Keksz 1 tojás arányaihoz. Egyszerű keksz receptek

1. Az otthoni keksz étel receptje nevetségesen egyszerű. Először is el kell választani a csirkefehérjéket a sárgájától, és az elsőket a hűtőszekrénybe kell tenni.
2. Öntsük az összes cukrot a tojássárgájához, és kezdjük el verni őket egy tálban, amíg könnyű, enyhén viszkózus habot nem kapunk. Ne félj. Ez jó.
3. Most, hogy megértse a keksz otthoni főzésének tudományát, szitálja kétszer a lisztet egy külön tálba. A liszttel együtt szitáljuk az összes többi lazát (sütőport, kakaót vagy citromsavat. Általában mindent, amit a sütéshez hozzá szeretnénk adni, hogy íze és színe megváltozzon). Az ömlesztett termékeket a sárgás keverékhez adjuk, és egy mixerrel alacsony sebességgel óvatosan keverjük össze, amíg az összes lisztdarabot összegyúrjuk. Szó szerint 2-3 perc.
4. Most a fehérjéken a sor. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell otthon sütni egy kekszet, sietve tájékoztatjuk, hogy pompája és törékenysége pontosan a felvert fehérjék minőségétől függ. Ezért elkezdjük a fehérje felverését a keverő nagy sebességén, és erős, stabil fehérjecsúcsokat érünk el.
5. Annak érdekében, hogy egy egyszerű keksz otthon felülmúlhatatlan és légies legyen, óvatosan kell belekeverni a fehérjéket a tésztánkba. És ezt óvatosan kell megtennie, anélkül, hogy még egyszer megzavarná a tésztát. A fehérjét kanállal kis adagokban, alulról felfelé keverve beletesszük a tésztát.
6. A dús piskótát a legjobb otthon, levehető formában sütni. Javasoljuk, hogy a formáját lefedjük sütőpapírral és kikenjük vajjal. A tésztát formába öntjük és 180 fokra előmelegített forró sütőbe toljuk. A keksz elkészítési ideje 35-40 perc. Néha egy kicsit több vagy kevesebb, a sütőtől függően.
7. És végül arról, hogyan kell otthon bolyhos kekszet sütni és megfelelően lehűteni. Ne rohanjon kivenni a süteményt a sütőből. Forró, de már kikapcsolt sütőben kicsit résnyire nyitva hagyjuk a kekszet. És csak 15-20 perc elteltével távolíthatja el a terméket a sütőből, és engedheti ki a formából.

Kész a keksz otthon fényképpel.

Ma egy klasszikus receptet kínálunk egy csodálatos kekszhez, amely alkalmas különféle sütemények és egyéb desszertek készítésére. Itt nincs szóda vagy sütőpor - a tészta jól megemelkedik a „levegős”, erős masszává felvert fehérjéknek köszönhetően.

Egy ilyen kekszet 2 vagy 3 tortára oszthatjuk, és megkenhetjük bármilyen édes krémmel, vagy kockákra vágva felhasználhatjuk olyan sütemények készítéséhez, mint a "". A keksz nagyon puha, puha és ízletes. A főzési folyamatnak azonban van néhány árnyalata, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Hozzávalók:

• tojás - 6 db;
• cukor - 200 g;
• liszt - 160 g;
• vaníliás cukor - 1 tasak (10-12 g);
• vaj (a forma kikenéséhez) - 5-10 g.

Klasszikus keksz recept lépésről lépésre fotókkal

Hogyan készítsünk keksz tésztát

1. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és tegyük egy tiszta és száraz tálba. A mixer minimális sebességével addig verjük, amíg világos fehér habot nem kapunk. Fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjemasszába, különben nem sikerül a fehérjéket a kívánt állagúra felverni. Ügyeljen a használt edény tisztaságára is, hogy ne legyenek rajta zsírnyomok vagy foltok. A biztonság kedvéért a tálat előzetesen áttörölheti egy citromlével enyhén megnedvesített papírtörlővel.
   
