ブドウのワインが効かない場合の対処法。 自家製ワインが発酵しない理由をご覧ください

ワインが前もって発酵しなくなったら、どうしますか？ すべてのワインメーカーは、ある時点で、時には複数回、このような問題に直面します。 これは経験豊富なワインメーカーにとっても大きな問題です。 ほとんどの場合、発生した問題を解決できます。 行動の仕方を知るには、多くの状況を分析し、自分で明確にする必要があります。ワインが突然発酵を停止した理由、発酵が遅くなる理由、そしてもちろん、作業を節約するためにそのような状況で何をすべきか。 。

彼が発酵に問題を抱えたことは一度もないことを認めないのであれば、経験豊富なワインメーカーを信じないでください。 その発酵はうまくいきました、あなたは多くの行動を実行する必要があります。 それらを厳密に守ることで、発酵を止める可能性を最小限に抑えることができますが、私たちに依存しない不可抗力は常に存在します。 例えば、家にいないときは暖房を消し、朝晩の気温が一日中非常に低く、発酵が始まりました。 あなたのせいですか？ それまではうまくいきませんでしたか？

以下は、「スタック」発酵の説明とともに頻繁に遭遇するケースです。 以下の問題と解決策は、野生酵母だけでなく、純粋な酵母（以下、BH）での発酵の場合にも機能します。 それで…

発酵が始まらない

そのため、発酵はすぐには始まりません。 店頭で購入した酵母を加えずにブドウジュースからの発酵を待つ場合、通常は3時間から待つ必要があります。 培養酵母を加えると、ワインはすぐに発酵します...野生酵母は2〜3日待つ必要があります。 なんで？ 酵母は、最初に増殖し、次に砂糖の消費に違反します。 何らかの要因で開発中の糖消費量に達することができない場合、発酵を待つのに長い時間がかかります。 発酵の開始とその継続は、室温、原材料、麦汁中の砂糖の量、空気へのアクセスなど、多くの要因に依存します。

何をすべきか？

発酵は野生酵母に依存しているため、麦汁に3〜4時間追加した場合は、3〜4日待つ必要があります。 発酵が始まらない場合は、麦汁または酵母に問題があります。 ジュースの酸性度とその糖度を知る必要があります。 次に、純粋な新鮮な酵母またはラズベリーまたはレーズン酵母スターターを追加します。 また、他の問題を除外するために、テキストを最後まで読む必要があります。

一次発酵中の酸素不足

最初は、3〜4日間、酵母が成長し、それに多くのエネルギーを費やします。 このプロセスには酸素が必要です。 したがって、発酵タンクにウォーターシールを取り付けるのが時期尚早である場合、酸素不足のために、酵母はゆっくりと増殖します。 ワインの発酵が弱いと、マストが悪玉菌で汚染されて腐りやすくなります。

何をすべきか？

最初の4日間は、ウォーターシールをまったく取り付けないでください。 麦汁がごみや悪い微生物に侵入するのを防ぐ方法は？ 首にガーゼを引っ張るだけ。 パルプを使わずにマストを別の容器に高い高さから注ぐことで、マストを酸素で飽和させることも役立ちます。

スターターと麦汁の温度差

ブラックホールは麦汁に直接追加されません。 それらは「分解」される必要があります。 彼らはこのように振る舞います。 麦汁と水を一杯飲んでください。 砂糖大さじ1とオレンジジュース大さじ1を加え、酵母を注ぎます。 発酵が始まる前に40分待ちます。 その後、スターターはメインマストに戻されます。 40分待たずに、たとえば15度待って水を使用した場合、麦汁の温度はスターターと5〜7℃異なる可能性があります。酵母は温度ショックに耐えられずに死ぬ可能性があります。 これが起こらなければ、メインワートの発酵の開始は長い間待たなければなりません。

何をすべきか？

スターターを麦汁に加える前に、それらが同じ温度であることを確認する必要があります。 サワードウの生産には、水を一杯飲むよりも麦汁を一杯飲む方が良いです。これにより、温度が等しくなることが事前に保証されます。

