Hagyományos újévi ételek Oroszországban. Hagyományos újévi asztal, mi az? Újévi orosz asztali ételek

Sokan két-három héttel az ünnep előtt kezdik elkészíteni az újévi asztalt. A felhajtás és a bolti zsúfoltság elkerülése érdekében néhányan december közepén vásárolnak tartós élelmiszereket és alkoholos italokat. Egy nappal az újév előtt a tapasztalt háziasszonyok zöldségeket főznek és étellistát készítenek.

Az év során felmérést végeztünk, melynek eredményeként rangsoroltuk az oroszok hagyományos ünnepi ételeit és összeget.

1. Olivier saláta

Évtizedek óta ez a saláta nem veszítette el vezető pozícióját. Az emberek még egyesületet is alapítottak: ha Olivier van az asztalon, az azt jelenti, hogy újév van. Nagyon sok recept létezik ehhez a salátához, és minden családban ízletes és egyedi. Az asztalon Olivier központi helyet kapott.

1. Vörös kaviár

Nehéz elképzelni az oroszok újévi ünneplését vörös kaviáros szendvicsek nélkül. Emellett népszerű a szendvicsek kaviárral és szeletelt vörös hallal való váltogatása. Aki pedig nem szeretne a szendvicsek kenésével bajlódni, az könnyítette meg a dolgát kedvenc vörös kaviáros tekercsével.

1. Hering bunda alatt

A harmadik hely nyugodtan hozzárendelhető ehhez a nemes ételhez az oroszok újévi étlapján. Ha csak egy zöldhagymával megszórt heringet teszünk az asztalra, az jó lehetőség előételnek. De ez kettő az egyben: előétel és saláta is.

1. mandarin

Ezeket a citrusféléket mindenki szereti: gyerekek és felnőttek egyaránt. A mandarin gazdag aromája mindig a karácsonyfához és az újévhez kötődik. Egy váza mandarinnal minden bizonnyal kerül az asztalra. És hogy a karácsonyfa hosszabb ideig kedvenc gyümölcsének illata legyen, kiváló kézműves alkotások születnek a mandarin héjából, amelyeket a karácsonyfa alá helyeznek, vagy ágra akasztanak.

1. Pezsgő

Lehetetlen az újév a szénsavas italos poharak csengő hangja nélkül. Azok a férfiak, akik kizárólag konyakot, whiskyt vagy vodkát isznak az ünnepekre, továbbra is emelnek egy pohár pezsgőt a 2020-as újév tiszteletére.

1. Saláta rákhússal vagy pálcikával

Az ötödik helyet magabiztosan foglalja el. Ez az étel viszonylag nemrég vált ünnepivé, de az újévi étlapon már megvetette a lábát. Gyors és kielégítő, ez a saláta minden évben megjelenik az ünnepi lakomán.

1. Töltött tojás

Az újévi asztal nem csak saláták és alkoholos italok. A harapnivalók néha minden asztal csúcspontjai, különösen újévkor. Tehát kötelező harapnivalónak számítanak az újévi asztalon. Minden családnak saját tölteléke van: van, aki összetört sárgáját keveri pástétomhoz, van, aki finomra vágott heringgel, van, aki majonézzel, a tetejét pedig vörös kaviár borítja.

1. Kocsonya

1. gombás falatok

Az oroszok mindenkinél jobban szeretnek ősszel gombát szedni, melynek betakarítását sózzák, pácolják és szárítják. Az újévi asztalon számos harapnivaló készül kézzel szedett gombából. A legnépszerűbb nassolnivalók: ecetes gomba és hagymával sült gomba, valamint.

1. Forró hús- vagy szárnyasételek

Egyetlen ünneplés sem teljes meleg étel nélkül. Az újévi asztalon Oroszországban a legelterjedtebb meleg ételek és harapnivalók a sertés- vagy csirkehússzelet, a kemencében sült kacsa vagy csirke, valamint a sült burgonya hússal, gombával és fűszerekkel.