2. Folytatva a munkát mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a cukornorma felét. Növeljük a fordulatszámot, és ügyeljünk arra, hogy a tömeget addig verjük, amíg „stabil csúcsok” nem alakulnak ki. Vagyis ha megdönti a tálat, a fehérjék mozdulatlanok maradnak. A főzési folyamatnak ez a lépése rendkívül fontos: ha a fehérjét nem verjük fel elég alaposan, a keksz nem lesz bolyhos.
   
3. A sárgáját kikeverjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Erősen keverjük simára. Dolgozhat habverővel, hagyományos villával vagy keverővel, de mindenesetre világos árnyalatú tömeget kell kapnia, amelynek térfogata jelentősen megnövekedett.
   
4. A fehérjék körülbelül 1/3-át rákenjük a sárgás masszára, és alulról felfelé haladó mozdulatokkal óvatosan összekeverjük. Feltétlenül szitáljuk át a lisztet, majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Folytatjuk a masszát alulról felfelé, amíg homogén összetételt nem kapunk lisztdarabok nélkül.
   
5. Ezután kiterítjük a maradék fehérjéket, és ugyanilyen mozdulatokkal alulról felfelé addig keverjük, amíg a komponensek sima, bolyhos masszává nem keverednek (ne keverjük körbe a keksztésztát, mert ez leülepedhet).
   

   Hogyan kell sütni egy kekszet úgy, hogy csodálatos legyen, és ne essen le

6. Vegyünk egy kis levehető tepsit, amelynek átmérője nem haladja meg a 22 cm-t (ha nagyobb formát használunk, a keksz vékony lesz). Az alját olajozott pergamennel lefedjük, a forma falait belülről egy kis vajjal kikenjük. Az elkészített tésztával megtöltjük a formát. A sütés során a keksz érezhetően „megnő”, ezért a formát legfeljebb 2/3-ig töltsük meg tésztával.
   
7. A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Kb. 30-40 percig sütjük (sütőtől függően). Annak érdekében, hogy a keksz dús legyen, és ne ülepedjen, sütés közben igyekszünk ne becsapni a sütő ajtaját, és az első 20 percben jobb, ha egyáltalán nem nyitjuk ki. Amikor a tészta megkelt és enyhén megpirult, kicsit csökkentjük a hőmérsékletet, hogy ne égjen meg a kekszünk és jól átsüljön belül. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet, a keksz közepébe mártva. Ha a rúd száraz marad, akkor a keksz teljesen kész. Ne feledje, hogy a keksz az erős hőmérséklet-eséstől leeshet, ezért hagyja a sütőben kikapcsolt állapotban nyitott ajtóval, amíg teljesen ki nem hűl.
   
8. Óvatosan távolítsa el a levehető deszkát a kihűlt kekszről. A kés pengéjét először a forma szélén haladjuk át. A kekszet szalvétával letakarjuk, és 8-10 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk a tortaformázás előtt (a „pihent” keksz nem nagyon fog átázni az impregnálástól, és tortákra vágva összeomlik).
   

Receptünkben megpróbáltuk részletesen leírni a klasszikus csodálatos keksz gyártásának minden finomságát és árnyalatát, de ha hirtelen kiesett az Ön kegyeiből - ne aggódjon! Egy réteg krém alatt szinte észrevehetetlen lesz, edzésként pedig csak gyakrabban gyakorold a keksz sütését. Ez a folyamat készségeket és kulináris tapasztalatokat igényel, és sok függ az adott sütő jellemzőitől is. Itt mindent csak próba és hiba útján lehet tudni! Sok szerencsét!

A keksz az édesipari üzlet egyik alapeleme - önálló ételként, valamint sütemények és desszertek elemeként használják.

A keksz jellegzetessége a levegős, porózus szerkezet, amely tökéletesen alkalmas az impregnálásra és megtartja formáját. Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan lehet csodálatos kekszet sütni.

Alapok

Alapértelmezés szerint egy keksz három termékből áll:

• Liszt;
• Szahara.

