Milyen károkat okozhat a fehérje a szervezetben. A fehérje-kiegészítők károsak a szervezetre?

Előbb-utóbb sok erősporttal foglalkozó ember gondolkodik azon, hogy további étrend-kiegészítőket kell szedni. A televízióban, a magazinokban, újságokban nem szűnnek meg a viták a sporttáplálkozás veszélyeiről és előnyeiről. Hogy az anabolikus szteroidok negatívan hatnak az emberi szervezetre, valószínűleg már mindenki tudja. A fehérje káros vagy nem? Valóban annyira szükséges a sportolók számára, és a jövőben egészségügyi problémákhoz vezet-e a használata? Próbáljuk meg kitalálni.

Mi az a fehérje

Az angol protein szót "fehérje"-nek fordítják oroszra. A fehérje pedig az egészséges emberi táplálkozás elengedhetetlen összetevője, mivel minden életfolyamatban részt vesz:

• felelős a test csont- és izomszöveteinek felépítéséért;
• véd a baktériumok és vírusok ellen;
• energiaforrás;
• szabályozza az anyagcserét a szervezetben;
• oxigént szállít a keringési rendszerben;
• jó állapotban tartja a bőrt, a körmöket és a hajat.

A sporttáplálkozásban a fehérje magas fehérjetartalmú porra utal. Könnyen felszívódik a szervezetben, és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.

A fehérjepor állati vagy növényi fehérjét tartalmazó termékek természetes kivonataiból készül:

• tejtermékek;
• hús;
• borsó.

Az alapanyag több tisztítási és szárítási fázison megy keresztül, így egy teljesen természetes fehérjekoncentrátum keletkezik, amelyet a sporttáplálkozásban további energiaforrásként és izomépítéshez és regenerációhoz szükséges anyagként használnak fel.

Hogyan hat a fehérje az egészségre

Az orvosok szerint egy jó minőségű fehérjepor ésszerű adagban történő elfogyasztása nincs negatív hatással az egészségre. Éppen ellenkezőleg, számos tudományos munka bizonyítja a fehérje jótékony hatását az emberi szervezetre.

A fehérje mind az izomtömegre vágyó férfiak, mind a fogyni vágyó nők számára hasznos. megszabaduljon a bőrproblémáktól, és erős, egészséges hajjal és körmökkel rendelkezzen.

Minden szülő tudja, milyen fontos szerepet játszik a fehérje a gyermek növekvő szervezetében, ezért felmerülhet a kérdés: lehet-e fehérje a gyerekeknek? A szakértők egyetértenek abban, hogy a fehérjepor korabeli dózisban csak pozitív hatással van a gyermek testére (3 éves kortól). Ezért ha a gyereknek nehéz húst vagy túrót etetni, de szívesen iszik egy fehérjeturmixot korabeli adagban, akkor ebből nem lesz baj.

A fehérje hiánya az emberi szervezetben a következőkhöz vezet:

• alvászavar;
• depresszió és ingerlékenység;
• az immunitás csökkenése;
• a szék gyakori megsértése;
• súlygyarapodás;
• a sebek lassú gyógyulása;
• száraz bőr;
• a haj és a körmök törékenysége;
• különböző betegségek kialakulása.

A rossz táplálkozás és a gyomor-bélrendszer betegségei a fehérjehiány tüneteihez vezetnek a szervezetben, és a fokozott fizikai aktivitású emberek és a sportolók számára egyszerűen irreális az élelmiszerből származó fehérje napi bevitel elérése. Éppen ezért a fehérjepor fogyasztása létfontosságú.

Fontos megérteni, hogy a fehérje a termékekből származó kivonat, és minden terméknek vannak tulajdonságai, ellenjavallatai és napi bevitele. Ennek megfelelően határozzák meg a fehérje előnyeit vagy a szervezetre gyakorolt ​​káros hatásait.

Napi fehérje bevitel

A napi fehérjeszükséglet egyéni és függ az ember életkorától, nemétől és fizikai aktivitásától. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlásaival összhangban A fehérjebevitel normája 0,8-1 g / testtömeg-kg. Ez egy átlagos érték egy közepes fizikai aktivitású felnőtt esetében. 18 év alatti gyermekek és terhes nők esetében a fehérjenorma napi 2 g / kg.

A nehéz fizikai munkát végzőknek és a sportolóknak 2,5 g tiszta fehérjét kell bevenniük, azoknak a lányoknak és nőknek, akiknek a feladata a fogyás és a jó fizikai forma fenntartása - 1,5 g / testtömeg-kg.

A napi fehérjebevitel 3 g/ttkg-ig történő túllépése mellékhatásokhoz vezet: emésztési zavarok és vesebetegségek.

Ha szinte lehetetlen túllépni a fehérje normáját a szokásos élelmiszerekkel, akkor fehérjepor használatakor ez könnyű. Éppen ezért fontos, hogy a fehérjeturmix elkészítésekor kövesse a pontos adagolást, és ne lépje túl a fehérjeporos üvegen feltüntetett ajánlott adagokat.

A fehérjeporok típusai

Mielőtt fehérjét vásárolna egy sporttáplálék boltban, nagyon fontos kitalálni, hogy melyik por a megfelelő az Ön számára. Ezért ismernie kell a szervezet egyéni jellemzőit(intolerancia, allergia, krónikus betegségek), és figyelembe kell venni a felhasználás célját:

• izomtömeg-készlet;
• fogyás;
• terhelés utáni helyreállítás;
• az általános egészség megőrzése;
• a hiányzó fehérjemennyiség pótlása élelmiszerből (vegetáriánusok, hasüregi betegségben szenvedők).

Annak érdekében, hogy a fehérjepor ne károsítsa a szervezetet, a kiválasztásánál ajánlatos az edző és az orvos tanácsát követni, aki felírja az Ön igényeinek megfelelő fehérjét a szükséges és elegendő adagban.

Állati alapú porok

Az állati eredetű fehérjepor a legnépszerűbb a sportolók körében:

1. A tojásfehérje kiváló fehérjeforrás, etalon a fehérjeporok között, minden esszenciális aminosavat tartalmaz. A legmagasabb aminosav emészthetőségi aránya - 1,00. Az izomtömeg növelésére törekvő testépítők a tojásfehérjét választják. Segítségével az izomrostok gyorsabban épülnek fel, mint bármely más típusú fehérje esetében. A legújabb tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a tojásfehérje használata erősíti a szívet és az ereket, növeli a jó koleszterin szintjét. A tojásfehérje szedésének csak egy ellenjavallata van - allergiás reakció a csirke tojásra.
2. A tejfehérje egy másik típusú, jól emészthető fehérjepor, teljes aminosavkészlettel. A tejfehérjék segítenek a fogyásban, csökkentik a vérnyomást és helyreállítják az izomrostokat a kimerítő edzések után. A fő hátrány a laktóztartalom, ezért a tejfehérje káros azoknak, akiknek laktózcukor intoleranciájuk van, ami a gyomor-bél traktus zavarában fejeződik ki. A tejfehérje kétféle fehérjéből áll: kazein ("lassú") és tejsavó ("gyors") fehérjékből, amelyek külön megvásárolhatók.
3. A kazein fehérje a túróban található fehérje. Nagyon lassan szívódik fel (akár 7 óra), ennek köszönhetően az izmok hosszú ideig táplálkoznak aminosavakkal. Hosszú ideig elnyomja az éhségérzetet, így a kazein hasznos a fogyásban.
4. A tejsavófehérje előnyösebb, mint a tejfehérje az izomtömeg növelése során. A szervezetben teljesen és rövid időn belül (30-50 percen belül) felszívódik.
5. A marhahúsfehérje ritkaság a sporttáplálék boltokban és magas ára, ezért népszerűségében jelentősen elmarad a tojás- és tejfehérjéktől, de kreatintartalma, jó toleranciája (laktóz- vagy csirketojás-fehérjére allergiás sportolók számára ajánlott) és a gyors emészthetőséget tekintik előnyének.

Az állati eredetű fehérjeporok 100%-ban természetesek, minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, és könnyen emészthetők. Teljesen biztonságosak a női, férfi és még a gyermekek testére is. Csak az állati fehérjékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedőknek és az ajánlott adag emelésével lehetnek károsak.

Növényi alapú fehérjeporok

A növényi alapú fehérjeporok vegetáriánus lehetőségek a fehérjékhez, de teljesen komplettek.és jót tesz az általános egészségnek. Az aminosavak mellett rostokat és többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak.

Vannak kender, lenmag, barna rizs, borsó alapú fehérjék. Az ilyen típusú fehérjeporokat nem gyakran találják az értékesítésben, leggyakrabban más fehérjékkel keverve vannak.

A növényi alapú fehérjepor leggyakoribb típusa a szójafehérje.. Fehérjetartalmát, minőségét és emészthetőségét tekintve az állati fehérjeporhoz áll a legközelebb (emészthetőségi faktor 0,95). Képes gyorsan helyreállítani az izmokat a fizikai edzés után, és hozzájárul gyors növekedésükhöz.

