Lefagyasztható a vörös kaviár tároláshoz? Fagyasztási módszerek, hasznos tanácsok a frissesség megőrzéséhez. Kaviár tárolása

A vörös kaviár nagyon hasznos csemege. Nemcsak az immunrendszert erősítheti, hanem javíthatja a szív- és érrendszer működését, serkentheti az agyi aktivitást, sőt a látást is javíthatja. Az ok az egyedi összetételben rejlik. A termék sok fehérjét, jódot, foszfort, folsavat, vasat, A-, B- és E-csoport vitaminokat tartalmaz. De tény, hogy mindezen hasznos tulajdonságok csak akkor menthetők meg, ha ismeri a vörös kaviár tárolását.

A kiváló minőségű tojás sűrű szerkezetű, természetes fényű.

Hogyan lehet megkülönböztetni a kiváló minőségű kaviárt

Nemcsak az íze függ a vörös kaviár minőségétől, hanem az is, hogy meddig tudja megőrizni frissességét. A termék főbb tulajdonságait az elkészítési recept, valamint a szállítási és értékesítési feltételek egyaránt befolyásolják.

Amire érdemes odafigyelni a finomság kiválasztásakor:

• Változatosság - befolyásolja a termék méretét, színét és ízét. Ez lehet halak kaviárja, például rózsaszín lazac, coho lazac, chum lazac vagy sockeye lazac. A csomagolást ennek megfelelően fel kell címkézni. A Chum kaviár például sötét narancssárga színű és meglehetősen nagy méretű. A sockeye lazacban élénkebb vörös árnyalatú és keserű utóíze van;
• konzisztencia - a jó kaviárnak omlósnak kell lennie. Nem tapad össze és nem terjed szét. A kiváló minőségű tojás sűrű szerkezetű, természetes fényű. A gátlástalan gyártók hígíthatják a terméket növényi olajjal, hogy megtévesszék a vevőt a súly miatt, vagy elrejtsék a termék kisebb hibáit. Ezért érdemes különösen óvatosnak lenni a nagy mennyiségű folyadékkal rendelkező kaviárral;
• termék címkézése - a csomagoláson nem csak a termék összetételét, hanem a minőségét is fel kell tüntetni. Ezenkívül ügyeljen a kaviár meghatározott eltarthatósági idejére is;
• megjelenés - a minőségi terméknek kellemes természetes színűnek kell lennie. A tojások mérete nem térhet el egymástól;
• íz - ha a termék nem tartalmaz mesterséges összetevőket, íze kellemes, halas, sós. A jó finomság jellegzetesen ráreped a fogakra, nem tapad rájuk. Ha kémiai íz van jelen, ez biztos jele a gyártás során használt tartósítószereknek;
• tárolási és értékesítési feltételek - a hűtőszekrényben vagy a pulton tisztának kell lennie. Az ömlesztett termékeket kizárólag eldobható kesztyűbe csomagolják.

Nagyon óvatosan kell kiválasztania ezt a hal finomságot, mert az alacsony minőségű árukkal nemcsak pénzt veszíthet, hanem egészségét is károsíthatja.

A gyárilag felcsavart konzervdobozban a kaviár egy évig eltartható.

Tárolási időtartam

A vörös kaviár olyan termékekre utal, amelyek gyorsan romlanak. Ezért nagyon fontos az optimális tárolási feltételek betartása. Mindig és mindenekelőtt ügyelni kell a lejárati időre.

A tárolás időtartamát különféle külső tényezők befolyásolhatják. Például, ha túl sok idő telt el a kifogás, a hal darabolása és a kaviár közvetlen tartósítása között, vagy a gyártás során nem tartották be az alapvető egészségügyi előírásokat, akkor az ilyen termék sokkal gyorsabban romolhat, mint a lejárati ideje.

A tárolás időtartama attól is függ, hogy milyen körülmények között van a termék. Az edénytől függetlenül a finomságot hidegen kell tartani. A hűtőszekrény fő rekeszében és a fagyasztóban egyaránt tárolható. A hő hatására felgyorsul a baktériumok fejlődése, ami a finomság megromlásához vezet.

A vörös kaviár hűtőszekrényben való tárolásának időtartama nagymértékben függ attól a tartálytól, amelybe csomagolják.

