itthon
Szivattyúk és szivattyúberendezések
Sertéskolbász főzés otthon. Házi kolbász bél nélkül: recept és főzési titkok

Sertéskolbász főzés otthon. Házi kolbász bél nélkül: recept és főzési titkok

Kedves barátaim, ma szeretném elmondani, hogyan kell főzni a házi sertéskolbászt. Ne félj a házi sertéshús kolbásztól a belekben – a látszólagos bonyolultság ellenére nincs semmi nehéz elkészíteni. Éppen ellenkezőleg, minden meglehetősen egyszerű és viszonylag gyors. A legfontosabb dolog a friss, jó hús kiválasztása, a belek vásárlása (a szupermarketben vagy a piacon), és lépésről lépésre kövesse a házi sertéskolbász elkészítésének minden lépését.

Az anyja megtanított főzni, és a nagymamám mesélt neki róla ... Vagyis ez a házi sertéskolbász receptje a bélben bevált, és több mint egy generáció. És szívesen elmesélem, hogyan készítsünk házi sertéskolbászt, milyen húst vásároljunk, milyen fűszereket használjunk, hogyan töltsük megfelelően a beleket és hogyan sütjük a kolbászt... Vagyis megosztom az összes finomságot és titkot hogy tudom. menjünk a konyhába?

Hozzávalók:

  • 1 kg sertéshús;
  • 1 evőkanál só nélkül;
  • 1 teáskanál felső őrölt fekete bors nélkül;
  • 0,5 teáskanál babérlevél por;
  • 3-4 gerezd fokhagyma;
  • 80-100 ml forralt víz szobahőmérsékleten;
  • megtisztított sertésbeleket.

Hogyan készítsünk házi sertéskolbászt:

Ahhoz, hogy a házi sertéshúsból készült kolbász bélben lédús legyen, a hasított test válláról, nyakáról vagy hátáról szedjük a húst. A lényeg az, hogy a hús ne legyen a fejtől - ott kemény. A húst megmossuk, és véletlenszerűen nagy darabokra vágjuk.

Kolbászhoz a legegyszerűbb, ha a húst egy húsdarálóban csavarjuk meg – ez gyorsabb, mintha késsel apró darabokra vágnánk. A modern húsdarálókban általában van egy speciális fúvóka a kolbászhoz - a benne lévő lyukak nagyobbak, mint a darált hús szokásos fúvókáján. Ha az Ön húsdarálója nincs felszerelve ilyen fúvókával, keresse a szaküzletekben. Alternatív megoldásként megforgathatja a húst egy normál darálthús-fúvókával ellátott húsdarálóban, vagy még mindig finomra vághatja egy késsel.

A húst darált húsba forgatjuk.

Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet. A fokhagymát meghámozzuk, préseljük és a húshoz adjuk.

Mindent jól összekeverünk. Nem egyszerre teszünk bele sót, hanem a szokásos ¾-ét, hogy ízlés szerint sózzuk. Apránként, 2-3 evőkanállal adjuk hozzá a vizet, közben óvatosan gyúrjuk a húst (így a bélben lévő házi sertéskolbász szaftosabb lesz).

És ismét egy húsdaráló jön a segítségünkre. Egy speciális fúvókát szerelünk rá a belek feltöltésére. Ha a húsdaráló nem rendelkezik ezekkel a tartozékokkal, egyszerűen használhat egy vágott műanyag vizespalackot (bár ez sokkal tovább tart). A fúvóka kiálló részére (illetve a palack nyakára) ráhúzzuk a bélhéjat.

Bekapcsoljuk a húsdarálót - és a héj tele lesz darált hússal. Ugyanakkor a héjat meghúzzuk, a tölteléket kézzel mozgatjuk, és nem túl szorosan megtöltjük. Ugyanakkor tűvel szúrunk, 5-7 cm-enként.A szúrásoknak és a nem túl sűrű tölteléknek köszönhetően a belekben lévő házi sertéskolbász nem reped ki sütés közben.

A megtöltött héjak végeit vagy kulináris cérnával, vagy 2-3-szor összehajtott pamut orsócérnával megkötjük, vagy egyszerűen csak szorosan megkötjük a bél szabad végét.

A kolbászkarikákat tetszőleges hosszúságúra lehet készíteni - a teljes bél hosszára, vagy rövid, 15-20 vagy 40-50 cm hosszú kolbászok kötésére.