De van egy vélemény, hogy a szójafehérje veszélyes a férfiakra, mivel fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek hasonlóak a női nemi hormonokhoz. A fehérje káros a férfiak egészségére? Gondoljuk tovább.

A szójafehérje hatása a szervezetre

Bizonyos mellékhatások valóban előfordulhatnak a szójafehérje férfiak általi hosszú távú használatával. Leggyakrabban ez allergiás reakció a szójára, ritkábban - emésztési zavarok a glutén intolerancia miatt.

Számos tanulmány igazolta, hogy a fitoösztrogének nincsenek káros hatással a férfiak egészségére, és nem csökkentik a potenciát, ha az ajánlott adagot nem lépik túl. Túlzott használat esetén csökkenthető a zsír lebontásáért felelős lipáz hormon termelődése, ami zsírtömeghez vezet, nem pedig izomtömeghez.

A nők számára (különösen a menopauza idején) a szójafehérje a legelőnyösebb, mivel használata normalizálja a hormonszintet és megakadályozza a mellrák kialakulását.

A szójafehérje termék kiválasztásakor ügyelni kell a gyártóra és az árra, mivel géntechnológiával módosított szójababból alacsony minőségű fehérjét vásárolhat, amely többet árt az egészségnek, mint használ.

A fehérjekeverékek használatának negatív hatásai

Bebizonyosodott, hogy a fehérjepor pozitív hatással van a szervezetre. A fehérje káros az emberi egészségre csak akkor fordul elő, ha:

• egyéni fehérje intolerancia;
• helytelenül kiválasztott sportdiéta(a főétkezések fehérjeturmixokkal való helyettesítése);
• adagolási hiba.

A következő tünetek egyértelmű fehérje intoleranciára utalnak:

• fehérjekiütés, viszkető bőr;
• a szem sclera vörössége, könnyezés;
• kellemetlen érzés a gyomor-bél traktusban;
• a test mérgezése (hányinger, hányás, láz).

Mi lehet még káros fehérje? A sporttáplálék üzletekben elég ritkán találni jó minőségű tiszta fehérjeporokat. Alapvetően a fehérjekeverékek kereskedelmi forgalomban kaphatók, különféle adalékanyagokkal dúsítva a fehérje tápértékének növelése és ízének javítása érdekében.

Használatuk során fellépő mellékhatások nagymértékben függenek a készítményben található további anyagok tartalmától. Fehérjekeverék vásárlásakor fontos alaposan tanulmányozni a minőségi és mennyiségi összetételt.

A fehérjekeverékek mely összetevőinek figyelmeztetniük kell?

1. A taurin egy aminosav, amely minden energiaitalban megtalálható. Kis adagokban pozitív hatással van az egészségre, de a taurin feleslege megviseli a szervezetet, növeli az ideg- és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
2. Szintetikus édesítőszerek (Sweeteners). Nem szívódik fel a szervezetben, és bizonyos betegségek esetén helyrehozhatatlan egészségkárosodást okoz: veseelégtelenség (ciklamát), fenilketonuria (aszpartám), szív- és érrendszeri betegségek (aszparaginsav). A cukorhelyettesítők nagy dózisú alkalmazása rendkívül negatív hatással van az egészségi állapotra, különösen a gyermekek és serdülők egészségére.
3. Sűrítőanyagok (gumikeverék): xantángumi, karragén. A fehérjeturmix elkészítésekor optimális állagot adnak, de rendszeres használatuk a legújabb tudományos adatok szerint gyomorfekélyhez és emésztőrendszeri onkológiai megbetegedések kialakulásához vezethet.
4. Szintetikus cukrok: a dextróz (dextróz) és a maltodextrin (maltodextrin) a sporttáplálkozás fontos összetevői, amelyek befolyásolják a fizikai megterhelés utáni felépülés sebességét, de a cukrok túlzott fogyasztása növeli a cukorbetegség, az elhízás és a szívbetegségek kialakulásának valószínűségét. A dextróz nagy dózisai gyakran emésztési zavarokat okoznak.

A fehérjekeverékek összetételéhez különféle komponensek hozzáadásával a gyártókat nem mindig csak az általuk a szervezet számára nyújtott előnyök és az íz javulása vezérlik. Gyakrabban ezt a termék költségének csökkentése érdekében teszik, mivel egy fehérjekoncentrátum (60-85% fehérje) vagy hidrolizált izolátum (90% fehérjét tartalmaz) sokkal többe kerül, mint egy táplálék-kiegészítőkkel ellátott koktélkeverék.

Protein rudak

Egy másik fehérjeforrás a magas fehérjetartalmú keverékek mellett a fehérjeszeletek. Fehérjetartalmuk magasabb legyen, mint a zsíré és a szénhidráté. Sajnos sok gyártó a fehérjeszeletek leple alatt különféle összetevőket tartalmazó termékeket gyárt.

Ezért, ha a szelet elfogyasztásának célja további nagy mennyiségű fehérje beszerzése, akkor figyelmesen olvassa el a címkét a termék összetételéről és kalóriatartalmáról. A kiváló minőségű fehérjeszelet, mint a fehérjepor, csak előnyökkel jár, az olcsó hamisítvány pedig károsítja az egészségét és a túlsúlyát.

Mire kell figyelni a fehérje vásárlása és felhasználása során

Bebizonyosodott, hogy a jó minőségű fehérje megfelelő adagolású bevitele nem károsítja az emberi egészséget. De figyelni kell a következő pontokra:

1. A magas fehérjetartalmú ételek használatát csak orvos vagy sportedző írhatja fel..
2. Csak jól ismert és megbízható gyártóktól kell megvásárolnia a fehérjeport vagy keveréket.
3. A főétkezéseket nem helyettesítheti fehérjékkel, és a fehérje egy részét hús- és haltermékekből, hüvelyesekből és gabonafélékből, diófélékből nyerheti ki.
4. A magas fehérjetartalmú keverékek egész évben történő folyamatos bevitelével a szervezetben hormon- és elektrolit-egyensúly-zavar léphet fel.
5. A fehérjekeverékek 5 éves folyamatos használatával a májszövetekben visszafordíthatatlan disztrófiás folyamatok indulnak be, a belső szervek különböző betegségei alakulnak ki.

Ezért szükséges a fehérje tanfolyamok elvégzése szigorú orvosi felügyelet mellett. Az ellenőrizetlen hosszú távú használat súlyos szövődményekkel és egészségügyi problémákkal jár.

A fehérje hasznos, teljesen természetes biológiai táplálék-kiegészítő, melynek helyes használata a sportban és a diétás táplálkozásban nem károsítja a szervezetet, de elősegíti céljai elérését, egészségi állapotának javítását. A mellékhatások csak alacsony minőségű fehérjekeverékek, nagy dózisok vagy egyéni intolerancia esetén jelentkeznek.

Az a kérdés, hogy a fehérje káros-e az egészségre vagy sem, általában a fitnesz és a testépítés felé vezet. És nem hiába.

A fehérje az emberi szervezet növekedéséhez és funkcióinak fenntartásához szükséges táplálék nélkülözhetetlen összetevője. A bőrnek, körmöknek, hajnak, vérsejteknek, izmoknak, hormonoknak és enzimeknek rendszeres fehérjebevitelre van szükségük az élelmiszerekből.

Az ajánlott fehérjebevitel fizikailag inaktív felnőtteknek 0,8 g testtömeg-kilogrammonként naponta, gyermekeknek 1,5 g/kg, serdülőknek 1,0 g/kg, sportolóknak 1,6-2,2 g/kg.

Különösen a sportban és a testépítésben a sporttáplálkozási iparág képviselői és különböző szintű szakértők aktívan támogatják az ajánlott normákat jóval meghaladó fehérjetöbbletet tartalmazó étrendet, mint az izomnövekedés aranyszabályát és hogyan.

Ugyanakkor sok tudós figyelmeztet a túlzott fehérje vesére, májra és csontokra gyakorolt ​​​​mellékhatásainak, valamint a rák jelentős kockázatára.

Ebben a cikkben arra a kérdésre adunk választ, hogy a fehérje káros-e vagy sem, milyen következményei és mellékhatásai lehetnek a sportolókra jellemző nagy dózisban történő használatának, mennyire káros a fehérje a vesére, májra és csontokra, növeli a rák kockázatát.

Tények a fehérje veszélyeiről

A fehérje veszélyeiről a következő általános vélemények vannak:

• a fehérje káros a vesére;
• a fehérje káros a májra;
• fehérje rákot okoz;
• a fehérjebevitel növeli a csontok törékenységét.

Ezeknek az állításoknak az előfeltétele néhány tudományos tény.

Például.

Ismeretes, hogy az étrendben a fehérje növekedését a vizelet kalciumkoncentrációjának növekedése kíséri (erről az alábbiakban beszélünk). Ez alapján felmerült, hogy a fehérje káros a csontokra, mert. növeli a csontok törékenységét.