Műanyag tartályban a termék eltarthatósága a gyártástól számított mindössze 6 hónap. Egy konzervdobozban a kaviár egész évig tárolható, feltéve, hogy a csomagolás nem sérül meg. Bármely edény felnyitása után a finomságot 24 órán belül el kell fogyasztani.

A vörös kaviárt otthon is alacsony hőmérsékleten kell tárolni. Ez a termék fagyasztóban 6 hónapig használható fel. Ezt követően minőségromlás miatt nem tudja használni.

Hogyan kell a kaviárt hűtőszekrényben tárolni

Ki kell találnia, hogyan kell megfelelően tárolni a vörös kaviárt a hűtőszekrényben, hogy ne rontsa el a drága terméket. A feltételek a termék csomagolásának és elkészítésének módjától függően eltérőek lehetnek.

Az otthoni tárolás alapvető szabályai:

• hőmérséklet-szabályozás - otthon meglehetősen nehéz ideális feltételeket teremteni a kaviár tárolására. Általánosan elfogadott, hogy az optimális hőmérséklet mínusz 5 fok. Ilyen körülmények között megőrzi hasznos tulajdonságainak és ízének integritását. Ha hosszú ideig nem tud ilyen hőmérsékletet biztosítani a háztartási hűtőszekrényben, ne készítsen finomságot későbbi használatra. Jobb, ha közvetlenül használat előtt vásárolja meg. +2-4 fokos hőmérsékleten a vörös kaviár eltarthatósága csaknem felére csökken. Így sokkal gyorsabban válik használhatatlanná. Ezért helyezze a leghidegebb polcra, közelebb a hűtőszekrény hátsó falához;
• a megfelelő csomagolás kiválasztása - általában ón, üvegedényeket vagy műanyag edényeket használnak a kaviár értékesítésére. A csomagolás felbontásáig a terméket úgy tárolhatja, ahogyan azt a gyártó csomagolta. Ne hagyja a terméket nyitott konténerben. A levegő hatására a fém gyorsan oxidálódik, ami negatívan befolyásolja a finomság minőségét. Emiatt a nyomtatás után azonnal át kell helyezni egy másik tartályba. Ideális egy légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedény. Természetesen használhatunk ehhez műanyag edényt, de ügyeljünk arra, hogy szagtalan legyen.

Bár a vörös kaviár nehezen tárolható termék, ha az egész folyamatot megfelelően szervezi meg, akkor még otthon is megőrizheti minőségét és előnyeit.

A termék lefagyasztásához légmentesen záródó tetővel ellátott műanyag edény használható.

Fagyasztó kaviár

A kaviár tárolására szolgáló fagyasztást gyakran használják. Ez a módszer nagyszerű, ha nagy mennyiségű terméket kell hosszú ideig elhelyeznie. Természetesen a fagyasztóban a hasznos tulajdonságok elvesztésének kockázata sokkal nagyobb, mint ha a kaviárt a hűtőszekrény fő részében tárolja, de ez a lehetőség általában lehetséges. Ezenkívül ebben az esetben a patogén baktériumok kialakulásának kockázata sokkal kisebb.

A kaviár fagyasztóban való tárolása alacsony hőmérsékletnek való kitettséggel jár. Mínusz 18 fokon a termék fogyasztásra alkalmas és 6 hónapig ízletes marad. Ha meghosszabbítja a fagyasztást, akkor valószínűleg a finomság minősége romlik. Állaga, illata vagy íze romolhat.

Ne fagyasszon le nagy mennyiségű terméket egy tartályban. Ez nagymértékben megnehezíti a leolvasztási folyamatot. Jobb, ha előzetesen kis adagokra osztja, és speciális tartályokba helyezi. A kaviárt műanyag tégelyben vagy vákuumtasakokban is tárolhatja. A lényeg a tartály tömítettségének biztosítása, mert a behatoló levegő rontja a termék minőségét.

Sokan kíváncsiak, hogy lehet-e a kaviárt a fagyasztóban tárolni, és szükség esetén minden alkalommal leolvasztani. Ez szigorúan tilos. A többször felengedett és lefagyasztott termék fogyasztása veszélyes. A kaviárt csak egyszer lehet kiolvasztani, utána azonnal el kell fogyasztani.

Hogyan kell a sózott kaviárt tárolni

Egyes ínyencek szívesebben sózzák a kaviárt egyedül. Bár ez a módszer tűnhet a legbiztonságosabbnak, valójában óvatosnak kell lennie az ilyen termékekkel. Ha nem tartják be a receptet és a tárolási szabályokat, még egy sós finomságban is baktériumok fejlődnek ki, amelyek súlyos mérgezést válthatnak ki.

