Kis polipok főzése: a legjobb szakácsok titkai. Két vacsora kifogástalanul szerény polipból

Polip. Még mindig nem tudok leülni és mesélni a vele való közelmúltbeli ismeretségemről.

Az alábbiakban egy fotó a polip levágásáról és a polip főzésének két módjáról látható.
Soha nem tartottam élve a kezemben, de nemrégiben volt egy bejegyzés a könyvjelzőim között (igen. augusztus hónapban) trio_mia erről a jóképű férfiról, és úgy döntöttünk, hogy nem keresek újat, hanem pontosan azt használom, ami már a kedvenceim között volt.

Így. Először el kell távolítania a szemet - ez egyszerű.




Az éles kés és a szemek eltűntek. További "csőr". Ez is egyszerű. Két bemetszés, és máris áttekinthető. Milyen vicces!






Ki kellett volna vennem a tintazsákot, de nem találtam. Nos, mindent átnéztem, de nem találom. Valahol egyértelműen elbújt, mert akkor színezett a húsleves!
De ennek ellenére mindent előkészítettem a főzéshez.


Nagy sárgarépát, hagymát, citromot apróra vágtam, felöntöttem vízzel és tűzre tettem. Azt olvastam, hogy „vegyél egy nagy fazékot”. Nos, megvan a nagy... De nem akkora, mint kellene. Elmagyarázom. MAGAS, nem széles serpenyő kell, mert ... ez az egész kocsonyaszerű polip magas hőmérsékleten tónusba jön, a csápok szépen csavarodnak, a fej (amit nem vágtam le) erős gömbölyűséget kap és függőlegesen emelkedik . Így a vízben egyszerűen „felállt” velem, és a víz fölé emelte a fejét a lebegő sárgarépa és sárga citromhordók között. Itt vágtam le a fejét.




Amikor felforrt a víz, odaengedtem a polipot.
Nos, így nyugodtan főzött egy órát csendes tűzön, majd másnap estig ugyanabban a vízben úszott.
Így másnap este, amikor megláttam a színét, elkezdtem arra gondolni, hogy valahol ott van a tintája, amit nem találtam. Hát semmi, ebből a színből mostam ki. Kicsit szebben nézett ki. Levágott egy darabot. Megpróbáltam. Arra számítottam, hogy elég gumis lesz, de nem. Puha, kellemes tónusú, éles íz és illat nélkül. Semleges, mégis felismerhető íz.




Két részre vágtam, és elkezdtem két receptet készíteni.
Így. A polip felét már megfőztem.
4 burgonyát meghámoztam és feldaraboltam.


Közepes kockákra vágtam és ropogósra sütöttem.


Közben levágtam a polipot,


hagyma, gerezd fokhagyma,


néhány szál petrezselymet és két szelet szárított fehér kenyérre vágjuk.


Amikor elkészült a burgonya, hozzáadtam az összes hozzávalót, és szó szerint egy serpenyőben fél percig melegítettem, sóztam, 5 db frissen őrölt paprika és egy kevés citromlé keverékével.


Ez több mint érdekes volt. Először is a burgonya zsemlemorzsával - már érdekes, enyhén sült petrezselymes (ezt a technikát valahogy kevesen használják, és legutóbb egy 18. század végi francia konyháról szóló könyvben olvastam, hogy a sült petrezselymet nagyon sokat használták az akkori konyhában, ma már felhasználásával mikrohullámú sütő és ételfólia levelekből chips készítéséhez), a citrom savanyúsága és ezek között a polip íze sem vész el.


Az étel durván ment, különösen figyelembe véve a húgom igényesebb ízlését, aki nem fogyasztja el az ételeim felét)))
Ismételje meg és ismételje meg - csak egy polipot adjon)))
A polip másik felét a második napon vacsorára hagyták.
bepácoltam.


Aprított petrezselymet, apróra vágott 1 gerezd fokhagymát, fél citromot kifacsartunk, olívaolajat, sót, borsot és polipdarabokat adtunk hozzá. Tartályban és másnap estig.
Egyértelműen fehérbor volt. Olyan hideg, száraz és pirított kenyérszeletek.