Annak a feltételezésnek az alapja, hogy a fehérje káros a vesére és a májra, abban rejlik, hogy ez a két szerv látja el a szervezetben a hasznosítás funkcióját. Ezért a fehérjedús diéta esetén a terhelésnek növekednie kell, és az egész kérdés az, hogy mennyire alkalmazkodnak ehhez.

Az alábbiakban részletesen elemezzük ezeket a tényeket, és tudományos magyarázatot adunk arra, hogy miért mítoszok, vagy éppen ellenkezőleg, miért érdemelnek figyelmet.

1 A fehérje káros a vesére?

A túlzott fehérjefogyasztás vesékre gyakorolt ​​lehetséges mellékhatásai a szervezetben betöltött funkcióikból erednek. Az általunk vizsgált kérdéssel összefüggésben a következő kettő releváns:

szűrő funkció

A vesék felelősek a fehérjeanyagcsere termékek (és nem csak), az idegen anyagok és méreganyagok szervezetből történő kiürítéséért, valamint szabályozzák a szervezet működéséhez fontos ásványi anyagok (kalcium, kálium, nátrium stb.) koncentrációját akár , vizelettel eltávolítva, vagy visszatérve a rendszerbe.

Az első kérdés, amire válaszolnunk kell: hogyan befolyásolja a felesleges fehérje a vesék szűrőfunkcióját?

A sav-bázis egyensúly szabályozása

A vesék szabályozzák a szervezetben a savak és lúgok egyensúlyát, melynek rendszeres változása a "savasodás" irányába katasztrofális következményekkel jár a szervezetre nézve: vesekőképződés, rák kialakulásának, a csontokból a kalcium kimosódásának tényezője. stb.

A második kérdés, amelyre választ keresünk: nő-e a szervezet savassága nagy mennyiségű fehérje használatával, és ezzel együtt a vesekőképződés kockázata?

Hogyan befolyásolja a fehérje a vesék szűrési funkcióját?

Az étrendben lévő fehérje mennyiségének növekedésével a veséknek több anyagcsereterméket kell eltávolítaniuk a szervezetből, egészséges szervezetben pedig a szűrési sebesség növelésével a vesék képesek alkalmazkodni a megnövekedett terheléshez 24 .

Egyes vesebetegségeknél ez a képesség károsodott, és az étrendben lévő fehérje mennyiségének szigorú ellenőrzése szükséges a súlyosbodás elkerülése érdekében 25 .

Vessünk egy pillantást néhány szemléltető tudományos tanulmányra.

Kísérlet: Kutatás a fehérjék vesére gyakorolt ​​káros hatásáról testépítőknél

A vesék fehérjekárosodásának kérdéskörének megvilágítása érdekében a tudósok olyan testépítőket és más professzionális sportolókat vizsgáltak, akik magas átlagos fehérjebevitellel rendelkeznek 5 .

7 napos diétát, vér- és vizeletmintákat elemeztek, hogy meghatározzák a nagy dózisú fehérje lehetséges vesemellékhatásait.

Az eredmények azt mutatták, hogy a húgysav és a kalcium magasabb plazmakoncentrációja ellenére a testépítők kreatinin (egy bomlástermék), karbamid és albumin szintje – a vese egészségének jelzője – a normál határokon belül volt.

A sportolók mindkét csoportja esetében a szervezet pozitív volt 1,26 g/kg-ot meghaladó napi fehérjedózis mellett. Ez azt jelzi, hogy elegendő fehérje van az étrendben az izomépítéshez.

Kísérlet: Kutatás a fehérjék nők vesére gyakorolt ​​káros hatásairól

A megnövekedett fehérjebevitel veseműködésre gyakorolt ​​hatását egészséges nőkön és enyhe vesekárosodásban szenvedőkön is tanulmányozták 6 .

1624 42-68 év közötti nő vett részt benne, akik 11 éven keresztül (1989 és 2000 között) adtak vérmintát. Az étrendben lévő fehérje mennyiségét úgy értékelték, hogy megkérdezték a nőket az általuk elfogyasztott ételekről. A vesék szűrőfunkcióját a vizelet kreatininszintje alapján értékelték.

Az eredmény hasonló lett: a nagy adag fehérje ártalmatlan az egészséges vesékkel rendelkező nők számára.

A tudósok azt is megjegyezték, hogy a nem tejből származó állati fehérjék nagy mennyiségben hozzájárulhatnak a mérsékelt veseelégtelenségben szenvedő nők veseműködésének romlásához.

Kísérlet : Az étrendben a fehérje mennyiségének hirtelen növekedésének veszélye

A fehérje kétségtelenül megterheli a vesét 8,9 . Az egereken végzett kísérletek azt mutatják, hogy az étrendben lévő fehérje adagjának éles növelésével (10-15%-ról 35-45%-ra) vesekárosodás lép fel 10,11 .

Ami az embereket illeti, az élelmiszerekben lévő fehérje mennyiségének 1,2 g/kg-ról 2,4 g/kg-ra történő meredek növekedésével a bomlástermékek magas koncentrációját figyelték meg a vérben (ami nem lehet normális), a kutatók ezt magyarázták. a szervezet alkalmazkodásával 12 .

Azok. a fehérje adagjának gyors emelése veszélyes lehet a vesére. A szisztematikus felépítéssel a szűrőelemek alkalmazkodnak.

Hogyan befolyásolja a fehérje a vesekő kialakulásának kockázatát?

Tehát minden, amiről fentebb volt szó, csak a vesék szűrési funkciójára vonatkozott, és úgy tűnik, hogy jól megbirkóznak a fehérjefelesleg formájában jelentkező megnövekedett terheléssel.

Most pedig nézzük meg, mit mondanak a tudományos tanulmányok a fehérje és a vesekő kockázata közötti kapcsolatról.

A vesekő a legtöbb esetben „jutalma” a szervezetünk működésének sokéves „szabályai ellen való játékért”. Akkor keletkeznek, amikor a vizelet koncentrálódik, ami megkönnyíti a benne lévő ásványi anyagok kristályosodását.

Tudományos adatok szerint a vesekő kialakulásának kockázati tényezői az elégtelen vízfelvételés felesleges fehérje az étrendben, ami a kalcium, a húgysav és az oxalátok vizeletkoncentrációjának növekedéséhez vezet 28 .

Az állati eredetű fehérje károsabb a vesére, mint a növényi fehérje a vesekő kialakulásának kockázata szempontjából

Ennek az állításnak több magyarázata is van.

Az állati fehérje fogyasztása növeli a szervezet savasságát, ami csökkenti a vesék azon képességét, hogy a kalciumot a vizeletből visszajuttassa a rendszerbe (ezt alább részletesen bemutatjuk, a Káros a fehérje a csontokra? című részben).

Ennek eredményeként a vizelet kalciumkoncentrációja megemelkedik, ami kedvező feltételeket teremt a vesekő képződéshez 29 .

Másrészt az állati fehérje az úgynevezett purinok forrása - olyan anyagok, amelyekből húgysav képződik. A húgysav egy másik ismert tényező a vesekő kialakulásának kockázatában 30: minél magasabb a vizelet koncentrációja, annál nagyobb a kockázat.

A húgysav oldhatósága jelentősen függ a vizelet sav-bázis egyensúlyától. Ha a pH-értéket 5,5-6,0-ra csökkentjük – ami akkor következik be, amikor túlzott fehérjefogyasztás történik – a húgysav oldhatósága csökken, és a kövek képződése tovább fokozódik30.

Kísérlet: A vese egészségének károsodása a magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend miatt (kőképződés veszélye)

Ebben a tanulmányban a tudósok arra törekedtek, hogy kiderítsék, hogyan hat a vese egészségére a fogyás szempontjából népszerű alacsony szénhidráttartalmú étrend (alacsony szénhidrát, magas fehérjetartalom; sok ilyen diéta létezik, például -).

A kísérletben az alanyok nagy mennyiségű fehérjét fogyasztottak 6 héten keresztül 35 .

Ennek hatására a pH csökkent (növekedett a savasság), az oldhatatlan húgysav szintje megduplázódott (!), a vizelet kalciumszintje 60%-kal (!) emelkedett. A tudósok következtetése: a magas fehérjetartalmú étrend jelentősen növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Kísérlet: A túlzott állati fehérje hatása a vese egészségére (kőképződés veszélye)

Ebben a vizsgálatban olyan alanyok vettek részt, akiknek a kórtörténetében vesekő volt. Néhányukat 2 hétig magas fehérjetartalmú étrenden, mások alacsony fehérjetartalmú diétán etették.

Az állati fehérje purinok magas bevitele 90%-kal növeli a húgysav koncentrációját, magát a húgysavat 200%-kal, az ammóniumionokat pedig csökkenti a pH-értéket, ami húgysavkristályok és ammóniumsók képződését eredményezi44.