Bemutatásra kerültek az első tízben nem szereplő ételek: sajtok, kolbász- és húsfalatok, egyéb saláták, olajbogyó, burgonyapüré, kompót (üresből), különféle alkoholos italok.

Az újév egy különleges ünnep, csodákkal, varázslatokkal és szimbólumokkal burkolva. Az egyik ilyen szimbólum az újévi asztal. Világszerte úgy gondolják, hogy a különleges ünnepi ételek boldogságot hozhatnak az új évben, és hagyományosan elkészítik ezeket az ételeket. Lássuk, milyen ételek kerülnek az újévi asztalra a különböző országokban.

Anglia

Angliában a hagyományos újévi ünnepek egyike sem hiányzik a szalonnából, zsemlemorzsából, lisztből, mazsolából, tojásból és fűszerekből álló tömés nélkül. Tálalás előtt a pudingot rummal meglocsoljuk és lángra lobbantjuk, ami még fényesebbé teszi az ünnepet. Szintén hagyományosan zöldségekkel és egres szósszal töltött pulyka kerül az asztalra. A zöldséges pulyka hagyományos ételnek számít, és minden ünnepen örömet okoz a vendégeknek.

Amerika

Az ötlet szintén hagyományos amerikai ételnek számít, de az angoltól eltérően az amerikai pulyka másképp készül. Nagyon leegyszerűsítve, a pulyka tele van minden olyan termékkel, amely a hűtőszekrényben van. Általában sajt, fokhagyma, aszalt szilva, alma, káposzta, bab, gomba, fűszerek.

Ausztria, Magyarország

Ezekben az országokban rossz jel egy madarat felszolgálni az ünnepi asztalra. Ezen országok babonás lakói úgy vélik, hogy ha egy madarat szolgálnak fel az ünnepi asztalra, akkor a boldogság elszállhat. A hagyományos osztrák konyha gazdag ízvilágában. Tehát szelet, rétes tálalható az ünnepi asztalra, de főzhetünk hagyományos osztrák halsalátát is. Hazánkban az ünnepi asztalra szokás hagyományos bejglit - a zsidó konyhából vándorolt ​​mákos és diós tekercseket - felszolgálni.

Dánia, Svédország

A tőkehalat a dánok fő újévi ünnepi ételének tartják. Ez az étel a boldogságot és a gazdagságot szimbolizálja. A svédek ünnepi asztalán mindig a lutefixet szolgálják fel - szárított tőkehalból készült halétel.

Németország

A heringet Németországban az ünnepi asztal szerves és szimbolikus ételének tekintik. Úgy gondolják, hogy a hering minden bizonnyal boldogságot fog hozni a következő évben. Hagyományos és nem kevésbé fontos ételek az ünnepi asztalon a Sauerkraut - párolt savanyú káposzta kolbásszal, Eisbein - főtt csülök és természetesen sokféle német kolbász. (minden régiónak megvannak a maga fajtái).

Izrael

Fontos megjegyezni, hogy Izraelben az újévet szeptemberben ünneplik. Izrael lakosainak újévi ünnepi asztalának számos saját szabálya van. A fő szabály - a keserű, savanyú és sós ételeket el kell távolítani. Az asztalt édes ételek borítják. Szintén az asztalon általában jelen van méz, datolya, gránátalma és alma. Challah - ünnepi sütemény - mézbe mártva. Ezt a hagyományt sokan követik. Ily módon az izraeliek „édesítik” a következő évet. Főtt hal, sült alma, káposzta, cékla is kerül az ünnepi asztalra.

Hollandia, Franciaország

A hollandok ünnepi asztalán biztosan találkozni fog a rántott fánk és a sózott bab - az egyik fő nemzeti étel - csak az újév alkalmából. Franciaországban nem teljes a hagyományos újévi asztal sült gesztenye, osztriga, szépen díszített libapástétom szendvicsek, sajtok és természetesen francia bor nélkül.

