Szép kés a konyhába. Sürgős szükség: hogyan válasszuk ki a megfelelő késeket a konyhába

Ez helyes és hasznos vágy. Egy jó kés sok olyan helyzetben jól jön, amelyek túl hosszúak ahhoz, hogy felsoroljuk. Sőt, itt a túrázás, piknik szezonja, a természetben pedig a kés az első számú eszköz.

Ha azt szeretné kitalálni, hogyan állapíthatja meg az acélban található adalékok számából, hogy a kés élesedik-e, miután beledobták egy vadszarvasba, akkor nem vagy itt. Ennek a cikknek egy egészen más célja van: elmondja, hogyan vásároljon olyan kést, amely:

• jó vágás,
• segítség a mindennapi helyzetekben
• bonyolult karbantartás nélküli munkavégzés,
• elfogadható áron értékesíteni.

Vagyis kést választunk, amit nem szégyen beszerezni, és nem kár megvenni.

Miért vegyél kést

A késeket különféle kritériumok szerint osztják fel, beleértve a felhasználási célokat is. Például vadászatra, horgászatra, túlélésre extrém körülmények között, vagy éppen húsvágásra. Ezért amikor olyan kést keresünk, amelyre „általánosságban” szükség van, könnyen eltévedünk a jellemzőkben.

Mire kell összpontosítani az univerzális asszisztens kiválasztásakor? A klasszikusokhoz.

Ne próbáljon olyan kést találni, amelynek ezer funkciója van, fontosabb, mint egy hagyományos penge. Egy üvegtörő vagy egy hevedervágó például nem zavarja, de nincs is olyan gyakran szükség rájuk.

Ne keressen bonyolult pengeformát vagy speciális élezést. És ne vegyél kést egy életre: egy dolog személyre szabott pengét rendelni egy mestertől, másik dolog a mindennapi szükségletekhez szükséges szerszámot vásárolni.

A rendes boltban probléma és okmányok nélkül megvásárolható kések egyébként nem tartoznak a közelharci fegyverek közé. De a lelkiismeretes eladók minden kést a háztartási célt igazoló bizonyítvánnyal kísérnek.

Összecsukható vagy fix

Ez örök kérdés, de talán minden napra jobb egy összecsukható kés. Már csak azért is, mert így kényelmesebb viselni, és nem kell tokkal bajlódni. És egy női táskában egy könnyű összecsukható kés sokkal jobban érzi magát, mint egy hosszú penge hüvelyben.

Hogyan válasszuk ki a méretet

A legjobb kés az, amelyik mindig veled van. Ha van otthon egy gyönyörű nagy kés, az olyan csodálatos tud lenni, ahogy tetszik. De mi haszna van belőle, ha kényelmetlen magával cipelni?

Tehát a kés kiválasztásakor ügyeljen a penge méretére és a kés súlyára.

A túl kicsi penge haszontalan lesz (próbáljon legalább egy kenyeret levágni egy 6 centiméteres késsel), túl nagy - kényelmetlen. A 8-9 centiméteres pengehossz mindennapi helyzetekre vagy túrázásra alkalmas.

Először is, a könnyű használat a súlytól függ: valaki szereti a könnyű késeket, valakinek nehezebbre van szüksége. Másodszor pedig néha minden gramm számít. A nehéz késeket pedig nehéz övön vagy zsebben hordani – húzzák az anyagot.

Közkívánatra frissítettük a legjobb konyhai kések értékelését, nagyobbra és relevánsabbá tettük. Most három árkategóriában mutatja be a szakácskéseket: az olcsótól a prémium modellekig.

Biztosak vagyunk benne, hogy felsőnk segít dönteni egy olyan kés kiválasztásában, amely könnyen használható lesz, és nem csak minőségével, hanem megjelenésével is kellemesen meglep!

Milyen késekre van szükség az otthoni konyhában?

Először néhány fontos elmélet. Érdekelnek a minőségi kések, kétségtelenül felkereste a profi szakácsoknak szánt üzletek weboldalait... Láttad, hányféle létezik? És még hány különböző cég... Hogyan lehet nem összezavarodni és összezavarodni.

Valóban szükség van ilyen sokféle késre egy hétköznapi konyhában?

Vélemény: Sok szakács úgy érzi, hogy a boltokban gyakran árusított standard készlet (hat kés + olló) is sok lehet.

Gondolja át, milyen gyakran használja mindegyiket? Valószínűleg a munkaterület optimalizálása érdekében megáll egy kisebb számnál.

Milyen késeket tartanak elengedhetetlennek az elismert szakácsok?

A szakemberek külön kiemelik a „szakácshármast” – egy kötelező késkészletet, amellyel minden szakácsnak rendelkeznie kell:

• A szakácskés a fő munkaeszköz, amely kényelmes hús- és baromfihús vágására, valamint zöldségek aprítására. Nélkülözhetetlen eszköz a munkában, miután elsajátította a mesteri tudást, már nem lesz szüksége más késekre. Kizárólag kézzel választják – egy nehéz négyzet alakú kés, amelyet oly gyakran mutatnak be a filmekben, nehéz lehet a lányok számára. Ebben az esetben jobb egy analógot választani, például egy európai lekerekített szakácskést.
• Fogazott fogazó― kés kenyér, zöldség és gyümölcs vágásához. A húsz-huszonhat centiméter hosszú kés úgy néz ki, mint egy fűrész, de nagyon finoman működik, anélkül, hogy összetörné a puha ételeket.
• Hat-nyolc centiméteres kis kés zöldségek és gyümölcsök hámozására.

Egy ilyen készlet elegendő lesz egy tapasztalt szakácsnak és egy kezdőnek is.

Acél vagy kerámia? Hasonlítsuk össze!

Eltekintve a ritka üveg- és műanyag késektől, amelyeket a haute cuisine szakemberek speciális helyzetekben használnak, a konyhai kések két fő anyaga van - acél vagy kerámia.

Funkciójuk általában hasonló, de az anyagok jelentős eltéréseket mutatnak a kések használatában.

1. A kerámia kések előnyei és hátrányai:

2. Az acél konyhai kések előnyei és hátrányai:

A TOP 3 olcsó konyhai kés

Ebbe a kategóriába tartoznak az akár 5000 rubel értékű séfkések. A nehézség itt az alacsony minőségű, praktikus eldobható kések nagy számában rejlik, amelyek Kínából özönlöttek el.

Megtaláltuk a 3 legjobb olcsó szakácskést, amelyek minőségében tökéletesek az alacsony árhoz képest.

3. hely. Szakácskés 18 cm Tojiro (F-807)

Ez egy sokoldalú japán kés, 18 cm átmérőjű penge acélból VG10 kétoldalas élezéssel, keménység 60 HRC.

Ívelt vágóéle van (sima). A szakácsok véleménye alapján ez a modell rendelkezik kiváló geometria és egyensúly.

A klasszikus formájú fogantyúnak bármilyen markolathoz illeszkednie kell, bár javasoljuk, hogy ezt a kést tartsa meg a vásárlás előtt.

Fogantyú anyaga - stabilizált fa (EcoWood), nem szívja el a szagokat és kellemes tapintású.

Ez egy jó „japán”, és nincs jobb modell a Tojiro költségvetési sorban. Ára a kategória "plafonjával" határos, és 5000 rubeltől kezdődik. Bár az akciós szezonban lehet találni olcsóbbakat is.

2. hely. Tramontina századi szakácskés

A második helyet a híres Tramontina márka olcsó, de nagyon jó kése foglalja el. A hazai üzletekben körülbelül száz kést találhat ennek a cégnek, de csak néhány szilárd modell létezik.

Ez egy 8 hüvelykes európai stílusú séfkés. A penge Krupp rozsdamentes acélból készül, AUS-8, keménysége 55 egység. Súly - 250 gramm.

Univerzális alakú és méretű fogantyú. A számos vásárlói vélemény alapján alkalmas kicsi és nagy kézre, valamint bármilyen markolatra. Jól kiegyensúlyozott. A design klasszikus, diszkrét, de masszív.

