オリーブとコーンのどちらが良いオイルですか。 オリーブまたはトウモロコシ

バターよりも植物油を食べる方が良いこと、そして精製されていないコールドプレスされた植物油は精製されたものよりも優れていることは誰もが知っています。 しかし、非常に多くの植物油があります（約40種類）。 どれが最も便利ですか？ 今日はこの質問に答えようとします。

ひまわり油-最大のリノール酸とレシチン

未精製のひまわり油には、脂溶性ビタミンA（視覚用）、D（カルシウム吸収を提供）、E（抗酸化剤）、K（血液凝固用）、F（脂肪代謝を調節し、「悪玉」コレステロールを減らす）、およびオメガが含まれています。 -6酸。 ひまわり油の代謝を調節するリノール酸は62％で、オリーブ油の4倍です。 また、子供の神経系を形成し、成人の精神活動を活性化し、貧血やストレスの際に体力を回復させるレシチンの最良の供給源でもあります。 ひまわり油は、肝臓、心臓、消化器系、泌尿生殖器系の機能に良い効果があります。 免疫システムを強化し、早期老化と戦い、髪と肌の状態を改善します。

オリーブオイル-オレイン酸

当然のことながら、私たちはエクストラバージンオリーブオイルについて話しています-精製されていないコールドプレスで、酸性度は0.5％以下です。 また、（有用物質の降順で）バージンオリーブオイル（2％以下の酸性度で精製されていない）、ピュアとオリーブ（天然と精製されたオリーブオイルの混合物）、搾りかすとオルジョ（搾りかす油、使用して作られた）があります化学および高温）。 原材料の処理が強力であるほど、油に残る栄養素は少なくなります。

エクストラバージンオリーブオイルには、ビタミンA、K、E、D、不飽和酸が含まれています。 血管の弾力性を改善し、炎症や癌の発症と戦うオレイン酸を最も多く含んでいます。 オリーブオイルは心臓血管系の病気を防ぎ、コレステロールを下げます。 それは消化に良い効果があり、胃潰瘍を助けます。 余分な体重を減らすのに役立ちます。 他の多くの未精製植物油​​とは異なり、加熱すると有害な発がん性物質を実質的に形成しません。

コーン油-コレステロールと戦う

何よりも植物油はコレステロールの量を調節し、有害な固形脂肪を分解します。 オリーブオイルやひまわり油の2倍のビタミンEが含まれています。 ビタミンEは強力な抗酸化物質であるだけでなく、女性の出生力（子供を妊娠して産む能力）を高めます。

コーン油には、脳に非常に役立つリン誘導体と、心臓の伝導を調節するニコチン酸（ビタミンPP）が含まれています。 このオイルは、代謝、消化器系の活動を改善し、効果的な胆汁分泌促進剤です。 緊張を和らげます。 このオイルが加熱されたときに発ガン性物質を形成しないことが重要です。

ごま油-最大カルシウム

カルシウム含有量の点ですべての製品の中でチャンピオン。 このオイルは、妊娠やホルモンの問題に特に役立ちます。 甲状腺疾患と痛風を助け（関節から有害な塩を取り除きます）、毒素の影響を中和します。 植物ステロールと抗酸化スクアレンのおかげで、内分泌系と生殖器系に良い効果があり、殺菌性があります。 リン脂質は脳の働きを助け、神経系の状態を改善します。 マグネシウム、ビタミンB群、抗酸化物質のセサモリンは、神経過敏、うつ病、不眠症、倦怠感の増加を和らげるのに役立ちます。

しかし、ゴマはそのすべての利点とともに、血液凝固を促進します。 したがって、静脈瘤や心臓病に苦しんでいる人はそれを非常に慎重に食べる必要があります。 加熱すると有用な物質が破壊されるため、ごま油で味付けするのは既製の料理だけです。

亜麻仁油はオメガ3チャンピオンです

魚油の2倍の量のオメガ3を含む唯一の植物油です。 抗酸化剤のチオプロリンは硝酸塩を中和するため、亜麻仁油は店で購入した野菜サラダのドレッシングに最適です。 このオイルの価値は、体内で合成されていない大量のビタミンFに含まれており、46％も含まれています。

