Asztalterítés. Asztali kultúra
Nagyobb gyerekeknek szánt „Díszítsd a szürke hétköznapokat” osztályóra összefoglalója.
Ruchina Irina Jurjevna, az MBOU "9. számú árvaház" tanára, Cherepovets, Vologda régió.Anyag leírása: osztályos óra összefoglalója (13-16 éves lányoknak). Ez az anyag hasznos lesz az árvaházak oktatói számára, akik a "Család pozitív képének kialakítása" témában dolgoznak, valamint a kiegészítő oktatás tanárai. Az osztályóra nemcsak a nő családban betöltött szerepéről való gondolkodást segíti, hanem a gyerekek kreatív önkifejezését is elősegíti. A leckében a gyerekek megtanulnak csokrokat készíteni, teríteni a reggelit, ebédet és romantikus vacsorákat, díszíteni a szoba belsejét és önállóan megtervezni tevékenységeiket.
Cél: A hangulatos légkör megteremtésének igénye a házban.
Feladatok:
Nevelési:
1. Tanuljon meg szokatlan, eredeti csokrokat készíteni reggelire, ebédre és romantikus vacsorára.
2. Fejlessze az asztalterítés képességét.
3. Bővíteni a tanulók ismereteinek körét a női szerető szerepéről és fontosságáról a házban, családban.
Fejlesztés:
1. A gondolkodás, az észlelés aktiválása és fejlesztése elemzési, szintézis, tevékenységtervezési gyakorlattal, ok-okozati összefüggések megállapításával.
2. Aktiválja a beszédtevékenységet.
Nevelési:
1. Leányokat nevelni a ház úrnője értelmében.
Anyagok a leckéhez:
Szalvéták, terítők, edények, vázák, természetes anyagok (búzakalászok, gallyak, szárított levelek), művirágok, gabonafélék, kiállítási csokorvázák, csokorvázák, zöldségek és gyümölcsök, édességek, oktatókártyák, számítógép.
Előzetes munka:
Kirándulás a könyvtárba, az „Őszi fantáziák” kiállításra, a „Virágok” kiállításra. Folyóiratok áttekintése, lakberendezés, csokrok rendezése, terítés, terítők varrása, hímzése, „Szalvéta hajtogatás” prospektus anyagának előkészítése, ünnepi asztalra való hajtogatási szalvéták gyakorlati munkája.
A "Hobbijaim" csoport tanára kiállításának tervezése.
Módszerek és technikák: verbális (magyarázat, tanács, közmondások használata, történet).
Vizuális (fotók, csokorminták, oktatókártyák, vázák és csokrok kiállítása, csokorkészítéshez szükséges anyagok).
Gyakorlati (gyakorlat) csokrok készítés, asztaldíszítés, terítés, szobabelső), elemzés, összegzés.
Óraidő tanfolyam:
Pedagógus: A jövőben minden lánynak saját háza, családja van, és ő lesz a ház úrnője.
Pedagógus: Hogyan érti a "tulajdonos" szót?
Gyerekek válaszai:
Pedagógus:
A háziasszony egy nő, aki a háztartást vezeti.
A háziasszony egy nő, aki gondoskodik a házról, a családról, amelyben minden rendben van a házban, tiszta, kényelmes, szép.
A háziasszony a menedzser, a ház, a család feje.
A háziasszony a kandalló őrzője.
Pedagógus:Ön szerint milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy hostessnek?
Gyerekek válaszai:(barátságos, gondoskodó, kedves, figyelmes, okos, jóindulatú, türelmes, takarékos, udvarias, nyugodt, rendezett, felelősségteljes, takarékos).
Pedagógus: Mit jelent takarékos háziasszonynak lenni?
Fontos, hogy egy nő kedves legyen? Példákkal bizonyítsd.
Pedagógus: Mit gondolsz, a háziasszony legyen iparos, varrónő, ha igen, indokold meg miért?
Pedagógus: Az orosz közmondás szerint "a ház megéri az úrnőt". A család, a házimunka nemcsak az Ön által felsorolt jellemtulajdonságokat kívánja meg egy nőtől, hanem a háziasszonynak gazdag fantáziával, kreativitással, invencióval kell rendelkeznie, hogy szépen terített asztallal, finoman főzött vacsorával, tiszta és kényelmesen berendezett ház.
Pedagógus:„Mi a ház – ilyen van benne” – ezt mondja a népi bölcsesség. A boldogság, amikor egy otthon tetszik az embernek, jótékony hatással van a jólétére. Mikor meleg és hangulatos benne minden családtag, és ez nagyban függ a háziasszonytól.
Pedagógus: Ljudmila Nikolaevna, a kiegészítő oktatás tanára eljött az órára.
Pedagógus: Ljudmila Nikolaevna, azt mondhatjuk, hogy képzett varrónő, kézműves, azt mondják az olyan emberekről, mint te, „arany kezei vannak”, sok érdekes, kézzel készített dolog van a házadban. Ossza meg tapasztalatait háziasszonyként (tanár története).
„Gyerekkorom óta szeretem a különféle kézimunkákat. És most szeretek kötni, varrni, gyöngyökkel, agyaggal, fával és egyéb anyagokkal dolgozni. Készítettem néhány képet a házam sarkairól, hogy megmutassam (diavetítés). Régóta gyűjtöm az újságokból, folyóiratokból is különféle kivágásokat, háztartási, kézimunka-, főzési tippeket. A recepteket felírom és téma szerint rendezem egy fiókban. Tanácsok varráshoz, kötéshez mappákba tettem. Vásárolok kézimunkával foglalkozó magazinokat is, ahol hasznos ajánlások vannak a háziasszony számára. (A kiállításon bemutatott alkotások bemutatása). Mindez segít nekem, mint a ház úrnőjének.
Pedagógus: Semmi sem nyűgöz le annyira, mint a kézzel készített dolgok, így a házamat hímzések, gyöngyökből készült csokrok, természetes anyagok, házi vázák díszítik. Csakúgy, mint Ljudmila, Nyikolajevna, én is válogatok a kézimunka, a főzés, a háztartási tanácsok terén. A kiállításon mindent megtekinthetsz a csoportban.
Pedagógus: Különböző anyagok segítségével díszítheti a házat, és bizonyos dolgok elkészítéséhez egy fillér pénzt sem igényel, csak fantáziát és kézművességet. Minden otthon lelke a belső részletek, legyen szó házi készítésű terítőről vagy hímzett képről, változatos vázákról, kézzel készített virágcsokrokról. Minden saját munkával készült dekoratív termék, amelyet nem boltban vásároltak, nemcsak a személyes ízlést tükrözi, eredetiséget teremt, hanem a családi pénzt is megtakarítja.
Pedagógus: Az „Otthoni Műhely” foglalkozásain olyan termékeket készítettél, amelyekkel díszítheted otthonodat.
Mai leckénket "Díszítsük fel a szürke hétköznapokat" neveztük el.
Pedagógus: Milyen hangulatban vannak az emberek ősszel? (sivár, szomorú, könnyes, nem akar semmit, fáradtság, ingerlékenység jelentkezik).
Pedagógus: Hogyan segíthetünk magunknak és szeretteinknek felvidítani, megszabadulni a bluestól és a levertségtől (változatosabbá tenni, rendezni egy kis ünnepet, bekapcsolni vidám zenét, feldíszíteni a házat, szép csokrot készíteni).
Pedagógus: Ma megvizsgáljuk a jó hangulat növelésének egyik lehetőségét, és asztalokat rendezünk reggelire, ebédre és romantikus vacsorára.
Pedagógus: Mi a különbség az ünnepi asztal díszítése között a hétköznapitól? (legyenek szép edények, szokatlanul díszített terítő, érdekesen kialakított szalvéták, szép csokor).
Pedagógus: Milyen érzést, hangulatot kelthet egy ünnepi terített asztal megjelenése? (vidám, örömteli, a férfiakban szeretet érzést, csodálatot, büszkeséget okoz a háziasszonyban).
Pedagógus: Igen, valóban, az asztal díszítése és a főtt ételek típusa étvágyat, pozitív érzelmeket okozhat.
Vidám élénk színek segítségével a legjobb, ha felpezsdítjük a szobát, és felvidítjuk magunkat.
Pedagógus: Azt a feladatot kapta, hogy gondolja át az asztal kialakítását:
Julia - reggelire, Tamara - vacsorára, Krisztinának pedig, mivel ő a legidősebb, és valószínűleg hamarosan találkozik egy fiatalemberrel, asztalt kell készítenie egy romantikus vacsorához.
Pedagógus: Hogyan készültél?
(magazinokkal, könyvekkel dolgoztunk, könyvtárba jártunk, edényeket szedtünk, asztaldíszítő anyagokat, belső teret, megismerkedtünk a csokrok díszítésének lehetőségeivel, a „Szalvéta hajtogatása” prospektushoz kiválasztott anyagokat.
Hogy mi van, most meglátjuk. Az asztal díszítésekor használhatja a használati utasítást.
(terítés).
