A kukorica vagy az olívaolaj egészségesebb. Melyik növényi olaj a legjobb

A szupermarketben zavarban van, hogy melyik olajat válasszon, hogy ízletes és egészséges legyen? Betekintést nyújtunk az olajok tulajdonságaiba a tudósok szemével.

Több tucatnyi tanulmány adatainak elemzése azt mutatja, hogy a telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítése az étrendben csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintet a medicalnewstoday szerint. Ezen kívül a telítetlen zsírok közül a magolajnak, például a napraforgónak van a legpozitívabb hatása a szervezetre.

Milyen növényi olajat válasszunk?

Dr. Lukas Schwingshakl, a német Potsdam-Rebbrücke Emberi Táplálkozási Intézet munkatársa vezette az új tanulmányt. Ez a tanulmány volt az első olyan elemzés, amely számos olajnak és szilárd zsírnak a vérzsírokra gyakorolt ​​hatását értékeli. A tudósok összehasonlították annak hatását, ha egy magas zsírtartalmú, telített zsírtartalmú élelmiszert, például vajat vagy disznózsírt egy gazdag, telítetlen zsírral, például olívaolajjal vagy napraforgóolajjal helyettesítenek. A bizonyítékok azonban azt sugallják, hogy nehéz meghatározni, hogy a sok növényi olaj közül melyiknek van a legnagyobb előnye.

Ebből a célból Dr. Schwingshakl és csapata a hálózati metaanalízisnek nevezett statisztikai technikát használta, amely egyre nagyobb teret hódít az egészségkutatásban, hogy hatalmas mennyiségű információból gyűjtsön adatokat "közvetlen és közvetett összehasonlításokkal".

Egy új tanulmány kétségbe vonja azt az elképzelést, hogy a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin, amelyet gyakran „jó” fajtaként emlegetnek, szinttől függetlenül jótékony hatással van az egészségre. Mit jelent?

A szív- és érrendszer egészsége

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint 15 éve a szívbetegségek és a szélütés okozzák a legnagyobb gyilkosságot világszerte. 2016-ban 15,2 millió ember halt meg szív- és érrendszeri betegségek miatt.

Kutatásaik során a tudósok kifejtik, hogy a diszlipidémia vagy a vérzsírok, például a koleszterin kóros szintje a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője, amelyet az emberek megváltoztathatnak.

"Köztudott" - jegyzik meg, hogy a telített zsírsavak mono- vagy többszörösen telítetlen zsírsavakkal való helyettesítése csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterint, a "rossz fajtát", amely a szív- és érrendszeri betegségek "erős kockázati tényezője".

Hálózati metaanalízisükhöz 1980-ig visszanyúló adatbázisokban kerestek olyan tanulmányokat, amelyek a különböző típusú étkezési zsírok vérzsírokra gyakorolt ​​hatását hasonlították össze.

A kutatók 55 tanulmányt találtak, amelyek megfeleltek a felvételi kritériumoknak. Felmérték, hogy a két vagy több típusú szilárd zsírból vagy olajból legalább 3 hétig „ugyanolyan mennyiségű kalóriát” evett a különböző vérzsírszintekre milyen hatással van.

Elemzésükben 13 olaj és szilárd zsírok hatását hasonlították össze: pórsáfrányolaj, napraforgóolaj, repceolaj, lenmagolaj, olívaolaj, kenderolaj, kukoricaolaj, kókuszolaj, pálmaolaj, szójababolaj, vaj, marhafaggyú és disznózsír.

A magolajok vezető szerepet töltenek be a kutatásban

Dr. Schwingshakl beszámolója szerint a leghasznosabbak a következők voltak:

• sáfrányolaj,
• napraforgóolaj,
• repceolaj,
• lenmagolaj.

Ezzel szemben "a szilárd zsírok, mint a vaj és a disznózsír a legrosszabb választás az LDL-hez" - teszi hozzá.

Az a tény, hogy az LDL-koleszterinszint tekintetében nem feltétlenül azok az olajok mutatták a legjobb hatást, amelyek hasonló hatást mutattak más típusú lipidekre, például a HDL-koleszterinre és a trigliceridekre, szintén bonyolult kérdés. Ráadásul nem végeztek olyan tanulmányokat, amelyekben az emberek több éven keresztül csak egyfajta olajat fogyasztottak. Ezek az eredmények azonban fontosak.