A házi sertéskolbászt a bélben - félkész termék - 4-8 órán át hűtőszekrényben tároljuk. És akkor főzheti is: akár sütőben, akár grillen, akár serpenyőben (bár ez a legkényelmetlenebb módja). Alternatív megoldásként lefagyaszthatja a félkész házi kolbászt, és szükség esetén megsütheti: egy ilyen blank tökéletesen tárolható a fagyasztóban.

A házi sertéskolbászt süssük a sütőben aranybarnára, 25-30 perc alatt, 180 fokos hőmérsékleten. A grillen kb 15-20 percig sütjük. Mindkét esetben bármikor felvághatja a kolbászt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elkészült. Legyen óvatos - ne süsse túl a kolbászt, hogy ne legyen egy kicsit száraz.

Hogyan kell főzni házi kolbászt Megnyalod az ujjaidat

Megszoktuk, hogy bolti félkész termékeket vásárolunk, de legalább egyszer próbáljunk meg kolbászt készíteni magunk is. Egyesek úgy vélik, hogy ez a folyamat indokolatlanul hosszú, fáradságos, de az illatos, ízletes, természetes húskészítmény, amelytől nehéz elszakadni, megéri a fáradságot.Házi kolbász főzés otthontöbb szakaszból áll:

  • Válassza ki a forrást: marha-, sertés-, csirke- vagy véralap.
  • Héj. Többféle van belőle: natúr (bél), fólia vagy fólia. Ezek az összetevők megvásárolhatók a piac húsrészlegeiben vagy szupermarketekben.
  • Válassza ki a megfelelő gyógynövényeket és fűszereket.
  • Határozza meg a főzés módját: fóliában sütés, párolás vagy sütés.

Házi kolbászreceptek Megnyalod az ujjaidat

Ha különféle kiadványokban egy finom falatról készült fotókat lát, nagyon nehéz ellenállni a vágynak, hogy megkóstoljuk – annyira étvágygerjesztő! Hogyan készítsünk kolbászt otthon? Mindenekelőtt meg kell tanulnia a tapasztalt szakácsok bevált receptjeit, és egyszerűekkel kell kezdenie, például a fóliában lévő csirkekolbásszal. Ezután megengedett a feladat fokozatos bonyolítása és fekete puding főzése vagy különböző húsfajtákból.

Sertéshús

  • Adagok: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 395 kcal (minden receptnek megvan a sajátja).
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: ukrán.

Illatos illatos előétel minden ünnepi asztalt díszít.Házi sertéskolbász receptjeolyan szokatlan összetevőt tartalmaz, mint a sertésbelek. Használat előtt gondosan meg kell dolgozni: először öblítse le, majd áztassa víz és szóda oldatába, majd ismét alaposan mossa le, és áztassa néhány órán át gyenge ecetoldatban. Ezután fordítsa ki a beleket, és óvatosan mossa le folyó meleg víz alatt.

Hozzávalók:

  • fűszerek (kömény, szerecsendió, többféle paprika, babérlevél, só) - ízlés szerint;
  • konyak - 6 ml;
  • sertéshús - 1200 g;
  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • belek - 3 m;
  • sertészsír - 400 g;
  • hagyma - 2 db.

Főzési mód:

  1. Jól feldolgozott, megtisztított beleket a darált hús elkészítésének idejére, gyenge sóoldatba tesszük.
  2. Vágja félbe a salót és a sertéshúst. Az egyik részt a hagymával együtt egy húsdarálón passzoljuk át, a másodikat vágjuk nagyon finomra éles késsel.
  3. A második hagymát kevés olajon puhára pirítjuk, hozzáadjuk a darált húst és a zsírt, kicsit pirítjuk (5-7 perc).
  4. Az összes fűszert kávédarálóval vagy mozsárral őrölje meg.
  5. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük fűszerekkel, adjunk hozzá konyakot, fokhagymát, sót. A darált húst jól összegyúrjuk, fél órát állni hagyjuk.
  6. A beleket méteres szalagokra osztjuk, mindegyik végét vastag cérnával szorosan megkötjük. Tölcsérként egy műanyag palack vagy egy speciális fúvóka vágott nyakát használhatja.
  7. A belet jól megtöltjük darált hússal, ne túl szorosan. Tedd ezt teljes bátorsággal.
  8. Szúrja át a jövőbeni termékeket, hogy ne törjenek szét sütés közben.
  9. A beleket a sütőhüvely aljára helyezzük, és 180 C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd átfordítjuk a másik oldalára és további 30 percig sütjük. Hűtsük le, tálaljuk.

főtt

  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 257 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Próbáljon meg egyszer főzni egy ilyen előételt, és sokáig a kedvenc egészséges kiegészítője lesz a reggelihez.bizonyos feltételek szigorú betartásával készítik: a darált húst jeges víz vagy morzsa hozzáadásával összetörik, és a kész cipót hűvös helyen kicsit „érni” kell, hogy a kolbász megkapja a kívánt állagot.

