Hogyan sózzuk a disznózsírt forró vízben. Hogyan sózzunk disznózsírt otthon

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

Kevés szakács tudja, hogyan kell házilag sózni a disznózsírt, mert nehéz. A folyamat mindig megtanulható, hogy kényeztesd magad egy egészséges termékkel napi 1-2 adaggal, rozskenyérrel fogyasztva a koleszterinszint és az egész szervezet támogatására. Érdemes részletesebben megismerni a sózás titkát.

A zsír otthoni sózása

A disznózsír finom sózásának receptje az összetevők kiválasztásával kezdődik:

• A jó minőségű sertészsírt megbízható gyártótól vagy a piacon vásárolja meg.
• A friss terméket tiszta fehér szín jellemzi, rózsaszínes árnyalattal és minimális húscsíkokkal.
• A szürke szín egy régi termékről, valamint az idegen szagokról beszél.
• A kiváló minőségű disznózsír friss illatú, enyhe édességet áraszt, puha vékony héjú.

Sózáshoz jobb, ha vékony, legfeljebb 5 cm vastag terméket veszünk, amelynek felülete ujjal történő megnyomás után nincs kiegyenlítve. A vaddisznó vagy vaddisznó teteméből nem lehet darabokat szedni - a zsír nemcsak íztelen és kemény, de a feldolgozás után kellemetlen vizeletszagot is kap. Az eredetet úgy határozhatja meg, hogy egy kis darabot felgyújt - a szag azonnal megjelenik. A szalmán sült sertéshús ideális félkész termék lesz a sózáshoz. Sózás előtt megmossuk, a szennyeződést fémkefével eltávolítjuk.

A terméket különféle módon sózhatja: szárazon, nedvesen (sólében, sós lében), forrón vagy expressz módszerrel. A segédlehetőségeket hagymahéjban, sóban egy edényben veszik figyelembe, majd a későbbi dohányzáshoz. Mindegyiknek megvannak a saját jellemzői, amelyeket az alábbiakban ismertetünk. Nem lehet biztosan megmondani, hogy hány napig sózzák a terméket - eltartható 2-3 napig, vagy akár egy hónapig is eltartható, mint régen.

száraz módon

Az összetevők elkészítése után ki kell találni, mennyit kell sózni a zsírt. A hideg, vagy más néven száraz módszer azt feltételezi, hogy az ételízesítőkkel, sóval és fokhagymával bedörzsölt terméket szobahőmérsékleten 6-8 órára fóliába csomagolják, majd 2 napra a hűtőszekrénybe helyezik. . A nedves vagy forró módszerek lelassítják a folyamatot - eleinte a sózás 3 napig tart szobahőmérsékleten, majd a húst további 3 hétig kell sózni a hűtőszekrény vagy a pince polcán.

A disznózsír sózásának receptje

Minden kulináris szakember számára hasznos lesz, ha megtanulja, hogyan sózzák otthon a disznózsírt. A só, a fűszerek és a hús arányának pontos kiszámítása érdekében jobb, ha lépésről lépésre vagy egy fényképes receptet választ magának. Csak a félkész terméket kell megfelelően bepácolni vagy áztatni, várni a megadott időt, és meg kell enni vagy füstölni a további felhasználáshoz. A hagyományos sózási lehetőségek közé tartozik a sóoldat, a fokhagyma, a forró pác vagy a száraz fűszerek használata. Az alábbi receptek megmondják, hogyan készítsünk egy finom ételt.

sós lében

• Elkészítési idő: 1 hét.
• Adagok: 40 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 815 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.

Az ukrán nyelvű recept azt sugallja, hogy a disznózsírt hideg sós lében egy héttől egy hónapig főzik. A kapott terméket legfeljebb hat hónapig tárolják a fagyasztóban, ahonnan szükség szerint kiveszik, és vékony csíkokra vágják. A legfinomabb rozskenyérrel és borscstal, fokhagymás fánkkal káposztalevessel fogyasztva. A húskészítmény hasznossága felbecsülhetetlen - télen felmelegíti és telíti a testet.

Hozzávalók:

• sertészsír - 2 kg;
• víz - 1 l;
• babérlevél - 4 db;
• só - egy pohár;
• fokhagyma - fej;
• fekete bors - 5 borsó.

Főzési mód:

1. Készítsük el a sós vizet: öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel, hűtsük le.
2. A szalonnát apróra vágjuk, apróra vágott fokhagymával belereszeljük.
3. Tegye a darabokat egy tégelybe vagy más edénybe anélkül, hogy döngölné, majd babérlevéllel és fekete borssal megkenjük. Fedjük le fedővel, pácoljuk 3 napig egy szobában.
4. Sózzuk, hűtőszekrényben tároljuk.
5. Egy hét múlva, amikor a hús megsózott, tedd a fagyasztóba télre.

Száraz módon fokhagymával

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 40 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 810 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Lehetőség van a disznózsír szárazra sózására, ami sokkal gyorsabban eláll, mint a sóoldat vagy sóoldat használata. A kapott termék gazdagabb ízű lesz, de használat előtt meg kell tisztítani a sócsomóktól. Tároláshoz pergamenben jobb lefagyasztani, hogy a só szétmorzsolódik a tárolás során, és továbbra is sózza a húst.

Hozzávalók:

• zsír - 2 kg;
• fűszerkeverék - egy csomag;
• fekete bors - 10 g;
• cukor - 10 g;
• fokhagyma - fej;
• só - 2 csésze.

Főzési mód:

1. A fokhagymát ledaráljuk, borssal, fűszerekkel, cukorral és sóval összekeverjük, a szalonnadarabokat masszával lereszeljük.
2. Tegyünk egy réteg sót, disznózsírdarabokat az edény aljára, zárjuk le a fedelet 3 napig. Só a hűtőben.

fokhagymával

• Elkészítési idő: 10 nap.
• Adagok: 40 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 816 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A sertészsír fokhagymás sózás receptje segít kideríteni. Nála nem szabad sajnálni a fokhagymafejeket és a sót, mert a termék pontosan annyi mennyiséget szív fel, amennyi kell, és nem is visz be túl sokat. Finom főtt szalonnát enni forró savanyúsággal, nassolni délutáni uzsonnára vagy késői vacsora előtt. A hasznos tulajdonságai fagyás után is megmaradnak.

Hozzávalók:

• zsír - 2 kg;
• fokhagyma - fej;
• szemes fekete bors - 10 g;
• durva só - egy pohár.

Főzési mód:

1. A szalonnát darabokra vágjuk, zúzott fokhagyma, őrölt bors és só keverékével bedörzsöljük.
2. Egy zománcozott vagy kerámia edény alját megszórjuk sóval, rárakjuk a maradék fűszereket, rárakjuk a szalonnát. Sózzuk a tetejére, zárjuk le a fedelet, sózzuk 10 napig a hűtőszekrény polcán.

Dohányzáshoz

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok: 40 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 817 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A füstöléshez való disznózsír sózás azt sugallja, hogy fűszerkeveréket használnak. Jobb, ha speciálisan kialakított résekbe helyezi a teljes felületen, hogy a termék egyenletesen telítődjön aromákkal, és kellemes illatú és ízű legyen. A recept lehetővé teszi a főzési idő egy napra csökkentését, de jobb, ha kibírja az előírt 2 napot, hogy aztán hidegen füstölje a szalonnát.

Hozzávalók:

• sertészsír - 2 kg;
• fűszerek - egy csomag;
• fokhagyma - fej;
• só - egy pohár.