Melyik olajat válasszuk - olíva vagy kukorica?
Melyik olaj a legjobb sütéshez. Mi csökkenti a koleszterint. Hol van több E-vitamin, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsav?
Melyik az egészségesebb: olíva vagy kukorica? Első pillantásra a kukoricaolaj egészségesebb.
Az olaj előnyeit zsírsav-összetétele határozza meg. A táplálkozás alapvető összetevői a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek 40-60%-a a kukoricában található, míg az olívaolaj 80%-a egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll. Az E-vitamin, mint fontos antioxidáns, szintén több a kukoricaolajban.
Ami a koleszterinszint-csökkentő képességet illeti, erre egyik olaj sem képes közvetlenül. A koleszterin kiürülésének mechanizmusa a májban az olajsav és a linolénsav B6-vitaminnal való kapcsolatának és az arachidonsav képződésének köszönhető. Ez az, ami elősegíti a koleszterin eltávolítását. És önmagában az arachidonsav egyébként tartalmaz .... zsírban!) Általánosságban elmondható, hogy az erek érelmeszesedése akkor fordul elő, ha gyulladás van az érfalban (dohányzás, stressz, vírushatás stb. miatt), valamint ha az étrend túlsúlyos az Omega 6 zsírsavak felé. , és nem Omega 3 Ezután a sejt olyan anyagokat kezd termelni, mint például a citokinek, amelyek az érfal gyulladását okozhatják.
A kukoricaolaj fenti tulajdonságai ellenére finomított formában kerül a polcokra, ami azt jelenti, hogy több fokozatú ipari feldolgozáson ment keresztül, a hasznos foszfolipidek, antioxidánsok és a legtöbb vitamin elvesztésével. Ezért a kukorica és az olívaolaj csatájában az olívaolaj nyer, amely finomítatlan, első préselés formájában kerül bemutatásra.

A kukoricaolaj a kukoricamag csírájából készül. Átlátszó sárga színű, semleges ízű, és az illata sem kifejezett. Ételek termikus feldolgozására (sütésre) alkalmas termék, sütéshez, szószok, zöldségsaláták készítéséhez is használható. A kukoricaolaj a legtöbb esetben diétához, valamint gyermekek számára alkalmas.

Előállítási és kompozíciós módszerek

A kukoricaolaj a szójababolajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Tartalmaz E-vitamint, savakat (olajsav, linolsav, palmintinsav és sztearinsav), A-, B1-, B2-, PP-, F-vitamint, lecitin ásványi anyagokat (Fe, Mg, K). Annak érdekében, hogy az olaj számos, szervezetünk számára hasznosnak nevezett anyagot megtartson, a csírákat először 30-40 órán át vízben áztatjuk, majd kén-dioxiddal kezeljük.

A kukoricaolaj fajtái:

• Finomított szagtalanított márka D
• Finomított szagtalanított márka P
• Finomított, nem szagtalanított
• finomítatlan

A nem szagtalanított olajnak sajátos szaga van, amelyet nem mindenki szeret. A finomítatlan kukoricaolajat sötét színéről, sajátos szagáról és enyhe üledékéről lehet felismerni. Peszticid-maradványokat tartalmaz, mert ezeket az anyagokat a kukoricatermesztésben használják fel. A szupermarketekben főleg finomított, ami sütéskor az alapja, hogy nincs füst rákkeltő anyagokkal, és nem habzik a serpenyőben. A kifinomult megjelenést zöldségsaláták készítésénél használják.

Jótékony tulajdonságok

A kukoricaolajban, amint már említettük, van E-vitamin. És több van belőle, ha például a napraforgóolajhoz hasonlítjuk. A vitamin pozitív hatással van:

• mellékvesék
• endokrin rendszer

Azok, akik rendszeresen beiktatják a kukoricaolajat az étrendbe, növelik az izomtónust. Ezek az emberek egyre ellenállóbbak. Ezért egyes táplálkozási szakértők azt tanácsolják azoknak, akik atlétikával vagy erősporttal foglalkoznak, hogy egyenek kukoricaolajat.

Ez az olaj genetikai szempontból is hasznos. Szükséges a kémiai tényezők és az ionizáló sugárzás hatására fellépő mutációk megelőzésére. A kukoricaolaj telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezért az ember immunitása megerősödik, kevésbé beteg mind a fertőző, mind a különféle egyéb betegségekben. A kukoricaolaj használata pozitív hatással van a hematopoietikus működésre is.