Hozzávalók:

  • csirke vagy pulyka filé - 600 g;
  • krém - 250 ml;
  • csirke tojás - 3 db;
  • paprika - 1 teáskanál;
  • só - 15 g;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • zira - 5 g.

Főzési mód:

  1. A tojásokat fehérjére és sárgájára osztjuk.
  2. Turmixgép vagy konyhai robotgép táljába helyezzük a húsdarabokat, a fokhagymát, a tejszínt és a többi hozzávalót, daráljuk pépesre.
  3. Óvatosan beleforgatjuk az előre felvert tojásfehérjét.
  4. A darált húst fóliára tesszük, a végét egy cérnával nagyon szorosan megkötjük. Ha beleket használ, akkor töltse ki és kösse be a végét.
  5. Tegye a cipókat egy serpenyőbe, öntse fel vízzel, és főzze 30 percig minimális lángon.
  6. Hűtsük le a kolbászt, tegyük hűtőbe.

Livernaya

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Egészséges étvágygerjesztő kolbász sertésmájból – májból, veséből, szívből, tüdőből – készül. Ezeket az összetevőket előre megmossák, fűszerekkel felforralják és összetörik. A máj elkészítésének fotói megtalálhatók a kulináris kiadványokban, ha most először találkozik belsőségek feldolgozásával.Házi májasnagyon eltér attól, amit a polcokon látni szoktunk, szóval egy próbát megér.

Hozzávalók:

  • belsőségek - 1 kg;
  • tojás - 2 db;
  • sertészsír - 300 g;
  • hagyma - 2 db .;
  • belek - 700 g;
  • fűszerek, só, szerecsendió - 1 tk

Főzési mód:

  1. A májat, a tüdőt, a szívet és a veséket babérlevéllel egy órán át puhára főzzük.
  2. Tisztítsuk meg a hagymát. A szalonnát és a hagymát kockákra vágjuk, megpirítjuk.
  3. A belsőséget, a hagymát, a szalonnát egy húsdarálón passzoljuk át, adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. Jól összekeverni.
  4. Töltsük meg a beleket ezzel a masszával, szúrjuk ki az üregeket, szorosan kössük össze a végeket.
  5. A banánt sós vízben 30 percig főzzük.

Csirkéből

  • Főzési idő: 2,5 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 193 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: könnyű.

Finom, illatos, ízletes előétel minden asztalt díszít, bár az elkészítése időbe telik. Kezdje egy egyszerű recepttel.DIY házi csirke kolbászegyszerű alapanyagokból: csirkecomb (vagy mell), fűszerek, só és belek. Tölés előtt durva sóval meg kell szórni, kikaparni és jól leöblíteni.

Hozzávalók:

  • csirkecomb - 2 kg;
  • bors, só - 10 g;
  • fokhagyma - 7 gerezd;
  • belek - 500 g;
  • mustárszemek - 100 g.

Főzési mód:

  1. Vágja le a húst a lábáról, válassza le a csontokat, távolítsa el a zsírt és a bőrt.
  2. Tegye át a pépet a húsdaráló nagy rácsán.
  3. A fokhagymát felaprítjuk, a húshoz adjuk, beletesszük a mustárt, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összegyúrjuk, 2 órát állni hagyjuk.
  4. A beleket megtöltjük a húsmasszával. Ezt megteheti egy húsdarálóhoz való speciális tartozékkal, vagy vágja le egy műanyag palack nyakát és helyezze be a bélbe.
  5. A héjak végeit szorosan kösse össze. Karikává tekerjük, sütőpapíros tepsire tesszük és 180 fokon 20 percig sütjük.
  6. Több helyen szúrjunk ki és süssük aranybarnára.

Marhahús

  • Főzési idő: 3,5 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Nem igényel nagy erőfeszítést, hogy meglepje a vendégeket egy finom harapnivalóval, vagy megkínálja gyermekét egy darab egészséges kolbásszal – készítsen egy finomságot saját kezével! A leglédúsabbházi marhahús kolbásztehén vagy borjú nyakából nyerik. A darált húshoz szükségszerűen adunk egy kis szalonnát, amely megadja a termékeknek a kívánt állagot, vagy sertéshúst.