Egy tanulmányban, amelyben az alanyok három 12 napos időszakon keresztül magas növényi fehérjét, majd növényi és tojást, végül csak állati eredetű táplálékot fogyasztottak, kimutatták, hogy az oldhatatlan húgysav szintje a túlzott állati fehérjét tartalmazó étrenden volt a legmagasabb 39 .

A tudósok következtetése: A vizelet könnyebben kristályosodik magas állati fehérjetartalmú étrenden, ami növeli a vesekő kialakulásának kockázatát.

Ezenkívül a tudósok kimutatták, hogy a táplálékban lévő többlet állati fehérje elősegíti a kalcium-oxalát kristályok képződését a vizeletben 41 , ami egy másik fizikokémiai magyarázata a felesleges fehérje mellékhatásainak a vesekőképződésben.

Az összes fenti tényező alapján körülbelül 250%-kal növeli a vesekövek esélyét túlzott állati fehérje fogyasztásával 46 .

2 A fehérje káros a májra?

Egy 1974-es tanulmányban a tudósok azt találták, hogy az egerek 35%-os fehérjetartalmú étrenddel való táplálása bizonyos májenzimek vérszintjének emelkedését eredményezte, aminek arányát a tudósok májproblémáknak ítélik 20 .

Legalább egy állatkísérlet megerősíti a májkárosodás lehetőségét, ha a magas fehérjebevitel és az 5 napos fehérjeéhezés váltakozik 14 .

Hasonló eredményeket kaptunk egy kísérletben is, amelyben 48 órás éheztetés után az egereket 40-50% 15 tartalmú keverékkel etették.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy nagy mennyiségű fehérje (35-50%) fogyasztása 48 órás fehérjeéhezés után károsíthatja a májat. A fehérjeéhezés rövidebb időszakait nem vizsgálták.

3 A fehérje káros a csontokra?

Ez egy nagyon ellentmondásos és széles körben vitatott kérdés a tudományban, amelyre a tudósok még nem találtak egyértelmű választ.

Igen és nem.

Egyrészt számos tudományos tanulmány utal arra, hogy a túlzott fehérjebevitel mellékhatása a szervezet „elsavasodása”, a savtermelés fokozódása miatt, aminek negatívan kell befolyásolnia a csontok szilárdságát, mert. a savasság semlegesítése részben a csontok kalcium felvétele miatt következik be 27 .

A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a vesék, amelyeknek egyik feladata a belső folyadékok ásványianyag-egyensúlyának szabályozása (kalcium, kálium, nátrium stb.), fokozott savasság esetén nem tudják visszaadni a kalciumot. a rendszerbe és „kimosódik" a szervezetből. vizelettel. Hiperkalciuriát (hiperkalciuriát) alakít ki 28,29.

Más tanulmányok arra utalnak, hogy az állapot nem veszélyes, és nem növeli a csontok törékenységét 21 . És mi több: a fehérje szükséges a kalcium táplálékból történő hatékonyabb felszívódásához.

A tudományos áttekintés szerzői kijelentik, hogy " A meglévő tanulmányok egyike sem támasztja alá egyértelműen a magas fehérjetartalmú étrend negatív hatását a csontok ásványianyag-erősségére. Ez alól csak azok az esetek képeznek kivételt, amikor a kalcium nem elegendő táplálékkal."

Azonban számos tudományos tény ellenzi őket, amelyek ennek ellenkezőjét igazolják.

Nézzünk meg néhányat közülük.

Kísérlet: Az étrendben előforduló túlzott fehérje következménye a kalcium "kimosódása" a szervezetből

Egy tanulmány kimutatta, hogy ha az étrendben lévő fehérje mennyiségét napi 47 g-ról 112 g-ra emelték, a vizeletben megnőtt a kalcium mennyisége, és csökkent a szervezetben visszatartott arány. Ennek oka a vesék szűrési sebességének növekedése volt, a vesék csökkent képessége a kalcium vizeletből történő visszaszívására a megnövekedett savasság miatt 33 .

Ha az étrendben a fehérje mennyiségét napi 46 g-ról 123 g-ra változtatjuk, a vizelet kalciumkoncentrációja megduplázódik, 38,51.

A fehérje mennyiségének fokozatos növelése az étrendben (42, 95, 142 g naponta) a vizelet kalciumtartalmának arányos változásához vezet (168, 240, 301 mg) 37 .

De vajon ez a csontszilárdság romlásához vezet?

Kísérlet: Az étrendben előforduló túlzott fehérje mellékhatása csökkentheti a csontok szilárdságát

A csontpusztulás jeleinek elemzése azoknál az alanyoknál, akik 2 hétig kiegyensúlyozott étrendet tartottak, majd 4 napon keresztül alacsony, közepes vagy nagy mennyiségű fehérjét fogyasztottak, a vizelet kalciumszintjének szignifikáns növekedését és a csontpusztulás markerét mutatták ki (N- telopeptid) magas fehérjetartalmú étrenddel 34 . Itt is hasonló eredmény született 35 .

Ami azonban érdekes: abban az esetben, ha a diéta fehérjeszegény volt a vérben, megemelkedett a mellékpajzsmirigyhormon szintje (hyperparathyreosis), ami szintén a csonterő gyengülésére utalt.

A mellékpajzsmirigy hormon felelős a kalcium és a foszfor egyensúlyának szabályozásáért a szervezetben: amikor megemelkedik, a csontszövet elkezd lebomlani, és a vér kalciumkoncentrációja megemelkedik, hogy megfeleljen a benne lévő szervezet aktuális szükségleteinek 53

A tudósok következtetése: a túlzott fehérje az étrendben csökkenti a csontok szilárdságát, a csontpusztulási folyamatok felülkerekednek a képződési folyamatokkal szemben.

Egy több mint 85 000 nő bevonásával végzett kiterjedt statisztikai vizsgálat során kiderült, hogy azok a nők, akik napi 95 grammnál több fehérjét ettek, nagyobb volt a csonttörés kockázata, mint azoknál, akik napi 68 grammnál kevesebbet ettek. A törések kockázata azoknál is megnövekszik, akik hetente 5-nél több vörös húst fogyasztanak, és étrendjükben az állati fehérjék dominálnak a növényi fehérjékkel szemben36.

- A kalcium pótlása segít megelőzni, hogy fehérjedús diéta esetén kimosódjon a csontokból?

Kísérlet : A fehérjehiány következménye az étrendben a csonterő csökkenése is lehet

Másrészt egyes adatok arra utalnak a fehérje étrend elősegíti a kalcium jobb felszívódását, azonban az elégtelen fehérje a csonttörések fokozott kockázatával jár 21,22.

Pozitív összefüggést mutattak ki az étrendben lévő fehérje mennyisége és a csont ásványianyag-sűrűsége között egy időseken és serdülőkön végzett kísérletekben58,59.

Ennek egyik oka az lehet, hogy a leggyakoribb fehérjeforrás a tejtermékek, különösen vagy kalciumban gazdagok 4 .

Emellett a tejtermékek fogyasztása serkenti az inzulinszerű növekedési faktor IGF-1 szintjét, ami pozitívan hat a csontok szilárdságára 56 . Néz

A tudósok azt találták, hogy a kis mennyiségű fehérjét (0,8 g testtömegkilogrammonként) és megnövekedett mellékpajzsmirigyhormon-szintet tartalmazó étrend mellett jelentősen csökken a kalcium felszívódása az élelmiszerekből, ami, mint fentebb említettük, a csontok jele. pusztítás 59 . Ezeket a mellékhatásokat nem figyelték meg 1,0 és 2,2 g/kg fehérjedózis esetén.

Az állati fehérjék károsabbak lehetnek a csontok egészségére, mint a növényi fehérjék

Érdekes módon úgy tűnik, hogy a fehérjében lévő - ként tartalmazó - néhány aminosavnak van ilyen negatív mellékhatása a csontok egészségére.

Az egyik kísérletben a fehérje mennyiségének 50-ről 150 g-ra történő növelésével a vizelet kalciumkoncentrációja megkétszereződött; hasonló hatást figyeltek meg, amikor kéntartalmú aminosavakat adtak egy alacsony fehérjetartalmú étrendhez 150 g fehérjével egyenértékű mennyiségben 42 .

A kéntartalmú aminosavak bőségesek állati fehérjékben de nem növényekben.

A kutatások azt sugallják, hogy minél magasabb az állati és növényi fehérje aránya az étrendben, annál nagyobb a kalcium „kimosódása” a csontokból, és annál nagyobb a csonttörések kockázata a nőknél 52 .

Az állati takarmány a fő tényező a szervezet savasságának növelésében.

Erről beszél Dr. Colin Campbell, a Cornell Egyetem emeritus professzora, a rák okainak megértésének egyik modern szakértője, aki állati fehérjének nevezi a szervezetet "savasító" képessége miatt.

Következtetés: valószínűleg helyes döntés az állati fehérje arányának csökkentése az étrendben és a növényi fehérje mennyiségének növelése 43 .

