Élelmiszeripar. Az élelmiszertermelés típusai
Az élelmiszeriparba a kész- vagy félkész élelmiszereket, üdítőket és alkoholos italokat gyártó vállalkozások tartoznak, az élelmiszeripar szerkezetébe a dohányipari vállalkozások is beletartoznak. Az élelmiszeripari vállalkozások részesedése az ország ipari komplexumának teljes termelésének 14%-át teszi ki. A 2014-es eredmények szerint az Orosz Föderáció élelmiszeriparának saját termelésű áruinak mennyisége 4,7 billió volt. rubel.
2014-ben a termelési volumen növekedése ebben az országban 9,3% volt. Általánosságban elmondható, hogy az elmúlt 5 évben az orosz élelmiszeripar termelése csaknem 30%-kal nőtt. A növekedés dinamikája meglehetősen magas, és ami fontos, stabil. 2010 óta az orosz élelmiszeripar termelése évente 7-9%-kal nő. Emellett az importhelyettesítési politika orosz kormány általi bevezetése kapcsán feltételezhető, hogy 2015-ben a növekedési trendek folytatódnak, sőt növekedni fognak.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a kiszállított áruk mennyiségének növekedését pénzben kifejezve nagyobb mértékben az élelmiszerárak emelkedése okozta. A termelési indexek kissé lassabban nőnek. 2014-ben a termelési index 102,5% volt 2013-hoz képest, és ha 5 év átlagos növekedését vesszük, akkor 2,9% lesz.
Az élelmiszeripar hatékonyságának növelése érdekében az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma kidolgozta az "Orosz Föderáció élelmiszeriparának fejlesztési stratégiáját 2020-ig". Ennek fő céljai a következők:
- A termelési mennyiség növekedése;
- A termelés korszerűsítése és a termelési kapacitások növelése;
- Élelmiszerpiaci logisztika és infrastruktúra fejlesztése;
- Termékek versenyképességének növelése import helyettesítés és export növelés céljából.
Ezt az iparágat nem hiába tartják a legjelentősebbnek és legfontosabbnak az ország iparában. És ez nem meglepő, hiszen ennek köszönhetően az emberek számára minden szükséges élelmiszert előállítanak. És mint mindannyian tudjuk, az ember nem létezhet étel nélkül.
Orosz élelmiszeripari statisztikák
Az oroszországi feldolgozó- és élelmiszeripar az ország agráripari komplexumának (AIC) része. Ez állítja elő az Oroszországban elfogyasztott élelmiszerek mintegy 95 százalékát.
A lakosság bevételének körülbelül ¾-ét költi erre. Természetesen a válság idején is voltak recessziók ennek az iparágnak a fejlődésében, de ma az orosz élelmiszeripar még mindig a gazdaság egyik stratégiai ágazata. Részesedése a teljes élelmiszeriparban mintegy 15 százalék. Ezenkívül lehetővé teszi az ország teljes lakosságának a legszükségesebb élelmiszerekkel való ellátását.
Az oroszországi élelmiszeripar körülbelül 30 iparágat és több mint 60 típusú termelést foglal magában. Mindez több mint 22 ezer különböző tevékenységet folytató vállalkozást egyesít. Körülbelül 2 millió embert foglalkoztatnak.
Jelenleg Oroszországban nincs hiány élelmiszerekből. Az üzletekben és a hipermarketekben egyszerűen hatalmas termékválaszték közül lehet választani. Mindenki ízlésének és anyagi lehetőségei szerint választhat és vásárolhat bármilyen terméket. Az ilyen típusú ipar egyszerűen hatalmas potenciállal rendelkezik a mezőgazdaság által termelt nagy nyersanyagbázisok és rengeteg élelmiszertermék jelenléte miatt. Mindegyik kiváló minőségű, ami segített elnyerni nemcsak az oroszok, hanem a világ többi országának bizalmát és szeretetét is.
Ma az oroszországi élelmiszeripar fejlesztési prioritást élvez. A külföldi kollégáktól átvett tapasztalatoknak köszönhetően vállalkozóink nem félnek kísérletezni a minőségi termék előállításában. A legfontosabb az ilyen gyártás teljes műszaki és technológiai összetevőjének folyamatos ellenőrzése és fejlesztése. Maga az állam szigorúan felügyeli, hogy az élelmiszerek minőségéért és biztonságáért felelős összes normát és szabványt betartsák. Az oroszországi élelmiszeripart ma több ezer vállalkozás képviseli, amelyek különböző tulajdoni formákkal és termelési mennyiségekkel rendelkeznek.
Maga az élelmiszer már egészen sajátos árucikké vált. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb termék nem tárolható hosszú ideig. Mindez arra készteti a gyártókat, hogy olyan új innovatív gyártási technológiákat keressenek, amelyek növelhetik az élelmiszerek eltarthatóságát. Ennek eredményeként nagyon erős verseny alakul ki az értékesítésben. Mindez csak viszi előre az orosz élelmiszeripart, különféle technikai újításokat vezet be.