A lecitint a főzéshez és a szépségápoláshoz egyaránt használják. Lecitinben van. Az édességhez hozzáadva ez az anyag megakadályozza a termékek öregedését. A kozmetológiában a lecitin a bőr- és hajápolási termékek része. Ezenkívül ez a hasznos anyag eltávolítja a koleszterint a szervezetünkből. Ismeretes, hogy a koleszterin felhalmozódik a szervezetünkben, eltömíti az ereket (csökkenti lumenüket), ami magas vérnyomáshoz és számos szív- és érrendszeri betegséghez vezet.

Alkalmazás

A kukoricaolajat akkor lehet és kell is fogyasztani, ha a szervezet különböző betegségek után visszatér a normál állapotba, valamint megelőzés céljából. Ennek az olajnak a használata befolyásolja az epehólyag működését, és a használat után 1-1,5 órával az epe felszabadulását provokálja. Erre a célra a kukoricaolajat speciálisan és szisztematikusan naponta kétszer 30-40 perccel étkezés előtt kell bevenni, adag: 1 evőkanál.

Belül az olajat elhízást okozó anyagcsere-rendellenességek, bélműködési zavarok, diabetes mellitus esetén fogyasztják. Ennek az olajnak a külső felhasználása is releváns. A test égési sérüléseken átesett területeit kezelik. A kukoricaolaj a kis sebek gyógyulásában is fontos. Ha télen kirepedezett ajkaid, kend be őket egy kevés kukoricaolajjal.

Az ekcémát népi gyógymódokkal kezelik ezzel az olajjal. Naponta 2 alkalommal ebéd (reggeli/vacsora) során 1 evőkanálnyit kell bevenni, 1 pohár meleg forralt vízzel leöblíteni. 1 evőkanálnyit adunk a vízhez. méz és almaecet.

Ami a hajápolást illeti, a kukoricaolajat mosás előtt 60 perccel ajánlatos masszírozó mozdulatokkal bedörzsölni a fejbőrbe, majd alaposan öblíteni a hajat. Amikor az olajat a fejbőrbe dörzsöltük, a tetejére egy nedves, meleg törülközőt kell tekerni. Úgy gondolják, hogy ez maximalizálja a hatást. A kukoricaolaj az ilyen eljárásokban pozitív hatással van a gyökerekre, erősíti őket, ami megakadályozza a hajhullást. És a fej haja összességében engedelmesebbé, fényesebbé és puhábbá válik.

kukoricaolaj bőrre

Kukoricaolajjal kell törölni, az eljárás után gyümölcsmaszkot kell alkalmazni. Úgy gondolják, hogy kiegyenlíti a bőrtónust. A kukoricaolajat a megjelent ráncok eltüntetésére is használják. Keverjük össze a tojásfehérjét (1 db), a természetes mézet és egy kevés kukoricaolajat. A keveréket felvisszük a bőrre, 20 perc múlva vattakoronggal és vízzel szobahőmérsékleten vagy melegen el kell távolítani.

A körmök és a kezek rendbetételéhez készítsen kukoricaolajból fürdőt, enyhén melegítse fel, és öntsön bele 3-5 csepp jódot. Tartsa a kezét ebben a keverékben 15 percig. Lefekvés előtt kukoricaolajat is kenhet a kezére (viseljen pamutkesztyűt a tetején, hogy elkerülje az ágy és a test beszennyeződését, és fokozza az olaj hatását).

Masszázshoz (lazító vagy tonizáló) használhat kukoricaolajat az alapnak, hozzáadva néhány illóolajat.

Használati ellenjavallatok

A kukoricaolaj használatának nincs általános ellenjavallata. Csak egyéni túlérzékenység fordulhat elő az olajjal és összetevőivel szemben. Ha kétségei vannak, ha van intoleranciája vagy sem, kezdje el nagyon kis adagokban használni.

Érdekes tény

A kukoricaolaj a biodízel alapanyaga. Az olajat festékek, különféle kenőcsök, szappanok készítésére használják. Ez a textilipar számára is releváns. Egyes gyógyszerek kukoricaolaj hozzáadásával is készülnek.

Kalóriatartalom és tápérték

100 g kukoricaolaj átlagosan 899 kcal-t tartalmaz. Ami a tápanyagokat illeti, fehérjék és szénhidrátok egyáltalán nincsenek benne, a zsírok pedig 99,9 g-ot tesznek ki a százból.