マスタードオイル-殺菌特性

未精製のマスタードオイルは、マスタードシードからコールドプレスによって得られます。 オイルの色はとても濃く、ほとんど茶色です。 心地よい味と香りのオイルです。 ビタミン、多価不飽和脂肪酸、フィトンチッド、エッセンシャルマスタードオイルなど、多くの生物学的に活性な物質が含まれています。 殺菌性と創傷治癒性があり、消化器系の機能と血液組成を改善します。 殺菌性とゆっくりとした酸化により、この油で味付けした製品の鮮度を長期間保つことができます。

マスタードオイルには、脂肪肝や内出血を防ぐコリンが多く含まれています。 コリンの主な供給源は卵、肉、臓器肉であるため、これは菜食主義者にとって特に重要です。 からし油は250℃まで加熱できるので、揚げ物に適しています。

1970年代に、マスタードオイルに含まれるエルカ酸は心臓に悪いことが証明されました。 それ以来、低エルカ酸および非エルカ酸の植物が育てられてきました。 ロシアでは、マスタードオイルはベゼルクサレプタ（ロシア）マスタードから作られています。 さらに、GOST 8807-94があり、食用油には5％以下のエルカ酸が含まれている必要があります。

パンプキンシードオイル-最大亜鉛

パンプキンシードオイルには、シーフードよりも亜鉛が多く含まれています。 また、免疫力を高め、微生物を中和するセレンを多く含んでいます。 パンプキンシードオイルには、エッセンシャルオイル、ペクチン、カロテノイド、ビタミンC、K、P、PP、グループBのビタミンが含まれています。中毒を助け、毒素を取り除きます。 消化管の機能を改善し、消化器系のあらゆる病気を助けます。 白内障で、目の疲れの増加を助けます。 強力な抗酸化物質です。

パンプキンシードオイルは、その強力な胆汁分泌促進効果のため、糖尿病や胆嚢炎には使用できません。 加熱すると、有用な特性が失われます。

ブラッククミンオイル-天然抗生物質

ブラッククミンオイルには、アミノ酸、リン脂質、カロテノイド、ミネラル（カルシウム、ナトリウム、鉄、セレン、マグネシウム）、植物ステロール、ビタミンD、C、E、グループB、エッセンシャルオイル、タンニンが含まれています。 このオイルは、抗菌、抗ウイルス、抗真菌、抗炎症効果があり、肝臓を保護し、新陳代謝を改善します。 胆汁および利尿剤、血管拡張剤および気管支拡張剤として機能します（これは風邪に重要です）。 血糖値を正常化し、血圧を下げます。 心臓血管系の状態を改善し、静脈不全を助けます。 オイルに含まれる植物エストロゲンは、女性ホルモンのバックグラウンドを改善します。 ただし、ブラッククミンオイルは妊娠中の女性には禁忌です。子宮の平滑筋の収縮を引き起こす可能性があります。

クルミ油-心臓に良い

コールドプレスされた胡桃油には、抗酸化コエンザイムQ10、ミネラル（カルシウム、ヨウ素、マグネシウム、セレン、亜鉛、鉄、リン）、ビタミンK、C、E、PPが含まれています。 このオイルは、「悪玉」コレステロールのレベルである血圧を下げ、心血管疾患から保護します。 甲状腺の機能亢進を正常化し、血糖値を下げます。 体から放射性核種を取り除き、免疫システムを強化します。 クルミ油は熱処理中に苦い後味を帯びるので、揚げないでください。

どのオイルを選ぶか

ノルウェー脳研究所の生理学者であり、いくつかの研究の著者であるビョルン・ハゲセンは、次のように信じています。 しかし、イタリアンレストランに来たら、カプレーゼサラダの上に注ぐだけでは十分ではありません。 この効果は、日常的に使用することで達成されます。 私たちは毎日良質の植物油を必要としています-平均して大さじ2杯。 油分をまったく含まない種類の食品を好む人は、新しい情報を覚えるのがいらいらし、悪化します。」

