Finom sertésnyárs főzés. Sertésnyárs: a legfinomabb pác, hogy a hús puha maradjon

Nyáron a barbecue illata szó szerint minden utcán kísért minket. A következő munkahéten pedig csak róla álmodozunk - egy illatos grillsütőről.

Otthon, ételek - az ázsiai országokban kerti sütés sokféleképpen használtak fűszerezés a grillezéshez. Leggyakrabban mint fűszerek grillezéshez bazsalikomot, köményt, koriandert, fokhagymát és fekete borsot használnak. Sok variáció létezik, mert, és receptek kerti sütés természetesen több tucat. A cikk végén felajánlom a receptemet. fűszerek a grillezéshez. Letöltheti a grillezéssel kapcsolatos "tesztelt" könyveket is.

Igazi megfelelő kebab egyszerűen elképzelhetetlen bazsalikom nélkül. Ez a fanyar fűszernövény hagyományosan különleges, egyedi aromát és enyhén savanyú ízt ad az ételnek. A bazsalikomot szinte minden húsfajta shish kebab készítéséhez használják. Ugyanez elmondható mindenki kedvenc fűszeres fokhagymájáról.

A Kaukázusban nagyon népszerű a shish kebab, amelyet sok apróra vágott petrezselyemmel tálalnak. Ez a csodálatos gyógynövény hozzájárul egy olyan nehéz termék könnyű emésztéséhez, mint a sült hús. Szerintem érdemes megfogadni a hosszú életű felvidékiek ilyen tanácsait.

Mert kerti sütés bárányból leggyakrabban rozmaringot használnak. A fűszeres rozmaring nagyon sikeresen kiegészíti és kissé tompítja ennek a húsnak a szokatlan ízét. A bárányhús illik a fűszeres gyömbérrel és a fűszeres szegfűszeggel.

Mert kerti sütés Az illatos zsályát, a koriandert és az őrölt gyömbért széles körben használják borjú- és sertéshúsból az ázsiai országokban. Ezeket kombinálva fűszerek a grillezéshez egyedi ízt adjon a húsnak.

Mert megfelelő kebab csirke- vagy kacsahúsból a tárkonyfű tökéletes. Mint fűszerek grillezéshez a kömény, a kakukkfű és a szerecsendió is hihetetlenül jó libából és kacsából. A libahús és a szegfűbors jamaikai paprika nagyon barátságos.

A halkebab íze különösen élénk lesz, ha petrezselymet és őrölt koriandert ad hozzá. Ismét illene hozzá szegfűborsot jamaicai borsot.

Indiában a nyárson főtt húst mindig a garam masala egzotikus keverékével adják hozzá. Most már nem olyan nehéz megtalálni üzleteinkben.

Univerzális fűszerezés grillezéshez:

1 tk zira

1/2 tk mustármagok

1 evőkanál bazsalikom

1/4 tk őrölt feketebors

1/6 őrölt pirospaprika

1/2 tk őrölt koriandermag

1 tk darált fokhagyma

Mindjárt itt a nyár, ami azt jelenti, hogy eljött a piknikek és a szabadtéri kikapcsolódás ideje. A főszereplő továbbra is a barbecue! Egyetlen kirándulás sem teljes hagyományos grillezés nélkül. Sok recept létezik a barbecue pácolására és főzésére. Cikkünkben erről fogunk beszélni.

Gyors navigáció a cikkben:

Melyiket válasszam barbecue pácés mennyi húst kell benne tartani - ez az egyéni ízlési preferenciáktól, valamint a hús merevségi fokától függ. Ne pácoljon erjesztett tejtermékekkel, például kefirrel a húst, ha a hőségben sokáig kerül a helyszínre, és nincs hűtőtáskája. Ez veszélyes lehet az egészségre. Minél keményebb a hús, annál tovább kell pácolódnia. Ezen kívül van néhány trükk és titok kerti sütés például, hogyan lehet páclével puhítani a húst.

A TOP 15 legjobb kebab pác receptje

A pácok alkalmasak sertéshúshoz, csirkéhez (lásd a csirke pácolását), bárányhúshoz, marhahúshoz és pulykahúshoz.

Pác majonézzel

200 g bármilyen majonézre lesz szüksége egy kilogramm húsra, 4 hagymára, fűszerekre. A majonézt ízlés szerint összekeverjük az összes fűszerrel. Aztán megkenik a húst.

Rózsaszín pác (ketchinezzel)

Pontosan ugyanabból készül, mint az előző majonézes pác. A majonézhez csak kis mennyiségű ketchupot adnak, ami miatt az egész pác rózsaszínűvé válik.

Pác borral

A fehérbort fűszerekkel keverjük össze. Ezután a kapott keveréket a húsra öntjük, hagymával rétegesen elhelyezzük úgy, hogy egy réteg hagyma kerüljön a tetejére. A húst egy tányérral fedjük le, rakományral. Így jobban bepácolódik a hús. Célszerű reggelig a hűtőben hagyni. A pác elkészítéséhez száraz vörösbort is használhat.

Pác sörrel

Itt lehet kísérletezni. Ízlés szerint pácolja be a húst világos vagy sötét sörben, fűszerekkel.

Pác portói borral és aszalt szilvával

Piros portóiban pácolhatod a húst fűszerekkel és apróra vágott aszalt szilvával. Amíg a hús pácolódik, ajánlatos többször átkeverni. Ennek a húsnak az íze nagyon szokatlan.

Pác ásványvízzel és citrommal

Kiváló pácot kapunk közönséges ásványvízből gázzal. A vízhez adjuk több citrom levét, fűszereket, és ráöntjük a húsra. A buborékok puhábbá és puhábbá teszik a húst.