Főzési mód:

1. A szalonnát darabokra vágjuk. Vágjon a felületére, helyezze bele a zúzott fokhagymát.
2. A darabokat fűszerkeverékkel, sóval lereszeljük, egy üvegedény aljára sütőpapírra vagy fóliára tesszük.
3. Fedjük le, sózzuk 2 napig.

otthon

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 813 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hogyan kell főzni a sózott disznózsírt otthon, a következő recept segít kitalálni. A sóoldat egyszerű kősót használ hagyományos fűszerekkel - fekete és szegfűbors, babérlevél és fokhagyma. Sózáshoz jobb, ha alávágásokat veszünk, amelyek tökéletesen elnyelik a fűszerek és fűszerek minden aromáját. A kapott termék gazdag illatú és finom ízű lesz.

Hozzávalók:

• sertészsír - 1 kg;
• víz - liter;
• só - 130 g;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• babérlevél - 5 db;
• fekete bors - 7 borsó;
• szegfűbors - 4 borsó.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel, hűtsük le.
2. A szalonnát feldaraboljuk, belevágjuk, lapos fokhagymagerezdeket fektetünk bele.
3. A babérleveleket megtörjük, a tetejére szórjuk.
4. Tegye a szalonnát az edény aljára pácoláshoz, adjon hozzá borsot, öntsön sóoldatot.
5. Tedd nyomás alá egy napra szobahőmérsékleten, majd sózd meg 2 napig a hűtőszekrényben.

forró sózás

• Elkészítési idő: 2,5 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 818 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A tapasztalt házi szakácsok azt javasolják, hogy a sertészsírt forró módon sózzák, amelyet mérsékelten füstölt sós íz és vonzó illat jellemez. Ugyanúgy is finom kenyérrel fogyasztható, de tálalhatjuk héjában főtt burgonyával, kiadós sűrű levesekkel, hajdinakása hússal. A chili fűszerességet ad az előételnek, és megsózzák. A receptből megtudhatod, hogyan kell elkészíteni a tökéletes húst.

Hozzávalók:

• friss zsír - 1,25 kg;
• fokhagyma - fej;
• víz - liter;
• só - 100 g;
• hagyma héja - egy marék;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 7 borsó;
• szegfűbors - 7 borsó;
• forró piros paprika - 1 hüvely;
• fűszerkeverék - egy csomag.

Főzési mód:

1. A héjból sóoldatot készítünk, megtöltjük vízzel és fűszerekkel. 2 percig forraljuk, oda küldjük a darabokra vágott szalonnát.
2. 10 perc főzés után hűtsük le, zárjuk le a fedőt, tartsuk a hűtő polcán egy napig.
3. A sóoldatból szárítjuk, minden darabot bedörzsölünk a zúzott fokhagymával kevert fűszerekkel, fedjük le fóliával.
4. Sózzuk egy éjszakán át a hűtőbe, majd 3 órára a fagyasztóba.

Egy réteg hússal

• Főzési idő: 3 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 812 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Hasznos lesz a kulináris szakemberek számára, hogy megtanulják, milyen finoman sózzák a disznózsírt egy réteggel. Ez a recept segít megérteni, hogyan kell helyesen csinálni, hogy ízletes, aromás terméket kapjon, amelyet magas kalóriatartalom és a zsírsavtartalom miatti hasznosság jellemez. A napi 20-30 g-os adag segít az egészség megőrzésében, támogatja és ellátja a szervezetet a szükséges vitaminokkal. A házi készítésű recept azt sugallja, hogy az étel elkészítése egyszerű.

Hozzávalók:

• friss zsír - 1 kg;
• fokhagyma - fej;
• durva só - 100 g;
• fűszerek - csomag.

Főzési mód:

1. A fokhagymát szeletekre vágjuk, vágásokba rendezzük a félkész termék felületén.
2. Mindegyik darabot lereszeljük fűszerekkel és sóval, majd bőrrel lefelé tegyünk egy réteg sót a serpenyőbe. Megszórjuk fűszerekkel, letakarjuk egy törülközővel.
3. Sózzuk a szobában 2 napig, és további 1 napig hidegben.

Egy üveg fokhagymában

• Főzési idő: 1,5 óra.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 819 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Elég sok időbe telik, amíg a zsírt fokhagymával megsózzuk egy üvegben, mert forró sós vizet használunk. Hosszabb expozíció után a kész sózott termék azonnal a fagyasztóban tárolható, így a megdermedt darabokat ki lehet szedni és vékony szeletekre vágni. Elolvadnak a szájban, gazdag ízűek és különleges kellemes illatúak.

Hozzávalók:

• zsír - 1,15 kg;
• durva só - egy marék;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűbors - 4 borsó;
• erős paprika - 4 borsó;
• piros őrölt paprika - egy csipetnyi;
• kömény - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A szalonnát hosszú darabokra vágjuk, fokhagymagerezddel megtöltjük.
2. Forgassuk meg őrölt fűszerkeverékben, tegyük üvegekbe.
3. Tedd az üvegeket egy nagy tálba, önts bele vizet az üvegek válláig. A partok lebegésének megakadályozása érdekében teherrel nyomja le őket. Forraljuk alacsony lángon 1,5 órán keresztül.
4. Hűtsük le, csomagoljuk be a darabokat pergamenbe, tegyük be a fagyasztóba tárolásra.

Gyors út

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 811 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ha nincs idő főzni, akkor a zsír gyors otthoni sózása segít. Az elkészített enyhén sózott termék nem különbözik az íz telítettségétől, de étvágygerjesztő és ízletes lesz, alkalmas a vendégek gyors tálalására vagy borscht, bármilyen más leves díszítésére. A jódozott só nem alkalmas főzésre, ezért érdemes közönséges kősót venni.

Hozzávalók:

• zsír - 1 kg;
• finom só - 100 g;
• paprika keveréke - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

1. Vágjunk egy darabot hosszú csíkokra, dörzsöljük be fűszerkeverékkel, tegyük műanyag zacskóba.
2. Sózzuk 2 órán át szobahőmérsékleten, távolítsuk el a fűszereket, dörzsöljük be reszelt fokhagymával. Fél órára hűtőbe tesszük.

Salo az adzsikában

• Főzési idő: 2 nap.
• Adagok: 20 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 820 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: ukrán.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A fűszeresek kedvelőinek tetszeni fog az adjika disznózsír íze. Az eljárás során kész bolti adzsikát használnak, amiből jobb a legfűszeresebbet venni, de a disznózsírt be lehet vonni egy égető ízű, saját készítésű házi készítménnyel is. Mindenesetre kapsz egy forrázó edényt, ami szó szerint „megég” a szádban. Az ínyencek értékelni fogják.

Hozzávalók:

• zsír - 1 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• adjika - egy pohár;
• babérlevél - 3 db;
• só - 100 g.

Főzési mód:

1. A szalonnát kockákra vágjuk, fokhagymaszeletekkel megtöltjük, adzsikával bevonjuk, sóval megszórjuk.
2. Tedd a serpenyő aljára, szórd meg őrölt babérlevéllel, a maradék fokhagymával. Sózzuk 2 napig meleg szobában, fóliába csomagoljuk, fagyasztóban tároljuk.

Fűszerek a zsír sózásához

A tapasztalt szakácsok felismerik, hogy a disznózsír sózásához nagyon fontosak a fűszerek, mivel ezek adják a kész ételnek egyedi ízt és aromát. Íme néhány mindenki számára előnyös lehetőség a pácoláshoz használt fűszerkeverékekhez:

Beszéljétek meg

Hogyan sózzuk disznózsírt receptek szerint 11 módon

A zsír "nedves" sózása kétféleképpen történhet: hidegen és melegen. Hidegen sózva, sós lében szobahőmérsékleten tartjuk. Ha a zsírt forrón sózzák, akkor sós vízben kell főzni.

Mindkét sózási mód meglehetősen könnyen kivitelezhető, és a késztermék nagyon ízletes.

Első módszer - a "Sózott disznózsír sós lében ukránul" recept szerint.

