Húsos sütemények - egy finom házi készítésű recept, sikeres ropogós tésztán. A házi készítésű cheburek a legsikeresebb recept

itthon

Vízmérők

Sok nép harcol azért, hogy a cseburekeket nemzeti kincsüknek nevezhesse – az ilyen ételeket gyakran görög, grúz, azerbajdzsáni és örmény konyhaként emlegetik. Eredete azonban, akárcsak a barbecue esetében, a tatárokhoz kötődik - nyelvükről lefordítva a „cheburek” „nyers pite”-t jelent. Az eredetiben a tatárok bárányhúst használtak egy ilyen szokatlan étel elkészítéséhez, és csak enyhén megsütött pitéket használtak, hogy a hús félig nyers maradjon. Most az ilyen hagyományok eltávoztak - az étel elkészítéséhez különféle töltelékeket használnak, és a piték jól sülnek, ami nagyon kellemes ízt ad nekik. Az otthoni pástétomok főzésének ismeretében minden családtagját vagy barátját elkápráztathatja a tatár konyha igazi csodájával, amelyet senki sem tagadhat meg.

A legnépszerűbb péksütemény receptje nem igényel sok erőfeszítést ennek az ételnek az elkészítéséhez - minimális időt vesz igénybe, miközben az eredmény minden húskedvelőnek tetszeni képes.

Az így kapott húsos lepények előnye, hogy idővel nem veszítik el ízüket. Elég forrásban lévő olajban felhevíteni, hogy akár egy nappal a főzés után is az asztalra tálaljuk.

Hozzávalók

Ezen piték összetétele a következő termékeket tartalmazza:

liszt - körülbelül 2 csésze;
meleg szűrt víz - 200 ml;
egy nagy tojás;
fél teáskanál cukor;
egy teáskanál sót;
őrölt feketebors;
egy közepes izzó;
75 ml vodka;
hat evőkanál finomított napraforgóolaj;
350 gr marhahús kevés zsírral.

Ne féljen a vodka jelenlététől a receptben - ez kiemeli a hús ízét és pikáns jegyeket ad neki, az alkohol pedig teljesen elpárolog a hőkezelés során, és semmilyen módon nem lesz hatással az emberi szervezetre.

Tészta

Elkészítjük a cheburek tésztáját - egy nagy tálba öntsünk másfél pohár lisztet, és készítsünk a közepébe egy mélyedést, amelybe egymás után hozzáadjuk a vizet, a vodkát, az olajat és a tojást. A kapott cheburek-szeletet enyhén megkeverve adjunk hozzá sót és cukrot, majd 10 percig jól gyúrjuk, fokozatosan kis adagokban adjuk hozzá a lisztet.

A kész tésztának kicsit lágyabbnak kell lennie, mint a gombócok készítésekor - le kell fektetni az asztalra, és le kell fedni egy tállal. A cheburek tésztáját 1,5 órán át kell infundálni - ezalatt ki kell nyitni és körülbelül 5-ször meg kell verni.

Töltő

A klasszikus recept szerint pástétomokat főzünk hússal. Vásárolhatunk kész darált húst, de ha lehet, érdemesebb házilag elkészíteni. A cheburek elkészítéséhez érdemes a marhahúst a hagymával együtt húsdarálóban megforgatni, majd ízlés szerint fekete borsot és sót tenni. A darált hús összekeverése után adjunk hozzá kb. 50 ml hideg vizet, és rázzuk össze úgy, hogy az állaga zsíros tejfölre hasonlítson.

Ha kész a tészta, osszuk két részre – az egyiket hagyjuk a tál alatt, a másikat pedig tészták készítésére használjuk.

Főzés

Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk bele sok növényi olajat - a pástétomokat ajánlott olajsütőben sütni, de az egyszerűbb ételekkel is meg lehet boldogulni. Amíg az olaj melegszik, a tésztát vastag kolbászrá sodorjuk, és 7-9 cm átmérőjű golyókra vágjuk. Minden golyót tésztává forgatunk.

A munkadarabban lévő tésztának elég vékonynak kell lennie, de nem áttetszőnek, mert különben egyszerűen eltörik.

A kapott kör egyik felét megkenjük a darált hússal, és a szaftosság érdekében ½ teáskanál vajat tehetünk bele. Most a recept azt írja elő, hogy a jövőbeli cheburek széleit meg kell csipkedni, és serpenyőben sütni kell őket.

A chebureket mély aranybarnára sütjük, két spatulával megfordítva, hogy biztonságban legyen, és ne szakadjon el a tészta. Amíg az étel készül, elkezdheti új félkész termékek faragását. Amikor az összes tészta elfogyott, vegye ki a második darabot a tál alól, és ismételje meg az eljárást. Egy ilyen recept tanulmányozása után tudni fogja, hogyan kell finom chebureket főzni anélkül, hogy sok időt és erőfeszítést kellene költenie.

Nagyon egyszerű módszer

Nem mindenki akar megbirkózni azokkal a zavaró folyamatokkal, amelyekkel a pástétomok főzése jár. Ezért otthon használhat egy egyszerűsített receptet, amely a pudingos tészta használatán alapul. Az ilyen péksütemények íze gyakorlatilag nem rosszabb, mint a fent leírt étel. Egyetlen hátrányuk, hogy forrón kell fogyasztani – idővel kevésbé szaftosak és étvágygerjesztőek lehetnek.

A megvásárolni kívánt termékek listája a következőket tartalmazza:

2 csésze liszt;
egy harmada egy pohár víz (körülbelül 50 ml);
egy nagy tojás;
fél teáskanál só;
150 gr vaj;
egy evőkanál növényi olaj;
300 gr darált hús (a legjobb megoldás a házi készítésű, sertés- és marhahúsból áll).

Öntsön vizet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá sót és növényi olajat, forralja fel közepes lángon. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá fél pohár lisztet a kompozícióhoz, kezdje el keverni és egy perc múlva adjuk hozzá a tojást, majd keverje tovább további 2-3 percig. A maradék lisztet az asztalra vagy egy nagy deszkára öntjük, majd a kapott choux tészta tésztát a közepébe tesszük.

Ha nem darált húst vásárolt, hanem húst, görgessen át egy húsdarálón, enyhén sózza és borsozza. Az előző recepthez hasonlóan itt is kolbászt kell készíteni a tésztából, amelyet 7-9 cm átmérőjű golyókra kell osztani, majd a tervezett séma szerint kell eljárni - tekerjük körbe a tésztát, tegyük rá a darált húst. megcsípjük és megpirítjuk. A zsenge és étvágygerjesztő chebureket forrón kell enni, és a tésztát nem áztatja át a húslé.

A choux tésztás sütemények receptje magában foglalja a darált bárányhúsból készült étel elkészítését is. Ehhez a húst 2-3 órán át sós vízben kell áztatni, hogy a kellemetlen szagtól megszabaduljon, majd vékony, hosszú csíkokra vágva, fűszerekkel és sóval bedörzsöljük. A hagymát apróra vágva a húshoz adjuk – pikánsabb és pikánsabb ízű lesz a cheburek töltelék. A bárány jó sütéséhez a tésztákat egy kicsit tovább kell sütni. Az ételnek meglehetősen sajátos íze van, amelyet nem mindenki fog szeretni, de a keleti konyha szerelmesei biztosan értékelni fogják.

Vegetáriánusoknak

Vannak, akik nem csak azt szeretnék tudni, hogyan kell húsos pástétomokat főzni – sokakat vonz egy ilyen eredeti étel vegetáriánus változata. Ne féljen attól, hogy egy ilyen cheburek recept íztelen lesz, és Ön nem fogja tudni ugyanazt az örömet szerezni - hidd el, egy ilyen töltelék kiváló módja annak, hogy változatossá tegye családja étrendjét. Ezenkívül a vegetáriánus cheburek gyakorlatilag nem tartalmaz káros anyagokat, amelyek jelenlétét gyakran az ilyen ételek húsfajtájának okolják.

Az ilyen péksütemények elkészítéséhez a következő termékekből kell készletet szereznie:

400 g szitált prémium liszt;
2 nagy tojás;
kapor, hagyma és petrezselyem - egy csomó;
növényi olaj - körülbelül 350 ml;
víz - körülbelül 200 ml;
egy teáskanál sót.

Tegyünk 300 g lisztet egy mély tálba, és készítsünk mélyedést a közepébe. Öntsük a vizet egy kis serpenyőbe, és forraljuk fel, sózzuk. Az így kapott forrásban lévő vizet öntsük az elkészített mélyedésbe, és hagyjuk kissé kihűlni. Gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, ne adjunk hozzá túl sokat, és hagyjuk abba, amikor a tészta sűrű csomóvá válik. Fedje le a kapott cheburek-darabot egy tálkával, és hagyja állni egy órát, időnként nyissa ki és verje fel a csomót.

