Hogyan tároljuk a fokhagymát tavasszal az új betakarításig. Hasznos tippek a fokhagyma tavaszig megtakarításához

Mindannyian tudjuk, mi az a fokhagyma. Mindenki ismeri jótékony tulajdonságait, és azt, hogy szinte minden étel ízét hogyan alakítja át.

De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően tárolni a fokhagymát, hogy ne veszítse el a termést és az elköltött pénzt. Ez a zöldség minden körülmények között hosszú ideig megőrizheti jó megjelenését, és nem romlik.

A fokhagyma hosszú távú tárolásához megfelelő előkészítés szükséges. Ez a folyamat a betakarítással kezdődik. A fokhagyma tavasz és tél. A gyűjtemény feltételei és jellemzői a típusától függenek.

A tavaszi fokhagymát augusztus végén szüretelik. Ahhoz, hogy megértsük, mikor kell egy növényt betakarítani, meg kell nézni a leveleket. Ha leesett és megsárgult, akkor ideje eltávolítani a fokhagymát. A tavaszi fokhagyma válogatós, a következő betakarításig eltartható.

A téli vagy téli fokhagymát júliusban szüretelik. Elég szeszélyes, és csak télig tud feküdni (nagyon ritkán tavaszig). Ha ebből a fajból nagy termést takarítanak be, akkor jobb, ha a fokhagymát fűszerekre őröljük, vagy pasztát készítünk belőle. Azt, hogy a téli fokhagyma érett, a száraz és sárga teteje, vékony pikkelyei és a virágzat héjának repedései látják.

Óvatosan ássuk ki a fokhagymát, hogy ne sértsük meg a fejeket, mivel a vágott növényeket nem lehet sokáig tárolni. A kivonás után a fokhagymát lombkorona alatt vagy a napon (ha jó az idő) néhány napig szárítani kell.

Szárítás után a száraz szárakat le kell vágni (kivéve, ha a fokhagymát fonatban tároljuk), és a fejeket szét kell válogatni.

Üres, karcos, sérült vagy korhadt fejeket soha nem szabad hagyni. Nem maradnak meg sokáig. Ezenkívül más fokhagymát is megfertőzhetnek rothadással vagy betegséggel.

Az előkészítő munka után folytathatja a tárolási mód kiválasztását. Az ilyen vagy olyan okból kiválogatott fokhagymát fűszerezés céljából megőrölhetjük, vagy fagyasztóban lefagyaszthatjuk.

Jellemzői alapján a fokhagyma a bajnok az eltarthatóság tekintetében. Hőben és hidegben is tárolják, miközben a feltételek nem sokat változnak.

A fokhagyma városi lakásban való tárolásának megértéséhez meg kell értenie a tárolási helyet és a csomagolást (tartályt).

Melyik edényben a legjobb a fokhagyma tárolására?

1. Doboz. A dobozban a fokhagymát nem kell megpucolni, az egész fejeket dobozokba kell helyezni, és kívánság szerint sóval vagy liszttel meghintjük. A legjobb, ha fadobozokat használunk, és résekkel kell rendelkezniük a fokhagyma levegőjének áthaladásához.
2. Tárolás kosarakban. Ez a legegyszerűbb tartály és az egyik legegyszerűbb módja a fokhagyma tárolásának. A kosárban lévő szövés miatt a levegő folyamatosan kering. Ez kedvezően befolyásolja a zöldségek tárolását.
3. Harisnya vagy harisnya. Ezt a módszert nagyanyáink használták. De továbbra is népszerű a fokhagyma otthoni tárolására. A kis rések miatt levegő jut a harisnyanadrágba, a fokhagyma pedig feltűnően áttelelhet. A megkötött harisnyát szögekre akasztják, így helyet takarítanak meg a lakásban.
4. Bankok. Egy ilyen edényben hámozott és hámozatlan fokhagymát is tárolhat. Tisztán, sóval vagy olajjal tégelybe tehető, és tartalomtól függően műanyag fedéllel lezárva vagy nyitva hagyva. Az üvegben lévő fokhagyma hűtőszekrénybe vagy az erkélyre helyezhető.
5. Tartály nélkül. Ha nem szeretné a fokhagymát dobozokban, üvegekben, kosarakban vagy más edényekben tárolni, a kasza jó választás. Ezzel a módszerrel a fokhagymát jól meg kell szárítani, és folyamatosan száraz helyen kell tartani. A fejek zsineggel vagy kötéllel vannak összefonva tollakkal. Ez az opció nemcsak a fokhagyma hosszú távú tárolását teszi lehetővé, hanem a lakás dekorációjának csodálatos eleme is lesz.

Ha még mindig nem tudja, vagy nem döntötte el, hol tárolja a fokhagymát a lakásban, itt a legjobb lehetőségek közül néhány:

• loggia vagy erkély. Alkalmas a fokhagyma üvegekben vagy dobozokban való tárolására, ha a helyiségek szigeteltek;
• pince vagy pince. Nem tudja, hogyan kell a fokhagymát télen tárolni a lakásban? Padló alatti lenne az ideális. Mérsékelt páratartalom, jó légáteresztő képesség van, és tavasszal a fokhagyma nem veszíti el tulajdonságait;
• bármilyen száraz helyen. A fokhagyma tökéletesen megmarad zsinórban, dobozban vagy harisnyanadrágban;
• hűtő. Sokan kérdezik, lehet-e a fokhagymát hűtőszekrényben tárolni? Elvileg opcióként ezt az eszközt figyelembe veszik. A fokhagyma jól eláll hidegen. Ha nem zavarja Önt a hűtőszekrényben, és nem foglal sok helyet, akkor ott tárolhatja.

Hogy végre eldönthesse, hogyan tárolja otthon a fokhagymát, több módszerre is felhívjuk a figyelmet.

Tekintsük őket.

