Milyen uborkafajták a legalkalmasabbak a pácoláshoz és a téli befőzéshez. Megtanulni az uborkafajták kiválasztását savanyításhoz és konzerváláshoz

Kiderült, hogy nem minden uborka alkalmas savanyúság betakarítására. Ha nem tudta ezt, akkor a „A legjobb uborkafajták pácoláshoz és konzerváláshoz” című cikk segít megérteni a gyümölcsök téli betakarításhoz való kiválasztásának bonyolultságát.

Úgy döntött, hogy uborkát termeszt a kertjében? Ezután azonnal döntse el törekvése végső célját. Ha szereti a friss salátákat, akkor válasszon néhány fajtát az ültetésre, ha uborkát szeretne télre savanyítani, akkor másokat.

Ideális jelöltek savanyúságok számára

A salátauborkát vékony, világoszöld héjukról, sima felületéről és semleges ízéről lehet felismerni. Ezek a legkorábbi uborkák, amelyek nem alkalmasak savanyításra, mert. üvegben puhává és íztelenné válnak. A pácoló uborka sötét bőrt ad, amelyet dudorok és apró tüskék borítanak. Ne ijedjen meg a csúnya megjelenés. Konzerv állapotban az uborka illatos és ropogós. Vannak úgynevezett univerzális fajták is. Friss készítményekhez és sózáshoz egyaránt alkalmas. Érdekes formájuk van és fekete pattanások vannak.

Pácoláshoz a takaros, egyenletes uborka ideális.

De még ha a megfelelő fajtát választotta is, a savanyúság gyümölcseinek kiválasztásakor be kell tartania néhány szabályt.

• az uborka hossza nem haladhatja meg a 15 cm-t;
• a héjnak mentesnek kell lennie repedésektől és sérülésektől;
• a felület kemény, sötét tüskék és pattanások borítják;
• vágáskor nem lehetnek üregek, a pépnek sűrűnek kell lennie, a magok számának minimálisnak kell lennie;
• az uborka ne legyen keserű.

Ha az uborka sikeresen átesett egy ilyen szigorú „arcellenőrzésen”, akkor biztos lehet benne, hogy savanyúsága biztosan nem marad otthona figyelme nélkül.

A legjobb fajták befőzéshez

Térjünk át a fajtákra. Tehát melyik uborka a legjobb pácoláshoz és konzerváláshoz?

Pácolás

A fajta önmagáért beszél - kifejezetten konzervgyártáshoz készült. A korán érett (42-45 napos) méhporzású uborkát nyílt terepen való ültetésre szánják. A növényt hosszú szempillák és vegyes virágzás jellemzi. Az uborka hosszúkás, világos csíkokkal a bőrön, nagy pattanások borítják, és alig észrevehető fekete szösz. Hossza - 11 cm.

LibabőrF1

Korai érésű, nagy hozamú hibrid. 45 nap alatt érik. Egy bokor körülbelül 6 kg fekete tövisű, rövid pattanásos uborkát terem. Nyílt és védett talajon egyaránt termeszthető. Ezt a fajtát nagy a betegségekkel szembeni ellenálló képessége, kiváló íze és ropogós állaga miatt értékelik.

Zozulya

Népszerű fajta, amely nem igényel beporzást. A betakarítást a csírázás után 45-50 nappal lehet betakarítani. A gyümölcsök nemcsak szépek (simák és hosszúak), hanem nagyon finomak is. Átlagosan egy uborka tömege 200-250 gr. Pácolás után az uborka nem veszíti el gazdag zöld színét, megőrzi ropogósságát és kiváló ízét.

Ropogós

Egy másik fajta, amely önmagáért beszél. A növény az üvegházban termesztett (beporzást nem igénylő) partenocarpitok csoportjába tartozik. Az uborkát a palánták kiültetése után 60-65 nappal szedik be. Az orsó alakú termések hossza 10-13 cm, a gazdag zöld színű héjat több gumó borítja. Az egyik legjobb lehetőség a megőrzésre.

Szibériai sózásF1

Új partenokarpikus hibrid fajta, 42-46 napig érő. A petefészkek kötegekben helyezkednek el. Az uborka rövid, legfeljebb 7 cm hosszú, apró pattanások borítják. Súly - 55-60 gr. A növény ellenáll a hőmérséklet-változásoknak és a betegségeknek. Sózva a zöldek megőrzik sűrűségüket és jó ízüket.

Nyezsinszkij 12

Igénytelen a gondozásban, jó termést ad, ellenáll a betegségeknek. Előnyben részesíti a termékeny talajt, ezért ültetéskor (fólia alatt vagy nyílt terepen) ne felejtse el a műtrágyákat. Uborka - rövid, kissé megnyúlt. Nagy gumók és sötét tüskék borítják. Hossza - akár 12 cm A gyümölcs pép sűrű és ropogós.

