Hús termesztése kémcsőben. Hogyan készül a mesterséges hús

A föld mintegy harmadát szarvasmarhatartásra használják. Az állattenyésztési ágazat az üvegházhatást okozó gázok 15%-át állítja elő, és évente több milliárd tonna édesvizet pazarol el. Ugyanakkor az állatállomány gyakran szenved betegségektől, és a fogyasztó fennáll annak a veszélye, hogy időről időre találkozik szalmonellával, E. coli-val és más fertőző kórokozókkal. A tudósok szerint csak a mesterséges hús mentheti meg az egyre növekvő lakosságot és a környezetet.

Az első kísérleteket a kémcsőből való hús létrehozására a NASA végezte 2001-ben. Aztán a tudósoknak sikerült a halfiléhez hasonló terméket termeszteni egy aranyhal sejtjéből. 2009 végén holland biotechnológusok egy élő sertés sejtjeiből termesztettek húskészítményt. Újabb 4 év után Londonban sütöttek egy szeletet mesterségesen termesztett húsból, ami állagában és ízében is marhahúsra emlékeztetett.

Fontos

Nem szabad összetéveszteni a húsutánzatot a szintetikusan termesztett termékkel. Az első esetben a tempeh, a szója textúra és a fűszerek húspótlóként szolgálnak, a másodikban pedig valódi, laboratóriumban termesztett hússal van dolgunk. A húsutánzat csak ízében hasonlít egy természetes termékhez, míg a biotechnológia lehetővé teszi, hogy valódi darált húst kapjunk anélkül, hogy bárkit megölnénk.

Hogyan készül a mesterséges hús?

A szintetikus hús termesztésének technológiája két szakaszra osztható:

• Őssejtek gyűjtése;
• termesztésük és felosztásuk feltételeinek megteremtése.

A mintavétel után az őssejteket egy bioreaktorba helyezik, ahol egy speciális szivacsmátrix jön létre, amelyben a jövő húsa nő. A növekedési folyamat során a sejteket bőségesen látják el a gyors növekedéshez szükséges oxigénnel és tápanyagokkal. Mivel a mesterségesen termesztett hús izomszövet, a biotechnológusok speciális feltételeket teremtenek a sejtek és a belőlük képződött rostok képzéséhez.

Jelenleg a tudósok megtanulták, hogyan lehet kétféle húst előállítani egy kémcsőben:

• Nem rokon izomsejtek (egyfajta húszagy);
• összekapcsolt szálakká kapcsolt sejtek (összetettebb technológia, amely a hús szokásos szerkezetét biztosítja).

Szintetikus hús - előnyei és kárai

Csak az Egyesült Államokban az EWG környezetvédelmi szervezet szerint az előállított antibiotikumok akár 70%-át állatokra költik. Legtöbbjük az elfogyasztott hússal a gyomrunkba kerül. A kémcsőből származó húsnak nincsenek ilyen hátrányai, mivel steril körülmények között állítják elő. Az orvosi fenyegetéssel együtt nagymértékben csökken a veszélyes betegségek elkapásának kockázata, amelyek kórokozói minden ellenőrzés ellenére bármilyen húsdarabban megtalálhatók. Emellett a szakértők már a végtermék zsírtartalmának módosításának lehetőségéről is beszélnek, ami lehetővé teszi az „egészséges” hús létrehozását.

Ezenkívül a mesterséges hús használata a természeti erőforrások megtakarítását szolgálja. Az Amszterdami és Oxfordi Egyetem tudósai számításai szerint a jövőben a vizsgált technológia 98%-kal csökkenti a termelési területet, és 60%-kal csökkenti az energiafogyasztást és a környezetterhelést.

Ami a szintetikus húsra való átállás lehetséges mellékhatásait illeti, ezekről még korai beszélni. Jelenleg nincs olyan klinikai vizsgálat, amely bizonyítaná ennek a terméknek a káros hatását.

Mesterséges húspiac – fejlődési kilátások

Az EWG szerint 2050-re a húskészítmények globális fogyasztása megduplázódik. A modern hústermelési módszerek előbb-utóbb nem lesznek képesek kielégíteni a növekvő igényeket. Ezért az emberiségnek nincs más dolga, mint a laboratóriumi marha- és sertéshús ipari méretekben történő termesztésének útját követni.

