Téli gomba üvegekben – erdei illat a kamrájában. Erdei snackek: Ecetes gomba

Mi mással díszítheti a napi asztalt, mint egy üveg ecetes gombát? Az üzletekben különféle gombákat találhat, de ecetes gombáival mindig szeretne rokonait megörvendeztetni. Ezért ősszel sokan az erdőbe mennek az úgynevezett "csendes gombavadászatra". De hogyan kell őket megfelelően pácolni?

Annak érdekében, hogy a gombák kivételesen ízletesek legyenek, és ne romoljanak el a pácolás során, bizonyos szakaszokon át kell menniük.

Rendezési szakasz

Az összes összegyűjtött gombát típustól és mérettől függően válogatni kell. Minek? Mert minden gombafajtának van saját pácolási algoritmusa.

Ezenkívül körülbelül ugyanazok a kis gombák és azonos típusúak sokkal jobban fognak kinézni az asztalon, mint a választékuk. Ezenkívül a válogatás során ügyeljen a példányok minőségére, a rothadt, férges példányokat ki kell dobni.

Áztatás és áztatás szakasz

Ez a folyamat nem minden faj esetében szükséges. Meg kell tenni, ha:

1. A gombák nagyon piszkosak. Könnyebb lesz megtisztítani őket a szennyeződéstől és a homoktól, ha előzetesen át vannak áztatva. Jobb, ha egy kicsit megsózzuk a vizet. Egy ilyen fürdő után néhány fajt egyszerűen le lehet mosni folyó víz alatt, és továbbléphet a következő lépésre, ami sok időt takarít meg. Felhívjuk figyelmét, hogy néhány gombát a legjobb megtisztítani, és csak ezután áztatni;
2. Egyes recepttípusok hosszú ideig tartó áztatást igényelnek. Például a sertéseket 2 napig kell áztatni;
3. Nem szükséges hosszú ideig áztatni, mert a gombák hajlamosak hatalmas mennyiségű nedvességet felszívni, ami nem kívánatos.

Tisztítási szakasz

Minden gombának megvan a maga megközelítése. Meg kell őket vizsgálni, ha szükséges, távolítsa el a héját a lábakról és a kalapokról, a nagy kalapokat apró darabokra kell vágni.

Főzés nélkül pácolt gomba télre

Ebben az esetben a gombát pác nélkül főzzük. A tisztítási szakaszon átesett gombákat sósavoldattal töltött zománcozott serpenyőbe helyezzük. Lassú tűzön forraljuk, főzés közben hab keletkezik, azt el kell távolítani.

A gombák főzési sebessége típusától függ. Például a csiperkegomba - 25 perc, a rókagomba - 30 perc, a vargánya - 15 perc.

A gomba akkor tekinthető késznek, ha lesüllyed a tartály aljára.

A kész gombát megszárítjuk és előkészített üvegekbe helyezzük. Kész sóoldat öntése után. A sóoldat mennyiségét figyelembe kell venni - 100 ml-re van szükség 0,5 literes edényben.

Szükséged lesz:

• víz - 3 l;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 1,5 evőkanál. kanalak;
• ecet - 1 evőkanál. a kanál;
• babérlevél - 5 db;
• szegfű - 7 db;
• fahéj - 3 g.

Idő: 1,5 óra

Kalóriatartalom: a választott fajtától függ.

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Kezdetben fel kell forralni a pácot ecet hozzáadása nélkül, 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet. Mivel az ecet főzés közben elpárolog.

Ahhoz, hogy a gomba hosszabb ideig megmaradjon, hozzá kell adni napraforgóolajat. Ebben az esetben az edényt sterilizálni kell: 500 ml - 30 perc. Tekerje fel a fedelet.

Ha a következő télen gombát szeretne enni, akkor a sterilizálás nem szükséges. A pác felöntése után az üvegeket fedővel fel kell tekerni és takaróba tekerni, amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek.

A gombát egy hónap múlva lehet enni.

Hogyan pácoljuk a csiperkegombát télire előfőzéssel

Mindenki ismeri és szereti a csiperkegombát is lehet savanyítani. Felhívjuk figyelmét, hogy a csiperkegombát nem lehet felcsavarni, hanem hűtőszekrényben tároljuk.

Szükséged lesz:

• csiperkegomba - 4 kg;
• víz - 4 l;
• ecet - 300 ml;
• szemes bors, babérlevél.

Idő: 30 perc.

Kalóriatartalom: 22 kcal.

A gombát előkészítjük, meghámozzuk és sós vízben 10 percig főzzük. Ezzel egyidőben kezdje el elkészíteni a sóoldatot. A főtt csiperkegombát hagyjuk egy kicsit kiszáradni. Miután 10 percig pároljuk a pácban. A pácolt gombát üvegekbe forgatjuk.

Ha azonnal ecetes csiperkegombát szeretne kapni - forralja a pácban 40 percig.

Hogyan savanyítsuk a vargányát ecettel télre

A fehér gomba híres hasznosságáról. Fogyasztásukat hetente legalább egyszer ajánlott hús helyett.

Szükséged lesz:

• gomba - 3 kg;
• víz - 250 ml literenkénti edényben;
• citromsav - 5 gr;
• só - 2,5 evőkanál per liter folyadék;
• cukor - 1,5 evőkanál 1 literre;
• szemes bors - 7 db;
• babérlevél - 4 darab;
• ecet - 4 evőkanál. kanalak;
• szegfű - 3 virágzat.

Idő: 60 perc.

Kalóriatartalom: 36 kcal.

Sterilizálja az üvegeket. Tisztítsuk meg a gombát. Tegyünk a tűzre egy fazék jól sós vizet. Amint a víz felforr, adjunk hozzá citromsavat.

Adjuk hozzá a gombát és főzzük 10 percig. Időnként megkeverjük, hogy ne tapadjanak az aljára. Készültségüket a serpenyőben elfoglalt helyzetük határozza meg, ha az aljára süllyed, akkor kész a gomba.

Ezzel egy időben elkészítjük a sóoldatot. Az ecet kivételével az összes hozzávalót 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az ecetet.

Az elkészített gombát üvegekbe osztjuk, és felöntjük a páccal.

Két hónapnál hosszabb tároláshoz ecetet, napraforgóolajat kell hozzáadni egy evőkanál az üvegekhez, sterilizálni kell 40 percig, fel kell tekerni.

Ha a gombát két hónapnál rövidebb ideig tárolják, akkor semmit sem kell sterilizálni és hozzáadni. Csak tekerje fel és csomagolja be, amíg kihűl.

Ezenkívül kísérletezhet a páccal. A fűszeres íz érdekében adjon hozzá borsot, fűszerezéshez fahéjat, fokhagymát vagy fűszernövényeket.

Ropogós pácolt rókagomba hagymával télire

A pácolt rókagomba íze egyszerűen isteni. És még a lábak is őrülten finomak. Ezenkívül nagyon harmonikusan néznek ki az ünnepi asztalon.

Szükséged lesz:

• rókagomba - 2 kg;
• cukor - 4 teáskanál;
• só - 6 teáskanál;
• szemes bors - 10 db;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• szegfűszeg - 4 db;
• ecet - 2 evőkanál. kanalakat.

Idő: 60 perc.