Lengyelország

Lengyelországban pontosan tizenkét étellel lehet számolni az újévi asztalon. És egy húst sem! Gombaleves vagy borscs, árpa kása aszalt szilvával, vajas galuska, édes csokitortához. A kötelező étel a hal. Sok országban a családi boldogság és jólét szimbólumának tartják.

Csehország és Szlovákia

Hasonló ételkészlet található Csehország és Szlovákia hostesseinek újévi asztalain. Igaz, ők inkább az árpagyöngykását szeretik, a rétes pedig kötelező - az almával felfújt tekercs, minden jó háziasszony büszkesége.

Románia, Ausztrália, Bulgária

Az ünnepi újévi asztalokon bemutatott számos hagyományos étel között biztosan megkóstol egy különleges pitét. Különlegessége, hogy az egyik vendég egy szelet tortában biztosan találkozik érmével, dióval, borssal. A lelet boldog tulajdonosa jövőre családot alapít.

Japán

December 30-án mindig ott van az ünnep előtti asztalon a mochi - kis főtt rizses sütemények, amelyeket gyümölccsel készítenek, és szezámmaggal megszórják. A hosszú tésztáknak jelen kell lenniük az újévi ünnepi asztalon. Minél hosszabb, annál hosszabb lesz a lakoma résztvevőinek élete. Hínár, sült gesztenye, borsó, bab, főtt hal gyakran kerül terítékre, ezek a hozzávalók a boldogság, az üzleti siker, az egészség és a nyugalom kulcsa.

Spanyolország, Portugália, Kuba

Sok országban - Spanyolországban, Portugáliában, Kubában - a szőlőt ősidők óta a bőség és a boldog családi tűzhely szimbólumának tekintik. Ezért ezeknek az országoknak a lakói az óra éjféli ütésével tizenkét szőlőt esznek meg - az óra ütéseinek számának megfelelően. Minden szőlővel egy kívánság születik - tizenkét dédelgetett kívánság az év minden hónapjában.

Olaszország

Olaszországban is szokás szőlőt, diót, lencsét tálalni az újévi asztalra, a hosszú élettartam, az egészség és a jó közérzet szimbólumaként és garanciájaként.

Tibet

A tibetieknek van egy aranyos újévi szokásuk. Az úrnők pitékhegyeket sütnek sokféle töltelékkel, és megajándékoznak minden ismerőst és idegent. Minél többet adsz el, annál gazdagabb leszel!

Belgium

Belgiumban borjúkolbászt esznek szarvasgombával, vaddisznóhúst, hagyományos süteményt, bort.

Az újév nemcsak a legkedveltebb, hanem a legfinomabb ünnep is. Milyen hagyományos orosz ételeket készítenek a különböző régiókban? Tegyünk egy kis kirándulást és megtudjuk.

Karéliai csónakok

Karélia hagyományos étele a vagy a töltelékkel ellátott nyitott lepény. 160 g búza- és rozslisztet, 130 ml kefirt, 3 tojást, 100 g vajat és egy csipet sót veszünk. A tésztát összegyúrjuk, a süteményeket kinyújtjuk és megtöltjük krumplipürével. Nyitott "csónakokat" formázunk, megkenjük őket sárgájával, és 20 percig sütjük 180 ° C-on. Tálalja a rozslisztből készült krumplitekercseket uzsonnára – vendégei kellemes meglepetésben részesülnek.

Tatár betűk

A nemzeti udmurt étel minden bizonnyal az egész család örömére szolgál. Szerelje be az ünnepi menübe, és biztos lehet benne, hogy a vendégek nem maradnak észrevétlenül! A Perepechi elkészíthető szerzőnk receptje szerint.

