Megnyitjuk saját kávézónkat (egy példa egy üzleti tervre költség- és nyereségszámítással). Étterem üzleti terv - példa és összeállítás

Minden harmadik vállalkozó saját kávézó megnyitásáról álmodik. És ez nem meglepő, mivel egy kávézó birtoklása nagyon érdekes és jövedelmező üzlet.

Havonta több tucat új iroda jelenik meg, hatalmasakat építenek, üzlethelyiségeket bérelnek. Az irodai dolgozóknak naponta meg kell oldaniuk a táplálkozás problémáját. A kávézó szervezése jövedelmező és ígéretes vállalkozás. És ha a kezedben van egy kávézó megnyitásának üzleti terve, azonnal világossá válik, mit és hogyan kell csinálni.

A kávézó baráti találkozások, tárgyalások és romantikus randevúk helye. Egyre több fogyasztó hajlandó fizetni ezért a szolgáltatásért. Éppen ezért minden lépésnél úgy nőnek az új kávézók, kávéházak, pizzériák és éttermek, mint a gomba az eső után.

Intézmény megnyitása előtt ötlettel kell rendelkeznie egy kávézó üzleti tervének elkészítéséhez.

Az intézmény típusa és elhelyezkedése

Kezdjük a legfontosabbal - határozza meg a piaci szegmenst. Kávézót nyithat:

• elit típus;
• kávézó a középosztály számára;
• esti kávézó stb.

Csak 490 rubelért vásárolhat kiterjesztett kávézó üzleti tervet. Tudj meg többet

Versenytárs elemzés és hibaelhárítás

A kávézó megnyitásának üzleti terve magában foglalja az ilyen létesítmények piacának részletes leírását egy adott településen, meg kell határozni a verseny szintjét, azonosítani kell a versenytársak hibáit és legkisebb hiányosságait, hogy megakadályozzák őket az Ön vállalkozásában.

Ha átgondolja az intézmény helyének minden árnyalatát, folytathatja a vállalkozás leírását. Gondolja át a terem befogadóképességét, hogy a létesítés melyik időpontja lesz az optimális, például 8.00-00.00, vagy 10.00-02.00.

Gondolja át kávézója fő szolgáltatását, milyen konyhát fog kínálni:

• nemzeti;
• Európai;
• keleti;
• vagy vegyes konyha is lehet.

Ingatlan vásárlása, építése vagy bérbeadása

A helyiség bérelhető, megvásárolható vagy építhető. Minden a pénzeszközök rendelkezésre állásától, a vágytól és az üzletember rendelkezésére álló időtől függ. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kávézó területének meg kell felelnie a helyi jogszabályok előírásainak. Például választhat egy 50 férőhelyes kávézót 280 négyzetméteres területen.

A kávézó neve legyen emlékezetes, a belső tér kellemes, a konyha pedig finom legyen.

Név és belső tér - az intézmény általános koncepciója

Gondosan fontolja meg helyiségeinek kialakítását, ez attól is függ, hogy a kávézó vonzó lesz-e a közönség számára. Érdemes lehet tematikus létesítményt, kávézó-bárt, pizzériát (), sushi bárt, kávézót vagy gyerekkávézót szervezni. Érdemes lépést tartani az eseményekkel – nézze meg a szegmensébe tartozó versenytársak ajánlatait. Ez lehetővé teszi, hogy egyedi tervezésű bútorokat, magát a helyiséget válassza, és válasszon egy szokatlan kiszolgálási módot.

Olvassa el még: Élelmiszerbolt üzleti terve: mi kell a sikeres kereskedéshez

Kívánatos, hogy az intézmény neve és kialakítása valamilyen módon korreláljon egymással. A belső térnek tükröznie kell a kávézó koncepcióját.

A legjobb, ha kitalál egy saját "trükköt", amivel felismerhető leszel a piacon és vonzhatod a potenciális ügyfeleket.

Forduljon a tervezőkhöz, virágüzletekhez, dekoratőrökhöz, ha van erre elegendő pénze. Egy titok - a friss virágok az asztalokon mindig felkeltik a látogatók figyelmét. Olcsó és mindenki számára előnyös trükk!

Természetesen a belső kialakításnak meg kell felelnie az Ön által választott iránynak, itt van néhány lehetőség:

Hagyományos

Az asztalok sorakoznak, lehetőség van egy asztalos zóna és egy külön kanapés zóna kombinálására. Kiszolgálás pincérek által. Az árak átlag felettiek. Ezt a formátumot gyakran használják kávézók szervezésére. A kávézó étlapján kávé, kakaó, forró csokoládé és desszertek széles választéka szerepel.

"orosz formátum"

Az étlap alkoholos italokat, salátákat és főételeket tartalmaz. A kávézó étteremhez hasonlít, széles ételválasztékával és erős italaival. A formátum igényes és releváns.

"Gyors kaja"

A gyorséttermi kávézó üzleti terve külön téma, mert az önkiszolgálás elegendő pénzt takarít meg a személyzeten. A kávézó formátuma „futt étel”, eldobható étkészlet (eldobható étkészlet gyártása), az étel a lehető legrövidebb idő alatt készül el. A parkolókban, a vasútállomásokon, a szupermarketek vendéglátó területén a kávézó ilyen formájára nagy a kereslet.

Berendezés telepítés

Amint döntést hoz a létesítmény tematikus és általános fókuszáról, megkezdheti a gyártóberendezések telepítését és telepítését. A kávézó üzleti tervének kidolgozása magában foglalja az összes részlet részletes ismertetését.

Egy átlagos kávézóhoz szüksége lesz:

• tányérok;
• grill;
• sütők és tűzhelyek;
• mosogatók;
• hűtőszekrények;
• étkészletek;
• gyártási asztalok;
• asztalok a látogatók számára;
• székek stb.

A főzőberendezésnek jó minőségűnek és kényelmesnek kell lennie, a legjobb, ha előnyben részesítjük az importált gyártót.

Képzett személyzetet választunk

Ha a fenti pontok mindegyike megvalósul, el kell kezdeni a személyzet keresését. A felcserélhetőség a legfontosabb tényező a kávézói személyzet kiválasztásánál és felvételénél. Kockázatos csak egy-két tapasztalt pincért és más, teljesen képzetlen munkavállalókat felvenni. Ha egy átlagos kávézónál két műszakos munkát tervez, akkor 2-4 fő szakácsra, 2 adminisztrátorra, 6-8 fő pincérre, 2 pultosra, 2-4 segédmunkásra lesz szüksége.

Minden kávézó boldogulásának kulcsa az intézmény személyzetének professzionalizmusa, kultúrája és képzettsége. Felveheti a kapcsolatot egy professzionális ügynökséggel, amely segít a képzett alkalmazottak megtalálásában, vagy saját maga végezheti el a keresést.

