Sült báránycomb. Báránycomb sütőben sült

A fiatal bárány lábát megmossuk, eltávolítjuk a felesleges zsírt, késsel vágjuk és fokhagymát szúrunk bele.

Ha a fokhagymagerezd nagy, vágja félbe. Dörzsölje be a lábát sóval.

A paradicsomot durva reszelőn lereszeljük, a héját lehúzzuk.

Kiderült, paradicsompüré.

Adjunk hozzá 1 ek. egy kanál fűszer

Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, és jól keverjük össze.

Ezzel a kompozícióval vonjuk be a báránycombot minden oldalról.

Fényes oldalával befelé vesszük a fóliát, és becsavarjuk a báránycombot.

Hogy a sütés közben keletkező folyadék ne folyjon ki. 3 fóliacsík marad belőle valamivel több, mint egy láb hosszában.

És tedd be a hűtőbe. (én este főztem, a lábas egy éjszakát a hűtőben feküdt).

A báránycombot fóliában kivesszük a hűtőből, és tepsire tesszük a sütőbe sülni. A sütő menüje szerinti koscomb 230 fokon 2 óra 44 perc alatt sül meg. Fél órával a készenlét előtt nyissa ki a fóliát, és hagyja, hogy a láb megpiruljon. Egy órával a készenlét előtt fóliába tesszük a burgonyát (fóliából vályút készítünk). A kapott levet néhányszor öntsük a lábra és a burgonyára.

A sütési idő végén a sütő magától kikapcsol, és értesíti Önt. Kivesszük a sütőből a fóliában sült finom báránycombot.

Íme, mi történt. A bárányhús puha, lédús, fűszeres aromájú, jól sült, csonttól elmaradó. A nagy csontot térdízületig eltávolítjuk, hogy ne rontsa a látványt, tányérra tesszük, díszítjük és a fóliában sült báránycombot burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Videó recept

Kiegészítésként javaslom, hogy nézzen meg egy finom videóreceptet a sült báránycombhoz:

Mára mindenem megvan. Hogy tetszik a recept?

Kapcsolatban áll

A báránycombot közepesen sütjük: a hús belül enyhén rózsaszínű legyen. Az így elkészített, nagyon lédús, pirospozsgás, arany héjú, belül puha. Az eredmény eléréséhez a lábast 1 óra 10 percig sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy megfelelően megsütjük a húst, és kap pörkölt bárány, ami szintén szokatlanul ízletes és elfogadhatóbb az orosz asztalon, azt tanácsolom, hogy süsse 2 óra 10 percig, vagy akár mind a 2,5 órát.

A báránynak fiatalnak és soványnak kell lennie. Ekkor a hús lédús, csodálatos illatú marad.

A körülbelül 2,5 kg súlyú báránycombot óvatosan megtisztítjuk a fóliáktól. 10-12 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva és félbevágva. Moss meg 1 közepes csokor koriandert, szárítsd meg és vágd fel. Mérjünk ki 1 ek. l. só, 2 tk. frissen őrölt bors ( fekete, rózsaszín, fehér) és 4-5 evőkanál. l. olivaolaj.

Késsel kis függőleges vágásokat végzünk a lábon ( mélysége 2-3 cm), tegyük mindegyikbe a fokhagyma felét, adjunk hozzá egy kis sót, borsot és koriandert. A báránycombot kenjük meg olajjal, dörzsöljük be a maradék sóval, borssal és hagyjuk állni 20-30 percig, hogy a hús telítődjön a fűszerek és fűszerek aromájával.

Egy nagy tepsit kibélelünk két fóliával, hogy az egész lábat be tudja tekerdeni. A tepsi közepére tesszük a báránycombot, minden oldalról fóliába csomagoljuk: a sütés közben megjelenő lé ne folyjon ki. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 óra 10 percre.

Sütés közben vegyünk ki 1,5 kg kis- vagy közepes burgonyát, hámozzuk meg és főzzük félig főni sós vízben, 1-2 babérlevéllel és 2 gerezd meghámozott fokhagymával. A burgonyát nem szabad megfőzni.

Egy serpenyőben felforrósítunk 5 ek. l. zöldség és 50-70 g vaj. A burgonyát aranybarnára pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Szó szerint kell egy csipet só, és egy teáskanál hegyére bors.

10-12 darab koktélparadicsom szárral, mossuk meg és szárítsuk meg, a díszítéshez kell majd. 10-12 fogpiszkálót vagy bambusznyársat veszünk.