Az alábbi egyszerű szabályok betartása segít elkerülni a termék későbbi károsodását:

• sterilitás - minden edényt és egyéb eszközt, amelyet a finomság elkészítése során használnak, alaposan ki kell mosni. Forrásban lévő vízzel is kell kezelni;
• recept - ne sértse meg az arányokat. Sőt, ha a finomságot nem is kell sokáig tárolni, természetes tartósítószerként adhatunk hozzá még egy kis sót;
• tartály - ne sózzon kaviárt műanyag edénybe. Ehhez a legjobb az üvegedények használata. Amellett, hogy biztonságosabb, könnyebben biztosítható vele a sterilitás;
• eltarthatóság - egy saját készítésű finomság pontosan addig alkalmas fogyasztásra, ameddig egy nyitott, bolti üveg kaviár tárolható. Egy napon belül meg kell semmisítenie a fel nem használt termékmaradványokat;
• tárolási hőmérséklet - ha a kaviárt magad sózod, akkor a hűtőszekrényben kell lennie. A rövid távú tároláshoz a fő rekesz hőmérséklete + 2-4 fokon belül optimális. Ne hagyja a terméket közvetlen napfénynek kitéve;
• tömítettség - figyelembe kell vennie a tárolás általános szabályait, és szorosan le kell zárni a fedelet.

A vörös kaviár tárolási helyének meghatározása általában a körülmények és a szükségletek alapján történik. E szabályok betartása segít abban, hogy csak örömet szerezzen egy finomság elfogyasztásából.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kaviárt. Videó

A vörös kaviáros szendvicsek vagy torták hagyományosan évek óta díszítik az ünnepi asztalt. Ez a termék nemcsak rendkívül ízletes, hanem hasznos is, gyakran vásárolják későbbi használatra. Hogyan kell megfelelően tárolni a vörös kaviárt, hogy megőrizze ízét és előnyeit?

Mennyi ideig tárolható a vörös kaviár a hűtőszekrényben?

A kaviár eltarthatóságát nemcsak a kivonás dátuma, hanem az is, hogy milyen szakértelemmel dolgozták fel. Ezért ezt a terméket csak megbízható üzletekben vásárolhatja meg. Otthon ennek a terméknek az eltarthatósága attól is függ, hogy milyen tartályba csomagolják.

1. Bádogdoboz. Ha nincs kinyitva, akkor a kaviárt a bankon feltüntetett dátumig tárolhatja. Csak tedd a hűtőszekrény polcára. Ha már kinyitotta az edényt, akkor nem tárolhat benne kaviárt, oxidációs folyamatok kezdődhetnek. Ebben az esetben jobb, ha a kaviárt egy tiszta üvegtartályból helyezi el. Ezt a finomságot három napon belül el kell fogyasztani.

2. Műanyag tartály. Manapság egyre gyakrabban vásárolhat kaviárt ilyen csomagolásban. A terméket elég jól tárolják benne. A tartályt alaposan meg kell mosni, szárítani és növényi olajjal meg kell kenni. Szorosan le kell zárni egy fedéllel. Ebben az állapotban a finomság körülbelül egy hónapig feküdhet. De ha kinyitja a csomagot, akkor az eltarthatóság négy napra csökken.

Fontos tényező a vörös kaviár tárolási hőmérséklete. Ideális esetben -3 és -8 fok között kell lennie. Ezt nem mindig lehet elérni, ezért próbálja meg közelebbről eltávolítani a kaviáros üveget a hűtőszekrény falához.

Lehetséges-e a vörös kaviárt a fagyasztóban tárolni?

Ebben az esetben a kaviárt kis műanyag tartályokba vagy zacskókba kell helyezni. Ezt megelőzően ajánlatos a tartályt növényi olajjal megkenni. Számítsa ki, hogy egy csomag csak egyszer legyen elég. Az újrafagyasztás tilos.

Ebben az anyagban megpróbáljuk figyelembe venni a vörös kaviár otthoni műanyag edényben történő tárolásának fő szempontjait. Gyakran tömeg szerint vásárolhat egy terméket, majd műanyag tartályokba csomagolják. Természetesen nem ez a legkényelmesebb tartály. De a súly szerint vásárolt kaviár a legfrissebb és leghasznosabb.

