Asztal vendégek fogadására. Terítés egy étteremben

Természetesen senki sem követeli meg, hogy betartsa a diplomáciai lakomák összes szabályát - egy kis trükk azonban segít, hogy még egy átlagos családi reggeli is igazi ünnep legyen.

Mindennapi felszolgálás

Úgy gondolja, hogy a hétköznapi életben nem zavarhatja magát, és minden nehézséget jobb az ünnepekre vagy a rokonok érkezésére hagyni? A pszichológusok biztosak abban, hogy tévedsz: nem csak az asztal megjelenése múlik a tálaláson, hanem a hangulat és az ízérzékelés is. Táplálkozási szakértők visszhangozzák: fogyni akarsz? Szánjon időt ételeinek elkészítésére!

Egy ilyen tálalás különbözik az ünnepélyestől kisebb számú készülékben és dekorációs részletben, valamint lágyabb követelményekben.

A diagram egyértelműen mutatja a különbséget - ha egy banketten gondoskodnia kell minden olyan ételről, amelyre a vendégeknek szüksége lehet, akkor egy házi főtt vacsorához elég lesz a legszükségesebbre korlátozni magát: amit biztosan használni fogsz.

Próbáljuk meg közelebbről is megnézni, jó?

Az első dolog, amit az éttermi gyakorlatból át kell venni, az egy kötelező állványlemezek jelenléte. Ne gondolja, hogy ez túlzás – megakadályozzák, hogy morzsák és cseppek kerüljenek az abroszra, így sok időt takarítanak meg. Egyetértek, gyorsabb leöblíteni néhány porcelántárgyat, mint megpróbálni eltávolítani a foltokat a borscsról?

Mellesleg: Jobb, ha nem próbálja meg olajterítővel cserélni az abroszt - egyrészt egyszerűbb és gazdaságosabb. Másrészt szeretnél egy gyönyörű asztalt készíteni, amely már a megjelenésével is felvidít? Még egy egyszerű kockás anyag is stílusosnak és ügyesnek tűnik. A vizuális harmónia elérése érdekében javasoljuk, hogy a konyha vagy az étkező teljes belső terébe válassza.

Ha első fogást, például levest vagy húslevest szolgál fel, szüksége lesz rá speciális csésze vagy mélytányér mindenkinek. Azonnal az asztalra kell tenni, a poháralátétre, majd közvetlenül az asztalra kell önteni az ételt. Természetesen családi körben ez a szabály elhanyagolható. A tapasztalat azonban azt mutatja, hogy sokkal könnyebb egy serpenyővel és egy merőkanállal mászkálni, mint óvatosan cipelni néhány meleg ételt.

Már alá kell tenni egy tányért a főételhez és a körethez.

Ha családja kiadós, két- vagy háromfogásos desszerttel vacsorázik, vigyázni kell az evőeszközökre: azokat előre mindenkinek ki kell rakni hogy később ne szaladj egy elfelejtett villa után.

Van egy univerzális szabály: az első fogás edényeit a külső széléről, az utolsóhoz közelebb a tányérhoz helyezzük. Így nem csak a tálalás hagyományait követed, hanem családodat is megkíméled a fájdalmas választástól – melyik kanál a leves, melyik a sütemény?

Nüansz: Bár valójában a desszertvillát édességekhez szolgálják fel. A habok, szuflék és zselék kivételével.

Nem tudja, mit tegyen az asztalra? Tekintse meg a következő ábrát – ez segít kitalálni. Az evőeszköz rendeltetése jól látható rajta, így nem okozhat nehézségeket.

Azonban nem csak a megfelelő tányérok és evőeszközök kiválasztása fontos.

Egy gyönyörű tálalás példája látható ezen a képen.

Úgy tűnik, semmi különös. azonban a közös színvilág és néhány kiegészítő egy hétköznapi étkezést egy kis családi nyaralássá varázsol. Egyetértek, ezt nem nehéz megtenni. Elég csak megszabadulni a régi ételektől, és megmutatni egy kis művészi ízt.

Reggelire és ebédre a szabályok ugyanazok maradnak. Csak el kell távolítania a felesleget (például a tésztaféléket), és arra kell összpontosítania, hogy mit szeretne az asztalra tálalni.

De mit tegyünk, ha vendégeket várunk az ünnepre? Egyrészt nem akarja az idejét vesztegetni a minden szabálynak megfelelő bankett-felszolgálásra. Másrészt ünnepélyességet kell adni, és hangsúlyozni kell a különleges légkört. Nézzünk meg közelebbről néhány példát.

Barátok jöttek a gyerekhez?

A gyermekek tevékenységei mindig aggodalomra adnak okot a szülők számára. Nemcsak az ízletes és változatos ételekről kell gondoskodni, hanem a biztonságra is gondolni- Nem valószínű, hogy egy ötéves babára vékony porcelánpoharakat kell rábízni. Ez tele van legalább kedvenc szolgáltatásának elvesztésével, legfeljebb a sürgősségi osztály látogatásával.

A táblázat beállításának nem kell túl bonyolultnak lennie.- Ha tökéletes nyaralást szeretne fiának vagy lányának, hallgassa meg ajánlásainkat.

1. 1. Ha a hely engedi, teríts külön asztalt a srácoknak- tehát felnőttnek érzik magukat.
2. 2. Próbáld ki tartsa fenn a dizájnt egyetlen tartományban, vagy válasszon témát: tengeri, dzsungel, kedvenc film vagy rajzfilm ...
3. 3. Gyermekek legjobb barátja – eldobható étkészlet. Nem kell arra gondolni, hogy a piknikről mindenki számára ismerős fehér műanyag poharakat és tányérokat kínáljuk! Az üzletekben sok érdekes készüléket találhat: tartós műanyagból vagy vízálló kartonból, különféle parcellákkal vagy szokatlan formákkal festve ... Kétségtelen, hogy mindenki szeretni fogja az ilyen edényeket, és nem áll fenn a törés veszélye.
4. 4. Rengeteg salátástál, nehéz választás a különböző evőeszközök között... Biztos, hogy egy gyereknek szüksége van erre? Sokkal jobb benyújtani sok a la büfé a la carte harapnivaló. Mindkettő kényelmesebb és szórakoztatóbb.

Jó példa van ezen a képen. Fényes kedvenc játékok dekorációként, törhetetlen harapnivalók és sok apró „snack”.

Szigorúbb opciót szeretne?

Használja ugyanazokat az elveket, de a tervezést tartsa egy színséma szerint.

Ha tetszik, sok videót találhat, amelyek részletesen elmagyarázzák, hogyan készítsünk ilyen vagy olyan dekorációt a gyermekek ünnepi asztalára.

Van szabadságod?

Természetesen itt teljesen más ajánlásokat kell követnie. Azonban lehet, hogy vendégei értékelni fogják a Micimackó műanyag edényeit? Jobb, ha tudod.

Ha egyszerű, klasszikus születésnapi vagy évfordulós terítéket szeretne, kövesse az alábbi tippeket:

1. Először is ügyeljen a terítőre. Lehet sima vagy festett – ízléstől függ. A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell (reméljük, ez már nyilvánvaló), hogy ne legyenek foltok vagy zúzódások! Elrontják az egész megjelenést.

2. Gondosan fontolja meg az étlapot a szükséges edények vagy evőeszközök kiválasztásához. Ellenkező esetben pánikba kell esnie, ha süteménylapátot vagy másik salátakanalat keres – egyetértünk, nem a legjobb időtöltés a saját nyaralásán?

