団子と処女との別れ。 餃子発祥の地はどこ？

ウドムルト人の主婦は、ウドムルト人のお気に入りのパンケーキとお粥のジュコ・ミリムを準備していたとき、「袋を取りに来てください」と客たちを招待した。 村人の中には今でもそう言う人もいます。
ウドムルトでは主にガチョウの肉を使ったお粥でパンケーキを作りますが、子羊肉、豚肉、牛肉を使って作ることもできます。

材料（4人分）：

パンケーキの場合：大さじ3 小麦粉、大さじ1。 水または牛乳、卵2個、塩で味を調えます。
お粥の場合:肉1kg、大さじ5。 スープ、大さじ2。 シリアル、塩で味わう。

調理方法：

肉を茹でて鍋から取り出します。 小麦または大麦のお粥をスープで調理し、肉を細かく刻み、お粥と混ぜます。 パンケーキを焼き、熱いお粥をパンケーキの真ん中に置き、チューブの形で包みます。

「パンの耳」

写真: http://skekb.ru

餃子はウドムルトの郷土料理の中で最も有名です。 地元住民は例外なく、その言葉の由来（ペル＝耳、ニャン＝パン）を知っています。

ウドムルト餃子の古典的な餡は、牛肉、子羊肉、豚肉の 3 種類の肉で構成されています。 ひき肉には玉ねぎがたっぷり入っていますが、胡椒は一切入っていません。

ウドムルト風餃子

ひき肉の場合:牛肉 - 800グラム、豚肉 - 400グラム、子羊肉 - 400グラム、玉ねぎ - 4個、砂糖 - 小さじ1、水 - 350 ml、卵 - 3個。 + 生地に油を塗るための1、塩 - 小さじ2。
テストの場合: 1年生小麦粉 - 1 kg、卵 - 4個、水 - 1/2リットル、塩 - 大さじ1。 l.

生地の準備方法：

ふるいにかけた小麦粉をテーブルの上に注ぎ、穴を開け、水を注ぎ、卵を割り、塩を加えて堅い生地をこねます。

ひき肉の準備方法:

子羊肉、豚肉、牛肉を細かく切り、玉ねぎと一緒に肉挽き器に2〜3回かけるか、トラフで刻みます。 得られたひき肉をよく叩き、塩を加え、冷水で薄めます。 2つの方法のいずれかを使用して餃子を作ります。

片道

団子生地を親指ほどの太さの縄状に伸ばし、同じ大きさの長方形に切り、小麦粉をまぶして薄く伸ばす。 完成したひき肉をスプーンで各部分に乗せ、端をつまみます。

方法 2

餃子の生地を薄い層に伸ばし、薄いガラスで円を切り抜きます。 ひき肉を円の上に置き、端をつまみます。

餃子を塩水で10分間少しずつ茹でます。 団子が浮いてきたら取り出し、皿に盛り、バターを塗ります。

チョリゲン・ペルニャン（魚入り餃子）

写真: AiF-サンクトペテルブルク

材料（餃子1000個分）：

ひき肉の場合:パイクパーチまたはパイクフィレ - 1200グラム、卵 - 4個、黒コショウ - 1グラム、クリームまたは牛乳 - 300 ml、玉ねぎ - 4個。
テストの場合: 1年生小麦粉 - 1 kg、卵 - 2〜3個、水 - 1/2リットル、塩（好みに応じて）。

生地の作り方古典的な餃子と同じです。

ひき肉の準備方法:

パイクパーチまたはパイクの皮をむき、皮を取り除き、切り身を切ります。 魚の果肉と玉ねぎを肉挽き器に通し、塩とコショウを加えます。 得られたひき肉を溶き新鮮な卵と牛乳で希釈します。 生地の各円にフィリングを置き、生地の端をつまみます。
魚団子は、パイクパーチまたはパイクの頭から取ったスープと一緒に提供できます

ピジェム・ザゼグ（焼きガチョウ）

ウドムルト人は鶏肉よりもアヒルやガチョウの肉が大好きだと考えられています。 テーブルの最も名誉あるゲストには、ガチョウのスープで調理されたスープが提供されました。 そして、新年、結婚式などの主要な休暇中。 - 焼きガチョウはお祝いのテーブルに必ず存在します。

材料（4人分）：

若いガチョウの死骸、ニンニク2〜3片、大さじ2。 l. マヨネーズ、大さじ1。 l. 植物油、塩、パセリ。

調理方法：

ガチョウをきれいにし、外側と内側を塩、ニンニク、スパイスでこすり、マヨネーズを加えることができます。 調理した枝肉をキャセロール皿またはフライパンに置き、加熱したストーブまたはオーブンに置きます。 ガチョウはそこで少なくとも3時間は眠らなければなりません。 次に、オイルまたはレンダリングされた脂肪を注ぎ、ハーブを飾り、お召し上がりください。