A vörös kaviár lazachalból származik, és a gyorsan romló termékek közé tartozik. Gyakran a bankon feltüntetett eltarthatósági idő a valóságban sokkal rövidebb. NÁL NÉL A kaviár tárolását több tényező is befolyásolja:
Mennyi időn belül dolgozták fel a terméket a kivonás után.
Megtörtént-e időben és megfelelő fertőtlenítés?
Hogyan zajlott a tartósítási folyamat?
Ahol a terméket az asztalra kerülés előtt tárolták.
Milyen régen termelték a kaviárt.

Mindezek az okok ismét azt mutatják, hogy az ünnepekre a legjobb, ha nem dobozos kaviárt vásárolunk, hanem tömeg szerinti terméket. Ha egy kis konzervdobozt vásárol, akkor előzetesen meg kell ismerkednie az információkkal, amikor a terméket bepácolták és feltekerték (a folyamatok között nem szabad több mint egy hónap eltelnie). Egy ilyen zárt tégely hűtőszekrényben tárolható, általában egy évig (de pontosan ellenőrizni kell a lejárati dátumot, amely a dobozon lesz feltüntetve). Hogyan kell főzni .

Fontos! A kaviárt nem szabad nyitva hagyni egy tányérban, különben hamar viharvert lesz és válni kezd
gumis ízű.

Friss és minőségi súly szerinti termék vásárlásakor azonban kizárólag műanyag tartályokba csomagolják. Az ilyen termék előnye, hogy a kaviár vásárlása előtt alaposan megfontolhatja, és akár megpróbálhatja. De van egy mínusz is: senki sem tudja biztosan megmondani, hogy mikor sózták a terméket, az ilyen kaviár teljes eltarthatósága minimálisra csökken.

Még ha a súly szerint vásárolt kaviár ízletes és friss is, ez nem jelzés vagy jele annak, hogy a hűtőszekrényben lehetséges lesz. Fontos, hogy az edényt szorosan lezárjuk. Ebben az esetben körülbelül 30 nap az az időtartam, amíg a termék maximálisan eláll a hűtőszekrényben.

Fontos! Ha a műanyag csomagolást folyamatosan kinyitják és zárják, akkor az ilyen kaviár eltarthatósága négy napra csökken. Javasoljuk, hogy az edény lezárása előtt egy kis kaviárt szórjon meg növényi olajjal.

A laza kaviár tárolásáról

Nyilvánvaló, hogy vannak titkok annak, hogyan lehet a vörös kaviárt műanyag tégelyben tartani az újévig. Sokszor kifizetődő kaviárt vásárolni az ünnep előtt, ráadásul tömeg szerint. De egy ilyen terméket nem tárolnak sokáig, mit kell tenni ilyen helyzetben?

Tippek a laza kaviár tárolására:
Tegye a kaviárt tiszta és száraz műanyag poharakba, amelyeket fóliával vagy fóliával csomagolunk be. Küldje be a fagyasztóba, és ügyeljen arra, hogy a csészék ne gyűrődjenek össze, és a tojások ne törjenek szét.
A kaviárt élelmiszeres zacskókba csomagolhatja, és a fagyasztóba is küldheti. De itt még éberebbnek kell lenni, nehogy finomságot szolgáljak fel.
Friss termék lefagyasztásához, és ez az egyetlen módja annak, hogy a laza kaviárt hosszú ideig tartsa, használhat bébiétel-üvegeket: ez kényelmes és praktikus.

A fagyasztott vörös kaviár legfeljebb hat hónapig tárolható. Amikor a terméket az ünnepre kell beszereznie, akkor egy adagot veszünk belőle, és óvatosan kiolvasztjuk a hűtőszekrényben. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a megfelelő leolvasztás folyamata körülbelül egy napot vesz igénybe.

A kaviár megvásárlása után otthon továbbra is át kell helyezni egy új műanyag vagy üvegtartályba. Sőt, egy szoros tetővel ellátott csomagnak kell lennie. Ha nincs kéznél ilyen edény, egyszerűen helyezze át a terméket egy tiszta edénybe, és csomagolja be fóliával. Így lehetséges lesz a tömítettség megőrzése, ami fontos tényező ennek a finomságnak a hosszú távú tárolásában.

Fontos! Ha minden erőfeszítés ellenére a kaviár romlani kezdett, akkor el kell dobni. A romlott termék használata veszélyes az emberi egészségre.

