Hogyan dolgozzák fel az almát tárolás céljából. Hogyan dolgozzák fel az almát a hosszú távú tároláshoz

itthon

Víztisztítás és szűrés

Egész évben gyönyörű almákat látunk a boltok polcain, amelyek nem romlanak, és nagyon étvágygerjesztően néznek ki. De valamilyen oknál fogva, amikor megpróbáljuk megmenteni a saját szedett almát, nem érünk el ilyen hatást. Mi az alma bolti tárolásának titka?
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a gyümölcsöket vékony paraffinréteg borítja a jobb tartósítás érdekében. De hogy pontos legyek, ezt az anyagot zöldségek tartósítására használják. A gyümölcsöket egy teljesen más anyaggal kezelik - difenillel (E 230.
Hogyan dolgozzák fel az almát?
Csak ha egy bolti almát teszel egy edénybe forró vízzel, akkor csak akkor látsz olajos filmréteget a felületén. Ez a difenil (E 230) – az olajfinomítás terméke. Ez az anyag lelassítja a gyümölcs bomlási folyamatait. Viszont a difenil erős allergén. Az Egyesült Államokban és az EU országaiban betiltották.
A gyümölcsöket difenillal kezelik, hogy megőrizzék vonzó megjelenésüket, így a vásárlókat a termék vásárlására hívják. Ezzel a csodálatos anyaggal az alma hosszú hónapokig úgy néz ki, mint a frissen szedett. A bifenil megakadályozza a különböző gombák fejlődését, amelyek miatt az alma rothadni kezd.
A bifenilpor irritálja a szem és a légutak nyálkahártyáját, ami súlyos allergiás reakciókat, émelygést és hányást okoz, elnyomja a központi idegrendszer aktivitását és hozzájárul a bőrbetegségek kialakulásához. Ezen túlmenően a difenil, és így az E230 élelmiszer-adalékanyag nagyon mérgező a vesére, a májra, a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre. Ugyanakkor a megengedett legnagyobb normák (0,5 mg/ttkg/nap) betartása mellett a difenil a szervezetben nem mérgező vegyületekké bomlik, és a vizelettel ürül ki a szervezetből.
De! Van még egy fontos szempont.
De a feldolgozott alma rejtett fenyegetést jelenthet a szervezet számára. Jól és frissen néz ki, de valójában belül már megindultak a bomlási folyamatok. Ekkor patulint tartalmazhat – egy nagyon veszélyes toxint, amely mutagén tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a toxinnak a szervezetbe jutása nagyon nem kívánatos.
Ha törődik egészségével, vegye figyelembe a következő ajánlásokat:
Amikor almát vásárol, érezze meg. A ragacsos és csúszós héj a difenyl kezelésről beszél. Jobb, ha nem veszünk ilyen gyümölcsöket.
Főleg tél végén, amikor kevés a vitamin, almát szeretne enni, de natúr már régóta nincs. Ebben az esetben, ha feldolgozott almát vásárolt, feltétlenül mossa le szappannal és távolítsa el a héját.

Hogyan dolgozzák fel az almát a hosszú távú tároláshoz, és káros-e. Hogyan dolgozzák fel az importált almát a szállítás során?

Ha valaha importalmát tartott a kezében, vagy például megmosta, észrevehette volna, hogy egyfajta olajos film borítja a gyümölcs felületét. Mi ez? Ez valami káros anyag? Valószínűleg a félelmei hiábavalóak, mert szállítás előtt egyszerűen beborítják egy vékony réteg normál viasszal vagy paraffinnal. És még csak nem is a termék vonzerején van szó, pedig persze a fényes, fényes alma nagyon szép. Minden a gyümölcsök tartósításáról, eltarthatósági idejük meghosszabbításáról szól, mert az almának hatalmas távolságokat kell megtennie, mielőtt az asztalra kerül.

Kisgyermekek számára az almát mindig jobb meghámozni, és itt egyáltalán nem az a lényeg, hogy a héja káros. Csak hát a baba nem mindig tudja megrágni és megemészteni a héját. Ez károsíthatja az érzékeny nyálkahártyát, vagy akár meg is fulladhat.

Ha az almát nagy mennyiségben szorosan egymás mellé csomagolják, nagyon gyorsan megromolhatnak. Kiderült, hogy az érett gyümölcsök speciális anyagokat - növényi hormonokat - képesek kiválasztani, amelyek befolyásolhatják a szomszédos gyümölcsök állapotát. Ha egy alma megromlott a szállítás során, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a többi gyümölcs is megsérül. Ez az oka annak, hogy az almát paraffinnal kezelik. A keletkező film megakadályozza a zöldségek terjedését, ami azt jelenti, hogy ezek a gyümölcsök sokkal hosszabb ideig megmaradnak.Ne aggódj a paraffin miatt, mert az a szervezet számára van, különösen ilyen kis mennyiségben. Természetesen nem szabad szándékosan megenni. Éppen ezért az innen hozott almát alaposan le kell mosni folyó, lehetőleg meleg víz alatt, kis mennyiségű szappannal és speciális puha kefével. Így biztos lehet benne, hogy teljesen megszabadult a paraffinfilmtől. Miután megmostuk az almát, puha törülközővel le kell törölni, majd meg kell enni. Látod, egyáltalán nem szükséges az almát meghámozni. Ne feledje, hogy a fólia eltávolítása után az alma gyorsan romlani kezd, ezért az importált gyümölcsöket csak közvetlenül előtte ajánlatos megmosni.

Mit árulnak a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek az üzletekben. A narancs, az aszalt gyümölcs és a szőlő feldolgozása és biztonságos vásárlás módja

Ha a gyümölcsöt evés előtt megmossuk, a védőkémia okozta ártalmak nagyon feltételesek?

Nem mindig. Például az egyik legveszélyesebb anyag a difenil (amely az élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartozik az E-230 index alatt, sok országban betiltották); minden típusú gomba működését gátolja, de még forró vízzel és szappannal is nehéz lemosni a magzat felszínéről. Bebizonyosodott, hogy a difenil képes behatolni a gyümölcsbe és ott is marad. Nagyon gyakran citrusféléket dolgoznak fel.

Ekkor a gyümölcs megjelenése nem változik, de tapintásra tapadóssá válnak. Természetesen a citrusféléknek sűrű a héja, a narancs fogyasztása előtt meghámozzuk. Így a káros hatások kockázata csökken. De nincs kizárva! Mindannyian mosunk kezet szappannal a narancs hámozása után?

És ha egy almát difenillel kezelnek, akkor teljesen telített lehet ezzel az anyaggal. És általában egy gombaellenes szert eszik a gyümölccsel együtt.

A kén-oxidos kezelés viszonylag veszélyes.

Ez egy erős allergén; más elemekkel kötődve szulfidokat képez, amelyek túlérzékenységi reakciót váltanak ki egészen asztmás rohamokig. Ezenkívül a kén-oxid tönkreteheti a B1-vitamint. De ha egy üres gyümölcstárolót fertőtlenítés céljából, a koncentráció szigorú betartásával fertőtlenítenek, majd alaposan kiszellőztetnek, gyakorlatilag kizárt a gyümölcsre gyakorolt káros hatás.

Ha magát a gyümölcsöt feldolgozzák, kénszagú lesz. Biztonságosabb a hámozása – ha lehet.

A szárított gyümölcsöket kén-oxiddal is kezelik. Ezután fényes, nagyon reprezentatív megjelenésűek, és hosszú ideig tárolhatók. Csak folyó vízben kell lemosni, majd egy-két órára szobahőmérsékletű vízben áztatni.

A szilva és a szőlő klórgázzal kezelhető. Jellegzetes "kórházi" illatáról és a szár területén lévő fehéres bevonatról ismerhető fel. Az ilyen gyümölcsöket alaposan és hosszú ideig le kell mosni folyó vízben, lehetőleg minden bogyót. Ha a mosás után fehéres foltok maradnak, az azt jelenti, hogy a felhasznált anyagok sóinak sikerült mélyen behatolniuk a magzatba. Jobb, ha egyáltalán nem eszik.

Az import bogyók - málna, eper és cseresznye - klórral és egyéb gombaellenes szerekkel is fertőtleníthetők. A málnában a kémiai feldolgozási módszert nehéz megjelenésben felismerni: ennek a bogyónak teljesen természetes a kékes bevonat, amelyet gyakran a klór jelével tévesztenek össze. De az illata az igazi útmutató.

Mi a helyzet a gyantázással? A viasznak nincs szaga, hogyan lehet meghatározni?

A gombaellenes szerekhez képest a gyantázás nem jelent különösebb biztonsági aggodalmat. De nem mindegy, hogy milyen viaszt használnak, és használtak-e még valamit mellette. A teljesen természetes méhviasz vagy pálmaviasz teljesen ártalmatlan, de drága. Gyakrabban használt mesterséges viasz, amelyet olajfinomítási hulladékból állítanak elő. Az anyag nem hatol be a pépbe, de a gyümölcs felületéről való eltávolításához a gyümölcsöt forró vízzel le kell mosni, majd törölközővel alaposan le kell törölni.

Van itt egy árnyalat. Egyes gyümölcsök saját természetes viaszt termelnek. Néhány északi és mérsékelt övi szélességi körön termesztett almafajta, köztük a fehérorosz is rendelkezik ezzel a tulajdonsággal. A déli alma pedig érdes felületű. Ezért, ha egy olaszországi almát lát a pulton jellegzetes „mastic” bevonattal, akkor azt viasszal kezelik. De ha a lengyel ugyanúgy néz ki, akkor lehet, hogy semmilyen módon nem lesz feldolgozva.

Melyik gyümölcsöt nem kezelik vegyszerekkel. Almák

A pincében maximum kezeletlen februárig tarthat, a boltokban egész évben árulják. Kiderült, hogy bizonyos almafajtákat tárolás előtt vékony viasszal bedörzsölnek - ez paraffin, viasz és szorbinsav keveréke. Ez a bevonat fényes fényt ad a gyümölcsnek, és majdnem két évig tárolható. A viasztól való megszabaduláshoz érdemes speciális gyümölcs- és zöldségtisztítószert vásárolni, vagy forró víz alatt néhány percig kefélni, vagy levágni a héját. Ezenkívül az almát difenillal permetezzük. A bifenil az olajfinomítás szénhidrogénterméke, lassítja a gyümölcsök és zöldségek bomlási folyamatait, erős allergén, rákkeltő hatása miatt az USA-ban és az EU-országokban betiltották. A bifenil színtelen, szagtalan és íztelen, ezért az emberek nem látják és nem hallják, és gyakran nem is mosnak gyümölcsöt. A bifenil a kézen marad, és a gyümölcsökkel együtt bejut a szervezetbe. A feldolgozott gyümölcsök frissnek tűnnek, de belül lehet, hogy már elkezdtek rothadni, ami azt jelenti, hogy egy emberre veszélyes méreganyagot – patulint – tartalmaznak. A patulin különböző típusú penészgombák által termelt mikotoxin, mutagén tulajdonságokkal rendelkezik, állatokban és emberekben akut toxikózist okozhat. Ha az alma héja ragacsos és csúszós tapintású, akkor a gyümölcsöt difenillel kezelték. A bifenilt nem mossuk le vízzel, az ilyen gyümölcsöket szappannal le kell mosni és le kell hámozni. Citrusféléket is feldolgoznak. De ha a zöldségeket, gyümölcsöket nem is dörzsöljük be vagy permetezzük be semmivel, akkor is speciális füstbombákat gyújtanak a zöldségalapoknál. A kibocsátott füst gombaölő szert tartalmaz, amely megvédi a gyümölcsöket és zöldségeket a rothadás, varasodás és penész kórokozóitól. Szellőztetett helyiségben a gombaölő szer gyorsan elpárolog, a maradékot vízzel lemossák, így az emberi egészségre egyáltalán nem veszélyes. Ezt követően a vegyszerrel nem kezelt zöldségek, gyümölcsök jelentősebb károkat okozhatnak a szervezetben, ha rothadás és penészedés kezd kialakulni bennük Ha a friss gyümölcsöt és zöldséget patkányoktól (a patkányok fő hordozói) nem védett raktárakban tárolják. fertőzések), akkor a jersiniozis forrásává válhatnak. A biztonság kedvéért áztassa a zöldségeket 10 percig gyenge ecet- vagy sóoldatban, majd öblítse le vízzel. Az ilyen kezelés után a yersiniosis baktériumok elpusztulnak.

Hogyan lehet megszabadulni a férgektől egy almafán? Számos módja van a férgek és a hernyók kezelésére. Vannak népi módszerek és gyógyszerek, amelyek segítenek megszabadulni ezektől a kártevőktől. A rovarok elleni küzdelem legelső és legegyszerűbb módja a víz. Ha erős nyomást gyakorol az ágakra és a lombozatra, a hernyók egyszerűen lemosódnak egy vízsugárral. Ez a módszer jó azoknak a kártevőknek, amelyek a virágok és levelek felületén láthatók, mivel azokat, amelyeket nem mos ki a víz, kézzel kell összegyűjteni.

Egy megjegyzésre. Hogyan permetezzük az almafákat a férgektől? A rovarirtás egyik környezetbarát módszere a fa permetezése különféle gyógynövények infúziójával. Ehhez száraz levelek infúzióit és főzeteiket használják. A varázsmoly elleni küzdelemhez celandint használnak. Ennek a gyógynövénynek a friss leveleiből övet szőnek, amely spirálban van rögzítve a teljes törzs körül. Egy ilyen övet évente kétszer szőnek: tavasszal és ősszel.

