自家製生地の作り方。 酵母生地
イースト生地、イーストパイ、パイ、パンに関しては、私たちは確かに私たちの家、私たちの心にとても近くて大切なものすべてを覚えています。 そして、これは驚くべきことではありません。小麦粉、牛乳、卵、酵母、日光、そして果てしない畑の自由が酵母生地にまとめられているだけでなく、さらに重要なことに、故郷の暖かさ、母親の愛とケアが投資されているからです。それ。 したがって、特にイースト生地を準備することはそれほど難しくないので、イーストペストリーであなたの家族をしばしば喜ばせてください。 そして、私のイースト生地のレシピはこれであなたを助けます。
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2年前
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多くの人にとって、パイの香りは家庭の快適さの本当の象徴です。 イースト生地を扱う能力は、料理の創造性のためのホステスに無限の可能性を開きます。 イースト生地からさまざまなペストリーを作ることができます-パン、ピザ、ロール、ドーナツ、パイ、風と揚げパイなど。 初心者の料理人は、酵母で生地を調理するのは非常に長くて難しいと信じています。あなたがすべての秘密と微妙さを知らなければ、それは上昇せず、粘着性が強すぎたり、濃すぎたりします。 実際、基本的な技術を習得し、いくつかの簡単なルールに従えば、イースト生地を練るのは難しいことではありません。
適切に調製されたイースト生地は柔らかくしなやかです。 それをこねて広げるのは楽しいです、そのような生地からあなたは香ばしいまたは甘い詰め物で青々としたそして血色の良いパンとパイを手に入れます。 各主婦はイースト生地の独自のレシピを持っていますが、小麦粉、プレスまたはドライイースト、塩、砂糖、マーガリン、またはバターが含まれている必要があります。 生地の砂糖は酵母菌を活性化するのに役立ちます-酵母はプルーフプロセス中に二酸化炭素を放出し、それがベーキングを風通しの良い多孔質にします。 甘い生地は、バターと卵を含むミルクまたはサワーミルク製品と練り合わされています。 このタイプの酵母生地は2段階で調製されます。最初に、酵母が活性化されて機能し始めるように生地が調製されます。 次に、砂糖とソフトバターまたはマーガリンでつぶした卵を生地に加えます。 スポンジ生地は、酵母を活性化するためにより多くの時間を必要とし、それからの製品はより青々としていて香りがよい。
揚げパイや赤身のペストリーを作るために生地が必要な場合は、非生地法を使用して生地を練ります。つまり、すべての成分を混合し、生地をよく練り、暖かい場所に置いてから、次のことができます。パイの彫刻を開始します。
イースト生地を扱う際の一般的な推奨事項
- 生地をこね始める前に、小麦粉をふるいにかけてしこりや不純物を取り除き、空気を豊かにする必要があります。
- 酵母菌の発生に最適な条件は35〜37℃です。 捏ねる前に、水または牛乳を加熱し、バターと卵を事前に冷蔵庫から取り出して、室温になるようにします。
- 生地を扱う過程で、部屋はドラフトから保護されなければなりません。
- 酵母を熱い液体に溶かさないでください-50°Cを超える温度では、酵母菌は死にます。 サワードウのために誤ってミルクを過熱した場合は、冷水を入れた容器で40度以下の温度に冷やしてから、砂糖と酵母を加えます。
- 圧搾酵母を温かい液体にあらかじめ溶かし、小麦粉を少しずつ加えます。 粉末または顆粒の乾燥酵母は、すぐに小麦粉と混合し、この混合物に温かい液体を注ぐことができます。
- イースト生地は急勾配になりすぎないようにする必要があります。小麦粉は練りながら徐々に加える必要があります。生地は手にくっつかず、プラスチックのままです。
- 生地に望ましい一貫性を与えるために、こねた後、ナプキンまたは綿の布で覆い、プルーフするために一定時間放置します。
- レシピに示されているよりも長く生地や生地を加熱しすぎないでください。そうしないと、完成品が酸味を帯びてしまいます。
イースト生地生地
