Hogyan sütjük az erdei gombát. Hogyan sütjük a gombát

A gomba egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket az ősi települések főzéshez használtak. Nemcsak főzéshez vagy sütéshez, hanem a jövőbeni betakarításhoz is alkalmasak. Sok híres étel elkészíthető belőlük - julienne, rókagomba zöldségekkel. Azonban pontosan tudnia kell, hogyan kell megfelelően sütni a gyümölcsöket, és milyen mennyiségben kell beletenni.

A gomba egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyeket az ősi települések főzéshez használtak.

Van néhány egyszerű szabály, amelyek segítségével a legjobb eredményt érheti el gomba főzésekor vagy sütésekor.

• Minden típusú galócagombát sütés vagy forralás előtt több órára vagy akár napokra vízben áztatnak. Ez azért történik, hogy a gyümölcsökben lévő mérgező anyagok és keserűség teljesen eltűnjenek.
• A sütés során többféle fajta keverhető, de más feldolgozási móddal (főzés, párolás) nem.
• Az átlagos sütési idő 25-30 perc.
• Miután a gyümölcsök teljesen megpirultak, adjuk hozzá a szószt.
• Egyes friss gyümölcsök nem fogadják el a víz alatti mosást. Hosszú párás környezetben való tartózkodás után elvesztik szerkezetüket és ízüket. Ezért ezeket a fajtákat nem mossák meg, hanem nedves törülközővel vagy ruhával megszabadítják a törmeléktől.
• A tulajdonságukban hozzájuk hasonló gombák és gyümölcsök könnyen megváltoztathatják az illatukat, ezért sütéskor, főzéskor ne adjunk hozzájuk erősen duzzadt fűszereket, fűszereket.
• A pácolt vagy sózott gyümölcsöket sütés előtt víz alatt mossuk, hogy megszabaduljunk a felesleges sótól vagy savtól.
• A gyümölcsök legkedvezőbb kombinációja a tejföl, a majonéz, valamint a kapor, petrezselyem vagy alma.
• Főzés közben ne használjunk ecetet, mert az éles utóízt ad a kész ételnek. Helyette citromlevet adunk hozzá.
• Friss gomba főzésekor a meghámozott hagymát a vízbe kell tenni. Ez egyfajta mutatóként fog szolgálni. Ha a hagyma kék színűvé válik, akkor ez azt jelenti, hogy mérgező gyümölcs van a tartályban.
• Bármely fajtát forrásban lévő víz után legfeljebb húsz percig főzzük. Forralás után hideg víz alatt megmossuk.
• A szárított gombát jobban megfőzzük és mértékkel telítjük vízzel, ha egy kis szódát adunk a vízhez.
• Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne veszítsék el aromájukat, csak közepes lángon kell főzni.
• Ellenőrzik a felhajtóképességet - a nyers gyümölcsök mindig a felszínen lebegnek, de a kész gyümölcsök leülnek a fenékre.

Burgonya rakott ecetes vajjal (videó)

Sült gomba receptek

A sült gombával való főzésnek számos változata létezik.

Ha az első fogásokról beszélünk, akkor ez lehet diétás leves vagy hajdinás leves, olvasztott sajt leves vagy ricotta. A másodikhoz burgonyát főzhetünk gombával, csirkével, rizottóval, vagy egyszerűen csak sajtburok alatt, külön tálaló edényekben tálalhatjuk a gyümölcsöket. Gombával is készíthet pitét, vagy hozzáadhatja a külföldi, például a japán konyha ételeihez.

A sült gombát szezámmaggal, szójaszósszal vagy Tabascóval ízesítik, más zöldségekkel, sőt gyümölcsökkel keverve.

Hogyan sütjük a friss gombát egy serpenyőben

• Annak érdekében, hogy a gombák sültnek bizonyuljanak, és ne főzzék vagy párolják, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
• A gyümölcsök víz alatti mosása után szűrőedénybe kell dobni őket, hogy a felesleges víz lefolyhasson.
• A hagymát és az egyéb összetevőket a folyadék teljes elpárolgása után adjuk hozzá, és nem előtte. Így a megjelenés és az íz megmarad.
• Annak érdekében, hogy a gyümölcsök jól átsüljenek, a serpenyő nagy lángon történő felmelegítése után adjuk hozzá. Öt perc elteltével a tüzet lecsökkentjük, majd a recept többi összetevőjét, például hagymát vagy sárgarépát öntünk.

Fontos! Ne feledje, hogy csak olyan gombát süthet és fogyaszthat, amelyről biztos, hogy ehető.

Friss gomba serpenyőben sült

Hogyan készítsünk gyorsan és ízletesen sült gombát hagymával

A hagymás gombák gyors megsütéséhez magára a hagymára, az Ön által legjobban kedvelt gyümölcsfajtára, sóra, őrölt borsra, fűszernövényekre és vajra lesz szüksége.