酵母は亜硫酸塩の後に早く加えられました

すべてのワインで、ブラックホールを追加する前に、亜硫酸水素ナトリウム（Campdenタブレット、または硫黄、SO2）で処理することが重要です。 硫黄は麦汁を殺菌し、麦汁からすべての微生物を取り除きます。 一日でワインからガスの形で出てきます。 この操作の後、発酵を停止した後、ブラックホールを導入してそのプロセスを再開することが可能です。

何をすべきか？

硫黄を適用した後、発酵の新たな開始が失敗しないように、正確に24時間待ちます。 硫黄の放出中に、ウォーターシールを取り外し、容器の首にガーゼを取り付ける必要があります。

酵母には栄養素が必要です

酵母は砂糖に加えて、生きるために窒素含有食品、ビタミン、アミノ酸を必要とします。 グレープジュースには、これらすべての成分が含まれています。

何をすべきか？

最初の発酵では、ワインストアからの特別な酵母飼料をマストに追加できます。これには、リン酸二アンモニウム（窒素）、ミネラル、ビタミン、脂肪酸が含まれています。 パッケージに書かれていることを注意深く守ってください。 発酵が衰えるとき、悪い微生物を助けないように、あなたは化粧を加えるべきではありません。 また、薬局からの塩酸チアミンを追加します（3.5〜4リットルのワインあたり25ml）。 添加剤を加えた後、それらは麦汁の総質量に混合されなければなりません。

ワインは1週間後に発酵を停止しました（後期）

これは、ウォーターシールが気密ではないためです。

ワインから二酸化炭素を除去し、麦汁容器への空気の侵入を完全に制限するには、密閉ウォーターシールが必要です。 二酸化炭素はバクテリアの生活条件を悪化させます。 酸素へのアクセスは有害な微生物の生活の改善につながりますが、これは容認できません。

ウォーターシールから放出される気泡により、発酵は正常に行われていると判断でき、気泡が止まっている場合は、何かをしなければならないことにすぐに気付くことができます。

何をすべきか？

最初に、ウォーターシールの気密性を確認します。 チューブの接合部を粘土またはシリコーンでコルクでコーティングします。 必要な場合にのみ、タンクからウォーターシールを取り外してください。 ウォーターシールは最初の3〜4日間は取り付けられていません。

温度レジームに違反しています

酵母の寿命に関するもう1つの要件は、適切な温度範囲です。 10°C未満の温度では、野生酵母と貯蔵酵母は眠りに落ち、30°Cを超えると野生酵母は死に、一部の貯蔵酵母は生き残りますが、発酵が始まります。 ワインメーカーの慣習では、ベリーからワインを発酵させるのに最適な温度範囲は18〜24℃であることが示されています。

危険な問題は、たとえばドラフトによる日中の気温の変動です。 数分以内に麦汁の温度が5〜7℃変化すると、多くの酵母がすぐに死んでしまいます。 変更の範囲が大きくなると、このプロセスは大きくなります。 酵母は発酵の終わりに特に危険にさらされます。マストに含まれるアルコールの量が酵母の発育を妨げる場合です。

何をすべきか？

温度を制御し、18〜24℃の範囲に保ちます。発酵が遅くなる場合は、21℃に設定します（部屋の反対側のエアコンが役立ちます）。 麦汁が30℃を超えて過熱し、酵母が死んだ場合は、発酵を再開します。

砂糖でやり過ぎ

酵母は砂糖を吸収してアルコールを生成します。 しかし、麦汁の糖度が20％以上の場合（比重計1080-1090 g / dm3による）、それはそれらの防腐剤として機能します。 ワインは単に早く発酵を停止します。 砂糖の濃度は10〜15％を超えてはならないことが実践によって示されています。

糖度をコントロールするには、比重計を使用する必要があります。

何をすべきか？

ワインでは、砂糖の量がマスト1リットルあたり200グラム以上になると発酵が停止します。 糖度を下げるために、麦汁に純水を注いで希釈します。 リキュールとデザートワインを作るときは、発酵の2日目、4日目、7日目、10日目に砂糖を均等に加え、前もってマストからすくい取ったワインに溶かします。

麦汁の酸性度が高すぎるか低すぎる

発酵に通常の麦汁の酸性度は、3.5から5.5 pH、好ましくは約4pHでなければならないことが実践によって示されています。 酸性度が3.5pHを下回ると、発酵は起こりません。 速度が低下するか、完全に停止します。 スコアが4以上の場合、悪い微生物やワインの病気の生活条件を改善するリスクが高まります。

