Pácolt gomba. A legfinomabb receptek ecetes csiperkegombához télre

itthon

Víztisztítás és szűrés

Mindenki ismeri azt a helyzetet, amikor a legközelebbi erdőben gombászni járva néha nem tudja, mit talál és gyűjthet végül. Olyan, mint egy kellemes lottó, ahol vacsorára fincsi lehet a nyeremény, sült, főtt, sült gomba minden szósszal és körettel. Mi van, ha eléri a főnyereményt? Eljöttél az erdőbe, és ott láthatóan láthatatlan gombák vannak. És nem lehet otthagyni, és a kérdés sürgős, de akkor hova tegyük ilyen számban? Este ne egyél, mert a hűtőben megromlanak. Ismerős helyzet? Állsz, nézed ezt a sok szépséget a tuskókon és a fák alatt, és szomorú vagy. De nem kell szomorkodni, mert télre gombát szüretelünk, minden lehetséges módon. A mai cikkben szeretném bemutatni a legfinomabb és legegyszerűbb recepteket a pácolt gombák télen történő elkészítéséhez üvegekbe.

Pácolt vargánya télre - várjon egy receptet a főzéshez és a tartósításhoz

A vargányával kezdem, egyrészt azért, mert nagyon szeretem, másrészt azért, mert nagyon sokan keresik a recepteket a vargánya télire való elkészítéséhez. Úgy gondolom, hogy a pácolás a gombák tartósításának egyik legmegbízhatóbb és legfinomabb módja. Jól tárolhatók és használatra készek, csak ki kell nyitni az üveget. Természetesen a szárított gombát is lehet sütni vagy levesbe főzni, akárcsak a fagyasztottat, de erről majd máskor. Most arról, hogyan kell tárolni a gombát télen üvegekben.

Mivel előre nem lehet tudni, hogy pontosan hány kilogramm gombát lehet hozni az erdőből, hozzávetőleges mennyiségeket adok, és a tartósításhoz szükséges pác mennyiségéből indulok ki.

A vargánya savanyításához szüksége lesz:

fehér gomba, friss
só - 1 evőkanál,
cukor - 3 evőkanál,
ecet 9% - 80 gramm,
szemes bors - 6 borsó,
szegfűbors - 6 borsó,
babérlevél - 3 darab,
fokhagyma opcionális - 1 gerezd üvegenként.

Főzés:

1. Ügyeljen arra, hogy előkészítse az előre sterilizált üvegeket. A kis tégelyek alkalmasak a gombák befőzésére, de bármelyiket használhatjuk, ami van otthon. A boltban is könnyű üvegeket vásárolni. De ne felejtsen el fedelet vásárolni nekik. A fedőket is sterilizálni kell. Ehhez elegendő egy serpenyőben körülbelül 5 percig forralni őket.

2. Tisztítsa meg a gombát a föld és az erdei törmelék maradványaitól. Ehhez öblítse le őket kézzel folyó víz alatt, és vágja le a lábak hegyét egy késsel azokon a helyeken, ahol a talaj megette.

Ezután öntsön vizet egy nagy edénybe, és öblítse le a gombát. Egyébként ha a mosóvízhez sót tesznek, akkor a gombákból kikerül az összes korábban bennük rejtőző féreg és lárva.

3. Tegye a gombát egy nagy serpenyőbe vagy medencébe, töltse fel vízzel, hogy teljesen ellepje, és tegye közepes lángra. Hagyjuk felforrni a gombát, és egy kicsit csökkentsük a hőmérsékletet, hogy a víz a keletkező habbal ne folyjon a tűzhelyre.

A forralás során keletkezett habot el kell távolítani, szennyeződés- és törmelékmaradványokat tartalmaz, amelyeket vízzel nem lehetett lemosni. Gyakran előfordul, hogy valami apróság észrevétlen marad, vagy valahol a gomba repedéseiben, redőiben rejtőzik.

Forraljuk vargánya nem lehet több, mint fél óra. Általában csak 15 percig főzöm először, mivel a nemes gombák nem igényelnek hosszan tartó főzést, a túl hosszú főzés csak megfosztja ízétől és túlsül.

4. 15 perc forralás után vegyük le a gombát a tűzhelyről és csepegtessük le. Az első vizet kiöntjük, nem lesz rá szükségünk a páchoz, mert még mindig nem lesz elég tiszta és kicsit csúszós. Dobja ki a gombát egy szitán vagy szűrőedényen, ha sok van belőle, akkor tételesen.

5. Készítsen pácot a gombák téli pácolásához. Rengeteg pác recept létezik. Ebben a változatban édes-savanyú változatot kínálnak, amely némileg hasonlít az uborka betakarítására szolgáló páchoz. Bár tudom, hogy van, aki nem szereti a cukrot hozzáadni a gomba pácolásához, de ez szerintem ízlés dolga.

A pác elkészítéséhez öntsünk egy külön serpenyőbe egy liter vizet, öntsünk bele sót és cukrot, tegyük bele a fűszereket (kivéve a fokhagymát, az üvegek aljára kell tenni, mielőtt a gombát rakjuk), majd tegyük tűzre és hozzuk. felforrni.

6. Adjunk hozzá ecetet a főtt páchoz, és azonnal vegyük le a tűzről. Keverjük össze és öntsük a forró, frissen főtt gombára ezzel a páccal. A gombát teljesen le kell fedni. Vagyis ha sok van belőlük, és a pác nem elég, akkor készítsen elő egy másik adagot ugyanolyan arányban, és adjon hozzá. Ez elég sok időt vesz igénybe.

7. A pácban lévő gombát (megfelelő mennyiségben) tedd vissza a tűzre és forrald fel, ez a további sterilizáláshoz szükséges.

8. A pácolt gombát egy nagy kanállal vagy merőkanállal tegyük előkészített üvegekbe (ha fokhagymát adunk hozzá, tegyünk egy gerezdet az üveg aljára). Próbáld meg tölteni a tetejéig folyadékkal, a gombád magától felúszik az üveg tetejére, nem kell semmivel lenyomni.

Fedjük le forró, frissen sterilizált fedővel, és csavarjuk meg.

Az összecsavart vagy felcsavart üvegeket a fedőre fordítjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Van egy másik módja a gombák üvegekbe helyezésének, amelyekben a megfőtt gombát először egy üvegbe rakják, majd tiszta páccal öntik a tetejére. Ez is nagyon megfelelő, és ha már megszoktad, hogy így zárd le az üvegeket, akkor használd. Számomra az első módszer megbízhatóbbnak tűnik, mivel ebben az esetben nincs levegő a gombák között, és ezért fennáll annak a valószínűsége, hogy a dobozok felrobbannak.

Pácolt gomba télre - gomba klasszikus pácban

Elvileg a gomba is nagyon jó és ízletes gombafajta. Különösen jó pácolni, ha kicsik. Az ilyen gombákat nagyon jó télen egészben betakarítani. Akkor érdekes enni, és az üvegekben egyszerűen csodálatosan néznek ki.

Ha elmélyül a pácolás receptjében, akkor nincs nagy különbség a vargánya téli előkészítésében. Csak az ízlése szerint megváltoztatott recept változhat. Tegyünk még egy kis cukrot vagy sót, adjunk hozzá babérlevelet, borsot, fokhagymát. Akár a mézes galócához is adhatunk egy kis hagymát. Kis darabokban az üveg aljára helyezzük, mielőtt forró gombát teszünk oda, és felöntjük a páccal. Vagyis pont olyan, mint a fokhagyma.

Azok számára, akik szeretnék látni, hogyan készülnek a pácolt gombák télre, javaslom, hogy nézzék meg a recept videó változatát.

A gomba e recept szerinti pácolásához 1 liter vízre lesz szüksége a pácban:

1 evőkanál só
1 evőkanál cukor
5 darab. szemes fekete bors,
5 darab. szegfűszeg,
5 darab. babérlevél.

A pácolási folyamatot nagyon részletesen megvizsgálják. A recept szerint a téli gombák nagyon ízletesek, és hosszú ideig tökéletesen megőrződnek.

Pácolt gomba télre ecet nélkül - vaj citromsavval

Annak érdekében, hogy ne ismételjem meg magam, elmondok egy alternatív módot a gomba pácolására télen - ecet nélkül.

