Eperpüré mályvacukorhoz. epres mályvacukor

Az epret egy lábosba tesszük (fagyasztva, nem lehet kiolvasztani), felöntjük kevés vízzel. Tűzre tesszük, felforraljuk és 2-3 percig főzzük. Vegyük le a tűzről és turmixoljuk össze.

Visszatesszük a tűzre, és közepes lángon tovább forraljuk. Körülbelül 15 percig főzöm.

A pürét levesszük a tűzről, és szitán átpasszírozzuk.

250 g pürét kell kapnia.

Keverjük össze a pektint 50 g cukorral.

Adjunk hozzá 150 g cukrot a püréhez.

Visszatesszük a tűzre, 2-3 percig főzzük. Adjunk hozzá cukrot pektinnel, keverjük össze és főzzük még körülbelül 5 percig. Vedd le a tűzről és hűtsd le teljesen - a folyamat felgyorsítása érdekében jeges fürdőben csinálom és azt tanácsolom :)

Keverjünk össze 50 g cukrot agarral. Félretesszük. A maradék 350 g cukrot összekeverjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre, és forrásig főzzük. Ezután folyamatos keverés mellett vékony sugárban agar-agar és cukor keverékét öntjük a forrásban lévő szirupba. A szirupot 110 fokos hőmérsékletre főzzük.

Ezzel párhuzamosan adjunk hozzá fehérjét a püréhez, és keverjük addig, amíg bolyhos masszát nem kapunk.

A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban, fokozatosan öntsük az agarszirupot. Addig verjük, amíg habcsókhoz hasonló masszát nem kapunk.

A masszát egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba toljuk, és sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre helyezzük a mályvacukrot.

A mályvacukrot szobahőmérsékleten hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább 5 órán át - ezalatt az idő alatt meg kell szellőzni és megszáradni.

A mályvacukor felét szórjuk meg porcukorral, majd vegyük ki a sütőpapírból és páronként kössük össze.

Boldog teát!

Eredeti édes finomság - az eper mályvacukrot nemcsak a gyerekek, hanem az idősebbek is szeretik. Zselatint tartalmaz, ezért nagyon hasznos terméknek számít. Sokan mályvacukrot készítenek az ünnepi finomságokhoz, hogy örömteli hangon fejezzék be az eseményt.
A vállalkozó szakácsok már régóta megtanulták, hogyan kell saját kezükkel főzni a mályvacukrot, és örömet okozni közeli barátaiknak. Miután megismerkedett az ilyen desszert elkészítésének népszerű receptjeivel, biztonságosan gyakorolhatja őket a konyhájában. Ennek eredményeként ez a gyengéd, illatos és ízletes étel a családi étkezés gyakori csemege lesz.

Számos lehetőség van más gyümölcsökből (alma, málna, szilva) történő mályvacukor készítésére, de mindegyikben ugyanaz a desszertkészítési folyamat.

Klasszikus bogyós csemege

Egyes háziasszonyok úgy gondolják, hogy a házi eper mályvacukor készítése saját kezűleg nagyon nehéz feladat. Ezért feladják ezt az elképzelést. Valójában bölcs útmutatást követve sokan megtanulták önállóan is mályvacukrot készíteni. Ehhez gyűjtse össze a szükséges összetevőket, és kezdje el a munkát. A termék összetétele a következőket tartalmazza:

• eper;
• tojásfehérje;
• cukor;
• vanillin;
• agar-agar;
• porcukor;
• víz.

Desszert recept:

1. Az epret egy turmixgép tálba tesszük, és addig őröljük, amíg homogén pürét nem kapunk.
   Ezután adjunk hozzá kristálycukrot, keverjük össze és főzzük alacsony lángon legfeljebb 7 percig. Amikor a keverék lehűlt, küldje el a hűtőszekrénybe.
   