A nemzeti étel elkészítéséhez szükségünk van: 400 g liszt, 100 g margarin, 200 ml tej vagy víz, ½ teáskanál. só, 1 evőkanál. l. cukor és 2 tojás. A nyitott lepények tölteléke bármilyen lehet: hús, gomba, burgonya. A recept szerint 500 g darált húst és 100 g hagymát veszünk, a rántottához - 2 tojást, 50 ml tejet és ízlés szerint sót. Először elkészítjük a tésztát, mivel kb 20 percig állnia kell, a tojásokat összekeverjük a margarinnal, hozzáadjuk a sót, a cukrot, hozzáadjuk a folyadékot (víz + 2 evőkanál tejpor) és a liszt hozzáadásával elkezdjük dagasztani a tésztát. Gondoskodunk róla, hogy a margarin minden darabját összekeverjük. Az alaposan összegyúrt tésztát szalvétával letakarjuk, és rátérünk a töltelékre. A darált húst hagymával és fűszerekkel vagy csak sóval megpirítjuk. A tojást a tejjel és a sóval shakerben felverjük. Amikor a tészta kicsit áll és pompásabb lesz, lisztbe forgatjuk, egyenlő részekre vágjuk és golyókat formázunk belőle. A tésztából kb 10 cm átmérőjű pogácsákat nyújtunk, a széleit összecsípjük, ezzel gátat képezve a tölteléknek. Tegyünk ki 1 evőkanál. l. darált húst és rásimítjuk az egész tortát. Óvatosan az omlett tetejére öntjük, ami azonnal eláztatja az egész darált húst. Spatula segítségével kikent formába öntjük. Sütési idő szerint 20 percig sütjük 180 °C-on. Forrón tálaljuk.

Reméljük, gasztronómiai kirándulásunk kulináris kísérletekre inspirálta Önt. Ha pedig van valami hozzáfűznivalód ehhez a nemzeti receptgyűjteményhez, mi csak kommentben osztjuk meg a leleteidet.

Minden újévi háziasszony meg akarja lepni a vendégeket és szeretteit valami eredetivel. Az ünnepi asztalon azonban mindig helyet kapnak az évek óta tesztelt ételek, mert ez egy mindenki számára előnyös lehetőség. Milyen finomságokat érdemes feltétlenül bekerülni az újévi menübe, hogy megőrizzük a hagyományokat és egyetlen vendég se maradjon éhes, olvasható az oldal válogatásában

Ősrégi klasszikus - "Olivier"

A hazai kulináris slágerparádé vitathatatlan vezetője Olivier.

Eredetének megbízható története Giljarovszkij „Moszkva és moszkvaiak” című könyvének köszönhetően ismert, de a pontos „történelmi” recept még mindig nem ismert.

Hosszú „élete” során a recept rengeteg változáson ment keresztül. Így a rák nyakát főtt sárgarépa, vörös és fekete kaviár - zöldborsó, válogatott fürj, gyöngytyúk és kacsahús - csirke vagy kolbász váltotta fel. Ez a saláta azonban még a leggazdaságosabb változatban is az újévi asztal királyává válik, és a legtöbb vendég ízlése szerint.

Az edény jól eltartható, laza ünnepeken jól jöhet.

Sertés- és marhahúsból készült telített húsleves, és hagyományosan ezekből a húsfajtákból készítik a Kholodets-t, hús, fűszeres fokhagymaillat, fehér bolyhos torma mártásos csónakban - mindez úgy hangzik, mint egy orosz férfi zene, így Egy tapasztalt háziasszony sem felejti el, hogy ezt az ételt felveszi az újévi menübe.

Liba almával

A liba vagy nagyon gyakran a hagyományos újévi lakoma meleg étele. A ház tulajdonosának megjelenése egy nagy tányérral a kezében, amelyen egy pirospozsgás madár illatos almával borítva, minden bizonnyal feltűnést kelt a vendégek körében.

Sok hozzávaló nem szükséges, a madár kivételével, csak hagyma, alma, fokhagyma, só, bors kell.