シュウ・キサル。 ガマズミゼリー

写真: www.russianlook.com

ウドムルトのお祭り料理にはゼリーがたくさん使われます。 しかし、それらの中で最もお気に入りはガマズミです。それは珍味であるだけでなく薬でもあり、血圧を下げ、心血管系の機能を正常化します。

材料（4人分）：

大さじ2杯。 ガマズミ、大さじ8 l. ライ麦粉、大さじ8。 l. モルトまたはドライクワス、大さじ1。 砂糖、水1リットル。

調理方法：

ガマズミを砂糖と少量の水と混ぜ、5〜6時間煮るか、オーブンで蒸します。 ベリーが柔らかくなり、黄褐色になったら、水、ライ麦粉、麦芽を加えて味を調えます。 ゼリーが固まったらすぐにお召し上がりいただけます。

紅茶用の甘いシェケラ

ウドムルト人の休日のおやつはシェケラと考えられています。ヘーゼルナッツよりわずかに大きいボールの形をし、油で焼いたバタークッキーです。 温かくても冷たくても、紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりいただけます。

材料

500グラム ライ麦粉、卵1個、100グラム。 バター、100グラム。 脂肪、ソーダ、塩をお好みで。

調理方法：

小麦粉に水と卵、少量の溶かしバター、ソーダ、塩を加えます。 種なし生地をこねます。 生地を指くらいの太さのロープ状に伸ばし、同じ大きさの正方形に切ります。

溶かした脂肪またはバターをフライパンに注ぎ、そこに準備したシェケラを入れ、加熱したオーブンに置きます。 沸騰させるときは、シェーカーに脂肪が均一に浸透するように定期的にかき混ぜる必要があります。 固まるまでオーブンに入れておきます。

ウドムルトについてどのくらいの頻度で聞きますか? 実際には思っているよりも頻繁にあります。 やっぱりここが故郷だ ピョートル・チャイコフスキー、その音楽は世界中の 1 つまたは別のラジオ局で 5 分ごとに放送されます。 そしてここで機関銃が作られました ミハイル・カラシニコフ。 そして最後に、「ブラノフスキー バブシキ」（「ブラングルツ ペシャナヨス」） - ユーロビジョンのスターたち、そしてみんなが大好きな餃子も、この国がどれほど多面的であるか、どれほど多くの才能とユニークな料理の傑作を持っているかを忘れさせてはなりません。

穀物魂

ウドムルトの料理の歴史は、何千年もの間彼らが率いてきた農民や家畜飼育者の生活様式に根ざしています。 伝統的に、ここでは肉や乳製品の料理よりも穀物がよく食べられます。 地元住民は長い間、ライ麦、エンドウ豆、小麦を栽培していました。 儀式料理の一部であるお粥を調理するために使用されました。

麺とシリアルが入ったスープ、西洋わさびと大根が入ったオクローシカ - とてもシンプルな毎日の食卓。 森林地域では、彼らは獲物をたくさん食べ、今も食べ続けています。 そして、地元の川には魚が豊富です。スターレット、パイクパーチ、コイ、パイク、ゴキブリなどがたくさんいます。魚は儀式的な休日のごちそうとして準備されます。 たとえば、結婚式では伝統的に丸ごとパイで焼いた魚が出されます。

写真：Shutterstock.com / OksanaZubenko

しかし、ウドムルト人の大多数にとって、一年を通して栄養の基礎となっていたのは、ニャンとも呼ばれるパンでした。

酸っぱいパンはライ麦またはオートミールから焼きました。 小麦粉をふるいにかけなかったため、パンの品質が低く、すぐに古くなってしまいました。 それにもかかわらず、彼らは毎食、ほぼすべての料理にそれをたくさん食べました。 ちなみに、小麦粉を混ぜて固いパンのように焼いたスクランブルエッグを発明したのはウドムルト人で、ゲストが旅行に持っていくことができました。

調理方法に関しては、ウドムルトでは伝統的に食べ物は揚げるのではなく、茹でたり、焼いたり、煮込んだり、オーブンで煮たりしていました。

餃子 - パンの耳

この共和国の住民は誰でも、自分が餃子の故郷に住んでいることを確信しています。 そして実際、「ペルニャン」という言葉自体（「ペル」は「耳」を意味し、「ニャン」は「パン」を意味します）はまさにフィン・ウゴル語から来たものです。 かなり多くのバージョンがありますが、その起源は正確にはコミ、ウドムルト、マンシ、そしてフィンランド語です。 しかし、これはウドムルトが毎年世界餃子デーを開催することを妨げるものではなく、2017年は2月11日にイジェフスクで開催される予定だ。