Nagyon régóta hallottam azt a véleményt, hogy az ecetes pácolás káros, és sokan elutasították. Az ecetnek természetesen van alternatívája a gombák télire való finom elkészítésére – ez a leggyakoribb citromsav. Ez befolyásolja a termék ízét is. Kipróbáltam a citromsavval pácolt gombát, de nem alkottam kategorikus véleményt, hogy az ilyen gombák ízletesebbek lesznek. Rád bízom, hogy eldöntsd, mi a legjobb neked.

És arról, hogyan lehet ecet nélkül savanyítani a gombát, elmondom. Vegyük például a vargányát, mert ezek a gombák is gyakran megtalálhatók erdeinkben, és az elkészítése némileg eltér a többitől.

Ahhoz, hogy a téli vajat ecet nélkül készítse el, szüksége lesz:

friss olajok,
só - 1 evőkanál,
cukor - 2 evőkanál,
citromsav (por) - 1 teáskanál,
szemes bors - 4 db,
szegfűbors - 1 db,
babérlevél - 2 levél.

Főzés:

1. Az első és legfontosabb dolog, amire emlékezni kell a vaj elkészítésekor. Ha eltávolítja a fóliát a kupakokról, ne mossa meg előtte a gombát. A film nagyon csúszóssá válik, és rendkívül nehéz eltávolítani.

Általában hosszas vita tárgyát képezi, hogy érdemes-e olajjal eltávolítani a fóliát a kalapokról. Ebben a gombászok két táborra oszlanak. Egyesek szerint az olaj keserű a film miatt, mások azzal érvelnek, hogy az íze nem romlik. De találok ebben egy közös célt. Olajfilmmel nyálkás-sűrűssé varázsolnak bármilyen húslevest és pácot. Ha nem tetszik, mindenképpen forgatd le a filmet.

A száraz gombákról mosás előtt eltávolítjuk a filmet. Majdnem olyan, mintha egy krumplit pucolnánk a kabátjában. Fogjunk egy kést, és vegyük fel a kalapon lévő fólia élét a penge síkjával, és húzzuk meg. A fólia szinte teljesen leválik, csak egy fehér, tiszta kalap marad.

A hámozott vaj nagyon puha és ízletes.

2. Tisztítsa meg az olajszárakat a föld maradványaitól és a sötét foltoktól, majd tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje.

3. Tegye az edényt a tűzre, és hagyja felforrni. A gomba folyamatosan felúszik, ezért keverje meg őket, és cserélje fel a felső és az alsó réteget.

4. Feltétlenül távolítsa el a feltörő habot egy kanállal, és dobja ki.

5. Főzzük a gombát 20 percig, majd engedjük le a vizet. Öblítse le a gombát folyó vízben a maradék húslevesből.

6. Külön serpenyőben készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót, a cukrot és a fűszereket a recept szerint 1 liter vízben. Forraljuk fel, és adjunk hozzá citromsavat. 2 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.

7. Helyezze a pillangókat sterilizált üvegekbe, de anélkül, hogy színültig töltené őket, hanem csak az üveg „vállára”. Ez az a hely, ahol a bank szűkülni kezd.

8. A frissen főzött pácot öntsük a gombára, és azonnal csavarjuk rá a sterilizált fedőket. Fordítsd meg és tekerd be egy törülközővel.

Amikor a gomba kihűlt, az üvegeket hűvös helyen kivehetjük.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a citromsavval történő pácolás nem mindig olyan megbízható, mint az ecetes savanyítás (személyes tapasztalat), ezért lehetőleg 6 hónapon belül fogyasszon ilyen gombákat. És tartsa szemmel a dobozok épségét.

PECESÍTETT GOMBA: 5 LEGJOBB RECEPT

Ősz elején a gomba tetőzik az erdőkben, a gombászok pedig teli vödörrel és kosarakkal térnek vissza „csendes vadászatukról” a természet e csodálatos ajándékaival. Ennek eredményeként az összegyűjtött trófeákat valahogy fel kell használni: valami sütésre megy, valami szárításra, de a begyűjtött gombák nagy részét általában pácolják vagy sózzák. Ma az 5 legjobb ecetes gomba receptről fogunk beszélni.

A gombák pácolása általában nem nehéz, de ismernie kell a gomba betakarítási módszerének néhány jellemzőjét. Pácolhatunk vargányát, zöldpintyet, kecskét, rókagombát, pillangót, mohagombát, sorokat, gombát, nyárfagombát, vargányát, russulát, zsíros gombát, csiperkegombát és egyéb gombákat. Fontos, hogy pácoláskor bizonyos típusú gombákat bizonyos szabályok betartásával kell elkészíteni:
Ha a gombák kicsik, egészben pácolják, csak a lábszár alsó részét kell levágni;
A pácolás során a nagy gombákat általában 3-4 részre vágják;
Vargánya és vargánya esetében a lábakat a kalapoktól külön kell pácolni;
Pácolás előtt hámozzuk le a bőrt;
A Valui-t főzés előtt több órán át áztatják.

Pácolt gomba: FELTÉTELEK ÉS SZAKASZOK.

Az első szakasz: gombák válogatása. Először is, a gombákat különböző típusokba kell válogatni, mivel amint fentebb megjegyeztük, a különböző gombákat különböző módon kell előkészíteni a pácolásra. Ezenkívül néhány gombát nem lehet együtt főzni és savanyítani - a legjobb, ha ezt típusonként külön-külön csinálja.

A vajdiót nem lehet nyárfagombával együtt főzni, mert. az első elsötétül és nem lesz vonzó. A vargányát nem lehet vargányával és nyárgombával főzni, mert. emészthetőek, a fehér és a vargánya pedig alulfőzött.

Második lépés: áztatás. Hogy könnyebben, alaposabban és könnyebben megtisztítsuk a gombát a szennyeződéstől, törmeléktől, érdemes egy ideig hideg vízbe áztatni, ezt a vizet is lehet sózni - minden felesleges még jobban lemarad, lebeg.

Ne tartsa a gombát hosszú ideig vízben - felszívhatják a felesleges vizet.

Negyedik szakasz: főzés és pácolás. Javasoljuk, hogy minden gombát forraljon fel pácolás előtt, ez kiküszöböli a mérgezés kockázatát, és garantálja, hogy a munkadarab nem romlik, de két lehetőség van: előzetes és nem előzetes forralás. Az előzetes forralás nélküli módszer az, hogy a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, amihez ecetet is adunk, felforraljuk, majd fűszerekkel ízesítjük, és ugyanabban a vízben bepácoljuk. Az előfőzési módszer abból áll, hogy a gombát először sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük, majd megszárítjuk, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előhűtött páccal leöntjük.

Az előzetes forralás nélküli módszerrel a gombákat fajtától függően különböző ideig kell főzni, az időt attól a pillanattól kell számolni, amikor a forrásban lévő vízbe tett gombát újra felforraljuk: sűrű pépes gombák (sampinyon, vargánya, vargánya stb. ) 20-25 percig forraljuk, a vargánya és a fehér vargányacombokat 15-20 percig, a gombát és a rókagombát 25-30 percig, a gombát, a vajat és a vargányát 10-15 percig főzzük.

GOMBÁS PACÍVÁS RECEPTEK.

Nagyon sok recept létezik a gomba pácolására, szó lesz az öt legsokoldalúbb és legegyszerűbb receptről, amelyek szerint csak finom és ínycsiklandó gombát lehet betakarítani.
Recept bármilyen gomba pácolásához előforralás nélkül

Szüksége lesz: 1 kg gombához 2/3 csésze 8%-os ecet és 1/3 csésze víz, 1 ek. só, fűszerek - 5 borsó szegfűbors, 1 tk. fahéj, 1 tk cukor, szegfűszeg, babérlevél.

Hogyan pácoljunk bármilyen gombát forralás nélkül. A gombát a típusra vonatkozó ajánlásoknak megfelelően elkészítjük, egy lábasban felforraljuk a vizet ecettel és sóval, belemártjuk a gombát és felforraljuk. Forralás után a gombát puhára főzzük.