A felhasználásra gyakorlatilag nincs korlátozás. Egy igazi univerzális kés, amely önmagában a lehetséges munkaterület 95%-át képes lefedni.

1. Samura Mo-V SM-0094 szakácskés

Santoku by Samura ebben az esetben az első helyet foglalja el a rangsorban.

Az európai technológiával kiegészített japán design egyszerre hatékony és praktikus.

A G10 polimer anyagú fogantyú kopásálló és kényelmesen illeszkedik a kézbe, kiváló egyensúlyú.

Az 57-59 HRC keménységű AUS-8 rozsdamentes acél penge kétoldalas élezéssel és a vágóél felett speciális hornyokkal rendelkezik, amelyek megakadályozzák az étel megtapadását a vágás során.

Közöttük van antimikrobiális támaszték. A feneke segítségével pedig nagyon kényelmes a vágódeszkáról leönteni az apróra vágott zöldség- vagy húsdarabokat.

A gyártó többi késéhez hasonlóan a Mo-V séfkés is egy olyan modell, amely az ár-minőség arányt tekintve kedvezően hasonlít a többihez.

3480 rubelért kap egy professzionális szakács szintű konyhai eszközt. Ennyi pénzért nem találsz jobb kést.

A legjobb konyhai kések 10 000 rubel alatt.

Ebbe a kategóriába tartoznak a már professzionálisnak mondható konyhai kések. Ezeket a modelleket éttermi szakácsok és híres kulináris videobloggerek egyaránt használják. Ezektől a szakemberektől kapott visszajelzéseik segítettek meghatározni az első három helyezettet.

3. hely. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Megnyitja az első hármat - a Sabatier Lion Edonist kést a német-francia Thyssen Krupp gyártótól.

Az élezési funkciók lehetővé teszik a 48-52 HRC keménységű vágóél biztosítását, amely elegendő egy papírlap tömeg szerinti vágásához.

A kovácsolt acélt speciális módon dolgozzák fel, amit a gyártó titokban tart. Ez biztosítja a kés hosszú élettartamát - akár 10 évig gyakori élezés nélkül. A kés egyensúlyozását ugyanakkor csak irigyelni lehet.

Maga a penge szabadon van tükör fényezett- ez egy megbízható módszer a mikrorepedések és karcolások elkerülésére, amelyek nemcsak a kés megjelenését rontják, hanem hátrányosan befolyásolják annak higiéniai tulajdonságait is.

polioximetilén, amit a fogantyú gyártásánál használnak, egészen kellemes kézben fektetni és nem csúszik. Nem befolyásolja a nedvesség, és nem deformálódik a magas hőmérséklet hatására - jó tulajdonság azoknak, akik szeretik elfelejteni a kést a tűzhelynél.

A fogantyú ergonomikus, így a kéz fáradása és a merev csukló kizárt, még akkor sem, ha nagy kulináris előlap áll előtted. Egy ilyen késsel kellemes dolgozni, és minimalista kialakítása bármely konyha belsejébe illeszkedik.

Ár: 9 900 rubel.

2. hely. Kanetsugu PRO-M 210mm (7005)

A penge DSR1K6 osztályú késacélból készült, kriokezeléssel, élessége 6000 szemcseméretű, kétoldalas élezéssel.

A markolat hagyományosan ehhez a márkához készült ébenfából, ezt követi a védőlamináció. A forma klasszikus, univerzális, kényelmes bármilyen fogáshoz.

Ez a kés alkalmas otthoni használatra, de még inkább éttermekbe és szakemberek számára, mivel nagyon éles.

Átlagos ár: 8500 rubel.

1. helyezett: Samura Sultan SU-0085D/K

A drágább árszegmensben a Samura többrétegű acélból készült késeket kínál. Az egyik legújabb modell a Sultan pchaki, egy hagyományos közel-keleti kés, amely a 21. századi technológiával készült.

ívelt penge Nagyon kemény VG-10 acélból készült, 61 HRC-ig edzett.

A szilárd mag oldalirányú terheléstől való védelme érdekében mindkét oldalról körül van véve 33 réteg enyhébb acél. Mindez a penge egyedi mozaik kialakítását hozza létre, amely minden késnél egyedi.

A G-10 kompozitból készült nyél nagyon kényelmes a kézben a „saroknak” köszönhetően, amely a séf kezén nyugszik, és lehetővé teszi, hogy a kés kesztyűként üljön.

Ezek a kések nem túl gyakoriak Oroszországban, de hiába. Egyetlen pchak sok feladatot el tud végezni a konyhában, így kevesebb késsel boldogulhat.

Az SU-0085D/K modell kis méreténél fogva sikeresen betölti mind a szakácskés, mind a használati kés szerepét. És viszonylag alacsony ára (6375 rubel) még vonzóbbá teszi ezt a modellt.

A legjobb szakács kések 15 000 rubel alatt.

Most a kizárólag szakembereknek szánt késekről fogunk beszélni. Ebben az árkategóriában minden kés rendelkezik:

• A legjobb acélminőség (egyedi ötvözetek);
• Tökéletes és tartós élezés;
• Egyedi és drága kivitel.

Az első három olyan volt, amely a fenti tulajdonságok jelenlétében 15 000 rubelig belefért a költségvetésbe. Nincsenek nyertesek és vesztesek – mindegyik jó.

Szakácskés 240 mm Tamahagane SNM-1104

Ennek a szakácskésnek a gyártásához a katana előállításához használt technológiát alkalmazzák.

Az acélhoz hozzáadott nikkelnek és vanádiumnak köszönhetően a Tamahagane SNM-1104 séfkés még vasat is képes vágni (ó, azok a marketingesek). A konyhában azonban erre valószínűleg nem lesz szükség.

A 33 rétegű acél felületén különleges mintázat jelenik meg - a Tamahagane márkájú kés minőségének és eredetiségének jele.

A vékony széle könnyedén kezeli a fagyasztott húsokat és a finom puha ételeket is. A pengeélezés kétoldalas, szimmetrikus.

Ergonomikus fogantyú megkönnyíti a munkát, és lehetővé teszi a minimális fizikai erőfeszítést főzés közben.

Költség: 10 ezer. Ebben az esetben közvetlenül a gyártóhoz fordulhat, és megrendelheti egyedi kését (a várakozási idő legfeljebb 6 hónap).

Szakácskés 16 cm KAPPA GOLD GUDE

A luxus és a minimalizmus kombinációjának rajongói értékelni fogják a híres Gude cég német késeit. A monolit kés egy darabból készül - mind az aranyozott nyél, mind a penge szerves részét képezi.

A kovácsolt, molibdén-vanádium acélt fokozott szilárdság jellemzi. Nem kell gyakran élesíteni ezt a kést - csak kövesse a működési szabályokat.

A nagy szilárdság lehetővé teszi bármilyen főzési művelet elvégzését - a zöldségek tisztításától a hús aprításáig. A szokatlan anyag ellenére az acél fogantyú könnyen illeszkedik a kézbe, és nem okoz kényelmetlenséget.

A költség 12 ezer rubeltől kezdődik.

Konyhakés "Chef" 25,5 cm sorozat Ran, YAXELL

A Yaxell japán séfkésének előnye a hajlítással szembeni ellenállás, amely nem jellemző a többi késre. Ez a kés ideális hús vágására. A nagy szilárdság ellenére a penge meglehetősen műanyag, és kissé meghajolhat, igazodva a termékhez.

Damaszkuszi acél 69 rétegben nagy szilárdságot és hosszú élettartamot biztosít. Más prémium konyhai késekhez hasonlóan a Ran séfkése sem igényel sok élezést.

Kifejező design mindent elmond egy hozzáértő embernek erről a késről - a kés, amely ideális minden szakácsi manipulációhoz, úgy néz ki, mint egy régi fegyver.

A micarta karmákból készült ergonomikus fogantyú még izzadt kézben sem csúszik – ez kiküszöböli a sérüléseket a főzés során.

Ár: 11 500 rubel.

Kérjük, vegye figyelembe: Az értékelésünkben bemutatott kések szabványnak minősülnek, de ha kívánja, sokkal megfizethetőbb analógokat találhat, amelyek minőségükben nem rosszabbak.