ZyatekF1

Ez az önbeporzó fajta pácoláshoz és friss salátákhoz egyaránt jó. Üvegházakban és szabadban termesztik. A hibrid fő előnyei a magas termelékenység, a környezeti feltételekhez való gyors alkalmazkodás, a gyönyörű megjelenés és a szokatlan íz. A zöldeket fehér csíkok borítják. A héj vékony, a hús enyhén édes. Átlagos hosszúság - 12 cm, súly - 95 gr.

párizsi uborka

Korai méhporzó fajta, amely rövid orsó alakú termést hoz. A csírázás után 45 nappal érik. A gyümölcsök zöldek, fehér csíkokkal, nagy gumókkal és fekete tüskékkel. Hosszúság - 6-10 cm, súly - akár 90 gr. Soha ne keserű. A sózás során megőrzik kellemes színüket, sűrű szerkezetüket és kiváló ízüket. Könnyen kezelhető, foltosodásnak és lisztharmatnak ellenálló.

Voronyezs

Középkésői fajta, jó termést ad. A termés az 55. napon következik be. Az uborka hossza - legfeljebb 10 cm, súlya - legfeljebb 100 gr. A fő előnyök a barátságos érés, az igénytelen gondozás, a jó csírázási arány, az időjárási viszonyokhoz való alkalmazkodóképesség és a kellemes íz.

LiliputF1

Ha szereti a kis ecetes uborkát, akkor erre a hibridre van szüksége. A gyümölcsök 38-42 napon érnek. Hosszúságuk 7-8 cm, súlyuk - akár 80 gr. A számos gumóval borított uborka színe sötétzöld, rövid fehér csíkokkal. A bőrt könnyű pihe borítja. Ezt a fajtát vonzó megjelenése és ropogós húsa miatt értékelik.

Természetesen ezek korántsem minden sózásra és befőzésre alkalmas fajta. A "Muromsky", "Etap", "Era", "Beregovoy", "Altai", "Merry Fellows", "Cigány F1", "Courage F1" uborka jól megbirkózik ezzel a feladattal.

A megfelelő magok kiválasztása

Egyértelmű, hogy mely fajtákat részesítsük előnyben, most egy kicsit arról, hogyan válasszunk jó magokat.

A magvak eltarthatósága körülbelül 7-8 év. Ha a csomagoláson feltüntetett dátum közel van a megengedett időszak végéhez, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól. Vásároljon olyan magokat, amelyek alkalmasak az Ön területén történő termesztésre. Ha a szabadban kíván magokat ültetni, akkor válasszon olyan fajtákat, amelyek ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek, a páratartalom változásának és a szélnek.

Vásároljon magokat speciális osztályokon, és ne a kezéből. A borítéknak sértetlennek és száraznak kell lennie. Az elülső oldalon - az érett gyümölcsök fényképe és a fajta neve, a hátoldalon - további információk (termelő, ajánlások az ültetéshez és a betakarításhoz).

Ha bevont magokat vásárolt, akkor nem kell főznie őket ültetés előtt. A közönséges vetőmagot elő kell készíteni: válogatni, fertőtleníteni, keményíteni és beáztatni.

Mostantól nemcsak egyszerűen kiválaszthatja a legjobb uborkafajtákat savanyításhoz és befőzéshez, hanem azt is meghatározhatja, hogy melyik magot érdemes megvenni, és melyiket nem. Ez pedig 100%-os garancia arra, hogy a savanyúság élénkzöld, rugalmas és ropogós lesz.

Videó: Uborka hibridek pácolása

(üvegház). Minden fajta korai, középszezonra és későire osztható. Ha használatról beszélünk, akkor 3 típust is megkülönböztethetünk:

• Saláta.
• Alkalmas a téli előkészületekhez.
• Egyetemes.

A saláta palántákat általában korán és nyílt terepen ültetik. A savanyításra és befőzésre szánt uborkát szabadföldön célszerű termeszteni, és közepes méretűre betakarítani.

A pácolásra szánt uborka minden fajtáját vékony bőr és rugalmas, sűrű pép jellemzi. Leggyakrabban fekete pattanások vannak.

A legjobb uborkamagok pácoláshoz

Az uborkamag minősége 6-8 évig megmarad. Ha a magokat használja, akkor figyelembe kell vennie, hogy a második vagy harmadik évben csírázik a legjobban. Annak érdekében, hogy a magok csíráznak-e, tanácsos ellenőrizni a következőket:

Vásároljon magokat előre. Leggyakrabban vetésre készülnek, vagyis nincs szükség további feldolgozásra. A piac olyan mennyiségű vetőmagot kínál ebből a terményből, hogy a választás komoly problémát okozhat. Vásárláskor célszerű figyelmesen elolvasni a csomagoláson található szöveget, hogy megtudd, mire valók. Fontos tudni a fajta és a hibrid (F1 vagy F2 jelzéssel) közötti különbségeket is. A fajtát sok éve fejlesztették és stabil, a hibridet egy évre szánják. Ez azt jelenti, hogy lehetetlen meghatározni, hogy mi nő a hibridből gyűjtött magokból.

A legjobb, ha a magokat speciális boltban vásárolja meg. Ha az uborkát szabadban pácolásra termesztik, fontos, hogy a magvak zónásak legyenek (egy adott régióra szántak), ellenálljanak a hideg levegőnek, az alacsony páratartalomnak, a szélnek és a hőmérséklet-változásoknak. Előnyösnek tekinthető olyan tulajdonság is, mint az árnyéktűrés.