De ha nem is akarja, az étrendben a zöldségek és gyümölcsök mennyiségének növelése csökkentheti a túlzott állati fehérje veszélyes hatásait: használatuk csökkenti a szervezet savasságát 27 .

Egyes vélemények szerint a bennük található izoflavonoknak (fitoösztrogéneknek) köszönhetően a használat elősegítheti a csontok erősödését 23 .

5 A túl sok fehérje veszélyei

Nagyon nagy adag fehérje (több mint 200 g naponta vagy a teljes kalóriabevitel több mint 40%-a) toxikus hatás hányáshoz, hasmenéshez és akár halálhoz is vezethet.

Ezt az állapotot "fehérjemérgezésnek" vagy kizárólag "nyúl éhségnek" 1 nevezik, mivel a nyúlhús nagyon alacsony zsírtartalmú, és a mérgezés az étrendben előforduló fehérje- és zsíregyensúly felborulásának következménye.

Ez megmagyarázza a fehérjék-zsírok-szénhidrátok arányának szabályát: a fehérje mennyisége kevesebb, mint 40% az összes kalóriából ideális esetben 15-25% 2,3 .

A nagy mennyiségű fehérje károsodásának oka az lehet, hogy a szervezet nem tudja biztosítani a bomlástermékek eltávolításához elegendő vizelet előállítását.

A fehérje mennyiségének növekedésével az étrendben a vizelet képződés sebessége eléri a maximumot, ha pedig tovább növeljük a fehérje adagját, akkor a vizelet térfogata nem növekszik, kevesebb bomlástermék ürül ki, az aminosavak koncentrációja ill. az ammónia a vérben növekszik, amelyek mérgező hatás.

Éppen ezért fontos, hogy a fehérjedózis növelésével több vizet igyunk.

6 Fehérje és rák

Egyre több neves szakértő (orvosok, tudósok, táplálkozási szakértők) állítja ezt az állati fehérje a rák egyik fő oka.

És a legveszélyesebbek azok a fehérjék, amelyek a legmagasabb biológiai értékkel rendelkeznek. azok, amelyek a legnépszerűbbek a testépítésben (és és a kapcsolódó állati termékek).

Ezt állítja a rák okainak megértésének egyik modern szakértője, Dr. Colin Campbell, a Cornell Egyetem emeritus professzora. A vele készült interjú az anyagban olvasható.

Az emlő-, bél- és prosztatarák okának az esetek 80%-ában a tudósok a táplálkozási szokásokat, vagy inkább a nagy mennyiségű húsfogyasztást nevezik31.

Tudományos tanulmányok egyértelműen alátámasztják a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák közötti kapcsolat fennállását32.

Ennek több mechanizmusa is lehetséges:

• heterociklusos aminok képződése a húsban az elkészítése során, amelyek rákkeltő anyagok 60 ;
• telített zsír, amely önmagában is a rák kockázati tényezője 26 ;
• az emésztőrendszerbe kerülő húsban lévő baktériummaradványokból bizonyos anyagok (NH3 és NOC) képződése, amelyek serkentik a vastagbélrák kialakulását és annak jellegzetes 31-es kromoszómamutációit.

Az állati fehérjebevitel és a rákkockázat közötti összefüggést statisztikai vizsgálatok is megerősítik: a férfiak, akik esznek marha, sertés, bárány hetente ötször vagy többször nagyobb a rák kockázata, mint azok, akik havonta kevesebbszer esznek ilyen húst.

Ráadásul minél kövérebb a hús (minél több kalória származik telített zsírból), annál nagyobb a rák kockázata 47 .

Az olasz tudósok a rák különböző formáinak mintegy 8000 esetére vonatkozó elemzése kimutatta hetente több mint 7 alkalommal eszik vörös húst(a heti 3 alkalomnál kevesebb) növeli a gyomorrák kockázatát 60%-kal, a vastagbélrák 90%-kal, a hasnyálmirigyrák 60%-kal, a húgyhólyagrák 60%-kal, a mellrák 20%-kal, az endometrium (méh) 50%-a rák, 30% petefészekrák 48 .

Tehát a fehérje rossz?

A fenti tények alapján a következő következtetések vonhatók le.

Úgy tűnik, hogy az étrendben lévő felesleges fehérje nem káros a vesék szűrőfunkciójára, feltéve, hogy a mennyiséget fokozatosan növelik.

A nagy mennyiségű fehérjefogyasztás következménye vesekőképződés lehet, különösen, ha a fehérje állati eredetű, és nincs elegendő víz az étrendben.

Mind a felesleges fehérje, mind annak hiánya veszélyes lehet a csontok egészségére: mindkét esetben a csontszövet elpusztul, bár más-más okból. Az állati eredetű fehérjék és a tisztított (sportfehérjék) károsabbak a csontokra, mint a növényi és természetesek.

A növényi táplálékok (gyümölcsök, zöldségek) arányának növelése állati fehérje fogyasztása során csökkenti a negatív mellékhatást a szervezet megnövekedett savasságának és az ezzel járó kalcium kimosódásnak a csontokból és a vesekő képződés formájában.

Az állati eredetű fehérje a rák előfordulásának és kialakulásának egyik fő oka.