A levélevő férgek ellen paradicsomlevél főzetével küzdenek. Egy másik infúziót készítenek ürömön. A fák ezekkel az infúziókkal és főzetekkel történő permetezésének hatékony eredménye, ha az eljárást 3-4 alkalommal megismétli. Általában a permetezések közötti intervallum egy hét.

Ha már megjelentek férgek az almafa virágaiban, mit tegyek ebben az esetben? Vegyi készítmények fognak segíteni, amelyek gyorsabb és erősebb hatást fejtenek ki. Tehát hogyan kell feldolgozni az almafákat, hogy ne legyen férges alma?

Az almafák férgei elleni kémiai eszközök korunkban nem ritkák. Bármely szaküzletben szabadon megvásárolhatók. A leggyakoribb gyógyszer az Intavir inszekticid. Egy tabletta elegendő egy fához. Fel kell oldani egy vödör vízben, és teljesen permetezni kell az almafát. Hatékonyan küzd a rovarok különböző kategóriái ellen, de vannak hátrányai is.

Apple feldolgozás

Fontos! Az Inravirt a virágzás időszakában nem szabad használni, a méhekre is nagyon mérgező. Ha hosszú ideig használja, függőséget okoz.

Egy másik rovarirtó szer a Tonrek nevű gyógyszer. Egy vödör vízhez mindössze 3 ml szükséges. Egy fa kezeléséhez 3 liter víz szükséges, benne feloldott Tonrekkel. Ezenkívül mérgező és függőséget okozhat.

A Fufanon tömeges kártevőmérgezést okoz. A permetezés után 20 órán belül elpusztul. A gyógyszer időtartama 10 nap. Egy szezonban ennek a gyógyszernek a használata csak kétszer lehetséges. Szintén mérgező.

A Karbofos a férgek azonnali halálát okozza. Érvényességi ideje 10 nap. Csak közvetlen érintkezéssel működik. Vagyis azok a hernyók, amelyek nem kapták meg a megoldást a permetezés során, továbbra is élnek, és károsítják a jövőbeni termést. De nem mérgező a méhekre. Erős kellemetlen szaga van.

Videó Hogyan dolgozzák fel az almát? A szorbinsav veszélyeiről.

Az alma tárolásának számos alapelve van, amelyek kötelező végrehajtását javasolják:

A gyümölcs alagsorba helyezése előtt a falakat oltott mésszel kezelik. A termék 10 literenként 1,5 kg arányát figyelték meg. víz. A padlót vas-szulfáttal (5%) töröljük át. A tárolóedényeket, ahol a gyümölcsöket tárolják, szódabikarbónával mossák. Ezenkívül a szakértők azt tanácsolják, hogy a helyiséget egerektől kezeljék.
Az alma kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy az éretlen vagy éppen ellenkezőleg, túlérett, valamint a nem teljesen megtermékenyített gyümölcsöket nem ajánlott télen tárolni. A hatékony tartósítást a közepes méretű alma kiválasztása biztosítja.
A gyümölcsszedést lehetőleg pamutkesztyűvel védett kézzel végezzük. Mindegyik almát kissé megemeljük, majd görgetjük, és csak ezután jön le.
Az összegyűjtött almát fatartályokba vagy kartondobozokba helyezzük. Ebben az esetben minden a fajtától függ. Ha a szár túl hosszú, akkor le kell vágni. Ellenkező esetben fennáll a más gyümölcsök károsodásának veszélye.

Figyelem! Ha a gyümölcsöt edénybe rakjuk, a szárat felfelé helyezzük.

A gazdag almatermés alkalmat ad arra, hogy elgondolkodjunk azon, hogyan tároljuk és dolgozzuk fel az édes gyümölcsöket úgy, hogy azok a lehető leghosszabb ideig tetszenek az ízüknek, megjelenésüknek és táplálkozási tulajdonságaiknak.

Azok számára pedig, akik a boltban vásárolnak gyümölcsöt, az arra vonatkozó információk, hogy a tömegtermelők hogyan dolgozzák fel az almát a hosszú távú tárolásra, segítenek az egészségre biztonságos édes gyümölcsök megfelelő kiválasztásában.

Mit kell figyelembe venni a betakarítás megmentéséhez

1. lépés: válassza ki a megfelelő fajtát

A fajta határozza meg azt az időtartamot, ameddig a gyümölcs sértetlen marad, illetve az eltarthatóságát.

A nyári alma gyorsan rothad, télen nem alkalmas megtakarításra. Őszi megőrzi frissességét 2-3 hónapig. Általában a kertészek figyelnek a tavaszig tárolt téli fajtákra.

Az 5 legnépszerűbb téli almafajta Oroszországban:

Antonovka. Ez nem is fajta, hanem több fajtát is magában foglaló fajtatípus. Leírása 1848-ban történt. A középső sáv lakói nagyra értékelik az Antonovkát csodálatos aromája, íze és könnyű kezelhetősége miatt. Igaz, a gyümölcsöket csak 2-3 hónapig tárolják.
Bogatyr. Szeptemberben érik. A termést akkor takarítják be, amikor az alma eléri a teljes eltávolítható érettséget. A gyümölcs 6 hónapig jól tárolható, kiváló ízt kap az újévre.
Csillag. Az almafa jó termést ad kicsi (legfeljebb 85 g súlyú), de nagyon ízletes édes-savanyú gyümölcsökből, amelyeket márciusig sikeresen tárolnak.
Renet Simirenko. A fajta tökéletes az Orosz Föderáció déli régióihoz. Nagyon magas hozam. Rekordtartó a gyümölcstartás minőségében. A lédús, fűszeres aromájú és borédes ízű almát júniusig tárolják.
Északi-Szinap. Az alma októberben érik, lombhullás után lóg az ágakon. 6-7 hónapig tárolva. Bőrük idővel zsírosodik, ami fajtajellegű, nem pedig a romlás jele.

Ezeken a fajtákon kívül Oroszország legtöbb régiójában a következőket is ajánlhatjuk:

Káposzta: hogyan kell betakarítani és frissen tárolni. Tartósítás, szárítás, fagyasztás Meddig tárolható a karfiol otthon: pincében vagy hűtőben? Brokkoli: hogyan kell tárolni a legszeszélyesebb káposztafajtát Hogyan kell megfelelően tárolni a sárgarépát a pincében és a lakásban: részletes útmutató

Pepin sáfrány;
Renet Csernyenko;
Sinap Orlovsky;
Welsey;
Veterán.

Alkalmas a déli szélességi körökhöz:

Finom;
Michurin emléke;
Idared;
Mints;
Rossoshanskoe csíkos;
Jonathan;
Golden Delicious;
Elképesztő;
Korea.

Szibéria esetében:

Krasznojarszk édes;
Dédelgetett;
Főnix Altáj;
Zhivinka;
Barátnő;
Lada;
Hattyúdal.

Ezek a téli fajták kiállták az idő próbáját. A gyümölcsöket legalább februárig, néhányat (Idared, Jonathan, Golden Delicious, Amazing, Korea) pedig májusig tárolnak.

2. lépés: Vedd le az almát a fáról a megfelelő módon

Az alma téli tárolása közvetlenül függ a betakarítási technológia betartásától. Vannak itt finomságok:

a gyűjtéshez válassza a jó időt: eső és szél nélkül;
ne nyomja össze vagy karcolja meg a gyümölcsöket, hogy ne sértse meg a héját;
a kocsány fontos az almánál, ezért vegye a gyümölcsöt a tenyerébe, és csavarja a farokkal együtt;
viseljen szövetkesztyűt, ez megvédi a bőrön lévő matt fóliát a sérülésektől;
óvatosan kezelje a gyümölcsöket, hogy ne képződjenek horpadások;
először engedje el az alsó ágakat a gyümölcsökről, fokozatosan haladva a teteje felé.

Az alma magas fákról történő szedéséhez különféle eszközöket használnak.

Tudod, azt…
A betakarításhoz az almának el kell érnie a kivehető érettséget. Minden fajtának megvan a sajátja: kezdeti, közepes vagy teljes. Természetesen az érettséget csak a magok színe határozza meg. Minél sötétebb a szín, annál érettebb a gyümölcs.

3. lépés: ossza el osztályokkal és méretekkel

Itt az alma betakarítása. De ne rohanjon eltávolítani a hosszú távú tároláshoz. Az eltávolított gyümölcsöket 2-3 hétig tartsa hűvös helyen, hogy beváltak. Ezt követően tegye a következőket:

tároláshoz csak ép gyümölcsöt válasszon;
válogatni, minden fajtát külön dobozba tenni;
ossza el a gyümölcsöket méret szerint, és tegye különböző tartályokba;
Hagyja az almát farokkal, így tovább tart.

Tudod, azt…
A gyümölcsöket hosszú távú tárolás előtt nem szabad megmosni, mert ez a természetes viaszréteg károsodásához és gyors károsodásához vezet.

Fiziológiai betegségek

Közvetlen kórokozójuk nincs, kialakulásuk okai eltérőek, leggyakrabban a termések tenyészidőszaki és tárolási növekedése során uralkodó kedvezőtlen körülmények. Például:

A nagyon magas hőmérséklet nem járul hozzá a gyümölcs kalciummal való telítéséhez.
A meleg szeptember a gyümölcsök felkészületlenségét idézi elő a hideg helyiségekben történő alacsony hőmérsékleten történő tárolásra. A meleg időben betakarított és hideg pincébe, hűtőkamrába helyezett gyümölcsök termikus igénybevételnek vannak kitéve.

Keserű gödrösödés vagy szubkután foltosodás

Ha nyáron és szeptemberben hőség uralkodik, nedvességhiány van a talajban, az almán keserű szubkután folt tünetei jelentkezhetnek. Az ilyen gyümölcsöket nem szabad raktárba, pincébe rakni. Ezek a tünetek csak a tárolás során észlelhetők. Ezek a gyümölcsben lévő kalcium elégtelen mennyiségének vagy a kálium/kalcium elégtelen arányának az eredménye.

A gyümölcs üvegessége

Ha üveges húsú almát tárolunk, akkor a hús várhatóan rothadni fog. Üvegesedés akkor következik be, ha a betakarítás előtti időszakban jelentős hőmérséklet-ingadozások vannak a nappal és az éjszaka között. A „Red Delicious” és az „Elise” különösen érzékeny az üvegesedésre.

Leégés (barna bőr)

Ha az almát túl korán szüretelik, az ajánlott hőmérséklet felett tárolják, akkor az érzékeny fajtáknál felületváltozás léphet fel, amelyet alma leégésnek vagy héjbarnulásnak neveznek. A betegségek kockázata nagyobb, ha meleg van a tenyészidőszakban, különösen a betakarítás előtt. Hűtőszekrényben, hosszú távú tárolás után az almák akár 100%-át is érintheti ez a betegség. A barnulás gyakran nem a tárolás során következik be, és rövid ideig csak azután következik be, hogy a magzat magasabb hőmérsékletű helyiségbe kerül.

A gyümölcsök télen történő tárolása nagyon alacsony oxigénkoncentráció mellett jelentősen csökkentheti ennek a betegségnek a megnyilvánulását. A tárolás módját és időtartamát a kerti termesztési feltételekhez kell igazítani, különösen a betakarítás előtti feltételekhez.

Miért veszélyes a túl alacsony hőmérséklet?

A túl alacsony tárolási hőmérséklet károsodást okozhat. A romlás tünetei leggyakrabban olyan gyümölcsöknél (például a 'Jonagored') jelentkeznek, amelyeket a forró napokon és közvetlenül a betakarítás után szednek le, és hideg pincébe helyezik alacsony hőmérsékleten. A betegség megnyilvánulásának valószínűsége 25 ° C feletti hőmérséklet-különbséggel nő. A későn szüretelt gyümölcs érzékenyebb ezekre a károkra. Az elváltozás megjelenése megakadályozza a gyümölcs tárolását 3-4 °C-on. Közvetlenül a betakarítás után, mielőtt a gyümölcsök hidegkamrába kerülnének, 6 napig tárolhatók 20 °C-on és 50% alatti relatív páratartalom mellett. Az alma ezután alacsony hőmérsékleten tárolható.

Hosszú távú tárolási károsodás

A hosszú ideig (például a következő év júliusáig) tárolt almákon barna foltok jelenhetnek meg a héjon. Ilyen tünetek néha 9-10 hónapos tárolás után jelentkeznek az almán, amikor a pincéből, raktárból kiszedés után harmat borítja. Ez a hosszan tartó tárolás és a melegebb helyiség légkörének kitett stressz eredménye. Ha a gyümölcs kamrából való kivétele után hideg van, ennek a jelenségnek nincs veszélye.

Az alma betakarításának télen történő megőrzéséhez biztosítania kell számukra a szükséges feltételeket - hőmérsékletet, páratartalmat. Természetesen a gyümölcsök otthon is tárolhatók - pincében, pincében, fűtetlen garázsban. Fontos az optimális körülmények biztosítása a tárolásban. Az is fontos, hogy a hosszú távú tárolásra szánt gyümölcsök egészségesek legyenek, mechanikai sérülésektől (karcoktól) mentesek, ez felgyorsítja a romlást. A fiókoknak tisztáknak, lehetőleg újaknak kell lenniük.

Optimális körülmények a pincében, pincében:

hőmérséklet - lehetőleg 1-4 fok;
levegő páratartalma - a száraz levegő felgyorsítja a gyümölcsök öregedését, ezt megelőzhetjük, ha a dobozok mellé víztartályokat helyezünk el;
folyamatos friss levegő utánpótlás - ez a feltétel egy enyhén nyitott ablak, a pince megfelelő szellőzésének megszervezésével teljesíthető.

Levegőcsere szükséges a gyümölcs által termelt etilén eltávolításához.