1. Sóban. Ehhez válogassa szét a fokhagymát, és szárítsa meg a kiválasztott fejeket. Tegyen sót a rétegelt lemez doboz aljára. Erre a sóra helyezzünk egy réteg fokhagymát, majd ismét szórjuk meg sóval. Több ilyen réteg is lehet, saját belátása szerint. Fontos, hogy a fokhagymagerezdek ne érjenek egymáshoz, a só pedig jól fedje be a rétegeket.
2. A hűtőben. Ez a módszer a leggyakoribb, mivel a fokhagyma hűtőszekrényben tárolása egyszerű és praktikus. Fontos, hogy legyen benne hely. A biztonság kedvéért jól meg kell szárítani a fokhagymát, és papírzacskókba kell helyezni. Kívánság szerint megszórhatjuk sóval. A fokhagymát minden zöldségtől elkülönítve kell tárolni, akkor egészen tavaszig, sőt nyárig is eláll.
3. A bankokban. Ez a háziasszonyok egyik kedvenc tárolási módja. Ha már megpucoltad a fokhagymát, vagy magától leesett a héja, akkor az üveges opció lesz a legjobb, hiszen abban tárolhatod a meghámozott fokhagymát anélkül, hogy elveszítenéd a növény tulajdonságait. Ehhez a fokhagymát kiválogatjuk, ha szükséges megtisztítjuk, több napig szárítjuk és üvegekbe tesszük. A fedelet nem lehet lecsukni. A lényeg az, hogy száraz helyre tegye.
4. Kalapált formában. Ha a fokhagyma sikerült megromlani, akkor feldolgozása nélkülözhetetlen lehetőség lesz. Ehhez válasszunk jó, romlatlan szegfűszeget, tisztítsuk meg és daráljuk le egy húsdarálóban. Utána megsózzuk és üvegekbe töltjük, fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Ez az egyik módja a fokhagyma rövid ideig tartó tárolásának, de mindig kéznél lesz fokhagymaöntet.
5. Olajban. A fokhagymát megtisztítjuk, üvegbe öntjük és olajjal (olíva vagy növényi) öntjük. Ezután le kell zárni a fedelet. Hol tároljuk ezzel a módszerrel tartósított fokhagymát? Csak hűtőben tarthatod.
6. Fűrészporban. Ezenkívül só vagy liszt helyett a fokhagymát fűrészporral megszórhatjuk (jobb, ha tűlevelű fák). A fokhagymát fából vagy rétegelt lemezből készült dobozokban, száraz és hűvös helyen kell tárolni.

A fokhagyma eltarthatósága

A hozzávetőleges időpontok:

• őrölt fokhagyma - legfeljebb két hónapig tárolható;
• liszt, só, fűrészpor - körülbelül öt hónap;
• olajban - legfeljebb három hónap;
• hűtőszekrényben, mint a papírban, - szintén körülbelül három hónapig;
• három hónapig a bankban.

A fokhagyma otthoni tárolásának ismeretében készletet készíthet ebből az egészséges zöldségből, és gondoskodhat a termés biztonságáról személyes parcellájáról. Míg az üzlet zöldséges részlegében mindig vásárolhat friss és ecetes fokhagymát, a különféle ételek és savanyúságok elkészítéséhez kényelmes, ha van egy kis készlet.

A saját otthonuk tulajdonosainak nincs olyan gondja, mint a fokhagyma tárolása, használhatják a pincét vagy a pincét. Ott könnyű létrehozni a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat. De egy városi lakásban nem könnyű kiválasztani egy megbízható módot, hogy ezt a zöldséget a lehető leghosszabb ideig tartsa. Ennek ellenére sok módja van a fokhagyma sikeres tárolásának télen ilyen körülmények között.

Milyen fokhagymát érdemes tárolni?

Ha ezt a zöldséget saját parcellán termesztik, először ki kell válogatnia, és először el kell különítenie a vetőmagot az ültetéshez. A fennmaradó fejeket azonnali felhasználásra és hosszú távú tárolásra megmaradó fejekre osztják.

Tárolásra nem alkalmas:

• túlérett fejek, egyes fogakká morzsolódnak;
• fejek sérült fogakkal;
• fokhagymafejek rothadás jeleivel, penészesek.

Az ilyen fokhagymát a romlott fejek kiválasztása után felhasználhatjuk őszi savanyúságokhoz és pácokhoz. A fokhagymát télen egy ideig hűtőszekrényben tárolhatja, hermetikusan lezárt edényben, hogy elkerülje a jellegzetes szag megjelenését.

A maradék kiválasztott anyagot meg kell szárítani, a gyökereket és a nyilat metszővágóval vagy kerti ollóval a válltól 2-4 cm távolságra le kell vágni. Ha a betakarítást nedves időben végezték, akkor szárítás után óvatosan el kell távolítania a földet a fejekről a felső borító pikkelyekkel együtt. Ha a fokhagymát télen copfba kötve kívánja tárolni, akkor hagyja a nyilat legalább 25-30 cm-es hosszúságban.. Bolti vagy piaci vásárláskor egészséges és ép fejeket kell kiválasztani, amik nem láthatóak. betegség.

Mikor kell betakarítani a fokhagymát tároláshoz?

Az időzítés meghatározásához tudnia kell, hogy ennek a zöldségnek két fajtája van: tavaszi fokhagyma és téli. A tavaszt a középső zóna éghajlati viszonyaiba áprilisban, a telet - a névnek megfelelően - tél előtt, szeptember-októberben ültetik.

Tárolási könyvjelzővel való megtisztítási feltételek:

• tavasz - augusztus vége - szeptember eleje;
• tél - július vége - augusztus eleje.

A tavaszi fokhagymahagymák fehérek, selymes felülettel. Kisebbek, mint a téliek, de változatlan formában szinte egészen nyárig elfekszenek. Az őszi fokhagyma nagyobb, lehet fehér és lila is. Amikor azonban kora tavasszal új tenyészidőszak kezdődik, a téli fokhagyma metélőhagyma gyakran kicsírázik, és elveszíti használati értékét.