Az elkészített kacsát papírtörlővel letöröljük, és a mell bőrét több helyen átszúrjuk. A bőrön lévő számos szúrás lehetővé teszi, hogy a zsír telítse a húst, és a bőr ropogóssá váljon. Dörzsölje be a hasított testet kívül-belül sóval és borssal. A hasított testbe hámozott és apróra vágott almát, négy részre vágott hagymát és fokhagymagerezdeket helyeznek. Az első órában a sütőben 180 fokon megsütjük a madarat, majd 220 fokra emeljük a hőmérsékletet és még egy órát hagyjuk a kacsát. Az utolsó 15 percben 250 fokra emelheti a hőmérsékletet, hogy ropogós barna kéreg borítsa be.

szopós malac

Ha az orosz lakoma klasszikusairól beszélünk, akkor nem nélkülözheti a disznót. A modern valóságban az étel kétségtelenül merész. Ha azonban vendégei között nincsenek vegetáriánusok, és még inkább vegánok, akiknek az ünnepét egy ártatlanul leölt disznó látványa visszavonhatatlanul elrontja, akkor kockáztathat.

Egy hajdina zabkásával töltött szopós malac igazi lakomává varázsolja az újévi vacsorát.

Elég nehéz megfelelően sütni egy zsenge malacot. De ha úgy dönt, akkor részletes receptet adunk, hogyan kell csinálni.

Hozzávalók

• malac 3 kg
• 2 csésze hajdina + 1/4 tk. só
• 2 tojás
• 2 nagy hagyma
• 1 evőkanál vaj
• Egy csokor zöldhagyma
• 100 gr vodka
• 1 teáskanál só vodkához
• 2 evőkanál olivaolaj
• Só bors
• Sertéshús fűszerezése

Öntsük a hajdinát öntöttvas vagy vastag falú tömör öntött serpenyőbe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A víznek alig kell ellepnie a szemeket. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót, fedjük le, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 30 percre. Ennyi idő után a hajdina megduzzad, de nem lesz teljesen kész.

Kibelezzük a sertés tetemét, és megszabadulunk a sörtéktől. A belsejét bedörzsöljük só, bors és sertésfűszer keverékével. A hagymát olívaolajon áttetszővé pároljuk. A tojást keményre főzzük és felaprítjuk. A zöldhagymát apróra vágjuk.

Keverjük össze a hajdinát, a pirított hagymát, a zöldhagymát és a tojást. A disznó hasát hajdina, hagyma és tojás keverékével megtömjük, cérnákkal összevarrjuk. A disznó töltésekor ne feledje, hogy a hajdina térfogata megnövekszik, és ha túl sokat fektet, a malac elszakad, és az összes lé kifolyik.

1 tk. sózzuk vodkába, és ezzel a keverékkel bedörzsöljük a malac külsejét. Növényi olajjal kikent tepsire tedd vissza a malacot, a hátsó lábait a has alá húzva. A fülek, az orr és a farok megégésének elkerülése érdekében csomagolja be őket fóliába.

Egy sertést kell sütni a sütőben 180 fokos hőmérsékleten 1 kg sertés sebességgel - 1 óra. Időnként meg kell öntözni a malacot lével, ami elég lesz. Fél órával a készenlét előtt távolítsa el a fóliát a fülekről, a tapaszról és a farkáról.

Jelena Popova

Az újév egy különleges ünnep, csodákkal, varázslatokkal és szimbólumokkal burkolva. Az egyik ilyen szimbólum az újévi asztal, amely gyökeresen különbözik a világ különböző országaiban, és Oroszország sem kivétel. Bár az ételek ízei nagyon gyorsan változnak, és már nem aktuálisak azok az ételek, amelyeket nagyanyáink, anyukáink készítettek sokaknak, az újév teljesen más kérdés. Ezen az ünnepen ennek a 10 ételnek hagyományosan az újévi asztalon kell lennie.