Minden attól függ, hogy mennyi időd és pénzed van. Az üzleti terv elkészítése magában foglalja az alkalmazottak fizetésének megvitatását. Fel kell készülnie arra, hogy havi fizetést kell fizetnie, valamint be kell fizetnie a szociális alapba. Ezek a kiadási tételek állandósulnak.

Ügyeljen az adórendszerre, megfelelő választással ezek a kiadások csökkentik a teljes adóalapot.

A menü részletes kidolgozása

A kávézó megszervezésére vonatkozó üzleti terv következő pontja az étlap részletes tanulmányozása. A létesítmény látogatóinak meglehetősen széles választékkal kell rendelkezniük. Minden vásárlónak képesnek kell lennie arra, hogy kedvére való ételt válasszon. Az étlap legyen változatos, ideális esetben tartalmazzon első és második fogást, nemzeti, európai és keleti konyha ételeit stb.

• Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
• Nettó nyereség: 287 000 rubel,
• Megtérülési idő: 24 hónap.

Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban lévő étterem megnyitásával kapcsolatos befektetés megvalósíthatóságának számítása.

A projekt rövid leírása

Az étterem európai ételek széles választékát kínálja majd látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja.

• Az intézmény összterülete: 385 nm. m
• Gyártási terület: 180 nm. m.
• A látogatók rendelkezésére álló helyiségek alapterülete: 205 nm. m
• Létszám: 14 fő műszakonként
• Ülőhelyek száma: 60

A projekt kezdeményezője

Az étterem jelen üzleti tervének végrehajtója az IP Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetés (bérleti alapon 2 vendéglátóhely tulajdonosa).

Projekt indoklás

A városban "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint egy ötszintes "Babylon-5" bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg, amelynek összterülete 12 000 négyzetméter.

Az üzletek és butikok mellett a Vavilon bevásárló- és szórakoztató központ a következőket tartalmazza:

• 3D mozi (3 terem),
• gyorsétterem,
• játszótér.

Az „É” városban nincsenek hasonló kereskedelmi létesítmények, ezzel kapcsolatban az előrejelzések szerint minden nap (főleg hétvégén és ünnepnapokon) jelentős számú vásárló fog felkeresni a bevásárlóközpontot.

E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem beindítása az élelmiszerudvar területén.

Termékskála

• Saláták és hideg előételek
• Második meleg ételek és meleg előételek
• Desszertek, fagylaltok
• Alkoholos és alkoholmentes italok

Az étterem a bevásárlóközpont ötödik emeletén található (éttermi udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:

• betakarítási területek (hús-, hal- és zöldségüzletek)
• előfőzési szakaszok (hideg és meleg)
• konyhai és étkészletek mosására szolgáló terület.
• adminisztratív helyiségek

A termelési helyek (műhelyek) a főzési szakaszok sorrendje szerint helyezkednek el, amely teljesen kizárja:

• a nyersanyagok és a készételek áramlásának keresztezése,
• piszkos és tiszta edények,
• utak a dolgozók és a látogatók számára.

Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00

Áru-pénz áramlások mozgásának sémája

pénzáramlások

Áruáramlások

Élelmiszer-beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)

IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
STS, bevétel - kiadás, 15%

Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.

Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.

LLC "Vostok"
Alapító: Smirnov A.G. (100%)
Alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok értékesítése
STS, bevétel - kiadás, 15%

bár vendégei
fizetési mód: készpénz és banki terminál

Szervezeti forma és adózási rendszer

Személyzet

A cég összlétszáma 23 fő, a munkavégzés módja műszakos, kettő után kettő, 11 fő műszakban dolgozik.

Bérrendszer: fix és prémium alkatrész. Minden alkalmazottat hivatalosan intéznek. A bérből (a fix részből) társadalombiztosítási járulékot kell fizetni.

Projekt Megvalósítási Terv

Az étterem nyitva tartása

Az étterem megnyitásának minden szakaszát a vállalkozás tulajdonosa ellenőrzi. A menedzser felvételét februárban tervezik, feladatai közé tartozik a munkavégzés operatív ellenőrzése. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.

A projekt megvalósításának teljes költségbecslése

Ez az éttermi üzleti terv számításokkal az alábbi becslést tartalmazza, amely csak példaként szolgál az összeállításhoz, a tényleges adatok az Ön egyedi helyzetétől függenek.

Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló finanszírozási tevékenységek költségeit is. Minden beruházás a projekt kezdeményezője személyes megtakarításainak terhére történik.

2013-ra és 2014-re tervezett pénzügyi teljesítménymutatók

Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2013-ra, ezer rubelben.

Tervezett bevételi és kiadási költségvetés (BDR) 2014-re, ezer rubelben.

BDR tükrözi a tevékenység tényleges eredményét. Minden számítás konzervatív módon történik: a bevétel összegét a minimum értékek alapján jósolják meg, a kiadási oldal ezzel szemben a maximum.

Kiadási rész

Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:

• Általános költségek

Az eladott edények költsége

A készételek átlagos felára 200-300%, az italok kb. 70%, a kávé, tea 500-700%, a desszertek és a fagylalt 300%-tól.

A BDR-ben 260%-os súlyozott átlagot vettek a számításokhoz.

Általános költségek

• Személyzet fizetése (bér + bónusz rész)
• Társadalombiztosítási hozzájárulás a bérből (csak a bérrészből)
• Bérlés
• Kommunális befizetések
• Hirdető
• Igazgatási költségek
• más költségek

A teljes kiadás szerkezetét a következő grafikon szemlélteti:

A vevőktől származó pénzeszközök megoszlása ​​jól látható az alábbi ábrán:

A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopekket küldenek termékek vásárlására, 49 kopekket az általános költségekre, 3 kopeket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopecket az étteremvezető nettó nyeresége.

A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re

Példa a pénzforgalmi költségvetés (BDDS) kiszámítására 2013-ra ezer rubelben.

Pénzforgalmi költségvetés (BDDS) 2014-re, ezer rubelben

A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő utólag fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.

ROI számítás

• A projekt kezdete: 2013. január
• Működés kezdete: 2013. április
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• Visszafizetés dátuma: 2014. december
• A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
• A befektetés megtérülése: 50%.

Kiegészítés

Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Consulting ajánlatát. Fizetős és ingyenes változat is elérhető, a fizetős tartalmazza az összes szükséges számítást a hitel és a támogatás megszerzéséhez. .

A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a vendéglátóhelyek iránti kereslet növekszik, függetlenül attól, hogy gyorsétteremről vagy drága étteremről van szó. Több oka is van: a lakosság jólétének növekedése, a jobb élet utáni vágy, a turizmus fejlődése. Az éttermi szolgáltatások piaca mindig szabad és várja az egyéni vállalkozók bevonását.