共和国では「餃子」の文化全体が発展しました。 伝説によると、この B ピープルの準備は、すべての要素が統合された神聖な行為です。 水は植物に栄養を与え、森の動物たちはそれを飲み、その上で生地を作り、完成した製品をその中に放り込んで調理します。 2 番目の要素である地球は、すべての生き物に栄養を与えます。 そこから耳が生え、そこから餃子の生地が作られます。 火は家族と人々を結び付け、嵐の中でも暖かさを感じる機会を与えます。 空気は自然の精神であり、軽さの象徴です。 そして、適切に準備された餃子は人に明るさと精神の強さを与えます。

ウドムルトの食文化遺産

最も人気のある地元の b-lud は、タバニ - あらゆる種類のトッピングが入った酸っぱいフラットブレッドで、通常はザイレット (adm. 「ズィラニ」 - 「塗る」、つまり「塗ることができる」という、ウドムルト語とヴィャトカ語の特別な調味料から) と一緒に提供されます。フラットブレッドとパンケーキ）またはサワークリーム。 見た目はおなじみのパンケーキですが、少し膨らみがありふっくらしているのが面白い一品です。 伝統的にはロシアのオーブンのフライパンで焼きます。 この料理の特徴は、生地を4〜5時間放置する必要があることです。

ウドムルトのもう 1 つの「名刺」は、食用の野生のハーブから狩猟で得た野生動物の肉まで、さまざまな具材が入ったオープン シャンガ (丸いパイ) ペレペチです。

ペレペチは、肉、野菜、キノコが入ったかごのように見えます。 どの具材にも牛乳と卵が必ず含まれます。 スラブの部族が現在のウドムルトの領土にやって来て、伝統的なロシアのチーズケーキをもたらしたときに現れたバージョンがありますが、時間の経過とともに変化しました。 この料理は今日では日常的な料理ではなく、ゲストや親戚が集まる休日に作られます。 朝食にはいつも温かい状態で提供されます。 ペレペチは、ストーブの火の前（オーブンの前）で調理されるため、そのように呼ばれます。

ウドムルトはレシピと興味深い料理の発見の宝庫です。 そして良いニュースは、彼らが共和国で美食のテーマを開発することを計画していることです。ウ・ドゥムルト料理のハウスミュージアムが、シャルカンスキー地区のビギ村に間もなくオープンします。

キャベツまたはキノコのペレペチ

写真：Shutterstock.com/Thirteen

材料:

• ライ麦粉 - 250 g
• 小麦粉 - 250 g
• バター - 50g
• ソーダ（酢またはレモン汁で割ったもの） - 小さじ1/4。
• テーブルエッグ - 2個
• 塩 - ナイフの先に
• 白キャベツ（またはキノコ） - 300 g
• 玉ねぎ - 1個
• 牛乳 – 150ml

1. 生地をこねます。 卵1個、牛乳、塩、ソーダ、小麦粉を柔らかくしたバターに加えます。 生地を小さなボールに分割し、薄く平らなケーキに伸ばし、バスケットの形に成形します。
2. キャベツをみじん切り、玉ねぎをみじん切りにして炒め、キャベツを加えてしんなりするまで煮ます。 詰め物を冷やします。 キノコを使った料理の場合は、キノコをみじん切りにし、玉ねぎと一緒に炒めます。
3. 牛乳と卵を混ぜます。
4. 生地バスケットにフィリングを入れ、牛乳と卵の混合物を注ぎ、オーブンに入れます。
5. 生地が完成するまで180℃で20分ほど焼きます。
6. バスケットの皮はサクサクしていて、中身は水分がなく濃厚である必要があります。

ニルガの言語

写真：Shutterstock.com/Shebeko

材料:

• 牛タン煮 150g
• シャンピニオン – 30 g
• 玉ねぎ – 15g
• サワークリーム – 60g
• ニンニク - 1片
• パセリまたはディル - 1束
• ハードチーズ – 30g
• 植物油 - 5g

レシピ 料理の仕方:

1. 玉ねぎを細切りにし、キノコをスライスし、黄金色になるまで炒めます。
2. 皮をむいて茹でたタンを横にできるだけ薄くスライスします。
3. サワークリームを細かく刻んだハーブとすりおろしたニンニクと混ぜます。
4. チーズを細かいおろし金ですりおろします。
5. 鍋の内側の表面にグリースを塗り、タン-タマネギ入りキノコ-サワークリーム-チーズの層に配置します。
6. 180℃に予熱したオーブンに鍋を入れ、きつね色になるまで10分焼きます。

ヴィルティレム（血のソーセージ）

写真：Shutterstock.com/Shaiith

材料:

• ハトムギ – 50 g
• レバー（仔牛肉または牛肉） - 200 g
• ニンニク – 10g
• 玉ねぎ - 10 g
• ナチュラルケーシング – 10 g
• 植物油 - 10g
• 塩 - 2g
• 豚ラード - 20 g

レシピ 料理の仕方:

1. シリアルを洗い、ぬるま湯に数時間浸します。 玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、きつね色になるまで炒めます。
2. 肝臓を肉挽き器に通します。 鍋に入れ、膨らませたハトムギ、炒めた玉ねぎ、にんにくを加えます。
3. 鍋を火の上に置き、常にかき混ぜながら調理します。 塩を加えます。
4. 液体が完全に蒸発するまで、皿を煮たままにしておきます。
5. 得られた塊を冷却し、肉挽き器で刻んだラードを加え、よく混ぜます。
6. 天然ケーシングを流水ですすぎ、得られたひき肉を詰めます。
7. ソーセージを作り、結び目で結びます。 この方法であれば冷蔵庫で2週間程度保存可能です。
8. 食べる前にバターを敷いたフライパンで軽く焼くか、180℃のオーブンで15分焼いてください。 野菜やトマトソースと一緒にお召し上がりください。

ロシア連邦の一部。 したがって、その国民構成はフィン・ウゴル族の代表者に限定されません。 ロシア人は人口の60％を占めています。

この事実はウドムルトの郷土料理に影響を与えずにはいられず、それに多くの変化と革新をもたらしました。 しかし、それにもかかわらず、国のレシピは保存されており、共和国に住む家族だけでなく、国内のレストランや飲食店でも積極的に調理されています。

ウドムルト料理の歴史

500年以上の歴史を持つウドムルト料理の料理の多様性は、人々の伝統的な職業の影響を受けています。 私たちは耕作、畜産、園芸について話しています。 さらに、耕作と穀物の種まきは、労働者の生活の中で第一の地位を占めていました。 だからこそ、昔も今もウドムルトは素晴らしい焼き菓子で有名でした。

畜産に関しては、住民は牛、羊、馬、豚を飼育していました。 これらの動物の肉は日常的に食べられていますが、馬肉や豚肉の消費量はそれほど多くありません。 人々は鳥の飼育にも携わっていたので、ガチョウ、アヒル、鶏の肉が定期的に食卓に並びました。

ウドムルトの食卓では乳製品もタブーではないため、牛乳、サワークリーム、カッテージチーズが喜んで使われ、さまざまな料理に加えられました。

フィン・ウゴル人は何を調理し、ウドムルト人の国民料理とは何ですか？ 写真とレシピをご紹介します。

最も「ウドムルト」料理

では、ウドムルト人の最も伝統的な食べ物や飲み物は何でしょうか? ウドムルト人の郷土料理のリストを紹介しましょう。

1. クヴァス - 「シュール」。 これは最も古い飲み物の 1 つですが、残念ながら現在では非常にまれにしか見つかりません。 クワスはライ麦粉からホップ、シモツケ、アニス、白樺の葉を加えて作られました。
2. ペレペチとは、肉、野菜、果物など、何でも入った生地のバスケットです。
3. ペリメニ - ウドムルト語で「パンの耳」を意味する「ペルニャニ」のように聞こえます。

ペレペチ：レシピ

したがって、前述したように、ペレペチャは生地の入ったバスケットです。 ほとんどの場合、肉の詰め物、ジャガイモ、キノコ、大根のお粥、内臓、焼いた動物の血が詰められていました。 ペレペチはオーブンで弱火で焼き、熱いうちに提供されます。

ペレペチャはとても美味しく、パイに似ています。 しかし、餃子とは異なり、この料理はウドムルト国外では人気がありませんでした。 共和国の領土では、この料理は単なる全国的なカルトであり、あらゆる飲食店、カフェ、さらには高価なレストランでさえ調理されています。

ジャガイモ入りペレペチ/カルトフケン ペレペチェ (ウドムルト)。 詰め物を準備するには、次のものが必要です。

• ジャガイモ1キログラム（若いものでも可）。
• 植物油100ml。
• 玉ねぎ2個。
• 卵3個。
• 塩 - 味わう。

詰め物の準備はいくつかの段階で構成されます。

1. ジャガイモは洗って皮のまま茹でます。 完成した塊茎は熱いうちに洗浄されます。 簡単ではありませんが、可能です。
2. 玉ねぎは小さな立方体に切り、皮をむいたジャガイモに送ります。
3. 油を全体の塊に注ぎ、すべてを叩き、ピューレになるまで混合します。
4. ピューレが冷めたら、生卵を加えて再度混ぜます。