A fokhagyma lakásbeli tárolásának módjai

A fokhagyma megfelelő tárolása érdekében hideg és meleg módszereket használhat. Az első esetben 1-3 ⁰С hőmérsékletet kell létrehoznia, a második esetben a hőmérséklet 18-20 ⁰С körül lehet. A fokhagyma lakásban történő hideg tárolásának feltételeit csak a hűtőszekrényben lehet megteremteni, de a tisztességes termés egyszerűen nem fér oda. Ha van szigetelt loggia, akkor azt rövid időre el lehet helyezni, de a téli hónapokra más módszereket kell alkalmazni.

• Tárolás üvegedényekben. A jól kiszárított és tiszta háromliteres üvegeket fokhagymafejekkel a tetejéig megtöltjük, és műanyag fedővel lezárjuk. Tárolhatja őket a konyhában vagy a folyosón lévő szekrényben, lehetőleg sötét helyen.

Az üvegeket úgy lehet sterilizálni, hogy forró sütőben, vízforraló vagy forrásban lévő vízgőz fölött megsütjük.

Egy ilyen fonat a konyha díszeként szolgálhat, a legjobb, ha tavaszi fokhagymából szőjük.

• paraffinban tárolva. A fejeket viasszal vagy paraffinnal vonják be, a hagymákat gőzfürdőben megolvasztott viaszba mártják, vagy ecsettel takarják le a fejeket. 100 darabhoz körülbelül 300 g paraffinra vagy viaszra lesz szüksége. Ne merítse a fejeket forró oldatba - a lényeg, hogy folyékony legyen. Ezt követően a fejeket addig szárítják, amíg a bevonat megkeményedik, és dobozokba vagy dobozokba teszik.
• Tárolás olajjal és jóddal történő impregnálás után. Azáltal, hogy gátat hozunk létre a zöldség és a levegő között, nem kell azon törődnünk, hogyan tartsuk meg a fokhagymát tavaszig. Mindegyik fejet főtt növényi olaj és jód keverékével (20 csepp literenként) töröljük le, és a napon szárítjuk, amíg teljesen át nem ázik.

Minden fej fóliába csomagolva hűtőben tárolható, ott nem lesz szag.

• Olaj tárolás. A hámozott fokhagymát üvegedényekben, olajos töltelékben tárolhatjuk. Az előfinomított növényi olajat fel kell forralni, le kell hűteni és a hámozott szegfűszegre kell önteni. A tárolás során az olaj fokhagymás szagot kap, és saláták öntetére tökéletes.

Az olaj avasodásának elkerülése érdekében az ilyen tégelyeket jobb hűtőszekrényben tárolni.

Ezekkel a módszerekkel rendszeresen ellenőriznie kell a zöldség biztonságát, ki kell választania és el kell távolítania a romlott példányokat. Különféle módszerekkel a téli és tavaszi fokhagyma is sikeresen tárolható szobahőmérsékleten.

A nyári szezon mögött betakarított gyümölcsök és zöldségek. A kertészek pedig sürgős kérdéssel szembesülnek: hogyan kell megőrizni a termékeket, hogy ne rothadjanak és romljanak, ne csírázzanak és ne száradjanak ki. Például fokhagyma. Télen sok drága gyógyszert helyettesíthet, és egyszerűen szükséges a konyhában. Szinte minden nap a vacsora elkészítésekor adjuk hozzá különféle ételekhez, mert nem csak csípős ízt ad, hanem egészségünket is támogatja. Megosztunk néhány titkot, és elmondjuk a fokhagyma helyes tárolásának árnyalatait.

Fokhagyma fektetése otthoni tároláshoz

Ezt a zöldséget a hosszú távú tárolás lehetőségének rekorderének nevezhetjük. Bizonyos körülmények között egész télen tökéletesen elfekszik, és az új betakarításig használhatjuk.

Hogyan készítsünk zöldséget hosszú távú tárolásra

Annak érdekében, hogy a fokhagyma jól tartson, megfelelően elő kell készítenie. Már a betakarítás során figyelmet kell fordítani azokra a fontos pontokra, amelyek közvetlenül befolyásolják a minőségi tárolást:

Az eltarthatósági tesztet nem teljesítő fokhagyma szárítható, fagyasztható, pácolható vagy sózható.

Melyik fokhagymát jobb hosszú távú tároláshoz fektetni - nyáron vagy télen

A nyári fajták eltarthatósága jobb, mint a télieké. Ennek oka a takaró pikkelyek száma: a télen sokkal kevesebb van belőlük, így nedvességvesztéskor gyorsabban szárad, magas páratartalom és levegőhőmérséklet mellett penészesedni, rothadni is kezdhet. Ezért az őszi fokhagyma termésének egy részét őszi ültetésre használják fel, egy részét feldolgozzák, és egy kis mennyiséget elsősorban tárolásra tárolnak. Általában a telet jól tárolják az újévig, majd csírázni kezd és romlik.

Az őszi fokhagymát nagyon egyszerű megkülönböztetni a tavaszi fokhagymától: a téli hagymának a közepén hamis szár van, a nyáriban ez hiányzik.

Az őszi fokhagyma (balra) az erős szár jelenlétében, a gerezdek számában és méretében, elhelyezkedésében különbözik a tavaszi fokhagymától (jobbra)

Tartósítási feltételek

A fokhagyma tartósítását befolyásoló fő tényezők:

• hőfok. A téli fokhagyma optimális tárolási hőmérséklete -2 és +2 fok között van. A magasabb hőmérséklet a gyümölcsök csírázását okozhatja. Alacsonyabb hőmérsékleten megfagy. A jelentős hőmérséklet-ingadozások ahhoz a tényhez vezetnek, hogy a fokhagyma elveszti ízét és jótékony tulajdonságait. A tavasz magasabb hőmérsékleten (de legfeljebb +20 fokon) tárolható;
• levegő páratartalma. Nem haladhatja meg a 80%-ot. A magas páratartalom a fogak rothadását okozza. Ha a tárolás helye túl száraz, vagyis a levegő páratartalma 50% alatti, akkor a fokhagyma kiszárad;
• megvilágítás. A betakarítást legjobb sötét helyen tárolni. Ha világos helyen tároljuk, fontos, hogy kerüljük a közvetlen napsugárzást a fejeken;
• légi hozzáférés. A túlzott levegő hozzáférés hozzájárul a fejek kiszáradásához, ezért a legjobb a zöldséget nyitott edényekben vagy dobozokban, vászonzacskóban tárolni.