Pedagógus: Az asztaldísz különleges művészet. Bármilyen jól is tálalják az asztalt, csak a csokrok vagy virágdíszek adnak neki ünnepi teljességet. A virágok, látványos kompozíciók különleges kifejezőerőt adnak és megörvendeztetik szívünket, lehetővé teszik, hogy bármilyen ünnepségnek teljesen egyedi hangulatot varázsoljon, ezért most csokrot készítünk az Ön asztalára. A csokrot ugyanolyan hangon kell elkészíteni, mint a környező tárgyakat, amelyeket a leckére készített, és illeszkednie kell az asztalhoz.
Nézze meg alaposan az asztalon lévő tárgyakat.
(szárított levelek, tálak különféle gabonafélékkel, gyümölcsök, zöldségek, művirágok, kalászok, szalagok, édességek, szalagok kerülnek az asztalra).
Kérdések: Julia, mit főznek általában reggelire? Mit vegyek, hogy csokrot készítsek reggelire? (gabonafélék, gabonafélék, vadvirágok).
Tamara, mit használnál a vacsoracsokrod összeállításánál? Miért?
Christina, szerinted mit lehet használni a csokrot készítésekor? Indokolja választását.
Pedagógus: Mielőtt elkezdené, emlékeztetek néhány szabályra a csokor vagy kompozíció összeállításával kapcsolatban (mintafelmutatással).
Ahhoz, hogy egy kompozíció kellemes legyen a szemnek, páratlan számú virágot kell vennie, és a kiegészítések száma (ágak, tüskék, kavicsok, szalagok, egyéb dekorációk kagylói eltérőek lehetnek).
Ha a csokor az asztal közepén található, akkor a virágoknak minden oldalról ugyanúgy kell kinézniük.
A virágokkal díszített váza vonzónak tűnik, ha a csokor magassága magasabb, mint a váza, és a szélessége megegyezik a váza szélességével.
A virágdíszek ne legyenek terjedelmesek, hogy ne zavarják az asztalnál ülőket.
A virágmintát a belső tér színsémájával kell kombinálni.
Különböző vázák kerülnek az asztalra, Ön választja ki a csokrotokhoz legjobban illőt, és válassza ki azokat a tárgyakat is, amelyekből csokrot készít.
Gyerekek gyakorlati munkái:
Pedagógus: Gyönyörű csokrotok van. Találja ki a virágdíszek és terítések nevét, indokolja meg, miért ezt a nevet választotta.
Pedagógus: Mondja el, hogyan nevezte el az asztalát, miért döntött így, milyen színeket használt a díszítés során, miben spórolhat az asztal díszítésekor.
Az első gyermek bemutatása.
Csokor „Jó reggelt.
Asztali dekoráció "A reggel kék színei".
A második gyermek bemutatása.
Csokor "Őszi fantáziák".
A harmadik gyermek bemutatása.
Csokor "Szolár fröccsenése".
Pedagógus: Ragyogóan megbirkózott a feladattal, megmutatta ügyességét, eredetiségét, fikcióját, fantáziáját. Készítettél terítőket, szalvétákat, amelyek többször is jól jönnek, eredeti csokrokat készítettél, amelyek a jövőben is díszíthetik csoportunkat, és a saját kezűleg készített érdekes vázák csodálatos ajándékok lehetnek a barátoknak. Úgy gondoljuk, megértette, hogy különösebb ráfordítások nélkül olyan meleg, meghitt légkört teremthet, amely alkalmas egy kellemes beszélgetésre a családi asztalnál. Ti, mint leendő háziasszonyok nemcsak szépen megterítettétek az asztalt, hanem meg is spóroltátok a családi pénzt. Valószínűleg rájöttél, hogy ünneppé teheted magad és a szeretteid ünnepét, felvidíthatsz, csak kreatívnak kell lenned, türelmesnek kell lenned, és ami a legfontosabb, hogy vágysz arra, hogy szeretteid jól érezzék magukat. veled, hogy mindig meleg, hangulatos legyen, hogy otthonodban még több fényes, vidám nap legyen. Egy ilyen szépen megterített asztalnál ülve szeretnék kommunikálni, dicsérni egymást. Ajándékba pedig egy kis prospektust adunk a "Szalvétahajtogatás megtanulása", ami jól fog jönni a további életedben.
Visszaverődés:
Pedagógus: A munka melyik szakaszában volt a legérdekesebb a munkavégzés, amikor az anyagot választottad, amikor vázákat készítettél és szalvétát varrtál, és csokrokat találtál ki, vagy amikor terítettél?
Mit viszel be jövőbeli családi életedbe a mai leckéből?
Szerinted sikerült feldobni a szürke napokat?
Dátum: __________________
Tantárgy. Asztalterítés. Magatartási szabályok az asztalnál.
Cél: az étkezéshez szükséges asztalkészítés készségeinek fejlesztése az egészségügyi és higiéniai, esztétikai, gyakorlati követelmények figyelembevételével. Foglalja össze az asztal melletti viselkedéskultúráról szóló anyagot! Közös kultúra ápolása.
Tervezett eredmények. Személyes: tanulja meg az asztal terítését, tanulja meg az asztalnál való viselkedés szabályait.
Metatárgy:szabályozó: tanári segítséggel határozza meg és fogalmazza meg az órán a tevékenység célját;kognitív: szerezzen új ismereteket: találjon választ a kérdésekre az élettapasztalat és a leckében szerzett információk felhasználásával;kommunikatív : álláspontja mások felé közvetítésének képessége: gondolata szóbeli beszédben való megfogalmazása.
Felszerelés: bemutató, szlogenekkel ellátott tányérok, vers.
A tanfolyam előrehaladása.
1. Szervezési mozzanat.
A gyerekek körbe, szemtől-szembe vizuális érintkezésbe, tapintható érintkezésbe kerülnek – egymás kezét fogják, köszöntik, néven szólítanak.
Amikor találkozunk a hajnallal
Mondjuk neki... (Gyerekek kórusban) HELLO!
Mosolyogva a nap fényt ad,
Elküldi nekünk a ... (Gyermekek kórusban) HELLO!
Amikor sok év után találkozunk
Kiabálsz a barátaidnak... (Gyerekek kórusban) HELLO!
És mosolyogj vissza rád
Egy kedves szóból... (Gyerekek kórusban) HELLO!
És emlékszel a tanácsra:
Adj minden barátodnak... (Gyerekek kórusban) HELLO!
2. Motiváció és célok kitűzése.
Leckénk epigráfja a közmondás lesz: „Tudta, hogyan hívjon vendégeket – tudjon találkozni”. Próbáld meg elmagyarázni, hogyan érted a jelentését. Miről fogunk ma beszélni? (Megnyitja a témát"Viselkedési szabályok az asztalnál" .) Mit tudunk és mit szeretnénk még tudni erről a témáról? Ma magunk határozzuk meg, hogyan viselkedjünk az asztalnál étkezés közben, alakítsuk ki az asztali viselkedés szabályait, megtanuljuk a tálalást.
3. Új ismeretek felfedezése.
A „Mi az etikett?” című vers olvasása.
Mi a etikett ?
Vannak, akik tudják, vannak, akik nem.
Ezek a SZABÁLYOK
VISELKEDÉS amikor
A szokásaink mind rosszak
Örökre elfelejtjük.
Megtanultad az etikettet
És nincsenek rossz szokások!
Jó etikettet ír
Programunkban szereplő babák:
Ha nincs különleges eset,
Segíts anyának a házban
Terítsd meg vele az asztalt
És állítsa be az edényeket
És emellett ne nyafogj, ne nyafogj:
– nem akarom és nem is fogom...
A fej felejtse el
Minden lusta szó.
Gyermekkora óta mindenki ismeri:
"Amikor eszek, süket és néma vagyok."
És legalább egy szót az Etikett
Hadd mondjam el, vagy ne?
Rágjon – tartsa csukva a száját.
Nyelj le – aztán mondd.
Vágni valamit, kést
Jobb kezedbe veszed,
Villa a bal kézben
Aki otthon tanul meg enni
Away nem fog szenvedni.
Ezek a szabályok nem nehezek.
Könnyen megjegyezhetőek.
És most nektek srácok
Eláruljuk titkukat.
Hagyják a lányokat és a fiúkat
Mindig udvarias lesz
Tanulj meg kedvesnek lenni
AZ ETIKETT MEGADÁSA!
Miért viselkedjünk megfelelően az asztalnál étkezés közben?
1) Hogy ne károsítsa az egészségét.)
Viccesen, nevetségesen akarsz kinézni?
Akkor miért kell máskor rendesen viselkedni evés közben?
(A táblán egy tábla van kihelyezve:2) Hogy ne tűnjön nevetségesnek.)
4) Annak érdekében, hogy ne törjenek el, ne sérüljenek meg az edények.
5) Ne zavarjon másokat evés közben.
6) Élelmiszer-megtakarítás.
Következtetés: Most már megérted, hogy fontos és szükséges az asztalnál evés közben betartani a viselkedési szabályokat.
4. Elsődleges rögzítés.
Tedd és tedd játék. Nevezze meg a magatartási szabályokat az asztalnál, a „DO” és „NE” szavakkal kezdve.
Például: nem nyalhatod meg az ujjaidat; nem lehet hangosan kopogtatni egy kanállal a tányéron; nem tud kortyolni...
Fizkultminutka.
5. Új anyag tanulmányozásának folytatása.
(A beszélgetést az előadás megtekintése kíséri).