De a recepttől vagy a szakács preferenciáitól függően a kompozíció kiegészíthető ízekkel, olajokkal, a liszt egy részét kakaóval vagy dióval helyettesítheti stb.

A látszólagos egyszerűség ellenére sok háziasszony nem kap kekszet - az vagy nem emelkedik meg, vagy sütés után leesik, konzisztenciájában gyurmához hasonlít. Minden összetevőt külön tanulmányozunk, hogy a végén egy csodálatos kekszet kapjunk, amelynek receptje még egy kezdő számára sem lesz nehéz.

Tojás

Ez a termék légiességet kölcsönöz ételének, ezért nem szabad elhanyagolni.

Tehát ahhoz, hogy a keksz sikeres legyen, a tojásoknak a következőknek kell lenniük:

• előhűtés;
• teljesen zsírmentes tálba verjük, elkerülve a vízcseppeket;
• tartsa ferdén a habverőket - így gyorsabban és jobban levegővel gazdagodik a massza.

Liszt

Stabilizátorként működik, rögzíti és megtartja a keksz formáját, hogy sütés után ne váljon palacsintává.

De vegye figyelembe a következőket:

• Válasszon finomított liszteket, amelyek alacsony gluténtartalmúak. Szerencsére a standard prémium lisztünk remekül teszi a dolgát.
• Mielőtt a lisztet a tojáshoz adná, szitálja át 2-3 alkalommal. Ez az intézkedés tovább gazdagítja a masszát oxigénnel, így a végén egy csodálatos kekszet kap, míg a recept másodlagos.
• Ügyeljen a liszt tárolására. Ne legyen vizes, mert ezzel "megöli" a kekszet. Ha kétségei vannak, kissé szárítsa meg a lisztet a sütőben 50 °C-on, és felhasználás előtt hűtse le teljesen.

Cukor

Amellett, hogy ez a termék megadja a terméknek a szükséges édességet, a tojás stabilizálására is szolgál - cukor nélkül lehetetlen erős habbá verni. A fő követelmény a szárazság. A nedves cukor tönkreteszi az egész ételt.

alapvető

Még a kezdő szakácsok is tudnak bolyhos kekszet sütni egy tortához vagy csak egy tortához az alábbi recept szerint.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4 db;
• finom cukor - 120 gramm;
• liszt - 120 gramm;
• ízesítés ízlés szerint;
• só - 1 csipet.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Egy nagy tálban verjük fel a tojásfehérjét a sóval habos, fényes habbá. Folytassa a verést, fokozatosan hozzáadva a cukrot, amíg ez utóbbi teljesen fel nem oldódik, és a fehérjemassza erős és fényes nem lesz. A szükséges fehérjeállapot a tál enyhe megdöntésével határozható meg - a fehérjék mozdulatlanok maradnak, nem tesznek kísérletet a „menekülésre”.

Folytassuk a verést, miközben egyenként adjuk hozzá a tojássárgáját. Sűrű, enyhe sárgás cukros-tojás masszát kell kapnia. Ebben a szakaszban már hozzáadhat ízesítőt. Ráadásul ez utóbbi ne legyen zsíros alapon, hiszen ettől egy egyszerű keksz veszíthet a könnyedségéből.

A lisztet szitáljuk egy tálba, óvatosan, kézzel keverjük össze kanállal vagy spatulával, felülről lefelé haladva, nem körben. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a habverés során kapott összes levegőt a tésztában tartsa.

A kapott tésztát formába öntjük, és száraz fogpiszkálón próbáig sütjük. A termék készenléte úgy is meghatározható, hogy ujjbeggyel könnyedén megnyomja a keksz közepét - könnyen rugóznia kell.

Hűtsük le teljesen a terméket, csomagoljuk fóliába, és hagyjuk 6-8 órán át a hűtőben vagy a szekrényben "érni". Erre azért van szükség, hogy a nedvesség egyenletesen oszlik el a süteményen, és puha, egyenletes, finoman porózus morzsává váljon.