2. 45 perc múlva a lehűtött szirup egy részét kivesszük, hozzáadjuk a tojásfehérjét.
   Ezt követően a folyadékot addig verjük, amíg világos rózsaszín massza nem keletkezik. Általában ez a művelet körülbelül negyed órát vesz igénybe.
3. A maradék pürét tűzön felmelegítjük, majd hozzáadjuk a tömény Agar-agar sűrítőt, kristálycukrot (1 csésze) és vizet. Fa spatulával vagy kanállal kevergetve a folyadékot alacsony lángon felforraljuk. Amikor majd lehet golyót formálni a cseppjéből, készen áll.
4. Ezután vékony szirupot öntünk a felvert fehérjemasszába. Ezután mixerrel addig verjük, amíg a folyadék sűrű konzisztenciát nem kap.
   
5. A bogyós masszát cukrászzacskóba tesszük és egy előzőleg fehér sütőpapírral bélelt tepsire nyomkodjuk.
   
   
6. Szárítsa eper mályvacukrot szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán keresztül. A kész terméket minden oldalról porcukorral megszórjuk.
   

A desszert elkészíthető kocka, kör, szív vagy rózsa formájában. Ebben a kérdésben a szakácsok teljes cselekvési szabadsággal rendelkeznek.

Kiváló gyümölcs- és bogyós desszert - eper mályvacukor

Amikor masszívan érnek a bogyók a kertben, különféle desszerteket szeretnék belőlük készíteni. Lehet:

• édes ;
• lekvár;
• jégkrém;
• zselé;
• zselé.

A tapasztalt szakácsok egyszerű receptet kínálnak az epres mályvacukorhoz, amelyet az otthoni konyhában is könnyű elkészíteni. Kényeztetéshez vegyen egy egyszerű összetevőkészletet:

• eperpüré vagy apró bogyók;
• agar-agar;
• cukor;
• víz;
• tojásfehérje;
• porcukor;
• Alma.

Az eper mályvacukor almával történő elkészítésének folyamata a következő műveletekből áll:

1. Először is, az agar-agart tiszta vízbe öntik. Ragaszkodjon legalább 10 percig.
   
2. Az infúziós agar-agart egy kis tartályba öntik. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Amint megjelenik a hab, vegyük le a tűzről.
   
3. Az almából és az eperből sima pürét készítenek, majd egy tálba öntik. Ezután nagy sebességgel felverik a masszát, oxigénnel telítve.
   
4. Anélkül, hogy abbahagyná a gyümölcs- és bogyópürét, a fehérjét kis adagokban vezetik be. Sűrű hab képződése után vékony sugárban szirupot öntünk.
   
5. Ezután a masszát egy megfelelő fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük. Bármilyen alakú mályvacukrot préselnek egy pergamenlapra.
   Bőségesen megszórjuk porcukorral.

A mályvacukros massza felverésekor figyelembe kell venni, hogy majdnem a duplájára nő. Ezért ehhez a folyamathoz előzetesen ömlesztett ételeket kell készítenie.

A fagyasztott bogyók nem jelentenek akadályt

Nem titok, hogy a bogyók és a gyümölcsök rövid nyári időszakban gyorsan helyettesítik egymást. Nem lesz ideje élvezni az egyiket, mert eljön az ideje a másiknak. A bölcs háziasszonyok lefagyasztják őket, hogy egy egész évre nyújtsák az élvezetet.

Fontolja meg, hogyan készítenek otthon a tapasztalt szakácsok az eper mályvacukrot. A recept egyszerű összetevőket tartalmaz:

• fagyasztott bogyópüré;
• porcukor;
• szódabikarbóna;
• zselatin;
• vaj a pergamen kikenéséhez.

Munkarend:

1. A fagyasztott terméket egy serpenyőbe helyezzük, és a legkisebb tűzre helyezzük, hogy megolvadjon.
   
2. Ezután egy fél citrom levét facsarjuk a bogyópürébe.
   
3. Forraljuk fel a keveréket, és vegyük le a tűzhelyről. Ezután ráöntjük a zselatint, és jól felverjük 7 percig.
   
   
4. Porcukrot és szódabikarbónát adunk a masszához, miközben a termék nem hagyja abba a verést. Ezt követően a mérete legalább kétszeresére nő.
   
5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Kenjük meg vajjal, majd öntsük rá a bogyós keveréket, amelyet 24 órán keresztül ebben a formában hagyunk.
   