Pác paradicsomlével

A paradicsomlevet ízlés szerint fűszerekkel keverjük össze. A hús 6 órára a pácba esik. A hús nagyon lédús és puha. Ugyanakkor egy ilyen páchoz tehetünk friss paradicsomszeleteket, amelyeket aztán szintén nyársra fűzhetünk.

Pác kvasszal

A pác elkészítéséhez friss (nem palackos) kvasra lesz szüksége. Adjunk hozzá sót, borsot, koriandert, bazsalikomot, rozmaringot. Keverjük össze és öntsük a húsra.

Pác ecettel

Adjunk hozzá egy teáskanál ecetet 0,5 csésze vízhez. A páchoz adjuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk.

Pác mézzel és ananászlével

Az elkészítéshez szüksége lesz egy teáskanál mézre, egy teáskanál szójaszószra, 4 evőkanál ananászlére, 2 gerezd fokhagymára, sóra, borsra ízlés szerint. Keverjük össze az összes hozzávalót, és öntsük a keveréket a grillre.

Pác kiwivel

A páchoz körülbelül másfél kilogramm húshoz egy kivi fele (nem több) kell. A kivit turmixgépben kell verni vagy lereszelni. Kell még egy teáskanál őrölt koriander, 0,5 teáskanál édes pirospaprika, 0,5 teáskanál kömény, kevés csípős pirospaprika. Egyáltalán ne adjunk hozzá sót ehhez a páchoz. Mindent összekeverünk, és a kapott keverékkel bedörzsöljük a húst.

Pác gránátalmalével

A gránátalma magokat törjük össze, a levét gézen szűrjük át. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket a gránátalma léhez.

Pác mézzel és mustárral

Keverjünk össze egy tálban 2 evőkanál mustárt, 1/4 csésze mézet, 1/4 csésze vörösborecetet, 1/4 csésze olívaolajat. Hagyja a húst ebben a pácban 3 órán át.

Pác teával

Fekete főzött tea kell. 3 evőkanál teát öntsünk 300 ml forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután szűrjük le a teát, és adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót, fekete borsot, szárított kaprot és egy kevés szójaszószt. Egy ilyen pácban a húst csak körülbelül egy óráig lehet tartani, majd folytatni kell a grillezést.

Pác kefirrel

Bármilyen zsírtartalmú kefirhez fűszereket és sót adnak. Ezután a húst a pácba mártjuk legalább 3 órára. Ez a pác nem alkalmas, ha hosszú ideig kell utaznia a pihenőhelyre.

Információkra lesz szüksége a shish kebab megfelelő pácolásáról, milyen fűszerek szükségesek, hogyan kell sütni a már pácolt shish kebabot.

Hogyan pácoljuk a grillt

Sokan nem tudják, hogyan kell pácolni a grillt. Gyakran keménynek és ízetlennek bizonyul, és ha még mindig túlfőtt a máglyán, akkor teljesen lehetetlen lesz megenni. Válasszon grillezéshez friss hús, de nem friss. Fiatal állat húsa legyen, magas zsírtartalom nélkül. Lehet bolti hűtött hús is.

• Lehetőleg ne vásároljon fagyasztott grillhúst, mert teljesen más íze lesz.

A húson kívül hagymára van szükségünk. A hagyma mennyiségét a személy ízlési preferenciái szabályozzák. Vannak emberek, akik általában nem bírják a hagymát semmilyen formában. Ebben az esetben jobb, ha egyáltalán nem, vagy kis mennyiségben adjuk hozzá a páchoz.

• A hagymát karikákra kell vágni, hogy később nyársra lehessen felfűzni.
• Ezek nem lehetnek nagy gyűrűk, ahogy egyesek gondolják. Ez csak a szakács írástudatlanságát vagy lustaságát jelzi.
• A gyűrűknek közepes méretűnek kell lenniük, nem túl vékonyak, hogy ne essen szét, de vastagok se.
• Fokhagymára is szükség lesz.
• A fokhagymagerezdeket keresztben szeleteljük vékony szeletekre, de ne tegyük át fokhagymanyomón.

Milyen fűszerek szükségesek a barbecue pácolásához

A pácok elkészítéséhez különféle fűszerekre lehet szükség: só, fekete- és pirospaprika, őrölt és őröletlen koriander, chili, bazsalikom, szárított fokhagyma, babérlevél, friss vagy szárított fűszernövények stb. A pác elkészítése előtt döntse el, melyiket szeretné húst. . Válassza ki az egyik kedvenc grillreceptjét, és főzze meg. Ne keverje össze a különböző receptekből származó összetevőket. Előfordulhat, hogy egyáltalán nem az lesz, amire számítottál. Az üzletek univerzális fűszereket is árulnak, amelyek már a „Grillsütéshez” nevet viselik.

Hogyan tegyük kevésbé keményre a húst

Hogy a hús puhább legyen, lereszelhetjük és frissen facsart kivi- és ananászlében pácolhatjuk. Ugyanabból a gyümölcsből is készíthet kikrémet, de ezeknek friss gyümölcsöknek kell lenniük, nem konzerveknek. A hús a gránátalmalé hatására kifinomult ízt kap. A gránátalmát pépesítjük, a kimagozott levét szűrőn átszűrjük, a húst lereszeljük. Ekkor szokatlanul puha lesz, és elolvad a szájban. A hús puhára pácolható reszelt citromban a héjával együtt, vagy citromlében. A fűszerek, például a fekete bors és a zira kissé megpuhítják a húst. A páchoz nem szabad túl sok ecetet adni, mert teljesen elnyomja a hús ízét, keményebbé teheti.