A húst kivesszük a sütőből, óvatosan kinyitjuk a fóliát, a húst szorgalmasan leöntjük a sütés közben keletkezett levével. A lábba fogpiszkálót szúrunk, mindegyikre cseresznyét teszünk. Anélkül, hogy a húst letakarnánk alufóliával, tegyük vissza a sütőbe, hogy a felülete megbarnuljon. Ez 10-12 percet vesz igénybe. Nem tovább, különben kiszárad!

Tálaláshoz készítsünk egy nagy tálat. Vágjon ki egy díszt fehér papírból, hogy becsomagolja a látható csontot. A megsült lábast kivesszük a sütőből, edénybe tesszük, a csontot letakarjuk papírral. Öntsön báránylével a sült burgonyát, paradicsomot, és tegye ezt a csábító luxust, díszítse és azonnal tálalja.

Miután 10 évig Franciaországban éltem, megtanultam megérteni a bárány ízét, és elkezdtem megérteni a húst. A franciák melegen eszik a bárányt, és száraz vörösborral mossák le. Ha nem etted meg egyszerre az egész combot, másnap felvágottként mustárral vagy bármilyen szósszal tálalhatod.

Elena Magnenan:
„Anyám anyja, a nagymamám, egy kozák nő, Olga Vladimirovna nem is tudott írni és olvasni, de ő volt az úrnője - hú! És tőle tanultam meg életem első leckéit. És a moszkvai nagymamám Claudia Vladimirovna minden nap, majd a színház, a múzeumok, az első készségek etikett. Életünk nagy részét Zamoskvorechyében éltük le, a Sliveren. Néni, bácsi, apa, én – mindannyian a 627-es iskolát végeztük. Mindent megadtak, amit csak tudtak: a Loktevszkij Kórus, a Bolsoj Színház, az Oszlopok terme, zene, festészet, dalok gitárral, egy dacha Zagorszkban, lottózás reggelig szamovárral... Apa nagyszerű szakács volt. , és sokat tanultam tőle.

Tíz évig éltem Franciaországban, először Párizsban, majd Burgundiában. De visszatért Oroszországba. A Volgán, Plyosban van egy kicsi, kamaraszállodám, csodálatos "Private Visit" étteremmel. Örülök, hogy családomnak, gyermekeimnek, vendégeimnek, utazóimnak véletlenül házi készítésű ételekkel, illatokkal, hihetetlen bőségességgel kedveskedem.”

Elena Magnenan receptjei:

A fokhagyma pedig egy klasszikus ízkombináció, amit csak az nem szerethet, aki még soha nem kóstolta. És ha maga a sült báránycomb talán a legjobb, ami egy ünnep vagy egy családi vacsora alkalmával az asztalra kerülhet, akkor a fokhagyma és rozmaring egyszerű hozzáadásával szó szerint a világűrbe repül. A recept sikerének második fele a sütési mód: először anélkül, hogy sehova rohannánk, hagyjuk a báránycombot lassan és lassan sülni alacsony hőmérsékleten, majd bekapcsoljuk a sütőt töltésre, hogy aranyszínű kéreg kapjon. Néhány perc. A lábról kiderül, hogy összehasonlíthatatlan, ha nem hiszed, nézd meg magad.

Sült báránycomb

E recept szerint bármilyen méretű báránycombot készíthet csonton - egy kilogramm súlyú kis vágástól a két-három kilós, testes hátsó lábig egy nagy társaság számára. Kezdésként érdemes megtisztítani a lábat: ne nyúljunk a húshoz, rombusszal bemetszünk a zsíron, hogy jobban megolvadjon, de jobb leszedni a fóliákat, nem lesz értelme. Ezután egy vékony és éles késsel a láb húsos részében minden oldalról néhány centiméter mély lyukakat kell készítenie, és ugyanolyan két centiméter távolságra egymástól, és be kell helyeznie egy vékony fokhagymacsíkot. és mindegyikbe néhány rozmaringlevél.

Ezt követően a báránycombot megkenjük olívaolajjal, sóval, fekete borssal ízesítve sütőbe küldhetjük, de ha van pár órád és valami egészen különlegeset szeretnél főzni, akkor a pácról se feledkezz meg. A páchoz a rozmaringleveleket blansírozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a mustárt, a Worcestershire szószt, a borecetet (persze az ízért, nehogy megpuhuljon a hús), pár evőkanál olívaolajat, fekete borsot és sót, majd felverjük. turmixgéppel simára. A lábast bekenjük a páccal, szorosan fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Hagyja pácolódni a báránycombot 2 órától egész éjszakára.