Hozzávalók:

  • marhahús vagy borjúhús - 800 g;
  • sertéshús - 400 g;
  • fokhagyma - 8 gerezd;
  • előkészített belek - 2 m;
  • fűszerek (paprika, paprika keveréke), só - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. A húst megmossuk, közepes darabokra vágjuk.
  2. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
  3. Tegye át a húst egy húsdarálón, adjon hozzá fokhagymát, fűszereket, sót.
  4. A darált húst alaposan átkeverjük, 2 órát érleljük.
  5. Töltsük meg a beleket darált hússal, tűvel távolítsuk el az üregeket, szorosan kössük össze a héj végeit. Ha kis uzsonnás kolbászt, kolbászt fogunk főzni, akkor kis távolságra megköthetjük a cérnát, majd a késztermékeket grillen sütjük.
  6. Főzzük a kolbászt minimális lángon 40 percig, hűtsük le.

véres

  • Főzési idő: 3,5 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 208 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Egyes háziasszonyok nem kényeztetik a véres kolbászt, tekintve, hogy az elkészítési folyamat nem túl esztétikus és időigényes. Közben,házi véres kolbász hajdinával- nagyon hasznos termék, amelyet gyakrabban kell bevennie az étrendbe. Mielőtt otthon kolbászt készítesz, vegyél beleket, friss disznóvért. Ehhez a csemegéhez gyakran használnak hajdinát, de vehet árpát, rizst vagy kölesdarát.

Hozzávalók:

  • sertésvér - 1,5 liter;
  • hajdina - 200 g;
  • belek - 1 kg;
  • tej - 500 ml;
  • sertészsír - 400 g;
  • só és fűszerek keveréke - 30 g.

Főzési mód:

  1. A sertésvért finom szitán őröljük át, hogy ne maradjanak rögök.
  2. A disznózsírt apró kockákra vágjuk, a hajdinát sós vízben megfőzzük.
  3. Egy tálban összekeverjük a vért, a disznózsírt, a hajdinát, hozzáadjuk a tejet, a fűszereket és a sót.
  4. Jól öblítse le a beleket folyó víz alatt, és egyúttal ellenőrizze a tömítettségét (nem lehetnek lyukak). Töltse meg a héjat töltelékkel, hagyjon helyet a szélein.
  5. Főzzük a cipókat sós vízben a legalacsonyabb hőmérsékleten 15 percig. A kolbász készenlétének ellenőrzéséhez tűvel szúrja át a beleket - a lé nem lehet zavaros. A késztermékeket sütőben lehet sütni.

fóliában

  • Főzési idő: 60 perc.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 192 kcal.
  • Cél: vacsorára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Ha valamilyen oknál fogva elfogadhatatlan az Ön számára a belekkel való munka, próbáljon meg egy finom falatot fóliában elkészíteni. Fényképházi kolbász fóliábangyakran megtalálható az élelmiszer-magazinokban. Egyes háziasszonyok olyan gyakran folyamodnak a recepthez, hogy ez a finomság időnként mindenki helyettesíti az ilyen szeretett szeleteket. A kolbászt gombával, sajttal, gyógynövényekkel főzzük, több diétás lehetőséget is készítenek - párolva vagy lassú tűzhelyben.

Hozzávalók:

  • darált hús - 600 g;
  • konyak (opcionális) -60 ml;
  • keményítő - 30 g;
  • víz - 100 ml;
  • só, fekete bors - ízlés szerint;
  • fokhagyma - 6 gerezd.

Főzési mód:

  1. Egy mély tálban keverjük össze a darált húst fűszerekkel, fokhagymával és sóval. Ebben az esetben nem kell sokáig csavarni a húst, használhatunk kész darált húst.
  2. A kolbászmasszát pár órát állni hagyjuk a hűtőben.
  3. A keményítőt hideg vízzel hígítjuk, fokozatosan hozzáadjuk a darált húshoz, hozzáadjuk a konyakot, alaposan összegyúrjuk. Kis kolbászokat formázunk.
  4. A fóliát félbehajtjuk, rátesszük a darált húsos tekercset, szorosan feltekerjük.
  5. Tegye a tekercseket egy mély serpenyőbe, öntsön vizet a kolbász feléhez, és párolja a sütőben legalább 45 percig.

Máj

  • Főzési idő: 90 perc.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan készítsünk finom belsőségeket? Ezt a kérdést gyakran felteszik a háziasszonyok.Házi májas kolbásznagyszerű módja annak, hogy változatossá tegye napi menüjét egy egészséges, ízletes csemegével. Ha meg akarja bütykölni a beleket és helyesen főzni a kolbászt, akkor vegyen be egy természetes bélést, de az elkészítése speciális megközelítést igényel - gondos feldolgozást só- és ecetsavas oldatokban.