Hogyan lehet jól grillezni

A shish kebab főzése nagyon kényes dolog, ügyes kezet igényel. Azt mondják, hogy a shish kebab nem viseli el a női kezet, de ez nem teljesen igaz. A nők is főzhetnek egy csodálatos grillezést, bár már hagyománnyá vált, hogy ez egy tisztán férfias vállalkozás.

• A kebabot előre felfűzzük nyársra, amíg a tűz még nem égett ki.
• Érdemes a húst a szálak mentén felfűzni, miközben a nagy húsdarabokat közelebb hagyjuk a közepéhez, a kisebb darabokat pedig a szélektől.
• Próbáld meg elővenni a húsdarabokat nem túl közel egymáshoz. Ezeken a helyeken a hús általában rosszul sül meg.
• Felfűzve, váltakozva húsdarabok, hagymakarikák és kaliforniai paprika, paradicsom, citrom.
• A barbecue-t parázson, legfeljebb 15 cm távolságban kell sütni.
• Semmiképpen ne legyen nyílt tűzön, mert a hús csak kívülről barnul meg, a belseje nyers marad.
• Szintén ne legyen csaknem hűvös parázs, mert a hőjük nem elég a hús jó sütéséhez.
• Ha a tűz fellobban, jobb, ha a kebabot el kell távolítani, vagy eltávolítani a tűzről, vagy enyhén eloltani vízzel.
• A nyársakat szorosan egymáshoz kell rakni. Így kevesebb lesz a tűz, de több a füst, ami még finomabbá teszi a grillét.
• A nyársat többször megfordítjuk, miközben a hús sül.
• Ahhoz, hogy a kebab szaftos legyen, időnként meglocsoljuk víz és citromlé keverékével, vagy a maradék vízzel hígított páccal.

Hogyan lehet tudni, hogy a hús készen áll-e

• Annak megértéséhez, hogy a hús készen áll-e vagy sem, szúrja meg villával.
• Ha tiszta a leve, akkor a hús készen áll.
• Ha a lé rózsaszín, akkor a hús nem sül meg.
• Ha egyáltalán nincs lé, akkor a hús túl száraznak bizonyult.

Jó grillezést és élvezze a szabad levegőt!

Jó napot vitéz szakácsaim! Egyetért azzal, hogy egy finom grillezés igazi művészet. Sok recept létezik, de nem mindegyik ad ugyanolyan jó eredményt. Ennek az ételnek az egyik fő titka, hogy milyen húst használnak. Nem kevésbé fontos, hogy miben pácolódik. És ma elmondom, hogyan készítsünk pácot puha sertésnyárshoz.

Szeretném megjegyezni, hogy a kebab marha-, borjú- és bárányhúsból is nagyon finom. Csak ott vannak saját főzési sajátosságaik. Itt leírom a sertés pácolás alapelveit.

Hogyan pácoljuk és főzzük a sertéshúst

Az első lépés a hús darabokra vágása. Hogyan kell ezt csinálni - már mondtam egy kicsit magasabban, ezért nem ismétlem magam.

Az elkészített húst mártsuk a pácba. Az antrekóthoz, sertésnyakhoz, karajhoz és egyéb finomságokhoz számos ízkeverési lehetőség áll rendelkezésre. A receptek az alábbiakban találhatók. De a sertéshús pácolásának mértéke nagyban függ a fűszerek összetételétől. "Agresszív" komponensek (bor, citromlé) jelenlétében az idő lecsökken.

A sertéshús minimális tartózkodási ideje az aromás keverékben 4 óra. De jobb, ha a húst 8-12 órára pácba küldjük

A darabokat a szálak mentén nyársra kell helyezni. Helyezze a nagyobb darabokat közelebb a középponthoz. Nos, és a kicsik, illetve a szélek mentén fűzik. Így jobban megsül a sertéshús.

Annak érdekében, hogy a sertés ne égjen meg sütés közben, időnként meglocsoljuk borral, vízzel vagy citromlével. Ha ellenőrizni szeretné a grill készenlétét, semmi esetre se szúrja ki a darabokat késsel. Ellenkező esetben az összes lé kifolyik - a kebab száraz lesz.

Pác receptek lédús sertéshúshoz

És itt vannak a hús aromás keverékeinek ígért lehetőségei. Íme egy gyors és egyszerű pác. Vagy válasszon egy egzotikus lehetőséget, például vörösáfonyát vagy gránátalmát. Főzzön örömmel, majd ne felejtsen el leiratkozni, mi sikerült jobban.

Főzés kefiren citrommal

A nyakra (3 kg) vegye be:

• 500 ml zsírmentes kefir;
• 1 citrom gyümölcs;
• 700 g hagyma;
• 1 evőkanál só;
• bors + egyéb fűszerek.

Hámozzuk meg a citrusféléket és távolítsuk el a magokat. Ezután a gyümölcsöt szeletekre vágjuk, és húsdarálóba forgatjuk. Pár meghámozott hagymát szép 4 mm vastag karikákra vágunk. Nyárson pácolt sertéshússal kell felfűzni őket. A hagyma többi részét pedig egy húsdarálóban tekerd fel.

A citromkompozícióban keverje össze a hagymahéjat, a kefirt, a borsot és más fűszereket. Egy kis masszát adunk hozzá. A kefir pác készen áll. A húst és a hagymakarikákat egy üvegedényben rétegesen szétterítjük. És mindezt egyenletesen öntsük illatos masszával.