A vegetáriánus sütemények töltelékének receptje meglehetősen egyszerű. Mossa meg az összes rendelkezésre álló zöldet, és vágja apró darabokra. Egy külön tálban verjük fel a meglevő tojásokat, tegyünk bele pár csipet sót, majd öntsük ki a zöld masszát. A tészták töltelékének felveréséhez használjunk turmixgépet vagy habverőt. A zöld cheburek töltelékreceptje azt sugallja, hogy meglehetősen folyékony lesz - ne féljen ettől, mert a hőkezelés során hihetetlenül gyengéd és illatos omlett lesz.

A tál alatt heverő tésztát ki kell venni, és az előző két receptben megadott ajánlások alapján körökre kell sodorni. Most jön a legdöntőbb pillanat - az összes lépés helyes végrehajtása érdekében készítsen elő egy domború fedelet a serpenyőről és egy fogaskereket a tésztához, ennek hiányában pedig egy elég éles kést.

Ahhoz, hogy a tészták lágyak, lédúsak és illatosak legyenek, kanalazzuk fel a tölteléket a folyadékkal együtt, és kenjük rá a tésztaköröket.

A cheburek lezárásának receptje meglehetősen egyszerű, de gyorsan meg kell tenni - fedővel tekerje le a széleket, majd vágja le késsel vagy fogaskerékkel, amely lehetővé teszi, hogy jellegzetes fésű alakot kapjon.

Most a recept szerint addig kell sütni a chebureket, amíg sötét arany héjat nem kapnak, és buborékok jelennek meg a tészta felületén. A kész chebureket több rétegben egy mély serpenyőbe kell tenni, és fedővel le kell fedni - így lágyabbak lesznek és jobb ízűek lesznek.

Ha ismeri a cheburek otthoni főzését, más vegetáriánus töltelékekkel is kísérletezhet. Egy nagyon eredeti változat, amely Grúzia hegyvidékéről érkezett, dzsusai és medvehagyma pástétom, azaz kétféle medvehagyma, ami minden ételnek egzotikus ízt ad. Jó megoldás a cheburek elkészítése sajttal, apróra vágott paradicsommal, finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával - fűszeresek és fűszeresek lesznek, és még azok számára is tetszeni fognak, akik nem túl jók a keleti ételekben.

Hihetetlenül ízletes és kielégítő cheburek hússal főzve - válassza ki a legjobb receptet!

A cheburek alapvetően húsos piték. A finom húsos sütemények receptje egyszerű. Kovásztalan, élesztőmentes tésztából készülnek hústöltelékkel. Most főként darált húsból készítik, de kezdetben darált hússal készültek. Ez néhány török és mongol nép hagyományos étele. De olyan régóta használjuk őket, hogy konyhánk részének tekintjük őket. Ez a fasírt recept könnyen elkészíthető otthon.

víz - 230 ml;
só - ¾ teáskanál;
cukor - egy csipet;
növényi olaj - 4 evőkanál;
vodka - 1 teáskanál;
búzaliszt - 3 csésze (470 g).

sertés vagy darált hús - 500 g;
hagyma - 100 g;
só - 1 teáskanál;
víz - ¾ csésze;
petrezselyem - 1 csokor.

Keverjük össze és keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve a lisztet.

Tudtad? Vodkát adunk a tésztához, hogy pompásabb legyen. Sütés közben az alkohol elpárolog, a tészta levegővel telítődik. A vodka a tészta ízét is javítja, ropogósabb lesz. Ne féljen vodkát adni a tésztához, ha gyerekeknek készít chebureket. Ez csekély adag, ráadásul sütés közben az összes alkohol teljesen elpárolog.

Fokozatosan adjuk hozzá a liszthez és keverjük össze. Eleinte lehet habverőt használni, jól széttöri a csomókat. Ezután használjon egy kanalat.

Amikor látja, hogy a tészta elég sűrű, lisztezze meg a munkafelületet, és folytassa a dagasztást kézzel. Minél tovább dagasztja a tésztát, annál rugalmasabb és hajlékonyabb lesz.

A tésztát fóliába vagy zacskóba csomagoljuk, és félretesszük.

Ha nem darált húsunk van, hanem egész húsunk, akkor átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát átpasszírozzuk egy húsdarálón, vagy apróra vágjuk.

A petrezselymet felaprítjuk.

Adjunk hozzá sót és vizet, keverjük össze a darált húst kézzel.

Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket.

A tésztát kis darabokra osztjuk. Minden darabot kb. 2-3 mm vastagra nyújtsunk, próbáljunk szépen és egyenletesen kinyújtani. Ha túl vékony részek vannak a tésztán, azok sütés közben áttörhetnek.

Most kenjük a tölteléket a tészta egyik oldalára. Ne vigyük túlzásba, hagyjunk olyan helyet, ahol megcsíphetjük a chebureket.

A tölteléket félbehajtjuk, a széleit lezárjuk.

Ujjaival vagy villával nyomja le azokat a területeket, ahol nincs darált hús, hogy ne maradjon levegő.

Öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Legyen belőle annyi, hogy a cheburek félig rejtve legyen. Akár teljesen olajba merítve is elkészítheted.

Közepes lángon aranybarnára sütjük.

A kész pástétomokat óvatosan kivesszük a formából, és tányérra tesszük.

Ezt az ételt melegen tálaljuk. Most már tudja, hogyan készítsünk péksüteményt hússal.

2. recept, házi: a péksütemények finomak hússal

Számos feltételezés létezik arról, hogy hol készültek először a húsos péksütemények. Az egyik legelterjedtebb változat szerint Kelet-Ázsiát tekintik szülőföldjüknek, ahonnan a „cheburek” szó ered, ami „nyers pite”-t jelent. Az ilyen érdekes elnevezést a gyors sütési folyamat magyarázza, mert bármely más hústöltelékes tészta ilyen rövid időn belül nyersen maradt volna belül. A sajátos formájuk miatt azonban a tészták tökéletesen sülnek, miközben ízletesek és lédúsak lesznek.

Kezdetben darált bárányhúsból készítettek ilyen lepényeket, de manapság sertés-, marha- vagy vegyes darált húst használnak tölteléknek. Ha szeretné, készíthet pástétomokat csirkével vagy egyszerűen zöldségekkel - a töltelék itt változó, és csak az Ön preferenciáitól függ. Ami a tésztát illeti, eredeti összetétele csak vizet, vajat és lisztet tartalmazott. Ez a recept még mindig elérhető, de nem készítik túl gyakran. Gyakoribbak a tojás, ásványvíz, tej és még vodka hozzáadásával kapcsolatos lehetőségek. Javasoljuk, hogy próbálja ki a tésztákat kefirrel - az ilyen tészta puha és ízletes marad a piték lehűlése után is. Tehát felhalmozzuk a szükséges termékeket, és elkészítjük a tésztákat a recept szerint, lépésről lépésre fotókkal.

Teszthez:

kefir - 250 ml;
tojás - 1 db;
finom só - ½ teáskanál;
liszt - körülbelül 400 g (mennyi tészta kell).

Töltelékhez:

bármilyen darált hús - 500 g;
hagyma - 2 közepes fej;
ivóvíz - 5-6 evőkanál. kanalak;
só, bors - ízlés szerint.

Cheburek sütéséhez:

növényi olaj (finomított) - körülbelül 300 ml.

Szitáljuk át 200 g lisztet egy tágas tálba egy finom szitán, szórjunk bele finom sót és verjünk bele egy tojást. Dörzsölje meg a keveréket villával, egyesítve az összetevőket.

Ezután azonnal öntse bele a kefir teljes részét. Keverjük össze a lisztes keveréket.

Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a ragadós kompozícióhoz. Amikor a massza kanállal nehezen összekeverhető, az edény tartalmát szétterítjük az asztal liszttel megszórt felületén, és kézzel folytassuk a dagasztást. A cheburek tésztájának műanyagnak kell lennie, nem túl meredeknek. Mi magunk állítjuk be a liszt adagját - addig adjuk hozzá, amíg a massza már nem tapad a tenyéren.

Az elkészített tésztát szalvétával letakarva 20 percig az asztalon pihentetjük, addig elkészítjük a tölteléket. A meghámozott hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy bármilyen más kényelmes módon ledaráljuk, például turmixgéppel vagy húsdarálóval.