A kertészek elégedettséget és örömet tapasztalnak, amikor a termesztett növényről elmélkednek. Mennyi munkát fektetett az eredmény elérése érdekében. A természeti katasztrófákkal kapcsolatos tapasztalatok a múlté. Itt vannak az almák: sárga, zöld, piros, csíkos. A háztartás tagjai már élvezték az új termés gyümölcsét. De hogyan kell tartani az almát tavaszig?

A betakarítási évben a háziasszonyok nehéz feladatot oldanak meg: hogyan lehet minimális veszteséggel megőrizni az érett illatos gyümölcsök gazdag termését? Készültek már az előkészületek kompótok és lekvárok formájában. Az őszi-téli alma szedése folyamatban van. Ahhoz, hogy a gyümölcsök frissek és illatosak maradjanak, bizonyos szabályokat be kell tartani.

Hogyan csomagoljunk almát

Már tisztázódott az a kérdés, hogy mikor szedjünk tárolásra szánt almát. A gyümölcsöket válogatják. Most döntsük el, hogyan helyezzük el a termesztett növényt. Minden kertész talál magának egy elfogadható fektetési módot.

A könnyű út

Ebben az esetben a gyümölcsöket semmi sem mozdítja el.

Tegye az almát egy edénybe több rétegben, szárával felfelé.
Ha a szár túl hosszú, rövidítse le. Így nem károsítja a szomszédos gyümölcsöket.
Gyakran ellenőrizze a gyümölcs állapotát, mert egy romlott alma megfertőzheti a többit.

Ez a módszer egyszerű, de nem hatékony. Az eltarthatóság maximalizálása érdekében az almát csomagolni vagy rétegezni kell.

Csomagolópapír

Jó eredményeket mutat azáltal, hogy minden almát papírba csomagolnak és farokkal felfelé fektetnek. Használat:

újság;
szalvéták;
papírtörlő.

Permetezés és rárakás

Megpróbálhatja az almát télen tárolni úgy, hogy a termést rétegesen kartondobozokba helyezik, és rögtönzött eszközökkel borítják:

száraz levelek;
hagyma héja;
fűrészpor;
faforgács;
Hajdina héjának hulladéka;
héj;
perlit vagy vermikulit (lásd "5 ok, amiért perlitet és vermikulitot használjunk zöldségek, gyümölcsök, rizómák, gumók és hagymák téli tárolására").

Fontos, hogy az edény termése ne érjen hozzá, és a kiöntendő anyag száraz legyen, különben nem kerülhető el a rothadás.

Műanyag zacskók

Ez a módszer azoknak megfelelő, akiknek sok horogjuk van a felakasztáshoz:

Töltsük meg a zacskókat 2-3 kg-os válogatott gyümölcsökkel.
Szorosan megkötni.
Készítsen kis lyukakat (4-5) a szellőzéshez.
A tárolóban lévő horgokra felfüggesztve.

ragasztófólia

Elő kell készítenie egy kartondobozt és a fóliát:

A dobozt keresztben béleljük ki fóliával úgy, hogy a szélei lelógjanak.
Rendezzük el a gyümölcsöket sakktáblás mintázatban és a hordón úgy, hogy ne érintkezzenek és ne sérüljenek meg a szártól.
A tetejére a film szabad végeit.
Rakjon fel legfeljebb 3 réteget.

Tudod, azt…
A tapasztalt kertészek azt tanácsolják, hogy az alma rétegezéséhez jó minőségű szénát vagy szalmát használjanak.

A tárolásra szánt almát ajánlatos vödörből egy dobozba önteni, és nem egyenként mozgatni. A gyümölcsöket óvatosan ki kell önteni a vödörből, gyakorlatilag egy tárolóedénybe ejtve. Ebben az esetben gyakorlatilag nem sérültek.

Rendszeresen ellenőrizze a betárolt termést, és távolítsa el a rothadt gyümölcsöt.

A földbe temetett zsák alma könnyebb megtalálása és megszerzése érdekében kösse fel egy hosszú pálcikára, amelynek a vége ki kell nyúljon a földből.

A gyümölcs felületén lévő baktériumok elpusztításához tegye az almát fél órára ultraibolya lámpa alá.

Természetesen a nyers gyümölcs nem fog eltartani olyan sokáig, mint a kereskedelmi forgalomban tárolt alma. De a házi készítésű sokkal egészségesebb, mint a bolti. Ezért érdemes ősszel egy kis erőfeszítést tenni annak érdekében, hogy télen és tavasszal ízletes és illatos gyümölcsöket élvezhessünk.

https://youtu.be/OtsYm1tmxLI

Jobb tartási minőség

Az alma otthoni megőrzéséhez télen a nyári lakosok népi gyógymódokat használnak. A gyümölcs eltarthatóságának meghosszabbításához szüksége van:

mártson minden almát propolisz alkoholos oldatába;
kenje meg glicerinnel, vazelinolajjal;
paraffin vagy viasz bevonatot alkalmazzon.

Alkalmazzon még 5% szalicilsavat, kalcium-kloridot 2% telítettséget.

A nap tippje
Tároláskor az almát gombás eredetű rothadás érheti, ezért a gyümölcsöket időnként válogatjuk ki, és a romlott példányokat távolítsuk el.

A betakarítás tárolási feltételei

A betakarítás megmentése érdekében nagyon fontos betartani az alma tárolási feltételeit:

Tartsa a szobahőmérsékletet -1°C és +1°C között. De a +4 ° C-ig terjedő hőmérséklet még nem kritikus.
A 90% és 95% közötti páratartalom a gyümölcs számára kényelmes. Ennek a paraméternek a növelése a gyümölcs rothadását, míg csökkentése a gyümölcs elhervadását okozza.
Fontos a helyiség szellőztetése, mert az etilén koncentrációja felgyorsítja a gyümölcsök érését. Ez pedig idő előtti romláshoz vezet.

Tudod, azt…
Nem tarthat almát burgonya, sárgarépa, hagyma mellett. A gyümölcsök keményítő ízűek, romlanak, a zöldségek pedig jóval korábban kicsíráznak.

Az idő előtti romlás okai és kezelésük módjai

A betakarított gyümölcsök frissességének és ízének hosszú távú meghosszabbítása érdekében kövesse néhány ajánlást:

tanácsos kézzel szedni a gyümölcsöket, a fa alsó szintjétől kezdve;
fontos betartani az ajánlott gyűjtési időket;
a hosszú távú tárolásra szánt almát 1,5 héttel a teljes érés előtt betakarítják;
betakarítás száraz, tiszta időben;
nem tudod szedni a szárat;
a gyümölcs felületi védőrétegét nem szabad lemosni.

A következő kedvezőtlen tényezők a termékek korai rothadásához vezethetnek:

helytelen trágyázás (az adagolás és az időzítés be nem tartása);
felesleges nitrogén és kálium a talajban;
a kalcium hiánya a gyümölcsökben;
sérült, korhadt, fertőzött példányokkal teli tartályba zuhanás;
hideg nyár, hosszan tartó esőzések;
a tárolási feltételek be nem tartása.

Az almát megfelelően össze kell gyűjteni, kiválasztani, feldolgozni és speciális edényekbe kell helyezni. A feltételeknek is meg kell felelniük az alapvető követelményeknek. Ebben az esetben a termék eltarthatósága meghosszabbítható.

Tároló helyiség

A téli almát a legjobb télen a pincében vagy alagsorban tárolni. Itt jönnek létre a szükséges hőmérsékleti és páratartalmi feltételek.

Az alma pincében való tárolására előzetesen elkészítjük. A következőket kell tennie:

meszelje le a falakat mész- vagy réz-szulfát oldattal;
Kezelje a padlót 1%-os réz-szulfáttal.

Gyümölcs tárolása:

fa, műanyag dobozokban;
erős kartondobozokban;
fonott vagy szintetikus anyagból készült kosarakban;
a polcokon.

Mossa ki és fertőtlenítse a tartályokat és szerkezeteket, hogy ne képződjön penész.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsöket a lehető leghosszabb ideig eltarthassa, használja a fenti módszerek bármelyikét a tartályba rakásra.

A fiókok nem érintkezhetnek egymással, sem a padlóval, sem a fallal, hogy ne akadályozzák a légáramlást

A nap tippje
Helyezzen matricákat a tartályra a csomagolás dátumával és minőségével kapcsolatos információkkal. Így tudni fogja, melyik gyümölcsöt egyen először, és melyiket tartsa meg későbbre.

A termés megőrzése a talajban

Nem minden kertésznek van pincéje, pincéje. Az alma otthoni tárolásának kérdését a másik oldalról közelítik meg - ha nincs hely, a földet használják:

A nyaralónál fél méter mélyen hosszú árkot ásnak. Az alját lucfenyő ágak borítják, hogy megvédjék a rágcsálóktól.
Az almát műanyag zacskókba csomagolják, amelyek szorosan meg vannak kötve egy kötéllel, így hosszú vége marad.
A csomagokat úgy helyezzük el a gödörbe, hogy 20 cm legyen közöttük.
Az árkot föld borítja, a kötelek végei kívül maradnak. A botokat vagy száraz ágakat a kötelekhez kötik és a talajba szúrják.
Felülről a gödör száraz levelekkel van szigetelve.

Télen a csomagokat a kötél húzásával húzzák ki.

Válaszolunk a kérdésre: Miért feketül be az alma belül tárolás közben?
Az enzimrendszer felelős a gyümölcs sejtszövetének élettartamáért. Az enzimek fokozatosan elvesztik aktivitásukat, és nem tartják fenn a sejtstabilitást. Egyes fajtáknál gyorsabb, másoknál lassabb a folyamat. A sejtek elhalnak, a termék érzékszervi tulajdonságai megváltoznak. Ha felvágunk egy almát, láthatjuk, hogy belül sötét van. Sőt, nemcsak a szín változik, hanem az illata, az állaga és az íze is.
Most az almát speciális stabilizáló anyagokkal kezelik, amelyek lelassítják az enzimatikus folyamatokat, de egy ilyen termék nagyon veszélyes.

Igénytelen fajták

A hosszú távú tároláshoz olyan téli fajtákat kell választani, amelyek hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. A különböző fajták eltérően reagálnak az alacsony hőmérsékletre.

Egyes fajták képesek ellenállni a hosszan tartó hipotermiának (még -3 ° C-ig is). Ugyanakkor a termés kis veszteségekkel megmarad. Lassú leolvasztással az ilyen almák még ízüket és egyéb kereskedelmi tulajdonságaikat sem veszítik el.

Ezek a fagyálló fajták a következők:

Pepin Sáfrány;
Boyken és még néhányan.

De a legtöbbnek, még az őszi almának is, a húsa megbarnul. Az ilyen megnyilvánulások a következő fajtákra jellemzőek:

Parmen Winter Golden;
Antonovka Ordinary és mások.

A termés tárolása során a hipotermiával szembeni ellenállás a gyümölcs pépének szerkezetével és viszkozitásával függ össze.

Alma tárolása a lakásban

A városi lakosok számára ősszel felmerül a kérdés, hogyan tárolják az almát télen. Nem kell kétségbe esni, pince nélkül is készíthet gyümölcskészletet, és minimális veszteséggel megmentheti.

Az almát a lakásban tárolják:

hűvös kamrában;
az üvegezett erkélyen, loggián;
a hűtőben;
a fagyasztóban.

Az erkélyen és a loggián

Ha az erkély vagy a loggia méretei megengedik, hődobozt kell felszerelni. Kézzel készül. Szüksége lesz 2 doboz tartós kartonra vagy rétegelt lemezre és szigetelésre hab, régi meleg ruhák, építőhab, fűrészpor formájában.

A dobozok méretét úgy válassza meg, hogy a falak között 15 cm-es rés legyen.
Helyezze a hungarocellt a nagy doboz aljára. Helyezzen rá egy kisebb gyümölcsös dobozt.
Töltse fel a dobozok közötti üres helyet szigeteléssel. Fedje le a doboz tetejét hungarocellnel.

Termikus doboz zöldségek és gyümölcsök tárolására az erkélyen

Most figyelnie kell a levegő hőmérsékletét az ablakon kívül: fagyos időben fedje le a hődobozt valami meleggel a tetején, melegebb lesz - távolítson el minden feleslegeset.

Hogyan tároljunk almát az erkélyen, ha nincs hely egy doboznak, állványnak:

Helyezze a gyümölcsöket félig tele polietilén zacskókba.
Szorosan kösse be a zacskókat, és készítsen lyukakat a szellőzéshez.
Vezessen fel a mennyezetre.

Ez a módszer akkor jó, ha az erkély nem fagy le súlyos fagyokban.

A kamrában, folyosón, az ablakpárkányon

Ezért:

Használjon kisebb csomagokat.
Töltsük meg 1,5-2 kg-mal, kössük le.
Készítsen lyukakat a gázcseréhez.

Tárolja a csomagokat a szobában az ablakpárkányon, az ablakot nyitva hagyva, vagy a folyosón, a kamrában.

A hűtőben

A hűtőszekrény alján zöldség-gyümölcs tárolóedények találhatók, amelyeket előzetes csomagolás nélkül töltsön meg gyümölcsökkel.
Helyezzen néhány gyümölcsöt műanyag zacskókba a magasabb polcokra.

Videó

Nézze meg a videót, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően tárolni az almát a lakásban és a pincében:

https://youtu.be/YeC24w8E9XQ

https://youtu.be/7E93DZl6Ulo

Fiatal anya, feleség és háziasszony. Finom, és ami a legfontosabb, egészséges ételeket készít a háztartás számára. Ezért különféle lehetőségeket keres és tesztel a gyümölcsök és zöldségek jótékony tulajdonságainak otthoni megőrzésére. Készen állok arra, hogy tapasztalataimat és kísérleti eredményeimet megosszam az olvasókkal.

