Recept sovány csokoládé cukormázhoz egy tortához. Hogyan készítsünk tortabevonatot otthon

Porcukor. A cukormáz az egyik legsikeresebb befejező simítás szinte minden édesipari termékhez (különösen az édes péksüteményekhez), amelyek ilyen cukormáz hiányában gyakran befejezetlen megjelenésűek. A cukormáz elkészítése nagyon egyszerű, és a péksüteményekre kenni sem nehéz - ez különbözteti meg mindenféle krémtől. Ha a cukormázat megfelelően készítjük el, akkor ideális esetben az édességre kerül, és gyorsan megköt. És hogy még gyorsabban megragadjon, ajánlott először lehűteni.

A porcukornak rengeteg fajtája és elkészítési módja létezik. Csak a fő összetevő, a cukor marad változatlan minden receptben. Ugyanakkor nem csak a közönséges cukor, hanem a porcukor, valamint a nád- vagy barnacukor is kiválóan alkalmas porcukor készítésére. Mellesleg, teljesen lehetséges a porcukor elkészítése otthon - ehhez a cukrot először kávédarálóban kell őrölni, majd szitálni. Kiegészítő összetevőként pedig tejszín, csokoládé, vanília, tojásfehérje, vaj, gyümölcslevek, kávé, kakaó, stb. A receptben használt kávé és kakaó semmi esetre sem tartalmazhat szennyeződéseket – teljesen természetesnek és magas minőségűnek kell lennie. minőség. Ha csokoládé szerepel a receptben, akkor nem árt egy minőségi termék mellett választani, amely meglehetősen magas kakaóbabot tartalmaz, különben fennáll annak a veszélye, hogy a máz nem keményedik meg. És hogy mindig öt plusz legyen, a tojást csak frissen, és meglehetősen magas zsírtartalmú tejtermékeket kell vásárolni. Ami a gyümölcsleveket illeti, ideális esetben frissen facsart - a csomagolt gyümölcslevek hozzáadásával készített cukormáz valószínűleg nem lesz sikeres.

A cukormáz lehet átlátszó vagy fehér, vagy színes vagy matt, íze pedig nem csak édes, hanem savanykás is lehet. Azonban ezektől a paraméterektől függetlenül az ilyen cukormázzal díszített cukrászati ​​termékek mindig rendkívül étvágygerjesztőek és elegánsak lesznek!

Kivétel nélkül nem árt minden hostessenek, ha tudja, hogy a porcukor elkészítéséhez nem szabad alumínium edényeket használni. A kekszek, sütemények, torták vagy péksütemények díszítésére tervezett porcukor akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl vékony és ugyanakkor nem kifejezetten sűrű. Ha ragasztani kell a termékeket, érdemes vastag mázat készíteni, és ha úgy készítjük, hogy cupcakes-szel vagy fánkkal töltsük meg, akkor lehet, hogy vizes lesz.

Most már úton vannak a sütik, és a zsemle is kér a sütőből, de még mindig hiányzik valami. Egy utolsó simításra van szükségünk. És ha Ön nem csak kulináris szakember, hanem szívében művész is, nagyon hasznos lesz a "porcukrot készíteni" című mesterkurzusunk. És amikor a kezed alatt a mézeskalácsokat édes cukorfoltok borítják, a húsvéti süteményeket pedig hófehér, fényes cukormáz „kalapok” díszítik, kis varázslónak fogod magad érezni.

Pudingos cukormáz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 4 db.

Főzés

A tojásfehérjét a cukorral vízfürdőben körülbelül 5 percig verjük. Ezután ugyanannyit habverővel, de melegítés nélkül dolgozzuk fel. A kihűlt péksüteményekre öntjük a cukormázt. Gyorsan szárad, sima és fényes lesz.

Hogyan készítsünk karamellás cukormázt?

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• barna cukor - 0,5 evőkanál;
• vaj - 2 evőkanál. kanalak;
• tej - 3 evőkanál. kanalak;
• vanília - 1 csipet.