Vágja fel a salót közepes méretű darabokra, és tegye egy három literes üvegbe. Változtassa meg a darabokat babérlevéllel (4 db), fekete borssal (8 borsó), fokhagymával (5 gerezd).

Ne töltse meg szorosan az üveget – a túl szoros csomagolás rossz sózáshoz vezet, és a zsír „megfulladhat”. Referenciaként ne feledje: ha zsírdarabokat szabadon elhelyezünk egy üvegben, legfeljebb két kilogramm fér bele.

A disznózsírt leöntjük szobahőmérsékletű sóoldattal, amelyet öt pohár szűrt vízből és egy pohár durva sóból főzünk.

Fedjük le a sós lében lévő disznózsíros üvegeket fedővel, de ne tekerjük fel hermetikusan.

Tartsa a munkadarabot a konyhaasztalon hét napig - a disznózsír ilyen módon történő sózásához szobahőmérséklet szükséges. Egy hét múlva a sózott disznózsír átrendezhető a hűtőben.

A második módszer a disznózsír forró sózása sós lében a „Fűszeres disznózsír hagymahéjban” recept szerint.

Öntsön vizet (1 liter és 750 ml) a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy csésze durva sót és egy nagy marék szárított hagymahéjat.

Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és hagyja forrni a hagymás sóoldatot öt percig - ezalatt az összes só feloldódik, és a sóoldat megbarnul. Emellett enyhe hagymás ízt is kap majd.

Mártson egy darab szalonnát a forrásban lévő sós lében, és főzze 10-20 percig - az idő a termék sűrűségétől függ. Minél keményebb a zsír, annál tovább főzzük.

A megadott idő elteltével kapcsolja le a tűzhelyet, és hagyja a zsírt a vízben egy éjszakán át.

Reggel távolítsuk el a kihűlt és sózott zsírt a hagymás sós léből, és töröljük le szalvétával.

A megfőtt zsírt fűszerekbe csomagoljuk pergamenbe vagy vászonba, és betesszük a fagyasztóba.

A "nedves" sózás javasolt módszereinek kiválasztásával nagyon gyengéd és ízletes terméket kap.

A szalonnát hidegen vagy forrón sós lében sózzák úgy, hogy szó szerint elolvad a szájban. Az ilyen sózott zsírt hosszú ideig hidegen tárolják, és ugyanakkor nem veszítik el íz tulajdonságait.

A zsír otthoni forró módon történő sózása nagyon izgalmas, de ennek ellenére meglehetősen fáradságos folyamat, amely sok időt és szorgalmat igényel. Ehhez csak fiatal hófehér darabokat kell vásárolni, amelyek enyhén rózsaszínes árnyalatúak és finom édeskés aromájúak.

1. Egy darab friss szalonnát (1,5 kg) kis késsel megtisztítunk a szennyeződésektől. Ezután a zsírt kis részekre vágjuk, amelyekben sekély vágásokat kell készíteni, és egyenletesen el kell teríteni 6 gerezd fokhagymát, amelyet előzőleg meghámoztunk és mentén vágunk.
2. 5 evőkanálnyit az üvegtál aljára öntünk. nagy nem jódozott só, amelyet 1 ek. illatos őrölt bors. A szalonnadarabokat minden oldalról bedörzsöljük az elkészített keverékkel, és szorosan a tálba helyezzük.
3. A fő termék tetején 2 babérlevél feküdt. A tálat fedővel letakarjuk, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
4. 12 óra elteltével egy lábosban forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá 6 szem feketeborsot, 4 babérlevelet és egy marék tiszta hagymahéjat. A sóoldatot körülbelül 5 percig kell forralni.
5. A sózott szalonnadarabokat óvatosan leengedjük a kész forrásban lévő sós lébe, és 10-15 percig forraljuk. A főzési idő a kivett szalonna vastagságától függ. Ha a darabok nagyon vékonyak, akkor legfeljebb 7 percig kell főzni.
6. Ezt követően a zsírdarabkákat egy lyukas kanál segítségével papírtörlőn eltávolítjuk a pácból, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután a darabokat pergamenbe csomagoljuk, és legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük.

A sertészsír forró sózásakor a receptben feltüntetett só mennyisége növelhető vagy csökkenthető, attól függően, hogy személyes preferenciák és hány réteg hús van a termékben.

Sózott disznózsír mustárral és hagymahéjjal házilag

1. 1,5 liter hideg vizet öntünk a serpenyőbe, ahol 3 evőkanál feloldódik. durva nem jódozott só és 2 evőkanál. mustárpor. Ezután egy nagy marék tiszta hagymahéjat adunk a sós-mustáros keverékhez, és összekeverjük.
2. Egy kilogramm friss zsírt megtisztítanak és teljesen az elkészített sós lébe helyezik úgy, hogy a termék teljesen elmerüljön a folyadék alatt.
   

   A vastag húsrétegű zsírban főzés előtt több helyen mély szúrást kell végezni, ellenkező esetben a tárolás során a főzetlen hús kifakulhat, ami a termék teljes megromlásához vezet.

3. Egy kisebb átmérőjű serpenyőbe egy kis prést teszünk, majd egy darab beáztatott disznózsír tetejére helyezzük.
4. Magas lángon a pácot felforraljuk, majd a terméket 40 percig forraljuk. Ha a darab vastagsága meghaladja a 4 cm-t, akkor a főzési időt 10 perccel meg kell növelni. A kész zsír legyen puha, és minden szorgalom nélkül éles késsel átszúrjuk.
5. A készterméket egy réskanállal kivesszük a sóoldatból, és szobahőmérsékletre hűtjük.
6. Ekkor össze kell keverni 1 evőkanál. száraz mustárpor vagy szemcséi 6 gerezd zúzott fokhagymával. A csípős ételek szerelmesei a fűszeres keverékhez adhatnak fekete borsot és paprikát.
7. A kihűlt zsírt fűszerekkel bedörzsöljük, pergamenbe csomagolva fél órára fagyasztóba tesszük.

Hogyan pácoljunk zsírt forró sós lében fokhagymával?

1. Egy kilogramm friss zsírt húsréteggel megtisztítanak a meglévő törmeléktől, és 3-4 részre vágják. A szeleteket egy edénybe hajtjuk a további sózáshoz.
2. Másfél liter vizet felforralunk, majd 7 evőkanálnyit öntünk bele. nagy nem jódozott só, dob 4 babérlevél, 5 szegfűszeg virágzat, tk. szegfűbors, 8 gerezd fokhagyma, előre szeletekre vágva. A sóoldatot körülbelül 3 percig forraljuk, és levesszük a tűzről.
3. Az elkészített sertészsírt forrásban lévő páccal öntjük, és nyomás alatt hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután a tartályt 3 napra hűtőszekrénybe helyezzük, majd a sózott darabokat papírtörlőre szedjük.
4. Külön, egy tálban keverjünk össze 1,5 tk. bors keverék 4 tk. durva nem jódozott só, 2 tk. édes paprika és 6 gerezd apróra vágott fokhagyma.
5. A disznózsírdarabkákat fűszeres keverékkel bedörzsöljük, pergamenbe vagy zacskóba csomagoljuk, és körülbelül 24 órára fagyasztóba tesszük.

Annak ellenére, hogy a só megnöveli a termék eltarthatóságát, ne felejtse el, hogy a fokhagyma a hosszú távú tárolás során hajlamos arra, hogy rosszabbá tegye a megjelenést és az aromát.