Ezek a fő szempontok a vörös kaviár otthoni műanyag tégelyben történő tárolására vonatkozóan. Még egy kis tégely is élvezet és drága. A finomságot nemcsak az asztalra kell tálalni, hanem megfelelően tárolni is, hogy ne veszítse el különleges ízét és csinos megjelenését. elmondjuk.

Egyébként termék vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a benne lévő tartósítószerek jelen legyenek. Ha ezek biztonságos szerves savak vagy növényi olajok, akkor a termék bevehető. Egyes külföldi gyártók, akiket a GOST-jaik vezérelnek, több tartósítószert adhatnak a kaviárhoz, amelyek rontják az ízét és megfosztják számos hasznos tulajdonságától.

A vörös kaviár az egyik legfinomabb finomság, amely nélkül elképzelhetetlen az újévi asztal vagy a húshagyó. Sokan a jövőre vásárolják - a vörös kaviárt gyorsan megeszik, és egy extra üveg soha nem árt. Nagyon fontos a kaviár megfelelő tárolása. A rossz körülmények befolyásolhatják a termék ízét. Az alábbiakban leírt egyszerű szabályok segítenek maximalizálni a vörös kaviár frissességét.

Érdekes módon 100 évvel ezelőtt a vörös kaviár nem számított csemegenek. Nemcsak ünnepnapokon ették, de még böjtben is - például palacsintatésztává gyúrták a tojást. Csak a múlt század második felében vált a vörös kaviár a jólét szimbólumává. Nem mindenki engedhet meg magának, hogy szendvicseket készítsen vele.

Most sok különféle snack, tartlet és saláta készül vörös kaviárral.

Most a gyártók a kaviár hatalmas választékát kínálják. Sajnos a finomság sok üvege nem túl jó minőségű feldolgozott kaviárt tartalmaz. Nagyon fontos nem csak a jó termék kiválasztása, hanem a megfelelő tárolás is.

Hol lehet vörös kaviárt tárolni?

A vörös kaviár tárolása alacsony hőmérséklet használatával jár. Általánosan elfogadott, hogy az optimális tárolási hőmérséklet -3 és -8 fok között van. Sajnos a hűtőben -1 és 0 között mozog, a fagyasztóban pedig eléri a -20-at. A helyzetből való kiút egyszerű - a kaviárt a falhoz közelebb eső alsó részekben tárolják.

Annak ellenére, hogy a szakértők úgy vélik, hogy a vörös kaviár fagyasztása nem éri meg, sok háziasszony sikeresen használja ezt a módszert. A lehűtött kaviár körülbelül egy hétig tárolható. A fagyasztás több hónapig is eltartja.

A kaviár tárolásának másik módja a jég használata. A zúzott jeget külön mély lemezbe rakják. Egy tégely kaviárt egy tányérra teszünk vele, és a hűtőbe rejtjük. Egyébként ebben a formában az asztalnál is felszolgálható. Hagyományosan a kaviárt hűtve fogyasztják. A hideg javítja az ízét. Ehhez egy gyönyörű tányéron tálaljuk zúzott jéggel.

Egyes háziasszonyok sterilizált üvegeket használnak élelmiszerek tárolására. Ehhez egy tiszta, sterilizált edényt vékony, szagtalan olajréteggel kell megkenni. Ezután kaviárt teszünk bele, és még 2 evőkanálot öntünk a tetejére. l. olajok. Az üveget fedéllel zárjuk. Hermetikus formában az ilyen vörös kaviár legfeljebb 6 hónapig tárolható.

Ha kannákban vásárolt kaviárt, akkor felnyitás után üvegtartályokba kell csomagolni. Az ón oxidálódik és befolyásolja a termék ízét, így gyorsabban romlik. Ugyanakkor emlékeznie kell a bankba bélyegzett dátumokra, és tárolnia kell ezeket a feltételeket. Ha a kaviár a tárolás után keserű ízű lesz, akkor jobb, ha nem eszi meg.

Hogyan tároljuk a laza vörös kaviárt?

Az ömlesztett kaviárt ugyanúgy tárolják, mint az üvegekben. Leggyakrabban nagy műanyag tartályokban értékesítik. Tárolás előtt érdemesebb csomagolni - kisebb edényekbe rendezni, hogy 1 adag többszörösére is elég legyen.