Az a tény, hogy szinte minden hazai termék megtalálható az ország boltjainak polcain, az iparág fokozatos fejlődését jelzi. Létezik, és mindig is szorosan kapcsolódott a mezőgazdasághoz - a fő nyersanyag-beszállítóhoz. Szorosan élelmiszeripar és kereskedelem.
Az élelmiszeripar ágai
Milyen iparágak tartoznak az élelmiszeriparba Oroszországban?
- Hús;
- Hal;
- Tejtermék;
- pékség;
- Makaróni;
- Lisztőrlés nagy;
- Olajos;
- gyümölcs és zöldség;
- Étel.
Az élelmiszeriparban érintett vállalkozások jelentős része jelenleg a feldolgozóiparhoz tartozik. A modern oroszországi élelmiszeripar sokféle módszert alkalmaz az élelmiszer-alapanyagok feldolgozására. Mindez az élelmiszerek biztonságos fogyasztásának és ízletességének javítása érdekében történik. Ide tartozik a speciális hőkezelés, sózás, befőzés stb.
Az élelmiszeripari termékek technológiai feldolgozásának változása lehetővé teszi az ilyen áruk minőségének jelentős javulását.
Az Állami Felügyelőség szerint az elmúlt években jelentősen javult a hazai termékek minősége, és a legtöbb orosz termék teljesen felülmúlta az importáltét. Mindez hozzájárul az importáruk iránti kereslet csökkenéséhez.
Az állam az árugyártók saját tevékenységének fejlesztése érdekében jogot biztosított számukra, hogy saját maguk dolgozzák ki és hagyják jóvá termékeikre vonatkozó különféle műszaki feltételeket. Ez lehetővé teszi az eladott élelmiszerek választékának jelentős bővítését és diverzifikálását.
Élelmiszeripari cégek a kiállításon
Az Agroprodmash kiállításon többet megtudhat az orosz élelmiszeripar jelenlegi növekedési trendjeiről és ígéretes területeiről. Ehhez el kell jönnie a főváros legnagyobb kiállítási komplexumába, az Expocentre Vásártérbe, és meg kell látogatnia a különböző szemináriumokat, előadásokat, kiállítótermeket és még sok mást.
Az élelmiszeriparnak megvannak az előnyei és hátrányai. Hatalmas plusz a vállalkozás magas jövedelmezősége és gyors megtérülése. Ezért sok vállalkozó úgy dönt, hogy élelmiszer-előállító vállalkozást nyit.
Az orosz élelmiszeripar jellemzői
Az élelmiszeripar mindig is vonzó terület volt a befektetések számára, mivel az élelmiszer- és italgyártó cégek ellenállóbbak a válságokkal szemben, mint más ipari ágazatok. A fogyasztói kereslet kismértékű változásai által előidézett stabil pénzforgalom lehetővé teszi az élelmiszeripar számára, hogy hosszú recessziós időszakokat is kibírjon Az élelmiszeripari termékek késztermékek és félkész termékek gyártása szorosan kapcsolódik a beszállítóként működő mezőgazdasághoz nyersanyagok. Ezenkívül az élelmiszeripar elválaszthatatlanul kapcsolódik a kereskedelemhez.
Furcsa módon, de befektetési szempontból a legkevésbé vonzóak a kenyér- és pékárut gyártó vállalkozások. Ennek az az oka, hogy az orosz állampolgárok a hagyományos kenyérfajták vásárlására irányulnak, és létezik egy mechanizmus az ilyen típusú termékek árának állami szabályozására. Ezen túlmenően ez az iparág területi és lokális jellegű, a piac megosztott, és az üzletfejlesztés a földrajzi terület bővítése érdekében nem megfelelő. A jövedelmezőség növelésének és a többletbevétel biztosításának egyik módja a kapcsolódó iparágak, például az édességek fejlesztése.
Mind a hazai, mind a külföldi befektetők számára az édesipari termékek gyártása a legvonzóbb, hiszen ezekre az utóbbi időben változatlanul a fogyasztói kereslet. A nyugati országokban éppen ellenkezőleg, a helyes táplálkozás trendje egyre népszerűbb, így ott az édesipari termékek iránti érdeklődés meredeken csökken.
Az élelmiszeripari beruházások hatékonyságának globális trendjei
Élelemre minden nap szükség van, ezért az élelmiszeripar a legfolyékonyabb.
Az irányváltást és a piac jelenlegi állapotát mutató nemzetközi részvényindexek azt mutatják, hogy az élelmiszeripari vállalatok az elmúlt öt évben olyan növekedést mutattak, amely csak a high-tech termékeket gyártó cégek növekedéséhez mérhető. A modern vásárlók körében a legnépszerűbbek az innovatív termékek, amelyek megfelelnek az egészséges és egészséges élelmiszerek fogyasztásának trendjének.