精製されていない植物油はそれぞれ独自の方法で役立ちます。 最大限の効果を得るには、いくつかの異なる品種を定期的に使用することをお勧めします。 主なことは、オイルの熱処理を避けることです。 加熱すると、それらのほとんどは有用な特性を失います。 未精製の植物油（またはそれらの混合物）は、サラダ、シリアル、さまざまな野菜に加えることができます。 これはあなたの食べ物の味をより良くし、あなたの食事をより健康的にします。

18.10.2016 131840

ダイエット科学者は、さまざまな栄養研究所と協力して、一連の特性の観点から最も有用な植物油の種類を特定するために長年取り組んできました。 長年にわたり、世界は最も有用なオリーブオイルを検討してきました。 古代ギリシャの食中毒から、オリーブオイルのカルト全体が私たちの時代に移されました。 しかし、このオイルは本当に有用でかけがえのないものですか？

科学的報告から知られるように、コーン油は血管内のコレステロールの問題に何倍も効果的に対処し、いわゆるプラークの形成につながる危険なアザラシを中和します。 ほとんどの人は、これが何を伴うのかをすでに知っています。 そして以前は、これ（コレステロールの中和）はオリーブオイルの使用によってのみ可能であると考えられていました。

専門の食事療法士のフォーラムが定期的に開催されているヨーロッパ諸国では​​、地中海式食事療法に従うと、スタチンよりも悪くない心血管疾患のさまざまなリスクに役立つため、オリーブオイルが最初に授与されました。 同時に、アメリカの専門家によると、オリーブオイル自体、ナッツ、野菜がコーン油に取って代わる可能性があります。 実験中にエクストラバージンオリーブオイルと通常のコーンオイルの効果をテストした結果、米国の科学者は、1番目と2番目の有用な特性のセットがほぼ同じであると自信を持って宣言しています。

約50人のボランティアが実験への参加に同意しました。その間、彼らは2つのグループに分けられ、そのうちの1つはオリーブオイル愛好家、2つ目はコーン油愛好家で構成されていました。 実験は3週間続き、その間、最初のグループの人々は毎日オリーブオイル（熱処理を含む）の食事に加えられ、2番目のグループには同じものが与えられましたが、コーン油のみでした。 実験は予期せず終了し、その結果は科学者たち自身を驚かせました。

少なくともオリーブ油とコーン油の両方の有益な特性の同等性が実験的に確立されたので、アメリカの専門家はこれが不完全な解明であると言います。 50人の参加者による実験では、短期間（27日）で、コーン油がコレステロールを下げるのにはるかに良い結果を示したことが示されました。 したがって、オリーブオイルの有用性、特にそれに起因する素晴らしい例外的な特性は、アメリカ人が暴いた神話です。

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調理用の油の選択は簡単な作業ではありません、とマイケル・モーズリーは書いています。

油脂に関しては、私たちは選択に甘んじています。 スーパーマーケットの棚は、あらゆる種類のオプションで溢れています。 しかし、最近、さまざまな種類の脂肪を摂取することの利点と害についての膨大な数の議論のために、選択は混乱しています。

プログラムTrustMe、I "m a Doctor（" Trust me、I'm a doctor "）では、反対側から見て、「どの油脂を使って料理するのが良いか」という質問をすることにしました。

それを知るために、私たちはレスターの人々にさまざまな種類の油脂を提供し、ボランティアにそれらを日常の料理に使用するように依頼しました。 また、オイルの残り物を後で分析するために保管するようボランティアに依頼しました。

実験の参加者は、ひまわり油、植物油、コーン油、コールドプレスされた菜種油、オリーブ油（精製およびエクストラバージン）、バターおよびガチョウの脂肪を使用しました。

使用後、油脂サンプルが収集され、レスターのデモントフォート大学の薬学部に送られました。 そこで、マーティン・グロートフェルト教授と彼の同僚は、同じ油脂を揚げる温度に加熱するという並行実験を行いました。