3. Ha sok vendéget hívott meg, akkor salátákat és előételeket kell másolnia – kényelmetlen az egész asztalon átnyúlni értük. Ezért ügyeljen arra, hogy elegendő legyen ugyanazokból az edényekből: salátástálak, edények, gyümölcskosarak, édességek. A következetlenség teljesen tönkreteszi az ünnepi lakoma gyönyörű tálalását.

Mellesleg: Jobb, ha ügyelsz arra, hogy minden meghívott eljöjjön, és ne érjen meglepetés valakinek testvére vagy felesége formájában. A készülékek számának pontosan meg kell egyeznie a vendégek számával.

4. Az ételek elrendezésénél vegye figyelembe az első részben található ajánlásokat: először egy tálalótányért, majd egy edényt a főételhez, és ha kell, húslevesfőzőt.

5. A kések és kanalak a tányértól jobbra, a villák balra feküdjenek.

Apropó: Ha tudja, hogy valamelyik vendége balkezes, vegye ezt figyelembe az ülés során. Az embert megérinti a figyelem, és mindenki számára kényelmes lesz enni.

6. A szemüveg és a poharak a jobb felső sarokban vannak elhelyezve. Győződjön meg arról, hogy az edények alkalmasak a kínált italokhoz. Ez előítéletnek tűnhet, de a pezsgőhöz valóban magas és keskeny poharak kellenek, a konyakhoz pedig például kerek, széles poharak – ez segít az ízek kibontakoztatásában.

7. Ne felejtsd el a szalvétát. Az eldobhatóak mellett a gardróbszekrényeknek is jelen kell lenniük. Tegyen egyet a tányérok alá, még egyet - a tetejére vagy oldalára, az evőeszközök alá. Egyébként a terítőhöz illően válassz, vagy inkább a kontrasztosakat - a haszonelvűség mellett a szalvéta dekoráció is lehet.

Az ünnepi terítés modern trendjei észrevehetően eltérnek a húsz évvel ezelőtt elfogadottaktól - ma már sokkal kevesebb az egyezmény. Természetesen nem szabad teljesen eltérni a klasszikus etikett szabályaitól. Nem csak szépek, de nagyon kényelmesek is. De egy kellemes, váratlan változatossághoz - miért ne?

Például kedvelheti a gyönyörű terítéket gyümölcsökkel – szokatlan, de nagyon hatásos.

A faragás egy olyan faragási módszer, amely egy közönséges harapnivalót csodálatos remekművé varázsol.

Az ilyen kompozíciók mind a gyermekek, mind a felnőttek számára vonzóak lesznek. Válasszon egy olyan dizájnt, amely illeszkedik az asztal belsejébe és stílusába - a virágvázák vagy csokrok megfelelnek valakinek, és még egy sárkány vagy egy kastély is megfelelő lesz valahol.

Egy másik érdekes ötlet, amely nagyszerűen segíthet egy évforduló otthoni megünneplésében névkártyák tányérokon. Ki ne ismerné közülünk a nagyszámú vendég elhelyezésének problémáját? Oldja meg szokatlan névvel ellátott szalvéták rendelésével (kettő az egyben soha nem megy ki a divatból), vagy karton képeslapok elhelyezésével. A vendégek értékelni fogják ezt a figyelmet, és nem fognak zavarni.

• Az asztalon ne legyenek törött vagy repedt edények. Ez nem csak rossz előjel – ugye nem akarod, hogy valaki megvágja magát?
• Tartsa fenn a közös stílust - semmi esetre se használjon olyan tárgyakat, amelyek nem egyeznek egymással, mert megtörik a harmóniát.
• Még egyszer erősen javasoljuk, hogy a vendégek érkezése előtt győződjenek meg róla, hogy minden elegendő.

Tetszett az otthoni ünnepi terítés ezen a képen - itt minden ajánlást követünk. A kifinomult stíluson, harmónián és a szükséges edények használatán kívül a tulajdonos kívánságokkal ellátott kártyákat hagyott a vendégeknek - egyetértesz, ez egy váratlan, de kellemes bónusz?

Az ilyen apróságok teszik igazi élvezetté egy hétköznapi vacsorát a barátokkal. További dekorációs tippeket itt találsz.

Az ülés fontos árnyalata

Ha otthoni bankettet tervez bármilyen ünnep tiszteletére, sokan elfelejtenek egy pillanatot, amely teljesen elronthatja az örömet - mekkora hely kell egy embernek az asztalnál?

Úgy gondoljuk, mindenki találkozott már látogatási felhívással, ahonnan hamarabb szeretne elmenekülni - a szomszédok mindkét oldalon összeszorulnak, kényelmetlen a villával hadonászni, és marad szomorúan nézni egy salátát vagy egy vágást, ami lehetetlen elérni.

Annak elkerülése érdekében, hogy barátai hasonló helyzetbe kerüljenek, használja a következő sémákat.

Kerekasztal esetén a következő számítás lesz releváns. Ettől mindenki jól érezheti magát. Természetesen a székek méretéhez és az asztallap sugarához igazítani kell.

Ne feledje azonban, hogy ideális esetben egy személynek legalább 70 centiméterrel kell rendelkeznie.

Ez a szabály négyzet vagy téglalap alakú asztalokra is érvényes. Igaz, az ilyen rendszereket nem szabad vitathatatlan igazságnak tekinteni - ennek ellenére a gyermeknek kevesebb helyre lesz szüksége, mint egy felnőttnek.

Reméljük, hogy ezek a tippek segítenek abban, hogy minden alkalmas helyzethez megfelelően terítsen asztalt – amint látja, ez egyáltalán nem nehéz!

Az összes létező szabály szerinti terítés mindig a ház tulajdonosa figyelmének jele a vendégei felé. Sajnos ma már nem lehet olyan gyakran látni rendesen megterített asztalt, főleg otthon. A terítés azonban igazi művészet, miután elsajátítottad, szépséget viszel az életedbe. Ezért is nagyon fontos ismerni a terítés szabályait – hogy minden nap ünnepi hangulatot tudjunk teremteni otthonunkban reggelire, ebédre és vacsorára, ünnepnapokon pedig fantázia dekorációval, bonyolultan hajtogatott szalvétákkal, ill. luxus étkészlet.

Táblázat beállítási sorrend

Az asztalt a következő terv szerint kell felszolgálni: terítő; tányérok; evőeszköz; poharak, borospoharak, poharak; szalvéták; asztaldísz. A terítés eleinte nagyon bonyolult tudománynak tűnhet valakinek, de egy idő után, amikor a szabályok szerinti terítés szokássá válik, úgy tűnik majd, hogy ez a feladat könnyebb, mint valaha!

A terítés az asztalra terített terítővel kezdődik. Úgy tűnik, mi lehetne könnyebb? Dobd az asztalra a terítőt – és kész. Valójában vannak bizonyos szabályok ezzel kapcsolatban.

Először is, az abrosznak tökéletesen vasaltnak és reprezentatívnak kell lennie. Gyűrött terítővel vagy olajterítővel megteríteni semmi jó. A lesimított terítő, vagy inkább sarkai az asztallábakkal szemben essen, egyenletesen takarva azokat. Követelmények vannak az abrosz minden oldalról történő leengedésére is - legalább 25 cm-re, és semmi esetre sem alacsonyabb, mint a szék ülőfelülete.

Az ilyen követelményeket nem véletlenül vezették be, mivel az asztalon túl kicsi abrosz csúnyán néz ki, és túl nagy - ez kellemetlenséget okoz a vendégeknek. Miután letakarta az asztalt egy terítővel, ideje elkezdeni a tányérok elrendezését.