Folyamatosan drágulnak a táplálék-kiegészítőket gyártó cégek részvényei, például azoké, amelyek az emberi szervezet antioxidáns védekezésének genetikai szinten történő növelésével képesek felvenni a harcot az oxidatív stressz ellen. A növekedésben élen járnak a mikroalga-technológiát alkalmazó termékek globális gyártói, valamint az egészséget és a jólétet elősegítő természetes anyagok előállítása.
Így az élelmiszeripari cégekbe történő befektetéssel az általános gazdasági visszaesés időszakában is stabil profit érhető el.
élelmiszeripar
Élelmiszeripar - élelmiszeripari termékek kész vagy félkész termékek, valamint dohánytermékek, szappanok és mosószerek előállításának sorozata. Az agráripari komplexum rendszerében az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint alapanyag-beszállítóhoz és a kereskedelemhez. Az élelmiszeripar ágainak egy része a nyersanyag, másik része a fogyasztási területek felé vonzódik. Az élelmiszeripar ágai
Alkoholmentes ital ipar Boripar 
Édességipar Konzervipar Makaróniipar Olaj- és zsíripar Vaj- és sajtipar Tejipar Liszt- és gabonaipar Húsipar Söripar Gyümölcs- és zöldségipar Baromfiipar Halipar Cukoripar Sóipar Alkoholipar Dohányipar Pékipar
Az élelmiszeriparnak megvannak az előnyei és hátrányai. Hatalmas plusz a vállalkozás magas jövedelmezősége és gyors megtérülése. Ezért sok vállalkozó úgy dönt, hogy élelmiszer-előállító vállalkozást nyit. Egyetlen üzem vagy gyár sem számíthat a befektetés gyors megtérülésére.
Az élelmiszeriparban pedig – kérem! Néha a vállalkozások néhány hónap alatt megtérülnek, majd jó nyereséget hoznak. Ennek a területnek nagy hátránya a nyersanyagok felhasználása, amelyeknek korlátozott az eltarthatósága és eltarthatósága. Néha közvetlenül a kerekekről kell dolgoznia, vagy hozzáértő hűtő- és tároló létesítményeket kell megszerveznie.
A hátrányok közé tartozik továbbá a Rospotrebnadzor hatóságai általi nagyon szoros ellenőrzés. Az élelmiszergyártás főbb fajtái: - sütés, - tészta, - cukor, - keményítő és szirup, - édességek, - alkohol és szeszes italok, - alkoholmentes sör, - olaj-zsír és margarin gyártás, - borkészítés, - befőzés gyümölcsök és zöldségek , - koncentrátumok.
Az oroszországi élelmiszeripar jellemzői
Az oroszországi élelmiszeripar jellemzői - példaAz élelmiszeripar az agráripari komplexum fő feldolgozóipara.
Az élelmiszeripar a felhasznált alapanyagok jellege és az elhelyezkedés elve alapján a következő csoportokba sorolható.
Az első csoport - a nyersanyagokra összpontosító iparágak. Késztermékeik súlya kisebb, mint az alapanyagok tömege. Ezenkívül sokféle nyersanyagot nem kell hosszú távon szállítani és tárolni, mint például a cukorrépa, a gyümölcs vagy a tej. A csoport legfontosabb shakerei a következők: konzerv, kád, cukor, gabonafélék és vaj.
Répából kristálycukor fogadásakor a hulladék körülbelül 85%. Nem nehéz kiszámolni, hogy mennyi lesz az alapanyag szállítási költsége. A távolsági szállítás során a répa minősége gyorsan romlik, könnyen - ver -, rothad. 1855-ben Moszkvában édesipari üzemet alapítottak a francia sziúk. 1917 után államosították, és a bolsevik nevet kapta. Az 1990-es években ismét magánvállalkozás lett, és az ellenőrző részesedés a francia Danone cégé. Frissítették a technológiát, sok új típusú édesipari termék gyártását sajátították el. A halászati ágazatot nyersanyagbázisának sajátosságai különböztetik meg, és nemcsak helyhez kötött (partmenti halkonzervüzemek), hanem úszó halgyárakon mobil termeléssel is rendelkezik. 90% be 
Ez a halfogás a tengeri halászatból származik.
A második csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek már feldolgozott alapanyagokat használnak fel. Fogyasztóorientáltak. Ez tészta. pékség, cukrászda, teafőző, söripar.
A harmadik csoport a húsfeldolgozó, tejipari és lisztdaráló ipar vállalkozásai, amelyek mind a termelési, mind a fogyasztási területeken találhatók.