Főzés

Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban, adjuk hozzá a tejet és oldjuk fel a cukrot. Hagyja felforrni a keveréket, és tartsa a tűzön 1 percig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a porcukor felét, és kihűlésig keverjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát, a maradék port, újra felverjük az egészet és rákenjük a mézeskalácsra vagy a sütire. A kész máz íze nagyon hasonlít a karamelléhez.

porcukor recept mézeskalácshoz

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 0,5 evőkanál.

Főzés

Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk fel a szirupot. Várjuk, hogy nagy átlátszó buborékok jelenjenek meg a felületen (a hőmérséklet eléri a 110 fokot). Vegyük le a szirupot a tűzről, és hagyjuk kissé lehűlni. Nagy ecsettel. A kicsiket teljesen szirupba meríthetjük, majd rácsra fektethetjük - a felesleg lefolyik, a mézeskalács sütiket pedig étvágygerjesztő áttetsző cukorfoltok borítják.

Porcukor a mézeskalács házhoz

Hozzávalók:

• tojásfehérje - 2 db;
• porcukor - 80 g.

Főzés

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. Az ilyen máz részek ragasztására és díszítésére is alkalmas. És hogy a cukormáz ne keményedjen túl gyorsan, adjunk hozzá egy csepp citromlevet.

Porcukor cukormáz

Hozzávalók:

• porcukor - 100 g;
• keményítő - 1 teáskanál;
• tejszín (zsírtartalom 10%) - 4 evőkanál. kanalak;
• vanillin - 1 csipet.

Főzés

Keverjük össze a porcukrot a keményítővel és a vaníliával. A tejszínt felforraljuk (tejjel is helyettesíthetjük), és a porba öntjük. Jól összegyúrjuk és azonnal letakarjuk a friss zsemléket – a kihűlt cukormáz hamar besűrűsödik.

Színes cukormáz receptje sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 1 evőkanál;
• tej - 2 teáskanál;
• cukorszirup - 2 teáskanál;
• mandula kivonat - 0,25 teáskanál;
• ételfestékek.

Főzés

Ezt a mázat professzionális cukrászok használják, azonban nem lesz nehéz otthon elkészíteni. Öntsük a tejet a porcukorral és dagasszuk addig, amíg paszta állagú nem lesz. Adjuk hozzá a szirupot és a mandula kivonatot. A mázat üvegekbe rakjuk, mindegyik a saját színével színezzük. Mindent meg lehet teremteni. Érezze magát igazi művésznek a konyhában, bátran fogjon egy ecsetet és…

Porcukor mézeskalács sütihez

Hozzávalók:

• porcukor - 0,5 evőkanál;
• tej - 1 teáskanál;
• vaj - 1 teáskanál;
• vanília - 1 csipet;
• só - 1 csipet.

Főzés

Az olvasztott vajba öntjük a tejet, hozzáadjuk a sót és a porcukrot. Keverjük tejfölig. Ha túl sűrűnek bizonyul - öntsünk még hozzá egy kis tejet vagy vizet, a folyékony mázhoz porcukrot adhatunk. A végén dobjunk bele egy csipet vaníliát, és keverjük össze újra az egészet. A kész cukormázzal ecsettel vagy cukrászfecskendővel felkenjük a sütire.

fehér cukormáz receptje

Édes, fényes, fényes – minden cukormáz. A cukrászoknak nagyon nehéz nélkülözniük. Bevonják vele a süteményeket, péksüteményeket, rárajzolják a mézeskalács sütiket, sütiket, leöntik a cupcake tetejét és.

A máz nemcsak szép, hanem hasznos is. Ennek köszönhetően a sütemények tovább frissek maradnak. Ezenkívül nagyon könnyű elkészíteni ezt a dekorációt egy cupcake-hez, és nem drága. Csak cukorra és vízre van szüksége. Ez a legegyszerűbb cukormázhoz való. De sok recept létezik erre a díszítésre, néha úgy tűnik, hogy mennyi cukrász a világon, annyi recept van, vagy még sokkal több: mindenkinek van legalább két kedvence.