Most már elkezdhetiterítés . A nagy orosz tudós, I. P. Pavlov mondta ezt"A normál étel étvággyal, az örömteli étel" . Ezt ízletes és változatos ételekkel, jó hangulatot és szépet teremtő környezettel érjük elterítés .
-Mi aterítés ?
Megteríteni az asztalt étkezésre való előkészítését jelenti. elsődleges célterítés - egy bizonyos sorrend létrehozásáhozasztal , hogy minden szükséges elemet biztosítson. Rendelésterítés - nem szeszélye ennek vagy annak a háziasszonynak. Az évek során fejlesztették, a higiéniai követelmények és az asztalnál ülők legnagyobb kényelmét biztosító igények diktálták.
-Mi szükséges a fedezéshezasztal reggelire , vacsora?
Játék "Találd ki a tárgyat".
1. Manapság az élelmiszerek többféle formában és színben kaphatók. Annak érdekében, hogy benyújtsákasztal , számos általánosan használt dolog van. Mindegyik porcelánból, üvegből, fémből és egyéb anyagokból készült.(Edények.)
Történeti hivatkozás . Oroszország első edénygyártó gyárát A. Grebenscsikov kereskedő építette 1724-ben Moszkvában Alekszejevszkaja Szlobodában. Zománcozott fehér fajansz edényeket készítettek.
2. Kétségtelenül bármelyiket díszítikasztal , de alapvetően fontos, hogy ne zavarják a vendégek kommunikációját.(Virágok.)
3. Mi a neve egy szóban egy késnek, villának és kanálnak?(Eszköz.)
Történeti hivatkozás.
A 17. században kezdett formát ölteni a modern megjelenésevőeszköz (kés, villa, kanál) . A villa széles körben elterjedt, és megkapta a mai formáját - három vagy négy enyhén hajlított foggal. A kanalat laposra kezdték, és a kés lekerekített véget kapott.
4. Takarásasztal , uzsonnás tányérra vagy attól jobbra kerül.
Egy speciális pohárba helyezett papír,(szalvéta)
Történeti hivatkozás(a szót a fiatal levéltárosok kapják) . A szalvéta kötelezőterítés . Azt kell mondanom, hogy az ókori Görögországban, körülbelül 3500 évvel ezelőtt, az volt a szokás, hogy evés közben egy rabszolga vagy szolga egy fügefa levelével törölgette meg ura ajkát. Feltételezhető, hogy először az ókori Rómában kezdték használni, körülbelül 2000 évvel ezelőtt. A híres házakban vászonból varrták, és a ház tulajdonosának kezdőbetűiből monogramok formájában hímzték. A vendégek gyakran vitték magukkal ezeket a gyönyörű szalvétákat. A gazdag családokban minden étkezés után szalvétát cseréltek a vendégeknek. Művészi ezüst- és aranyszálakból készült hímzéssel díszítették.
5. Ő az egész kompozíció alapjaasztal . A kanalak, szalvéták, virágok összhangban legyenek vele. Klasszikus anyaga számára a len, pamut anyagok.(Asztalterítő.)
Tehát annak érdekében, hogy fedezzeasztalra van szükségünk : terítő, szalvéták, evőeszközök, edények és virágok.
Te és én ezt mondtuk a koncepcióban"eszköz" tartalmaz egy kést, villát és kanalat, és mit tud a fő- és kiegészítő készülékekről?
Alapvető készülékek : előétel, előételkantin , hal edény, desszert edény, gyümölcs edény, tea és kávéskanál.
Segédeszközök : vajas kések, saláta kanalak, spatulák kaviárhoz, halhoz, édességekhez és egyebekhez.
-Milyen edényekre van szükségünkterítés ?
Mertterítés alkalmazzon különféle ételeket több adaghoz. Hideg és meleg ételek, salátástálak, heringtálak, mártásos csónakok, teáskannák, kávéskannák, krémesek, tejesüvegek, vázák, leveses tányérok tálalásához. (Pástétomok, desszertek, falatkák,étkezdék sekélyek és mélyek ).
6. Ismétlés és konszolidáció.
- Mit tartalmaz a koncepció« terítés » ?
- Mit tartalmaz a koncepció"eszköz" ?
- Milyen eszközökhözterítés vacsorára?
- Mik a szabályokétkezési szokások?
- Hogyan kell helyesen viselkedniasztal?
Feljegyzés összeállítása „Hogyan viselkedjünk asztal"
1. Evéskor ne harapjunk le egyszerre nagy darabokat – ez csúnya.
2. Ne beszélj teli szájjal. Ha kérdést tesznek fel, először nyelje le az ételt, majd válaszoljon.
3. Evés közben ne kortyoljunk hangosan, ne fújjunk túl forró edényre, ne üssük kanállal a tányért. Próbálj csendben enni.
4. A húst apró darabokra vágjuk. Ha megeszel egy darabot, vágd le a következőt. Ne vágja darabokra a teljes résztazonnal : Ettől a tányérod rendetlen lesz, és gyorsan kihűl az étel.
5. A sült vagy főtt baromfit villával kell kivenni a tányérról, apróra vágni, és amikor már nehéz levágni, ujjunkkal fogni a csontot és rágcsálni.
6. A halcsontokat villával vagy ujjakkal is eltávolíthatjuk. De ne nyald meg az ujjaidat, hanem töröld le szalvétával.
7. Díszítés - zöldségek, burgonya, tészta - villára szedjük kenyérhéjjal.
8. Ne egyél kanállal, amit villával is megehetsz.
9. Ne egyél késsel – csúnya, és megsérülhet a szád.
10. A halat, sajttortát, fasírtot, rántottát, aszpikot nem kell késsel felvágni - villával könnyen összetörhető.
11. Ha kést használ, tartsa azt a jobb kezében, a villát pedig a bal kezében.
12. Ne köpje ki a kompótcsontokat közvetlenül az edényre. Vidd a kanalat a szádhoz, köpd ki rajta a csontokat és tedd a csészealjra.
13. Ha meg kell szerezned valamit, ne nyúlj átasztal és udvariasan kérje át.
14. Közös ételből válogatás nélkül vegye ki az utolsó darabot. Hiszen ha egy jobb darabot vesz, a rosszabbat a szomszédjára hagyja, és ez udvariatlan.
15. Az étkezés befejezése után ne nyald meg a kanalat. Ne tegyen piszkos kést és villát az abroszra.
16. Teázás közben ne hagyjunk egy teáskanálnyit sem csészében, sem pohárban – felborulhat. A cukor felkavarása után tegye a kanalat a csészealjra.
17. Ne olvass evés közben – ez nemcsak udvariatlan másokkal szemben, hanem káros is.
18. Ne ülj oldalraasztal vagy keresztbe tett lábbal – ez csúnya és udvariatlan.
A "Népi bölcsesség" játék.
Gyűjtsön közmondásokat és mondásokat az ételekről, helyesen összekapcsolva az elejét és a végét.
7. Az óra eredménye. Visszaverődés.
Tanóránk a végéhez közeledik. Most már nyugodtan hívhat vendégeket. És örülni fognak vendégszeretetének.
Szép munka srácok, nagyszerű munka. A lecke eredményeinek összegzése hátra van.
Mit vittél el a mai leckénkről? Milyen eredményeket értek el az osztályban?
Próbáljon meg minden nap emlékezni az asztal melletti viselkedés kultúrájára.
Anastasia Alekseevna Averkova
Tantárgy : "Asztalterítés".
Cél : a terítés szabályainak ismerete.
Feladatok : viselkedés és kommunikáció megerősítése kávézóban, étteremben stb.
Tervezett eredmények
- megtanulják az etikett szabályaitMunka az oktatócikkel
Építs fel logikus érvelést
Értékelje megfelelően a munkáját
Toleráns hozzáállás a különböző népek és vallások képviselőihez
Technológiák és módszerek Kulcsszavak: egészségmegőrző technológiák, problémakeresés, hang, verbális, gyakorlati.
Erőforrások : prezentáció, szóróanyag (keresztrejtvény, lapos lapok, eldobható edények (különböző méretű tányérok), terítő, szalvéták legalább 2 csoportnak)
Osztály óra haladás
- felajánlja, hogy megbeszéljük, mi az a terítés, és miért van rá szükség- Mi a kiszolgálás?
- Mi a különbség az ünnepi asztal díszítése között a hétköznapitól? Mi bennük a kozos?
- Miért van terítővel letakarva az asztal, tedd fel a szükséges edényeket?
-Jó egy tiszta, rendezett asztalnál vacsorázni?
Keresztrejtvény kitalálását ajánlja, egy párnak egy keresztrejtvényt adnak ki
1A terítés egyedi jellemzőit kiemeli
1. Az abrosz 20-30 cm-t essen az asztal mindkét oldalára.
2. A készülékek beállítása az étkezők számának megfelelően történik.
3. Először a legszélesebb tányért helyezzük el - egy előlapot, amely megvédi az asztalt a forróságtól. Ezt a tányért csak a tea előtt távolítják el.
4. Tányér kerül rá, amiből esznek, erre a tányérra szalvétát teszünk, térdre rakjuk ruhák védelmére.
5. Az elülső tányértól és a villáktól balra egy kis tányért helyezünk el a kenyér számára. Ha nincs ott, akkor a kenyeret papírszalvétára helyezzük.