GYIK a késekről

Itt olyan gyakran ismételt kérdésekre gyűjtöttük össze a válaszokat, amelyeket a minősítés fennállásának évében küldtek nekünk. Ha további kérdése van - írja meg a megjegyzésekben.

K: Hogyan válasszuk ki a megfelelő konyhakést? Mit javasolsz?

V: Kedvenc kérdésünk. Az általunk ajánlott kések ebben az értékelésben vannak bemutatva. Igen, itt korábban nem voltak költségvetési modellek, de most már vannak, válassz.

Ami a választás sorrendjét illeti, minden a költségvetésétől és attól függ, hogy mire van szüksége egy szakácskésre. Ezután nézze meg a kényelmet, a formát és nem utolsósorban a dizájnt. Ami a legjobb késgyártó kiválasztását illeti, ez talán egy külön cikk vagy beszélgetés témája.

V: Mert ezek a cégek nem kizárólag a késekre specializálódtak, és nincs saját hagyományos termelésük. Fazekat és serpenyőt is készítenek, és Kínában rendelnek késeket is (főleg a kerámiához). Ezek a kések gyönyörűek, de a mi jelöltjeinkhez képest nagyjából eldobhatóak (szerintünk ismételten).

K: Mondja meg, melyik cég konyhai kései a legjobbak, és hosszú ideig élesek?

V: A felsőnkban bemutatott összes kés nagyon éles. Ennek az élességnek a tartóssága közvetlenül függ a következőktől:

• A kés használatának intenzitása;
• Rendeltetésszerű felhasználása (megjegyzés a csontvágókhoz);
• Az Ön által használt vágódeszka (egyébként ebben a témában);
• Az acél élezésének típusa és sűrűsége Rockwell szerint.

Ezért ha veszel egy jó japán kést (ezek általában keményebb acélból készülnek), és helyesen használod, hónapokig éles marad. Elég lesz csak óvatosan aláásni egy musattal vagy kővel (erről is van szó).

K: Hogyan kell megfelelően tárolni a késeket a konyhában, hogy ne váljanak fénytelenné?

V: A legjobb, ha speciális fa állványban vagy mágnesrúdon tárolja őket. Opcióként speciális vízszintes fülkéket is értékesítenek a késekhez, amelyeket egy dobozba helyeznek.

A késeket semmi esetre sem szabad egymással keverve tárolni (különösen a kerámiákat).

K: A konyhai késeket el lehet mosni mosogatógépben?

V: Igen, megteheti, de csak azokat a késeket, amelyeket nem bánja, ha később kidobja. A PMM meglehetősen agresszív háztartási vegyszereket használ + az edények szárításának szakaszában ott gőzkamra képződik. Ez hátrányosan érintheti mind a pengéket (különösen az alacsony krómtartalmúakat), mind a fogantyúkat (laminált fa stb.). A kerámia késeket nem szabad mosogatógépbe tenni. Másodpercek alatt kitakarítanak.

K: Melyik kést mire használja?

V: Itt a tervezett cél leírásával.

K: Vegyek egy késkészletet ollóval?

V: A konyhai olló jó dolog, és jól jön a háztartásban. A készletet illetően sok múlik a benne lévő kések típusán és számán. Ahogy a cikk elején említettük - három kés a kulináris munka teljes lehetséges frontjának 99,99%-át lefedi. És kevesebbe fognak kerülni (de természetesen nem mindig).

K: Kérjük, javasoljon egy jó kést 1000 rubelig.

V: Sajnos nem tehetjük, bár valószínűleg léteznek.

A modern konyhában megtalálható sok főzőeszköztől eltérően a késekre mindig szükség lesz. Ezenkívül a buzgó háziasszonyok igazán jó konyhai eszközöket szeretnének birtokolni, amelyek megfelelnek alapvető követelményeiknek - a késeknek élesnek, szerény karbantartásnak, tartósnak, kopásállónak és kényelmesnek kell lenniük.

A legjobb konyhai kések rangsorában olyan készleteket találhatnak majd, amelyek teljes mértékben megfelelnek a kívánságuknak: a toplistán olyan bevált készletek szerepelnek, amelyek a legtöbb pozitív vásárlói véleményt és kiváló értékelést kapták professzionális szakácsoktól.

A legjobb fémötvözetből készült konyhai kések

5. hely. "Konyhai trojka": kiváló minőségű kések az orosz Gennady Prokopenkovtól

Három alapvető konyhai késből álló készlet, amelyet Gennagyij Prokopenkov professzionális fémmunkás készített. Tartalmaz egy kis zöldséget, gyökeres (az úgynevezett "hölgyek") és egy nagy séf kést. Ez az egyedülálló kollekció kézzel készült, a penge acélból és a nyél fából készült. A kések fő előnye a könnyű élezési eljárás.

✅ A készlet előnyei:

• Tartalmazza a konyhában legszükségesebb késeket;
• Kézzel készült, így kiváló minőségű kidolgozású;
• Gyorsan és egyszerűen javítható musat segítségével.

❌ Hátrányok:

• A gyűjtemény magas ára: az írás idején - 38 000 rubel;

📝 Megjegyzés

A Musat egy olyan konyhai eszköz, amely úgy néz ki, mint egy reszelő. Öltözködésre használható, nem kések élezésére. Alkalmas közepes keménységű fűrészlapokhoz, amelyekkel könnyebben és gyorsabban lehet kiegyenesíteni a vágóél geometriáját, mint új élezést végezni.

4. hely. "Grand Prix II, WUSTHOF": bizonyított német minőség

A németek mindig is a legjobbak voltak az acélgyártás technológiájában, ezért csak kiváló minőségű acél konyhai késeket készítenek. A WUSTHOF céget sokan ismerik, és a javasolt Grand Prix II készlet az egyik legjobb a cégtől. Kezdő háziasszonyoknak és profi szakácsoknak egyaránt megfelel.

✅ A készlet előnyei:

• A pengék kiváló minőségű szénacélból készülnek, időtálló technológiákkal;
• Éles pengék;
• Nem szolgálja a korrózió;
• A sima, rés nélküli fogantyúk durva műanyagból készültek: a kések nem csúsznak el a kezében;

❌ Hátrányok:

• Viszonylag magas költség;
• A cég népszerűsége miatt sok hamisítvány létezik.

3. hely. F. DICK 1905": funkcionális német klasszikus

Jó minőségű kések egy másik, világszerte elismert német gyártótól. A javasolt készletben egy stílusos és ergonomikus állvány található négy késsel: santoku, zöldség- és kenyérvágó késekkel, valamint egy szakácskéssel. Az acél, amelyből a pengék készülnek, molibdén és vanádium szennyeződéseket tartalmaz, amelyek miatt ritkán van szükség a kések élezésére.

✅ A készlet előnyei:

• Sokoldalúság;
• Gyártási minőség;
• A kések pengéi nem rozsdásodnak;
• Kényelmes és csúszásmentes fogantyúk.

❌ Hátrányok:

• Csak magas ár.

📝 Megjegyzés

A Santoku, ami japánul azt jelenti, hogy „három dolog, amire szükséged van”, egy európai konyhai kés japán adaptációja, amely egy francia henteskésen alapult. Rövidebb, mint a hagyományos pengék, tökéletesen kiegyensúlyozott és rendkívül éles éles hegyű, ami lehetővé teszi a kisméretű ételek és húsdarabok pontos és gyors vágását.

2. hely. "Tojiro Flash": a japán késművészet remekei

A második helyet a híres "Tojiro" cég japán termékei szerezték meg. A Flash készlet több használati kést is tartalmaz, amelyek minden szakácsnak nagyszerű eszközei lesznek. A kések pengéi sokáig bírják, hiszen Damaszkuszból készültek, a markolat markáns és kényelmes, a gyári élezést nem lehet dicsérni.

✅ A készlet előnyei:

• A kések tökéletesek;
• Gyönyörű és kecses forma;
• Sokoldalúság;

❌ Hátrányok:

• Nagyon éles, egyesek számára ez hátrány;
• Drága élezők.