ミルク0.5リットル（全体または水で希釈）を加熱し、砂糖大さじ2とプレス酵母50グラムを溶かし、パンケーキのような固さ（約500グラム）になるまで小麦粉を加えます。 すべてを混ぜ合わせ、生地のサイズが2〜2.5倍になるまで、容器を暖かい場所に30〜50分間置きます。 小さなボウルに、砂糖大さじ2〜3、塩小さじ1を入れて卵2個を挽き、生地を入れて鍋に加えます。 ここに溶かしたマーガリンまたはバター100グラムを注ぎ、小麦粉500グラムを加えてテーブルに置きます。 手にくっつかないプラスチック生地ができるまでこね、必要に応じて小麦粉を加えます。 合計で、500 mlの液体の場合、約1〜1.2キログラムの小麦粉が必要になります。 生地を暖かい場所で1.5〜2時間プルーフし、タオルで覆った後、パイを成形するか、パイを詰め物で成形します。
生地のない酵母生地
マフィンが少ない香ばしい商品に 酵母生地 より頻繁にこねる 安全な方法で -0.5リットルのミルクまたは水をソースパンに注ぎ、40°Cに加熱し、塩、大さじ2〜3杯の砂糖、40〜50グラムの砕いたプレス酵母を加え、滑らかになるまですべてを粉砕します。 少し溶かしたマーガリンまたは植物油を酵母混合物に加え、次にふるいにかけた小麦粉の大部分を注ぎます。 私たちはすべてを混ぜ合わせ、テーブルまたはまな板の上に置き、生地が手の後ろに落ち始めるまで小麦粉を加えてこねます。 生地をナプキンで覆い、1時間ほど近づけてから、部分に分けてパイを作ります。
ドライイースト入りクイックイースト生地
おいしいパイが欲しいが、長い間いじりたくない場合は、簡単なイースト生地をこねることができます。 これを行うには、ミルクまたはケフィア0.5リットルを取り、少し温め、卵を加え、大さじ2杯の砂糖と小さじ1杯の塩、および約60グラムの柔らかいマーガリンまたはひまわり油を混合物に加えます。 乾燥酵母の11グラムの袋と混合された液体混合物に1キログラム弱の小麦粉を注ぎます。 生地をこね、1時間放置して盛り上げ、中身を準備します。 完成したイースト生地を細かく分割し、丸く丸めたり、お好みの具でパイを作ったり、焼いたりします。
お気に入りのレシピを見つけるために、さまざまな方法でさまざまな材料の比率でイースト生地を作ってみてください。 基本的なルールに従うことで、イースト生地を調理する方法を学び、週末においしいパイ、パン、パンで愛する人を喜ばせることが簡単にできます！
今日のデザート 🙂–素晴らしい生地の取り扱いと練りのスキル
2016-2017 、。 全著作権所有。
多くの若くてかなり経験豊富な主婦にとって、イースト生地を作ることは非常に難しい作業のままです。 それは本当に難しいです、なぜなら ベーキングの品質は、レシピだけでなく、製品の品質と正しい準備にも依存します。 しかし、ルールとヒントがあり、それに続いて、ほとんどすべての主婦が美味しくて青々としたイースト生地を調理することができます。
生地の材料の選び方
それでもイースト生地の調理方法がわからない場合は、最も簡単なレシピから始めることをお勧めします。 重要なのは材料の比率とその量ではなく、正しい選択です。。 生地の基本は、小麦粉500グラム、約1杯半、卵2個、酵母です。 残りの成分はあなたの好みとテストの目的に依存します。
優れた生地を作る良質の小麦粉は、必然的に新鮮で柔らかく乾燥しており、白色またはわずかにクリーミーな色をしており、圧縮すると塊を形成する必要があります。 押されたとき、良い小麦粉は指紋を保持します。 小麦粉の味を試すことができます。良いライ麦粉は甘い味がし、小麦粉はでんぷん質の味がします。 高品質の小麦粉には少なくとも24％のグルテンが含まれています。これは、バッグの刻印で確認できます。
酵母の選択を非常に真剣に受け止めることが非常に重要です。ややアルコールの香りがする淡い色のフレッシュイーストを選ぶ必要があります。 牛乳と卵もできるだけ新鮮でなければなりません。 生地に少量のソーダを加える場合は、酢で消して少しだけ使用することを忘れないでください。そうしないと、不快な味の濃い生地になる可能性があります。
さまざまな種類の小麦粉、砂糖、サワークリーム、バター、さらにはフルーツジュースを加えることで生地の味を変えることができますが、そのためには、最も簡単なレシピに従って生地を作る方法を学ぶ必要があります。
生地を正しくこねる方法
小麦粉は臭いを吸収する可能性があるため、生地は完全にきれいなボウルでこねる必要があります。 ふるいにかけた小麦粉に液体を注ぐ必要があるので、生地がより均質になるので、絶えずかき混ぜながら少しずつこれを行う必要があります。 すべての食品は、ほぼ同じ室温または少し暖かいものでなければなりません。
