Növekvő levélnyél zeller, főzés és hasznos tulajdonságai.

A zeller az egyik legegészségesebb zöldség. A levélnyelekből levet préselnek ki, ami elősegíti a fogyást, erősíti az idegrendszert és javítja a bőr színét. A hasznos aminosavak, nyomelemek, karotin és egyéb elemek telítik a zöld zöldséget. A kezdőknek tudniuk kell, mikor kell szedni a termesztett zellert, és hogyan kell tárolni, hogy idővel ne tűnjön el minden tulajdonsága.

Aratás

A kertész nagy, édes zellerszárat növeszt, ha az ültetéskor minden szabályt betart. Meg kell találnia, mi a betakarítás ideje ennek a növénynek.

A zeller nagyon érzékeny a negatív hőmérsékletekre. Ez különösen igaz az önfehérítő fajtákra, mivel nincsenek eltemetve a talajban, és nincsenek talajtakarva. Legkésőbb szeptemberig le kell vágni a hideg időjárás beköszönte előtt. Ha van fűtőtest, a gyűjtést 2 héttel elhalaszthatja.

Az összes zellert kiássák a talajból, eltávolítják a gyökereket, és ebben az állapotban tárolják. A növekedésre szoruló fajták esetében ne vágja le a gyökereket, szórja meg nedves homokkal, és tegye pincébe vagy üvegházba.

Tárolási és feldolgozási feltételek

A zellergyökér tárolásának 5 módja van:

1. Hideg pince - a hasznos tulajdonságok és a megjelenés teljes mértékben megmaradnak, de rövid ideig - legfeljebb 2 hónapig.
2. Hűtőszekrény - vágott gyökerekhez alkalmas, akár 3 hétig.
3. Lefagyasztás - ilyen tárolás után a saláta felaprítása vagy gyümölcslé nem működik, az eltarthatóság 1 év.
4. Szárítás - a legtöbb hasznos tulajdonság megmarad, de a dugványok csak fűszerként használhatók a főételben; a szárított zellert több mint egy évig tárolják.
5. Sózás – a zöldségeket bő sóval beborítjuk, és egész télen hűtőszekrényben tároljuk.

A tapasztalt háziasszonyok egyszerre több módszert is alkalmaznak, így az év bármely szakában főzhet egy zöldséget.

Hűtő

A pincéből vásárolt vagy kivett zellert hűtőszekrényben tárolják a következő előkészítésig. Meg kell őrizni a szárak rugalmasságát, és meg kell akadályozni a bomlást. A zeller mosása, szárítása és csomagolása a következő módok egyikével történik:

• fóliába csomagolás;
• papírtörlővel becsomagolni és műanyag zacskóba csomagolni;
• ragasztófólia használata.

A megszáradt részeket főzés előtt levágják. A zeller megtartja a legtöbb hasznos elemet.

Pince

Ez a leghatékonyabb módja a dugványok tárolásának. A zellerről levágjuk a lombozatot, a rizómát 3 cm-re hagyjuk, az összes dugványt függőlegesen egy előkészített dobozba helyezzük, és a tartály magasságának feléig homokkal borítjuk. Egyes példányokat nedves homokkal vagy tőzeggel lehet borítani. Pince hiányában a zeller hideg erkélyen, verandán vagy loggián tárolható. A fő feltétel az, hogy a hőmérséklet ne legyen 0 fok alatt.

Fagy

Nagyon népszerű módszer. A hasonló tárolási feltételek ellenére jelentős különbségek vannak: a hőkezelés megléte vagy hiánya.

Alkalmazhat blansírozást. Az eljárás hasonló a kelbimbó feldolgozásához. Az akcióterv a következőképpen készül:

1. Mossa meg a dugványokat, vágja ki a kemény szálakat, vágja kis vagy közepes darabokra.
2. Az apróra vágott zöldséget 2-3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
3. Vegye ki a zellert a forrásban lévő vízből, és mártsa jeges vízbe vagy jégbe, hogy gyorsan lehűljön.
4. A darabokat egy ronggyal vagy más vászonra terítjük 1 rétegben, megvárjuk, míg a nedvesség elpárolog, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
5. Helyezze a tálcát a fagyasztóba.
6. Fagyasztás után helyezze át a zellert egy szoros edénybe.