A báránycombot fóliába csomagoljuk, és 130 fokra előmelegített sütőbe toljuk. A hozzávetőleges sütési idő 0,5 kilogrammonként 30 perc, plusz további 30 perc, de mivel ez minden esetben eltérő lesz, célszerűbb húshőmérővel meghatározni a lábszár készültségi fokát: amikor a belső hőmérséklet a láb vastagabb része eléri az 57 fokot, távolítsuk el tegyük el és tegyük meleg helyre, és kapcsoljuk be a sütőt maximumra (esetem légáramlással 250 fok).

10-15 perc múlva, amikor a sütő bemelegszik, a báránycombot a sütőbe tesszük a rácsra, már fólia nélkül. Süssük a lábast további 5-10 percig, amíg minden oldala aranybarna nem lesz, közben fordítsa meg, hogy egyenletesen barnuljon. A kész lábast kivesszük a sütőből, lefedjük alufóliával, és még 5-10 percig állni hagyjuk, hogy a lé egyenletesen eloszlassa benne. A sült báránycomb egészben kivehető és közvetlenül az asztalnál felvágható, köretként sült gyökérzöldségeket és fanyar vörösbort kínálva.

Fóliában zöldségekkel. Lengyelországban és Csehországban ez az étel nemzetinek számít. Itt van egy részletes recept.

Sült báránycomb zöldségekkel

Általában a bárányt nem sütik meg a végéig. A hús belül kicsit rózsaszínű marad. De ezzel a főzési módszerrel a bárány lédús és puha lesz. Ha hasonló eredményt szeretne elérni, állítsa be az időt 1 óra 10 percre. A jól sült hús kedvelőinek növelniük kell a sütési intervallumot 2,5 órára. Természetesen az idő a kiválasztott darab méretétől függ. Minél nagyobb, annál tovább tart a főzés. A hús kiválasztásakor előnyben részesítse a fiatal és sovány bárányt. Ezután a kész étel különösen lédús és illatos lesz.

Ehhez a recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

• körülbelül 2-2,5 kg súlyú báránycomb;
• több fej fokhagyma (körülbelül 10-12 fog);
• egy csokor koriander;
• só, különféle típusú frissen őrölt bors (fehér, fekete, rózsaszín);
• néhány evőkanál olaj (napraforgó vagy olíva);
• kis vagy közepes méretű, körülbelül 1,5 kg össztömegű burgonya;
• babérlevél;
• egy negyed csomag (kb. 50 gramm) vaj;
• koktélparadicsom - 10-12 gyümölcs;
• fólia és fa nyárs (fogpiszkáló).

Báránycomb főzés a sütőben

1 lépés

Tehát a hús elkészítésével kell kezdenie. Alaposan tisztítsa meg a lábat a fóliáktól. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és vágja ketté mindegyik fogat. A koriandert megmossuk, megszárítjuk és kisebb kockákra vágjuk.

2 lépés

A báránycombba vágjon függőlegesen, néhány centiméter mélyen. Mindegyikbe fél gerezd fokhagymát kell helyezni. Készítsünk keveréket egy kanál sóból, két evőkanál borsból és a megadott mennyiségű növényi olajból. Ebből a masszából tegyünk egy kis mennyiséget a vágásokba a fokhagymával együtt. A lábat megkenjük olajjal, bedörzsöljük a maradék fokhagymás keverékkel. Hagyjuk pácolódni fél órát. A hús telített lesz a fűszerek és fűszerek aromájával.

3 lépés

A báránycombot egy nagy serpenyőben megsütjük. Két rétegben fóliával kell kibélelni. Tépje le a szükséges hosszúságot, hogy a fólia teljesen befedje a lábat. Most tedd a húst a közepére, tekerd be jól - a lé ne folyjon sehova. A báránycombot 1 óra 10 percig vagy 2,5 óráig sütjük - attól függően, hogy milyen készenléti fokot szeretünk. A sütő hőmérséklete 180 fok körül legyen.

4 lépés

A báránycombot a sütőben kisütjük és egyben elkészítjük a köretet. Vegyünk egy burgonyát, hámozzuk meg, főzzük félig. A burgonyaleveshez tehetünk pár babérlevelet és fokhagymagerezdet. Így illatosabb lesz.

5 lépés

Egy serpenyőben kétféle olajat hevítünk: a növényi és a vajat. A burgonyát aranybarnára sütjük benne. Bors, sózzuk.