6. A megadott idő letelte után a formát fejjel lefelé fordítjuk egy fa felületre. Előzetesen megszórjuk porcukorral. Óvatosan húzzuk le a papírt és vágjuk szeletekre.
   
7. A házi készítésű eper mályvacukrot tálaljuk cukormentes tea- vagy kávéital mellé.
   

A desszertet 24 órán át szobahőmérsékleten, legfeljebb 25 °C-on kell tárolni.

A desszert minden étkezés fontos része, még diéta alatt is. Egy alacsony kalóriatartalmú természetes desszert díszít egy közönséges teapartit, egy összejövetelt vendégekkel vagy egy nagy ünnepet. De melyik ételt részesíted előnyben? Mi nem árt az alaknak? Az egyik legjobb lehetőség a házi készítésű mályvacukor. A bogyós vagy gyümölcsös mályvacukor különösen ízletes.

Diétás desszert

Úgy tűnhet, hogy maga a „diétás desszert” megfogalmazás gúny. Valójában minden valóságosabb, mint amilyennek látszik. A fogyás alatti édességek jó hangulatot biztosítanak.

Ha időnként a megfelelő ételekkel kényezteti magát, jelentősen csökken a diéta elhagyásának és a rezsim leverésének kockázata. Nemcsak gasztronómiai, hanem esztétikai élményt is képesek hagyni.

Néhány szabályt be kell tartani az egészséges desszertek elkészítésekor:

• minimális cukor;
• csak természetes összetevők;
• a legjobb desszertek friss gyümölcsökből készülnek;
• kerülje az ízeket, ízfokozókat, tartósítószereket és egyéb szintetikus adalékanyagokat;
• a lehető legkevesebb olajat és egyéb zsírokat használjon;
• részesítse előnyben a sütést és a szárítást a sütés helyett;
• olyan ételeket válasszunk, amelyek nem tartalmaznak lisztet, vagy minimális mennyiségben tartalmazzák azt.

Még ha minden utasítást betartanak is, ne feledkezzünk meg az utolsó, legfontosabb szabályról: még ha az étel kis mennyiségű kalóriát is tartalmaz, elméletileg teljesen egészséges, nem szabad visszaélni és túl enni. Az ábrán ez azonnal hatással lesz.

A desszert túlnyomórészt szénhidráttartalmú termék. Könnyen beépíthető a megfelelő étrendbe. Más típusú élelmiszerek, például a fehérje diéta tartalmazhatnak édességet, de ritkán és óvatosan.

házi receptek

Érdemes odafigyelni az otthon friss eperből készült diétás mályvacukrokra. Hasznossága és íze tekintetében nem hasonlítható össze a bolti kínálattal. Nagyon gyengéd és légies finomság lesz belőle.

Az étrend fő előnye a mályvacukor jóllakottsága. 1 adag is elég, hogy eleget fogyasszunk, míg az édességek és a sütik gyakran egy csésze teával együtt hagyják el a csomagokat. Ráadásul a mályvacukrot nem sütik, hanem természetesen szárítják. Ez megtartja az összes hasznos vegyületet és vitamint, és kiküszöböli az olaj felhasználását.

Maga a desszert elkészítése gyors folyamat, de kicsit tovább tart a száradás. Ha a mályvacukrot egy adott alkalomra tervezik felszolgálni, jobb, ha előre elkezdi a főzést.

Fontos! A mályvacukor elkészítésekor minden arányt szigorúan be kell tartani.

Klasszikus agarral

Szükséged lesz:

• 350 g friss eper;
• 1 tojásfehérje;
• 600 g cukor;
• 9 g agar-agar;
• 160 ml víz;
• porcukor a szóráshoz.

Először az agar-agart hideg vízben áztatjuk körülbelül egy órán át. Ezalatt a bogyókat megmossuk, megtisztítjuk és szitán átdörzsöljük. 300 g pürét kell kapnia. Vízfürdőben melegítjük, nem hagyjuk felforrni. Meleg masszában hígítsunk fel 200 g cukrot, alaposan keverjük össze. A keveréket teljesen le kell hűteni.