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát költenek el az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a kerül el az emésztési folyamat során.

Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát halomba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezve. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.

A fagyasztás az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldség, gyümölcs és bogyós termés elkészítésére. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás a növényi élelmiszerek táplálkozási és előnyös tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatás eredményeként a tudósok megállapították, hogy a fagyasztás során gyakorlatilag nem csökken a tápérték.

Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A fajtaparadicsomból a jövő évi vetésre is beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). Hibridekkel pedig hiábavaló ezt megtenni: a magvak kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „őséből”.

Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricafajtát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves szelekciójával és keresztezésével érték el.

Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták kiültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.

Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforitliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.

Néha a gyümölcsöket vegyszerekkel kezelik, hogy hosszabb ideig megmaradjanak. Megnézed a szőlőt vagy az almát, és valóban: a gyümölcsök néha tapintásra ragadnak, néha természetellenesen csillognak. A szorongást az is táplálja, hogy megjelentek az akcióban speciális mosószerek – ezek célja, hogy megtisztítsák a magzat felszínét a káros anyagoktól. Anatolij Krivorot, a Fehéroroszországi Nemzeti Tudományos Akadémia Gyümölcstermesztési Intézetének kutatási igazgatóhelyettese a GO.TUT.BY-nak nyilatkozott a gyümölcsök felszínén lévő „kémiáról”.

Anatolij Krivorot, az agrártudomány kandidátusa. Fotó: Elena Kleshenok, TUT.BY

Minden gyümölcsöt "kémiával" kezelnek?

- Nem. Ilyen kockázattal rendelkezünk, ha import gyümölcsöt vásárolunk. Minél távolabb tőlünk az az ország, ahol a gyümölcs termett, valószínűleg annál több feldolgozáson ment keresztül. Hiszen garantálni kell a gyümölcsök védelmét: a kiszáradástól és a hervadástól, a gombás betegségektől, a rovarok károsodásától. A gyártó minden lehetséges módon felvértezi magát, hogy a magzat piacképes megjelenését minél jobban megőrizze.

— A fehérorosz almát vegyszerekkel kezelik?

- 99,9%-ig biztos vagyok benne: nem, nem dolgoznak fel. Egyszerű okból: gyártónknak nincs elegendő forrása az ilyen technológiák megvalósításához. Az almáink még az újév előtt elfogytak. A tavaszi kiárusításig főszabály szerint azok maradnak fenn, amelyeket modern, ellenőrzött gázkörnyezetű hűtőszekrényekben tárolnak (kevés van belőle).

A szabályozott gázkörnyezet ugyanazok a gázok, mint a normál légköri levegőben. Koncentrációjuk azonban lehetővé teszi a gyümölcsök oxidációs folyamatainak csökkentését: több a nitrogén és a szén-dioxid, és kevesebb az oxigén.

A narancs, az aszalt gyümölcs és a szőlő feldolgozása és biztonságos vásárlás módja

- Ha a gyümölcsöt fogyasztás előtt megmossuk, nagyon feltételes a védőkémia okozta ártalma?

- Nem mindig. Például az egyik legveszélyesebb anyag - difenil(az E-230 index alatti élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartozik, sok országban betiltották); minden típusú gomba működését gátolja, de még forró vízzel és szappannal is nehéz lemosni a magzat felszínéről. Bebizonyosodott, hogy a difenil képes behatolni a gyümölcsbe és ott is marad. Nagyon gyakran citrusféléket dolgoznak fel.

És ha egy almát difenillel kezelnek, akkor teljesen telített lehet ezzel az anyaggal. És általában egy gombaellenes szert eszik a gyümölccsel együtt.

Viszonylag veszélyes feldolgozás kén-oxid.

Ez egy erős allergén; más elemekkel kötődve szulfidokat képez, amelyek túlérzékenységi reakciót váltanak ki egészen asztmás rohamokig. Ezenkívül a kén-oxid tönkreteheti a B1-vitamint. De ha egy üres gyümölcstárolót fertőtlenítés céljából, a koncentráció szigorú betartásával fertőtlenítenek, majd alaposan kiszellőztetnek, gyakorlatilag kizárt a gyümölcsre gyakorolt káros hatás.

Ha magát a gyümölcsöt feldolgozzák, kénszagú lesz. Biztonságosabb a hámozása – ha lehet.

A szilva és a szőlő feldolgozható klórgáz. Jellegzetes "kórházi" illatáról és a szár területén lévő fehéres bevonatról ismerhető fel. Az ilyen gyümölcsöket alaposan és hosszú ideig le kell mosni folyó vízben, lehetőleg minden bogyót. Ha a mosás után fehéres foltok maradnak, az azt jelenti, hogy a felhasznált anyagok sóinak sikerült mélyen behatolniuk a magzatba. Jobb, ha egyáltalán nem eszik.

- Mi a helyzet a gyantázással? A viasznak nincs szaga, hogyan lehet meghatározni?

- A gombaellenes szerekhez képest gyantázás nem jelent nagy biztonsági problémát. De nem mindegy, hogy milyen viaszt használnak, és használtak-e még valamit mellette. A teljesen természetes méhviasz vagy pálmaviasz teljesen ártalmatlan, de drága. Gyakrabban használt mesterséges viasz, amelyet olajfinomítási hulladékból állítanak elő. Az anyag nem hatol be a pépbe, de a gyümölcs felületéről való eltávolításához a gyümölcsöt forró vízzel le kell mosni, majd törölközővel alaposan le kell törölni.

Miért érik az alma, de a banán nem?

- A tudománynak nem sikerült nem mérgező és hatékony anyagokat találnia a bogyók és gyümölcsök feldolgozására?

- Ők. Például 1-metil-ciklopropén. Ezt az anyagot szintetizálják, de nem befolyásolja a magzat kémiai összetételét, csak a „fiziológiáját” szabályozza. Szüret után érő gyümölcsökhöz és zöldségekhez használják: alma, szilva, paradicsom, dinnye, őszibarack, sárgabarack - az általuk termelt etilénnek köszönhetően. Az etilén az, amelyik „beindítja” az összes érési folyamatot, miután a termést eltávolították az ágról. Az 1-metilciklopropén pedig lehetővé teszi, hogy „kikapcsolja” ezt a mechanizmust a szállítás és tárolás során. Úgy tűnik, a gyümölcsök alszanak. Amikor elérkezik a termékek értékesítésének ideje, a terméseket kiveszik a kamrákból, és folytatódik az érési folyamat, miközben maga az anyag nem marad a gyümölcsben. Intézetünk teszteléssel megerősítette ennek az anyagnak a biztonságosságát.

Ennek a technológiának van amerikai és orosz analógja. Az orosz az egyetlen technológia, amely meghosszabbítja az eltarthatósági időt, ami hazánkban megengedett. Sajnos gyártóink gazdasági okokból keveset használják ki.

- A zöld importbanán is érik az 1-metilciklopropénnek köszönhetően, és egyenértékű az érett banánnal?

— Nem, ez két ellentétes technológia. A banán önmagában nem termel etilént. Éretlenül távolítják el őket, amikor még nem volt idejük vitaminokhoz, egészséges cukrokhoz és ásványi anyagokhoz jutni, és ezek a folyamatok leállnak bennük. A mesterséges körülmények között történő érés lehetővé teszi az „érett” megjelenés elérését, de belül nem lesz annyi vitamin és egyéb tápanyag, mint egy érett gyümölcs. Ezért gyakran vásárolunk sárga banánt, és olyan ízű lesz, mint a szappan a szappannal.

Fotó: pixabay.com. A fotó illusztráció

Összehasonlításképpen: a késői minőségű alma, amely saját természetes etilént termel, nemcsak beérik anélkül, hogy tápértékét veszítené, hanem idővel ízletesebbé is válik.

"Egy nagyon nagy gyümölcs hasznossága gyengébb, mint egy közepes méretű gyümölcs"

- Egy egyszerű embernek nehéz megérteni ezeket a bonyodalmakat. Maximum, amit tehet: kérdezze meg az eladót, hogyan tárolták a gyümölcsöt.

És nem is fogja tudni! Nehéz ellenőrizni, hogy a gyümölcsöket hogyan tárolták és hogyan dolgozták fel a szállítás előtt - az összes tárolási technológiára vonatkozó információkat általában nem tüntetik fel a kísérő dokumentumokban.

Az egyszerű fogyasztónak egyszerű szabályokat kell követnie. Először is: ha a gyümölcsök kívülről gyanúsnak tűnnek (ragadós, bevonatos), akkor biztonságosabb megtagadni a vásárlást. Ha már vásárolt, akkor vágja le a héját. Másodszor: Mossa meg alaposan a gyümölcsöket.

Mellesleg ne hajszolja a nagy gyümölcsöket: a nagyok térfogategységenként kevesebb vitamint és egyéb tápanyagot tartalmaznak. Egyszerűen fogalmazva, nagy gyümölcs beszerzésével fizetünk a vízért. A legjobb alma átmérője nem haladja meg a nyolc centimétert.

Nos, és ami a legfontosabb, a harmadik - előnyben részesítse a hazai termelés szezonális termékeit vagy a szomszédos országokból származó gyümölcsöket. És ami még jobb, saját parcellákon termesztheti saját magát.

Mi a helyzet a gyümölcsök és zöldségek mosására szolgáló speciális termékekkel? Nem segít eltávolítani az összes megkérdőjelezhető anyagot?

- Nem mindig. Az a tény, hogy az ilyen termékeket alkoholok vagy lúgok alapján állítják elő, és ez egyben vegyi anyag is. A mesterséges viasz például sikeresen segít eltávolítani. És ha lúggal természetes viasszal - mi értelme van? Egyelőre nem tudni, melyik a károsabb.

— Ön maga is vásárol importgyümölcsöt?

- Azok közül, amelyek Fehéroroszországban nőnek - nagyon ritkán, csak amikor a miénk nem. Azt eszem, amit vidéken termesztek. Jelenleg egy kertészeti dilemma előtt állok: az almafákat vegyszerekkel kezeljük a levéltetvek ellen, amelyek a meleg és száraz időjárás miatt idén nagyon aktívak, vagy várjuk meg az ágak egészségügyi metszését.

Ma már minden vásárló tudja, hogy minden gyümölcsöt és a legtöbb zöldséget feldolgoznak valamivel. És természetesen vannak aggályok és kérdések – mennyire biztonságosak a gyümölcsöket feldolgozó anyagok. Tehát derítsük ki!

Az importált gyümölcsök feldolgozásához használt egyik általános anyag a metil-bromid.

A METIL-BROMID (METIL-BROMID) egy szerves fertőtlenítőszer, amelyet exportra szánt gyümölcsök és zöldségek kezelésére használnak, hogy megvédjék őket a káros rovaroktól. A metil-bromiddal kezelt gyümölcsök eltarthatósága hosszabb, mint a kezeletlen gyümölcsöké. Eközben metil-bromidos mérgezés esetén a tüdő, a vese és az idegrendszer súlyosan károsodik, megváltozik a vér összetétele, ami gyakran előfordul a metil-bromiddal dolgozóknál a gyümölcsök, zöldségek, gabona raktári feldolgozása során. Úgy gondolják, hogy amikor a gyümölcs a boltok polcaira kerül, gyakorlatilag nem marad metil-bromid, és ennek az anyagnak a részecskéit vízzel lemossák a gyümölcsről. De valójában minden olyan anyag, amely a gyümölcsök és a szemek felületére kerül, így vagy úgy behatol a növényi sejtbe. Továbbá ezek az anyagok kölcsönhatásba lépnek a sejtzárványokkal, az intracelluláris lé kémiai összetétele megváltozik. Természetesen a gyümölcs érzékszervi jellemzői (íz és aroma) is változnak. Hogy ezek az anyagok milyen mélyre hatolnak be, és hogy a héja, például egy banán vagy egy alma véd-e az ilyen behatolás ellen, senki sem vizsgálja. A cél ugyanaz - az eltarthatóság növelése és több haszon elérése.

A metil-bromid használata tilos a skandináv országokban, Németországban, Olaszországban, Hollandiában. Az ENSZ a metil-bromidot a föld ózonrétegét vékonyító anyagként ismerte el, és 2010-re minden ipari országnak fokozatosan le kellett volna állítania gombaölő szerként való használatát, de ezt teszik.
2005-ben betiltották a használatát az Orosz Föderáció területén. És 2011-ben ismét felkerült az engedélyezettek listájára, csak más néven - "Metabrom-RFO". A gyümölcsök és zöldségek mellett a gabonát is ezzel az anyaggal dolgozzák fel.

Egy másik adag kémiát azoknak a gyümölcsöknek adnak, amelyeket éretlenül szedtek. Ezért, hogy piacképes állapotba kerüljenek, etilénnel „fertőtlenítik” őket.

Az etilén (ETEN) szerves vegyület, színtelen, gyúlékony, enyhe szagú gáz, a világon a legtöbbet előállított anyag. Az etilént polietilén előállításához használják.
Az etiléngázt a növények kis mennyiségben szintetizálják, a gyümölcsök, bogyók és zöldségek érési folyamatában részt vevő fitohormon, amely a levelek és virágok öregedését, a kifakult virágzat és az érett gyümölcsök lehullását okozza.

Az ipari etilént széles körben használják a gyümölcsök érési gyorsítójaként a raktárakban (mandarin, citrom, narancs, banán, dinnye, paradicsom). A gyümölcsön tárolható etilén mennyisége ártalmatlan az emberre. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy az éretlen gyümölcsöket etilénnel dolgozzák fel, és ennek segítségével csak dekoratív, külső érettséget érnek el.