6. Az elülső lemeztől balra - villák, az edények számának megfelelően, a villákkal felfelé.
7. Az elülső tányértól jobbra - kések, az edények számának megfelelően, a pengével a tányérhoz, és egy kanál - domború oldalával lefelé.
8. Kések előtt és egy kanál közelebb az asztal közepéhez - bal oldalon nagy poharak a vízhez, jobb oldalon kis poharak az erős italokhoz.
9. Ha az elülső tányér előtt van desszert, közelebb az asztal közepéhez, van egy eszköz a desszerthez: villa felfelé, kidudorodó kanál, előre pengéjű kés lemez, fogantyúk jobbra.
10. Jobb kézben kést, balban villát szokás tartani.
11. Az ülővel szemben egy csészealjjal ellátott csésze kerül, a csésze fogantyúja jobbra van, a teáskanál a csésze fogantyúja alatt fekszik a csészealjakon, dudoros lefelé.
12. A vajkést a csésze és a csészealj bal oldalára helyezzük, vagy a süteménydesszert tányérra jobbra.
Ajánld fel a magyarázatukat
Indokolja választását
Párokban oldjátok meg a keresztrejtvényt!
Adj rá példákat
1Mit mondanak, amikor elhagyják az asztalt?
Mi van a száj és a gyomor között?
Mi emésztődik meg a gyomorban?
Mi van a nyelőcső után?
Hová kerül először az étel?
Hol történik a tápanyag felszívódás?
Mi a neve annak, amivel letakarjuk az asztalt?
A kognitív tevékenység megszervezése
Szókincsgyakorlatot kínál
Térjünk vissza a keresztrejtvényhez. Az étvágy szó van rajta. Nézze meg alaposan ezt a szót, emlékezzünk rá, hogyan írják helyesen.
Ki tudja, mit jelent az étvágy szó? Milyen verziói vannak?
Most nézzük meg ennek a szónak a jelentését a magyarázó szótárban.
A tanár kinyitja a szótárt, és felkér minden tanulót, hogy olvassa fel az ÉVÉGY szó jelentését.
Adja meg a szavak magyarázatát
Lásd a szótárt
Egy szó jelentésének felolvasása egy szótárban
Konszolidáció és beillesztés a tudásrendszerbe
Javasolja, hogy hivatkozzon a történelmi feljegyzésre
A barbár Európa a középkorban semmit sem tudott a szolgálati etikettről. Akkor még nem voltak edények. Az ételeket az asztalok speciális mélyedéseiből ették. A terítési etikett újjáéledése és felvirágzása a 8-9. Ez Nagy Károly uralkodásához kapcsolódik. A terem, ahol a lakoma zajlott, szőnyegekkel volt feldíszítve. Vacsorán Nagy Károlyt olvasók és zenészek szórakoztatták. Az edények aranyból készültek. De legtöbbször késsel ettek. A kanál használatának kiváltsága kizárólag az uralkodókat illette meg.
A 16. századig kézzel ettek. Szokás volt, hogy az ételt három ujjal vették, és két - modorosan kilógnak.
A 16. század közepe táján az olaszok alkalmaztak először evőeszközöket étkezéshez (villát és kést). Korábban a villát csak a főzés során használták. Ez az újítás (a villa használata) annak köszönhető, hogy a tizenhatodik század közepén divatos férfi és női jelmezeket puffos és magas gallérral díszítették. Ez megnehezítette a kézi etetést.
Az első elefántcsontból vagy aranyból készült villákat csak két ág koronázta meg. Az emberek nem szokták meg azonnal a kés használatát, annak ellenére, hogy ezt az eszközt öv mögött viselték. A kések egészen a 17. századig hegyesek voltak. Gyakran használták fogatszedésre, ami persze nem felelt meg a jó modor szabályainak. A lekerekített végű asztali kés megjelenését Richelieu bíborosnak köszönheti. Richelieu volt az az ötlet, hogy a kések végét lekerekítsék - hogy ne tudják kiszedni a fogukat.
Oroszországban először Péter cár idején használták a villákat, az egyes tányérokat és a szalvétákat én . A három- és négyágú villák a 18. században jelentek meg, a szalvéták pedig kétezer évvel ezelőtt.
Felajánlja, hogy csoportokra oszlik, és minden csoportnak megmutatja a kávézóját
Csoportokra oszlanak. Most fantáziálunk. Meg kell találnia ideális, gyönyörű, udvarias kávézóját. A terítés és etikett összes szabályának alkalmazása és betartása.
Ajánld fel a magyarázatukat
kávézó kilátás
Az oktatási tevékenység tükröződése
Szervezi a tanulók értékelési tevékenységét
A tanár szórólapokat oszt szét különböző típusú arcokkal.
Értékelje magát és a tanárt.
A gyerekek megfestik azt az arcot, amelyből kiderül, hogy tetszett-e nekik az óra.
Bibliográfia:
L. A. Obukhova, N. A. Lemjaskina, O. E. Zhirenko „Új 135 egészségügyi lecke vagy a természet orvosainak iskolája” - M. 2011
S. I. Ozhegov és N. Yu. Shvedov - Az orosz nyelv magyarázó szótára - M. 1995.
L. P. Lyakhovskaya "Kulináris titkok" - Lenizdat 1989
http://www.absent.ru/articles/kulinarniy_klub/etikyet_i_syervirovka/etikyet_na_rubyezhye/.
Célok:
1. Az étkezéshez való asztalkészítés készségeinek fejlesztése az egészségügyi és higiéniai, esztétikai, gyakorlati követelmények figyelembevételével.
2. Foglalja össze az asztal melletti viselkedéskultúráról szóló anyagot!
3. Közös kultúra ápolása.
4. Fejleszteni kell az érdeklődést az étkezési kultúra iránt.
Szemléltetőeszközök: Festmények, terítési tárgyak.
Oktatási módszer:Mese, beszélgetés, gyakorlati munka.
Az óra típusa:Foglalkozási játék-játék.
Praktikus munka: – Teríték a teához.
A tanfolyam előrehaladása.
Pedagógus:(beszélgetés)
A tanórán a viselkedés kérdéseit érintettük, i.e. asztali etikett.
Etikett- a szó francia, megkülönböztetik a palotai etikettet, a diplomáciai etikettet és az asztali etikettet.
Az étkezés közbeni viselkedési szabályokat, mint minden mást, nem fejből találták ki.
Minden szabálynak megvan a maga jelentése.
Egyes szabályok az asztalnál ülő szomszédok, mások a házigazdák tiszteletén alapulnak.
Talán valamikor minden egyszerűbb és kényelmesebb volt - az emberek egy nagy közös üstből báránydarabokat szedtek, fogaikkal letépték a húst a csontokról, hogy a zsír a könyökig folyt le. Csontok és törmelékek hevertek a közelben. Így nézett ki az ebéd.
De az alatt a néhány tíz évszázad alatt, amely elválaszt minket a primitív embertől, valami megváltozott, nem? Az emberek eltávolodtak az ilyen szokásoktól.
Természetesen régóta tud villát és szalvétát használni, és nem néz ki vadembernek, de ennek ellenére gyakran meg kell hallgatnia a megjegyzéseket:
– Vegye le a könyökét az asztalról!
– Fogd a megfelelő kést!
"Egyél meg mindent, ami a tányérodról van"!
Valószínűleg a szíved mélyén nem egyszer gondoltál arra, hogy a felnőttek csak rád törnek.
Hát nem mindegy, hogyan eszik az ember! Nem, nem számít! Étkezés közben szigorú magatartási szabályok érvényesek.
Kedves Srácok! Ülj le kényelmesen, hallgasd meg velem a történetet, és jegyezd meg magadnak, mit csináltak rosszul a gyerekek.
... Volt egyszer egy lány, Dasha. Egyedül ment be az erdőbe, eltévedt és nagyon éhes volt. Hirtelen meglátja: van egy kunyhó, és a nyitott ablakaiból olyan finom illat van! A lány bekopogott az ajtón, és megkérdezte: „Ki lakik itt? Bejöhetek?"
- Bejön! - válaszolta az öregasszony az ablakon kinézve. - Itt élek az unokáimmal.
A lány belépett, és mielőtt két lépést tett volna, elesett, és megcsúszott a földön heverő tésztán. Amikor felkelt, látta, hogy a fiúk az asztalnál ülnek: az egyik olyan erősen fújta a forró levest, hogy a permet minden irányba elrepült, a másik igazi szeletvadászatot vett, és hangosan villával dörömbölve próbált átszúrni. keresztül. Végül felszúrt egy szeletet egy villára, és elkezdte leharapni, miközben bekente az orrát és az arcát, és megtörölte az ujjával.
- Fu, milyen undorító! Dasha gondolta. - Inkább leülök egy lánnyal, aki kompótot iszik.
És akkor felsikoltott, mert a lány annyira kiköpte a cseresznyemagokat, hogy az egyenesen a homlokába érte...
- Nem szégyelled, hogy ilyen csúnyán eszel! Dasha sírva kiáltott fel.
Egyszerre válaszolni kezdett neki valamit, de semmit sem lehetett megérteni, mert teli szájjal beszéltek.
– Elnézést – sóhajtott Dasha –, de nagyon kellemetlen veled asztalhoz ülni. Inkább éhes lennék. És elment.