Néhány titok

Annak érdekében, hogy a keksz sikeres legyen, tartsa be a következő tippeket:

• Ne kenje ki annak a forma oldalát, amelyben a kekszet sütni kívánja. Ha csúszósak, akkor a tészta nehezen tapad hozzájuk a növekedés folyamatában, ami miatt nem egyenletesen, hanem dombosan emelkedik.
• Sütőpapíron süssük meg a kekszet, ez megkönnyíti a formából való kiemelését - a sikerhez elég egy vékony kést végigfuttatni az oldalán.
• A sütés egyik fő problémája a késztermék leesése. A legtöbb esetben a kezdetben bolyhos keksz (a recept sikeres és bevált) kihűlve mélyedést képez a közepén. Ennek elkerülése érdekében hűtse le fejjel lefelé közvetlenül a formában egy rácson.

A kekszek fajtái

A gyakorlatban sok keksz létezik, amelyek összetételében és elkészítési módjában különböznek:

• "Angyali keksz". Tojássárgája nincs benne, egyedül a fehérjén sütjük. A kijáratnál finom, légies, habszerű tortát kapunk. Néhányan azonban túl száraznak találják, ezért ajánlatos önálló desszertként alacsony zsírtartalmú tejszínnel és bogyós gyümölcsökkel együtt tálalni.
• "La Gioconda" keksz. Finom, ízletes és műanyag. A klasszikus receptet mandulaliszt és vaj egészíti ki. Természetesen a bolyhos keksz a tortához nem fog menni, mivel a dióban és a vajban is rengeteg zsír van, de vékony rétegre vagy tekercsre ideális.
• Liszt nélküli csokis piskóta, melyet étcsokoládé és kakaó vált fel. Jellemzői szerint a Gioconda kekszre hasonlít.

Felhasználási területek

A sütemény alapreceptje az Ön igényeinek és vágyainak megfelelően használható. Például:

• Cserélje ki a liszt 1/3-át darált dióval vagy kakaóval. Ennek köszönhetően a kijáratnál diós vagy csokis kekszet, ill.
• Adjunk hozzá 1/2 teáskanál őrölt fahéjat a tésztához, és öntsünk rá 1 kg hámozott és apróra vágott (lehetőleg savanyú) almát. Ez minden, a hagyományos almás pite "Charlotte" készen áll.
• Sütés közben áfonyát (1 nagy marék) és reszelt citrom / lime héjat (1 teáskanál) adhatunk a fentebb megadott recepthez, amivel bogyós pitét kaphatunk.
• A piskótatésztát kis, hosszúkás, „Női ujjak” kekszek formájában rakjuk le, porcukorral megszórjuk, hogy ropogós kérgét kapjunk, és megsütjük. Megkapja a "savoyardi" házi készítésű változatát, amely nélkül egyetlen "Tiramisu" desszert sem tud elmenni.

Ez a recept elsősorban a fehérjék hasznosításának módja érdekelt. Nem titok, hogy több száz recept létezik, ahol csak a sárgája kell, és egy-két receptből egy-kettő fehérjét is megszámolt. Nos, mi nem szeretjük a habcsókot... és úgy tűnik, nem is szeretjük túlságosan a fehérje omlettet. Ezért folyamatosan keresem azokat a recepteket, amelyek csak fehérjéket tartalmaznak. Aztán egy újabb adag 8 fehérje gyűlt össze a hűtőszekrényben, és bekerültem az internetre. És ott fedeztem fel ezt a csodát. csak örülök. És ami a legfontosabb, életemben ez az első keksz, ami feltétel nélkül sikerült. Jól emelkedett, lehűlés után nem esett le... Eddig nem barátkoztam a keksszel!!! Íme egy preambulum. Azt kell mondanom, hogy az oldalon található az Angel Food Cake vagy a Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit receptje. Van azonban egy apró, de véleményem szerint nagyon jelentős különbség. A Lesya_Dol sütőport használ, de ahogy az internetről megértem, az Angyalkekszben sütőport nem használnak. A megfelelően felvert fehérjék pompát és gyengédséget biztosítanak számára adalékanyagok nélkül. A recept gyors és nagyon egyszerű.