Van egy kis trükk, amit a távol-keleti lakosok tudnak. A kaviár elhelyezése előtt a tartályokat speciális oldattal kell kezelni, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig ne romoljon. A sóoldat, így hívják ezt a megoldást, nagyon egyszerűen elkészíthető. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk olyan mennyiségben, hogy olyan folyadékot kapjunk, amely ízében sós léhez hasonlít. Alaposan kiöblíti az összes kaviártartályt. Majd beleteszik a finomságot és bármilyen módon tárolják - hűtőben vagy fagyasztóban.

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a kaviárt, ne feledje, hogy a leolvasztás után teljesen el kell fogyasztania az adagot. Lehetetlen újra lefagyasztani - a finomság zabkává válik, és az íze már nem lesz ugyanaz. A vörös kaviár fagyasztóban való tárolása során fontos, hogy ne csak üveg- vagy műanyag edényt használjunk a tároláshoz, hanem azt is, hogy hermetikusan zárjuk le. Ellenkező esetben kevésbé lesz tárolva. Egy másik szabály - csak tiszta kanállal vegye ki a kaviárt az edényből. A használt készülék felületén lévő mikrobák bejuthatnak a termékbe és elronthatják azt. Ügyeljen arra is, hogy ne kerüljön víz a kaviáros üvegbe.

Fontos, hogy ne csak a vörös kaviár tárolását gondoljuk át, hanem egy minőségi terméket is válasszunk. Ennek legegyszerűbb módja, ha átlátszó üvegedényekben vagy súly szerint vásárol kaviárt. Érdemes odafigyelni a tojásokra. Ideális esetben egésznek kell lenniük, zúzott borsó nélkül. A jó minőségű kaviárral ellátott tégelyben lévő folyadék mennyisége minimális.

A minőséget közvetlenül befolyásolja a kaviár feldolgozási módja és megjelenése. A legnépszerűbb vörös kaviár a pisztráng, a rózsaszín lazac és a chum lazac. A minőséget befolyásolja a kifogott hal feldolgozó üzembe szállítási ideje. Ha gyorsan hozták, akkor a kaviár száraz lesz. Általában egy speciális szitán szitálják át, amely valójában nem károsítja a tojásokat. Előfordul, hogy a halat több napig szállítják a gyárba. Ennek eredményeként a kaviár a feldolgozás után felrobban, és sok folyadék van a késztermékben.

Jobb a pisztráng kaviárt választani. A halat speciális farmokon termesztik, és közvetlenül ott találhatók a feldolgozóüzletek. Ezért a kaviárt szinte frissen csomagolják.

Kaviár vásárlásakor ügyeljen arra, hogy hol gyártják, és mit tartalmaz az összetétele. A gátlástalan gyártók növényi olajat, aszkorbin szépséget és még hexamint is adnak a termékhez. Az utolsó összetevő különösen veszélyes, mivel 2009-ben betiltották. Ez az anyag E239 címkével van ellátva.

Az Urotropin lehetővé teszi a vörös kaviár eltarthatóságának meghosszabbítását. Ugyanakkor az emberi szervezetben lebomlik, mérgező anyagokat képezve. Ha nagy mennyiségben eszik vörös kaviárt urotropinnal, egészségügyi problémák léphetnek fel. Ennek az anyagnak a szervezetben való magas tartalma miatt bomlástermékei hatással vannak a látásra, az idegrendszerre, a vesére és a májra. Nagyon gyakran az urotropint tartalmazó vörös kaviár keserű ízű.

Sokan próbálnak távol-keleti termelők kaviárját választani. De ott nem sok készül. Ha a tégely azt jelzi, hogy a finomságot a tengertől távoli helyen csomagolják, akkor valószínűleg amerikai termékről van szó. Az ilyen vörös kaviárt tömeg szerint vásárolják meg, majd üvegekbe rakják.

A gyártó népszerűsége néha egyáltalán nem befolyásolja a minőséget. Még a legnépszerűbb cég is megtévesztheti a vásárlót. Ezért próbálja meg körültekintően kiválasztani a terméket.

Jobb, ha laza kaviárt vásárol megbízható helyeken. Ezek feldolgozó üzemek lehetnek. A csomagokon ellenőriznie kell a csomagolás dátumát, a GOST jelenlétét. Az eladóktól is kérhet igazolást. A jogi műhelyek gond nélkül ellátják ezeket, de azok, akik kaviárt árulnak a piacon, nem mindig tudnak dokumentumokat bemutatni.