Minden ötletnek joga van az élethez, és sikeresen megvalósul egy adott vállalkozás formájában, ha megfelelően fekteti bele lelkét és pénzét. És még egy dolog: ha tükrözi a munka iránti vágyát egy megfelelően összeállított üzleti tervben.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a vendéglátó szegmens viszonylag szabad marad a hazai piacon. És ez annak ellenére, hogy tíz-százan nyitnak kávézók, éttermek. Igaz, megközelítőleg azonos számban zárnak, számuk azonban meglehetősen lenyűgöző, és a kávézó üzleti tervének elkészítésekor figyelembe kell venni a fennálló éles verseny tényét.

Figyelembe kell venni azt a vitathatatlan tényt is, hogy minden létező kávézónak megvannak a maga látogatói, akár rendszeres látogatói, sőt rajongói is. De hogyan lehet megnyerni egy véletlenszerű látogató szívét, és állandóvá varázsolni, az egy kicsit alacsonyabb.

Most azt javasoljuk, hogy fontolja meg a kávézók, mint vállalkozói tevékenység egyik típusának nagy népszerűségét az újonnan vert üzletemberek körében:

• a lakosság jóléte növekszik, és az európai életmódra vágynak, melynek szerves része a kellemes vendéglátóhelyek felkeresése;
• új irodák, üzleti központok és kereskedelmi szintek szervezése- remek alkalom egy új kávézó megnyitására, ahol munkatársaik szívesen ebédelnek vagy kávéznak;
• A kávézó tökéletes hely a romantikus randevúzáshoz, baráti és üzleti találkozók. Az emberek hajlandóak fizetni az ilyen kommunikáció lehetőségéért;
• a rengeteg már meglévő gyerekkávézó között a fiatal fáradhatatlan látogatók nem fáradnak bele, hogy valami mást, érdekesebbet és ízletesebbet keressenek.

A tervezés, mint a siker alapja

Ha egy üzletember nehéz útját választotta magának, emlékezzen egy egyszerű igazságra: az eredmény már attól a perctől fogva kialakul, amikor egy tollat ​​és egy számológépet fogva elkezd (a legapróbb részletekig!) megtervezni vállalkozását.

Idő, terjedelem és költségvetés. Ez a három összetevő képezi sikeres vállalkozásának alapját. Mennyi ideig tartson fenn a kávézója, mennyi pénzt hajlandó befektetni rá, mennyi lesz? Ha már most meg tud válaszolni ezekre a kérdésekre, akkor projektjének nemcsak joga van a megvalósításhoz, hanem bevételt is hoz.

A jó üzleti terv előfeltétele pontos számítás és előrejelző tervezés.

Piac- és versenyelemzés

Mielőtt elkezdené az üzleti ötlete megvalósítását, tanulmányozza át az összes hasonló vállalkozásban részt vevő versenytársat. Elemezze az előnyeiket és hátrányaikat munkájuk során, fejlessze legjobb ötleteiket és fejlesztéseiket, hozzon magával valamit – és használja fel intézményében. A továbbfejlesztett ötlet nem tekinthető plágiumnak.

Tanulmányozza részletesen a versengő kávézók hiányosságait is, hogy elkerülje azokat a munkája során.

Az intézmény típusának kiválasztása

Milyen kávézót tervez nyitni? Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb intézménytípust, és ennek alapján tervezze meg költségvetését, elhelyezkedését és célközönségét.

Minden típusú kávézóból legrelevánsabb:

• elit;
• gyermek;
• kávézó a középosztály számára;
• este;
• Internet kávézó.

Bármelyik intézménytípust is tervezi megnyitni, tisztán kell ismernie a kávézó és étterem, kávézó és bár, kávézó és étkezde közötti különbségeket, hogy más vendéglátó egységek működési elemei ne fedjék egymást. a kávézóddal.

A készülékek márkás címkézése és két különlegesség kötelező jelenléte, a dizájn igényessége - ez az éttermi stílus, amelyet egy kávézó tulajdonosának nem szabad hajszolnia. Bár az enteriőr egyedisége és valamiféle "zseni" az étlapon igencsak üdvözlendő.

A kávézó helyének megválasztása

Ha egy intézményt széles közönség számára tervez megnyitni, ügyeljen annak elhelyezkedésére, amely kényelmes lesz a látogató számára és nyereséges az Ön számára. A helynek a következőnek kell lennie:

1. Zsúfolt. Sokan a város központi utcáira fogadnak, de szem elől tévesztik az üzleti övezeteket és az irodaházakat.

2. Rendelkezésre állással közlekedési bejáratokés parkoló.

3. Pihentető. Közel a parkokhoz távol a forgalmas autópályáktól.

Az étterem helye, neve, belseje

A kávézó helyiségei bérelhetők, megvásárolhatók vagy megépíthetők, a tulajdonos eszközeitől és vágyától függően. A lényeg az, hogy a helyiségek területe és az Ön által számított ülőhelyek száma megfeleljen a törvényi előírásoknak - a legjobb megoldás a 280 m²-es terület 50 férőhelyes számára.

Amikor a létesítmény koncepcióján dolgozik, ügyeljen arra, hogy a kávézó neve és belsője „visszhangozzon” egymással. Ha tematikus a kávézó, akkor mindenben nyomon kell követni a témát: a falfestményektől a pincérek egyenruhájáig. Ez nagyban függ attól, hogy egy véletlenszerű járókelő, aki véletlenül benézett a kávézójába, hogyan akar újra és újra idejönni.

Az általános költségvetésből fordítsunk elegendő összeget dekorációra: ha a közmondás szerint a vendéget ruhák fogadják, akkor válogatós is, és nem marad sokáig egy kényelmetlen, ronda, lucskos előszobában.

Kávézók és éttermek felszerelése

Egy vendéglátóhelyhez standard felszerelésre lesz szüksége:

• tányérok;
• grill;
• hűtőszekrények (ne feledje, hogy a különböző típusú élelmiszereket külön kell tárolni, különböző hűtőszekrényekben);
• sütők és tűzhelyek;
• mosogatók;
• gyártási asztalok;
• étkészletek;
• asztalok és székek a látogatók számára.

A kávézó személyzete

Egy fiatal, alig megnyílt intézménynek nem szabad az első napoktól kockára tenni a hírnevét, még ha még nem is fejlődött ki, és szakképzetlen embereket alkalmazzon abban a reményben, hogy a szakma minden fortélyát közvetlenül a munkahelyen tanulják meg.

Az alkalmazottaknak a következőknek kell lenniük:

• szakmai;
• kulturális a látogatókkal való bánásmódban;
• ügyes és egészséges (ez a vendéglátás!);
• felcserélhető.

Ha a kávézót két műszakban tervezi dolgozni, akkor a személyzet 2-4 fő szakácsból, 2 adminisztrátorból, 2 pultosból, 6-8 pincérből és 2-4 segédmunkásból álljon, akiknek fizetését és kötelező levonásait figyelembe kell venni üzleti terv készítése.