Ezzel a jellel is megállapíthatja, hogy a gomba készen áll: a kész gomba lesüllyed a serpenyő aljára, és a húsleves átlátszóvá válik.

3-5 perccel a gomba készenléte előtt hozzá kell adni az összes fűszert, majd a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, minden lehűl, és sterilizált üvegekbe helyezzük. Ezután öntsön egy kis növényi olajat az üvegekbe, és dugja le őket sterilizált műanyag fedéllel.

Soha ne hengerelje a pácolt gombát fém fedővel - a szakértők nem javasolják ezt a botulizmus veszélye miatt.

PACÍVÁS GOMBA RECEPT ELŐFORRÁSSAL.

Szüksége lesz: 1 liter vízhez 60 g só, 10 szem fekete bors, 5 gerezd és babérlevél, csillagánizs, fahéj, fokhagyma, 40 ml 80%-os ecetsav.

Hogyan pácoljuk a főtt gombát. A gombát elő kell készíteni és sós vízben (2 evőkanál só literenként) puhára főzni, szűrőedénybe kell tenni, majd sterilizált üvegekbe tenni. A receptben feltüntetett összes összetevő, az ecet kivételével, egyesítése után fél órán át alacsony forrásban forraljuk őket, majd a pácot lehűtjük, ecetet öntünk bele, a gombát páccal öntjük, egy kis zöldséget. minden üvegbe olajat öntünk a tetejére, főtt műanyag fedővel lefedjük, és a gombát hidegen eltávolítjuk tárolás céljából.

Ez a pác leginkább rókagombához, olajhoz, gombához és russulához illik.

FOKHAGYMÁS PACICLE AGIL VAGY RÓKÓCSA RECEPTE.

Szüksége lesz: 1 liter páchoz - 1 liter víz, 5-6 szemes fekete bors és 2-3 szegfűborsó borsó, 2 szegfűszeg bimbó, 1-2 babérlevél, egyenként 1,5 evőkanál. cukor és só, 1 tk. ecet esszencia, 1 üveghez 1l - 1 kg gomba, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kapor esernyő vagy magjai.

Hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával. Vágja le a gomba lábait, vágja le 1 cm-re a kalaptól, öntsön hideg vizet, hagyja egy órán át, alaposan öblítse le, szárítsa meg, sózja, öntsön hideg vizet, tegye a tűzhelyre, forralja fel és 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot. Öntsön vizet a páchoz egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, cukrot és sót, próbálja ki - a pác legyen kissé sós, forraljuk fel, öntsük fel az ecetet, forraljuk 5 percig, kóstoljuk meg. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, leöblítjük, serpenyőbe tesszük, forrásban lévő pácot öntünk rá, hagyjuk 500 ml-t, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, és forraljuk a gombát a pácban 15-20 percig. Vágja a fokhagymát vastag szeletekre, sterilizálja a műanyag fedőket és üvegeket, tegyen kaprot és fokhagymát minden esernyőbe, tegye rá gombát, vállig töltve az üveget, öntse a tetejére a maradék forrásban lévő pácot, fedje le, fordítsa meg és hagyja. lehűteni, az üvegeket becsomagolni valamivel, majd melegíteni.

A betakarított gombák ilyen módon megromolhatnak az elégtelen mennyiségű ecet vagy só, a fedők és az üvegek rossz sterilizálása, valamint a tárolási helyiség túl meleg hőmérséklete miatt. A pác felhőssége azt jelzi, hogy a gombák megromlottak, semmi esetre sem szabad ilyen gombát enni, ki kell dobni.

RECEPT MELLOWS, BOLTES, BODENBROWS VAGY CEP GOMBA PÁNCOLÁSÁRA.

Szüksége lesz: 1 kg gombához 20 g só, 60-70 ml 30-as ecetsav, 1-2 pohár víz, 12 szem feketebors és 5 szegfűbors, 2 babérlevél, ½ teáskanál. cukor, hagyma, csipet szerecsendió.

Hogyan pácoljuk a vargányát, a vargányát, a vargányát vagy a gombát. A gombát meghámozzuk és leöblítjük, vízbe áztatás után elkészítjük, felaprítjuk, serpenyőbe tesszük, megsózzuk, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, 5-10 percig forraljuk, beletesszük a fűszereket és az apróra vágott hagymát, puhára főzzük. , a főzés végén öntsünk ecetet . Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, és zárja le steril fedővel.

A pácolt gombák utolsó receptje gyors, az ilyen elkészített gombát 3 nap múlva fogyaszthatja, de legfeljebb 1 hónapig kell tárolni a hűtőszekrényben.

GYORS RECEPT A FEHÉRGOMBÁK PÓCOLÁSÁHOZ.

Szüksége lesz: 700 g gomba, 5-7 szegfűszeg bimbó, 3 babérlevél, 2-3 szál friss kakukkfű / oregánó / majoránna / sós / petrezselyem / zeller / bazsalikomlevél, 1 hagyma, 0,75 csésze víz, 1/3 csésze fehérborecet, 1 ek. tengeri só, 1,5 tk szegfűborsó borsó.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a gombát. A gombát jó válogatni, megtisztítani, hideg vízzel leöblíteni, a kicsiket egészben hagyni, a nagyobbakat felaprítani, a hagymát finomra vágni, a megmosott zöldeket a sterilizált üveg aljára tenni. A gombát és az összes hozzávalót, a zöldek kivételével, egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, a lángot alacsonyra csökkentjük, további 15 percig pároljuk, majd kissé hűlni hagyjuk. A gombát páclével öntsük egy üvegbe, hagyjuk kihűlni, zárjuk le nejlon fedéllel, tegyük hidegre tárolásra.

A GOMBÁK PÁNCOLÁSÁNAK SZABÁLYAI.

Pácolás előtt mindig forraljuk 15-30 percig a gombát úgy, hogy már forrásban lévő vízbe tesszük.

A pácolt gombát ne tekerje fém fedővel.

A pácolt gombát fogyasztás előtt legalább 25-30 napig érlelni kell, hogy az optimális ízt elérje.

A pácolt gombát legfeljebb 6-12 hónapig tárolja sötét, száraz helyen.

Használat előtt a pácolt gombát meg kell főzni: tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá egy kevés hideg forralt vizet, forraljuk 25 percig, majd adjunk hozzá ecetet / citromsavat és ízlés szerint sót, forraljuk további 5 percig.

A téli gomba frissen és feldolgozva is betakarítható. A tartósítás legegyszerűbb módja - a gombát víz nélkül megtisztítjuk, gyorsan lefagyasztjuk, fagyasztóban tároljuk, kiolvasztás után a gomba szinte olyan, mint a friss. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, a gombát kis vízben félig főzzük, amikor már nagyon lecsökken, lefagyasztjuk.

Pácolt gomba

Pác 1 kg elkészített gombához: 75 g víz, 25 g konyhasó, 250 g (1 evőkanál) 6%-os étkezési ecet.
Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, többször hideg vízbe mártjuk, a vizet leengedjük, majd azonnal felforraljuk a pácban. Öntsünk 75 g vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 1 csésze 6%-os asztali ecetet (1 kg elkészített gombára vonatkoztatva), tegyük tűzre, forraljuk fel, majd tegyük a gombát a pácba és főzzük puhára. alacsony forrásban. Egy réskanállal távolítsuk el a felületen keletkező habot. Főzéskor a gombák maguk választanak levet, mindent folyadék borít. A főzés befejezettnek minősül. Amint a gomba az aljára süllyed. Ezután hozzáadunk 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szem szegfűborsot, babérlevelet, 1 g fahéjat, újra felforraljuk, és azonnal egyenletesen eloszlatjuk az előkészített, párolt üvegekbe. Ha a pác nem elég, forrásban lévő vízzel is hozzáadhatja. Töltsük meg az üvegeket 1 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le. Tegye egy serpenyőbe felforrósított vízzel, és enyhe vízforralással sterilizálja: 0,5 l űrtartalmú üvegek - 20 perc, 1 l - 25 perc. sterilizálás után feltekerjük az üvegeket és kihűtjük.