Az élelmiszeripar fő célja
Az élelmiszeripar fő célja az élelmiszertermelés. Fejlesztése lehetővé teszi a régiók egyenetlen természeti adottságaiból adódó különbségek kiküszöbölését a lakosság élelmiszerellátásában. Az élelmiszer-koncentrátumok, konzervek, fagyasztott zöldségek és gyümölcsök nem romlanak meg a szállítás és a hosszú távú tárolás során. Az élelmiszeripar szorosan kapcsolódik a mezőgazdasághoz. A felhasznált alapanyagok jellege szerint az összetételében szereplő iparágak két csoportra oszthatók. 
Az első csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek feldolgozatlan nyersanyagot használnak fel: gabonafélék; vajkészítés; cukor; tea szoba; befőzés; hal.
A második csoportba azok az iparágak tartoznak, amelyek feldolgozott nyersanyagokat használnak fel, mint például: teacsomagolás; cukrászda; pékség; tészta.
Az élelmiszeripar szinte mindenhol megtalálható, ahol az emberek állandóan laknak. Ezt elősegíti az alapanyagok széleskörű elterjedése és az élelmiszerek széles körű fogyasztása. Ennek ellenére vannak bizonyos törvényszerűségek az élelmiszeripar elhelyezkedésében.
Az élelmiszeripari vállalkozások elhelyezése sajátosságaik figyelembevételén alapul.
A romlandó és nem szállítható termékeket előállító vállalkozások fogyasztásuk területén helyezkednek el.
Ezen alapanyag előállítási zónáiban helyezkednek el a nem szállítható, hosszú távú tárolást nem tűrő alapanyagokat feldolgozó vállalkozások (konzervipari, tejipari, borászati, hal- és egyéb iparágak).
A nyersanyagbázisok területén is találhatók olyan vállalkozások, amelyek sajátos nyersanyag-intenzitású termelést mutatnak. Ide tartoznak a cukorgyárak, olajmalmok.
Az embernek egyetlen szükséglete van, amelyet mindig és bármilyen körülmények között ki kell elégíteni. Bárki is vagy, bármi is legyen a foglalkozásod, nem nélkülözheted a jó minőségű ételeket. Nem meglepő, hogy az élelmiszeripar ilyen vagy olyan formában hosszú ideig sok állam gazdaságának gerincét képezi.
Hazánk sem kivétel. Meg kell mondani, hogy Oroszországban az élelmiszeripar mindig is meglehetősen fejlett volt, mivel államunk szinte mindig mezőgazdasági hatalom volt. A keletkező nyersanyagokat utólagos tárolásra vagy értékesítésre kellett feldolgozni, így gyorsan fejlődött a megfelelő nemzetgazdasági ág. Ráadásul Oroszországnak gyakorlatilag egyetlen békés évszázada sem volt, ezért folyamatosan gondoskodni kellett a hadsereg minőségi élelmiszerekkel való ellátásáról.
Rövid történelmi kirándulás
Az orosz élelmiszeripar az első világháború idején érte az első csapást, a polgárháború borongós időszaka pedig végleg ledöntötte. 1900-hoz képest az élelmiszertermelés egyszerre ötször esett vissza. Az ipar azonban 1927-re szinte teljesen visszaállt korábbi szintjére, de a fiatal ország igényeit nem tudta kielégíteni.
Az állam iparosodása, az építkezés meredek növekedése és a termelés bővülése a Szovjetunió minden szegletében az addig létező élelmiszeripar radikális felülvizsgálatának szükségességéhez vezetett. Minél nagyobb volt ennek a relevanciája, minél több jó minőségű alapanyagot kezdtek adni a kollektivizált mezőgazdasági szövetkezetek, kolhozok. Körülbelül ugyanebben az évben a statisztikai osztályok levonták a különböző szakmákban élők tápanyag- és egyes termékkategóriák szükségleteinek átlagos statisztikai adatait.
Az 1941-45-ös honvédő háború során Oroszország szinte teljes élelmiszeripara, amely az állam központi részein található, ismét megsemmisült. A helyzetet csak az mentette meg, hogy a legtöbb vállalkozást időben keletre evakuálták. Egyébként ennek a körülménynek köszönhető, hogy Kazahsztán ma fejlett élelmiszeriparral rendelkezik ebben a régióban.
Meg kell jegyezni, hogy az oroszországi élelmiszeripar napját, amelyet október 19-én ünnepelnek, nagyrészt az ipari munkások hősies munkájának emlékére hozták létre, akik biztosították a folyamatos élelmiszer-ellátást a hátul és a fronton.
A háború utáni problémák
Öt évvel később a nemzetgazdaság számos ága, így az élelmiszeripar is visszaállt a korábbi, háború előtti szintre. De már korábban is elmondtuk, hogy az ipar már korábban sem tudta kielégíteni egy gyorsan növekvő és fejlődő ország megnövekedett igényeit. Valójában a helyzet még rosszabb volt. A helyzet az, hogy a vidéki területek lakosságát szinte kizárólag a kertben termesztett termékek táplálták. Az emberek gyakorlatilag nem vásároltak ipari termékeket.