Hozzávalók:

  • csirke vagy bármely más máj - 500 g;
  • sertészsír - 200 g;
  • belek - 700 g;
  • tojás - 5 db;
  • tej - 150 ml;
  • búzadara - 30 g;
  • hagyma - 4 db;
  • fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A májat és a szalonnát átpasszírozzuk egy húsdarálón.
  2. A hagymát megpucoljuk, a zöldséget kockákra vágjuk vagy felkockázzuk, és olajon megpirítjuk.
  3. Egy mély edényben keverjük össze a májat, a sertészsírt, a tojást, a hagymát, a búzadarát, a tejet, ízesítsük fűszerekkel, sóval. Jól összekeverni.
  4. Az előkészített beleket megtöltjük darált hússal, a végüket szorosan lekötjük.
  5. Helyezze a leendő finomságot a serpenyőbe, és süsse a sütőben 190 C-on 40 percig. A késztermékeket sütve vagy sütve is lehet fogyasztani.

Sertés- és marhahúsból

  • Főzési idő: 4 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 243 kcal / 100 gramm.
  • Cél: uzsonnára.
  • Konyha: orosz.
  • Elkészítés nehézsége: közepes

A házi kolbász készítése csak első pillantásra nagyon bonyolultnak tűnik. Egy nap meg kell próbálni egy finom finomságot főzni, és az sokáig gyökeret ver a családi étlapon. Ez a fajtaházi kolbász (sertés- és marhahúsból) meglepő lédúságban, aromájában és ízében különbözik. A főzéshez érdemesebb zsíros húsokat (nyak, lapocka) használni, hogy a házi kolbász, amit megnyal az ujjaival, puha, puha legyen.

Hozzávalók:

  • előkészített belek - 1 kg;
  • sertéshús - 1 kg;
  • borjú- vagy marhahús - 1 kg;
  • jeges víz - 500 ml;
  • só, paprika keveréke - 1 evőkanál. egy kanál.;
  • fokhagyma - 5 gerezd.

Főzési mód:

  1. A húst kicsit lefagyasztjuk a hűtőben, hogy könnyebben vágható legyen. A sertés- és marhahúst kockákra vágjuk.
  2. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át.
  3. Keverjük össze a húsmasszát, a fokhagymát, a fűszereket, a sót, adjunk hozzá vizet. Keverjük össze alaposan.
  4. Küldje el a kolbászmasszát néhány órára a hűtőszekrénybe főzni.
  5. Töltsük meg a beleket darált hússal egy húsdaráló speciális fúvókájával, szorosan kössük le a végeket, formázzuk a kolbászokat.
  6. Forró vízbe mártjuk 10-15 percre, a legalacsonyabb hőmérsékleten főzzük.
  7. Sütőpapíros tepsire tesszük a termékeket, meglocsoljuk olajjal, 180 C-on aranybarnára sütjük.

Videó

Ha még soha nem főzött kolbászt otthon, Elena Skripko "A világ kolbász" című könyve egyszerűen arra kényszeríti Önt, hogy megvásárolja a megfelelő húst és bélést a kolbászhoz, és nekilátjon az üzletnek: a házi kolbász elkészítésének folyamatát egy ilyen egyszerű és hozzáférhető leírás írja le. út. A fotók egyszerűen nem engednek! Ma elmondjuk, hogyan készítsünk sertéskolbászt - egy régi ukrán recept szerint fokhagymával, valamint aszalt szilvával.

A házi kolbász régi ukrán receptje teljesen egyszerű. Nem tartalmaz bonyolult és ismeretlen összetevőket, itt minden világos, és ami a legfontosabb, közel van hozzánk. Nyikolaj Vasziljevics Gogol egyébként nagyon jól ismerte az ukrán konyha finomságait, és ez a híres ukrán kolbász, amelyről szó lesz, szinte minden művében jelen van.

8-10 adaghoz:

  • sertéshús (sovány) 2 kg
  • disznózsír vagy alávágott 500 g
  • fokhagyma 2 fej
  • babérlevél 3 db.
  • só 25 g
  • sertéshas (38/40 kaliber)

A kolbász burkolata bármilyen lehet - kollagén, természetes vagy poliamid. A házi készítésű kolbászokhoz még mindig kényelmesebb a természetes burkolat - a burkolat használata. A legegyszerűbb módja annak, hogy a sózott hasat az online áruházakban rendelje meg - már le van hámozva, és nincs vele gond. Csak annyit kell tennie, hogy 20 percig meleg vízben áztassa, és kívül-belül öblítse le a sótól.