Napraforgó- vagy kukoricaolaj

Sokan kíváncsiak, mi az egészségesebb: a kukoricaolaj vagy a napraforgóolaj. Érdemes összehasonlítani ezt a két terméket. A napraforgó legfeljebb 35% Omega9-et, a kukorica pedig 42% -ot tartalmaz. Ami az Omega-3-at és az omega-3-at illeti, ezek az anyagok 9%-kal több a napraforgóolajban, mint a kukoricaolajban. A kukoricaolaj telített zsírsavakban is gazdagabb, ezt a szupermarketekben található olajos flakonok címkéiből is megtudhatja.

A napraforgóolajban nagyobb mennyiségben előforduló többszörösen telítetlen savakra a testsejtek felépítéséhez van szükség, ezek a koleszterint is „kiűzik” a szervezetből. Ezenkívül a napraforgóolaj kevesebb telített zsírsavat tartalmaz, ami előnye a kukoricaolajhoz képest, bár a különbség nem olyan nagy.

A telített zsírsavakat a lehető legkevesebbet kell fogyasztani. Hozzájárulnak a koleszterin felhalmozódásához az erekben, ami befolyásolja a nyomást, és a legrosszabb esetben agyvérzést okoz. A kukoricaolaj egészségesebb, mint a napraforgóolaj, ha hőkezelésről van szó. Az Omega-9-ek ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Melegítéskor minimális oxidációjuk megy végbe.

A kukoricaolaj kevesebb többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a napraforgóolaj. És ezek a zsírok transzzsírokká alakulhatnak, amelyeket a szervezet sejtépítésre használ fel, és ez egészségtelen. A többszörösen telítetlen zsírok sütéskor (és még inkább magas hőmérsékleten és hosszú ideig) transzzsírokká alakulnak. A kukoricaolaj kevesebbet tartalmaz ezekből a zsírokból, ezért sütésre alkalmasabb, mint a napraforgóolaj.

Szóval, milyen olaj jó salátához, sütéshez? Találjuk ki.

Salátához hasznos a finomítatlan és hámozatlan, melyben minden természetesen elérhető hasznos komponens megmarad. De ilyen olajjal főzni szigorúan tilos. A hőkezelés során minden hasznos anyag elhagyja, és rákkeltő anyagok formájában negatív tulajdonságokat szerez. Ezért jobb, ha finomított napraforgóolajban sütjük. De a napraforgóolaj mellett nagyon gyakori.

Az olaj hasznosságát a benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak alapján határozzuk meg.

Ezek a savak nagyon jó hatással vannak a szív- és érrendszerre, hasznosak szívinfarktus és érelmeszesedés megelőzésében. A többszörösen telítetlen savak csökkentik a "rossz koleszterin" szintjét, javítják a bőr és a haj állapotát, erősítik az immunrendszert. A többszörösen telítetlen zsírsavtartalom szerint az olajok a következőképpen oszlanak meg:

1. hely - lenolaj - 67,7% többszörösen telítetlen zsírsavak;

2. hely - napraforgóolaj - 65,0%;

3. hely - szójabab olaj - 60,0%;

4. hely - kukoricaolaj - 46,0%

5. hely - olívaolaj - 13,02%.

Ugyanilyen fontos mutató a telített zsírsavtartalom., amelyek éppen ellenkező hatást fejtenek ki a szív- és érrendszerre. Ezért hasznosabbnak tekinthető a minimális telített zsírsavtartalmú olaj.

1. hely - lenolaj - 9,6% telített zsírsavak;

2. hely - napraforgóolaj - 12,5%;

3. hely - kukoricaolaj - 14,5%

4. hely - szójaolaj - 16,0%;

5. hely - olívaolaj - 16,8%.

Érdemes azonban megfontolni még egy értékelést – ez a tartalombesorolás. Az E-vitamin erős antioxidáns. Nemcsak javítja a bőr szerkezetét és megakadályozza a szürkehályog kialakulását, hanem lassítja a sejtek öregedési folyamatát és javítja a sejtek táplálkozását, erősíti az erek falát és megakadályozza a vérrögképződést.

1. hely - napraforgóolaj - 44,0 mg 100 grammonként;

2. hely - kukoricaolaj - 18,6 mg;

3. hely - szójabab olaj - 17,1 mg;

4. hely - olívaolaj - 12,1 mg.

5. hely - lenolaj - 2,1 mg;

Tehát a leghasznosabb olaj a napraforgóolaj, amely többszörösen telítetlen és telített zsírsavtartalma alapján a 2., E-vitamin tartalma tekintetében pedig az 1. helyen áll.