Finom és illatos disznózsír provence-i gyógynövénykeverékkel

1. Egy liter hideg vizet öntünk a serpenyőbe, amelybe egy marék tiszta hagymahéjat dobunk. A folyadékot felforraljuk, majd a héjat 10 percig forraljuk. A kész levest leszűrjük, a héját kinyomkodjuk és kidobjuk.
2. A leszűrt húslevesben 6 evőkanál feloldunk. durva sót és forraljuk vissza.
3. Amíg a sós víz forr, egy 0,5 kg tömegű szalonnadarabot megtisztítunk a szennyeződésektől, és apró darabokra vágjuk.
4. A szalonnaszeleteket óvatosan forrásban lévő sós lébe engedjük, és 10 percig főzzük benne. Az idő letelte után a serpenyőt levesszük a tűzről, a zsír tetejére nyomatot helyezünk, és 12 órán át állni hagyjuk.
5. A kész darabokat kivesszük a sós léből és bedörzsöljük.
6. 5 gerezd fokhagyma, meghámozva és felszeletelve. A fokhagymát adjuk hozzá tk. Provence-i fűszernövények, édes paprika és bors.
7. A disznózsír darabokat minden oldalról illatos keverékkel bedörzsöljük, majd pergamenbe vagy fóliába csomagoljuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.

A zsír sózásának forró módja az adzsikában

1. Egy vékony pohár nagy, jódozatlan sót feloldunk egy liter forrásban lévő vízben, majd hozzáadunk egy marék hagymahéjat, és 2-3 percig forraljuk.
2. A leszűrt sóoldatot szobahőmérsékletre hűtjük, majd hozzáadunk egy tk. szegfűbors, 5 gerezd virágzat, 3 babérlevél, 5 gerezd darált fokhagyma és tk. fűszeres adjika. A kapott keveréket ismét felforraljuk.
3. Egy kilogramm friss zsírréteget megtisztítanak a törmeléktől, több részre vágják, és fűszeres keverékben forralják legfeljebb 10 percig.
4. A tűz eloltása után a zsírra prést helyezünk, és a serpenyő tartalmát egy éjszakán át szobahőmérsékleten sós lében hagyjuk.
5. A kihűlt zsírt kivesszük a folyadékból, megszárítjuk, és édes paprika és apróra vágott fokhagyma keverékével bedörzsöljük.
6. A fóliába csomagolt kész darabokat a fagyasztóban tároljuk.

1. Egy marék tiszta hagymahéjat egyenletesen elosztunk az edény alján, a tetejére egy kilogrammos disznózsírt teszünk húsréteggel. Egy marék héj és 5 lap babér szóródik a terméken.
2. Külön-külön 2 liter vizet forralunk fel egy serpenyőben, amelyben 200 gramm durva, nem jódozott sót és néhány evőkanál teljesen fel kell oldani. kristálycukor.
3. Forró sóoldatot öntünk egy edénybe disznózsírral.
4. A multicooker egy órára "Oltás" üzemmódba kapcsol.
5. Miután a készülék sípol, le kell választani a hálózatról, és 8-12 órán át állni kell.
6. A szükséges idő letelte után a zsírt eltávolítjuk a pácból, és papírtörlővel enyhén átitatjuk.
7. 3 gerezd fokhagymát összetörünk és 1-2 tk-al összekeverünk. őrölt feketebors. Egy darab szalonnát minden oldalról bedörzsölünk a kész keverékkel, majd fóliába vagy pergamenbe csomagolva fagyasztóba tesszük.

Sózott disznózsírt természetesen boltban vagy a piacon is vásárolhatunk. De hol a garancia arra, hogy ez a termék friss lesz, és íze megfelel az Ön gasztronómiai preferenciáinak? Itt Ukrajnában a piacon kipróbálhatja a különböző gyártók disznózsírját, és jó döntést hozhat. A termék házi készítésű receptjeit is megosztják veled. Azonnal hozzuk naprakészen: Ukrajnában van disznózsír és sponder. Az első egy szilárd darab sertészsír. A tepertőt felmelegítik belőle, vagy vékonyan rozskenyérbe vágják, és fürtöket is készítenek - húsétel. A Shponder a következőképpen jellemezhető: puffadt disznózsír. Ilyenkor a zsírt húsrétegek tarkítják. Szalonnának, szegynek, alávágottnak is nevezik. Spondert is sóznak és füstölnek. De ez már önmagában is előétel. Jó a szalonna rántottával és bigóval. A sertészsírt melegen sózhatod otthon. És sok háziasszony maga főzi meg. Hogyan? Olvasson róla cikkünkben.

Haszon

A sertészsír a húshoz képest olcsóbb termék. És nem kevésbé hasznos. A zsír (ha mértékkel használjuk) nem járul hozzá a testzsír kialakulásához és a súlygyarapodáshoz. De az előnyei tagadhatatlanok. Arachidonsavat tartalmaz, amely fenntartja a bőr lipidháztartását, táplálja, szabályozza a hormonális tónust és serkenti a szervezet anyagcseréjét. A koleszterinről szóló közhiedelemmel ellentétben a zsír tisztítja az ereket. Ez egy egyedülálló termék. A sertészsír forró sózásával olyan összetevőt lehet kapni, amely a húsételekhez lédússágot ad, tepertő formájában kiadós lesz a gombóc, zöldségekkel pedig nagyon puha lesz az étel. De sokan szeretik ezt a terméket és csak úgy. Éles késsel levágunk egy vékony, áttetsző szalonnaszeletet, és rákenjük a Borodino kenyérre. Zöldhagyma és egy pohár vodka… Mi kell még egy lelkes étkezéshez?

A zsír sózásának módjai. Néhány titok

A finomság elkészítéséhez először ki kell választania egy nyers terméket. A fiatal és jó zsír hófehér legyen, rózsaszín árnyalattal. A kés könnyen belemegy, mint a vaj. A zsírnak elég rugalmasnak kell lennie - megnyomásakor a nyom egy ideig megmarad. A háziasszonyok szaglás alapján ellenőrzik a termék minőségét. A jó disznózsír kellemes, enyhén édes ízű. A minőségi spondert a húsrétegek határozzák meg. A bőrön nem lehetnek sörték nyomok. A zsír sózásának három fő módja van. Az első száraz. Egy darab szalonnát egyszerűen beborítanak sóval és fűszerekkel, és így elnyomás alatt maradnak. A második módszer nedves, hőkezelés nélkül. sós lében otthon - hosszú és fáradságos folyamat. Ezenkívül sem az első, sem a második módszer nem alkalmas sponderre. Nagyon kemény lesz. És végül, a harmadik út forró. Az alábbiakban lesz szó róla.

Spond a hagyma héjában

Körülbelül egy kilogramm alávágott szalonnát a bőrével együtt négy egyenlő részre vágunk. Forraljunk fel egy liter vizet egy széles serpenyőben. Öntsön egy pohár sót és keverje addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Öt kilogramm hagymából kell héj. A felét tedd egy tálba. Helyezzünk rá négy darab disznózsírt. Közöttük a héjat is rétegezzük. A tetején kell hagyma ruhák. Adjunk hozzá egy kis vizet. Vegyük a felső héjat. Forraljuk fel, és forraljuk tíz-tizenöt percig. Miután levette a serpenyőt a tűzről, csavarja be egy takaróba, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át. A spondert megtisztítjuk a héjától. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét. Vágja durvára a fogakat. Töltsük meg a sponderdarabokat fokhagymával, és reszeljük rá őrölt fekete borsot. Elvileg a hagymahéj módszere befejeződött. Marad az utolsó simítás. Hajtsuk ki a fóliát. Minden egyes sponderdarabhoz tegyünk mellé egy babérlevelet és két szegfűborsos-borsós szegfűszeget. Becsomagoljuk és egy napig a hűtőben pihentetjük.

illatos disznózsír

A só meghosszabbítja a termék élelmiszer eltarthatóságát. Gasztronómiai tulajdonságai azonban nagyban függenek a fűszerektől. A sertészsírt forrón sózhatod, fűszerezés nélkül. De akkor kizárólag tepertőhöz használják. Ha pedig ízletes és illatos disznózsírt szeretnénk kapni, akkor fűszerkeveréket készítünk. Tartalmaznia kell őrölt pirospaprikát (csípős és durva), kurkuma, szárított kapor, három vagy négy szegfűszeg, babérlevél (a lehető legfinomabbra dörzsölve), fahéj és szerecsendió. Minden fűszert lehet tenni a szem, egy csipetnyi. Adhat hozzá más kedvenc fűszereket is - suneli komló, koriander, fehér bors. Vágjunk egy kilogramm zsírt nagy darabokra. Tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel. Forralás után forraljuk három percig, és adjunk hozzá négy és fél evőkanál sót. Hagyjuk így fél napig. Törölje le a darabokat egy törülközővel, és dörzsölje be őket fokhagymával. Fóliába csomagoljuk, és egy napra a fagyasztóba tesszük.