Gomba fűszeres sós lében

Gomba; sóoldat: 5 liter víz, 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. ecet esszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél.
A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, és bő vízben 1 órán át főzzük, a habot eltávolítva. Ezután öblítse le. Készítsen sóoldatot6 5 liter vízhez - 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. Eceszszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A sólevet felforraljuk, a megfőtt gombát beletesszük, 10 percig főzzük. Ezután öntse ki a sós vizet, és öblítse le a gombát. Készítsen egy új sóoldatot ugyanazokkal az összetevőkkel. Forraljuk benne a gombát 15 percig. Előkészített üvegekbe rendezzük (a nyaktól 1,5 cm-re), és feltekerjük. Hűtőbe tesszük és hűvös helyen tároljuk.

Konzerv ecetes gomba

Egy 0,5 literes üveghez - 700 g friss gomba, 30 g 5%-os ecet, 8 g só, 3 g cukor, 1 babérlevél, 1-2 darab csípős és szegfűbors.
Készítse elő és forralja fel a pác tölteléket a következő arányban: 1 liter vízhez - 60-80 g só és 30 g cukor. A gombát 25-30 percig főzzük. sós vízben (300 g vízhez 15 g só), kevergetve a habot eltávolítjuk. Tedd üvegekbe a fűszereket és öntsd fel ecettel. Ezután gyorsan tegyünk bele forró főtt gombát, öntsük fel forró töltelékkel. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és sterilizálja forrásban lévő vízben: és 0,5 literes - 15 percig, literes - 20 percig.

gomba saláta

Egy 0,5 literes üveghez: 450 g főtt gomba, 25-30 ml növényi olaj, 10 g 80%-os ecetesszencia, zöldek, 2 db. csípős és szegfűbors bors, 0,5 ek. cukor, 0,5 ek. só.
Válogassa szét a friss gombát, alaposan öblítse le folyó víz alatt, válassza szét a lábakat, a kalapokat, tegyük egy lábasba sós vízzel, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. És a húsleves nem lesz átlátszó. Készítsünk mártást növényi olajból, ecetből, fekete csípős és szegfűborsból, finomra vágott fűszernövényekből, cukorból és babérlevélből. Tegye a gombát üvegekbe, öntsön forró mártást 2 cm-rel a nyak teteje alá, fedje le, és 40 percig sterilizálja a 0,5 l-es üvegeket. Azonnal feltekerjük, és a fedőt letesszük hűlni.

Gomba sós lében

Az így tartósított gomba kevés sót tartalmaz, és frissen is felhasználható.
A gombát sós vízben megfőzzük, csipetnyi citromsavval megsavanyítjuk, 1 liter vízre 10 g sót készítünk forró sóoldattal. Töltsük meg az üvegeket 1,5 cm-rel a nyak alatt. A gombát 90 °C hőmérsékleten vagy mérsékelt forralással 80-100 percig kell sterilizálni. Az üvegek kapacitásától függően. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket, és tegye hideg helyre. 2 nap elteltével a gombát ismét sterilizáljuk 1-2 alkalommal ugyanazon a hőmérsékleten 60-90 percig.

Fehér gomba paradicsompürében

600 g fehér gomba, 400 g paradicsompüré, 50 ml növényi olaj, 0,5 evőkanál. só, 200 g cukor, 1 tk. asztali ecet, babérlevél és szegfűszeg ízlés szerint.
A vargányát megmossuk, felaprítjuk és saját levében vagy növényi olaj hozzáadásával puhára pároljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot az elkészített paradicsompüréhez. Az ecetet jól összekeverjük, és beletesszük a gombát. Ezután forraljuk fel, tegyük forró literes üvegekbe és 80-90 percig sterilizáljuk. feltekerjük és lehűtjük.

Gomba paradicsompürében

600 g gomba. 400 g paradicsompüré, 1-2 babérlevél, só, citromsav és ízlés szerint ecet.
Az elkészített gombát zárt serpenyőben saját levében puhára pároljuk, hozzáadjuk a forró, sóval és cukorral ízesített friss paradicsompürét. Az elegyet felforraljuk, citromsavval és ecettel megsavanyítjuk, üvegedényekbe tesszük, fedővel le kell zárni, és mérsékelten forrásban lévő 0,5 literes vízben 30 perc, literes 40 percre sterilizáljuk.

Gomba kaviár "Az orcák tele vannak"

1 liter friss gombához: 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. Ecet, só - ízlés szerint.
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön átpasszírozzuk egy húsdarálón. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és végül a gombát. Az egészet jól keverjük össze, tegyük egy serpenyőbe, öntsük oda a serpenyőből megmaradt olajat, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk kb 1 órán át. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk bele 1 tk. ecet. Azonnal forgassa a kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe.

Friss gomba sütéshez

Egy 0,5 literes üveg gombához - 25 g só, 1 tk. asztali ecet.
A meghámozott és megmosott csőgombát darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, alaposan összekeverjük, üvegedényekbe tesszük, ecetet adunk hozzá, könyvekkel lezárjuk, és forrásban lévő, sós vízben 30 percig sterilizáljuk. Használja ezeket a befőtteket sütéshez. Főzés előtt tiszta vízben le kell öblíteni, hogy eltávolítsák az ecetet és a felesleges sót.

sült gomba

1 kg gombához - 350 g vaj (vagy disznózsír, növényi zsír, növényi olaj), 20 g só.
Elkészített friss gomba darabokra vágva. Egy edényben olajat hevítünk, beletesszük a gombát, megsózzuk, fedővel lefedjük, és alacsony forrásponton 45-50 percig főzzük. Ezután ugyanabban az edényben fedő nélkül sütjük a gombát, amíg az összes nedvesség (gombalé) elpárolog és az olaj átlátszóvá nem válik. A forró gombát felforrósított üvegekbe töltjük, a tetejére olvasztott vajat öntünk úgy, hogy az legalább 1 cm-es réteggel fedje a gombát. Az üvegeket lezárjuk és forrásban lévő sós vízben sterilizáljuk: 0,5 literes - 25-30 perc., literes - 35 perc -40 perc. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sötét helyen tárolja.

Gomba "illatos"

1 kg gombához - 30 g só, 1 tk. ecet esszencia, 4-5 szem szegfűbors, 2-3 db szegfűszeg, 2 babérlevél, 2-3 gerezd csillagánizs, fahéj, 1/3 ek. gombafőzet.
Az elkészített gombát darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sót és fűszereket tartalmazó vízben 10-12 percig főzzük. Ezután a gombát kiengedjük a folyadékból, hozzáadjuk a gombalevesben fűszerekkel hígított ecetesszenciát, alaposan összekeverjük és tiszta, leforrázott üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk és sterilizáljuk.

párolt gomba

1 kg erdei gomba, 350 g napraforgóolaj, 100 g apróra vágott hagyma, 10-12 borsó keserű- és szegfűbors, babérlevél és 1 ek. l. só.
Apróra vágott, hámozott és alaposan megmosott gombát vágjuk. Az elkészített gombát vízben 4-5 percig főzzük. (1 liter vízhez adjunk hozzá 20 g sót és 3 g citromsavat). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, egy serpenyőbe tesszük, és hozzáadunk 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, 10-12 borsót keserű- és szegfűborsot, babérlevelet és 1 evőkanál. só. A keveréket összekeverjük és mérsékelt lángon 40 percig pároljuk, majd forrón szétterítjük száraz, előmelegített üvegekbe. Fedjük le az üvegeket főtt fém fedőkkel, majd 2 órán át sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket forrásban lévő vízben, majd a fedők feldolgozása után enyhén parafáljuk le, majd 2 nap múlva 40 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk újra. Ezután az üvegeket szorosan feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Solyanka gombával

1 liter napraforgóolaj, 1,5 kg sárgarépa, hagyma, friss káposzta, friss uborka, 3 ek. cukor, 1 evőkanál. ecet esszencia, 0,5 kg édes paprika, 0,5 kg paradicsom, 300 g főtt gomba, só, bors - ízlés szerint, 3-4 babérlevél.
Forraljuk fel az olajat, tegyük bele az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, forraljuk 5 percig. Öntsük a cukrot és az apróra vágott káposztát, főzzük további 58 percig. Adjuk hozzá a felszeletelt uborkát és paprikát, ecetet, gombát, szeletelt paradicsomot, babérlevelet, sót, borsot ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk. 30-40 percig pároljuk, forrón üvegekbe tesszük, feltekerjük.

forró ecetes gomba

1 kg gombához - 20 g só. Üvegbe csomagolva literenként 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), 3-5 szem szegfűbors, 5-8 szem fekete bors, kapor, napraforgóolaj (lehetőleg illattal).
Egy zománcozott serpenyő aljába öntsünk egy kevés vizet, sózzuk és tegyük bele a gombát. 20-25 percig forraljuk. A kész gombáknak le kell telepedniük az aljára. Nyugodj le. Egy tiszta, leforrázott üveg aljára tegyünk borsot és babérlevelet. Tegyünk rá egy réteg gombát, 1-2 gerezd fokhagymát, gombát, kaprot stb. töltse meg az üveget a „vállig”. Enyhén pépesítjük, a felesleges vizet lecsepegtetjük. Tegyünk a tetejére egy babérlevelet, és öntsünk rá 0,5 cm napraforgóolajat. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel. Tartsa hűtve.