Rossz vége a történetnek! És ti azt gondoltátok: mit csináltak rosszul ezek a gyerekek? (Gyermekek válaszai).
Pedagógus:És most elemezzük azokat a helyzeteket, amelyek étkezés közben merülhetnek fel.
1. Mi a teendő, ha nagy körültekintéssel valami ehetetlen dolog kerül a szájába: hal- vagy húscsont, ér vagy csont szilvából?
Válasz:A legjobb kiút, bár ez nem túl szép, ha villát vagy kanalat viszünk a szájunkhoz, és óvatosan ráhelyezünk ajkaival egy csontot vagy inas húsdarabot, majd a tányér szélére rögzítjük. Az asztalhoz köpni, bármennyire is gondosan történik, elfogadhatatlan.
2. A vendégek az asztalnál ültek és lekvárral teát ittak. Köztük volt egy fiú, aki először jött ebbe a házba, és nagyon kényelmetlenül érezte magát. Úgy tűnt neki, hogy mindenki csak őt nézi, és nem tudja, hova tegye a kezét. A többi vendég pillantása alatt elpirulva gépiesen lekvárral játszott üvegkanállal. És akkor valami helyrehozhatatlan történt. Akaratlanul is erősen nekiütött a kanalnak a váza szélének, és a kristálykanál kettétört.
Válasz:Ha egy vendég valami kínos dolgot csinált, ne tegyünk úgy, mintha észrevennénk. Az angolok azt mondják: "Az igazi nevelés nem az, hogy ne hibázz magad, hanem hogy ne vedd észre, ha mások hibáznak."
3. Megszólalt a csengő és bementünk az ebédlőbe. Az asztalon már vannak búzadara tányérok. Mindenki vesz egy kanalat. - Jaj! - hirtelen Slava hangosan megszólal. - Micsoda undorító rendetlenség. Egyed meg ezt a sárt, de én nem fogom!
Válasz:A viselkedési és beszédszabályok tiltják a közös asztalnál, hogy csúnyán beszéljünk az ételekről, kritizáljuk az ételt, és azt mondjuk, hogy szerinted íztelen, nehogy mások étvágyát elrontsuk. A legfontosabb az, hogy ne legyünk hálátlanok azokkal szemben, akik etetnek és gondoskodnak rólunk.
4. Beszélhetünk az asztalnál?
Válasz:Evés közben nem szükséges halott csendet tartani, de beszélni csak üres szájjal lehet. Először nyelj le, aztán beszélj, és csak ezután vedd fel a következő darabot.
5 . Mása bajnok, szippant, ételt húz magába a levegővel együtt, szippant.
Válasz:Teljesen csendben kell enni. Rágd meg és nyeld le, hogy senki ne halljon semmit! Nincs dörömbölés! Semmi szipogás! Nincsenek hangok! Ne kortyolj! Ne húzza magába az ételt levegővel! Ne szagolj! (Hozzászólok a gyerekek válaszaihoz, irányítom, kiegészítem.)
Pedagógus:De vannak huncut gyerekek a világon, akik ennek az ellenkezőjét szeretik csinálni. És ezért az ilyen gyerekeknek nem hasznos, hanem káros tanácsokat kell adni. Grigory Oster ilyen tanácsokat adott a munkájában, amelyeket most meghallgatunk. (A verset előre kiadják a gyerekeknek)
| 1 gyerek: Ha egy barát születésnapja meghívtalak hozzám, Otthon hagysz ajándékot Szereld fel magad. Próbálj meg a torta mellé ülni. Ne kezdjen beszélgetésekbe: te beszélgetés közben Egyél feleannyi édességet. | 3 gyerek: Ha kezek vacsoránál elrontottad a salátát És félénk a terítőtől Törölje le az ujjait Engedje le diszkréten Az asztal alatt vannak, és ott nyugalom van Törölje meg a kezét A szomszéd nadrágjáról. |
| 2 gyerek: Válasszon kisebb darabokat Hogy gyorsabban nyeljen. Ne ragadja meg a salátát a kezével Egy kanállal többet is kikanalazhatsz. Ha hirtelen diót adnak, Óvatosan vágd ki őket a zsebedbe, De ne rejtsd el ott a lekvárt Nehéz lesz kivenni. | 4 gyerek: Ha meghívnak vacsorázni Büszkén bújj a kanapé alá Ha még megkapják És leültetnek az asztalhoz, Dobd le a csészét Öntse a levest a padlóra Fedje le a száját a kezével Ess le a székről. És dobd fel a szeleteket - Hagyd, hogy a plafonhoz tapadjanak. |
"HOGYAN VISELKEDJ AZ ASZTALTÁL"
(előírások)
1. Amikor eszel, ne harapj le egyszerre nagy darabokat – ez csúnya.
2. Ne beszélj teli szájjal. Ha kérdést tesznek fel, először nyelje le az ételt, majd válaszoljon.
3. Evés közben ne kortyoljunk hangosan, ne fújjunk túl forró edényre, ne üssük kanállal a tányért. Próbálj csendben enni.
4. A húst apró darabokra vágjuk. Ha megeszel egy darabot, vágd le a következőt. Ne vágja darabokra egyszerre a teljes adagot: ettől a tányérja lucskos lesz, és az étel gyorsan kihűl.
5. A sült vagy főtt baromfit villával kell kivenni a tányérról, apróra vágni, és amikor már nehéz levágni, ujjunkkal fogni a csontot és rágcsálni.
6. A halcsontokat villával vagy ujjakkal is eltávolíthatjuk. De ne nyald meg az ujjaidat, hanem töröld le szalvétával.
7. Díszítés - zöldségek, burgonya, tészta - villára szedjük kenyérhéjjal.
8. Ne egyél kanállal, amit villával is megehetsz.
9. Ne egyél késsel – csúnya, és megsérülhet a szád.
10. A halat, sajttortát, fasírtot, rántottát, aszpikot nem kell késsel felvágni - villával könnyen összetörhető.
11. Ha kést használ, tartsa azt a jobb kezében, a villát pedig a bal kezében.
12. Ne köpje ki a kompótcsontokat közvetlenül az edényre. Vidd a kanalat a szádhoz, köpd ki rajta a csontokat és tedd a csészealjra.
13. Ha meg kell szerezned valamit, ne nyúlj át az egész asztalon, hanem udvariasan kérd meg, hogy add át.
14. Közös ételből válogatás nélkül vegye ki az utolsó darabot. Hiszen ha egy jobb darabot vesz, a rosszabbat a szomszédjára hagyja, és ez udvariatlan.
15. Az étkezés befejezése után ne nyald meg a kanalat. Ne tegyen piszkos kést és villát az abroszra.
16. Teázás közben egy teáskanál se maradjon csészében vagy pohárban, felborulhat. A cukor felkavarása után tegye a kanalat a csészealjra.
17. Ne olvass evés közben – ez nemcsak udvariatlan másokkal szemben, hanem káros is.
18. Ne üljön oldalra az asztalhoz, és ne tegye keresztbe a lábát – ez csúnya és udvariatlan.
Pedagógus:Ma megpróbáltuk kitalálni, milyen helyzetek adódhatnak evés közben. Most elkezdheti teríteni az asztalt.
A nagy orosz tudós, Ivan Petrovics Pavlov azt mondta, hogy "a normál étel étvággyal, az örömteli étel." Ezt finom és változatos ételekkel, jó hangulatot teremtő környezettel és szép terítéssel érik el.
Mi az a terítés?
Az asztal megterítése azt jelenti, hogy elkészítjük az étkezéshez. A terítés fő célja, hogy az asztalon bizonyos rendet alakítsunk ki, mindenkit ellássunk a szükséges tárgyakkal. A terítés rendje nem ennek vagy annak a háziasszonynak a szeszélye, az évek során alakult ki, a higiéniai követelmények, illetve az asztalnál ülők legnagyobb kényelmének biztosítása diktálta.
Pedagógus:Mi kell a reggeli terítéséhez?
(használj rejtvényes kérdéseket)
REJTÉVEK:
1. Manapság az élelmiszerek többféle formában és színben kaphatók. Az asztalra tálaláshoz számos általánosan használt dolog van. Mindegyik porcelánból, üvegből, fémből és egyéb anyagokból készült. (Edények.)
Történelmi hivatkozás (a szót a fiatal levéltáros kapja).
2. Kétségtelenül bármilyen asztalt díszítenek, de alapvetően fontos, hogy ne zavarják a vendégek kommunikációját. (Virágok.)
3. Mi a neve egy szóban egy késnek, villának és kanálnak? (Eszköz.)
4. Terítéskor egy uzsonnás tányérra vagy attól jobbra kerül. Egy speciális pohárba helyezett papír. (Szalvéta.)
5. Ő az alapja a táblázat teljes összetételének. A kanalak, szalvéták, virágok összhangban legyenek vele. Klasszikus anyaga számára a len, pamut anyagok. (Asztalterítő.)
Pedagógus:Tehát az asztal terítéséhez szükségünk van: terítőre, szalvétára, evőeszközökre, edényekre és virágokra.
2. Az asztalon mindent úgy kell elhelyezni, hogy el tudja vinni, amire szüksége van anélkül, hogy más tárgyakat elütné. Az asztalon ne legyenek extra tárgyak.