De belül az ilyen gyümölcsökben soha nem lesz olyan íz- és aromacsokor, valamint olyan hasznos anyagok, amelyeket a napon teljesen érett gyümölcsök megszerezhetnek.
De mi történik a gyümölcsökkel a napon, ami nem történhet meg, ha etilénnel kezelik? Először is ez a keményítők cukrokká történő átalakulása és felhalmozódása a sejtnedvben. Csökken a tanninok és savak mennyisége, nő a vitamin-, aroma- és pigment (színező) anyag tartalma.
Mivel a természetes körülmények között történő érés növeli az oldható pektin tartalmát. Az oldódó pektin, a gyümölcsök megfelelő gyűjtése mellett tartósítja azokat, nem engedi a sejtnedvet gyorsan elpárologni. A növényi pektin nagyon szükséges szervezetünk számára. Segít csökkenteni a koleszterinszintet és normalizálni az anyagcserét az emberi szervezetben.
És egy másik fontos pont a gyümölcsök természetes körülmények között történő érlelésekor következik be - ez a magok érése, amelyből új gyümölcsnövények nyerhetők.

A gyümölcsök eltarthatóságának növelésére használt vegyszerek közül a legveszélyesebb a bifenil.

DIPHENIL (BIPHENYL), élelmiszer-tartósítószer E230. Erős antibakteriális hatása van. A difenilt a gyümölcsök és zöldségek felületének kezelésére használják az eltarthatóság növelése érdekében. Az E230 tartósítószer megakadályozza a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák kialakulását. A bifenil egy rákkeltő (rákot okozó anyag), amely felhalmozódik a szervezetben. Negatívan befolyásolja a légzőrendszert és a szemet, allergiás reakciókat vált ki.

Ha a gyümölcsök ragacsosak, akkor bifenillel kezeljük. Valószínűleg észrevette, hogy az importált gyümölcsöket gondosan csomagolják egy külön gyönyörű csomagolásba? Tehát ez a csomagolóanyag tartósítószerként működik, mivel általában difenillal vagy más gombaölő szerekkel kezelik.

A difenilt speciális termékekkel, szappannal és forró vízzel mossák le a gyümölcsökről. Ha a banánról és a citrusfélékről eltávolítjuk a héjat, és elég sűrű, akkor az almában túl vékony, és emiatt nem tudja megvédeni a gyümölcsöt a difenil pépbe való behatolásától. Ezért a ragadós almát jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg.

A KÉN-OXID SO2 (E220) egy kén-dioxid gáz, színtelen, erősen szúrós szagú, vízben jól oldódik. A kén-dioxidot zöldségek, gyümölcsök, szárított gyümölcsök és friss szőlő kezelésére használják az eltarthatóság növelése érdekében. A szőlőben és az aszalt gyümölcsökben már a kén-oxidos kezelés során – akárcsak minden más vegyszeres kezelésnél – változások következnek be, vagyis megváltozik a sejtnedv kémiai összetétele, egyes vitaminok, mikroelemek elpusztulnak. De mivel az E220 gáz, a feldolgozás után kis mennyiségű szulfit (a kénsav sói) maradhat az aszalt gyümölcsök felületén, miközben maga a gáz távozik. A szulfitok azonban súlyos allergiát okozhatnak asztmásoknál. És lenyeléskor a szulfitok elpusztítják a B1-vitamint, amely hosszan tartó expozíció esetén idegrendszeri rendellenességeket okozhat.

A kén-oxiddal kezelt szárított gyümölcsök fényesebb felülettel rendelkeznek. Néha az ilyen gyümölcsökből és aszalt gyümölcsökből egy égő gyufa illata érezhető. A feldolgozatlan, éppen ellenkezőleg, matt felületűek, az aszalt gyümölcsök erősen ráncosak és erre a gyümölcsre jellemző ízűek.

Az önvédelem és az „ellenség hatástalanítása” érdekében ajánlatos a szőlőt és aszalt gyümölcsöt szobahőmérsékletű vízbe áztatni legalább 1 órára felhasználás előtt. Így a szulfitok átjutnak a vízbe. Ezután a gyümölcsöket alaposan le kell mosni folyó vízzel. Ugyanakkor a zöldségeket és a gyümölcsöket ajánlott jól megmosni és meghámozni.

PARAFFIN, VIASZ ÉS SZORBSAV. Az almát, körtét, citrusféléket, paprikát ezzel a keverékkel dolgozzák fel. Szorbinsav (E 200) - tartósítószer, antibakteriális szer. A tudósok azt találták, hogy a szorbinsav elpusztítja az idegrendszerünk számára oly szükséges B12-vitamint. A szorbinsav gyomor-bélrendszeri zavarokat okozhat. Az E200-at azonban széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban. A paraffin és a viasz nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a gyümölcsökből, és "hosszú életűvé", vonzóbbá teszi őket.

Ezért a "fényes" gyümölcsöket és zöldségeket forró vízzel és ecsettel kell mosni, és ami a legjobb - szappannal vagy speciális termékekkel, csak így lehet lemosni a paraffin, viasz és szorbinsav keverékét héj. Vagy lehúzhatod...

Az 1-METYLCYCLOPROPENE (szabadalmazott neve SmartFresh – „okos frissesség”) egy gáz, amely elnyomja a gyümölcsök és zöldségek túlérettségét. A gáz feltalálói úgy vélik, hogy a gyümölcsök és zöldségek csekély adag SmartFresh-szel történő feldolgozása legkésőbb a betakarítás után 3 nappal megőrzi az összes táplálkozási tulajdonságot hosszabb ideig. A tudósok azt is állítják, hogy ez az anyag ártalmatlan az emberre. Az 1-metil-ciklopropén az etilén inhibitora (elnyomja a hatást). És ahogy korábban írtuk, a gyümölcs érésekor kis mennyiségben etilén szabadul fel.

De itt van egy érdekesség: a SmartFresh korábban a vágott virágok tartósításának feldolgozó eszköze volt, most pedig ezzel a „frissséggel” próbálják feldolgozni a gyümölcsöket és a zöldségeket.
Az 1-metil-ciklopropént sokféleképpen lehet előállítani, és minden módszer különféle kémiai reagensek kombinációjából áll. Nos, például egy forrásban lévő dioxán közegben 3-klór-2-metil-propént és lítium-amidot egyesítenek, vagy a finyliumot alikloridokkal kombinálják ...

Ráadásul ezt a gázt, mint kiderült, lehetetlen megmenteni. De a vegyészek (ezért vegyészek) kitalálták a módját, hogy speciális szorbensek segítségével konzerválják ezt a gázt. És mivel az „okos frissesség” szabadalmaztatott és know-how, valószínűleg nem fogjuk tudni, honnan szereztük ezt a gázt? Bár én szívesen...)

De van egy biztonságos módszer a gyümölcsök és zöldségek ellenőrzött légkörben történő tárolására CO2 (szén-dioxid) felhasználásával. Ez egy sokkal természetesebb és biztonságosabb összetevő az egészségre. S mivel a gyümölcsöt leginkább a gyerekek vásárolják, a mezőgazdasági termékek biztonságának kérdése az ország jövője. Ezért, ha nem teljesen ismert anyagokat használ, amelyek bejuthatnak egy felnőtt vagy egy gyermek szervezetébe (!), akkor ez nem csak hanyagság, hanem szándékos bűncselekmény. Akkor kitalálhatod, miért "keríts be ilyen kertet" a SmartFresh köré...

RGS - szabályozott gázkörnyezet. Ezek speciális hűtőegységek, amelyeket zöldségek és gyümölcsök tárolására használnak. A szén-dioxid CO2-t tartósítószerként használják az érési (túlérett) folyamatok visszaszorítására a tárolás során. Az így tartósított gyümölcsök és zöldségek semmiben sem különböznek a frissen szedetttől, és megtartják az összes tápanyagot és vitamint.

Jó tanács: Törökország, Kína, Hollandia, Izrael a többinél jobban feldolgozza a gyümölcsöket és zöldségeket mindenféle vegyszerrel, különösen az Oroszországba „menő” termékeket. Természetesen semmi sem helyettesítheti a saját frissen szedett gyümölcsöt és zöldséget, de ha ezek már sokak számára elérhetetlenek, akkor a legjobb, ha a volt FÁK országaiból vásárolunk hazai gyümölcsöt és zöldséget. Az évszaknak megfelelő termékeket válasszunk, mert például az Üzbegisztánból származó uborkát és paradicsomot januárban csak üvegházban lehet termeszteni, és azt sem növekedésgyorsítók és műtrágyák nélkül. Ezért tartalmuktól több nitrátot és minimális hasznot kell várnunk. Ügyeljen a termékek megjelenésére, ne törekedjen a külső vonzerőre és fényességre, összpontosítson az aromára (sok „kémiailag” gyümölcsnek és zöldségnek nincs saját aromája).
És előfordul, hogy idegenek a „sajátjaik” név alatt bújnak el, olyan farmok nevével, amelyek már régóta bezártak vagy soha nem léteztek. És ha kétségei vannak abban, hogy az eladók igazat mondanak arról, hogy "honnan a gyümölcs származik" - joga van megfelelőségi tanúsítványt vagy minőségi tanúsítványt követelni.

Ha mindannyian igényesebbek leszünk a termékek minőségével szemben, és nem hagyjuk magunkat megtéveszteni, akkor kevesebb lesz a megtévesztés. Légy egészséges és éber!

Néha a gyümölcsöket vegyszerekkel kezelik, hogy hosszabb ideig megmaradjanak. Megnézed a szőlőt vagy az almát, és valóban: a gyümölcsök néha tapintásra ragadnak, néha természetellenesen csillognak. A szorongást az is gerjeszti, hogy speciális mosószerek is megjelentek az árusításon - ezek célja, hogy megtisztítsák a magzat felszínét a káros anyagoktól. Anatolij Krivorot, a Fehéroroszországi Nemzeti Tudományos Akadémia Gyümölcstermesztési Intézetének kutatási igazgatóhelyettese a GO.TUT.BY-nak nyilatkozott a gyümölcsök felszínén lévő „kémiáról”.

Anatolij Krivorot, az agrártudomány kandidátusa. Fotó: Elena Kleshenok, TUT.BY

Minden gyümölcsöt "kémiával" kezelnek?

Nem. Ilyen kockázattal rendelkezünk, ha import gyümölcsöt vásárolunk. Minél távolabb tőlünk az az ország, ahol a gyümölcs termett, valószínűleg annál több feldolgozáson ment keresztül. Hiszen garantálni kell a gyümölcsök védelmét: a kiszáradástól és a hervadástól, a gombás betegségektől, a rovarok károsodásától. A gyártó minden lehetséges módon felvértezi magát, hogy a magzat piacképes megjelenését minél jobban megőrizze.

- A fehérorosz almát vegyszerekkel kezelik?

99,9%-ban biztos: nem, nincsenek feldolgozva. Egyszerű okból: gyártónknak nincs elegendő forrása az ilyen technológiák megvalósításához. Az almáink még az újév előtt elfogytak. A tavaszi kiárusításig főszabály szerint azok maradnak fenn, amelyeket modern, ellenőrzött gázkörnyezetű hűtőszekrényekben tárolnak (kevés van belőle).

A szabályozott gázkörnyezet ugyanazok a gázok, mint a normál légköri levegőben. Koncentrációjuk azonban lehetővé teszi a gyümölcsök oxidációs folyamatainak csökkentését: több a nitrogén és a szén-dioxid, és kevesebb az oxigén.

A narancs, az aszalt gyümölcs és a szőlő feldolgozása és biztonságos vásárlás módja

- Ha a gyümölcsöt fogyasztás előtt megmossuk, nagyon feltételes a védőkémia okozta ártalma?

Nem mindig. Például az egyik legveszélyesebb anyag - difenil(az E-230 index alatti élelmiszer-adalékanyagok kategóriájába tartozik, sok országban betiltották); minden típusú gomba működését gátolja, de még forró vízzel és szappannal is nehéz lemosni a magzat felszínéről. Bebizonyosodott, hogy a difenil képes behatolni a gyümölcsbe és ott is marad. Nagyon gyakran citrusféléket dolgoznak fel.

Fotó: pixabay.com

És ha egy almát difenillel kezelnek, akkor teljesen telített lehet ezzel az anyaggal. És általában egy gombaellenes szert eszik a gyümölccsel együtt.

Viszonylag veszélyes feldolgozás kén-oxid.

Ha magát a gyümölcsöt feldolgozzák, kénszagú lesz. Biztonságosabb a hámozása – ha lehet.

Fotó: Igor Matveev

- Mi a helyzet a gyantázással? A viasznak nincs szaga, hogyan lehet meghatározni?

A gombaellenes szerekhez képest gyantázás nem jelent nagy biztonsági problémát. De nem mindegy, hogy milyen viaszt használnak, és használtak-e még valamit mellette. A teljesen természetes méhviasz vagy pálmaviasz teljesen ártalmatlan, de drága. Gyakrabban használt mesterséges viasz, amelyet olajfinomítási hulladékból állítanak elő. Az anyag nem hatol be a pépbe, de a gyümölcs felületéről való eltávolításához a gyümölcsöt forró vízzel le kell mosni, majd törölközővel alaposan le kell törölni.

Miért érik az alma, de a banán nem?

- A tudománynak nem sikerült nem mérgező és hatékony anyagokat találnia a bogyók és gyümölcsök feldolgozására?