Saláta Olivier

Kezdjük a leghagyományosabb újévi étellel - Olivier salátával. Annak ellenére, hogy kezdetben ez a saláta teljesen más összetevőkből állt, mi így megszerettük. Emlékeztetünk a hagyományos orosz receptre, amely Oroszországban az újév igazi szimbólumává vált. Ha pedig még finomabbá szeretné tenni ezt a salátát, javasoljuk, hogy használjon házi majonézt.

Hering bunda alatt

Egy másik nagyon népszerű saláta, amely biztosan megjelenik ünnepi asztalainkon, különösen télen, újév és karácsony előestéjén, a hering a bunda alatt. Ez a saláta elkészíthető egy nagy salátástálban, vagy a la carte is elkészíthető. Modernebb és kifinomultabb lesz.

Szendvicsek vörös hallal és krémsajttal

Az ünnepi asztal külön eleme a vörös hallal és kaviárral készült előételek, amelyek sokak számára az újév szimbóluma a klasszikus salátákkal együtt. Az egyszerű szendvicsek vörös hallal és finom krémsajttal minden asztalt díszítenek, ünnepélyességet adva. Elkészítésükhöz leggyakrabban enyhén sózott lazacot vagy pisztrángot válasszunk.

Vörös kaviárral töltött tojás

A vörös kaviár minden ünnepi asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága, különösen az újév. Persze lehet vele klasszikus szendvicset is készíteni, de a vörös kaviárral töltött tojás előétel finomabb és eredetibb. Ezenkívül ez az étel jobban fog kinézni az ünnepi asztalon.

kocsonyás hal

A zselés hal egy igazán ünnepi előétel, amelyet sokan az újévhez kötnek. Végül is, ha emlékszel, a híres és legnépszerűbb szovjet újévi film hősnője "A sors iróniája, avagy élvezd a fürdőt!" Épp erre az ünnepre készítettem aszpikot. Emlékszünk rá, hogy nem volt túl sikeres ezzel az étellel, de biztosan megbirkózik vele!

Kocsonya

A hagyomány szerint a zselét az ünnepekre készítik, mivel ennek az ételnek az elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. De ez a fagyasztott húsleves darált hús előétel tökéletesen illeszkedik az általános újévi hangulatba, ezért kerül fel ünnepi asztalainkra december 31-ről január 1-re virradó éjszaka. Az aszpikot általában tormával vagy mustárral tálalják.

Kacsa almával mustáros szószban

A hagyomány szerint szilveszterkor, amikor kint hideg van, és hó kering, főételnek valami nagyon finomat választunk, például almás kacsát. Ez a hihetetlenül finom meleg étel minden ünnepi asztalt díszít, és örömet okoz vendégeinek.

Fasírt aszalt szilvával

A főétel másik, nem kevésbé kiadós és ízletes változata a fasírt aszalt szilvával és dióval. Természetesen ez az étel más ünnepi lakomákra is elkészíthető, de egy ilyen tekercs különösen releváns lesz az újévi vagy karácsonyi asztalon.

Bouzhenina

A következő étel ezen az ünnepi estén az asztalunkon a főtt sertéshús. Sült sertéssonkát tálalhatunk előételként, például vörösáfonya- vagy mustárszósszal, vagy főételként. Minden az Ön vágyától és az ünnepi menütől függ.

Napóleon torta

A Napóleon torta sós pudingos leveles tésztából készült csodálatos desszert, amelyet sok orosz és francia egyaránt szeret. Nehéz megmondani, miért vert gyökeret ez a finomság a szilveszteri asztalon, de ennek ellenére igazán méltóan teszi teljessé az ünnepi étkezést, amikor egy üveg pezsgőt iszva, finom süteményt fogyasztva reménykedve tekintünk a jövőbe, csak azt várjuk, a legjobb az újévből.