Az élelmiszeriparnak megvannak az előnyei és hátrányai. Hatalmas plusz a vállalkozás magas jövedelmezősége és gyors megtérülése. Ezért sok vállalkozó úgy dönt, hogy élelmiszer-előállító vállalkozást nyit.

Az orosz élelmiszeripar jellemzői

Az élelmiszeripar mindig is vonzó terület volt a befektetések számára, mivel az élelmiszer- és italgyártó cégek ellenállóbbak a válságokkal szemben, mint más ipari ágazatok. A fogyasztói kereslet kismértékű változásai által előidézett stabil pénzforgalom lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy hosszú recessziós időszakokat is kibírjon Az élelmiszeripari termékek késztermékek és félkész termékek gyártása szorosan kapcsolódik a beszállítóként működő mezőgazdasághoz nyersanyagok. Ezenkívül az élelmiszeripar elválaszthatatlanul kapcsolódik a kereskedelemhez.

Furcsa módon, de befektetési szempontból a legkevésbé vonzóak a kenyér- és pékárut gyártó vállalkozások. Ennek az az oka, hogy az orosz állampolgárok a hagyományos kenyérfajták vásárlására irányulnak, és létezik egy mechanizmus az ilyen típusú termékek árának állami szabályozására. Ezen túlmenően ez az iparág területi és lokális jellegű, a piac megosztott, és az üzletfejlesztés a földrajzi terület bővítése érdekében nem megfelelő. A jövedelmezőség növelésének és a többletbevétel biztosításának egyik módja a kapcsolódó iparágak, például az édességek fejlesztése.

Mind a hazai, mind a külföldi befektetők számára az édesipari termékek gyártása a legvonzóbb, hiszen ezekre az utóbbi időben változatlanul a fogyasztói kereslet. A nyugati országokban éppen ellenkezőleg, a helyes táplálkozás trendje egyre népszerűbb, így ott az édesipari termékek iránti érdeklődés meredeken csökken.

Az élelmiszeripari beruházások hatékonyságának globális trendjei

Élelemre minden nap szükség van, ezért az élelmiszeripar a legfolyékonyabb.

Az irányváltást és a piac jelenlegi állapotát mutató nemzetközi részvényindexek azt mutatják, hogy az élelmiszeripari vállalatok az elmúlt öt évben olyan növekedést mutattak, amely csak a high-tech termékeket gyártó cégek növekedéséhez mérhető. A modern vásárlók körében a legnépszerűbbek az innovatív termékek, amelyek megfelelnek az egészséges és egészséges élelmiszerek fogyasztásának trendjének.

Folyamatosan drágulnak a táplálék-kiegészítőket gyártó cégek részvényei, például azoké, amelyek az emberi szervezet antioxidáns védekezésének genetikai szinten történő növelésével képesek felvenni a harcot az oxidatív stressz ellen. A növekedésben élen járnak a mikroalga-technológiát alkalmazó termékek globális gyártói, valamint az egészséget és a jólétet elősegítő természetes anyagok előállítása.

Így az élelmiszeripari cégekbe történő befektetéssel az általános gazdasági visszaesés időszakában is stabil profit érhető el.

élelmiszeripar

Élelmiszeripar - élelmiszeripari termékek kész vagy félkész termékek, valamint dohánytermékek, szappanok és mosószerek előállításának sorozata. Az agráripari komplexum rendszerében az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint alapanyag-beszállítóhoz és a kereskedelemhez. Az élelmiszeripar ágainak egy része a nyersanyag, másik része a fogyasztási területek felé vonzódik. Az élelmiszeripar ágai

Alkoholmentes ital ipar Boripar Édességipar Konzervipar Makaróniipar Olaj- és zsíripar Vaj- és sajtipar Tejipar Liszt- és gabonaipar Húsipar Söripar Gyümölcs- és zöldségipar Baromfiipar Halipar Cukoripar Sóipar Alkoholipar Dohányipar Pékipar

Az élelmiszeriparnak megvannak az előnyei és hátrányai. Hatalmas plusz a vállalkozás magas jövedelmezősége és gyors megtérülése. Ezért sok vállalkozó úgy dönt, hogy élelmiszer-előállító vállalkozást nyit. Egyetlen üzem vagy gyár sem számíthat a befektetés gyors megtérülésére.

Az élelmiszeriparban pedig – kérem! Néha a vállalkozások néhány hónap alatt megtérülnek, majd jó nyereséget hoznak. Ennek a területnek nagy hátránya a nyersanyagok felhasználása, amelyeknek korlátozott az eltarthatósága és eltarthatósága. Néha közvetlenül a kerekekről kell dolgoznia, vagy hozzáértő hűtő- és tároló létesítményeket kell megszerveznie.

A hátrányok közé tartozik továbbá a Rospotrebnadzor hatóságai általi nagyon szoros ellenőrzés. Az élelmiszergyártás főbb fajtái: - sütés, - tészta, - cukor, - keményítő és szirup, - édességek, - alkohol és szeszes italok, - alkoholmentes sör, - olaj-zsír és margarin gyártás, - borkészítés, - befőzés gyümölcsök és zöldségek , - koncentrátumok.

Az oroszországi élelmiszeripar jellemzői

Az oroszországi élelmiszeripar jellemzői - példaAz élelmiszeripar az agráripari komplexum fő feldolgozóipara.

Az élelmiszeripar a felhasznált alapanyagok jellege és az elhelyezkedés elve alapján a következő csoportokba sorolható.

Az első csoport - a nyersanyagokra összpontosító iparágak. Késztermékeik súlya kisebb, mint az alapanyagok tömege. Ezenkívül sokféle nyersanyagot nem kell hosszú távon szállítani és tárolni, mint például a cukorrépa, a gyümölcs vagy a tej. A csoport legfontosabb shakerei a következők: konzerv, kád, cukor, gabonafélék és vaj.