Külsőleg az uborka magjainak "tele" kell lenniük, és nem szabad enyhén sós víz felszínén tartani.

A tapasztalt kertészek régóta figyelnek a gerendának nevezett fajtákra. Sok petefészket alkotnak, termése kicsi, ízletes, befőzésre alkalmas.

Uborka savanyításhoz és befőzéshez

A pácolás és befőzés klasszikus fajtái a következők:

• "Elegáns";
• "Nezhinskiy";
• "Muromsky";
• "Movir";
• "Vízesés";
• "Tavaszi";
• "Mesés";
• "Versenyző";
• "Erofey".

A „versenytárs" a korai fajtákra vonatkozik, a termések 12 cm-re nőnek. Az „Erofey" univerzális fajta, vegyes virágzású, termése kicsi (6-7 cm), gumós.

A tapasztalt kertészek a Nezhinsky-t tartják a legjobb fajtának. Ellenálló, gondozást nem igénylő, rovarok beporzzák.

A Nezhin "dinasztia" más fajtái is ugyanazokban a tulajdonságokban különböznek:

• "Nezhinka";
• "Korszak";
• "Színpad";
• "Nosovsky".

Megjelenése szerint az ilyen fajták bármelyikének uborkája rendelkezik a „pácoltság” összes tulajdonságával: közepes méretű, vékony héj és meglehetősen sűrű pép, azaz az uborka pácolt fajtái úgy néznek ki, mint az alábbi képen:

Pácolva és sózva ez az uborka erős és ropogós. További előny a kiváló minőségű vetőmag beszerzése.

Nyílt terepen önbeporzó uborkafajták sózásra: "Zozulya", "Zador", "Orpheus", "Alliance". A nagyon kicsi konzerv uborka szerelmesei "Paris Gherkin" vagy "Lilliput" termeszthetnek. Nagyon termékenyek, kiváló ízűek.

Azok számára, akiknek a telkét nem világítja meg jól a nap, a legjobb uborkafajták a pácoláshoz: "Muromsky 36" vagy hibridek "Az F1 cég titka" és a "Moszkvai éjszakák F1".

"Muromsky 36" - kis világoszöld uborka (6-8 cm hosszú), ellenáll a levegő hőmérsékletének rövid távú csökkenésének.

A "Secret Firmy F1" és a "Podmoskovnye Evenings F1" sokoldalú, közepes termésű fajták.

Hogyan termeszthetünk uborkát pácoláshoz és konzerváláshoz otthon?

Azok is termeszthetnek, akiknek nincs veteményesük, feltéve, hogy a fajtát helyesen választják meg. Az uborkának önbeporzónak, erőteljesnek és apró gyümölcsökkel kell rendelkeznie. Ezek a tulajdonságok az uborka típusú uborkának felelnek meg.
Februárban kell uborkát vetni az erkélyre. Sózáshoz és konzerváláshoz az "Balcony" és a "City Cucumber" alkalmas. Korbácsuk meglehetősen tömör, az orrmelléküregek termései csokorban nőnek. Ezek a fajták kis gyümölcsméretükkel, kiváló ízükkel és aromájukkal, valamint télen való tégelyben való elhelyezésükkel tűnnek ki.

Otthon termesztett. Az erkélyen való leszállás után minden növényt a doboz felett 1,5-1,7 m magasságban elhelyezett dróthoz kell kötni. Időnként el kell távolítania az antennákat és meg kell lazítani a talajt. Az erkélyen lévő uborkát hetente 2-3 alkalommal öntözzük szobahőmérsékletű vízzel. A szárakat is célszerű permetezni. Amikor az uborka a dróthoz nő, csípje meg a tetejét.

Két fajta alkalmas az ablakpárkányon történő termesztésre: az "orosz" és a "Rytova", amelyek szempillái 2 méterig nőnek.

Februárban, áprilisban, augusztusban és októberben vetheti el. A vetésnek 2 módja van: palántákra és azonnal állandó helyre. Ha palántákat termesztenek, akkor az uborkát csak 3 vagy 4 valódi levél megjelenése után ültetik át állandó helyre.

A talajnak termékenynek kell lennie: 4 vödör kerti talaj, ¼ vödör komposzt, fél liter és durva homok. Az uborkát meleg vízzel kell öntözni, a helyiség hőmérséklete nappal nem lehet alacsonyabb, mint 25 ° C, éjszaka pedig 17 ° C.

Az ültetési módtól függetlenül minden növényt az ötödik valódi levél fölé csípünk. Körülbelül 20 nap elteltével az arcüregből egyszerre 2 szempilla kezd kinőni, amelyeket fel kell kötni vagy egy fából vagy fémből készült „létra” felé kell irányítani.

Másodszor akkor csípjük meg a szárat, amikor 4-5 valódi levél nőtt rajtuk. Az orrmelléküregből ismét ostor fog kinőni. Először üres virágok (férfi virágok) jelennek meg, majd - petefészkekkel (nőstény). A beporzást kézzel végezzük - a hím virágot a nőstényre visszük. Közvetlenül a beporzás után az uborka fejlődni kezd. Megfelelő gondossággal akár negyven gyümölcs is eltávolítható egy növényből.