Egy kávézó vagy étterem menüjét állítjuk össze

Minél szélesebb és változatosabb az ételek választéka, annál jobb a kávézó imázsa, és ennek megfelelően annál szélesebb a látogatói köre. A vendégnek választási lehetőséget és garanciát kell biztosítani arra, hogy az étel friss termékekből készül, minden egészségügyi szabványnak megfelelően. Válasszon beszállítókat kizárólag a megbízható vagy ajánlott szállítók közül, utasítsa el a véletlenszerű vásárlásokat, még akkor is, ha az ár nagyon vonzó.

Részletesen dolgozza ki a menüt. Próbálja meg elkerülni a banális ételeket, vagy legalább változtassa meg a nevüket. Az eredeti név vonzza a látogatót – egy hangzatos vagy szokatlan "nevű" ételt mindenképpen érdemes kipróbálni.

40 étel az étlapon, beleértve a desszerteket és a rágcsálnivalókat is - ez egy kávézónak elég, plusz legalább 50 ital, köztük alkohol, hagyományos tea és kávé.

Reklám és PR kávézó

Ezen összetevők költségeit az üzleti tervben külön tételként KÖTELEZŐEN szerepeltetni kell. Természetesen Önnek joga van választani, és joga van pénzt megtakarítani és egyszer reklámkampányt folytatni. De nagyobb hatást ad az intézmény folyamatos reklámozása, amikor már működik, és amikor már a neve is mond valamit a potenciális látogatóknak.

Mi legyen az üzleti terv egy kávézó megszervezéséhez

A kávézó népszerűsége közvetlenül függ az üzleti ötlet helyes fejlesztésétől. Ki kell választania a létesítmény tájolását: gyerekkávézó, gyorsétterem vagy fagylaltozó lesz-e, bárt nyit, vagy cukrászdát - ez rajtad múlik. De azt is figyelembe kell venni, hogy a kávézónak jó helyen kell lennie, a népsűrűségtől és a polgárok anyagi helyzetétől függően. Ezt az üzleti tervben a lehető legrészletesebben figyelembe kell venni.

Az üzleti terv elkészítésekor igénybe veheti képzett szakemberek segítségét, vagy saját maga is elkészítheti, hasonló kávézók munkájáról végzett kutatások alapján. Ha az elsőt választja, akkor egy nagyon hatékony üzleti tervet kap, de egy szakembernek is sokat kell fizetnie. A második esetben pedig, miután a legnyomorúságosabb költségeket sikerült kezelni, van esély bizonyos nehézségekbe ütközni; ráadásul előfordulhat, hogy nem tudja elérni az üzleti terve hatékonyságát. Mindenesetre tisztában kell lennie azzal, hogy mit és miért az üzleti tervében.

Kávézó üzleti terv számításokkal

A marketingelemzés során mindenekelőtt a piacon jelen lévő főbb trendekre, a kereslet és kínálat arányára kell figyelni, és a fő versenytársak körét kell kialakítani.

A versengő létesítmények elemzésekor részletesen tanulmányozza a választékukat, elhelyezkedésüket és árpolitikájukat.

Az üzleti terv gyártási részében írja le a projektjét a legrészletesebben: hány étkezőt tervezett a kávézóban, hány ülőhelyre tervezték mindegyiket, mennyi hely van az étkező számára fenntartva, és mennyi a konyhához. Minél világosabb és részletesebb a jövő kávézójának képe az üzleti tervben, annál világosabb lesz a befektető számára.

Ebben a rovatban kell szerepeltetni a tárgyi eszközöket (berendezések és bútorok), az étlapokat és a létszámot is.

A projekt költségvetésének tervezésekor a legésszerűbb a becsült költségeket típus szerint csoportosítani:

• bérlés;
• a személyzet fizetése;
• kifizetések;
• áruk vásárlása;
• közüzemi számlák stb.

A befektetők számára nagyon fontos a „Projekt jövedelmezősége” rész. Az előrejelzett megtérülési időszakra összpontosítanak, ezért a lehető legpontosabban számítsa ki (általában ez az időszak valamivel több mint egy év). Az üzleti tervben kötelező elemként szerepelnie kell a kávézó jövedelmezőségét a következő időszakban, az optimista és pesszimista forgatókönyveket vállalkozása fejlesztésére vonatkozóan.

Feltétlenül adja meg a rendelésenkénti átlagos költséget.

Egy kávézó vagy étterem jövedelmezősége

Az egyes vendéglátóhelyek jövedelmezősége olyan tényezőktől függ, amelyek egymástól elenyészően különböznek.

Egy gyerekkávézó 15-20 fős, a látogatókat minőségi kiszolgálással (ez a fő kritérium) nyereségesen működik majd. A főállású cukrász és a játszótér jelenléte további 30%-kal növelheti az intézmény jövedelmezőségét.

Egy gyorséttermi kávézó jövedelmezőségét befolyásolja a helyszín, a munkarend és a személyzet képzettsége. Fontos szerepet játszhat a belső tér és a bútorok kényelme.

Nem is olyan régen elfoglalták a helyüket az internetkávézó szegmens résén, és még a piacon régiek is megirigyelhetik jövedelmezőségüket - az elemzők szerint ez körülbelül 100%. Az ilyen típusú kávézók egyre népszerűbbek, de ilyen magas jövedelmezőséget csak nagyvárosban lehet fenntartani, vidéki faluban nem.

Annak érdekében, hogy megkönnyítse a kávézója üzleti tervének elkészítését, példát adunk egy kész - „kiérlelt” és megvalósított tervre.

Még egy nem szakember is készíthet ilyen üzleti tervet. Az intézmény, amely alatt a projektet kidolgozták, meglehetősen szerény, de bizonyos körökben képes lesz népszerűségre szert tenni.

Üzleti terv egy "kis kávézó" megnyitásához

Cél: nyitottabb, mint egy kis, kompakt kávézó N város egyik lakónegyedében.

Összegzés: beruházás – 40.000 e. havonta

A beruházás tervezett megtérülése- 12-15 hónap;

Tervezett nettó bevétel (havi)— 3000-től 4500-ig

A projekt leírása: a "Little Cafe" név egy 40 férőhelyes előszobával és egy konyhával.

A létesítmény egy lakóépület földszinti bérelt helyiségében, egy volt vendéglátó egységgé alakított lakásban lesz kialakítva.

A kávézóban félkész termékekből készült harapnivalókat és italokat szolgálnak fel, ami jelentősen csökkenti a termékek beszerzési költségeit, és ennek eredményeként az induló tőke összegét, valamint megtakarítja a konyhai felszerelést és a személyzet, nevezetesen: szakácsok.

A "Little Cafe" az alacsonyabb árkategóriájú intézményként kerül elhelyezésre. Egy kávézóban egy csekk átlagos ára 5,5 USD lesz..

Témaelemzés: továbbra is nagyon aktuális a közétkeztetés megszervezésének kérdése a városok alvónegyedében. Kevés olyan hely van, ahol baráti találkozót szervezhetsz, ebédidőben falatozhatsz, társaságba ülhetsz és inni is lehet. A kávézó fő bevétele az alkoholtartalmú italok értékesítéséből származik.