A zellert nem kell blansírozni, elég, ha az apróra vágott zöldségeket azonnal zacskóba rakjuk és fagyasztóba tesszük. Az eltarthatósági idő azonban 3 hónapra csökken.

Szárítás

A módszer az évek során bevált. A zellerszárat folyó vízzel leöblítjük, a talaj-, homok- és egyéb szennyeződéseket eltávolítjuk, és törölközővel töröljük le. Az egész vagy apróra vágott zöldségeket pergamenre fektetjük, és a tetejére ugyanazt a papírlapot borítjuk. A zellert szobahőmérsékleten száradni kell (kb. 1 hónapig). A szárított dugványokat üvegedényben tárolják. Ha kell, kiveszik és előkészítik. A zöldséget turmixgépben apríthatjuk, húsdarálóban tekerhetjük, mozsárban bedörzsölhetjük, vagy fűszerként használhatjuk.

A folyamat felgyorsításához használhat sütőt vagy elektronikus szárítót. A durvára vágott darabokat sütőlapra helyezzük, és 50-60 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Sütő használata esetén az ajtót kissé nyitva kell hagyni a jó légáramlás érdekében, különben a zeller megsül és nem szárad ki.

sózás

Ezt a módszert régóta használják, de jelenleg nem túl népszerű. A szeletelt zellerdarabokat egy üvegedénybe tesszük, és sózzuk. Arány: 1 kg zöldséghez 200 gramm só kell. Sózás után a zellert forró, húsételekhez és szószokhoz adják, hogy ízt adjon.

1. A feldolgozás előtt 2 héttel jobb fehéríteni a szárat - a levélnyéleket összegyűjtjük, alulról lélegző anyaggal becsomagolva. Ez megpuhítja a zellert és eltávolítja a keserű ízt.
2. Fontos figyelembe venni a zöldségfajtát: a zöldet fehéríteni javasolt, a sárga kíméletes ápolást igényel és nem igényli ezt az eljárást, a rózsaszín és piros fajták később feldolgozhatók, jobban ellenállnak a hidegnek.
3. A dugványokat kis diétás falatok készítéséhez lehet használni. A zellert elővágás nélkül megfőzzük és lefagyasztjuk. Töltőanyagként túrómassza, reszelt sajt, édes paprika, fűszernövények és darált csirke alkalmas. Ha fantáziát mutat, finom és egészséges, nyomelemekben gazdag ételhez jut.

Videó: hogyan lehet menteni a levélnyélzellert

A zeller gyökérfajta igen értékes kultúra az ember számára. Sok nyomelemet és vitamint tartalmaz. A főételek gyökérnövényekből készülnek, saláták és pörköltek alapanyagaként használják. Ilyen zellert nem mindig könnyű megtalálni a zöldséges pultokon. Ezért az egészséggel foglalkozó emberek megpróbálják felkészíteni a télre. Jó néhány recept létezik a gyökérzöldségek tárolására. Videók és szakértői ajánlások segítenek megérteni őket.

A gyökérzeller betakarításának jellemzői

A zöldségtermés tárolása a megfelelő betakarítással kezdődik. Ez a folyamat általában nyár közepétől kora őszig tart. A növénynek nem szabad ideje virágozni. Ellenkező esetben a levéből magokat képez, és emiatt elveszti az ízét. Vágja le a leveleket, rövid levélnyéleket hagyva.
Akár önállóan szüretel, akár a piacon vásárol - kövesse nyomon a gyökérnövények minőségét.

A jó gyökérzeller a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• csomók és kiálló gumók nélküli felület;
• préselve a gyökértermés sűrű és kemény, a puhaság rothadást jelez;
• koppintáskor a hangnak süketnek kell lennie, a hang a magzaton belüli üregekről beszél.

A hosszú távú tároláshoz válasszon jó minőségű gyökérzöldséget

Rövid távú tároláshoz a zellert a hűtőszekrény zöldséges polcára helyezheti:

• ügyeljen arra, hogy mossa le a gyökérnövény felületét;
• távolítsa el a szennyeződéseket és a sérült részeket;
• törölje szárazra;
• műanyag zacskóba helyezzük.

Figyelem! Ilyen körülmények között a zeller akár 2 hétig is biztonságosan eltartható, megőrizve ízét és aromáját.