És itt van egy másik változata egy egyszerű pácnak kefirrel és fűszerekkel.

Pác szójaszósszal

Egy kiló sertéshúshoz szüksége lesz:

• fekete és piros bors (ízlés szerint);
• 1 db PC. hagyma;
• 1-2 babér;
• 100 ml szójaszósz.

Öntsük a szószt a felszeletelt sertéshúsra. Vágja fel a hagymát vékony karikákra, és küldje el egy tálba a hússal. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és alaposan keverjük össze. Nos, miután hagyjuk a sertéshúst, hogy bepácolódjon. A grillen a hús összehasonlíthatatlannak bizonyul.

Aromás Kiwi keverék

Egy kiló húshoz szüksége lesz:

• 1 db PC. citrom
• 1 db PC. érett kivi;
• bors;
• kakukkfű (pár ág);
• só.

A meghámozott kivit turmixgépben durvára daráljuk. A sertéshús darabjait borsozzuk és adjuk hozzá. Vágja félbe a citrusféléket, és facsarja ki a citrom levét. A többi citromot pedig szeletekre vágjuk, és a húshoz küldjük. Ezt követően kivivel és kakukkfűvel gazdagítjuk a kompozíciót. Pácoljuk minimum 4 órán keresztül. Ne tartsa tovább, mert a nyak "kása" lesz.

Hogyan készítsünk sörös pácot

Egy kiló sertéshúshoz vegyünk fél liter sört, borsozzuk és sózzuk. Használjon kiváló minőségű sört - igyon "élő" italt. Csodálatosan puhít és eredeti kenyérízt ad a kebabnak. Töltsük meg a darabokat sörrel, sózzuk + borsozzuk. Utána pedig mindent jól összekeverünk.

Majonézben pácolt sertéshús

Egy kiló bélszínhez a következőkre lesz szüksége:

• 2 db. hagyma;
• fekete bors;
• 3 db. babérlevél;
• só;
• 200 g majonéz;
• szárított kapor.

A meghámozott hagymát karikákra vágjuk, és a húsdarabokhoz küldjük. Sózzuk, borsozzuk a sertéshúst. Oda küldünk lavrushkát, majonézt és kaprot. Mindent alaposan összekeverünk, és hagyjuk a húst, hogy aromájával telítődjön.

Sertéshús főzése ásványvízben

Ez egy nagyon egyszerűen elkészíthető recept. 3 kg-os nyakhoz vegye be:

• 1 liter ásványvíz;
• egy kiló hagyma;
• 2-3 evőkanál növényi olajok;
• só;
• bors + fűszerek.

A meghámozott hagymát vékony félkarikára vágjuk. A nyakdarabokat sózzuk, borsozzuk és összetörjük a fűszerekkel. Adjunk hozzá hagymát, olajat és töltsük fel mindent ásványvízzel. Aztán beküldjük a hűtőbe. 12 óra alatt a hús nagyon puha és puha lesz.

Nézze meg a pácolási lehetőséget fűszerekkel és ásványvízzel

Mézes mustáros pác készítése

A nyakra (2 kg) vegye be:

• 100 g méz;
• csipetnyi paprika;
• 500 g hagyma;
• paprika keveréke;
• 50 ml olívaolaj;
• kakukkfű;
• 4 evőkanál francia mustár;
• 1 db PC. citrom.

Keverjük össze a vajat és a frissen facsart citromlevet a mézzel. Mindezt mustárral keverjük össze. Az illatos keverékhez sertésdarabokat küldünk. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére szórjuk a kakukkfüvet és a paprikát. A hagymát (előre meghámozzuk) karikára vágjuk, és belemártjuk a húsba. Az egészet jól keverjük össze, és küldjük a hűtőszekrénybe.

Paradicsom barbecue pác

1,5 kiló bélszínhez vegyük:

• 2 tk adjika;
• 2 nagy gerezd fokhagyma;
• nagy citrom;
• 150 g paradicsomszósz;
• 2 evőkanál majonéz;
• 1,5 tk só.

Préselj le citrusfélékből. Keverjük össze apróra vágott fokhagymával, adjikával, szósszal és majonézzel. Sózzuk a keveréket. És húsdarabokat küldünk bele.

Pác ecettel és hagymával

Valójában ez a karbonátos pác klasszikus változata. A fagyasztott húst ecetben is pácolhatjuk. A recept a következő:

• 3 kg sertésnyak;
• 2 evőkanál 9% ecet;
• 3 db. hagymafejek;
• 0,5 l ásványvíz;
• só;
• bors;
• bazsalikom;
• kurkuma.

Öntse az ásványvizet egy mély edénybe. Keverjük össze ecettel, apróra vágott hagymakarikákkal, sóval és fűszerekkel. Ebbe a keverékbe mártsuk a sertésdarabokat.

Balzsamecet opció

1,5 kiló húshoz vegye be:

• 60 ml balzsamecet;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál mustár;
• 4 evőkanál növényi olajok;
• 1 tk rozmaring és oregánó (szárított gyógynövényeket vegyen be);
• 1 evőkanál édesem.

A meghámozott fokhagymát passzoljuk át a fokhagymaprésen. Ezután ezt a kifőttet összekeverjük a keverék többi összetevőjével. Merítsük bele a darabokat ebbe az illatos masszába és pácoljuk be.

Tejfölös sertésnyak pác

Egy kiló húshoz szüksége lesz:

• 250 ml borecet;
• 2 db. almák
• 2 db. hagyma;
• 200 ml tejföl (zsírtartalom 10%);
• 100 g aszalt szilva;
• bors;
• só.