Uborka hibridek befőzéshez - videó

A tapasztalt háziasszonyok már el sem tudják képzelni a téli lakomát ropogós, illatos savanyúság nélkül. Ugyanakkor a receptben mindegyiknek megvan a saját különleges és kedvenc receptje ecetes vagy ecetes uborkához, adalékanyagokkal és anélkül, fűszeres és nem túl. Mielőtt elkezdené a zöldségek pácolását, meg kell értenie, hogy mely uborkafajták alkalmasak a konzerválásra - ez segít elkerülni a konzerv termék további tárolásával és ízével kapcsolatos problémákat.

Zöld zöldségfajták

A tapasztalt kertészek tudják, hogy az uborka olyan zöldség, amelynek fajok és fajták széles választéka található.

A kulináris szakértők hagyományosan három fő csoportra osztják a meglévő fajtákat:

1. Az uborka pácolása: hordós, üveges pácoláshoz használják. Ez a faj különösen ellenáll a hosszú távú tárolásnak, és sikeresen viseli a hosszú telet.
2. Saláta zöldség: az ilyen uborkát frissen és salátákba is fogyasztják.
3. Uborka: univerzális fajták, téli sózásra, ecetes konzervre, enyhén sózva, salátákra használják.

Ugyanakkor a savanyításra használt uborkát üvegházban termesztett vagy kerti ágyásban érlelt zöldségekre is osztják. Az előbbieket termékenyebbnek tartják, ezért az uborka aktív szedésének időszakában sok van belőlük a piacokon és a szupermarketekben. Az utóbbiak illatosabbak és ízletesebbek, mert sok háziasszony szívesebben konzerválja az „őrölt” uborkát.

A pácolásra a legjobb fajták azok, amelyek korán érnek, az egyszerű savanyú uborka kategóriájába tartoznak, és a gyümölcsökben nincs keserűség. Ezenkívül az ilyen gyümölcsök magas hozamban különböznek a többitől.

A minőségi pácolás jelei

A tapasztalattal rendelkező úrnők már régóta megtanulták megkülönböztetni a konzerválásra legalkalmasabb uborkákat külső jelek alapján.

A fajta nevének ismerete nélkül is megállapíthatja, hogy a gyümölcs alkalmas-e a téli betakarításra:

• pattanásos (dudoros) bevonat kis fekete tüskékkel, teljesen érett állapotban könnyen eltávolítható;
• kis mennyiségű mag;
• sűrű, ropogós hús üres belső üregek nélkül;
• az érett gyümölcs hossza nem haladja meg a 15 cm-t;
• az érett uborka héja sötétzöld, telített színű;
• sózva az ilyen uborka nem veszíti el eredeti színét.

Az univerzális uborkafajták is alkalmasak a tartósításra, míg a pácoláshoz a kis méretű gyümölcsök kiválasztása javasolt.

Az uborkát csemege fajtának tekintik - a 3-4 cm-nél nem nagyobb kis uborkát fűszerekkel és kaporral sózzák kis üvegekből.

hideg savanyúság receptje

Az uborka savanyításának klasszikus receptje régóta hideg módszernek számít az üvegekben. Nem nehéz kiválasztani a gyümölcsöt ehhez a konzerváláshoz, ráadásul a legelterjedtebbek is megfelelőek: Favorit, Voronezh, Nezhin, Phoenix. A legfontosabb dolog a megfelelő gyümölcs kiválasztása: érettnek és nem üregesnek kell lennie.

A hideg savanyúság elkészítéséhez el kell készítenie:

• 1,5-2 kilogramm uborka;
• tiszta szűrt víz - 1½ liter;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 90 g asztali só;
• több kaporvirágzat;
• néhány tormalevél;
• 7 db cseresznye, fekete ribizli, tölgy levél.

A sót a következő módon állítják elő:

1. Az elkészített tiszta gyümölcsöket hideg folyó vízzel leöntjük, és 5-6 órán át állni hagyjuk.
2. A gyümölcsökről mindkét oldalról farkat vágunk, az üvegeket szódaoldattal mossuk tisztára, sütőben vagy gőz fölött kalcináljuk.
3. A jól megmosott fűszerkészlet egy részét, valamint a zöldeket és a fokhagymát az előkészített tartályok aljára helyezzük.
4. A gyümölcsöket szorosan egy tégelybe csomagoljuk, beágyazva a maradék levelekkel.
5. A tiszta vízhez sót adunk, fakanállal alaposan összekeverjük, és néhány percig állni hagyjuk.
6. A kapott oldatot kétrétegű gézen átszűrjük, üveges uborkával töltjük.
7. Zárja le az üvegeket forró nylon fedővel, és vigye hűvös helyre.

Az ilyen módon megfelelően elkészített uborka nagyon hosszú ideig tárolható, feltéve, hogy betartják a tárolási hőmérsékletet. A só régóta ismert természetes antibakteriális természetes ásványi anyag, ezért az ilyen gyümölcsök sósak és ropogósak.

forró sózás

A forró pácolt uborka nem kevésbé ízletes és ropogós, és nem szükséges gondosan kiválasztani a gyümölcsöket a savanyításhoz. Maga a módszer magában foglalja a zöldségek hőkezelését, így sok fajta alkalmas forró pácolásra: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

A jó minőségű tartósítás fő feltétele: nem lehet klóros vizet használni, és a gyümölcsöket a kertből való betakarítás után szinte azonnal célszerű tartósítani.

