Hogyan kell leveles tésztát főzni. Tápláló saláta fűszeres csirkével és szőlővel

Ahhoz, hogy a házi készítésű leveles tészta igazán ízletes legyen, használjon prémium lisztet. Munkavégzés előtt feltétlenül szitáld át. Az oxigénnel dúsított liszt levegősebb termékeket eredményez.

A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a péksüteményeket, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.

A tej és a víz helyettesíthető tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 csésze víz vagy tej ½ csésze felvert tojássárgájának felel meg.

A leveles tészta sajátossága, hogy elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szükség (válasszon ízlés szerint). Ezeknek az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta elszakadhat.

Sőt, minél zsírosabb a vaj vagy a margarin, annál lágyabbak a péksütemények.

Ez a fajta tészta ideális desszertekhez: zsemléhez, tekercshez ill. Az élesztővel sütés puha, puha és nagyon könnyű. Figyelem: érzésekkel, nem kalóriákkal!

Hozzávalók

• 1 ½ teáskanál száraz élesztő;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 ½ csésze meleg tej;
• 1 tojás;
• 4 csésze liszt;
• 2 evőkanál tejpor;
• 4 evőkanál növényi olaj;
• 100 g vaj.

Kívánság szerint a receptben szereplő tejet helyettesítheti vízzel vagy tojássárgájával, a vajat pedig margarinnal.

Főzés

Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot, beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.

A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk. Öntsön tejport ebbe a mélyedésbe, öntsön oda növényi olajat, élesztőkeveréket és tejmaradványokat. A tésztát jól összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarjuk. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd gyúrja újra, és hagyja még egy órán át főzni.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. Szobahőmérsékletűre melegített, puha vajat a közepébe tesszük.

Tekerje be a réteg széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastagságúra, ugyanilyen erővel nyomkodjuk a sodrófát. Az olajat egyenletesen kell elosztani.

A tésztát visszahajtjuk egy zsebbe, és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal, vagy akár többször is. Minél több réteg van, annál lágyabb a tészta.

A kovásztalan (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban megsül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldséges, húsos és halas pitékhez, péksüteményekhez, pizzákhoz. Desszertet is készíthet belőle, de tanulja meg, hogy egy ilyen termék lapos, vékony és nagyon omlós lesz.

A leveles tészta puha, egyedi, légies. Az állaga nem reprodukálható más típusú tésztákban, de otthon is megismételheti, ráadásul egyáltalán nem nehéz! Teljesen különböző típusú sütéshez használják: piték, sütemények, sütemények, pizza, croissant, zsemle stb. Ez egy nagyon sokoldalú megjelenés. Biztosan tudod, mi a titka? Így van, a rétegekben van, nem hiába hívják „puff”. Minél több réteg van benne, annál csodálatosabb és magasabb.

Embereink nagyobb valószínűséggel vásárolnak ilyen terméket a boltban, sőt fagyasztva is. De hogy is van ez? Főzni egyáltalán nem nehéz. Ezenkívül csak így tudja megtudni, hogy mi a termék összetétele, mennyire friss és jó minőségű. Jobb? Ha egyetértesz, akkor csatlakozz hozzánk és próbáljunk meg otthon főzni különböző típusú tésztákat, melyeket a főzés teljesen különböző területein lehet használni.

Az előkészítés leírása és általános elvei

Mi az a leveles tészta - valószínűleg már kitalálta. A legegyszerűbb termék hozzá, amit valószínűleg mindenki kipróbált, a puff. Különböző méretűek, formájúak és különböző töltelékkel. Ez lehet zöldség, gyümölcs, sajt, hús, gomba, zöldek és még sok más.

A leveles tészta egyébként többféle lehet: élesztős, élesztőmentes és még kovásztalan is. Európában például a leveles tésztát még mindig három típusra osztják – hollandra (tetejére kenhető vaj), franciára (vajba csomagolva) és németre (belül vajba csomagolva). Mindegyiket használják a főzéshez és jelenleg is, töltelékkel és anélkül is.