1 hely. "Samura 67 Damascus": a japán technológia legjobb adaptációja a nyugati vásárlók igényeihez

A cég egyik szlogenje - "megszállottan kések vagyunk" már sokat elárul ennek a cégnek a termékéről. A konyhában harcra szánt pengék megalkotói utódaikban az európai modellek megbízhatóságát és tartósságát, valamint a japán konyhai kések hatékonyságát és funkcionalitását ötvözték. A Samura 67 Damascus készlet három késből áll:

1. Szakácskés: nagy hal- és húsdarabok vágásához;
2. Sokoldalú: zöldségek és apró húsdarabok vágásához;
3. Zöldség: egy kis penge, amelyet gyümölcsök és zöldségek vágására és hámozására terveztek.

A pengék damaszkuszi acélja nem adja magát a rozsdásodásnak, a markolat kényelmes formája megkönnyíti a késekkel való munkát, a penge éles éle pedig szöget is képes vágni, legalábbis a cég reklámszlogenje erről szól. .

✅ A készlet előnyei:

• Erő;
• Ergonomikus kialakítás;
• A kések gyönyörű megjelenése;
• A fogantyúk nem szívják fel az ételszagokat.

❌ Hátrányok:

• A fogantyú porózus szerkezete "összegyűjti" a szennyeződéseket és a termékrészecskéket: hosszú ideig mosható;
• Ár.

+ Előnyök:

• Túlzott erő;
• kopásállóság;
• Jó vágási tulajdonságok;
• Prevalencia;
• Könnyű élezés.

- Mínuszok:

• A korrózió megjelenése;
• Oxidálhatóság;
• A termékek fémes ízt kapnak;
• A vágóél gyorsan eltompul.

A legjobb kerámia konyhai kések

5. hely. "Kockás séf kerámia konyhai késkészlet": sokoldalúság és egyszerű használat

A Chef Ceramic Kitchen Knife simán, könnyedén és erőfeszítés nélkül vágja az ételeket, így gyorsan és egyszerűen lehet vele dolgozni. A kezdő szakácsok értékelni fogják ezt a könnyű használatot, a tapasztalt szakácsok pedig a készlet változatosságát: 3, 4, 5 és 6 hüvelykes késeket tartalmaz stílusos tartóval, plusz ollót.

✅ A készlet előnyei:

• Kényelmes fogantyúk;
• Igazán éles pengék cirkónium-oxidból;
• Elfogadható ár;
• Ritkán igényel élezést.
• Gyönyörű megjelenés.

❌ Hátrányok:

• Az élezéshez speciális, gyémánt bevonatú élezőszerszám használata javasolt: drága az ára.

4. hely. "MoiChef 8 részes prémium kerámia késkészlet": minden szín a saját célra!

A készlet négy kést tartalmaz, amelyek mindegyike (szó szerint és átvitt értelemben) a saját feladatára van kihegyezve. Annak érdekében, hogy a tulajdonosok ne keverjék össze őket a fogantyúk azonos alakja miatt, az alkotók úgy döntöttek, hogy minden egyes fogantyút egy bizonyos színre festenek, ami segít kiválasztani a megfelelő pengét a gyors szerszámcsere során: az elfoglalt háziasszonyok vagy a profi szakácsok értékelni fogják a ennek az ötletnek a hasznosságát.

✅ A készlet előnyei:

• A kerámia pengék kiváló minőségű cirkóniumból készülnek;
• A fogantyúk színes jelölése a kések gyors cseréjének megkönnyítése érdekében;
• Ergonomikus kialakítás;
• Borotvaélesség.

❌ Hátrányok:

• Tompa penge drága élezése.

3. hely. "A Kyocera univerzális kerámia késkészlet": megbízható főzőasszisztens az otthoni konyhában

A készlet mind a négy kése durván megbirkózik a funkciójával: a sentoku gyorsan darabokra vágja a húst vagy a halat, egy közepes méretű univerzális kés segít finomra vágni a zöldségeket vagy a gyümölcsöket finom szeletekre vagy szeletekre vágni, a pengéje pedig kis kés azonnal megbirkózik a kis zöldségek héjával. A pengék gyakorlatilag elpusztíthatatlanok: ahogy mondani szokás, megvették és elfelejtették.

✅ A készlet előnyei:

• Filigrán pontosság vágáskor;
• Nincsenek kitéve korróziónak;
• A készlet saját elektronikus darálót tartalmaz;
• Könnyen kézzel tisztítható.

Hátrányok:

• Jobb, ha nem tesszük mosogatógépbe: előfordulhat, hogy a penge eltörik;
• Csak saját darálónkkal élezhető.

2. hely. "DALSTRONG kerámia késkészlet - Infinity Blades": tartós és kopásálló konyhai kések

A Dalstrong Infinity Blade Series az egyik legtartósabb kerámia kés a piacon. A tesztelés során a kések 200 tonnás terhelést is kibírtak, ugyanakkor nem törtek el. Ha úgy gondolja, hogy a kerámia pengék túl törékenyek, próbálja ki a készletben található késeket, amelyek a legfinomabb cirkónia nyersanyagokból készültek.

✅ A készlet előnyei:

• A penge homogén és sűrű szerkezete ellenáll a legerősebb terheléseknek;
• 30%-kal élesebb, mint a versenytárs kések pengéi
• 100%-os pénzvisszafizetési garanciával jár, ha a penge eltörik.

❌ Hátrányok:

• Nem található.

1 hely. "Oliver & Kline legjobb kerámia késkészlet": kényelem, szépség, ár és funkcionalitás

Sok profi szakács szerint ezek a kerámia kések évek óta a legjobb konyhai kések. Ennek oka, hogy könnyebben tisztíthatók és vághatók az élelmiszerek, ráadásul sokáig élesek maradnak, és a kerámia kések élezésének problémája az ilyen típusú pengék fő hátránya. A megjelenés nem csak a dizájn szépségét mutatja: ergonomikus és hatékonyabb használatot tesz lehetővé, mert a fogantyú nem csúszik a kézben. A látványos és stílusos csomagolásnak köszönhetően a készlet az egyik legjobb ajándék lehetőség a főzés szerelmeseinek.

✅ A készlet előnyei:

• Penge élessége;
• kopásállóság;
• Ergonómia;
• Gyönyörű csomagolás.

❌ Hátrányok:

• Nem található.

A fém konyhai kések általános előnyei és hátrányai

+ Előnyök:

• A fémnél keményebb;
• Jobban vág, mint a fém pengék
• Tartsa a pengét tovább élesen
• Nincsenek kitéve korróziónak;
• Könnyen kézzel mosható;
• Tüdő;
• A termékekben nincs fém íz.

- Mínuszok:

• Bonyolult élezési eljárás;
• Ne tolerálja a mosogatógépben való mosást;
• Rosszul tolerálja az ütéseket;
• Túlzott stressz hatására eltörhet.

Fém vagy kerámia - melyik konyhai kés a jobb?

Elég nehéz választani: a fém és a kerámia kések is jó tulajdonságokkal rendelkeznek. A legtöbben a szokásos acél kések mellett döntenek, azzal érvelve, hogy kevesebb gondot okoz az élezés. Ezenkívül nem szabad olyan óvatosan bánni velük, mint a kerámiatermékekkel. De a kerámia kések csúcsmodelljei sokkal olcsóbbak, mint acél társaik, filigránabbak és nem hagynak fém ízt. Ami még fontosabb: a könnyű használat vagy a minőség, a tartósság vagy az élesség – ez rajtad múlik.

Hello barátok!
Szeretném felhívni a figyelmét egy ostoba másolás-beillesztésre. Sokszor és különböző forrásokban találkoztam ezzel a szöveggel. A "slit" magazinban 2000-re, egy bozontos évre, Shirogorov külterületén és valahol máshol. A mondatokat és a bekezdéseket átrendezték, de a lényeg változatlan maradt és nagyon korrekt IMHO. És már nem mindegy, hogy kitől szakította el Shirogorov Maryankóját, vagy fordítva. Ha ők tehetik, akkor én megteszem. Szerintem a régi késes farkasok nem tanulnak sok újat, de a kezdőknek érdekes lesz.