A megfelelő keksznek magasnak és levegősnek kell lennie. De ez nem mindig megy így, és nem mindenkinek. De a keksz nagyszerű sütemények, sütemények és sütemények.

Keksz tészta

Sok múlik a teszten. A kekszes tésztához hat közepes méretű tojás, 130 g liszt, 210 g cukor és vanillin (vagy 10 gramm vaníliás cukor) kell. Mind a hat tojásnak el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Tipp: Hűtőbe tesszük a tojásokat, és gyorsabban felverődnek. Ne tegyen szódát vagy sütőport a keksz tésztájába. De ha nem hagyatkozik a habverő képességére, adjon hozzá egy kis sütőport - legalábbis nem érzi magát a kész termékben.

A sárgájához adjunk vanillint vagy vaníliás cukrot, 105 g normál cukrot, és a kapott masszát villával morzsoljuk össze. A habverő habverő is megfelelő. A tömegnek fehérré kell válnia, és térfogata többszörösére nőjön. Ezért elég intenzíven kell felverni.

A kekszlisztet oxigénnel kell dúsítani. Ehhez többször átszitáljuk egy szitán. Ha csokis piskótát szeretnénk, adjunk a liszthez három-négy evőkanál kakaóport.

A sárgájától elválasztott fehérjéket egy másik tálban felverjük, tisztára és teljesen szárazra. Ehhez jobb, ha vesz egy merülő keverőt, és a legalacsonyabb sebességgel kezdi el a habverést. Amint megjelenik a hab, növelje a keverő sebességét a maximumra. Egy idő után a fehérjék sűrűsödni kezdenek. Ezután a habverés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük erős habbá a masszát. Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjék harmadát a felvert sárgájához, és széles spatulával óvatosan keverjük simára.

Szitáljuk a lisztet a kapott keverék felületére, keverjük össze, majd tegyünk mindent egy tálba felvert fehérjékkel. És persze mindent újra alaposan összekeverünk. A kapott tésztát öntsük egy formába.

Kekszsütőtál

A kekszet bármilyen formában sütheti. Ha süteményhez kekszre van szükségünk, akkor a legjobb, ha egy levehető, kb 23-24 cm átmérőjű formát veszünk, A forma alját kenjük ki olajjal, és enyhén szórjuk meg liszttel vagy búzadarával. Az alját kibélelhetjük sütőpapírral.

De a forma falait nem szabad kenni. Végül is a keksznek meg kell kelnie. A csúszós falak nem teszik lehetővé a tészta felemelkedését - egyszerűen lecsúszik. Amikor a keksz megsült, késsel körbejárjuk a kerületet, óvatosan elválasztva a falaktól. Ha attól tartunk, hogy a keksz rátapad a forma kiolajozott oldalára, érdemes azokat is sütőpapírral letakarni.

Sütési folyamat

A sütőt be kell kapcsolni, mielőtt elkezdi a habverést és keverést. A keksz jó sütéséhez 180 ° C elég lesz. A sütőt előre elő kell melegíteni, mert a keksztészta nem pite tésztája, nem állhat meg. Süssünk egy kekszet körülbelül fél órán keresztül. Bármennyire is szeretné a kekszet nézegetni sütés közben, szigorúan tilos kinyitni a sütőt. Ellenkező esetben a hideg levegő áramlásától a puha keksz egyszerűen leesik, és vékony édes palacsinta lesz, nem keksz. Ha be szeretné nézni - nézzen át az üvegen, kapcsolja be a háttérvilágítást. A kész keksz az ujjak alatt rugózik, a kekszbe szúrt fogpiszkálón pedig nem marad ragacsos, sületlen tészta. Tipp: tedd a kekszet a középső polcra. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a magasra kötött keksz megreped a tetején, és a túl alacsony keksz megég, mielőtt ideje megsülne.

Nagyon kényelmes a kekszet erős vastag cérnával elvágni. A süteményeket pedig a keksz kihűlése és picit álldogálása után kell beáztatni, vagyis a keksz megsülése után 5 órával.