A lemezek típusai

A fenti táblázatból a legtöbb tányér rendeltetése könnyen kitalálható a nevük alapján, azonban vannak olyan ételek is, amelyek nem teljesen egyértelműek. A pogácsás tányér krutonok, pogácsák vagy kenyér tálalására szolgál. A hűtőtányér különféle előételek, például osztrigák, saláták vagy pörköltek tálalására szolgál. A tál tányér, ahogy a formájából könnyen kitalálható, többféle saláta vagy köret tálalására szolgál egyszerre. Fondü tálalására is használják. A tükörtojást tojástálban tálalják, a lekvárt, a lekvárt vagy a mézet egy foglalatba helyezik, a tálat pedig friss bogyók, zselé és gyümölcssaláták tálalására tervezték.

A felszolgált ételek számától függ, hogy milyen tányérokat teszel az asztalra egy ünnepi vagy hétköznap estén. Kétfogásos vacsora esetén egy tányér, négyfogásos vacsora esetén egy másik.

Természetesen az asztalon lévő tányéroknak tökéletesen tisztának és száraznak kell lenniük. Tálalás előtt célszerű fényesre csiszolni őket.

A szabályok szerint minden szék előtt egy uzsonnás tányér (lásd a fenti táblázatot) található. Ne tedd az asztal szélére, nem néz ki túl reprezentatívan! A pogácsás tányért az étkező bal oldalán helyezzük el, ahogy a fenti képen is látható.

Ha több edénnyel terítesz meg, ebben az esetben az uzsonnás tányérok alá kis étkezdéket helyezel el stb.

Az evőeszközök fajtái

• 1,2,3,4,6,31 - kanál: kávé, tea, desszert, asztal, kávéfőzéshez, fagylalthoz;
• 5, 7, 8, 9 - fogó: nagy édességek, spárgához, jéghez, kis édességek;
• 10 - szivarvágási eszköz;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - villák: citromhoz, citromhoz, kókuszhoz, halhoz, desszerthez, desszerthez, snack bár, snack bár, vacsora villa második fogásokhoz;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - kések: a második halételekhez, desszerthez, desszerthez, uzsonnához, uzsonnához, asztali kés főételekhez;
• 24 - merőkanál;
• 27, 28, 29, 30 - pengék: édességek, pástétomhoz, halhoz, kaviárhoz;

A tányérok elrendezése után azonnal ki kell raknia az összes szükséges evőeszközt. A késeket a tányéroktól jobbra, a villákat balra helyezzük. Egy evőkanálot helyezünk a kés közelébe. A több ételből álló ünnepi vacsorához az evőeszközöket a következőképpen kell elhelyezni, a tányértól jobbra kezdve: asztali kés, halkés és uzsonnás kés. Vajkést teszel egy pogácsás tányérra. Ha az első fogásokat szolgálja fel, egy leveskanalat kell tenni a snack és a halkés közé. Ha nincs hal az ünnepi asztalon, hal helyett egy evőkanál kerül. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák vannak, a kések elhelyezésének sorrendjében: menza, hal, étkező.

Továbbá ne halmozzuk egymásra az evőeszközöket, a villák és a kanalak távolsága körülbelül 1 cm legyen.

Terítés: poharak, borospoharak, poharak

Jobbra, a tányérok mögé rakjuk a poharakat a legnagyobbtól a legkisebbig. Attól függően, hogy milyen italokat szolgálnak fel az asztalra, sorrendben jelennek meg a pohár vízhez, fehér/vörösborhoz, pezsgőhöz, egy pohár gyümölcsléhez, egy pohár szeszes italhoz és poharak. Amikor felhelyezi a szemüveget, fogja meg a száránál fogva, hogy ne hagyjon ujjlenyomatokat magán a szemüvegen.

Terítés: szalvéták

Milyen egy ünnepi asztal szalvéta nélkül? A szalvéták nem csak egy csodálatos asztaldísz, hanem egy nagyon praktikus dolog is. A szalvéták vászon és papír. A szövetszalvéták nem kéz- vagy arctörlésre szolgálnak, erre a célra vannak eldobható papírszalvéták. A szövetszalvétákat viszont a jó háziasszonyok általában szépen feldíszítik, hogy a vendégek az ölükbe vehessék.

Asztali dekoráció

Függetlenül attól, hogy ünnepi vacsoráról vagy napi reggeliről van szó, a megfelelően felszolgált asztalt virágkompozíciókkal, gyümölcsvázákkal, ugyanolyan szalvétákkal, világos zöldséges edényekkel stb.

"Az ételek íze és megjelenése egyaránt élvezetes", - a nagy francia séf, Bernardo Loisier fogalmazta meg elsőként ezt a jól ismert axiómát. És milyen igaza volt!

Az étel helyes tálalása kellemes benyomást kelt a kiszolgálásról, gyönyörű kialakítása pedig fokozza az étvágyat. Mit is mondhatnánk! Egyszerre tudomány és művészet, amely a hagyomány és az etikett történelmi kánonjain alapul. Ezenkívül a terítéknek esztétikailag harmonizálnia kell az esemény formátumával, tükröznie kell az ünneplés tematikus fókuszát, illeszkednie kell a menühöz, az asztal formájához és sok más árnyalathoz. Éppen ezért minden olyan jó intézményben, amely azt állítja, hogy a kifinomult közönség nagyra értékeli, szigorúan odafigyelnek a tálalás kultúrájára, és az ételek felszolgálásának szabályait a személyzet automatizmusra csiszolja.

Az ilyen árnyalatokat kellő felelősséggel és figyelemmel kell kezelni. Ezek azok a téglák, amelyekből kávézója hírneve alakul a jövőben.

Hiszen minden vállalkozás sikere, akármennyi pénzt fektetnek is bele, és akármilyen jó a konyha is, egy-egy nem hízelgő vendégértékelés miatt egy pillanat alatt eltűnhet.

Szolgáltatási zóna. Általános légkör.

Az éttermi üzletágban egy létesítmény légkörén az étteremcsarnok egészének megjelenését, valamint a szolgáltatás színvonaláról és a kínált ételek minőségéről alkotott általános benyomásokat kell érteni. Ha pedig az étlap és az italok kifinomultsága kiemelkedő szerepet játszik a létesítmény sikerében, akkor a környezet, vagy inkább annak minden összetevője gazdagíthatja és visszavonhatatlanul ronthatja a látogatás benyomásait. Tanulmányok azt mutatják, hogy a négy legfontosabb ok, amiért úgy dönt, hogy újra felkeres egy éttermet:

Az ételek és italok, mint az étterem fő terméke - ez az a mag, amely köré az "elsődleges csomagolás" van feltekerve - evőeszközök, edények, tálaló tárgyak, berendezési tárgyak, szórakozás. Maga az „elsődleges csomagolás” a környezet hátterében – az éttermi terem tere, az asztaloknál elfoglalt hely, a terem megvilágítási szintje, a belső színvilág – hátterében létezik. Mindezeknek az elemeknek összhangban kell lenniük, teljes képet kell alkotniuk.

Evés és evés között nagy különbség van. Amikor az ember csak azért lép be egy étterembe, hogy csillapítsa az éhségét, érdeklődik az ott kapható ételek és italok iránt. Ez azt jelenti, hogy enni jött, fiziológiai szükségletet kielégíteni. Étterembe menni étkezni, az ember a látogatásból származó benyomások teljes csokorát szeretné megszerezni, vagyis nemcsak tisztán fiziológiai, hanem pszichológiai szükségleteit is kielégíteni. Az intézmény ezt a problémát sokféleképpen oldja meg, vizuális, tapintási, hallási, szaglási és hőlenyomatokkal vonzó a látogató számára. Az, ahogyan a látogató mindezt komplexen érzékeli, és mindez rá hatással van, az az intézmény légköre – vedd figyelembe, hogy ezek kizárólag minden látogató személyes benyomásai!