Annak ellenére, hogy a késsel szemben támasztott követelmények mindenkinél eltérőek, számos hiba és tévhit van, amelyeket szinte mindenki ismétel – és a kezdők és a tapasztaltabbak is gyakran tévednek.
Nézzük meg a 10 leggyakoribb hibát a kés kiválasztásánál, így a végén egyértelműen eldöntheti, hogy melyik késre van szüksége személyesen.

1. Megfogott az egyetemesség.
Dicséretes sok gyártó vágya, hogy haszonkést készítsenek, ellentétben tevékenységük eredményeivel. A gyakorlatban kiderül, hogy a késben van egy fűrész, ami nem tud semmit vágni, olyan reszelők, amelyek azonnal „kopaszodnak”, iránytűk, amelyek minden alkalommal más irányba mutatják az északot, és egyéb „hasznos” dolgok. A négyzet alakú üreges fogantyúk, amelyekben a NAZ-t (sürgősségi készlet) tárolják, remek ötletnek tűnhet, de a gyakorlatban a fogantyú azonnal kidörzsöli a véres hólyagokat, és a NAZ-t a legjobb egyedül összeszerelni és biztonságosabban rögzíteni - elveszítheti a kést. például egy hátizsákkal együtt, mivel kevesen akarják az övükön hordani ezt a csodát, a helyzetek mások.
A masszív védőburkolatok nem könnyítik meg a nehéz késsel való munkát a tábor felállítása során - vegye figyelembe, hogy a hagyományos macheték védőburkolat nélkül készülnek - igen, ez nem olyan biztonságos egy felkészületlen ember számára, de sokkal funkcionálisabb minden körültekintő ember számára aki nem markolja meg a pengét a kezével.

2. Méret szerint rögzítve.
Sokan őszintén hiszik, hogy egy kés annál jobb, minél nagyobb. A legvonzóbbnak tűnik egy fél méter hosszúságú bárd. És hogyan végezzünk tisztán háztartási feladatokat, mint például a burgonya hámozása? Mit szólnál a hal tisztításához? Vasérv – és jön a medve, mit tegyek? Törik a kérlelhetetlen gyakorlattal - egy ilyen kés kevesen segít a medvével szemben, itt már jobb a nagyobb kaliber.
Még a régészek is megerősítik, hogy a kis méretű kések minden korban univerzális kések voltak – és nem mindegy, milyen anyagból készültek a kések. A régészeti kutatások eredményei szerint az univerzális kés hagyományos hossza 6-20 cm között mozog, a 6-9 cm hosszú volt a népszerűbb, a kés szélessége általában 1-2 cm, a feneke 3- 6-szor vékonyabb, mint a szélesség értéke.
Igen, kétségtelenül voltak nagy kések, de nem univerzálisak, hanem különlegesek - a tábor elrendezésére és fegyverként.
A mindennapi munkához használt univerzális kések mindig kicsik és kényelmesek voltak.
Sokan két kést ajánlanak - egy nagy és egy kicsi univerzális. De Oroszország területén a kés és a fejsze kombinálásának lehetősége népszerűbb és praktikusabb. Gyakran a fejsze nagyobb súlya ellenére csak a segítségével tudja teljesen és gyorsan felszerelni a tábort.

3. Erős fogságban.
Sokak számára a tartósság a kés alkalmasságának és „hűvösségének” egyfajta mércévé vált. Ennek eredményeként nem is kések születnek, hanem olyan tárgyak, amelyek külsőleg hasonlítanak a késekhez. A vastag vasdarabok 5 mm-nél vastagabb fenekével és 25 cm-es késmérettel keltenek benyomást. Igen, sok túlélő azt hiszi, hogy egy kés le tudja feszíteni a csatornanyílás fedelét (valószínűleg van egy ilyen jól felszerelt tajgájuk). Mennyire vonatkozik a fantasztikus szilárdság követelménye a haszonkésre? A hétköznapi életben nem kell szétszedni a kerekeket és késsel kicsavarni az ajtókat. Valószínűleg egy közönséges tartó ideális lehet egy ilyen szupererős késhez - meglepően erős és mindent kibír (persze nem minden, néhány törési rögzítés). De hogyan lehet ugyanazt a burgonyát vagy halat kibelezni egy ilyen nehéz és hihetetlenül vastag késsel? Ön szerint kényelmes? Akkor próbáld meg legalább otthon a konyhában, kényelmes környezetben csinálni.
Ezenkívül a vékony nem azt jelenti, hogy törékeny. Megfelelő késsel végzett munkával vágáshoz, nem pedig feszítővasként szolgálnak a kések évekig!
A kés súlya fontos szerepet játszik egy túrázás során, amikor mindent magadon kell cipelni. És 200 gr. állandó súlyfelesleg néha elég sok. Főleg, ha haszontalan súlyról van szó.

4. Keménység ragadta meg.
– Nézd, milyen kemény kés! - az egyik legkedveltebb dicsekvési alkalom. Végül is szükség van néhány egyszerű kritériumra, az egyszerűség kedvéért sokakat az acél keménysége vezérel, amelyből a kés penge készül.
A nagyon puha acélból készült kések - 50 Rockwell nagyon gyorsan elveszítik élességüket, és sokan megpróbálnak nagy keménységű acélból készült kést szerezni - néha elérik a 64 Rockwell-t.
És teljesen figyelmen kívül hagyják, hogy ilyen nagy keménységgel a kést nagyon nehéz kezelni. Az ilyen kések tulajdonosai gyakran nem veszik észre, hogy a penge vágóéle mennyire törékeny, és nyugodtan kinyitják egy késsel a kannákat, amelyek pengéje a nem megfelelő terhelés miatt siet, majd szánalmas látvány - szép helyett. vágóél, a tulajdonos egy fogazott, szakadt élt lát, ami inkább fűrészel, mint vág. Az önélezési kísérletek pedig siralmasak - az ilyen acélokat általában gyémánt csiszolóanyagokon élesítik, amelyek helytelen használat esetén nagyon mély hornyokat hagynak az acélon, és nem hozzák létre a legellenállóbb vágóélt. A hagyományos csiszolóanyagokkal való élezés, ha lehetséges, nagyon sokáig tart – órákba telhet, mire valami beindul.
A legkevésbé, ha valahol távol a civilizációtól, állandóan egy tompa késsel akar majd időt tölteni annak élezésével, és a durva gyémánt csiszolóanyagok gyors élezése (ha viszi magával) csak a vágóél elégtelen élességéhez vezet. és a kés idő előtti elhasználódása a durva csiszolóanyagon való folyamatos viselet miatt.
Ezért a haszonkések optimális keménysége rozsdamentes acélok esetében 56-57, szénacélok esetében pedig 60 Rockwell-ig terjed. Hogy melyiket részesítse előnyben, mindenki egyéni döntése – a rozsdamentes acél sokkal kevésbé igényli a karbantartási feltételeket, a szénacélok pedig tovább éleznek és kellemesebben vágnak.

5. Márkák ragadták meg.
Sokan azt hiszik, hogy csak jól ismert cégek gyártanak jó kést. Igen, sok világhírű késmárka készít jó késeket. De korunkban a tulajdonos neve a terméken nem mindig jelenti a kés kiváló minőségét. Egyre több cég helyezi termelését olcsó munkaerővel rendelkező országokba.
Ennek ellenére a lelkesek által alapított kis cégek nem szűnnek meg ámulatba ejteni a kiváló anyagokból készült újabb és újabb késeket, a nagy múltú cégek pedig egyre gyakrabban gondolkodnak azon, hogyan készítsenek többet és olcsóbban.
Sok ismert késkészítő önállóan vagy kis csapattal dolgozik, miközben a kések sorban állása 1-2 évre van tervezve és ez egyáltalán nem az ilyen kések kizárólagossága (bár ez is megvan), hanem a mester hozzáállása. a késhez - valóban lelke egy részét fekteti bele, és nem csak lélektelenül a formákba csapja.
Oroszországban sok magánkézműves készít elképesztő összecsukható késeket – mind a működési, mind a művészi jellemzőket tekintve egyáltalán nem szükséges kést rendelni valahonnan a tengerentúlon, hogy lélekkel készült kést kapjunk, amelyet az Ön igényeinek figyelembevételével készítenek. ez több nem lesz senkinek.
Ezért semmi esetre se becsülje le azokat a kis gyártókat vagy kézműveseket, akik önállóan készítenek kést, higgyék el, egy nagy gyár egyetlen szállítószalagja sem készít ilyen őszinte késeket.