Főzés előtt a gyümölcsöket nagyon gyorsan lemossák vízzel, megtisztítva őket a törmeléktől. Ezután vágja le a sérült területeket. A 3. és 4. kategóriába tartozó gyümölcsöket sütés előtt sós vízben meg kell főzni, majd szűrőedénybe kell dobni.

• A serpenyőt jól felmelegítjük, hozzáadjuk a vajat. Mennyisége magától az edény átmérőjétől függ - az olajnak teljesen el kell fednie az alját.
• Adjuk hozzá a gombát, és süssük meg anélkül, hogy csökkentenék a hőt. Arany színűvé kell válniuk, és a víz elpárolog belőlük.
• Csökkentse a hőt, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a fűszereket. Lassú tűzön további 10 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről.
• A petrezselymet, kaprot és más fűszernövényeket a tűz lekapcsolása előtt adjuk hozzá.

Sült gomba hagymával

A legjobb sült gomba recept

A sült gomba megfelelően megfőzve remek kiegészítője lehet egy gazdaságos vagy egyszerű ételnek.

Szükséged lesz:

• fél kilogramm gomba;
• 2 közepes méretű hagyma;
• só ízlés szerint;
• száraz olasz fűszernövények;
• növényi olaj a sütéshez.

A hagymát apróra vágjuk, és kis lángon megpirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gyümölcsöket, és kevergetve közepes lángon megpirítjuk. Miután a gomba beengedte a vizet, ízesíteni kell fűszerekkel és fűszerekkel, ízlés szerint sóval. Körülbelül 10-15 percet vesz igénybe a sült sütése.

Hogyan kell főzni a csiperkegombát tejfölben (videó)

Diós sült gomba receptje

A dióval vagy földimogyoróval sült gomba egy grúz étel, amelyet hagyományosan húshoz vagy grillsütéshez tálalnak. Az ilyen gombáknak gazdag természetes ízük van, és a velük felszolgált szósz különleges pikantériát ad.

Szükséged lesz:

• bármilyen zöld ízlés szerint (petrezselyem vagy koriander, kapor);
• szójaszósz - néhány csepp;
• 100 gramm vaj;
• 8-9 zöldhagyma;
• több mint fél pohár dió;
• 500 gramm friss gomba;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A főzés sorrendje:

1. Törölje le a gombát nedves ruhával. Ha a választás más gombafajtára esett, akkor főzés előtt be kell áztatni, felforralni vagy folyó víz alatt le kell mosni - mindez a kiválasztott típustól függ.
2. A gombát vékony szeletekre vágjuk, sózzuk és összekeverjük. Egy serpenyőben megsütjük őket.
3. A sütés során felszabaduló levet külön tálba csepegtetjük és szójaszószt, almaecetet.
4. Öntsük le a gyümölcsöket ezzel a szósszal, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és hagymát. Öt perccel később adjunk hozzá darált diót és még néhány csepp szójaszószt.
5. Az edényt forrón tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.

Sült gomba dióval

A gyönyörű, és ami a legfontosabb, a sült gombából készült kiadós saláták mindig felkeltik a figyelmet az ünnepi asztalon.

Egy finom nyír saláta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 gramm főtt csirke filé;
• 100 gramm kemény sajt;
• 5 evőkanál konzerv kukorica;
• 2 ecetes uborka;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 200 gramm csiperkegomba;
• 6 evőkanál majonézes szósz;
• 3 csirke tojás;
• zöldek és olajbogyók.

A saláta így készül:

1. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és egy forró serpenyőben növényi olajon aranysárgára sütjük.
2. Mossa meg a megadott számú gyümölcsöt, és vágja tetszőleges kis darabokra. Pirítsuk meg őket hagymával.
3. A csirkefilét kivesszük a filmekből, felforraljuk, és a rostok mentén apró kockákra vágjuk.
4. Összeszedjük a salátát: az első rétegbe fektetjük a filét, bekenjük majonézzel, ráterítjük egy réteg kemény reszelt sajtot, ismét majonézes szószt, majd finomra vágott uborkát, gombát és hagymát, majonézt, és az utolsó előtti kukoricát.
5. Az utolsó réteg sajtforgács és az étel díszítése nyírfa formájában tojásfehérjéből, fűszernövényekből és olajbogyóból.

Kiadós saláta sült gombával

Népszerű főtt gombás ételek

A főtt gomba nemcsak egészséges, hanem ízletes is lehet. A hőkezelés után nem veszítik el ízüket, és felhasználhatók a második fogások elkészítéséhez.