生地がすでに出てきているのに対処する時間がない場合は、生地の品質が低下するため、ボウルを湿った紙で覆ってそのままにしておくことができますが、3時間以内です。 生地を柔らかく風通しの良いものにするために、ゆでたものを加えることができます。細かいおろし金で、小麦粉1 kgあたり約2〜3個のジャガイモをすりおろします。
イースト生地を広げて焼く方法
生地を丸めるときに手にくっつかないように、洗った手で取り、植物油で潤滑する必要があります。
パン、パイ、ピザ、香りのよいパンなど、イースト生地がなければ完全なペストリーは1つもありません。 同時に、それを準備する多くの方法があります：通常のパイまたは濃厚なペストリーのために、新鮮な酵母と乾燥した蒸しとペアリングされていない。 すべての場合において、レシピの主な役割は酵母によって果たされます。 彼らのおかげで生地はとても柔らかく風通しが良く、それから作られた製品は柔らかくて信じられないほどおいしいです！
捏ねるときは、イースト生地用の小麦粉をふるいにかけ、製品を熟成させるための部屋を暖かくする必要があることを覚えておく必要があります。 生地が「フィット」するので、2回こねる必要があります。初めて-発酵開始直後（通常、これは生地を開始してから1〜1.5時間後に発生します）。 2回目のニーディングは、ほぼ同じ時間待ってから行う必要があります。その後、すぐに製品の彫刻とベーキングを開始できます。
イースト生地を作る安全な方法
このレシピは、スポンジ法よりもはるかに時間がかからないという点で便利です。 木製のヘラを使ってこねます。 同時に、ブレードの回転が常に一方向に行われるようにしてください。 これは、生地のより良い膨潤と弾力性に貢献します。
通常の生地を含まない生地を作るための材料：
- 小麦粉-800g;
- 水または牛乳-大さじ1;
- 生酵母-20g;
- 卵-1個;
- バターまたはマーガリン、溶かして温かい状態に冷却-50 g（大さじ4杯の植物油と交換できます）;
- 砂糖-100g（無糖の生地が必要な場合は、ティースプーン2杯待つだけで十分です）;
- 塩小さじ1/2。
- ミルクまたは水を約36度に加熱し（保温します。熱い液体は酵母を殺す可能性があります）、酵母を追加します。 酵母が液体に完全に溶解するまで完全に混合します。
- 以前に砂糖と塩で溶いた卵を追加します。
- 小麦粉を注意深くかき混ぜます。
- 練り終えたら、バターまたは植物油を塊に加え、生地が指の後ろに落ち始めるまで完全に練ります。
- ボールを作り、ソースパンに入れ、ナプキンで覆い、暖かい場所に置いて「手を伸ばす」。
このように準備された生地は、調理プロセスに多くの時間と注意が必要ですが、それからのパイは信じられないほど食欲をそそり、風通しが良いことがわかります！
スポンジ生地の材料：
- 小麦粉-大さじ3;
- ミルク-300ml;
- 生酵母-50g;
- 卵-5個;
- 砂糖-300g（無糖生地の場合は大さじ2杯に制限してください）;
- バター-½パック;
- マーガリン-½パック;
- 植物油-大さじ4。 スプーン;
- 塩-小さじ1/2。
- 小さな容器で、ミルクを36度に加熱します。
- 酵母を液体に入れ、完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 砂糖大さじ1/2を加え、もう一度よく混ぜます。
- 酵母混合物で容器をタオルで覆い、暖かい場所に40分間置きます。 この時間は酵母を活性化するために必要です。
- 生地が大きく膨らむので、大きなエナメルポットまたはボウルを用意して、液体酵母を注ぎます。
- さらに大さじ1/2の砂糖と小麦粉の半分を追加します。 よく混ぜます。 タオルで覆い、さらに40分間放置します。 この間、生地の体積は2〜3倍になります。
- 小麦粉だけを残して、他のすべての材料を生地に入れ、完全に混ぜます。
- 小麦粉を少しずつ混ぜ始めます。 これは、生地が指の後ろに遅れ始めるまで行う必要があります。
- 生地の塊を作り、植物油で油を塗り、蓋をして1時間放置します。
イースト生地は普遍的なものであり、それだけです。好きな方法で作り、調理することができるからです。 イースト生地の作り方は？ ミルクを使ってレシピを選んで作るか、水でこねるか、サワークリームに軽いイースト生地をかけることができます。 主なニュアンスの1つは、優れた酵母の選択です。 ドライとライブの両方を行うことができます。それはすべて、選択したレシピによって異なります。 もちろん、イースト生地は特に速くはありませんが、これはそれが多くの料理で使用されることを妨げるものではありません。 そこからいくつのパイ、パイ、その他の製品を焼くことができます！ この生地から何個の揚げ物や焼き菓子を作ることができます！ それはすべてホステスのスキルに依存します。