Akkoriban az országnak sürgősen szüksége volt a lehető legtöbb munkásra. Szerepük természetes "jelöltjei" ugyanazok a parasztok voltak. De nem lehetett őket városokba szállítani, mivel ebben az esetben az élelmiszert fogyasztók száma gyorsan növekedhet. Természetesen ez a helyzet éhezéshez vezethet. Sürgősen át kellett orientálni az ipart új szabványok felé. Ebben felbecsülhetetlen segítséget nyújtottak az oroszországi élelmiszeripar főbb intézményei (Moszkva, Kuban), amelyek szakemberei számos programot dolgoztak ki az ipar újbóli felszerelésére.
Sajnos a probléma megoldására alkalmazott megközelítés teljesen helytelen volt. A kollektív gazdálkodóknak megtiltották az állattartást egyéni tanyákon, vagy számukat törvényileg korlátozták. Feltételezték, hogy ebben az esetben a munka termelékenysége jelentősen megnő. Természetesen e cél elérése érdekében a termelési kibocsátási normákat folyamatosan emelték. Ami a növénytermesztést illeti, a gabonatermés növelése érdekében a hatóságok úgy döntöttek, hogy megkezdik a csernozjom szántását Kazahsztánban.
Ekkor derült ki, hogy a szántott földek rendes hasznosítására tartósan hiány van a képzett szakemberekből. Valójában kiderült, hogy a teljes megművelt területnek csak a 40%-a használható a mezőgazdasági előírásoknak megfelelően. A talaj miatt gyorsan leesett, ami végül azt eredményezte, hogy külföldről kellett gabonát vásárolni.
peresztrojka
Az 1990-es évek elejére az orosz élelmiszeripar messze nem volt a legjobb állapotban. A legendás rossz gazdálkodás miatt a nemzetgazdaság a késztermékek és az értékes nyersanyagok akár 40%-át is elvesztette. Az 1970-től 1986-ig tartó időszakban számos szakma orvosi és élettani ellátottsága folyamatosan csökkent. Valójában csak a pártelit képviselői, a katonaság, a tengerészek, a pilóták és az űrhajósok étkeztek normálisan ebből a szempontból.
1991 elején a lakosság zöldség-, kenyér- és tésztaszükségletét megközelítőleg 80-90%-ban fedezték. Ami a cukrot, a disznózsírt, a húst, a tejet és a baromfit illeti, ez a szám a legjobb esetben is alig volt 55-60%. Ki ne ismerné a „szűkös” termékek utáni sorokat, amelyek a késő Szovjetunió egyik jelévé váltak? Azokban az években Oroszország összes élelmiszeripari intézete katasztrofális munkaerőhiánnyal küzdött, a végzett szakemberek képzési szintje gyorsan csökkent.
1991 után a teljes termelés gyors csökkenése kezdődött. Az élelmiszeripar egyes ágazatai 60%-kal csökkentették kibocsátásukat. A piac helyzete rohamosan romlott annak is köszönhetően, hogy a potenciális vásárlóknak egyszerűen nem volt pénzük hazai gyártók termékeinek vásárlására. Mindez az olcsó importáruk hatalmas áramlásának hátterében történt, amely folyóként ömlött át a megnyitott határokon. Az oroszországi élelmiszeripar minden egyes termelése ezekben az években egyszerűen kénytelen volt veszteséges dömpinghez folyamodni, amelynek célja, hogy fenntartsa a vásárlók érdeklődését termékeik iránt.
Az ipar műszaki összetevőinek állapota
A 90-es évek elejére minden nagyon szomorú volt ezen a területen. Fizikailag a felszerelés nagy része már félig elavult, ami pedig az erkölcsi "kopást" illeti, az teljesen felháborító volt. A gazdaság növekvő technológiai elmaradottsága és pénzügyi instabilitása tovább rontotta a hazai élelmiszeripar amúgy is messze nem a legragyogóbb helyzetét.
Ennek eredményeként az orosz termelés nem tudta saját lakosságát élelmiszerrel ellátni. A helyzet annál súlyosabb volt, minél gyakrabban tárták fel az egészségügyi és járványügyi szolgálatok, hogy számos importáru nem felel meg a legalapvetőbb előírásoknak is. A szalmonellózisban szenvedő lábak messze nem a legrosszabb, mint amit akkor találtak. Természetesen maga az orosz élelmiszeripar is kapott ilyen minőségű alapanyagokat. A 2014-es év ebből a szempontból sokkal jobb, egészségügyi és járványügyi ellenőrző szerveink sokkal intenzívebben dolgoznak.
Az oroszországi élelmiszeripar összetevői
Ennek az iparágnak az egyik fő pillére hazánkban (és az egész világon) az állattenyésztés. Most megbeszéljük. Ez a nemzetgazdasági ág biztosítja az értékes nyersanyagok legalább 60%-át, amelyből hazai élelmiszereket állítanak elő. Sajnos Oroszországban kevés olyan régió van, ahol a természet lehetővé teszi a húsmarha tenyésztését. Az egyik a Kaukázus. Az ottani társadalmi helyzet olyan, hogy az ipar (relatív) fellendülése csak az elmúlt években vált lehetségessé.