Kalóriatartalom: 28 kcal.

Készítse elő a rókagombát: mossa meg, válogatja ki - válassza ki a legjobbat, vágja le a rossz területeket.

Elkészítjük a pácot - az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, a fokhagymát és a hagymát fel kell vágni. Főzzük legfeljebb négy percig, majd vegyük le a tűzről.

Mossa meg a rókagombát. Egy külön serpenyőben öntsük fel a rókagombát vízzel, adjunk hozzá sót és cukrot. 10 percig forraljuk. egy kis tűzön.

Főzés után szárítsuk meg a rókagombát, és osszuk szét az előkészített üvegek között. Egyenletesen öntse a sóoldatot, és szorosan zárja le a fedeleket. Csomagolja be az üvegeket, amíg teljesen ki nem hűl. A bankok megfordíthatók - fejjel lefelé fordíthatók, így megtudhatja, mely bankok vannak rosszul feltekerve.

Egy egyszerű recept pácolt gombához télen üvegekbe

A tejgombában több fehérje van, mint a csirkefilében. Ráadásul nagyon jól tárolhatóak, így sokan szeretik pácolni, nem szárítani vagy lefagyasztani.

Szükséged lesz:

• tejgomba - 2 kg;
• víz - 4 l;
• só - 100 g;
• cukor - 80 g;
• ecet - 240 ml.

Főzési idő: 45 perc.

Kalóriatartalom: 20 kcal.

Sterilizálja az üvegeket. A gombát megfőzzük, addig főzzük, amíg az aljára süllyed. A vizet sózni kell, 1 liter vízhez 10 g sót kell tenni. Dobja a tejgombát egy szűrőedénybe, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt.

A gombát üvegekbe osztjuk, és felöntjük a páccal. Miután feltekerjük a bankokat. A jövőben 5 napig pácolódnak. Ebben az időszakban meleg helyen kell lenniük.

Milyen finom olajat pácolni télre

Ezek a gombák nemcsak meleg italok jó falatja lesz, hanem különféle ételek alapanyagaként is szolgálnak majd.

Szükséged lesz:

• gomba - 2 kg;
• víz - 2 l;
• só - 1 evőkanál. a kanál;
• cukor - 4 evőkanál. kanalak;
• ecet (9 százalék) - 2 evőkanál. kanalak;
• babérlevél - 6 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűszeg - 6 db;
• fokhagyma - 6 gerezd.

Idő: 45 perc.

Kalória: 18 kcal.

Az edények feldolgozása: alaposan mossa ki és sterilizálja.

Kezelje a pillangókat: tisztítsa meg és mossa le. El kell távolítani minden szennyeződést, homokot, tűt, eltávolítani a fóliát a kupakon és meg kell tisztítani a lábat. Felhívjuk figyelmét, hogy ha átáztatják, nyálka jelenik meg, ami megnehezíti a tisztítási folyamatot. Ezért jobb, ha megtisztítjuk, majd kimossuk.

A vajtököt 15 percig forraljuk, majd szűrőedénybe tesszük.

Készítsük el a pácot: tegyük bele az összes hozzávalót, főzzük néhány percig, majd vegyük le a tűzről. Ezután adjunk hozzá ecetet.

A kész vajat üvegekbe osztjuk. Minden üvegbe helyezzünk egy gerezd fokhagymát. Öntsön forró pácot (csak a tűzhelyről), és tekerje fel.

Egy gyors recept ecetes gombához télre

Hogyan készítsünk egészséges és ropogós gombát?

Szükséged lesz:

• gomba - mennyit kell enni;
• víz - egy pohár;
• ecet 9% - 30 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• bors és szegfűszeg - 3 db;
• só - 1,5 evőkanál. kanalakat.

Idő: 45 perc.

Kalória: 18 kcal.

Főzzük újra. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a főzés. Közben elkészítjük a pácot. Amint a gombák készen állnak, tegyük át a pácba, és forraljuk 15 percig.

Adjunk hozzá ecetet és fedjük le fedővel. Hagyja a gombát szobahőmérsékleten, amíg teljesen ki nem hűl.

Bármilyen más fűszert is hozzáadhat.

Pácolt laskagomba

A laskagomba az év bármely szakában az egyik leginkább hozzáférhető gomba. Bármikor megvásárolhatók és elkészíthetők. De miért ne gyűjtsön készletet és próbálja ki az ecetes laskagombát?

Szükséged lesz:

• laskagomba - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• só és cukor - 2 evőkanál. kanalak;
• babérlevél - 3 db. (kicsi);
• szemes bors - 9 db;
• ecet - 7 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 3 gerezd.

Főzési idő: 55 perc.

Kalória: 31 kcal.

Mossa meg és vágja fel a laskagombát. Vágja rövidre a lábakat, mivel maguk a lábak nagyon kemények.

A laskagombát, a fűszereket, a sót és a cukrot egy serpenyőbe tesszük. Amint a víz felforr, öntsük hozzá az ecetet, főzzük 20 percig.

Próbálja ki a pácot, sósnak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még sót.

Amikor a laskagomba kihűlt, elosztjuk az üvegek között, és felöntjük a sós lével. Ami a laskagombát takarja. A tetejére növényi olajat tehet.

Feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Ragaszkodhat a laskagombához egy napig a hűtőszekrényben, és azonnal tálalhatja.

Megelőző intézkedések a botulizmus elkerülésére

A legjobb megoldás, ha a botulizmus kialakulásának esélye minimális, a szárítás vagy a sózás. De nem mindenki szereti az ilyen gombákat. Akkor mit kell tenni?

1. Jobb, ha elhagyja a fém fedeleket, és nejlon fedeleket vagy papírt használ;
2. Válassza ki a megfelelő receptet. A pácnak fel kell forrnia. Ha a recept nem igényel pác főzést, akkor a konzerveket az első 10 napig hűtőszekrényben kell tárolni;
3. Jobb, ha a gombát legalább 30 percig főzzük;
4. A botulizmus baktériumok ellenállnak a 120 fokos hőmérsékletnek. Ezért az üvegeket az összevarrás előtt sterilizálja;
5. A gombát főzés előtt alaposan meg kell tisztítani;
6. A zavaros páclével és duzzadt fedelű gyanús üvegeket azonnal ki kell dobni, és nem szabad elfogyasztani.

A gombával kapcsolatos problémák elkerülése érdekében:

1. A konzerveket +6°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja;
2. Az eltarthatóság nem haladja meg az egy évet;
3. A pácolt gombát jobb újra feldolgozni - forralni vagy sütni;
4. A gombát szedés után be kell pácolni.

Szinte mindenki szereti a gombát. És nagyon sok recept létezik az elkészítéshez. Szóval, miért ne kényeztesd pácolt gombával szeretteidet? Jó étvágyat kívánunk!

És még egy pácolási recept a gombákhoz - a következő videóban.

Az őszi erdei ajándékok elkészítésének és tárolásának egyik legelterjedtebb módja a téli gomba savanyítása. Valószínűleg annyi töltési lehetőség van, ahány háziasszony a világon. Mindegyiknek megvannak a maga titkos összetevői, amelyek egyedivé teszik a gombát. De egy dologban a gombák otthoni pácolására szolgáló összes recept hasonló - ez a főtt vagy nyers gombák savat tartalmazó páclével való öntése. Ez lehet ecet esszencia, és bor vagy alma fermentációs termék, de akár citromsav is.