Ha a recept nem határozza meg a burkolat méretét, akkor bármelyiket választhatja. Hogy a kolbász vastagabb vagy vékonyabb, az Önön múlik. A burkolatot kézzel töltheti meg, egy húsdarálón keresztül, kolbász vagy kolbász fúvókával

  1. Öntsön fekete borsot a mozsárba, törje meg a babérlevelet a kezével. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát. Beleöntjük a sót. Mindent egy mozsárban dörzsölje ki. (Természetesen mindent ledarálhatsz turmixgépben, így kényelmesebb lesz, de ha szeretnéd megérezni az igazi ukrán sültkolbász ízét, akkor használj mozsárt.)

  1. A sertéshúst 1 × 1 cm-es kockákra vágjuk.Ez nagyon fontos szempont. A húst kézzel kell vágni. Adjunk hozzá 1x1 cm-es kockára vágott disznózsírt vagy alávágott darabokat. Ha zsíros sertéshús van, akkor további zsírt nem szabad hozzáadni, és ez a lépés elhagyható.

A késnek élesnek, a húsnak és a zsírnak hidegnek kell lennie. A hideg elengedhetetlen. A zsírnak nem szabad megolvadnia, és még csak felmelegednie kell a kezéből. Az őrlési folyamat során megolvadt zsírok ezt követően megakadályozzák, hogy a darált hús felszívja a folyadékot, amelyet szükségszerűen adnak hozzá. A lédússághoz folyadék szükséges.

  1. Öblítse le és áztassa a sertéshúst meleg vízben 20 percig.

  1. Adjuk hozzá a húshoz az elkészített fokhagymás öntetet.
  2. A húst a sóval és a fűszerekkel jól összekeverjük 5-10 percig. A tölteléknek sűrűsödnie kell.

Minél jobban összekeverjük a darált húst, annál sikeresebb kolbászt kapunk. A darált húst kézzel, turmixgépben vagy vágógépben gyúrjuk. Az aktív dagasztás eredményeként a darált hús felszívja az összes folyadékot, és szaftosabb lesz. Jól összekevert darált hús zsinórral nyújtható.

  1. Töltsük meg a hasunkat darált hússal, 2-3 körben karikákat formázunk. Kösse össze a gyűrűket zsineggel keresztben, fűzze át a zsineget minden gyűrűn.

  1. Sütőpapíros tepsire fektetjük a kolbászt. Sütőben előblansírozás nélkül 25-40 percig sütjük 150°C-on. A burkolatot több helyen átszúrjuk, hogy a zsír egyenletesen telítse a kolbász teljes felületét.

Az ukrán falvakban az ilyen kolbászt még mindig disznózsírral töltött üvegekben tárolják. Ha úgy dönt, hogy ilyen kolbászt főz a jövőben, akkor tartsa hosszabb ideig a sütőben - valamivel több mint egy órát. Erre azért van szükség, hogy az összes nedvességet elpárologtassák, és kiküszöböljék a bakteriális romlás lehetőségét.

A sertéshús és az aszalt szilva duettje mindig az ízek tűzijátéka. Az édes-savanyú szilva impregnálja a húst és egyedi ízjegyet ad neki. De ez még nem minden. Mindenki tudja, hogy a húsételek, különösen a zsírosak, meglehetősen magas kalóriatartalmúak. Bármely táplálkozási szakember azt fogja mondani, hogy energiaértékük csökkentése és egyben az emésztés javítása érdekében a legjobb, ha a húst növényi alapú, keményítőt nem tartalmazó ételekkel kombináljuk, például pörköltet vagy sütést zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. Így az aszalt szilvás hús nemcsak ízletes, hanem egészséges is, hiszen ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást.

6-7 adaghoz:

  • sertéshús (zsíros) 1,5 kg
  • fokhagyma 1 fej
  • kimagozott aszalt szilva 150 g
  • szárított áfonya 70 g
  • őrölt fekete bors 1 1/2 teáskanál
  • hideg víz ⅔ csésze
  • szárított bazsalikom 2 ek. kanalakat
  • só 1 1/2 teáskanál
  • csüngőhasú

A szilvával készült kolbász elkészítéséhez bármilyen húst használhat - sertés, marha, bárány. Válasszon savanyú, gazdag aromájú aszalt szilvát. A füstölt aszalt szilva is jól passzol a sertéshúshoz. Hozzáadhat más szárított gyümölcsöt, például, mint az enyém - áfonya.