3. A terítőre vászon- vagy pamutszalvétát helyezünk. A szalvéta kötelező.
· Egyéni használatra készült, kibontott formában térdre fektetve védi a ruhákat az étel véletlenszerű behatolásától.
· Az asztalnál nem szabad vászonszalvétával áttörölni az ajkakat, csak ivás előtt és után, minden étkezés után lehet szalvétát az ajkakra tenni, de érdemesebb papírszalvétát használni erre a célra, amit a az asztalt egy speciális állványban.
· Az étkezés végén finoman érintse meg az ajkakat egy szalvétával, és tegye a tányér jobb oldalára.
4. Tegyen egy szalvétára egy uzsonnás tányért.
· A snack evőeszközöket az uzsonnás tányér jobb és bal oldalán helyezzük el.
· A villát a tányértól balra helyezzük fogakkal felfelé, a kést jobbra pengével a tányérhoz, a teáskanál a késtől jobbra vagy a tányér elé helyezhető.
· Jobbra a kés hegye elé egy csészealjjal ellátott csészét tesznek egy forró italhoz, és a fogantyúját az ülő jobb vállára kell fordítani.
5. A főtt tojást egy speciális edényben tálaljuk, és az uzsonnás tányértól jobbra vagy rá helyezzük.
6. Közös étel gasztronómiai termékekkel - az asztal közepén, egy kibontható eszközzel együtt mindenki azt vesz ki a közös fogásból, amit akar, és a tányérjára tesz.
7. Az asztalra kell tenni egy vajas edényt, és rá kell tenni egy kést, amivel mindenki levág egy darab vajat, tányérra teszi, majd a jobbra fekvő késével keni a kenyérre. a tábla.
8. Egy cukortálat és egy mézes vázát helyezünk a közepére, kanalakkal együtt a kibontáshoz. A teát és a kávét cukor nélkül szolgálják fel: mindenki ízlés szerint tesz bele.
Pedagógus:
Akkor kezdenek enni, amikor a háziasszony vagy a tulajdonos elkezd enni.
1. Általában az ételt egy közös edényből villával, kanállal, spatulával vagy csipesszel veszik el, de egyes ételeket kézzel. Ezek kenyér, sütemény, gyümölcs és citrusfélék - nem kell késsel szétosztani, nem piszkosul be a kezed, és csak egy darabot érinthetsz, amit aztán a tányérodra teszel.
2. Ha kenyeret kell venni, a villát és a kést keresztben helyezzük a tányérra: a villát a domború résszel felfelé, a kést a hegyével balra.
3. Ha öt-hat elemből álló ünnepi eszköz van az asztalon, először a tányértól távolabbi eszközt használjuk, majd a következőt és így tovább.
4. Az étkezés végén a tányért nem mozdítjuk el magunktól, az evőeszközöket egymással párhuzamosan helyezzük el, a fogantyúkkal jobbra. A villának felfelé kell állnia.
5. Evéskor villát és kést használnak, a kést jobb kézben tartják, a villát a balban. Ha csak villával esznek, akkor jobb kézbe veszik.
6. Kést, villát, kanalat ne vegyünk az alaphoz közel, nem lehet kanállal enni, amit villával kell enni.
7. A villára annyit kell szedni, hogy ne essen le. Ha villával és késsel esznek, akkor a villával vett ételt késsel korrigálják.
Az etikettet nem csak a buliban kell betartani, hanem otthon, a családi asztalnál is.
Praktikus munka.(Konszolidáció tanári irányítással)
1. A gyerekek elvégzik a „Reggeli terítés” gyakorlati munkát, megtanulják a reggelihez szükséges eszközök elrendezését.
2. Felügyelje a gyermekek munkáját, segítse őket.
BEVEZETÉS
Az etikett egy bizonyos szertartás lebonyolításának eljárása. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a modern etikett nemcsak az asztali étkezés szabályait jelenti, hanem azt is, hogy megjelenésével, beszédmódjával és kommunikációjával jó benyomást keltsen másokban.
Az asztalnál ülő ember viselkedése egy egész tudomány. Az asztal melletti viselkedési normákat és szabályokat sok generáció dolgozta ki, és mindenekelőtt a józan észen, valamint a higiéniai szabályokon, az emberekhez való humánus hozzáálláson stb. alapul kulturális hátterében. Az asztal melletti magatartási szabályok betartása, jó modor nélkül nehéz sikeres lenni a társadalomban. És mivel a fogadások az üzleti élet szerves részét képezik, a modern üzleti iskolák, főiskolák és egyéb oktatási intézmények megtanítják a leendő üzletembereket az asztalnál megfelelő viselkedésre, udvariasnak és figyelmesnek lenni a szomszédokkal, hogy ne csak szépen, hanem „biztonságosan” is étkezzenek. másoknak. Megpróbáljuk figyelembe venni az asztalnál való viselkedés alapvető szabályait.
1. SZAKASZ
Táblázatkészítési szabályok
A terítés művészete ezer éves múltra tekint vissza. Minden korszaknak megvolt a maga ünnepi kultúrája. Emellett a különböző népek saját maguk díszítették az asztalt és a nemzeti kultúrának és hagyományoknak megfelelő ételeket szolgáltak fel. És ma nagyon sokféle tálalás létezik, ezért próbáljuk meg megérteni az asztal etikett szerinti díszítésének alapvető szabályait. A terítés fő elemei: terítő, edények, evőeszközök, szalvéták és különféle dekorációk. Annak érdekében, hogy ezeket az elemeket helyesen helyezzék el az asztalon, be kell tartania néhány szabályt, valamint a műveletek bizonyos sorrendjét. Az ünnep előestéjén döntse el az edények, szalvéták, evőeszközök stb. számát és típusát - ez az ételek számától és típusától, a vendégek számától, a lakoma okától függ
Asztalterítő
A lakoma típusától, az edények színvilágától, a szoba belsejétől függően választják ki - összhangban kell lennie a függönyökkel és a bútorkárpitokkal. Általában a világos árnyalatokat részesítik előnyben. A fehér terítő különösen elegánsnak tűnik. Az asztalterítők azonban színesek is lehetnek - sima vagy mintás a széle mentén. De ne feledje, hogy a túl színes és fényes terítők fárasztják a szemét, és elvonják a figyelmet az asztalon lévő edényekről. Ha sötét terítőt használunk, akkor világos színű edényekkel párosítsuk. Az etikett szabályai szerint a terítőt úgy kell méretezni, hogy takarja az asztal lábait (téglalap vagy négyzet alakú), és a végei egyenletesen lógjanak 25-30 cm-re minden oldalról, ugyanakkor ne essen az asztal szintje alá. az üléseket
A terítőt a következőképpen terítsük az asztalra: nyissa ki, majd egyik oldaláról a végénél fogva emelje fel, rázza meg és eressze le. Ugyanakkor az asztal és a vászon között levegőréteg képződik - ez megkönnyíti az abrosz további igazítását
Edények
Snack tányér - minden székkel szemben kell elhelyezni, és körülbelül 2 cm távolságra az asztal szélétől. Tányér kenyérhez vagy pitelaphoz - az uzsonnátányértól balra kell elhelyezni 5-15 cm távolságra. Ha több étel is rendelkezésre áll, akkor az uzsonnátányér alá étkezőt kell tenni. A lakoma alatt az ételcserénél a tányérokat időben kicserélik. Evőeszköz
Helyezze az evőkanál kést a jobb oldalra, a villát pedig a bal oldalra. A desszertes kanál a tányér mögött található - a nyél jobbra. Az etikett szabályai szerint a készülékeket először a külső szélről kezdik használni, ahogy az edények változnak, és a tányér felé cserélik őket. az eszközök és a lemez, valamint a szomszédos eszközök közötti távolság - 0,5–1,0 cm-nek kell lennie.
Italeszközök
A poharak, poharak, borospoharak csak egyfajta italhoz készültek. A borospohár a jobb oldalon, a vizespohár pedig a bal oldalon található. Általában egy sorban vannak elhelyezve, de legfeljebb három elem. Teljes adag esetén az italos edények két sorban kerülnek elhelyezésre.
Szalvéták
Fontos szerepet játszanak az asztalterítésben. Nagyon sok lehetőség van a szalvéták hajtogatására - ez egy igazi művészet, amelyről sokat lehet beszélni. Koncentráljunk csak az alapvető szabályokra. A szalvéták anyagát a lakoma típusától függően választják ki. A vászonszalvéták (pamutból vagy lenvászonból) jobban megfelelnek az ünnepi asztalnak, néha papírra is cserélhetők - ilyenkor a tányér jobb széle alá helyezzük őket. A szalvéták színe bármilyen lehet - az asztalon lévő terítőhöz, gyertyához vagy virágdíszekhez illően, bár a kontrasztos színek is megengedettek. Készülékek fűszerekkel
A tálalás utolsó szakaszába kerülnek. Általában ezeket az eszközöket speciális állványokra szerelik fel az asztal központi részében. Az asztalon legyen só és bors, valamint az étlapnak megfelelően mustár, ecet, növényi olaj és egyéb fűszerek.
2. SZAKASZ
Asztalterítés eseményekhez
Hétköznap egy családi vacsoránál és ebédnél a terítés nem igényel sok munkát és sok időt, meglehetősen szerény kiszolgálást, takaros terítőt és a szükséges evőeszközkészletet.