Hideg pácolt gomba

1 kg gombához - 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), friss kapor.
A hidegsózási módszert olyan gombáknál alkalmazzák, amelyek nem igényelnek előfőzést (sáfránygomba, tejgomba, russula). A sertéseket, a tejgombát, a volnushki-t és a fehérjéket a sózás előtt 3 napig sós lében kell áztatni (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízben). Öntsön egy réteg sót az edény aljára, fektesse rétegenként a gombát, szórja meg sóval, kaporgal és fokhagymagerezdekkel. Fedje le a tartálynál kisebb átmérőjű tányérral, és helyezze be a terhet. 1-3 nap múlva a gombák levet adnak és leülepednek. Ezt követően a tetejére tehetünk friss gombát (sóval és fűszerekkel is megszórva), vagy üvegedényekbe tölthetjük. A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal. Tegye a tartályokat a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra a tejsavas fermentációhoz.

gomba sóban

Kemény gomba (csöves, vargánya, talkers stb.) 1 kg hámozott gombára - 150-200 g só.
A meghámozott gombát lemérjük, vékony tányérokra vágjuk, deszkára vagy rácsra fektetjük, és a napon kissé megszáradni hagyjuk. Ezután egy medencében összekeverjük egy kimért sóval, hogy jól besózzák (a súlyos mérgezést okozó veszélyes baktériumok elszaporodhatnak rosszul sózva helyeken), de nem törik el. A száraz, tiszta üvegekbe gombát töltünk úgy, hogy a gombák között ne legyenek légbuborékok, a felületet vékony sóréteg borítja, az üvegeket pedig fém fedővel, vagy dupla celofánnal vagy pergamennel átkötjük, amit meg kell nedvesíteni. tetejére.

gombakoncentrátum

1 kg friss gomba, 0,5 l. víz, 60 g só.
A meghámozott, megmosott gombát apróra vágjuk, megsózzuk, és a víz egy részében fedő alatt megpuhulásig főzzük. Ezután adjuk hozzá a többi vizet és főzzük tovább. A puha gombát levével összetörjük és bepároljuk egy széles serpenyőben, hogy a koncentrátum kissé besűrűsödjön, kis üvegekbe öntjük forrásban lévő vízzel (12 mm-rel a széle alatt), nedves törülközőbe csomagolva, a fedőket megerősítjük és 90 percig sterilizáljuk. perc 100 fokon. 2 nap elteltével egy második sterilizálást hajtanak végre (45 perc 100 ° C-on), és hosszú távú tárolás esetén - 2 nap múlva egy másik harmadik sterilizálást (valamint a másodikat). Tárolja hűvös helyen.

fagyasztott gomba

Hozzávalók: frissen szedett fiatal gomba mindenféle, só, citromsav.
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, fokozatosan forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy serpenyőben vagy egy tálban hűtött vízben lehűtjük. A jól szárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és a fagyasztó alsó részében lefagyasztjuk, amely ebben az időben a maximális hidegfok (-23 vagy -26 fok) van beállítva. A fagyasztott gombát műanyag zacskókba rakják, egyszeri használatra, címkézve, és levegőt préselnek ki a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják. A gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem lefagyasztva forrásban lévő vízbe merítik, és maradék nélkül fogyasztják.

Gomba kaviár paradicsommal

1 kg gomba, 200 g hagyma, 300 g paradicsom, növényi olaj, só, bors.
A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, folyó vízben leöblítjük és kihűtjük. Ezután átengedjük őket egy húsdarálón, és 30 percig sütjük növényi olajban. A finomra vágott hagymát és a felszeletelt paradicsomot enyhén megpirítjuk. Ezután mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, újra 10 percig pirítjuk. Tegye a forró masszát üvegekbe, zárja le fém fedővel és hőkezelje kétszer - először sterilizálja az üvegeket 45 percig, majd tartsa 2-3 napig szobahőmérsékleten, és ismét sterilizálja 60 percig.

Rókagomba "ínyenceknek"

1-2 kg rókagomba, 1-2 babérlevél, 1 csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem, zeller), 1 hagyma, 1 tk. cukor, 100 ml ecetesszencia (25%), 1,25 liter víz, só.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe, hagymakarikákkal, fűszerekkel és fűszernövényekkel eltolva. Vízből, ecetből, sóból és cukorból forraljuk fel a pácot babérlevél hozzáadásával. Hűtsük és hideg öntsük gombát. 8 nap elteltével a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét ráöntjük a forró rókagombát. A kész üvegeket 1,5 órán át forrásban lévő vízben pasztőrözzük. Hermetikusan feltekerjük.

konzerv gombaleves

Egy félliteres üveghez: 250 g vargánya, 170-200 g piros paradicsom, 130 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 20 g hagyma, 15 g só, 5 g cukor, petrezselyem és zeller , 1 babérlevél, 3- 4 szem szegfűbors t csípős paprika.
Vágjuk le a vargánya kalapját, hámozzuk meg a lábukat, öblítsük le, és főzzük sárgarépával és petrezselyemgyökerrel együtt 25-30 percig. A főtt gombát és a zöldségeket apró csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott paradicsomot. A gombák és zöldségek főzetét gézen szűrjük át, sózzuk, cukrozzuk és felforraljuk. (Mivel általában több a húsleves, mint amennyi az öntéshez szükséges, kétszer felforraljuk). Az üveg aljára tegyünk zellert és petrezselymet, egy kis fej meghámozott hagymát, fűszereket, és ha szükséges, egy gerezd fokhagymát. Ezután fektessük le a gombák és zöldségek keverékét, és öntsük fel a húslevest. Sterilizálja a fél literes üvegeket - 20 percig, literes - 30 percig.

A szeptember a hagyományos hónap ezen termékek gyűjtése során. De nyáron gyűjtheted őket.

A sózásra alkalmas gombák a következők:

Aspen gomba.
Fekete gomba.
Turmixokat.
Tinóru gomba.
Fehér gomba.
Valui stb.

A legfinomabb téli sózás azonban abból származik. Megőrzésük mindenki számára vonzó, de fontos, hogy csak fiatal gombákat gyűjtsünk. Ha régiek, akkor a sózás nem lesz olyan ízletes.

Milyen formában lehet sózni? Igen, bármelyikben! Néha ez nem igényel előmunkát, de nyersen csak fiatalon tartósítható. Sok régebbi gombát előszárítanak, főznek, főznek, párolnak stb.

3 módja a gombák tartósításának (videó)

A gomba téli tartósítása: egy gyors recept

Ezeket a termékeket a meleg évszakban kell tartósítani, hogy télre fogyasztásra készen álljanak. Otthoni megőrzésük nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy ismerjük az összes árnyalatot. Ezekhez az ételekhez egyszerű recepteket találhatunk szakácskönyvekben vagy az interneten. A gombák tartósításának legegyszerűbb módját az alábbiakban ismertetjük.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

Gomba.
Víz.
Só.