A pácoláshoz az erősebb és kisebb gombákat célszerű felszedni.

A baj elkerülése végett

Csak a megfelelően előkészített és feldolgozott gombák hasznot húzhatnak, és csak örömet okoznak. Meg kell védenie magát és családját még a gyűjtésük szakaszában is. Mindig érdemes megjegyezni a gombász alapszabályát: "Ha nem ismerős a gomba, akkor nem vesszük." Minden túlnőtt, penészes, férges és kétes gombát a legjobb az erdőben hagyni. Így kevesebb lesz a munka a hazahozott erdei ajándékok válogatásán.

Otthon a gombákat típus és méret szerint kell lebontani. A pácoláshoz a legjobb a közepes méretű, erős termőtestek kiválasztása. A hőkezelés során egy kicsit jobban összezsugorodnak, és szépnek és vonzónak tűnnek. Megjelenés szerint a gombákat is szétszedik, hogy a főzési ideje azonos legyen, és az egyik gombafajtának jellegzetes íze ne keveredjen a többi gomba ízével. Ha a válogatás során kétes minőségű gombákat találtak, akkor a legjobb, ha megtagadják a felhasználásukat.

A pácoláshoz ecetsav vagy citromsav szükséges.

A kiválasztott termőtesteket meg kell tisztítani az alomtól, amely gyakran elég erősen tapad a nedves felülethez. Viszonylag könnyű eltávolítani a földet, a tűket és a füvet a kalapokról, ha mosás előtt 1 órától egy napig áztatja a gombát. A feltételesen ehetőnek nevezett gombák bizonyos fajtáinál javasolt a sós vízben való hosszú ideig tartó áztatás (akár 1-2 napig is): valui, malac, fekete gomba, nyárfasor és mások. Ez az egyszerű eljárás javítja az ízüket. Ugyanakkor a nyárfasort sokkal könnyebben mossák, mint „száraz”. A gomba mosásánál, tisztításánál különös figyelmet kell fordítani a lábszárakról, kalapokról a talajmaradványok alapos eltávolítására.

Az alattomos baktérium a talajban él, és részecskéivel az üvegekbe kerül, gombamérgezést - botulint okozva. Egyes gombáknál (vajas, csiperkegomba stb.) a kalapról szokás eltávolítani a bőrt, a hosszú lábú gombákat pedig általában a hosszuk 1/2-2/3-ára ajánlják felvágni, és csak a kalappal savanyítani. egy kis szár.

Vissza az indexhez

A különböző gombák savanyításának technológiája

A gombák pácolása leggyakrabban forró módon történik - a termőtestek vízben vagy pácban való forralásával. A főzés ezen szakaszában vannak titkok:

• a kemény, sűrű gombákat legjobb a laza fajtáktól elkülönítve pácolni;
• figyelembe kell venni az egyes típusok emésztésének időtartamát, ha úgy döntenek, hogy pácolt tálat készítenek;
• egyes környékbeli gombák másokkal a pácolás során elsötétülhetnek és étvágytalannak tűnhetnek;
• az egy tételben lévő gombák méretének forralás közben megközelítőleg azonosnak kell lennie, hogy készenlétüket egyszerre érjék el.

A gombát pácolás előtt alaposan megmossuk folyó vízzel.

Tetszés szerint kiválaszthatja, hogyan pácolja a gombát. A sav, só és fűszerek hozzáadásával főzött gomba ízét és aromáját maximálisan megőrzi, de maga a folyadék sötét, viszkózus, zavarossá válhat, vagy kis sapkadarabokat tartalmazhat. A külön elkészített töltelék átlátszó marad, de az ízérzet kissé eltérő lesz.

A gomba pácolás történhet üvegedényekbe, polietilénből, üvegből készült fedéllel lezárva vagy feltekerve. A pácoláshoz általában nem javasolt a bádogfedél használata, de ha betartják a gomba tisztítására, válogatására vonatkozó szabályokat, akkor nem tilos. A pác fő összetétele bármilyen típusú gombához a következőket tartalmazza:

• víz - 1 l;
• só - 1-1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 0,5-1 evőkanál. l.;
• ecet - 50-100 ml (9%) vagy körülbelül 1 teáskanál. esszenciák;
• babérlevél - 1-2 db;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• fekete bors (borsó) - 4-5 db.

Sokan mustárt, koriandert, kapormagot adnak ehhez a készlethez. A gombát pácolhatjuk fahéjjal, csípős paprikával, edénybe rakhatunk tormát vagy ribizlit, cseresznyét, tölgy leveleket, az ecetet citromsavval vagy lével helyettesíthetjük. Mindenesetre ez csak a háziasszony és a családtagok személyes ízlése alapján dönthet, akik télen megkóstolnak egy egészséges nassolnivalót.

Vissza az indexhez

Gyors és egyszerű: Pác receptek

A pácoláshoz másfél evőkanál só kell.

Egyes gombafajták (sampinyon, laskagomba, vargánya vagy vargánya) előáztatás nélkül, betakarítás vagy vásárlás után azonnal megfőzhetők. A gomba gyors pácolásának ilyen receptje olyan esetekre is alkalmas, amikor gyorsan fel kell készülnie a vendégek fogadására.

A páchoz szüksége lesz:

• sárgarépa - 150-200 g;
• ecet 9% - 5 evőkanál. l. vagy 0,5 tk. esszenciák, citromsavpor;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 4-5 db;
• babérlevél - 1-2 db;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 3 evőkanál

Nem kell vizet adni a páchoz. Melegítéskor a gombák bizonyos mennyiségű levet bocsátanak ki, amely a pác folyékony összetevőjeként szolgál. A megadott mennyiségű ecet és hozzávalók kb. 1 kg nyers, hámozott csiperkegomba vagy más gomba savanyításához elegendőek. Gyümölcstestek tetszőleges méretű darabokra vágva. A sárgarépát reszeljük le durva reszelőn, vagy vágjuk fel, mint egy koreai salátához. A fokhagymát apróra vágjuk. A pác összes hozzávalóját egy akkora serpenyőbe tesszük, amely a kivett gombamennyiségnek megfelel, és a keveréket felmelegítjük. Az apróra vágott gombát mártsuk a forrásban lévő pácba, keverjük össze és fedjük le. Forraljuk a serpenyő tartalmát közepes lángon 10 percig, majd vegyük le a tűzről.

Ha a pácot télre készítik, akkor forrón kell steril üvegekbe csomagolni. Hűtsük le és tároljuk hideg helyen (+5 - +8 0 C). Azonnali felhasználáshoz a pácot csak lehűthetjük, és ízlés szerint ízesíthetjük apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel. A gombát azonnal pácolhatod hagymával:

A gombák pácolásához szárított babérlevélre lesz szüksége.

• gomba - 1-1,2 kg;
• víz - 2 l;
• só és cukor - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 100 ml;
• szemes fekete bors - 10 db;
• babérlevél - 2-3 darab;
• hagyma - 100-150 g;
• kapor, gyógynövények - ízlés szerint.