Asztalterítés

Az éttermi asztal felületét gyakran nevezik annak a színpadnak, amelyen a fő éttermi akció zajlik - az ételek és italok bemutatása és értékesítése. Az asztal olyan, mint egy csendes eladásösztönző. Az első benyomások természetesen vizuálisak, és az első dolog, amit a vendég észrevesz, amikor belép az étterembe, az az asztalok megterítése és felszolgálása. Kiemelten fontos, hogy a tálalás megfeleljen a létesítmény típusának és árkategóriájának, legyen szertartásos és demokratikus, drága vagy praktikus. Általánosságban elmondható, hogy a terítés egy teljes, teljes és vonzó kép legyen, ahol minden elem „játszik”: edények, poharak, evőeszközök, terítők, szalvéták, asztali kiegészítők.

étkészlet

Sok vendéglős a legegyszerűbb formájú ételeket részesíti előnyben, mert úgy gondolja, hogy így nem vonják el az ügyfelek figyelmét az ételek kulináris élvezeteiről. A porcelánárunak négy fő formája van: simán lekerekített széles peremmel (a legelterjedtebb), keskeny peremmel, egyáltalán perem nélkül (mint egy tál), és hullámos peremmel. A porcelán edények típusának megválasztására nincsenek speciális szabályok, és nehéz lenne kidolgozni őket - túl nagy a formák, színek és minták változatossága. Egy dolog fontos: a porcelán megfelelése a létesítmény típusának és szellemének. Például a keskeny peremű vagy perem nélküli ételek jobban megfelelnek egy modern stílusú étteremnek. Ugyanígy a vékony, könnyű porcelánból készült edények jobban illeszkednek egy elit étterem hangulatához - ez kiemeli a kifinomultságot, a kényelmet és a luxust, a szilárdabb porcelán pedig megfelelőbb egy családi étteremben. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a masszívabb ételek nagy adag benyomását keltik. Ez az oka annak, hogy a sörbárokban a sört magas, súlyozott aljú bögrékbe töltik.

A porcelán edények átlagosan körülbelül 7 ezer adagot bírnak ki, a porcelán edények élettartama gondos kezelés mellett körülbelül három év. Ezért az étterem üzemeltetőjének gondoskodnia kell a porcelánételek évi mintegy negyedével történő készlet-utánpótlásáról - a verekedés miatt. Ebből a szempontból olcsóbb a szabványos gyári porcelán vásárlása.

Az ételek kiválasztásakor azt is figyelembe kell venni, hogy egyes ételek hogyan fognak kinézni rajta standard adagokban. Ha túl kicsi a tányér, nehéz szépen kirakni rajta az ételt, esztétikus csomót kapunk; másrészt, ha a tányér nagyon nagy, a normál adag vizuálisan túl kicsinek tűnik, ebben az esetben az étel értéke csorbul. Elvileg az edény egy adagjának és a tányér méretének bármilyen kombinációja bizonyos érték benyomást kelt – akár növeli, akár csökkenti. Egy kis tányéron szokásos adag nagyobbnak tűnik, mintha nagy tányér lenne. Ovális alakú tányéron is egy hosszúkás húsdarabot. Igen, és a krumplipüré társaságában többnek fog tűnni. Egy kerek tányéron ez a hatás már nem lesz.

A különleges tárgyakhoz készült speciális edények növelik az érzékelt értéküket. Tehát a leveseket adagolt agyagedényekben, a halakat - halformájú edényben, a desszerteket - különféle típusú és formájú üvegedényekben (vázák, krémes tálak stb.) tálalhatjuk.

A kisgyermekes családokat ellátó éttermek, így a gyorséttermek inkább egyáltalán nem rakják meg az asztalokat étkészlettel, más eszközök rovására érik el a kívánt hangulatot.

Üvegáru

Az éttermek üvegárut és kristályt használnak. Az asztali üveg kiválasztásakor két dolgot kell figyelembe venni: a dizájnt és a színt. Általában a poharak, poharak, poharak és egyéb dolgok kialakítása lehet súlyozott vagy könnyű, egyszerű vagy díszített (díszített), szárral vagy anélkül. A rusztikus vagy családi éttermek inkább a vastag fenékű súlyozott üvegeket részesítik előnyben, míg a felsőkategóriás éttermek természetesen a finomabb, vékony falú, kecses szárú kristálypoharakat részesítik előnyben. Ugyanakkor a szokatlan alakú poharak eredetiséget adnak a tálalásnak, és felkeltik az érdeklődést. De minél többféle üveget használ egy étterem, annál több üvegáru van kéznél.

A borospoharak jelenléte az asztalon jelzi a látogatónak, hogy a borok megfelelőek az itt javasolt ételekhez. Ami a poharakat illeti, az éttermek kedvenc színei a piros, a zöld, az arany és a füstös kék. A poharak vagy színes üvegpoharak kész, harmonikus megjelenést kölcsönözhetnek a terített asztalnak.

Evőeszköz

Az evőeszközök (villák, kanalak és kések) kiválasztásakor két lehetőség közül választhat: ezüstözött vagy rozsdamentes acél. Természetesen rozsdamentes acél. Messze olcsóbb, de a fine dining éttermek valószínűleg ezüstbevonatot választanak, hogy megfeleljenek a koncepciónak, és ne rontsanak az élményen. Ekkor azonban az étteremnek gondoskodnia kell az evőeszközök időszakos tisztításáról vagy polírozásáról. Vannak erre speciális gépek, bár kézzel is tisztítható. De mindenesetre a mosóműhelyben helyet kell biztosítani a készülékek tisztítására.

A gyártók már elsajátították a rozsdamentes acél evőeszközök kialakítását, hogy azok alakjukban és megjelenésükben is az ezüsthöz hasonlítsanak. De mindenesetre az evőeszközök kiválasztásakor fontos, hogy azok teljes mértékben megfeleljenek az étterem koncepciójának, és ne hozzanak disszonanciát a hangulatába. Egyes szakértők szerint a rozsdamentes acél ötvözete 18% adalékanyaggal és 8% nikkellel elegáns megjelenésű és nagyon jól ellenáll a korróziónak.

Asztalterítő

Az abrosz mindenképpen hozzájárul az étterem kialakult benyomásához, egyértelműen jelzi annak árkategóriáját. Az abrosz színét általában úgy választják meg, hogy az megfeleljen a terem szellemének és hangulatának. Különös figyelmet kell fordítani az anyag tulajdonságaira - mennyire tűzálló, könnyen szennyeződik, könnyen lemosódnak-e a foltok, erős-e a színe és milyen az állaga. A szalvétákat általában ugyanabból az anyagból választják ki, mint az asztalterítőt. A tiszta pamutból, lenből, poliészterből vagy pamut/poliészter keverékből készült asztalterítők és szalvéták más benyomást keltenek. Csak egy vendéglős tudja megérezni, hogy milyen terítőanyag a legmegfelelőbb a létesítményéhez. Az olyan tulajdonság, mint a szennyezettség, nagyon fontos, mivel a szalvéták a használat során gyorsan szennyeződnek. Ugyanezen okok miatt érdemes a színtartósságra is odafigyelni - a szalvéták a gyakori mosástól kiválhatnak, és akkor már tálalásra sem alkalmasak.

Ezenkívül a korábbi élénkpiros terítő, amely a gyakori mosástól megbarnult, egyértelműen kiemelkedik az eredeti színét megőrző élénkpiros terítő hátteréből, és ennek megfelelően az asztalterv teljes benyomása elrontja.