A főzés lépései:

A gombát alaposan meg kell mosni vízben. Nem lehetnek piszkosak. Ha száraz vagy lomha gomba van jelen, ki kell dobni, mert tartósításra nem alkalmas.
A termékeket egy serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni vízzel és felforralni. 1 órát kell főzni. A vizet sózni kell. Ez idő alatt a gombának le kell ülnie az aljára, ha ez nem történik meg, akkor növelni kell a főzési időt.
Ezután a termékeket egy szűrőedényen keresztül vissza kell dobni.
Ezután ismét sós vízbe kell mártani, ami pác, és 10 percig főzzük.

Ezt követően sterilizált üvegekbe tekerheti őket.

Egy egyszerű recept a gombák otthoni befőzéséhez

Hozzávalók:

Gomba (mézes galóca, vargánya, vargánya stb.).
Víz.
Cukor (pár evőkanál).
Só (4 evőkanál).
Ecet.
Fekete bors (borsó).
Babérlevél.
Szegfűszeg (opcionális).
Fokhagyma (néhány gerezd).

A megőrzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

Minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágják.
Ezután sós forrásban lévő vízbe tesszük és 15 percig főzzük. Az időszak alatt sok hab képződik a serpenyőben, ezt el kell távolítani. A főzés során a húsleves arany színű lesz.
Ezután a gyümölcsöket külön edénybe kell helyezni, és fel kell önteni a pácot. A következőképpen készítjük: 1 liter vízhez 2 evőkanál sót használunk. Ebben a szakaszban az összetevők listájában szereplő többi fűszert is hozzáadjuk. Hagyja, hogy a gombák ilyen pácban feküdjenek több órán keresztül. Ez idő alatt nagyon kellemes illatot kapnak, ami pozitívan befolyásolja ízüket.
Ezután a pácban lévő gombát ismét a tűzre küldjük, és 10 percig forraljuk. A serpenyőt fedővel le kell fedni, hogy a szagú gőzök ne távozzanak el teljesen.
Amikor a tüzet lekapcsoljuk, fokhagymát adunk a serpenyőbe. Vágni nem ajánlott, kizárólag az illata miatt kell.

Az utolsó szakaszban a gombát sterilizált üvegekbe forgatjuk. Lehajtott fedővel kell tartani, amíg teljesen ki nem hűl.

A gombák télen történő tárolása üvegekben: a legfinomabb recept

Termékek:

Gomba (szükségszerűen friss).
Olivaolaj.
Fekete bors (borsó).
Lilahagyma.
Ecet.
Fokhagyma.
Petrezselyem.
Só.
Koriander (magban).

Főzés:

A gombát meg kell mosni. Ha nagyok, akkor le kell vágni őket. Ahhoz, hogy a csavar jól nézzen ki, használjon kis termékeket.
Ezután sós vízbe kell engedni, és 5-7 percig forralni kell. Ez idő alatt puhává válnak.
Amíg a gomba sül, a hagymát és a petrezselymet apróra kell vágni. Az olajat is elő kell készíteni.
A főtt csiperkegombát külön edénybe helyezik, a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, a hagymát, a petrezselymet is oda küldik. Ezután mindezt olívaolajjal kell meglocsolni. Az elegyet keverjük.
A folyadékot, amelyben a gombát főzték, pácként használják fel. Most a tartály tartalmát sterilizált üvegekbe töltheti, és a tetejére öntheti a pácot. Győződjön meg arról, hogy a termékek teljesen be vannak fedve vele.

Hogyan pácoljuk finoman a gombát zöldségekkel

Bevásárló lista:

Bármilyen erdei gomba.
Sárgarépa (1 kg gombához körülbelül 3 nagy sárgarépa van).
bolgár paprika (2 darab).
Fekete bors (borsó).
Több izzó.
Babérlevél.
Pár gerezd fokhagyma.
Ecet.

Tehát a főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

A gombát válogatni és mosni kell.
Ezt követően szeletekre kell vágni, és egy serpenyőben meg kell tölteni vízzel. A víznek fel kell forrnia, majd le kell engedni, öntsön új vizet a serpenyőbe, és ismételje meg a műveletet.
A termékeket új vízben kell forralni 15-20 percig. Amíg főnek, dolgozhatsz a zöldségeken. Minden zöldséget meg kell hámozni és apróra vágni.
Ezután a zöldségkeveréket a már kellően megfőtt gombával együtt megpirítjuk. A teljes sütési idő nem haladhatja meg a 10 percet. Fedjük le a serpenyőt fedéllel.

A sóoldat az a víz lesz, amelyben az ételt főzték. A sült keverékkel üvegekbe tölthetjük, a tetejére sós vizet öntünk. Most a bankok feltekerhetők.

Gomba kaviár télre: a legjobb recept

A kaviár csodálatos!

Termékek, amelyeket el kell készíteni egy nagyon ízletes gomba kaviárhoz:

Mézes gomba.
Hagyma.
Sárgarépa.
bolgár bors.
Szegfű.
Só.
Babérlevél.
Ecet.

A kaviár a következőképpen készül:

Először is, a termékeket lemossák a szennyeződéstől és a portól.
A megmosott gombát hideg sós vízben kell infundálni körülbelül 1 órán keresztül. Ez idő alatt többször meg kell fordítani őket kézzel. Ne aggódjon amiatt, hogy a gombák megsérülhetnek. Nem törnek el, mivel ez egy meglehetősen rugalmas gomba.
Ezután vizet szívunk a serpenyőbe, és gombát helyezünk oda. Amint a víz felforr, a tüzet csökkenteni kell. Fűszereket és egy kanál ecetet adunk a vízhez. A mézes gombát 50 percig forraljuk.
Amíg a gomba fő, meg kell csinálni a zöldségeket. A sárgarépát lereszeljük, a többi zöldséget pedig apróra vágjuk.
Ezután a zöldségkészítményt bográcsban főzésig sütjük. Ezt követően főtt gombát adunk az üstbe. Ezután az egész keveréket megborsozzuk, sózzuk és 1,5 órán át tűzön pároljuk. 30 perc elteltével az üst letakarható fedéllel.

A kész kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Univerzális pác minden gombához (videó)

Sokféleképpen lehet gombát görgetni télre. Sózzák, pácolják, kaviárt, pörköltet vagy uzsonnát készítenek belőlük. Mindezt a sokszínűséget szem előtt kell tartani, ha a hideg téli szezonban valami "gombával" szeretne kedveskedni magának.

Pácolt gomba "Anya titka": lépésről lépésre recept

Miért ilyen név? A tartósítás már régóta népszerű, sok anyuka szívesen továbbadja lányainak, és már a fiatalabb generáció körében is bélyegzővé válik. Az ilyen finomságok elkészítéséhez a legjobb vargányát használni, a kalóriatartalma majdnem olyan jó, mint a húsé, de ennek hiányában bármelyiket szedheti, az eredmény nem fog változni: egy finom falat egy perc alatt leszáll az asztalról. percek kérdése. Pörköltet főzhetünk úgy is, hogy gombát párolunk zöldségekkel (burgonya, káposzta, bab, paprika, hagyma).

Hozzávalók:

900 g gomba;
900 ml víz;
3 babérlevél;
5 g szegfűszeg;
6 g fekete bors;
15 g cukor;
125 ml ecet;
25 g só.

Főzés:

Óvatosan válogatja szét a gombát, a puhák vagy az öregek nem alkalmasak savanyításra.
Öblítse le a gyümölcsöket több vízben. A nagyokat jobb több darabra vágni, a kicsiket egészben a főzőedénybe küldeni.
Öntsön egy kis vizet egy edénybe gombával, kapcsolja be a tüzet, és forralás után negyed óráig forralja.
Ezzel egyidejűleg a többi hozzávalóból egy másik edényben forraljuk fel a pácot, a terméstesteket a vízzel felöntött edényből a forrásban lévő pácba tegyük át szűrőkanállal vagy szűrőedényben.
A gombát a kész pácban még negyed óráig főzzük, majd sterilizálással előkészített üvegedényekbe tesszük.
Azonnal dugja le, és tegye sima felületre fedéllel lefelé.

paradicsomban

A receptet sok kulináris szakértő tesztelte, így biztonságosan tartósítjuk, erőfeszítéseit minden bizonnyal értékelni fogják a vendégek.

Hozzávalók:

1 kg 950 g gomba (sáfrányos gomba ajánlott, de más is lehetséges);
150 g paradicsompüré;
120 g cukor;
80 gsol;
150 ml víz;
4 babérlevél;
7 g szem bors;
300 g sárgarépa;
320 g hagyma;
140 g növényi olaj.