Annak érdekében, hogy az étlap változatosabbá váljon, és ne csak félkész termékekből kínálhassák a vendégeket, a környéken élő nyugdíjasokat és háziasszonyokat is kilátásba helyezik az intézmények munkájába: megfizethető áron tudják biztosítani a kávézók házi készítésű ételeit. .

A célközönség elemzése és jellemzői: a "Kiskávézó" potenciális látogatói lehetnek munkanélküli fiatalok képviselői, a közelben található "X" és "Z" cégek alkalmazottai, valamint a környéken élő háziasszonyok.

Piackutatás. Verseny: A Little Café számára ezek a közép- vagy felsőkategóriás létesítmények nem versenyképesek, de a régi, olcsó kávézók veszélyt jelenthetnek. Munkarendjüket, étlapjukat és árpolitikájukat áttanulmányozva megállapíthatjuk, hogy reális nyerni, ha meghosszabbítja az intézmény nyitvatartását, 5%-kal csökkenti ugyanazon ételek árait, és házi készítésű ételeket is beiktat az étlapba.

Outlook: Egy idő után felszerelheti a konyhát új berendezésekkel, beillesztheti a nemzeti konyhák ételeit az étlapba, és így újratervezheti a kávézót.

Az innováció előnyei: maradnak törzsvásárlók és jönnek újak, a csekk átlagára megduplázódik.

Mínuszok: a költségek megduplázódnak.

Kockázatok: személyzetet a környék lakói közül toboroznak, a magas képzettségre nincs garancia. Az ilyen kis létesítmények hírneve pedig a szolgáltatás minőségével kezdődik.

Felszerelés: hűtőszekrények (2), bárpult, mikrohullámú sütő, gyártóasztal, látogatóasztalok (10), látogatók székei (40).

Személyzet: adminisztrátor, pultos, pincér, könyvelő (bejövő).

Megvalósíthatósági tanulmány és megvalósítás jellemzői (átlagszámokat használunk):

• bérleti díj - 2000 c.u. havonta;
• helyiségek felújítása - 2000 e. havonta;
• felszerelés - 7000 USD;
• bútorok - 5000 USD;
• közüzemi számlák - 1000 c.u. havonta;
• élelmiszer és alkohol vásárlása - 3000 c.u. havonta;
• reklámkampányok - 1000 USD;
• béralap — 3000 c.u. havonta (beleértve a levonásokat is).

Menetrend. Bevétel: a "Kiskávézó" üzemideje 10.00 órától 22.00 óráig A tervezett bevétel 7 asztal 50 százalékos terhelésével érhető el.

Következtetések: egy ilyen üzleti tervet útmutatónak tekintenek a családi vállalkozás indításához.

A fenti sorrend gyorséttermi kávézók, minikávézók, nyári vagy út menti kávézók számára alkalmas. A számítások alkalmazhatók fagylaltozó vagy cukrászda szervezésére is.

Ingyenesen letölthet egy kávézó üzleti terv mintáját – használja.

Így megfelelő megközelítéssel nem túl nehéz feladat egy kávézó nyitása, melynek megvalósítása beruházásokkal, befektetők felkutatásával párosul majd.

Hasznos cikkek

Ebben az anyagban:

Nagy ügyfélforgalommal rendelkező kávézót csak akkor indíthat, ha alaposan felkészül. Ehhez szüksége van egy kávézó üzleti tervére: példa számításokkal, és a jövőben - részletes számítások a projekt költségeiről és bevételeiről, a vállalkozás indításának fő szakaszainak leírása, a dokumentáció elkészítése, a kritériumok meghatározása a helyiségek számára.

A kész kávézó üzleti tervének kidolgozása előtt a vállalkozónak jogi személyként kell regisztrálnia. A kávézó elindításának tulajdoni formája bármilyen lehet - IP vagy LLC. Ezt követően már meg tudja oldani az összes olyan kérdést, amely azzal kapcsolatos, hogy hogyan nyithat meg egy kávézót a semmiből, és mennyi kezdeti beruházásra van szükség.

A kávézó beindítása

Ha egy vállalkozó úgy dönt, hogy a semmiből megnyitja kávézóját, és nem vásárol franchise-t, először elemeznie kell a piacot, és marketingkutatást kell végeznie az üzlet lehetséges kockázatairól. Ezenkívül egy nagy kávézó elindításához szükséges munka felépítése gyakorlatilag egybeesik azokkal a szakaszokkal, amelyeket bármely létesítmény megnyitására vonatkozó üzleti terv tartalmaz.

Először meg kell tanulmányoznia a piacot, marketingkutatást kell végeznie, meg kell határoznia a főbb trendeket a vendéglátás területén. A kapott elemzés alapján jegyezze meg magának, mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához, döntse el a létesítmény fő koncepcióját és témáját.

Ezután részletes kávézó üzleti tervet kell készítenie számításokkal. Nemcsak „útmutató” lesz a kávézó elindításához, hanem a bankhitel megszerzéséhez szükséges jogi dokumentáció, a városvezetés, a SES és más kormányzati szervek építési engedélyei is. Ebben a szakaszban meg kell találni a leendő kávézó épületének helyét, tervezési ötletet, menükoncepciót, alapvető főzési technológiákat és kiválasztani kell a termékbeszállítókat.

A kávézó megnyitásának szakaszai

Nagy ügyfélforgalommal rendelkező kávézó elindításához figyelnie kell az üzleti terv minden szakaszára:

1. Szerezze be a helyiségek műszaki következtetését, hangolja össze az üzleti tervet a Rospotrebnadzorral, az Állami Tűzoltósággal, a városvezetéssel.
2. Tervezési projekt kidolgozása a helyiségekre. Elektromos, csatorna- és szellőzőrendszerek, vízellátás és egyéb kommunikáció vezetése. Anyagok beszerzése, szerződés megkötése egy építőipari céggel és kivitelezési, szerelési és befejező munkák elvégzése.
3. Szerezzen egészségügyi útlevelet és egy következtetést a Rospodrebnadzortól, az Állami Tűzoltó-felügyelet következtetését. Szerezzen engedélyt élelmiszer-, alkohol- és dohánytermékek kiskereskedelmére.
4. Válasszon és készítsen kávézói árpolitikát, könyvelési rendszert, véglegesítse az étlapot. Vállalati kultúrával, munkaköri kötelezettségekkel, szolgáltatási normákkal kapcsolatos belső dokumentáció kidolgozása. Itt is el kell készíteni a főzés költségszámítási és technológiai kártyáit. Ennek vagy annak a belső dokumentumnak a mintája önállóan kidolgozható, vagy irodai munkához online bankokból átvehető.
5. Vásárolja meg a szükséges felszerelést, beleértve a pénztárgépet, bútorokat, konyhai eszközöket és kiegészítő készletet. Válasszon egy automatizált üzleti folyamat könyvelési rendszert. Vásároljon szoftvert és telepítse a számítógépekre.
6. Állítsa be a megüresedett állásokra vonatkozó követelményeket, és válassza ki a jelöltek önéletrajzát, amely a legmegfelelőbb a kávézó koncepciójához. A személyzet jóváhagyása és a képzés lebonyolítása a kidolgozott dokumentáció - munkaköri kötelezettségek és szolgáltatási szabványok alapján.
7. Válasszon reklámpolitikát, dolgozzon ki egy alapvető marketingstratégiát 1-2 évre. Az intézmény céges stílusának megfelelő reklámtermékeket előállítani. Az utolsó és fontos lépés az első marketing kampány megszervezése és végrehajtása.