Az étterem üzemeltetője nagymértékben csökkentheti a mosodai költségeket, ha a fő terítőt az egész asztalra, valamint több nagy szövetszalvéta-készletet biztosít a fő terítőre. Ezután minden étkezés után nem kell a terítőt cserélni, csak egy friss szalvétát kell letenni. Az olcsó és családi éttermek előszeretettel élnek asztalterítő nélkül, és csak a tányérokhoz illő műanyag vagy papír szalvétára korlátozódnak.

A meleg, barátságos tónusú asztalnemű használata vendéglátóhelyeken, mint diákétkezdék, vállalkozások étkezdéi, kórházak valamelyest élénkítheti az élettelen steril tisztaságot, kellemesebb otthonos légkört teremthet. Ezt megkönnyítik a meleg színű papírszalvéták, amelyeket tálcákra helyeznek.

A kávézókban speciális műanyagból készült anyagok is használhatók márványos színekkel, foltok alig észrevehetők rajtuk.

Kapcsolódó elemek

Sok étteremben kötelezőnek tartják, hogy az asztalra sátorreklámot helyezzenek el, amelyen aláírás vagy különleges ételeket kínálnak. Mielőtt azonban ezt megtenné, a vendéglősnek alaposan meg kell fontolnia, hogy ez elősegíti-e az értékesítést, vagy torzítja-e a létesítmény imázsát a vendégek szemében. Ráadásul az éttermi üzletág alapjaival foglalkozó szakirodalom nem javasolja, hogy különösebben buzgóljon az asztali kiegészítőkkel. Az asztaldíszítésnél érdemes egy virágvázára, egy lámpára vagy egy gyertyatartóban lévő gyertyára, valamint egy hamutartóra korlátozódni (ha az asztal a dohányzóban van). Úgy gondolják, hogy semmi felesleges nem lehet az asztalon. Másrészt egy tál dió valószínűleg arra ösztönzi a vendéget, hogy italokat rendeljen, miközben a főételre vár. Így az asztal kialakításának néhány további érintése különleges megjelenést adhat az étkezésnek.

Az ételek felszolgálása meleg tányérokon

Ha a tányérokat tálalás előtt felmelegíti, az étel hosszabb ideig meleg marad. Ez a technika különösen akkor hasznos, ha egy forró ételt azonnal adagolt tányérokban tálal. Az edények melegen tartása érdekében csak tegye be őket néhány percre a mikrohullámú sütőbe vagy a sütőbe. Néhány híres szakács elektromos tűzhelyet használ erre a célra. Mindenesetre biztosnak kell lennie abban, hogy edényei ellenállnak a magas hőmérsékletnek.

Az evőeszközök megfelelő elhelyezése

Az evőeszközök helyes elrendezése a tálalás során nem teszi lehetővé, hogy a vendég összezavarodjon használatuk során. Éppen ellenkezőleg, nemcsak ezt a feladatot könnyíti meg, hanem azt is megmondja, milyen menü várja a vendégeket. A tányér jobb oldalán található egy asztali kés, egy halkés, egy leveses kanál. A bal oldalon asztali villa, halvilla, osztrigavilla vagy dinnyevilla található, ha szükséges. A desszert evőeszközöket a tányér és a poharak közé helyezzük, a kanál nyele jobbra, a villa pedig balra. Ez megint csak azért van, hogy kényelmesebb legyen a vendég számára a használatuk. Alternatív megoldásként a desszert edényeket később is beviheti, amikor eljön a desszert ideje.

Az eszközök elrendezésére és a kiszolgálásra vonatkozó szabályok általában nem azonosak a különböző országokban. Például Franciaországban szokás letenni a villát, míg Angliában éppen ellenkezőleg, a villát felfelé. Történelmileg ennek az az oka, hogy korábban mindig a tulajdonos kezdőbetűi kerültek az evőeszközökre, ezért igyekeztem úgy elhelyezni az evőeszközöket, hogy a gravírozást a vendégek észrevegyék. Tehát Franciaországban a monogramokat a hangszerek hátoldalán, Angliában pedig az elején adták elő. Ez a történelmi tény határozta meg az evőeszközök elrendezésének módját, amely a modern kultúrában is megmarad.

Borospoharak kiválasztása

A pohár fontos szerepet játszik a kóstolásban. Általában egy pohár bort a talpánál (lábánál) tartják, hogy a bor melegen tartsa a kezek melegétől. Ezenkívül meggátolja az üvegen az ujjlenyomatokat. A szemüvegeket elsősorban a kényelem, nem pedig a dekoratív szempontok figyelembevételével tervezik: vonalaik legyenek tiszták és tiszták. Az ólomüveg használata nem ajánlott, bár az elzászi és német borok esetében van néhány kivétel. Valójában a kristálytiszta pohár visszaveri a fényt, és felfedi a bor színének minden árnyalatát. A szemüvegnek három fő típusa van, amelyek alakjukban különböznek egymástól:

Az első csoportba tartozó poharak, bár fehérborokhoz készültek, vörösborokhoz is használhatók. Ugyanez azonban nem vonatkozik a vörösboros poharakra, csak rendeltetésszerűen használhatók.

A három fő forma mellett a poharak széles választéka található. Valójában sok jól ismert bortermelő terület saját, sajátos poharat készített borai számára. Egy bordó pohár például egy nagyon nagy tálból áll, széles alappal és lekerekített tetejű.

Az üveg kapacitása az alaktól is függ. Az átlagos űrtartalom körülbelül 350 ml. A lényeg az, hogy a gömb alakú forma lehetővé teszi a bor keringetését, feltárva az illat finomságát. Ezért a pohár ne legyen túl széles, nehogy az aromák kicsorduljanak és eltűnjenek. Az üveg elvékonyodó formája éppen ellenkezőleg, segíti őket a koncentrálásban.

Végül a pohár ne legyen túl vastag, mert ez kellemetlen akadályt képez a kóstoló szája és a bor között. Ami a poharak elrendezését az asztalon illeti, jobbról kezdve a használati sorrendben kell elhelyezni őket.

A bor felszolgálási hőmérséklete

A bor legjobb ízének biztosítása közvetlenül attól függ, hogy milyen hőmérsékleten szolgálják fel az asztalnál. A vörösborokat magasabb hőmérsékleten isszák, mint a fehéreket, de a vörösboroknak is megvannak a saját hőmérsékleti határai. Például:

A fehérborokat csak hidegen szabad felszolgálni:

A pezsgőt és más habzóborokat nagyon hidegen szolgálják fel. Ennek hosszú távú eléréséhez hagyja az üveget egy jeges vízzel töltött pezsgős vödörben. Az üveget a hűtőszekrényben lehűtheti. A hőmérséklet 10 percenként körülbelül 2 fokkal csökken. A fagyasztóban kétszer olyan gyorsan csökken a hőmérséklet, de ügyeljünk arra, hogy ne hűtsük túl a bort.

Tálalástechnika

A rendelés megkezdésekor a pincérnek emlékeznie kell a kiszolgálási technika általános szabályaira, és szigorúan be kell tartania a hideg és meleg ételek, különféle ételek és italok felszolgálásának elfogadott sorrendjét. Mindenekelőtt be kell tartani a szabályt: minden megrendelt ételt és italt egy szalvétával letakart tálcán vigyen be az előszobába, bal kezén hordva, és ha szükséges, tartsa a jobbjával. A bal kézen tálca viselése annak köszönhető, hogy a pincér balról közeledik a vendéghez.