Hol és hogyan kell tárolni a fokhagymát

Pincében vagy pincében

Ezeket a helyiségeket optimálisnak tartják a zöldségek, köztük a fokhagyma tárolására. A pincét vagy pincét fel kell készíteni a zöldség tárolási szezonra. Ennek érdekében itt takarítást végeznek, megvizsgálják a rágcsálók, rovarok, penész jelenlétét, és megfelelő intézkedéseket tesznek a problémák kiküszöbölésére: csapdákat és csapdákat állítanak fel, kijavítják a szellőzés hiányosságait, kezelik a gombát és más kórokozó baktériumokat. Alagsori tárolási lehetőségek:

Ha a pincében a hőmérséklet nem haladja meg a +2 fokot, akkor ilyen körülmények között az apróra vágott nyers, szárított és olajjal töltött fokhagyma is jól megőrződik, amelynek elkészítési módjait az alábbiakban tárgyaljuk.

Videó: hogyan kell szőni egy fokhagymás fonat

A lakásban

Egy városi lakásban a tavaszi fokhagyma jobban és hosszabb ideig tárolható. Ha ezt a fajtát csak egyéni használatra termesztette, akkor a térfogata legtöbbször nem túl jelentős, így nem fogja zavarba hozni a tulajdonosokat, nem foglal sok helyet. Zsinórba vagy nejlonharisnyába akasztható, dobozokba helyezve a konyhai polcokon. Mellesleg, a fokhagymafonatok tökéletesen díszítik a konyha belsejét.

A szépség kedvéért a fűszálakat és a szárított virágokat fokhagymafonatba fonhatjuk, amelynek szirmai nem veszítik el színüket és nem morzsolódnak, például körömvirág, búzavirág

bankokban

Sok háziasszony üvegedényt használ tárolásra. A lépésről lépésre történő könyvjelző folyamat a következő:

1. A bankokat alaposan megmossuk és szárítjuk.
2. A szárított és szétválogatott fokhagymát egész fejjel üvegekbe rakhatjuk, vagy gerezdekre szedve.
3. A megtöltött üvegeket nem zárjuk le fedővel, és száraz, lehetőleg sötét helyre tesszük.

Az üvegekbe csomagolt fokhagymát megszórhatjuk durva sóval, amely fertőtlenítő és nedvességelnyelő hatású. Ebben az esetben először egy réteg sót öntünk az edény aljára, majd egy réteg fokhagymát fektetünk, ismét megszórjuk sóval, és így a rétegenkénti fektetés és szórozás megismétlődik az üveg tetejéig. . Fontos, hogy a fejek vagy a szegfűszeg közötti réseket megszórjuk sóval.

A megtöltött üvegeket letakarhatjuk papír- vagy szövetszalvétával, és sötét helyen tárolhatjuk.

Só helyett egyes kertészek szívesebben szórják meg a fokhagymát liszttel vagy hamuval, amelyek nagyon jól felszívják a felesleges nedvességet, és lehetővé teszik a minőségi termés fenntartását 5-6 hónapig.

Videó: zöldségek feldolgozása és tárolása üvegekben

zsákokban

A fokhagyma jól eláll vászonzacskóban, ha először erősen tömény sóoldatba mártod, majd szárítod. A sóval impregnált kendő akadályt jelent a kórokozó baktériumoknak, így a zöldség egy ilyen csomagolásban gond nélkül eláll kb 5 hónapig.

A fokhagyma kis adagokban szövetzacskóban is tárolható impregnálás nélkül. Ebben az esetben az eltarthatóság 3 hónapra csökken, de az eredeti táska érdekes hímzéssel vagy rátéttel díszíti a munkahelyét a konyhában.

A táska bármilyen természetes anyagból varrható

paraffinban

Ennek a módszernek a lényege a következő:

Hasonló hatás érhető el a fóliával, amelybe a fokhagymát szorosan becsomagolják. Ha a fej jól megszáradt, és nem érintette kórokozó baktériumok, akkor a fejet akár 6 hónapig fóliagubóban is tárolják.

Szárítás

A fokhagyma hosszú távú tárolásának egyszerű és megbízható módja a szárítás. Ezt megteheti elektromos szárítóban vagy sütőben:

A szárított fokhagymából fokhagymapor készíthető. Ehhez a száraz lemezeket turmixgéppel vagy közönséges habarccsal összetörik, kis mennyiségű sóval összekeverik, és kis üvegedényekbe töltik tárolásra. Ennek a módszernek az előnyei a következők:

• a fokhagymapor kevés tárolási helyet foglal el;
• főzéskor nem kell időt töltenie a fokhagyma tisztításával és aprításával;
• gondosan lezárt tartályokban egy ilyen termék akár egy évig is tárolható.

A fokhagymapor megőrzi ízét, de elveszti a friss termék hasznos tulajdonságait. Ez gyakorlatilag az egyetlen, de jelentős hátránya a szárított fokhagymának.

A só mellett hozzáadhat szárított fűszernövényeket, borsot, paprikát a kész porhoz - és ennek eredményeként a saját termelés eredeti fűszerezését kapja

A loggián

Ha városi lakásának szigetelt erkélye vagy loggiája van, akkor a megadott módon elkészített fokhagymát tárolhatja rajtuk. Ugyanakkor fontos, hogy sötét átlátszatlan ruhával takarjuk le a napfénytől, és biztosítsuk a szükséges hőmérsékleti feltételeket.