何をすべきか？

pHメーターで酸性度を確認してください。 3〜4リットルのワインには十分な酸味がないため、店からのマスト、またはより良い酒石酸に1〜2個のレモンのジュースを加えることができます。 リンゴ酸にリンゴ酸を加えます。 酸性度が高い場合は、水で標準まで希釈してください。

アルコールが多すぎる

アルコールは砂糖のようなものであり、防腐剤でもあることを忘れないでください。 上記のように、発酵の終わりまでにその濃度が増加すると、このプロセスは完全に停止します。 マスト強度が12〜14％の場合、野生酵母は冬眠状態になります。

ワインはどうする？

発酵プロセスは自然に終了します。つまり、清澄化、熟成、瓶詰めを意味します。 麦汁の強度を高めたい場合は、そのようなアルコールの指標に耐性のあるブラックホールを使用して発酵を続ける必要があります。

発酵は終わりました

野生酵母を使用する場合、急速発酵には20〜30日かかります。店で購入した黒色酵母では、発酵時間が早く終了します。 理想的なケースでは、発酵は14日で終了し、ブラックホールがあると、ワインの時間が7に短縮されます。

何をすべきか？

沈殿物をろ過してワインを排出し、静かに発酵させるために注ぎ、涼しい部屋に運びます。 比重計を使用して、ワインの比重を測定します。 998-1010 g / dm3の場合、ワインは清澄化と瓶詰めの準備ができています。

病原体によるワインの病気

汚れた手や汚れた容器から悪い微生物がワインに侵入すると、ワインを台無しにし、酢に変えてカビを発生させる可能性があります。

何をすべきか？

発酵の開始時に病気の兆候が見つかった場合は、BHの1日後にSO2を追加します。

発酵を再開します

培養酵母で発酵を再開します。 これらは、ラルビンEC-1118、ラルビンK1-V1116（モンペリエ）、レッドスターおよびレッドスタープレミアキュービーシャンパンです。

それらを作る前に、麦汁は糖度と酸性度についてチェックされます。 その場合、インジケーターは通常に戻ります。 周囲の空気と麦汁の温度を測定します。 硫黄を使用し、その後ブラックホールを使用します。

店で購入した酵母を使用するための準備手順は次のとおりです。

ブラックホールを購入する
-0.5リットルの瓶を滅菌します
-それに27度でコップ1杯の水を追加します
-グラニュー糖小さじ1を追加します
-10mlのオレンジまたはレモンジュースを注ぎます
-小さじ1/2のチアミン塩酸塩を加える
-店で購入した酵母のスライドで小さじ1
-厚いガーゼで首を閉じます
-部屋の気温は18〜24℃である必要があります

6時間後、不完全なグラスワインを追加し、発酵を再開します。

6時間待ちます。 発酵はすでに始まっているはずです。 発酵活性剤を大きな容器に注ぎ、そこにさらに500mlのワインを加えます。

次の6時間は、注ぐワインの量を2倍にします。 保存した麦汁をすべてアクティベーター付きの容器に注ぐまで、これを続けます。

活性剤を麦汁に注ぐのは正しくありません。 正しく投与されたジュースを活性剤に注ぎます。

レシピを正確に順守することは、自家製ワインが正常に発酵することを保証するものではありません。 このプロセスが開始されないか、数日後に突然停止する場合があります。 慌てる必要はありません。ほとんどの場合、状況は修正可能です。 なぜワインが発酵しないのか、そしてマストを救うために何をする必要があるのか​​をお話します。 次のオプションが可能です。

1.少し時間が経ちました。ウォーターシールを取り付けた直後に、ワインがゴロゴロと鳴り始めるとは思わないでください。 酵母は活性化するのに一定の時間が必要です。 温度、使用する原材料、糖度、酵母の種類によっては、活発な発酵が始まるまでに数時間から3日かかる場合があります。

解決策：ワインを作るためのすべての条件に従い、3〜4日待ってから、結論を導き出します。

2.シーリングなし。初心者のワインメーカーがよく遭遇する問題。 容器が密閉されていない場合、二酸化炭素が他の方法で逃げるため、ウォーターシールに気泡がありません（手袋は膨らみません）。 ワインが演奏されていることがわかりますが、これは見えません。