Az uborka forró módon történő pácolásához elő kell készítenie:

• 2 kg gyümölcs;
• 2 darab egyenként: babérlevél, cseresznyelevél, feketeribizli, tölgy, szőlő, kapor esernyő;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• néhány borsó fekete bors;
• 5-6 cm tormagyökér.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A fűszereket az előkészített, tisztára mosott üvegek aljára helyezzük, a gyümölcsöket szorosan becsomagoljuk, az üres helyet zölddel toljuk el.
2. Az üvegek tartalmát öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le fémfedéllel, csomagoljuk be néhány percig.
3. Az üvegekből kiöntjük a vizet, újra feltesszük a tűzre és felforraljuk.
4. A forrásban lévő vizet újratöltjük gyümölcsökkel, becsomagoljuk.
5. Miután a folyadék kissé lehűlt, a vizet utoljára leengedjük, és a gyümölcsöket forrásban lévő sóoldattal öntjük, amelyet 30-35 g só/liter víz arányban készítünk.
6. A feltekert konzervdobozokat megfordítjuk kihűlni, kivesszük a tároláshoz.

Fűszeres sózás

Néha a háziasszonyok meg akarják lepni a vendégeket vagy a szomszédokat az otthoni tartósítás szokatlan ízével, de ugyanakkor szükséges, hogy a zöldségek természetesek maradjanak, és megőrizzék az összes hasznos anyagot. Ilyen esetekre alkalmas a speciális recept szerint pácolt uborka, amit a háziasszonyok „fűszeres” receptnek neveznek.

A tartósításhoz elő kell készítenie:

• 2 kg uborka;
• kapor esernyők - 2 db;
• 5 db: fekete ribizli levél, cseresznye;
• gerezd fokhagyma;
• 20 g torma levél vagy gyökér;
• 8 szem fekete bors;
• 75 g só;
• 50 g vodka;
• 1½ liter vizet.

Készítsen egy ilyen előételt a következő séma szerint:

1. Az uborkát alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük és azonnal hideg vízbe tesszük.
2. Áztassa a gyümölcsöket vízben 3 órán át.
3. A kevert fűszereket, fűszernövényeket és uborkát tiszta és steril üvegekbe helyezzük, felöntjük elkészített hideg sóoldattal (50 g só liter vízben).
4. 50 g vodkát adunk a gyümölcsös tartályhoz, és forró műanyag fedéllel zárjuk le.
5. Az uborkát hűtőkamrába helyezzük, ahol tárolásra hagyjuk.

Az ilyen uborkákból készült sóoldatot sütéshez, hodgepodge-hoz és savanyúsághoz használják. Maga a sóoldat nagyon hasznos a benne található ásványi anyagok miatt.

Milyen uborkát nem lehet konzerválni

A konzerv uborka mindenkit megörvendeztet télen, jó kiegészítőként szolgál köretekhez vagy kiváló falatokhoz. De sajnos nem minden uborka alkalmas tartósításra.

Mely uborka nem alkalmas pácolásra:

• sima;
• sárga;
• pattanások nélkül;
• nagy;
• üres;
• vastag bőrű;
• túlérett;
• piszkos;
• elkényeztetett.

Tanács:

1. Az uborka gyümölcsének kiválasztásakor ügyeljen a pattanások jelenlétére. Ha tüskék vagy pattanások vannak, függetlenül attól, hogy fehér vagy fekete, ez azt jelenti, hogy a savanyúság nem fog felrobbanni, abban az esetben, ha természetesen minden szabály szerint eltömődött. A fehér pattanásos uborka nem fog roppanni.
2. A sárga, túlérett, nagy uborka régi termés, tartósításra nem alkalmas. Belül üresek lesznek, levegővel telve. Ennek eredményeként ez a doboz felfúvódásához és a konzerválás robbanásszerű megnövekedéséhez vezet.
3. A romlott, vastag héjú gyümölcsöket nem szabad tartósítani. Amellett, hogy az üvegek felrobbanhatnak, a tartósítás nem lesz ízletes és nem okoz örömet.
4. Az uborkákat mindenképp mossa meg alaposan, mielőtt hengerelné, hogy ne maradjon rajtuk szennyeződés, fű vagy rovartojás.
5. A sima uborka salátagyümölcs, és befőzve megpuhul és fel is robban.

Ki kell választani a szűk, pattanásos, egész, kis méretű és mosott gyümölcsöket.

Milyen uborka a legjobb pácoláshoz (videó)

Az uborka télire történő kiválasztásának és előkészítésének folyamata egyszerű, csak fontos ismerni a gyümölcsök kiválasztására vonatkozó szabályokat, és követni a pácolás előkészítési sémáját. Ez nem azt jelenti, hogy az uborka szeszélyes gyümölcs, csak megfelelően kell megközelítenie a téli betakarítást.