Források

1 Speth, J. D. & Spielmann, K. A. (1983) Energiaforrás, fehérje anyagcsere és vadászó-gyűjtögető megélhetési stratégiák. J. Anthropol. Archaeol. 2:1-31.
2 Lieb, C. W. (1929) A tizenkét hónapos kizárólagos húsétrend hatásai az emberekre. J. Am. Med. Assoc. 93:20-22.
3 McClellan, W. S. és Du Bois, E. F. (1931) Clinical kalorimetria XLV. Hosszan tartó húsételek a vesefunkció és a ketózis vizsgálatával. J Biol. Chem. 87:651-668
4 Heaney, R. P. (1998) A túlzott étrendi fehérje nem befolyásolja hátrányosan a csontokat. J. Nutr. 128:1054-1057.
5 Poortmans JR, Dellalieux O A rendszeres, magas fehérjetartalmú étrend potenciális egészségügyi kockázatot jelent a sportolók veseműködésére? Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
6 Knight EL, et al. A fehérjebevitel hatása a vesefunkció romlására normál veseműködésű vagy enyhe veseelégtelenségben szenvedő nőknél. Ann Intern Med. (2003)
7 Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE A krónikus étrendi fehérjebevitel hatása a vesefunkcióra egészséges alanyokban. Eur J Clinic Nutr. (1996)
8 King AJ, Levey AS Diétás fehérje és vesefunkció. J Am Soc Nephrol. (1993)
9 William F Martin, Lawrence E Armstrong és Nancy R Rodriguez . Diétás fehérjebevitel és veseműködés. Táplálkozás és anyagcsere20052:25
10 Wakefield AP, et al. A 35%-ban fehérjéből származó energia vesekárosodáshoz vezet nőstény Sprague-Dawley patkányokban. Br J Nutr. (2011)
11 Aparicio VA, et al. A magas tejsavófehérje bevitel és a rezisztencia edzés hatása a vese-, csont- és metabolikus paraméterekre patkányokban. Br J Nutr. (2011)
12 Frank H, et al. A rövid távú magas fehérjetartalmú normál fehérjetartalmú étrend hatása a vese hemodinamikára és a kapcsolódó változókra egészséges fiatal férfiaknál. Am J Clinic Nutr. (2009)
13 Levey AS, et al. Az étrendi fehérjekorlátozás hatásai az előrehaladott vesebetegség progressziójára a vesebetegségek étrendjének módosításában. Am J Kidney Dis. (1996)
14 Caballero VJ, et al. Az étrendi fehérjehiány és a normál táplálkozás váltakozása májkárosodást okoz egerekben. J Physiol Biochem. (2011)
15 Oarada M, et al. A magas fehérjetartalmú étrenddel történő újraetetés 48 órás koplalás után akut hepatocelluláris károsodást okoz egerekben. Br J Nutr. (2011)
16 Madhavan TV, Gopalan C Az étrendi fehérje hatása az aflatoxin karcinogenezisére. Arch Pathol. (1968)
17 Appleton BS, Campbell TC A magas és alacsony étrendi fehérje hatása az aflatoxin B1 által kiváltott hepatikus preneoplasztikus elváltozások adagolási és adagolás utáni időszakára patkányban. Cancer Res. (1983)
18 Mandel HG, Judah DJ, Neal GE Az étrendi fehérjeszint hatása az aflatoxin B1-hatásokra elválasztott patkányok májában. karcinogenezis. (1992)
19 Blanck A, et al. Különböző étrendi kazeinszintek hatása a hím patkánymáj karcinogenezisére egyetlen adag aflatoxin B1 hatására. karcinogenezis. (1992)
20 Bolter CP, Critz JB Plazma enzimaktivitások patkányokban a májenzim-aktivitás étrend által kiváltott megváltozásával. tapasztalat. (1974)
21 Calvez J, et al. Fehérjebevitel, kalciumegyensúly és egészségügyi következmények . Eur J Clinic Nutr. (2011)
22 Thorpe M, et al. Az ágyéki gerinc csontsűrűségének pozitív összefüggését az étrendi fehérjékkel elnyomja a fehérje kénnel való negatív kapcsolata. J Nutr. (2008)
23 Zhang X, et al. Prospektív kohorsz vizsgálat a szójaétel-fogyasztásról és a csonttörés kockázatáról posztmenopauzás nők körében. Arch Intern Med. (2005)
24 von Herrath D, et al. A glomeruláris szűrési sebesség akut fehérjeterhelés hatására. Blood Purif. (1988)
25 Bosch JP, et al. Vesefunkciós tartalék emberekben. A fehérjebevitel hatása a glomeruláris filtrációs sebességre. Am J Med. (1983)
26 A. Kafatos és C. Hatzis, Klinikai táplálkozás orvostanhallgatók számára, Krétai Egyetem, 2008
27 Barzel USA, Massey LK. A túlzott étrendi fehérje káros hatással lehet a csontokra. J Nutr. 1998 Jun;128(6):1051-3.
28 D. S. Goldfarb és F. L. Coe, „Prevention of recidive nephrolithiasis”, American Family Physician, vol. 60, sz. 8, pp. 2269–2276, 1999.
29 S. Goldfarb, „Étrendi tényezők a kalcium-nephrolithiasis patogenezisében és megelőzésében”, Kidney International, vol. 34, sz. 4, pp. 544–555, 1988. Megtekintés a Google Scholar-nál, a Scopusnál
30 J. S. Rodman, R. E. Sosa és M. A. Lopez, „Diagnosis and treatment of uric acid calculi”, Kidney Stones: Medical and Surgical Management, F. L. Coe, M. J. Favus, C. Y. Pak, J. H. Parks és G. M. Preminger, szerk., pp. . 973–989, Lippincott-Raven, New York, NY, USA, 1996
31 S. A. Bingham: „Hús vagy búza a következő évezredre? Plenáris előadás. Magas hústartalmú étrend és a rák kockázata”, Proceedings of the Nutrition Society, vol. 58. sz. 2, pp. 243-248, 1999.
32 T. Norat és E. Riboli, „Húsfogyasztás és vastagbélrák: epidemiológiai bizonyítékok áttekintése”, Nutrition Reviews, vol. 59, sz. 2, pp. 2001. 37–47
33 S. A. Schuette, M. B. Zemel és H. M. Linkswiler, „Tanulmányok a fehérje által kiváltott hiperkalciuria mechanizmusáról idősebb férfiaknál és nőknél”, Journal of Nutrition, vol. 110, sz. 2, pp. 305–315, 1980
34 J. E. Kerstetter, M. E. Mitnick, C. M. Gundberg et al., „Changes in bone turnover in young women, consuming diéta fehérje különböző szintjei”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 84. sz. 3, pp. 1052–1055, 1999
35 S. T. Reddy, C.-Y. Wang, K. Sakhaee, L. Brinkley és C. Y. C. Pak: „Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend hatása a sav-bázis egyensúlyra, a kőképző hajlamra és a kalcium-anyagcserére”, American Journal of Kidney Diseases, vol. 40, sz. 2, pp. 265–274, 2002
36 D. Feskanich, W. C. Willett, M. J. Stampfer és G. A. Colditz, „Fehérjefogyasztás és csonttörések nőknél”, American Journal of Epidemiology, vol. 143. sz. 5, pp. 472–479, 1996
37 C. R. Anand és H. M. Linkswiler: „A fehérjebevitel hatása fiatal férfiak kalciumegyensúlyára napi 500 mg kalcium mellett”, Journal of Nutrition, vol. 104. sz. 6, pp. 695–700, 1974
38 N. E. Johnson, E. N. Alcantara és H. Linkswiler, „A fehérjebevitel szintjének hatása a vizelet- és székletkalciumra, valamint a fiatal felnőtt férfiak kalcium-visszatartására”, Journal of Nutrition, vol. 100, nem. 12, pp. 1425–1430, 1970
39 N. A. Breslau, L. Brinkley, K. D. Hill és C. Y. C. Pak, „Az állati fehérjében gazdag étrend kapcsolata a vesekőképződéssel és a kalcium-anyagcserével”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, vol. 66. sz. 1, pp. 140–146, 1988. Megtekintés a Google Scholar-ban, a Scopusnál
40 L. H. Allen, E. A. Oddoye és S. Margen, „Protein-induced hypercalciuria: a long term study”, American Journal of Clinical Nutrition, vol. 32. sz. 4, pp. 741–749, 1979
41 D. J. Kok, J. A. Iestra, C. J. Doorenbos és S. E. Papapoulos, „Az állati fehérjékben és nátriumban előforduló túlzott étrend hatása a kalcium-oxalát-monohidrát összetételére és kristályosodási kinetikájára egészséges férfiak vizeletében”, Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , vol. 71. sz. 4, pp. 861–867, 1990
42 M. B. Zemel, S. A. Schuette, M. Hegsted és H. M. Linkswiler, Role of the Sulfur-containing amino acids in protein-induced hypercalciuria in men, Journal of Nutrition, vol. 111. sz. 3, pp. 545–552, 1981
43 D. E. Sellmeyer, K. L. Stone, A. Sebastian és S. R. Cummings: „A táplálékban lévő állati és növényi fehérje magas aránya növeli a csontvesztés mértékét és a csonttörések kockázatát posztmenopauzás nőknél”, American Journal of Clinical Nutrition, vol. 73. sz. 1, pp. 2001, 118–122
44 B. Fellstrom, B. G. Danielson, B. Karlstrom, H. Lithell, S. Ljunghall és B. Vessby: „A purinban gazdag állati fehérje magas étrendi bevitelének hatása a vizelet urát kiválasztására és túltelítettségére vesekőbetegségben, Clinical Science, vol. 64. sz. 4, pp. 399–405, 1983
45 E. L. Knight, M. J. Stampfer, S. E. Hankinson, D. Spiegelman és G. C. Curhan, Thee effect of protein intake on renal Function return in women with normal renal Function or enyhe veseelégtelenség, Annals of Internal Medicine, vol. 138. sz. 6, pp. 460-467, 2003.
46 W. G. Robertson, P. J. Heyburn és M. Peacock, „A magas állati fehérjebevitel hatása a húgyúti kalciumkőképződés kockázatára”, Clinical Science, vol. 57. sz. 3, pp. 285–288, 1979
47 W. C. Willett, M. J. Stampfer, G. A. Colditz, B. A. Rosner és F. E. Speizer: „A hús-, zsír- és rostbevitel kapcsolata a vastagbélrák kockázatával egy prospektív tanulmányban nők körében”, The New England Journal of Medicine, vol. 323. sz. 24, pp. 1664–1672, 1990
48 A. Tavani, C. La Vecchia, S. Gallus et al., „Red meat intake and cancer risk: a study in Italy”, International Journal of Cancer, vol. 89. sz. 2, pp. 425–428, 2000
49 E. Mutlu, A. Keshavarzian és G. M. Mutlu, Hyperalbuminemia and elevated transaminases associated with high protein-diéta”, Scandinavian Journal of Gastroenterology, vol. 41, sz. 6, pp. 759–760, 2006.
50 https://en.wikipedia.org/wiki/Transaminase
51 Maren Hegsted Hellen M. Linkswiler. A fehérjebevitel hosszú távú hatásai a kalcium-anyagcserére fiatal felnőtt nőknél. The Journal of Nutrition, 111. kötet, 2. szám, 1981. február 1., 244–251.
52 Ioannis Delimaris. A felnőttek számára ajánlott étrendi mennyiség feletti fehérjebevitellel kapcsolatos káros hatások. ISRN Nutrition, 2013. évfolyam, cikkazonosító 126929, 6 oldal
53 https://en.wikipedia.org/wiki/Parathyroid_gland
54 Hegsted, M., Schuette, S. A., Zemel, M. B. & Linkswiler, H. M. (1981) Diétás kalcium- és kalciumegyensúly fiatal férfiaknál a fehérje- és foszforbevitel szintjének hatására. J. Nutr. 111:553-562.
55 Spencer, H., Kramer, L., Osis, D. & Norris, C. (1978) A foszfor hatása a kalcium felszívódására és a kalcium egyensúlyra emberben. J. Nutr. 108:447-457.
56 Zamzam K. (Fariba) Roughead. Az étrendi fehérje és a kalcium közötti kölcsönhatás romboló vagy építő a csontok számára?: Összefoglaló. The Journal of Nutrition, 133. kötet, 3. szám, 2003. március 1., 866S–869S.
57 Dawson-Hughes, B. & Harris, S. S. (2002) A kalciumbevitel befolyásolja a fehérjebevitel és a csontvesztés arányát idős férfiaknál és nőknél. Am. J. Clin. Nutr. 75:773-779.
58 Chevalley, T., Ferrari, S., Hans, D., Slosman, D., Fueg, M., Bonjour, J. P. & Rizzoli, R. (2002) A fehérjebevitel modulálja a kalciumpótlás hatását a csonttömeg-gyarapodásra prepubertás fiúk. J. Csontbányász. Res. 17:S172 (absz.).
59 Kerstetter, J. E., Svastisalee, C. M., Caseria, D. M., Mitnick, M. E. & Insogna, K. L. (2000) A threshold for low-protein-die-induced elevations in parathyroid hormone. Am. J. Clin. Nutr. 72:168-173.
60 https://en.wikipedia.org/wiki/Heterocyclic_amine

Tartalom:

A fehérje és hatása a szervezetre. A fehérje lehetséges hatásai a vesére, a májra és a potenciára.