A gyökérzeller téli tárolásának módszerei

A gyökérnövények hosszabb megőrzéséhez általában pincét használnak. Több lehetőség is van. Mindegyik segít a zeller tavaszig tartásában:

1. Helyezze a gyümölcsöt műanyag zacskóba. Száraz homokkal megszórjuk és +1°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tároljuk. Az optimális páratartalom körülbelül 90%.
2. Töltsön meg egy kartondobozt vagy fadobozt száraz homokkal. A gyökereket függőleges helyzetben szúrjuk bele, a levélnyéleket a felszín felett hagyva. Tárolja a tartályt sötét, hűvös helyen.
3. Az agyagot vízzel krémesre gyúrjuk. A zellert vékonyan megkenjük a keverékkel. Szárítsa meg és tegye száraz hűvös helyre.
4. Fektesse a gyökereket több rétegben közvetlenül a pincében, száraz ágyazatra. Minden réteget meg kell szórni krétával kevert homokkal, ami megvéd a gombás fertőzésektől.

A pincében a zeller tavaszig eltartható

A zeller gyökerét lefagyaszthatja a fagyasztóban. Ehhez vágja le a gyökereket, majd reszelje le durva reszelőn. Kényelmes, ha a kapott félkész terméket részletekben zárt zacskókba csomagoljuk, és szükség szerint felhasználjuk a zöldségtermést.

A gyökérnövényeket száríthatja:

• hámozzuk meg őket;
• csíkokra vágva;
• szárítsa meg a napon vagy a sütőben;
• szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedénybe helyezzük.

Recept a gyökérzeller téli betakarításához

Téli tároláshoz főzhetjük vagy pácolhatjuk a zeller gyökerét. Az egyik recept:

1. Hámozza le a gyökértermést a bőrről, és vágja közepes méretű kockákra.
2. Készítsd el a pácot. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, és oldjon fel benne citromsavat (3 g / 1 liter) és sót (30 g / 1 liter). Forraljuk fel a keveréket.
3. Tegye a serpenyőt a páclével lassú tűzre, és dobja bele az elkészített zellert. Pár percig forraljuk, majd lyukas kanállal távolítsuk el a gyökereket. Hagyd kihűlni.
4. Készítse elő steril üvegeket és fedeleket. Rendezzük el bennük a zellert, tegyünk mindegyikbe 3-4 szemes fekete borsot.
5. Töltsük meg az üvegeket páclével. Néha a háziasszonyok külön oldatot készítenek 9% ecet és víz 1:4 arányú összekeverésével.
6. Lezárás nélkül helyezze az üvegeket egy nagy, körülbelül 85-95 °C-os víztartályba pasztőrözés céljából. Az eljárást 20 percig végezzük.
7. Tekerje fel a fedőket.

Figyelem! A pasztőrözési időszak félliteres üvegeknél van feltüntetve. Az 1 literes edényeket 5 percig tűzön kell tartani. hosszabb.

Téli ételek zellergyökérrel

A hideg évszakban ez a gyökérnövény a szűkös anyagok valódi tárházává válhat a szervezet számára. A gyökerek finomak salátában:

A zeller nagyon hasznos az ember számára

1. Öblíts le 0,5 kg zellert, és forrald 30-45 percig. amíg meg nem puhul. Hagyjuk kihűlni.
2. Készítsünk salátaöntetet. Keverjünk össze 3 evőkanál. l. napraforgóolaj, 2 evőkanál. l. citromlé és 1 evőkanál. l. borecet. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük.
3. A gyökereket vékony szeletekre vágjuk, és az öntettel leöntjük.

Tanács. Ez a saláta hűtőben, fólia alatt jó pár napig eláll.

A zellert felforralhatod vagy nem. Jól passzol ebben a formában céklával, sárgarépával, almával. Az összes hozzávalót finom reszelőn lereszeljük, és egy tányérra rétegezzük. Mártással ízesítjük: 4 ek. l. almaecet és 2 tk. puha mustár. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis mézet.

A saláta másik változata a reszelt zeller kombinációja sárgarépával, diófélékkel és lenmaggal. Ezt az ételt bármilyen növényi olajjal fűszerezzük, lehetőleg szagtalan.