高温（摂氏約180度）で揚げたり焼いたりすると、使用する油脂の分子構造が変化します。 それらは酸化を経て、空気中の酸素と相互作用し、アルデヒドと過酸化脂質を形成します。 室温では、同様のことが起こりますが、ゆっくりとしか起こりません。 脂質が酸敗すると、酸化されます。

アルデヒドの消費または吸入は、たとえ少量であっても、心臓病や癌のリスクの増加と関連しています。 では、Grootveld教授のグループは何を知りましたか？

「私たちは、多価不飽和脂肪が豊富な油（コーン油とひまわり油）が非常に高レベルのアルデヒドを生成することを発見しました」と彼は言います。

ひまわり油はいつも健康だと思っていたので、とても驚きました。

「ひまわり油とコーン油は、揚げたり煮たりするなど、加熱しない限り使用できます。私たちにとって良いと考えられているものが、そうでないものに変わるのは単純な化学的事実です。標準的な揚げ物の温度でまったく役に立ちます。」

オリーブオイルとコールドプレスされた菜種油は、バターとガチョウの脂肪と同様に、アルデヒドの生成がはるかに少なくなりました。 その理由は、これらの油は一不飽和および飽和脂肪酸が豊富であり、加熱してもより安定しているためです。 実際、飽和脂肪酸はほとんど酸化反応を起こしません。

グルートフェルド教授は一般的に、揚げ物やその他の熱処理にオリーブオイルを使用することを勧めています。「第一に、これらの有毒分子の生成が少ないため、第二に、生成された分子は実際には人体への害が少ないためです。」

彼の研究はまた、料理に関しては、ヒマワリやコーン油よりも脂肪の多い動物性脂肪やバターで揚げる方が好ましいかもしれないことを示唆しています。

「もし私に選択肢があれば、ラードと多価不飽和脂肪の間で、私はいつもラードを使うでしょう」と彼は言います。

Grootveld教授のチームが、ボランティアから送られたいくつかのサンプルで、以前は灯油実験で観察されていなかったいくつかの新しいアルデヒドを発見したので、別の驚きが私たちの研究からもたらされました。

「私たちは科学に新しい何かを発見しました。これは世界で初めてです。私はそれについてとても、とても、とても幸せです。」と彼は笑顔で言います。

私たちのボランティアが、新しい、潜在的に有毒な分子を生産する彼らの料理に等しく熱心であったかどうかはわかりません。

では、Grootveld教授の一般的なアドバイスは何ですか？

まず第一に、特に高温では、揚げ物を少なくしてみてください。 揚げるときは、油の使用量を最小限に抑え、揚げ物から残った油を取り除いてください。ペーパータオルを使用できます。

アルデヒドの生成を減らすには、一不飽和または飽和脂質が豊富で（できればどちらか一方の60％以上、合計で80％以上）、多価不飽和脂肪が少ない（20％未満）油脂を使用します。

グルートフェルド教授は、オリーブオイルは調理に理想的な「妥協」オイルであると述べています。「オリーブオイルには約76％のモノ不飽和脂肪、14％の飽和脂肪、10％のポリ不飽和​​脂肪しか含まれていないため、モノ不飽和脂肪と飽和脂肪はポリ不飽和​​脂肪よりも酸化に対して耐性があります。 「」

料理に関しては、オリーブオイルがバージンであるかどうかは問題ではありません。 「バージンフードに含まれる抗酸化物質のレベルは、熱による酸化から私たちを守るのに十分ではありません」と彼は言います。