Ennek megfelelően legutóbb az ország lakosságának ugyanabban a marhahúsban való szükségletének legalább 60%-át kizárólag import fedezte, ami miatt az orosz élelmiszeripar szenved. 2014-ben a nyugati szankciók bevezetése zajlott. Furcsa módon, de ez utóbbi körülmény az, ami alapján reménykedhetünk a hatóságok óvatosságában, amelyek talán mégis odafigyelnek saját termelőire.
Szarvasmarha tenyésztés
Hazánkban két irányban fejlődik: hús- és tejtermékek, valamint csak ott fejlesztik, ahol az éghajlat és a takarmánybázis meglehetősen jövedelmezővé teszi a termelést.
A hazai tejtermékek az elmúlt években meglehetősen jó minőségűek voltak. A probléma abban rejlik, hogy az állam a támogatások csekély összegét az ipar támogatására fordítja. Elméletileg ez hazánk WTO-csatlakozásának köszönhető, de ez a tény nem akadályozza meg Németországot és Franciaországot abban, hogy támogassa saját gazdáit. Mára paradox helyzet alakult ki: annak ellenére, hogy az ország a tejtermékek keresletének legalább 89 százalékát önerőből tudja biztosítani, továbbra is külföldről vásároljuk fel.
Emiatt az orosz élelmiszeripar nagyon szenved. Az elmúlt egy évre vonatkozó iparági szakértői jelentés azt mutatja, hogy az ország öt-hét év alatt képes elérni a teljesen önálló tejellátást. Ehelyett ismét állami megrendelések és finanszírozás nélkül maradnak a hazai termelők.
Ami a marhahúst illeti, a helyzet még rosszabb. Az tény, hogy hazánkban gyakorlatilag nincs tejtermelő szarvasmarha-tenyésztés, mint olyan. Az üzleteink polcain megjelenő összes hazai eredetű hús tejelő szarvasmarhától származik. Olyan alacsony tápértékkel rendelkezik, hogy az élelmiszeriparban kizárólag sertéshús adalékaként használják. Lehetetlen megszervezni belőle a teljes értékű steak vagy kolbász gyártását, de ezek a termékek hozzájárulhatnak az orosz élelmiszertermelők bevételének jelentős növekedéséhez.
Sertéstenyésztés
A fentiek alapján megállapítható, hogy a nyers hús iránti teljes kereslet legalább 2/3-át a sertéstenyésztés fedezi. Az ebből származó hazai termékek kiváló minőségűek, és mindig nagy a kereslet a fogyasztók körében. A probléma az, hogy a sertéshús meglehetősen drága termék, mivel a beszerzéséhez nagy támogatások szükségesek a nagy sertéstelepek építéséhez. A valóság az, hogy az állam nem siet befektetni beléjük, inkább a külföldi gyártókat finanszírozza. Oroszország saját élelmiszer- és feldolgozóipara jelenleg krónikus pénzhiánnyal küzd.
Az élelmiszeripar ágai Oroszországban
És most nézzük meg az oroszországi élelmiszeripar főbb ágait. A feldolgozó vállalkozások ország területén történő elhelyezésének elve egyszerre két tényezőn alapul: a nyersanyagon és a fogyasztón. Az új vállalkozások építésénél a legtöbb esetben pontosan a nyersanyagok elérhetősége vezérli őket, hiszen ezekből sokra van szükség az élelmiszertermékek előállításához. Kisebb-nagyobb távolságok szállítása során óriási költségekre van szükség a biztonság biztosítása érdekében, ezért ilyen körülmények között a termelés egyszerűen veszteséges.
Mindezen tényezők kombinációjától függően a szakértők az élelmiszeripar három Oroszországban elterjedt ágát különböztetik meg:
- A keményítő és a melasz, a cukor és a növényi olaj, a konzerv zöldségek a nyersanyagforrásokhoz vonzódnak. Nálunk például csak a Kaukázus és a Közép-Feketeföld régióban van cukortermelés, hiszen egyszerűen veszteséges és hülyeség valahova több százezer tonna nyersanyagot szállítani, amiből csak néhány tíz tonna késztermék kerül ki. Ugyanitt találhatók a legnagyobb orosz élelmiszeripari vállalkozások (ASTON, Yug Rusi), amelyek növényi olajat állítanak elő.
- Éppen ellenkezőleg, a sütőipar termelése országszerte megtalálható. Ez lehetővé teszi a fogyasztói élelmiszeriparnak tulajdonítható. A gabona viszonylag könnyen szállítható, a késztermékek nyersanyagból való hozama meglehetősen nagy.