A zellergyökér elkészítése egyszerű. A tárolásuk megfelelő megszervezése után a téli hidegben is teljes értékű vitamindiétát kaphat.

Hogyan kell főzni a zeller gyökerét: videó

A levélzeller sokoldalú zöldség, amely alkalmas levesek, főételek és. Sokkal könnyebb saját kertben termeszteni, mint a bolt pultján megtalálni. Ezért sok nyári lakost zavarba ejti a kérdés, hogy mit kell tenni a levélzellerrel télen? Ahhoz, hogy egészséges zöldséget együnk ebben az évszakban, szükséges a megfelelő tartósítás.

Hogyan tároljuk a zellert betakarítás után?

A levélzeller téli betakarításának megfelelő ideje a fagy beállta előtt van. Annak érdekében, hogy a szárak lédúsak, szilárdak maradjanak, néhány héttel a betakarítás előtt az alsó részt átlátszatlan papírral átkötjük.

A zöldség vitaminjainak teljes megőrzéséhez tudnia kell, hogyan kell a zellert a betakarítás után tárolni. A megadott idő megvárása után a töveket a gyökérnél levágjuk, és műanyag fóliával ellátott dobozba helyezzük. Fontos betartani a hőmérsékleti rendszert és a páratartalmat. 8-tól + 1ºС-ig, illetve 90-95%-on belül kell lenniük.

Így a zeller pár hónapig tárolható lesz. Ezért amikor a levélzeller téli tárolására gondolnak, leggyakrabban hűtőszekrényt használnak. Ebben az esetben a hasznos tulajdonságok hosszú ideig megőrizhetők. A levágott szárakat megmossuk, a szennyeződéseket eltávolítjuk. Ezután szárítsa meg. Annak érdekében, hogy ne sárguljanak el, figyeljen egy bizonyos páratartalmat. Fólia vagy műanyag zacskó segítségével érhető el.

Hogyan tároljuk a levélzellert a pincében?

Ezenkívül a doboz tele van homokkal, amelybe zellert ültetnek. Szigorúan függőlegesnek kell lennie. Télre egy szárú dobozt küldenek a pincébe. A lényeg az, hogy ellenálljon a 0 és 10 fok közötti hőmérsékletnek. A gyökerek száríthatók vagy fagyaszthatók is. A zeller minden esetben megtartja az összes vitamint.

A levélzeller téli tárolásának megfelelő megszervezése lehetővé teszi, hogy ezt az egészséges zöldséget hosszú ideig használja különféle ételek főzéséhez.

Egy olyan kultúra, mint a zeller, nagy értékű, mivel ez a növény vitaminok és ásványi anyagok tárháza. A tárolást úgy lehet megszervezni, hogy egy adag ebből a zöldségből egész télen frissen maradjon. A zeller gyűjtésének és tárolásának számos egyszerű szabálya van, amelyek betartásával jelentősen gazdagíthatja étrendjét.

zeller fajták

A zeller a következő típusú:

• Levélnyél.

• Lap.

• Gyökér.

Aratás

A zeller betakarítása során számos jelentős tényezőre kell összpontosítania, amelyek közül a legfontosabb ennek a zöldségnek a fajtája és fajtája. A gyökérnövény ásásának időpontját befolyásoló további legfontosabb tényezők a következők:

• időjárási viszonyok, egyedileg minden adott évben;
• előre jelzett fagyidő.

Ha levél- vagy levélzellerről beszélünk, akkor azt a fagy beállta előtt takarítják be, mivel a levelek és a szárak a hidegben elszáradnak, elveszítve az összes tápanyagot, amelyhez a növényt termesztik. A levelek begyűjtésének maximális ideje szeptember vége.

Ami a gyökértermést illeti, általában az első hóig a földben tartják. Ebben az esetben a kertésznek az időjárás-előrejelzésre és a személyes tapasztalatokra kell támaszkodnia, mivel a gumókat nem lehet lefagyasztani, különben ez befolyásolja az ízt és a tárolás minőségét.

Fontos! A gumók jól érjenek a talajban, mert a hó érkezése előtt minden hasznos anyag koncentrálódik bennük. Ha korábban kiásod a gumókat, nem lesz tápértékük.

Így a gyökérzellert október közepe táján, vagy még később távolítják el a kertből.