A következtetésem természetes - minden egyszerűbb, mint amilyennek látszik, és annyi érdekes dolog van körülöttem, hogy elég pár életre és egy tucat gyomromra. A polip pedig számomra kifogástalanul szerény, és gyengédségével kellemesen simogatja az eget, anélkül, hogy hosszasan rágná az állkapcsomat.
Polipot szeretnél? Látogass el hozzám. Már 4 recept van a könyvjelzőimben, vele a címszerepben))))

A polip egy hatalmas izom. Minél nagyobb a polip, annál keményebb a hús. Annak érdekében, hogy ennek a lábaslábúnak a húsa puha, lédús és puha legyen, megfelelően meg kell tisztítani és elő kell készíteni.

Utasítás

1. A friss polipnak kemény húsúnak, tengeri halszagúnak, bőrszínének gesztenyeszínűnek, a szemfehérjének pedig átlátszónak és fehérnek kell lennie. Javasoljuk, hogy legfeljebb egy kilogramm súlyú polipokat vásároljon, zsengébb és lágyabb a húsuk.

2. Öblítés polip folyó víz alatt, válogatjon át minden csápon, távolítson el minden homokot és szennyeződést.

3. Vágja le a fejet közvetlenül a szemek alatt, távolítsa el a csápokat, és tegye félre. Vágja le a szemet egy késsel, tisztítsa meg a hasított test üregét. Erővel nyomd ki a csőrt, vágd ki és dobd el. Öblítse le a belülről megtisztított fejet kívül-belül.

4. Friss bőr polip elég nehéz eltávolítani. Ennek eredményeként a szakácsok gyakran otthagyják a hőkezelésig. Ha mégis meg akarjuk nyúzni, forraljuk fel polip vízben 5-10 percig, hűtsük le, majd távolítsuk el a bőrt a hideg hasított testről.

5. Most polip tárolás céljából főzhető vagy fagyasztható. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy mindig fagyasztsák le a tetemet polip főzés előtt jelentősen megpuhítja a kemény izomhúst. Tedd a megtisztított polip fagyasztóba, és legalább egy napig, de hűvösebben 2-3 napig pihentetjük. Az izomszerkezetben található víz polip, jéggé alakulva kitágul, elszakítva az idegeket és a durva rostokat. Feloldani polip, elég 6-10 órára hűtőbe tenni.

6. Tól től polip nagyszámú étel elkészítése engedélyezett. Ez a hús finoman harmonizál hagymával, fokhagymával, paradicsommal, citrommal, olívaolajjal, rizzsel, borral és szójaszósszal. A polip nem csak salátákban szerepel, hanem főételként is elképesztő. Tegyük fel, hogy próbáljunk meg grillt sütni belőle polip vagy vörösborban pároljuk.

A nagy szupermarketekben olyan akciós termékeket lehet találni, amelyeket nem lehet ismerősnek nevezni. De továbbra is ki szeretné próbálni őket, hiszen új kalandokra, ragyogó eseményekre és új ízekre vágyik. És itt felmerülnek a kérdések: hogyan kell főzni? Melyik oldalra kell megközelíteni? Beleértve a polipot.

Szükséged lesz

• egy körülbelül 1 kg súlyú polip.

Utasítás

1. Először is foglalkozzon az elméleti résszel: a polip egy lábasfejű, amelyet sok kultúrában esznek. A japánok mondjuk nyersen készítenek sushit polipok . A polip testében nincsenek csontok, teljes egészében izmokból áll. Az izmok nehéz többrétegű felépítésűek; a hőkezelés során fehérje gyűrődés lép fel, a hús szívóssá válhat.

2. Vegyük a polipot; válasszon egy jobb, legfeljebb 1 kg-os fiatalt. A hús legyen kemény, a bőr fényes és gesztenye, a szem fehér része pedig nagy és átlátszó. A polip illata hasonló egy közönséges halhoz, nem erősen kifejezett.

3. Mossa meg a polipot folyó hideg vízben, válogatja át a csápokat, és távolítsa el a szennyeződéseket, az elfogadható nyálkát és egyéb „meglepetéseket”. Ezt követően ki kell zsigerelni: vágja le a fejnek a polip szeme feletti részét. Döntse meg a törzset, és távolítsa el a belső részeket, a szemeket és a tintazsákot. Ezután távolítsa el a csőrt: ehhez össze kell szorítania a test egy részét a csápok között, és ki kell vágnia a szervet. A megfőtt polipról harisnyához hasonlóan le lehet húzni a bőrt a csápokról.