Nos, hogy a minősítésünk teljesebb legyen, és az olajminősítés jobb, fontoljon meg még egyet értékelés - melyik olaj a legjobb a sütéshez? Korábban már megtudtuk, hogy a finomított olaj alkalmas sütésre, de érdemes odafigyelni az úgynevezett „savszámra”. Ez a szám az olaj szabad zsírsavtartalmát jelzi. Hevítéskor nagyon gyorsan megromlanak és oxidálódnak, így az olaj káros. Ezért minél alacsonyabb ez a szám, annál alkalmasabb az olaj a sütéshez:

1. hely - napraforgóolaj - 0,4 (savszám);

1. hely - kukoricaolaj - 0,4;

2. hely - szójabab olaj - 1;

3. hely - olívaolaj - 1,5;

4. hely - lenolaj - 2.

A lenmagolaj egyáltalán nem sütésre szolgál, de a napraforgóolaj ismét átvette a vezetést. Ezért a legjobb olaj a napraforgóolaj, de más olajokban is sok hasznos dolog van, és ugyanúgy kell használni. Például a lenmagolaj előnyei egyszerűen egyértelműek abban a tekintetben, hogy a nagy mennyiségű vitaminon (,) túl a többszörösen telítetlen zsírsavak teljes komplexét is tartalmazza, amelyek részét képezik (az Omega-3 és Omega zsírsavak). -6 család). Ezek a savak fontos szerepet játszanak az emberi szervezetben lezajló biológiai folyamatokban.

Bár sokan szeretik az olívaolajat, szinte mindig az utolsó helyen maradt, mind a többszörösen telítetlen és telített zsírsavtartalom, mind az E-vitamin tartalom tekintetében.De lehet sütni rajta, csak a finomított olajat kell választani. .

A finomított olívaolajat "finomított olívaolajnak", "könnyű olívaolajnak", valamint "tiszta olívaolajnak" vagy "olívaolajnak" nevezik. Könnyű, kevésbé élénk ízű és színű.

Ügyeljen arra, hogy ésszerű adagokban használjon olajat, legyen fiatal és egészséges! Csak ne vigyük túlzásba, mert 100 gramm vaj közel 900 kcal-t tartalmaz.

NÖVÉNYI OLAJOK
(sok cím, elmélet és hasznos információ)
Szerző - Anna Brykalova
Megjelenés dátuma - 2009. január 7

Első rész.
Napraforgó-, olíva-, szója-, kukoricaolaj.

Egy kis elmélet.

A növényi olajok az étkezési zsírok csoportjába tartoznak. A telítetlen zsírsavak dominálnak a növényi olajokban befolyásolják a koleszterinszintet, serkenti annak oxidációját és kiválasztódását a szervezetből, növeli az erek rugalmasságát, aktiválja a gyomor-bél traktus enzimeit, növekedés a szervezet ellenálló képessége a fertőző betegségekkel és a sugárzással szemben. A növényi olajok tápértékét magas zsírtartalmuknak (70-80%), nagyfokú asszimilációjuknak, valamint az emberi szervezet számára igen értékes telítetlen zsírsavaknak és zsírban oldódó A-, E-vitaminnak köszönhetik. . A növényi olajok előállításának alapanyagai az olajos növények magjai, szójabab, egyes fák gyümölcsei.
Az elegendő olajbevitel elengedhetetlen ahhoz az érelmeszesedés és a kapcsolódó betegségek megelőzése. Az olaj hasznos összetevői.
Az E-vitamin antioxidánsként véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, támogatja az immunrendszert, megelőzi az öregedést és az érelmeszesedést, befolyásolja a nemi szervek működését, a belső elválasztású mirigyek működését és az izomműködést. Elősegíti a zsírok, az A és D vitaminok felszívódását, részt vesz a fehérje és szénhidrát anyagcserében. Kívül, javítja a memóriát, mivel megvédi az agysejteket a szabad gyökök hatásától.
Minden olaj kiváló diétás termék, emlékezetes íze és különleges kulináris tulajdonságai vannak, amelyek csak az egyes olajokra jellemzőek.