発酵の強度が低下すると、二酸化炭素の圧力が低下すると、空気が容器に入り、ワインの酢酸酸味が発生し、修正できないため、現在の状況は危険です。 ワインのボトルを開けることはできますが、たとえば、砂糖の新しい部分を追加したり、泡を除去したりするために、1日1〜2回だけ短時間（最大15分）です。

解決策：ウォーターシール（手袋）との接続点で発酵タンクの気密性を確認します。 信頼性を高めるために、生地または他の天然接着剤で接合部を覆います。

3.温度が間違っています。ワインが発酵を停止する最も一般的な理由。 ワイン酵母は10-30°Cで活性があります。 寒さの中で彼らは「眠りに落ち」、より高い温度で彼らは死にます。 発酵の推奨温度は15〜25℃です。 わずかな違いでも避けることが非常に重要です。 ワインが20°Cで発酵し始めた場合、この値を維持する必要があります。 昼夜など、気温が絶えず変化している場合は許容できません。

解決策：室温を確認してください。 推奨されるパラメータを満たしていない場合は、コンテナをより適切な場所に移動してください。 麦汁が短時間でも30℃以上の温度になっている場合でも、特別な酵母（アルコールではない!!!）の新しい部分が続きます。

4.低糖度または高糖度。マストの最適な糖度は10〜20％です。他のすべての場合、ワインの発酵は不十分です。 糖度が低いと、酵母は処理する製品がないため、停止します。 非常に高濃度では、砂糖は酵母の働きを妨げる防腐剤になります。

別の同様の問題は 一貫性が厚すぎる、機械的にろ過するのが難しい果物やベリーの原材料（マウンテンアッシュ、バードチェリー、スグリなど）を扱うときに表示されます。 濃厚なワインは発酵しないかもしれません。

処置：糖度と一貫性を確認してください。 マストが固まっている、または非常に厚い場合は、水（サワージュース）で希釈し、元の量の15％以下を追加します。 砂糖の含有量が少ない場合は、ジュース1リットルあたり50〜100グラムの割合で砂糖を追加します。

5.悪い酵母。大多数のアマチュアワインメーカーによって使用されている野生酵母株は、その不安定性を特徴とし、明白な理由がなくてもいつでも機能を停止する可能性があります。

アクション：発酵を再開するには、自家製サワードウ、店で購入したワイン酵母、未洗浄の砕いたブドウ（10リットルあたり5〜6ベリー）、または高品質のレーズン（5リットルあたり20〜30グラム）から選択する必要があります。 ）。 市場でレーズンとブドウを購入することをお勧めします。市場では、表面のすべての酵母を殺す化学物質で処理されていません。 最良の選択肢はサワードウを作ることです。

6.カビ。腐った（カビの生えた）ワイン素材や、洗浄が不十分な発酵容器、手、その他の装置を使用した場合に表示されます。 したがって、麦汁に真菌が感染しないように、すべてを滅菌することが非常に重要です。 初期段階では、フィルムを取り除き、ストローを通して別の容器にワインを注ぐことで、ワインのカビを治すことができます。 しかし、これが役立つという保証はありません。

解決策：甘やかされて育った麦汁を注ぎ、間違いを考慮に入れ、将来それらを繰り返さないでください。

7.窒素元素の不足。正常な繁殖と活力のために、ワイン酵母は窒素化合物を必要とします。 通常、適切な微量元素が適切な量でジュースに含まれています。 ジュースを水や砂糖で大幅に希釈して酸性度を下げると、問題が発生します。

窒素が不足していると、最初の数日間は発酵が活発になり、その後は明らかな理由もなく遅くなります（温度、糖分、アルコール含有量は正常です）。

この問題は、クランベリー、ブルーベリー、ブルーベリー、リンゴンベリーから作られた自家製ワイン、花や野菜から作られたワイン飲料、または水と砂糖で高度に希釈された非常に酸性の原材料の場合によく見られます。 店で購入したワイン酵母には通常、適切な微量栄養素が含まれています。 彼らはサワードウと野生のワイン酵母をベースにした飲み物を与えます。