4. Ahhoz, hogy a polip húsa puha maradjon, kétféle elkészítési mód közül választhatunk: Az első módszer a fagyasztás. A szövetekben lévő víz jéggé alakul, és megszakítja a természetes intramuszkuláris kötéseket. Vegyük ki a polipot a fagyasztóba legalább 24 órára, majd hagyjuk a hűtőben a felső polcon kiolvadni. Igaz, hogy ugyanezt megteheti egy vásárolt fagyasztott polipnál is.A 2. módszer akkor megfelelő, ha nincs idő fagyasztani. Ezt a módszert "ijeszteni a polipot" nevezik. Készítsen elő két edényt: az elsőbe öntsön jeges vizet, a másodikba pedig töltse fel vízzel és forralja fel. Fogjuk meg a polipot a fejénél, és váltakozva engedjük le, először egy fazék forrásban lévő, majd hideg vízbe. Öt-hat alkalom elég lesz. A hirtelen hőmérséklet-változások következtében a kötőszövet részben elpusztul. Ezután mártsuk a polipot forrásban lévő vízbe, és főzzük puhára.

Jegyzet!
Egy körülbelül 1 kg súlyú polipot átlagosan 40 percig kell főzni. 1 kg-os súlynövekedés esetén a főzési időt további 15 perccel meg kell növelni.

Hasznos tanácsok
Fűszereket, fokhagymát és kevés száraz bort szabad a vízbe tenni, hogy eltüntesse a halszagot. Ha van kéznél bordugó, azt is bele lehet dobni a húslevesbe. Remekül elnyeli a szagokat.

A polipok a mélység legrégebbi lakói, akikről úgy tartják, hogy kiemelkedő szellemi képességekkel és csodálatos testfelépítéssel rendelkeznek. A polip szemei ​​furcsa szerkezetűek a tengeri élőlények és a fényre való érzékenység szempontjából, ami lehetővé teszi, hogy a puhatestű az óceán legnagyszeműbb lakója legyen.

Polipok - a mélytengeri értelmiségiek

A polipok csodálatos lények, amelyek még mindig rejtélyek a tudósok számára. Ezek a lények elképesztő testfelépítésükkel és furcsa mentális képességeikkel rendületlenül felkeltik az óceánkutatók figyelmét.Úgy tartják, hogy a polipok a tintahal és a delfinek mellett a tengeri fauna legbölcsebb képviselői. Ezek a lények azonban nemcsak szellemi képességeik miatt jelentősek. A tudósok már régóta észrevették, hogy a polipok olyan szemek tulajdonosai, amelyek nemcsak szerkezetükben, hanem méretükben is egyediek a testhossz és a látási valószínűségek tekintetében. A hatalmas agy és a hatalmas szemek lehetővé teszik, hogy a polip sokkal több információt kapjon a minket körülvevő világról, mint bármely más állat a bolygón. A polip szemei ​​még mindig vita tárgyát képezik a tudományos közösségben, és az állatok világlátásának minden részlete nem érthető és nem is tanulmányozható az ember számára, de a tudósok még mindig rendelkeznek néhány csodálatos adattal.

A polipszem egyedi valószínűségei

Először is érdemes elmondani, hogy a polipok szemei ​​meglehetősen nagyok, és az állat teljes testtömegének körülbelül 10% -át teszik ki. A testsúlyhoz viszonyított szemméretét tekintve a polipok igazi bajnokok az állatvilágban. Például egy felnőtt óriáspolipnál a szemgolyó mérete 35-40 cm A polipszem anatómiai felépítése nagyon hasonlít az emberi szem szerkezetéhez. A polip szeme a retinából, az íriszből, a lencséből és a szaruhártyából áll. A pupilla mozgékony, tágulhat és összehúzódhat, de a polip nem a lencse görbülete, hanem a retinához való közeledése és távolsága miatt fókuszálja a tekintetet. Úgy gondolják, hogy ezek a puhatestűek képesek a szemüket az őket izgató tárgyakra összpontosítani, amire más tengeri lakosok nem képesek. A polip érzelmi retinája és szemlencse jól megkülönbözteti a színeket, még sáros vízben is. A polip szemének nagy mérete is segíti a túlélést az óceánban, mert a látószerv ilyen felépítése miatt ez a puhatestű még szuroksötétben is képes látni a tárgyakat. A polip szemének egyedülálló szerkezete lehetővé teszi a háromdimenziós kép érzékelését, ezért ezek az állatok gyönyörűen megkülönböztetik a tárgyak alakját. E lábasfejűek egyes rajongói azt sugallják, hogy a polip látószervei lehetővé teszik, hogy még a fény ultraibolya spektrumában is lásson, de ezeket az adatokat még nem erősítették meg tudományosan.