Hallottál már, hogyan hámlik a sütőben? Ennek az az oka, hogy a vaj megolvad, és így elválasztja az egyik réteget a másiktól. Érdekes lenne ránézni, de kár, hogy nem lehet ilyen letisztultan megsütni.

De általában a puffadásokról beszéltünk. Emlékezz az első harapásra. Először ropogást hallasz, igaz? Aztán leharapsz egy darabot ebből a puffadásból, és belül finom, lágy textúrát érzel, ami a töltelékkel együtt még levegősebbé és kellemesebbé válik. Egy ilyen teszt egyetlen hátránya talán az, hogy rettenetesen összeomlik. De megéri?

Milyen alapelveket kell követni, hogy ízletes, megfelelő tésztát készítsünk? Nos, először is a liszt kiválasztása. Nagyon fontos szempont, amit figyelembe kell venni. Ezután meg kell adnia a megfelelő „rugalmassági szintet”. Ezt adalékanyagokkal, például sóval vagy citromsavval lehet elérni. Víz vagy tej? Jobb kombinálni őket, így helyesebb lesz, és finomabb lesz. Mi a helyzet az olajjal? Nem szabad lefagyasztani.

Természetesen ezek nem minden titka a helyes tesztnek. De a receptek során felfedjük az összes kártyát, és eláruljuk a cukrászok legnagyobb titkait is!

Instant leveles tészta

A felkészülés ideje

kalória 100 grammonként

Hogyan kell főzni:

Az elkészítése 45 percet vesz igénybe.

Kalória - 610 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Öld meg a túrót búvármixerrel, vagy szűrd át egy szitán, hogy homogénné váljon, mellek nélkül;
2. A vajat darabokra vágjuk vagy reszelővel lereszeljük;
3. Keverje össze a vajat és a túrót egy keverőtálban egy késsel;
4. Adjunk hozzá sót, verjük újra;
5. Adjunk hozzá lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát;
6. A tésztát fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
7. A termékeket 220 fokon aranybarnára sütjük.

Leveles tészta sörön

Az elkészítése fél órát vesz igénybe.

Kalória - 570 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Szitáljuk át többször a lisztet, adjunk hozzá sót és szódát is;
2. Vegyük ki a margarint, és éles késsel vágjuk le, vagy reszelővel reszeljük le;
3. Keverjük össze a liszt nagy részével;
4. Adjunk hozzá sört és a többi lisztet, hogy a tészta rugalmas, rugalmas legyen;
5. Gyúrjunk homogén tésztát, és formáljunk belőle egy külsőleg téglára emlékeztető téglalapot;
6. Csomagolja be egy zacskóba vagy fóliába, és tegye be a hűtőszekrénybe két órára;
7. Vegye ki a tésztát, és nyújtsa egyenletes rétegre, amelynek vastagsága nem haladja meg a 10 mm-t;
8. Hajtsa be egy borítékba, fordítsa el 90 fokkal, tekerje ki újra, és tegye be a hűtőszekrénybe két órára;
9. Két óra elteltével ismételje meg az eljárást, majd ismét;
10. 200 fokon aranybarnára sütjük.

Gyors recept élesztőmentes leveles tésztához

Fél órát vesz igénybe a főzés.

A kalóriák száma 335 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Az olajat reszelővel lereszeljük;
2. Öntsük a lisztet a felületre, és szórjuk meg zúzott vajjal;
3. Most vágja fel az egész masszát egy éles késsel, hogy többé-kevésbé homogén legyen;
4. Oldja fel a sót vízben, amíg a kristályok teljesen eltűnnek;
5. Öntsön sós vizet a lisztre és a vajra, és gyúrja össze a tésztát;
6. Tegye a tésztát egy tálba, fedje le nedves törülközővel, és hagyja a hűtőszekrényben egy éjszakán át;
7. A tésztát kivesszük, 5 mm vastagra kinyújtjuk, és 3-4 rétegben borítékba hajtjuk;
8. Ezután ismét kinyújtjuk, és ismét rétegenként hajtogatjuk;
9. Ismételje meg az eljárást hatszor;
10. Tisztításra készen áll, és az edény elkészítése előtt beszerezhető;
11. Az edényhez szükséges vastagságúra kinyújtjuk, és aranybarnára sütjük.