Egy egyszerű, de ugyanakkor kiadós burgonya- és gombaétel elkészítéséhez szüksége lesz:

• több mint egy kilogramm burgonya;
• 2 hagyma;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 1 fej fokhagyma;
• 500 gramm gomba;
• tejföl díszítéshez.

Főzési algoritmus:

1. A gyümölcsöket áztassa vízbe néhány órára, majd forralja sóval körülbelül 10-20 percig. A gyümölcsök készenléte könnyen megállapítható - a már időben megérkezett gombák a serpenyő aljára süllyednek.
2. a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és olajon megpirítjuk.
3. A meghámozott burgonyát csíkokra vágjuk.
4. A burgonyát, a többi hozzávalót és a fűszereket külön tálba tesszük, mindent összekeverünk.
5. A masszát edényekbe terítjük, és felöntjük vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a burgonyát.
6. Minden edénybe adjunk hozzá egy evőkanál tejfölt, babérlevelet és szegfűszeget.
7. 180 fokon 30-45 percig sütjük. Forrón, fűszernövényekkel és ízlés szerint tejföllel díszítve tálaljuk.

Burgonya ragu gombával egy edényben

Csirkeleves és erdei gomba

A csirkegomba leves elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 gramm gyümölcs;
• 200 gramm sertéspép;
• 3 burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 közepes méretű hagyma;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Főzés:

1. Öblítse le a gombát folyó víz alatt.
2. Hús darabokra vágva.
3. A gyümölcsöket babérlevél, szegfűbors és hagyma hozzáadásával pároljuk. Adjunk hozzá húst.
4. Húsz perccel később a burgonyát eltávolítjuk a héjától, kockákra vágjuk, és a gombához adjuk.
5. A sárgarépát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és a félkész burgonyához és a gombához adjuk.
6. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Zöld körettel tálaljuk.

Gombás húsgombóc

Gombás húsgombóc

A főzéshez szüksége lesz:

• több mint fél kilogramm gomba;
• pár csirke tojás;
• 3 főtt burgonya;
• 4 evőkanál zsemlemorzsa;
• növényi olaj sütéshez;
• vaj sütéshez;
• só és bors ízlés szerint.

Az étel a következőképpen készül:

1. Mossa meg a gyümölcsöket hideg vízben, szárítsa meg egy törülközővel, és vágja apró darabokra. Forraljuk nyolc percig.
2. A burgonyát megfőzzük, durva reszelőn lereszeljük. Ha szükséges, adjunk hozzá gombát és tojást, zsemlemorzsát és fűszernövényeket.
3. A darált húsból fasírtokat formázunk, lisztben panírozzuk, és egy serpenyőben nagy mennyiségű növényi olaj hozzáadásával addig sütjük, amíg mindkét oldalon aranyszínű nem lesz.

Forrón, fűszernövényekkel és tejföllel díszítve tálaljuk. Köretnek kiváló a főtt rizs vagy bármilyen más gabonapehely.

Julienne gombával (videó)

A főtt és sült gyümölcsökből készült ételek különösen illatosak, ha követi a főzési technológiát.

Megtekintések száma: 105

Az illatos és ínycsiklandó gombák valószínűleg senkit sem hagynak közömbösen.

Kiváló ízűek, kellemes illata erős evési vágyat kelt. De ahhoz, hogy igazán ízletesek legyenek, tudniuk kell gyűjteni és megfelelően főzni.

Úgy tűnik, hogy nehéz lehet laskagombát vagy csiperkegombát sütni? Megmossuk, megtisztítjuk, felforraljuk és felforrósított olajos serpenyőbe dobjuk.

Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy mennyi idő alatt érdemes megsütni őket. Figyelni kell, a kész étel íze az érlelési időszaktól függ.

A sült gomba fő előnye, hogy sütés után lédús és illatos.

Megőrzik gazdag ízüket, levük pedig átitatja a burgonyát vagy a zöldségeket. Emiatt gyakran kombinálják más összetevőkkel.

Jegyzet! A főtt gombával ellentétben a sült gombához nincs szükség további szószokra és öntetekre az íz telítéséhez.

Használhatók köretként húshoz, rizshez, zöldségekhez.

Milyen formában lehet gombát sütni? Fontolja meg a fő lehetőségeket:

Kilátás	Leírás
főtt	A főtt gomba sütése általános főzési módszer. Előmossák és megtisztítják. A forralás időtartama a gomba fajtájától függ.
fagyott	A fagyasztott gombát általában télen használják. Sütés előtt a fagyasztott gombát fel kell olvasztani, meg kell mosni és alaposan ki kell préselni a felesleges folyadékból. Jobb, ha szűrőedénybe helyezzük őket, és hagyjuk állni, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
Szárított	Főzéshez száraz gombát használnak, nem lédús, de az aromája megmarad. Sütés előtt felöntjük forró vízzel, ez szükséges a lágyuláshoz. Lehetőleg egy éjszakán át áztassa
Pácolt	Ha nincs otthon friss, fagyasztott vagy szárított gomba, de van ecetes gomba, akkor nagyon alkalmas sütésre. Először le kell öblíteni, és jobb, ha pár órára vízben hagyjuk.