彼の最後のアドバイスは、常に光の当たらない食器棚に植物油を保管し、再利用を避けるようにすることです。これは有害な副産物の蓄積にもつながるためです。

脂肪について知っておくべきこと

• 多価不飽和脂肪 2つ以上の炭素-炭素二重結合を含みます。 ナッツ、種子、魚、葉物野菜などの食品に摂取すると、健康に役立ちます。 ただし、ヒマワリやトウモロコシの油を摂取することの利点は、多価不飽和脂肪が豊富ですが、それほど明確ではありません。
• 一不飽和脂肪それらは1つの炭素-炭素二重結合のみを含みます。 それらは、アボカド、オリーブ、オリーブオイル、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ラード、ガチョウの脂肪に含まれています。 76％の一不飽和脂肪を含むオリーブオイルは、地中海式食事の主成分であり、研究の結果、心臓病のリスクを大幅に減らすことがわかっています。
• 飽和脂肪炭素分子間​​に二重結合を含まないでください。 飽和脂肪、特に乳製品やその他の動物性脂肪の摂取をやめるように求められていますが、そうすることの利点は依然として争われています。

オリーブとコーンのどちらのオイルを選びますか？
揚げるのに最適な油は何ですか。 コレステロールを下げるもの。 より多くのビタミンE、多価不飽和および一不飽和脂肪酸はどこにありますか？
オリーブとコーンのどちらが健康的ですか？ 一見すると、コーン油はより健康的です。
油の利点は、その脂肪酸組成によって決まります。 栄養の必須成分は多価不飽和脂肪酸で、40〜60％がトウモロコシに含まれていますが、オリーブオイルは80％が一不飽和脂肪酸で構成されています。 重要な抗酸化物質としてのビタミンEは、コーン油にも多く含まれています。
コレステロールを下げる能力に関しては、どちらの油も直接これを行うことはできません。 コレステロール排泄のメカニズムは、肝臓でのオレイン酸とリノレン酸のビタミンB6との関係、およびアラキドン酸の形成によるものです。 これがコレステロールの除去を促進するものです。 ちなみに、アラキドン酸自体には…が含まれています。 脂肪に！）まあ、一般的に、血管のアテローム性動脈硬化症は、血管壁に炎症があるとき（喫煙、ストレス、ウイルスへの曝露などによる）、および食事がオメガ6脂肪酸に対して過体重であるときに発生します、オメガ3ではありません。その後、細胞はサイトカインなどの物質を生成し始めます。これは血管壁の炎症を引き起こす可能性があります。
コーン油の上記のすべての特性にもかかわらず、それは洗練された形で棚に提示されます。つまり、有用なリン脂質、抗酸化剤、およびほとんどのビタミンが失われ、数度の工業的処理が行われています。 したがって、トウモロコシとオリーブオイルの戦いでは、精製されていない最初の圧搾の形で提示されるオリーブオイルが勝ちます。

Biofortisの科学者による新しい研究によると、コーン油は、有名なエクストラバージンオリーブオイルよりも効果的にコレステロールやその他の心血管系の利益を低下させます。

その結果が臨床栄養会議で発表されたこの研究は、健康上の問題のない54人の男性と女性を対象としていました。 参加者は、1日あたりの食事の一部として大さじ4杯のトウモロコシまたはオリーブオイルを受け取りました。

コーン油の消費は、エクストラバージンオリーブオイルの消費よりも「悪玉」コレステロールと総コレステロールのレベルを大幅に低下させました。 特に、コーン油は「悪玉」コレステロールのレベルをほぼ11％減少させ、オリーブ油は3.5％減少させた、とnature.health-ua.orgは書いています。 総コレステロール値は、コーン油で8.2％、オリーブ油で1.8％低下しました。

「この研究の結果は、コーン油がエクストラバージンオリーブオイルよりも血中コレステロールを下げるのに効果的であることを証明していると信じています。 これは、油中のステロールがコレステロールをブロックする能力に関連しているようです」と研究者らは述べています。

コーン油には、有益な脂肪酸と植物ステロール（オリーブ油に含まれるステロールの4倍の量）のユニークな組み合わせが含まれています。 植物ステロールは、野菜、果物、ナッツ、種子、マメ科植物、植物油、穀物に含まれる物質です。 ステロールがコレステロール値を下げることを考えると、それらは心臓血管の健康にプラスの効果があると推測することができます。