Videó: zeller levélnyél tisztítása és tárolása.

A kultúra érésének jelei

A zöldség érésének jelei közvetlenül attól függenek, hogy melyik fajtához tartoznak.

A zeller a következő típusokra oszlik:

• fehérítésre szoruló fajták;
• önfehérítő fajták.

Fontos! Az önfehérítő növényfajták nem igényelnek annyi karbantartást, mint a fehérítést igénylő fajták. De mínuszuk, hogy eltarthatóságuk, vagyis a téli tárolás minősége is lényegesen alacsonyabb, mint a fehérítést igénylő fajtáké.

Az alábbiakban bemutatjuk az ezekhez a fajtákhoz kapcsolódó gyökérnövény-fajták nevét.

fajták, fehérítésre szorul

• "Pascal";
• "Zakhar";
• "Férfi erény".

fajták, nem igényel fehérítést:

• "Tangó";
• "Arany toll";
• "Arany";
• "Malachit";
• "Híres ember";
• "Latom".

Amikor az önkifehéredő fajták száras zellerje beérik, megtörténik az úgynevezett befejezés – ez a folyamat, melynek során a szárak kifehérednek, puhává és ropogóssá válnak. A fehérítést igénylő fajták érése attól függ, hogy a kertész milyen időben kezdte el a levélnyél fehérítését, amely abból áll, hogy a növény légi részét letakarja a napfénytől.

Fontos! A levélnyél érésének fő jele jellegzetes fehér színük elnyerése és az éles és fűszeres íz elvesztése.

A gyökérzeller betakarításakor a tetejének színére kell összpontosítania. Amint a teteje megsárgul és elszárad, a gyökér készen áll a kertből való kiásásra.

Zöldség betakarítás ideje

A tisztítás időpontja számos tényezőtől függ, különösen:

• leszállási idő;
• a fajtától és fajtától;
• az éghajlati zónából.

Mindezek a tényezők természetesen feltételesek, és csak hozzávetőleges képet adnak a gyűjtés időpontjáról. Sokkal relevánsabb fontosabb tényezőkre összpontosítani, például az időjárásra és a fagyok megjelenésére ebben az évben.

A zellert általában május közepén - végén ültetik, az időjárástól függően, mivel a palánták nyílt terepen történő ültetéséhez legalább húsz fokos levegő hőmérsékletre, valamint száraz és napos időjárásra van szükség.

Az ország éghajlati övezetétől függően a kertészek bizonyos zöldségfajtákat választanak, amelyek a következőkre oszthatók:

• korai;
• közepes;
• késői fajták.

Egyes fajták kiválasztása a zellertermesztés céljától függ. Ha hosszú ideig kell tárolni, akkor a választást le kell állítani a fagynak ellenálló késői fajtákon. Ha a zöldséget kis tételekben termesztik közvetlen fogyasztásra, akkor a korai fajtákat kell kiválasztani.

Az alábbiakban felsoroljuk a zellerfajták nevét, fajtájától és érési idejétől függően. A táblázatban javasolt nevek a professzionális kertészek és amatőrök körében legnépszerűbbek közül kerültek kiválasztásra.

korai fajták:

• Lap ("Arany Malachit").
• Chereshkovy ("Vitorla").
• Root ("Diamond", "Apple" ).

Közepes fajták:

• Lap ( "Tango", "Spartan" ).
• levélnyél ( "Szamuráj", "Vidám" ).
• Gyökér ("Prágai óriás").

Késői fajták:

• Lap ("Triumph").
• Csereškovi ("Zakhar").
• gyökér ( "Anita", "Maxim" ).

Attól függően, hogy egy adott fajhoz tartozik-e, a zellernek eltérő az érési ideje.

Az alábbi lista a zeller ültetésének és érlelésének hozzávetőleges dátumait tartalmazza.

• korai fajták:ültetési idő - április vége-május eleje, gyűjtési idő - július-szeptember.
• Közepes fajták:ültetési idő - május közepe-május vége, gyűjtési idő - szeptember-október eleje.
• Késői fajták: leszállási idő - május vége-június eleje, begyűjtési idő - október eleje-november eleje.