  1. Öblítse le az aszalt szilvát és az áfonyát. Az aszalt szilvát apró darabokra vágjuk.
  2. A sertéshúst 1,5 × 1,5 cm-es kockákra vágjuk.
  3. Egy mély tálban keverje össze az előkészített húst és a szárított gyümölcsöket.

  1. A fokhagymát késsel felaprítjuk. Egy ilyen kolbászhoz fontos, hogy szeletekre vágva fokhagymát adjon hozzá, és ne héját. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot és szárított bazsalikomot. Ha friss bazsalikomot használunk, egy közepes méretű csokor is elegendő. A bazsalikomot meg kell mosni és felaprítani. Adjunk hozzá fűszereket a húshoz.

A házi kolbász elkészítéséhez sertéshúsra, disznózsírra, fokhagymára és kis sertésbélre lesz szüksége (a beleim már készen vannak, megtisztítva és sózva, 10 méteres zacskóban). Lenne egy olyan kérdés, hogy ha nincs a boltban zsigerek, hol lehet kapni? Menj el a henteshez a piacon, aki disznóhúst árul, és ha nincs bele, állapodj meg, és legközelebb eladja neked. Hogyan kell kezelni az ilyen beleket? A ceruza hátuljával fordítsa ki a beleket. Áztassuk 30 percre hideg vízbe, amihez adjunk hozzá 1/2 evőkanál sót és 1/2 evőkanál szódabikarbónát. Ezután bőven megszórjuk sóval, és egy kés tompa oldalával jól kikaparjuk egy fadeszkára. Kifordítjuk, újra megszórjuk sóval, és késháttal megkaparjuk. Öblítse le folyó vízben. A fel nem használt beleket zsákban tárolják a fagyasztóban.

Elkezdjük a kolbász főzésének folyamatát. Áztassa a beleket hideg vízben. Majd rátesszük a csap nyakát öblíteni a közepére.

A zsírt húsdarálón átpasszírozzuk.

A paprikát papírrétegek közé fektetjük, és sodrófával többször átmegyünk. Nem szükséges porrá zúzni, szemeknek kell lenniük.

A húst 1x1 cm-es kockákra vágjuk. Nyomd ki a fokhagymát a húshoz, adj hozzá zsírt, sót, borsot, szerecsendiót és jeges vizet. 100 milliliterünk van. Nagyon jól keverjük össze, amíg a töltelék viszkózus lesz.

A belek feltöltéséhez cső alakú kúpra van szükségünk. Kézzel is tölthetjük a beleket, a kúpot a húsdarálóra rögzíthetjük, de mi kézzel csináltuk. A kúpra a lehető legtöbb belet nyújtunk, és a széles végét megtöltjük hússal, ujjunkkal nyomkodjuk. Ha hirtelen rést talál a bélben, csak vágja el a beleket a rés helyén, akkor a kolbász rövidebb lesz. Ha nincs kúp, akkor a műanyag palackot öntözőkanna formájában vágja le (a nyaktól 10-15 cm-rel lefelé).

A kész sertéskolbászt kissé el kell lapítani. Az erősen töltött kolbász főzés közben szétrepedhet, ezért ne vigyük túlzásba. A felesleges hús eltávolítása után mindkét végét megkötözzük, és 3-4 centiméterenként nagy tűvel megszurkáljuk, főleg azokon a helyeken, ahol van levegő. A levegő sütés közben kitágul, és a házi kolbász szétrepedhet.

Finoman engedje le a kolbászt egy fazék forrásban lévő vízbe (3 liter). Sós víz ízlés szerint, adjunk hozzá babérlevelet. Azonnal csökkentse a gáz mennyiségét minimálisra. A víz nem forrhat. Forraljuk ebben a vízben 1 órán át.

A házi sertéskolbászt kiszedjük, papírtörlővel letöröljük, a beleket megkenjük növényi olajjal és 20 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük a kolbászt, majd megfordítjuk és további 20 percig sütjük a másik oldalán is.

Kész a kolbász! Melegen, hidegen és sütve is finom.

És ez így néz ki keresztmetszetben. Nagyon remélem, hogy nem ijesztettelek meg egy hosszú és részletes leírással. Biztos vagyok benne, hogy szívesen főz majd házi sertéskolbászt a belekben!

Jó étvágyat!

Hozzávalók:

  • sertéspép (nyak) - 1 kilogramm;
  • fokhagyma - 100 gramm;
  • só - 2 teáskanál;
  • őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • víz - 0,5 csésze;
  • sertészsír - 3-4 evőkanál.