Jegyzet!
A polipok nagyon jók. A pozitívan főzött poliphús kalcium, magnézium, nátrium, cink, réz, mangán, kálium, foszfor, vas, szelén és rengeteg vitamin forrása.

A polip egy nagy izom. Minél nagyobb a polip, annál keményebb a hús. Ahhoz, hogy ennek a lábasfejűnek a húsa puha, lédús és puha legyen, megfelelően meg kell tisztítani és elő kell készíteni.

Utasítás

A friss polip legyen szilárd húsú, tengeri halszagú, bőrszíne barna, a szemfehérje pedig tiszta és fehér legyen. Javasoljuk, hogy legfeljebb egy kilogramm súlyú polipokat vásároljon, zsengébb és lágyabb a húsuk.

Öblítés polip folyó víz alatt menjen át minden csápon, távolítsa el az összes homokot és a maradék szennyeződést.

Vágja le a fejet közvetlenül a szemek alatt, távolítsa el a csápokat, és tegye félre. Vágja le a szemet, egy késsel tisztítsa meg a hasított test üregét. Erővel nyomja ki a csőrt, vágja ki és dobja el. Öblítse le a belülről megtisztított fejet kívül-belül.

Friss bőr polip nagyon nehéz eltávolítani. Ezért a szakácsok leggyakrabban addig hagyják, amíg fel nem melegítik. Ha mégis meg akarjuk nyúzni, forraljuk fel polip vízben 5-10 percig, hűtsük le, majd távolítsuk el a bőrt a hideg hasított testről.

Most polip tárolás céljából főzhető vagy fagyasztható. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy mindig fagyasztsák le a tetemet polip előtte lényegében megpuhítja a kemény izomhúst. Tedd a megtisztított polip a fagyasztóba, és hagyjuk állni legalább egy napig, de jobb, ha 2-3 napig. Az izomszerkezetben található víz polip, jéggé alakulva kitágul, elszakítva az idegeket és a kemény rostokat. Feloldani polip, elég 6-10 órára hűtőbe tenni.

Tól től polip rengeteg ételt főzhet. Ez a hús remekül passzol hagymával, fokhagymával, paradicsommal, citrommal, olívaolajjal, rizzsel, borral és szójaszósszal. A polip nemcsak salátákban, hanem főételként is kiváló. Például próbáljon meg grillt sütni belőle polip vagy vörösborban pároljuk.

jegyzet

A polipok nagyon hasznosak. A megfelelően főzött poliphús kalcium, magnézium, nátrium, cink, réz, mangán, kálium, foszfor, vas, szelén és hatalmas mennyiségű vitamin forrása.

A bébipolipokat meg kell tisztítani? és megkapta a legjobb választ

Válasz tőle: *** TATI ***[guru]
***TATI***
Felvilágosult
(20212)
A zöldborsó helyett burgonyát is használhatunk.
Legyen óvatos a sóval, mert a polipok sok sót tartalmaznak. Szeretem az O.-t paradicsommal, nemrég készült. Vagy töltsd meg a tésztát is ezzel, nemrég csináltam. Ha tehetem rakok fel képet.

Válasz tőle Grigorij Ioseliani[guru]
Polipok ecetben
A polipokat meghámozzuk, leöblítjük, babérlevéllel, fekete borssal és kakukkfűvel együtt sós, forrásban lévő vízben 3 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük. A polipot keverjük össze a fokhagymával, vágjuk vékony szeletekre, öntsük ecet, olaj, finomra vágott menta, só, bors keverékével, zárjuk le a fedőt, hagyjuk pácolódni a hűtőben legalább egy éjszakát. Előételként kenyérrel és borral tálaljuk.
egy marék kis polip; 1 gerezd fokhagyma; 2 evőkanál. l. fehér borecet; 2 evőkanál. l. olivaolaj; menta levelek; Babérlevél; egy szál kakukkfű; só, fekete bors

Válasz tőle Svetlanka[guru]
A már hámozott és fagyasztott fagyasztott polipok eladók....