A hagymát a darált húsra helyezzük. Sózzuk a húsmasszát, szórjuk meg klasszikus fekete vagy piros csípős borssal, keverjük össze.

Ahhoz, hogy a tészták tölteléke a leglédúsabb legyen, adjunk hozzá 5-6 evőkanál vizet (vagy még egy kicsivel többet). Gyúrjuk össze és nézzük meg a darált hús állagát - kissé nedvesnek kell lennie.

A puha tésztát két egyenlő részre osztjuk, az egyiket érszorítóvá húzzuk, és éles késsel 5 nagyjából egyforma darabra osztjuk.

Lisztezett felületen minden darabot vékony kör alakúra nyújtunk. A tészta szélétől kb. 2 cm-t hátralépve 1,5-2 evőkanál darált húst terítünk a torta egyik oldalára.

A második oldallal lefedjük a tölteléket, óvatosan rögzítve a munkadarab széleit. A széleket akár sodrófával is enyhén megtekerhetjük, hogy jól összeérjenek, és sütés közben ne folyjon ki a lé a tésztákból. Kívánt esetben díszítéshez göndör késsel levágjuk a formált cheburek „szegélyét”. A maradék tésztából ugyanígy félkész termékeket formálunk.

Hogyan süssünk tésztát serpenyőben? Cheburek sütéséhez válasszunk vastag fenekű serpenyőt. A tartály alját körülbelül 1 cm-es finomított olajréteggel fedjük le, jól felmelegítjük. A tésztáknak szabadon „lebegniük” kell az olajban - ebben az esetben a legfinomabbak lesznek. Közepes lángon, adagonként (egyszerre 1-2 darab) süssük meg a pitét.

Amint az alja vöröses lesz, óvatosan feszítse meg a chebureket egy spatulával, és fordítsa át a másik oldalára. Ismét egy arany kéreg megjelenésére várunk. A kész termékeket papírszalvétára helyezzük, hogy eltávolítsuk a maradék olajat.

A serpenyőből kivett forró pástétomokat azonnal az asztalra tálaljuk. Élvezze a ropogós tésztát és a lédús feltéteket.

Készen állnak a cheburek hússal otthon!

3. recept: házi készítésű hús finom cheburek

Pástétomok - ropogósra sült sütemények készítését ajánljuk lédús hústöltelékkel. A kaukázusi népek hagyományos étele kétségtelenül tetszeni fog neked.

A cseburekek darált húsát itthon zsíros bárányhúsból készítik, sok hagymával, így a töltelék olyan lédús. Húsalapként azonban sertés-, marha- vagy baromfihús használható. A sajtos töltelékkel ellátott tészták nem kevésbé ízletesek. A tésztákat egy serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban sütjük.

A cheburek forrón különösen ízletes, de kihűlés után is nagyon vonzó csemege marad. Egyáltalán nem nehéz megtanulni, hogyan kell saját kezűleg főzni ezeket a kaukázusi konyhán alapuló pitéket. Javaslom az én megbízható és többször bevált receptem használatát. Próbáld ki és nézd meg magad.

Teszthez:

liszt - 800 g
víz - 400 ml
só - 1 teáskanál
cukor - 1 evőkanál.
növényi olaj - 120 ml

Darált húshoz:

marhahús - 700 g
hagyma - 5 darab
petrezselyem - 1 csokor
víz - 100 ml
só - 1 teáskanál
fekete bors, őrölt - 1 tk

A liszt felét öntsük egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük össze.

Felöntjük vízzel és jól elkeverjük. Eleinte a tészta folyékony lesz.

Ezenkívül a tészta nagyon puha, mivel forró olajjal főzzük. Az olajat nagyon forróra hevítjük, a masszát gyorsan a masszához öntjük.

Hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Kiderül, hogy rugalmas, sima. A megfelelően főzött tészta nem ragadhat a kezéhez. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet.

A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és félretesszük 30 percig pihenni. Ha mindent jól csináltál, akkor a végeredmény tetszeni fog, mivel a tészta sikeres és ropogós lesz.

Most kezdjük el a darált hús főzését. Először meg kell őrölni a zöldeket hagymával. Tegyél több hagymát és ne bánd meg. A húsrostokat impregnáló hagymának köszönhetően olyan lédús a darált hús.

Adjunk hozzá ½ csésze vizet.

Keverjük össze a hagymás kifőttet a darált hússal, sózzuk és borsozzuk.

A tésztát újra gyúrjuk, csirketojás méretű darabokra osztjuk.

Nyújtsunk ki vékonyra egy darab tésztát.

A tészta egyik felére darált húst teszünk.

Zárja le a lepényt a tészta második felével. A széleket összekötjük, tányérral vagy késsel tésztavágáshoz chebureket formázunk.

Jól felforrósított növényi olajban aranybarnára sütjük, mindkét oldalon 1,5 percig. A tűznek közepesnek kell lennie.

A kész pástétomokat egy edényre tesszük és az asztalra tálaljuk. A konyhából áradó csábító illat, az aranykéreg csábító színe már régóta vonzza a háztartást, és bizonyára várták a vacsorát. Nyugodtan kedveskedhet a vendégeknek ilyen húsélvezettel a tésztában!

4. recept: házi sütemények darált hússal (fotóval)

A cheburek íze nagyban függ a tésztától. Milyen jó lesz, olyan kiváló termékek lesznek. Ebben a receptben a minimális mennyiségű terméket használjuk fel.

Liszt - 600 gr.;
Víz - 300 ml;
Só - 1 teáskanál + ízlés szerint darált húsban;
Darált hús - 500 gr.;
Hagyma - 2 db .;
Növényi olaj - sütéshez.

Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Sokan elhanyagolják ezt a folyamatot, de úgy gondolom, hogy ezt nem szabad megtenni. Többször kell szitálni.

Oldjunk fel 1 teáskanál sót vízben. A lisztbe lyukat készítünk, és felöntjük egy kevés vizes oldattal. A tésztát kikeverjük. Elasztikusnak kell lennie, hogy jól gördüljön.

Fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, és kicsit pihentetjük.

Vegyük a tölteléket. Mivel készen van, csak fűszereket és hagymát adunk hozzá. Vettem vegyesen: sertés és marhahús.

Az íjam közepes méretű. Megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. Tedd át egy külön tálba. Sózzuk és kézzel törjük össze, hogy levet adjon.

A darált húst a hagymába helyezzük és összekeverjük. Adjunk hozzá egy kevés vizet (enélkül száraz lesz). Só és bors ízlés szerint.

Vágja félbe a tésztát a kényelem kedvéért. Egyelőre egy részt zacskóba teszünk, a másikat pedig kolbászba forgatjuk és kb 4 centi széles darabokra vágjuk. Ez a termékek méretétől függ. Ha kicsire vágysz, vágj kevesebbet.

Minden csomót vékony, kerek palacsintává nyújtunk. Minél vékonyabbra nyújtod, annál több buborék lesz a tésztákon sütés közben.

Az egyik felére tegyünk egy evőkanál darált húst, és egyenletesen osszuk el. A második felével befedjük és a tenyerünkkel rácsapjuk, hogy kijöjjön a levegő. A végeit kézzel ragasztjuk.

A felesleges éleket speciális szerszámmal le lehet vágni, de nem mindenkinek van ilyen. Ezért használhat kést vagy tányért.

A serpenyőt a tűzre tesszük, és beleöntjük a növényi olajat. Nagyon kell hozzá, mert a cseburekoknak úszniuk kell benne.

Ha jól felmelegedett, rakja ki a termékeinket. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Amikor látja, hogy a cheburek nagyon felpuffad, óvatosan szúrja ki, de úgy, hogy a folyadék ne szivárogjon ki. Ellenkező esetben olajat kell cserélnie. Szóval kiengedtük a gőzt.

Így használja fel az összes tésztát és a darált húst.

5. recept: hogyan főzzünk finom pástétomokat hússal

Tizenhat tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk megfelelő adagokban:

Sertéshús - 300 gramm;
Marhahús - 300 gramm;
Hagyma - 2 darab;
Só - 2 teáskanál;
Őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Víz - 250 ml.

A teszthez szükségünk van:

Liszt - 4 csésze csúszdával;
Víz - 300 ml;
Só ízlés szerint;
Növényi olaj.

Az első dolgunk, hogy meghámozzuk és felaprítjuk a hagymát. Egy kis tipp azoknak, akik nem szeretnek sírni hagymaszeletelés közben, mártsák vízbe a kést, és így elkerülhető, hogy a csúnya hagymalé a szemébe kerüljön.