Manapság egyre többen választanak a minőségi táplálkozás, az egészséges életmód és a szép test mellett. Ugyanakkor kötelezővé válik a fitnesz vagy edzőterem felkeresése ebben a vágyak „sorában”. De ha az edzés kérdésében minden többé-kevésbé világos, akkor a fehérje és a sporttáplálkozás tekintetében nem mindig. Ma sok "rémtörténetet" találhat az ilyen adalékanyagok különleges ártalmairól. A félelmek eloszlatásához sokaknak meg kell hallaniuk az orvosok véleményét. Ez a helyes megközelítés.

A fehérjéről

Mielőtt témánkra rátérnénk, beszéljünk a sporttáplálkozás gyártásának jellemzőiről. Mi az a fehérje? Valójában ez egy jól ismert fehérje tudományos neve. A kiegészítés alapja (a legtöbb esetben) a tej, a szója, a tojás és más egészen hétköznapi termékek, amelyeket gyermekkorunk óta ismerünk.

A sport-kiegészítők sokfélesége gyakran zavaró. Tehát ma a fehérje összetételében különféle típusú fehérjék találhatók - tejsavó, tojás, szója, kazein és mások. De bármi legyen is a kiegészítés, a lényeg ugyanaz marad - közönséges termékekből készül. Az egyetlen dolog, ami kissé eltér, az a technológia és a végső összetétel (a fehérjék mennyisége, szénhidrátok, zsírok, laktóz stb. jelenléte).

Ezért a fehérjében nincs „kémia”, és nem is lehet - ez a legtisztább termék, amelynek gyártási technológiája nem sokban különbözik a bébiételek gyártásától. Sőt, szinte minden tejüzem gond nélkül képes lesz kezelni a fehérjetermelést.

Például a legnépszerűbb tejsavófehérje savóból származik. Előnye a szervezet jó emészthetősége és az izomrostok telítettsége a szükséges mennyiségű aminosavakkal. A kazeinfehérje ("lassú" fehérje) viszont nagy mennyiségben található a túróban - jobb, ha lefekvés előtt veszi be. Árthatnak-e a szervezetnek a hétköznapi termékek? Természetesen nem. Ha problémák merülnek fel, akkor a legtöbb esetben túladagoláshoz, és nem a kiegészítő tulajdonságaihoz kapcsolódnak.

vese

Az orvosok gyakran találkoznak azzal a véleménnyel, hogy a fehérje bizonyos veszélyt jelent a vesére. Mihez kapcsolódik? Amikor a szervezet lebontja bármely fehérjét (beleértve az élelmiszerből származót is), bizonyos mennyiségű ammónia molekula szabadul fel. Ez utóbbiak szervezetből való eltávolításáért a vesék felelősek. A sportkiegészítő szedése fokozott terhelést jelent a szervezetnek, de ha egészséges, akkor a „munka” teljesítésével nincs gond. Vesebetegség jelenlétében a helyzet bonyolultabbá válhat. Ezért, ha problémái vannak ezzel a szervvel, akkor jobb, ha tartózkodik a fehérje bevitelétől (és a fehérje étrendtől).

Máj

A máj testünk szűrője. Itt a helyzet ugyanaz, mint az előző esetben. Ha a máj beteg, akkor jobb, ha tartózkodik a fehérje bevitelétől, vagy korlátozza annak mennyiségét. Ugyanakkor csak egy orvos tudja meghatározni egy fehérje szervezetre gyakorolt ​​​​károsodását egy sor vizsgálat után. Ha kétségei vannak, menjen a kórházba.

Potencia

Nagyon népszerű tévhit, hogy a fehérje negatívan befolyásolja a potenciát. A férfiak erejét nem a fehérje, hanem a szteroidok befolyásolják. Ezzel még az orvosok is egyöntetűen egyetértenek. A jó minőségű táplálék-kiegészítő viszont nem képes a potenciát károsítani. De mi a helyzet azokkal, akik fehérjét fogyasztanak, és ennek ellenkezőjét állítják? Ez több okkal magyarázható:

• Először is, az alacsony minőségű szójafehérje nagy mennyiségű fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek veszélyesek a férfi testre. Valóban károsítják a potenciát;
• másodszor, nem minden olyan egyszerű. Annak érdekében, hogy a szójafehérje negatívan befolyásolja a férfiak erejét, egyszerűen nagy mennyiségben kell használni a kiegészítőt;
• harmadrészt az erekció gyengülése gyakran nem a fehérje, hanem a túlzott fizikai megerőltetés és ennek következtében a túledzettség következménye. Valamilyen oknál fogva sok sportoló nem veszi figyelembe ezt a tényezőt.

Ezért soha nem merülnek fel potenciaproblémák, ha kiváló minőségű tejsavófehérjét iszol, követed az adagolást, és nagy terhelés után pihenteted a szervezeted. A gyógyulási folyamat természetesen nem csak az alvást (ami szintén nagyon fontos), hanem a megfelelő táplálkozást is magában foglalja (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék stb.).

Intolerancia

Vannak, akik gyakran allergiásak a fehérjére – különböző okok miatt nem tolerálják. Nagyon könnyű azonosítani egy ilyen problémát. A következő adag bevétele után súlyos emésztési zavarok, puffadás, hasmenés stb. Ilyen helyzetben a fehérjebevitel valóban komoly károkat okoz a szervezetben. Ha ezeket a tüneteket észleli, korlátozza fehérjebevitelét, vagy korlátozza teljesen a táplálékkiegészítőt.

következtetéseket

A legtöbb orvos bízik a fehérje biztonságosságában, és csak a gyógyszer túladagolása esetén lehet kár. Fontos megjegyezni, hogy nem csak étrend-kiegészítőkből, hanem hétköznapi élelmiszerekből is fontos fehérjét bevinni.

Nem lehet figyelmen kívül hagyni a hamisítás veszélyét. Ennek megelőzése érdekében fontos, hogy gondosan megközelítse a sporttáplálkozás megválasztását. Ellenkező esetben valóban helyrehozhatatlan károkat okozhat a szervezetben. Egészséget neked, szép testet és erős szellemet.

A legtöbb embernek kétségei vannak egy olyan sport-kiegészítővel kapcsolatban, mint a fehérje. Ezt támasztja alá mindenféle pletyka, történet, általában hozzá nem értő emberek újramondása, akik közül sokan még soha nem is próbáltak ilyen adalékot. Ezek az emberek mindenkinek azt mondják, hogy a sporttáplálkozás, különösen a fehérje, helyrehozhatatlan egészségkárosodást okoz. Vannak, akik az AS-hez (anabolikus szteroidokhoz) hasonlítják, azt mondják, hogy befolyásolja a potenciát, függőséget okoz és károsítja a vesét. Valójában az ilyen érveket semmilyen valós tény nem támasztja alá, és értelmetlenek. De van néhány kivétel. Ezt és sok más dolgot megpróbálunk részletesen elemezni, és válaszolni erre a kérdésre: „ártalmas-e a fehérje az egészségre?”.

EGY KIS ELMÉLET

A fehérje élelmiszer-alapanyagokból készül, és nem okoz semmilyen kárt az emberi szervezetben. Természetesen bármilyen életkorban fogyasztható, ha aktívan sportol. Ha az ember normális életet él anélkül, hogy sportolna (sport alatt nem csak a testépítést értjük, hanem sok más fajtát is, pl.: boksz, futás, úszás stb.) A fehérje (angol fordításban - protein) egyszerű táplálék olyan kiegészítő, amely nagy koncentrációban tartalmaz fehérjét, amelyre annyira szükségünk van, hogy elkerüljük a szervezetben a katabolizmust. - ez az izomszövet felhasadásának folyamata, vagyis a szervezet elkezdi felfalni magát, az izmokat energiaforrásként használja fel. Ez a folyamat az edzés során kapott stressz eredményeként következik be.