Olvassa el még:

A máznak, mint minden más terméknek, megvannak a maga szabályai, és ha betartja őket, akkor a sütés mindig szép, illatos és látványos lesz.

Következetesség

A cukormáz ne legyen túl sűrű és ne legyen túl folyós. Majdnem olyan, mint a tejföl. Ezután jól felkenődik a termékre, gyorsan megragad és nem folyik le. Ha követted a receptet, és a cukormáz túl folyós, adj hozzá egy evőkanál porcukrot, ha pedig túl sűrű, adj hozzá egy teáskanál forró vizet.

különböző célok

A sütemények vagy fánkok tetejére folyékony cukormázt öntünk. A 20 százalékos tejföl állagú jegesedést sütemények mintáihoz és rajzaihoz használják. A cukormázt pedig még vastagabbá teheted - és ezzel ragaszthatod a torta egyik felét a másikkal. Ebben segít egy ecset.

Por

Nagyon óvatosan kell csiszolni. Rögtön néhány perc múlva. És amikor kinyitja a kávédaráló fedelét, „cukorfüstnek” kell jönnie a porból. Igen, és természetesen a kézzel készített por a legjobb, nem vásárolt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészül.

Ezenkívül a port jobb szitálni.

Citromlé

Mázak készítésekor gyakran használják a víz helyettesítésére. És néha néhány cseppet adnak a mázhoz az ízért. A citromlé nagyszerű ízt és illatot kölcsönöz a máznak. És ha a sütemények nagyon édesek, akkor érdemes több citromlevet használni, ez kontrasztos, terjedelmes és érdekes ízt hoz létre.

A fehérjén és a sárgáján

A tojással a máz gazdag ízt és lágy, sűrű állagot kap. A fehérje mázat gyakran használják húsvéti süteményekhez vagy mintákhoz. A sárgája pedig sárgás árnyalatot ad a máznak - nagyon szép. Biztonsági okokból azonban jobb egy ilyen mázt a sütőben szárítani. Bár a receptekben ezt gyakran nem említik.

Tedd a terméket 100 C-ra vagy kicsit magasabbra melegített sütőbe, már egy kis hőség is megvéd a szalmonellától, hiszen 70 C-on elpusztul.

Vajjal

A sütemények cukormáz készítésekor gyakran adnak hozzá zsírt és vajat. A cukormáz lágy, krémes, süteményekhez jól illik. A csokoládéval vagy kakaóval és vajjal készült opció különösen szépnek tűnik.

Titok: Ha a tortát a cukormáz előtt megkenjük vékony lekvárréteggel, akkor a cukormáz tökéletesen egyenletesen fog feküdni és nagyon szépen fog csillogni.

Színezékek

Gyakran ajánlatos ételfestéket adni a mázhoz, amelyekkel a szín fényes lesz, és a termék ünnepi vidám megjelenést kölcsönöz. Természetesen nincs baj azzal, ha zacskóból használod az ételfestéket, de a cukormázba tehetünk természetes színező termékeket. Például egy kanál málnalekvár - így a piros szín kiderül, és egy varázslatos málna íz. Az intenzív narancssárga árnyalat egy csipet kurkumát és egy darab vajat ad.

Titok: cukormázhoz jobb, ha nem veszünk porózus csokoládét. És ha egy kanál kakaót adsz a csokoládéhoz, a szín telítettebb lesz.

Hogyan kell alkalmazni?

A húsvéti sütemények és muffinok folyékony cukormázát ecsettel hordjuk fel. Több rétegben is felvihető. A rajzoláshoz használt jegesedést édesipari fecskendővel hordjuk fel. Egyébként használhat szokásos eldobható fecskendőt.

egyszerű cukormáz

200 g porcukor

4 evőkanál. l. forró víz

1. lépés. Keverje össze a port és a vizet, tegye egy kis tűzre.

2. lépés Kevergetve addig főzzük, amíg a máz sima nem lesz. Körülbelül 5-7 perc.

3. lépés Forró cukormázzal öntsük a mézeskalács sütiket vagy zsemléket.