A megduzzadt agar-agart felforraljuk, hozzáadjuk az összes maradék cukrot. Fontos, hogy a szirupot folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Ha 5 perc forralás után egy csepp szirup az asztalon nem terjed szét, viszkózus és rugalmas lesz, akkor kikapcsolhatja.

A fehérje két részre oszlik. Az elsőt betesszük a hideg pürébe, addig verni kezdik, amíg a tömeg enyhülni és emelkedni kezd. Ezután hozzáadhatja a tojás második részét, és további 5 percig verte.

Ezalatt a szirup kicsit besűrűsödik, a verés megállítása nélkül a bogyós masszába kell önteni. A keveréknek sűrűnek és stabilnak kell lennie. A lehető leghamarabb át kell tenni egy cukrászati ​​fecskendőbe vagy zacskóba, nagyjából ugyanazokat az adagokat nyomkodni sütőpapírral borított sima felületre.

A teljes száradás 12 órát vesz igénybe. Ezt követően a mályvacukor felét összekapcsoljuk, porcukorba forgatjuk.

Fontos! A főzéshez hőálló edényeket kell venni: a viszkózus szirup hosszú ideig forró marad, bogyókkal kombinálva megadja a hőmérsékletét.

zselatinnal

Szükséged lesz:

• 350 g bogyók;
• 600 g cukor;
• 25 g zselatin;
• 4 fehérje;
• 1 tk citromlé;
• porcukor.

A recept nagyon hasonló az előzőhöz. A különbség csak a zselésítő komponensben van. A zselatin valamivel rosszabbul megragad, ezért többre van szükség. Ezenkívül több tojást tesznek a zselatin mályvacukrokba, mint az agar-agar analógjába. A zselatin azonban megfizethetőbb.

A bogyókat meghámozzuk és pépesítjük. Egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot, oldjuk fel és forraljuk fel a masszát. Sűrű műanyag szirupot kell kapnia. A fehérjéket előre lehűtjük, majd csúcsok kialakulásáig felverjük. A hozzáadott citromlé a masszát stabillá, hófehérré varázsolja.

A tojásokat tovább verjük, miközben a forró bogyószirupot beleöntjük. Az utolsó bevezetni a zselatint vízzel hígítva, ne hagyja abba a habverést. Mályvacukrot pergamenre kenünk kanállal vagy cukrászzacskóval. Néhány óra múlva a finomság megkeményedik, összeragasztjuk és megszórjuk porral.

Figyelem! Forró szirupot kell önteni az edény fala mentén. Ha a mixer lapátjai alá öntjük, azonnal megszilárdul, csomók jelennek meg a mályvacukorban.

Almaszósszal

Szükséged lesz:

• 250 g eper:
• 300 g almaszósz;
• 800 g cukor (450 tömeghez és 350 sziruphoz);
• 2 tojásfehérje;
• 15 g agar-agar;
• 250 ml víz;
• porcukor.

Az agar-agart beáztatjuk. Az epret szitán átdörzsöljük, almaszósszal kombináljuk. A gyümölcs- és bogyós keveréket cukorral kombináljuk, felforraljuk, de nem forraljuk. Ezt követően a pürét lehűtjük. A fehérjéket légiesen magas masszává verjük, az alappal kombináljuk.

A megduzzadt agart felforraljuk, cukormaradványokkal összekeverjük. A szirupnak viszkózusnak és rugalmasnak kell lennie. Óvatosan beleöntjük a tojás- és bogyós kompozícióba, megállás nélkül habverve. A mályvacukrot részletekben szétterítjük, hogy pergamenen száradjanak. 10-12 óra elteltével a desszert felei összekeverhetők és porba forgathatók.

Érdekes!Ön is elkészítheti az almaszószt. Elég, ha néhány almát veszünk, megsütjük, majd meghámozzuk és szitával vagy turmixgéppel feldaraboljuk.

"Mojito"

Szükséged lesz:

• 150 g eper;
• 2 savanyú alma;
• 1 tojásfehérje;
• 350 g cukor;
• 11 g agar-agar;
• 1 lime;
• egy csokor friss menta;
• porcukor.