6 lépés

Mosás. A szárat ne távolítsuk el róluk, ez további dísze lesz az ételnek. Vegyünk fogpiszkálót vagy fa nyársat az elkészített paradicsom számának megfelelően.

7 lépés

Miután megsült a hús, ki kell venni a sütőből, és óvatosan kinyitni a fólia széleit. Szúrjunk nyársakat a báránycombba, és tegyünk mindegyikre egy-egy koktélparadicsomot. Most tegye vissza a húst a sütőbe anélkül, hogy fóliával letakarná. Amint a felülete megpirult (ez kb. 10 perc), távolítsa el a báránycombot. Nem kell tovább tárolni, különben a hús kiszárad.

8 lépés

Tegye át a húst egy nagy edénybe. Csomagolja be a csontot fehér papírba. A burgonyára öntjük a báránylevet, körbetesszük a lábát. Díszítsd tetszés szerint az edényt (tehetsz zöldet is), és tálald. Egyél forró bárányt. A száraz vörösbor remekül illik hozzá.

A sütőben báránycomb sütjük 2 órán keresztül 170 fokon és 20 percig 220 fokon.

Hogyan süssünk báránycombot a sütőben

Termékek
Báránycomb - 2,5 kilogramm
Méz - 1 evőkanál
Fokhagyma - 5 fog
Durva fekete bors - fél teáskanál
Őrölt pirospaprika - fél teáskanál
Növényi olaj - 2 evőkanál
Só - 2 evőkanál
Fűszeres mustár - 1 evőkanál

Étel előkészítés
1. Alaposan mossa meg a báránycombot folyó víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel.
2. Tegye a lábát a vágódeszkára. Ha túl sok a zsír, késsel vágjuk le, így egynemű, de vékony réteg marad.
3. Hámozzon meg 5 gerezd fokhagymát a száraz pikkelyekről, és vágja félbe hosszában.
4. Töltsük meg a báránycombot zsírral és fokhagymával. Ehhez a kés végével egyenletesen felülről, alulról, a báránycomb oldalairól 20 db 3 centiméter mély szúrást végezzünk. A szúrásokba tegyünk 10 fél gerezd fokhagymát és 10 kis darab bárányzsírt, amelyeket a láb elkészítésekor levágunk.
5. Egy tálba tegyünk 1 evőkanál mézet, 1 evőkanál forró mustárt, 2 evőkanál növényi olajat, 2 evőkanál durva sót, fél teáskanál durva fekete borsot, fél teáskanál őrölt pirospaprikát. Mindent alaposan összekeverünk.
6. Ujjbegyével kanalazzuk fel a fűszerek, növényi olaj, só keverékét, és alaposan dörzsöljük bele a húsba.
7. Tedd a báránycombot egy műanyag zacskóba, és tedd hűtőbe 12 órára.

Sütőben sütés
1. Húzza ki a báránycombot a műanyag zacskóból, csomagolja sütőpapírba, és tegye egy megfelelő tepsire.
2. A sütő melegítési módját állítsa 170 fokra. 10 perc elteltével a tepsit a báránycombbal a sütőbe tesszük a középső rácsra.
3. Süssük a báránycombot 2 órán keresztül.
4. Vegye ki a serpenyőt a báránycombbal a sütőből (használjon sütőkesztyűt), és helyezze egy fa vágódeszkára.
5. Szabadítsuk meg a báránycomb tetejét a pergamentől – egyszerűen ollóval levághatjuk a pergament (alul, a tepsiben hagyjuk, hogy maradjon).
6. A fűtési módot állítsuk 220 fokra, és a tepsi középső helyzetével további 20 percig sütjük.
7. Kapcsolja ki a sütőt, 10 perc múlva vegye ki a kész báránycombot, és tegye egy tányérra.

Fkusnofakty

Ürühús jól halad kaporral, petrezselyemmel, korianderrel, babérlevéllel.

Közepes termékek költsége Moszkvában 2017 decemberében sült báránycomb elkészítésére - 1300 rubel.

- kalóriát sült báránycomb húsa körülbelül 300 kcal / 100 gramm.

A báránycomb egyszerre süthető zöldségekkel: paradicsommal, kaliforniai paprikával, hagymával. Fóliába csomagolva 30 percig sütjük tepsiben a báránycomb mellett.

- Tart sült bárány 48 óra a hűtőben.

- Válassz egy báránycombotáll, ügyelve a hús és a zsír színére - minél világosabb, annál fiatalabb az állat, ami azt jelenti, hogy a kész étel lágyabb és lágyabb lesz.