Tojássárgája máz

5 sárgája

1,5 csésze porcukor

3-4 evőkanál frissen facsart narancslé

1. lépés. Verjük fel a sárgáját a narancslével, amíg stabil hab nem képződik.

2. lépés Fokozatosan adjuk hozzá az előzőleg szitált port. Mindent simára keverünk.

3. lépés A süteményt vagy a kekszet bevonjuk cukormázzal, szárítjuk a sütőben kb. 100 C.

Mázzal rummal

1 csésze porcukor

3 evőkanál Roma

1 st. l. forró víz

1. lépés. A porcukrot átszitáljuk.

2. lépés Hozzáadjuk a vizet és a rumot, és nagyon alaposan összedaráljuk. Fedjük le a süteményt vagy a süteményt.

Csokoládé máz

100 g csokoládé

3 art. l. víz

1 st. l. vaj

100 g porcukor

1. lépés. A csokoládét darabokra törjük, forró vizet öntünk hozzá, és addig melegítjük, amíg a csokoládé fel nem olvad.

2. lépés Ezután beletesszük a puha vajat és a porcukrot, és homogén mázzá daráljuk.

Protein máz

Jól használható mintákhoz

1 csésze porcukor

1 tk citromlé

1. lépés. Verjük fel a fehérjét meredek habbá.

2. lépés Szitáljuk a port a fehérjéhez, és ismét verjük jól. Adjunk hozzá citromlevet.

3. lépés Töltsön meg mázzal egy cukrászati ​​fecskendőt vagy zacskót. Alkalmazza a mintát a tortára, a sütire vagy a mézeskalácsra.

Butterscotch máz

200 g kemény karamell

40 g vaj

1/4 csésze tej

1-2 evőkanál. l. porcukor

1. lépés. A vajat és a tejet egy serpenyőben felforrósítjuk.

2. lépés Adjuk hozzá a karamellát és a port, főzzük, amíg az édességek teljesen fel nem oldódnak, folyamatos keverés mellett.

3. lépés. Vigyük fel a tortára több rétegben.

A modern háziasszonyok közül kevesen tudják, hogy a cukormáz is sovány. Ugyanakkor a fehér máz íze egyszerűen hihetetlen. A friss citrom enyhe savanyúságát és aromáját adva nagyon sikeresen kiegészíti a legegyszerűbb süteményeket is.

Porcukorból és citromléből ilyen sovány mázat készíteni olyan egyszerű, mint a körtét megfejteni. A legkezdőbb szakács megbirkózik a feladattal.

A máz elkészítéséhez egy teli pohár porcukorra, 5-6 evőkanál friss citromlére lesz szüksége. Általában egy citrom leve elég nekem, de a citrom más. Kívánság szerint a citromlevet bármilyen más citruslével helyettesítheti. Minden az Ön preferenciáitól függ ebben a kérdésben. A citromlé mellé vagy helyett tehetsz még zúzott bogyókat is, ami biztosan megtalálható a fagyasztódban. Igaz, ebben az esetben a máz már elnyeri a bevitt adalék színét és lesz.

A főzés során egyszerűen keverje össze az összes összetevőt, amíg homogén masszát nem kap. A hozzávalókat óvatosan és alaposan összekeverjük. Az eredmény egy sűrű és viszkózus massza. Az édesszájúak előszeretettel fogyasztanak egy ilyen finomságot csak úgy, de ha marad valami, akkor lehet vele péksüteményeket díszíteni. Egy ilyen cukormáz egyszerű receptje igazi mentővé válik a bejegyzésben.

A fehér citrommáz porcukorral történő főzésének módját vízen mutatja be a „Főzzünk otthon velünk Főzzünk együtt otthon” című videóreceptjében a felhasználó. Igaz, a citromlé egy részét meleg vízzel helyettesíti, de ez, mint mondják, ízlés dolga. Nézze meg és főzze úgy, ahogy tetszik.

A legtöbb háziasszony cukormázt használ tortadíszként. Lehet fehér, tükör, csokoládé vagy ételfesték hozzáadásával. Cikkünkből megtudhatja, hogyan készítsen finom és gyönyörű fehér cukormázt a tortához.