Ezután gondoskodjunk a húsról, hideg vízben enyhén átöblítjük, és húsdarálóban nem túl finomra vágjuk. Amint azt valószínűleg észrevette, sertés- és marhahús szerepel az összetevők között, és ez az opció ideális lesz a nagyon ízletes cheburek-einkhez. Ha ugyanis csak sertéshúst használunk, a cheburekeink túl zsírosnak bizonyulnak, ha csak a marhahús, akkor éppen ellenkezőleg, szárazak és lédúsak, a választék pedig tökéletes számunkra.

Most adjuk a darált húshoz az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen homogén nem lesz.

A tészták töltelékének körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a képen.

A tölteléket egyelőre félretesszük, amíg elkészítjük a tésztát. Egy elég nagy tálba szitáljunk négy csésze lisztet.

Öntsük fel a lisztet vízzel.

Ezután intenzíven kell gyúrnunk a tésztát, amíg kellően képlékeny lesz. A tészta összegyúrása után körülbelül húsz percre félre kell tennünk, hogy ragacsosabb legyen, ami segít a pasztakészítés folyamatában.

Ha egy kicsit áll a tészta, kezdjük el a chebureket főzni, szaggassunk le egy kis, három-négy centi átmérőjű tésztát, és nyújtsuk ki.

A süteményt vékonyan megkenjük a darált hússal, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a széleit, amelyekre ráragasztjuk.

A tészta széleit cseburék formázás közben behajtjuk, a széleket próbáljuk jól lezárni, hogy sütéskor ne folyjon ki a húsleves a cseburékból.

Süssük a tésztákat körülbelül négy percig mindkét oldalukon, amíg aranybarna nem lesz.

6. recept: húsos tészták otthon

Hogyan készítsünk húsos pástétomokat, egy lépésről lépésre fotókkal és minden árnyalattal ellátott recept segít lédús, ízletes péksütemények elkészítésében!

töltelékhez:

600-700 gramm zsíros sertéshús
2 db hagyma 2 közepes fej
1 csokor petrezselyem
0,5-1 csésze víz vagy tej vagy húsleves
őrölt bors

teszthez:

1 pohár vizet
4 csésze liszt
2 csipet só
1 tk cukor
8 evőkanál napraforgóolaj + sütőolaj

Adjunk hozzá olajat, sót, cukrot a vízhez, keverjük össze. Keverés közben adjunk hozzá lisztet. A tésztát jól összegyúrjuk. Fedjük le törölközővel és hagyjuk állni.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a darált húst. A húst és a hagymát apróra vágjuk, és húsdarálón megdaráljuk. Adjunk hozzá sót, borsot, finomra vágott petrezselymet. Jól összekeverni. Adunk hozzá vizet. Összekeverjük.

Gyúrjuk újra a tésztát. Vágjon le egy darabot, és nyújtsa ki egy meglehetősen vékony tortát.

A tésztából csészealj vagy tányér felhelyezésével köröket vágunk.

A tésztából a forma felére tesszük a húst, és elsimítjuk.

Először kézzel rögzítse. ujjakkal nyomva.

Másodszor villával passzolunk. jól lenyomjuk, de óvatosan, hogy ne vágjuk át a tésztát.

Tegye fel az olajos serpenyőt felmelegedni. Készítünk egy kis készletet cheburekből.

Közepes lángon sütni kezdjük. Tartsa az egyik oldalon a kívánt pirosodási fokot

és átfordul a másik oldalra.

Kivesszük egy tányérra.

Minél többet tart a serpenyőben, annál inkább pirospozsgás és buborékos tészták készülnek. Vannak melegek! Jó étvágyat kívánunk!

7. recept: hogyan főzzünk finoman húsos pástétomokat

A pástétomok eredetén végtelenül sokáig lehet vitatkozni, de most nem ennek a finom ételnek a szülőhelye, hanem az egyszerű receptje érdekel minket. Sokan gondolkozunk azon, hogyan készítsünk húsos pástétomokat. Én sem vagyok kivétel – próbáltam egyszerű módot találni ennek a hihetetlenül ízletes tésztának és lédús tölteléknek az elkészítésére.

Liszt - 1-2 csésze;
Tojás - 1 darab;
Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
Hús - 200 gramm;
Hagyma - 1 darab;
Tej;
Víz.

Követve a mondást: minden zseniális egyszerű, úgy döntöttem, kipróbálok egy nagyon egyszerű módszert. Ennek az ételnek az elkészítéséhez úgy döntöttem, hogy a legegyszerűbb és legolcsóbb termékeket veszem - tejet, egy tojást, növényi olajat, lisztet és darált húst. A húsos tészták receptje valóban nem volt nehéz, a fő feltétel az, hogy szeretettel főzzük őket.

A legelején el kell készítenie a tölteléket - keverje össze a darált húst finomra vágott hagymával.

Adjunk hozzá egy kis sót és ízlés szerint szegfűborsot, hideg vizet és nagyon jól keverjük össze - kézzel!

Tipp: a lédússág érdekében petrezselymet, szalonnát, reszelt cukkinit vagy paradicsomot adhatunk a töltelékhez.

A darált húst jól összegyúrjuk, és kb 15 percre hűtőbe tesszük - közben finom tésztát készítünk.

Kis mennyiségű tejben elkeverünk egy tojást és sót.

Jól keverjük össze, és adjunk hozzá hideg vizet - körülbelül annyi, mint a tej.

Adjunk hozzá lisztet a kapott tejes keverékhez, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.

A kapott masszából lágy tésztát gyúrunk.

A tészta könnyen váljon le, de ne legyen túl kemény.

A finom cheburek elkészítése nagymértékben függ az olaj minőségétől - olíva- vagy kukoricaolajat használnak.

Most a legegyszerűbb dolog marad - nagyon vékonyra nyújtsa ki a tésztát.

A félkör egyik oldalára tedd a hideg tölteléket, és fedd le a másik oldalával.

A széleket rögzítjük, és forró olajban azonnal megsütjük - ne felejtsük el előre felmelegíteni a serpenyőt.

Tipp: hogy a tészták formája egyforma legyen, használhatunk csészealjat - így vágjuk ki a formát, és azonnal lezárjuk a tészta széleit.

Ezt követően már csak az élek hagyományos mintázatát kell megadni - villát vagy speciális kést használunk a tészta vágásához.

A forró péksütemények azonnal az asztalra tálalhatók. Jó étvágyat kívánunk!

8. recept: a legfinomabb húsos tészták (lépésről lépésre)

Ahhoz, hogy a tészták ropogósak legyenek, a tésztát vodkával kell gyúrni. Mindenkinek megvan a maga titka ennek a snacknek az elkészítéséhez, és ez teszi különlegessé minden család számára. Az összetevők nagyon egyszerűek, ahogy az elkészítése is. E recept szerint a cheburek tésztája biztosan vékony és ropogós lesz, mint a leveles tészta.

A tesztre

víz - 200 ml,
só - 1 nem teljes teáskanál,
cukor - 0,5 teáskanál,
vodka - 2 evőkanál,
liszt - 3 csésze.

Töltelékhez

csirkecomb - 300 gr.,
hagyma - 1 darab,
víz - 50 ml,
fűszerek ízlés szerint
növényi olaj sütéshez - 2/3 csésze.

Vegyünk egy csirkecombot, és öblítsük le meleg vízzel.

Távolítsa el a megmaradt tollakat, ha vannak.

Óvatosan távolítsa el a csontot a combról. Ehhez először végezzen bemetszést a teljes csont mentén. Ezután éles szöggel, a kést maga felé tartva vágja csíkokra a húst a csontról. A csont eldobható.

Távolítsa el a maradék porcot a húsból.

Most könnyedén távolítsa el a bőrt a húsról, mert nem lesz rá szükség.

Hámozzuk le a hagymát. Vágjuk 4-6 részre, és nagy kockákra vágjuk.

Keverjük össze a hagymát és a húst.

A húst és a hagymakockákat húsdarálón passzoljuk át, vagy turmixgépben aprítsuk homogén sűrű masszává.

Ezután óvatosan tegyük át a megfőtt darált húst egy tálba, és ízesítsük ízlés szerint fűszerekkel.

A darált húshoz adjuk a kihűlt felforralt vizet, és alaposan keverjük össze az egészet. A tölteléknek elég folyékonynak kell lennie.

Vegyünk egy tálat a tésztához, és öntsünk bele vizet. A vizet szobahőmérsékleten kell forralni.