Dörzsölje be a darabokat borssal, és 3 órán át ecetbe küldje. Helyezze a sertéshúsos edényeket hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre. Az almát megtisztítjuk a héjától és a magjától, majd apró kockákra vágjuk. Az aszalt szilvát forrásban lévő vízbe mártjuk, és azt is feldaraboljuk. A tejfölt 40 fokra melegítjük, oda küldjük az almát, aszalt szilvát. Miután ezt az illatos keveréket pár percig tűzön pároljuk (ne felejtsük el keverni).

Ezután vegye le a tejfölös pácot a tűzhelyről. A húsdarabokat meleg masszába küldjük (kb. 30 fok), és bepácoljuk. Kiderült, hogy a darabok „a hajóról a labdára” esnek - az ecettől a tejfölig 🙂 A meghámozott hagymát karikára vágjuk (nyársra kell felfűzni sertéshússal). Sütés közben sózzuk meg a nyársakat.

Sertés vörösáfonyás pácban

1,5 kg nyakhoz vegye be:

• 160-180 g fagyasztott vagy friss áfonya;
• 2 evőkanál barna cukor;
• 3 evőkanál borecet;
• 1 evőkanál narancs héj;
• 120 ml víz;
• bors;
• 1 db PC. hagyma;
• só;
• 4 evőkanál növényi olaj.

Ha a bogyók megfagytak, olvasszuk ki őket. Válogassa frissen és alaposan öblítse le. Adjuk hozzá a héját az áfonyához, és töltsük fel vízzel. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt alacsonyra. Kevergetve főzzük, amíg a bogyók fel nem pattannak. Fedjük le az edényt fedővel, amíg a bogyókat főzzük.

Ezután hűtsük le a „kompótot” szobahőmérsékletre, és keverjük össze turmixgéppel. A kompozíciót ecettel, cukorral, borssal és sóval gazdagítjuk. Vágja a hagymát kockákra, és küldje el oda. Mindent alaposan összekeverünk. Ezután fokozatosan adjunk hozzá olajat a páchoz, és keverjük újra az egészet. Utána pedig belemártjuk a sertésdarabkákat.

Saslik vörösborban

Ilyen aromás keverék fehérborral is készíthető. Minden a vágyától függ. A pác receptje a következő (2 kg húshoz):

• 200 ml száraz bor;
• 700 g hagyma;
• só;
• Kaukázusi fűszerek.

Az apróra vágott hagymakarikákat felöntjük borral. Fűszereket adunk hozzá, és megsózzuk a keveréket. Majd ebbe az illatos masszába belemártjuk a darabokra vágott sertéshúst.

Édes-savanyú pác

2 kg bélszínhez a következő termékekre van szükség:

• 4 evőkanál édesem;
• 500 g savanyú, lédús alma;
• 1 db PC. hagyma;
• 300 ml száraz fehérbor;
• 3 evőkanál növényi olajok;
• só;
• bors.

A meghámozott és kimagozott almát durva reszelőn bedörzsöljük. A hagymát egy tálba vágjuk. Keverjük össze a sót + hagymás masszát + borsot, és dörzsöld be ezzel a kifúrt hússal. A kebabot pácolt edénybe rétegenként helyezzük a húst és az almás masszát. A bort vajjal és mézzel elkeverjük, ezzel a páccal leöntjük a sertéshúst. Ezután mindent a hűtőszekrénybe küldünk, hogy a nyársak ott pácolódjanak.

Pácold be a nyakat gránátalma lében

Szükséged lesz:

• 2 kiló sertéshús;
• 700 ml gránátalmalé;
• 4 dolog. Lukács;
• 30 g rozmaring;
• só;
• bors + fűszerek (tetszés szerint).

Vágja fel a hagymát nagy félgyűrűkre, és küldje el a sertéshúsra. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot és a fűszereket. Ezt követően mindent összekeverünk és gránátalma levét öntünk a tetejére. Ezután küldje be pácolni a hűtőszekrénybe.

További trükkök

Nem titok, hogy a fekete bors aromásabb, amelyet a borsóba veszünk, és felhasználás előtt összetörjük. Csak ne rohanjon a mozsárba küldeni. Először száraz serpenyőben megsütjük. „Készenlétének” egyértelmű jele a ráncos felület kiegyenlítése. Majd ledaráljuk a fűszerezést. A sült paprika egyébként nemcsak aromásabb, hanem könnyebben összetörhető is.

Pácold a húst speciális edényekben: üvegből vagy agyagból, vagy zománcozott edényben. Soha ne használjon alumíniumot. Kölcsönhatásba léphet a pác összetevőivel. Ennek eredményeként a legjobb esetben a kebab íze romlik, rosszabb esetben pedig mérgező maradványok jelennek meg.

Fokozni szeretnéd grilled ízét? Ehhez néhány perccel a sütés vége előtt szórjuk meg a parazsat apró faforgáccsal. Ha szereted a citrus ízét, a parázsra forgács helyett narancshéjat adj hozzá.

A sok recept között minden bizonnyal megtalálja azt a lehetőséget, amely lehetővé teszi egy grill remekmű elkészítését. Ne légy kapzsi – oszd meg barátaiddal a cikk linkjét. Ezután a receptek szerint elkészített kebabbal kedveskednek. És felejthetetlen nyaralást kívánok egy pikniken, és azt mondom: találkozunk.

Mennyibe kerül a barbecue fűszerezés (átlagos ár 1 csomagra)?