6. A pénzügyek elfogták.
A jó dolgok nem olcsók! Jogos megjegyzés. De csak az árra összpontosítani ésszerűtlen, egy kés 3 ezer rubelért és egy kés 60 ezerért vágásként nem különbözik 20-szor.
Sok kiváló kés ára 700-3000 rubel között van. A Mora, Eka és mások skandináv kései különösen jók. Ezek kiváló és megbízható mindenesek, nem fogsz velük dicsekedni a társaságban, de megbízható társad lesznek és többször is segítségedre lesznek. Kiváló igáslovak a kések között - a design átgondolt és funkcionális, nem fog csalódni, ha előnyben részesíti a skandináv késeket, amelyeket kolosszális gyakorlati alkalmazásokkal és gazdag késkultúrával készítenek.
És a kés véletlen elvesztése vagy sérülése esetén nem kell sokat aggódnia - az összeg nem fantasztikus, menjen és vegyen magának egy másikat.

7. Megfogott egy sztereotípia - az összecsukható kés nem komoly.
Sokan az összecsukható késeket szeszélyesnek és városi körülményeken kívüli használatra teljesen alkalmatlannak tartják.
Részben az. De ha a kést csak késként használják, akkor az összecsukható opció jó lehet. Az összecsukható kés kis helyet foglal, könnyű, gyakran több szerszámot tartalmaz, és nem lesz probléma a rendőrökkel - és nagyon gyakran a rendőrök nagy késeket foglalnak le a turistáktól, amelyek visszaküldése mindig bajokkal jár, és a többi biztosan tönkremegy. És az ECC és a vizsgálati jegyzőkönyvek és következtetések nem működnek, újbóli vizsgálatra lesz szükség - őszintén szólva, sokan egyszerűen nem akarnak belekeveredni, és a rendőrség gátlástalan emberei eltulajdoníthatják a lefoglalt kést.
Összecsukható késsel, kis mérete ellenére, nagyméretű állatot is le lehet vágni - ezt egy tapasztalt vadász, aki jól ismeri az állatok anatómiáját, meg tudja tenni. Még egyetlen multifunkciós eszközzel is le lehet vágni egy jávorszarvast – egy erről a témáról készült videó egykor népszerű volt szűk körökben.
Dél-Amerikában az Okapi összecsukható kések nagyon népszerűek a lakosság körében, az Opinel Franciaországban, Oroszországban ezek a kések gond nélkül megvásárolhatók.
Nézze meg őket közelebbről - kiváló minőségű kések kevés pénzért, könnyűek és kompaktak - kiválóak piknikhez.

8. A gyári fantáziák elfogták.
Sokan azt hiszik, hogy csak a gyárban lehet jó kést készíteni. Ezt a mítoszt számos orosz és külföldi gyártó aktívan támogatja. De ha a késipar külföldi termékei valóban kiváló mintákkal büszkélkedhetnek, akkor az orosz tömeggyártású kések egyre nagyobb csalódást okoznak. Rossz illeszkedési minőség, rosszul átgondolt kialakítás, és ami a legrosszabb, rossz és instabil penge hőkezelés.
Az orosz gyártók gyakran azt mondják a minőségi kritikákra: „Ezek a mi rossz késeink? Nézze meg, mit faragnak az egyéni mesterek!”
A méltányosság kedvéért bevalljuk, hogy sokan őszintén hiszik, hogy a legjobb kést egy láncfűrész, két gombolyag kék elektromos szalag és egy élezőn végzett fél óra megvágásából kapjuk. Az eredmény egyfajta kőkorszaki kés modern anyagokból.

Szerencsére nem sok ilyen kés van - Oroszországban több száz kézműves készít késeket nagyon különböző ízlések szerint, de a késeket kritizálják, gyakran elfelejtve, hogy a mester nem maga alakítja ki a kés koncepcióját, hanem a vásárló kívánságait testesíti meg, gyakran nagyon távol van a kések világától.
Ám amikor a mester rendelkezik a kreativitás szabadságával, akkor remekművek születnek – szilárd, megbízható munkakések és egyszerűen műalkotások.
Itt jobban, mint bárhol máshol, helyénvaló az a vicc, hogy a profik építették a Titanicot, az amatőr pedig a bárkát.
Ami a minőségi anyagokat illeti, a kések gyártásához szükséges anyagok rendkívül széles választéka áll az egyes mesterember rendelkezésére - nyél anyagaként - mely egzotikus növények nem találhatók meg - szó szerint a világ minden országából minden színben és árnyalatban, ill. acél - saját kovácsolt acélszalagokból (ezek nincsenek lefordítva nálunk is vannak kovácsok) és a világ legjobb acélipari cégeitől vásároljuk.
A magánkézművesek általában nem versenyezhetnek árban egy gyári összeszerelő sorral, főleg, ha olcsó munkaerővel szerelik össze a késeket, de egy magánmester figyelmesen meghallgatja, és pontosan olyan kést készít, amilyet szeretne. Egyetlen nagy cég sem tudja felajánlani Önnek a kés gyártását az Ön megrendelése szerint.
És általában, ha összehasonlítjuk, akkor a magánmesterek kései jobbak, mint a gyári kések. Az oroszok jobb minőségűek, a külföldiek árban.

9. Megfogott a szakemberek aurája.
Gyakran odafigyelünk a profik felszereltségére, ez alól a kések sem kivételek. Néha példaként említik a különleges erőket, amelyekben egyik vagy másik kést találtak a felszerelésükben - „Igen, mivel ezek a szakemberek kést választottak, akkor ez a legjobb!”. És örömmel dörzsöli a kezét, egy férfi vesz egy katonai Ka-Bar-t vagy egy bajonettkést, és azt hiszi, hogy ez a legjobb választás.
A gyakorlatban minden ország tisztviselői az utolsók, akiket a kés minősége és könnyű kezelhetősége vezérel, amikor egy modellt szervizbe fogadnak.
Itt inkább az alacsony ár, a bolondbiztosság, azaz az előtérbe kerül. erőt és szokás szerint személyes érdekeit.
Van egy klasszikus példánk az AKM bajonettkésére, akik találkoztak vele, tudják, hogy EZT nem lehet késként használni. És a helyzet hosszú évek óta nem változott.
A különleges erők általában maguk szerzik be a késeket – és ha a külföldi harcosok annyi fizetést kapnak, hogy bármilyen kést megengedjenek maguknak, akkor Oroszországban nem olyan rózsás a helyzet.
Ha elemezzük, mely kések népszerűek az amerikai katonák körében, akkor ez egy jól ismert trió - Cold Steel, Benchmade és Spyderco. Mindhárom vállalat nem hivatalos késszállító az amerikai hadsereg számára.
Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a hadsereg életében a kést sokkal gyakrabban használják háztartási célokra - doboz kinyitására, étel vágására, mint megölésére. A szakemberek szívesebben dolgoznak lőfegyverrel, nem pedig késsel vágnak.
Ha a késről van szó, az azt jelenti, hogy valahol hibát követtek el. A modern harci kések pedig teljesen alkalmatlanok a mindennapi használatra - csak gyilkolásra készültek, kenyérvágásra nem.

10. A technológia megragadta.
A gyártók mindent megtesznek az exkluzív acélok népszerűsítéséért, amelyek szinte antiloptejben edzettek. A korrózióállóság, a rendkívüli szilárdság és a keménység biztosítékai – mindez úgy zúdul a fogyasztóra, mint a konfetti az új évben, és a fogantyúkon elképesztő az anyagbőség, a hüvely csak a kydexből van (és bár ritkán kényelmes , a lényeg a technológia).
Az árak azonnal sokszorosára emelkednek, a gyártók örömmel látják bankszámlájuk feltöltését.
Igen, a szerzői damaszt acélból vagy Damaszkuszból készült kés nagyon szép, gyűjteményi elemként - egyszerűen csodálatos. Jó büszkélkedni egy ilyen késsel, de kevesen mernek műalkotásként dolgozni.