Répából kristálycukor fogadásakor a hulladék körülbelül 85%. Nem nehéz kiszámolni, hogy mennyi lesz az alapanyag szállítási költsége. A távolsági szállítás során a répa minősége gyorsan romlik, könnyen - ver -, rothad. 1855-ben Moszkvában édesipari üzemet alapítottak a francia sziúk. 1917 után államosították, és a bolsevik nevet kapta. Az 1990-es években ismét magánvállalkozás lett, és az ellenőrző részesedés a francia Danone cégé. Frissítették a technológiát, sok új típusú édesipari termék gyártását sajátították el. A halászati ​​ágazatot nyersanyagbázisának sajátosságai különböztetik meg, és nemcsak helyhez kötött termelése (partmenti halkonzervüzem), hanem úszó halgyárakon is van mobil. 90% be Ez a halfogás a tengeri halászatból származik.

A második csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek már feldolgozott alapanyagokat használnak fel. Fogyasztóorientáltak. Ez tészta. pékség, cukrászda, teafőző, söripar.

A harmadik csoport a húsfeldolgozó, tejipari és lisztdaráló ipar vállalkozásai, amelyek mind a termelési, mind a fogyasztási területeken találhatók.

Az élelmiszeripar fő célja

Az élelmiszeripar fő célja az élelmiszertermelés. Fejlesztése lehetővé teszi a régiók egyenetlen természeti adottságaiból adódó különbségek kiküszöbölését a lakosság élelmiszerellátásában. Az élelmiszer-koncentrátumok, konzervek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök nem romlanak meg a szállítás és a hosszú távú tárolás során. Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz. A felhasznált alapanyagok jellege szerint az összetételében szereplő iparágak két csoportra oszthatók. Az első csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek feldolgozatlan nyersanyagot használnak fel: gabonafélék; vajkészítés; cukor; tea szoba; befőzés; hal.

A második csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek feldolgozott nyersanyagokat használnak fel, mint például: teacsomagolás; cukrászda; pékség; tészta.

Az élelmiszeripar szinte mindenhol megtalálható, ahol az emberek állandóan laknak. Ezt elősegíti az alapanyagok széleskörű elterjedése és az élelmiszerek széles körű fogyasztása. Ennek ellenére vannak bizonyos törvényszerűségek az élelmiszeripar elhelyezkedésében.

Az élelmiszeripari vállalkozások elhelyezése sajátosságaik figyelembevételén alapul.

A romlandó és nem szállítható termékeket előállító vállalkozások fogyasztásuk területén helyezkednek el.

Ezen alapanyag előállítási zónáiban helyezkednek el a nem szállítható, hosszú távú tárolást nem tűrő alapanyagokat feldolgozó vállalkozások (konzervipari, tejipari, borászati, hal- és egyéb iparágak).

A nyersanyagbázisok területén is találhatók olyan vállalkozások, amelyek sajátos nyersanyag-intenzitású termelést mutatnak. Ide tartoznak a cukorgyárak, olajmalmok.

Az élelmiszeripar sajátosságai közé tartozik, hogy az agráripari komplexum része. Olyan termékek előállítására összpontosít, amelyek kielégítik a lakosság alapvető élelmiszer-szükségleteit. Az élelmiszeripari vállalkozások a nyersanyagokat összegyűjtik, feldolgozzák és olyan formába hozzák, amelyben a legjobb megszervezni a végső fogyasztóhoz való eljuttatást.

Figyelembe véve az ország vezető kutatóintézetei tudósainak beszámolóját és táblázataikat, a mezőgazdaság fejlődése nagy hatással van erre a termelési területre. Meghatározza a régió élelmiszeripar ágazati összetételének jellemzőit, kapacitását és egyéb fontos tulajdonságait.

Milyen iparágak tartoznak az élelmiszeriparba?

Az élelmiszeriparnak a következő ágai vannak:

• üdítőitalok gyártása;
• borászat;
• édességipar;
• befőzés;
• tészta;
• olaj és zsír és sajt;
• liszt és gabonafélék;
• gyümölcs és zöldség;
• baromfitenyésztés;
• pékség;
• sörfőzde;
• só;
• alkohol;
• dohány és mások.

Osztályozás

Az élelmiszeripar ágazati struktúrája a következő kategóriákra oszlik:

• olyan vállalkozásokat, amelyek import alapanyagokkal dolgoznak. Elhelyezésük a nagy közlekedési csomópontokra összpontosul - vasút, kikötők és mások. Az általuk előállított termékek általában nagy szállíthatósággal rendelkeznek;
• magában foglalja azokat az üzemeket és gyárakat, amelyek közelebb vannak a nyersanyagokhoz vagy a végső fogyasztóhoz.

Hogyan történik a gyártási folyamat?

A legtöbb ilyen típusú vállalkozás a feldolgozóiparhoz tartozik. Csak néhányuknak van bányászati ​​iránya (só, hal és mások kibocsátása). Az elsődleges nyersanyagok kiváló minőségű feldolgozásához minden üzem saját technológiai sémát alkalmaz, de ezek mindegyike a végtermék magas biztonságának biztosításán múlik.

Az alkalmazott módszereknek javítaniuk kell az előállított termékek ízét, vonzóbbá kell tenniük azokat a vásárlók számára. Ezenkívül minden technológiai feldolgozási rendszernek, ha lehetséges, biztosítania kell a termékek hosszú eltarthatóságát, ami nagyon fontos a hosszú távú, nagy távolságra történő szállításuk során.

Az élelmiszeripari termékek gyártásában nem utolsósorban a nyersanyagok bakteriális és nem bakteriális fermentációs folyamatainak megszervezése hárul. Az első esetben erjedésről van szó, amely sörrel, borral, sajttal stb. történik. A második csoportba azok a termékek tartoznak, amelyek saját enzimeik segítségével érik el a kívánt tulajdonságokat (például a hús érlelésekor).

Vannak más, nem kevésbé népszerű módszerek a nyersanyagok feldolgozására - befőzés, stabilizáló szűrés (gyümölcslevek, sör függvényében), lágyítás (elektromos feszültség segítségével) és még sokan mások.