Öntsük a teljes mennyiségű vizet a serpenyőbe, tegyünk borsot és babérlevelet, öntsünk cukrot és sót. Forraljuk fel a pácot, és tegyük bele az elkészített gombát. Forraljuk vissza, és főzzük 20-25 percig. A kaprot felaprítjuk, és a gombához adjuk. Öntsük fel ecettel, forraljuk együtt az egészet további 5 percig, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni a fedél alatt, és készítsünk steril üvegeket. Hagyma apró kockákra vágva. A pácot üvegekbe rendezzük, 2-3 evőkanál gombánként meghintjük egy csipet hagymával. Tegye a teljesen lehűtött munkadarabot a hűtőszekrénybe tárolás céljából. Ez a módszer mindenféle gomba pácolására alkalmas. A pác azonnali használatra kész, de hűtőszekrényben akár 6-8 hónapig is jól eltartható.

Vissza az indexhez

A gombát nem csak Oroszországban pácolják

A világ kulinárisa nem marad el az orosz mögött - Európában és az USA-ban is szeretik ezt a finomságot. Csak főzzük egy kicsit másképp. Olaszországban például gombából készítenek antipastit:

• friss csiperkegomba - 250 g;
• olívaolaj - 120 ml;
• forralt hűtött víz - 120 ml;
• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• borecet, vörös - 1 evőkanál. l.;
• bazsalikom, oregánó (vagy oregánó gyógynövény) - mindegyik 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• só, bors, pirospaprika pehely - ízlés szerint.

Egyes gombafajtákat gyakran fokhagymával savanyítanak.

A gombát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját levesszük a kalapjáról. Egy külön edényben összekeverjük a pác hozzávalóit, a gombát pedig egy edénybe vagy üvegbe tesszük, ahol pácolni fogják. Öntsük le páclével, és hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben.

A pácot egy serpenyőbe tesszük, és nagy lángon felforraljuk. 5 percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről. Egy ilyen előétel körülbelül 1 hétig eltartható a hűtőszekrényben, télre nincs feltekerve. A pác kihűlés után azonnal hidegtálként fogyasztható. A tengerentúlon, Kaliforniában egy meglehetősen egyszerű pácolási receptet használnak:

• csiperkegomba - 450-500 g;
• só - 3 teáskanál;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• borecet, vörös - 50 ml;
• fokhagyma - 1-2 gerezd;
• majoránna és petrezselyem, friss fűszernövények - 1 evőkanál. l.;
• paprika - 2 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• hagyma por - 2 tk vagy 100 g hagyma;
• citrom - 1 db;
• őrölt fekete bors - 1 tk

A sütőt 180-200 0 C-ra előmelegítjük. A gombát növényi olajjal kikent tepsire tesszük. Sózzuk (1,5 tk) és süssük 10 percig. A pác többi hozzávalóját összekeverjük, a citrom héját eltávolítjuk és a keverékhez adjuk. A hagymát ehhez a snackhez jobb, ha egy turmixgépben aprítjuk, vagy lereszeljük, és kinyomjuk a levét. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. Keverjük össze a gombát a páccal, és ragaszkodjunk 2 órán át azonnali fogyasztáshoz. Fedő alatt egy ilyen előétel 1-2 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

A pácolt gomba egy csodálatos csemege, mely kiválóan alkalmas ünnepi asztalra tálalásra, amikor rokonok, barátok gyűlnek össze körülötte, valamint egy rendszeres ebédre vagy vacsorára a családdal. És mivel számos recept létezik a gombák otthoni pácolására, mindenki megtalálhatja a számára megfelelőt. Fontos a gombák megfelelő előkészítése.

főzés titkait

A boltban is vásárolhat ilyen gombát, de a főzni szerető és jól csinálni tudó háziasszonyok inkább maguk pácolják be a gombát. Ahhoz, hogy a csemege igazán ízletes és emlékezetes legyen a vendégek számára, emlékeznie kell az elkészítésének néhány titkára:

Szinte minden gomba alkalmas otthoni savanyításra, a mérgező gombák kivételével. Használnak rókagombát, vargányát, vargányát, vargányát és vargányát, gombát, zöldpintyet, csiperkegombát stb.

A legegyszerűbb a csőgomba savanyítása, főleg ha kicsi és fiatal, bár megfelelő előkészítéssel a lamellás társai is nagyon finomak.

Minden gombát megvizsgálnak és a számára megfelelő módon dolgoznak fel: van, amelyiknek le kell vágnia a lábát, másoknak eltávolítani a vékony héját a kalapról, másoknak pedig egyszerűen több darabra kell vágniuk. Egyes fajok gombáit (például vargányát) egy percre forrásban lévő vízbe kell mártani, hogy könnyebben tisztítható legyen a bőrük, de vannak olyanok is, akiknek az ilyen vízi eljárások ellenjavallt.

A meghámozott gomba nem fog sötétedni, ha vízbe mártjuk, amelyet előzőleg sóztak vagy savanyítottak. Egy liter vízhez elég kevés citromsav (néhány gramm is elég) és egy teáskanál só kell. Azonban korlátozhatja magát a sóra.

A gombák pácolásához fel kell forralni, majd a pácba kell helyezni. De csak a különböző típusú gombák megfelelő kombinációjával kaphat finom ételt:

Az előkészítés kívánságaitól és feladatától függően (függetlenül attól, hogy ünnepi vendégeknek kívánják felszolgálni, vagy csak szeretteit vacsorázni) a háziasszonyok maguk választják ki a megfelelő receptet a gomba pácolásához.

A gombák otthoni pácolásának első lehetősége azt jelenti, hogy először az „erdő ajándékait” rövid ideig főzzük, majd forró pácba helyezzük. Ezzel a módszerrel felszívják a benne lévő fűszerek ízeit és aromáit, ezért fontos, hogy magukat a fűszereket körültekintően válasszuk ki. Vannak, akik a természetes gombaízű készítményeket részesítik előnyben - ebben az esetben nem szabad élénk fűszereket hozzáadni, de helyettük jobb, ha néhány babérlevelet veszünk (ezeket az üvegekbe rendezve el kell távolítani) és fokhagymát.

Pác recept:

• liter víz;
• 1-1,5 evőkanál só;
• fél vagy egy evőkanál cukor;
• 50-100 ml 9%-os ecet.

Ezután a megfőtt gombával lecsepegtetheti az edényből a vizet, szűrőedénybe öntheti és víz alatt leöblítheti, vagy lyukas kanál segítségével a víz leeresztése nélkül a serpenyőből a pácba helyezheti.

Amikor a gomba megfőtt, forrásban lévő pácba kell helyezni, felforralni, és további 20 percig főzni alacsony lángon. Ezután sterilizált üvegekbe fektetjük, leöntjük páccal (feltétlenül forraljuk!) és azonnal feltekerjük. Az összes hengerelt dobozt fejjel lefelé fordítjuk, és becsomagoljuk, amíg teljesen kihűl.