Az első mesterséges burger előállítása 320 000 dollárba került a tudósoknak. Mára az ára 30 000-szeresére esett 11 dollárra. Nincs messze az az óra, amikor egy ideális fehérje- és zsírtartalmú szintetikus szelet kevesebbe kerül, mint egy közönséges darált húsból készült szelet. Ettől a pillanattól kezdve az ipar fejlődése nem áll meg.

Az amerikai Impossible Foods cég bejelentette saját üzemének megnyitását Kaliforniában, amely évente mintegy 454 tonna "nem hús" marhahúst állít majd elő. mesterséges hús Az Impossible Foods terméke búza, burgonya, kókuszolaj és egy hem nevű anyag keveréke, amely több vasat tartalmaz, mint a jó minőségű marhahús.

Patrick Brown vezérigazgató a vállalat következő néhány évre vonatkozó terveiről beszélt: évente 250-szer több terméket fog kiadni, mint most. Állatmentes hamburgereket rendszeresen szállítanak 1000 amerikai étterembe. Mivel a növényi műhús íze a lehető legközelebb áll a természeteshez, összetétele pedig nagyon egészséges, az Impossible Foods nemcsak a vegetáriánusok, hanem a hétköznapi, egészségükkel foglalkozó húsevők körében is számít keresletre.

Bill Gates maga 182 millió dollárt fektetett az Impossible Foods fejlesztésébe, az induláskor a projektet a Google Ventures és a Khosla Ventures is támogatta. Az első szelet ettől a gyártótól tavaly jelent meg a Momofuku Nishi étteremben. Az újdonság igazi szenzációt keltett a gyorséttermek szerelmesei körében, jelentős sorokat gyűjtött össze, és népszerűségre tett szert az étterem és tulajdonosa, David Chang számára is.

Nem növényi eredetű mesterséges hús

A világ fejlett országaiban évente elfogyasztott marha-, sertés-, csirkehús mennyisége ma már nem csak a vegetáriánusokat aggasztja. Az ökológusok figyelmeztetnek a veszélyre. Valójában egy burger előállításához 2500 tonna vizet kell elkölteni, ami jelentős mennyiségű villamos energia. Az állattenyésztés érdekében a vadon élő állatokat fel kell áldozni, az iparból származó hulladék pedig a talaj termékenységének csökkenéséhez és az emberre káros metán kibocsátásához vezet. A környezetvédők az állattenyésztőket hibáztatják a légkörbe kerülő üvegházhatású gázok 15%-áért.

A környezeti helyzet arra ösztönzi a tudományos laboratóriumokat világszerte, hogy alternatív tápláló és egészséges terméket fejlesszenek ki. Nem csak növényi anyagot használnak alapul. Így az amerikai Memphis Meats cég a laboratóriumban csirke- és kacsafiléket készített csirkeembrionális szérumsejtek alapján, az izraeli SuperMeat cég pedig a kóser csirkemájat ismertette meg a világgal.

Mesterséges hús: 325 ezer dollártól 11 dollárig

Az első kémcsőből készült hamburgert 2013-ban egy sajtótájékoztatón kóstolták meg Londonban. Megalkotója Mark Post holland biológus volt. Ő a szerzője annak a technológiának, amellyel őssejtekből tehénizomszövetet lehet növeszteni. Egy hétköznapi kinézetű szelet, amelyhez műhúst termesztettek a laboratóriumban, akkor körülbelül 325 ezer dollárba került. 4 év elteltével a tudós azt mondta, hogy egy kilogramm új nyersanyag ára 80 dollár, és egy burger most 11 dollárba kerül.

A 80 dollár még mindig magas ár, például a természetes darált hús átlagos költségéhez képest az Egyesült Államokban - 3,6 dollár. Ezért még ha most is megjelenik az éttermekben a kémcsős marhahús szelet formájában, nem valószínű, hogy tömeges kereslet lesz rá. Mark Post és cége, a Mosa Meat azonban azt ígéri, hogy tovább csökkentik az új cikkek költségeit. Előrejelzéseik szerint öt év múlva a marhabélszín formájú mesterséges hús legfeljebb 7 dollárba kerül. És még ha verseny is van az egészséges zöldségburgerek formájában, egyszerűen ki kell harcolni az árcsökkentésért.

Hogyan készül a műhús és mitől olcsóbb

Egy innovatív termék költségének meredek csökkenése a mesterséges hús előállítási módjának köszönhető. Mark Post maga írta le a laboratóriumi marhahús készítésének folyamatát. Az alapanyag egy speciális őssejtek, amelyek az izomszövet helyreállításáért felelősek. Ezeket a sejteket a tehén nyakából veszik. A részecskék osztódásához és ennek megfelelően az izomszövet növekedéséhez fehérje környezetre van szükség, ezért a szár alapanyagait borjúmagzati szérummal ellátott tartályba helyezzük.