Az oroszországi élelmiszeripar jellemzői

Az állattenyésztés a legfejlettebb Oroszországban. Ez az iparág vezető szerepet tölt be, mivel a további gyártási folyamatokhoz szükséges alapanyagok mintegy 65%-át biztosítja. Az állattenyésztési vállalkozások elsősorban Oroszország európai részén találhatók, ahol enyhébb az éghajlat és van elegendő takarmány.

Az iparág termékeinek nagy részét (kb. 70%-át) állattenyésztés útján szállítják.

Megjegyezhet más területeket is, amelyeket Oroszországban fejlesztettek ki:

• cukor-, keményítő-, konzerv-termelő vállalkozások a nyersanyagforrásokhoz képest helyezkednek el. Például egy nagy ASTON-gyár található az ország déli részén. Olajok és hasonló termékek gyártására specializálódott. A Kaukázusban vannak cukortermeléssel foglalkozó vállalkozások;
• a pékárut előállító gyárak egyenletesen oszlanak el az egész országban. Csak a fogyasztóra kötnek;
• a lisztőrléssel, hús- vagy haliparral kapcsolatos bármely üzem az alapanyag kitermelési helyéhez képest helyezkedik el.

Kenyér és pékáru gyártása

Az orosz élelmiszeripar termelési kapacitásai

Az oroszországi élelmiszeripar különböző ágainak termelési kapacitása a következő:

• . A hazai cukortermelés eléri a 3,3 millió tonnát, a fő alapanyag ebben az esetben a cukorrépa. Nyers nádcukrot is használnak, amelyet külföldről szállítanak;
• cukrászda. Az elmúlt években ennek az iparágnak a termelési kapacitása több mint 3500 ezer tonna termék évente. A legtöbb ilyen típusú vállalkozás a központi szövetségi körzetben található (kb. 40%). A vezető cégek a Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
• olajat és zsírt. Főleg olyan termékeket gyárt, mint a vaj, margarin, növényi zsírok, majonéz. Az ilyen típusú vállalkozások elsősorban az ország területéről beszerzett alapanyagokat használnak fel. Az ipar vezető ága -. A dél-oroszországi cég az ország teljes piacának mintegy 30%-át birtokolja;
• tejtermék. Több mint 1500 különböző vállalkozás működik ebben az iparágban. Évente átlagosan mintegy 16,5 millió tonna tejet, 0,5 millió tonna sajtot, 0,6 millió tonna vajat állítanak elő az országban. A vezető vállalkozások a Wimm-Bill-Dann, Ochakovo és Voronezh üzemek, Permmoloko;
• hús. Körülbelül 3600 különféle típusú gyárral rendelkezik. Alapvetően elavult berendezésekkel dolgoznak, így jelentős az import hús mennyisége Oroszországban;
• halfeldolgozás. A fő régió, ahol ennek az iparágnak a fő vállalkozásai találhatók, a távol-keleti halászati ​​medence. Évente 2,4 millió tonna terméket biztosít;
• alkoholos italok és borászatok. Az ehhez az iparághoz tartozó vállalkozások többnyire egyenletesen oszlanak el Oroszországban. Az év során az ország akár 66,6 millió dekaliter vodkát, 6,9 millió dekaliter konyakot, 15,6 millió dekaliter pezsgőt, 32,1 millió dekaliter bort termel;
• sörfőzés. A Baltika az iparág vezető vállalatának számít. A teljes oroszországi sörpiac 37% -át foglalja el, és aktívan exportálják a világ más országaiba. Szintén ebben az iparágban dolgoznak Sharypovsky, Angarsky, Barnaul, Zhiguli üzemek.

Az élelmiszeripar fejlődése a világ különböző országaiban

Világszerte számos iparág kínál további feldolgozásra alkalmas termékeket - lisztőrlés, hús, hal, tejtermékek és mások. Alapvetően bizonyos mezőgazdasági képződményeket, állatvágásra vagy halfogásra speciálisan felszerelt helyeket képviselnek. Ennek eredményeként olyan termékek készülnek, amelyek azonnal a piacra szállíthatók a végfelhasználóhoz, vagy továbbíthatók további feldolgozásra.

Ezen jellemzők alapján nagy teljesítményű vállalatok jelentek meg a világon, amelyek hihetetlenül népszerűek a fogyasztók körében. Például ezek a Nestle, a Coca-Cola, az Unilever és még sokan mások. Mindegyik vállalatot számos olyan vállalkozás képviseli, amelyek szerte a világon találhatók.

A fejlett élelmiszeriparral rendelkező legsikeresebb országok Ausztrália, Argentína, Kanada, Németország, Belgium, Lengyelország, Kína és még sokan mások. Vannak olyan gyárak is, amelyek egzotikus termékek - tea, dohány, egyes gyümölcsök és zöldségek, fűszerek stb. - kitermelésére és előállítására szakosodtak. Főleg olyan országokban találhatók, mint Uganda, Thaiföld, Kína, India és mások.

A területükön található vállalkozások leggyakrabban primitív berendezésekkel dolgoznak. A legegyszerűbb technológiai sémákat használják, ami nem akadályozza meg őket abban, hogy nagy mennyiségű terméket szerezzenek be. Alapvetően minden ezekben az országokban található gyár olyan területeken értékesíti áruit, ahol óriási kereslet van rájuk.

Élelmiszeripar - nyersanyagok, anyagok és termékek előállításával foglalkozó vállalkozások összessége, amelyek célja a lakosság táplálkozási szükségleteinek kielégítése. Az agráripari komplexum vállalkozások és szervezetek összetett konglomerátuma, amelynek célja a termékek előállítása, feldolgozása és végső állapotba hozatala. A mezőgazdaság termelékenysége és fejlettségi foka közvetlen hatással van az élelmiszeripar különböző ágainak minőségére és termelékenységére.

Az oroszországi élelmiszeripar fő elemei

Az országban kiemelt irány az állattenyésztés. Ez az iparág biztosítja az értékes nyersanyagok mintegy 65%-át, amelyből később mindenféle élelmiszert készítenek.

Két fő terület van:

1. Hús- és tejtermék szegmens;
2. Tej gazdálkodás.

Az éghajlat és a takarmánybázis csak az állam európai részén elfogadható, ahol a fő termelési központok koncentrálódnak. A nyers hús csaknem 70%-át sertéstenyésztés pótolja. A sertéshús drága termék, de mindig kiváló minőségű és kereslet a fogyasztók körében.