Az uborka az egyik legnépszerűbb kerti növény. A gazdálkodók és amatőr kertészek egyaránt örömmel termesztik őket hazánk minden régiójában. Most már nemcsak absztrakt uborka ültetésére van lehetőség, hanem meghatározott tulajdonságokkal rendelkező fajták postai úton történő kiválasztására és megrendelésére is, figyelembe véve az ültetés paramétereit, nyílt terepen vagy üvegházban, a termés érési idejét és a célt: betakarításra vagy friss fogyasztásra.

Az uborka jellemzői és különbségei

Emlékszem az első gyerekkori tengeri utamra. A vonat simán megy. Gyakran megáll. Minden félállomáson zajosak a kereskedők. Valahol pite-főtt tojásos nénik, a pulton zöldalma, laza házi tejföl, és minden állomáson, még a legkopottabb félállomáson is hatalmas hordók uborkával. Finom, ropogós! És milyen ízű...

És végül is annyi éven át próbált közelebb kerülni a távoli években felállított ízlési színvonalhoz, de úgy tűnik, ez csak az utóbbi években, saját telek megszerzésével sikerült neki. Még csak nem is arról van szó, hogy „a saját – valaki másé”. Az uborka bősége lehetővé teszi, hogy megtalálja ugyanazt a fajtát, és gazdag termést érjen el.

Sózott uborka - bármilyen asztal dekorációja

Indiát tekintik az uborka szülőhelyének, de mindenhol szeretik. Talán az uborkaevéskor hallott hang hatására az uborka szó hasonló hangzást okozott sok nyelven: uborka (angol), okurka (cseh), ogórek (lengyel), ogіrok (ukrán), gurke (német).

Könnyen belátható, hogy a különböző fajtájú uborkák mérete, színe és ingtípusa különbözik. Az uborka termesztéséről és betakarításáról szóló cikkekben némi zűrzavar tapasztalható. A könnyebb érthetőség érdekében tisztázzuk a terminológiát.

Az uborka méretére vonatkozó szabványokat fogadtak el: savanyúság - 3-5 cm, rövid gyümölcsű uborka, uborka - 6-8 cm (a GOST szerint kétféle rövid gyümölcsű uborka különböztethető meg, a gyümölcsök maximális hossza ezekben a csoportokban legfeljebb 11 és 14 cm), Zelentsy - közepes és hosszú gyümölcsű uborka, legfeljebb 25 cm hosszú. Az első két típusú uborkát betakarítják.

Az uborka éppen pácolásra készül

Háromféle "ing" uborka létezik. Sima zöld gyümölcsök tövis és buborékok nélkül - ázsiai típusú. Kiváló saláta uborka, de nem sózható, nem pácolható. Feldolgozáskor elvesztik ropogósságukat, a mag puhává válik.

Szláv típusú "ing" - ritka nagy buborékok az uborka felületén.

Német típus - több kis buborék és tüskék, amelyek a gyümölcs teljes felületét lefedik. Vékony héj jellemzi őket, aminek köszönhetően a sóoldat jobban behatol a gyümölcsökbe a sózás során. Ezekben a fajtákban a magas cukortartalom biztosítja az erjedést. Az ilyen típusú uborka a legalkalmasabb savanyításra és befőzésre. Sűrű húsúak, így feldolgozás után is ropogósak maradnak. A betakarításhoz természetesen célszerű fekete tüskés uborkát használni.

Fekete tüskék az uborkán - a pácolás minőségének garanciája

Ezen jellemzők ismerete segít a betakarításra szánt uborka vásárlásánál, de sok nyári lakos és amatőr kertész nem az eladók vagy az uborkatermelők sorsára hagyatkozik, hanem saját kezébe veszi a kezdeményezést, azaz egy lapátot. ültessük azokat a fajtákat, amelyeket szükségesnek tartanak.

Milyen uborkafajták alkalmasak savanyításra, befőzésre

Az uborkafajták a legjobbak a pácoláshoz és a konzerváláshoz:

• libabőrös;
• Vjaznikovszkij 37;
• állami gazdaság;
• Vir 505;
• Versenyző;
• Nyezsinszkij.

Ezeknek az uborkáknak a gyümölcse uborka típusú: sűrű, ropogós, üregek nélkül, kellemes ízű és aromájú.

Videó: uborka és hibridek pácoláshoz

Mely fajták alkalmasak szabadföldi termesztésre

A moszkvai régió nyílt terepen az összes fent felsorolt ​​fajta megfelelő, valamint az Altai korai 166 F1, Movir F1, Gorgeous F1, Union, Harvest 86 és Rzhavsky local fajták. Ha a fajta neve nem mond semmit az Ön számára, akkor a rövid nyár körülményei között jobb, ha az uborka korai vagy középkorai fajtáit választja. A korai fajták közé tartoznak azok, amelyekben a hajtások megjelenésének pillanatától a gyümölcs első betakarításáig 32-44 nap telik el.

Amikor a lendületes kilencvenes években a moszkvai régió egész régiója fennmaradt az uborkatermesztésnek köszönhetően, nem volt olyan sokféle fajta, mint most. Természetesen a Lukhovitsky kerületről beszélünk. A kivételes körülményeknek: a mikroklímának, a hosszú fagymentes időszaknak és az Oka-ártér talajjellemzőinek köszönhetően páratlan Lukhovitsky uborkát kapunk. És ha korábban elsősorban a Graceful és a Libelle fajták uborkáját termesztették itt, most a hazai tenyésztők már nemesítették a Lukhovitsky F1 fajtát, korai érett, partenokarpos.