Ők. Például 1-metil-ciklopropén. Ezt az anyagot szintetizálják, de nem befolyásolja a magzat kémiai összetételét, csak a „fiziológiáját” szabályozza. Szüret után érő gyümölcsökhöz és zöldségekhez használják: alma, szilva, paradicsom, dinnye, őszibarack, sárgabarack - az általuk termelt etilénnek köszönhetően. Az etilén az, amelyik „beindítja” az összes érési folyamatot, miután a termést eltávolították az ágról. Az 1-metilciklopropén pedig lehetővé teszi, hogy „kikapcsolja” ezt a mechanizmust a szállítás és tárolás során. Úgy tűnik, a gyümölcsök alszanak. Amikor elérkezik a termékek értékesítésének ideje, a terméseket kiveszik a kamrákból, és folytatódik az érési folyamat, miközben maga az anyag nem marad a gyümölcsben. Intézetünk teszteléssel megerősítette ennek az anyagnak a biztonságosságát.

- A zöld importbanán is érik az 1-metilciklopropénnek köszönhetően, és egyenértékű az érett banánnal?

Nem, ez két ellentétes technológia. A banán önmagában nem termel etilént. Éretlenül távolítják el őket, amikor még nem volt idejük vitaminokhoz, egészséges cukrokhoz és ásványi anyagokhoz jutni, és ezek a folyamatok leállnak bennük. A mesterséges körülmények között történő érés lehetővé teszi az „érett” megjelenés elérését, de belül nem lesz annyi vitamin és egyéb tápanyag, mint egy érett gyümölcs. Ezért gyakran vásárolunk sárga banánt, és olyan ízű lesz, mint a szappan a szappannal.

Fotó: pixabay.com. A fotó illusztráció

Összehasonlításképpen: a késői minőségű alma, amely saját természetes etilént termel, nemcsak beérik anélkül, hogy tápértékét veszítené, hanem idővel ízletesebbé is válik.

"Egy nagyon nagy gyümölcs hasznossága gyengébb, mint egy közepes méretű gyümölcs"

Egy egyszerű embernek nehéz megérteni ezeket a bonyodalmakat. Maximum, amit tehet: kérdezze meg az eladót, hogyan tárolták a gyümölcsöt.

És nem fogja tudni! Nehéz ellenőrizni, hogy a gyümölcsöket hogyan tárolták és hogyan dolgozták fel a szállítás előtt - az összes tárolási technológiára vonatkozó információkat általában nem tüntetik fel a kísérő dokumentumokban.

- És mi a helyzet a gyümölcsök és zöldségek mosására szolgáló speciális termékekkel? Nem segít eltávolítani az összes megkérdőjelezhető anyagot?

Nem mindig. Az a tény, hogy az ilyen termékeket alkoholok vagy lúgok alapján állítják elő, és ez egyben vegyi anyag is. A mesterséges viasz például sikeresen segít eltávolítani. És ha lúg a természetes viaszra - mi értelme? Egyelőre nem tudni, melyik a károsabb.

– Ön maga is vásárol importgyümölcsöt?

Azok közül, amelyek Fehéroroszországban nőnek - nagyon ritkán, csak akkor, amikor a miénk nem. Azt eszem, amit vidéken termesztek. Jelenleg egy kertészeti dilemma előtt állok: az almafákat vegyszerekkel kezeljük a levéltetvek ellen, amelyek a meleg és száraz időjárás miatt idén nagyon aktívak, vagy várjuk meg az ágak egészségügyi metszését.

Hogyan dolgozzák fel az almát a hosszabb tárolás érdekében

Egy almaültetvényből soha nem látott termést lehet betakarítani, de néha hetekig tart a feldolgozás. Sokkal egyszerűbb az alma egy részét tárolásra küldeni. Ezek a gyümölcsök abban különböznek egymástól, hogy idővel a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok mennyisége változatlan marad. Nemcsak az a fontos, hogy tanulmányozzuk, hogyan dolgozzák fel az almát a mezőgazdasági üzemekben a hosszú távú tárolás érdekében, hanem a gyümölcsök megfelelő előkészítését is. Ezekkel a kérdésekkel foglalkozunk, hogy minél tovább feldolgozás nélkül tarthassa termését.

Melyik alma áll el a legtovább?

Még az almafák ültetésekor is figyelembe kell vennie az igényeit. Ennek a fajnak az összes gyümölcsfája csoportokra osztható:

nyár - azonnal fogyasztható, befőzésre alkalmas;
ősz - legfeljebb 2 hónapig tárolható;
tél - megfelelő megközelítéssel tavaszig spórolhat.

Ha a tél második felében lédús gyümölcsöket szeretne élvezni, akkor a legjobb almafák fajtáit ültetni:

Antonovka;
Bogatyr;
Zhiguli;
Welsey;
Melba.

A betakarítás idején a gyümölcsök éretlennek tűnnek - nagyon kemények, savanyúak. Több hónapos tárolás után a gyümölcsök lágyabbá válnak, ízében édes árnyalat jelenik meg.

Betakarítás jellemzői

ne szedjen gyümölcsöt esős napokon;
ne rázza az almafát;
kezdje el a gyűjtést az alsó ágakról;
szedjük le a gyümölcsöt a szárral együtt;
ne dobjon gyümölcsöt, óvatosan hajtsa össze;
bélelje ki a dobozokat zsákvászonnal;
ne törje össze a gyümölcsöket, ne karcolja meg őket.

Ezek a tippek segítenek megőrizni a termést hosszabb ideig. Felhívjuk figyelmét, hogy az almán kékes bevonat található, nem ajánlott mosni. Megvédi a magzatot a kórokozó mikroorganizmusok hatásaitól. Gyümölcsszedéskor célszerű puha szövetkesztyűt viselni.

A lehullott gyümölcsök tárolásra nem alkalmasak, mivel felületükön már a talajból származó mikroorganizmusok vannak. A legjobb az ilyen gyümölcsöket feldolgozni, vagy azonnal elfogyasztani. Külön edénybe tesszük, hogy ne keveredjenek össze válogatás közben.

Az idős almafák koronájának keleti oldalán található terméseket is érdemes félretenni. Több fényt kapnak és tovább tartanak. A fiatal fák nagyobb valószínűséggel betegszenek meg, így a gyümölcsök eltarthatósága jelentősen csökken.

A válogatás során olyan közepes méretű gyümölcsöket kell kiválasztani, amelyek nem rendelkeznek sérüléssel és férgek tevékenységének nyomaival. A nagy termések sok etilént bocsátanak ki, ami hozzájárul a gyümölcsök éréséhez és gyors romlásához. A kis almák 1-2 hónap múlva lomhák és ízetlenek lesznek. Azokat a gyümölcsöket, amelyek mérete nem múlt el, a legjobb újrahasznosítani.

Hogyan kell feldolgozni a gyümölcsöt

Az alma feldolgozásához használt összes készítmény 2 csoportra osztható: ipari és népi. Az előbbieket a gyümölcsök tömeges raktározására történő szállítására használják, az amatőr kertészek pedig megfizethetőbb eszközöket használnak. Minden vegyi anyag célja az etilén szintézisének elnyomása. A mezőgazdasági raktárban lévő gyümölcsöket különböző készítményekkel dolgozzák fel:

antioxidánsok DPA;
etotoxin;
difenil-amin;
1-metilciklopen.

Ez utóbbi gyógyszer a legelterjedtebb a mezőgazdasági tárolókban, mivel nem hatol be a gyümölcsökbe. A vegyszeres kezelés után az egyetlen feltétel, hogy a raktárt napközben alaposan ki kell szellőztetni, majd a hőmérsékletet legfeljebb 5 fokon tartani. A vegyszerek 95%-kal kiküszöbölik a gyümölcsök rothadás okozta károsodásának valószínűségét.

A gazdálkodók azonban inkább megfizethetőbb almafeldolgozási módszereket alkalmaznak:

A gyümölcsök feldolgozásához megolvaszthat 100 gramm tisztított propoliszt, összekeverheti 96% -os etil-alkohollal, és vízfürdőben tarthatja, amíg homogén konzisztenciát nem kap. Ezután a gyümölcsöket egyenként ebbe a keverékbe kell mártani, és raktárba kell helyezni.
Egy egyszerűbb módszer, ha minden almát glicerinbe mártott pamut kendővel kezelünk.
Az almát olvasztott viaszba vagy paraffinba is márthatja.
A leggyakoribb feldolgozási módszer kalcium-klorid (4%) vagy kálium-permanganát oldatának elkészítése. Az almát 1 percig benne kell tartani, majd törlés nélkül szárítani és fűrészporba tenni.

Használat előtt a bármely módon feldolgozott gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. A kémiai oldatok alkalmazása után ajánlatos levágni a héjat.

Az alma tárolási elhelyezésének módjai

Jóval a betakarítás előtt elő kell készíteni egy helyiséget, amelyben a feldolgozott gyümölcsöket tárolni fogja. A hőmérsékletnek -1 ... + 5 ° С-nak kell lennie, és a páratartalomnak 85-95% -on belül kell lennie. A penésztől a falakat meszelni kell, és a padlót réz-szulfáttal kell kezelni. Fontos, hogy biztonságosan szigetelje el a helyiséget a talajvíztől (ha az alagsorban található), valamint szigetelje el. Fontos olyan szellőzőrendszer biztosítása, amely nem teszi lehetővé a levegő stagnálását, és eltávolítja a gázokat.

Magukat az almákat a következő módok egyikével lehet elhelyezni:

csomagolja mindegyiket papírba, és helyezze dobozokba vagy kosarakba;
fektessen egy csúszdát szénára vagy szalmára (a legjobb, ha minden sort szárított mentával, kakukkfűvel, citromfűvel borít be);
fertőtlenített homokkal ellátott dobozokba helyezzük;
csomagolja polietilénbe;
helyezze polietilén zacskókba (3 kg-os tartályonként), és megkötés nélkül raktárba helyezze;
helyezze fiókos állványokra, a gyümölcsök ne érjenek hozzá;
szépen fadobozokba hajtva, anélkül, hogy bármit is szórnánk;
fűrészporba helyezzük.

A legjobban feldolgozott gyümölcsöket fertőtlenített homokban tárolják. Ehhez először fel kell melegítenie a tiszta homokot, majd meg kell töltenie gyümölcsökkel.

Hogyan dolgozzák fel az almát és más gyümölcsöket és zöldségeket?

Mivel olyan országban élünk, ahol az éghajlat nem teszi lehetővé egész évben a gyümölcs- és zöldségtermesztést, ezért őseink hosszú ideig konzerválás formájában (sózva, fahordóba áztatva) készítették elő a télre. De a mai modern kereskedelmi kapcsolatok lehetővé teszik, hogy egész évben friss gyümölcsöt és zöldséget láthasson a boltok polcain. De vajon annyira hasznosak, mint gondoljuk? Friss uborka, paradicsom, édes paprika, alma, körte, banán, kivi, narancs, szőlő – mindezt éretlenül hozzák külföldről. Az érlelési folyamat gyakran speciális gázkamrákban zajlik. Például, banán, amit sárgának látunk, tegnap zöld lehetett, és természetes körülmények között több hónapig érett volna. És egy gázkamra segítségével 4-9 napig érik. A gázkamrát 18 ° C-ra melegítjük, a kamrában a páratartalmat 90% -on tartják, és "banángázt" indítanak el - nitrogén és etilén keverékét. Az etilén egy kémiai vegyület, amely egy fitohormon, amely a gyümölcsök növekedését és érését okozza. A gázkamrában érő gyümölcsökben nincs semmi káros, de a hasznos is kevés, mert a zöldségekben, gyümölcsökben a napfénnyel kölcsönhatásban képződnek vitaminok, és a gázkamrába nem süt be a nap. De néha a piacon lévő banán nyájas és íztelen - ez az első jele annak, hogy megsértették a technológiát annak érdekében, hogy az érési folyamatot 10-12 órára felgyorsítsák a gázadag növelésével.

Almák

Szőlő

szállításkor kálium-metabiszulfit segítségével tablettákban tárolják, egyenletesen elhelyezve a dobozok alján a papír alatt. Levegővel érintkezve a tabletták oxigénnel reagálnak, és kén-dioxidot bocsátanak ki, amely fertőtlenítő és antioxidáns, amely fertőtleníti a szőlőt. Ezenkívül a papírcsomagolás gombaölő szerekkel kezelhető, ami ötszörösére csökkenti a veszteséget.

Bogyók

A fekete és piros ribizli, egres, málna, áfonya, szeder a betakarítás után azonnal fagypontra hűtjük, majd ellenőrzött légkörbe helyezzük, ahol két héttől két hónapig eltartható. Mesterséges hűtés és speciális eszközök nélkül a bogyókat legfeljebb 12 órán keresztül tárolják. Egyes országokban azonban a bogyókat mikrodózisú sugárzással sugározzák be, ami lehetővé teszi az eltarthatóság további héttel történő meghosszabbítását. Ezek a technológiák már több száz éve ismertek, és széles körben használatosak Kínában és az Egyesült Államokban, de nem bizonyították, hogy hosszú távon biztonságosak az emberek számára. A vörös áfonya és az áfonya hűtőszekrényben 10 hónaptól egy évig tárolható.

uborka

nem tárolják hosszú ideig, élettartamuk 2-3 hét, ellenőrzött légkörben - legfeljebb 40 nap. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében ásványi anyagok keverékével kezelik, keményítőréteggel borítják és műanyag fóliával csomagolják. Paraffinnal is kezelik őket. Láthatatlan filmréteget hoz létre az uborkán, amely nem engedi át a nedvességet. A paraffinnal kezelt uborka sokáig lédús és friss marad, de maguk a héjon maradó paraffinok veszélyesek lehetnek. A hat hónap kritikus időszak egy uborka számára, ekkor már a paraffinos zöldségfélék is romlásnak indulnak. Mielőtt veszel egy uborkát, tapintsd meg a szár közelében, ha puha, akkor már öreg és már nincs benne vitamin, íz, illat. Futtasd át a kezed az uborkán, ha a tüskék puhák, vékonyak és a tenyereddel ledörzsölhetőek, akkor megveheted és eheted az uborkát. Ha a tüskék durvák és a bőr sötétzöld, akkor előfordulhat, hogy vegyi úton termesztették.