Hány percet vesz igénybe a vargánya, a laskagomba és a csiperkegomba elkészítése

Különböző típusú gombákat süthet egy serpenyőben - vargányát, rókagombát, shiitake-t, laskagombát, csiperkegombát és még sok mást.

Nem szükséges az erdőbe menni, hogy megtalálják őket, bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatók.

Az üvegházhatású gombák nem igényelnek hosszú előzetes előkészítést és sütést.

A gombák megfelelő főzéséhez a fajtától függően tudnia kell, mennyi ideig kell sütni. Minden típus más-más időszakra készül, ennek betartásától függ a végeredmény.

Csiperkegomba

A gomba elég gyorsan megfő, és nem kell előfőzni.

Annak érdekében, hogy a gombák ízletesek és illatosak legyenek, a főzés során kövesse az ajánlásokat:

• Főzés előtt a gombát meg kell tisztítani és alaposan meg kell mosni.
• Papírtörlővel töröljük le, ez eltávolítja a felesleges nedvességet.
• Jól aszalt gombát érdemes főzni, pirosra sül, ropogós héjú.
• Vajon vagy olívaolajon kisütjük. Meglehetősen ízletes, tápláló és illatos csiperkegomba a tejfölön.
• Sütés előtt ajánlatos vékony szeletekre vágni.
• Ha hagymás gombát szeretnénk készíteni, akkor azt külön meg kell sütni, és a főzés vége előtt 5 perccel a gombához kell adni.

A csiperkegombát átlagosan 5-15 percig kell sütni, minden a mennyiségüktől függ. A maximális idő 500 gramm termékhez szükséges.

laskagomba

Ahhoz, hogy megtudja, mennyi ideig kell sütni a laskagombát, meg kell értenie, hogyan kell helyesen főzni.

• A gombát ajánlott alaposan megmosni, megtisztítani a szennyeződésektől, sérülésektől.
• A laskagombát nagy darabokra vágjuk.
• Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Hagymás tejfölön illatos gombát készíthet.
• A darabokat forró olajba öntjük, 7-10 percig pároljuk.
• A laskagombához adhatunk apróra vágott hagymát, fűszereket, fokhagymát. Készre sütjük.
• A laskagomba sütési ideje 15-20 perc.

Fehér gomba

A fehér gomba vagy vargánya bármilyen formában finom és csodálatos, beleértve a sülteket is. Az elkészítése pedig kevés erőfeszítést és időt vesz igénybe.

De ennek a fajnak a főzési folyamata, ellentétben a csiperkegombával és a laskagombával, késhet.

Ha betartja a szabályokat, az eredmény csodálatos lesz:

• A vargányát alaposan le kell öblíteni, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, homoktól és sérülésektől.
• Sütés előtt a vargányát meg kell főzni.
• A Borovkit 20-30 percig sós vízben kell főzni. Ebben az időszakban minden káros anyag kikerül belőlük.
• Főzés után a gombát szűrőedénybe fektetjük és szárítjuk.
• A gombát közepes darabokra vágjuk.
• Ajánlatos olívaolajat önteni a serpenyőbe és felmelegíteni. A gombadarabokat forró olajba rakjuk.
• A gomba sütése 10-15 percet vesz igénybe.

A főzés során mindent jól össze kell keverni, hogy ne égjen meg. Ne takarja le fedővel, különben sok folyadék képződhet.

Rókagomba

A rókagomba egy chinomannóz nevű anyagot tartalmaz. Védelmet nyújt a férgek és a kellemetlen kártevők ellen.

Emiatt sok rókagomba háziasszony azonnal megsül. De még mindig jobb, ha először felforralja őket.

• Sütés előtt a rókagombát ajánlatos 20 percig forralni. A főzéshez sós vizet használnak.
• Forralás után a rókagomba azonnal megsüthető növényi olajban. 25-35 percet vesz igénybe a kisütésük.
• A végén meg kell sózni a gombát, hogy ne engedjen sok levet. A készenlétet a jellegzetes recsegés határozza meg.
• A kész gombát le kell venni a tűzről, fedővel le kell fedni, és 10 percig állni kell.

Meddig sütjük az erdei gombát hagymával

Erdei gombát süthetünk serpenyőben. Illatosak és lédúsak lesznek. Sokan megjegyzik, hogy ízük sokkal gazdagabb és táplálóbb.

Tanács! Sütés előtt az erdei gombát 20 percig sós vízben kell főzni.

Ez eltávolítja a termékből az összes káros és mérgező anyagot. A vízhez adhatunk egy hagymát.