調理時間：捏ねるのに20分+生地を上げるのに60分
カロリー：100グラムあたり296 kcal
このイースト生地の特徴は、それが非常に従順であるということです。 レシピはあなたがパンを調理し、それからパイを作り、たくさんのパイを作ることを可能にします、そしてそれは難しいことではありません。 揚げ物から焼き物まで、本物の料理の傑作がそこから作られています。 最速で最も美味しく、料理は楽しみです。
製品セット
- 500グラムの小麦粉;
- 250〜350グラムのミルクまたは水。
- 砂糖80グラム;
- バター50グラム;
- 圧搾された（新鮮な）酵母25グラム;
- 小さじ0.5の塩。
レシピ
- 生地をパイに準備して置くのはとても簡単です。 温かいミルクを飲むだけで、熱くはありません。小さじ1杯の砂糖を加え、酵母が上昇して泡または「キャップ」を形成するまで、15〜20分間触れないでください。
- さあ、生地を作りましょう！ 生地を捏ねるボウルを用意し、残りの材料（砂糖、小麦粉、塩）を入れます。 次に、この塊に酵母を注ぎ、よく混ぜます。 生地の準備が整うまで残りがほとんどなくなったら、ボウルに植物油を加え、フードプロセッサーまたはパン焼き機（お好みで）で約2分間こねる必要があります。 イースト生地を手でこねることもできますが、それははるかに難しく、長くなります。
- 完成したパイ生地は、テーブルの上にタオルをかぶせるか、ボウルに入れてガーゼをかぶせてから、暖かい場所に20分間置いておく必要があります。 時間が経過したら、生地をこねてさらに30分ほど生地が浮き上がるようにする必要があります。
したがって、例外なくすべての人にアピールするおいしいイースト生地をすばやく簡単に準備することが簡単です。 このような生地をミルクや水で作ったパイやパイは、とても柔らかく、ジューシーで、美味しくてふわふわで、とても美しいです。
助言：必要な材料がすべて揃っている場合にのみ、パイ用の生地を準備して置く必要があります。 レシピの一部を見逃すと、生地を入れるのがほぼ不可能になり、パイを作るのがはるかに難しくなります。
ケフィアにイースト生地を置く方法は？
調理時間：練り込み20分+生地の「残り」30〜40分
カロリー：100グラムあたり316.6 kcal
このレシピでは、優れたケフィア酵母生地をこねて調理し、完璧な揚げパイを作ることができます。 ドライイーストを加えて行う必要があります。ドライに問題がある場合は、通常のプレス（ライブ）を使用できます。これらは交換可能です。 このような生地は、しばらくすると調理できるようになるので、事前に作っておく必要があります。これがレシピです。
料理用製品のセット
- 小麦粉3カップ;
- ケフィア1杯;
- ½カップの植物油;
- 砂糖小さじ2;
- 塩小さじ1;
- ドライイースト10グラム。
レシピ
また、このようなテストの特徴は、非常に軽く、非常に長い間味を維持しているという事実と言えます。 見た目は種なしパン、酵母、さらには濃厚な生地に似ており、作るのは楽しいことです。
助言：パイ用の生地の準備と設定を開始する前に、選択した酵母に有効期限があることを確認してください。有効期限がない場合、生地を置くことができません。 これは、期限切れの酵母が上がらない可能性があり、上がらない生地からパイを調理するのは非常に悪いためです。 インストールする前に必ず確認してください。
イースト生地は、特にケフィアで生地を作る場合、家でできること、置いて調理することができるすべての中で最高です。 その軽さは他に類を見ないので、完璧な揚げパイのための最もおいしい生地を作ることができるのはこのレシピです。 このレシピだけを使うと、生地の調理や入れ方が難しくなりますが、おもしろいです。
パイイースト生地は素晴らしいものです。その助けを借りて、ほとんどすべての料理を作ることができます。主なことは、ミルクと水またはケフィアで自分に合ったレシピを選択することです。 適切なレシピを使用する場合にのみ、最高で最もシンプルなイースト生地を作ることができ、最も食欲をそそる料理を作ることができます。 これよりも面白いのは甘いペストリーだけです。
美味しく料理してお食事をお楽しみください！