Szóval jó a fehérje? Ennek a sportkiegészítőnek a használata nemcsak hogy nem károsítja a szervezetünket, hanem csak hozzájárul az egészségünkhöz. Egy sportolónak a jelenlegi élettempóból adódóan a tiszta fehérje rendkívül szükséges az állandó stressz, a fizikai munka (edzés mellett), a fizikai inaktivitás miatt, valamint az embernek nem mindig jut ideje uzsonnára (ez nagyon fontos a diéta, a fehérje bevitel a katabolikus folyamatok elkerülése érdekében). Ráadásul ezt a sportkiegészítőt nagyon egyszerű használni, elég, ha vizet viszel magaddal. Emellett szeretném elmondani, hogy a fehérje ártalmassága gyakorlatilag elhanyagolható a jelenlegi élelmiszer-adalékanyagokhoz, E-hez, gyorséttermekhez, telített zsírokhoz stb. Egyébként a legtöbb ember születése óta szed fehérjét, ha egy baba tápszer, mint a nutrilon mond valamit. Az egyetlen különbség az, hogy a fehérjék mellett több zsírt és szénhidrátot is tartalmaz. Egyébként itt van egy nagyon hasznos táblázat (mini cheat sheet), amelyet elmenthet a számítógépére:

A FEHÉRJE KÁROS?

A fehérje káros hatása azonban fennáll, de csak azok számára, akik allergiás reakciókban szenvednek, mint például a laktóz. Ha beveszed, akkor elég nagy mennyiségű laktózt tartalmaz. A legtöbb ember egyszerűen nem emészti meg ezt a szénhidrátot, mivel sokan 20 éves koruk után leállítják a laktózt semlegesítő hormon termelődését. A laktóz érzékenység egyszerűen ellenőrizhető, elegendő tejet inni, ha normálisan tolerálja ezt a terméket, akkor a laktóz nem vészes az Ön számára. Ellenkező esetben, ha tejsavófehérjét vásárolt, és nem barátkozik a laktózzal, akkor egy ideig a WC-n kell ülnie. Emlékeztetni kell arra is, hogy a sporttáplálkozást megbízható üzletekben és csak jó hírű gyártóktól kell vásárolnia.

A laktóz mellett a fehérje valódi kárát az ember veseelégtelenség miatt kaphatja meg. De amint azt a vizsgálatok kimutatták, a testépítésben ajánlott 1 kilogrammonkénti fehérjebevitelnek nincs negatív hatása az emberi egészségre. Ismételt vizsgálatokat végeztek, ahol 20 sportoló vett részt, akik 28 napon keresztül 2,9 g / 1 kg összetételű fehérjét fogyasztottak. Az időszak végén a vizsgálat kimutatta, hogy nem történt negatív változás a szervezetben.

A fehérjék rosszak a férfiak számára? A szójafehérje fogyasztásának számos mellékhatása van a férfiaknál. Ezt az indokolja, hogy bizonyos esetekben fitoösztrogént tartalmazhat, amely némileg hasonlít a női nemi hormonhoz - ösztrogénhez. Emiatt a szójafehérjére való allergiás reakció meglehetősen gyakori. Gluténintolerancia is előfordulhat, ha az emésztőrendszer nem fogadja be a glutént. Mindig meg kell nézni a fehérje összetételét, hogy van-e glutén az összetételben.

KÖVETKEZTETÉSEK

A fentiekből rövid következtetést vonhatunk le, és megválaszolhatjuk a kérdést: „A fehérje káros?”. Ha nincs veseproblémája, nincs allergia a fehérje összetételű termékekre, akkor nyugodtan beillesztheti napi étrendjébe ezt a sportkiegészítőt.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a magas fehérjekoncentrátumot tartalmazó étrend-kiegészítők pusztán kisegítő jellegűek. Az étrendben továbbra is az olyan természetes termékek játsszák a főszerepet, mint: hús, hal, tojás, gabonafélék és így tovább.

Köszönöm mindenkinek a figyelmet! Ha a cikk hasznos volt az Ön számára, és válaszolt kérdésére, ossza meg a közösségi hálózatokon, nagyon hálásak leszünk Önnek.

1 megosztás

A szilárd izmok fejlesztéséhez keményen kell edzeni és helyesen kell táplálkoznia. Ha egy sportoló elhanyagolja a szükséges tápanyag- és kalóriamennyiséget, nem fog fejlődni. A fehérje (fehérje) az izomtömeg növekedésének fő összetevője.

Egy sportoló napi normája 1,5-2 gramm fehérje testsúlykilogrammonként. Ennek az adagnak a legtöbb természetes aminosavból kell állnia, amelyek a húskészítményekben, túróban, sajtokban találhatók. Nem titok, hogy ennek az építőanyagnak az egyik legjobb forrása a tojásfehérjében található.

Ezenkívül a sportolónak nem szabad elhanyagolnia a zsírokat és - sokkal kisebb mértékben -. A húsokból, fehérjékből és egy kis adag zsírból álló megfelelő táplálkozási rendszer garantáltan segít minden sportolónak a magas teljesítmény elérésében.

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a táplálékkiegészítőből, ne feledje az aranyszabályt: "Az étrend-kiegészítőket nem a normál étkezés helyett, hanem a gazdag étrend mellett szabad fogyasztani."

Céljainkra a sporttáplálkozást használjuk

Izomtömeg építés

Azoknak a sportolóknak, akik szilárd izomtömeg építésére és fenomenális fizikai erő fejlesztésére edzenek, nagyobb adag fehérjét kell fogyasztaniuk. Ha egy hétköznapi embernek napi 1-1,5 gramm fehérjére van szüksége a hatékonyság és az egészség megőrzéséhez, akkor egy sportolónak legalább 2-2,5 grammra van szüksége. Ráadásul ennek az adagnak a 2/3-a ne fehérjeporból, hanem természetes táplálékból álljon.

A kemény edzés után egy nappal másfélszeresére kell növelnie a napi adagot, és két napig ragaszkodnia kell hozzá. Annak érdekében, hogy az izomépítési folyamatok zökkenőmentesen és zavartalanul menjenek végbe, edzés után azonnal el kell fogyasztania egy adag szénhidráttartalmú ételt. És a következő napon a sportolónak kétszer annyi szénhidrátot kell fogyasztania. Ezen szénhidrátok ¾-ének összetettnek kell lennie.

A "szárítás" alatt

Ebben az időszakban érdemes edzés után fehérjekeverékekkel zárni, és nem. Ezenkívül a "pumpáló" edzéssel egy ilyen koktél közvetlenül az edzés vége után inni lehet. A „száradási” időszakban és edzés előtt is ajánlott fehérjét inni (férfiaknál és lányoknál ügyeljen a szárításra).

Használja fogyás közben

Protein shake a fogyásért... A lakók ilyesmit hallva meglepődnek.

Valójában hogyan lehet fogyni fehérje fogyasztásával, aminek köszönhetően az ember éppen ellenkezőleg, izomtömeget gyarapít. Kiderült, hogy lehet.

A lényeg a megfelelő életmód, étrend betartása és minőségi termékek fogyasztása.

Nemcsak a fehérjének kell jó minőségűnek lennie, hanem nagyobb mértékben az összes ember által fogyasztott terméknek.

A szénhidrátok és zsírok adagját csökkenteni kell, de a fehérjék adagját nem. Minden esetben testsúlykilogrammonként másfél gramm fehérje a napi norma.

A sportoló étrendjében jelenlévő szénhidrátok ¾-ének a „megfelelő” élelmiszerekből kell származnia - durumbúza tészta, fekete kenyér, gabonafélék stb. Az édességeket és lisztből készült termékeket minimálisan, lehetőleg a nap első felében kell fogyasztani. .

Valójában az ember nem hízik a fehérjeturmixtól, ha a szervezetnek nem kell új izmokat építenie, ezért fogyáskor ne féljen attól, hogy pár kilót hízik. Éppen ellenkezőleg, megterheli a gyomrot a nehéz ételektől, és gyorsan képes lesz kivonni a szükséges anyagokat a többi ételből.

Következtetés

Kiemeljük a cikk főbb pontjait:

1. A fehérje és a fehérje ugyanaz, csak más nyelveken. Ez az anyag egy bizonyos aminosavkészlet, amely szükséges az izomépítéshez és bizonyos anyagcsere-folyamatokhoz a szervezetünkben.
2. A tudomány nem tudja megerősíteni az ilyen sportkiegészítők káros hatását az emberekre. Ez alól csak azok az emberek képeznek kivételt, akiknek egyéni intoleranciája van a termékkel szemben, vagy eltérések vannak a belső szervek működésében.
3. A keverékek különböző fehérjéket tartalmazhatnak, amelyeket a szervezet különböző sebességgel szív fel.
4. A fehérjeminősítéssel a címen ismerkedhetsz meg.

Személyi edző, sportorvos, mozgásorvos

Személyi edzésprogramokat állít össze és vezet le a fizikum korrekciójára. Szakterülete a sporttraumatológia, gyógytorna. Klasszikus gyógy- és sportmasszázs foglalkozásokon vesz részt. Orvosbiológiai monitorozást végez.