Egy-egy recept köré rengeteg trükk van körbeölelve. Nemcsak a modern, híres kulináris szakemberek őrzik őket, hanem nagyanyáink is, akik időnként olyasmit is tudnak főzni, amit még mindannyiunknak meg kell tanulnunk és megtanulnunk. Elárulunk néhány titkot, amelyeket a világ minden tájáról gyűjtöttünk össze:

1. A leveles tészta legfeljebb hét napig tárolható hűtőszekrényben, fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónapig;
2. A sörteszthez használjunk világos sört, hogy az íz ne tükröződjön a pékáruban;
3. A lisztet a legjobb minőségűből kell venni, és át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön. Minél többször csinálja ezt, annál csodálatosabb lesz a jövőbeli sütés;
4. A citromsavat, sót, ecetet mindig szigorúan a recept szerint adjuk hozzá. Ez nagymértékben befolyásolja a jövőbeni sütés rugalmasságát;
5. Folyadékként jobb vizet (hideg, de nem jéghideg) és tejet venni 1:1 arányban. A tej jobb ízt ad, a víz pedig „beállítja” a tészta megfelelő rugalmasságát;
6. A zsíros olaj a legjobb olaj. Ezt nevezhetjük a leveles tészta mottójának, mert minél zsírosabb a vaj/margarin, annál pompásabb lesz a desszert;
7. A vajat nem szabad lefagyasztani, "egyenesen a hűtőből" kell lennie;
8. Mindig „magától távol” kell kinyújtani, és soha ne érje el a végét, így kisimulnak a rétegek, és nem kel meg a tészta;
9. Csak éles késsel vágja, hogy ne sértse meg a vágást. Ha a kés unalmas, a tészta ezen a helyen ellaposodik és nem emelkedik;
10. Sütéskor jobb, ha egy kicsit átszúrja a terméket, hogy ne duzzadjon;
11. Tojással, vízzel, olajjal való kenéskor ne kenje meg a széleit, megsülnek, és nem engedik meg kelni az összes péksüteményt;
12. A cukor hozzáadása mindent tönkretesz, mert sütés közben a szemek olvadni kezdenek, és a tésztája „lebeg”. Hogy édes legyen a péksütemény, megkenheti őket édes vízzel, vagy játszhat a töltelékkel;
13. A kovásztalan tésztához ízlés szerint pár csepp konyakot vagy rumot adhatunk hozzá;
14. Ha szeret kísérletezni, akkor a tészta íze javítja a tojást. Ehhez azonban nagyon bátornak kell lenned, és nem kell félned attól, ami esetleg nem sikerül;
15. A péksüteményeket mindig változatossá teheti, akár külsőleg is. Miután megkente olajjal, tojással vagy vízzel, megszórhatja csokoládéval, szezámmaggal, gyógynövényekkel, dióval és egyéb adalékokkal;
16. Amint megpirult a tészta, vegyük ki, még akkor is, ha a recepthez még idő kell. Ne felejtse el, hogy minden sütő más;
17. Annak elkerülése érdekében, hogy a sütemények sütés közben leragadjanak, egy pergamentlapot kell alá tenni. De nem kell kenni, mert elegendő olaj van a készítményben.

A leveles tészta a cukrászművészet azon részeinek egyike, amelynek titkait sok háziasszony nem ismeri. Az emberek rettenetesen félnek olyat főzni, amit még soha.

De miután elolvasta receptjeinket és a számukra hasznos tippek hatalmas listáját, megérti, hogy hülyeség félni ettől a teszttől. Főzni nem olyan nehéz, de egyeseknek még az élesztőnél is könnyebb.

Hiszen az élesztő érzékenyebb, nem lehet vele durván és durván bánni, nem lehet hidegben, huzatban, nem lehet még egyszer megzavarni, megérinteni, miközben „növekszik”. Ezért, miután mérlegelte az előnyöket és hátrányokat, gondolja át újra, mielőtt kiválasztja, milyen péksüteményeket süsse vasárnap vacsorára a család számára.