Az élelmiszeripar ágai Oroszországban

A termelési lehetőségek a nyersanyagbázistól és a fogyasztói tényezőktől függenek. Az ország élelmiszeriparának három fő területe van:

1. A tejágazat vállalkozásai, a keményítő, melasz, cukor, növényi eredetű konzervek a nyersanyagforrásokhoz vonzódnak. Például délen van egy nagy ASTON koncert, ahol vajat gyártanak. A Kavkazsky régióban aktívan termelik a cukrot;
2. A sütőipari termelés objektumai országszerte viszonylag egyenletesen helyezkednek el. A kötés a fogyasztói elv szerint történik;
3. A lisztmalmok csak a nyersanyagbányászat helyei közelében találhatók. Hasonló a helyzet a hús- és haliparban is.

Élelmiszeripar fejlesztése

A forradalom előtti Oroszországban megalakultak az első vállalkozások az élelmiszeripar későbbi fejlesztésére. A legfejlettebbnek a lisztőrlés, cukor, olajsajtoló, alkohol és likőr gyártósorok számítottak. Minden szegmens meglehetősen aktívan fejlődött.

A gazdaságot az első csapás az első világháború idején érte. Ekkor minden szféra termelékenysége 3-5-szörösére esett. Több évtizedbe telt, mire minden iparág teljesen fellendült. Kolhozok, mezőgazdasági szövetkezetek alakultak a jó minőségű alapanyagok előállítására.

A második világháború alatt az élelmiszeripar ismét hanyatlásba esett. A háború utáni időszakban azonban a mezőgazdaságot és a kiváltságos iparágakat az elsők között állították helyre. Az ország gyorsan nőtt és fejlődött. Az élelmiszeripar alig tudta kielégíteni a lakosság igényeit. A növekvő rossz gazdálkodás és az erőforrások helytelen elosztása oda vezetett, hogy a 90-es évek elejére a nemzetgazdaság a késztermékek és nyersanyagok akár 40%-át is elvesztette.

A világ országainak könnyű- és élelmiszeripara

Az élelmiszer- és ízipar összetett szerkezetű. Jelenleg több nagy csoport alakult szerte a világon. A további feldolgozásra szánt termékeket (liszt, cukor, tejtermék, hal, hús) kínáló alapvető iparágak mezőgazdasági formációk, állatvágási és halfogási helyek formájában jelennek meg. Az ilyen termékek azonnal piacra kerülhetnek, vagy a vállalat bonyolultabb technológiai folyamataiba szállíthatók.

Az élelmiszer- és íziparban világszerte erős konszernek fejlődtek ki, amelyek kiváló minőségű termékeket állítanak elő „névvel”. Például a Nestle, a Coca-Cola, az Unilever és még sokan mások.

Minden vállalatnak hatalmas számú vállalkozása van a világon szétszórva. Minden ország az ipari szektorban működő vállalkozások komplexumát alkotja gazdaságának, országának lehetőségeinek, éghajlatának és különféle erőforrásainak jellemzői szerint.

A mai napig a legfejlettebb élelmiszeriparral rendelkező országok: Ausztrália, Argentína, Belgium, Bulgária, Kanada, Franciaország, Németország, Olaszország, Spanyolország, Lengyelország, Chile, Kína. Külön érdemes megemlíteni azokat az országokat, amelyek egzotikus jellegű áruk (tea, dohány, gyöngy, egzotikus halfajták, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, szilva, zöldségfélék) értékesítésével foglalkoznak. Közülük a leghíresebbek: Uganda, India, Kína, Japán, Izland, Thaiföld, Tanzánia, Peru, Mozambik.

Érdemes megemlíteni azt a tényt, hogy ezekben az országokban a termelés meglehetősen primitív elvekre épül. A legtöbb terméket az alapgyártó létesítményekben állítják elő, majd olyan régiókba szállítják, ahol a legnagyobb a kereslet az ilyen típusú árukra.

Bevezetés

Oroszországban az élelmiszeripar hatalmas potenciállal rendelkezik. Ennek oka a nagy erőforrás-bázisok és a mezőgazdasági termékek bősége. Meg kell jegyezni, hogy jelenleg az élelmiszeripar hazánkban az egyik vezető.

Gyártóink átveszik külföldi kollégáik tapasztalatait és nem félnek kísérletezni. Nagyon fontos, hogy gondoskodjanak a termelés technikai és technológiai megújításáról. Emellett államunk szigorúan felügyeli az összes élelmiszer-biztonsági előírás betartását.

Az oroszországi élelmiszeripart több ezer különböző tulajdonformájú és különböző méretű vállalkozás képviseli. A gyártók nagy száma nagyon erős versenyhez vezet az értékesítési piacon. Ezért az élelmiszeripar ma nem áll meg. Folyamatosan különféle technikai újításokat vezetnek be.

Megjegyzendő, hogy az élelmiszerboltok szinte teljes választékát jelenleg hazai termelésű áruk teszik ki. Ez az orosz élelmiszeripar fejlődésének bizonyítéka.

Az oroszországi élelmiszeripar mintegy 30 iparágat egyesít, amelyeket bizonyos biotechnológiák jellemeznek a termékek előállítására és a termelés különböző megszervezésére. Közülük a legnagyobbnak a következő iparági csoportokat nevezhetjük: hús-, tej-, olaj- és zsírgyártás, édességgyártás, sütőipar, sörgyártás.

Az ország gazdasági és élelmezésbiztonsága, a lakosság egészsége nagymértékben függ az élelmiszeripari vállalkozások munkájának eredményétől. Jelenleg azonban sok élelmiszeripari vállalkozás helyzete továbbra is meglehetősen nehéz. Ez olyan tényezőknek köszönhető, mint a technikai újrafelszereléshez szükséges pénzhiány, a lakosság alacsony vásárlóereje, az importált nyersanyagok magas ára.