Burgonya

Oroszország egyik legnépszerűbb gyökérnövénye, amelyet a kertben való tárolásra készítenek elő. A késői fertőzés leküzdésére réz-kloriddal, Bordeaux folyadékkal, cineb-bel, kaptánnal és más gyógyszerekkel permetezzük. Ezután összegyűjtik, szárítják, lehűtik és tárolásra küldik. Tavasszal, amikor a burgonya petyhüdt lesz és csírázásra kész, vegyszerekkel kezelik: M-1 (az a-naftil-ecetsav metil-észtere), amelyet alacsony toxicitásúnak tartanak az emberre, alacsony toxikus hidrellel, amely lebomlik etilénné, MMA-vá (maleinsav-hidrozid) és TB-vé (tetraklór-nitrobenzol), amelyek nem mérgezőek. A csíráztatás leghatékonyabb gyógymódja azonban az alacsony sugárdózisú besugárzás. A vegyszer nélkül termesztett burgonya sűrű és rugalmas lesz, a sok nitrátot és növényvédő szert tartalmazó gumó pedig sima, egyenletes és puha lesz. Ha ropogást hallunk, amikor körömmel nyomjuk a burgonyát, akkor az nem tartalmaz növényvédő szereket. Ha a köröm csendben behatol a gumóba, mint a vatta, akkor a burgonyát nitrogénen és ásványi műtrágyán termesztik. Zöld burgonyát ne vegyünk, szolanint tartalmaz, ami kis mennyiségben is nagyon mérgező. A gumókban akkor jelenik meg, ha a burgonya sokáig feküdt a napon.

Sárgarépa

A sárgarépa meglehetősen rosszul tartósított, ezért mechanikai és kémiai védekezési módszereket alkalmaznak. Mechanikai:

bevonat (áztatás krétaoldatba és szárítás);
agyagozás (a sárgarépát agyagcefrébe mártjuk és megszárítjuk).

A kémiai módszerek közé tartozik a glicerin, paraffin alapú keverékekkel végzett kezelés antiszeptikumok (benzoesav, kén-dioxid) hozzáadásával. A sárgarépát fűrészporral és indololdattal (kőszénkátrányból nyert, naftalin szagú színtelen anyag) vagy más fertőtlenítőszerrel kevert homokban is lehet tárolni.

paradicsom

A paradicsomot még zöldesfehér színű ágakról szedik le a könnyebb szállítás és a hosszabb eltarthatóság érdekében. A késői fertőzés leküzdésére a betakarítás után több órán keresztül körülbelül 40 ° C-on melegítik őket. Közvetlenül a megvalósítás előtt etilén hatására érnek. A zöldségfélékbe behatoló speciális gázzal ellátott tartályokban a paradicsom megpirul, de nem érik - csak színét változtatja a pigmentszintű kémiai reakció következtében, miközben éretlen marad. Ez a reakció olyan anyagokat ad a paradicsomhoz, amelyek korrodálják a test lágy szöveteit, és égő érzést okoznak. A bökkenő az, hogy hasonló égető érzést tapasztal egy paradicsom levétől, amelyet minden szabály szerint termesztenek - közönséges gyümölcssavakból. Általában minél vastagabb a paradicsom héja, annál több nitrátot tartalmaz. És azt is, hogy ha a paradicsomnak világos húsa és fehér csíkjai vannak, az azt jelenti, hogy sok nitrát van benne, és ha a paradicsom kívül-belül élénkpiros, akkor a nitráttartalom normális.

A vegyszerek alkalmazása az egyetlen módja annak, hogy a növények egészségesek maradjanak és egészséges termést termeljenek. Ha normálisan használja a nitrátokat, akkor nem okoznak kárt az emberi szervezetben. De sok gátlástalan gazdaság minden normánál többszörösen használ műtrágyát. Ez előnyös, a zöldségek gyorsan nőnek, és a kártevők nem érik őket. A gomba leggyorsabban a nitrátos zöldségeket fertőzi meg sötét foltok formájában, így ha sötét foltokat lát a zöldségeken, ez az első jele annak, hogy a zöldségeket nitráttal termesztik. Ha nitrátmentes káposztát szeretne vásárolni, először a fejét tapintja meg, az egészséges káposztának sűrű levelekkel kell rendelkeznie, és a levél alapja a szárnál nem lehet vastag. A nitrátok nem a legrosszabb, ami a zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható. Sokkal rosszabb, ha a növényvédő szerek a gyümölcsökben maradnak (a növényvédő szerrel ellátott zöldségek szinte nem romlanak és nem rothadnak).

Rovarirtók

gyomokat, rovarokat, kórokozó gombákat és egyéb kártevőket pusztító vegyszerek. Emberben nagy dózisban allergiás reakciókat váltanak ki és mérgezést okoznak. Egy év alatt körülbelül egy marék műtrágyát eszünk meg zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt. Általános szabály, hogy minden műtrágyának és növényvédő szernek teljesen le kell bomlani és el kell párolognia a gyümölcsök és zöldségek felületéről, mielőtt a gyümölcs beérne. Ám ahogy a tapasztalat és a gyakorlat bizonyítja, nem mindenki tartja be a vegyszerek használatára vonatkozó szabályokat, előírásokat, ennek következtében veszélyben vagyunk, ezért óvatosan kell eljárni a boltok polcain lévő zöldségek és gyümölcsök kiválasztásánál, vásárlásánál. Annak érdekében, hogy megvédje magát az alacsony minőségű termékek vásárlásától, ne feledje az egyszerű szabályokat: Kérjen az eladótól igazolást és nyilatkozatot, hogy megtudja, hol termesztették a gyümölcsöt és zöldséget. Érezze az almát, ha a héja ragacsos és csúszós, akkor a gyümölcsöt difenillel kezelték. Az ilyen almát jobb szappannal megmosni, és eltávolítani róla a héját. Ha a paradicsom kívül-belül élénkpiros, akkor a benne lévő nitrátok mennyisége nem haladja meg a normát, és minél vékonyabb a héja, annál biztonságosabb a zöldség. Uborka vásárlásakor ügyeljünk a tüskékre, ha puhák, vékonyak és könnyen letörölhetőek a tenyérrel, akkor nem tartalmaz nitrátot. Ha az uborka puha és szagtalan, akkor nagy valószínűséggel nem marad benne vitamin és tápanyag. Ha a fehér káposztának sűrű a feje, és a levél lába nem vastag, akkor szinte nincs nitrátja. Ne vásároljon zöld foltos burgonyát, szolanint tartalmaz és mérgező a szervezetre. Vásárlás előtt körömmel nyomd meg a burgonyát, ha ropogást hallasz, akkor nem tartalmaz növényvédő szert.

Alma feldolgozása hosszú távú tárolásra: a módszerek áttekintése

Egész évben az alma nem tűnik el a polcokról. A vásárlók gyakran kíváncsiak a gyümölcsök tartósítására. Még csak mechanikai és biológiai sérülések jeleit sem mutatják. Ha megpróbálja megtartani a téli fajták termését, az nem hoz ugyanazt az eredményt. A csomagokon az olvasható, hogy Ázsiából, Afrikából, sőt Dél-Amerikából is szállították a termést. El sem hiszem, hogy több ezer kilométert utaztak, hogy a bolt pultjánál lehessenek.

Lehetséges önállóan is hasonló tárolási eredményeket elérni? Milyen készítményeket használnak, hogy a baktériumok, gombák, penészgombák és más biológiai kártevők ne hatolhassanak be a pépbe. A fogyasztókat az érdekli, hogyan biztosítják, hogy a felszínen ne legyen jele annak, hogy a gyümölcsök emberek kezében voltak. Az ágakon az almára jellemző viaszréteg megmarad.

A gyümölcsök betakarításának jellemzői a hosszú távú tároláshoz

A szakértők megjegyzik, hogy az érési folyamat több szakaszra oszlik. Az almának van:

kivehető érettség, amelyet az adott fajtára jellemző méretek és formák elsajátítása jellemez. A gyümölcsök szagot kapnak, a felületen viaszréteg keletkezik, amely megvédi a pépet a károsodástól. A pép összetételében a hosszú cukrok érvényesülnek, igazi kézzelfogható édesség még mindig nincs. A termény azonban betakarítható, tárolható vagy szállítható;
fogyasztói érettség. Ezt az állapotot az jellemzi, hogy elnyeri azt a színt, amellyel az almának rendelkeznie kell fogyasztásra kész állapotban. A pépben a hosszú poliszacharid molekulák rövid cukrokra hasadtak (édességet hoznak létre). Az aroma felszabadul a bőr felszínéről. A viaszréteg részben megsemmisült. Már nem praktikus az ilyen gyümölcsök szállítása, az erő elveszik. Minden mechanikai sérülés rozsdát és rothadást okoz.

Speciális követelmények a hosszú távú tároláshoz szükséges gyümölcs betakarítás technológiájára.

Nem szabad leesni 15 ... 20 cm-nél nagyobb magasságból.
A gyümölcsszedőnél a vevő felületét puha, hajlékony bevonattal kell ellátni, amely elnyeli az ütéseket.
A szállítószalagról származó gyümölcsöt a tartályba kell mozgatni. A fektetési magasság nem haladhatja meg a három átmérőt.

A gépesített betakarításhoz szükséges szerszámok tervezésekor gumimarkolattal felszerelt manipulátorok használatát tervezik. Meg kell ragadniuk az almát, és az ágtól a meghajtóig kell vinniük.

Összehasonlításképp. A feldolgozásra szánt gyümölcsök gépesített betakarítása rázással történik. A fatörzs köré napellenző kerül, hasonlóan a fejjel lefelé fordított esernyőhöz. A manipulátor rögzíti a fa törzsét, és kellően nagy amplitúdójú rezgést hoz létre.

Ennek eredményeként a gyümölcsök a napellenzőre hullanak, majd a szállítószalag a járműbunkerbe kerül.

Kevésbé durva módon a termést pneumatikus vibrátorral takarítják be. Palmettás kertekben használják. Egy speciális forgó fúvóka változó nyomású légáramlást hoz létre. A fa ágai rezegni kezdenek, a termések a portálos betakarítógépben egy speciális mobil vevőre hullanak.

A manipulátor által okozott károk nélküli almaszedő gépekhez rugalmas anyagból készült csöveket használnak. Rajtuk gördül a gyümölcs az ágtól a bunkerig.

Válogató

Ahhoz, hogy a terményt a kertből az elsődleges feldolgozási és tárolási helyekre szállítsák, egy vibrációs targoncával ellátott edénybe helyezik. Némi tömörítés megakadályozza, hogy a gyümölcsök egymáshoz csapódjanak szállítás közben.

Egy másik szállítási lehetőség a víz használata. A kertből a tárolóba szállításhoz szükséges tartály lezárt, részben vízzel feltöltve. A lebegő almák már nem érintik közvetlenül. Vízpárnák. Több száz kilométer is lehetséges.

A vállalkozásnál a betakarított termést szállítószalagra rakják. Korábban voltak, akik selejteztek a sérült gyümölcsöket. Most vannak gépek. Beépített fotocellákkal rendelkeznek, amelyek az alma bizonyos megjelenésére vannak hangolva. A szabványra összpontosítva minden olyan terméket elutasítunk, amely nem felel meg a követelményeknek. A házasság nem tűnik el, szabad lesz gyümölcslevet vagy pürét termelni. A kiváló minőségű termékeket pedig hosszú távú tárolás céljából dolgozzák fel.

Hol tárolják a gyümölcsöket?

A gyümölcstároló létesítmények speciális gáznemű környezetben, alacsony hőmérsékleten történő tárolást biztosítanak. A tárolásra szolgáló védőgázok a következők:

Nitrogén (N₂) Normál körülmények között a levegő 77% nitrogént és 22% oxigént tartalmaz. A gázkeverék beállításával az oxigén eltávolításra kerül. Ha hiányzik, oxidatív folyamatok nem fordulhatnak elő;
a szén-dioxidot (CO₂) is meglehetősen széles körben használják hosszú távú tárolásra. Felesleges tartalma nem teszi lehetővé kórokozók és gombás fertőzések kialakulását;
Az argon (Ar) inert gáz. A természetben a nitrogén és az oxigén után a harmadik helyen áll. Az argon környezetet meglehetősen széles körben használják élelmiszerek tárolására. Nincs lehetőség aerob hatásra a pépet.

A hőmérséklet fontos paraméter. A tároló létesítmények állandó +1…+3 ⁰С hőmérsékletet tartanak fenn a teljes tárolási ciklus alatt. Még a be- és kirakodás során is megteremtik a feltételeket a raktárból a járműbe való mozgáshoz speciális védett létrákon, ahol a hűvösség állandósága is megmarad.

Az értékesítési helyekre érkezve az almát +15 ... +18 ⁰С meleg környezetbe helyezik, ahol lassan felmelegszik. Csak ezután fejeződnek be a gyümölcsérési folyamatok. Az eltávolítható állapotból a fogyasztói érettség állapotába kerülnek.

A folyamat aktiválásához kis mennyiségben etilént juttatnak abba a helyiségbe, ahol a gyümölcsök találhatók. Ez a gáz aktiválja az érést. Behatol a bőrbe, és elindítja a poliszacharidok rövid cukormolekulákká történő lebomlását.

Nincs szükség speciális gázellátásra, elég az érett gyümölcsöket a helyiségben elhelyezni. Az etilént a keményítő szacharózzá történő lebontásából szintetizálják. Az érlelési termékek maguk serkentik a többit a pép átalakítására.