Házi készítésű sertéskolbász. Lépésről lépésre recept

  1. Házi kolbász készítéséhez a sertés nyakát veszem. Mivel a hasított sertésnek ebben a részében elegendő zsíros hús és pép van. A zsír lehetővé teszi, hogy a kolbász lédús és puha legyen.
  2. Tehát vágja a nyakat közepes darabokra, amelyek mérete 2 x 2 centiméter.
  3. Tanács. A házi kolbászoknál érdemesebb a húst feldarabolni, mint darálni, mert így érdekesebb lesz a kolbász szerkezete.
  4. Sok nagyon apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.A fokhagymát présen keresztül is kinyomhatjuk.
  5. A húst sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a babérlevelet.
  6. Tanács. A Lavrushkát először meg kell szárítani és porrá kell őrölni. A fekete borsot is, aprítás előtt, egy forró serpenyőben kicsit meg kell pirítani. Akkor a fűszerezett ételek egyszerűen ennek a pótolhatatlan fűszernek az illata lesz.
  7. A reszelt szerecsendió és a szegfűbors is jól illik a házi kolbászhoz.
  8. A házi kolbászhoz való hústölteléket letakarjuk és egy napra a hűtőbe tesszük, hogy a hús jól telítődjön minden fűszerrel és ízesítővel.
  9. Amikor a hús befőtt, adjunk hozzá fél pohár vizet, jól keverjük össze.
  10. Tanács. Víz helyett húslevest adhatunk hozzá. Néhány ínyence pedig néhány evőkanál alkoholt ad hozzá: például konyakot.
  11. A házi kolbászt apró sertésbélbe töltjük. Ehhez kész sózott beleket vásárolhat. Mielőtt hústöltelékkel töltené meg őket, a beleket jól át kell áztatni: 3-4 alkalommal cserélje ki a vizet. És késsel tisztítsa meg: ezt óvatosan kell megtenni, nehogy elszakadjon a belek a kolbászhoz.
  12. A húsdarálóhoz való speciális tartozék segítségével a beleket megtöltjük hússal. Ne felejtse el kivenni a kést a húsdarálóból.
  13. Ha nem rendelkezik fúvókával ellátott húsdarálóval, akkor kézzel töltse meg a beleket egy drótgyűrű segítségével. Természetesen ez a folyamat hosszú lesz, de elégedett lesz az eredménnyel.
  14. Ne felejtsd el lekötni a házi kolbászunk végét.
  15. A belek hústöltelékkel való megtöltése közben a kolbászt időnként pépesíteni kell, hogy ne legyen levegő a bélben.
  16. Készíthet egy hosszú kolbászkarikát vagy kis kolbászt.
  17. A kész kolbászokat sós vízben 5-7 percig kell főzni. Forralás előtt a kolbászt tűvel átszúrhatjuk. A főtt kolbászt fagyasztóba téve elkészíthetjük későbbi felhasználásra, vagy azonnal süthetjük vagy süthetjük.
  18. Egy serpenyőben felforrósítjuk a disznózsírt, és aranybarnára sütjük a kolbászt. Sütésnél fontos, hogy a kolbász ne repedjen meg – különben kifolyik a húslé. A házi kolbászt 35-40 percig kell sütni: először nyissa ki, majd zárja le a fedelet, és gőzölje belülről.
  19. Bármilyen körethez tálalhatjuk: burgonya, hajdina zabkása, párolt káposzta. Hideg uzsonnaként is használhatod: csak azt a zsírt kell eltávolítani, amelyben sült.
  20. Mint minden más húsétel, a házi kolbász is jól passzol a szószokhoz. A húsvéti ünnepre házi kolbászt tormaszósszal tálalnak. Tökéletesen passzol a házi készítésű sertéskolbászhoz.
  21. Ehhez több torma gyökerét meg kell mosni, meghámozni és finom reszelőn lereszelni. A tormát legszívesebben reszelővel darálom, turmixgép nélkül.
  22. Külön lereszeljük a céklát, és leszűrjük róla a levét.
  23. A reszelt tormát összekeverjük a céklalével, ízlés szerint sózzuk, kevés ecetet adunk hozzá.
  24. Mindent alaposan összekeverünk - és kész is a szósz.

Tanács. Ha neked nagyon csípős egy ilyen szósz, akkor tálaláskor adj a szószhoz pár evőkanál tejfölt. A tormaszósz egy kicsit lágyabb lesz - és akkor még a gyerekek is fogyaszthatják.



szakaszok