伝統的な料理は常にライ麦粉で作られてきたため、生地はライ麦粉のみで練られています。 バスケットは硬い生地で作られ、準備された詰め物が詰められます。

規則によれば、そのような焼き菓子はオーブンで火の近くの熱で調理されます。 ただし、現代の状況では、オーブン（180°Cで40分間）を使用する必要があります。

餃子

餃子はロシアだけでなく他の国でも誰もが知っています。 名前と準備中の一部​​の機能のみが変更されます。 ウドムルト人は、今や有名になった「餃子」がこの土地から「旅を始めた」と確信しています。 これは共和国で非常に尊敬されている料理です。

ウドムルト人の国民食である餃子は、さまざまな具材を使って調理されます。 レシピの一つを見てみましょう。

肉入り餃子/シリン・ペルニャン（ウドムルト）。

• ひき肉（子羊、牛肉、豚肉を同じ割合で）1キログラム。
• 大きな玉ねぎ1個。
• 塩 - 味わう。

記載されている材料は、将来の餃子の詰め物として機能します。 生地は小麦粉、水、卵、塩を混ぜ合わせて練ります。 コンポーネントの数は、調理する予定の餃子の数に基づいて決定されます。

玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉に送ります。 混ぜて塩を加えます。 伸ばした生地の層にひき肉を詰めて餃子を作ります。 完了するまで煮ます。

ご覧のとおり、ウドムルトの餃子はロシアの他の地域で作られる餃子とそれほど変わりません。

スープ

ウドムルト人の郷土料理にはスープも含まれます。 以下の最初のコースが共和国で準備されています。

• 麺類のスープ。
• エンドウ;
• シリアルとエンドウ豆と一緒に。
• ビートの葉と一緒に。
• ハトムギのお粥と一緒に。
• 餃子付き。
• 子羊から。

多くのロシア在住者にとって馴染みのあるスープ。 しかし、共和国の人々に特に愛されているレシピが 1 つあります。

シャッドショートジャケット

• 中型のジャガイモ塊茎 3個。
• 牛乳0.2リットル。
• 一杯の油。
• 塩。

準備：

1. ジャガイモは皮をむき、丸ごと火にかけて煮ます。
2. ジャガイモが沸騰し始めたらすぐに、鍋から水を抜き、精製植物油​​または溶かしたバターをグラスに注ぎます。
3. バターとジャガイモをピューレが得られるまで練ります。
4. 牛乳が沸騰しないようにプロセスを注意深く監視しながら、牛乳を沸騰させます。 その後、ジャガイモの入った鍋に牛乳を細い流れで注ぎ、かき混ぜます。
5. 味に塩を加えます。
6. 均質な塊を火の上に置き、10分間煮ます。
7. 完成したスープは温かい状態で提供されます。 液体になるは​​ずです。
8. テーブルに皿が出され、残りのバターで味付けされ、細かく刻んだハーブが振りかけられます。

冷たい料理

南ウドムルト人の間では冷たい料理が一般的です。 冷やして提供されるウドムルトの国民料理は、さまざまなシチューです。 ここではそのうちの 1 つのレシピを紹介します。

キャベツと茹でレバーの冷製シチュー/ムセン クビスタエン シュカサ。

調理する前に、パンクワスを準備する必要があります。 自家製だともっといいですね。 ただし、味が若干変わる可能性がありますが、購入することは禁止されていません。 以下も必要になります。

• 新鮮な牛レバー100g。
• ザワークラウト100g。
• タマネギの頭。
• 一握りのみじん切りネギ。
• クワス500ml。
• 味に塩を加えます。

準備：

1. まず、レバーを完全に火が通るまで煮ます。
2. その後、冷却し、細かく切り刻みます。
3. 玉ねぎは小さな立方体に切ります。
4. キャベツはそのままでもいいですし、少し切っても大丈夫です。
5. 準備したすべての材料を共通の深い容器に入れ、指定量のクワスを注ぎます。
6. 塩を加え、ハーブをふりかけます。

セカンドコース

ウドムルト人の 2 番目の国民料理としては、主に餃子が挙げられます。 しかし、別のことがあります。

パンケーキとお粥/Zhuko milym。

パンケーキを準備するには、次のものを混ぜます。

• 小麦粉 - 大さじ3;
• コップ1杯の水;
• 卵2個。
• 塩。

その後、いつものパンケーキが焼き上がります。 詰め物は次の製品セットから調製されます。

• アヒルまたはガチョウの肉1キログラム。
• スープ4カップ。
• エンドウ豆100グラム。
• 大麦 - 2カップ。
• 塩。

実践的な部分:

1. 肉は細かく刻まれています。
2. 大麦のお粥は、エンドウ豆と一緒にスープで調理されます。
3. あらかじめ用意しておいたお粥に、切った肉を入れて混ぜます。
4. パンケーキを満たし、封筒またはチューブに丸めます。