A táblázat a gombafajtákat és a sütési időszakot tartalmazza:

Kilátás	Főzési időszak
Vargánya és vargánya	Az ilyen fajták gombájának elkészítése feldolgozást igényel. Fél órán át sós vízben kell tartani. Közepes lángon forraljuk legalább 30 percig. A sütéshez negyed óra kell
Olajozók	A fiatal képviselők nem főznek sokáig - 10 percig, de az idősebbek - 20 percig. Forráskor sót és citromsavat adnak a vízhez. A vajat legfeljebb 20 percig sütjük
Mézes gomba	A mézes gombát kétszer 15 percig kell forralni. Minden forralás során a víz változik. Kivesszük a vízből, szárítjuk és 15 percig pirítjuk. Forralás nélkül 25 percig sütjük.
Tejgomba és hullámok	Kétféle gomba kellemetlen keserű ízű. Ennek megszüntetésére 2 napig vízben tartják. A teljes időszak alatt folyamatosan cserélni kell a vizet. A gombát 15 percig forraljuk, és negyed óráig sütjük

A gomba sütése érdekes tevékenység, amelynek számos finomsága van.

Érdemes megjegyezni, hogy minden gombafajtának más a főzési ideje, az eredmény a betartásától függ.

Kívánság szerint a gombát grillen vagy tűzön süthetjük, de erre alkalmas a vargánya, a csiperkegomba, a laskagomba és más fajták, amelyeket nem kell főzni.

Ha pedig burgonyát és hagymát adsz hozzá, csodálatos csemegét kaphatsz.

Hasznos videó

Micsoda boldogság - télen kimenni a pincébe, és hozni egy üveg összeforgatott sült gombát! Dobd ezt a gazdagságot egy serpenyőbe, és csukd be az egész házat örömmel: egy leírhatatlan varázslatos illat visz vissza a nyárba, amikor teli kosarakkal jöttél az erdőből...

És ahhoz, hogy családjának ilyen felejthetetlen pillanatokat szerezzen, nem kell kihagynia azt a nem túl hosszú és gyorsan elmúló időszakot, amikor még el lehet menni a legközelebbi erdőbe gombászni.

A sült gombák téli betakarításakor a zsírt tartósítószerként használják - vajat vagy ghí-t, disznózsírt (olvasztott disznózsírt) és növényi olajat. A háziasszonyok leggyakrabban a zsírok keverékét részesítik előnyben, nem ok nélkül úgy, hogy az ilyen nyersdarabokat a legfinomabbnak tartják.

Főzzük meg a gombát sütés előtt vagy ne?

A kezdő háziasszony előtt ez a kérdés mindenképpen felmerül. Sokan pedig úgy döntenek, hogy jobb, ha biztonságosan játszanak, mint a blankok biztonsága miatt aggódni. A magabiztosság érdekében természetesen jobb, ha biztosan tudjuk, melyik gomba igényel további hőkezelést, és melyik nem. Nézzük meg közelebbről a szabályokat.

Előforralást nem igényel

Az ehető és a feltételesen ehető gombákat különbözőképpen készítik el. ehető gomba azonnal süthető. Ezek tartalmazzák:

• lendkerekek;
• gombák;
• esernyők;
• sün;

Természetesen az ehető gombák további hőkezelése nem károsítja az emberi testet. De csökken a tápértékük, gyengül a gomba sajátos aromája és romlik az íze. Néhány gomba pedig még rövid forralás után is csúszóssá válik.

Fel kell főzni

És itt feltételesen ehető a gombát sütés előtt meg kell főzni. Ez segít a toxicitás biztonságos szintre csökkentésében és a csípős íz megszüntetésében: hevítéskor egy ilyen gomba mérgező anyagai feloldódnak a vízben, kiöntjük, és a gomba maga is ehetővé válik. Feltétlenül forraljuk fel:

• közönséges vonalak;
• rózsaszín;
• rideg és égő russula;
• fekete és sárga.

A keserű íz miatt áztassuk be és forraljuk fel az összes olyan gombát, amelyiknek van égő tejszerű a gyümölcslé:

• tejsavas kámfor, éger és édes;
• gyomorkeserű;
• hegedűsök;
• serushki;
• fehér podgruzdki;
• bizonyos típusú russula, disznók és beszélők;
• lepkék;
• néhány más gomba.

Főzéskor a keserűség vízzé válik, és a gombák íze jelentősen javul. Sok nyári lakos azzal magyarázza az előforralás szükségességét, hogy ez megtisztítja a gombát a környezetszennyezéstől.

Bárhogy is legyen, támaszkodni kell mind a gombák csoporthovatartozására vonatkozó elméleti adatokra, mind a helyi viszonyokra, hagyományokra. Jó, ha a gombákkal kapcsolatos ismereteket nemzedékről nemzedékre továbbítják. Az ilyen családokban szinte soha nem fordul elő "gombás" baj.

