Zabgyökér: termesztés, felhasználás, gyógyászati tulajdonságok. Zabgyökér receptek

itthon

Szivattyúk és szivattyúberendezések

16-04-15 . Megtekintve: 3056 . Megjegyzések: 0.

Glikémiás index (GI) – 30.

Kalóriatartalom - 82 kcal.

A salsify a kecskeszakáll nemzetségbe, az Asteraceae családjába tartozó növény. Körülbelül 150 fajtája van, körülbelül 40 fajtát használnak élelmiszerre. A kecskeszakállt a mérsékelt égövi területeken zöldség-, dísz- és gyógynövényként termesztik. Népszerű Oroszországban, Európában, a Földközi-tengeren, az USA-ban. A növény vadon élő növényként terjedt el a mérsékelt éghajlaton, Nyugat-Szibériában.

A zabgyökér ízletes, a közelmúltban az ínyencek, a megfelelő táplálkozás hívei körében keresett, és a napi gasztronómiai készlet része. Az USA, Nyugat-Európa éttermeiben csemegeként tálalják.

Jótékony tulajdonságok

A kecskeszakáll levelei és rizómái telítettek nitrogéntartalmú extraktumokkal, vitaminokkal, pektinekkel. A rost 3,3 g-ot, a fehérjék 3,4 g-ot foglalnak el.A kecskegyökér kémiai összetétele legfeljebb 15,4 g szénhidrátot tartalmaz, a hamuszennyeződés körülbelül 0,9 g. A nyers gyökér 77% -a víz. Vitamincsoport: PP, C, B2, B1, B3, B6, B9, E. Ásványi elemek: foszfor, szelén, kálium, mangán, kalcium, nátrium, vas, cink.

A zabgyökér jótékony tulajdonságai közé tartozik az inulin (8 g) jelenléte, ami miatt ez a termék különösen igényes a cukorbetegek étrendjében.

Hogyan hat a szervezetre

A kecskeszakáll gyulladáscsökkentő, sebgyógyító, immunmoduláló, tonizáló, fertőtlenítő, choleretikus, vizelethajtó hatású. Helyreállítja a pulzusszámot, stabilizálja a vérnyomást, megelőzi az emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri betegségeket. A zabgyökér rendszeres fogyasztása normalizálja az anyagcserét, aktiválja az emésztőrendszert. Javítja a vér összetételét, a vese, hasnyálmirigy, máj, hólyag működését, eltávolítja a káros anyagokat.

A kecskeszakáll gyökere segít enyhíteni a cukorbetegség, az urolithiasis, a gyomorhurut tüneteit. Megszünteti a puffadást, a gyulladásos és fertőző folyamatokat a májban, a tüdőben, blokkolja a rosszindulatú daganatok progresszióját. A gyökér hatásos bőrbetegségekre, fekélyes képződményekre a gyomor-bél traktusban.

Hogyan válasszunk

A kecskeszakáll betakarítása október-novemberben történik. A gyökérnek rugalmasnak, legalább 30 cm hosszúnak kell lennie, a jó minőségű rizóma felülete egységes színű. A salsify úgy néz ki, mint egy világos színű sárgarépa, gumókkal. A nyers termék íze édeskés-keserű.

Tárolási módszerek

A zab gyökerét hűvös helyiségben egy hónapig tárolják. Egy hét nem változtatja meg a hűtőszekrény kémiai összetételét. Az ideális feltételek a homokozóban való tárolás és a pincében való érlelés.

Mivel kombinálják a főzésben

A kecskegyökér gyökér sajátos, finom íze nemesen jelenik meg zöldségpürékben, szószokban, krémlevesekben. Tejjel, tejföllel, sajttal, tejszínnel, gombával illik. A zab gyökerét sütik, salátákhoz adják, sütik, párolják, főzik, köretként használják. A szárított gyökérből "kávéital" készül. Olaszországban, Görögországban, Spanyolországban a fiatal gyümölcsöket úgy fogyasztják, mint a nyers sárgarépát, a rizómákból piték tölteléket készítenek, tésztában főzve, rántva.

A kecskeszakáll egyes fajtáit a keserűség különbözteti meg, amely sóval főzve eltűnik. A főtt gyökér íze hasonlít az osztrigához, ezért a minőségéért gyakran "osztriganövénynek" nevezik.

Hasznos ételkombináció

A kecskeszakállgyökér alacsony kalóriatartalmú termékként szerepel a fogyás étrendjében, és cukorbetegségben használatos. Zöldségpörköltek, köretek, szószok, főtt húsok, halak fűszerezésére használják.

A zabgyökér retek, kaliforniai paprika, uborka, bojtorjángyökér salátákban található. A termék ideális lencsével, rizzsel, babcsírával kombinálva. A gyökeret citromszósszal főzik, levesekben sóskával, spenóttal, csalánnal, savanyú káposztával kombinálják.