8.発酵の終わり。 10〜14％のアルコール濃度で、ワイン酵母は死にます。 自然発酵の方法ではより強いワインを得るのは不可能です;アルコールは程度を上げるために飲み物に加えられます。

ほとんどの場合、自家製ワインは14〜35日間発酵し、その後このプロセスは徐々に停止します。 容器の底に沈殿物が現れ、ワインが透明になり、ウォーターシールが泡を吹き飛ばしません（手袋が収縮します）。

アクション：次のステップに進みます-ワインをろ過し、熟成させます。 究極の目標は達成されました。

自家製ワインを作るために出てくるのではなく、発酵させたくないのですが、どうしたらいいですか？
聞いて読んだことがあるのに、家でワインを作ることにしたことはありますか？！ 私たちはすべての材料を準備し、大きな責任を持ってこれに取り組み、1000回証明されたレシピで書かれたようにすべてを行いましたが、それでも何かがうまくいかず、原材料が発酵しない可能性があります。 絶望して心を失う必要はありません。 あなたはどんな状況からも抜け出す方法を見つけることができます、そしてこれも例外ではありません。 すべて修正します。
飲み物が「再生されない」理由はたくさんありますが、その対処方法と欠陥の修正方法については、さらに詳しく説明します。
1.少し時間が経ちました
ウォーターシールが取り付けられている場合、これはすぐに「ゴロゴロ」し始めるという意味ではありません。 酵母は働き始めるのに時間が必要です。 発酵の開始は、以下の要因から直接決定されます。
A）温度モード、
B）材料
B）酵母
D）砂糖の重量。
通常、発酵プロセスは2時間から3日の期間でそれ自体を感じさせます。 主なことは、すべてを正しく行い、待つことです。
2.シーリングなし
専門家には微妙な違いがありますが、このような問題は初心者、つまりワインメーカーの間で最も頻繁に発生します。 3リットルの瓶の密閉が不十分な場合は、垂れ下がった医療用手袋でこれを確認できます。 これは、発酵が停止し、二酸化炭素の圧力が低下して酸素が瓶に入り、待望のワインが消えて酢に変わることを意味します。 これを防ぐために、ワインが1日数回10〜15分間沸騰する容器を調べてから、発酵中に形成された泡を取り除き、プロセスの重要な活性剤である砂糖を加えるだけです。 これを行うには、装置の密閉を管理する必要があります。ドッキングポイントは、適切な接着剤、粘着テープ、または誰かが適応するように閉じる生地で密閉することをお勧めします。
3.間違った温度
温度が間違っているために発酵プロセスが停止することがあります。 マストからワインを作る酵母は、10度から30度までの特定の温度レジームを必要とします。 それは非常に重要です。 温度環境でのジャンプは許容できません。同じレベル、約20度に維持する必要があります。 30を超える温度では、プロセスが中断され、プロセスを再開するために、酵母またはワインのサワードウが追加されます。 主なことは、時間内にそれに注意を払うことです。
4.低糖または高糖
ワインは一定量の砂糖で完璧に「遊び」ます。 それが十分でない場合、酵母はその働きを停止します、砂糖が過剰である場合、これも非常に悪いです。 私たちは麦汁を味わうか、比重計という装置を使用します。
ベリーワインの愛好家にとって、発酵を遅らせるもう一つの重要なニュアンスがあります。これは、原料が非常に厚い場合です。 これも制御する必要があります。 したがって、 この場合砂糖だけでなく、一貫性もチェックします。濃い場合は、水を少し加え、砂糖を少し加えます。麦汁1000ミリリットルごとに約100グラムを加えます。
5.悪い酵母
ワイン業界の酵母は非常に重要な要素ですので、真剣に選択してください。 何が良いかを尋ね、見つけ、経験豊富なワインメーカーに相談してください。 しかし、これがすでに起こっている場合は、突然麦汁が止まり、発酵せず、絶望せずに、次のように追加してください。
A）自家製サワードウ、
B）購入したワイン酵母、
C）マストのデカリットルごとに5〜7個の未洗浄のブドウ、
D）非常に優れたレーズン40-麦汁のデカリットルごとに60グラム。
6.モールド
カビに頭を悩ませないためには、自家製の飲み物を作るためのすべてを慎重に準備する必要があります。つまり、最もきれいな料理、甘やかされていないベリーがないように高品質の原材料、そして良い気分です。 それにもかかわらず、この運命があなたを襲い、カビがまだ現れた場合、それはもはやあなたが望んでいたものではなくなるので、失敗したワインを注ぐ方が良いです。 カビはワインの味と香りをすべて吸収し、それが実際にどうあるべきかを理解することはできません。 とても無味になります。 そしてそれは本当にあなたの気分を台無しにします。
7.発酵の終わり
飲み物のC2H3OHの密度がピーク、つまり10〜14度に達すると、酵母は機能を停止します。 強いワインが大好きで、それにアルコールを加えますが、やりすぎないでください。そうしないと、ワインの味が失われ、あなたが行ったすべての作業が役に立たなくなります。 飲み物の発酵は三日月から1ヶ月半まで続きます。 ゆっくりと、プロセスが遅くなり、ワインの色が変わり、明るくなり、沈殿物が瓶の底に落ち着きます。 プロセスの主な指標-手袋は以前の形状を失い、すべてが終わったように見えます。 そして最後に、ワインを沈殿物から分離します。つまり、別の容器に注ぎ、熟成させます。 自社生産のドリンクが熟成すると、味わうことができるようになります。