Az egyes szakaszok előkészítése segít meghatározni, hogyan lehet a semmiből nyitni egy kávézót, és mennyibe fog kerülni a végén, mivel szinte minden munka bizonyos pénzügyi költségeket igényel.

Egy nagy ügyfélforgalommal rendelkező kávézó megnyitása hatalmas befektetéssel jár, de végül az ilyen projektek jövedelmezősége 1,5-2-szer magasabb, mint a beléjük fektetett. Magas jövedelmezőség érhető el, ha mindig hosszú távra koncentrál, és havi rendszerességgel piackutatást végez, hogy időben igazodjon a célközönség érdeklődéséhez.

Példa pénzügyi számításokra

Fontos meghatározni, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása, és hol keressünk befektetést, mivel ettől függ a létesítmény működésének első szakaszában elért nyereség mértéke és a beruházások megtérülési ideje. Meg kell jegyezni, hogy egy nagy étterem vagy kávézó esetében nem szabad a gyors nettó nyereségtől vezérelnie. Kezdetben jobb, ha elegendő pénzt különít el minden szakaszhoz, hogy később ne kelljen külön fizetnie a kávézó javításáért vagy átszervezéséért.

150 nm-es kávézó nyitásához szükséges beruházások:

• az összes dokumentum elkészítése, beleértve az engedélyek vásárlását - 200 000 rubel. az első szakaszban;
• helyiségek bérleti díja - 200 000 rubel. havi;
• építési, szerelési és befejező munkák - 700 000 rubel. az első szakaszban;
• szellőztetés, csatornarendszerek és egyéb kommunikáció elvégzése - 500 000 rubel. az első szakaszban;
• berendezések vásárlása, beleértve a számítógépes berendezéseket, valamint bútorokat, konyhai eszközöket és egyéb készleteket - 900 000 rubel. az első szakaszban;
• élelmiszer vásárlása - 80 000 rubel. havi;
• automatizált rendszer vásárlása és telepítése, saját webhely létrehozása - 180 000 rubel. az első szakaszban;
• közművek és internetes szolgáltatások fizetése - 50 000 rubel. havi;
• 14 alkalmazott fizetése, beleértve a szakácsot, csapost, baristát, menedzsert és kísérőket, 500 000 rubel. havi;
• marketing költségek - 110 000 rubel. az első szakaszban 50 000 rubel. a következő hónapokban.

Ennek eredményeként egy nagy kávézó elindításához szükséges pénzösszeg 3,42 millió rubel lesz. A jövőben a havi kiadások elérik a 880 000 rubelt. Tekintettel a menü változatosságára és a 800 rubel átlagos csekkére. a kávézó átlagos havi forgalma 1,2 millió rubel lesz.

A kávézó elindításával kapcsolatos beruházások megtérülési ideje 11-12 hónap.

A pontos számításokhoz fontos meghatározni a kávézó fő irányát. Ha a koncepció ritka termékekből vagy meghatározott témából készült ételek elkészítését foglalja magában, akkor ennek az intézménynek a havi forgalma eltérhet a szokásostól. Az intézmény pénzügyi eredménye attól függ, hogyan nyitja meg kávézóját, milyen helyen és milyen célra. A bemutatott kávézóterv - egy példa számításokkal és az indítási szakaszok részletes listájával - segít gyorsan eligazodni a kávézó megnyitásának összetett folyamataiban.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Profi csapat vagyunk, több mint 10 éves tapasztalattal az élelmiszerpiacon. Ez idő alatt több mint 40 regionális és szövetségi projektet valósítottunk meg 15 különböző koncepcióban. 2017-ben elindítottuk a Pékség No. 21 projektet, és most egy pékségkávézó-hálózatot kezelünk, amelyet szeretnénk bővíteni, mert úgy gondoljuk, hogy termékünk egy új szint a világon…
	Befektetések: A "Khomyak" franchise egy kulcsrakész családi nyaralást biztosító kávézó- és műhelyhálózat, valamint egy sütemény-cukrászda. Alternatív megoldást kínálunk a "tévénél" kikapcsolódásra, unalmas gyerekműsorokra, azonos forgatókönyvekkel. A modern szülők számára minőségi szolgáltatást nyújtunk - egy családi nyaralás megszervezését magas színvonalon és megfizethető áron.A "család" és az "egyediség" a Hörcsög szolgáltatásainak jellemzője. A kávézó étlapján…
	Befektetések: Befektetések 5 000 000 - 7 000 000 rubel. A projekt hivatalos kezdetét 2017 márciusára tervezik. Egy ismert étteremkritikus, akinek a neve máig rejtély, 2017-ben jelenti be láncának létrehozását. A szakértők szerint a projekt 2017-ben az orosz étteremipar egyik legjelentősebb eseményévé válik. A hálózat létesítményeit városi kávézók formájában mutatják be, amelyek szolgáltatását a…
	Befektetések: 600 000 rubeltől. Minden vállalkozás jövedelmezőségének alapja az ügyfelek állandó beáramlása. És mi vonzhatja a vásárlót? Először is ez a termék újdonsága és egyedisége. És sok kezdő, sőt sikeres üzletember próbálja megtalálni azt a rést, amely még nem alakult ki és könnyen betölthető. Egy ilyen megközelítés szinte mindig garantálja a vállalkozás sikerét, illetve jelentős haszon megszerzését. Nál nél…
	Befektetések: 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Élénk ízek és friss érzelmek – az emberek egészséges, mérsékelten egzotikus ételekért és egyedi légkörért érkeznek a Joly Woo-ba. A kávézó alkotói új trendet fogtak fel - eljött az egyszerűsítés korszaka, így a vendégek a drága éttermekben való várakozás helyett a kiszolgálás gyorsaságát választják. Az emberek kevés pénzért szeretnének minőségi és ízletes terméket kapni. A Joly Woo formátum megfelelt a közönség elvárásainak:…
	Befektetések: befektetések 29 500 000 - 47 500 000 ₽ A "MU-MU" demokratikus kávézók hálózata ingyenes floy formátumban, elosztó vonallal, grill- és bárterületekkel, gyermekkoruk óta ismert és kedvelt ételekkel és italokkal, házi orosz konyhával. Jelenleg a hálózat 42 kávézóval rendelkezik, ebből 6 kávézó franchise-al a repülőtereken. Az első "MU-MU" kávézó 2000-ben nyílt meg, ez egy biztos lépés volt…
	Befektetések: Befektetések 28 000 000 - 50 000 000 ₽ A Zamania egy családi aktív pihenőpark. Számos aktív játékelemet egyesít egy koncepcióban: trambulinzónák, labirintusok, színes hálók, kötélpark, bungee-túra, trollok, focipálya, homokozó, csővezetékek és egy speciálisan a gyerekek számára kijelölt terület, termek születésnapi és mesterkurzusok, családi kávézó, stb. Zamania… Kalandok minden időben A legszokatlanabb és legérdekesebb…
	Befektetések: Befektetések 200 000 ₽ A Global Wedding egy esküvői iroda, amely 2009 óta nyújt esküvői szolgáltatásokat Szentpéterváron és 2014 óta külföldön. 2017-ben képviseleti irodát nyitottak Moszkvában. Az ügynökség ügyfelei olyan párok, akik fényes, emlékezetes esküvőt szeretnének szervezni. Nagyra értékelik az idejüket, gyakran nem lehetnek fizikailag jelen az esküvő városában, és ... Befektetések: Befektetések 950 000 ₽ 2018-ban a Tutti Frutti Russia Company Oroszországban és a FÁK-országokban indul, és meghívja Önt, hogy csatlakozzon az új Sweet Me franchise projekthez! A „Sweet Ya” egy új, Oroszországban egyedülálló koncepcionális projekt egy szigeti kávézó-bár lágy fagylalt számára, akár 1 millió rubel befektetéssel! A franchise leírása - Ezt a projektet ugyanaz a csapat vezeti, akik 6 éven át…
	Befektetések: Befektetések 2 000 000 ₽ A Tutti Frutti alkotói a Cream Bar kávézó új formátumát hozzák az orosz piacra fényes és modern dizájnnal, átgondolt koncepcióval és jól működő szolgáltatással. A Cream Bar egy új gelateria formátum az orosz piacon, teljesen új megközelítéssel a fagyasztott desszertek előállításához és értékesítéséhez. A Cream Bar fejlesztése egy lépés a jövő felé. Közvetlenül a vendégek előtt naponta lesz…
	Befektetések: Befektetések 1 500 000 ₽ Milyen asszociációi vannak az egészséges életmód szóval? Természetesen Fresh! Bemutatjuk Önnek a "FreshUp"-t – a franchise útján kifejlesztett, frissen facsart gyümölcsleveket, turmixokat, méregtelenítő italokat és turmixokat kínáló kávézó-bárok első professzionális hálózatát. Ez egy új márka a Tutti Frutti Frozen Yogurt alkotóitól - a fagyasztott joghurt piac vitathatatlan vezetőjétől és a fagyasztott desszertek egyik fő márkájától Oroszországban. "Felfrissít"…