Főzés:

A szétválogatott és hideg vízzel megmosott gombát egy nagy zománcozott edényben 40 percig forraljuk (enyhén sózzuk meg a vizet).
A főzés után megmosott terméstesteket öntsük le víz és paradicsompüré keverékével.
Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a hagymát vékony félkarikára vágjuk, a sárgarépát dörzsöljük) és alaposan összekeverjük a masszát.
Tegye a tartályt lassú tűzre. Miután sok sós víz jelenik meg, adjunk hozzá lángot, és forralás után ismét csökkentsük.
Lassú forrásban főzzük egy órán át, majd óvatosan csomagoljuk üvegedénybe. Azonnal zárja le sterilizált fedővel.

Az ilyen konzerválás eltarthatósága nem több, mint egy év, de emiatt nem kell aggódnia: sokkal korábban eltűnik az alagsori polcokról.

Téli borssaláta üvegekben

Érdemes megpróbálni ilyen befőzést készíteni, a szép fényes tartalmú tégelyek minden évben megjelenésükkel, az otthoniak pedig elképesztő ízűek lesznek. Ebben a receptben a legfontosabb az összes folyamat lépésről lépésre történő végrehajtása.

Hozzávalók:

980 g csiperkegomba;
800 g édes paprika (jobb, ha többszínűt veszünk);
5 g petrezselyem, szegfűbors és babérlevél;
110 ml növényi olaj;
140 ml ecet;
85 g só;
500 g hagyma;
210 g cukor.

Főzés:

Az apróra vágott hagymát és a borsot küldje egy tálba. Ide adjuk a megmosott gombát (a nagyot darabokra lehet vágni).
A páchoz keverjük össze a sót, az ecetet, a növényi olajat, a cukrot (nem kell forralni, csak addig keverjük, amíg a cukor és a sókristályok elolvadnak).
Keverje össze a pácot zöldségekkel és gombával.
A tiszta üvegek alját fedjük be apróra vágott petrezselyemmel, babérlevéllel, tegyünk szegfűborsot.
Rövid forralás után (egy negyed óra elég), rendezze el a gombát zöldségekkel üvegekbe, küldje sterilizálásra egy széles fémedénybe (10 percig).
Azonnal feltekerjük, lehetőleg egy napig csomagolva.

Paradicsommal pácolt gomba

Csodálatos recept azoknak, akik szeretnek állandóan valami újat főzni. A tartósítás elkészítéséhez jobb kis lédús, sűrű héjú paradicsomot venni. Nagyszerű, ha van koktélparadicsom - gombával kombinálva csodálatosan fog kinézni, de az ízét csak egy szokatlan készítmény elkészítésével ismerheti meg.

Hozzávalók:

980 ml víz;
25 g só (vagy több);
40 g kapor gallyak;
5 g szerecsendió;
10 g babérlevél;
7 g szegfűbors és fekete borsó;
3 g szegfűszeg;
550 g paradicsom;
580 g gomba (lehetőleg sampinyon);
90 ml növényi olaj;
55 ml ecet.

Főzés:

Tegye a tiszta, szétválogatott gombát egy serpenyőbe (kicsit egészben, nagyot - darabokra vágva).
Töltse fel hideg vízzel, kapcsolja be a tüzet. Forralás után adjunk hozzá borsot, ecetet, növényi olajat, minden fűszert, fűszereket, apróra vágott kaprot. Forraljuk mindent egy kicsit több mint negyed órán keresztül.
A kész gombát leszűrjük (a pácot egy serpenyőbe öntjük).
Steril üvegedények gombával és paradicsommal töltve (keverhető, lehet réteges).
Forraljuk fel a pácot, öntsük a gyümölcsökre. Tartsa lefedve néhány percig.
Öntse vissza a pácot egy speciális (lyukas) fedő segítségével a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, öntsük üvegedényekbe, azonnal tekerjük fel.

Azonnal kivehető tárolásra hűvös helyre.

"Könnyű": recept sült gombával

Csodálatos készítmény, télen csak az edény tartalmát a serpenyőbe küldeni, olajon hagymával kicsit megpirítani, burgonyát vagy tejfölt hozzáadni, és mindenkit meghívni az asztalhoz. A rókagomba ideális egy ilyen finomsághoz, de ha volt szerencséd egy csendes vadászat alkalmával fehér, lengyel, gombás vagy nyárfa gombát találni, nyugodtan menj a konyhába.

Hozzávalók:

2 kg 600 g rókagomba;
100 g só;
200 g növényi olaj;
200 g sertészsír.

Főzés:

Miután alaposan megmosta a gombát több vízben, küldje el egy forró serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis sót.
Keverés közben várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
Felöntjük az olajjal, hozzáadjuk a maradék sót. Keverjük, készre tesszük.
Töltsük meg a sterilizált, teljesen száraz üvegeket gombával, kanállal dörzsöljük. Öntsön növényi olajat egy töltött edénybe.
Olvasszuk fel a sertészsírt, öntsük rá a dobozok tartalmát. Azonnal zárjuk le, ne fordítsuk meg. Kihűlés után hűtőbe tesszük.

Kék saláta

Szokatlan, igaz? Ennek ellenére egy ilyen recept figyelmet érdemel, mert nagyon ízletes, tápláló, gyönyörű.

Hozzávalók:

1 kg 500 g padlizsán;
60 g só;
245 g cukor;
255 ml növényi olaj;
100 g ecet;
45 g chili paprika;
40 g fokhagyma;
500 g alma (savanyú);
520 g édes paprika;
970 g csiperkegomba;
1 kg 850 g paradicsom;
470 g sárgarépa.

Főzés:

Húsdaráló segítségével készítsen pürét az előkészített sárgarépából, paprikából, paradicsomból, almából. Küldje el főzni egy nagy edényben, előzetesen sózva és hozzáadva a cukrot.
A kéket kockákra vágjuk (a héjával együtt), a gombát negyedekre.
Keverjük össze a gombát és az apróra vágott csípős paprikát és fokhagymát.
Miután a paradicsommassza egy órát forralt, adjunk hozzá kék kockákat, és főzzük tovább fél órán keresztül.
Tedd a gombát a salátába, öntsd bele az olajat és a 9%-os ecetet. Forraljuk negyed óráig.
Rendezzük el egyenletesen (zöldség, gomba és szósz) tartályokba, parafa.

Próbálja ki legkorábban egy hónap múlva: a salátát be kell tölteni.

Kaviár: recept paradicsomból, gombából, sárgarépából és hagymából

egyedülálló termék. Illatos töltelék lesz kedvenc pitékedhez vagy palacsintádhoz, ínycsiklandó szendvicsekhez, csodálatos kiegészítője levesnek.

Hozzávalók:

2 kg 200 g gomba;
430 g hagyma;
300 g sárgarépa;
200 g paradicsom;
135 ml olaj;
45 g só;
6 g fekete bors (lehet anélkül is).

Főzés:

A 10 percig főtt gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
A reszelt sárgarépát és a hagymakockákat megpirítjuk, a paradicsommal együtt húsdarálóban pürésítjük.
Pároljuk meg az összes hozzávalót úgy, hogy a darált gombát zöldségekkel, fűszerekkel és olajjal keverjük össze egy nagy serpenyőben. 40 perc elteltével üvegekbe tesszük, parafa.

A gomba pácolás a főtt gombák citrom- vagy ecetsavval történő kezelését jelenti, ízesítőket és fűszereket adnak hozzá ízlés szerint. Szinte minden gomba alkalmas pácolásra, jobb erős fiatal kalapokat használni. Pácolás előtt célszerű apró darabokra vágni, hogy később kényelmes legyen elfogyasztani.

A gombák téli pácolása finom és kielégítő harapnivalót kínál minden asztalra.

A gombák pácolásának receptjei típusaikban különböznek: egyes gombákat kevesebbet, másokat többet kell főzni. Vannak más árnyalatok is, például a nyárfagombát ajánlott rövid időre sós vízbe tenni, hogy ne változzon a kalap színe. És jobb, ha eltávolítjuk a bőrt a vajról, ehhez szűrőedénybe dobjuk, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Pácolási recepteket adunk a legnépszerűbb és legismertebb gombákhoz. Legyen óvatos a gomba kiválasztásakor, ne tartalmazzon rosszul felismerhető példányokat.