Ezért adjon józan értékelést - mennyit hajlandó fizetni egy kés vásárlásáért a mindennapi munkához, és készen áll-e túlfizetni az ilyen kések gyártásához használt speciális acélokért és anyagokért.
Most képzelje el, hogy eltörte vagy elvesztette a kést? Mennyire kritikus az Ön számára az értékvesztés?
Egy kés költségének ötszörös különbségével a vágásuk nem különbözik ötször, és néha jobb, ha a késeket különválasztják a mindennapi feladatokhoz, és azokat a késeket, amelyek csak a polcon hevernek.
Összefoglalva azt szeretném tanácsolni, hogy gyakrabban hallgasson érzéseire, és ne hajszolja az árcédulát, a márkát és a divatot. A turisták és halászok előtt álló feladatok 90%-át egy olcsó skandináv kés segítségével oldják meg. Ezeknek a késeknek a formáját évszázados használat során igazolták, a modern anyagok pedig rendkívül praktikussá teszik őket, alacsony áron - megfizethetővé.

Eredeti másolás-beillesztés

Nem minden konyhai kés egyforma – gyakran egy divatmárkát kaphatunk azon, hogy rossz minőségű késeket árul magas áron, miközben könnyen lehet, hogy olcsóbban, de kevésbé ismert márkától jobb minőségű késkészletet találunk.

Mivel a konyhai kések befektetések, amelyeket naponta használnak minden kulináris ötletéhez, elengedhetetlen, hogy jó minőségű késeket válasszunk – olyanokat, amelyek tartósak, erősek, kényelmesek és erősek. Ebből a cikkből megtudhatja, mire kell figyelnie, ha minőségi konyhai kést vásárol.

Lépések

Mielőtt elindulna a késboltba, gondolja át, milyen típusú késre van szüksége a konyhájában. Manapság a konyhai kések többféle formában és méretben kaphatók, mindenféle igényre használhatók, és a szükséges kések száma stílusától, szokásaitól és kulináris tehetségétől függ.

• Egy jó alap késkészlet egy átlagos konyhához a következőket tartalmazza:
  • Haszonkés (13 cm / 5 hüvelyk) - számos termékhez használható; Az első kés kiválasztásakor gyakran az a tény vezeti őket, hogy az többfunkciós.
  • Szakácskés (20 - 23 cm / 7,8 - 9 hüvelyk) - Aprításra, kockákra, hús aprítására és általános szeletelésre használható.
  • Zöldségkés vagy aprítókés (8 cm / 3 hüvelyk) – a kézben tartott apró élelmiszerek hámozására, aprítására és vágására használják (például kis burgonya hámozására).
  • Kenyérkés (fogazott) - kenyérhez, lepényhez, gyümölcshöz és paradicsomhoz használják.
  • Késő - húshoz használják, és a hasító kisebb változata - fűszernövények aprítására stb. Csak akkor vásároljon, ha nagyon nagy húsdarabokat kell vágnia.
  • Filézőkés – segít a halfilé szétválasztásában. Csak akkor vásároljon, amikor valóban el akarja választani a filét a haltól, mert. gyakran a legtöbben kész filét vásárolnak.
  • Szeletelő kés - rántott hús, baromfi stb. vékony és egyenletes szeleteinek vágására szolgál.
  • Élezőszerszám, késélező vagy elektromos késélező.
• Meglehetősen gyakori, hogy olyan késkészletet vásárolnak, amely már tartalmazza a listából sokat vagy az egészet; gyakran kevesebbe kerül, mint a kések külön vásárlása. A jó késkészlet kiválasztásához azonban ugyanazokat a szabályokat kell követnie. Ezen túlmenően, egy olcsó vagy előre csomagolt késkészlet vásárlásakor fennáll annak a kockázata, hogy előfordulhat, hogy nem tetszenek a készletben lévő egyes kések, és ennek következtében megnő az ellenszenv egy adott márka iránt. Másrészt, miután csak egy kést próbált ki, könnyen lecserélheti egy másik cég késére, ha nem felel meg Önnek.

1. Késkészlet vásárlásakor mindegyik kést tartsa a kezében. Ha ezt a konyhai eszközt használja, akkor kényelmesen és jól illeszkednie kell a kezébe. Ne feledje, hogy attól, hogy egy bizonyos kés kényelmes egy személy számára, nem feltétlenül jelenti azt, hogy az Ön számára is kényelmes lesz, ezért használja ki ezt a hasznos tippet, és próbálja ki a kést saját maga.

   Nézze meg, milyen erős az acél, és hol található. Keresse az összeillesztés vagy hegesztés jeleit, különösen a kés nyelénél. Ez a kés gyenge pontja, ne feledje, hogy a gyenge kések nagyobb valószínűséggel hajlanak meg vagy törnek el ezen a csatlakozási ponton. A legjobb kések egyetlen darab kézzel kovácsolt acélból készülnek (bár ritkák és rendkívül drágák), míg az olcsó kések általában vékonyak, vékony nyelűek, és teljesen műanyaggal vannak bevonva.

   Érezd a kés súlyát. A könnyű szeletelőkés gyorsaságra és pontosságra jó, míg egy nehéz kés használata sokkal több erőfeszítést igényel, különösen sok könnyű hozzávaló aprításához. Azonban kemény ételekhez, például diófélékhez, gyömbérgyökérhez, pálmacukorhoz és így tovább, egy nehéz kés tökéletes.

   Ellenőrizze a kés egyensúlyát. A minőségi kések általában jól kiegyensúlyozottak, és megközelítőleg ugyanolyan súlyúak, mint a penge és a nyél. A kés egyensúlyának ellenőrzésének régi módja az, hogy az ujját a penge és a nyél találkozási pontjára helyezzük, a kést vízszintesen, éles oldalával lefelé tartva. A minőségi, jól kiegyensúlyozott kés ezen a ponton megtartja egyensúlyát, és nem esik le az ujjáról. „Természetesen a teszt során rendkívül óvatosnak kell lennie! Csak a nagyon drága, kiváló minőségű gyártók kései felelnek meg az összes kiegyensúlyozási paraméternek, a kések többsége egyszerűen leesik az ujjáról.

   • A fő ok, amiért oda kell figyelni a kés egyensúlyára, az, hogy egy jól kiegyensúlyozott kés megkönnyíti a vágási műveleteket, és kevesebb erőfeszítést költ. Lényegében ez a kar hegye - mint a libikóka mérlege - és egy bizonyos helyen kell lennie, különben a kés kiegyensúlyozatlan lesz. Ha a kést többször is sok összetevőhöz használja, a kiegyensúlyozott kés sokkal kevésbé terheli meg a kezét.

2. Nézd meg a kés nyélét. Szilárdnak, könnyen tisztíthatónak és jól rögzíthetőnek kell lennie. A legtöbb késnél ez a kés legkeményebb része, ahol, mint egy csővezeték, a feszültség a nyélről a pengére száll át, amikor megnyomják. Ha vékony, rejtett (például műanyaggal borított), vagy jól látható egy hegesztési vagy egyéb csatlakozás, akkor ez nem jó jel. Ha bármilyen rést lát, az nemcsak a kés gyengeségét fogja növelni, hanem a kis adag élelmiszerek "csapdájává" és a baktériumok táptalajává is válhat.

   Fontolja meg, milyen anyagból készült a toll. A fogantyúk gyakran fából, műanyagból, edzett gyantából és más tartós anyagokból készülnek. A régimódi csontnyelű kések nem jó választás. idővel a csont törékennyé válik. Több olyan eset is ismert, amikor a tulajdonos kezében egy antik csont- vagy fanyél összeomlott, megsérülve. A laza vagy puha fa vagy más gyenge minőségű anyagok nem ajánlottak késnyelekhez.