A leggyorsabb módja a szalonna melegítésének

Néha olyan elviselhetetlen egy terméket kipróbálni! Vagy talán barátok látogatnak. És mi lehet jobb a vodkával, mint egy vékony, enyhén rózsaszínű szalonnaszelet, a rozskenyér szélére helyezve. Ha pedig egy darab friss sertészsír hever a hűtőben, akkor fél óra múlva már indulhat is a lakoma. Készítsen elő egy tiszta edényt fedővel, tegyen egy vízforralót a tűzre. Amíg a víz forr, kétszáz gramm zsírt vágjunk vékony szeletekre. Egy külön tálban keverjünk össze három nagy kanál sót, egy teáskanál szemes borsot, négy gerezd finomra vágott fokhagymát, két törött babérlevelet. Ízlés szerint még több fűszert adhat hozzá – paprika vagy chili, koriander vagy kurkuma. Tegye a zsírt egy üvegbe, szórja meg só és fűszerkeverékkel. És öntsünk mindent forrásban lévő vízzel. A vízszintnek egy centiméterrel a zsír felett kell lennie. Zárja le az üveget műanyag fedéllel. Amikor a folyadék lehűlt, a disznózsír sós lében otthoni sózása befejeződik. De a termék finomabb lesz, ha még legalább tíz percig a fagyasztóban tartja.

Lassú tűzhelyben

A disznózsírt a konyhai eszközök segítségével forrón is sózhatod. Például a fenti módszer hagymahéjjal is alkalmas lassú tűzhelyen történő főzéshez. Egy kilogramm szegyet úgy vágunk, hogy a zsír beleférjen egy tálba. Két marék hagymahéjat megmosunk. A felét a multicooker aljára tesszük. A hagymás ruhákra szalonnadarabokat és öt tenyérbe font babérlevelet teszünk. Felülről a maradék héjjal alszunk el. Egy edényben forraljunk fel egy liter vizet. Feloldunk benne kétszáz gramm sót és két evőkanál cukrot. A hagymás zsírt forrásban lévő vízzel felöntjük. Fedje le fedővel, és állítsa be az "Oltás" üzemmódot egy órára. A program végeztével a zsírt egy éjszakán át sós lében pácoljuk. Ezt követően kivesszük a sponderdarabokat, bedörzsöljük fokhagymával és présen átengedett fűszerekkel. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.

Mustárral és hagymahéjjal

Először fűszerkeveréket készítünk. Sóból (5 evőkanál), dijoni szemes mustárból és fekete őrölt borsból (két evőkanál), négy gerezd préseléssel, három gerezdből áll. Forraljunk fel két liter vizet. Fűszerkeveréket öntsünk oda, hagyjunk egy bizonyos mennyiséget utána bedörzsölni. Moss meg egy kilogramm zsírt, vágd szeletekre. Forrásban lévő vízhez adjunk kétszáz gramm hagymahéjat és hét babérlevelet. zsírt tettem. Lassú tűzön főzzük két órán át. A sertészsír melegen történő sózása azért is előnyös, mert megnő az eltarthatósága, mert minden mikroba elpusztul egy ilyen hosszú hőkezeléstől. Ezután kivesszük a rudakat a sós léből, megszárítjuk és bedörzsöljük a maradék fűszerekkel. Minden darabot fóliába vagy fóliába csomagolunk. Egy napra hűtőbe tesszük.

A zsír forró sózása adzsikában

Öt kilogramm termékről először le kell vágni a bőrt. Merítse a zsírt forrásban lévő vízbe, és forralja körülbelül tizenöt percig, amíg hab nem jelenik meg. Egy tálban készítsünk 500 gr keveréket. durva tengeri só és 50 gr. őrölt feketebors. Saláta nagy darabokra vágva. Dörzsölje be őket bőségesen fűszerekkel. Ne féljen túlsózni vagy túl fűszeressé tenni az ételt. A Salo annyi sót és borsot szív fel, amennyi szükséges. Vágjon durvára négy-öt gerezd fokhagymát. Töltsük meg disznózsírszeletekkel. Egy tálban keverjünk össze négy evőkanál mustárt szemekkel és két - adzsikával. Ezzel a masszával bevonjuk a zsírdarabokat. A rudakat nagyon szorosan tartályokba helyezzük. Közöttük áfonyát vagy áfonyát tehet. Biztonságosan csomagolja le fedővel, és tegye hűtőszekrénybe öt napig. Ez a forró módszer nem alkalmas szalonnára.

Illatos előétel fokhagymával

Ez a recept azt javasolja, hogy a terméket apró darabokra vágja. Egy serpenyőbe tesszük, és szobahőmérsékleten leszűrjük vízzel. A folyadéknak két centiméterrel el kell fednie a zsírt. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, majd főzzük alacsony lángon körülbelül öt percig. Az edényt levesszük a tűzhelyről. Adjunk hozzá öt púpozott evőkanál sót. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik. Tizenkét órán át így hagyjuk. Így a sós lében forralt zsír (forró) puhává és bármilyen foghoz alkalmassá teszi. Fél nap múlva kiszedjük a darabokat, konyhai szalvétával megszárítjuk. Öt gerezd fokhagymát őrölj meg és dörzsöld be fűszerkeverékkel. Használhatja a „zsír sózásához” elkészített fűszerkészítményt, de semmi sem akadályozza meg, hogy magunk készítsük el. A lényeg az, hogy koriander, babérlevél, fekete és pirospaprika legyen jelen a keverékben. A fűszerek kissé nedvesek lesznek a fokhagymával való bedörzsöléstől. Ezzel a keverékkel minden darabot be kell vonni. Ezt követően a zsírt szorosan lezárt edénybe tesszük, vagy fóliába, tartófóliába csomagoljuk. Három óra hűtőszekrényben tartás után készen áll a snack.

Sponder a sütőben

Eddig azt fontolgattuk, hogyan készítsünk sertészsírt sós lében forró módon. De az emberek kulináris fantáziája ezzel még nem ér véget. A szalonna, vagyis a disznózsír, amiben egy réteg hús van, nagyon finom lesz, ha kicsit megsütjük. Ehhez vágjunk egy kilogrammos rudat 1-2 centiméter vastag szeletekre, de ne teljesen, hanem csak a bőrig. Van egy könyvhöz hasonló oldalunk. Hámozzon meg és vágjon apróra négy gerezd fokhagymát. Keverjen össze száz gramm sót kedvenc fűszereivel. Ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje be az "oldalakat". Csomagolja be a rudat fóliába - szorosan, hogy a zsír ne szivárogjon ki. Az alumínium borítékot tepsire tesszük, és a sütőbe küldjük. Negyed óráig 170-180 fokon megsütjük a spondert. Ezután levágjuk a fóliát, kihajtjuk a széleit, és további öt-tíz percig pirulni hagyjuk.