Mit takar az alma a hosszú távú tároláshoz

Vannak népi módszerek a gyümölcsök tárolására. Különféle védelmi módszereket alkalmaznak:

az almát papírba csomagolják, ami megakadályozza a gázok cseréjét a környezettel. Egy egyszerű módszer 4...5 hónapig megakadályozza a gázcserét. A viaszpapír még jobb, a benne lévő paraffin kiegészítő védelemként szolgál;
vékony viaszréteget viszünk fel a gyümölcs felületére. A viaszt és kis mennyiségű propoliszt (egy méhkaptárból származó baktériumölő anyag) először megolvasztják, majd feloldják etil-alkoholban vagy annak tömény oldatában (75 ... 80 ⁰). Marad a gyümölcsöt a kapott oldatba mártani, és enyhén törölni kell. Ezután a szokásos viaszréteg tetejére egy további bevonat kerül, amely megakadályozza a gázcserét az alma és a környezet között. Az ilyen feldolgozás után a termény hűvös helyen legfeljebb 8 ... 10 hónapig tárolható;
paraffin vagy sztearin etil-alkoholos oldata lehetővé teszi a gázcsere hosszú távú blokkolását. A téli fajták almája 8 ... 10 hónapig tárolható;
A felületre felvitt glicerin megakadályozza a pép és a környezet közötti kölcsönhatást is. Ez a kezelés lehetővé teszi, hogy megmentse a gyümölcsöt akár 4 ... 6 hónapig;
kalcium-klorid (CaCl2) és kálium-permanganát (KMnO4) vízben oldódik, mindkét anyag hozzávetőleges koncentrációja 0,05%. Az almát 45…60 másodpercig az oldatba merítjük. Ennek eredményeként a felület fertőtlenül, ugyanakkor a pórusok eltömődnek. Az ilyen feldolgozás után az alma hűvös állapotban akár 4-6 hónapig is eltartható.

A különböző országokban a hangsúly az előkezelés egyik vagy másik módszerén van. A mezőgazdasági termelők azonban a legolcsóbb módszereket keresik. A fenti módszerek jók. Használhatók gyümölcsök tartósítására a saját kertjéből.

A gyümölcsfeldolgozás ipari módszerei

Az 1960-as évek elején egy ciklikus paraffint, az úgynevezett defenilt (C12H₁0) tesztelték. A fehér kristályokat képviselő anyag 68,93 ⁰С hőmérsékleten szilárd halmazállapotúvá válik. Normál légköri nyomáson forr, amikor a hőmérséklet eléri a 254…255 ⁰С-ot.

A gyakorlatban a feldolgozáshoz a defenilt alkoholos oldatban oldják. Tárolás előtt az alma ferde szállítószalagon gördül. Amikor a gyümölcs a feldolgozási területen van, egy speciális szórópisztolyból kipermetezzük. Általában két permetező található az oldalakon.

A szárítás egy ferde felületen való gördülés során történik a kirakógarattól a fogadó garatig. Csak ezután rakják az almát műanyag dobozokba, legfeljebb három gyümölcsből álló réteggel, és ellenőrzött gázkörnyezetbe és alacsony tárolási hőmérsékletre küldik.

Néhány alma közvetlenül izoterm konténerekbe kerül, amelyekben Argentínából Novorosszijszkba vagy Szentpétervárra szállítják. Amíg kiszállításra kerülnek, a szállított gyümölcsökkel semmilyen folyamat nem következhet be.

Figyelem! A defenil egyeseknél allergiás reakciót válthat ki. Hosszan tartó meleg helyiségben való tartózkodáskor egyszerű, nem mérgező szénhidrogénekre bomlik.

Hogyan és hogyan dolgozzák fel az almát a hosszú távú tároláshoz

Az ősz beálltával sok kertész és gazdálkodó kezd foglalkozni azzal a kérdéssel, hogyan kell megfelelően tárolni és hogyan kell feldolgozni az alma betakarítását, hogy alkalmasak legyenek hosszú távú tárolásra, de ne károsítsák az egészséget. Ezt nem olyan nehéz megtenni, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Annak érdekében, hogy a gazdag termés egész télen és tavasszal biztonságban legyen, nemcsak alagsort és speciális megoldásokat kell készíteni a gyümölcsök feldolgozásához, hanem figyelmet kell fordítani a betakarított fajtákra és magának az anyagnak a minőségére is. Ekkor nagy a valószínűsége annak, hogy a betakarított termés nem romlik a tárolás során, és megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait.

Hogyan kell feldolgozni az almát tárolás előtt

Az üzletek polcaira kerülő gyümölcsöket tárolás céljából viasszal vagy difenillel borítják. Ha az első speciális szerrel lemosható, akkor a másodiknak se színe, se szaga nincs, így a vásárlók sokszor nem tudják, hogy veszélyes rákkeltő anyaggal kezelt terméket vásároltak.

A házi almák elkészítéséhez és feldolgozásához olyan természetes vegyületeket használnak, amelyek növelik a termék eltarthatóságát, és nem okoznak negatív reakciókat. Ehhez a következő eszközök a legalkalmasabbak:

Glicerin. Ebben az anyagban egy kis ruhadarabot áztatunk, és finoman bedörzsöljük a hosszú távú tárolásra szánt gyümölcsöket.
Paraffin. Nem szükséges az egész almát lefedni vele, elég azt a helyet feldolgozni, ahol a szár magához a gyümölcshöz tapad.
Kalcium-klorid. Egy nagy tartályt 2% -os oldattal töltenek meg, majd a gyümölcsöket felváltva mártják bele. A feldolgozott almát hagyjuk megszáradni, és csak ezután helyezzük el hosszú távú tárolásra.
A propolisz alkoholos oldata. A méhészeti terméket előzetesen hűtőszekrényben tároljuk, hogy megfagyjon és könnyebben dörzsölhető legyen a reszelőn. A propoliszt és az alkoholt 1:5 arányban veszik, és alaposan összekeverik. Az almát a kapott oldattal kezelik, és a gyümölcsöket sokkal tovább tárolják.
Természetes antibiotikumok és biofungicidek. A már kirakott almát tartalmazó tartályokat az egyik készítménnyel permetezzük - Phytoflavin vagy Golden Autumn. Fontos, hogy csak 1 megoldást válasszunk, mivel a kompozíciók nem rétegezhetők egymásra. Az oldat elkészítésének módja és a szükséges mennyiség a termés nagyságától függ.

A fenti módszerek mindegyike segít megőrizni a termést és elkerülni annak gyors romlását. A feldolgozott alma elfogyasztása előtt alaposan mossa le meleg vízben egy puha kefével és egy speciális zöldség- és gyümölcstisztítószerrel.

Hogyan kell tárolni az almát

De nem elegendő az alma hosszú távú tárolására való feldolgozása. Fontos, hogy megfelelően előkészítsük azt a helyiséget, ahol a termés feküdjön, valamint gondoskodjunk az alma megfelelő begyűjtéséről és az azt követő csomagolásról.

Először is foglalkoznia kell az alagsor előkészítésével:

A termények tárolására szolgáló helyiségek rendbetételére irányuló intézkedések nyáron kezdődnek. Ebben az időben az alagsort rendszeresen szellőztetik. Ha éles hőmérséklet-különbség van nappal és éjszaka között, ez páralecsapódást okozhat a helyiség falain. Ezután a kipufogócsövet ventilátorral kell felszerelni, és éjszaka be kell kapcsolni.
Legkésőbb 2 héttel a tárolásra szánt almarakás megkezdése előtt az alagsor falait és mennyezetét biológiai termékekkel kezelik, hogy megakadályozzák a patogén mikroorganizmusok kifejlődését a helyiségben.
Miután lehűl az éjszaka, hagyják kiszellőztetni a pincét. Fontos, hogy a pincében a hőmérséklet ne emelkedjen 10 fok fölé, ez a gyümölcsök tartósítása szempontjából fontos.
Biztosítani kell a kipufogócsövet a rágcsálóktól. Ehhez ásványgyapottal töltik meg, ez az anyag lehetővé teszi a levegő cseréjét a helyiségben, de az egerek és a patkányok nem jutnak el az almához.

A következő lépés a hosszú távú tárolásra alkalmas fajták kiválasztása és begyűjtése:

Csak a téli fajták őrzik meg sokáig hasznos tulajdonságaikat. Ezek Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka vagy Bogatyr. Az almát enyhén éretlenül szedjük le a fáról, tárolásban az első hónapig érik, utána már fogyasztható.
A dög nem alkalmas alagsorba fektetésre. A gyümölcsöt legjobb kézzel szüretelni. Úgy kell őket eltávolítani a fáról, hogy véletlenül ne szakítsák le a szárat - jelenléte garantálja a termék legjobb biztonságát. A gyűjtést csak száraz időben végezzük, a gyümölcsöket a fa alsó ágairól szedjük le. Fontos, hogy az almát óvatosan helyezze előre előkészített dobozokba, hogy ne legyenek horpadások vagy repedések az oldalán - az ilyen példányok nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Az almát nem lehet összetörni vagy kidobni - mindez csökkenti a gyümölcs eltarthatóságát.
A feldolgozás és az alagsorba fektetés előtt a betakarított termést gondosan kiválogatják, a romlás legkisebb jeleit mutató példányokat félreteszik - jobb, ha levet présel ki belőlük, lekvárt készít, szárít vagy sütéshez használ. Ugyanez vonatkozik a féreg példányokra is. Ha sok ilyen gyümölcs van, akkor külön dobozt kapnak tárolásra, és az egész almától távol helyezik el, hogy elkerüljék a romlást.
A közepes méretű gyümölcsöket a legjobb tárolni. A kis almák gyorsan elhervadnak, a nagyok pedig elromlanak, mivel egy nagy gyümölcsből sok etanol, a termék gyors fonnyadásáért felelős gáz szabadul fel.

A termés kiválogatása és a legjobb példányok tárolásra való elkülönítése után házi készítésű oldatokkal kezeljük, viaszba mártjuk vagy zsírral bedörzsöljük. Fontos, hogy az almát borító vékony viaszréteget ne roncsoljuk el. Ez egy természetes védekezés, amelynek köszönhetően a fa megvédi a gyümölcsöket a kórokozó mikroorganizmusok hatásaitól.

A következő szakasz a gyümölcsök elhelyezése az alagsorban. Ezt többféleképpen is megteheti:

Fa konténerek. Nagyon nagy termés esetén használják. Egy ilyen tartály belsejében elválasztó tábláknak kell lenniük a jobb szellőzés érdekében. Az alma szalmával is mozgatható. Ennek a tárolási módnak a hátránya a nagy munkaintenzitás és a gyümölcsök nagy romlási kockázata. Ha legalább egy alma használhatatlanná válik, akkor a többi gyümölcs sokáig nem fog hazudni.
Domb felhajtás. Széna és száraz levelek, menta, citromfű vagy kakukkfű kerül a padlóra - ezek a gyógynövények megvédik a termést a rovaroktól és a rágcsálóktól. Minden további réteget széna és gyógynövények keverékével is be kell szendviczni, hogy az almát jobban megőrizzék.
Fa és kartondobozok. A gyümölcsöket óvatosan, több rétegben helyezzük el bennük, miközben fontos, hogy véletlenül se karcoljuk meg őket a szárral. A dobozok nincsenek a tetejéig megtöltve, hogy könnyebb legyen egyenként feltenni őket.
Papír csomagolás. A módszer kis terményekhez alkalmas. Minden gyümölcsöt becsomagolnak egy papírdarabbal, mielőtt dobozba vagy kosárba helyeznék. Az ilyen védelem lehetővé teszi a termés hosszabb tárolását: még ha az egyik gyümölcs eltűnik is, a többi nem lesz hatással.
Homok. Előre kalcináljuk és hagyjuk kihűlni. A rétegelt lemez dobozokat papírral kibéleljük, majd az aljára legalább 20 cm-es homokréteget öntünk, majd az így kapott párnára almát rakunk. Amikor az alja megtelt, a gyümölcsöt ismét homokkal borítják, és új gyümölcsréteget helyeznek ki. Az eljárást addig ismételjük, amíg a tartály majdnem teljesen meg nem telik. Ezt követően a dobozokat egymásra rakják, hogy legyen közöttük egy kis hely a jobb szellőzés érdekében.
Fiókos polcok. A gyümölcsöket egy rétegben rakják ki bennük. Mivel a mennyezet közelében a levegő hőmérséklete mindig valamivel magasabb, a leggyorsabban fogyasztandó gyümölcsök a felső polcokra kerülnek.
Műanyag zacskók. Az almát egyenként 3 kg-ban csomagolják, és elviszik a boltba, de a csomagolás nincs megkötve. Másnap, amikor nincs páralecsapódás veszélye, a zacskókat megkötik, ugyanakkor kis lyukak legyenek a levegő szellőzésére.
Egy darab polietilén fólia. 2 darab fólia kerül a doboz aljára úgy, hogy összehajtva borítékot képezzenek. Mielőtt a filmet ilyen módon feltekerné, almát helyeznek a doboz aljára.

Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai is, választásuk a betakarított alma számától és a helyiség méretétől függ.

A növény elültetése után fontos figyelemmel kísérni annak biztonságát és az alagsor állapotát. Ha páralecsapódás jelenik meg a falakon, azt puha ruhával kellő időben el kell távolítani. Az alagsori falakat ajánlott speciális bioprotekcióval permetezni, de legfeljebb havonta egyszer. Fontos, hogy ellenőrizze a gyümölcsök biztonságát, és dobja ki a rothadt gyümölcsöket, hogy időben reagáljon a rágcsálók megjelenésére.

szakaszok