Bárhogyan is próbálták a tudósok megkerülni az állatirtás problémáját, magzati szérumot csak egy levágott borjú véréből lehet nyerni. Aktívan fejlesztenek egy új technológiát, amely lehetővé teszi egy alternatív, szintetikus anyag használatát a száranyag növekedésének közegeként.

Az izomszövet növekedésének ilyen folyamatának azonban jelentős előnye van - az állati sejtek csak egyszer szükségesek. Elméletileg egy "kerítés" elég meghatározatlan mennyiségű termék termesztéséhez. Igaz, más típusú részecskéket is párhuzamosan kell növeszteni, és ahhoz, hogy az izomtömeg fizikailag megfelelően fejlődjön, folyamatosan nyújtani, strukturálni kell.

Mi a haszna

Függetlenül attól, hogy a mesterséges húst szárrészecskékből szövet növesztésével vagy növényi anyagok kombinálásával állítják elő, az eredmény egyértelműen mentes a természetes megfelelő hátrányaitól. Nincs ok aggodalomra a kórokozó baktériumok elszaporodása és a fertőzés miatt, valamint a termékben lévő antibiotikumok, peszticidek és egyéb, emberre káros anyagok miatt.

2013-ban egy laboratóriumban termesztett pogácsás burger ára meghaladta a 300 000 dollárt, most viszont alig haladja meg a 10 dollárt. Ugyanakkor a tudósok folytatják a technológiák fejlesztését annak érdekében, hogy a mesterséges húst még megfizethetőbbé tegyék, és a következő öt évben végre a világpiacra vigyék.

Vegye figyelembe, hogy a hústermesztésre szolgáló legtöbb laboratóriumi módszer vérszérumból nyert valódi állati sejtek felhasználásával jár. Egy bioreaktorban (nem, abban nem) sejtekből izomzat alakul ki, ami a hús alapja lesz.

Korábban ennek a technológiának a költsége nem tette lehetővé a műhús piacra bocsátását és a méretarányos termelést. Így 2013-ban Mark Post biológus, a Maastrichti Egyetemről megalkotta a világ első hamburgerét kémcsőben termesztett húsból. A termék előállítása tetemes 325 000 dollárba került, azóta a technológia fokozatosan csökkentette ezt az árat, ma már egy kilogramm műhús 80 dollárba, egy burger 11 dollárba kerül. Így négy év alatt közel 30 ezerszeresére csökkent az ár.

A tudósoknak azonban még van tennivalójuk. 2016 novemberében egy font darált marhahús 3,60 dollárba került, ami majdnem 10-szer olcsóbb, mint a kémcsőhús. A tudósok azonban úgy vélik, hogy 5-10 éven belül a műfasírtokat és a hamburgert kedvező áron árulják majd a boltokban.

Elmondása szerint a cég elsősorban a húsimádók keresletére számít, a vegetáriánusokra egyáltalán nem. A magas vastartalom miatt az Impossible Foods „hús” ízében a lehető legközelebb áll egy természetes termékhez, és kevés a közös a piacon elterjedt szója állati fehérje-helyettesítőkkel.

Tavaly nyáron jelentek meg először az Impossible Foods műhúsból készült hamburgerei a Momofuku Nishi-n, és a Business Insider szerint a vásárlók száma azóta is emelkedik. Ezen kívül húsukat az Umami Burger gyorsétteremláncban is értékesítik.

Végül megjegyezzük, hogy az Allied Market Research szerint a növényi alapú húskészítmények piaca minden évben 8,4%-kal növekszik, és 2020-ra eléri az 5,2 milliárd dollárt.

A legtöbb hústermesztési laboratóriumi módszer vérszérumból származó állati sejteket használ. A bioreaktorban lévő sejtekből izmok képződnek, amelyek a hús alapjává válnak. Az ilyen technológia költsége azonban nem tette lehetővé a mesterséges hús forgalomba hozatalát és a termelés mértékét.