Egy másik expressz módszer

Sózott zsír egy zacskóban forró módon lehetővé teszi, hogy egy nap finom falatot kapjon a főzés után. Ehhez szükségünk van egy sűrű, légmentesen záródó műanyag zacskóra. Salo apró rudakra vágva. Mindegyiket bedörzsöljük fűszerekkel (őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél szükséges). Forraljunk fel egy liter vizet. Oldjunk fel benne egy pohár sót. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Hozzáadhat néhány szegfűszeget. Öntsön forró, de nem forrásban lévő sós vizet a zacskóba. Gumiszalaggal átkötjük és hagyjuk kihűlni. Amikor a folyadék eléri a szobahőmérsékletet, vegye ki a tasakot a hűtőszekrénybe.

Sertészsír ... Hűvös, gyengéd, illatos, házi, borssal és a szájban olvad. A zsír sózása - régóta szükséges és fontos ügynek számít. A disznózsír jelensége régóta foglalkoztatja a tudósokat. Úgy tűnik, hogy a zsír majdnem 100% zsír, hatalmas mennyiségű koleszterin. De mérsékelt fogyasztás mellett nem árt belőle, egy előny. A zsír titka az arachidonsavban rejlik. Ez a sav részt vesz a szervezet koleszterin-anyagcseréjében, hormonális és sejttevékenységében. És ez a sav csak a zsírban található. Ezért a zsírban lévő koleszterin „helyes”, nem rakódik le az erek falán.

A sózott szalonna többféleképpen is elkészíthető: „nedves” módszerrel (sólében), „száraz” módszerrel (csak fűszerekkel) és „forrósan” (először a sertészsírt forrásban lévő vízben leforrázzuk) .

Hogyan válasszunk

A disznózsír sózása csak akkor lesz sikeres, ha helyesen választja meg a disznózsírt. A jó, nem szálkás zsírt nagyon könnyű választani. Először is, az ilyen zsír meglehetősen homogénnek tűnik, tömör fehér-rózsaszín-fehér masszának, vékony sertésbőrrel. Másodszor, a jó zsír könnyű, az éles kés szinte könnyedén behatol. Ha a kés rándulva kerül be, az azt jelenti, hogy sok ér van a zsírban, és nem tudja megsózni a zsírt.

Tehát a zsír „száraz” sózása:

Szükséged lesz: Durvára őrölt kősóra, őrölt piros vagy fekete borsra, szegfűborsra, babérlevélre, szárított illatos fűszernövényekre - majoránna, kömény, kardamom stb.; fokhagyma.

A sózott zsírt ilyen száraz keverék felhasználásával készítjük: 1 kilogramm zsírhoz veszünk 4 evőkanál durva sót, adunk hozzá fél kanál őrölt piros borsot vagy egy evőkanál őrölt fekete borsot. Illatos gyógynövényeket adnak a sóhoz. A zsír sózása egyéni dolga, mert a gyógynövényeket mindenki saját belátása szerint választhatja ki.

Ha 5-6 cm-nél vastagabb a zsír, akkor rétegekre kell vágni, ha vékonyabb, akkor egyszerűen egy darabra szedhetjük. A zsiradékot akkor sózhatja, ha a rétegek vastagsága legalább 4-5 centiméter. Ha szereti a fokhagyma ízű disznózsírt, akkor töltsön meg minden sertészsírréteget fokhagymaszeletekkel. A fokhagymás disznózsír sózásának azonban van egy hátránya - az ilyen disznózsírt valamivel kevesebbet tárolják, mint az adalékanyagok nélküli disznózsírt, ezt ne feledje!

A pácolt keverék egy részét az edények aljára öntjük, hozzáadunk egy kis borsot és pár apróra vágott babérlevelet. Egy réteg szalonnát fektetünk oda, megszórjuk bors és babérlevél keverékével, majd rárakjuk a következő réteget és így tovább.

Ha vékony szalonnát sózunk, akkor az első réteget bőrrel lefelé tegyük, a másodikat - bőrrel felfelé, a harmadikat - ismét bőrrel lefelé, stb. Azok. a disznózsír sózása a következőképpen történik: sertészsírt zsírra, bőrt bőrre. Az első napon a zsír sózása szobahőmérsékleten történik. És a következő 3-5 nap - hidegben, de nem hidegben. Ezt követően a zsír sózása befejeződött, már fogyasztható. Az ilyen zsírt sütőpapírba csomagolva tároljuk a hűtőszekrényben.

A zsír "forró" módon történő sózása

A forró sózáshoz vegyünk egy vastag, puha, fehér-rózsaszín zsírdarabot, körülbelül 3 centiméter vastagon. Majd akkora darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek a serpenyőbe, amiben megsütjük. Ha a darabokat nem fedi be jól a víz, akkor nem tudja egyenletesen sózni a zsírt.

A zsír forró sójához a következőkre lesz szükség:
1 kg zsír, 1,5 liter víz, egy pohár durva só, egy fej fokhagyma, 15 szemes törött fekete bors, 5 babérlevél, egy teáskanál fűszeres adjika, folyékony füst 6 és 100 gramm vöröshagyma héja.

A zsír bőrét késsel óvatosan fehéredésig le kell kaparni. A forró sózás csak akkor lesz sikeres, ha megfelelően elkészíti a sólevet: sót, babérlevelet, adjikát, borsot adunk a forrásban lévő vízhez. Amint a víz ismét felforr - adjunk hozzá folyékony füstöt - enélkül a zsír forró sózása nem működik.
A forrásban lévő sós lében szalonnadarabokat teszünk, és amikor ismét felforr a víz, csökkentjük a hőt, és kb. 5 percig főzzük. Ezután kapcsolja le a tüzet, és tegye a serpenyőt meleg helyre 12 órára hűlni.
Ezután a zsírt kiszedjük, leszárítjuk, paprikával, fokhagymával bedörzsöljük. Most pár órára hűtőbe tesszük - ennyi, a zsír besózása kész, lehet enni!
A zsír "nedves" sózása

A zsír sós lében történő „nedves” sózása különféle receptek szerint történhet. A „nedves” módon elkészített salo nem öregszik és nem sárgul sokáig, miközben megőrzi a kiváló ízt.

Például a disznózsír „nedves” sózása „ukrán” sós lében:

A sóoldatot elkészítjük: vegyünk 5 csésze vizet, 1 csésze durvára őrölt sót, forraljuk össze, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Ekkor a zsírt apró darabokra vágjuk, hogy később kényelmes legyen kiszedni és egy háromliteres üvegbe lazán beletenni.

Ha túl nagyra vágod a zsírt, akkor minden zsírsózásodat beárnyékolja az a tény, hogy nagy nehezen kiszeded az üvegből, és ott egyszerűen „megfullad” a zsír. A rétegek közé tegyünk 4 babérlevelet, feketeborsót, 5 gerezd fokhagymát, és öntsük le mindezt sóoldattal.

Ezután az üveget lazán fedjük le fedővel. Áztassa egy hétig szobahőmérsékleten - ennyi, a zsír sózása kész! Általában egy háromliteres üvegbe körülbelül két kilogramm zsír kerül.

A zsír sózása "nedves" módon sós lében "fűszeres".
Ez a recept pedig azoknak való a legjobban, akik nem idegenkednek a csípős ételektől. A sózott szalonna így megy: Vegyünk 7 csésze vizet és egy pohár durvára őrölt sót, adjunk hozzá egy marék hagymahéjat, forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig.

Majd odatesszük a zsírt (a víz teljesen ellepje) és 10-20 percig forraljuk, attól függően, hány éves volt a malac. Ezután a zsírt egy napig a hűtőben hagyjuk állni. Ezt követően bedörzsöljük pirospaprikával és fokhagymával, és betesszük a fagyasztóba. A disznózsír ilyen módon történő sózásakor az a jó, hogy az így kapott disznózsír csípős lesz, és kiválóan illik alkoholos előételnek!

Salo sós lében.