A szokásos házi készítésű vacsorához a következőképpen szolgáljuk fel az asztalt:
Az asztalt terítővel vagy mintás olajterítővel-terítővel borítják, minden készülék alá kis színes szalvétákat helyezve;
Az asztal szélétől 2-3 cm távolságra tegyen tányérokat - mélytől nagyig, kicsiig (helyettesítés), balra pedig kis pogácsákat;
A tányéroktól jobbra tegyen egy evőkanálot homorú oldalával felfelé, kést a pengével a tányérokhoz, balra pedig egy villát homorú oldalával felfelé;
A kés éle elé egy pohár vizet vagy gyümölcslét helyezünk;
A tányérok bal oldalán egy üvegvázát vagy egy csészét kompóthoz vagy zseléhez helyeznek egy teáskanállal egy csészealjra;
Az asztal közepére étlaptól függően vagy salátákat, vagy hal- vagy húsfalatkákat tesznek. Az uzsonna típusától függően a közös edényeket (kanalat, spatulát, villát) helyezzen az edény mellé.
Ünnepnapokon, a vendégek fogadásának napján az asztalt különleges módon díszítik, hogy hangsúlyozzák az esemény ünnepélyességét:
Az asztal kifogástalanul tiszta, jól vasalt terítővel van megterítve.
Az abrosz középső simított hajtása áthaladjon az asztal közepén.
Az étkezők számától függően két vagy három vékony fehér és fekete kenyérszeleteket tartalmazó tányért helyezünk el úgy, hogy a kenyér a lehető legközelebb legyen az egyes készülékekhez. Minden családtagnak és vendégnek egy kis vacsoratányért és egy falatozót tesznek rá (ettől a tányértól balra is tehetünk egy pite tányért kenyérhez). A tányérokat olyan távolságra helyezzük el, hogy az asztalnál ülők szabadon mozgathassák a karjukat.
Mindegyik tányértól jobbra egy kést teszünk, amint fentebb jeleztük, mellé egy kanál, a tányér bal oldalán egy villa, a tányér elé pedig egy kis kés és egy kanál a desszerthez. Minden készülékben legyen pohár vodka és bor, egy pohár vagy egy pohár gyümölcs és ásványvíz tárolására.
Az étkezőasztalon lévő poharak és poharak jobbra helyezkednek el sorban vagy félkörben.
Fontos, hogy az ivás sorrendjének megfelelően legyenek elrendezve, vagyis az elsőnek szükséges pohár a jobb szélen legyen, stb.
Ha különböző italok vannak az asztalon, akkor a poharak legyenek különbözőek.
A borospoharakat a bor típusa szerint választjuk ki:
Édes és desszert borokhoz - tulipán alakú szár.
Vörösborokhoz - tulipán formájában is, de nagyobb és szélesebb felső résszel.
A fehérboros pohárnak még nagyobbnak és magasabb száron kell lennie.
A legmagasabb pohár pezsgőhöz való.
Úgy néz ki, mint egy keskeny, karcsú serleg vagy egy széles, alacsony tál. Általában minél erősebb az ital, annál kisebb a pohár.
A vodkát és a likőröket kis poharakban kínálják. A vodkás poharak lehetnek vastag falúak, lábak nélkül, vagy vékonyak, lábakkal.
A konyakot nemrégiben nagy poharakba öntötték, felfelé elvékonyodva. Több ízük van az italnak. Öntsön konyakot az aljára.
A likőröket kis poharakba töltjük, és használhatunk kerámia vagy finom és átlátszó üvegpoharakat is.
Az asztal közepére egy só- és borsszóró kerül. A jól vasalt és háromszögbe hajtogatott szalvéták egy uzsonnás tányérra kerülnek. Papírszalvétát tehetsz az asztalra.
Vacsorára is asztalt szolgálnak fel, csak evőkanálnyit nem tesznek.
A friss virágok nagyon díszítik a felszolgált asztalt; helyezik (alacsony vázákba) az asztal közepére vagy két-három helyre az asztal középvonala mentén.
A háziasszony helyéhez közeli étkezőasztalhoz teríthet egy terítővel letakart asztalt, amelyen kényelmesen elhelyezhet egy tál levest, megtisztíthatja a mélytányérokat és egyéb asztali tárgyakat.
Nagyszámú étkezővel kényelmesebb az ételek szétterítése. Ugyanakkor tartsa szem előtt a következő szabályt: a már tányérokra kirakott ételek felszolgálásakor a jobb oldalon tálaljuk a vendégnek; ha az ételt tányéron tálalják és a vendégnek a saját tányérjára kell tennie, bal oldalról közelítik meg.
Ünnepi vacsora
Az ebéd több fogásból is állhat, majd az ételeket a következő sorrendben tálaljuk fel:
Mindenekelőtt előétel kerül felszolgálásra, amit az asztal különböző helyeire tesznek, majd levest, halétel után sült, szárnyast. A végén desszertet szolgálnak fel - sütemény, gyümölcs.
Célszerű az asztalt ugyanazokkal az evőeszközökkel és edényekkel megteríteni. Az ételeket bizonyos típusú ételekben szolgálják fel, figyelembe véve annak formáját, stílusát és színét.
Az asztal közepén edények, tányérok, salátástálak, vázák hideg előételekkel, mártásos csónakok, fűszeres - bors, mustár, ecet és só - tálak vannak elhelyezve az egész szabad területen.
A heringet, a heringet, a sprattot ovális tányérokra, az úgynevezett heringtálakra helyezik. Az olyan konzerveket, mint a spratt, a szardínia, az olajos hal, a paradicsom, kis ovális porcelán- vagy üvegtálcákba - tálakba - rakják. Az enyhén sózott lazachalakat (lazac, chum lazac, chinook és mások) ovális edényben vagy kerek, lábak nélküli vázában szolgálják fel.
A töltött halat pác vagy szósz alá helyezzük egy ovális edénybe.
A hideg húsételeket és rágcsálnivalókat (sült hús, főtt nyelv, kolbász, sonka, főtt sertéshús és egyéb húskészítmények) ovális edényekben vagy lapos tányérokban szolgálják fel.
A salátákat és a vinaigrettet mély salátástálakba vagy vázákba tálalják.
Az első fogásokat, ha 5-6 fő vacsorázik, az étkezőasztalnál töltik ki. Ehhez egy tálat (turen) és mély tányérokat helyeznek egy asztalra a hostess közelében. Megtölti a tálakat levessel, és átadja az étkezőknek. Nagyszámú vendég jelenlétében a leveseket tálakba öntik a konyhában, tálcán viszik a hallba, és szolgálják fel az étkezőknek. Nem ajánlott megdönteni a leveses tálat, hogy az ünnepi asztalnál felszedje a maradék ételt. Ha vannak csirke- vagy húsdarabok a levesben, akkor azokat az egész leves elfogyasztásakor fogyasztjuk el. A húsleveseket húslevescsészékben, csészealjra helyezett desszertkanállal szolgálják fel. Az étkezőasztal közepén egy edényt (piték, sajttorták és mások) levesekhez és húslevesekhez kell elhelyezni.
A főételeket szünet után az asztalra tálalják, ezalatt a mélytányérokat, kanalakat, ételmaradékot tartalmazó edényeket eltávolítják az asztalról.
Szünet jön létre, amely szükséges a többi vendég számára. Egy forró étel adagolt tányérokban is tálalható, ha a vendégek közeli barátok otthon, és 5-6-an vannak. Nagyszámú vendégnél a meleg ételt egy fűtött közös edényen szolgálják fel, amelyet az asztal közepére helyeznek, és mindenki egy speciális eszközzel teszi az ételt a tányérjára.
Az etikett szabályai szerint a hús- vagy baromfirészeket késsel vágják fel, amelyet a jobb kézben tartanak, és egy villával a bal kezében. A villát ferdén tartják az étel felületéhez képest, hogy ne csússzon a tányéron. Nem ajánlott az egész adagot egyszerre apró darabokra vágni - gyorsabban lehűlnek.
Célszerű ezt fokozatosan megtenni, a villát nem az adag közepébe, hanem a darab szélétől szúrni, így a villa hegyén húsdarabok maradnak, amelyeket lassan elfogyasztunk. A halételeket, a darált húst és haltermékeket, a szeletmasszát, valamint a zöldségeket kés nélkül fogyasztják.
A darabokat a jobb kezében tartott villával választják le az adagról, és a terméket egy darab kenyérrel tartva lassan elfogyasztják.
Ha egy ünnepi vacsorához többféle bort szolgálnak fel, a felszolgálás sorrendje a következő:
A rágcsálnivalókat, különösen a fűszereseket, vodkával vagy keserűvel tálaljuk: ezek az italok serkentik az étvágyat; Étvágygerjesztő tulajdonságokkal rendelkeznek az olyan erős borok is, mint a sherry és a madeira.
Az asztali fehér bort halhoz, vagy általában a levest követő fogásokhoz, a vörösbort húsételekhez (sült, vad) tálaljuk.
A bort (a pezsgő kivételével) lebontott, gondosan megtisztított nyakú palackokba kell tenni. A vodkát és a tinktúrákat dekanterben lehet a legjobban felszolgálni.