Moszkva és a moszkvai régió

A shish kebab szülőhelye Kelet: Kaukázus, Irak, Irán, Libanon... De teljesen értelmetlen egy adott országot keresni, ahol ez az étel először megjelent. Miután megtanulták a tüzet gyújtani, még az ókori emberek is élvezettel ették a tűzön főtt húst. Valószínűleg a húsfőzés keleti hagyományainak köszönhetően a barbecue olyan illatos és lédús étel lett.

Manapság szinte minden olyan húst szokás shish kebabnak nevezni, amelyet faszénen történő hőkezeléssel előállítottak. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a barbecue nem csak rántott hús, hanem egy igazi rituálé, amely magában foglalja a saját szabályait és tilalmait.

Hozzávalók a grill fűszerezéshez

A hús mellett fontos szerepet játszik a grillezés fűszerezése. Egy ilyen illatos kiegészítésnek köszönhetően illatos, finom ételt kaphat, ha nem kulináris remekművet. Bár a különböző nemzetek használják titkaikat, a szakemberek régóta meghatározták a grill fűszerek fő listáját és összetételét.

Leggyakrabban a barbecue fűszerezése olyan fűszereket és fűszereket tartalmaz, amelyek aromáját gazdagnak és fűszeresnek nevezhetjük. Mindenekelőtt ezek mindenféle bors (fekete, piros, fehér), szárított fűszernövények, koriander, szárított hagyma és fokhagyma, mustárpor, torma. A barbecue fűszerezése nem teljes bazsalikom, szegfűszeg, babérlevél, zeller, majoránna és kakukkfű nélkül.

A grill fűszerek jelentősen javítják a főtt étel ízét és aromáját. Ezenkívül növelik az étvágyat és elősegítik az emésztést. És kiválóan küzdenek a szervezetben lévő káros baktériumok ellen. Általánosságban elmondható, hogy a grillfűszer mértékkel történő fogyasztása mindenképpen jót tesz az egészségnek.

Grillezési fűszerezés ma mindenhol megvásárolható. A nyitott csomagolásban azonban az összetevők fokozatosan elveszítik ízüket, ezért célszerű a grillízesítőt vagy zárt csomagolásban (őrölt) vásárolni, vagy közvetlenül főzés előtt ledarálni a fűszereket, ha azok egész formában kerülnek kiszerelésre.

Annak érdekében, hogy a kebabízesítőben lévő fűszerek és fűszerek még illatosabbak legyenek, ajánlatos megpirítani őket, mielőtt a húshoz adnák őket. Amint egyre kellemesebb illat kezd kiáradni belőlük, ki kell venni őket a serpenyőből, és kis hűtés után mozsárral vagy kávédarálóval le kell darálni.

Ma az értékesítésen különféle fűszerkeverékeket találhat a grillezéshez, ami kétségtelenül nagyon kényelmes, mivel nem kell gondolkodni azon, hogy pontosan mit és milyen arányban keverjünk össze. A kész keverékek vásárlása vagy a grillfűszerezés önálló kiválasztása és kísérletezése azonban személyes ügy.

Kalória fűszerezés grillhez 161 kcal

A barbecue fűszerezésének energiaértéke (A fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu).

Mit képzelsz, ha meghallod a "sütő" szót? Sült rántott hús, nyársra fűzve, enyhén vöröslő parázson átlátszó zsiradéktól még zizeg, enyhe füst és egyedi aroma. A nap, zöld fű, salátákkal és fűszernövényekkel teli asztal a friss levegőn. Már megvan az étvágyam és szeretnék vidékre menni. De várj, mert mindenekelőtt fel kell készítened ezt a pompát. Ezért minden piknik azzal a kérdéssel kezdődik, hogy hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni a barbecue-t.

Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan pácolhatja a sertésnyársakat, hogy a hús lédús legyen, de ne igényeljen túl sok időt vagy erőfeszítést.

Emlékezzünk vissza a barbecue főzés alapelveire

• Válasszon puha sertéshúsdarabokat, a nyak a legjobb grillezéshez (a legpuhább hús vékony zsírréteggel), sonkához (közepes puha, szinte zsírmentes hús), karbonáthoz (sovány hús, lágy pác szükséges, amely felfogja a levet) , bélszín (szükséges tiszta darabok erek nélkül és lehetőleg zsírral).
• A grillsütőt előzetesen be kell pácolni: minimális idő 1 óra, maximum 12 óra (éjszaka).
• Vágja a húst egyforma méretű darabokra, így biztosítható, hogy az összes hús egyszerre pácolódjon és süljön.
• Ne használjunk túl sok savat a pácba, a sav mennyisége fordítottan arányos a pácolás idejével, különben a hús kemény lesz.
• Adjunk hozzá növényi olajat a páchoz, ez segít a húsnak átitatni a fűszerek aromáját és ízét.
• A kebabot ne a pácolás elején, hanem sütés előtt sózzuk meg, ezt megtehetjük közös edényben vagy azonnal nyársra, így természetesebb húslé marad a húsban.
• A kebabot az elején grillezzük magas hőmérsékleten, hogy a hús kéreggel zárjon, majd engedje le, hogy egyenletesen süljön.
• A kebab akkor kész, ha felvágáskor tiszta leve (nem rózsaszín) válik ki a húsból, ha a lé egyáltalán nem áll ki, akkor a hús már túlszáradt, csökkentse a főzési időt a következő adaghoz.

Hagymás pác sertésnyárshoz

Mindenki tudja, hogy a sertéshús, különösen sült, jól illik a hagymához. Ez a két termék remekül kiegészíti egymás ízét, hiszen nem csak arról van szó, hogy időtlen idők óta a hagymát a hús egyik legfontosabb fűszereként használják. És sült, párolt és főtt hús, hagyma még gazdagabb ízt ad.