Szeretsz gombászni? Fel tudsz-e cserélni egy csendes vasárnap délelőttöt, amikor lehetőséged van egy kicsit tovább ázni az ágyban, egy csésze frissen főzött illatosítót és hasonlót, valljuk be, kellemes kávét egy korai hajnali kelésre, egy kortyra jeges forrásvízhez és izgalmas utazáshoz egy harmatos erdei ösvényen a legáthatolhatatlanabb bozótokba? Ha igen a válaszod, akkor javíthatatlan gombász vagy! Ami természetesen mély tiszteletet vált ki és tisztel, és azt is sugallja, hogy természetesen már betakarítottad és előkészítetted az első erdei ajándékokat a télire, receptjeid malacperselye évente feltöltődik, és biztosan kedveskedj a családodnak minden évszakban, mivel - valami újjal. De ahogy mondják, a tökéletességnek nincs határa, ahány gombaszedő - annyi új, nem banális recept, amellyel úgy döntöttünk, hogy kedveskedünk nektek, a gombagyűjtés és -betakarítás kedves szerelmeseinek.

A téli gombák betakarítását többféleképpen végezzük: szárítható, fagyasztható, pácolható, sózható vagy süthető. De talán a legnépszerűbb módszer a sózás, ő teszi lehetővé, hogy nagyszámú összegyűjtött erdei ajándékot készítsen a télre. Szinte minden ehető gomba alkalmas sózásra. Általában a sózás előtt fajtákra válogatják, és minden fajtát külön-külön sóznak, de bizonyos esetekben megengedett a "válogatott" gombák, különösen az azonos ízű gombák sózása.

Sózott tejgomba "A nap védelmében"

Hozzávalók:
gomba,
apróra vágott fokhagyma,
feketeribizli és cseresznye levelek,
kapor esernyők,
só ízlés szerint.

Főzés:
Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg a törmeléktől, tegye egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk legalább 1 órán át közepes lángon, folyamatosan lehúzva a habot. Amikor a gomba kezd leülni az aljára, szűrőedényben szűrjük le és alaposan öblítsük le. A sózásra előkészített gombát rétegesen tedd egy edénybe, minden réteget bőségesen megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, feketeribizli levelekkel, cseresznyével és kaporesernyőkkel. A tetejére tegyünk gézt, majd egy lapos tányért, és helyezzünk rá súlyt. Helyezze a tartályt hideg helyre, és ellenőrizze a rongy tisztaságát. Ha csúszóssá válik, öblítse le, és tegye vissza a töltet alá. A gomba Pokrov napjára elkészül.

Hozzávalók:
5 kg vargánya,
250 g só
100 g vaj,
15 babérlevél.

Főzés:
Válogassa szét a fehér fiatal gombát, öblítse le hideg vízzel, és mártsa 5 percre forrásban lévő vízbe. Ezután szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, amíg teljesen ki nem hűl, és hagyjuk megszáradni. Tegye a gombát egy fahordóba, kupakkal felfelé, minden réteget megszórva sóval és babérlevéllel. Amikor a hordó megtelt, fedje le a gombát egy szalvétával, egy fa körrel, és tegye a tetejére elnyomást. Néhány nap múlva adjunk hozzá még gombát a hordóba, öntsük bele a kihűlt olvasztott vajat, és helyezzük újra az elnyomást. A gomba 20-25 napon belül fogyasztható. Fogyasztás előtt áztassuk be őket több órára hideg vízbe, majd tetszés szerint forraljuk fel vagy pároljuk.

Hozzávalók:
ismét 5 kg,
70 g fokhagyma
1,2 evőkanál szemes fekete bors,
1,2 evőkanál vegyesfűszer,
1,3 evőkanál szegfű,
5-7 tölgylevél
7 babérlevél,
1 kis csokor tormalevél
250 g só.

Főzés:
A gombát alaposan megmossuk hideg vízben, és forrásban lévő sós vízben 10-15 percig főzzük, folyamatosan távolítva a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, leengedjük a vizet. A gombát hordóba vagy üvegbe tesszük, az alját kibéleljük tormalevéllel. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval, finomra vágott fokhagymával, adjunk hozzá fűszereket. A legfelső rétegre tormaleveleket, egy fa kört és rárakást teszünk. A mézes gomba 20-25 napon belül készen áll a használatra.

Gombatál fokhagymás "Őszi ajándékok"

Hozzávalók:
1 kg erdei gomba (tej, vargánya, gomba),
3 fej fokhagyma
4 ribizli levél,
4 cseresznyelevél
2 lap torma
2 ág kapor virágzattal,
2 csokor illatos petrezselyem,
egy marék sót.

Főzés:
Öblítse le a gombát, szárítsa meg. Ezután forrázzon le egy nagy zománcozott serpenyőt forrásban lévő vízzel, és várja meg, amíg megszárad. Ezután tegyünk a serpenyő aljára tormaleveleket, majd egy réteg gombát kalapjával felfelé, egy réteg apróra vágott fokhagymát, egy réteg apróra vágott fűszernövényt (1 rész), leveleket és ismét egy réteg gombát. Minden réteget megszórunk sóval. Az edény megtöltése után a gombák legfelső rétegére helyezzen egy fordított tányért, fedje le tiszta gézzel vagy vászonszalvétával, és helyezze be a töltetet. Küldje a serpenyőt hideg helyre, és két hét múlva finom hideg gombákkal kedveskedhet háztartásának.

A téli gombák betakarítása savanyítással alkalmas a városi lakások lakóinak, mert látja, nem mindenkinek van helye egy kád sózott gombának.

Hozzávalók:
3-4 kg gomba,
2 izzó
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál 9% ecet,
1 tk Szahara,
1 tk sóval,
2 evőkanál növényi olaj.

Főzés:
A gombát alaposan öblítse le, és forralás után 10 percig forralja. Ezután tegyük szűrőedénybe, és tegyük vissza egy serpenyőbe, öntsünk 500 ml vizet és főzzük közepes lángon 30 percig. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, cukrot, sót, növényi olajat és ecetet, és főzzük további 30 percig. A kész gombát üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt ne öblítse le a gombát.

Hozzávalók:
1 kg vargánya,
1 izzó.
Páchoz:
3 babérlevél,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
3 szegfűszeg,
200 ml vizet
1 evőkanál só,
60 ml 6%-os ecet.

Főzés:
Először készítse el a pácot: forraljon fel vizet, ecetet, fűszereket, sót. A megmosott és meghámozott gombát 30-40 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe dobjuk. A gombát mártsuk a forrásban lévő pácba, és főzzük további 5-10 percig. Az üveg aljára tesszük az apróra vágott hagymát, a tetejére a gombát és ráöntjük a pácot. Sterilizálás: 0,5 literes üvegek 20-25 perc, 1 literesek 30 perc. Ezután tekerje fel a bankokat, fordítsa fejjel lefelé. Tekerjük be és hagyjuk teljesen kihűlni.

Hozzávalók:
tinóru gomba,
só ízlés szerint.
A páchoz (1 liter vízhez):
2-3 babérlevél,
3 szegfűszeg,
6 szem fekete bors,
1 csipet fahéj
2 evőkanál só,
3 tk Szahara,
2 evőkanál ecet.

Főzés:
Válogassa szét a diót, tisztítsa meg és öblítse le, eltávolítva a felső fóliát. Főzzük őket 40-50 percig sós vízben. Elkészítjük a pácot, felforraljuk és beletesszük a megfőtt gombát. Forraljuk fel, főzzük 10 percig, és rakjuk üvegekbe. Sterilizálni: 0,5 literes üvegek - 25 perc, liter - 30. Tekerjük fel. Fordítsd fejjel lefelé, tekerd be.