A fentiek alapján ennek a munkának az a célja, hogy azonosítsa az oroszországi élelmiszeripari vállalkozások fejlesztésének fő problémáit és azok megoldási módjait.

A cél eléréséhez a következő feladatokat kell megoldani:

Tekintsük iparágonként az élelmiszeripari vállalkozásokat;

Elemezze a vállalkozások 2010. évi munkájának eredményeit;

Elemezze az oroszországi élelmiszeripari vállalkozások jelenlegi helyzetét, jellemzőit és fő fejlesztési feladatait;

A munka folyóiratok, elsősorban az Élelmiszeripar és a Gazdaságtudományi folyóiratok cikkeinek segítségével készült.

Az oroszországi élelmiszeripari vállalkozások általános jellemzői

Élelmiszeripari vállalkozások jellemzői ágazatonként

Az orosz élelmiszeripar egyik jellemzője a vertikálisan integrált vállalatok kialakulása. Az élelmiszeripar cukrász-, zsír- és olaj-, tej-, húsfeldolgozó ágai különböző nagyüzemekkel képviseltetik magukat. Tehát az olaj- és zsíriparban egy nagy gyártó, az NMGK cégcsoport különféle üzemeket és üzemeket foglal magában, amelyek az olaj- és zsírtermékek előállításának minden ciklusában működnek. Az "orosz hústermékek" nagy szibériai holdingnak nemcsak húsfeldolgozó és -gyártó vállalkozásai vannak, hanem saját elosztóhálózata is.

Az oroszországi élelmiszerpiacon az élelmiszertermékeket gyártó vállalkozások a következő fő csoportokra oszthatók:

1) nagy vertikálisan integrált gazdaságok, amelyek a saját nyersanyagbázisukon alapuló termelés fejlesztésére összpontosítottak (a 90-es évek közepén kezdtek kialakulni) - Cherkizovsky Húsfeldolgozó Üzem, Wimm-Bill-Dann, CJSC "Parnas M".

2) transznacionális vállalatok termelési létesítményekkel a moszkvai régióban és az ország más régióiban (a 90-es évek első felében kezdtek megjelenni) - "Danone" (Franciaország); "Ehrmann", "Campina" (Németország); LLC "Pepsi-Cola General Bottlers", "Mars" (USA); Cadbury (Nagy-Britannia);

3) külföldi tőke részvételével működő holdingtársaságok - OAO Baltika Brewing Company, Kampomos; OAO Petmol.

4) regionális feldolgozó vállalkozások, amelyek a szovjet időszakban kezdték meg működésüket, és a 90-es évek második felében sikeresen átestek az irányítási és termelési szerkezet átszervezésének szakaszán.

5) kis termelőüzletek, jogi személyt nem alakító vállalkozók, amelyek termékeiket általában ugyanabban a régióban állítják elő és értékesítik.

2008 elején Oroszország élelmiszeriparába 49 973 működő vállalkozás tartozott (beleértve az ital- és dohánygyártó vállalkozásokat is).

Az élelmiszeripari vállalkozások számos jellemzővel rendelkeznek, amelyek meghatározzák termelési szerkezetüket:

A mezőgazdasági nyersanyagot feldolgozó iparágak termelésének szezonalitása, az ottani munkaerő-felhasználás szezonalitása és a termelési eszközök egyenetlen terhelése egész évben;

Az előállított termékek magas anyagintenzitása, amelyhez figyelembe kell venni a gazdasági mechanizmusnak a nyersanyagok és egyéb anyagi erőforrások felhasználási szintjére gyakorolt ​​hatását, gazdasági ösztönzőket a mezőgazdasági nyersanyagok és a végső élelmiszertermékek minőségének javítására;

A termelés sajátos jellege számos iparágban, amely a gyorsan romló, rövid tárolási és értékesítési időt igénylő termékek jelentős mennyiségben történő előállításában nyilvánul meg;

Az élelmiszeripar anyagi és műszaki bázisa, amely szükségessé teszi a korszerű berendezésekkel, fejlett technológiákkal való telítést, mint az ipar vállalkozásainál a gazdálkodás intenzitásának fontos előfeltételét;

A termelés fókuszpontja a közvetlen fogyasztóra, ami az élelmiszeripart teszi leginkább fogékonyabbá a szervezeti struktúrát befolyásoló piaci viszonyok bevezetésére;

Az ipar differenciálódása és diverzifikációja során felmerülő különféle szervezeti akadályok leküzdésével új élelmiszertermékek bevezetésének szükségessége;

Azon dolgozók magas képzettségi készségei és képességei, akiket az élelmiszeripari vállalkozások számára korszerű munkaerőt képező szakoktatási intézmények kis száma miatt a vállalkozásoknál kell képezni, .

Vegye figyelembe az élelmiszeripart az egyes iparágakban.

A sütőipar az élelmiszeripar egyik vezető ága. Több mint 18 ezer pékség működik ebben az iparágban (ebből 1,5 ezer nagy), amelyeknek több mint 50%-a kis pékség.

A sütőipar egyik sajátossága a termelési kapacitások nagyvállalatoknál való koncentrálódása, és ezzel egyidejűleg nagyszámú, különböző tulajdoni formával rendelkező kisvállalkozás jelenléte. Az ipart egyaránt képviselik az újonnan érkezettek – magánpékségek, valamint a privatizáció során társasági formában működő, korábbi állami tulajdonú pékségek.

Oroszországban a kenyérgyártás nagy része a nagyvállalatokban összpontosul. Az összes pékáru több mint 80%-át itt állítják elő. Elterjedtek a viszonylag kis kapacitású (évi 3500 ezer tonna termék) pékségüzemek, amelyeket minipékségnek neveznek, ezek száma 10 ezer.

A kisvállalkozások alkalmazkodtak a piaci igényekhez, és úgy foglalják el szegmensüket, hogy szélesebb termékválasztékot fejlesztenek ki, és a vevőtől sétatávolságra találják a vállalkozásokat.