A tálcák szállításának többféle módja van: a teljes tenyér területén és szélesen szétterített egyenes ujjakon, öt ujj hegyén (világítótálca). Az edényes tálcát nem lehet a váll fölé emelni (kivétel csak a háztartási helyiségben tehető). Nem ajánlott semmit a tálcán hordani anélkül, hogy előtte letakarná egy szalvétával; a szalvéta csökkenti a tárgyak elcsúszását, megakadályozza az edények esetleges törését.

az ételek és italok csak egy sorban kerülnek egy tálcára; A nehezebb tárgyaknak közelebb kell lenniük a pincérhez, a magasabbak pedig a tálca közepén. A büfé- és konyhai termékeket külön kell hozni.

Ne hordjon üres tálcát, térdig engedje le.

A konyhából hozott kulináris termékeket tálakban lévő edényeken, kosokon mutassák meg a vásárlóknak, majd engedélyük után tányérokra rakják.

Amikor az ételeket közvetlenül az étkezőasztalhoz helyezi tányérokra, a pincérnek a bal oldalon lévő edénnyel kell megközelítenie a látogatókat. Az ételt tartalmazó edényt a bal kézben tartják. Az ételeket tányérokon tálaljuk, valamint az asztalnál ülő látogató jobb oldalára, jobb kezével tegyünk tiszta tányérokat.

Ha az edényt tányérokra rakják egy segédasztalra, ez az asztal az étkezőasztalhoz kerül. Az edényt a tányér oldalára vagy mögé helyezik, amelyre az edényeket az elrendezési eszközök segítségével áthelyezik.

Egy pohár víz, cigaretta, gyufa, bankjegy felszolgálásakor (tányéron vagy kis tálcán) a bal oldalról szokás megközelíteni. A használt edényeket a jobb és a bal oldalról is kiveheti.

Nagyon fontos a tisztaság és a rend fenntartása az asztalon a kiszolgálás során: a használt edényeket, poharakat, poharakat időben meg kell tisztítani; a morzsákat ecsettel egy gombócba söpörjük; takarja le a foltokat az asztalterítőn szalvétával; különösen gondosan ügyeljen az evőeszközök tisztaságára, minden étkezés után cserélje ki őket.

Ha a látogató a földre ejtett villát vagy szalvétát, azonnal adjon neki tisztaakat egy kis tálcán vagy tányéron, majd vegye fel és távolítsa el a leesett tárgyat.

Az evőeszközök, tányérok, edények elhelyezésekor a pincérnek emlékeznie kell a következő szabályokra:

Kialakult az italok, harapnivalók, ételek felszolgálásának bizonyos sorrendje. Eleinte általában ásvány- és gyümölcsvíz, kenyér, harapnivalók, büfében kapott borok kerülnek az asztalra, majd meleg ételek kerülnek felszolgálásra. Az alkoholos italokat csak előételekhez szolgálják fel.

A forró edények tányérjait felmelegítik (40-50 ° C-ig), a hideg ételekhez kissé lehűtik (szobahőmérsékletre).

Nem szabad megfeledkeznünk a munka és a pihenés váltakozásáról.

Megrendelés teljesítésekor, a terem elhagyásakor plusz vagy használt edényeket, evőeszközöket kell fogni, visszaúton pedig kész edényeket hozni.

A pincérnek emlékeznie kell arra, hogy mielőtt a használt edényeket az asztalról a tálcára helyezi, megtisztítja az ételmaradéktól, és egyszerre akár 10 tányért is elvisz. A tálca közepére nehéz tányérkötegeket helyeznek.

Az étterem a látogatók vonzásának egyik fő eleme. Végtére is, a vendégek kialakítják benyomásukat a létesítményről, nemcsak a főzés jellemzői, hanem a tervezés során felhasznált elemek minősége alapján is. Egy étel bemutatása a megfelelő, minőségi és szép ételekkel növeli annak vonzerejét és étvágygerjesztőjét.

A szolgáló eredet története

Az ókorban először használták az emberek díszített edényeket ivásra és étkezésre tálalóelemként. Például az egyiptomi fáraók gyönyörű ételeket használtak a lakomákon. A görögök abban a korban széles körben használtak agyag- és üvegtálakat és ivótálakat. A gazdag ókori rómaiak aranyozott ezüstedényekből ettek és ittak, és gyönyörű üvegserlegeket is használtak.

Az európaiak a 11. század óta olyan terítőt használtak, amely az asztalt takarja, és egyben kéztörlésre is szolgált. A 13. század pedig egy ujjöblítést adott a világnak, mert állandóan ott volt az asztalokon a hús, amit kézzel ettek. Ezzel egy időben elkezdték a virágkoszorúkat asztaldíszítésre használni. De az eszközök nagyon korlátozott mennyiségben voltak jelen.

A XIV-XV. századra jellemző a bádog- és fatányérok, sótartók és italos edények megjelenése a gazdag emberek otthonában. Még kevés volt a kanál és a kés, így a vendégek magukkal hozták ezeket az eszközöket.

Európában a 16. században vált általánossá a speciális edények használata sültekhez, tányérokhoz, ón- és ezüsttányérokhoz. Alkalmanként kínai porcelánból készült edényeket lehetett találni. Ugyanakkor a villa kezd megjelenni a mindennapi életben.

A 17. században az evőeszközök a modernekhez közeli formákat nyertek. A 18. század porcelánkészleteket adott a világnak, amelyek segítségével először vált lehetővé, hogy ugyanazokkal az edényekkel terítsük meg az asztalt. Idővel a lakomák kultúrája egyre magasabb szintre emelkedett. Ám a 20. század második felétől kezd intenzíven végbemenni az amerikanizálódás, egyre népszerűbbek lettek a gyorséttermek és önkiszolgáló létesítmények. Ez negatív hatással volt az étkezési kultúrára. Szerencsére korunkban az emberek sokkal jobban odafigyelnek az étkezési hely kialakítására, az edények, evőeszközök minőségére. A modern, gyönyörű terítés lehetővé teszi, hogy különleges hangulatot teremtsen egy adott alkalomhoz.

Kiszolgálási lehetőségek

Számos lehetőség van az asztalterítésre. Ez függ az intézmény státuszától, a kiszolgálás formájától és idejétől, a rendezvény fókuszától és a vendégek számától. Az előtálalás akkor történik, amikor az étterem asztalait előkészítik a látogatók fogadására. Célja, hogy kiegészítse az intézmény belső terét és felgyorsítsa a szolgáltatási folyamatot. A reggeli tálalás nem igényel nagy mennyiségű edényt az asztaldíszhez. Az üzleti ebéd menüben az ebédszolgáltatás időszakában az eszközök száma minimálisra csökken. De este a dekorációnak teljesnek kell lennie. Az esküvői terítés is a létező fajták közé tartozik. Ezen kívül vannak tervezési lehetőségek az évfordulók ünneplésekor, az összeállított menü szerinti bankettek felszolgálásakor és a helyszíni rendezvényeken.

Vannak ilyen típusú asztalterítések:

• reggeli ebédre
• étkező;
• esti szolgálat;
• bankettre;
• büféhez;
• tea szoba;
• kávé.

Követelmények

Az étteremben az asztalterítés a következő feltételekkel jár:

1) A szolgáltatástípus kialakításának való megfelelés.

2) A tálalás és a javasolt menü kombinációja.

3) A tálalás és az asztal formája, a választott színséma és az intézmény belső terének összhangja.

4) A rendezvény nemzeti sajátosságainak és tematikus fókuszának megjelenítése.

5) Az összes kiszolgáló elem elhelyezése a meglévő szabályok szerint.