Gomba hodgepodge "Kiváló"

Hozzávalók:
1 kg főtt erdei gomba (vajgomba, gomba, nyárfagomba, vargánya),
1 kg káposzta
1 kg paradicsom,
500 g sárgarépa
500 g hagyma
250 ml nem savas paradicsomszósz.
növényi olaj, só, cukor - ízlés szerint.

Főzés:
A zöldségeket (a paradicsom kivételével) felvágjuk és növényi olajban megsütjük. A kapott masszát tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a megfőtt gombát és keverjük össze. Ezután tedd rá a kockára vágott paradicsomot, a paradicsomszószt és párold mindent 2 órán át. A kész hodgepodge-ot szétterítjük sterilizált üvegekbe, és feltekerjük.

Hozzávalók:
mézes gomba,
növényi olaj,
só.

Főzés:
A gombát alaposan megtisztítjuk, öblítjük, kevés sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A gombát bő növényi olajon 30-40 percig pároljuk, amíg el nem kezdenek ugrálni a serpenyőben. Ezután szorosan terítse el a sült gombát sterilizált üvegekbe, és öntsön forrásban lévő növényi olajat a tetejére. Sterilizáljuk az üvegeket 30 percig, majd tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be és hűtsük ki. Az üvegeket hűvös helyen tároljuk.

Gomba kaviár "Téli öröm"

Hozzávalók:
1 kg elkészített (válogatott, alaposan megmosott és megfőzött) gomba,
5 st. evőkanál növényi olaj
1 evőkanál mustár,
4 evőkanál 5% ecet
só és fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:
Gondosan válassza ki és öblítse le a gombát folyó víz alatt. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel, amiben először hígítsd fel a sót és a citromsavat (1 liter vízhez 40 g só és 4 g citromsav). Most tegyük közepes lángra a gombás edényt, és főzzük 30-40 percig a habot lefölözve. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel leöblítjük, kinyomkodjuk és megszáradni hagyjuk. Ezután a gombát húsdarálón passzoljuk át. Fűszerezze a kapott masszát növényi olajjal, sóval és borssal. A fűszerezéshez ecetben hígított mustárt adunk hozzá. A kapott masszát alaposan keverjük össze, és helyezzük előre elkészített, sterilizált 0,5 literes üvegekbe. Tedd őket egy nagy tartály forró vízbe, sterilizáld forrásban lévő vízben 45 percig, és tekerd fel. Miután a kaviár kihűlt, tegyük hűvös helyre.

Szárításhoz ép, fiatal és erős gombákat válasszunk: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, őszi gomba. Gondosan vizsgálja meg őket, tisztítsa meg őket a tűktől, levelektől, csiszolja le és törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. Vágja le a lábakat, vágja a nagy kalapokat több részre. Szárítsa meg a gombát levegőn vagy sütőben 40-45°C-on. Szárításkor a hőmérséklet 60-75 °C-ra emelhető. Ebben az esetben a sütő ajtajának nyitva kell lennie. A legmegbízhatóbb a gombát elektromos szárítóban szárítani - a hőmérséklet-szabályozónak köszönhetően nem égnek meg, a ventilátor biztosítja az egyenletes és teljes szárítást. Száraz, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez vastag, erős szálakra kell felfűzni, középen átszúrva a lábakat és a sapkákat (szálonként 40-50 darab), majd a felfűzött gombával ellátott szálakat speciális támasztékokra kell akasztani napos helyen, és időről időre figyelni a folyamatot. időre. A szárított gombát minden bizonnyal legfeljebb egy évig kell tárolni vászonzacskóban vagy fedeles üvegedényben - csak ebben az esetben az aromájuk nem tűnik el.

Szárított fűszerezés gombából "illatos"

Hozzávalók:
szárított gomba (vargánya, gomba).

Főzés:
A szárított gombát lisztes állapotúra őröljük. Az ilyen port mindenképp légmentesen záródó edényben tartsa, például szárított gombát. Használat előtt keverje össze a port meleg vízzel és hagyja 20 percig megduzzadni, majd forralja 15 percig. Ez a gombafűszer remek kiegészítője a leveseknek, valamint a hús- és zöldségételeknek.

Válogassa át alaposan a gombát, tisztítsa meg és gyorsan öblítse le, nehogy vízbe ázzon. Utána szalvétára terítjük és kicsit szárítjuk. A kis gombákat egészben is lefagyaszthatjuk, de a nagyokat legjobb kockákra vagy szeletekre vágni. Az elkészített ételeket vékony rétegben öntse a hűtőszekrény speciális rekeszébe a gyors fagyasztás érdekében. Ezután tegye a fagyasztott gombát részletekben műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba.

Főtt gomba fagyasztása

Az előkezelés (válogatás, tisztítás, mosás, szárítás és szeletelés) után a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Ezután szűrőedénybe tesszük és kihűtjük. A kész gombát kihűlés után, részekre osztva, műanyag zacskókba tesszük, szorosan lezárjuk, és ami a legjobb, forró vasalóval papírra zárva fagyasztóba tesszük. Fagyasztott gomba használatakor először ne olvasszuk ki, hanem azonnal tegyük egy serpenyőbe vagy forrásban lévő húslevesbe.

Sült gomba fagyasztása

Az elkészített gombát (hámozott, megmosott és apróra vágott) puhára sütjük. Hűtsük le a kész terméket és helyezzük zacskókba és tartályokba. A sült gomba maximum 3 hónapig tárolható!

Régóta ismert, hogy minden vállalkozást kreatívan kell megközelíteni. Ez alól a téli gombák betakarítása sem kivétel. Ez egy kreatív megközelítés a folyamathoz, amely lehetővé teszi, hogy az összes összegyűjtött gombának hasznát találja, elmentse és olyan szokatlan módon készítse el, hogy garantált legyen a családtagok csodálata és a gombaszedőktől a recept megtalálásának vágya. neked.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Az őszi erdő csodálatos ajándékai - gombák. Különböző módokon mentik el télire: szárítva, fagyasztva, üvegekbe zárva párolva. A pácolt gombák különösen jók, díszítik az asztalt egy nyaraláshoz és egy meleg családi vacsorához. Nem szeretsz erdei gombát szedni? Kóstolja meg a pácolt csiperkegombát a legközelebbi szupermarketben, nem kevésbé finom!

A gomba pácolása

A séta jól sikerült, hoztál az erdőből két erszényes gombát, amit fel kell dolgoznod. Hol kezdjem, hogyan kell savanyítani a gombát igaz, ízletes és biztonságos? A fő szabály: az edényben ugyanabból a fajból származó gombát kell tartalmaznia. Válogassa szét a trófeákat. Pácolásra különféle gombák alkalmasak: mézes galóca, kaméla, rókagomba, vajas étel, evezős. Versenyen kívül - vargánya, vargánya, vargánya - bármilyen formában szépek. Tejgomba, sertés, sáfrányos tejgomba, volnushki pácolható, de legjobb tulajdonságaikat a sózással mutatják meg.