Az elmúlt évtizedben 1500-ból 200 pékség szűnt meg, sok tucat pékség többszörösére csökkentette a kenyértermelést. A sütőipari termékek gyártása a hivatalos statisztikák szerint az elmúlt években visszaesett: 2000-ben 9,1 millió tonna, 2003-ban 7,8 millió tonna terméket állítottak elő.

2004-2005-ben bár jelentéktelen, de termelési volumennövekedés tapasztalható (8,1 millió tonna, illetve 8,4 millió tonna). A vizsgált mutató azonban 2008-ban ismét 7,5 millió tonnára esett vissza, a termelési volumen csökkenése ellenére a lakosság igényét maradéktalanul kielégítették.

Ami a húsfeldolgozó vállalkozásokat illeti, továbbra is a fő termelési erőforrás - az állati eredetű hazai nyersanyagok - akut hiánya miatt működnek. A húsipar makrogazdasági mutatói azonban továbbra is pozitív tendenciát mutatnak - 2001 óta a főbb húskészítmények gyártási volumene nőtt. Így 2008-ban 2016,9 ezer tonna baromfihús (11,6%-kal több, mint 2007-ben), sertéshúsból 501,7 ezer tonna (2007-es szinten) készült. Ezzel párhuzamosan 280,3 ezer tonna marhahúst állítottak elő, ami 1,4%-kal kevesebb, mint 2007-ben.

A vállalkozások állatállományt, baromfit aratnak és vágnak, húst, húskonzervet, kolbászt, félkész termékeket (szelet, gombóc) gyártanak. Az élelmiszerek előállítása mellett száraz állati takarmányokat, értékes gyógyászati ​​készítményeket (inzulin, heparin), valamint ragasztókat, zselatint és pehelytermékeket állítanak elő.

A tejipar az élelmiszeripar egyik ága, amely a különböző tejtermékek tejből történő előállítására szolgáló vállalkozásokat egyesíti. Az iparba tartoznak az állati vaj, teljes tejtermékek, dobozos tej, tejpor, sajt, sajt, fagylalt, kazein és egyéb tejtermékek előállításával foglalkozó vállalkozások.

A tejtermékek termelése Oroszországban stagnál az ország állattenyésztési komplexumának továbbra is nehéz helyzete, a tejelő állományok számának jelentős csökkenése és ennek következtében a bruttó tejhozam csökkenése miatt a nyersanyaghiány miatt. Minden kategória. Az elmúlt 5 évben a nyersanyag (tej) termelése az összes kategóriájú gazdaságban gyakorlatilag nem nőtt, és 32 millió tonnán maradt.

2008-tól a hazai nyersanyaghiány miatt a vállalkozások átlagos éves kapacitásainak kevesebb mint a felét használják ki: állati vaj előállítására - 30,8%, száraz teljes tej előállítására - 40,5%, sovány tejpor előállítására - kb. 48%, tejkonzerv - 50,4%. Ez jelentős potenciált jelez a nyersanyagok (tej) ipari feldolgozásában, széles körben növelve a tejtermékek előállítását.

A modern tejüzemek vagy gyárak összetett alapanyag-feldolgozást végeznek, termékek széles választékát állítják elő, gépesített és automatizált sorokkal vannak felszerelve a termékek palackokba, zacskókba és más típusú tartályokba, pasztőrözőkbe és hűtőkbe, szeparátorokba, párologtatókba, sajtkészítőkbe történő palackozásához. , automata csomagológépek.

Figyelemre méltó, hogy jelenleg a tejet és fermentált tejtermékeket előállító minigyárak egyre népszerűbbek a kis- és középvállalkozások képviselői körében. Az ilyen gyárak elhelyezhetők egy kis település, katonai tábor vagy gazdaság területén. Az ilyen mini-műhelyeket a gyárban állítják elő, teljesen készen a munkára. A különféle tejfeldolgozó műhelyek között a KOLAKS mini-produkciók az élen járnak, amit a minigyárak fejlesztői és gyártói által elnyert különféle díjak is igazolnak.

Így jelenleg a gazdálkodók versenyezhetnek a régiójukban lévő monopolüzemekkel, mivel az ilyen minitermelés lényegesen alacsonyabb költségeket igényel, mint egy nagyüzem. Ennek oka a nyersanyagok szállításának költsége és a munkavállalók bére. Ezenkívül a gazdálkodóknak lehetőségük van saját alapanyagaikat közvetítők részvétele nélkül feldolgozni.

2010 meghatározó év volt az orosz tejfeldolgozó piac számára. A két legnagyobb szereplőt nemzetközi nagyvállalatok vették át: a francia Danone holding az Unimilk, az amerikai PepsiCo pedig a Wimm-Bill-Dann,.

Az oroszországi olaj- és zsíripar iparágak komplexumát egyesíti, amelyeket az alapanyagok közössége és a feldolgozási szakaszok sorrendje köt össze. Az iparágak különböző csoportjait az általuk előállított termékek általános rendeltetése is jellemzi.

Olaj- és zsírtermékeket (növényi olaj, margarin, majonéz) 76 nagyvállalat (ebből 52 olajos növény) és 1300 különböző tulajdoni formájú kisműhely és vállalkozás állít elő. Az elmúlt 5 év során a Rosstat szerint az olajos magvak feldolgozására szolgáló vállalkozások kapacitása 4,39-ről 7,97 millió tonnára (1,8-szorosára) nőtt.

Új nagy feldolgozó vállalkozások épültek. Az ASTON társaság üzembe helyezte a napraforgómag feldolgozására szolgáló LLC "ASTON" olajkitermelő üzemet. A Sodruzhestvo cégcsoport szójababfeldolgozó üzemet indított a kalinyingrádi régióban. Emellett az ország egyes régióiban kisvállalkozások épülnek a helyi lakosság olaj- és zsírtermékek szükségleteinek kielégítésére.

Jelenleg a növényi olajok fő gyártója a Yug Rusi mezőgazdasági üzem, amelynek vállalkozásai az olajos magvak termelésének főbb régióiban találhatók. Így az OOO Zolotaya Semechka mezőgazdasági üzem egyik gyára a legnagyobb a növényi olajok előállításában Oroszországban. Az üzem kapacitása napi 3000 tonna olajos magvak feldolgozása, vagyis évi 1 millió 100 ezer tonna.