Válasz tőle **Alechka**[guru]
ezeket a polipokat már meghámozták
Én így főzöm, borssal és babbal
általában a kaliforniai paprikát apróra vágom és átfőzöm, kis osbminozhet adok hozzá és mindent együtt pirítok 20-30 percig
majd kinyitok egy üveg vörös babot és hozzáadok + egy kanál paradicsompürét, ízlés szerint bármilyen fűszert használhatsz, gyakran teszek hozzá 1 evőkanál adjikát + fél pohár vizet és még 15 percig párolom
összességében jó ízű
burgonyával vagy bármilyen gabonapelyhével tálalhatjuk

Válasz tőle 3 válasz[guru]

Szia! Íme néhány téma a válaszokkal a kérdésére: Meg kell tisztítani a kis polipokat?

A „polip”, és egyszerűen a „tenger gyümölcsei” szóra sok háziasszony összekapja a fejét és vállat von – azt mondják: nem tudok főzni, és nem is tudom, hogyan csináljam! Ezért kérjük, olvassa el cikkünket, és győződjön meg arról, hogy a polip egyáltalán nem a világ vége, hanem csak a mélytenger képviselője, amely sok étel nagyon ízletes összetevője.

A polip nem is olyan régen vált népszerűvé a világ konyháiban. Még mindig elég nehéz elkapni, és majdnem ugyanolyan problémás a főzés. Éppen ezért csak egy igazi szakember, vagy legalábbis olyan vállalja, aki már foglalkozott vele. De miután egyszer átment a polip főzésének teljes szakaszán, értékes tapasztalatokat szerezhet, és soha nem fog félni ezektől a tengeri képviselőktől.

Valójában a polip egy nagy izom. Minden csápja számos szalagon és szövedéken keresztül kapcsolódik a fejhez. A legtöbb szakács számára óriási problémát jelentenek, mert ha nem megfelelően tisztítja őket, az egész étel elronthatja őket. Mivel a főtt polip íze közvetlenül függ a méretétől, csak közepes méretű egyedeket kell választani. A kezdők is megbirkóznak velük, mert a hús még nem lett elég kemény, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat gyors és sikeres lesz.

Tehát elkezdjük vágni a lábasfejűt a következő módon:

1. Először is ajánlott alaposan megvizsgálni a megvásárolt terméket. Barna húsúnak és enyhe halszagúnak kell lennie. Mindezek a jelek arra utalnak, hogy a polipot nemrég fogták, és valóban friss.
2. Ezután öblítse le folyó víz alatt. Gondosan vizsgáljon meg minden csápot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e közöttük szennyeződés vagy homok. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a csápok ne legyenek nyálkahártyáktól. Időnként fiatal egyénekben is előfordul. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tisztítás során távolítsák el, különben az étel keserű vagy sós utóízt kaphat.
3. Válasszuk el a fejet a csápoktól egy késsel. A bemetszést közvetlenül a szem alatt kell elvégezni. Amikor a fejet levágjuk, eltávolítjuk a szemeket és magukat a csőrt. Azonnal kidobhatóak (nem mosogatásra használják). A fennmaradó részeket ismét folyó vízzel mossuk.
4. A nyers polip megnyúzása szinte lehetetlen feladat. Ezért azt javasoljuk, hogy először forrázza le vagy forrázza le forrásban lévő vízben, majd távolítsa el a bőrt. De ne hagyjuk a húst sokáig forró vízben, mert azonnal elveszti az ízét, és szivacsszerűen felszívja az összes vizet.
5. Most a hús készen áll a további főzési folyamatra, de a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy először tartsa a polipot néhány napig a hűtőszekrényben. Ez nagyon megpuhítja a húsát.

Az elkészített poliphús remek kiegészítője lesz salátáknak és előételeknek. Szintén kiváló főétel lehet ez a lábasfejű, ha például vörösborban pároljuk zöldségekkel.