Az olajat kétféleképpen lehet beszerezni:
1. Préselés - olaj mechanikus extrakciója zúzott nyersanyagokból.
Lehet hideg és meleg, vagyis a magvak előzetes melegítésével. Hidegen sajtolt olaj - a leghasznosabb, kifejezett szaga van de nem tárolható sokáig.
2. Extrakció - olaj kinyerése a nyersanyagokból szerves oldószerekkel. Gazdaságosabb, mivel lehetővé teszi, hogy a lehető legtöbb olajat kinyerjük.
Az így vagy úgy nyert olajat szűrni kell - nyersolajat kapunk. Ezután hidratálják (forró vízzel kezelik és semlegesítik). Az ilyen műveletek után finomítatlan olajat kapnak.
A finomítatlan olaj biológiai értéke valamivel alacsonyabb mint nyersen, de hosszabb ideig tárolva.

Az olajokat tisztítási módszerük szerint osztják fel:

finomítatlan- csak a mechanikai szennyeződésektől tisztítva, szűréssel vagy ülepítéssel.
Ennek az olajnak intenzív színe, kifejezett íze és illata van a magvaknak, amelyekből nyerik.
Az ilyen olajban lehet üledék, amelyen enyhe homályosság megengedett.
Ebben az olajban minden hasznos biológiailag aktív komponens megmarad.
A finomítatlan olaj lecitint tartalmaz, ami jelentősen javítja az agyi aktivitást.
Nem ajánlott finomítatlan olajban sütni, mert magas hőmérsékleten mérgező vegyületek keletkeznek benne.
Minden finomítatlan olaj fél a napfénytől. Ezért szekrényben, hőforrástól távol kell tárolni (de nem hűtőszekrényben). A természetes olajokban a természetes üledék jelenléte megengedett.

hidratált- forró vízzel tisztított olaj (70 fok), permetezett állapotban forró olajon (60 fok) átengedve.
Az ilyen olaj, a finomított olajtól eltérően, kevésbé kifejezett illatú és ízű, kevésbé intenzív szín, zavarosság és iszap nélkül.

kifinomult- mechanikai szennyeződésektől megtisztítva és semlegesítve, azaz lúgos kezeléssel.
Ez az olaj tiszta, üledék, iszap nélkül. Alacsony intenzitású színe van, ugyanakkor kifejezett illata és íze van.

szagtalanítva- forró száraz gőzzel 170-230 fokos hőmérsékleten vákuumban kezelve.
Az olaj átlátszó, üledékmentes, gyenge színű, enyhe ízű és szagú.
Ez a linolénsav és az E-vitamin fő forrása.

A csomagolt növényi olajokat 18 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolja.
Finomított 4 hónap (a szójabab olaj nélkül - 45 nap), finomítatlan olaj - 2 hónap.

A növényi olajok fajtái.
Aki emlékezik a nyolcvanas évek boltjaira, az megerősíti, hogy a különféle növényi olajokat tartalmazó pultok azóta sokat változtak; igen, ami azt illeti, és a mennyiségi sorozat tízszeresére nőtt.
Korábban ahhoz, hogy egy hétköznapi otthoni konyhában összegyűjtse a teljes olajsort, a fővárosi boltokban kellett rohangálni, és ez nem garantálta a teljes sikert.
Mostantól szinte bármilyen növényi olajat megtalálhat bármelyik nagy üzletben.

A leggyakrabban használt növényi olajok a olíva, napraforgó, kukorica, szójabab, repce, lenmag.
De az olajoknak sok neve van:

mogyoróvaj
szőlőmagból
cseresznyemagból
dióvaj (dióból)
mustár olaj
búzacsíra olaj
kakaóvaj
Cédrusolaj
Kókuszolaj
kender olaj
kukoricaolaj
szezámolaj
lenmagolaj
mandulaolaj
homoktövis olaj
olivaolaj
pálmaolaj
napraforgóolaj
repceolaj
rizskorpából
camelina olaj
szójabab olaj
tökmagból
gyapotmag olaj

Sok kulináris recept tartalmaz különböző növényi olajokat.

Ahhoz, hogy mindent elmondhasson a növényi olajról, egynél több kötetre lesz szüksége, ezért a leggyakrabban használt olajok néhány típusán kell foglalkoznia.

Napraforgóolaj.