Ellenjavallatok

Nem található.

Alkalmazása az orvostudományban és a kozmetológiában

A kecskeszakáll gyökere hasznos az emésztés normalizálására, a méreganyagok eltávolítására és a belek stimulálására. Szív- és érrendszeri és onkológiai problémák megelőzésére népszerű. A népi gyógyászatban a salsify-t vízhajtóként használják. A zab gyökér tinktúráját az epe fokozott képződésére, az epe kiáramlásának fokozására írják fel. Gyenge immunitás, cukorbetegség, vérszegénység esetén szerepel az étrendben.

A kecskeszakáll főzetét hörghurut kezelésére használják, diathesis, urolithiasis esetén ajánlott. Püre formájában a gyökér gyomorhurut, sárgaság, bélgyulladás, gyomorfekély, dystrophia esetén szerepel az étlapon. A kivonat a rákos betegek komplex terápiájában szerepel. A salsify levet gyulladt bőrre, gennyedésre alkalmazzák, és fertőzött sebek gyógyítására használják.

A kozmetológiában a zúzott nyers gyökér és gyümölcslé enyhíti az irritációt, az allergiás megnyilvánulásokat. A főtt kecskeszakáll az érzékeny bőrre való tápláló maszkok része. Az infúziós öblítés segít a korpásodás megszüntetésében.

Anya, mit fotózol finomat?

Saláta bakszakáll. Ne takard el a fényemet.

Anya, ez annak a koscsejnek a mancsa, akit a dachából hoztál?

Igen.

Meg tudod próbálni?

Nem fog tetszeni.

Nos, amúgy?

Az osztrigagyökérben (alias kecskeszakáll, alias zabgyökér) nem az a legszembetűnőbb, hogy nincs benne osztriga, és a zabpehely íze is, hanem az, hogy a kilenc éves lányomnak nagyon ízlett.. .

Nehéz leírni az ízét, sem én, sem a lányom nem tudtuk teljesen megérteni. Valami a burgonya és a cukkini között. Téli spárgának is hívják, esetleg spárgának... Mit mondjak biztosan - abszolút nem csípős - vagyis nem úgy néz ki, mint a zellergyökér vagy a petrezselyem. Állítólag fiatalon fogyasztható a levele.

Amikor a múlt hétvégén óvatosan kihúztam az első zabgyökeret, mintha gyerekkoromban lettem volna, videóival, matricáival, meztelen kék csirkéivel, peer magazinjával és Freddy Krueger amerikai horror-szupersztár elmaradhatatlan plakátjával.

Az aláásással és a kihúzással egyébként nagyon óvatosnak kell lenni, mert a sárgarépával ellentétben a gyökér közvetlenül a talajban is letörhet, ezért a jobb siklás érdekében érdemes meglocsolni a talajt. A kecskeszakáll kihúzása előtt egyrészt egy spatulával ügyesen alááshatja, mert a gyökerei meglehetősen hosszúak ...

Ezt a karmos mancsot elnézve meglepődtem, hogy a természet mennyire polivariáns - persze azt olvastam, hogy a salsifainak nagyon elágazó oldalgyökerei vannak, de hát legyen. A következő gyökér normális volt, mint az interneten található fényképeken.

Mivel nem tudtam, hogyan kell elkészíteni, úgy döntöttem, csak megsütöm, mert nem tart sokáig az elkészítése. A folyamat során találkoztam ezzel. Minden része tejes levet választ ki,

amely vágáskor megbarnul. És nem csak a lé válik barnává, hanem az ujjak is.

A zab gyökerét olívaolajon megsütötte, petrezselyemmel és közönséges orosz sajttal tálalta.

Mivel a kecskeszakáll, akárcsak rokona scorzonera, évelő, úgy döntöttem, hagyom a kertben telelni, a második életévben virágot, majd magot adjon. Növekszik velem egy sárgarépa telek szélén, úgy vigyáztam rá, mint a répára.

A zabgyökér vagy kecskeszakáll (fehérgyökér, télispárga) az Asteraceae családba tartozó kétéves lágyszárú növény. Zöldségnövényekre utal. Európában és Ázsiában, Észak-Amerikában és Afrikában elterjedt, más országokban kertekben és gyümölcsösökben termesztik dekorációs, kulináris és gyógyászati célokra. Oroszországban a réti kecskeszakáll vadon található.

Az első életévben a zabgyökér lándzsás levelekből álló rozettát és lédús gyökértermést képez, a második évben pedig a növény kocsányt hoz létre - ekkor a gyökér étkezési és gyógyászati célokra alkalmatlanná válik. A kecskeszakáll sárga vagy lila virágzattal-kosarakkal virágzik, amelyek csak reggel nyitják ki szirmaikat. Annak ellenére, hogy a zabgyökér nem virágzik olyan gyakran és annyira, mint más dísznövények, a kertészek szeretik gyönyörű dekoratív lombozata miatt.