マースレニツァの良いレシピです。

国民的飲み物

ウドムルトの人々の伝統的な飲み物はクワスです。 ライ麦パンから作られ、「純粋な」形で、またはさまざまな添加物で味付けされた状態で消費されます。 たとえば、ここにそのようなレシピの 1 つを示します。

干物を添えたクワス。

必要なもの:

• 数リットルのクワス。
• ジャガイモ塊茎 3個。
• 200グラム ザワークラウト。
• 塩漬け干物200グラム。
• 100グラム セイヨウワサビ;
• 一握りのみじん切りネギ。
• 塩 - 必要に応じて。

説明書：

1. ジャガイモは柔らかくなるまで調理されます。
2. わさびはすりおろします。
3. 魚は切り分けられます。 必要に応じてキャベツも。
4. 記載されているすべての材料に冷たいクワスを注ぎます。 必要に応じてネギと塩を振りかけます。

この飲み物は、組成物にキャベツと魚が含まれているため、奇妙なことに喉の渇きを癒すだけでなく、空腹感も癒すことができます。

餃子がいつ頃登場したのかは不明。 誰もがこの料理を愛しているので、どの国もこの料理の発明は自国であると信じています。 料理史家たちは、この料理の国家的ルーツについて未だに合意に達していません。 しかし、私たちにとって餃子はまさにウドムルト料理です。 名前はそれ自体を物語っています。ウドムルト語で「ペル」は耳を意味し、「ニャン」はパンを意味します。 確かに、お団子はパンだけでできた耳のように見えます。

しかし、ウドムルト風餃子の本当のレシピを知っている人はいないでしょうか? どのような生地にすればよいでしょうか？

そこに肉はありますか？

これらの質問に対する答えを見つけるために、私たちはブラノヴォに行き、ブラノヴォの有名なおばあちゃんからマスタークラスを受けました。 新しいブラノボ文化会館の雰囲気は家庭的で、おばあちゃんたちは私たちの到着に備えて準備をしてくれました。テーブルには将来の餃子の材料が用意されていました。

私たちの祖母は、ブラノフスキーの代表的な肉とキャベツの餃子の作り方を私たちに教えたがっていました。 結局のところ、本物のウドムルト餃子の端はつながっておらず、私たちが慣れているような丸い形にはならず、耳の形のままです。

もちろん、今はエッジを接続しています。 しかし、以前、私たちが幼い頃、家族全員で家を作ったとき、私たちは家を閉めずに、水が入って餃子がジューシーなままになるように、片側に小さな穴を残していました、とゾーヤ・セルゲイヴナ・ドロドヴァは言います。

おばあちゃんの選択は肉とキャベツの詰め物です。 この餃子は柔らかめだと言われています。

おばあちゃんたちは、餃子に肉だけが入っていると硬すぎると言います。 – 子供の頃、私たちはいつも肉とキャベツを使った餃子を作りました。

私は大家族で育ちました。母には 8 人の子供がいて、毎週末、何か料理をしていました。 通常、これらは餃子でした」とアレフティナ・ベギシェワは準備の過程で話し始めました。 – 私たちの家族は、他のウドムルト人同様、肉とキャベツの餃子を好みました。 今でも子供や孫、甥っ子のために作っています。 彼らはみんな市内に住んでいて、彼らが来ると、いつもストーブに火をつけて、ペレペチを焼いたり、団子を作ったりします。 私の子供たちは、ウドムルト料理の伝統によれば、餃子は店で食べるよりもはるかにおいしいと言いました。 そして、小さな孫娘を餃子から引き離すことはできません。彼女はそれを両頬に分割します。

生地をこねている間、おばあちゃんたちは子供時代の話を続けました。 ワレンティーナ・ピャッチェンコさんは、幼い頃、餃子作りの達人だった祖父に頼ったことを思い出した。

彼は私に食事を与え、ネクラーソフの詩を読んでいました - 彼は明らかに彼をとても愛していました。 休暇中、彼を料理から引き離すことは不可能でした - パンの耳はまるで選択したかのように判明しました。 もちろん、たまたま家に肉がありませんでした。 それからおじいさんは玉ねぎとキャベツを入れた団子を作りました。 大変な時代だったので、キャベツは手に入るので欠かせないものでした。

ウドムルト餃子のレシピには隠し味はありません。 アレフティナ・ベギシェワさんによると、最大の秘密はすべての材料が自家製であることだという。 ちなみに餃子には牛肉と豚肉が入っているので、脂肪分が少なくて美味しいです。