   Vizsgálja meg magát a pengét, és derítse ki, miből készült. Késpengének talán legjobb anyaga a kerámia, hiszen szike szintjéig élezhető, nem veszíti el sokáig élességét és nem rozsdásodik. Az ilyen típusú kések fő hátránya a rendkívüli törékenység és a könnyű ridegség – ráadásul a jó kések gyakran túl drágák. Az olcsó kerámia késekkel nagyon óvatosan kell bánni.

3. Tartsa késeit jó, éles állapotban. Ahhoz, hogy a kések minősége a legjobb legyen, ne kímélje a pénzt, és vásároljon acél vagy kő élezőt. Az acél él jó állapotban tartja a penge élét, de nem élesíti meg, ha használat nélkül eltompul. A kőélezés helyreállítja a pengét vagy javítja a penge meglévő vágórészét.

   • A gyémánt acéllal való élezés sokkal többe kerülhet, de nagyon vékony pengét eredményez. Az ilyen élezés gyorsabban élesíti a pengét, olyannyira, hogy a kések meggörbülhetnek vagy sarló alakot ölthetnek, ha nem vigyázunk az élezés során. Nagyon gyakran csak a penge közepét élesítik élezéssel, ami gyakran előfordul, ha nagyon gyorsan élezi a pengét (olyan élezés, mintha lenyűgözőnek tűnhet). Fogja meg az élezőt, és lassan és egyenletesen fusson végig a penge teljes hosszán, így az egyenletesen vékony és éles lesz.
   • Ne használja a kést kő, üveg, acél vagy kerámia vágódeszkákon vagy felületeken. Ez károsíthatja a kést, és a kés apró darabjai beszorulhatnak az ételbe, és nagyobb valószínűséggel a kés lecsúszhat a felületről és sérülést okozhat. A fából vagy kemény műanyagból készült vágódeszka továbbra is a legjobb megoldás. A táblákat rendszeresen tisztítani kell, és a rendszeres fogmosás mellett, ha a tábla műanyagból készült, hetente egyszer, gyakori használat mellett fehérítő oldatba kell áztatni (10-1).
   • A legtöbb késsérülést a kések eltompulása okozza, nem pedig azért, mert a kések meg vannak élezve. Ez azért van így, mert ha egy kés fénytelen, akkor nagyobb nyomást gyakorol rá, ami növeli annak valószínűségét, hogy elcsúszik.

4. Fizessen a kés minőségéért, ne a gyártó nevéért. Természetesen az a cél, hogy olcsón vegyél minőségi kést. A márka ismertsége ebben az esetben nem jelent semmit.

   • Lehetőleg ne engedje, hogy más használja a késeit, kivéve természetesen, ha ez az Ön személyes készlete. Végső soron a legtöbb olyan szúrt seb, amelyet nem tompa kés okozott, annak tudható be, hogy valaki egy számára "ismeretlen" kést használt.

5. Óvatosan tárolja késeit. A késdoboz azért jó, mert a késeket ruhába csomagolhatja, vagy a pénztárcájába teheti, mint egy csavarkulcsot vagy más szerszámot. Egyes késeket saját tárolódobozban árulják, de sok szakács egyszerűen becsomagolja a késeket egy régi köténybe (ügyelve arra, hogy egyik kés ne érje a másikat), a kötényben lévő kötőelemek segítségével a késeket biztonságosan egy kötegbe lehet csomagolni, hogy nem nyílik ki. A kések mágnescsíkjai szintén nem olyan tökéletesek, de teljesen elfogadhatók, ahol nincsenek gyerekek. Ezenkívül olyan helyre kell felszerelni, ahol nem válhatnak le és nem eshetnek le.

   • A szerszámosládában vagy tányérfiókban való laza tárolás nem javasolt.

6. Menj vásárolni a késekért. Az internet nagyszerű módja lehet a minőségi márkák jó áron történő késeinek megtalálására, és sok jópofa nagykereskedő rendelkezik közvetlen értékesítési weboldallal, ahol nagyon jó áron szerezhet megbízható késeket. De legalább látogassa meg az üzleteket, hogy megértse, milyen késeket szeretne online vásárolni, vagy győződjön meg arról, hogy az oldalon van egy jó visszaküldési program arra az esetre, ha nem tetszenek a kések, amikor megkapja őket. A kések alapvetően befektetést jelentenek, mivel egy jó készlet sok évig kitarthat (20-30 évig vagy még tovább), ezért a legjobb olyan készletet választani, amely tartós és jól működik az Ön számára, és a főzési folyamatot is jelentősen megkönnyíti. és élvezetesebb.

   • A legtöbb olcsó kés, különösen az importált, alacsony minőségű rozsdamentes acélból készül. Sokféle rozsdamentes acél létezik, és mindegyiknek megvan a saját felhasználási területe. A sebészeti rozsdamentes acélból nagyszerű szike lehet, de soha nem lesz belőle tisztességes konyhai kés. Hajlamosak gyorsan elhomályosodni, és sokáig tart az újraélesítés. Minél jobban élezi őket, annál nehezebb élesen tartani őket. A pengéjükön általában olyan dudorok jelennek meg, amelyek zavarják a köszörülést. Sok ilyen apró fémszilánk letörhet, és az élelmiszerbe kerülhet. Sokan azt állítják, hogy a 440-es kések hibátlanok, de általában sokkal puhábbak.
   • Nincs olyan, hogy "Kés, amit nem kell élesíteni". Egyszerűen nem bírják. Ez nem egy "élezést nem igénylő kés", hanem egy "nem élezhető kés". Hány embert ismersz, akinek van egy 20 éves éles kése?
   • Nehezebb lehet egy késkészlet vásárlása partnerével vagy családjával. Egy ideális világban mindenkinek rendelkeznie kell saját késkészlettel, de mivel ez nem mindig költséghatékony, válasszon olyan késeket, amelyek megfelelnek az édes helynek, és találjanak kompromisszumot.
   • A modern világban ételeink nagy része már szeletelve érkezik hozzánk, így ma már valójában kisebb az igény a sokféle késre, mint korábban. Sokan vannak azonban, akik érdeklődnek kulináris készségeik fejlesztése iránt, ezért számukra ajánlott minőségi kések beszerzése, amelyek nagyban megkönnyítik a feladatot.

   Figyelmeztetések

   • A tompa kés a legveszélyesebb késfajta. Túl sok erőfeszítést igényel, hogy valamit levágjunk, és gyakran egy-egy mozdulat mélyebbre és gyakrabban megy.
   • Ne használjon konyhakést egyéb háztartási feladatokhoz, például kötél vágásához vagy csomagok felnyitásához. Vásároljon erre a célra zsebkést vagy ollót. Ezzel elkerülhető a penge eltompulása.
   • Késhordáskor tanácsos a pengét szorosan egy ruhába (például törölközőbe) tekerni, és a kést az oldalán lévő fogantyúnál fogva hordja úgy, hogy a kés hegye lefelé, éles éle pedig hátrafelé nézzen. Ellenkező esetben - a csomagolásában vagy táskájában az Ön oldaláról is. Így, ha a kés leesik, vagy valaki beleütközik, az megvédi az embereket és a kést is, különösen, ha a kés a padlóról pattanhat. Ne hagyja azonban a kést a kendőben, amikor másokkal együtt a konyhában tartózkodik, és nem tartózkodik a munkafelület közelében, ha valaki felveszi a kendőt anélkül, hogy tudná, hogy a kés benne van. Egyes konyhákban jó modornak számít, ha bejelentik, hogy kést hordasz, akkor mindenki óvatosabb lesz, amíg nem viszed és tedd le.
   • Soha ne mossa el a késeket mosogatógépben, mert a tisztítópor dörzsölheti és tompíthatja a kést, illetve bizonyos esetekben korrodálhatja a szegecseket. A fa fogantyúkat is széthasíthatja, így nagyobb valószínűséggel törékennyé válik. A konyhai késeket használat után azonnal mossa el kézzel, szárítsa meg és tegye vissza az állványba vagy a fiókba.
   • Mindig óvatosan kezelje a késeket, és ne irányítsa azokat maga vagy a közelben lévő személyek felé. Soha ne rohanjon vagy fuss, amikor kést tart.