1,7 csésze víz - 1 csésze konyhasó, forraljuk 10 percig, szobahőmérsékletre hűtjük, kis darab bacont és lazán egy üvegbe tesszük, a rétegek közé 3-5 babérlevelet, fekete borsot, néhány gerezd fokhagymát és öntsünk sóoldatot az ujjunkra egy zsírréteg fölé, lazán fedjük le fedővel. Egy hétig sötétben tárolandó, majd hűtőben. Ne csomagoljuk szorosan egy üvegbe, különben a zsír „megfullad”. Az e recept szerint elkészített zsír nem öregszik, nem sárgul, és hosszú ideig tárolódik, miközben megőrzi a kiváló ízt.

Éles zsír.

4,23 pint vizet, 1 csésze durva sót, egy marék hagymahéjat, forraljuk fel, pároljuk 10 percig. Ezután tedd oda a disznózsírt (a víz el kell fedje a zsírt!!). Forraljuk 10-20 percig (ha a sertéshús szupermarketből származik - 20 perc, ha fiatal és piaci - 10). Hagyja egy éjszakán át sós lében. Kivesszük a sós léből, hagyjuk lecsepegni. Dörzsölje be fokhagymával és pirospaprikával. Hűtőbe tesszük, lehetőleg fagyasztóba (jobb íze van). Várjon egy hetet a kóstolás előtt.

Expressz - zsír.

Zsírt (szendvics méretűre vágva), sót, fokhagymát és ízlés szerint más hozzávalókat egy üvegedénybe teszünk. Öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet és hűtsük le. Pár óra múlva kész is. A maradékot, ha van, tegyük hűtőbe egy hétig. Ez a recept, mint tudod, az utolsó lehetőség.

Klasszikus zsír.

Szórjunk meg egyenként 300 grammnyi szalonnadarabot bő sóval, és hagyjuk hidegen és sötétben két napig állni. Két nap múlva mártsuk forrásban lévő vízbe a hagymahéjat és a zsírt (a sót ne rázzuk le róla) *) Adjunk hozzá 5-6 db-ot. babérlevél, szemes bors, 1 teáskanál fekete bors és 2 gramm vörös, só és reszelt fokhagyma (2-3 fej). Forrástól számítva 7-8 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, majd - műanyag zacskóban - és a fagyasztóba tesszük. Salo pár napon belül elkészül.

Salo könnyű!

A salót ökölnyi darabokra vágjuk, a fokhagymát 1 darab szalonnánként 1 gerezd és ezt a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Suneli komló, bors, őrölt kapor (száraz) stb. - ízlés szerint. Egy nagy serpenyőt veszünk a disznózsírnak. Egy kevés fűszert, borsot és fokhagymát öntünk a serpenyő aljába. Ezután a zsírunkat bedörzsöljük sóval, borssal és egyéb fűszerekkel. Ezt követően bőrrel lefelé a serpenyőbe tesszük a zsírt, és a műveletet megismételjük egy másik zsiradékkal, az egészet megszórva fűszerekkel, fokhagymával. A sót nem lehet megspórolni... Amikor a zsírtartalékok kimerültek, egy edényben kicsit meg kell nyomkodni, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral lefedni, tetejére - kis kiöntővel - pl. literes üveg víz), és szobahőmérsékleten 1-2 napig fény nélkül. Ezután a zsír majdnem készen van - csak ki kell húzni a serpenyőből, lerázni a levét, becsomagolni egy pamutszövetbe, és néhány napra hűtőszekrénybe tenni. Ha a vendégek korábban érkeznek, akkor tényleg ez sem probléma. Egy óra a fagyasztóban és kész! Ez az egész recept!

Sós zsír.

Elkészítjük a sóoldatot - liter forrásban lévő vízhez 1 csésze só, ha van elég só - népszerű jel - a nyers tojás nem süllyed el. Lehűtjük a sóoldatot. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. A kis zsírdarabokat sós lében tartjuk 2-3 napig. Továbbá, az eltarthatóság növelése érdekében, és csak abban az esetben forraljuk a nyersdarabjainkat 25-30 percig. Késsel lyukakat készíthet, és fokhagymadarabokat helyezhet be. Dörzsöljük fekete vagy piros borssal, suneli komlóval stb. A darabjainkat műanyag zacskóba tesszük. Jó étvágyat kívánunk!

Só disznózsír üvegben.

A disznózsírt a bőrével együtt kb. 4 x 4 cm-es kis kockákra vágjuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, és kevés vízzel hígítjuk. A szalonna darabokat minden oldaláról reszelt fokhagymába mártjuk. Ezután a 6. őrlés sóval lereszeljük, nagyon szorosan tiszta, száraz üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük. Egy hét alatt elkészült.

Salo pácolt hosszú távú tárolásra.

Elkészített disznózsírt, azaz nagy darabokra vágva, leforrázva, mállástól eltávolítva (ha van disznózsír csak késsel kaparjuk le), egy előkészített tálba tesszük és erős (egy kilogramm sóval felöntjük) öt liter vízre), amely a sóoldat forralása után már kihűlt. Három nap múlva cseréljük ki a sóoldatot. És szeretettel tologatjuk a disznózsír darabokat. A hatodik napon ismét cseréljük a sóoldatot, ismét eltöltjük a zsírt és sózzuk. Kilencedik nap. Félkész terméket kapunk, amit megszórunk sóval, vászonruhába csomagoljuk, műanyag zacskóba tesszük és hűtőbe küldjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a recept nem tartalmaz fűszereket, az ilyen disznózsír nagyon jól megőrzi ízét. Bizonyíték van arra, hogy akár egy évig. Személy szerint nem volt lehetőségem ezt ellenőrizni. Volt, aki elment főzni, volt, akit megtöltöttem fokhagymával, sárgarépával és megszórtam pirospaprikával (a fokhagyma egy idő után avas ízt ad, így gyorsan kell enni), lefagyasztottam valamit a fagyasztóban, adtam valamit, egyszóval itt az ideje hogy újra disznózsírt vegyek! A pácolt disznózsír egy dolog!

Fontos.

A zsírválasztás kérdése nem a legegyszerűbb. Ha otthon azt tapasztalja, hogy a zsír vizeletszagú, akkor ez vaddisznóhús. Ennek kezelése egyszerű. Áztassuk be a zsírt fokhagyma levével.

Tárolási időszakok.

A főtt szalonna hűtőszekrényben három-négy hónapig eláll. A pácban főzött salot legfeljebb egy évig tárolják. Salo sózott száraz - körülbelül egy hónap, akkor az íze nem ugyanaz, de lehet enni és felhasználni a főzéshez. Felhívjuk figyelmét, hogy a fenti dátumok ideiglenesek. A frissesség meghatározásának fő asszisztense az orr.

Ha Önnek alapvetően fontos a maximális eltarthatósági idejű disznózsír elkészítése, akkor végigjárhatja a pasztőrözés kitaposott útján, majd az üvegbe varrással. Néha egy kis ecetet és cukrot adnak a sóoldathoz. De a zsírgyűjtésnek ez a módja nem mindenkinek való.

Olvadt disznózsír vagy disznózsír.

A jól megmosott szalonnadarabokat 6 órára hideg vízbe áztatjuk. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Sózzuk pár evőkanál arányban 1 kg zsír tetejével. Egy zománcozott, vastag aljú fazékba öntsünk kevés vizet úgy, hogy csak az alját fedje el. Az egész eljárás a leggyengébb tűzön zajlik. Az első adag bacont beletesszük a serpenyőbe. Kezdje el a keverést egy hosszú spatulával. Nem sietve, hanem folyamatosan. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék zsírt, ahogy olvad. Ha túl erős a tűz a tűzhelyen, tegyen alá egy lángszórót. Addig főzzük, amíg az összes zsír fel nem olvad. Közben a tiszta, száraz üvegeket a sütőben felmelegítjük (nehogy szétrepedjenek), ahol dupla túrórongyon keresztül leszűrjük a zsírt. Az üvegeket megtöltjük, a zsírt meleg helyen (például ugyanabban a kikapcsolt sütőben) leülepedni hagyjuk, és friss dupla gézen lecsepegtetjük az üledékről. Olvadt disznózsírt kapunk, amit hideg, száraz helyen, fénytől védve tárolunk.