Tároláshoz speciális dobozokat építhet, habbal és fóliával letakarva, így védheti a napfénytől és a hidegtől.

Az erkélyen kis pincét építhet a zöldségek, köztük a fokhagyma tárolására saját kezűleg

A hűtőben

A friss fokhagyma hűtőszekrényben való tárolásának legnagyobb problémája a páratartalom. Leggyakrabban a zöldség nedves, így a hűtőszekrényben való tárolási idő legfeljebb 2-3 hónap. A gerezd károsodásának elkerülése érdekében a szárított fokhagymát papír- vagy vászonzacskókba helyezzük, és a fejeket sóval vagy hagymahéjjal megszórjuk. Tartályként lapos üvegedényt használhat, amelyet a legjobb a hűtőszekrény ajtajára helyezni.

Kis mennyiségű fokhagyma hűtőszekrényben 2-3 hónapig tárolható.

Darált fokhagyma tárolása

A fokhagymás masszát az íz és a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül tárolják nem túl sokáig - 2-3 hónapig, de előnye, hogy a fokhagyma mindig kéznél van, amelyet további feldolgozás nélkül adhatunk a főtt ételekhez.

Olajtöltésben

Az olajjal átitatott fokhagymát hűtőszekrényben is kell tárolni:

Az így elkészített fokhagyma eltarthatósága legfeljebb 3 hónap. Ugyanakkor nem veszíti el tulajdonságait, és az olaj kellemes aromát nyer a fokhagyma fitoncidek miatt, és különféle ételek - levesek, szószok és saláták - fűszerezésére használható.

Fagyasztó

Különféle vélemények vannak a fokhagyma fagyasztásáról. Egyes háziasszonyok aktívan használják és dicsérik ezt a módszert. Mások megjegyzik, hogy az állaga és az íze megváltozik fagyasztáskor, ezért nem szabad használni. Mint tudod, mindent csak személyes tapasztalatból tanulunk meg, ezért fagyasztórecepteket adunk, és Ön dönti el, hogy használja-e vagy sem:

Milyen problémák adódhatnak a tárolás során

A fokhagyma tárolásával gyakran adódnak problémák, amelyek megelőzhetők a szabályok betartásával, a rendelkezésre álló lehetőségek egyértelmű felmérésével és a zöldség tartósításának legmegfelelőbb módjának kiválasztásával. A bemutatott táblázat segít az információk rendszerezésében, a lehetséges problémákban és a tárolási hibák külső megnyilvánulásának külső jeleiben való tájékozódásban.

Táblázat: hogyan jelennek meg a tárolási hibák

Ha a tárolás során rossz minőségű szelekciót végeztek, és gombás vagy bakteriális fertőzéssel fertőzött fejek kerültek a tárolóba, akkor rövid idő múlva romlásnak indulnak, rothadnak, és ami a legfontosabb, az egészséges fokhagymát kórokozókkal fertőzik meg. Ezért fontos a hosszú távú tárolásra küldött termény időszakos ellenőrzése, a fertőzött hagymák időben történő eltávolítása, megsemmisítése. A beteg fejek jelenléte azt jelzi, hogy a vetőmag szennyezett lehet, ezért hatékony és megfelelő intézkedéseket kell tenni annak fertőtlenítésére.

A fokhagyma tárolása során megjelenő gombás és bakteriális betegségek jelei: fotó

A tárolás során a fertőzött fej puhává és vizessé válik, rózsaszínes színűvé válik. A szegfűszegen porhoz hasonló fekete bevonat képződik. A fejeken (főleg a külső pikkelyeken és az alján) világossárga vagy barna vizes foltok jelennek meg, amelyeket végül kékes-zöld penész borít A zöldpenész hatására a fokhagymagerezd lomha lesz, besüllyedt sárga foltok jelennek meg rajtuk. A nyaki rothadás szürke bevonatként jelenik meg a fokhagyma fejének tövében.

A fokhagyma tárolásának módjai változatosak, így minden háziasszony kiválaszthatja a körülmények és a teljesítmény szempontjából a számára legmegfelelőbbet. És ha bőséges betakarítás esetén egyszerre több módszert is alkalmaz, akkor mindig lesz illatos zöldség a házban.

A fokhagyma azon zöldségnövények közé tartozik, amelyek különleges tárolási feltételeket igényelnek. Ellenkező esetben csírázni kezd és romlik. Tavaszig való megőrzésének egyik fő feltétele a helyes és időben történő betakarítás. Ideje eltávolítani a fokhagymát, ha a levelek alul sárgulnak és száradni kezdenek, a tesztelésre kihúzott fej pikkelyei pedig szárazak és vékonyak. Ha az izzók elkezdtek szétesni, akkor elkésett a tisztítással. Az ilyen fokhagyma valószínűleg nem "él" tavaszig.

A fokhagyma érési ideje Közép-Oroszországban július közepére - augusztus első évtizedére esik. A betakarítást meleg, száraz napon végzik. Mindegyik izzót óvatosan ássák ki, nehogy megsérüljenek. A szárak nincsenek eltörve. Az ásott fokhagymát 5 napra lombkorona alá fektetjük, majd száraz, szellőző helyre akasztjuk, amíg jól meg nem szárad. Ezután 8-10 cm magasságban levágjuk a gyökereket és a szárat a fokhagymáról.

A fokhagyma tárolására ideális hely a száraz, jól szellőző pince vagy pince, ahol állandó 0-5C hőmérsékletű, 70-80%-os levegő páratartalommal. Ezért a pincével vagy alagsorral rendelkező magánházak tulajdonosai számára nem lesz nehéz a fokhagymát tavaszig tartani.

De mi a helyzet a városi lakások lakóival?