Kiváló ízű, tápértékben és emészthetőségében felülmúlja a többi növényi olajat.
Az olajat közvetlenül élelmiszerekben, valamint zöldség- és halkonzerv, margarin, majonéz és édességek gyártásához használják.
A napraforgóolaj emészthetősége 95-98 százalék.
Az E-vitamin teljes mennyisége a napraforgóolajban 440-1520 mg/kg. 100 g vaj 99,9 g zsírt és 898/899 kcal-t tartalmaz.
Körülbelül 25-30 g napraforgóolaj biztosítja egy felnőtt napi szükségletét ezekből az anyagokból.
Az olaj hasznos összetevői normalizálja a koleszterin anyagcserét. A napraforgóolaj 12-szer több E-vitamint tartalmaz, mint az olívaolaj.

béta karotin- A-vitamin forrás - felelős a test és a látás növekedéséért.
béta-nővér megakadályozza a koleszterin felszívódását a gyomor-bél traktusban.
Linolsav F-vitamint képez, amely szabályozza a zsíranyagcserét és a vér koleszterinszintjét, valamint növeli az erek rugalmasságát és a különböző fertőző betegségekkel szembeni ellenálló képességet. Ezenkívül a napraforgóolajban található F-vitamin szükséges a szervezet számára, mivel hiánya hátrányosan befolyásolja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, az edények állapotát.

kifinomult Az olaj E- és F-vitaminban gazdag.
finomítatlan A napraforgóolaj kifejezett színe és íze mellett biológiailag aktív anyagokkal és A és D csoportú vitaminokkal telített.
Finomított szagtalanított A napraforgóolaj nem tartalmaz annyi vitamint és mikroelemet, mint a finomítatlan napraforgóolaj, de számos előnye van. Alkalmasabb sült ételek főzésére, sütésére, mert nem ragad és nincs szaga. Előnyben részesítik az étrendben.

Olivaolaj.

Napi 40 gramm olívaolaj fedezi a szervezet napi zsírszükségletét plusz kilók hozzáadása nélkül!

Az olívaolajat magas olajsav-glicerid-tartalom (körülbelül 80%) és alacsony linolsav-glicerid-tartalom (körülbelül 7%) és telített sav-glicerid-tartalma (körülbelül 10%) jellemzi.
Az olajzsírsavak összetétele az éghajlati viszonyoktól függően meglehetősen széles tartományban változhat. Jódszám 75-88, dermedéspontja -2 és -6 °C között.

Az olívaolaj szinte 100%-ban felszívódik a szervezetben.

Az extra szűz olívaolaj a legjobb.
A címke ezt írja: Olio d "oliva l" extravergine.
Az ilyen olívaolajban a savasság nem haladja meg az 1%-ot. Hogyan alacsonyabb savasság olívaolaj, a minősége magasabb.
Még jobb, ha fel van tüntetve, hogy az olívaolaj hidegsajtolással készült - spremuta a freddo.
A közönséges olívaolaj és az extraszűz olívaolaj között az a különbség, hogy az extraszűz olajat - Olio d "oliva l" extravergine - kizárólag a fáról szüretelt gyümölcsből nyerik, és az extrakciót néhány órán belül el kell végezni, ellenkező esetben a végtermék nagyon magas savassága lesz.

A földre hullott olajbogyó az olaj nyersanyagaként szolgál "lámpa", amely nagyon magas savtartalma és szennyeződései miatt élelmiszerre nem alkalmas, ezért speciális telepítésekben finomítják.
Amikor az olaj teljesen átment a finomítási folyamaton, egy kis extra szűz olívaolajat adnak hozzá, és elfogyasztják a következő néven: "olivaolaj".
Gyengébb minőségű olaj "pomas" Olívamagolaj és extra szűz olaj keverékéből készül.
A görög olívaolaj a legjobb minőségű.

Az olívaolaj nem javul az idő múlásával, minél tovább tárolják, annál jobban elveszíti ízét.

Bármilyen olívaolajjal fűszerezett zöldséges étel az antioxidánsok koktélja, amely megőrzi a fiatalságot.
Az olívaolajban található polifenolok valóban erős antioxidánsok.
Az antioxidánsok gátolják a szabad gyökök képződését a szervezetben, így megakadályozzák a sejtek öregedését.

Olívaolaj pozitív befolyásolja az emésztést, és kiválóan megelőzi a gyomorfekélyt.
Az olajbogyó levelei és gyümölcsei oleuropeint, egy anyagot tartalmaznak nyomás csökkentése.
Ismert és gyulladáscsökkentő az olívaolaj tulajdonságai.
Az olívaolaj értékét kémiai összetételének köszönheti: szinte teljes egészében egyszeresen telítetlen zsírokból áll, amelyek csökkentik a koleszterinszintet.

A közelmúltban végzett vizsgálatok a termék immunstimuláló hatását is feltárták.