最も一般的な生地は、小麦粉、塩、水、卵が使用されます。 どうやら、本来の味のすべてはレシピのシンプルさにあるようです。

餃子を作るための生地は柔らかすぎてはいけない、とガリーナ・ニコラエヴナ・コネワさんは言います。 - 簡単につまむことができ、生地の形が崩れない場合は、準備が完了していると判断します。

あなたは自分が生産現場にいると思うかもしれません - おばあさんは生地から非常に素早く「ソーセージ」を作り、それを伸ばし、そしてそれを小さな断片に切りました。 祖母たちはさまざまな方法で生地からフラットケーキを作りました。あるものは手で、他のものはめん棒で、そして例えばグラニヤ・イワノヴナ・バイサロワは普通のガラス瓶で伸ばしました。

家族が多くてたくさんの餃子を作らなければならないときは、手に入るものは何でも使い始めます。 ちなみに、瓶でベースを作るのはとても便利です」とゾーヤ・セルゲイヴナ・ドロドヴァは続けます。

おばあさんたちは団子を作りながら、青春を歌ったウドムルトの歌を歌い始めた。 昔と同じように、祖母や両親は天気のこと、自然のこと、革命や戦争のことなどを歌っていました。

いくつかの生地のケーキが完成すると、おばあさんたちは全員、その中に詰め物を入れて形を作り始めました。 生地の一部に水を塗って（団子の端がくっつきやすくするため）、穴を開けて、奇妙な耳の形を作りました...

幸いなことに、最初の餃子はゴツゴツしていませんでした。

それで、バッチ全体がまとめられて鍋に入れられました。それは昼食の時間であり、誰もが完成した料理を楽しみにしていました。

私たちの餃子はおばあちゃんみたいです」とガリーナ・ニコラエヴナ・コネワさんは笑った。 - 彼らはまるで 70 歳になったかのように、同じように整理整頓されておらず、ぐったりしています。

私たちは餃子にケチャップをかけて食べました。 以前は、自家製サワークリームまたは酢を添えて提供されていました。

食事をしながら、おばあちゃんたちは冗談を言いながら、若い頃のさまざまな話をしてくれました。

一度、元旦に友人と私は餃子を作りました。 ガリーナ・ニコラエヴナさんは「餃子の調理を終わらせずに、客たちにいたずらをしようと決めた」と話し始めた。 – 熱くなったので水に浸しておいただけです。それだけです。 客たちは餃子を最後まで食べて何も言わなかった。 朝、私たちは彼らに「大丈夫ですか?」と尋ねました。 みんな元気です。 もちろん、ウォッカがあれば、肉が生であることにさえ気づきませんでした。

そのとき、誰かが彼の隣にナイフを置いたので、オルガ・ニコラエヴナ・トゥクタレワはすぐに叫びました。「ナイフで食べないでください！」 それは不吉な予兆だ、あなたが悪者になるだろう！」

そこでテーブルでの会話はスムーズに前兆の話題に移りました。

犬が横たわっていると天気が変わります、それは隣人だけです！ – ガリーナ・ニコラヴェナ・コネヴァがまた冗談を言う。 - これは吹雪を意味し、夏であれば雨を意味します。

「私たち祖母は、前もって骨が痛むのです。主な気象予報士は祖母です」とヴァレンティーナ・セミョノフナ・バイサロワは冗談半分に言う。 2～3時間以内に。」

縁起の良い団子を作る伝統は昔からあります。おばあさんが言っていたように、以前はひき肉の代わりに願い事を書いたメモや塩を入れたり、昔は石炭を入れたりしていました。 このような団子を手に入れた人は、充実した一年を過ごせるでしょう。

ブラノフスカヤのおばあちゃんが作ったウドムルト餃子

必要：

生地の準備:

1. テーブルに小麦粉を注ぎます。

2. 別のボウルに卵を入れ、水と塩を加えて混ぜます。

3. ふるいにかけた小麦粉を加えて混ぜます。

4. 小麦粉をふるいにかけてテーブルの上に置き、得られた混合物を慎重にその中に置きます。 さらに小麦粉を加えて生地をこね、楕円形に成形します。

詰め物の準備:

1.玉ねぎとキャベツをみじん切りにする

2. 2種類のひき肉と刻んだ野菜を混ぜる

3. 塩を加える

私たちは彫刻します:

1. 生地を中程度の厚さに切り、「ソーセージ」の形に丸めます。 それらを細かく切ります。

2. 生地をボール状にし、麺棒で薄く平らなケーキに丸めます。

3. 各フラットブレッドに少量のフィリングをスプーンで入れます。

4. ケーキの片面を水で濡らし、スプーンでこすり​​ます。

5. ケーキの両面を接着し、中央を押して曲げて耳の形にします。

6. 餃子を5〜7分間調理します。

7.完成した料理には、サワークリーム、ケチャップ、酢などを添えることができます。

餃子の「イメージ」をウドムルトに結び付けたいという一部のウドムルトの知識人の願望は、ロシア語の語源が次のとおりであるという事実に基づいている。 団子明らかにペルム紀の言語、コミ語とウドムルト語の両方に遡ります。 歌いました「耳」を意味し、 乳母– 「（焼きたての）パン」。 推論のさらなる過程は単純です。 餃子- この言葉はウドムルトで、ウドムルト人によって発明されたという意味です。ウドムルト人はウドムルトに住んでいることから、ウドムルトは餃子の故郷です。 その言葉について 餃子コミ語の資料からうまく説明されているが、地元の愛好家は通常、思い出したくない。なぜなら、この場合、なぜウドムルトが「餃子の故郷」と宣言されるべきなのかが不明瞭になるからである。

実際、ロシア北部で非常に活発に活動していた農民、狩猟者、商人、トナカイ遊牧民からなるロシア社会に、利益なしにではなくしっかりと溶け込んだのは、この初期にキリスト教化された人々であるコミ族でした（彼らはこのためにそう呼ばれていました）ロシア系ユダヤ人は「北」）、そしてウラル山脈を超えて、このような特徴的な「耳のある」外観を持つ料理製品を表す用語をロシア人に伝える歴史的機会をすべて持っていたのは彼らであったが、この言葉の起源の可能性は高い。閉鎖的な異教コミュニティに長い間住んでいた受動的な人々ははるかに遅れており、ロシアの一部となったウドムルト人ははるかに低いです。

もちろん、この料理のアイデアがカーマ川またはヴィチェグダ川のどこかで生まれたことに疑問の余地はありません。同様の料理が存在する中国が餃子の本当の発祥の地であると考えられるのには理由がないわけではありません。 フンドゥン、または ワンタン英語の発音では、依然として非常に人気があります。 しかし、こうしたことは、（イジェフスクのジャーナリストの一人が機知に富んで言ったように）「団子神話」を大衆に宣伝することをまったく妨げるものではない。

イジェフスクの主要な「餃子メーカー」の栄誉は、現在はモスクワ人であり、かつてはイジェフスク出身で、訓練を受けた芸術家であり、さまざまな文化プロジェクトの促進で生計を立てているアレクセイ・シクリャエフに与えられている。 そのプロジェクトの 1 つが「餃子のモニュメント」で、その本質を著者自身が非常にシンプルに説明しています。「地域で活動するときの文化技術の 1 つはブランディングです。 ムイシュキンという都市があるが、そこでは観光産業全体がネズミのイメージに結びついている。 ウドムルトについては、「ウドムルト - 餃子発祥の地」というブランドが提案されています...都市空間は、彫刻、記念碑、クラブやアパートのオスマン帝国、観光用品 - T シャツ、バッジなど、餃子のイメージで飽和しています。」

都市空間には、フォークに置かれた団子の形と地面に横たわった団子の形の 2 種類のモニュメントが「飽和」することが想定されていましたが、これらの計画は部分的にしか実現されませんでした。 市当局の承認を得て、2004 年 10 月 28 日、最初で今のところ最後の餃子の記念碑が、市内中心部から遠く離れた静かな通り、クラエヴァ通りにあるイジェフスクの人気レストラン、ポジムの周囲を飾りました。 当時はこう報じられた。「イジェフスクの中心部に、高さ３メートルのフォークに鉄筋コンクリート製の団子を乗せた新しい記念碑が建てられた。 テレビ会社NTVによると、ロシアではこれまでこんなことはなかったという…将来的には、イジェフスク市当局は記念碑を少し高貴にする予定で、フォークには金メッキを施し、団子は大理石から切り出すという。」 将来に延期された金メッキやその他の改良についての言及は、明らかに一種のジャーナリズムのユーモアによるものと考えられるが、この記念碑が実際にはそれほど堅固に見えないことは隠しようがない：中央にそびえ立つ中空のブリキのフォークタバコの吸い殻やビールのキャップが散乱した花壇や、灰色のコンクリート団子は、日常的な「ソ連」の動機を呼び起こします。 いずれにせよ、これらの文章の作者は、餃子の記念碑を初めて見て、完全な失望を感じました。なぜなら、地元のメディアやオンラインコミュニティに描かれていた鮮やかな象徴的なイメージが、結局のところ、そうではなかったからです。現実と多くの共通点があります。 おそらく、クラエヴァ通りにある本物の記念碑は、イジェフスク庭園の仮想イメージにあまり成功していないまま残るでしょう。 しかし、記念碑の外観と、それを見たときに受けた独特の印象を、イジェフスクの創造的な人々や地元の知識人一般の特殊な環境を記念碑的に表現したものであると考えると、この記念碑は成功したと認めざるを得ません。