A háziasszonyok gyakran megpróbálják a fokhagymát az erkélyen tárolni. Mondanom sem kell, ez nem a legjobb megoldás. A hőmérséklet-ingadozások rossz hatással vannak a fokhagymahagymákra. 0 alatti hőmérsékleten a fokhagyma egyszerűen megfagy, és a későbbi felengedéskor a fejek megrohadnak. Ha meleg az idő, a fokhagyma csírázni kezd. A fokhagyma nem kevésbé igényes a levegő páratartalmára. A tartósításhoz az optimális páratartalom 70-80%. 70% páratartalom alatt a fokhagyma kiszárad, a magas páratartalom pedig kihajtást vagy rothadást okozhat.

Szóval, hogyan kell tartani a fokhagymát tavaszig?

1. Tárolás a konyhában

A fokhagymát egy szabályos rácsba helyezzük, és a falra akasztjuk. Korábban a fokhagyma fejének gyökereit gyertyával cauterizálták. Ez azért történik, hogy melegben ne csírázzon. A fokhagymát egy normál konyhai fiókban is tárolhatja, ha papírzacskóba teszi. De szem előtt kell tartani, hogy ezzel a módszerrel a fokhagyma legfeljebb tél végéig tárolható.

2. Tárolás sódobozban

A doboz alját durva konyhasó borítja. A fokhagymát a sóra fektetjük. Ha a doboz sekély, a fokhagymát egy sorba kell helyezni. Egy mély dobozba több réteg fokhagymát is elhelyezhetünk, minden réteget megszórva sóval. A dobozt sötét helyen kell elhelyezni. Mivel a só kiváló tartósítószer, ráadásul jól megtartja a nedvességet, a fokhagyma nyárig eltartható így.

3. Tárolás paraffinban

A paraffint gőzfürdőben meg kell olvasztani és kissé le kell hűteni. Minden egyes fej fokhagymát a kapott folyékony paraffinba mártjuk, a levágott száránál fogva. A paraffin "héja" tökéletesen megvédi a fokhagyma fejét a külső hatásoktól. Az így feldolgozott fokhagyma tavaszig nyitva is eltartható anélkül, hogy attól kellene tartani, hogy megromlik, elveszíti ízét, illatát.

4. Tárolás növényi olajban

Forraljuk fel a növényi olajat, adjunk hozzá néhány csepp jódot, és kezeljük a száraz fokhagymafejeket a kapott készítménnyel. A szárított fokhagymát dobozokba, kosarakba vagy más természetes alapanyagokból készült tartályokba helyezik. A növényi olaj filmje tavaszig megvédi a fokhagyma fejét a kiszáradástól és a megromlástól.

A fokhagyma minden otthonban kötelező. Nemcsak különféle ételek ízesítésére használják, hanem számos betegség megelőzésére és terápiájára is használják. Ha van kertje vagy nyaralója, valószínűleg "tartalékban" termeszt fokhagymát. Idővel azonban sárgulni, kiszáradni, penészesedni vagy kicsírázni kezd, még a tél közepéig sem él. Miért romlik meg a fokhagyma, hogyan lehet elkerülni és megmenteni a terméket?

Bizonyos tárolási feltételek megteremtésének szükségessége

Mint minden olyan növény, amelynek gyümölcseit hosszú ideig tárolják, a fokhagyma bizonyos feltételeket igényel. Ezek figyelmen kívül hagyása jelentősen csökkenti a termék eltarthatóságát. Fennáll a teljes termés elvesztése, ha nem biztosítja a megfelelő hőmérsékletet, páratartalmat és fényt. Még a fokhagymát is bizonyos szabályok szerint kell betakarítani, hogy ne romoljon túl gyorsan.

A tárolási körülményekre vonatkozó magas követelmények a fokhagymában található nagy mennyiségű aromás olajnak köszönhetők.

A tárolási szabályok betartása segít megmenteni a fokhagyma betakarítását a lehető leghosszabb ideig.

Ha nem tartja be a tárolási feltételeket, fennáll a veszélye, hogy a következő problémákkal szembesül:

1. A magas páratartalom a gombás betegségek - zöld penész, fekete rothadás - legyőzéséhez vezet.
2. Magas hőmérsékleten és alacsony páratartalom mellett a fejek gyorsan kiszáradnak. Egy ilyen termék használhatatlanná válik: nincs sajátos íze és aromája, csak kellemetlen szaga van.
3. A közvetlen napsugárzás aktiválja a fotoszintézis folyamatát, aminek következtében a fokhagymagerezd elkezd csírázni, felkészülve arra, hogy életet adjon egy új termésnek. Nem a legjobb megoldás, ha azt tervezte, hogy a terméket legalább tavaszig megőrzi.

A fokhagyma tárolásának időtartama közvetlenül függ a helyes és időben történő betakarítástól. Az időzítés meghatározásakor figyelembe kell venni e növény növényzetének, növekedésének és fejlődésének sajátosságait.

Válasszon száraz és meleg napot a tisztításhoz. De ne késlekedjen, mindent gyorsan és időben kell megtennie. Bármilyen késedelem a termék minőségének romlását eredményezheti.

Hogyan távolítsuk el megfelelően a fokhagymát

Tárolási feltételek

A fokhagyma tárolásának két módja van:

1. Hideg: páratartalom 70-80%, hőmérséklet +2 és +4°C között. Ilyen körülmények között ajánlatos az őszi fokhagymát tárolni. Ezek közé tartoznak a következő fajták:
   • Hermann;
   • Alcor;
   • Dubkovszkij;
   • Lyubasha;
   • Gyógyító;
   • Zubrenok;
2. Meleg: páratartalom 50-70%, hőmérséklet +16 és +20°C között. Tavaszi fajtákhoz használják.
   • Abrek;
   • Aleisky;
   • Gulliver;
   • Jelenovszkij;
   • Szocsi-56.