Az epret megmossuk, szitán átdörzsöljük. Az almát megsütjük, meghámozzuk, és szintén szitán átdörzsöljük. Mindkét pürét összekeverjük, a tojással stabil csúcsra verjük. A szirupot lágyított agar-agarból készítjük cukorral, lime héjjal, reszelt, mentás zabkával.

Az összes összetevőt sűrűre főzzük, lassan buja masszába öntjük, habverővel. Ezután egy cukrászzacskó fúvókái segítségével adagokat formázunk, hagyjuk megkeményedni. Amikor a masszát nyomás alatt már nem törjük össze, a feleket összedolgozzuk, megszórjuk porcukorral.

Fontos! Magához a mályvacukros keverékhez is adhatunk friss mentát.

főzés titkait

A diétás eper mályvacukor remek csemege az egész családnak. Megmenti a figurát, egyáltalán nem károsítja a gyerekeket, tetszeni fog a vendégeknek. Néhány kulináris trükk segít a recept változatosabbá tételében:

• a porcukor helyettesíthető normál vagy barna cukorral;
• a mályvacukrot csokoládéval lehet bevonni, de célszerű sötét keserű csokoládét használni különféle adalékanyagok és szintetikus összetevők nélkül;
• bármilyen más bogyó is hozzáadható az eperhez;
• a tejszínhabbal díszített mályvacukrok nagyon szépek és ízletesek.

Következtetés

A fogyókúrás zephyr csak egy áldás. Amikor a kéz tiltott tekercsek, kekszek, édességek után nyúl, sokkal hasznosabb egy darab natúr mályvacukorral kedveskedni, mint kétes összetételű édességeket használni. Az önmagunkról való gondoskodás az élelmiszerek egészségének gondozásával kezdődik.

Hogyan töltsünk több időt magunkra és családjukra, és ne főzzünk órákig? Hogyan készítsünk egy ételt széppé és étvágygerjesztővé? Hogyan gazdálkodjunk minimális számú konyhai készülékkel? A Miracle Knife 3in1 kényelmes és funkcionális asszisztens a konyhában. Próbáld ki kedvezményért.

Ááá, milyen finom, a falánkságtól is lehet repeszteni!
Száz évig mályvacukrot akartam készíteni, de még mindig nem ragadt, ijesztő volt a fehérjekrémmel való próbálkozás után (az egész konyha ebben a krémben volt), akkor már nem volt elérhető bogyós gyümölcs, de nem a szokásos fehéret szerettem volna. Aztán a Zhenechka zefirchik06 ezzel MÁLNA ZEFIR,és van egy fa eper a hűtőben, hogy hűsítsem - ez a legjobban összenőtt.Furcsa módon, de minden kis veszteséggel sikerült - nincs rendetlen konyha, főzési idő költött semmi, az egyetlen negatívum az, hogy képtelenség ellenállni, biztosan megragad egy mályvacukrot még melegen.Mint mindig, most is bepiszkoltam a kész masszát, mályvacukrot préselve.Kiderült, hogy az agar-agarom termonukleáris, és ennek következtében minden összeragadt, nem, nincs fenék, és kezek. Legközelebb kisebb mennyiséget adtam és az is jó lett, szóval az agar-agarra kell koncentrálni.

Jó szórakozást, barátok, finom!

A receptet Zsenya oldaláról másolom.Köszönöm kedvesem!
A nagyobb magabiztosság érdekében rózsaszín festéket adott a kés hegyére.