Ami a levélzellert illeti, kicsit később, július-augusztustól kezdődően, a fehéredési időszak letelte után szüretelik. A betakarítás időpontja a zeller fajtájától is függ, például a leveles zellert egész nyáron begyűjtik és fogyasztják, közvetlenül a levelek teljes kifejlődése után.

Érési időszakok Oroszország különböző régióiban

Ennek a zöldségnek az egyik vagy másik fajtájának kiválasztása Oroszország régiójától is függ, mivel a hatalmas terület miatt a különböző régiók különböző éghajlati övezetekben találhatók, ami nem befolyásolja a különféle növények, köztük a zeller érési idejét.

1. A moszkvai régiót magas páratartalom és mérsékelten hideg telek jellemzik, amelyek hajlamosak az olvadásra. Ebben a régióban a szóban forgó termény késői fajtáit kell választani. Ennek megfelelően a zellert a moszkvai régióban október-novemberben betakarítják.
2. Meglehetősen havas tél és forró nyár jellemző a Volga-vidékre, ezért ezen a területen a kertészeknek figyelniük kell a korai és közepes fajtákra. Így ebben a régióban a zeller betakarításának időpontja szeptember-október.
3. Az Urálon és Szibériában nagyon zord éghajlat uralkodik, havas hideg telekkel és melegtől hűvös nyarakkal. Ezeken a területeken a korai zöldségfajták alkalmasak. A zellert az Urálban és Szibériában szüretelik júliustól szeptemberig.

Betakarítási szabályok

A zeller betakarítása nagyon felelősségteljes dolog, mivel ez a növény nagyon szeszélyes a gondozásában, és például a levelek helytelen begyűjtése tönkreteheti az egész növényt.

Leveles és levélnyeles zeller

A zeller levelét és levélnyélét úgy kell eltávolítani, hogy a gyökérrendszer ne sérüljön, amitől a levelek további növekedése függ.

Fontos! A leveleket és a levélnyéleket soha nem szabad leszakítani. Éles késsel kell levágni, és kevesebb, mint egy centiméternyi hajtást kell hagyni a gyökértől.

A gyökérzeller gyűjtésére két módszert alkalmaznak:

• húzás;
• ásás.

Az első módszer teljesen elfogadható annak érdekében, hogy kihúzza a gyökeret a salátán, azaz közvetlen fogyasztásra. Ha egy tétel gumót kell tárolni télen, az ásás a legjobb megoldás.

A gumók károsodásának elkerülése érdekében fontos az eszköz kiválasztása. Erre egy lapos lapát vagy villa alkalmas. A gumó kiásásakor fontos egy nagy földrög befogása.

Fontos! Egy hónappal a várható gyökerek gyűjtése előtt éles késsel le kell vágni az összes tetejét.

A levelek táplálékot igényelnek, így a gyökérben koncentrálódó tápanyagok egy részét a csúcsok növekedésének támogatására fordítják. A szárak levágása után az összes tápanyag elkezd koncentrálódni a gyökérben.

Videó: zeller gyökér betakarítása (valamint hasznos információk a termesztésről és gondozásról).

Zöldségtárolás

A levélzeller és a levélzeller frissen tárolható betakarítás után legfeljebb egy hónapig.

Hűtés és fagyasztás

Erre a célra egy hűtőszekrény vagy egy erkély megfelelő, feltéve, hogy a hőmérséklet ott nulla felett van.

A leveleket és a levélnyéleket meg kell mosni, meg kell szárítani, műanyag zacskóba kell helyezni és hűtőszekrénybe kell helyezni a zöldségrekeszbe.

Videó: hogyan fagyasztható le a zeller tároláshoz.

Fontos! A zöldségeket rendszeresen ki kell válogatni, mert egy rothadt levél tönkreteheti az egész tételt.

Videó: hogyan kell tárolni a levélzellert a hűtőszekrényben.

Lefagyasztható a szár és a levelek, valamint a zellergumó is, azonban az ilyen termék csak hőkezeléssel lesz alkalmas főzésre.

A nyersanyag lefagyasztásához meg kell mosni, szárítani, a gyökereket több darabra vágni, és kis adagokban zacskóba helyezve a fagyasztóba kell tenni.

Videó: hogyan kell tárolni a zellerlevelet a hűtőszekrényben.