Ne felejtsük el, hogy a téli fokhagyma nem alkalmas hosszú távú tárolásra. A kisebb számú fedőpikkely miatt fejei gyorsabban kezdenek kiszáradni.

Vozdushka - érett fokhagymamag

A levegő fokhagymamag, amely virágzás után a nyíl tetején képződik. Izzóknak is nevezik őket. A tárolási feltételek attól függenek, hogy milyen típusú fokhagymát termesztettél.

Hatékony módszerek

A fokhagyma otthoni tárolásának legelterjedtebb, őseink által ismert módja a fonás. Valószínűleg nemcsak történelmi filmeken és festményeken látott már ilyen kötegeket, hanem a nagymamája házában is.

Az időben betakarított, jól szárított fokhagymát fonat vagy koszorú elve szerint fonják, majd hűvös helyiségbe akasztják.

Ha úgy dönt, hogy a fokhagymát ilyen módon tárolja, el kell sajátítania a szövés technológiáját. Egyszerű, de először meg kell próbálni. Távolítson el minden levelet, hagyja meg a hamis szárat és fejét. Kezdje a szövést alulról, új izzók hozzáadásával egyenként, legfeljebb 15 darabig. A fonat végére készítsen hurkot, hogy felakassza a köteget.

Ez a módszer jó, ha magánházban él. Egy lakáshoz más módszerek alkalmasabbak.

1. Válasszon sekély kosarakat, kartondobozokat vagy ládákat. Hajtsa bele a jól megszárított fokhagymafejeket. Helyezze a megtöltött edényt hűvös, száraz helyre, távol a fűtőberendezésektől. A fokhagymát időnként átválogatjuk, és a romlott fejeket eltávolítjuk. Ez a módszer egyszerű, de nem elég hatékony: nem valószínű, hogy ilyen körülmények között képes lesz szabályozni a páratartalom és a hőmérséklet szintjét. A fokhagyma kiszáradhat vagy penészessé válhat.

   A sekély kosarak és dobozok nagyon kényelmesek, de nem biztosítják a fokhagyma hosszú távú megőrzését.

2. A vászonzacskók és a nylon harisnyák kiválóan alkalmasak a fokhagyma tárolására. Hajtsa be az előkészített fejeket, és tegye száraz, sötét helyre. Ha alacsony a levegő páratartalma a helyiségben, a fokhagymát megszórhatjuk hagymahéjjal, ha magas, akkor a zacskót, harisnyát telített sóoldattal kell kezelni (sós vízbe mártva szárítjuk). Ez a módszer a leggyakoribb, sok háziasszony megerősíti hatékonyságát.
3. Fokhagyma tárolása hálókban, amelyekben zöldségeket és gyümölcsöket árusítanak. Ez egy meglehetősen kényelmes lehetőség, a megfelelően szárított hagymák, ilyen hálókba hajtva, és sötét helyen, megfelelő hőmérsékleten és páratartalom mellett lógnak, körülbelül 3 hónapig nem romlanak meg.

   Egy városi lakásban kis mennyiségű fokhagyma tárolható zöldség- vagy gyümölcshálókban.

4. Helyezze a jól megszárított, hámozatlan fokhagymafejeket sterilizált, száraz üvegekbe vagy más mélyedényekbe. Sorokba tesszük őket, mindegyiket meghintjük liszttel. Szorosan zárja le fedővel, és helyezze sötét helyre. Azonban nem minden háziasszony szereti ezt a módszert, sokan azt mondják, hogy a liszt nem védi elég jól a fokhagymát a kiszáradástól és a penészedéstől.

   A fokhagymát egy mély tálban tárolhatja, minden sort megszórva liszttel

5. A fokhagyma tárolásának hatékony, bár nem túl gyakori módja a száraz sózás. Az egész hámozatlan fejeket tetszőleges megfelelő edénybe (tégelyek, dobozok) hajtsa be, nagy mennyiségű durva sóval megszórva, melynek alsó és felső rétege legalább 2-3 centiméter legyen. Zárja le a tartályt szoros fedéllel, és helyezze hűvös, sötét helyre. A só megvédi a fokhagymát a nedvességtől, korlátozza az oxigén hozzáférését és kiváló fertőtlenítőszerként szolgál.

   A fokhagyma jól eláll konyhasóval töltött üvegekben.

6. Valószínűleg Ön is tudja, hogy a boltokban kapható fokhagymát paraffinréteg borítja. Ez biztosítja a termék hosszú eltarthatóságát. Ezt a módszert otthon is alkalmazhatja, ha nincs túl nagy termése. Olvasszuk fel a paraffint vízfürdőben, és egyenként mártsuk bele a fejeket. Várjon 2-3 órát, majd tegye a fokhagymát kartondobozokba. Ez a módszer meglehetősen hatékony, de fáradságos.

   Ha minden egyes fokhagymafejet vékony olvasztott paraffinréteggel vonunk be, a hagymák nem száradnak ki, miközben az eltarthatóságuk jelentősen megnő.

7. Sokan szívesebben tárolják a fokhagymát a hűtőszekrényben, lyukas műanyag zacskókba rakva. Ez egy jó módszer, de csak akkor, ha van néhány feje, és a következő 3 hónapban tervezi használni őket.
8. A fokhagyma egész fej vagy gerezd formájában is tárolható a mélyhűtőben, nem meghámozva. Előfeltétel, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb -2 foknál. Ellenkező esetben a termék megfagy és elveszti ízét.
   

   Ez érdekes! Próbáld ki a következő tárolási módot: a meghámozott fokhagymagerezdeket nyomd fel, keverd össze kevés sóval és fűszerekkel, tedd jégformákba. Lefagyasztjuk a masszát, és a kapott kockákat a fagyasztóban tároljuk. Mindig meg tudják tölteni az első és a második fogást.