Hozzávalók:

250 g eperpüré (vagy 300-350 g friss eper)
250 g cukor
1 fehérje
szirup:
475 g cukor (én 440 g-ot vettem)
160 g víz
8 g agar (4 teáskanál tárgylemez nélkül)
porcukor a szóráshoz

És így először is áztassuk be az agart a receptben feltüntetett mennyiségű vízbe, turmixgéppel lyukasztjuk át az epret, töröljük át szitán, a kész püré 250g legyen. Jól felforrósítjuk a tűzhelyen, és a meleg püréhez hozzáadjuk a cukrot, és egy órát állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl.
Tegye tűzre az áztatott agart, és forralja fel, hogy az agar feloldódjon. Öntsön cukrot, úgy tűnik, hogy túl sok van benne, ne aggódjon. Jól elkeverjük, keverés közben felforraljuk, és közepes lángon 5 percig főzzük, amíg a szirup hőmérséklete 110 C fokot nem ér. A szirupból felemelt spatula egy vékony szálat húz magával.
Tegye félre a szirupot kicsit hűlni.
Adjuk hozzá a fehérje felét a kihűlt püréhez, és verjük világosra, adjuk hozzá a maradék fehérjét, és addig verjük, amíg pelyhes, sűrű masszát nem kapunk. Kezdjük el vékony sugárban önteni a kissé lehűlt, de még forró szirupot. Ne hagyd abba a verést!
A szirup hozzáadása után még pár percig verjük, a massza olyan legyen, mint a habcsók. Vegyünk egy nagy tálat, a tömeg térfogata nő!
A masszát gyorsan átöntjük egy fúvókával előre elkészített kornetre, és sütőpapírra helyezzük a mályvacukrot. Körülbelül 60 db lesz belőle, szóval készülj fel bőven! Ne feledje, hogy az agartartalmú termékek már 40 C-on megszilárdulnak, ezért ne várjon, ültessen strasszot!
Hagyja egy napig az asztalon, meglehetősen meleg helyen. Ezalatt a mályvacukor stabilizálódik, és vékony cukorkéreg képződik rajta. Meghintjük porral.
Csatlakoztassa a mályvacukrot párban. Az alapjuk ragacsos, így gond nélkül összetapadnak.

Az eper mályvacukrot ugyanúgy készítik, mint a közönséges mályvacukrokat vagy a gyümölcsökből készült mályvacukrokat: alma, őszibarack stb. Télen különösen ízletes, amikor egyáltalán nincs friss bogyós gyümölcs, és a legfinomabb eper-csemege csúszdája magasodik a desszertasztalon.

Fagyasztott epermasszából, cukorral lereszelve készítek ilyen mályvacukrot nyáron, bogyószedési időszakban. Télig tökéletesen eláll a fagyasztóban, ha speciális edénybe vagy zacskóba helyezzük.

Használhatunk fagyasztott epret is, de főzés előtt ki kell olvasztani, és a levét nem szabad lecsepegtetni. A mályvacukor elkészítése a kezdők számára nehéz eljárás, ezért a legjobb, ha tapasztalt szakácsokra bízza, akik tudják, hogy egy-egy csemege elkészítésekor mit kell hozzá tenni.

Az eper mályvacukor elkészítéséhez vegyen be ilyen termékeket.

Helyezze az eperkeveréket egy serpenyőbe vagy egy tapadásmentes serpenyőbe, hogy melegítse. Helyezze az edényt a tűzhelyre minimális tűzre.

Ha az eperkeverék teljesen felforrósodott, facsarjuk bele a citromlevet.

A masszát majdnem felforraljuk, és az edényt levesszük a tűzhelyről. Beleöntjük a zselatint, és habverővel alaposan felverjük az egészet 5-7 percig. Ezután hagyja lehűlni a keveréket 30 °C-ra.

Öntsük egy mély edénybe, és kezdjük el verni egy mixerrel a legnagyobb sebességen körülbelül 5-7 percig.

Verés közben öntsük bele a porcukrot és a szódát - a massza azonnal duplájára nő és fehérebb lesz. Még 5-7 percig verjük, majd ismét hagyjuk kihűlni. Ezután az edény teljes tartalmát harmadszor verje erős csúcsra.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és mindenképp kikenjük zöldséggel vagy vajjal. Öntsük hozzá a felvert eperkeveréket. Hagyja így egy napig szobahőmérsékleten.

Egy nap „pihenés” után a mályvacukros formát egy porcukorral megszórt deszkára fordítjuk, a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla.

A mályvacukrot éles késsel kockákra vágjuk, és porcukorba forgatjuk. Tálaljuk az epres mályvacukrot frissen főzött teával vagy kávéval, cukor nélkül.