A sokféle uborka között biztosan találsz olyat, amely a telked nyílt talaján is tökéletesen terem.

Parthenokarpikus hibridek

Bár az uborka tekintetében sok kertész „ette meg a kutyát”, gyakran az önbeporzó kifejezést használják a fajta szaporodási módjának leírására. Az uborkának általában hím- és nővirágzata van. A hímvirágokból a nőivarúakba főként beporzó rovarok szállítják a pollent, melyek vonzására fényes virágokkal közös telepítések javasoltak. De a modern körülmények között, amikor a zöldségek ipari termelése megszabja a saját szabályait, számos uborkafajtát tenyésztettek ki túlnyomórészt női virágzattal, amelyek nem igényelnek beporzást. Az ilyen növényeknek nincs meddő viráguk, hímviráguk (de nem is képeznek magot).

A növények azon képességét, hogy beporzás nélkül termést hozzanak létre, partenokarpiának nevezzük.

Tehát amikor azt mondják, hogy a hibridnek női virágzása van, helyesebb a partenokarpikus fajták kifejezést használni, nem pedig önbeporzót.

A partenokarpik előnye, hogy mindenhol nőnek: nyílt terepen, üvegházakban, loggia erkélyeken és még ablakpárkányon is. A termések össze vannak kötve, az azonos méretű uborka termése érik, keserűség nélkül. Mivel a növények - partenokarpok nem képeznek magokat, a gyümölcsök nem sárgulnak el. Hátránya, hogy a partenokarpikusok érzékenyek a hőmérséklet-változásokra, és nyílt talajba ültetve csavarodó termést hoznak.

Az uborkák között vannak önbeporzók is, olyan esetekben, amikor a virágoknak porzója és bibéje is van, de még mindig nincs olyan sok ilyen fajta, mint a partenokarpikus.

• zászlóshajó F1;
• Előre F1;
• Fáraó F1;
• Prestige F1;
• Athos F1;
• Az én tábornokom F1;
• Dragon F1;
• Patty F1;
• Ginga F1;
• Ekaterina F1.

Szeretném megjegyezni az olyan hibrid partenokarpikumokat is, mint a Connie és a Champion, termékenyek, betegségekkel szemben ellenállóak és nagyon ízletesek.

Ízletes partenokapás uborka savanyításhoz

A holland tenyésztők olyan uborkafajtákat tenyésztettek ki, amelyek nyílt terepen nőnek a moszkvai régióban. A Christina F1 fajtát a stresszes külső hatásokkal szembeni magas ellenálló képesség, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség jellemzi, és kiváló íze miatt frissen és pácoláshoz és pácoláshoz egyaránt használható. A Masha F1 egy korai hozamú partenokarpikus hibrid.

Pasamonte F1 fajta korai betakarítás, szerény, betegségálló. Szeretnék emlékeztetni a jól ismert Parker F1 fajtára is, korán érő, kiváló termést ad, és betegségekkel szemben is ellenálló.

Így néz ki egy ecetes uborka

Ukrajna fajtáinak jellemzői

Ukrajna területén a pácoláshoz a következő fajtájú uborkákat használják:

• Anyu kedvence F1;
• Garland F1;
• Hibrid hordó pácolás;
• Törpe F1;
• Advance F1;
• Khazbulat F1;
• Cappuccino F1.

Ukrajnában sikeresen termesztenek pácolásra szánt hibrideket, amelyek elviselik az árnyékolást. Ez az Athlete F1 - az árnyéktűrő hibridek legjobbja, valamint a Berendey F1, Courage F1, Razgulay F1 és Valdai F1 fajták is népszerűek.

Mellkasi receptek

Minden családnak van egy gondosan őrzött "nagymama receptje", amely segít a háziasszonynak évről évre finom savanyúság elkészítésében. Megosztom az illatos ropogós uborka bevált családi receptjeit is.

Az uborka sózása a régi módszer szerint

Az uborka pácolásának sokféle íze, lehetősége és módosítása miatt a legegyszerűbb lehetőséget használom. Csak egy hátránya van - a tároláshoz földalatti vagy pince szükséges. És a többi - néhány szilárd plusz. Csak kövesse az utasításaimat:

1. Az uborkát meg kell mosni, távolítsa el a szárát. Ha a gyümölcsöket előre szüreteljük, érdemes több órán át hideg vízben tartani, és még jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk.
2. Fűszereket készítsen egy háromliteres üvegbe a következő arányban: zöldek és ízlés szerint kapor színe, egy vagy két levél cseresznye és ribizli, egy tormalevél, két-három gerezd fokhagyma, öt-hat borsó szegfűbors, egy vagy két levél petrezselymet.
3. Mindent ki kell mosni. A zöldek egy részét meghagyjuk, majd úgy, hogy az uborkát a tetejére borítsuk.
4. Tegye az összes fűszert az üveg aljára, óvatosan töltse meg az üveget szorosan uborkával, tegye rá a maradék zöldeket.
5. Öntsön három evőkanál durva sót (csúszda nélkül), és óvatosan töltse fel az üveget hideg vízzel a tetejéig.
6. Zárja le sterilizált műanyag fedőkkel, és gyorsan engedje le a pincébe.