Sült gomba előforralással

Mivel sok háziasszony még mindig kivétel nélkül minden gombát megfőz sütés előtt, ezért erre a módszerre külön figyelmet fordítunk. Tekintsük a folyamatot lépésről lépésre.

Első lépés: tisztítás

Az erdőből hozott gombát 1,5-2 órán át hideg sós vízzel kell leönteni, majd leöblíteni és megtisztítani.

Tanács: a vargánya és a gomba lábai durvának bizonyulnak sütéskor, ezért érdemesebb levágni és megszáradni - télen darálva kiválóan alkalmas gombaszószok, levesek készítésére.

Második lépés: először forraljuk fel

A gombát felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön 15 percig forraljuk, eltávolítva a forralás közben keletkező habot. Negyed óra múlva tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és öblítsük le vízzel.

Tanács: vargánya főzésekor hozzáadhatja a vízhez nem nagyszámú citromsav (kb. 3 g 1 liter vízben), hogy ne sötétedjenek el.

Forró gomba

Harmadik lépés: második forralás

A gombát ismét felöntjük tiszta vízzel, felforraljuk, és ismét lassú tűzön forraljuk 10-15 percig. Főzés után engedjük le a vizet, és öblítsük le újra a gombát.

Negyedik lépés: süsse meg a gombát

Amikor mosás után kifolyik a víz a gombákból, a kívánt méretű darabokra kell vágni, majd száraz serpenyőbe tenni (olaj hozzáadása nélkül!) És alacsony lángon keverni, amíg a folyadék el nem párolog. Ilyenkor érdemes növényi olajat, állati zsírt vagy vajat (lehetőleg ghit) hozzáadni. A gombát olajon 25-30 percig sütjük, ne felejtsük el összekeverni. Néhány perccel a sütés vége előtt ízlés szerint sózzuk.

Ötödik lépés: Csomagolja be a sült gombát üvegekbe

Tegye a gombát közvetlenül a serpenyőből száraz, forró, sterilizált üvegekbe. Mindegyikben 1-1,5 cm szabad hely maradjon az olajnak (zsírnak) a gombák felett. A legjobb, ha azt öntjük, amiben a gombát sütöttük, de ha ez az olaj nem elég, akkor újat kell önteni a serpenyőbe, meggyújtani és forrás közben az üvegekbe tenni.

Tanács: ha az állati zsiradékot részesíti előnyben az üstöknél, akkor az üveg tetején lévő rétegét közvetlenül forrón kell sózni.

Hatodik lépés: Sterilizálás

Tekerje fel a megtöltött üvegeket, és sterilizálja (sós vízben teljesen alámerítve) 60 percig. Ezután fordítsa rá a fedőket, óvatosan csomagolja be és hagyja hűlni 2 napig.

Tanács: Ha a gombát hűtőszekrényben tároljuk, akkor nem lehet sterilizálni és nejlon fedő alatt tárolni.

A tapasztalt gombászok, akik jól ismerik a kosarukba „fogott” gombák tulajdonságait, úgy vélik: a feltétel nélkül ehető gombák - vargánya, rókagomba, csiperkegomba, mohagomba vagy vajgomba - főzése csak rontja az ízüket. Ezért azonnal dobja őket a serpenyőbe.

Tekintsük most ezt, valójában egy meglehetősen rövid ideig tartó beszerzési folyamatot:

• tisztítsuk meg az erdőből hozott gombát, öblítsük le és tegyük szűrőedénybe, hogy a víz üveges legyen;
• vágja az összes gombát szeletekre;
• öntsön növényi olajat (vagy zsírok keverékét) egy mély serpenyőbe, melegítse jól, és tegye a gombát forró olajba;
• zárt fedéllel kis lángon kb. egy órán át pirítjuk, figyelve és kevergetve. Ezalatt a saját levükben pörköltek;
• ezután le kell venni a fedelet, és a serpenyőt tűzön kell tartani, amíg az összes gombalé el nem párolog, és az olaj átlátszóvá nem válik;
• tedd a gombát közvetlenül a serpenyőből száraz, forró üvegekbe , felül hagyva 10-12 mm-t az olaj számára;
• töltse fel forró olajjal a serpenyőből;

• majd, ha a munkadarabokat hűtőszekrényben kell tárolni, zárja le műanyag vagy nylon hővédő kupakkal, tartsa lehűlésig, és helyezze be a hűtőszekrénybe;
• ha nincs hely a hűtőben, akkor az üvegeket sós vízben 1 órán át sterilizáljuk, fém fedővel feltekerjük, megfordítjuk, jól becsomagoljuk és 2 napig takaró alatt tartjuk.