A népi gyógyászatban a növény minden részét felhasználják: szárat, levelet, virágot, gyökeret.
A füvet a növény virágzása előtt betakarítják: metszővágóval levágják, és jól szellőző helyen szárítják, kerülve a közvetlen napfényt. A virágkosarak betakarítása virágzás közben történik. A szárított nyersanyagokat összetörik és szorosan lezárt edényben 2 évig tárolják.

A gyökerek betakarítását ősszel végzik, egynyári növények kiválasztásával: gondosan kiássák, megtisztítják a talajtól és szárítják. Nyers formában a kecskeszakáll gyökerei úgy tárolódnak, mint a sárgarépa, de nagyon rövid ideig.

Összetett

A zabgyökér gazdag: PP és B csoport vitaminokban, vasban, foszforban, szelénben, magnéziumban, káliumban, valamint keserűségben, inulinban (alacsony kalóriatartalmú szénhidrátokra utal), fehérjében, zsírokban, könnyen emészthető szénhidrátokban és rostokban.
A zabgyökérnek fertőtlenítő, sebgyógyító, gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő, vizelet- és choleretikus hatásai vannak.
A hagyományos orvoslás a zabgyökeret ajánlja:

megfázás;
köhögés és hörghurut;
urolithiasis;
szív-és érrendszeri betegségek;
belső és szülés utáni vérzés;
köszvény, reuma;
rossz étvágy;
diabetes mellitus;
idegrendszeri rendellenességek;
a potencia csökkenése férfiaknál;
bőrbetegségek (fekélyek, tályogok stb.);
rossz lehelet;
radioaktív anyagokkal való mérgezés;
a rák megelőzésére.

Cukorbetegségben és olyan betegségekben, amelyekben diétás étkezés javasolt, a zabgyökér rendszeres táplálkozáshoz ajánlott. A növény gyökereit és fiatal leveleit élelmiszerként használják fel.

Receptek

Infúzió (általános recept):

1 evőkanál zabgyökér gyógynövények;
200 ml forrásban lévő víz.

A zabgyökér infúzió nyugtató, antiallergén és vértisztító hatású. Öntsön forrásban lévő vizet a fűre, és hagyja főzni 6 órán át. Szűrjük le a kapott infúziót, és osszuk 8 adagra - 1 evőkanál a nap folyamán.
Ez az infúzió külsőleg is használható: hajöblítőként korpásodás ellen, valamint ödéma és reuma elleni fürdőkhöz.

1 evőkanál zab gyökér;
200 ml forrásban lévő víz.

A növény gyökerét ledaráljuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 15 percig forraljuk. Szűrje le a kész húslevest, és vegyen be 1 evőkanál naponta 4 alkalommal. A főzet segít köhögés és hörghurut esetén.
Főzet vesebetegség esetén:

1 evőkanál kecskeszakáll levelei;
1 evőkanál zúzott kecskegyökér;
200 ml forrásban lévő víz.

Öntsük fel a növényi alapanyagokat forrásban lévő vízzel, és forraljuk 5 percig. A főzetet levesszük a tűzről, megvárjuk, míg kihűl, leszűrjük. Vegyünk 3 evőkanál naponta kétszer.
A skorbut megelőzése érdekében ajánlatos a zabgyökér fiatal leveleit hozzáadni az ételekhez. Hogy a levelek ne keserűek legyenek, jól le kell verni őket.

A zabgyökér levét vagy magát a gyökeret lereszelve az irritáció és az allergiás bőrkiütések enyhítésére használják.

A főtt kecskegyökérből tápláló arcmaszkot készíthet (érzékeny bőrűeknek).

A kecskeszakáll zúzott levelei közvetlenül az érintett területekre kenve kezelik a tályogokat, sebeket, fekélyeket.
Az alkohollal átitatott kecskeszakállt rossz lehelet öblítésére használják.
Tinktúra:

100 g friss kecskegyökér;
1 liter alkohol.

A zabgyökér gyökerét meghámozzuk, darabokra vágjuk és egy üvegedénybe töltjük alkohollal. Helyezze a tartályt a keverékkel sötét helyen 10 napig. A kész tinktúrát leszűrjük.

Ellenjavallatok

gyermekek;
terhes nők és szoptató anyák;
egyéni intolerancia és allergiás reakciókra való hajlam.

Zabgyökér (kecskeszakáll, szalonna)

Glikémiás index (GI) - 30.

Kalóriatartalom - 82 kcal.

A zabgyökér jó ízű, a közelmúltban az ínyencek, a megfelelő táplálkozás hívei körében keresett, és a napi gasztronómiai készlet része. Az USA, Nyugat-Európa éttermeiben csemegeként tálalják.