Öntsön bele sót, cukrot és öntsön vodkát. Addig keverjük a vizet, amíg teljesen fel nem oldódnak. Több részletben keverjük hozzá a lisztet. Gyúrjunk lágy és rugalmas tésztát. Szabadon kell lemaradnia a kezek mögött.

A munkaterületet bőségesen szórja be liszttel. Tépjünk le a tésztából egy teniszlabda nagyságú darabot.

Vegyünk egy sodrófát, és enyhén szórjuk meg liszttel.

A kiszaggatott tésztát vékony karikára nyújtjuk. Minél vékonyabb, annál jobb.

Az elkészített tészta közepébe tegyünk 1-2 teáskanál darált húst. A darált húst körben elosztjuk úgy, hogy 1-2 cm-rel ne érjük el a széleket.

Óvatosan vegye le a leendő cheburek egyik oldalát, és helyezze a másik oldalára. Egy félkörnek kell kialakulnia. Ezután vegyünk egy villát, és nyomjuk meg a cheburek élének éles részével. Így nem csak a széle fog tapadni, hanem az étel is gyönyörűen fog kinézni.

Most egy serpenyőben melegítsen növényi olajat. Óvatosan, nehogy megégesse magát, mindegyik chebureket felváltva süsse mindkét oldalát aranybarnára.

Közvetlenül sütés után sütőpapírra helyezzük a pástétomokat, hogy felszívja a felesleges zsírt.

A cheburekeket szépen elrendezzük egy tálon, és fűszernövényekkel díszítjük. Ezenkívül ezek a sült piték nagyon finomak lesznek tatármártással. Most már tudja, hogyan kell süteményeket főzni.

9. recept: lédús és ízletes tatár péksütemények

Lédús pástétom hússal - ez kétségtelenül nagyon finom étel! Élesztő nélküli tésztán készülnek. A töltelék darált hús, ami ennek az ételnek a nevéből is nyilvánvaló. A cseburekeket nagy mennyiségű növényi olajban sütjük, ami különleges légiességet ad, ízét pedig fényesebbé, gazdagabbá teszi. Sajnos azonban ez a főzési mód nagyon-nagyon kalóriadússá teszi az ételt. Ezért, ha követi az alakját, akkor ne ragadjon el a pástétomoktól, különben a plusz kilók gyorsan éreztetik magukat.

Ebben a fotóreceptben nem csak eláruljuk, hogyan kell elkészíteni ezt az ételt, hanem elárulunk néhány trükköt is. Így például egy kis vodkát adunk a tésztához. Ettől pezsgő és lágyabb lesz. Van még egy trükk... Sütéskor cukrot használunk, amitől a pástétomok nagyon ínycsiklandó aranyszínű kérgét kapnak.

Az alábbiakban megismerheti ennek a finom ételnek az elkészítésének összes többi finomságát!

búzaliszt - 4 csésze
víz - 1,5 csésze
vodka - 1 evőkanál.
csirke tojás - 1 db.
növényi olaj - 2 evőkanál.
só - 0,5 tk
cukor - 0,5 tk
darált hús - 500 gr
hagyma - 2 db

Elkezdjük elkészíteni a tésztát: öntsünk egy pohár lisztet egy tálba, és fokozatosan hígítsuk fel egy pohár forró vízzel.

Most kell még egy tál. A maradék lisztet beleöntjük, beleütjük a tojásokat, kiöntjük a vodkát. Oda is küldünk cukrot és sót, valamint egy kis növényi olajat. Ezután a vízzel hígított liszt, valamint a maradék forró víz kerül a tálba. Az összes korábban megnevezett komponenst alaposan összekeverjük. A végén egy tésztacsomót kell kapnia – puha és rugalmas.

A kész tésztát fóliával becsomagoljuk és 20-30 percig pihentetjük.

A töltelékhez darált húst készítünk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a hagymát, valamint kevés hideg vizet.

Most elkezdheti magát a chebureket formálni. Ehhez a tésztát egyforma méretű kis darabokra osztjuk. Mindegyik súlya körülbelül ötven gramm lehet. Így minden darabot kerek tortává sodorunk, aminek a közepébe teszünk pár evőkanál tölteléket. Most már csak a töltelék széleit kell összekötni. Jól össze kell tapadniuk, különben sütés közben az összes töltelék kijön!

A serpenyőt jól felmelegítjük, és kellően nagy mennyiségű napraforgóolajat öntünk bele. Magasságban valahol az egyik ujjban kell lennie. Majd süssük benne a pástétomokat aranybarnára.

Forrón tálaljuk!

A csebureki (vagy egy hozzájuk hasonló étel) a különböző török és mongol népek konyhájában szerepel, de hozzánk a krími tatároktól érkeztek, amit a gyakorlatilag változatlan krími tatár név is bizonyít.

Ha a történelmi logikát követed, akkor csak a darált hússal töltött, állati zsiradékban sült, friss, vízzel kevert lepényeket szabad csebureknek nevezni. De ez a logika nem életképes, mert nem csak a kulináris, hanem az általános szókincset is több ezer új szóval bővítené. Ezért a kulináris kísérletek eredményeit, amelyek még az alaprecept jelentős megváltoztatásához is vezetnek, a kezdeti étellel azonosnak nevezik, csak pontosításokat végeznek. Vannak tejes, kefires, élesztős péksütemények, zöldséges töltelékkel, sajtos péksütemények – és így tovább, és így tovább.

Nagyon gyakran az új receptekben a pástétomok és más ételek közötti határ nagyon önkényes. Például miben különböznek az élesztős cheburek a fehérektől? Csak a tészta vastagsága. Nem sikerült vékonyra kinyújtani – és most már nem pástétomok vannak, hanem sikertelen fehérje. Ezért azt tanácsoljuk minden kezdőnek, hogy sajátítsa el a tészták főzésének finom tudományát, és kezdje a klasszikusokkal.

A cheburek receptje általánosságban

Bármilyen recept szerint is készítünk tésztákat, a tésztát nagyon vékonyra kell kinyújtani. Ez az étel lényege: egy nagy üreges pite, amelynek a tésztarétege két részből áll - egy nagyon vékony, rántott kéregből és egy puha, szintén vékony, húslében áztatott részből, befelé fordult. Magának a tölteléknek el kell foglalnia egy kis helyet, amely a cheburek belsejében sütés közben képződik, de belülről beborítja a lepényt, ízzel és aromával telíti a héjat, így lédúsnak kell lennie.

A péksüteményekre nem érvényes a népszerű mondás, hogy „a kását nem lehet vajjal elrontani”: a túl sok töltelék egyáltalán nem díszíti őket, és a húsnak mértékkel kell lennie. Ha egy tenyérnél kicsit nagyobb „standard” pitéről beszélünk, akkor két-három teáskanál folyékony darált hús elég hozzá.

Ne spóroljon a tölteléken - a folyékony darált húsnak elegendőnek kell lennie.

Egy másik fontos részlet, hogy a chebureket nem „olajban”, hanem „olajban” sütjük. Mennyisége természetesen megnöveli az étel költségét, főleg, ha betartjuk azt a szabályt, hogy ne használjunk újra olajat, de a sütés közbeni zsírhiány oda vezet, hogy a piték nem duzzadnak meg, hanem laposak és kemények maradnak. éget.
A cheburek főzéséhez jó, ha van egy speciális bogrács, amelyben úszhatnak.

A megfelelő chebureket nem „olajban”, hanem „olajban” sütjük.

Cseburek tészta

Klasszikus recept

Nem vitatom, hogy pontosan ez az a recept, amely a ma létező összes tésztafajta "ősének" tekinthető, de ez a legelterjedtebb és mondhatni alapvető.

Ennél a receptnél nincsenek szigorú arányok - valaki kicsit több vajat, valaki lisztet tesz bele, meredekebb tésztát készítve, de a recept így is írható:

1 st. víz
0,5 tk só
2-4 st. l. növényi olaj
3 art. liszt (+ liszt szükséges a tészta megfelelő állagához)

A tészta dagasztásához vegyen egy mély tálat, és öntsön bele lisztet (kezdetnek - 3 csésze). A tál közepén mélyedést készítünk a lisztbe, öntsünk bele vizet, öntsük bele a sót és adjunk hozzá növényi olajat.

Ezután egy kanállal kezdik a tésztát a vízből gyúrni, és a tölcsér széléről felszedik a lisztet, amíg az egészet bele nem keveri. Ha ugyanakkor a tészta elég meredek lett ahhoz, hogy nagyon sűrű csomóba gyűjtse, akkor már nincs szükség lisztre - a tésztát filmbe csomagolják, és „pihenni” hagyják. Ha a liszt nem volt elég, fokozatosan öntjük.