Az Orosz Föderációban a gyümölcs- és zöldségtermékek feldolgozása az 1998-as válság után kezdett újjáéledni: a gyümölcslevek, kompótok, lekvárok, zöldségkonzervek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök Oroszországban nyerik vissza elvesztett pozícióikat.

A zöldség-gyümölcs termékek túlnyomó részét (85%) továbbra is a szakosodott nagy- és középvállalkozások állítják elő.

Az orosz termelők részesedése a gyümölcs- és zöldségkonzerv piacon körülbelül 10%. Az orosz piacon a fő ketchupgyártók a Baltimore, a Petrosoyuz és az Unilever. Ma a ropogós burgonyát gyártó legnagyobb vállalkozások közé tartozik a Frito Lay Manufacturing LLC (Moszkvai régió), az Russian Product OJSC (Moszkva), az R.S.K. (Moszkva régió) és a JSC "Pishchekombinat Vologda".

A vállalkozások fő nehézségei a mezőgazdasági nyersanyagok alacsony minősége, a termelés zavartalanságához szükséges forgóeszközhiány, valamint a modern technológiai berendezésekkel felszerelt alacsony felszereltség. A gyümölcs- és zöldségkonzerv értékesítésének problémája akut.

Az édességipar egy olyan iparág, amely magas kalóriatartalmú élelmiszereket állít elő, amelyek általában nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Továbbra is a csokoládé és csokoládétermékek gyártása a legdinamikusabban fejlődő ágazat az iparágban. A csokoládétermékek orosz piaca erősen koncentrált.

A csokoládétermékek szinte teljes oroszországi értékesítését 6 nagy óriás biztosítja. Ezek a cukrászipar nemzetközi óriásai: a Nestle (Oroszországban a Rossiya szamarai édesipari gyár tulajdonosa, a permi Kama édesipari gyár és a barnauli Altaj édesipari gyár tulajdonosa), a Kraft Foods (a Vlagyimirovszkaja megye Pokrov édesipari gyár tulajdonosa) és Mars (USA), Cadbury, a United Confectioners holding, amely magában foglalja a legnagyobb hazai csokoládégyártókat - Rot Front OJSC, Krasny Oktyabr IFF OJSC, a Babaevsky konszern és a SladCo édesipari szövetség, amely a JSC "SladKo" (Jekatyerinburg) és a JSC " "Volzhanka" (Ulyanovsk) édesipari gyár.

A SladCo az egyik legnagyobb édesipari termékek gyártója Oroszországban, az édesipari ipar tíz vezetőjének egyike, és az összes főbb típusú édesipari terméket - csokoládé, édesség, karamell, sütemény, gofri - gyártja.

Az elmúlt években számos új vállalkozás és workshop került megrendezésre. A szakosodott vállalkozások száma nőtt. Körülbelül 200 darab van, ennek több mint a fele kicsi (akár évi 5 ezer tonna kapacitással). Ezzel párhuzamosan növekszik a 20 ezer tonna feletti kapacitású vállalkozások száma, ahol a kapacitáskihasználtság jelentősen meghaladja az iparági átlagot (kb. 70%).

Az édesipari vállalkozások fizikai mennyiségben a fogyasztói piac mintegy 87%-át birtokolják. Általánosságban elmondható, hogy jelenleg az ország édesipari ágazata az agráripari komplexum sikeresen működő láncszemeként jellemezhető. Az iparban 1500 szakosodott és egyéb élelmiszeripari vállalkozás működik édesipari termékek előállításával, összesen 3,3 millió tonna éves átlagos termelési kapacitással, .

Az elmúlt tíz évben az orosz söripar az élelmiszeripar egyik elmaradott ágából az orosz agráripari komplexum hatékony ágazatává vált.

Az iparág fontos trendjei között szerepel a sörfőzési piac megszilárdítása nagyszabású fúziókkal. Ennek fő oka a fő nyersanyagok (sárpaárpa, maláta és komló), valamint a csomagolóanyagok érezhető drágulása.

A konszolidáció eredményeként 6 nagyvállalat ellenőrzi az orosz sörpiac 90%-át. Ezek a Baltika (38%), SanInbev (19%), Heineken (14%), Efes (10%), Sab Miller (5%), Ochakovo (4%) cégek.

Az OJSC Baltika Brewing Company a legnagyobb orosz sörgyártó cég, több mint 42%-os részesedéssel az orosz sörpiac vezetője.

A Baltika márka egyike annak a két orosz márkának (a Lukoil mellett), amely a világ 100 legnagyobb márkájának listáján szerepel, amelyet a Financial Times brit lap 2007 áprilisában állított össze.

Az elmúlt években jelentős előrelépés történt az ipar hazai termelésű malátával való ellátásában. A malátatermelés 490 ezer tonnáról (2000) 1,4 millió tonnára nőtt 2008-ban, azaz közel háromszorosára. Ehhez az eredményhez főként a sörgyárak járultak hozzá, amelyek malátaüzemeket építettek és üzembe helyeztek. Ezek a Baltika, Ochakovo, Efes cégek. Ezenkívül a Russian Malt cég malátaüzemeket épített és üzembe helyezett a moszkvai régióban (Voronovo falu), Voronezh régióban (Elevatorny falu) és Oryol régióban (Znamenka falu), amelyek egyenként 100 ezer tonna malátagyártási kapacitással rendelkeznek évente. . Valamennyi megépített malátaüzem nagy teljesítményű berendezésekkel van felszerelve, korszerű malátagyártási technológiákat vezettek be.

Az üdítőitalok és ásványvizek gyártása továbbra is meglehetősen nagy ütemben fejlődik. Az üdítőitalok gyártása 2008-ban 601,8 millió dekalitert, a 2007-es termelés 100,6%-át, ásványvízgyártása 8005,8 millió fél litert, a 2007-es mennyiség 110,2%-át tette ki.