Az igazi olívaolajat meglehetősen könnyű megkülönböztetni a hamisítványoktól.
Néhány órára hidegbe kell tenni.
Természetes olajban hidegben fehér pelyhek képződnek, amelyek szobahőmérsékleten ismét eltűnnek. Ez annak köszönhető, hogy az olívaolaj bizonyos százalékban tartalmaz szilárd zsírokat, amelyek lehűtve megszilárdulnak, és ezeket a kemény pelyhes zárványokat adják.
Az olaj nem fél a fagyástól - leolvasztáskor teljesen megőrzi tulajdonságait.

Olívaolajat a legjobb az ételek önteténél, sütésnél használni, de nem ajánlott rajta sütni.

Szójabab olaj.

A szójababolajat szójából nyerik.
A szójababolaj átlagos zsírsavtartalma (százalékban): 51-57 linolsav; 23-29 olajsav; 4,5-7,3 sztearin; 3-6 linolén; 2,5-6,0 palmitin; 0,9-2,5 arachidos; legfeljebb 0,1 hexadecén; 0,1-0,4 mirisztikus.

A szójababolaj rekord mennyiségű E1-vitamint (tokoferolt) tartalmaz. 100 g olajban 114 mg ez a vitamin van. Ugyanennyi napraforgóolajban a tokoferol csak 67 mg, az olívaolajban - 13 mg. Ezenkívül a tokoferol segít a stressz leküzdésében és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

A szójaolaj rendszeres fogyasztása hozzájárul a csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja az anyagcserét, erősíti az immunrendszert.
És ez az olaj tekinthető rekorder a többi növényi olaj között a nyomelemek számát tekintve(több mint 30 db van), létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, amelyek között elég sok a linolsav, gátolja a rákos sejtek növekedését.
Ugyanilyen módon helyreállítja a bőr védő és nedvességmegtartó képességét lassítja öregedését.
A szójababolaj magas biológiai aktivitású, és 98%-ban szívódik fel a szervezetben.

A nyers szójabab olaj barna, zöldes árnyalatú, míg a finomított szójabab olaj világossárga.
Az alacsonyan finomított szójababolajnak általában rendkívül korlátozott az eltarthatósága, és meglehetősen kellemetlen íze és illata van.
A jól finomított olaj szinte színtelen, íz- és szagtalan folyadék, sajátos olajos állaggal.
A szójabab magjából a zsíros olajjal együtt kinyert értékes komponens a lecitin, amelyet az édesség- és gyógyszeriparban való felhasználás céljából elkülönítenek.
Főleg margaringyártás alapanyagaként használják.

Csak a finomított szójaolaj ehető, ugyanúgy használják, mint a napraforgót.
Főzéshez jobban illik zöldségekhez, mint húshoz.
Leggyakrabban az élelmiszeriparban használják majonézalapként, szószok önteteként, valamint hidrogénezett szójaolaj előállításához.

Kukoricaolaj.

A kukoricaolajat kukoricacsírából nyerik.
A kukoricaolaj kémiai összetétele hasonló a napraforgóolajéhoz.
Savat tartalmaz (százalékban): 2,5-4,5 sztearinsav, 8-11 palmitinsav, 0,1-1,7 mirisztinsav, 0,4 arachidsav, 0,2 lignocersav, 30-49 olajsav, 40-56 linolsav, 0,2-1,6 hexadecénsav.
Dermedéspont -10 és -20 fok között, jódszám 111-133.

Aranysárga színű, átlátszó, szagtalan.

Úgy tartják, hogy a kukoricaolaj a leghasznosabb a rendelkezésre álló és számunkra ismerős olajok közül.

A kukoricaolaj gazdag E-, B1-, B2-, PP-, K3-vitaminban, A-provitaminban, amelyek a fő tényezők határozzák meg táplálkozási tulajdonságait.
A kukoricaolajban található többszörösen telítetlen zsírsavak növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szembenés szívességeket a felesleges koleszterin eltávolítása a szervezetből, rendereli görcsoldó és gyulladáscsökkentő hatású, javítja az agyműködést.
Tápértéke miatt a kukoricaolajat használják irritált és öregedő bőr regenerálásával.

A főzés során a kukoricaolaj különösen alkalmas sütésre, párolásra és rántásra., mivel nem képez rákkeltő anyagokat, nem habzik és nem ég le.
Jól használható különféle szószok, tészták, pékáruk készítéséhez. - 2009.01.21. 14:42