2013-ban Mark Post biológus, a Maastrichti Egyetem munkatársa megalkotta a világ első kémcsőben termesztett húsburgerét. A termék előállítása 325 000 dollárba került, a technológia fejlődése ezt az árat sokszorosára csökkentette, ma már egy kilogramm műhús 80 dollárba, egy burger 11 dollárba kerül. Így négy év alatt közel 30 ezerszeresére csökkent az ár. A tudósoknak azonban még van tennivalójuk. 2016 novemberében egy font darált marhahús 3,60 dollárba került, ami majdnem 10-szer olcsóbb, mint a kémcsőhús. A tudósok és a "hús" startupok létrehozói azonban úgy vélik, hogy a mesterséges húsgombócokon és hamburgereken keresztül elfogadható áron értékesítik őket a boltokban.

Az izraeli SuperMeat startup kóser csirkemájat termeszt, az amerikai Clara Foods a tojásfehérjét, a Perfect Day Foods pedig nem állati eredetű tejtermékeket hoz létre. Végül a Mosa Meat, az első műhús-hamburger, Mark Post megalkotója azt ígéri, hogy a következő 4-5 évben megkezdi a laboratóriumi marhahús értékesítését.

A kereskedelmi állattenyésztés nagymértékben károsítja a környezetet. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Járványügyi Központja szerint egy hamburger előállításához 2500 liter vízre van szükség, és a teheneket tekintik a fő metánforrásnak, ami hozzájárul az üvegházhatáshoz. A laboratóriumi hús, még állati sejtek felhasználásával is, jelentősen csökkenti a környezetre gyakorolt ​​káros hatást. Egy pulyka 20 billió rög előállításához elegendő sejtet tud termelni.

Hannah Tuomisto, a London School of Hygiene and Tropical Medicine agroökológusa becslése szerint a laboratóriumi marhahústermelés 90%-kal csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását, és 99%-kal a földhasználatot. Carolyn Mattik, az Arizonai Egyetem munkatársa ezzel szemben úgy véli, hogy a mesterséges előállítás több kárt okoz a környezetnek. Számításai szerint az összes szükséges tápanyagot tartalmazó csirkehús laboratóriumi előállítása több energiát igényel, mint a csirkenevelés.

Az ember hússzükséglete tagadhatatlan, pontosabban a nagy mennyiségű fehérjére. Ennek az igénynek a kielégítésére a világ lakossága évente több száz millió sertést, tehenet, birkát és egyéb állatot vág le. haszonállatok. Fenntartásuk és további felhasználásuk számos hátránnyal jár: a húst tartalmazó termékek magas előállítási költségétől az erkölcsi elvek tekintetében fennálló nézeteltérésekig.

A 21. században a technológia elképesztő ütemben fejlődik, és a tudósok végre megoldást találtak erre a problémára. Szerkesztőségi "Ízlés szerint" elmeséli, hogyan látják a jövőt a tudomány vezető elméi és természetesen az élelmiszer-zsenik.

Szintetikus hús

Kémcső hús- így hívják. Az ijesztő meghatározás valójában sokkal ártalmatlanabb, mint a GMO-k (Genetically Modified Foods) botrányos rövidítése. A mesterséges hús olyan állati szövet, amely soha nem volt egy állat teljes értékű része, elég belőle egy minta.

Növekedési technológia mesterséges hús a tehén őssejtek alapján Mark Post holland farmakológus találta fel. Ugyanakkor 2013-ban, amikor ez a téma még csak fejlődött, a gyártási költség több mint 300 000 dollárba került. Mi változott azóta?

Jelenleg a költségeket már 30 000-szeresére csökkentették! Valójában egy pogácsás burgert, amely ún tiszta hús, 1 dollárral kevesebbe fog kerülni (11 helyett 10).

tenyésztett hús hamarosan megjelenhetnek a szupermarketek polcain, és ez nem vicc! Több tucat fejlett ország fektet be milliókat ebbe a projektbe: USA, Kanada, Nagy-Britannia, Svájc, Németország. A résztvevők között nagy üzletemberek is vannak.

A nagyszerű dolog az, hogy nincs szükség géntechnológiára egy ilyen hús előállításához – nincs beavatkozás a genetikai kódba, csak a sejtek növekedésének képessége (akárcsak a bőr transzplantációhoz való növesztése). Ha a projekt nem ütközik akadályba az útjában, a hús hamarosan sokkal megfizethetőbbé válik, ami nagyban hozzájárul az éhezés elleni küzdelemhez. A húst erkölcsi elvek alapján az is fogyaszthatja, aki nem eszik.

Mit gondolsz? Képes lesz-e helyettesíteni a jelent, és milyen változásokat hoz? Véleménye fontos számunkra, írja meg véleményét.