Ízletes receptek

Persze, ki tud ellenállni annak, hogy ne üljön le azonnal az asztalhoz, és anélkül, hogy megvárná a telet vagy az ünnepet, a sült gombák egy része friss fűszernövényekkel és illatos fekete kenyérrel „megszelídül”!

• friss rókagomba - 1 kg;
• babérlevél - 3-4 darab;
• só ízlés szerint.

Recept:
1. Öblítse le és vágja fel a rókagombát, ha úgy dönt. A sütéshez használhatunk növényi olajat, vajat, disznózsírt vagy zsírok keverékét - tetszés szerint. A rókagombát lassú tűzön 40 percig pirítjuk. a fedél alatt.
2. Levesszük a fedőt, megsózzuk a gombát, hozzáadjuk a babérlevelet (ízlés szerint tehetünk bele hagymát, fekete borsot vagy szegfűszeget) és lassú tűzön addig pirítjuk, amíg a leve teljesen el nem párolog és a rókagomba szép arany színű lesz.
3. Tegyük át az előkészített előmelegített üvegekbe, és öntsük a serpenyőből a tetejére olajat úgy, hogy a gombák feletti olajréteg 1-1,5 cm legyen.

4. Sterilizáljuk az üvegeket sós vízben 35-50 percig, tekerjük fel, fedjük le és jól csomagoljuk be, amíg ki nem hűl. Két nap múlva helyezze át az üvegeket hideg, sötét helyre.

A főzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• növényi olaj - 0,5-0,8 csésze;
• asztali ecet 9% - 3-4 evőkanál. kanalak;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 2-3 evőkanál. kanál apróra vágott zöldek;
• só ízlés szerint.

Recept:
1. Így szedik be a feltétel nélkül ehető gombát. Mindegyiket meg kell tisztítani, alaposan meg kell mosni, felaprítani és olajban, közepesen magas lángon gyorsan kisütni (fedő alatt ne pároljuk!).

2. Tegye a gombát száraz, felforrósított üvegekbe, adjon hozzá gerezd hámozott fokhagymát és finomra vágott fűszernövényeket.
3. A sütés után visszamaradt olajban sózzuk és ecetet adunk, felforraljuk. Ezzel az olajjal leöntjük a gombát úgy, hogy a gomba feletti rétege legalább 3 cm legyen Sós vízben 45-50 percig sterilizáljuk. Tárolja ezeket a gombákat a hűtőszekrényben.

Sült csiperkegomba

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell hagymás csiperkegombát sütni:

Ha az erdőből hoztál e recept szerint elkészített csiperkegombát, akkor műanyag zacskóban a fagyasztóban csodálatosan eláll. És miután elment a boltba gombáért, ahol még a legsúlyosabb fagyokban is naponta „nőnek”, az év bármely szakában megsütheti őket a megszerzett tudás és tanácsaink segítségével.

Sült gomba tárolása

A sült gombát hűtőszekrényben, pincében vagy pincében tárolják. Műanyag fedő alatt 4-6 hónapig megfelelőek, fém fedővel feltekerve tovább tárolhatók.

A sült gomba a fagyasztóban is tárolható. Ehhez a sült kihűtött gombát műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba csomagolják, a zsákokból kinyomják a felesleges levegőt és fagyasztóba helyezik. Lefagyasztva az ilyen gombákat tovább tárolják, és nem áll fenn a botulizmus megfertőződésének veszélye.

A termék elkészítésének legáltalánosabb módja a sütés. És emellett a legkönnyebb. A gombasütés alapjait elsajátítva erdei ajándékokból bárki elkészítheti a legfinomabb ételeket. Nagyon sok ilyen recept létezik. Bármely háziasszonynak legyen készleten néhány darabja. De tudnia kell, hogyan kell a gombát serpenyőben sütni, hogy ízletes legyen.

Hogyan kell főzni a gombát

Először is meg kell határoznia a termék kategóriáját. Ennek az az oka, hogy egyes gombafajtákat elő kell főzni. Néhányat pedig azonnal a serpenyőbe lehet küldeni.

A főzésre nem szoruló gombát forrásban lévő vízzel többször leforrázhatjuk. Ezek a vargánya, vargánya, rókagomba, laskagomba, csiperkegomba stb. A vajgombát ezzel szemben 15 percig kell főzni.

A Russula 5 percig főzhető. Ami az olyan kategóriát illeti, mint a feltételesen ehető gombák, először fel kell főzni, és csak azután meg kell sütni. Ide tartoznak a morelok, disznók, zöldpintyek.

A főzés megkezdése előtt a gombát válogatni és megmosni, valamint a romlott gombákat ki kell dobni. Ha kisebb sérülések vannak, akkor le kell vágni. A gombát napraforgóolajban kell sütni, aminek nincs szaga.