A külföldiek számára Oroszország gyakran vodkával, vörös kaviárral és medvével társul. Hazánkban a kaviár igazán megérdemelt népszerűségnek örvend. És hogy ne szeressem, ha annyira étvágygerjesztőnek tűnik, olyan ízletesnek tűnik, és jótékony tulajdonságai szinte minden húsételnél magasabbak.
Hogyan kell tárolni a vörös kaviárt? Ilyen kérdés gyakran felmerül a finomságok szerelmeseiben, amikor az ünnepek után az üveg egy része elfogyasztva marad, vagy kifizetődőnek bizonyult fincsit vásárolni, és az ünnepekig kitart. Nézzük meg, hogyan menthető meg a termék minősége és íze nélkül, és mennyi ideig tárolható.

Hűtőszekrény

A kaviár megőrzéséhez le kell hűteni vagy le kell fagyasztani. A jelenlegi GOST szerint -4 és -6 ° C közötti hőmérsékleten kell tárolni, míg eltarthatósága nem haladhatja meg a 12 hónapot.
Normál hűtőszekrényben +2 és +5 °C között, fagyasztóban -18 és -24 °C között van a hőmérséklet. Ennek megfelelően hiába forgatod az üveget, melyik polcra nem teszed, nem éred el a kívánt hőmérsékletet. Kedvezőbb helyzetben a modern hűtőszekrények tulajdonosai, amelyekben frissességi zóna van, beállíthatják benne a kiválasztott hőmérsékletet. De abszurd egy egész polcot elveszíteni egy üveg kaviár miatt, és a közelben tárolt többi termék minősége negatív hőmérséklettől szenvedhet.

A „népi módszerhez” folyamodhatunk, ha az üveget egy fazékba jegesedéssel a hűtőszekrény legfelső polcára tesszük, miközben a hőmérséklet valóban közel van az optimálishoz, és ebben az állapotban a hermetikusan lezárt üveg akár el is tárolható. egy hónapig. De véleményem szerint a fazékban a jég állapotának egy teljes hónapig tartó monitorozása paranoia, tekintve, hogy szükségtelen gesztusok nélkül ugyanaz az üveg két hétig nem romlik el a hűtőszekrényben.

Az eltarthatóság nagymértékben függ magának a vörös kaviár minőségétől. A GOST szerint a gyártás során az asztali só százalékos aránya 3-5%, ha ezeket az arányokat betartják, a termék csak -3 - -4 ° C-on kezd megfagyni. Sós környezetben sok mikroba elpusztul. Ezenkívül a GOST-ok szerinti gyártás során a gyárakban szorbinsavat (Varex-2 élelmiszer-adalékanyag) adnak a kaviárhoz, vitatkoznék ennek az adalékanyagnak az előnyeiről, de az expozíció következtében abszolút minden baktérium elpusztul. A szabványok szerint sózva a fentiek alapján hűtőszekrényben zárt tégelyben legfeljebb 12 hónapig, kinyitott üveg esetén 2 hétig tárolható.

Ha kannában vásárolt kaviárt, az eltarthatóság növelése érdekében a tartályt üvegre vagy műanyagra kell cserélni, mert. az ón gyorsan oxidálódik. Áthelyezéskor az új edényeket le kell forrázni sóoldattal (sós vízzel), majd hagyni kell kihűlni, és ki kell rakni a kaviárt. Sem olajat, sem sót, sem fertőtlenítőt nem szabad hozzáadni. A kaviárt a piacokon olajjal kenik, bemutató előadást tartanak, nem befolyásolja az eltarthatóságot.

Következtetés: azt tanácsolom, hogy a kaviárt hűtőszekrényben tároljuk, de ne feledjük, hogy ebben az esetben érdemes minél előbb elfogyasztani, mert. az üveg kinyitása után minden nap elveszíti hasznos tulajdonságait. És semmi esetre se használja a terméket, bármennyire is marad, ha kellemetlen szagú, sajátos ízű, megjelenése nem kelt bizalmat, vagy egyszerűen lejárt a lejárati ideje.

Le lehet fagyasztani a vörös kaviárt

Vannak esetek, amikor a kaviárt hosszú ideig otthon kell tárolni, nincs sok lehetőség, fonnyadjon vagy fagyjon. Ha a sózott kaviárról beszélünk, akkor az egyetlen módja a fagyasztásnak.
Ebben a kérdésben vegyesek a vélemények. Egyrészt nálunk az élelmiszerek tárolási követelményei tiltják a kétszeri lefagyasztást, másrészt az egész Távol-Kelet, Szahalin és Kamcsatka minden évben fincsit fagy. Találjuk ki.