Megőrzés

A zellergumók és -szárak kiválóan alkalmasak különféle tartósítások készítésére, ahol fő alapanyagként, valamint a következő házi konzervek szerves összetevőiként szolgálnak:

• pácok;
• savanyúság;
• püré.

A képen a pácolt zeller borssal egy változata:

A zeller üres elkészítésének legegyszerűbb módja az erjesztés:

1. A zöldeket és a zellergumókat lereszeljük.
2. A reszelt sárgarépát és a kaliforniai paprikát adjuk a keverékhez.
3. A keveréket tiszta zománcozott tálba helyezzük, és hűtőszekrénybe tesszük.

A fent javasolt savanyú zeller-zöldségkeverék kiváló fűszer a levesek készítéséhez.

• alacsony hőmérséklet;
• páratartalom.

Videó: hogyan kell tárolni a zeller gyökerét.

A gyökérnövényeknek hideg helyen kell lenniük. Ezért minden gyümölcsöt megmoshat, megszáríthat, fóliába csomagolhat, és a zöldségrekeszben hűtőbe teheti. Ez a tárolási mód lehetővé teszi, hogy 10 napig megőrizze a gyümölcs frissességét és lédússágát.

Zöldségtárolók

Ha a gyökérzellert lakásban kívánja tárolni, akkor válassza ki a leghidegebb és legsötétebb helyet, például egy kamrát, a konyhában az ablakok alá nedves homokkal ellátott dobozokat is elhelyezhet, ahol a gyökereket el kell temetni. .

1. Annak érdekében, hogy a homok ne száradjon ki, a dobozokat ragasztófóliával lehet lefedni, amelyet időnként el kell távolítani, hogy megakadályozzák a gumók rothadását.
2. A gyökérzeller vidéki tárolása során gödörbe temethetik. Ehhez a gyökérnövényeket egy rétegben gödörbe helyezik, és homokkal borítva, földdel megszórják. Ez a módszer csak enyhe éghajlatú területeken jó, ahol az aljzat nem fagy át.
3. A pincében, fészerben és pincében a gyökérzeller különleges módon „lezárva” tárolható. Egy dobozba rakják homokkal és mésszel, a tetejüket homokkal szórják meg, és az egész dobozt agyaggal borítják. Amikor az agyag megszárad, a dobozokat állványokra és polcokra helyezik.

A zeller nagyon hasznos kultúra, ezért fontos mindent megtenni, hogy ez a finomság hosszabb ideig megmaradjon. Az összes tippet és trükköt felhasználva sikeresen meghosszabbíthatja a leghasznosabb növény élettartamát, és élvezheti elegáns ízét.

Kapcsolatban áll

Ősidők óta az emberek többféle zellerfajtát ismertek: a levelet, amelyet fűszerként használnak, a levélnyélt, amelynek szárát nyersen és főzve fogyasztják, valamint a gyökeret. Utóbbi egy kis gyökérnövény, amelyből főételeket főzhet, vagy levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz adhatja.

Számos lehetőség kínálkozik a zeller otthoni tárolására egész télen. Leggyakrabban szárítást, sózást vagy fagyasztást alkalmaznak, ezeknek a módszereknek köszönhetően a zeller levél vagy gyökér fekszik a legtovább. A friss zeller két-három hétig is eltartható, de mind a hosszú távú tároláshoz, mind a rövid távú tároláshoz szükséges a megfelelő hely kiválasztása és a megfelelő körülmények biztosítása.

A zeller betakarítása és téli betakarítása július-augusztusban kezdődik, amikor a növények beérnek, de még nem kezdtek virágozni. Ellenkező esetben a zöldek minden hasznos anyagot elpazarolnak a magok érésére, és elveszítik ízüket is.

A boltban az év bármely szakában vásárolhat zellert, de kiválasztásakor alaposan mérlegelnie kell az áru eltarthatóságát és minőségét.

• A szárnak szilárdnak, simának kell lennie, üregek nélkül; üreges levélnyél „csengetni” fog, ha megütögetjük.
• A növények frissességét a gyökér megnyomásával ellenőrzik, ha puha és csúszós, akkor nem szabad ilyen zöldséget venni.
• Ezenkívül a jó zeller élénkzöld színű, sárgaság és foltok nélkül a leveleken és a száron.