Tészta pástétomokhoz csir-csi

Minden összekeveredett Oblonskyék házában, és minden összekeveredett a cseburek chir-chir történetében. Ha a származásuk változatai között próbálja megtalálni az igazságot, feltétlenül találkozzon több olyan történettel, amely szerint ez a görögök, karaiták, krimcsakok és mások étele is megtalálható.

Ugyanígy nem valószínű, hogy megtalálja a chir-chir pontos meghatározását és azt a dédelgetett tulajdonságot, amely megkülönbözteti ezeket a cheburekeket rokonaiktól. De ez ellen nem lehet mit tenni – globalizáció, kultúrák keveredése, információs szabadság, amelyben a ritka és egyedi dolgokról szóló értékes információfoltok különösen könnyen elvesznek.

Ha azonban alaposan megnézzük a chir-chir-nek nevezett pitéket, észrevehetjük a különleges bugyutaságukat, és feltételezhetjük, hogy itt nem annyira egy speciális tésztareceptben van a lényeg, hanem a pástétomok elkészítésének módjában.

Tehát a pite-darabokat nem csak tésztadarabokból, hanem „csigákba” sodort hosszú kolbászokból is kinyújtják. Szinte réteges tészta lesz, és a rétegek között maradó levegő különösen sok buborékot kelt a cheburek felületén.

Általában a tészta receptje hasonló a klasszikushoz, de néha sárgát is adnak hozzá.

Choux tészta

2,5 st. Liszt
1 st. forrásban lévő víz
0,5 tk só;
1 st. l. növényi olaj

A Choux tészta számos előnnyel rendelkezik: puha, könnyű és kellemes vele dolgozni, nem törik olyan könnyen és nem igényel állandó lisztet. És elkerülhető a pástétomok elkészítését mindig kísérő felhajtás, ha csak egy ember vesz részt a folyamatban. Mivel a közönséges tésztából készült nyersdarabok a töltelékkel való érintkezés helyén gyorsan megernyednek, közvetlenül sütés előtt kell elkészíteni, és a szakácsnak egy bogrács, darált hús, hintaszék és egy kész tányér közé kell „tépkednie” pástétomok.

Ha úgy dönt, hogy pudingos tésztát készít, a pástétomok elkészítése egyszerűbb lesz - nyugodtan elkészítheti az összes pitét a sütéshez, majd óvatosan kisütheti őket anélkül, hogy megégetné az olajat és a sietősen szakadt lepényeket.

Tehát a lisztet egy tálba öntjük, és felöntjük forrásban lévő vízzel, amelyben feloldott sót. A liszt gyorsan csomóvá válik, majd hozzáadhatjuk a vajat és összegyúrhatjuk a tésztát. A dagasztás során már nem adunk hozzá lisztet, a tészta rugalmas és nem ragad.

Szokás szerint a cheburek choux tésztát 30-40 percig pihentetjük.

Cseburek kefiren

Úgy tűnik, miért kell újra feltalálni a kereket és megbonyolítani egy jó receptet, ha a vízen tökéletesen beválik? De a hozzáértők ezt mondják a kefirrel kevert pépek kihűlés után is puhák maradnak.

Vagyis a chebureket általában forrón, közvetlenül a bográcsból tálalják, miközben kívül ropogós, belül puha. Ezután a paszták lehűlnek és nedvességet szívnak fel a levegőből, és elveszítik „roppanósságukat”, és kemények lesznek, de a kefires pasztáknak nincs ilyen hátránya.

1 st. kefir
1 tojás
0,5 tk só
3-4 st. Liszt

A tésztát a szokásos módon összegyúrjuk. A klasszikus recepthez hasonlóan bemélyedést is készíthet a lisztben a folyadék számára, de kényelmesebb, ha a kefirt és a tojást egy tálba öntjük, megsózzuk, és fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. Az ilyen cheburek tésztának kissé lágyabbnak kell lennie, mint a gombócnak, és pihenni is kell.

Cseburek élesztőtésztán

Teljes bizalommal kijelenthetjük, hogy az élesztőtészta az egyik legrosszabb lehetőség a cheburek készítésére. Nehéz a kívánt vastagságúra kinyújtani, és szinte lehetetlen ropogósra sütni. Talán csak egyetlen érv szól, hogy miért érdemes mégis megpróbálkozni az élesztős pástétomok főzésével - az élesztős sütés sajátos, savanykás, kenyeres aromájával. Ez finom.

Így:
1 st. víz
0,5 tk só
0,5 tk száraz élesztő
1 tk Szahara
1 st. l. növényi olaj
3 art. Liszt

A tésztát összegyúrni kell, és körülbelül egy órát kell hagyni távolodni. Nem kell sokáig olvasztani a tésztát, mert a piték „pompása” még mindig nem éri meg. Kelesztés után összegyúrjuk a tésztát, és egy kicsit simára gyúrjuk.

Töltelék cseburekokhoz

Ahogy már mondtam, és többször megismétlem - a tészták töltelékének lédúsnak kell lennie. Az eredetiben zsíros farokzsír teszi lédússá, de leggyakrabban (különösen, ha a pástétomokat marha- vagy sertéshússal főzik) egyszerűen vizet vagy húslevest adnak a zsíros darált húshoz.
Ezenkívül a cseburek töltelékébe sok apróra vágott hagymát, sót, borsot, néha friss kaprot tesznek.
Ami a hús szeletelését illeti, az ínyenc változatban apróra vágva. A legtapasztaltabb szakácsok ezt két nehéz, éles késsel teszik, enyhén ütögetve, keresztben, amíg a hús kis darabokból álló sima masszává válik.
Ha darált húsból készítjük a tölteléket, akkor nagyon óvatosan kell hozzá vizet vagy húslevest keverni, és a darált húst nem szabad sokáig hagyni (illetve, ha a víz lehámlott, mindent újra felverünk).

A hús cheburek ízletes kiegészítője a sajt. Használata esetén általában nem darált hússal keverik, hanem már a modellezés során rétegesen kirakják.

Egyéb feltétek:

Tiszta sajt (hús nélkül), túró, burgonya, gomba, káposzta. Vannak extravagánsabb lehetőségek is, például - lazac, lazac, spenót. A cheburek azonban részben csak kenyér, és sok terméket kombinálnak vele.

Hogyan készítsünk péksüteményeket

Amikor a tészta pihent és a darált hús elkészült, felteheti az üstöket a tűzre, és belevághat az üresek kialakításába. Ha klasszikus tésztát vagy kefires tésztát választunk, akkor a pástétomokat úgy kell elkészíteni, ahogy az előző adag sül, vagy 2-3 résszel megelőzve azt.

A standard cheburek elkészítéséhez a tésztát teniszlabda méretű részekre osztjuk, és mindegyiket vékonyra kinyújtjuk. A lapoknak nagyon vékonynak (kb. 1 mm) kell lenniük, és egyenletesen ki kell hengerelni. Ha túlzottan elvékonyodott területek vannak a munkadarabon, akkor a cseburek nagy valószínűséggel eltörik, a töltelékből származó lé az olajba kerül, és egy idő után olajat kell cserélni (nem beszélve arról, hogy a cseburek lé nélkül ne legyen olyan finom).

Hogyan kell vékonyra tekerni? Egy tésztadarab vékony és egyenletes kinyújtásához először tortává sodorjuk, majd a közepétől a szélekig sodrófát húzunk, és addig forgatjuk a munkadarabot, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.

Hogyan kell faragni? A paszta formázásánál nagyon fontos, hogy a széleket erősen vakoljuk. Ehhez sodrófát is használnak, a tésztát egyszerűen körbetekerik, és a felesleges részt késsel levágják, vagy egy speciális kerékkel levágják a szélét, azonnal göndör formát készítve.

hogyan kell sütni? A pitéket nagy mennyiségű zsírban sütjük - szabadon kell úszniuk a tartályban, és nem érinthetik az alját.

A hőmérsékletről

Az olaj hőmérséklete nagyon fontos, hiszen mind a túl magas, mind a túl alacsony, gyökeresen megváltoztatja a kész étel megjelenését: ha az olaj nem elég meleg, a tészta sok zsírt szív fel, a tészták nehezek. , olajos és nem ropogós. Túl magas hőmérsékleten az olaj füstölög, égett utóíz jelenik meg benne, és a piték belsejében lévő tölteléknek nincs ideje megfőni.