A horgászszezonban a halászhajókon úgynevezett sokkfagyasztást alkalmaznak, míg a kaviárt sózzák és lezárt tartályokba helyezik, ezek leggyakrabban öt köbméteres zselés hordók vagy polimer vödrök. Továbbá a fagyasztóban a hőmérséklet -19 és -23 °C között van beállítva, a dokumentumok szerint az így feldolgozott áru akár 2 évig is tárolható. Felmerül a kérdés, miért nem ismételjük meg ugyanazt otthon, mert a fagyasztó hőmérséklete éppen -18 és -24 °C között van? A válasz egyszerű. A kaviárját már egyszer kiolvasztották. És a GOST-ok szerint az újrafagyasztás elfogadhatatlan.

De ki tudja garantálni, hogy a sokkszerű fagyasztás után a kaviár csak egyszer volt felolvasztva? Hány ponton ment át, mielőtt a kezedbe került? Hajón, gyárban, raktárban, szállítás közben, nagykereskedelmi bázison, üzlet raktárában, pulton mindig betartják a kívánt hőmérsékletet? Kétlem. Nem kérek senkit a tárolási előírások megszegésére, csak személyes tapasztalat alapján biztosíthatom, hogy a kaviárt a fagyasztóban lehet tárolni, a lényeg az, hogy tudja, hogyan kell helyesen csinálni.
És nincs semmi bonyolult.

1. A fő szabály, hogy a terméket előre csomagolja a további felhasználáshoz szükséges edényekbe, előre átgondolva, hogy hány edényre lesz szüksége, mert otthoni fagyasztás után biztosan nem szükséges újra lefagyasztani a kaviárt.

2. Ha a kaviár már levet adott, és ez a termék alacsony minőségére vagy a tárolási mód megsértésére utal, érdemes a sóoldatot kicserélni. Ehhez sót kell önteni forrásban lévő vízbe, amíg az fel nem oldódik (népi módszer, ha a nyers burgonya felúszik, akkor a sóoldat készen áll). A kaviárt a gézre kell önteni, és többször hideg sós lében kell mártani. Nem szabad belekeveredni a folyamatba, mert. túlsózhatja a terméket. Ne feledje, hogy amikor a kaviárt otthon sózzák, akkor átlagosan 15 percig áztatják, de te csak megmosod.

3. Az edény sóoldattal történő mosása után óvatosan mozgassa a kaviárt. A tartályt ki kell mosni, és nem szabad sós vízzel megtölteni.

4. Helyezze a kellékeket a fagyasztóba.

5. Én személy szerint maximum 11 hónapig fagyasztottam vörös kaviárt. Ennek eredményeként a leolvasztás után nem tapasztalható minőségromlás. A lényeg, hogy hideg helyen, például hűtőszekrényben olvasszuk ki. A technológia szerint a sózott kaviár -2 - 0 °C-on megolvad, de a +2 és +5 °C közötti hőmérséklet is elegendő ahhoz, hogy íze és megjelenése elvesztése nélkül felolvadjon.

Talán sokan nem értenek egyet velem, mert. annyi támogatója van a befagyasztásnak, ahány ellenzője. A magam részéről annyit hozzátehetek, hogy több mint 16 éve foglalkozom kaviárral, gyártásban és szállításban egyaránt részt vettem és részt veszek, szívesen meghallgatom a véleményét ebben a kérdésben.

A cikk megírása óta a megjegyzések hasznos információkkal bővültek. Ha nem találta meg a választ kérdésére, szívesen válaszolok rá.

Összegzés

A vörös kaviár egy csodálatos csemege, ízében és tápértékében egyedülálló, és ha tudja is, hogyan kell megfelelően tárolni, a legjobb, ha a vásárlás után azonnal elfogyasztja. Így nagyobb valószínűséggel megvédheti magát attól, hogy rossz minőségű terméket kapjon. Hozzáteszem, hogy a legfinomabb kaviár az „ötperces”, amelyet a hal kifogása után azonnal főznek. Mindenkinek kívánom, hogy próbálja ki, akkor megérti, hogyan ne tárolja a kaviárt, nem hasonlítható össze egy igazán friss termékkel.