Friss zeller tárolása

A friss zeller 10-14 napig tárolható a hűtőszekrény zöldséges részében. A növényeket alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződésektől, a sérült levelektől és száraktól. A zöldség minden részét papírtörlővel alaposan meg kell törölni, majd műanyag zacskóba csomagolni és hűvös, sötét helyre kell tenni. Csomag helyett megengedett a fólia szedése, úgy gondolják, hogy ez meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát. De a legjobb megoldás az ételtartók. Ha friss zellerágakat tesz papírtörlőre, a növény akár három hétnél is tovább feküdhet anélkül, hogy megromlana.

A zeller frissességét otthon is megőrizheti, ha levágja a növény gyökerét és a szárát leereszti egy üveg vízbe, így körülbelül hét napig eláll hűtőszekrény nélkül, de minden nap cserélni kell a öntsük le és vágjuk le a szárát.

Alagsori tároló

A leveles zellert télen tárolják, miután kiásták a gyökerekkel rendelkező bokrokat: áthelyezik az alagsorba, és homokkal ellátott dobozokba helyezik. A pincében használhatjuk a gyökérzeller tárolásának lehetőségét, amelyben a növény alsó részét agyag-víz cefrébe mártjuk, megszárítjuk és megfelelő edénybe tesszük. Télen jobb, ha nem távolítjuk el a zöldséges dobozokat az erkélyen, hogy a növények ne fagyjanak meg.

Fagy

A zöldségek téli tárolásának népszerű módja - a fagyasztás - a zeller esetében alkalmazható. Ha a leveleket levesek és főételek adalékanyagaként használják, akkor kényelmesebb nagy darabokra vágva tárolni. A szószokhoz érdemesebb a leveleket apróra vágni, jégformákkal megtölteni, vizet önteni és a fagyasztóba tenni. Lefagyasztás után a kockákat műanyag zacskókba töltjük.

A gyökérzeller esetében is alkalmazható az ilyen tárolás, de nem ajánlott az egész zöldséget lefagyasztani - jobb lereszelni vagy felaprítani. Fontos, hogy ne olvasszuk ki az élelmiszereket, hogy ne veszítsék el legjobb tulajdonságaikat.

sózás

A zöldségek tárolásának általános módja a sózás. A só jó tartósítószer, amely hosszú ideig megóvja az élelmiszerek megromlását. A zeller téli sózásához vegye be az összetevőket a következő arányokban:

• 500 gramm zeller. A gyökeret és a leveleket együtt vagy külön is sózhatjuk.
• 100 gramm konyhasó, nem jódozott és adalékanyagok nélkül.
• Ribizlilevél az ízesítésért, vagy egy kis csípős bors a csípősségért. Fűszereket kell hozzáadni, a saját preferenciáira összpontosítva.

A zellert finomra vágjuk vagy húsdarálón átpasszírozzuk, megszórjuk sóval és üvegekbe rakjuk. Ezt követően az üvegeket szorosan lezárjuk, és hűvös helyen, 5-7 fokos állandó hőmérsékleten megtisztítjuk. Ilyen körülmények között a sózott növényzet egész télen fekszik.

Szárítás

Ha zellerből kell fűszerezni, akkor ennek legjobb módja a szárítás. A megmosott zellergyökeret meghámozzuk és csíkokra vágjuk, a leveleket vízzel leöblítjük és papírtörlőre fektetjük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Ezután az apróra vágott zöldeket egyenletes rétegben papírra öntjük, és sötét, hűvös helyen hagyjuk. A teljes szárítási folyamat körülbelül egy hónapig tart.

A sütőben a zellert papírral letakart tálcán 40 fokon három órán keresztül tartják, majd 15-20 fokkal emeljük a hőmérsékletet, hagyjuk megszáradni a zöldeket. A sütőt kissé ki kell nyitni, hogy ne halmozódjon fel gőz, ami nemcsak a száradási időt meghosszabbíthatja, hanem a zöldeket is elronthatja.

Amikor a zeller jól megszáradt, légmentesen záródó fedelű üvegedényekbe vagy papírzacskókba kell önteni és tárolni, védve a fűszert a közvetlen napfénytől. A zacskóban tartott zöldek esetében a magas páratartalom veszélyes, ezért lehetséges nedvességforrásoktól távol kell tárolni.

A brownie-d.