Használhat vajat is. Ezt a terméket alacsony lángon kell főzni. Ha lé szabadul fel, akkor kiöntheti a serpenyőből, vagy megvárhatja, amíg elpárolog. Só akkor legyen, amikor az étel már majdnem kész.

Többféle recept

Tehát, miután megismerte a gombák elkészítésének és elkészítésének általános szabályait, közvetlenül a receptekhez léphet. Először is emlékeznie kell a termékekre, amelyekkel a gombák leginkább kombináltak:

A gomba kiválóan alkalmas sertéshúshoz és csirkehúshoz. Kiváló ízük van a tésztában és a panírozásban.

Ez a fajta gomba rendkívül népszerű. Ez azért van, mert sütéskor a vaj ropogós lesz. Jól párosítható tejföllel.

Sütés előtt fel kell főzni. fedő nélküli serpenyőbe kell, erős tűzön forgasztva, különben ragacsos, étvágytalan masszává alakulhatnak.

Szükséged lesz:

• gomba, 600 g;
• némi sót;
• egy nagy fej hagyma;
• növényi olaj, 100 g;
• egy közepes méretű sárgarépa;
• három st. kanál tejföl.

Nem nehéz kitalálni, hogyan kell megfelelően sütni a gombát. Ha megtanulja sütni a gombát, akkor az Ön jellegzetes ételévé válhat. Bármilyen ünnepi asztalt díszít, örömet okoz a vendégeknek.

• Főtt gomba (vargánya, vargánya stb.) - 800 gramm,
• tejföl 100-150 gramm,
• Hagyma - 1 hagyma (nagy)
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Vaj - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzési folyamat:

Én már megfőtt gombát használtam a sütéshez, de ha nincs, akkor meg kell főzni. Ehhez a nyers és hámozott gombát vízzel (lehetőleg forrásban lévő vízzel) kell önteni, és tűzre kell tenni, majd a gombát felforralni, csökkenteni a hőt és további 20 percig főzni. Kívánt esetben megsózhatja a gombát, ezt akkor is meg kell tenni, ha nem használ azonnal főtt gombát (hogy ne tűnjön el). Ezután öntsük le a vizet, és mossuk meg a gombát.

Most elkezdheti főzni a sült gombát.

Előmelegített serpenyőbe tesszük a vajat, és beletesszük az előfőzött gombát. Imádom, ha a gombát durvára vágják, de tetszés szerint vághatod.

Ezután a gombát zárt fedő alatt közepes lángon 15 percig sütjük, időnként megkeverve.

A hagymát meg kell hámozni, és vékony félgyűrűkre és negyedekre vágni. Ezután vegyük le a fedőt, és adjuk hozzá a hagymát a sült gombához. Tüzet adunk, a hozzávalókat összekeverjük és további 5-8 percig pirítjuk.

Most ízlés szerint sót és fekete borsot kell hozzáadnia, nincs szükség több fűszerre, elpusztítják a gombák minden ízét. Adjunk hozzá tejfölt is a gombához, és mindent alaposan keverjünk össze.

Pároljuk a gombát lassú tűzön további 10-15 percig, majd tegyük át egy mély tányérra.

Önmagában köretként vagy előételként tálaljuk. Ezt a sült gombát főtt burgonyával ettük, miután mindent megszórtunk apróra vágott fűszernövényekkel.

Ősidők óta használják az emberek az erdő ajándékait, így volt és van. A legfontosabb, hogy amikor önállóan szedi a gombát, próbálja meg az autópályáktól és a városoktól távol szedni, mivel a gombák, mint a szivacs, minden mérget felszívnak, ami mérgezést okozhat. Azt is tudnia kell, hogy milyen gombát szed, hogy a jövőben ne kerüljön kórházba ugyanazzal a mérgezéssel, ami sajnos akár halálhoz is vezethet. Hogy ne a rossz dolgokról beszéljünk, gombászni gyűjtéskor vigyünk magunkkal egy lelkes gombászót, és akkor sikeres lesz a gombászat!

Most néhány trükkről akartam beszélni, amelyeket tudnod kell a gomba főzésekor:

• Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el a színüket főzés vagy sütés közben, enyhén meg kell szórni citromlével, de ne vigyük túlzásba, különben megsavanyodik;
• A sült gomba főzése jobb vajban, különleges ízt ad a kész ételnek;
• Annak érdekében, hogy a gomba puha maradjon, közepes lángon kell megsütni, kerülje a magas hőt, kemény lesz a gomba;
• A kész gombás ételeket ne tároljuk sokáig, maximum 10 órát, majd a hűtőben.

Köszönet Slavyanának a receptért és a sült gombák lépésről lépésre készült fotóiért.

Jó étvágyat kívánok Receptfüzet!