9. Amikor a fokhagymát tárolásra előkészítjük, vágjuk le a gyökereket, hagyjunk körülbelül 10 mm-t. A fej alját nyílt tűzön (például gáztűzhelyen) égessük meg, majd a termést tegyük dobozokba, és rejtsük el sötét, hűvös helyen. Ez a módszer régóta ismert, hosszú távú tartósítást biztosít.
10. Minden egyes fej fokhagymát fóliába csomagolhatunk (2 rétegben) és kartondobozokba vagy üvegedényekbe rakhatjuk, kis fűrészporral megszórva.

    A fokhagymát szorosan fóliába csomagoljuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

11. Ha van speciális fedele a vákuumkonzerváláshoz, akkor a tiszta, szárított fejeket tegye sterilizált üvegekbe, fedje le ilyen fedővel és pumpálja ki a levegőt. Az így befőzött fokhagyma hűtőszekrényben is tárolható: sokáig nem veszíti el ízét és gyógyító tulajdonságait.

    A vákuumos befőzési eszközök segítenek abban, hogy a fokhagymát a lehető leghosszabb ideig tartsa

A fenti módszerek meglehetősen hatékonyak, de lehet, hogy nem szeretné, ha a fiókok és az üvegek sok helyet foglalnának el a konyhában. Vannak olyan nem hagyományos módszerek is, amelyek nemcsak a hosszú távú eltarthatóságot biztosítják, hanem a terméket is mindig használatra készsé teszik.

Növényi olajjal

Szükséged lesz:

• elősterilizált és szárított üvegedények;
• capron sapkák;
• gerezd fokhagyma, hámozott;
• növényi olaj (napraforgó, kukorica vagy olíva).

1. Győződjön meg arról, hogy a fokhagymagerezd tiszta, erős, sérülés jele nélkül.
2. Csomagolja be őket szorosan üvegekbe, és töltse fel növényi olajjal.
3. Zárja le a fedőket, tegye be a hűtőszekrénybe.

Így a terméket legfeljebb 3 hónapig tárolják.

A tárolás során az olaj fokhagymás aromával telítődik, így salátákhoz, főételekhez, levesekhez kiváló öntet lesz. Ha fűszernövényeket és fűszereket adunk hozzá, komplett szószt kapunk.

Fokhagyma növényi olajban fűszerekkel teljes kiegészítője lesz ételeinek

Hogyan kell a fokhagymát növényi olajban tárolni - videó

házi fokhagyma por

A fokhagymapor még jobban eláll. Elég könnyű elkészíteni.

1. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, vékony lemezekre vágjuk.
2. Szárítsa meg őket elektromos szárítóban, legfeljebb 60 fokos hőmérsékleten.
3. A száraz lemezeket mozsárban vagy turmixgépben őrölje meg kis mennyiségű só hozzáadásával.

A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, leszárítjuk és felaprítjuk

A fokhagymaport bármilyen szorosan lezárt edényben tárolhatja. Nem foglal sok helyet, és nem veszíti el tulajdonságait az év során. Ezenkívül később jelentősen megtakaríthatja az időt a főzés során, mert a fokhagymát nem kell mosni, hámozni és aprítani. Igaz, ennek a módszernek jelentős hátránya van: a termék elveszíti hasznos tulajdonságait. De ha érdekli az íz, akkor erre van szüksége.

Mi a teendő, ha a fokhagyma romlani kezdett

Számos jel utalhat arra, hogy a fokhagyma elkezdett eltűnni, különösen:

• rossz szag;
• szegfűszeg vagy egész fej gyűrődése;
• átesik a szeleteken belül, amikor megnyomja az ujjával;
• szárító fej fokhagyma;
• a penész megjelenése.

A leggyakoribb probléma a fokhagyma fejének kiszáradása. Ennek oka a nedvesség elpárolgása. Ha nem tud megfelelőbb tárolóhelyet biztosítani, a gyantázás segít. A megszilárdult paraffin megtartja a nedvességet a szegfűszegben, a szár légzéséből a fejben képződő szén-dioxid pedig elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, és ezáltal megvédi a fokhagymát a betegségektől.

A tárolás során a penészedés elkerülése érdekében a betakarítás után a fokhagymát a napon szárítsa meg.

Tárolás közben a hagymán penész képződhet, esetenként akár feketepenészes rothadás is előfordulhat. Ez akkor fordul elő, ha a fokhagymafej sérült vagy lefagyott. A magas hőmérséklet és páratartalom jelentősen felgyorsítja a betegségek kialakulását. Ennek elkerülése érdekében a fokhagymát a betakarítás után feltétlenül szárítsa ki a szabad napon: az ultraibolya káros hatással van a gombára, a penészre és a baktériumokra.

Egy másik probléma a fokhagymafejek kihajtása. Amint a zöld levelek kikelnek a szegfűszegen, a hagyma elkezdi megadni az összes értékes anyagot, és végül kiszárad, elveszíti megjelenését és ízét. A csírázás megelőzésének legjobb módja a hagymák aljának megpirítása. Ha nem sikerült elkerülni a bajt, azt tanácsoljuk, hogy ültessünk csírázott szeleteket a kertbe, hogy új növényt neveljünk.

A fokhagyma tárolása télen a hűtőszekrényben - videó

Tavaly azt tanácsolták, hogy a fokhagymát pucoljam meg, tegyük egy üvegbe, adjunk hozzá vizet és tároljuk a hűtőben. Kész! Elrontotta az összes fokhagymát, mi volt! Erjesztett, mindenhol habos, hálátlan! Ne csináld!!!

Könnyű

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9254

Nálam is volt kartondobozban a konyhában a szekrény alatt, és amikor kidobták a dobozt, akkor rendesen „pólós” zacskóban (természetesen zárva) tárolják a kamrában. Egészen addig, amíg az új fokhagyma nyugodtan fekszik, és az egész előkészítés gyakorlatilag a régi fokhagymával történik. Volt egy raktározási rekord – jövő novemberig feküdt, és talán még mindig feküdni fog, de végül megettük. Igaz, én csak hagymából termesztem, talán ez a lényeg.