- Vegyes iparágak: liszt és hús. Az alapanyagok elsődleges feldolgozása az előállítás helyének közvetlen közelében történik, majd a félkész termékeket a végső feldolgozás helyére küldik. Tökéletes példa erre a hal. Lefagyasztását horgászvonóhálós halászhajókon végzik. Sós heringet például még Udmurtiában is termelnek, ahonnan a legközelebbi tenger több mint ezer kilométerre van.
Az ipar egyéb jellemzői
Általában véve a hazai élelmiszeripar több száz termelési ciklust foglal magában, amelyek rendkívül összetettek. A legfontosabbak az alapfajták. Termékeik összetettebb iparágak elsődleges nyersanyagai. Ezek az iparágak a következők: a lisztőrlő ipar, a nyerscukor előállítása, a tej előállítása és az azt követő hűtés.
Az oroszországi élelmiszeripar összes haltermelésére vagy állatállomány levágására szakosodott vállalkozása is közéjük sorolható. De itt már különbséget kell tennünk az iparágak között: ugyanaz a marhahús azonnal a boltok polcaira kerülhet, vagy felhasználható belőle kolbász, húskenyér stb., Ez utóbbi folyamatokat tartják a legfontosabbnak, hiszen a megvalósításuk eredményeként kapott termékek a nyereség oroszlánrészét hozzák a gyártónak.
Fontos gyártási jellemzők
Az élelmiszeripar csak hazánkban elégíti ki a fogyasztók millióinak igényeit. Ennek oka a cégek óriási választéka, amelyek egy része több mint száz éve van a piacon (például a Nestle). Ennek az iparágnak az a sajátossága, hogy folyamatosan új ízeket és kibocsátási formákat kell találni, hiszen a fogyasztók érdekét fenn kell tartani. Ez utóbbi ok miatt érdeklődik a modern élelmiszeripar új csomagolások feltalálása és tervezési módja iránt.
Egyszerűen fogalmazva, az élelmiszeripar nemcsak nálunk, hanem külföldön is több ezer embert foglalkoztat üveg-, papír-, műanyag- és fémcsomagolások gyártásával. Ez sok tekintetben meghatározza az iparág vállalkozásainak telephelyének alapanyag jellegét is: érdemes ugyanazt a sört a műanyag- és üvegpalackokat gyártó gyárak közvetlen közelében palackozni. A fél országon keresztül szállítani őket költséges üzlet.
Az élelmiszeripar fő költségei
Ha az ilyen típusú termelés jövedelmezőségéről beszélünk, akkor az orosz élelmiszeripari vállalkozásoknak jelentős költségek merülnek fel, mivel modern csomagolósorokat és gépeket kell vásárolniuk, amelyek árai nem különösebben demokratikusak. A professzionális csomagolástervezés költsége nagyon magas. Ehhez adjuk hozzá a tervezőknek, marketingszakembereknek fizetett kifizetéseket, a tanúsítási költségeket és termékeik promócióját. Így a modern élelmiszeripar nagyon-nagyon költséges iparág.
Az élelmiszeripar fő problémái hazánkban
Általában sokukról már beszéltünk. Így az oroszországi élelmiszeripar fejlesztése nagyon bonyolult az ipar állami támogatásának szinte teljes hiánya miatt. A termelés beindításához sok a kiadás (lásd fent), még több az adó, és az állam első embereinek nem igazán érdeke az ország önellátásának biztosítása.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az iparágban több jelentős szereplő is irányítja az élelmiszerpiacot szinte az egész világon. Mindenki ismeri ezeket a cégeket: Nestle, Coca-Cola, Unilever és mások. Tehát szinte az összes szénsavas vizet olyan gyárakban állítják elő, amelyek részvényei a Coca-Cola tulajdonában vannak. Ugyanez a helyzet a csokoládéval is: akár hazai édesség vásárlásával is a svájci Nestlét szponzorálja.
Természetesen ezek az orosz élelmiszeripari vállalatok bizonyos értelemben nyereségesek, mivel jelentős adókat fizetnek a szövetségi költségvetésbe. Az érem másik oldala, hogy önmagában a szénsavas víz hazai termelése szinte teljesen megsemmisül, hiszen egyszerűen irreális, hogy kis cégek versenyezzenek a globális ipar ilyen „bálnáival”. Itt vannak az oroszországi élelmiszeripar fő problémái.
Az élelmiszeripar a gazdaság legfontosabb ága, amely a mezőgazdasági nyersanyagok (gabona, burgonya, cukorrépa, olajos magvak, hús, tej, hal stb.) feldolgozásán alapuló élelmiszereket állít elő. Iparágak és alágazatok nagy csoportját (több mint 20) foglalja magában, amelyek közül a főbbek (az ipar termékeinek termelési részesedése szerint) a következők: hús-, tej-, pékáru, hal, olaj és zsír, liszt. őrlés, borkészítés, cukor, befőzés, édesség. A növényi és állati eredetű nyersanyagok felhasználásával az élelmiszeripar (a könnyűipar mellett) jobban kapcsolódik a mezőgazdasághoz, mint más iparágak. Ezért - a vállalkozások helyének eredetisége, bizonyos esetekben a munka különleges jellege (a termelés szezonalitása stb.).