Ne feledje, hogy a sütemények lehetnek édesek és sósak is. Ezek nem csak croissant-ok, sütemények, piték, felfújtak, hanem sütemények, pizzák, zselés piték gazdag töltelékkel, és valami egyszerűbb - sajtos / köményes / szezámmagos puffrudak.

Amint látja, jöhet, a lényeg a vágy, és akkor biztosan sikerül!

Ez egy csodálatos tészta, csak egy életmentő. A főzés talán elemi, és 10 perc sok... és az eredmény hihetetlen, puha és ropogós egyszerre, réteges és ízletes. Nem kell semmit rétegezni, kinyújtani, nem kell sok mozdulat. Mindent összekevertem és a hűtőbe tettem. Ha több napig főzöl valamit, akkor zacskóban, hűtőszekrényben tökéletesen megőrződik, ha későbbi felhasználásra készül, akkor küldheti a fagyasztóba. További plusz, hogy hozzávetőlegesek a hozzávalók, a tejfölt tökéletesen helyettesíthetjük kefirrel vagy joghurttal, adjunk hozzá lisztet, ha kicsit a kezünkhöz tapad. Bármilyen zsiradékot is használunk, vagy kombináljuk, lehet margarint, vajat, disznózsírt, bármit. Nagyon könnyen kinyújtható, mivel puha és rugalmas a tészta. Ebből a normából karamellhéjú puffasztott nyelveket, 4 tepsit kapsz. A barátom ebből a tésztából készített egy kurnikot, és azt mondta, hogy soha többé nem főz boltival, sokkal finomabb lett. Egy recept édesanyám szakácskönyvéből, amit nagyon köszönünk neki.

A leveles tésztából annyi finom és gyorsan elkészíthető. Itt inkább magáról a bolti leveles tészta minőségéről és elérhetőségéről vetődik fel a kérdés. Nagyon gyakran a boltokban többször kiolvasztják és lefagyasztják, ez a péksütemény nem hámlik jól, nem lesz olyan puha, ropogós, mint kellene. Ráadásul egy ilyen termék ára kicsit csíp. Ezért megtaláltam a tökéletes receptet az élesztős leveles tészta nélküli otthoni főzéshez: nagyon gyorsan megsül (szó szerint 7-10 perc), a tészta többrétegű, bolyhos, ropogós lesz - erre van szüksége. Ráadásul ez egy nagyon költségvetési lehetőség. Készítsünk instant élesztőmentes leveles tésztát a Super Cheffel, és süssük meg otthon ugyanazokat a gyors és nagyon egyszerű nyelveket.

• "Sloyka" margarin - 300 gramm;
• liszt - 720-750 gramm;
• kefir - 250 ml;
• tojás - 1 darab;
• só - 0,5 teáskanál (ízlés szerint).

Puff "Tongues" esetén: ++

• felfújt élesztőmentes tészta;
• cukor permetezéshez - 1-2 evőkanál;
• sárgája a kenéshez - 1 db.