A kívánt sütési hőmérséklet meghatározásához elegendő egy darab tésztát az olajba mártani, és megvárni, amíg a körülötte lévő zsír intenzíven forrni kezd (a teszttésztát a hőmérséklet meghatározása után azonnal el kell távolítani).

Előre kell sütni a tölteléket? Néha a darált húst hagymával elősütik, attól tartva, hogy a húsnak nem lesz ideje megsütni. Ez hibás döntés, mivel a sütés megváltoztatja a töltelék íztulajdonságait. A helyes megközelítés az, hogy csökkentjük a töltelék mennyiségét, és nagy mennyiségű olajban, annak magas hőmérsékletén sütjük a tésztákat. Ebben az esetben az a hőmérséklet, amelyre a cheburek belsejét felmelegítik, elegendő ahhoz, hogy a hús 4-5 perc alatt megsüljön.

Annak érdekében, hogy a cheburek felületét étvágygerjesztő buborékok borítják sütés közben, fel kell önteni őket egy üstből forrásban lévő zsírral, azonban a túl intenzív öntözés a cheburek gyors duzzadásához vezet, és felrobbanhat.

Az ízletes töltelék titka a lédússágban rejlik, a lédússágot vagy zsír hozzáadásával (zsíros hús, darab zsírfarkú birkazsír, egy darab vaj), vagy víz, húsleves, tejföl, kefir hozzáadásával érjük el. A töltelékben külön szerepet játszik a hagyma, amely nemcsak ízt, hanem gyümölcslevet is ad.

A napraforgóolaj égési hőmérséklete meghaladja a 200 °C-ot, míg más termékek sokkal korábban égnek el. Annak érdekében, hogy az olaj, amelyben a pástétomokat sütjük, világos maradjon, és ne füstöljön a lehető legtovább, kerülni kell az üstben bármilyen adalékanyagot. Ez különösen igaz a töltelékből származó lisztre és lére, amelyet a cseburek tépésekor az olajba öntünk (a nyers cseburek felületéről jobb, ha speciális puha kefével ecseteljük le a lisztet).

Annak érdekében, hogy a töltelékben lévő hagymadarabok ne érezhetők legyenek, finomra kell vágni, majd sodrófával egy vágódeszkára tekerni.

A kész chebureket nem rakjuk ki azonnal egy tányérra, hanem hagyjuk, hogy a zsírt lecsöpögtesse, rácsra vagy papírtörlőre helyezve.

A finomítatlan olaj alacsonyabb égési ponttal rendelkezik, és kevésbé alkalmas rántásra.

Az elkészült cheburek intenzívebb színe érdekében sört vagy egy kis cukrot adhatunk a tésztához.

Az ínyencek azt javasolják, hogy a töltelékhez a hagymát 1:1 arányban használják a húshoz képest. Egy másik érdekes arány: a darált hús mennyisége és a tészta mennyisége egy cheburek esetében megközelítőleg egyenlő legyen.

Eredeti módja annak, hogy a töltelékhez levet adjunk, ha a darált húshoz apróra vágott hámozott paradicsomot teszünk (500 g darált húsra egy nagy paradicsom).

A Chebureki nagyon finom, de nem éppen ünnepi étel. Az íz díszítéséhez és a tálalás gyönyörű díszítéséhez tejfölből, fűszernövényekből és kevés fokhagymából tejfölös szószt készíthetünk nekik. És külön az edényre tehetsz friss leveles zöldségeket, paradicsomot, retket, uborkát.

Cseburek, mint a cseburekben

Mint minden üzletben, a finom cheburek főzésében is a tapasztalat a legfontosabb. A kulináris intuíció is fontos, de pont tapasztalattal és csak intuícióra hagyatkozva jön, ha nincs legalább öt-hat próbálkozás egy étel elkészítésére (sikeres vagy sem), semmi esetre sem éri meg.

A cheburek otthoni készítésének teljes folyamatát fent kellően részletesen leírtuk, de a végén szeretném még egyszer megjegyezni a legfontosabb pontokat:

A péksütemények főzéséhez, mint a pástétomokhoz (szép buborékokkal), nincs szükség vodkára, szódára, ásványvízre.

Három oszlop, amelyen ez az étel nyugszik, vékony tészta, lédús töltelék, nagy mennyiségű zsír a sütéshez. Ha ezek a feltételek teljesülnek, akkor a többi részlet (a töltelék mennyisége, a fűszerek, a tészta vagy a darált hús adalékai) próbálgatással (és nem feltétlenül hibákkal) közelebb hozható az ideálishoz. Ha a fő dologban hibázik, akkor a részletek nem segítenek a helyzet javításában.

A kaukázusi konyha nem egy tucat ínycsiklandó étellel büszkélkedhet, ezek közül egyet főzünk ma is. A házi készítésű cheburek lapos, vékony piték, amelyekre mindenki emlékezik, aki kipróbálta, ropogós héja, lédús darált húsa, a legfinomabb tésztába öltözve. A finom ropogós cheburek tésztát élesztő nélkül gyúrjuk és pudingos módon készítjük el.

Recept információ

Konyha: kaukázusi.

Főzési mód: meleg.

Teljes főzési idő: 1,5 óra

Adagok: 10 .

Hozzávalók:

Teszthez:

liszt - 800 g
víz - 400 ml
só - 1 teáskanál
cukor - 1 evőkanál.
növényi olaj - 120 ml

Darált húshoz:

marhahús - 700 g
hagyma - 5 darab
petrezselyem - 1 csokor
víz - 100 ml
só - 1 teáskanál
fekete bors, őrölt - 1 tk

Főzés

A liszt felét öntsük egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, keverjük össze.
Felöntjük vízzel és jól elkeverjük. Eleinte a tészta folyékony lesz.
Ezenkívül a tészta nagyon puha, mivel forró olajjal főzzük.
Az olajat nagyon forróra hevítjük, a masszát gyorsan a masszához öntjük.
Hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Kiderül, hogy rugalmas, sima. A megfelelően főzött tészta nem ragadhat a kezéhez. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és félretesszük 30 percig pihenni. Ha mindent jól csináltál, akkor a végeredmény tetszeni fog, mivel a tészta sikeres és ropogós lesz.
Most kezdjük el a darált hús főzését. Először meg kell őrölni a zöldeket hagymával. Tegyél több hagymát és ne bánd meg. A húsrostokat impregnáló hagymának köszönhetően olyan lédús a darált hús.
Adjunk hozzá 1/2 csésze vizet.
Keverjük össze a hagymás kifőttet a darált hússal, sózzuk és borsozzuk.
A tésztát újra gyúrjuk, csirketojás méretű darabokra osztjuk.
Nyújtsunk ki vékonyra egy darab tésztát.
A tészta egyik felére darált húst teszünk.
Zárja le a lepényt a tészta második felével. A széleket összekötjük, tányérral vagy késsel tésztavágáshoz chebureket formázunk.
Jól felforrósított növényi olajban aranybarnára sütjük, mindkét oldalon 1,5 percig. A tűznek közepesnek kell lennie.
A kész pástétomokat egy edényre tesszük és az asztalra tálaljuk. A konyhából áradó csábító illat, az aranykéreg csábító színe már régóta vonzza a háztartást, és bizonyára várták a vacsorát. Nyugodtan kedveskedhet a vendégeknek ilyen húsélvezettel a tésztában!
Vannak pástétomok, melegen, az egyik oldalon harapva ajánlott, hogy a darált leve ne folyjon ki.

Javaslatok egy finom tészta és egy gyönyörű cheburek készítéséhez:

Miután megvakította a pite széleit, villával enyhén megnyomva készítsen fogakat a szélére. Egy ilyen egyszerű manipulációnak köszönhetően a paszták esztétikusabb megjelenésűek lesznek.
A cheburek tésztája nagyon buja és puha lesz, ha víz helyett öntsön sört vagy egy kevés vízzel hígított kefirt.
A tésztához való tészta 1 tojás hozzáadásával készíthető. Ebben az esetben a liszt mennyiségét kissé növelni kell.
A tészták felületén ropogós buborékok hatását úgy érjük el, hogy 2 evőkanál közönséges vodkát adunk a tésztához.
A pástétomokat fedő nélküli serpenyőben kisütjük, akkor ropogósabb lesz.
A tésztákhoz való tészta elkészíthető a jövőre, és egy hónapig vagy tovább tárolható a fagyasztóban. A tésztát főzés előtt kiolvasztjuk.

Az otthoni péksütemény elkészítéséhez elegendő 3 összetevőt venni - víz, só és liszt. Bonyolultabb receptek is lehetségesek csirke tojás, világos sör hozzáadásával.