ブドウの収穫量が多いことは、ワインメーカーとして自分自身を試す大きな理由です。 しかし、誰もが成功するわけではありません。 ほとんどの経験の浅い生産者は、ワインの発酵中に何かがうまくいかないという事実に直面しています。 このような状況で何をすべきか、そしてワインをどのように保存するかについては、この記事でさらに詳しく検討します。

ワインを作ることは非常にデリケートなプロセスです。 これに精通していない人は、ワインの準備のすべての複雑さを知る必要があります。

発酵プロセス

ブドウのワインが発酵しない理由を理解するには、発酵手順自体を知る必要があります。

発酵とは、ブドウジュースに含まれる砂糖が酵母の作用によってアルコールと二酸化炭素に分解されるプロセスです。 同様に、酵母は単細胞真菌であり、存在するために良好な条件を必要とします。 そのような条件が作成されない場合、それらはローミングしません。 これを行うには、適切に準備する必要があります。

発酵の種類

ブドウからワインを適切に作る方法を知っている専門家は、2種類の発酵を区別します。

• 激しい発酵とは、沈殿物を取り除くまでの発酵期間です。
• サイレント発酵または後発酵は、すでに沈殿物を除去した発酵の段階です。

このような状況では、激しい発酵に注意を払う必要があります。 まだ堆積物を除去する前に発生するプロセスが最も重要です。

これで、ワインがよく発酵して劣化しないように、どのプロセスに注意を払う必要があるかがわかりました。

発酵条件

ブドウジュースの発酵が始まり、果肉の抽出が行われると、淡い液体が得られます。 この液体が将来のワインになるためには、ワインメーカーは必要な規則と条件に従わなければなりません。

マッシュの状態を良くするには、まず、環境の適切な温度が必要です。 最も正常な温度は15から20度です。 気温が25度に上がると、ワインを失う可能性があります。 高温では、プロセスは非常に速く進行し、制御できなくなります。また、10度の温度では、プロセスは完全に停止します。 良好な状態では、ブドウが発酵して酸素が入る容器も含まれています。

重要な条件は次のとおりです。

• 酵母培養純度;
• 酵母密度;
• 栄養培地の含有量。

特に低温で野生酵母を使用すると、発酵プロセスが非常に遅くなります。 そして砂糖が少なければ、それは完全に止まります。 砂糖もたくさんあり、発酵を止めることもできます。

発酵プロセスを再開するにはどうすればよいですか？

ワインの発酵が止まったら、最初のステップは、ワインが保管されている部屋の温度が正しいことを確認することです。 それは15度から20度であるべきだということを思い出してください。それ以上でもそれ以下でもありません。 マッシュの糖度もチェックする必要があります。 これは、比重計と呼ばれる特別な測定装置を使用して行われます。 あなたがワインを作りたいなら、家でさえあなたはそのような道具を持っているべきです。 砂糖が足りないときは、少量のジュースを取り出して別の容器に注ぐ必要があります。 次に砂糖を注ぎ、50〜60度の温度に加熱します。 ジュースが冷めたら、さらに発酵させるために注ぎ戻す必要があります。 その後、ワインは新しいイーストスターターで再開されます。