Gorilka zsíron.

Íme a szöveg átirata:

„Ez a következőképpen történik: 1 font lengyel sótlan szalonnához vegyünk 2 tétel (2 × 12,8 g) sót, 1 orsót (4,3 g) majoránnát, 1 orsó salétromot, 2 orsó törött borsot, 2 orsó sót. Angolpaprika, fél kiló fokhagymával, 10-12 tekercs kristálycukorral, 1 tekercs citromsavval, pár csepp citromolajjal, mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, majd egy tágas üveg jó fehér üvegbe tesszük és felöntjük. 4 üveg borszeszt bele. Az extra puhaság érdekében adjunk hozzá fél kiló mézet és egy negyed kiló feketeribizli levelet, és hagyjuk az üveget szilárdan rögzítve hűvös, sötét helyen. Egy hónap elteltével a kapott infúziót többször szűrjük át vastag ruhán. Ezt követően egy gondosan kimosott palackban összekeverjük hat üveg hideg nyersvízzel, háromszor jégre tesszük.
nap, majd palackozott.

Salo és horgászat.

Az alábbiakban leírtak egyszerűbben utalnak a horgászatról szóló oldalon található "tapasztalt" tanácsokra:

A dnyeperi halászok sertészsírját az egyik legjobb állati csalinak tartják. A hasról vett friss disznózsírt használjuk: biztonságosan a horgon tartja, és könnyen átszúrható egy szúrással. A szilárd zsír horgászatra nem alkalmas: a hal elkapja, de nem észleli. A zsiradékot horgászat előtt 0,5 cm vastag kockákra vágjuk és hideg vízbe tesszük, amiben megkeményedik és észrevehetően kifehéredik. Horgászni lehet szalonnával és donkkal, valamint úszóbottal. Chub, ponty, keszeg, ezüst keszeg, ide, nagy csótány csíp rá jól. Bár a disznózsírt főként meleg időben használják, előfordulhat, hogy télen csótányt, keszeget és rudat is visznek rá, ha mormiskára ültetik a disznózsírt.

Aromás, sós salsa.
Recept Nikiticstől (Odessza-anya)

Salo – amennyit a szíved kíván.
A fokhagyma jó.
Só - 1 evőkanál. l. liter sóoldatban.
Fűszerek: (borsóbors, fehér aromás paprika, apróra vágott szárított édes paprika, kömény).

Friss zsírt vásárolunk a piacon, húserekkel - alámetszett vagy erek nélkül (valakinek tetszik valami). A bőrt késsel megtisztítjuk, letöröljük. Rúdokra vágjuk, amelyek mérete kisebb, mint a tenyerünk. A kés hegyével minden felületen lyukakat készítünk a zsírba, és beletesszük a mag nélküli (!) fokhagymagerezd feleket. Minden disznózsírdarabot forgassunk meg kedvenc fűszereink keverékében, majd nyomkodjuk le. Egy serpenyőben (6 liter) sima vízzel tegyen durva sót (5-6 evőkanál), babérlevelet, kedvenc fűszereket. Forraljuk fel a sóoldatot. Kikapcsolni. Hűtsük le 30-40 C-ra, és nagyon óvatosan öntsük (hogy ne mossuk le az összes fűszert, és hogy a sóoldat 2-3 cm-rel fedje el a disznózsírt) egy magas edénybe, ahol a disznózsírdarabok már szorosan össze vannak csomagolva az oldalán. . Miután a sólé szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a salsát a hűtőbe (nem a fagyasztóba!) 6-7 nap múlva kivesszük a hideg sós léből. Minden rudat papírba csomagolunk (nem újságba vagy magazinba) - és a fagyasztóba ...
PySy: Mielőtt a fagyasztóba teszem a rudakat, újra bedörzsölöm őket a fenti fűszerekkel ...

Szaló és leves.
Zsír - 200 gramm, hagyma, paradicsom - 2 db, fokhagyma - 4 gerezd, petrezselyem, só, fekete bors, liszttel, petrezselyemmel és fűszerekkel zsírban megpirítjuk. Adjunk hozzá barna húslevest (lásd: francia főzés), forraljuk fel, és adjunk hozzá kis krutonokat. A tiroli dallamok bekapcsolásával tálalhatjuk az asztalra, mert ezt a receptet egy osztrák barátom előadásában láttam, aki biztosított mindenkit, hogy az Alpokban egy ilyen leves után minden pohár előtt szokás énekelni.

Nagyon régi és híres recept
A salo hagymahéjban forralás után úgy néz ki, mint a füstölt.
A legjobb, ha ehhez a recepthez a disznózsírt húsréteggel (szeglyel) választjuk, mivel az ilyen könnyű hegesztés az optimális húsfeldolgozás.

ÖSSZETETT:
1-1,5 kg szegy vagy disznózsír, 1 kis fej fokhagyma

SÓLÉT
1 liter víz, 0,5 csésze só, 1 marék hagyma héja (5-7 hagymából), kívánság szerint - 3 babérlevél, 15 szem fekete bors
A hagymahéjat, sót, babérlevelet, borsot tegyük egy lábasba, és öntsük fel vízzel.
Forraljuk fel, tegyük bele a zsírt úgy, hogy az egészet ellepje a sós, és forraljuk 10 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a zsírt egy napig a sós lében állni. (Miután a sóoldat kihűlt, tegyük a serpenyőt a hűtőbe).
Távolítsuk el a zsírt a sós léből, és hagyjuk egy tányérban feküdni ~15 percig, hogy a fölösleges sólé lecsepegjen.
A fokhagymát préseljük át, és minden oldalról kenjük be vele a zsírt.

Hűtőbe tesszük egy napra. Ezután tegye át a fagyasztóba.

Salo mi magunk dohányozunk

Mert nagyon egyszerű! Egyenesen elmondom a lényeget, és te magad is megérted, hogy nincsenek nehézségek.

1. Veszünk egy darab disznózsírt a piacon a húsréteggel. Kérd a szegyet, jobban ízlik, a tarja legyen a szegyen, nem baj, lehet belőlük fenséges pecsenyét, levest főzni.

2. A "Liquid Smoke" boltban vásárolunk hagymát, fokhagymát (gyakorlatilag semmi másra nincs szükség)

3. A zsírt hazahozzuk, megmossuk, feldaraboljuk, hogy a serpenyőbe kerüljön.

4. Savanyúság főzése. Egy liter vízhez veszünk 6 evőkanál sót, egy marék hagymahéjat vagy egy nagy hagymát közvetlenül pikkelyekkel és 6 evőkanál "Liquid Smoke"-ot.

5. Tegye a szalonnadarabokat a sós lébe, és főzze 30-40 percig mérsékelt lángon.

6. Amíg sül a zsiradék, keverjünk össze piros- és feketepaprikát, mehet bele a paprika, és nyomjunk oda 2 nagy hámozott fokhagymafejet.

A kész zsiradékot kiszedjük a sós léből, 5 percig hűlni hagyjuk, és bedörzsöljük paprika és fokhagyma keverékével.

Minden reszelt darabot fóliába vagy polietilénbe csomagolunk és fagyasztóba tesszük.

Egy óra múlva kipróbálhatod, ha kibírod, mert az illatok elképzelhetetlenek, hidd el.

" " üzenetek sorozata:
1. rész -
2. rész -
...
14. rész -
15. rész -
18. rész -
19. rész -