Számtalan különféle cukormáz recept létezik. Tejszín, túrómassza, porcukor és tojásfehérje alapján készíthető. A professzionális cukrászok felfedik titkaikat, és szívesen megosztják a hostessekkel.

Tehát a legfinomabb fehér cukormáz elkészítése érdekében az arányok betartása mellett a következő tulajdonságokat is figyelembe kell venni:

• a cukormáz elég gyorsan megkeményedik és megváltoztatja az állagát, ezért melegen kell a tortára felvinni;
• ne legyen por vagy más apró részecskék a konyhában, különben lerakódnak a mázra, és elveszíti fényes hófehér megjelenését;
• a máz elkészítéséhez friss tojásfehérjét vagy száraz terméket használhat;
• a jegesedés konzisztenciájának javítása érdekében citromlevet adhat a fehérjékhez, de ne feledje, hogy annak feleslege törékennyé teszi a jeget;
• ha leütött mázat készítettünk, adjuk hozzá a fehérjét, ha pedig folyékony az állaga, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű port;
• a felesleges porcukor szürkéssé és nehézzé teszi a mázat;
• hogy a cukormáz ne száradjon ki, cukrászzacskóba vagy tálba áthelyezve nedves gézzel letakarjuk.

A sütéshez való cukormáz készítésének legegyszerűbb és legolcsóbb receptje a szokásos összetevőket tartalmazza: porcukrot, valamint tojásfehérjét. Az arányokat változtathatod attól függően, hogy mennyi mázra van szükséged. Ezzel a klasszikus mázzal díszíthet tortát, tortát, mézeskalácsot. Kívánt esetben a fehér cukormázt színessé alakíthatja egy kis ételfesték hozzáadásával.

Összetett:

• porcukor - 250 g;
• 1 tojás fehérje.

Főzés:

Ha folyós a cukormáz, adhatunk még hozzá egy kis porcukrot. A vastag mázat enyhén hígíthatjuk frissen facsart citromlével vagy meleg vízzel.

fehér csokoládé ganache

A mindennapi életben a süteményekhez való fehér sűrű krémet cukormáznak hívjuk. Valójában az olvasztott fehér csokoládéból készült krémet ganache-nak hívják. Először a 19. században kóstolták meg Franciaországban. Egy ilyen krém otthoni elkészítéséhez szükségünk van egy tábla kiváló minőségű, ízletes és természetes fehér csokoládéra.

Összetett:

• 30% zsírtartalmú krém - 125 ml;
• fehér csokoládé - ​​125 g.

Főzés:

Torta cukormáz

Hogyan készíthetsz még fehér tortabevonatot? Talán többször is figyeltél a cukrászati ​​remekművekre. Térfogatfigurák, sima felület és szokatlan áttört díszítések készülnek cukormázból. Egy ilyen krémet fehérje-cukor masszából készítenek. Sablonok segítségével rajzokat készíthet cukormázzal, vagy egyszerűen bevonhatja vele a tortát, mint a cukormázt. Egy ilyen masszába egy kis ételfestéket adhatunk és színes cukormázt kaphatunk. Nem csak nagyon finom, de gyönyörű is. Az édesipari termék tervezésekor meg kell mutatnia a képzeletét.

Összetett:

• 1 tojásfehérje;
• 250 g porcukor;
• ½ tk frissen facsart citromlé;
• 1 tk glükóz oldat.

Főzés:

Egyes háziasszonyok szívesebben kenik meg a tortákat klasszikus pudinggal, cukormázzal vagy tejföllel. De a torta díszítéséhez használhat hófehér masztixet. Nagyon finomnak bizonyul, és nem veszíti el alakját. Ezenkívül sablonok segítségével különféle figurákat lehet önteni masztixből.

Összetett:

• 10 g étkezési zselatin;
• porcukor - 0,5-0,6 kg;
• frissen facsart citromlé - 1 evőkanál. l.

Főzés: