Az oldal tartalma:




• Tálalás előtt
• Tálalás - a vendégek fogadására szolgáló asztal elkészítésének utolsó szakasza
• A különféle ételek tálalásához, tálalásához szükséges edények használata
• Hivatalos vacsora felszolgálása
• Bankett asztalterítés
• Az asztalterítők fajtái
• Mindennapi felszolgálás
• Ételek felszolgálása banketteken - italok, előételek, levesek, meleg ételek, desszertek
• Példák bankett asztalterítésre
• A fogadások típusai - grill, ebéd (ebéd), villásreggeli, koktél
• Terítés és dekoráció hagyományos nemzeti stílusban
• Asztalrendezés banketten - "halszálka" 1-3, "elnökség" 1-7, "euro" 1-2
• Magatartási szabályok az étteremben

Tálalás előtt

Az asztalterítés megkezdése előtt meg kell vizsgálni az edényeket és az evőeszközöket, ügyelve a mosogatás minőségére, a hibákra stb. Ha például repedés a tányéron, egy forgács az üvegen, eltörik a villánál , nem kellően tisztára mosott evőeszközöket találunk, élezetlen pengéket, azonnal cserélni vagy át kell dolgozni.

Az asztalok felszolgálása előtt fel kell melegíteni kézifékkel, fényesíteni kell az edényeket és evőeszközöket, üveget vagy kristályt.

Ismernie kell a törlési módszereket:
Tehát a pohártörlésnél bal kézzel megvesszük az üveg lábát, betakarjuk a törülköző egy részével, a törülköző többi részével pedig a jobb kézzel az üveget kívül-belül töröljük.
Ennek a technikának a használatakor nagyon ügyelni kell arra, hogy az üveg ne törjön el.
Külön odafigyelést igényel egy habzóboros pohár, amelynek hegyes aljába nehéz behatolni. Ezért először a törülköző egyik végét óvatosan helyezzük be az üvegbe, majd a többit. Ne fújja az üvegedényekre, és használjon használt szalvétát a törléshez.
A tányérok törlésekor bal kézzel körbetekerjük a törülköző végét, jobb kézzel a törülköző többi részét befogjuk, a tányért pedig forgatva töröljük le.
A villák, kanalak és kések törlése felváltva történik. A törülköző egyik végével több villát veszünk a bal kézbe, és minden készüléket a jobb kezében lévő törülköző többi részével külön-külön letörölünk.

Fűszerek és fűszerek készítése
Komoly figyelmet kell fordítani a terítékek elkészítésére, melyek között szerepel sótartó, borsszóró, mustáros fazék, ecetes, napraforgó- vagy olívaolajos palackok, hamutartó.

sószóró kristályból vagy közönséges üvegből kell lennie, de rozsdamentes fém élekkel. Naponta meg kell tisztítani. Ne tegyen túl sok sót a sótartóba.
Mivel a finom konyhasó könnyen nedvesíthető, összekeverjük konyhasóval, az úgynevezett száraz sóval. Erre a célra néhány szem rizst is tehet a sótartóba.
Nyitott sótartó használata esetén minden nap meg kell tölteni, de előtte a legalaposabb módon meg kell mosni és szárítani. A só felületét kiegyenlítjük, a sószóró széleit törülközővel letöröljük.

Pepperboxcsak félig töltsük meg száraz borssal. A kupakján lévő lyukaknak a lehető legkisebbnek kell lenniük. A fekete borshoz nyitott edényeket nem használnak, mert gyorsan kilélegzik.

Különleges gondozást igényelmustár. Hogy kívül ne szennyeződjön, nem kell túltölteni. Hogy a mustár ne száradjon ki, adjunk hozzá néhány csepp tejet.

Jobb pozíciótartalék evőeszközkészlet,hogy lecseréljék mindazokat, amelyek romba dőltek.

Gyakran piszkosak, és ki kell cserélnihamutartók.Minden használat után speciális ruhával meg kell tisztítani. Ne tisztítsa meg a hamutartót vendégek jelenlétében - időben tisztára kell cserélni.

fűszeres üvegek(napraforgóolaj, ecet stb.) korlátozott mennyiségben fogyasztható, és szükség szerint az asztalra tálalható. A palackok nincsenek a tetejéig megtöltve.
Az ecet más folyadékoktól való megkülönböztetéséhez adjunk hozzá néhány csepp vörösbort.
A napraforgóolaj zavarosságát úgy lehet kiküszöbölni, ha egy kés hegyével egy kis sót adunk hozzá.

Felszolgáló asztalokat mindig teszneksóés bors.

Tormahalételekhez - főtt, aszpik, hús aszpik, hideg főtt hús és egyéb ételek.

mustár, ha nincs húsétel az asztalon, akkor nem teszik le az asztalra, és kérésre tálalják tányéron vagy kis tálcán (húsétel tálalásánál mustár szükséges). A mustárt jobb nem készen vásárolni, hanem saját kezűleg főzni. Egy bizonyos recept és technológia szerint többféleképpen is elkészíthető (lásd a recepteket az oldal végén).

Tálalás - az utolsó szakasz
asztalkészítés

Fontos, hogy minden asztalnál tartózkodó személyről gondoskodjunklegalább 80 cm asztalhossz.

Tálalás előtt az asztalokat terítővel letakarjuk. Ehhez bizonyos módszereket alkalmaznak. Először minden asztalra egy összehajtott abrosz kerül. Miután kiterítette az asztalra, és két kézzel megfogta az egyik oldal szélét, az abrosz felemelkedik, majd a kezeket élesen leereszti, mintha remegne. Az asztal és a kiterített terítő között kialakított légpárna lehetővé teszi annak tetszőleges irányba történő mozgatását, és óvatosan a kívánt pozícióba fektetését úgy, hogy a középső hajtása egybeessen az asztal közepével. A merőleges ráncnak az asztal közepén is le kell futnia.

Ha terítővel terítjük az asztalt, ne legyen ráncos, a sarkainál fogva húzza és ujjaival csípje meg. Az abrosz sarkainak az asztal lábaihoz kell esniük, zárva azokat. Az abrosz leereszkedésének az asztal minden oldaláról azonosnak kell lennie - legalább 25 cm-rel és nem alacsonyabban, mint a szék ülőfelülete; a terítő kisebb ereszkedése csúnya megjelenést kölcsönöz az asztalnak, a nagyobb pedig kényelmetlen az ülőknek.

Ha egy téglalap alakú asztalt két terítővel kell lefedni, akkor az elsőt a terem főbejáratával vagy a benne lévő fő átjáróval ellentétes oldalra kell fektetni. A második, felső terítőn a szélét befelé húzzuk, így egyenes, egyenletes vonal képződik. A használati asztalokat és kredenceket is szépen letakarják abrosszal vagy szalvétával.

Ha étkezés közben le kell cserélnie a terítőt, akkor ezt a lehető leggyorsabban és szinte észrevétlenül kell megtennie. Miután hozott egy tiszta terítőt, át kell rendezni az edényeket egy használati asztalon. Ezután egy tiszta terítő széleit megfogva és egyúttal a szennyezett széleit felemelve gyorsan cserélje ki. Ebben az esetben az asztallap ne legyen szabadon.

Az asztal felállításakor egy bizonyos sorrendet betartanak:
- először tegyen fajansz vagy porcelán edényeket,
- majd tegye be a készülékeket
- és utána tettek kristályt vagy üveget.
Poharak, borospoharak, poharak, asztalra helyezés, lábánál fogva.

Az asztalterítés az étkezés jellegétől függően változik:
- reggeli,
- vacsora
- vagy esti kiszolgálás a vendégeknek.
Példa teljes adagra az esti szolgálatra:

Az asztal megfelelő megterítése egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

Mindegyik eszköz közepén egy tálalótányér vagy egy rendes tányér van a helyén. A tálalótányér más anyagból is készülhet, mint a teljes tálalás - például aranyozott és ezüstözött, üveg vagy sötét porcelán, de ehhez kell kombinálni.

Helyezzen egy tányér előételt vagy levest egy tálra. A püréleveshez leveses tányért, a tiszta levesekhez és húslevesekhez pedig egy csészét szolgálnak fel.

Előételhez vagy leveshez a bal felső sarokban egy kis tányér kenyér, pirítós és vaj, mellette pedig egy csésze az ujjak öblítésére. Szüksége lesz rá, ha osztrigát, rákot, homárt, spárgát vagy gyümölcsöt szolgál fel. Ezt a csészét megtöltjük meleg vízzel, hozzáadunk egy szelet citromot vagy mentalevelet.

A tálaló tányér mellé és kicsit feljebb tegyél ki minden villát, kést, kanalat, amire evés közben szükséged lehet.
A villákat a tányér bal oldalán, a késeket pedig jobbra helyezzük.
A lemezről az utolsó az az eszköz, amelyre először lesz szükség.
Egy leveses kanál, ha nincs desszert az étlapon, a tálalótányér tetején, ha desszert van az étlapon, az első kés mellé.

A poharak a tálalótányér jobb oldalán és felett helyezkednek el. Itt ugyanaz a sorrend, mint a készülékeknél: először a lemeztől legtávolabbi üveg kerül felhasználásra.

Minden étel után a használt edényeket, poharakat és evőeszközöket eltávolítják az asztalról.
Csak egy pohár vizet nem távolítanak el az egész lakoma alatt.

Tálalás különböző típusú ételekhez:

Reggelire nés tesznek egy vázát papírszalvétával (vagy tesznek vászonszalvétát), egy pite tányért, a falatkákban kést-villát, teáskanál szolgálnak fel. A pitelapot attól a helytől balra kell elhelyezni, ahol az étkező- vagy uzsonnás tányérnak kell lennie. A villa balra, szarvakkal felfelé, a kés jobbra, a pengével az étkező- vagy uzsonnás tányérnak szánt helytől balra. Egy teáskanál mögé kerül. Uzsonnás tányérokat nem tesznek az asztalra, mert a reggeli ételeket már a megfelelő tányérokra fektetve tálalják (akkor kell tálalni, ha salátástálban, bárányban stb. hoznak uzsonnát, reggelit, mert nem szokás enni ilyen ételekből).

Délutáni gyors kiszolgáláshoz ebédnél az asztalra egy helyettesítő tányért és egy falatozót, ettől balra egy pogácsás tányért, közéjük egy asztali villát, valamint egy asztalkést és egy kanalat (asztali vagy desszertkanál) helyezünk. a lemeztől jobbra helyezve; az üveget az asztali kés elé, mögé helyezzük. Az asztalon egy váza is legyen papírszalvétákkal vagy vászonszalvétákkal, amelyeket uzsonnás tányérokra, fűszerekre helyeznek. Az asztal szélétől az evőeszközök és az uzsonnás tányér fogantyúi közötti távolság 2 cm, a pogácsás tányértól pedig 5 cm.
Snack- vagy vacsoratányérokat csak akkor helyeznek el, ha olyan ételeket szolgálnak fel, amelyekből nem szokás enni.
Az ilyen étkezés során az asztalra terítő helyett olajterítőt lehet használni, vagy fóliával letakarni az abroszt.

Amikor terítünk egy laza ebédhez vagy vacsorához egy uzsonnás tányért pontosan a székhez kell helyezni az asztal szélétől 2 cm távolságra, a bal oldalon pedig 5-10 cm-re egy pitetálat.
Közöttük egy harapnivalót és étkezővillát, felfelé mutató ággal, az uzsonnátányér jobb oldalára tettek - két kést: egy étkező- és uzsonnapengét pengével a tányérhoz. Az uzsonnás tányér mögé, jobbra, egy poharat tettek; tegyünk egy összehajtott szalvétát egy tányérra.
Az asztal közepére helyezvesóés bors.
Szintén az asztal közepére helyezveváza virágokkal. Ha az asztalt négy személyre szolgálják fel, akkor a sarokra vagy a folyosó felőli oldalon helyezze elhamutartó.

Az ételek felszolgálása során a tálalás az ételek jellegétől függően kiegészül.

Szemüveg

Szemüveg vásárlásakor vegye figyelembe: minden italnak megvan a maga edénye.
Így,vörösbor nagyobb örömet okoz, ha enyhén domború pohárban szolgálják fel, mivel az ital levegővel való nagy érintkezési területe hozzájárul a bor illatának finomabb és teljesebb feltárásához.
Fehérborhoz használjon kis térfogatú poharakat - a gyakori öntésnek köszönhetően az ilyen pohárban lévő bor mindig hűvös és friss lesz.
Pezsgőért a magas poharak előnyösebbek: az ital jól habzik benne, tovább „játszik”, és nem lélegzik ki olyan gyorsan. A pezsgős tálkában éppen ellenkezőleg, a szénsavassága gyorsan eltűnik.
A szemüveghezkonyakhoz vagy szeszezett borhoz ugyanaz, mint a vörösboros poharaknál: az edény nagy kidudorodása hozzájárul az ital illatának és aromájának feltárásához.
A szemüveg választék széles lehet. De jobb, ha két készletet vásárol: mindennapi és különleges alkalmakra; vagy vásároljon egy (fő) készletet, amelyet tovább töltünk.
Vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a poharak illeszkedjenek az edények stílusához és a terítés egyéb attribútumaihoz, és minél tovább megvesztegethető legyen.
Különféle speciális poharakkal bővítheti készleteit, például: rumos poharak, serlegek, rozé borospoharak, söröskorsók és poharak stb.
Minden pohár mosógépben mosható, kivéve a kristály- és aranyfestésű poharakat: Kézzel mossa röviden langyos vízben, nagyon kis mennyiségű mosószerrel. Ezután azonnal le kell törölni és puha, szöszmentes törülközővel le kell polírozni.
JEGYZET. A kristályüveg körülbelül 50% ólom-oxidot tartalmaz, amely forró vízben könnyen oldódik (kimosódik), és az edények felülete fénytelenné válik.
Mert az ólom-oxid mérgező, a kristály étkészlet csak ritkán használható ünnepi lakomákon és semmi esetre sem szabad sokáig benne hagyni az ételeket, italokat.

A terítés nélkülözhetetlen részlete a vászonszalvéták.
Az étkezés jellegétől függően többféleképpen hajtogathatók, szem előtt tartva, hogy a szalvéta könnyen kihajtható, így megtörölheti az ajkakat vagy a térdre helyezheti.
A higiéniai szabályokat is figyelembe veszik: minél kevesebb ujj érinti a szalvétát, annál jobb.

Ha tálaláskor nem kerül az asztalra uzsonnás tányér, akkor a helyére egy vászonkeményített (papírt ne tegyen) négyszer hajtogatott szalvéta kerül.

Ebédre, valamint ünnepi vacsorára, bankettre a szalvétákat gyakran kúpos kupakokba hajtogatják: először a szalvétát félbehajtják, majd alsó végét felhajtják, így kap egy sapka formát.

Néha az ünnepi asztalhoz egy szalvétát boríték formájában hajtogatnak: először félbehajtják, majd a sarkokat felfelé fordítják, megfordítják - és borítékot kapnak. Használják a "space" módszert is. A félbehajtott szalvéta vonalából a jobb és bal oldali sarkait behajtjuk, egyenlő szárú háromszöget alkotva. Ezután a szalvétát félbe kell hajtani, kombinálva a háromszög alapjának sarkait. Vannak más módszerek is a szalvéták hajtogatására: "csónak" - bankettekre, "rajongó", "tulipán" - esküvői asztal terítésekor.

A tálaláshoz étkészlet használata

Kenyér, pirítós, pékáruk tálalásához:

- egyéni kiszolgálással - pogácsás tányérok(átmérő 175 mm);
- csoporttal - kenyértartók, kis tányérok(átmérője 240 mm).
Speciális kenyérvázák hiányában az otthoni étkezéshez vagy a svédasztalos fogadások alkalmával uzsonnás tányérra tehető a kenyér.

Hideg harapnivalók tálalásához:

snack tányérok (átmérő 200 mm)- salátástálak alátétként is használják, stb.;
négyzet alakú salátástálak (240, 360, 480 és 720 ml-es)- salátákhoz, savanyúságokhoz, pácokhoz, gombához stb. - 1-6 adag;
tálcák, heringdobozok 250 és 300 mm hosszúak, keskenyek - 100, 150 mm- halgasztronómia, lazac, csillagos tokhal vagy natúr tokhal vagy körethez, hering, spratt, szardínia, saury stb.
ovális edények (hossz 350-400 mm)- hal- és húsgasztronómiai előételekhez, bankett-ételekhez (zselé tokhal, süllő stb.);
kerek edények (átmérő 300 és 350 mm)- hús- és zöldségfalatokhoz, szendvicsekhez és bankett-ételekhez; pulyka, bárány nyergek stb.;
vázák (átmérő 240 mm) alacsony lábon- márkás salátához (legalább 2-3 adaghoz), valamint friss paradicsom, uborka vagy retek salátához, római salátához stb.;
mártásos csónakok (űrtartalom 100, 200 és 400 ml)- hideg szószokhoz vagy tejfölhöz 1-6 adag.
Tálaláskor előzetesen uzsonnás tányérokat helyeznek az étkezőasztalra, más típusú ételeket használnak a harapnivalók asztalra hozatalára.

Az első fogások felszolgálásához:

húsleves csésze (300 ml-es) csészealjakkal- húslevesekhez, pürészerű levesekhez, valamint finomra vágott hús- vagy csirkehús- és egyéb termékekhez;
mély tányérok (űrtartalom 500 ml, átmérő 240 mm)- levesek teljes adagokban történő tálalásához; helyettesítőjükként szükségszerűen kis tányérokat használnak;
mélytányérok levesek fél adagokban való tálalásához (300 ml űrtartalom)- levesekhez; a snack tányérokat helyettesítik;
leveses tálak fedővel 4, 6, 8, 10 adaghoz- családi vacsorák felszolgálásakor használják (újabban terjedt el a különleges ételekhez való agyagedény is, amelyet mély fakanállal tálalnak, és helyettesítő tányérra helyezik).

Második fogások felszolgálásához:

kis tányérok (átmérő 240 mm)- hal-, hús-, szárnyas-, vadételekhez stb.;
kerek edények (átmérő 500 mm)- baromfi-, vad-, zöldségételekhez, karfiolhoz, csirkeszelethez stb.; ezeken az ételeken az ételeket hozzák és tányérokra rakják, amelyek a második fogások felszolgálása előtt szolgálják fel az asztalt.

A desszert (édes ételek) tálalásához:

- pudinghoz, Guryev zabkása, szufla stb.;
mély desszert tányérok (átmérő 200 mm)- tejszínes eperhez és egyéb édes ételekhez.

Forró italok felszolgálásához:

teáscsészék (kapacitás 200, 250 ml) csészealjakkal- teához, tejes kávéhoz, kakaóhoz;
tea csészealj (átmérő 185 mm)szemüveg alatt;
teáskannák tealevélhez (kapacitás 250, 400 és 600 ml)- tálaláshoz;
öntött vízforraló forrásban lévő vízhez (űrtartalom 1200-1600 ml)- tálaláshoz;
tálak (űrtartalom 250 és 350 ml)- zöld teához;
kávéskannák (800 ml űrtartalom) és fekete kávéskannák 1, 4 és 6 adaghoz(100 ml-es tartály adagonként);
csészék (100 ml-es) csészealjakkal- feketekávéhoz, keleti kávéhoz vagy csokoládéhoz (folyékony) és expressz kávéhoz;
tejeskannák (űrtartalom 200 ml)- tejhez kávéhoz vagy teához;
krémes (25, 50 és 100 ml-es)1, 2 és 4 adaghoz;
vázák - lekvárhoz, cukorhoz;
aljzatok (átmérő 90 mm)- lekvárhoz, mézhez, lekvárhoz, citromhoz és cukorhoz.

Tények és édességek bejelentéséhez:

kis desszert tányérok (átmérő 200 mm)- almához, körtéhez, szőlőhöz, görögdinnyéhez stb. (gyümölcsöt ábrázoló mintázatban különböznek a nassolnivalóktól; ha nincs, akkor uzsonnás tányérokat szolgálnak fel);
vázák lapos felülettel alacsony lábon (átmérő 300 mm)- süteményekhez és kerek süteményekhez;
pogácsás tányérok - édességek tálalásához.

Igény szerint megfelelő számú pogácsás, mély, asztali kis, desszertes, uzsonnás tányér áll rendelkezésre.

Kötetlen ebéd felszolgálása

Általában az első fogást az asztalra teszik, mielőtt a vendégek elfoglalták volna helyüket. Egyébként a vacsoraszalvéta a sekély tányéron van, és nem a villák bal oldalán, ahogy a képen is látható. A halvillát háromféleképpen lehet elhelyezni, ezek közül az egyik a képen látható. Hamutartókra is szükség van.

A kötetlen étkezési menü nem túl szigorú. Lehet, hogy csak két ételt tartalmaz, de általában ötre korlátozódik a számuk.
A leves elhagyható, különösen, ha az ebéd előétellel kezdődik.
Egy kötetlen vacsorán a levest soha nem szolgálják fel hagyományos mélyleveses tálkában (kosokat, fazekakat stb. használnak).

A salátát általában egy köztes étel mellé tálalják – így egyszerűbb.
A saláta típusától és attól függően, hogy sajtot kínálnak-e hozzá, speciális kést használnak.

A saláta külön is tálalható, negyedik fogásként; a desszertet is helyettesítheti, főleg ha különféle sajtok is vannak hozzá.

Egy kötetlen vacsorán a desszert edényeket egy kis tányér elé helyezve előre le lehet tenni az asztalra. Egyébként desszerttányéron hozzák, vagy maga a háziasszony teszi desszerttányérra, és a desszerttel együtt átadja a vendégeknek.
Ha a desszertet előre felszolgálják, és a desszert edényei egy megtöltött tányéron vannak, akkor azok nem mozdulnak el. Ha az evőeszközök egy üres desszerttányéron vannak, amelybe belefér egy tál az ujjak öblítéséhez, a vendég a desszertvillát a tányér bal oldalára, a desszertes kanalat pedig jobbra tegye.

Balra: hogyan tálaljuk fel a desszertkészletet a vendégnek: egy desszertvilla és egy desszertkanál van egy desszertes tányéron, köztük egy szalvétán és (vagy) egy kis tányéron van egy tál az ujjak öblítésére (kötelező tartozék egy hivatalos vacsora és ebéd).

Jobbra: a vendég a következőképpen rakja ki a desszertkészletet: egy szalvétát és egy tálat - az öblítéshez az ujjakat a bal oldali tányér elé, a villát a bal oldalra, a kanál pedig a jobb oldalra. desszerttányérra, és várják a desszert felszolgálását. Egy kötetlen vacsorán a desszert mellé kis csészében kirakott feketekávét is felszolgálhatunk.

Jobb, ha az evőeszközöket és egyéb tálalóeszközöket sugárirányban helyezik el egy kerek asztalon.
Az asztalt nem szabad túlterhelni.
Ha a főasztal nem túl nagy, akkor minden, amire szüksége van, további asztalokra helyezhető.

Mindenesetre kényelmesebb ülve vacsorázni. A vacsoraasztalt a megszokott módon szolgálják fel, csak a kis- és tálalótányérokat nem helyezik el.
Az asztalra minden szükséges készülék, hamutartók, sótartók, borsszórók, szalvéták, vizes-boros poharak, csillár és virágok, esetenként névkártyák kerülnek.
A vendégek megtöltik a tányérjaikat a büfében, majd helyet foglalnak az asztalnál.

A minta egy helyen az asztalnál

A vacsoraszalvétát egy sekély tányérra helyezik, mielőtt a vendég helyet foglalna.
Megjelenik a hivatalos vacsorához szokásos pohárszám: vízhez, sherryhez (első fogással), vörösbor hússal, desszertbor.
Néha sherry helyett fehérbort szolgálnak fel hal mellé, vagy mindkettőt. Néha csak pezsgőt szolgálnak fel az étkezés során.
Figyelem: az osztrigavilla a többi villa között fekszik, ugyanakkor háromnál több villa nem lehet az asztalon. Ebben az esetben a salátaeszközöket az étkezés mellé szolgálják fel.
Egy igazi hivatalos étkezőasztalon nincs hamutartó. Az olajos tál kizárva.

Bankett asztalterítés

1. Pitetál (kenyér, pite, kruton és egyéb liszttermékek tálalására szolgál)
2. Halvilla (ha halételeket kívánnak felszolgálni a banketten)
3. Asztali villa (a második fogás tálalásánál használatos)
4. Póttányér (a bankett végéig az asztalon marad, az összes többi tányér rá kerül)
5. 27 cm-es tányér (második fogás tálalására szolgál)
6. Mélytál (ha az étlap első fogásokat tartalmaz)
7. Asztali kés (valamint asztali villát használnak a második fogások felszolgálásakor)
8. Evőkanál (szükséges az első fogások felszolgálásakor)
9. Halkés (halételek tálalásához használják)
10. Snifter (konyaküveg)
11. Vörösboros pohár
12. Fehérboros pohár
13. Fuvolapohár (pezsgőspohár)

1. Felszolgáló cikkek. Bár üveg.

Az alkoholos italok és egyéb különféle italok felszolgálásához üveg- és kristályedényeket használnak.
Az üveggyártási technológia sokkal egyszerűbb, mint a kristály; az üvegáru olcsóbb, ezért ajánlott a mindennapi otthoni gyakorlatban, valamint nagyszabású rendezvényeken is használni, mert. ez jelentősen csökkenti az összes költséget és kockázatot.
A kristály étkészletet általában különleges alkalmakra használják - fogadásokra, magas szintű bankettekre.
A poharak, a tálaláshoz használt poharak űrtartalma az ital erősségétől függ: minél erősebb az ital, annál kisebb legyen a pohárkapacitás.
A víz, üdítőitalok és néhány koktél felszolgálásához highball poharat kell használni.
A bor tálalásához 2 féle pohár áll rendelkezésre, melyek kiválasztását a bor színe határozza meg.
Vörösborhoz használjon nagy térfogatú poharakat, ez segíti a bor oxigénnel való telítését és a csokrot. Ilyen pohárra példa a 260 ml-es vörösboros pohár.
A fehérbort a vörösnél 2/3-mal kisebb pohárba öntjük, és lehűtjük. Ilyen pohárra példa a 210 ml-es fehérboros pohár.
A pezsgőt pezsgőfuvolás pohárban kell felszolgálni. Felfelé keskenyedik, így az ital szénsavas marad.
Vannak poharak is a sörhöz. Kibővültek a középpontig és a lábon. Ezek a poharak különféle koktélok felszolgálására is használhatók.
A vodkát kis 50 ml-es vodkás poharakban vagy sörétes pohárban kell felszolgálni.
A whiskyt sziklapohárban, vagy ahogyan régimódinak is nevezik, szolgálják fel. Ügyeljen a jégre, amelyet külön kell felszolgálni, speciális jégfogóval.
Ahhoz, hogy vendégei igazán élvezhessék a korcsolyát és a pálinkát, egy speciális pálinka- és konyakospohárban – szippantásban – kell felszolgálni.
Ne feledkezzünk meg a desszerttálaló üvegtálról, egy kancsóról és egy gyümölcsvázáról sem.

Vörösboros pohár 260 ml.
Pohár fehérborhoz 210 ml.
Pezsgős fuvolapohár 190 ml.
Söröspohár 300 ml.
Pohár vodkához 50 ml.
Egy pohár Rocks Old Fashion 250 ml.
Highball pohár 300 ml.
Üveg Snifter 390 ml.
Kancsó 1 l.

2. Felszolgáló cikkek. Asztali porcelán.

Az asztalterítéshez használt összes személyes tányér mély és sekély tányérra van osztva. A Ø 22,5 cm-es mélytányérokat hideg és meleg levesek (shchi, borscht, okroshka stb.) tálalására használják.
Az asztalterítéshez használható kis tányérok nagyon változatosak.
A második fogásokhoz Ø 25 cm-es kis vacsoratányérok, Ø 21 cm-es uzsonna- vagy desszerttányérok (hideg és meleg előételekhez), Ø 16 cm-es pogácsastálak (kenyér, zsemle, pirítós tálalásához) találhatók.
A snack tányérok desszerttányérként is használhatók (desszertekhez: friss és konzerv gyümölcsök, pudingok).
Az étlaptól függ, hogy milyen tányérokat szolgálnak fel a terítéshez. Reggelire, amikor kevés az étel, általában csak egy uzsonnátányért tesznek.
Ebédre és vacsorára a tálalás bonyolultabb: két-három kistányér egymásra halmozva, csökkenő átmérő szerint, kezdve egy Ø 30,5 cm-es helyettesítő tányérral, plusz egy mélytányér az első fogásokhoz, amelyet az étkezés után tálalnak. elfogyasztották az előételeket.
Az étkészletek speciális csoportja a közönséges ételek, például hideg előételek, saláták, felvágottak stb.
Sajt, hús és hal tálalására. A leves megfelelő tálalásához időnként törni kell az agyát, mert. elég sok a vendég, és a levest melegen kell felszolgálni.
Egy 3 literes porcelán turén segít megbirkózni ezzel a helyzettel, ami körülbelül 8-10 adag.
Tegye az asztalra a leveses turént, és tálalja belőle személyes tányérokba - a leves forró marad, és a vendégek elégedettek lesznek a kiszolgálás színvonalával.
Forró italok - tea, kávé, kakaó stb. - felszolgálásakor az edényeket a rendeltetésüknek megfelelően használja.
A tea felszolgálásához használjon teáskannát, teapárokat – teáscsészét és csészealjat. Kávékrém, kávépár tálalására.

Mélylemez O 22,5 cm.
Pótlemez Ø 30,5 cm.
Pirozhkovy lemez O 16 cm.
Ovális edény.
Levesestál 3 l.
Tea pár 0,22 l.
Tejeskanna 0,3 l.
Tojástartó.

3. Tálalás. Evőeszköz.

A fő evőeszközök evőeszközökre, desszertekre, tea- és kávéedényekre oszlanak.
Az egyes csoportok tárgyainak megkülönböztető jellemzője a méretük.







Konyhakés.
Asztali villa.
Evőkanál.
Halkés.
Húskés.
Citrom villa.

desszert készülékek
Az evőeszközök, desszert és tea/kávé edények közül az evőeszközök a legnagyobbak. Minden eszköz személyes tárgy.
Asztali villa, terítésre tervezve, szinte minden esetben.
Az asztali kést is kötelezőnek tekinthetjük.
A mélytányérokból készült levesek öntethez egy evőkanálot használnak.
Az illemszabályok külön, hegyes végű, éles fogú húskés, halak számára külön, ívelt háromszög alakú asztali kés használatát írják elő.
Hasonló szabály vonatkozik a villákra is: sokféle speciális eszköz létezik - citromvilla, háromágú halvilla, csigavilla stb.
Az idő megteszi a magáét, és ezeknek az eszközöknek a hatálya messze túlmutat az etikett szabályain, amelyek evőeszközök használatát írják elő a körethez tartozó meleg húsos ételek fogyasztásához, amelyeket az ebédlői kistányérokból fogyasztanak melegre. Gyakran használják közönséges ételek felszolgálására, tálaló edényekként, sőt eredeti falatok felszolgálására büféasztaloknál és egyéb fogadásokon.

Desszert villa.
Desszert kés.
Desszertes kanál.

Tálaló edények
Nagyon fontos a közös ételek felszolgálásához és a terítéshez. Például egy merőkanállal szolgálják fel a leveseket egy közös ételtől a személyes tányérokig. Ezenkívül egy merőkanál hasznos puncsok és egyéb italok felszolgálásához.
Ha sok különféle harapnivaló van az asztalon, a vendégeknek problémát okoz, hogy a közös fogástól a személyes tányérig szolgálják fel az ételeket.
A hideg előételek tálalásához egy tálalóvilla, egy tálalókés és egy tálalókanál segít.
Friss zöldségsalátákhoz salátatálaló kanalat használjunk.
Személyes tálaláshoz, vagy egy közös halételből személyes tányérra tálaláshoz használjunk halhoz tálalóvillát, halhoz tálaló kést.
Nagyon gyakran különféle szószokat szolgálnak fel az ételekhez. Ebben az esetben egy szószos kanál segít.
A desszertek felszolgálásakor szükség lehet tortalapátra, tortafogóra, mely fogadásokon és kávészüneteken is használható péksütemények felszolgálásához.
A kenyér tálalásához speciális kenyérfogókat biztosítunk, amelyek szükség esetén más igényekre is használhatók.
Vannak speciális jégfogók, amelyeket szeszes italok felszolgálásakor kell használni.

Tálaló kanál salátához.
Tálaló villa.
Szósz kanál.
Tortafogó.
Tortalapát.

Tea és kávéfőző készülékek
A forró italok felszolgálásakor terítékre szolgálnak a tea- és kávéfőzők (ezek a legkisebb méretűek).
Mielőtt elkezdené inni egy csészéből, egy teáskanálnyit kell egy csészealjra helyezni, ugyanez a szabály vonatkozik a kávéskanálra is.
Ahhoz, hogy porcelántálból cukrot tegyen egy csészébe, cukorfogót kell használnia.

Teáskanál.
Kávéskanál.

Asztalnemű
Az asztalterítők közé tartoznak a téglalap alakú terítők, büfészoknyák, textilszalvéták, szalvéták, székhuzatok, kerek asztalok terítői.
Az abrosz a terítés egyik fő eleme, de nem csak a díszítése, ahogy azt sokan hiszik. A terítés minden elemének megvan a maga jelentése, funkciója. Az abrosz hármat egyesít. Először is, esztétikus - az asztalterítő reprezentatív megjelenést és luxust kölcsönöz az asztalnak. Másodszor, az abrosz csökkenti a tányérok és evőeszközök hangját az asztallapnak. Harmadszor, javítja a tányérok és az asztal tapadását.
Az asztalterítők mérete attól függ, hogy milyen asztalhoz és milyen célra fogják használni. Például, ha egy 1,8x0,8x0,75 m méretű téglalap alakú büféasztalhoz kell terítő, ahol 0,75 az asztal magassága, akkor olyan terítőre van szükség, amely lefedi az asztallapot, és nem szükséges, hogy teljesen lefedi a lábakat, mert ahhoz. büfészoknya borítja majd.
Számítsuk ki: hossza > 1,8 m, szélessége> 0,8 m. Kívánatos, hogy az abrosz kicsit lógjon (kb. 30 cm), ezért téglalap alakú terítőt tanítunk 2,4 x 1,8 m.
Ha úgy dönt, hogy vendégeit egy azonos méretű, téglalap alakú asztalhoz helyezi, akkor olyan terítőt válasszon, amely teljesen lefedi az asztalt. Adja össze az összes oldal hosszát és magasságát.
0,75 + 0,8 + 0,75 - szélesség, 0,75 + 1,8 + 0,75 - hosszt kapunk.
Így 3,2x2,3 m-es téglalap alakú terítőt kapunk.
Ha az abrosz szigorúan téglalap alakú, akkor a sarkok felpuffadnak, de a gyártóknak elsősorban erről kell gondoskodniuk. A professzionális szabás lehetővé teszi, hogy az asztalterítő tökéletesen feküdjön az asztalon, minden oldalról a padlóhoz zárva.
A kerek asztalok terítőinek kerek formájúaknak is kell lenniük, hogy optimálisan illeszkedjenek az asztalhoz, és úgy nézzenek ki, mint az asztaldísz fő részlete.
Az abrosznak professzionális éttermi anyagból kell készülnie, amely megtartja formáját, megőrzi eredeti színét és egyéb eredeti tulajdonságait.
Az egyik legnagyobb kihívás a kerek terítők, különösen a nagy átmérőjű terítők gyártói számára, mint például egy Ø 3,3 m-es kerek terítő, Ø 1,8 m-es kerek asztal. A nehézség az, hogy egy ekkora terítőt középen varrás nélkül kell elkészíteni, és ilyennek kell lennie egy minőségi terméknek mondható terítőnek. Egy ekkora terítő teljesen lefedi az asztalt a padlóig.
Az utóbbi időben az a tendencia, hogy a kerek asztalok díszítésére büfészoknyát használnak. Ez nem teljesen helyes. Egy nagy terítő használatával elkerülheti a büfészoknya használatával járó többletköltségeket, és profitálhat a végeredmény esztétikai megjelenéséből.
A terítő színének kiválasztásakor az asztalterítési alkalomra, a rendezvény helyszínére és formátumára kell támaszkodni. A konzervatív fehér szín ugyanakkor a legsokoldalúbb. Szinte minden alkalomra alkalmas. Az utóbbi időben a melegebb tónusokat egyre aktívabban használják - bézs, krém, elefántcsont stb. De az olíva, a pisztácia színei is előnyösek lesznek. Az élénk színek is alkalmasak bizonyos alkalmakra.
A színválasztásnál az egyik fő szempont az edények és a textíliák kombinációja legyen, ha nincs harmónia, a vendégek a vendéglátó ízlésére gondolhatnak.
Az asztalterítéskor gyakran naperont használnak. Ez nagyon kényelmes, mert megakadályozza az abrosz szennyeződését és növeli annak élettartamát. Ezenkívül a naperone használata lehetővé teszi a színek kombinálását, hogy különleges légkört teremtsen.
A büfé szoknyát büféterek kialakítására használják. Gyakran egy asztal nem elegendő az összes menüelem kiszolgálásához. Ezekben az esetekben az asztalokat összeállítják, és a vizuális megjelenítés érdekében az asztal szélei mentén büfészoknyát rögzítenek. Így tetszőleges számú tábla kombinálható.
A 21. század elején új szereplő jelent meg a terítésben - egy székhuzat (a bankett terítéséről beszélünk).
A huzatoknak tökéletesen illeszkedniük kell a székre. A szék lábai zárva legyenek, és a szövet ne ragyogjon át. A vágástól függően a burkolat ül. Teljesen követheti a szék körvonalait, vagy lehet szabad formája elegáns hajtásokkal.
Az asztali szalvéták a legtöbb európai országban a középkorban jelentek meg. Előtte helyettük vagy saját ujjú, vagy a padlóig lelógó terítő végeit használták, a szövött szalvétákhoz általában terítő jár, színben és anyagban is harmonizál vele. A terítővel azonos színű szalvéták jobban fognak kinézni, ha vékonyabbak, mint az abrosz. Ha a szalvéták kissé eltérnek az asztalterítőtől, akkor az anyag ugyanaz lehet.
Az asztali szalvéták mérete változhat: a 32x32 cm-es és kisebb méretű szalvéták reggelire szolgálnak, míg a 40x40-60x60 cm-es szalvéták inkább ebédre és vacsorára alkalmasak.
A keményítő szalvétát közvetlenül használat előtt kell megtenni: ne tárolja őket ebben a formában a szekrényben, hogy elkerülje a gyűrődések kialakulását.
A század eleji etikett asztalnál kötelező volt szalvétát tenni a ruha gallérja mögé, míg a modern illemszabályok az asztalnál megkövetelik a térdre fektetést (a gallér mögé szalvétát csak kisgyerekeknél fektetnek le).
Reggeli közben egy szalvétát helyezünk a térdére kiegyenesített formában.
Ebéd közben - félbehajtva, maga felé hajtva.
Az ujjak megtörléséhez félbe kell hajtania a szalvétát, és mindkét keze ujjbegyével meg kell fognia.
Annak érdekében, hogy ne szakadjon el a papírszalvéta, csak az ujjaival kell mozognia.
Gyűrje össze a használt papírtörlőt, és tegye a tányér alá.
Ha befejezte az evést, tegye az összes piszkos szalvétát a tányérra a használt edényekkel együtt.

A terítő téglalap alakú.
Krémes asztali szalvéta.
Svédasztalos szoknya.
A terítő kerek.
Székhuzat.
A borító szalagja kék.
Az abrosz a padlóig kerek.
Univerzális fekete tok.
A terítő aranyszínű.
A büfészoknya aranyszínű.
Borító univerzális piros.
A büfészoknya kék.
Az abrosz a padlóhoz képest téglalap alakú.

Mindennapi felszolgálás

A napi adagolás egyik lehetősége.
Az asztal terítővel van letakarva.
A tányérokat egyforma távolságra, az eszközöket ugyanúgy helyezzük el, mint az ünnepi asztalon. Az asztal közepére kenyeres dobozt tettek vékonyra szeletelt kenyérrel, mellé egy sudok fűszerekkel.
A szövetszalvéták a tányér jobb oldalán, a kanál és a kés mellett helyezkednek el. A szalvéták gyűrűkbe is tehetők.
Vannak bizonyos szabályok az asztal terítésére.
Először is, az asztalon lévő edényeknek egyenes vonalban kell elhelyezkedniük.
Minden eszköz kéznél van; azok a tárgyak, amelyekre korábban szükség lesz, távolabb vannak a tányértól, ahonnan kényelmesebb elvinni őket.
A késeket a főtányértól jobbra helyezzük úgy, hogy a penge felé irányul, a villákat pedig balra, felfelé, hogy ne sértse meg az abroszt.
A halkésnek a pecsenyekéstől jobbra kell lennie.
Ha a rágcsálnivalókat hal vagy sült előtt szolgálják fel, akkor villa és kés is kell hozzá, valamivel kisebb, mint a sülthez.
A tálalás rendjének megfelelően ezek a legextrémebbek, i.e. legtávolabb vannak a lemeztől.
Legfeljebb három pár kés és villa kerül az asztalra.
A késeket és a villákat egymástól 1 cm távolságra kell elhelyezni.
A kanalakat domború oldalukkal lefelé helyezzük az asztalra.
A tányér mögötti leves- és desszerteskanalak az asztal szélével párhuzamosan helyezkedjenek el úgy, hogy a fogantyúk jobbra nézzenek.
A leveses kanalat a tányértól jobbra, a kés mellé tehetjük (az utolsótól jobbra).
Minden olyan ételt, amelyet nem adagonként szolgálnak fel, kanállal, villával, gombóccal, csipesszel stb.
Az olajat speciális késsel tálaljuk, ugyanúgy, mint a sót és a mustárt – a megfelelő kanállal.
A köreteket és sülteket kanállal és villával tálaljuk. Ha nincs megfelelő készülék a gazdaságban, helyette hagyományosat használnak.
Az üveg helye a jobb oldalon, a készülék mögött van.
A söröspoharat fém, üveg vagy műanyag állványra helyezzük, amely úgy van kialakítva, hogy megvédje az abroszt a sörhabtól.
Gyümölcsitalhoz, gyümölcsléhez vagy limonádéhoz vagy speciális keskeny, úgynevezett limonádépoharakat, vagy tulipán alakú poharakat szolgálnak fel.
A szemüvegeket is jobbra helyezik sorban vagy félkörben. Csak az a fontos, hogy az ivás sorrendjének megfelelően legyenek elrendezve, pl. az elsőnek szükséges üvegnek a jobb szélen kell lennie, és így tovább.

A borospoharakat a bor típusának megfelelően választják ki.
Édes és desszert borokhoz - száron tulipán alakú, piroshoz - szintén tulipán alakú, de nagyobb és szélesebb felső résszel.
A fehérboros pohárnak még nagyobbnak és magasabb száron kell lennie. A legmagasabb pohár pezsgőhöz való. Általában minél erősebb az ital, annál kisebb a pohár. Ezért a vodkát és a likőröket kis poharakban kínálják. A konyakot általában nagy, felfelé keskenyedő poharakba öntik. Öntsön konyakot az aljára. A vodkás poharak lehetnek vastag falúak, lábak nélkül, vagy vékonyak, lábakkal. Ha lábak nélkül vannak, akkor legyen alattuk kis szalvéták.

Ünnepi terítés

A terítés általános elvei.
Az ünnepi asztal felszolgálásakor először puha kendővel (polírozott, olajterítővel), majd keményített és jól vasalt terítővel letakarják.
A legjobb asztaldísz a friss virág, de nem omlik rá az asztalon lévő edényekre.
Gyümölcsökhöz a kis lábú vázák a legalkalmasabbak.
Egymástól egyenlő távolságra és közelebb az asztal széleihez kis nagy tányérokat helyeznek el (a vendégek számának megfelelően), rájuk falatozókat.
A tányér jobb oldalára tegyünk egy kést (éles oldal a tányérhoz) és egy kanalat, ha az első fogást tálaljuk.
A bal oldalon - egy villa (a kanalat és a villát domború oldalával lefelé helyezzük).
A büféket és a halételeket különösen ünnepélyes alkalmakkor helyezik el.
A tányér elé egy pohár ásványvizet teszünk.
A desszert eszközét, ha az asztal mérete megengedi, a pohár mögé helyezzük, vagy a végén tálaljuk.
A szövetszalvétákat összehajtjuk és az uzsonnátányér tetejére helyezzük.
A kenyérsütődobozokat az ellenkező oldalra helyezzük.
Az asztal közepén - vázák virágokkal, gyümölcsökkel.
Edényeket, tányérokat, salátástálakat, mártásos csónakokat, fűszeres tálakat - mustárt, borsot, ecetet - helyeznek el a szabad területen. Minden harapnivalót tartalmazó ételt közös evőeszközökkel - kanállal, villával, spatulával - szolgálnak fel.
A gyümölcsöt és ásványvizet tartalmazó palackokat az asztal különböző helyeire helyezik, és közvetlenül az asztalhoz ülve nyitják ki. A tálalást fél órával a vendégek érkezése előtt ajánlatos befejezni.
Az esti teázás asztalát egy ünnepi napon is friss virágok és gyümölcsvázák díszítik.
Az asztal letakarható a teáskészlet színéhez illő színes terítővel. Desszert- vagy uzsonnás tányérokat tesznek, szalvétát tesznek a tányérok tetejére; minden tányér bal oldalán egy desszertvilla, jobbra egy kés.
Az asztal közepére tettek egy edényt pitével, süteményt vagy péksüteményeket, lekváros vázákat, citromot, cukorkás tálat, tejszínt, cukortartót. Ha teát öntenek az asztalhoz, akkor a háziasszony által elfoglalt hely mellé tegyen teáskannákat forrásban lévő vízzel és főzött teával, poharakat pohártartóval vagy csészét csészealjjal.

Ételek felszolgálása banketteken

Ételek és italok felszolgálása

A bankett felszolgálásakor minden étel, ital, gyümölcs stb. tálcán kell kihozni az adagolóból. Az edényeket egy sorban tálcára helyezzük; Tilos egyik edényt a másikra tenni. Nem ajánlott vegyes ételeket a tálcára tenni (pl. hal- és tejes ételek)
A pincérnek a hozott tálcát edényekkel vagy italokkal először a segédasztalra kell tennie, majd erről az asztalról szolgálnia kell a látogatóknak.
A tálalás egy használati asztalon történik, amely éttermekben az étkezőasztalra kerül.
Ha egy adagos étel két darab húsból vagy két szeletből áll, akkor egy darab vagy egy szelet és a köret egy része tányérra tehető, a többi adagot pedig az edényen kell hagyni és az asztalra tenni. a vendég előtt.
Ha egy adagos ételt több személyre rendelnek és nők is vannak közöttük, akkor közülük a legidősebbet szolgálják fel először.
Az ételeket közvetlenül a látogatók elé helyezett tányérokra is kiterítheti.
A látogató kérésére az étkezőasztalra egy edényt vagy terent helyeznek el, hogy a látogató maga tudja önteni vagy áthelyezni az ételt az elé helyezett tányérra. Ebben az esetben az étel jellegétől függően további merőkanál, adag vagy evőkanál, villa, vagy mindkettő tálalása szükséges.
A meleg ételekhez a tányérokat melegen tálaljuk.

Harapnivalók felszolgálása

A bankettek felszolgálásakor mindenekelőtt kenyeret szolgálnak fel, amelyet pitelapra tesznek és a látogató bal oldalára helyeznek, és a vendég kérésére vajat, majd harapnivalókat kell felszolgálni.
A rágcsálnivalókat uzsonnatányérokon (25-27 cm), vagy kis tányérokra rakva adagolt salátástálakban tálaljuk.
Többféle harapnivaló felszolgálásakor meghatározott sorrendben kerül felszolgálásra. Hideg előételekből mindenekelőtt kaviárt, halat, enyhén sózva vagy főtt, aszpikot, majonéz alatt, pácban szolgálnak fel; majd saláták - hal, hús, zöldségek; majd felvágottak következnek - sonka, nyelv, rántott hús, baromfi vagy vadhús stb.
A hideg előételek után néha meleg ételeket szolgálnak fel: sült sonka, gomba tejfölben stb.
A kaviárt kaviáros tálkában tálalják, melynek fém részébe (üvegrozetta alá) finomra vágott jeget tesznek. A kaviáros zöldhagymát külön rozettán tálaljuk.
Fém kaviáros tál hiányában a szemcsés kaviár pogácsás tányérra helyezett vázában (kremanka) tálalható. A kaviár elrendezéséhez kaviárlapátokat helyeznek el.
A hal-, hús-, zöldségsalátákat kristály- vagy porcelán salátástálakban tálaljuk; kis étkezőbe vagy desszerttányérra teszik. Egy evőkanál vagy desszertes kanalat teszünk egy tányérra, a salátástál méretétől függően. Ha egy saláta, például zöld, bármely étel kiegészítéseként szolgál, akkor azt az asztal helyettesítő tányérjának bal oldalára kell helyezni, amelyen egy tányér található étellel.

Levesek felszolgálása

A bankettek felszolgálásakor a leveseket – a húslevesek kivételével – hidegen és melegen egyaránt sekélyre helyezett mély tálakba tálaljuk.
A pincér a levest a levessel egy segédasztalra teszi, majd felforrósított mélytálakba önti a levest.
Ha a vendég úgy kívánja, a turént az asztalra lehet helyezni egy kis tányéron, egy merőkanalat a turén közelében egy pogácsás tányérra. Javasoljuk, hogy a leves egy részét (kb. 300 g) egy tálba öntsük, majd a leves maradékával együtt a látogatók elé tegyük az asztalra, lehetőséget adva arra, hogy a leves többi részét maga öntse le.
Az átlátszó húsleveseket felforrósított húslevesedényekben tálalják, amelyek csészealjjára desszertkanál kerül, vagy mélytányérokban.
A pitéket vagy krutonokat a húslevessel egy pitelapon, a pitéket vagy a sajttortákat öntetlevesekhez (shchi, borscht) stb.
A hideg leveseket tálakba vagy mélytálakba is tálaljuk.

Meleg ételek felszolgálása

A bankettek felszolgálásakor a második meleg ételek a tálalás sorrendjének megfelelően a következő részekre oszthatók:
1) Halételek- Ezeket az ételeket különféle edényekben szolgálják fel.
A főtt halat edényeken tálalják, ovális edényekben, fedővel párolva; sült hal tányérokon; serpenyőben vagy héjban sütjük, amelyeket kis tányérokra teszünk.
A főtt halhoz való szószt külön mártásos csónakban tálaljuk.
A teljes hal, például a sterlet felszolgálásakor, miután megmutatta a vendégnek az ételt, a pincér az elülső asztalon a halat részekre osztja, és a körettel együtt kis tányérokra teszi.
A halak részekre osztásánál ügyelni kell arra, hogy a darabok minél egységesebbek legyenek.
A halételekhez speciális halvillákat és halkéseket tálalunk, ha nincs, akkor csak egy asztali villát tálaljunk, jobb oldalra téve.
2) Húsételekáltalában kis tányérokon tálaljuk.
A természetes húskészítményeket (steak, filé és rántott karaj, szelet) különböző méretű kis tányérokban, szószban párolva (pörkölt, szélmarha) - fedővel ellátott egyedi edényekben - szolgálják fel.
3) Madár és vadedényeken vagy edényekben tálaljuk, és hozzájuk saláták - külön salátástálakba.
Az apróra vágott csirke vagy pulyka kirakásakor két darab baromfit helyezünk minden tányérra - egy (fehér) a mellből, a másik (sötét) a combból.
4) Zöldség ételekfelmelegített kis tányérokon vagy serpenyőben tálaljuk.
A zöldséges ételekhez való szószokat mártáshajókban külön tálalják.
A sült zöldségeket abban a serpenyőben tálalják, amelyben főzték.
Ha a zöldségek külön edények, csak villát szolgálnak fel, és ezen kívül egy evőkanálot a tányérra való áthelyezéshez.

Desszert tálalás

A bankettek felszolgálásakor a desszert felszolgálása előtt minden felesleges ételt eltávolítanak az asztalról, valamint a kenyér maradványait.
A hideg édes ételeket, mint pl.: habok, fagylalt tálakban, gyümölcssalátákat is tálban, fagyasztott puncsokat kúpos poharakban vagy teáscsészékben
A forró édes ételeket különféleképpen szolgálják fel: például a Guryev zabkását serpenyőben szolgálják fel; pudingok adagonként - desszert tányérokon, de egészben porcelán edényekben, a szószt külön tálaljuk mártásos csónakban

Példa a bankett asztal terítésére

Példa a desszert asztal terítésére

Példa az ünnepi újévi asztal felszolgálására

Példa az újévi desszertasztal felszolgálására

A trükkök fajtái

B-B-Q

A barbecue egy kötetlen fogadás egyik változata, amelyet a szabadban tartanak.
Általában közeli barátokat vagy rokonokat hívnak meg rá, ami meglehetősen elfogadható telefonon.
Egy ilyen fogadás lebonyolításához két dologra van szüksége: elegendő hely és speciális eszközök a főzéshez.
A barbecue egy speciális tűzhelyen készül.
Ha ilyen fogadást este tartanak, akkor a kertjét vagy a fogadás helyét erősen meg kell világítani lámpásokkal vagy függőfüzérekkel.
Ha este lehűl, meghívhatja a vendégeket a verandára vagy a házba.
Az asztalterítéshez nincs szükség ünnepélyes kiszolgálásra, éppen ellenkezőleg, a közönséges edények és evőeszközök jól néznek ki.
Ne feledkezzünk meg a virágokról sem – tehetjük kancsókba vagy szokatlan edényekbe –, kiemelik a nyári este varázsát.
A grillrecepció főételje a tűzhelyen sült hús, hal vagy vad.
Készíthet könnyű harapnivalókat, de legyen kevés, mert a főétel nagyon kielégítő. A dió és a ropogós burgonya jó.
Ne felejtsen el hozzáadni több fűszernövényt és szószt.
A melegről általában a házigazda gondoskodik, majd miután az általa kedvelt hús- vagy haldarabot a vendég elé tette, a vendég maga választja ki a neki legjobban tetsző fűszert vagy fűszernövényeket.
Bármilyen ital felszolgálható - sör, bor és gyümölcslevek -, a lényeg az, hogy főtt grillezéssel kombinálják.

Ebéd (ebéd)

Az ebéd az utóbbi időben nagyon népszerűvé vált, és néha helyettesíti a könnyű ebédet, mivel az ebédidő (13 óra) sok intézményben egybeesik az ebédszünettel.
Az ebédet általában telefonon hívják meg, de ha üzleti ebédről van szó, amire állítólag komoly partnert vagy híres személyt hívnak meg, akkor érdemes meghívót küldeni.
Ebéd előtt esetenként koktélokat, vagy egy pohár bort szolgálnak fel, természetesen ásványvizet érdemes kínálni.
Ha az ebéd hivatalos, akkor a kiszolgálás ugyanaz, mint a hivatalos vacsorán, pl. a konyhában megtöltik a tányérokat, és csak gyümölcsös, édesség és diófélék kerülnek az asztalra.
Az ebéd menü általában szerény, és nem tartalmaz több mint négy fogást. Gyakran ezek gyümölcssaláták, tenger gyümölcsei, egy forró étel.
Minden ebéd jellegzetessége a forró sütemények. Az ehhez szükséges olajat előre beállítják, és előnyösebb, ha golyók vagy fürtök formájában van, nem pedig egyszerű kockák formájában.
A desszert felszolgálása előtt eltávolítják az asztalról a kenyér- és vajcsészealjakat, a borsszórókat és a sótartókat.
Az ebédet általában egyfajta borral szolgálják fel, általában könnyű borral, például rajnai borral vagy bordóval.
Ebédre jellemző italok a tea vagy a jeges kávé.
Mindig célszerű egy kancsó vizet vagy egy pohár vizet minden készülék elé helyezni

villásreggeli

Ez a fajta fogadás egy késői reggeli, amiből korai ebéd lesz, amit időben az ebédhez közelebb tartanak.
A villásreggeli kötetlen, akár mindennapos, és nem kell különleges alkalmat keresni rá – akkor kerül megrendezésre, amikor csak barátokkal vagy szomszédokkal szeretne találkozni.
A finomságokat az asztalra teszik, mint egy svédasztalos fogadáson, általában szerényebbek, mint ebédnél vagy ebédnél - gyönyörű szendvicsek, gofri, csirkedarabok tejfölben.
Van egy jellegzetes étel is.
A gyümölcsleveket és a kávét külön asztalra helyezzük.

Koktél

Az egyik legelterjedtebb fogadási forma, mivel meglehetősen demokratikusak, kevesebb időt igényelnek a felkészüléshez, és lehetővé teszik, hogy egy viszonylag kis helyiségben nagyszámú vendéget fogadjanak.
A koktélok lehetnek üzleti jellegűek, amelyeket a kongresszusok és szimpóziumok ülései között tartanak, és amelyek 40-50 percig tartanak, illetve a legfeljebb 2 órás koktél bankettek, amelyeket gyakran a szabadban tartanak.
Koktélra (nem üzletire) hívhatsz telefonon, ha sok a vendég, vagy küldhetsz meghívót, ha nagy társaságot fogadsz.
Egy koktélnál bármilyen harapnivalót kínálhatsz a vendégeknek, fő feltétel, hogy evőeszköz nélkül (csak nyárssal) fogyasztható.
Az asztalra rakhatunk egy halom kis tányért is, ahol a rágcsálnivalók kerülnek, hogy a vendégek rárakhassák a kiválasztott falatokat, bár persze nem túl kényelmes az egyik kezében egy poharat, a másikban egy tányért tartani, miközben próbál kommunikálni valakivel, kézfogást cserél.
Mivel a rágcsálnivalók gyakran zsírosak, ügyeljen arra, hogy papír- vagy textilszalvétát tegyen, amelyek átmenetileg tányérként működhetnek, és megakadályozzák, hogy a vendégek véletlenül beszennyeződjenek. Egyébként, ha nem szeretnéd, hogy csúnya körök maradjanak az asztalodon a tányérokról és poharakról, rakj ki dekoratívabb kerek papír- vagy szalma alátéteket.
A koktél menü nagyon változatos lehet, például olajbogyó, szendvicsek - kaviáros szendvicsek, lazac, tokhal, sonka, pástétom tányérok, saláta, meleg ételek - haldarabok tésztában, csirkeszárnyak és még sok más. Desszertnek általában fagylaltot, zselét, friss gyümölcsöt, süteményt, diót kínálnak.
Már a recepció neve - koktél - az italok meglehetősen széles választékára utal. Ugyanakkor fontos, hogy annyi italt vegyünk, hogy mindenkinek legyen elég.
Általában azt feltételezik, hogy minden vendég átlagosan három adagot iszik.
Természetesen nem minden meghívott fog alkoholt fogyasztani, ezért feltétlenül készletezzen bőségesen alkoholmentes italokból - gyümölcslevekből, ásványvízből és szénsavas vízből, készítsen gyümölcsitalokat vagy kvast.
Előre meg kell gondolni, hogy ebben az esetben mely koktélokat kell felszolgálni.

Tippek a házi készítésű ünnepi asztal felszolgálásához

Mint fentebb említettük, az alkalomtól és a lakoma típusától, valamint a tervezett menütől függően különböző adagokat használnak fel.
Otthoni ünnepi asztal lehetcsalád(csak családtagoknak)vagyvendég – majd meghívott vendégek következtek.
Az asztal esztétikája nagymértékben függ az asztalon található terítőtől, szalvétáktól, evőeszközöktől, edényektől, virágkompozícióktól, valamint a szoba belső terével való összhangtól, színvilágától és stílusától.
1. A terítő legyen az asztalhoz megfelelő méretű, tiszta és vasalt. Az abrosz végei 25-30 cm-rel egyenletesen lógjanak le, sarkai pedig fedjék le az asztallábak tetejét.
2. A szalvéták az abrosz tónusához igazodnak. Ha háromszögre, sapkára vagy más eredeti módon hajtogatja őket, kiváló asztali dekorációt kap. Minden tányérkészlethez tegyen egy összehajtott szalvétát.
3. Minden tányért és evőeszközt az ételek felszolgálásának sorrendjében kell elhelyezni.
Például egy harapnivalótányért egy főzőlapra helyeznek.
Minden tányért az asztal szélétől rövid távolságra kell elhelyezni, az éllel párhuzamos egyenes vonalat képezve.
4. A villákat és a késeket 1 cm távolságra kell elhelyezni egymástól, és távolabb helyezkednek el a lemeztől, annál gyorsabban van szükség rájuk.
A salátavilla lesz az utolsó, a forró villa pedig az utolsó a tányér közelében.
A tányér tetejére desszert eszközöket helyeznek.
Legfeljebb három pár kés és villa kerül az asztalra.
5. A késeket a pengével a tányér felé jobbra, a kanalakat - dudorral lefelé, a villákat - a tányértól balra, fogakkal felfelé kell helyezni, hogy ne sértse meg az abroszt.
A leveskanalak jobbra, az utolsó késtől jobbra helyezhetők.
6. A poharak (poharak) a tányérok jobb oldalán helyezkednek el, ugyanabban a sorrendben, ahogyan az italokat felszolgálják.
Ha különböző italok vannak az asztalon, akkor a poharak legyenek különbözőek.
A poharak elhelyezésénél ügyeljen arra, hogy ne zavarja a kanál felvételét.
Ha csak vizet kell felszolgálni, akkor minden tányér mögé, középen vagy kissé jobbra egy borospohár vagy pohár kerül.
Ha víz helyett kvast vagy gyümölcsitalot szolgálnak fel, akkor pohár helyett jobbra fogantyús bögrét tesznek.
7. Az alkohol felszolgálásakor az az alapelv, hogy minél erősebb az ital, annál kisebb a pohár.
A legkiválóbb borokat és egyéb alkoholos italokat a lakoma elején érdemes felszolgálni, majd az elfogyasztott alkohol mennyiségének növekedésével a részeg vendégek sokkal gyengébbnek érzik az italok minőségét, és már az egyszerűbb italok is felszolgálhatók.
Ha szeretné megvenni a vendégeit, pezsgővel kezdje és fejezze be az ünnepi vacsorát, és az étkezés közepén tálaljon tetszés szerinti és elérhető italokat.
A borospoharakat a bor típusának megfelelően választják ki.
Édes és desszert borokhoz - száron tulipán alakú, vörösekhez - szintén tulipán alakú, de nagyobb és szélesebb felső résszel.
A fehérboros pohárnak még nagyobbnak és magasabb száron kell lennie.
A legmagasabb pohár pezsgőhöz való.
A vodkát és a likőröket kis poharakban szolgálják fel. A vodkás poharak lehetnek vastag falúak, lábak nélkül, vagy vékonyak, lábakkal. Ha lábak nélkül vannak, akkor legyen alattuk kis szalvéták.
Az étel-ital kombinációkról.
Sűrű és nehéz, sűrű szósszal készült ételekhez jobb, ha erősebb alkoholos italokat szolgálnak fel.
Könnyű harapnivalókhoz és salátákhoz jobb a könnyű bor.
A drága, összetett ízű bort egyszerű ételekkel, míg az összetett, sok összetevőt és finom ízeket tartalmazó ételeket az egyszerűbb borokkal.
Ha valamilyen étel elkészítéséhez bort használnak, akkor ehhez az ételhez kell tálalni.
A desszerthez édes és likőrborokat szolgálnak fel, és a bor legyen édesebb, mint a felszolgált étel.
Általában a fehérborok inkább hal- és tengeri ételekhez, a vörösborok pedig hús- és zöldségételekhez alkalmasak.
A kávé- vagy krémlikőr tökéletes kávéhoz vagy fagylalthoz.
A pezsgőt gyümölcsökkel vagy diófélékkel, például mandulával tálalják.
A poharakat itallal töltse meg űrtartalmuk háromnegyedénél.
8. A sóval és borssal ellátott készülékek az asztal közepén, speciális állványokon helyezkednek el.
A közelben kell elhelyezni egy mustáros eszközt, ha szükség van rá.
A fűszerek mellé üveges ecetet, növényi olajat vagy csípős szószokat is tehetünk.
9. Az olajat speciális késsel, a sót és a mustárt a megfelelő kanállal tálaljuk.
10. A kenyeret több tányérra helyezik az asztalra, hogy minden vendég számára kényelmes legyen.
11. Hideg harapnivalók vannak elrendezve, felváltva hal-, hús- és zöldségételeket.
12. A levest serpenyőben, a forró ételeket pedig speciális edényekben vagy kosokban (fedéllel ellátott edényben) kell felszolgálni.
13. A bort és az ásványvizet felbontva kell az asztalra tenni.
14. A gyümölcsöt és ásványvizet tartalmazó palackokat az asztal különböző helyeire helyezik, és közvetlenül az asztalhoz ülve nyitják ki.
15. A gyümölcsleveket és a gyümölcsitalokat kancsókban szolgálják fel.
A vodkát és a különféle erős tinktúrákat kancsóban lehet a legjobban felszolgálni.
A bort és a konyakot palackban szolgálják fel.
16. Minden ételhez és salátához külön kanálnak kell lennie.
17. A virágok kiválóan alkalmasak az ünnepi asztal díszítésére. Ezek lehetnek élő és száraz növényekből származó kompozíciók.
Ha két vagy három kis csokrot helyez el az asztal különböző részein, akkor ünnepi hangulatot varázsol. Alternatív megoldás, ha egy nagy csokrot helyezünk az asztal közepére, vagy egy nagyon kicsi csokrot minden tányér mellé.
A friss virágoknál a fő szabály, hogy a növényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük, a szirmok, levelek, virágpor nem kerülhet az asztalra.
Virágok tetszőleges lapos edénybe vagy alacsony vázába helyezhetők az asztalra, hogy a csokrok ne takarják el az asztalnál ülőket, vagy azokat az edényeket, amelyekhez a tálalást gondosan kiválasztották.
18. A sikeres tálalás fő szabálya, hogy az ünnepi asztal ne „szakadjon el” az edények és edények bőségétől. A jól megterített asztal szabadon elhelyezett harapnivalókat és salátástálakat, valamint elegendő személyes helyet jelent minden vendég számára.
19. A tálalást fél órával a vendégek érkezése előtt ajánlatos befejezni.
A háziasszony helye közelében célszerű egy kis tálalóasztalt biztosítani, amelyen kéznél lesznek a tiszta tányérok, tartalék evőeszközök, szalvéták, plusz kenyér és egyéb szükséges dolgok.
20. Kifejezetten ajánlott, hogy ne kapcsolja be a TV-t, vagy ami még jobb, vigye át a szomszéd szobába, valamint az összes mobiltelefont.
21. Tanácsok a vodka tisztításához.
Pénzmegtakarítás érdekében nem vásárolhat drága vodkát, hanem tisztítsa meg az olcsót.
A vodka tisztításához egy félliteres üvegbe tegyünk 5 db gyógyszertárban vásárolt Karbolen (aktív szén) tablettát, késnyéllel enyhén apróra törve (de nem porrá törve).
Ezután az üveget lezárjuk, és 2-3 percig aktívan rázza, miközben a vodka feketévé válik. 10 perc elteltével a rázást megismételjük. Fél óra elteltével az üveget újra felrázhatjuk.
Ezt követően az üveget teljesen egyedül hagyják sötétben 2-3 napig.
Az ülepítés végén a palack alján sűrű fekete aktív szénréteg rakódik le, felette pedig a legtisztább vodka, amelyet nagyon óvatosan szifonnal ürítenek ki az üledékből.
Ne próbálja meg szűrni a vodkát a folyamat felgyorsítása érdekében - a szűrő azonnal eltömődik a széntől, és a szűrés leáll.
Türelmesen meg kell várni, amíg maga a szén teljesen kicsapódik.
A vodka vesztesége ebben az esetben körülbelül 5%, amely a feketeszén üledékben marad az alján. Minél több Karbolen kerül bele, annál nagyobb lesz a vodkaveszteség.
Az így tisztított vodka tisztaságában és ízében felülmúlja a legdrágább vodkákat.

Etikett a vacsoraasztalnál:
mit, mit és hogyan kell enni

Általában azt a szabályt kell követni, hogy a hivatalos fogadásokon a kenyér kivételével mindent csak megfelelő evőeszközök segítségével esznek meg.

Ha egy ünnepélyes étkezés alkalmával nem bírod ezt az ételt a hozzá való edényekkel, akkor jobb, ha elhagyod, és valami megszokottabbat választasz.

Informális környezetben, különböző helyeken, különösen különböző országokban, különböző környezetben és különböző helyzetekben előfordulhatnak némileg eltérő szabályok. Például egy baráti vadászaton a tűzön főtt vadat kézzel is el lehet vinni. De még a folyóparton, a tűz melletti baráti horgászaton is, ha egy közös bográcsba teszed a kezed a halászlével a kedvenc halacskádért, a körülötted lévők valószínűleg nem fogják helyeselni.

Tehát minden étkezésnél és minden körülmények között az a fő, hogy mindig megőrizd a józan észt, és ne rontsd el viselkedéseddel a körülötted élők hangulatát és étvágyát.

Ha kétségei vannak egy adott étel elfogyasztásával kapcsolatban, ne rohanjon elkezdeni – először nézze meg, hogyan eszik mások ezt az ételt.

x kezükkel kiveszik a kenyeret a közös tálcáról, és pitetányérra (vagy az étkező szélére) helyezve apró darabokat törnek le róla, amelyek a szájba kerülnek.

B Az aperitifekkel felszolgált utherbrodokat kézzel veszik, de az asztalnál késsel-villával fogyasztják. Kivételt képeznek a nyársra húzott szendvicsek, amelyekhez nincs szükség edényekre.

H Szendvics készítéséhez először egy speciális késsel kell az uzsonnás tányér jobb oldalára (de nem a tányér szélére) vajat vagy pástétomot tenni, mellé pedig egy darab kenyeret. Majd terítsd szét, tartsd a bal kezeddel, és ne tépd le a tányérról.
Egyen egy szendvicset kés és villa segítségével.

x a lekvárral vagy mézzel való étkezésre szánt kenyeret először hosszúkás darabokra vágjuk, majd csak azután megkenjük és villával a szájba tesszük.

Val vel csomag, egy fogantyús csészében tálalva, közvetlenül a csészéből inni. Ha a levest kétnyelű tálban tálaljuk, használjunk desszertekanalat. Ízlés kérdése, hogy egy kanállal ön felé vagy tőle távol szívja fel a folyadékot.
Hogyan vigyünk egy kanalat a szájához? Németországban ez a kanál keskeny végével történik, Angliában és más országokban pedig oldalra (ez helyesebb).
A csészében lévő leves többi részét a csésze fogantyújánál fogva megihatja. De a tányért nem szabad megdönteni, jobb, ha az alján hagyjuk a leves apró maradványait.

F a sült zöldségeket, tavaszi tekercseket, omletteket és tésztakosaras ételeket késsel felvágjuk, és villával elfogyasztjuk.

B A nagy kolbászokat készülékekkel fogyasztják, a kicsiket kézzel szedik, mustárba mártják, a tányér szélére fektetik.

D A hosszú tésztát villával rövidíthetjük.
A spagettit nem vágjuk fel, hanem egy villára tekerjük a tányér szélére, evőkanállal tartva.

Val vel Az yr-t vagy szeletekre vágva, vagy egészben tálaljuk (a közelben kést teszünk), és sajtvillával vagy uzsonnával fogyasztjuk.

C A zöld salátaleveleket állítólag meg kell enni, apró darabokat tépve le a kezével. Ha szeletelve tálaljuk, akkor villát kell használni.

O Az életeket (olívabogyókat) egy speciális kanállal veszik, amelyen lyukak vannak a pác leeresztéséhez. A csontokat villára, majd tányérra fektetjük.

R A melegen füstölt halat és a vékony bőrű főtt halat villával fogyasztják.
Ezzel egyidejűleg a füstölt húst először az egyik oldalon megszabadítják a bőrtől és a csontoktól, majd evés után megfordítják és a másikra továbbítják.
Ha a bőr sűrű (mint például a pisztrángnál), akkor a gerinc közelében mindkét oldalon késsel levágjuk, és villával eltávolítjuk.
A pácolt hering, a lazac, a tokhal vagy a hidegfüstölt angolna olyan kemény, hogy csak falatozókéssel lehet kezelni.
A főtt, párolt sült halhoz speciális kés és villa szükséges. Kés helyett használhat egy második villát vagy egy szelet kenyeret.
A csontokat a szájból diszkréten el kell távolítani, és egy villára, majd a tányér szélére kell fektetni.
Ha a halat citrommal szolgálták fel, akkor villával tartva késsel el kell távolítania a pépet, és a héjat a tányér szélén kell hagynia.

G hideg és meleg húsételeket (szelet, entrecote) késsel-villával fogyasztják, nem szokás azonnal apró darabokra vágni.
A darált húsételeket (szelet, steak, galuska) késsel tartva villával szétválasztjuk.

NÁL NÉL a közhiedelemmel ellentétben sem vadat, sem szárnyast nem szabad kézzel enni az asztalnál – késsel-villával eszik.
De a különböző országokban és különböző helyeken különböző megrendelések vannak. Ha a környéken mindenki a kezével eszi ezt az ételt, akkor ezt megteheti, de evés után az ujjait öblítse le egy tál ízesített vízben, vagy törölje le nedves ruhával.

Az etikett szabályai, mint minden törvény, időről időre módosulnak. Például egészen a közelmúltig a burgonyát nem lehetett villával pépesíteni és késsel felvágni. Ez most teljesen elfogadható. Csak ne készítsen pürét egyszerre az egész adagból.

Az etikett sokáig lehetővé tette a spárga vágását, bár a régi szabályok szerint kézzel kellett a szájhoz vinni, villával fogva.

Nál nél speciális állványban tálalva, korábban nem ajánlott késsel levágni a tetejét. Ma már elfogadott. Csak ne vágja le túl élesen - az asztalon lévő szomszédokat nem valószínű, hogy az irányukba repülő darabok alkotják.
Ezt is megteheti: egy kanállal ütögesse meg a tojást, távolítsa el a héj egy részét, majd vágja le a tetejét.
Egyél speciális, széles végű kanállal.

Nak nek hogy eszel articsókát?
Desszertekanalakkal, villákkal, késekkel tálaljuk az asztalra, és mindenképpen tegyünk valamilyen edényt, amibe étkezés közben kidobhatjuk a hulladékot anélkül, hogy eltömítené velük a tányért. Ne feledkezzünk meg a szalvétákról, mivel sokan a kezükkel eszik az articsóka nagy részét.
A szárból megmaradt csonk nemcsak ehető, hanem meglepően lédús és ízletes is. Csak a durva külső réteg van levágva róla.
Evés közben lassan „levetkőzik” az articsókák, egyenként leveszik az összes pikkelyt. Nagyon ízletes, megvastagodott alsó hegyük van, és a belső (homorú) oldalon vékony pépréteg található. A pikkelyeket minden alkalommal a szószba mártják, mielőtt a szájba vennék, hogy kiszívják a puha húst. Kényelmes (de "nem franciául") kanállal kaparni vele a pépet.
Miután elkészült a mérleg, folytassa a legfinomabbra. Kecses mozdulattal zacskóba hajtogatják és leveszik a bimbó alakú takarót, és szalvétával eltávolítják az alatta lévő „csillókat”. Ezeket a meg nem fogyasztott hulladékokat külön tányérra teszik.
Végül szabaddá válik a húsos edény aljának sima felülete. Itt van a finomság fő fénypontja, az articsóka legfinomabb része, amely homályosan hasonlít az avokádó pépére. Késsel vágják, és különleges előszeretettel fogyasztják. Ez az alsó, amelyet leggyakrabban kiárusítanak, dobozokba csomagolva.
Az articsókához nagyon illik a száraz rózsabor, bár sok népnek (de nem a franciáknak) az a véleménye, hogy jobb hideg vízzel inni.

D A fondühez a húst (sajt, szárnyas) egy speciális edényen apró darabokra vágjuk, majd egyenként speciális villákra helyezzük, és egy edényben forrásban lévő olajon kisütjük. Terítsen fondüt a szószoknak megfelelő rekeszekkel ellátott tányérokra, és villával és késsel fogyasszon.

L a csirkehús ízű jagcombokat az ujjakkal a csontnál fogva megfogjuk, amelyre tálalás előtt célszerű papírpapillót rakni, hogy megóvjuk az ujjakat a szennyeződéstől, és edény nélkül elfogyasztjuk.

Nak nek A rabszolgákat, a homárokat, a garnélarákokat, a homárokat és a rákot speciális eszközökkel fogyasztják, és kevésbé formális környezetben a kezed is használható. Ha egy rákot kaptál héjban, akkor speciális csatabárddal vagy fogóval kell levágni. Ezt követően törölje át az ujjait egy nedves ruhával, vagy öblítse le egy tálban, és csak ezután vegye fel a villát.

x A nagy homár keleti részét késsel és villával szeletként lehet enni.

W a ráktojás kézzel is letéphető, de jobb egy speciális késsel, alulról levágva a héját. Ne lepődj meg, ha egy étterem kínál egy "előke". Megvédi ruháját a lé fröccsenésétől.

NÁL NÉL Szeretnéd osztrigával kedveskedni vendégeidnek? Ezután rakjunk fel egy rövid, tompa kést a héjak felnyitásához, és egy villát a hús szétválasztásához. De leggyakrabban az osztrigát már meghámozva szolgálják fel. Ennek a finomságnak az igazi ínyencei citromlével, sóval, borssal ízesítik, és mosogatóból származó tengervízzel fogyasztják.

M az idiákat héjában forrón tálalják. Csipesszel vagy kézzel tartsa a kagylót egy tányéron, és egy speciális villával vegye ki a puhatestűt. A hulladék a tányér szélén marad.

És cru-t egy spatulával kikanalazzuk és tányérra tesszük. Ezután kenyérre vagy pirítósra kenjük. A szendvicseket edény nélkül eszik, a kaviáros palacsintát viszont késsel és villával eszik. Hogy van-e kaviár apróra vágott hagymával, tojással vagy citromlével - döntse el Ön. De az ínyencek úgy vélik, hogy az ilyen "fűszerezés" megszakítja a finomság valódi ízét.

O napokon a desszert ételeket (fagylalt, puha sütemények, habok) teáskanállal, a többit (kemény sütemény) desszertvillával fogyasztják.

DE A Nanas-t négy részre osztjuk, majd a héjával együtt szeletekre vágjuk és tálaljuk. Késsel és villával esznek.

T ugyanezt teszik a dinnyével. Ha ezt a gyümölcsöt töltelékkel tálaljuk, akkor kanállal kikanalazzuk. Ugyanígy fogyasztják az avokádót is, aminek a mélyedését például salátával, rákhússal vagy szósszal töltik ki.

H A hámozatlan epret a csészelevelek tartják, és tejszínbe vagy porcukorba mártva fogyasztják. A zöldektől megszabadított bogyókat egy teáskanál segítségével veszik.

NÁL NÉL a meggyet és a ribizlit levélnyéllel tálaljuk. Egy szőlőfürtről lecsípnek egy gallyat, a tányérjukra teszik, és egy-egy bogyót esznek meg egy-egy kanállal.

Nak nek Evie-t általában kettévágják, és a pépet kanállal kikanalazzák. Az éttermekben meghámozva és szeletekre vágva tálalják.

Nak nek az arambolt nem tisztítják, hanem csak vágják.

DE a barackot, az őszibarackot, a nagy szilvát félbevágjuk, a köveket késsel eltávolítjuk.

M a skarlát szilvát kanállal vagy kézzel küldik a szájba, a csontokat pedig egy kanálra rakják.

Nak nek A banánhéjat mindkét oldalon levágjuk (a nagy gyümölcsöket is átvágjuk), majd eltávolítjuk, de nem teljesen. Eszik, a hámozatlan végét tartják.

Val vel a narancsot késsel meghámozzuk, a mandarint pedig kézzel meghámozzuk, majd ezeket a gyümölcsöket szeletekre osztjuk.

én a tömböket és a körtéket nem kell megtisztítani.

G a grapefruitot az asztalnál tálalják kétfelé vágva és egy teáskanállal fogyasztják.

D A citromszeleteket egy speciális kétágú citromvillával egy tányérra fektetjük, és késsel-villával fogyasztjuk.

Terítési és dekorációs példák különböző alkalmakra

Gazdag fantáziája alapján más tálalási stílusokat is hozzáadhat.

Bankett asztalterítés

Az asztalok elrendezése és a vendégek leültetése közvetlenül a vendégek számától és a helyszín méretétől függ.
E pontok fontosságát nem lehet alábecsülni, mert még ha a rendezvény minden más részét tökéletesen átgondolták és kivitelezték is, a vendégek kényelmetlensége, még inkább helytelen elrendezése kellemetlen következményekkel járhat.
Nézzen meg több sémát a klasszikus asztalrendezéshez és a vendégek ülőalkalmához.

karácsonyfa 1

Az asztalok ilyen elrendezése korlátozott helyen lehetséges.
Lehetővé teszi a személyzet szabad mozgását, nagy számú vendég leültetését és ünnepi megjelenést kölcsönöz a teremnek. Ebben az esetben gondosan meg kell fontolni az elrendezést, hogy az minden vendég és kísérő számára kényelmes legyen. A lényeg az, hogy a választott elrendezés kényelmes legyen mind a vendégek, mind a szolgáltatásuk számára.

általánosan elfogadott szabályokat
éttermi viselkedés

Sok különböző hely van vendéglátásra - éttermek, kávézók, bárok, minden ízlésnek és bevételnek, így ha úgy dönt, hogy valakivel étterembe megy, jobb, ha előre választ.
Az étterem kiválasztását össze kell hangolni a meghívott emberekkel – figyelembe kell vennie társaik ízlését és étkezési szokásait.
Nagyon kellemetlen helyzetbe kerülhet, ha egy halétterembe meghív egy olyan embert, aki nem szereti a tenger gyümölcseit. Jobb előre megkérdezni, hogy a társaid milyen konyhát részesítenek előnyben.
Nos, ha Ön már járt arra a helyre, ahová meghívja barátait. Ebben az esetben megvan a saját elképzelése a hely konyhájáról és választékáról (valamint az árakról), és bármilyen ételt ajánlhat anélkül, hogy csak a pincér véleményére hagyatkozna.

Az étteremlátogatás megtervezésekor nem csak a konyhát fontos figyelembe venni, hanem az általános légkört is, például ha a társad már nem fiatal, nem biztos, hogy szereti a hangos zenét és a zajt, jobb, ha menj el vele egy lazább hangulatú étterembe.
Mindig szem előtt kell tartania, hogy egy étterem látogatásával milyen benyomást szeretne kelteni vendégeiben, ezért érdemes először átgondolni, hogy az az étterem, ahová meghívja őket, hozzájárul-e ehhez.

Az is fontos, hogy hol található az étterem. Vannak nagyon jó külterületi éttermek, de mielőtt választasz egyet, gondold át, hogyan jutsz el oda te és a társaid, illetve hogyan jutsz vissza.
A meghívó természetesen felajánlhatja személyes szállítóeszközének használatát, de ebben az esetben semmiképpen ne rendeljen alkoholt, mert ittas állapotban nem viheti haza a vendégeket.
Inkább taxit menni.

Sok étteremben előzetes foglalás szükséges, különösen, ha az étterem jól ismert, és hétvégén szándékozik meglátogatni.
Kellemetlen helyzetbe kerülhet, ha vendéget hívott egy étterembe, és amikor megérkezett, kiderült, hogy nincsenek üres helyek.
Parkolásról is gondoskodnia kell, ha Ön és vendégei autóval érkeznek. Sok étteremnek van saját parkolója.

A meghívó valamivel korábban érkezzen és várja meg a vendéget az asztalnál, ha az asztalt előre lefoglalták, vagy keressen egy szabad asztalt.
Ha a megbeszélt időpontban érkezett, de még nem érkezett meg a meghívó, akkor odamehet az asztalhoz és rendelhet például ásványvizet, gyümölcslevet.
Az Önt meghívó, aki késve jött, köteles bocsánatot kérni és megmagyarázni késésének okát. Emiatt nem szabad elrontani az estét.
Ha egy étteremben több személyre foglalnak asztalt, az időben érkezők körülbelül 15 percet várnak a többire, utána odamennek az asztalhoz.
Azok, akik késve jöttek, bocsánatot kérve, anélkül, hogy különösebb figyelmet vonnának magukra, csatlakozhatnak a többiekhez.

Egyes lányok és nők szívesebben szerveznek találkozót az utcán, az étterem előtt, nem akarnak egyedül bemenni a terembe. Ebben az esetben még inkább kizárt, hogy a meghívó elkéssen.
Az utcán is találkozhatsz, ha az éttermet nehéz megtalálni, vagy ha zárt klubhelyiségről van szó, ahová esetleg nem engedik be a vendéget egyedül.

A nő lép be először az étterembe, de az asztalhoz vezető úton a férfi előtte, és segít neki leülni.
Mielőtt belépne az étterembe, a felsőruházatot a ruhatárban kell hagynia. Egy nőnek szokás segíteni a kabát, köpeny levetésében, és ha hivatalos a találkozó, akkor ezt csak a társának kell megtennie, szabadabb környezetben pedig a ruhatáros is segíthet.
Miután a férfi segített a nőnek levetkőzni, ő maga veszi le a felsőruházatát.
Az étteremből kilépve a férfi először segít a nőnek felöltözni, majd elviszi a ruhatárostól a holmiját.

Az előcsarnokba belépve a férfinak le kell vennie a kalapját, távozáskor pedig az ajtóban felveszi.
A bevásárlótáskákat, esernyőket, csomagokat általában a gardróbban hagyják, a hölgyek magukkal viszik a kézitáskáját.
Az előszobába való belépés előtt a gardrób tükörénél meg lehet igazítani a haját, de itt nem lehet fésülködni, simogatni, kiegyenesíteni a ruhákat, mindezt a WC helyiségben teszik.
Előfordulhat, hogy kávézóban vagy bárban nincs gardrób, akkor a felsőruházatot az előszoba bejáratánál elhelyezett fogasokon hagyják.

Az asztalhoz közeledve a férfi a széket előre-hátra tolva segít leülni a nőnek, és csak ezután ül le maga.
Fontos tudni, hogy a fal mellett elhelyezett asztalnál a legkényelmesebb hely a hall felé néz, de ha az asztal a terem közepén van, akkor a legtisztességesebb hely a bejárat felé néz.
A férfi általában egy nő bal oldalán ül, és ha nem nagy az asztal, akkor vele szemben.

Az éttermekben nem szokás olyan asztalhoz ülni, amelynél már ül valaki (kivéve, ha ismerős az ülő, vagy ő maga javasolta ezt).
Ha nincs üres ülőhely a teremben, akkor az adminisztrátor segítségét kell kérni, aki a többi látogató zavarása nélkül segít elhelyezkedni.
Ennek elkerülése érdekében jobb, mint már említettük, ha előre foglal asztalt.
Kávézóban és ráadásul bisztróban teljesen elfogadható az üres helyekre ülni, de ehhez előbb meg kell szerezni az asztalnál ülők beleegyezését.
Ha valakire várnak, vagy valamilyen okból nem akarnak idegenek jelenlétét az asztalánál, ne ragaszkodjanak az engedélyhez.

Az éttermekben, kávézókban nem szokás hangosan beszélni, nevetni, az asztalra könyökölni, de ennek ellenére nyugodtan kell viselkedni. Csak akkor kezdenek enni, amikor minden vendég megkapja a megrendelt ételeket.
De ha a különféle ételek tálalása és a hozott ételek kihűlése között hosszú idő telik el, akkor azok, akik még nem kapták meg a rendelést, másokat is meghívhatnak az étkezésre.
Az asztalnál nem lehet fésülködni, szalvétával áttörölni az arcot, ellenőrizni, hogy a tányérok, evőeszközök tiszták-e, sőt szalvétával letörölni, ételre fújni vagy szagolni, lehűteni, keverni. intenzíven egy tálban.
A rúzst csak a vacsora vége után lehet használni (az asztalnál nem).

Az étterembe (kávézóba) meghívó, illetve a tulajdonos szerepét betöltő személynek meg kell győződnie arról, hogy az asztalnál ülők mindegyike ismeri egymást, vagy korábban találkoztak.
Ha idegeneket hívtak meg, a legjobb, ha bemutatjuk őket, mielőtt mindenki leül az asztalhoz.
A bemutatáshoz a hagyományos illemszabályokat alkalmazzák: a fiatalabbakat az idősebbekkel, a férfiakat a hölgyekkel ismertetik meg. Ha tiszteletbeli vendég ül az asztalnál, először minden vendéget bemutatnak neki.

A nagy fogadásokon a terem bejáratánál az asztalok elhelyezkedését és a vendégek nevét feltüntető ülőtáblát kell elhelyezni, az asztalokon pedig minden ülő előtt egy névvel ellátott kártyát kell elhelyezni.
Ha késik, és csatlakoznia kell a már az asztalnál ülőkhöz, először menjen el ahhoz a személyhez, aki meghívta Önt, és kérjen elnézést a késésért.
Ha nem ismeri a szomszédokat az asztalnál, és a meghívott nem tud bemutatni, akkor, miután elfoglalta a helyét, önállóan kell bemutatkoznia az Ön számára ismeretlen szomszédoknak (először a jobb oldalon ülő hölgynek).
Nyugodtabb társaságban egy kis asztalnál ülve egyszerre mindenkinek bemutatkozhatsz. Ugyanakkor fontos ügyelni arra, hogy ne szakítsa félbe senki beszédét vagy koccintását.
Ha azonban éppen egy asztalnál ül valakivel, vagy a főpincér üres helyre rakott, akkor ne ismerkedjen a szomszédokkal. Elég csak bólogatni és jó étvágyat kívánni nekik.
Amikor elhagy egy asztalt, ahol más emberek maradnak, kívánjon nekik jó étvágyat, és búcsúzz el. Ez természetesen nem vonatkozik a nagy fogadásokra, ahonnan valamilyen oknál fogva idő előtt kell távozni – ilyenkor elég csak az asztalszomszédoktól elnézést kérni és elköszönni.

Általában egy étteremben egy pincér kínálja fel az étlapot minden jelenlévőnek, de ha asztalonként csak egy menükártya van, akkor azt először a nőnek ajánlják fel.
Ha az étteremben férfi üzleti ebédet rendeznek, akkor a vendég elsőként rendeli meg az ételeket. A meghívás kezdeményezője mindenkinek ugyanazt az ételt rendelheti, előre figyelmeztetve, hogy például „bordára” hív.
Ha nem tudja, mi rejtőzik egy adott név mögött az étlapon, akkor teljesen helyénvaló feltenni egy kérdést a pincérnek. Azt is megkérhetik, hogy ajánljon egy adott ételt vagy bort.

Ha étterembe hívnak, kerülje el a két végletet: a legdrágább ételek nagy számának rendelését, valamint a túlzottan szerényen, a lehető legminimálisabbra korlátozva a választást.
Az első esetben komolyan „beállíthatod” a meghívót, mert nem tudod előre, hogy mennyit engedhet meg magának, a másodiknál ​​pedig megsértheted, mert a meghívó úgy dönthet, hogy túl szegénynek tartja. .
Valójában előre tudni kell, hogy ki és hogyan fizeti a fogadást – mindenki saját magának, a családfő a családjának vagy a meghívó fizet mindenkit.
A modern társadalomban egy nő meg tudja fizetni magát, ha nem hívták meg egy étterembe, hanem már a helyszínen találkozott egy barátjával.
A megbeszélés arról, hogy ki fizet, ne a pincér előtt történjen.
Ha egy nő fizet magának, egyszerűen emlékezteti a pincért, hogy milyen ételeket rendelt, és külön számlát kap, a férfi ebben a helyzetben saját számlát kap.
Egy férfi vállalhatja a bor árát.
Fizetéskor meg kell nézni a számlát (ha akarod, megnézheted), és rá kell tenni a szükséges összeget arra a tányérra, amelyen felszolgálták.
A borravaló a számla 10-15%-a lehet.

Az első ember felajánlja, hogy elhagyja az éttermet, aki meghívott.

A tálalás a közös vacsora vagy lakoma asztaldíszítésének legrégebbi művészete. Az asztal általánosan elfogadott szabályok és szokások szerinti díszítéséhez meg kell ismerkednie velük. Meg kell tanulni az evőeszközök díszítésének és a tálalóedények sorrendjét, valamint figyelembe kell venni a szakértők ajánlásait az ékszerek és díszítőelemek kiválasztásánál a tökéletes tálalás érdekében.

Sajátosságok

Ma már kevesen fordítanak kellő figyelmet a hagyományok és szokások tanulmányozására, így nem minden háziasszony tud beszélni a terítésről, elmagyarázni, mi az. De nemcsak magával a fogalommal érdemes megismerkedni, hanem a tálalás kialakulásának történetével is.

A tálalás alatt a tányérok, evőeszközök, szalvéták és egyéb étkezési elemek helyes elrendezését kell érteni. A dekoráció kiválasztása nagyon fontos.

A tálalás többféleképpen is képviselhető:

• előzetes- a legegyszerűbb. Egy ilyen adagolásnál elegendő az edények és készülékek részleges elrendezése, amelyek kezdetben az étlapon elsőként bemutatott ételekhez szükségesek. Új étel felszolgálásakor az edények cseréje párhuzamosan történik.

Az előtálalás során asztalkést, villát, teáskanál, pite tányért, borospoharat, borospoharat, középre helyezhető dekorációs elemeket, borsszórót és sótartót kell használni. mint egy nyomatlan szövetszalvétát.

• Bankett- a dekor, a tányérok és a készülékek egyidejű elrendezéséből áll. Az ilyen típusú tálalás elkészítéséhez uzsonna edényekre lesz szüksége, nevezetesen:
  • Villák és kések;
  • leveseskanál;
  • eszközök halakhoz;
  • tányér sütéshez;
  • tányér pékárukhoz;
  • kenőkés;
  • desszertes kanál;
  • borstartó;
  • mélytányér;
  • kis csészealj.

A selyemszalvéta ideális dekoráció egy ilyen tálaláshoz. Lehetnek téglalap vagy négyzet alakúak.

• "Bisztró"- hétköznapi reggeli vagy ebéd szokásos ételrendezése kötetlen környezetben. Használható azokban a helyiségekben, ahol önkiszolgálást alkalmaznak. Az ilyen kiszolgálást olyan létesítményekben alkalmazzák, ahol személyes személyzetet szolgálnak ki. Az evőeszközök kiválasztása, elhelyezkedése az étlaptól, az étel költségétől és még az intézmény stílusától is függ. Az asztalt terítővel, valamint további szalvétákkal kell díszíteni.

szabályokat

Egy jól megtervezett otthoni asztalhoz egy elegáns étteremben vagy kávézóban be kell tartania az általánosan elfogadott kiszolgálási szabályokat. Ha helyesen teríti meg az asztalt, akkor az ünnep fényesebb és látványosabb lesz. Az ételválasztás hibája tönkreteheti az egész ünnepet. Az étkezés típusa befolyásolja a tányérok, poharak, még a szalvéták és egyéb elemek kiválasztását is.

Gyakran használt két személyre tálalva. Ez az opció ideális a romantikus légkör megtestesítéséhez. Az asztal díszítéséhez különféle elemeket használhat (gyertyák, alkohol pezsgő vagy bor formájában, gyümölcskosár). Érdemes előnyben részesíteni a hófehér vagy élénkpiros színű terítőt.

A kettes asztal megterítéséhez érdemes fenntartani a szinkront. Az edényeket egymással szemben kell elhelyezni, miközben a beszélgetőpartnerek közötti távolság kicsi legyen, hogy karnyújtásnyira meg tudd érinteni.

A romantikus hangulat megteremtésekor ne a megfelelő tálalásra összpontosítson, éppen ellenkezőleg, jobb, ha minimális edényt és evőeszközt használ.

Tervezéskor otthoni bankettügyelni kell minden vendég kényelmes elhelyezkedésére, és ehhez érdemes egy bizonyos távolságot betartani. Ha 4 embert kell elhelyeznie az asztalnál, használhat négyzet alakú és ovális változatot is. De ne feledje, hogy egy személy kényelmes elhelyezéséhez 76 cm-re van szüksége, túlsúlyos vendég esetén pedig 90 cm. A szabványos méretű bútorok ideálisak 4 fő kényelmes elhelyezésére.

Ha egy asztalhoz 6 főt kell ültetni, akkor több információt kell figyelembe venni. Választhat téglalap vagy kerek asztalt.

Ahhoz, hogy egy téglalap alakú asztal egyik oldalán két embert lehessen leültetni, annak 240 cm szélesnek kell lennie, mivel 46 cm-nek szabad maradnia minden éltől.

A 6 személyes kerekasztal kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az asztallap sugara legalább 80 cm legyen, ekkor személyenként 76 cm használható fel a tálaláshoz.

Egy közös családi nyaraláshoz nagy asztalra van szükség. A standard edényeket és evőeszközöket maximum 12 fő befogadására tervezték.

• Az asztalt terítővel díszítjük.
• Helyezze ki a tányérokat, figyelembe véve az asztalnál ülők számát.
• Rendezd el az evőeszközöket.
• A poharak, poharak, borospoharak elhelyezkedése nagymértékben függ attól, hogy milyen alkoholos italokat fogunk fogyasztani.
• Tervezze meg és díszítse az asztalt eredeti szalvétákkal.
• Dekoráció meghatározott témában.

A tálalás finomságai

Ahhoz, hogy az étkezést az asztalnál az etikett szerint szépen megszervezze, sok árnyalatot és részletet kell figyelembe vennie. Az otthoni étkezés megszervezéséhez először meg kell vásárolnia egy gyönyörű edénykészletet. Minden családtagnak ugyanazokat a tányérokat és evőeszközöket kell ajándékozni.

Tálalás előtt először át kell gondolnia a menüt mert minden ételhez egy bizonyos adagkészlet szükséges. A készülékek elrendezésekor érdemes megjegyezni, hogy személyenként legalább 80 centiméter szabad helyet kell biztosítani. Ez a távolság elegendő egy kényelmes elhelyezéshez az asztalnál.

Minden készüléknek tisztának kell lennie. Jobb, ha minden villát, kést és kanalat száraz törülközővel letöröl, mielőtt az asztalra tenné, hogy elkerülje a maradék vízből származó foltok kialakulását.

Hogyan kell elrendezni az eszközöket?

Otthon is szépen feldíszítheted egy közös étkezésre az asztalt, ha megfelelően tálalod. Először le kell fednie az asztalt egy terítővel, vásárolnia kell egy gyönyörű edénykészletet és evőeszközt. Az otthoni asztal felszolgálásához nem használhatja fel az összes edényt. A személyes preferenciáktól és az étkezési igényektől függően kell kiválasztani.

Az asztaldíszítésben nagy szerepet játszik az abrosz. mivel megadja az egész esemény alaphangját. Ünnephez kizárólag fehér terítőt válasszunk, mindennapi használatra sárga vagy krém színben is használhatjuk a terméket. A lényeg az, hogy a terítőt mossák és vasalják.

Kötetlen találkozókhoz világos színű színes terítőket használhat, tematikus találkozókhoz - nyomatokkal ellátott modelleket, például egy gyermek születésnapjának megünneplésére, egy gyermek témájú terítő megfelelő. A két terítővel letakart asztal eredetinek tűnik, miközben úgy vannak elrendezve, hogy az alsó terítő sarkai kilátszanak a felső alól.

A minimális dekorációval rendelkező opciók gyönyörűek, bár használhat perforált, csipkével vagy selyemszalaggal kiegészített modelleket.

Az abrosz méretének kiválasztásakor ne feledje, hogy az asztal méreteire kell építeni, amelyen az asztal lesz. Az etikett szerint a termék széleinek körülbelül 30 centiméterrel kell lógniuk a szélétől. De vannak kivételek. Például az olasz és francia éttermekben normálisnak számít, ha az abrosz szélei hozzáérnek a padlóhoz. A termék anyagának kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a pamutot vagy a selymet.

A terítéshez 35 féle tányért kínálnak, de általában csak 5 vagy 6 típust használnak. Az etikett szabályai szerint minden tányérnak ideális esetben ugyanabból a készletből kell lennie, vagy legalábbis ugyanabban a stílusirányzatban kell készülnie. A tányér típusának megválasztása az asztalra kerülő ételektől, számuk pedig a vacsorán jelenlévők számától függ.

A tálaláshoz nagyon gyakran használt főbb tányértípusok: leves, lapos tányér (nagy és kicsi), desszerthez (kicsi és mély), pitétányér, hering, mustáros tányér vagy tejszínes, húsétel.

Szükség válassza ki a megfelelő evőeszközöket, és helyezze el őket megfelelően. Először is, az edények jobb oldalára helyezzen egy leveskanalat, helyezzen a közelébe egy villát és egy snack kést, majd egy kávét vagy teáskanál. Ha mindezt közvetlenül a főtányér mellé kell tenni, akkor a tányér mögé szokás desszertes kanalat tenni. A vajakést általában egy pogácsasányéron találjuk.

Tálalás előtt az evőeszközöket alaposan fényesre kell csiszolni. A kávézókban gyakran az evőeszközöket közvetlenül egy speciális szalvétára helyezik.

A poharak közül a klasszikus választás a pezsgő és a bor választása. Vannak más típusú alkoholos edények is, de azokat az asztalra kell helyezni attól függően, hogy milyen ital kerül az asztalra. Ez lehet pohár likőrhöz, whiskyhöz, poharakhoz.

A poharak elrendezésénél a következő sorrendet kell betartani: vörösbor, fehérbor, pezsgő és erősebb alkoholos edények esetén abban a sorrendben, ahogy az asztalra kerül. Ne felejtse el, hogy az asztal bal oldalán kell elhelyezni egy pohár vizet vagy gyümölcslevet.

Az ünnepélyes lakoma díszítéséhez a tálaló szalvéták nélkülözhetetlen elemei. Lehetnek papírból vagy szövetből is. A legtöbben a különféle anyagokból készült szalvétákat részesítik előnyben. Gyakran használják a négyzet alakú és nagy méretű vászonmodelleket. Térdre helyezhetők, hogy megvédjék a ruhákat az esetleges foltoktól, vagy dekorációként használhatók.

A papírszalvétákat étkezés közbeni használatra tervezték, ezért az asztal közepére kell helyezni, hogy mindenki könnyen elérhesse a szalvétákat. Ehhez használhat szalvétatartót vagy speciális klipekkel ellátott figurákat. Ünnepélyes eseményekhez érdemes sima papír modelleket használni, fényes és fülbemászó nyomat nélkül.

Az étkező modern belső terében gyakran a fő elem egy kerek asztal. Sok háziasszony szembesül azzal a ténnyel, hogy egy kerek asztallap kevesebb helyet biztosít, mint egy téglalap alakú. Kerekasztal felszolgálásakor csak a szükséges tárgyakat szabad használni: lapos és mély tányért, villát a főételhez, kést és borospoharat. A vendég kérésére az ételek egyéb elemei is felszolgálhatók. Díszítse az asztal közepét egy csokor virággal, egy fényes és szokatlan desszerttel vagy egy üveg borral, kiegészítve egy piros vagy fekete szalvétával.

Ha a születésnapot az otthoni körben ünneplik, akkor az asztalnak fényes akcentussá kell válnia az ünnep megszervezésekor. E cél elérése érdekében szokatlan desszerteket kell használnia, dekorációkat kell felvennie, és gyönyörű ételeket kell használnia.

Ha eldönti, hogyan terítse meg az asztalt, akkor a születésnapi személy személyiségéből kell kiindulnia. Az asztal díszítéséhez egy gyermekünnep tiszteletére érdemes az asztalt gyönyörűen díszíteni puha játékok vagy híres rajzfilmfigurák kartonon lévő képei segítségével. Gyermekek számára csak édes asztalt rendezhet.

Az asztal díszítéséhez egy fiatal lány születésnapja tiszteletére figyeljen az asztalon lévő friss virágokra, a többszínű üvegből készült divatos edényekre, a gyümölcsvázákra, a vonzó desszertekre.

A férfiak számára az asztalnak tömörebbnek kell lennie. Különféle ételekkel kell betakarni: hús-, paradicsom- és uborkasalátákkal és körettel.

Az ünnepi édes asztal felszolgálásakor szem előtt kell tartani, hogy csak a desszertek kerülnek az asztalra. Ne használjon dekorációt, mivel a fényes desszertek hátterében feleslegesnek tűnik. Érdemes több rétegben használni a tányérokat, muffinokhoz vagy tortákhoz alátéteket, piramisokat. Érdemes egyszínű edényeket használni.

Egy asztal díszítéséhez akár egy személy számára is, az etikett szerint, használjon terítőt, tegyen rá papírból vagy szövetből készült szalvétákat. A konyhai eszközökből szüksége lesz:

• a lemez lapos, mély;
• evőkanál, desszert, teáskanál;
• Villa;
• pohár vízhez;
• borospohár.

A vacsora megszervezéséhez egy bizonyos eljárást kell követnie:

• Fedje le az asztalt egy terítővel.
• Helyezzen egy nagy lapos tányért, tegyen rá egy mélyet.
• A tányér mindkét oldalára evőeszközöket kell tenni a főételhez, majd az előételhez.
• A teáskanálot a tányér elé kell helyezni.
• A tányér jobb oldala fölött általában egy teapár vagy egy borospohár található.
• Ezenkívül az asztalt nem csak szövetszalvéták díszíthetik, hanem gyönyörű gyertyákkal vagy friss virágokkal is.

Az ebéd megszervezéséhez szükséges terítés meglehetősen egyszerű, mivel gyakorlatilag nincs különbség a vacsoraasztal kialakításához képest. Az egyetlen különbség az, hogy az étkezőasztalt csak szalvétával vagy virággal lehet díszíteni. És nem kell hófehér terítőt használnia az étkezőasztalhoz.

Érdemes gyakorlatiasabban megközelíteni ezt a kérdést, és szilikon vagy műanyag hordozót használni. Könnyen tisztíthatók.

Ha vacsorát szervezünk a vendégeknek, akkor a tálalás változatlan marad, de az evőeszközök és tányérok száma csak nő. Az asztalterítők alternatívája a speciális alátétek, amelyeket a forró ételek elleni védelemre terveztek. Ne használjon további dekorációt.

A vendégek vacsorájához hófehér terítő kötelező jelenléte szükséges. Kezdésként érdemes könnyű harapnivalókat az asztalra tálalni likőrrel vagy borral.

Nagyon nehéz megszervezni az eszközök elrendezését egy ünnepen, amikor sok vendég van az asztalnál, egyedül nagyon nehéz. Ezért ne fordítson különös figyelmet az evőeszközök és tányérok elrendezésére, a lényeg az, hogy fehér terítőt terítsen, és szalvétával díszítse az asztalt. A fő feladat a legkényelmesebb feltételek megteremtése az ünnepi asztalnál való pihenéshez.

Szalvéták használata

A szalvéták a tálalás szerves jellemzői. A teaivás asztalának díszítéséhez négyzet alakú vagy kerek szalvétákat használhat. Az ágyneműk ideálisak az asztal díszítésére az ünneplés tiszteletére.

A tányér aljára, illetve attól balra papír- vagy vászonszalvétát szokás elhelyezni. A papírszalvéták speciális szalvétatartóba helyezhetők.

A szövetszalvéta hajtogatásának sok érdekes módja van. Kiadható boríték, kúp vagy vitorla formájában. A szokatlan állatok vagy finom virágok gyönyörűek és stílusosak. Mindegyik lehetőség elegánsnak és aranyosnak tűnik, így kitalálhatja a szalvéta díszítésének saját változatát.

Ünnepi lakomára

Az ünnepeken az asztal mindig óriási szerepet játszik, mert stílusos akcentusként hat. Az ünnepi lakoma díszítéséhez használhat kis virágos vázákat, speciális gyűrűket a szalvéták díszítésére, porcelán angyalfigurákat, valamint selyem vagy szatén szalagokat. Az ünnepi terítők, labdák és szerpentin gyönyörűen illenek hozzá.

A terítési dekoráció kiválasztása magától az ünneptől, annak céljától függ. Ez lehet romantikus vacsora, évforduló vagy esküvő. A vászonszalvéták és az elegáns terítő fontos elem.

Egy közönséges vacsorához vagy ebédhez gyűrűkkel és friss virágokkal díszített szalvétákat használnak. Ez a dekor alkalmas egy közönséges teapartihoz. Meg kell érteni, hogy az edényeknek, evőeszközöknek, terítőknek és szalvétáknak nagyon tisztáknak kell lenniük. Az asztal gyönyörű megterítéséhez használhat fényes szalvétákat. Segítenek eredetiséget és látványosságot adni a lakomának.

Sok erőfeszítést igényel egy bankett megszervezése. Az asztal díszítéséhez a szenteste vagy a húsvét tiszteletére megfelelő díszítőelemeket kell használni. Egy nagy bankett megszervezéséhez érdemes azonos színű és stílusú díszítőelemeket használni. A szalvéták lehetnek élénk színűek, de sterilnek kell lenniük. A virágok élőben és mesterségesen is használhatók. A választás teljesen egyéni.

Esküvői lakoma szervezésekor a hangsúlyt az ifjú házasok helyére kell helyezni. Szerelem témájú szimbólumokkal kell díszíteni őket. Ezek lehetnek hattyúfigurák, rózsák, szívek vagy poszterek kívánságokkal. Az ifjú házasoknak külön, eredetileg díszített poharakat kell bemutatni. Szépen mutatnak az esküvői asztalon a hófehér edények ezüst vagy arany szegéllyel és természetesen fehér terítővel.

Ne feledje, hogy az ünnepi asztalterítés számos árnyalatból áll. Annak érdekében, hogy ne felejtsen el semmit, először el kell készítenie egy előzetes adagot - a fontos elemek elrendezéséhez. Közvetlenül a lakoma előtt elegendő evőeszközöket és tányérokat tenni a teljes adag eléréséhez.

Az orosz ünnepi asztal kiszolgálásához meg kell értenie, hogy hagyományosan sok különféle ételt kell bemutatni egy ilyen asztalon. Az asztal hagyományos stílusban történő díszítéséhez elegendő néhány ételt kiválasztani a nemzeti konyhából.

Ha hagyományos orosz lakomát szolgál fel, kövesse a következő sémát:

• Uzsonnák – legyen belőlük sok, mert a vodka hagyományos ital, és jó harapnivaló kell hozzá. Ügyeljen arra, hogy savanyúság és ecetes paradicsom legyen az asztalon. Sokan nagyon szeretik a hagymás gombát vagy a savanyú káposztát céklával. A hideg előételek közül a húslehetőségek és a sózott disznózsír darabok keresettek. A saláták közül előnyben kell részesíteni a „heringet a bunda alatt” vagy az „oliviert”.

• A főételeket melegen szolgálják fel. Gyakran egy malacot vagy egy madarat főznek az asztalon a sütőben. Általában zabkásával töltik és almával díszítik. Az ünnepi asztalra gyakran kerül káposzta tekercs, házi sült vagy halétel.
• Desszert - a sajttorták, piték, mézeskalácsok, valamint a töltelékkel, sült almával cukorsziruppal és illatos fahéjjal hagyományosak.
• Italok - hagyományosan erős vodkát tesznek az asztalra, amelyet gyakran mandarinhéjjal, fenyőmaggal vagy különféle fűszernövényekkel öntenek be. Az alkoholmentes italok közül a kvas és a bogyós lekvárból készült gyümölcsitalok keresettek.

Az ízletes ételeknek szépnek és vonzónak kell lenniük, hogy azonnal feltámadjon az elfogyasztási vágy. A világ egy bizonyos konyhájából származó ételek kiválasztásakor meg kell érteni, hogy az asztaldíszeket a különböző országokban különböző módon készítik, különféle díszítőelemek felhasználásával.

Asztalterítés Franciaországban egy egyedülálló műalkotás. Sok mindenben különbözik az oroszországi hagyományos tálalástól. A franciák híres ínyencek, akik jól ismerik a finom ételeket, és az asztal díszítésére is nagyon odafigyelnek. Nagyra értékelik a minőségi és stílusos edényeket, terítőket, valamint a dekorációt.

A franciaországi tálalás sajátossága, hogy mindig poháralátéteket használnak, amelyek nemcsak eleganciát és szépséget adnak a tálaláshoz, hanem megbízható védelmet nyújtanak a terítőnek a különféle foltok ellen.

Szolgáló Japánban nagyon eltér az európai prezentációtól, így számunkra meglehetősen összetett és többkomponensű. A japán tálalás sajátosságainak tökéletes elsajátításához jól kell ismernie a tányérokat, csészéket, tálcákat, tálakat és rudakat. A japánok nagyra értékelik a kényelmet és a kényelmet. Tálaláskor általában aszimmetrikusak, szabad kompozíciókat hoznak létre, és figyelembe veszik a szabad helyet. Az asztalon lévő összes díszítőelemnek szabadon kell elhelyezkednie.

Érdekes tény, hogy az evőeszközök elrendezése a különböző országokban eltérő módon történik. Például amikor a villa található Angliában fel kell feküdnie, Franciaországban pedig lefelé.

Gyönyörű példák és lehetőségek

• tavaszi. A hangsúlyt a természetes színekre és textúrákra kell helyezni. Az asztalon lévő terítő nem kötelező. Az asztalt fonott kellékkel lehet díszíteni. Egy élő fa ága segítségével díszítheti az adagot. Egy zöld tányérra fehér szalvétát kell tenni, a tetejére egy krémes tányért és egy átlátszó edényt. A tányérok jobb oldalán egy villának és egy teáskanálnak kell lennie, a jobb felső sarokban pedig egy pohár bornak kell lennie.

• Egy romantikus vacsorára friss virágokat és gyertyákat gyakran használnak dekorációként. Egy piros abrosz felkészít egy romantikus hullámra. Terítéshez hófehér edények alkalmasak. Először egy négyzet alakú tányért, a tetejére pedig egy lekerekített tányért tehet. Ideális kiegészítés egy puha rózsaszín szövetszalvéta, amely borítékba hajtva van. A bal oldalon egy kés, a jobb oldalon - egy kés és egy leveses kanál. A tányérok felett van egy pohár víznek és pezsgőnek.

A több évszázados terítés a vendéglátó státuszának mutatója, az evőeszközök ügyes kezelése pedig teljes mértékben képes feltárni a vendég neveltetését. De ne hanyagolja el a szabályokat még otthon sem. Bebizonyosodott, hogy egy szép és esztétikus étkezés még a hétköznapi ételek ízét is javítja.

A terítés módja elsősorban az adott társadalom kultúrájától, szokásaitól és szokásaitól függ, így az asztalterítés országonként jelentősen eltérhet. De érdemes megjegyezni a fő, klasszikus szabályokat, amelyek minden ínyence számára megfelelőek.

Az éttermekben kétféle terítés létezik: az első az előzetes terítés, amikor még nem rendelték meg az ételeket, de az étlap bármely ételéhez megfelelő előételekkel terítik meg az asztalt. A második típus a bankett, amikor az asztal teljesen meg van terítve. Mellesleg, reggel és ebédidőben a minimális adagot hajtják végre, este - teljesebb.

Alapvető szabályok mindkét típusú kiszolgáláshoz:

• Minden evőeszközt és üvegedényt röviddel tálalás előtt ki kell mosni és fényesíteni kell.
• Az asztalkést és a villát az asztal szélétől 1 cm-re, egymástól 25-29 cm távolságra kell elhelyezni.
• Minden kés pengéjének balra kell néznie.
• Az első vagy egyetlen borospoharat az asztali kés hegyétől 2,5 cm-re helyezzük el. Az üvegedény többi részét 45°-os szögben kell elhelyezni az első üvegtől balra.
• A fő szalvétát arra a helyre kell helyezni, ahol az első fogásos tányér legközelebb áll.
• A tálalást az asztal formájával, az abrosz és a szalvéták színével, a hajtogatás formájával, a terem általános belső terével kell kombinálni.

Az előzetes tálalás a következő összetevőkből áll:

• Asztali kés, villa, pite tányér.
• Középső rész: virágváza, fűszeradagoló, hamutartó vagy kihajtható menükártya.
• Pohár bornak.
• vászonszalvéta.

bankett szolgáltatás:

• Snack kés és villa.
• Leveseskanál.
• Halkés és villa.
• Asztali kés és villa.
• Pite tányér.
• Kenőkés.
• Üvegáru.
• vászonszalvéta.

Most részletesebben elmondjuk, hogyan terítsd meg a „helyes” asztalt az etikett összes szabályának betartása mellett, a terítőtől a desszert felszolgálásáig.

Első lépés

A szabályoknak megfelelően természetesen a terítőről kell kezdeni az asztal „terítését”, majd a tányérokat. Az uzsonnás tányért szigorúan minden székhez kell helyezni, hogy az asztal széle és a tányér széle közötti távolság ne haladja meg a két centimétert. 5-10 cm távolságra egy pitetányért helyezünk a bal oldalra, miközben a két tányér közepének egybe kell esnie, és az asztal szélével párhuzamosan kell lennie.

második lépés

A készülékek a lemezek után kerülnek elhelyezésre. Az uzsonnás tányértól jobbra kések, a pengéjéhez fordulva. Ha az első fogást ebédre rendeljük, akkor egy evőkanál is kerül bele, amelyet homorú oldalukkal felfelé helyezünk az uzsonna és a halkés közé. A tányértól balra a villákat a villákkal felfelé helyezzük el, jobbról balra helyezve: étkező, hal, snack bár.

Minden eszköz egymással párhuzamosan és az asztal szélére merőlegesen van elhelyezve. A műszerfogantyúk vége és az asztal széle közötti távolság 2 cm.

A desszert eszközöket a következő sorrendben helyezzük el a tányér előtt: kés, villa, desszertkanál. A villát nyéllel balra, a kanalat és a kést pedig a nyelekkel jobbra.

Harmadik lépés

A poharak és poharak elrendezésének sorrendje a megrendelt italválasztéktól függ. Üdítőital esetén a poharat az asztalra kell helyezni középen a tányér mögött, vagy jobbra attól a vonaltól, ahol a tányér felső éle metszi az első kés végét. A poharak és poharak a borospohártól jobbra 45 fokos szögben helyezkednek el.

A borospoharak, akárcsak az evőeszközök, használati sorrendben vannak elrendezve. Ha vizespohárra van szükség, azt az első borospohártól jobbra kell elhelyezni.

A poharak és poharak elrendezési sorrendje megfelel a tálalás sorrendjének:

• vodka pohár (harapnivalók felszolgálásakor);
• madeira pohár (első fogások tálalásánál);
• Rajnai bor (halételek felszolgálásakor);
• lafitnaya (forró húsételek felszolgálásakor);
• egy pohár pezsgő (desszert édes ételek felszolgálásakor).

Az utolsó lépés a desszert

A desszert evőeszközöket általában a főételek megtisztítása után tálalják, de előfordul, hogy az előtálalásba belekerülnek, a tetejére helyezve, merőlegesen a többi evőeszközre.
Nem minden desszertet eszik kanállal és villával, némelyikhez speciális gyümölcskés és -villa vagy kávéskanál szükséges.
A terítés fontos eleme a vászonszalvéta, amelyet jól kell vasalni és szépen hajtogatni. Nem ajánlott túl keményített szalvétát kirakni, mivel kényelmesebb egy félpuha szalvétát használni.
Sokféle hajtogatási technika létezik, de mindenesetre a szalvéta kényelmesen és könnyen összehajtható legyen, és kibontva ne tűnjön mentának.

Ezenkívül virágokat gyakran használnak az asztal díszítésére. Ha élő csokrokat szeretne használni, ne feledje, hogy mindig frissnek és nem büdösnek kell lennie. Célszerű középre tenni őket 3-5 darabos alacsony vázákba.

Emlékeztető eszközök:

• a villa és a kés kisebb evőeszközök, hideg és néhány meleg előételhez tálalják;
• evőeszközök - az első és a második fogás felszolgálásakor használják;
• eszközök halételekhez - három vagy négy fogú villa és egy kés, rövid pengével spatula formájában;
• a desszert evőeszközök közé tartozik a kés, a villa és a kanal, a kés és a villa kisebb, mint a snack evőeszközök;
• gyümölcs edény - egy villa kétággal és egy kés.

Fontos! Három kimondatlan szabály

1. Ha még nem fejezte be az evést, akkor tegye úgy az evőeszközöket, hogy a fogantyúikkal az asztalon, a hegyükkel a tányéron feküdjenek, és kissé elforduljanak Öntől.

2. Ha el kell hagynia az asztalt, de még nem fejezte be az evést - húzza át az evőeszközöket úgy, hogy a villa balra nézzen szegfűszeggel, a kés éle pedig jobbra.

3. Ha befejezte az étkezést, és készen áll a következő étel elfogyasztására - tegye a kést és a villát párhuzamosan, jobbra.

Sok etikett szabálya van, de klasszikus készségekre van szükség ahhoz, hogy pozitív benyomást keltsünk a vacsorán.

Végezetül pedig ne feledje, hogy a jó modor szabályai az asztalnál a kulcsa a társaival való hosszú távú kommunikációnak.

A modern élet ritmusa nem mindig teszi lehetővé, hogy csak nyugodtan ebédeljen, nem beszélve a vacsora minden szabálynak megfelelő felszolgálásáról. De jön a hétvége, és az egész család otthon tölti az időt, és gyakran jönnek a vendégek vacsorázni. A vacsoraasztal megterítése nagyszerű módja annak, hogy egy hétköznapi étkezést valódi eseménnyé varázsoljon.

Az ilyen vacsorák javítják a hangulatot, és összehozzák az összes családtagot. A rendezvényt a vendégek számától függően a konyhában, az ebédlőben vagy a nappaliban is megtarthatja.

Szükséges edények

A szép és megfelelő terítéshez a következő elemeket kell beszereznie:

• Asztalterítő;
• Szalvéták;
• Kenyérlemez;
• Mélytányér;
• Levesestál;
• Nagy tányér állványként;
• Snack tányér;

• Evőeszköz készlet;
• Kenőkés;
• Poharak, serlegek vagy poharak a kínált italoktól függően;
• Só, bors és vajas étel;
• Mártás tál.

Az abrosz színét annak a helyiségnek az általános belseje alapján kell kiválasztania, amelyben a vacsora zajlik. A nyugodt és pasztell színű terítők előnyösek. A klasszikus fehér terítő megfelelő egy egyszerű otthoni vacsorához, valamint egy ünnepélyes és üzleti vacsorához.

Óvatosan vasald ki az abroszt, keményítsd meg. Ügyeljen arra, hogy minden oldalról egyformán lógjon le a munkalapról.

Előkészület

Furcsa módon a tálalás némi előkészületet igényel. Kezdjük az edényekkel és a készülékekkel. Egyszerű utasítás:

• Válassza ki az új edény méretét az asztallap méretei alapján. A kis felületen lévő nagy tányérok nevetségesen fognak kinézni.
• A késeket és villákat az asztalra helyezés előtt meg kell tisztítani. Fogja meg az evőeszközöket a törölköző egyik végével, a másik végével dörzsölje fényesre. Mindegyik eszközt külön dörzsöljük.
• A szemüveget az asztalra helyezés előtt is meg kell dörzsölni. A törülköző egyik végével fogja meg a lábát, a másikkal pedig körkörös mozdulatokkal törölje át az üveg belsejét.
• A tányérokat ugyanúgy dörzsöljük, mint a villákat és a késeket. Egyik élével tartsa, a másikkal dörzsölje.
• Szigorúan tilos üvegárura fújni.

A terítő elkészítése fontos és felelősségteljes eljárás. A terített asztal megjelenése kényelemérzetet kelt, de nem vonhatja el a figyelmet a tálalásról. Az abrosz elkészítési elve:

• Válasszon szövet modelleket az asztalterítőkhöz. Egy gyönyörű étkezőasztalon az olajszövet jelenléte egyszerűen elfogadhatatlan.
• A terítőt ki kell mosni és vasalni. Néha érdemes további fehérítő vegyületeket használni. Győződjön meg arról, hogy vasalás után ne legyen ránc vagy gyűrődés az anyagon.
• Egy éles mozdulattal le kell teríteni az abroszt. Ugyanakkor tartsa átlósan az anyagot a sarkainál. Egy ilyen egyszerű manipuláció különleges légrést hoz létre az asztallap és az anyag között, ami segít az abrosz tökéletes lefektetésében.
• Az abrosz sarkainak azonos távolságra kell esniük a lábak vonala mentén. Általában 20-30 cm elég.
• Az abrosz felakasztása kényes dolog. Minden oldalnak azonos magasságban kell lennie. Az abrosz nem eshet a székek ülőkéje alá.

Az étkezőasztal egyik fontos tulajdonsága a szalvéták. Képzésre is szükségük van.

• A különleges hangulat megteremtése érdekében lemond a papírszalvétáról. A szövettermékek reprezentatívabbnak tűnnek.
• Válasszon a terítőhöz illő szalvétákat, vagy használjon termékeket egy készletből.
• Ügyeljen arra, hogy egy szalvétát tegyen a tányérra a vendég elé. Az ő személye az, aki az étkezés megkezdése előtt térdre terítse. Egy ilyen szalvétát bármilyen módon össze lehet hajtani.
• Ügyeljen arra, hogy további szalvétákat helyezzen el az asztallap középvonala mentén. Helyezze el úgy, hogy minden vendég könnyen elérhesse.

Az utolsó szakaszban készítse elő az eszközöket a fűszerezéshez:

• A sótartót 1/3-ig megtöltjük sóval.
• A borsos dobozt félig meg kell tölteni.
• Az ecetet és az olajokat speciális edényekben kell felszolgálni.
• Az asztalon mustárnak kell lennie egy speciális nyitott tartályban. Hogy ne száradjon ki ebéd közben, csak csepegtess a tetejére egy kis tejet. Ügyeljen arra, hogy magára a tartályra tegyen egy kanalat.

Tárgyak elrendezése

Itt az ideje felszolgálni a vacsoraasztalt. Az előkészítő szakaszban az asztalt már gyönyörű terítő borította, most itt az ideje a készülékek felállításának. Tálalás lépésről lépésre:

• Az ebéd 2-4 fogásból állhat. Két tányért kell az asztalra helyezni. Egy mély tányért helyezünk egy sekély tetejére. Helyezze el őket úgy, hogy csak néhány centiméter maradjon az asztal szélétől. Fontos, hogy az edények között egyenlő időközt tartsunk be.
• A készülékek a lemezek közelében vannak elhelyezve. Helyezze a leveskanalat és a kést a jobb oldalra, a villát pedig a bal oldalra. A meleg ételek közelebb helyezkednek el a tányérokhoz. Az eszközöket szigorúan a mennyezetben lévő fogakkal helyezze el.
• Az étkezőasztal középső részében helyezzen el fűszeres edényeket. Ez az elrendezés lehetővé teszi minden vendég számára, hogy könnyen kivegye a megfelelő üveget.
• Helyezze az italos edényt egy nagy tányér mellé, amely a főételek állványaként szolgál. Ha alkohol van az asztalon, tálalás előtt nyissa ki az üveget.
• Vacsora- és uzsonnás tányérokat kell elhelyezni, ha az ételeket közös edényekben szolgálják fel.

• Az asztalon lévő vaj vajkéssel ellátott vajas edényben legyen.
• A levest nem lehet serpenyőben felszolgálni, használjon speciális turént. Maga az edény ott található, ahol a ház úrnője ül.
• Helyezzen szalvétákat a vendégek tányérjára.
• Az étkezőasztal kialakítása magában foglalja a gyönyörű friss virágok elhelyezését az asztallap központi részén.

Így néz ki az ebédlőasztal általános elrendezése. Egyes árnyalatok változhatnak attól függően, hogy milyen ételekkel etetni fogja családját vagy vendégeit.

Ezenkívül a vacsora céljától függően eltérések megengedettek. Az ünnepi és az üzleti tevékenységet szigorúbban kell felszolgálni, egy egyszerű házi vacsora lehetővé teszi néhány lépés kihagyását.

Alapvető szabályok

Érdemes kiemelni azokat az alapvető szabályokat, amelyeket az étkezőasztal felszolgálása során be kell tartani. Soha ne tálaljuk az első ételt serpenyőben, ez sérti a tálalás teljes elvét. Ha a turénban lévő étel gyorsan kihűl, tálalás előtt feltétlenül melegítse fel.

A kenyeret az asztal szélére kell helyezni, nem az asztal közepére. A tányérokra csak szövetszalvéták helyezhetők. A papírtermékek csak kiegészítésként szállíthatók speciális standokon. Ruhával kevert papírszalvétát elfogadhatatlan az asztalra tenni.

A villák csak fogakkal felfelé helyezkednek el. Ha rágcsálnivalókat tesz az asztalra, akkor a hozzájuk tartozó eszközöket a fő eszközöknél távolabb kell elhelyezni. Helyezze az ivóedényeket a tányéroktól jobbra és átlósan.

Az asztal középső részében italokat tartalmazó tartályoknak kell lenniük - kancsók, dekanterek, palackok. Tegyen különböző fűszereket ugyanarra a sorra. Ne felejtse el beletenni a kést a vajba.

Desszert idő

A desszertet az étkezés végén szolgálják fel. Az utolsó étel felszolgálása előtt mindenképpen távolítsa el a felesleges edényeket az asztalról. Fűszert, étkészletet, használt szalvétát nem szabad az asztalon hagyni. Az asztallap közepén csak az italok és a virágok tartják meg a helyüket. Evés után távolítsa el a szemetet egy kis tetővel ellátott gombóc és egy összehajtott szalvéta segítségével.

Maga a "desszert" szó francia gyökerekkel rendelkezik, és szó szerint az asztal tisztítását jelenti. Egy családi vacsorán gyakran pitéket vagy édességeket szolgálnak fel teával. Ebben az esetben a tálalás tea-szolgáltatásra és vázákra csökken. Pite tálalásánál mindegyik elé tegyünk egy-egy desszerttányért. Ünnepi vacsora felszolgálásakor szükség esetén desszerttel ellátott tálak kerülnek a tetejére.

Ne feledkezzünk meg a készülékekről - desszert kanalakról. Ezeket homorú oldalukkal lefelé kell a lemez fölé helyezni. A kanál nyele szükségszerűen jobbra fordul.

Az asztalterítési etikett betartása mindenekelőtt a ház tulajdonosának a vendégekhez való jó hozzáállásáról beszél. Az utóbbi időben azonban csak különféle hivatalos rendezvényeken, banketteken, fogadásokon lehet megfelelően megterített asztallal találkozni. Közönséges napokon kell kedveskednie szeretteinek, ünnepi hangulatot teremtve a színes dizájn segítségével. Ebben a cikkben az asztalterítés alapvető szabályairól, a díszítés különböző irányairól és érdekes módjairól fogunk beszélni.

Asztali etikett, vagy hogyan kell megfelelően teríteni az asztalt

Ha először hívnak meg vacsorázni, akkor az evőeszközök száma és sorrendje zavaró lehet. A jól megszervezett ünnepi vacsora az evőeszközök megfelelő asztalra tálalása, az asztali etikett betartása és az eseményhez illő dekoráció. Az evőeszközök helyes használatának megtanulásához meg kell értenie néhány pontot.

1. szabály: a villákat, kanalakat, késeket a tálalás sorrendjében kell elhelyezni (snack, leves, hús vagy hal, gyümölcs, desszert). Az asztalon minden tárgynak megvan a maga szerepe.

Az asztalterítés általános szabályai a következő edényelrendezéseket tartalmazzák:

• uzsonnátányér kerül a vendég elé;
• a bal oldalon egy tortatál vagy egy papírszalvéta további készülékekkel;
• a jobb oldalon kések és kanalak, a bal oldalon pedig a villák;
• borospoharakat és poharakat, valamint desszert eszközöket a főtányér elé helyeznek;
• van egy szalvéta az ebédlőtányéron.

2. szabály: a tálalandó tárgyakat a rendeltetésüknek megfelelően kell használni. A jobb oldalon található eszközöket étkezés közben jobb kézben, a bal oldalon lévőket pedig bal kézzel veszik és tartják.

Külön figyelmet érdemel a kés használatának kérdése. Szükséges, hogy a nyél vége a jobb kéz tenyerén feküdjön, a hüvelykujj és a középső ujjak oldalról a kés alapja köré tekerjenek, a mutatóujj pedig a nyél felületén feküdjön. Így kényelmesebb lesz levágni a kívánt hús- vagy haldarabot, és nem kell idegenek előtt elpirulnod.

3. szabály: az asztaldísz mindenféle díszítőelem használatát foglalja magában: fehér vasalt terítő, csipkeszalvéták, sokszínű utak és illatos virágok.

Az asztali etikett elvének jobb megértése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbiakban bemutatott videóanyaggal. Sok hasznos dolgot tanulhat meg, és örökre elfelejtheti az evőeszközök helytelen használatának problémáját.

A videón: tálalás és tálalás szabályai.

Séma és sorrend

Nincs egyetlen helyes lehetőség a terítésre, mert minden országnak más hagyományai vannak ebben a kérdésben. Sok múlik az étlapon, az ételek számán és azok fókuszán is. Ne felejtse el, hogy a napszaktól függően a konyha vagy az étkező kialakítása nagyon eltérő lehet.

Az asztalt a következő sorrend szerint teríteni szokás: terítő, edények és evőeszközök, borospoharak, poharak, poharak, szalvéták, dekor.

Kezdjük az asztalterítővel – tökéletesen vasalni kell, és meg kell felelnie az esemény jellegének. Tehát egy vacsorához a semleges árnyalatú modellek alkalmasak, és holnap vasárnapra a családi körben nincs jobb, mint egy fényes terítő és szokatlan mintájú szalvéták. Ennek a terméknek az átlagos hossza 25 cm. Ez a mutató korántsem véletlen - az abrosz túlzottan nagy leereszkedése rendetlennek, a kicsi pedig kínosnak tűnik.

A simított anyagnak a teljes felületet be kell fednie, a sarkoknak pedig az asztal lábaihoz kell esniük, egyenletesen fedve azokat.

Válassza ki a megfelelő méretű terítőt

A következő az edények és készülékek elrendezése. Számos európai országban és Oroszországban is szokás először porcelán- és üvegtányérokat, csészealjakat, borospoharakat és poharakat kiállítani. A terítésnél fontos figyelembe venni, hogy az ételek tálalásától függően minden tétel változni fog. Éppen ezért jobb, ha az edényeket és az evőeszközöket az asztal szélétől kezdve 1 cm távolságra helyezzük el egymástól.

Terítők és futók kiválasztása, elhelyezése

Minden hostessnek van egy elegáns fehér terítő a szekrényében. Azonban nem szabad csak egy modellre korlátozódnia, most az üzletek széles választékot kínálnak különféle méretű, színű és stílusú termékekből. Téglalap alakú asztalokhoz az asztallapnál 50 cm-rel hosszabb, kerek vagy ovális asztalokhoz pedig az asztal átmérőjénél 100 cm-rel szélesebb terítők alkalmasak.

A tervezők ragaszkodnak ahhoz, hogy az abrosz színét a függöny árnyalatával és a szoba általános stílusával kombinálják. A lényeg az, hogy jól vasaljuk az anyagot, és a színválasztás csak a ház lakóinak preferenciáitól függ. Választhat a hagyományos bézs vagy fehér színű fektetés mellett, vagy választhat egy nem szabványos lehetőséget.

Az asztaldíszítés másik új módja a sima sínek és alátétek használata. Az alábbi képen láthat példákat az ilyen dekorációra.

Tányér elrendezés

Először mély, fa- vagy saláta tányérokat helyeznek szalvétára vagy speciális ösvényekre. Nem messze tőlük vannak a teásedények és a desszertekhez való edények. Az asztal szélétől az edényekig kb 1,5-2 cm távolság legyen.Az uzsonnás tányér alá is ajánlott papírszalvétát tenni, hogy ne csússzon az abroszon.

A következő sorrendben az evőeszközök elrendezése. Az etikett szabályai szerint az ételek száma szerint vannak kirakva, a hátoldalt tedd az asztalra. A jobb oldalon a kanalak és a kések, a bal oldalon a villák. A legtöbb esetben minden személyhez egy-egy készülék tartozik.

Ha le akarja nyűgözni vendégeit, terítheti az asztalt fényes poharakkal, poharakkal, speciális villákkal, teával és desszertkanalakkal.

Felszolgáló poharak, poharak, borospoharak

A tányérok mögött poharak vannak - a legnagyobbtól a legkisebbig vannak elrendezve. Az áruválaszték a vendégek bizonyos italok iránti preferenciáitól függ. Ezek lehetnek poharak vízhez, poharak fehér- vagy vörösborhoz, poharak gyümölcslevekhez, valamint szeszes italokhoz való poharak.

A szemüvegek a jobb oldalon, a szemüvegek a bal oldalon helyezkednek el, egyenes vonalat alkotva. Az edények és evőeszközök két sorban történő elrendezése megengedett, nagyszámú résztvevővel a rendezvényen.

Mielőtt a poharakat az asztalra tálalná, ügyeljen az edények tisztaságára. Minden elemet alaposan le kell mosni, törölközővel le kell törölni, és meg kell győződni arról, hogy nincsenek rajta forgácsok vagy egyéb hibák.

Szalvéták kiválasztása és tálalása

A klasszikus terítés magában foglalja a semleges árnyalatú, sima szalvéták használatát. Az evőeszközök elrendezéséhez hasonlóan a szalvéták elhelyezésére sincsenek egyértelmű szabályok. Szépen összehajthatóak egy uzsonnás tányér mellé (kenyérre, tortára és salátára tervezve), vagy vizespohárba tehetők, díszgyűrűkkel, szalagokkal díszítve.

Ha megterít a vacsorához, egyszerűen terítse ki a szalvétákat az egyes tányérok oldalára, az alábbiak szerint.

A videón: hogyan kell megfelelően megteríteni az asztalt.

Asztaldekoráció (kikészítés)

Az asztaldísznek kiváló lehetőség a szintetikus anyagból készült terítő. Ez a megoldás alkalmas otthoni összejövetelekre, és egy ünnepi vacsorához a legfontosabb a megfelelő szín kiválasztása. Egy ilyen terítő gondozása egyszerű - nem gyűrődik, nem kopik, és sokáig megőrzi eredeti megjelenését. Kiegészítésként szövet szalvétákat, alátéteket, csipkenyomokat használnak.

Ahhoz, hogy a nappali belseje elegáns, hangulatos és felejthetetlen legyen, helyezzen az asztalra egy csokor friss virágot, egy tál gyümölcsöt, egy antik cukortartót és kristálypoharakat.

A modern stílusú evőeszközöket különféle formák, árnyalatok és egyedi funkcionális jellemzők különböztetik meg.

Felszolgálási típusok

Az asztal díszítése a napszaktól és a gálavacsora jellegétől függően változhat. Ebben az esetben bankettet, büfét, tea- és kávéfelszolgálást kell kiosztani. Vannak azonban bizonyos különbségek. A reggeli minimális számú edényt tartalmaz a terítéshez, és vacsora közben mindig sok edény és evőeszköz van az asztalon.

Reggelire (+ vasárnapi reggeli)

Ez a legegyszerűbb asztalterítés. Először uzsonnás tányérokat helyeznek el, majd csészéket, poharakat és kis csészealjakat. Ez utóbbi tetejére egy teáskanál kerül. Ha családtagjai tojásospoharat vagy vajas edényt használnak, ne feledkezzünk meg egy teáskanálról sem. Egy mély tálat helyezünk az uzsonnás tányérra (kása vagy gabonafélék számára).

A vasárnapi reggeli nem képzelhető el teázás nélkül, ezért került a középpontba egy kávéskanna vagy egy vízforraló.

Az asztalt virágokkal, szokatlan szalvétákkal és különféle díszítőelemekkel díszítheti. A családi vasárnapi reggelik sok otthonban jó hagyománnyá válnak, közelebb hozzák egymáshoz a szeretteit. A reggeli terítés kulcsa a jó hangulat és a kényelem megteremtése az étkezés során.

étkező

A vacsorához többféle terítés létezik. Mindez az ételek számától és jellegétől függ. Fedje le az asztalt fehér terítővel, tegyen egy lapos és egy mély tányért (leveshez vagy salátához). Ha olyan ételek szerepelnek az étlapon, amelyeket nem lehet közös ételekből fogyasztani, adjunk hozzá uzsonnátányért. Az evőeszközöket az etikett szabályai szerint rendezze el. A szépen összehajtogatott szalvéták tökéletesek az asztal díszítésére.

A vacsoraterítés megkülönböztető jellemzője a sótartó és egyéb fűszerek és fűszerek felszerelése.

Teljes este

Nem csak családtagoknak, rokonoknak vagy barátoknak teríthet asztalt, hanem ismeretlen vendégeknek is. A minden kánonnak megfelelő előzetes tálalás minden vacsora sikerének kulcsa, mert mindenkinek kényelmesnek és kényelmesnek kell lennie. Az asztal dekorációja különleges hangulatot teremt, amely őszinte beszélgetésekre, csodálatos emlékekre és jövőbeli tervekre ösztönöz.

Ahhoz, hogy az ünnep sikeres legyen, be kell tartania az alábbi asztali etikett szabályait:

• Tökéletesen tiszta vasalt terítő. Kívánatos, hogy a termék sűrű anyagból készüljön (ezzel elkerülhető az edények csörgése leejtéskor, és megóvja a felületet a kiömlött folyadéktól).
• Az ünnepi asztal díszítésére nem elfogadható a különböző színű edények és készülékek használata. Előnyben részesítse a monofonikus opciót egy készletből. Minden díszítőelemnek (vázák, alátétek, szalvétakarikák) ragyognia kell a tisztaságtól, ugyanez vonatkozik az edényekre is.
• Tilos ledugós pezsgős vagy boros üvegek felszolgálása. Minden alkoholos italt nyitott palackokban szolgálnak fel, majd poharakba töltik. A poharak, poharak mellé egy vászonszalvétát helyezünk.

Bankett

A bankett-felszolgálás nem sokban különbözik a teljes esti felszolgálástól, azonban van néhány jellemzője ennek a dekorációnak. Tehát a sekély lemezeket 1 cm távolságra helyezik el egymástól, a központtól kezdve, először az egyik oldalon, majd a másik oldalon. Egyértelműen egymással szemben kell lenniük. Snack és pite csészealjak kerülnek ezekre a tányérokra. A következő lépés az evőeszközök elhelyezése 0,5 cm-re egy sekély tányértól.

A bankett jellegzetessége az asztal díszítése speciális névkártyákkal, amelyek a rendezvényen résztvevő személyes adatait jelzik. A borospoharaktól balra találhatók.

büfé

Egyre népszerűbb a büféterítés, amelyet zártkörű bulikon, hivatalos rendezvényeken és üzleti partnerek informális kommunikációja során alkalmaznak. Két lehetőség van: egyoldalas és kétoldalas tálalás. Mindegyiknek megvannak a saját jellegzetességei. Az első esetben az asztalt csak az egyik oldalon díszítik, és a fal közelében helyezik el. A másodikat általában vállalati bulikon, esküvőkön és évfordulókon használják.

A tálalás két oldalról készül, speciális séma szerint. A lényeg az, hogy az edényt különösebb erőfeszítés nélkül el lehetett vinni (ezért az asztal a szoba teljes központi részét elfoglalja).

A büfék felszolgálásakor különösen fontos, hogy az evőeszközök és egyéb tárgyak között azonos időközök legyenek. Üveg- és kristályedényekkel kezdik megteríteni az asztalt, majd virágvázákat és alkoholos italokat tartalmazó üvegeket helyeznek az asztal közepére.

A palackcímkéknek ugyanabba az irányba kell nézniük. Bizonyos helyzetekben (ha sok vendég van) külön asztal van kijelölve az italok és harapnivalók számára.

kávézó

A kávé etikett jellege és alapvető rendelkezései közvetlenül a kiválasztott italoktól függenek. Lehet török ​​kávé, klasszikus kávé, olasz eszpresszó. A tűzhelyen elkészített erősebb italokat ugyanebből a készletből származó porcelánpoharakban szolgálják fel. A gejzír kávéfőző segíthet a tökéletes kávéital elkészítésében – ez a keleti népek régi titka.

Kávéöntéskor ügyeljünk arra, hogy a csészék csak kétharmadáig legyenek tele (akkor a vendégek egy kis tejet vagy tejszínt is adhatnak hozzá).

A dohányzóasztal három elemből áll - egy csészealjból, egy csészéből és egy teáskanálból. A további elemek közé tartozik a desszert tányér, amelybe sütemények is helyezhetők, valamint a gyümölcsök vagy édességek tárolására szolgáló eszközök. Az ételek elrendezését a desszertekkel kell kezdeni. Amikor az összes vendég összegyűlt, elkezdheti az italok készítését.

Tea szoba

Ha minden vendégnek egy bizonyos helyet jelölnek ki az asztalnál, akkor a felszolgálás azon az elven alapul, hogy a teaparti minden résztvevője kap egy csészét és csészealjat a szükséges eszközök listájával és egy kis tányért a desszertekhez. A főétel az asztal közepén található. Lehet tortaváza, torta, almás pite, gyümölcsváza.

Különös figyelmet fordítanak a dekorációra, minden elemet egyenletesen kell elhelyezni az asztal kerülete mentén. A teáskannát és a vízforralót a szélén szokás hagyni forrásban lévő vízzel. Szamovár esetén jól láthatóan középen van elhelyezve.

Ha barátokat teára hívunk, ügyeljünk arra, hogy legyen elegendő teáskészletünk (jobb, ha 1-2-vel többen vannak, mint amennyi vendéget várnak).

Összegzésként érdemes hozzátenni, hogy a terítés mindenekelőtt a környező tér egyedi kialakítása. Ne korlátozza magát a tárgyak egy elrendezésére, mutassa meg fantáziáját, és díszítse az asztalt hihetetlen dekorációval és friss virágokkal. A kötetlen kreatív megközelítés és az asztali etikett klasszikus szabályainak betartása a sikeres ünnepi vacsora, vasárnap délelőtt és baráti összejövetelek kulcsa egy csésze aromás kávé mellett.

10 etikett titka az arisztokratáktól (1 videó)