Alapelvek

A klasszikus terítés az étteremben az alábbi ábrán látható séma szerint történik.

Megnevezések:

1. Szalvéta.
2. Saláta villa.
3. Asztali villa.
4. Desszert villa.
5. Kenyértál + ​​vaj kés.
6. Étkező tányér.
7. Konyhakés.
8. Teáskanál.
9. Desszert teáskanál.
10. Evőkanál.
11. Villa a koktélokhoz.
12. Üveg a vízhez.
13. Pohár vörösborhoz.
14. Pohár fehérborhoz.
15. Kávéscsésze + csészealj.

Ezen elemek mindegyikének megvan a maga célja. Használatuk alapszabálya, hogy a tányér jobb oldalán található evőeszközöket megfelelő kézzel kell fogni. Ez vonatkozik a bal oldalon elhelyezett tárgyakra is. A készülékek az ételek felszolgálásának sorrendjében vannak elrendezve. Először az élek mentén fekvő elemeket használják fel.

A kézzel fogyasztandó ételek felszolgálásakor az asztalt kézi öblítéssel is felszolgáljuk. Ez egy kis tartály meleg vízzel, amelyhez rózsaszirmokat vagy citromszeleteket adnak. Helyezze fel megfelelően a főlemez bal oldalára.

A terítés minden elemének összhangban kell lennie egymással és az étterem olyan megjelenési elemeivel, mint a függönyök, a kárpitozott bútorok kárpitozása stb.

Utóbbi

Az ünnepi asztal felszolgálását a következő sorrendben kell elvégezni:

1. Fedje le az asztalt egy terítővel.
2. Tegyen porcelán és fajansz edényeket.
3. Helyezze el a megfelelő evőeszközöket.
4. Tegyen üveg- és kristályedényeket.
5. Tegyen vászonszalvétát az asztalra.
6. Rendezzük el az edényeket fűszerekkel.
7. Díszítsd az asztalt virágvázákkal.

Ezen szakaszok mindegyikét az alábbiakban részletesen ismertetjük.

Asztalterítő

A tálalás első szakasza az asztal terítővel való letakarása. Ennek az asztalterítőnek szövetből kell készülnie. Néha sűrű puha alapot helyeznek a fő terítő alá, hogy elkerüljék a készülékek felületén kopogó hangját. Ez a réteg készülhet gyapjúból vagy flanelből, és olyan méretekkel kell rendelkeznie, amelyek szigorúan megegyeznek az asztal méretével a kerület mentén.

A polietilén terítőt létesítményekben is használják. Ez azonban csak a reggeli ebédhez és az üzleti ebédhez való terítést teszi lehetővé egy étteremben. Az ilyen terítő a fő szövetre terül. Délután az olajszövet bevonatot el kell távolítani.

A terítő méretét egyénileg választjuk ki. A széleinek 20-30 centiméterrel az asztal széle alatt egyenletesen kell lógniuk a teljes kerület mentén. Az abrosz sarkai szigorúan lefelé, a lábakkal párhuzamosan helyezkednek el.

A terítő színének megválasztása a közelgő rendezvény jellegétől, az intézmény koncepciójától és belső dekorációjától függ. A mindennapi tálaláshoz használhatunk világos sima bevonatokat vagy mintázattal. Ha sötét színű terítőt használunk, akkor ez világos színű edények használatát írja elő. Az esküvői terítés hófehér bevonattal jár.

Porcelán vagy fajansz edények

A tányérok elrendezésekor emlékezni kell arra, hogy minden vendégnek legalább 80 centiméteres helynek kell lennie.

A tiszta és fényes edényeket a következő sorrendben helyezik egymásra (alulról felfelé):

1. Egy nagy lapos tányér a főételhez.
2. Mély tál leveshez.
3. Kis tányér hideg harapnivalókhoz.

A főétel bal oldalára egy kenyérnek való kis tányért teszünk, amelyre egy vajas kést teszünk.

A főétel edényeit a székkel szemben, az asztal szélétől két centiméter távolságra kell elhelyezni. A kenyértányér és a főételek közötti távolság 5-15 cm. Ha egy adott étel nem szerepel a kiválasztott menüben, akkor a hozzá tartozó tányér ne szerepeljen a terítékben.

Eszközök

A tálaló evőeszközöknek nemcsak szépnek, hanem funkcionálisnak is kell lenniük. Ezért az összes elem így van elhelyezve: a fő lemez távolabbi szélétől azok az elemek vannak, amelyeket először használnak. Az eszközöket egymástól 5-10 milliméter távolságra kell elhelyezni. A koktélok villát az edények jobb szélére helyezzük. Ezután jön egy evőkanál. Még közelebb állnak a tányérhoz a tea és a desszertekanál. A főételhez legközelebb egy asztali kés található, a pengével befelé irányítva. Mindezeket az elemeket a jobb kézben kell tartani.

A bal oldalon villák találhatók: salátához (négy ágú és kis méretű), főételhez (a legnagyobb) és desszerthez (kicsi, háromágú). Ezeket az evőeszközöket hegyükkel felfelé kell elhelyezni, és használat közben a bal kezében kell tartani.

A vajkés a hegyével a közepén helyezkedik el egy kenyértányéron, a főétel mellett.

Egy gyönyörű teríték lehetetlen, ha rendetlenség van a készülékekkel. Nem szükséges ezt vagy azt az elemet behelyezni, ha nem használják étkezés közben. Például, ha nincs hal az étlapon, akkor nem kell kés és villa az asztalon.

Ha háromnál több ételt kell felszolgálni, akkor az összes evőeszközt nem rakja ki egyszerre. Később kiveszik, szükség szerint.

Üveg és kristály étkészlet

Annyi poharat kell letenni az asztalra, amennyi italt az étkezés során fel kell adni. A klasszikus változatban fehér- és vörösboros poharakat és egy pohár vizet biztosítanak.

Felszolgáláskor a pincér önállóan megtölti a szükséges poharakat a megfelelő itallal.

Az asztalterítéshez használható üvegedényeket a főtányértól jobbra állítják egyenes vonalban vagy ívben. Ha háromnál több pohár van, akkor két sorban helyezzük el, hogy a nagyok ne takarják el a kicsiket.

Minél erősebb az ital, annál kisebbek a hozzá szánt edények.

Szalvéták

Az ünnepi asztal felszolgálása kategorikusan tiltja a papírszalvéták használatát. Alaposan kimosott, keményített és vasalt szövet asztalneműt kell használni. A szalvétákból készült eredeti figurák további dekoratív funkciót töltenek be. Ezen elemek színét és textúráját az ünneplés koncepciójától és az étterem belső terétől függően választják ki.

A vendégnek el kell vennie egy szalvétát egy szabad saroknál, meg kell húznia - és kinyílik. Ezután hajtsa félbe, és tegye a térdére. Ezt a szalvétát úgy tervezték, hogy megvédje a ruhákat a szennyeződéstől étkezés közben. Belső oldalával, ha szükséges, nedvesítheti az ajkát.

További dekorációs elemek

A friss virágok mindenki számára előnyösek az asztaldíszítéshez. Az ilyen díszítésű vázáknak illeszkedniük kell az általános tálalási stílushoz. Az asztaldíszítéshez ajánlatos olyan virágokat választani, amelyeknek nincs erős illata, hogy ne szakítsa meg az ételek aromáit.

Egy másik lehetséges dekorációs elem a gyertyák üvegárukban. Romantikát és kényelmet hoznak az általános légkörbe.