Házi savanyúság - minden háziasszony büszkesége

Nem titok, hogy ízletes és illatos konzerv uborkához nem elég egy jó receptet választani. Annak érdekében, hogy az uborka ropogós, szilárd, gazdag ízű legyen, fontos, hogy helyesen válasszuk ki. Az uborka savanyítására szolgáló legjobb fajták ma lenyűgöző listát alkotnak, és nem korlátozódnak, mint korábban, a jól ismert Nezhinskyre, Muromskyra és Rodnichokra. A tapasztaltabb háziasszonyok az üresek kedvencei közül olyan fajtákat nevezhetnek meg, mint az Era, Nezhinka, Nosovsky, Stage.

A régóta ismert sózási fajták közül jól bevált az Aquarius, az Anulka F1, a Nightingale, a Vodograi, a Bochkovoi F1, a Ratibor stb.. A közepes hosszúságú (8 cm-nél nem hosszabb) uborka és uborka, amely a az "Othello F1", "Liliput F1", "Phillipok F1", "Children's F1", "Brownie F1", "Angel" stb. fajták magjai.

A modern, nem is olyan régen megjelentek közül a piacon a következő fajták különböztethetők meg:

• "Karnak F1";
• "Snack F1";
• "Semcross F1";
• "Cigány F1";
• "Ira F1";
• "Párizsi uborka"
• "Hermann";
• "Mama's Pet F1";
• „Hordós pácolás F1”;
• "Bátorság F1".

Ezeknek a fajtáknak a termése kicsi, rugalmas, szúrós pattanásokkal és puha, lédús péppel.

A holland válogatás fajtái közül az Octopuss F1, Passalimo F1 és Ecole F1 fajták tűnnek ki ízminőségükkel. Ezeket a fajtákat kedvelik sózásra, ideálisak hordós és üvegedényes sózáshoz. A Dolomit F1 és a Bettina F1 is jó. Ezek a fajták ellenállnak a betegségeknek és kiváló termést adnak.

A középső sávban az emberek kedvenc sózási fajtái között a „régi ismerősök” állnak az élen: „Zozulya”, „Altai”, „Magnificent”, „Prima Donna”, „Champion”. Ne maradjon le a "Crane", "Bush" és a méhek által beporzott "Crunchy"-ról.

Hogyan válasszunk uborkát savanyításhoz

Az ilyen változatosság ellenére a megfelelő uborka kiválasztásához nem csak a nevük alapján kell vezérelni, hanem szemmel kell azonosítani a pácolásra alkalmas gyümölcsöket. Ehhez alaposan tanulmányozzuk:

• A méret. Pácoláshoz a közepes méretű uborkát választjuk, míg a kis uborka inkább ecetes savanyításra alkalmas;
• Szín. A sárgás gyümölcsöket persze nem is nézzük. Általában érdes héjúak és kemény nagy magvak. A világoszöld uborka jó, különösen fehér hordóval (Zozulya, Anulka F1 stb.);
• Héj. Annak érdekében, hogy a sóoldat szabadon behatoljon az uborka belsejébe, nem zavarhatja a túl vastag héjat. Amikor uborkát választunk, a körmünkkel finoman nyomjuk le. Ha a bőr könnyen megsüllyedt, akkor a pác könnyen képes egyenletesen telíteni az egész gyümölcsöt;
• Pattanások. Feltétlenül jelen vannak minden uborkán savanyításhoz, de salátához is díszíthetik a gyümölcsöket. Annak érdekében, hogy ne keverjük össze, alaposan meg kell néznie a tüskék hegyét. Ha fekete foltok vannak rajtuk, nyugodtan tekerheted üvegekbe, de ha fehérek, akkor jobb nem kockáztatni.

Van még egy érdekes módszer az ideális uborka meghatározására az elkészítési módtól függően - "ingük" alapján. Három fő van:

1. "Szláv ing" - az ecetes uborkának van. A pattanások rajtuk elég nagyok, de ritkán található. Ez lehetővé teszi, hogy a pác lassan behatoljon a belsejébe, ami növeli a rugalmasságot és ugyanazt a ropogást biztosítja a jövőben.

2. A "német inget" az uborka pácoláskor hordja. Az uborka szinte teljes felületét apró, apró pattanások tarkítják. A sóoldat ezen keresztül gyorsan behatol. Ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy rövid időn belül finom enyhén sózott uborkát kapjon.

3. És végül, az „ázsiai ing” sima, tüskék és pattanások nélkül. Ezeket az uborkákat csak nyári saláták összetevőjeként fogyasztjuk. Nem alkalmasak készítmények készítésére.

Természetesen ezek nem a legjobb uborkafajták a savanyításhoz - minden évben a választékot új fajokkal töltik fel, amelyek ízükben nem rosszabbak, sőt néha még jobbak is, mint az "öregek". Figyelni fogjuk a fiatal hajtásokat, és megjegyezzük az új fajták minden előnyét és hátrányát.