1. A margarint előre tegyük 2-3 órára a fagyasztóba. Felhívjuk figyelmét, hogy a Sloika margarin a többihez képest nagyon magas zsírtartalmú (80%), ezért nem javaslom a cseréjét. De ha hirtelen nem talált egyet, próbálja meg kiválasztani a legmerészebb lehetőséget. Minél magasabb a zsírtartalom százalékos aránya, annál levegősebb, leveles tésztákat kapunk.
2. A lisztet átszitáljuk, belereszeljük a fagyasztott margarint, időnként liszttel keverve. Vajmorzsát kell kapnia.
3. Tovább a recept szerint: külön keverje össze a kefirt, a tojást és a sót (minden terméknek hidegnek kell lennie), mindent simára ver. Vegyünk sót ízlés szerint: magamnak 0,5 teáskanálot határoztam meg.
4. A folyékony hozzávalókat 3-4 adagban hozzáadjuk a lisztmorzsához, és minden alkalommal jól összegyúrjuk. Mindezt elég gyorsan tesszük, hogy a hozzávalók ne melegedjenek fel.
5. Amikor a tészta kezd golyóvá formálódni, sima felületre terítjük, és ezen a felületen gyúrjuk át. Próbáljon meg ne dagasztani sokáig: elég lesz mindent egy homogén csomóba gyűjteni. Az eredmény egy rugalmas, nem túl meredek masszának kell lennie. Ha ragad a kezéhez, adjon hozzá egy kis lisztet, ha éppen ellenkezőleg, túl meredek - egy kis kefirt.
6. Tekerj be egy tésztagolyót fóliával, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, lehetőleg egy éjszakára. Ha elkészítette a tésztát a jövőre, akkor szorosan becsomagolt műanyagba helyezheti a fagyasztóba. Tárolási feltételek: 18 fok alatti hőmérsékleten akár 6 hónapig is eltartható, ha a fagyasztója bírja a legmagasabb hőmérsékletet is, akkor érdemesebb 3-4 hónap múlva használni. Csak vegye figyelembe: ha felengedte, akkor nem lehet újra lefagyasztani. Tartsa ezt szem előtt a jövőre nézve, és jobb, ha előre osztja a tésztát a kívánt darabokra.
7. A puffadásos "nyelvek" elkészítéséhez a tésztát a hűtőből 0,5-0,7 centiméter vastagságban kinyújtjuk liszttel enyhén megszórt munkafelületen. Vágjuk 4x6 centiméteres téglalapokra: vagy más méretűre.
8. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket.
9. A sárgáját verjük fel 1 teáskanál vízzel (hogy kényelmes legyen a felhordása), majd ecsettel kenjük át a téglalapokat, szórjuk meg cukorral.
10. 200-220 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütjük.

Az élesztőmentes instant leveles tésztánk finom, pirospozsgásos "nyelvei" már az asztalon vannak. Többrétegűek, dúsak, ropogósak, harapáskor azonnal szétesnek a szájban - tényleg nagyon finom. Tesztünkből a sütés legegyszerűbb változatát ajánlottam fel. Te pedig saját belátásod szerint főzhetsz különféle puffadásos finomságokat, melyek receptjeit könnyen megtalálod a Super Chef oldalán, és otthon is könnyű elkészíteni.

Nagyon szeretem a házi készítésű leveles tészta ízét, amit vajban főznek. Ez a kellemes sósság nagyon jól passzol az édes tejszínhez vagy a hagyományos csokoládéhoz. Egy csésze illatos kávéval - ez az)).

A gyors leveles tészta elkészítése otthon egyáltalán nem nehéz, ha betartod az alábbi tippeket. Itt semmit nem kell sokszor kinyújtani és hűtőben tartani. Leegyszerűsített receptet adok egy fél adag tésztához. Nekem elég volt belőle sütit, szívószálat és egy kis ötös tortát készíteni. A teljes értékű ünnepélyes "Napóleon" esetében az arányokat meg kell duplázni.

Egy gyors házi leveles tészta elkészítéséhez vegye a következő összetevőket.

Egy megfelelő edényben keverje össze a lisztet és a sót. Elég kevés cukrot adhatsz hozzá. Nagyon hideg vajat reszelünk oda, szórjuk meg liszttel. A vajat késsel vágom, de kényelmetlen.

Olyannak kell lennie, mint ez a morzsa.

Közben keverjük össze a jeges vizet, az ecetet és a fél tojást. Az összes folyadék teljes mennyisége nem haladhatja meg a 125 grammot.

A vajmorzsába öntsünk hideg vizet, és a tésztát gyorsan golyóvá gyúrjuk.

A tésztát nem szükséges gyúrni, liszttel enyhén megporozzuk, fóliába csomagoljuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. A folyamat felgyorsításához elegendő a tésztát fél órát a fagyasztóban tartani.

A gyors házi leveles tészta elég puha, megnyomva pelyhesedik.

Egy ilyen tésztából sütiket, tortarétegeket, bármilyen péksüteményt főzhet, amelyben vékony tésztának kell lennie.

A sütemények nagyon törékenyek és gyengédek.

Elég megkenni őket krémmel, és kész is a torta.

Boldog teát!