Az élelmiszeripar egészének elhelyezkedését az alapanyagok és a fogyasztói tényezők hatása határozza meg.
Attól függően, hogy az élelmiszeriparban az alapanyag- vagy fogyasztói tényező domináns szerepe van, az iparágak három csoportját különböztetjük meg.
Azok az iparágak, amelyek vállalkozásait a nyersanyagforrások közelében kell elhelyezni. Ide tartoznak azok az iparágak, amelyekben az alapanyag-felhasználás jóval meghaladja a késztermékek súlyát (anyagigényes iparágak). Például a cukorrépa költsége 1 tonna cukorra 5-7 tonna, ráadásul a cukorrépa minőségét veszíti a hosszú távú tárolás vagy a távolsági szállítás során. Emiatt a cukor (homok) termőhelyei területileg egybeesnek a fejlett répatermesztési területekkel: Közép-Feketeföld, Észak-Kaukázus, Volga-vidék, Közép-Régió déli része, Szibéria déli része és Távol-Kelet.
Hasonló nyersanyagbázis-függőség figyelhető meg az olajmalmok elhelyezkedésében is. Mivel a napraforgómagból a növényi olaj hozama a feldolgozott magok tömegének 39-44%-a (feldolgozási módtól függően), ezért a napraforgó termesztési területére - Észak-Kaukázusban (a termés több mint felét biztosítja) a növényi olajtermelés Oroszországban), a Közép-Fekete Föld (Voronyezs és Belgorod régiókban - több mint 20%) és Volga (Volgográd, Asztrahán régió - 14%) régiókban. Az alapanyagforrásokhoz szorosan kapcsolódik a konzervgyártás (gyümölcs-, zöldség-, tej-, halkonzerv), a keményítő- és olajipar stb.
A halélelmiszer-termelés nagy részét a Távol-Kelet (Primorszkij Terület, Szahalin és Kamcsatka régió) és Északi (Murmanszki és Arhangelszki régiók) és a Kalinyingrádi régió adja; gyümölcs- és zöldségkonzerv - Észak-Kaukázus (Krasznodar és Sztavropol terület, Rostov régió - az ország termelésének több mint 40% -a), Közép-Feketeföld és Volga régió.
az iparágaknak amelyek vállalkozásai a késztermékek fogyasztási helyei felé vonzódnak, olyan gyorsan romló termékeket előállító iparágakat foglalnak magukban, amelyek tömege általában meghaladja az alapanyag tömegét (sütés, édesség, tészta, tejipar stb.).
A harmadik csoportba az iparágak (iparágak) tartoznak, amelyek kezdeti szakaszai a mezőgazdasági nyersanyagok feldolgozásával foglalkoznak azok forrásánál, a végső szakaszai (csomagolás, palackozás stb.) pedig a késztermékek fogyasztási helyein kerülnek elhelyezésre. Ezek a borkészítés (elsődleges és másodlagos borkészítés üzemei), a tea (tea- és teacsomagoló üzemek), a dohányipar (erjesztő- és dohánygyárak), a húsipar, a lisztőrlés és néhány egyéb iparág.
A húsipar, az élelmiszeripar legnagyobb (bruttó kibocsátását és létszámát tekintve) ágazata húst, kolbászt, húskonzervet és egyéb húskészítményeket állít elő. Az állatállomány vágására (mivel az élő szarvasmarha nagy távolságra szállítása nem hatékony - honlap), húsfagyasztásra, húskonzerv előállítására szakosodott vállalkozások az alapanyag bázisok felé (fejlett állattenyésztés területei) gravitálnak. Az ilyen típusú termelés fő régiói az észak-kaukázusi, az uráli, a volgai, a feketeföldi és a nyugat-szibériai régiók. A fogyasztási helyeken (főleg a nagy ipari központokban) friss hús, kolbász és egyéb húskészítmények előállítására szakosodott vállalkozások működnek. Gyártásuk minden régióban elérhető, de különösen nagy léptékben - Moszkva, Szentpétervár, Nyizsnyij Novgorod, Szamara, Novoszibirszk, Rostov-on-Don stb.
A FÁK-országokban az élelmiszeripar meglehetősen széles körben képviselteti magát. Külön kiemelendő Kazahsztán hús-, húskonzervek és egyéb hústermékek, Ukrajna és Moldova - kristálycukor, napraforgóolaj, szőlőborok és gyümölcs- és zöldségkonzervek, a kaukázusi köztársaságok - tea gyártása. , bor és konyak termékek, a közép-ázsiai köztársaságok - szárított gyümölcsök .