A házi tészta az ízletes cheburek alapja hússal, sonkával, sajttal és egyéb töltelékekkel. Sokféleképpen készítik közönséges vízen, zsírszegény kefiren, tejben, ásványvízben. A főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe. A legfontosabb az összetevők optimális arányának ismerete és az általános keverési technológia követése.

Kalória tészta cheburekekhez

A cheburek tészta kalóriatartalma körülbelül 250-300 kcal 100 grammonként. A legkevésbé táplálóak azok a sütőlapok, amelyek 3 egyszerű összetevőből állnak - gabonafeldolgozás terméke, víz és só. Sör vagy kefir hozzáadása növeli a tészta kalóriatartalmát.

A cheburek elkészítéséhez jobb a legmagasabb minőségű lisztet venni. Gyúrás előtt célszerű a terméket átszitálni.
A vodka a sütés további összetevője. Minimális mennyiségben szükséges. Rugalmasságot és szilárdságot ad a tésztának. Elősegíti a buborékok képződését.
A cheburek főzése előtt hagyja békén a tésztadarabot legalább 30 percig.
Kinyújtjuk kis kerek tortákká. A levének hígabbnak kell lennie, mint a gombócokhoz.

Klasszikus finom ropogós tészta

Hozzávalók:

meleg víz - 1,5 csésze,
búzaliszt - 700 g,
Só - 1 teáskanál,
Cukor - 1 kis kanál
Növényi olaj - 50 g.

Főzés:

A lisztet óvatosan szitán átszitálom. Egy nagy konyhadeszkára öntöm.
Csinálok egy lyukat a domb közepén.
Felöntöm a növényi olajat és a forralt vizet. 1 ek kristálycukrot és sót teszek bele.
simára gyúrom. Koncentrálj a sűrűségre. A cheburek tésztája nem lehet túl folyékony. Fokozatosan hozzáadom a lisztet. beleavatkozom.
Gyúrás után egyforma golyókra osztom és kinyújtom. A tészta kész.

Videós recept

Buborékos tészta, mint a cheburekben

A cheburechnaya buborékos tésztáját 3 komponensből készítik. Ez nem annyira a jó íz érdekében történik, hanem a pénzmegtakarítás és a főzési folyamat felgyorsítása érdekében. A recept nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

víz - 2 pohár,
só - 8-10 g,
Liszt - 700 g.

Főzés:

A hozzávalókat egy nagy és mély edénybe öntöm.
Erősen keverem. A tésztadarab állagának sűrűnek kell lennie. Addig dagasztom, amíg a kezemhez nem tapad.
Nagy labdát formálok. Fóliával letakarva hűtőbe tettem.
A cheburek töltelékét készítem. Utána kiveszem a tésztát és elkezdem sütni.

Videók főzés

Hogyan készítsünk tésztát tésztákhoz vodkán

A vodka egy sütőpor, amely lágyabbá és levegősebbé teszi a tésztát. Minimális mennyiségű alkohol hozzáadásával ropogós és ízletes péksüteményeket készíthet. Ne aggódjon az alkohol íze és illata miatt. A késztermékekben egy titkos összetevő jelenléte észrevehetetlen.

Hozzávalók:

Liszt - 4,5 csésze
csirke tojás - 1 darab,
víz - 1,5 csésze,
Vodka - 2 nagy kanál,
Növényi olaj - 2 evőkanál,
Só - 2 nagy kanál.

Főzés:

Egy kis lábasba tiszta vizet öntök. Sózzuk, adjunk hozzá növényi olajat.
Bekapcsolom a tűzhelyet. vizet forralok.
1 pohár gabonafeldolgozó terméket forró vízbe öntök. Habverővel alaposan simára keverjük.
A masszát lehűtöm. feltörök egy tojást. 2 evőkanál vodkát teszek bele. Beleöntöm a maradék lisztet. Nem sietek, fokozatosan vezetem be a hozzávalókat.
Keverjük rugalmas és homogén, csomómentesen.
Konyharuhába tekerem. 30 percig a konyhaasztalon hagyom, majd 1 órára hűtőbe teszem.
Miután a tészta "érik", elkezdem a chebureket főzni.

Cseburek tészta kefiren

Hozzávalók:

Bármilyen zsírtartalmú kefir - 1 csésze,
legmagasabb minőségű búzaliszt - 500 g,
só - 1 csipet,
Csirke tojás - 1 darab.

Főzés:

Feltörök egy tojást egy tálban. sózom. Felverjük villával, habverővel vagy mixerrel.
felöntöm a kefirt. Alaposan összekeverem.
Fokozatosan bevezetek egy gabonafeldolgozási terméket. Kis mennyiségben felöntöm.
Mindent összekeverek egy tálban. A csomót a konyhadeszkára terítettem. Összedagasztom és sűrű állagúra készítem.
kontyot formálok. Fóliába tettem. 40-50 percre magára hagyom a konyhaasztalon.

Hasznos tanács. A lisztet elő kell szitálni a lágyabb és puhább pékáruk érdekében. A kefirön palacsintát vagy galuskát főzhet.

Cseburek tészta tejben, tojás nélkül

Hozzávalók:

2,5% zsírtartalmú tej - 1 csésze
vodka - 30 g,
búzaliszt - 500 g,
Só - 1 teáskanál.

Főzés:

A tejet egy lábasba öntöm. Felteszem a tűzhelyre, felmelegítem és felengedem a sót.
Lisztet szitálok. Kis mélyedést készítek, kiöntöm a tejet, és fokozatosan adok hozzá vodkát.
A tésztát összegyúrom. Fóliába csomagolom, vagy műanyag zacskóba teszem. 1 órára hűtőbe teszem.
Ezután folytatom a kis darabokra vágást és a hengerlést. Amíg a tészta „érik”, szorosan foglalkozom a cheburek töltelékkel.

Ásványi recept. Gyors és egyszerű

Hozzávalók:

Liszt - 4 nagy kanál,
csirke tojás - 1 darab,
Ásványvíz - 1 evőkanál,
Cukor - 1 kis kanál
Só - 1 csipet.

Főzés:

A tojást a sóval és a cukorral alaposan és óvatosan felverjük. A folyamat felgyorsítására mixert használok.
Hozzáadom az ásványvizet. félretettem.
A lisztet az asztalra szitálom. Csinálok egy kis krátert (mélyedést). Felöntöm a kikevert folyadékot.
Alaposan gyúrjuk, amíg sűrű és homogén munkadarabot nem kapunk. A masszának nem szabad a kezére tapadnia.
Egy nagy és mély tányérba tettem. Nedves törülközővel letakarom, vagy fóliába csomagolom.
Hagyja meleg helyen 50-60 percig.
A ropogós tésztalapot összetöröm, részekre osztom. Kinyújtom és elkezdem főzni, hozzáadom a tölteléket.

Ásványvízen gyorsan és egyszerűen főzök palacsintát és galuskához való tésztát.

Hogyan főzzük a legjobb choux tésztát cheburek számára

Hozzávalók:

Liszt - 640 g,
Víz (forrásban lévő víz) - 160 ml,
Növényi olaj - 30 ml,
csirke tojás - 1 darab,
Só - 1 kis kanál.

Főzés:

vizet teszek a tűzhelyre. Hozzáadom a növényi olajat és a sót. felforralom.
Azonnal hozzáadok fél csésze lisztet. Alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk pelyhek és csomók nélkül. Leveszem a tűzhelyről és hagyom kihűlni.
A tojást szobahőmérsékleten hozzáadom a tesztmasszához. keverem.
A maradék lisztmennyiségből csúszdát kiöntöm az asztalra. A tetejére csinálok egy lyukat. hozzáadom a pudingot. simára gyúrom. A munkadarabnak nyúlnia kell.
30 percig békén hagyom. Újra keverem. Utána nekiállok chebureket főzni.

Ízletes leveles tészta

Hozzávalók:

Liszt - 500 g,
vaj - 250 g,
Hideg víz - fél pohár
cukor - 5 g,
Só - 10 g.

Főzés:

Kissé olvasztott vajat apróra vágva.
Megszórom gabonafeldolgozó termékkel. Addig keverjük, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik.
Tölcsért készítek teszt jelleggel. vizet öntök. Hozzáadom a cukrot és a sót.
Finoman keverjük össze a hozzávalókat. Ha kell még lisztet adok hozzá. A kész munkadarabnak rugalmasnak kell lennie.
átteszem egy nagy serpenyőbe. Természetes anyagból készült, megnedvesített törülközővel borítom.
2-3 órára hűtőbe teszem.
kapok

szakaszok