Ebben a bekezdésben a projekt főbb adatait írjuk elő. Minta:

Négyzet: a teljes terület 120 négyzetméter, a csarnok 60 négyzetméter. m.

Tulajdonjog típusa: bérlés.

Modell: ifjúsági mini-kávézó, 10 asztalra tervezve.

Tevékenység:étkeztetési szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi kerülete.

Menetrend: 8.00-23.00 - hétköznap, 10.00-02.00 - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Határozottan nem szabad hasonló intézmények közelébe helyezni. A belváros pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Autópályák vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Az épület a kereszteződésben található, ablakai egyszerre két utcára néznek.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, megfelelő dizájnnal és bizonyos látogatókra fókuszálva (gyerek, kötetlen, barbecue stb.) De ezt már nehezebb lesz népszerűsíteni.

A legnépszerűbb lehetőség az „orosz formátum”. Ez egy kávézó, ahol ételek (szükségképpen első, második fogások és saláták) és erős italok széles választékát kínálják.

Menü és árak

Az intézmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része - a középosztály. Az átlagos csekk 4-5 dollár.

A menün- Orosz és európai konyha plusz egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg snack;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (torta, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes italok és alkoholos koktélok.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok munkát jelent a tervezésen, a hozzáértő tervezésen és.

Cím és design

A vásárlók jobban odafigyelnek a saját stílusukkal rendelkező helyekre. Érdekes névre és fényes jelre van szüksége. Ahhoz, hogy az intézmény felismerhető legyen, érdemes a logón gondolkodni.

A belsőnek meg kell egyeznie a névvel. , figyeljen a lágy kávészínekre, hangulatos kanapékra, tematikus dekorációkra, festményekre vagy fényképekre a falakon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria fényesen díszített, a modernizmus, a pop art, a hi-tech üdvözlendő. Stílus szempontjából a posztmodern, az ökostílus és a country is jól passzol.

Kis belső részletek, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része. Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Belül ne legyenek "labirintusok". A helyiséget téglalapként vagy négyzetként kell hagyni, egyenletesen elhelyezett asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kényelmetlenséget tapasztalhatnak;
• Mennyezet magassága - 3 métertől;
• Az ablakoknak gyönyörű kilátást kell nyújtaniuk. Az ablak melletti tér mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Nagyon népszerűek az akciók és kedvezmények. Ezek a céges ügyfeleknek szóló kedvezmények, az irodába ingyenes házhozszállítás, valamint a különféle akciók. Jó példa erre az üzleti ebéd akciós áron, kedvezmény harmadik rendelésnél, „ajándék a szakácstól” bizonyos összeg rendelésekor stb.

Cégbejegyzés

A cég néven van bejegyezve. Egy egyéni vállalkozó számára nehezebb lesz a beszállítókkal dolgozni, és egy ilyen cég nem tud alkoholt (csak sört) eladni. OKVED kódok:

1. 56.1. – „Éttermi tevékenységek és ételszállítási szolgáltatások”;
2. 56.10.1. – „Teljes éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek, kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége”;
3. 56.10.2. – „Azonnali fogyasztásra kész élelmiszerek helyszíni elkészítése és/vagy értékesítése járműből vagy mozgóboltból”;
4. 56.3. - "Italok felszolgálása";
5. 47.1. – „Kiskereskedelem nem szaküzletekben”.

A következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségek bérleti szerződése és egy bizonyos épületben való elhelyezés engedélyezése a helyi önkormányzattól;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• Következtetés a Rospozharnadzorból. A beszerzés feltételei: tűzriadó, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek rendelkezésre állása;
• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezen kívül érdemes megismerkedni a „Fogyasztói jogok védelméről” szóló törvénnyel;
• Műszaki következtetés a helyiségekről. Ide tartoznak a kommunikációs rajzok, a műszaki rajzok, az építészeti, a KTF-tervek;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Minőségi tanúsítványok a termékekhez. Meg kell felelniük a kormányrendeleteknek. A tanúsítást magáncégek végzik.
• Megállapodás magánbiztonsággal. A kávézó belsejében egy "pánikgomb" van felszerelve a biztonsági híváshoz;
• A Rospotrebnadzorral egyeztetett termelés-ellenőrzési program;
• A személyzeti orvosi vizsgálat lefolytatására vonatkozó dokumentumok;
• Engedély alkoholtartalmú termékek értékesítésére. A Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat adta ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár jegyzett tőkével kell rendelkeznie. A követelményeket az etilalkohol, alkoholtermékek és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalmának állami szabályozásáról szóló 171-FZ törvény határozza meg. ”. A regisztráció ára 600-650 dollár.