Ezenkívül a hagyma képes megpuhítani a húst, és az ecettel ellentétben nem szárítja ki.

• fehér hagyma - 0,5 kg,
• szemes fekete bors - 1 teáskanál,
• babérlevél - 3-5 darab,
• növényi olaj - 2 evőkanál,
• só ízlés szerint.

Sertésnyárs főzés hagymás pácban:

A hagymát elkészítjük a páchoz, ehhez lereszeljük, vagy húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozzuk, amíg habot nem kapunk. Ez nagy mennyiségű hagyma levét szabadít fel. A zabkását át kell szűrni, hogy a lé elváljon. Vegyünk egy finom szitát vagy rongyot, és szűrjük le az összes levet egy külön edénybe. A hagymás pépből jobb, ha nem hagyunk apró darabokat, mert később nehéz lesz elválasztani a hústól, és sütéskor megéghetnek.

Az elkészített húst egyforma méretű darabokra vágjuk. Tedd zománcozott, rozsdamentes acél vagy üveg pácolóedénybe. Megszórjuk borssal és apróra vágott babérlevéllel. Opcionálisan hozzáadhat száraz mustárt vagy kedvenc grillfűszereit. Öntsünk hozzá növényi olajat, és jól keverjük össze, jól kinyomkodjuk a húst. Így az izomrostok több pácot szívnak fel.

Miután az összes fűszert összekevertük, öntsük a hagymás levet a húsra, és fedjük le. Tedd pácolódni. Egy ilyen páchoz elegendő csak 1-2 órát hagyni a húst, hogy puha és lédús legyen, de ugyanakkor megőrizze természetes ízét. Ha másnap sétát terveznek a friss levegőn, akkor a húsos ételeket hűtőszekrénybe kell helyezni.

Az ilyen shish kebab a növényi olajnak köszönhetően tökéletesen megsül a parázson. Bármilyen zöldség- és salátakészlettel tálalhatod.

Hogyan pácoljuk a barbecue-t ásványvízben

Talán még nem mindenki hallott a barbecue ásványvízben való pácolásának ilyen egyszerű módjáról, de igen, ez valóban lehetővé teszi, hogy a húst puhává tegye anélkül, hogy különösebb ízt adna hozzá.

Itt fűszerekkel és speciális adalékanyagokkal bemutathatja a fantázia teljes repülését, az ásványvíz vezetőként és lágyítóként fog működni.

Mi kell 1 kg húshoz:

• 1 liter erősen szénsavas ásványvíz,
• fűszerek grillezéshez - 1 evőkanál,
• hagyma - 3-4 darab,
• fekete bors - 1 teáskanál,
• citrom, szőlő, gránátalmalé, bor, joghurt stb. - 100 ml,
• só ízlés szerint.

Ahogy észrevette, a grillezéshez nem adtuk meg pontosan a fűszereket. Ezek lehetnek azok, amelyeket szeretsz a húsban. Jól passzol a sertéshúshoz: koriander, kakukkfű, zira, oregánó, bazsalikom, paprika, gyömbér és komló-suneli keverék. Használhat a boltban árusított, kész fűszerkészleteket is. Ha szereti a fűszeres húst, növelje a fűszerek mennyiségét két evőkanálra.

A felsorolt ​​gyümölcslevek könnyed ízt adnak a kebabnak, ezért válasszon olyat is, amelyik tetszik. Citromlé helyett használhatunk karikákra vágott friss citromot, 1 kg húsra egy citrom is elég lesz.

Ebbe a pácba tehetünk friss fűszernövényeket is: petrezselyem, koriander, kapor, tárkony, rozmaring. De nagy szálakba rakjuk, hogy sütés előtt könnyen le lehessen venni a húsról.

Sertésnyárs főzés ásványvízben:

Először a húst vágjuk kockákra, a hagymát pedig szeletekre. Ha friss citromot használunk, vágjuk fel azt is.

Ezután egy pácolótálban keverjük össze a húst és a fűszereket, adjunk hozzá növényi olajat, és jól gyúrjuk össze a húst, hogy felszívja a fűszerek ízét. Ezután hozzáadhatja a hagymát, és újra keverheti.

A húsba öntsünk ásványvizet fűszerekkel és hagymával, és tegyünk bele citromot. Zárja le a fedelet, és hagyja 1-4 órán át pácolódni. Ha szükséges, a kebabot egy éjszakán át ásványvízben pácolhatja.

Sütés előtt sózzuk meg a sertésnyársakat, hogy a hús szaftos maradjon.

Sertés nyárs kivi pácban

Meg fog lepődni, milyen csodálatos tulajdonságokkal rendelkezik ez a kis szőrös gyümölcs. És ki gondolta volna, hogy a kivi nyárshoz való pác lehet a legerősebb eszköz a rántott hús gyors nyársfőzéséhez. Magas C-vitamin-tartalmának és speciális enzimeknek köszönhetően a kivi kevesebb mint egy óra alatt képes megpuhítani a húst. Ugyanakkor nem szárítva, hanem a saját levét zárva benne.

De egy ilyen pácnál nagyon óvatosnak kell lenni, ha a hús túlexponált benne, akkor szétesik és összeomlik, és nagyobb valószínűséggel darált hús lesz. De ne gondolja, hogy ettől a kivi az egészségre veszélyes gyümölcs. Éppen ellenkezőleg, a kiwi jót tesz a szervezetnek és különösen az emésztésnek, ezért nyugodtan tedd húsba. A legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg az időről.