Mosandó és tisztítandó gomba. Annak érdekében, hogy az erdei növényzet töredékei könnyebben eltávolodjanak a lábaktól és a kalapoktól, áztassa be a termést rövid ideig. Vágja le a szár egy részét, kaparja le a szennyeződéseket, és ha lehetséges, távolítsa el a fóliát a kupakról. A vaj csúszós héját mindenképpen távolítsuk el, ez rontja az edény megjelenését egy üvegben. A csiperkegombánál egy ilyen film is könnyen eltávolítható, de nem szükséges eltávolítani.

Pác

A pác tartósítószere ecet vagy más sav (citromsav, acetilszalicil), amely nem ad esélyt a bomlást okozó baktériumok szaporodására és fejlődésére. Az eceten kívül só, cukor, pác gombákhoz télre adjunk hozzá fűszereket: fekete- és szegfűborsóborsót, szegfűszeg rudakat, babérlevelet. Egyes receptek zöldeket, fokhagymát, hagymát, sárgarépát tartalmaznak. A gombának saját, egyedi erdő- és őszillata van, nem szabad túlságosan elragadtatni a fűszereket, hogy ne szakítsa meg ezt a csodálatos aromát.

ecetes gomba receptje

A háziasszonynak mindig van kedvence a füzetében ecetes gomba receptje. Még néhányat is, mert különböző típusaikat különböző módon őrzik meg. Az ételválasztás a gombász szerencséjétől függ, de szezonon kívül kulináris készségeit csiszolhatja laskagomba vagy csiperkegomba savanyításával, amelyeket mindig kedvenc szupermarketében árulnak. Ne felejtse el menteni a lépésről lépésre elkészített recepteket és fényképeket a savanyú erdei gombákról, a következő szezon biztosan gyümölcsöző lesz.

laskagomba

Válasszunk olyan gombákat, amelyek nem túl nagyok, erősek, épek. Előtt hogyan kell laskagombát savanyítani, meg kell mosni, osztani, le kell vágni a csomót tartó alapról. Ne hagyjon túl hosszú lábakat: kemények és nem néznek ki túl esztétikusan. Az e recept szerint készült gombákat holnap is megkóstolhatjuk, de körülbelül egy hét állás után érik el igazi ízüket. Ezekből a termékekből két literes üveg snackeket kapnak.

Hozzávalók:

• laskagomba - 2 kg;
• szárított kapor (szár, kocsány) - 50 g;
• szegfűszeg - 8-10 db;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• borecet - 2-3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő a gombát, tegye bele a serpenyőbe.
2. Hozzáadjuk a durvára vágott kaporszárat, szegfűszeget, borsot.
3. Öntsük fel a laskagombát vízzel (tágasnak kell lenniük), forraljuk fel.
4. Forralt víz? Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük, hogy feloldódjon.
5. Adjunk hozzá ecetet, csökkentsük a hőt, főzzük 20-30 percig.
6. Hűtsük le a laskagombát, tegyük üvegekbe, töltsük fedőig páclével.
7. Legfeljebb egy hónapig tartsa hűtőszekrényben.

Ezek a gombák mindig eladók, ezért nem szükséges begyűjteni őket későbbi felhasználás céljából. Ebben a részben megtudhatja hogyan pácoljuk a gombát sokoldalú módon, amely lehetővé teszi, hogy azonnal elfogyassza őket, vagy egy különleges alkalomra üvegekben tárolja őket. Egy ilyen kínálat nem árt, ha váratlanul vendégek érkeznek hozzád. A biztonságos tárolás érdekében sterilizálja az üvegeket, és szorosan zárja le. A termékkészlet két literes tartósításra készült. Az otthon zárt gombákat nem lehet összehasonlítani a gyári varratokkal: gyönyörűek, illatosak és hihetetlenül ízletesek.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 2 kg;
• növényi olaj - 70 ml;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l;
• ecet - 120 ml;
• babérlevél - 3-5 darab;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. Öblítse le a gombát, vágja tányérokra, szeletekre, darabokra (opcionális). A kis csiperkegombát egészben is pácolhatjuk.
2. Az elkészített gombát sómentes vízben forraljuk körülbelül 20 percig.
3. Ekkor készítse el a pácot: forralja fel a cukrot, sót, fűszereket, olajat vízzel (700 ml) 3-5 percig, adjon hozzá ecetet. Vegye le a sóoldatot a tűzről.
4. A csiperkegombákról leöntjük a vizet, forrón üvegekbe tesszük.
5. Forró páclével öntsük a gombás üvegeket, tekerjük fel.

Mézes gomba

A mézes galóca késői gomba, az ősz legvégére adja csodálatos ízét a gombászoknak. Ez az ajándék nagylelkű – ezért a betakarítást vödrökben számolják gomba savanyítása ipari mennyiségeket szerezhet be. Ez jó, télen a kis ropogós gombák nagymértékben felpezsdítik az unalmas falatválasztékot. Mielőtt gombát főzne, tanulmányozza az alábbi receptet. Segít abban, hogy saját kezűleg csodát hozzon létre, amelynek neve pácolt gomba.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• fekete bors (borsó) - 3-5 db;
• szegfűbors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Ha sok gomba van, kalibrálja méret szerint.
2. Az agaria egy gomba, amelyet megfelelően kell főzni. Öt-hét percnyi forralás után feltétlenül engedje le az első vizet, a második adag vízben 30-40 percig főzze a gombát.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból, fűszerekből. A fokhagymát először vékony szeletekre vágjuk. A só és a cukor feloldódását érjük el, adjunk hozzá ecetet, és vegyük le a sóoldatot a tűzről.
4. Tegye a forró gombát tartályokba, öntsön főtt pácot, tekerje fel.

A gombák télire való elkészítésének hagyományos módja a sózás, de ha van egy-két kilogramm kis narancssárga gomba, a kalapján jellegzetes körök és a száron belül lyuk van, semmi sem akadályozza a bepácolódást. Ne ijedjen meg a főzés folyamatában ecetes gomba szúrós szagot bocsát ki, amely a lecsepegtetett húslevessel együtt elmúlik. A kész termékben csak az Ön által hozzáadott gombák és fűszerek kellemes illata lesz.

Hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj - 4-5 evőkanál;
• szárított kapor szárai és esernyői - 30-50 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 teáskanál;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• babérlevél - 2 db.

Főzési mód:

1. A gombát főzés előtt alaposan öblítse le, tegye egy serpenyőbe, forralja körülbelül 20 percig.
2. Ekkor készítsük el a sólevet: forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott fokhagymát, kaporszárat. Öt perc elteltével öntsük hozzá az ecetet, és vegyük le a folyadékot a tűzről.
3. A gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy eltávolítsuk a főzetet. A forró gombát üvegekbe tesszük, frissen főtt pácot öntünk rá, feltekerjük.

Fehér gomba

A gombák királya - vargánya és legközelebbi rokonai jó sütve, tejfölben párolva, levesbe főzve. különleges íz van pácolt vargánya otthon főzve. A többitől külön pácolják, de ha kevés a fehérje, akkor vargánya, lengyel gomba, nyárfagomba hozzáadásával tálat készítenek. A pác elkészítése előtt a gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyezett és romlott helyektől, tetszőleges darabokra vágni. Ne szálljon el a fűszerektől: a fehér jóképű férfi önmagában is tökéletes, felülmúlhatatlan az erdő íze és illata.