Az édes ételeket étkezési szünet után szolgálják fel, amely során a poharak és a borospoharak kivételével minden edényt és ételmaradékot tartalmazó edényt eltávolítanak. Ecsettel kisöprik az asztalról a morzsákat egy gombócba, és beleteszik a desszert eszközöket: tányérokat, késeket, villákat és kanalakat. A meleg édes ételeket (puding, szufla, rakott ételek stb.) melegített edényeken szolgálják fel. A kisseleket, kompótokat, krémeket, habokat, fagylaltokat és egyebeket speciális fém- vagy üvegtálakba hűtve tálaljuk.
A gyümölcsöket és bogyókat tálalás előtt alaposan megmossuk, nemcsak a szennyeződéseket, port, mikrobákat, hanem az emberi szervezetre káros vegyszereket (műtrágyából, permetezésből) is eltávolítjuk. Gyümölcsök (alma, körte, kajszibarack, őszibarack, cseresznye, cseresznye, szilva és egyebek), szubtrópusi és trópusi gyümölcsök (narancs, citrom, mandarin, kivi, ananász, feijoa, banán, mangó és egyebek) közösen kerülnek az asztalra. vázák. A bogyókat (szőlő, ribizli, málna, eper, erdei szamóca stb.) általában már tányérokra kirakott adagokban tálaljuk, különben könnyen összetörik (főleg a málna és az eper).
A gyümölcsöket és bogyókat vázákba és tányérokba helyezzük, hogy vonzónak és szépnek tűnjenek. Így például az almát lefelé, a körtét pedig felfelé helyezzük el. Az ünnepi asztalon a gyümölcsöket gyümölcsös edényekkel és papírszalvétával tálalják, mivel a gyümölcslé foltokat hagy a textilszalvétán. Speciális kés és villa hiányában használhat desszertkést és villát. A gyümölcsök és bogyók felhasználására vonatkozóan speciális szabályok javasoltak.
Szabadabb otthoni körülmények között, ahol nincsenek gyümölcsök és bogyók tárolására szolgáló készülékek, igyekeznek óvatosan étkezni, anélkül, hogy mások étvágyát és hangulatát elrontanák.
Gyümölcsök és bogyók elfogyasztása után papírtörlővel megtörölgetik a kezüket, és enyhén gyűrött formában egy gyümölcstányérra teszik.
Ünnepi vacsora
A vacsora általában hideg előételekből, hideg vagy meleg halételből, meleg hús-, szárnyas- vagy vadételből áll. A halételekhez fehéret, húsételekhez vörösbort tálalnak.
esti tea
Ha a tea helyettesíti a vacsorát, akkor az asztalt egy kicsit másképp szolgálják fel. Érdemes színes terítővel teríteni az asztalt. Egy szamovárt vagy egy teáskannát forrásban lévő vízzel egy kis asztalra helyeznek, közel tolják az asztal széléhez, amelynél a háziasszony ül, és teát tölt; teás edények - a csészék és a poharak ugyanazon a szélen helyezkednek el.
Minden családtagnak, vendégnek egy desszertes tányér kerül, erre egy teásszalvéta, a tányér bal oldalára egy desszertvilla, jobbra pedig egy desszertes kés. Az asztal közepére lekvárral és édességekkel ellátott vázák kerülnek, a vázák közelében szalvétával borított keksz, mellettük vékonyra szeletelt citromos, tejszínes vagy tejes tányérok, cukor és lekvár rozetták. Egy ilyen asztalra desszertbort, sonkás tányérokat, kolbászt, sajtot és egyéb szeletelt húst és halterméket tálalhat.
A tálalás fő célja a kényelem, az étkező vagy a teázóasztal rendezettsége. Minden házigazda így vagy úgy megterítheti az asztalt kedvére. A következőket azonban szem előtt kell tartani: az asztalt a vendégek érkezése előtt 1-2 órával kell megteríteni. Úgy kell tálalni, hogy a háziasszony ne keljen fel ebéd, vacsora, teaivás közben, kivéve, ha meleg ételeket szolgálnak fel. A háziasszonynak figyelnie kell és időben fel kell adnia a további ételeket, kenyeret, vizet, gyümölcsleveket, az italokról pedig a házigazda gondoskodik.
Közönséges edényekből, tányérokból, tálakból, vázákból, tálcákból villával, kanállal, késsel ételt nem vehet el. Az általános ételekhez speciális spatulákat, villákat, kanalakat és késeket szolgálnak fel.
A család minden tagja, a vendég, miután befejezte az evést, a villát, kanalat, kést egymással párhuzamosan tegye a tányérjára, ne az abroszra.
3. SZAKASZ
Evőeszköz
A klasszikus kiszolgáló eszközök mellett vannak olyanok is, amelyeket jóval ritkábban használnak. Az étterem terítéséről készült videón jól látható, hogyan kell használni az eredeti készülékeket.
Kések és villák
Falatozókést és villát használnak bármilyen hideg harapnivaló felszolgálásakor, valamint sült sonkához, rántottához, palacsintához;
A főétel felszolgálásakor jól fog jönni egy asztali villa és kés;
A forró halételekhez lapos spatulára és halvillára emlékeztető halkést szolgálnak fel, amely 4 ágú, de rövidebb, mint a klasszikus villáé;
Van egy széles spatula alakú talpú sprattvilla, aminek 5 foga van, melyek a szélén híddal vannak összekötve, hogy a kényes hal ne deformálódjon el. Ráadásul nem ezzel a villával esznek, hanem a sprattot (szardíniát) közös tányérról a sajátjukra cserélik;
A vajkés pengéje ívelt félív alakú. Segítségével vágja le, tolja el és kenje meg a vajat;
Sajtos kés - sarló formájában, fogakkal a hegyén. A sajtot levágjuk egy közös darabról, és áthelyezzük egy tálalótányérra;
Citromkés – citrom szeletelésére szolgál
Citromvilla - Kétágú villa, amellyel egy szeletet vettek a szeletelt citromból;
Villa heringhez - kétszarvú;
A rák, a garnélarák és a rák villája, hosszú és vékony, két ággal rendelkezik, hasonló a kígyó villás nyelvéhez;
Villa hideg halkoktélokhoz - három ága van, és a bal oldali erősebb, mint a másik kettő, mivel elválasztja a puhatestűek pépet a héjától;
A Kokotnaya (kokilnaya) villának három ága van - széles és rövid. Forró halételekhez használják.
Többféle kanál is létezik:
Saláta, három kis foggal a végén. Arra használják, hogy a salátát egy közös tányérról a tálalóra helyezzük;
A kiöntő merőkanál kompótok, tej, zselé és természetesen levesek öntésére szolgál;
Sókanál - nagyon kicsi, a sótartóban található.
Kaviár spatula – a gombóchoz hasonló, a kaviár vagy szemcsés kaviár kaviártányérról tányérra való áthelyezésére szolgál;
A hús- és zöldségételekhez váltáskor téglalap alakú spatulára van szükség;
Egy közös tányérról hideg és meleg ételeket egy figurás spatulával áthelyeznek egy adagra;
Pástétomhoz egy kis figurás spatulát használnak;
Tortákhoz és süteményekhez négyzet alakú göndör spatulát használunk
Csigafogók a héj megtartásához;
A sütéshez használjon nagy cukrászati csipeszt;
Cukorhoz, édességhez, csokoládéhoz, kis édesipari csipeszt használnak;
A dió feltöréséhez V-alakú fogókra van szükség, bemélyedésekkel az anyák számára;
A jéghez U-alakú fogók szükségesek, rovátkolt pengével;
Spárgafogó, spárgával kínálva rácson.
A horgok nem halfogásra szolgálnak, hanem arra, hogy kihúzzák a csigát a héjból.
Poharak az asztalon és rendeltetésük
Az asztalon lévő poharak száma attól függ, hogy milyen italokat szolgálnak fel a lakoma alatt. A klasszikus lehetőség egy pohár fehérborhoz, vörösborhoz, egy pohárhoz vagy egy pohár vízhez.
Ha azt tervezi, hogy egy étteremben terít meg egy bankettet, sokkal több pohár lehet.
A poharakat a tányérok jobb oldalán, kicsitől nagyig, egyenesen vagy ívben szolgálják fel. Ha sok a pohár, akkor két sorban szolgálják fel, hogy a nagy poharak ne takarják el a kicsiket.
Egy kis pohár vodkához vagy erős likőrhöz készült;
A Madeira pohár, valamivel nagyobb, mint a vodkás pohár, Madeira, Portói és Sherry esetében használatos;
Pezsgős pohár - "fuvola" ("fuvola", "fuvola") - magas, finom, vékony száron;
Egy pohár fehérborhoz - a szélei keskenyek, a szár magas és vékony (hogy ne melegítse fel a hideg fehérbort a kezed melegével). Öntsön gyakran fehér bort;
A vörösboros pohár hordó alakú, a szár vastagabb és rövidebb. A pohár kétharmadával meg van töltve;
A konyakos pohár egy „pálinka szippantó”, gömb alakú, felül szűkült. Az aljáig töltve;
Egy pohár whiskyt - „whisky”, „régi divat” - kívánság szerint jéggel, vízzel, szódával szolgálnak fel;
Martini pohár - "martini" - vékony lábon fordított kúp, vermut és martini típusú koktélok kerülnek felszolgálásra.
4. SZAKASZ