Szervezési rendezvények

A projekt rendelkezik arról, hogyan és kivel fog működni a vállalkozás. Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások a termék beszállítóival a napi szállításról. Ezek farmok, nagykereskedelmi raktárak, cukrászdák, pékségek. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Szerződések szükségesek hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

Egy szoba bérlése körülbelül 2000-2500 dollárba kerül havonta. A 120 négyzetméterből 60 négyzetmétert foglal el a látogatók számára kialakított terem. m, 40 nm. m - konyha, 20 nm. m - raktár és 10 - WC.

Szobakövetelmények:

1. Az étkezőt és a termelőteret el kell választani egymástól;
2. Szellőztetés, csatorna, hideg-meleg víz, tűzoltó rendszer, klíma szükséges;
3. Javításkor be kell tartani az építési előírásokat, azokkal megismerkedhet SNiP 2009-06-31„Középületek és építmények”.

Technikai alap

Étkező

A hallban érdemes székekkel, puha kanapékkal felszerelni a helyeket. Bútorvásárláskor ügyeljen arra, hogy „margóval” vegye be, akárcsak az edényeket. Ez az üzlet tartalék erőforrásokat igényel, különösen az étkészletek tekintetében (10% vágásra és veszteségre). Minden számítás dollárban van megadva.

• Asztalok (12 db) - 1100 USD. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db) - 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapé (11 darab) - 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 dollár. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép - 350-400 dollár. Evotor-Standard, Mercury;
• Állványok-akasztók az asztaloknál (11 db) - 300 dollár. HoReCa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal a termékek főzéséhez és vágásához - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó - 1500 dollár. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Két elektromos tűzhely - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két szekrény főzéshez és sütéshez - 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény - 200-250 dollár. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Palacsintagép - 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombi gőzölő - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző - 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két ételmelegítő - 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. olajsütő - 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg - 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy készlet kés - 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő - 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó - 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kis készlet (reszelők, adagolók, mérőeszközök, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, spatulák) - 100 dollár. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó konyhai eszközökhöz - 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 alátét edényekhez - 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosdó - 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és edénytartók - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Étkezés (20 db) - 30 USD. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) - 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek látogatóknak (15 készlet) - 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Twist.

Konyhai edények

• Edények (6-7 egység) - 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) - 90 dollár. Luxstahl;
• Serpenyők (2-3 egység) - 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Serpenyők (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálok és gastronorm tartályok (15-20 egység) - 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) - 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszermalmok (5-6 egység) - 150-200 dollár. Lacor, Fortune.

Nem gyártási alap

1. Szalvéták, törölközők, szárítók a fürdőszobában - 40-60 dollár;
2. Egyenruha mosógép - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató - 400-500 dollár;
4. Vízvezeték a fürdőszobában - 300-400 dollár;
5. Szemetes edények (3 db) - 40-50 dollár;
6. Tükör - 30 dollár.

Annak kiszámításakor, hogy mennyibe kerül egy kávézó nyitása, a berendezések és a készlet vásárlása az alapok nagy részét teszi ki.

Személyzet

Két műszakos munkavégzéshez 4 fő szakácsot, 2 fő segédmunkást, 2 fő adminisztrátort, 6 fő pincért, könyvelőt kell felvenni. A béralap havi 6-7 ezer dollár.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi könyvvel. A dolgozóknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Stratégia indítása

Ez azért szükséges, mert az előkészítés legalább öt hónapig tart. A rendezvényszervezés így néz ki:

• Megfelelő épület felkutatása, bérleti szerződés megkötése;
• Helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció lefektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, leltár beszerzése, felszerelése;
• Bérbeadás;
• Reklámtevékenység.

Kockázatok

Csak a lehetséges kockázatok felmérésével és a problémák leküzdésének módjainak kidolgozásával szükséges. Mi fenyeget egy új vendéglátó üzletet?

Látogatók hiánya. A probléma leküzdéséhez fokozni kell a promóciós tevékenységeket, bővíteni kell a promóciós csatornák listáját, és egy érdekes akciót kell tartani.

A nyitási és működési költségek meghaladják az üzleti tervben meghatározottakat. Ezt a bevételek/kiadások egyértelmű rögzítésével oldják meg. Legalább átmenetileg csökkentheti a költségeket a személyzet (általában pincérek) csökkentésével, a félkész termékek részleges használatával.

Rossz minőségű étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja ellenőrizni az intézmény munkáját „tól”-ig, fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Ügyeljen arra, hogy tanulmányozza az intézményéről szóló véleményeket az interneten, indítsa el a panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató elégedett legyen, gondosan válassza ki a személyzetet, és szükség esetén cserélje ki a dolgozókat.

gazdasági instabilitás az országban. Ez általában tükröződik a főzési termékek költségeiben, a készletben és a vásárlók vásárlóerejében. Ennek elkerülése érdekében a beszállítókkal hosszú távú szerződéseket kell kötni.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban bemutatunk egy kész tervet a vállalkozás indításának pénzügyi költségeire:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés - körülbelül 2000 dollár;
2. Bérleti díj a következő évre - 28 000 USD;
3. A helyiségek javítása - 2000 dollár;
4. Belsőépítészeti fejlesztés - 1500 dollár;
5. Technológiai tervezés - 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés - 800 dollár;
7. A világítás, a tűzbiztonsági rendszerek, a szükséges kommunikáció telepítésével kapcsolatos munkák - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dekorációs cikkek vásárlása - 3000 dollár;
9. Bútorok, felszerelések, konyhai eszközök - 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása - 1500 dollár;
11. Reklámkampány és világító tábla - 2000 USD;
12. Előre nem látható kiadások - 1500 dollár.

A teljes tőkebefektetés az üzletbe 64-65 ezer dollárt tesz ki.

Havi kiadások az első évben - 9 000-10 000 dollár között, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor számíthat bevételre, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel körülbelül 14 000 dollár lesz havonta, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a „munkaterhelés” folyamatos növekedésével akár 15-20 ezer dollárt is kereshet „tisztán” havonta.

Csak alapos tervezéssel és számítással érdemes ezt a kérdést felvállalni. Szükség van egy bizonyos pénzügyi tartalékra is, mert a közétkeztetési egységek megtérülése egytől négy-öt évig terjed.