Hozzávalók:

• gomba - 1,5-2 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors (borsó) - 5 db;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• ecetsav - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A gombát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Forraljuk öt percig. Előfeltétel, hogy az első vizet le kell engedni. Öntsünk friss vizet, forraljuk újra a gombát körülbelül fél órán keresztül.
2. A gombadarabokat szűrőedényben csepegtessük le, majd öblítsük le. Oszd üvegekbe.
3. A páchoz a sav kivételével mindent felforralunk egy liter vízben. Öt perc múlva adjunk hozzá ecetet, és azonnal öntsük rá a gombát. A bankoknak tele kell lenniük.
4. Az üvegeket feltekerjük, hűvös pincében, hűtőben tároljuk.

tinóru gomba

Ha a nyírligetben sétálva egy barna kalapú, nyírfakéreg szárú gombacsaládra bukkan, szerencséje van. Mielőtt vargánya (vargánya) - ehető, nemes, értékes. Vargánya pácolás nem jelent különösebb nehézséget. Az egyetlen feltétel: gyorsan meg kell tisztítani, felvágni és felforralni, a szelet vágásai elsötétülnek a levegőben. Az alábbi eredeti recept fahéjat tartalmaz, amelyet gyakran használnak gombás pácokhoz.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• fekete bors (borsó) - 8-10 db;
• ecet esszencia (70%) - 15 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 3-5 db;
• fahéj - 1/4 rúd;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Készítse elő az üvegeket és a fedőket: sterilizálni kell.
2. A szeletelt vargányát 30-40 percig főzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a darabokat a csap alatt.
3. Egy liter forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, a sót, adjunk hozzá minden szükséges fűszert.
4. A gombadarabokat mártsuk sós lében, főzzük 10 percig, mielőtt hozzáadjuk az ecetet, és további öt percig főzzük.
5. A vargányát szorosan üvegekbe tesszük, a tetejéig megtöltjük páclével, feltekerjük.

A lila lábú evezést az emberek szeretettel kéklábnak nevezik. Aki gyűjtötte ezeket a gombákat, az tudja, hogy szépek és szerények, humuszban gazdag talajon nagyon sok nő. Olyan sok, hogy egy napon felmerül a kérdés: hogyan kell savanyítani a kéklábúakat. Gomba télre főtt, páclével leöntve, üvegedénybe dugaszolva, és a kék láb sem kivétel.

Hozzávalók:

• kék láb - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors, szegfűbors (borsó) - 5-7 db;
• cseresznye, ribizli, tölgy levelei - egyenként 2-3 darab;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4-5 gerezd.

Főzési mód:

1. Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, öblítse le, forralja 10-15 percig, majd öblítse le újra.
2. Forraljunk fel egy liter vizet, adjuk hozzá a pác összes összetevőjét, kivéve az ecetet. Forraljuk a gombát sós lében további tizenöt percig. A pácot ecettel ízesítjük, és további öt percig pároljuk.
3. A gombák készen állnak. Tedd üvegekbe, töltsd fel forrásban lévő folyadékkal, zárd le.

Instant pácolt csiperkegomba

Különleges, nem úgy, mint mások, gyors ecetes gomba receptérdekes termékválasztékot tartalmaz. A pác összetételében méz, francia mustár, chili paprika, petrezselyem található. Pácolás előtt a gombát enyhén megpirítjuk. Furcsa mód, nem? Ne rohanjon le következtetéseket levonni, próbáljon meg azonnali ecetes gombát készíteni e recept szerint, biztosan tetszeni fog.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 500 g;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• francia mustár (szemekben) - 1 teáskanál;
• szárított chili paprika - körülbelül 1 cm-es darab;
• petrezselyem - egy kis csokor;
• só.

Főzési mód:

1. A megmosott és szárított gombát szeletekre vagy szeletekre vágjuk, meleg olajban kisütjük.
2. A sütés kezdetétől számított öt perc elteltével adjunk hozzá mézet, chilit, mustármagot. Ha túl sok folyadék keletkezett, azt el kell párologtatni.
3. A gombát megsózzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ismét keverjük össze, és vegyük le a tűzről.
4. Hűtsük le az edényt. Azonnal etetheted vele a vendégeket (majonézes saláta formájában), de finomabb lesz az előétel, ha pár órát állsz a hidegben. Ebben az esetben a majonéz nem hasznos.

A Ryadovki nem csak az erdőkben található, hanem gyakran elhagyott kertekben, parkokban, erdősávokban. Nagy családokban nőnek, és ha olyan szerencséd van, hogy találsz egy példányt, nézz körül alaposabban, és gyűjtsd össze a maradék két tucatnyit. Ilyen esetekben a háziasszony jegyzetfüzetében egyszerűnek kell lennie recept a sorok téli pácolásához. A karácsonyi vacsorára kinyitott gombás üveg a nyárra fogja emlékeztetni.

Hozzávalók:

• sorok - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors, szegfűbors - 5-7 db;
• szegfűszeg - 5-7 db.

Főzési mód:

• Öblítse le és forralja a gombát körülbelül fél órán keresztül. A főzetet lecsepegtetjük. A főtt sorokat gondosan meg kell mosni.
• Készítsd el a pácot. Forraljuk fel a sót, a fűszereket, a cukrot egy liter forrásban lévő vízben.
• Forraljuk a gombát az elkészített sós lében körülbelül 15 percig. Pár perccel a tűz lekapcsolása előtt öntsük bele az ecetesszenciát.
• Forró sorokat rendezzünk üvegekre, töltsük meg páccal, tekerjük fel.

Rókagomba

A legaranyosabb ehető gomba a rókagomba. Világosak és elegánsak, jól mutatnak erdei tisztáson, üvegedény mögött, ünnepi asztalon. Ha sikerült összegyűjtened egy kosárnyit ezekből a bájos gombákból, ne légy túl lusta, hogy egy-két tégelyt besavanyítson télre. A recept azért érdekes, mert pác rókagombához hozzáadott hagyma. Mennyisége növelhető és csökkenthető - ízlés szerint.

Hozzávalók:

• rókagomba - 2 kg;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• izzó;
• fokhagyma;
• fekete bors (borsó) - 10 db;
• szegfűszeg - 8-10 db.

Főzési mód:

1. A rókagombát alaposan, de óvatosan mossuk meg, nagyon törékenyek.
2. Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le.
3. Forraljuk fel a pácot egy liter vízből, sóból, cukorból és fűszerekből.
4. A páchoz adjuk a rókagombát, 10-15 percig főzzük benne. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és hagymát, ecetet.
5. Néhány perc múlva csomagolja az edényt üvegekbe.

A házi készítésű gombakészítményeket nem nehéz elkészíteni, figyelembe véve a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait. Még egyszer kb hogyan kell tartósítani a gombát amivel meglephet egy ínyencet:

• Válasszon azonos típusú gombát.
• Engedje le az első húslevest, különösen, ha gombát szeretne gyűjteni az erdőből.
• Ne tegyen túl sok fűszert.
• Tegye a gombadarabokat steril üvegekbe, öntsön forrásban lévő pácot.
• Tálaljuk a kész gombát önálló ételként vagy salátaként ecetes uborkával, cukkinivel, padlizsánnal és hagymával.

Videó