Az üdítőitalok és ásványvizek fő gyártói Oroszországban, valamint a világ vezető Coca-Cola és PepsiCo: OST-AQUA CJSC, Megapak LLC, PK Master LLC, Borodino CJSC a moszkvai régióban, Moscow Beer - Alkoholmentes üzem Ochakovo".

Jelenleg Oroszországban az iparág konszolidációja zajlik, ami a résztvevők piaci részesedésének növekedésével jár. A főszerepet a Danone, a Coca-Cola, a PepsiCo, a Nestle transznacionális vállalatok és néhány nagy orosz tejtermék- és gyümölcslev-gyártó - Wimm-Bill-Dann - játsszák.

Az éles versennyel szemben az orosz üdítőital-gyártók (beleértve az ásványvizeket is) nagy figyelmet fordítanak termékeik minőségének javítására és termékeik formatervezésének javítására.

Az élelmiszeripar a gazdaság legfontosabb ága, amely a mezőgazdasági nyersanyagok (gabona, burgonya, cukorrépa, olajos magvak, hús, tej, hal stb.) feldolgozásán alapuló élelmiszereket állít elő. Iparágak és alágazatok nagy csoportját (több mint 20) foglalja magában, amelyek közül a főbbek (az ipar termékeinek termelési részesedése szerint) a következők: hús-, tej-, pékáru, hal, olaj és zsír, liszt. őrlés, borkészítés, cukor, befőzés, édesség. A növényi és állati eredetű nyersanyagok felhasználásával az élelmiszeripar (a könnyűipar mellett) jobban kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint más iparágak. Ezért - a vállalkozások helyének eredetisége, bizonyos esetekben a munka különleges jellege (a termelés szezonalitása stb.).

Az élelmiszeripar egészének elhelyezkedését az alapanyagok és a fogyasztói tényezők hatása határozza meg.

Attól függően, hogy az élelmiszeriparban az alapanyag- vagy fogyasztói tényező domináns szerepe van, az iparágak három csoportját különböztetjük meg.

Azok az iparágak, amelyek vállalkozásait a nyersanyagforrások közelében kell elhelyezni. Ide tartoznak azok az iparágak, amelyekben az alapanyag-felhasználás jóval meghaladja a késztermékek súlyát (anyagigényes iparágak). Például a cukorrépa költsége 1 tonna cukorra 5-7 tonna, ráadásul a cukorrépa minőségét veszíti a hosszú távú tárolás vagy a távolsági szállítás során. Emiatt a cukor (homok) termőhelyei területileg egybeesnek a fejlett répatermesztési területekkel: Közép-Feketeföld, Észak-Kaukázus, Volga-vidék, Közép-Régió déli része, Szibéria déli része és Távol-Kelet.

Hasonló nyersanyagbázis-függőség figyelhető meg az olajmalmok elhelyezkedésében is. Mivel a napraforgómagból a növényi olaj hozama a feldolgozott magok tömegének 39-44%-a (feldolgozási módtól függően), ezért a napraforgó termesztési területére - Észak-Kaukázusban (a termés több mint felét biztosítja) a növényi olajtermelés Oroszországban), a Közép-Fekete Föld (Voronyezs és Belgorod régiókban - több mint 20%) és Volga (Volgográd, Asztrahán régió - 14%) régiókban. Az alapanyagforrásokhoz szorosan kapcsolódik a konzervgyártás (gyümölcs-, zöldség-, tej-, halkonzerv), a keményítő- és olajipar stb.

A Távol-Kelet (Primorszkij Terület, Szahalin és Kamcsatka Régiók) és Északi (Murmanszki és Arhangelszki Régiók) és Kalinyingrádi Régiók adják a haleledel termelés nagy részét; gyümölcs- és zöldségkonzerv - Észak-Kaukázus (Krasznodar és Sztavropol terület, Rostov régió - az ország termelésének több mint 40% -a), Közép-Feketeföld és Volga régió.

az iparágaknak amelyek vállalkozásai a késztermékek fogyasztási helyei felé vonzódnak, olyan gyorsan romló termékeket előállító iparágakat foglalnak magukban, amelyek tömege általában meghaladja az alapanyag tömegét (sütés, édesség, tészta, tejipar stb.).

A harmadik csoportba az iparágak (iparágak) tartoznak, amelyek kezdeti szakaszai a mezőgazdasági nyersanyagok feldolgozásával foglalkoznak azok forrásánál, a végső szakaszai (csomagolás, palackozás stb.) pedig a késztermékek fogyasztási helyein kerülnek elhelyezésre. Ezek a borkészítés (elsődleges és másodlagos borkészítés üzemei), a tea (tea- és teacsomagoló üzemek), a dohányipar (erjesztő- és dohánygyárak), a húsipar, a lisztőrlés és néhány egyéb iparág.

A húsipar, az élelmiszeripar legnagyobb (bruttó kibocsátását és létszámát tekintve) ágazata, húst, kolbászt, húskonzervet és egyéb húskészítményeket állít elő. Az állatállomány vágására (mivel az élő szarvasmarha nagy távolságra szállítása nem hatékony - honlap), húsfagyasztásra, húskonzerv előállítására szakosodott vállalkozások az alapanyag bázisok felé (fejlett állattenyésztés területei) gravitálnak. Az ilyen típusú termelés főbb régiói az észak-kaukázusi, az uráli, a volgai, a feketeföldi és a nyugat-szibériai régiók. A fogyasztási helyeken (főleg a nagy ipari központokban) friss hús, kolbász és egyéb húskészítmények előállítására szakosodott vállalkozások működnek. Gyártásuk minden régióban elérhető, de különösen nagy léptékben - Moszkva, Szentpétervár, Nyizsnyij Novgorod, Szamara, Novoszibirszk, Rosztov-Don stb.

A FÁK-országokban az élelmiszeripar meglehetősen széles körben képviselteti magát. Külön kiemelendő Kazahsztán hús-, húskonzervek és egyéb hústermékek, Ukrajna és Moldova - kristálycukor, napraforgóolaj, szőlőborok és gyümölcs- és zöldségkonzervek, a kaukázusi köztársaságok - tea gyártása. , bor és konyak termékek, a közép-ázsiai köztársaságok - szárított gyümölcsök .