純粋なワイン酵母を使用すると、結果ははるかに良くなります。 通常、パン種の2〜3パーセントで十分です。 しかし、サワードウの割合は、作る予定の飲み物の強さに依存することも知っておく必要があります。

ですから、ブドウのワインを適切に準備する方法と、ワインが発酵しない場合の対処方法を知っています。 すべてのヒントとルールに従ってください。そうすれば、間違いなく成功します。

家庭用ワインの製造プロセスは、その有効性だけでなく、調理技術の複雑さからも興味深いものです。 調理の各段階の本質を十分に理解している経験豊富な職人は、どのような条件下でも希望のレシピを使用することができます。 たとえば、効果的な発酵に必要な装置であるウォーターシールの優れた代替品は、通常のゴム手袋になりました。 以下で詳細をお読みください。

なぜ手袋？

多くの人がこのオプションを双方にメリットがあると考えており、多くの人がそれを原始的だと考えています。 女性は設置が簡単なため、男性は不必要な手間がかからないため、それが好きです。 単純さは剥奪につながりますか、それともそれが最善の解決策ですか？ レシピで提案された比率は変わりますか？ そして、一般的に、普通の手袋はどのようにしてワインシンフォニーで主導的な役割を果たすことができますか？

医療用手袋は、その強度と軽さを同時に備えているため、ワインの静かな発酵中に使用されるいわゆるエアブロッカーのリストに含まれています。これらの装置は、発酵プロセス（酵母/砂糖とジュースとの相互作用）中に生成される二酸化炭素のバランスを制御し、それを排出すると同時に、空気のごく一部のみを投入するように設計されています。

発酵タンクの底に固定された穴あきゴム手袋は、「ライフハック」のような完全に民俗的な方法と考えられています。 当然、他のブロッカーもあります。設計に関しては多かれ少なかれ複雑ですが、機能的には同じです。

覚えておくべき主なこと：レシピはあなたの選択にまったく影響を与えません。 レシピの選択。

アナログ

• ウォーターシール（水で満たされた小さな漏れのある容器にホースが入る中央に穴のあるプラグ）;
• ガラスブロッカー（タイプによって異なります-穴のあるコルク、ガラス巻きチューブが通過し、幅は異なります）;
• 発酵タン（一種のシャッター、ワインが発酵するバレルのタンに取り付けられています）;
• 綿プラグ;
• 容器の首に注意深く固定された穴のあるセロハンバッグ。

これらのブロッカーはどれもすぐに販売されますが、農場で常に手元にあるのは手袋です。 したがって、自家製ワインを作るという考えがすぐにあなたに訪れた場合、今すぐ準備を始めない理由は1つもありません。

ただし、このデバイスの単純さには欠点があります。 第一に、ワインメーカーは発酵の開始または終了についてしか知ることができませんが、このプロセスを制御し、そのコースを正確に決定する方法はありません。 第二に、あまり心地よい発酵臭が部屋に常に存在します（他のシャッターの場合には観察されません）。 ゴム製のブロッカーグローブは原始的な装置のように見えるかもしれませんが、最初の試みや刺激を受けた実験では、特別なブロッカーを作成したり購入したりする時間を無駄にすることなく、調理プロセスをスピードアップするための最良の方法です。

手順

手袋から効果的なシャッターを作るには、次のものが必要です。

一部のワインメーカーは、手袋の1本の「指」だけを突き刺します。他のワインメーカーはそれぞれを突き刺します。

正しい方法は、状況に応じて行動することです。発酵麦汁の量が十分に多い場合は、微細なサイズでもカビやその他の不要な物体が発酵プロセスを混乱させることがないため、恐れずに切開してください。

すべての長所と短所を比較検討しましょう。基本的なレシピを使用して、実際にデバイスをテストするときが来ました。

シンプルなワインレシピ

比率や材料に関係なく、自家製のブドウワインを作るための手順は標準的です（いくつかのニュアンスを除いて）。 その実装におけるウォーターシールグローブの役割と同様に、考慮してください。

最終的