A gomba házi pácolása leggyakrabban kétféleképpen történik: páclében megfőzzük vagy sós vízben megfőzzük, majd leöntjük páccal.

A gomba pácolásának első módszeréhez a standard recept 1/3 csésze víz, 2/3 csésze 8%-os asztali ecet és egy evőkanál sót tartalmaz 1 kg gombára. A gombát a pácban világosra főzzük, a hab megszűnik, a gomba leüleped az aljára. Pár perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, öt-hat borsó szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet (kapor, tormalevél, cseresznye, tölgy, ribizli, fokhagyma tetszés szerint) és egy kevés citromsavat. A kész gombákat gyorsan lehűtjük, sterilizált üvegekbe rakjuk és páclével öntjük.

A második módszernél a gombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez), majd szűrőedénybe dobjuk és lehűtjük. A pác a következőképpen készül: 0,4 liter vízhez 1 teáskanál sót, 5-6 szem borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget, citromsavat a kés hegyén felveszünk; mindezt 20-30 percig forraljuk alacsony lángon, kicsit lehűtjük és 1/3 csésze mennyiségben 6-8%-os ecetet adunk hozzá. A gombákat üvegekbe rakják, és hűtött páccal öntik 250-300 ml pác 1 kg gombára számítva.

Pácolt vargánya gomba

Hozzávalók:
Fehér gomba - 1 kg
Só - 1 1/2 evőkanál. kanalakat
Ecet - 1/2 csésze
Babérlevél - 1 db.
Fekete bors - 3 borsó
Szegfű - 3 db.
Kapor - 2-3 g
Fahéj - ízlés szerint

Főzési mód
A gombát megtisztítjuk a törmeléktől, levágjuk a lábakat és darabokra vágjuk. Adjunk hozzá ecetet, sót, tegyük egy serpenyőbe, és kezdjük el főzni. Miután a víz először felforrt, távolítsa el a habot. Adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön főzzük további 25 percig. A gombát időnként megkeverjük, hogy ne ragadjanak össze. A gomba akkor lesz kész, ha teljesen leülepszik az aljára. Ebben az állapotban hagyni kell őket kihűlni, majd üvegedényekbe töltheted és szorosan lezárhatod.

Az előkészítés ideje: 1,5 óra

Pácolt rókagomba

Hozzávalók:
Rókagomba - 1 kg
8% ecet - 1/3 csésze
Víz - 1/3 csésze
Só - 1 evőkanál. l.
Cukor - 1 teáskanál
Bors - 5 borsó
Babérlevél - 1 db.
Szegfű - 2 db.
Fahéj - 2 rúd

Főzési mód
A rókagombák lábát levágjuk, megmossuk és sós vízben kb 20 percig főzzük. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, és megvárjuk, amíg az összes folyadék kiürül. Külön elkészítjük a rókagomba pácot: keverjük össze az ecetet, a vizet, a sót, és forraljuk fel a keveréket. A megfőtt rókagombát a pácba mártjuk, és további 20-25 percig főzzük. A végén adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket. Mielőtt üvegekbe rakná a gombát, gyorsan le kell hűteni, hogy ropogós és sűrű maradjon.

Az előkészítés ideje: 1,5 óra

Az olaj pácolásának receptje

Hozzávalók:
Vaj - 1 kg
8% ecet - 1/3 csésze
Víz - 1/3 csésze
Só - 1 evőkanál. l.
Cukor - 1 teáskanál
Bors - 5 borsó
Babérlevél - 1 db.
Szegfű - 2 db.
Fahéj - 2 rúd

Főzési mód
A pácolás olaj nagyon hasonlít a rókagomba receptjéhez, mert. a pác nekik ugyanaz. A különbség az, hogy főzés előtt el kell távolítani a nyálkás bőrt a kupakokról. Ehhez forrásban lévő vízzel leöntjük, majd hideg vízben megmossuk. Nincs szükség gomba további főzésére. A rókagombához hasonlóan főtt pácban 20-25 percig főzzük, majd lehűtjük, és a folyadékkal együtt üvegedénybe rakjuk.

Az előkészítés ideje: 1,5 óra

Sampinyon pácolás

Hozzávalók:
Champignon - 1 kg
Citromsav - a kés hegyén
8% ecet - 2 evőkanál. l.
Víz - 1 l
Só - 2 tk
Bors - 3 borsó
Babérlevél - 1 db.
Szegfű - 2 db.

Főzési mód
A sűrű kupakkal rendelkező fiatal csiperkegombát levágjuk a lábakról, és alaposan megmossuk. A gombát nem kell előre megfőzni, jobb, ha blansírozzuk (mártsa szűrőedénybe néhány percre forrásban lévő vízbe). Ezután a gombát hideg vízben megmossuk, és hagyjuk, hogy az összes folyadék lefolyjon. A pácot 2 tk sebességgel készítjük. só 1 liter vízhez, citromsavat adunk hozzá. Ebben a keverékben forraljuk fel a csiperkegombát, ne felejtsük el megkeverni és eltávolítani a habot. Közvetlenül a főzés vége előtt ecetet és fűszereket adunk a páchoz. A lehűtött csiperkegombát üvegekbe rakjuk, páclével felöntjük és szorosan lezárjuk.

Az előkészítés ideje: 1,5 óra

Pácolt gomba receptje

Hozzávalók:
Ryzhik - 1 kg
8% ecet - 1/2 csésze
Víz - 1/2 csésze
Só - 1 teáskanál
Bors - 3 borsó
Babérlevél - 1 db.
Szegfű - 2 db.

Főzési mód:
A pácolt gomba elkészítése nagyon egyszerű. Megmosott sapkájukat sós forrásban lévő vízzel 2-3 percig leöntjük, és egy tálban fedő alatt hagyjuk. Ezt követően a gombát dekantáljuk és hagyjuk kihűlni. Ezzel párhuzamosan készül a pác: a vizet, a sót és a fűszereket 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután a folyadékot lehűtjük és ecetet adunk hozzá. A gombákat üvegekbe rakjuk, leöntjük ezzel a páccal, és lezárjuk.

Készenléti időleniya: 1 óra

A gomba pácolása

Hozzávalók:
Mézes gomba - 1 kg
Víz - 1 l
Ecet 9% - 8 evőkanál. l.
Cukor - 2 evőkanál. l.
Só - 1 evőkanál. l.
Babérlevél - 2 db.
szegfűbors fekete bors - 7 db.
Szegfű - 4 db.

Főzési mód
A gombát megmossuk, és a lábakkal együtt forrásban lévő sós vízben kb. 30 percig főzzük. Ezt követően a gombát hideg vízzel megmossuk, és további 20 percig forrásban lévő pácban főzzük. A páchoz a vizet cukorral, sóval és minden fűszerrel körülbelül 3 percig forraljuk, majd ecettel kiegészítjük. A mézes gombát forrón sterilizált üvegekbe rakjuk, és páclével leöntjük. A dobozokat fém fedéllel hengereléssel zárják le.

Az előkészítés ideje: 1 óra

P.S. A pácolt gomba ugyan finom, de veszélyes is lehet. Nem ritka a súlyos ételmérgezés (botulizmus) sózott és ecetes gombák fogyasztásakor. A gombával a földből veszélyes baktériumok kerülhetnek az edénybe, és ott elszaporodhatnak. Legyen óvatos a termék használata előtt! A botulizmus első jele az intenzív gáztermelés. A bádogdobozok kidudorodnak, az üvegfedelek letörnek. Ennek elkerülése érdekében óvatosan dolgozza fel a gombát, figyelje meg a só és az ecetsav koncentrációját, és tárolja a tekercseket legfeljebb 4 ° C-on. A hermetikusan lezárt üvegekben huzamosabb ideig tárolt gombát felhasználás előtt javasolt 15 percig forralni, hogy elpusztítsuk az esetlegesen felhalmozódott botulinumtoxint.

Képforrások:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
nutritionalno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

szakaszok