Az étteremben a terítés olyan művészet, amely nemcsak a felszolgált ételek vonzerejét emeli ki, hanem kiegészíti az intézmény hangulatát is. Többféle asztaldísz létezik, amelyek bizonyos árnyalatokban különböznek egymástól. A tálalás szabályai megkövetelik az edények és evőeszközök hatalmasnak tűnő arzenáljának elhelyezését. De ha közelebbről megvizsgáljuk, kiderül, hogy nem minden olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnik. És ne feledjük, hogy 1825-ben Jean Antelme Brillat-Savarin francia filozófus és gasztronómus azt mondta: "Csak az embert illeti meg a jó asztal élvezete."

A megfelelő tálalás mindig a vendégekre való odafigyelés jele, az ünnepi hangulat megteremtésének módja, valamint a háziasszony művészi ízlésének mutatója.

• Ebben az anyagban figyelembe vesszük az informális kiszolgálás szabályait, vagyis azokat, amelyek alkalmasak a mindennapi életben és ünnepnapokon otthoni vendégfogadásra.
• Az otthoni tálalás alkalomtól, napszaktól, témától és étlaptól függ, de a tálalás célja minden esetben ugyanaz - az edényeket, evőeszközöket úgy elhelyezni, hogy az ebédlőknek kényelmes és kellemes legyen az étkezés.

Ebből a célból találták ki a terítés szabályait. A mindennapi életben ezeket a kánonokat csak a legünnepélyesebb alkalmakkor kell betartania, de miután elsajátította a lényegüket, saját kezűleg megterítheti az asztalt bármilyen alkalomra - a romantikus vacsorától az Új családi ünnepségéig. Év.

Mielőtt elkezdené, vessen egy pillantást két minta táblázatbeállításra. Mint látható, sokkal egyszerűbb házi készítésű ünnepi asztalt teríteni a vendégeknek, mint egy hivatalos fogadáson!

Szóval, hogyan kell teríteni az asztalt? Összeállítottunk egy lépésről lépésre szóló utasítást egy bizonyos sorrendben, leírva az egyes szakaszokat. Röviden, a legkényelmesebb eljárás a következő:

• Terítő - Tányérok - Evőeszközök - Szemüvegek - Szalvéták - Dekoráció (virágváza, gyertyák, tematikus dekorációk).

Ne feledje, hogy néhány nappal az esemény előtt meg kell oldania az összes szervezési problémát, és elő kell készítenie:

• Döntse el a létszámot, készítsen menüt, tegye rendbe a terítőt, ellenőrizze a szalvéták, edények, evőeszközök mennyiségét és minőségét, gondolja át a dekorációt.

A fogadás napján törölje le az összes edényt és evőeszközt, majd folytassa az asztalterítést.

1. lépés Először lefektetjük az abroszt

Itt az a lényeg, hogy az abrosz túlnyúlása ne legyen több és nem kevesebb 20-30 cm-nél.A rövidebb túlnyúlás csúnyán néz ki, a hosszabb pedig kényelmetlen lesz az asztalnál ülőknek.

Ami a színt illeti, választhat win-win és hagyományos fehéret, vagy tetszőleges opciót fektethet le, kiegészítheti sávokkal és alátétekkel, ahogy a képen látható.

És itt vannak példák az ünnepi tálalásra otthon, terítő nélkül.

2. lépés. Rendezze el a tányérokat

A „kiszolgáló” elméletnek ez a része lesz a legkiterjedtebb. Végül is a tányérok összetétele és kombinációja a tervezett menütől, a vendégek számától és az ünnep mértékétől függ.

A klasszikus terítési szabályok szerint egy személyre több tányér is támaszkodhat:

• Helyettesítő nagy tányér (tálalás) - nem szükséges a napi és a mindennapi asztalhoz, és egyes tálalási stílusok (például rusztikus) megengedik ennek hiányát. Az alábbi fotó példákat mutat be helyettesítő tányérral és anélkül.

Szükség lehet még: egy közepes (snack bár), egy kicsi (pite vagy desszert) és egy mély tányér a leveshez.

• A mélytányér fajtája a kánon szerint a leves fajtájától függ. Vastaghoz válasszon széleset (bal oldali kép), könnyű húsleveshez vagy krémleveshez - fogantyús vagy anélküli tálat (jobb oldali kép). De ez csak az a szabály, amelyet teljesen figyelmen kívül lehet hagyni.

Ami a tányérok elrendezését illeti, a helyettesítő tányérokra snack- vagy mélytányérok, balra a desszert- és/vagy salátátányérok a jobb oldali képen látható módon. Ezen a helyen húsvét alkalmából egy teapár, egy pitástányér vagy például egy tojásos tál is elfér. Az alábbi képen az ünnepi tálalás lehetőségei és a tányérok összeállítása látható.

• A tányérokat az asztal szélétől 1,5-2 cm távolságra és egymástól azonos távolságra kell elhelyezni;
• Annak érdekében, hogy az uzsonnás tányér ne csússzon el a poháralátéten, papír- vagy textilszalvétát kell közéjük tenni az alábbi képen látható módon.

3. lépés: Helyezze el az evőeszközöket

Most térjünk át az eszközök elrendezésére. Az edénycsere számának megfelelően az oldalakra helyezik őket (az asztalhoz képest homorú oldal):

• A tányéroktól jobbra kések és kanalak;
• Bal - villák;
• A tetejére tehetünk egy teáskanálnyit.

Az otthoni ünnepi tálalás nem igényel nagyszámú speciális kést, villát és kanalat. Leggyakrabban elég egy kés, egy villa és néhány kanál (leveshez és desszerthez).

De ha szükséges és kívánatos, az asztalt speciális villákkal, késekkel és kanálokkal is megterítheti, amint azt a következő fotóválogatás mutatja.

Az eszközök elrendezésének szabályairól a következő videóleckében tudhat meg többet.

4. lépés. Poharakat, borospoharakat, poharakat teszünk

Ezután a tányérok mögé, kicsit jobbra, a legnagyobbtól a legkisebbig tesszük a poharakat. Vizes, vörös/fehérboros, pezsgős és/vagy gyümölcslevek, szeszes italok és sörétes poharak vannak kiállítva a rendelkezésre álló italoktól és a vendégek preferenciáitól függően.

5. lépés Tálaljuk a szalvétákat

Különösen ünnepélyes alkalmakra a szalvéták szépen és művészien hajtogathatók egy tányéron. Minden más esetben nincsenek szigorú szabályok a szalvéták felszolgálására. Egy pohár vízbe rakható, uzsonnás tányér alá tehető, karikákba tehető, szalaggal átköthető és dekorral díszíthető.

Ha nem ünnepre teríti az asztalt, hanem például vacsorára, akkor a tányér oldalára szalvétákat tehet a villák alá, az alábbi képen látható módon.

6. lépés. Az utolsó érintés - az asztal dekorációja

Hurrá, majdnem kész! Már csak az ünnepi asztal díszítése virágokkal vázában és tematikus dekorációkkal. Az újévre tobozok, rozmaring és lucfenyő ágak, március 8-ra virágbimbók, húsvétra pedig nyulak és fűzfaágak lehetnek. Az asztaldísz témájának külön cikkben kell nagyobb figyelmet szentelni, de most a gyönyörűen díszített asztalokról készült fotókat ajánljuk, különböző témájú és stílusú.

Húsvéti tálalás

És egy kicsit az ételek elrendezéséről

Az evőeszközök és edények felszolgálása mellett az edényeket is el kell helyezni az étellel. Itt egy kis emlékeztető, hogyan lehet ezt szépen és helyesen megtenni.

Rendben, most mindennek vége. Sikeres gyakorlást és vidám, őszinte ünnepeket kívánunk!