1 kg sertéshúshoz szüksége lesz:

• friss kivi - 1 darab,
• hagyma - 2-3 darab,
• szemes fekete bors - 1 teáskanál,
• koriander - 1 teáskanál,
• rozmaring - 1 teáskanál,
• növényi olaj - 2-3 evőkanál,
• só ízlés szerint.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársakat kiviben:

A húst előkészítjük és egyforma kockákra vágjuk, megszórjuk fűszerekkel és leöntjük növényi olajjal. Jól összekeverni.

A hagymát apróra vágjuk, és azt is a húshoz adjuk. Ezután meghámozzuk a kivit, és durva reszelőn bedörzsöljük. Ha a kivi nagyon érett. majd ujjaival addig gyúrhatod, amíg kis darabokat nem kapsz, szinte pépesítve. A legfontosabb, hogy a kivi kiengedje a levét.

Adjunk hozzá kivit a húshoz, és alaposan keverjük össze, közben pépesítsük a húst, hogy az összes levet és fűszert magába szívja. A kiwiben pácolt kebab nem lehet több 1 óránál, csak akkor növelheti kissé az időt, ha csak nagyon kemény és száraz sertéshús, például sonka vagy karaj áll a rendelkezésére.

Kívánság szerint koriander és rozmaring helyett más aromás fűszereket is használhat. A friss fűszernövények is jól hatnak.

Sózzuk meg a kebabot, mielőtt nyársra fűznénk, és késedelem nélkül kezdjük el sütni.

A kivis sertésnyárshoz készült pác nagyszerű, ha gyors főzésre van szüksége. Ez egy nagyszerű lehetőség spontán, nem tervezett piknikekre és vidéki kirándulásokra.

Nézze meg a videó receptjét a kebab kiviben való pácolásához:

Mustáros barbecue pác

Megszoktuk, hogy ezt a világhírű szószt egy kész illatos húsdarabra kenjük, különleges csípőssége és íze miatt mindenki szereti a mustárt. De nem mindenki tudja, hogy a mustár csodálatos pácolási tulajdonságokkal rendelkezik. Az a nap, amikor kipróbálod a mustárban pácolt sertéskebabot, örökre megváltoztatja hozzáállásodat.

Maga a mustár elég aromás ahhoz, hogy a hús különleges ízét adja. Valakinek úgy tűnhet, hogy fűszerességet ad, de ez nem így van, a hőmérséklet hatására minden fűszeresség eltűnik, és csak magának a mustárnak a csodálatos, fűszeres és enyhén édes íze marad meg. De a hús ugyanakkor a legpuhább lesz.

Ezért a mustáralapú pác receptjét is felvesszük a leggyorsabb pácok listájára. Mindössze egy órába telik, hogy egy finom, puha és lédús sertéskebabot készítsen. Ez elegendő lesz ahhoz, hogy a kebabot tökéletesen bepácolja a sertéstest bármely részéből. De a nyak természetesen előnyösebb.

1 kg húshoz szüksége lesz:

• klasszikus asztali mustár - 2-3 evőkanál,
• hagyma - 2-3 darab,
• fekete bors 0,5 tk
• növényi olaj - 2-3 evőkanál,
• aromás fűszerek (kakukkfű, koriander, rozmaring, kömény, bazsalikom stb.) - 1 evőkanál,
• só ízlés szerint.

Sertésnyárs főzés mustárban:

Kívánt esetben más összetevőket is adhatunk egy ilyen páchoz, például néhány evőkanál szójaszószt vagy bort, még a méz is kiegészítheti a csokrot. De ma megfontoljuk a csak mustáros lehetőséget, hogy kiindulópontot teremtsünk a jövőbeli kulináris kreativitás számára. Ez lesz a mi etalonunk.

Kezdje a hús elkészítésével. Felvágás után keverjük össze a fűszerekkel. Használhatja azokat a fűszereket, amelyeket magának szeretne, vagy egyenlő arányban keverje össze a fent javasoltak kombinációját. A kész fűszerkészletek is megfelelőek, de olvassa el az összetételt, ne használjon nátrium-glutamátot hozzáadott fűszereket. Ez egy ízfokozó, ami sajnos csak egy remek illatos kebabbal kényeztet minket mustárban.

Adjunk hozzá növényi olajat a fűszeres húshoz, és jól gyúrjuk össze, majd tegyük bele a karikára vágott hagymát.

Egyébként, ha lehetséges, próbálj meg ne napraforgóolajat, hanem olívaolajat használni, ez megváltoztatja a kebab ízét, finom olívajegyeket adva hozzá.

A legvégén adjunk hozzá mustárt, és jól keverjük össze. Egy óra elegendő ahhoz, hogy a shish kebabot mustárban pácoljuk. Közvetlenül ezután mehet a friss levegőre a grillsütőhöz, és elkezdheti sütni. A legmeglepőbb az, hogy a sütés során a hús lágyulása magas hőmérséklet hatására tovább folytatódik.

Ez a grillsütő friss fűszernövényekkel, salátákkal és sült burgonyával tálalható.

Bármelyiket sem választaná a megfontolt receptek közül, egy dolog egyesíti őket - a rövid főzési idő, és ennek eredményeként a hús kiváló íze és lédússága. Speciálisan válogatott receptjeink segítségével gyorsan és ízletesen pácolhatja a grillsütit, még akkor is, ha már a vendégház küszöbén tartózkodnak a vendégek, vagy csak a jó idő hirtelen kirángatta egy piknikre. Hidd el, senki sem fog csalódni a grilledben!

Jó étvágyat és jó szórakozást!