肉汁に卵のレシピが入ったスイバのスープ。 スイバと豚肉のグリーンキャベツスープ
有名な酸っぱいキャベツのスープは、もはや単なる最初のコースではなく、ロシアの本当の国家の象徴です。 彼らの歴史は何世紀にもわたってさかのぼりますが、それにもかかわらず、彼らの元のレシピはほとんどまたはまったく変更なしで私たちの時代にまでさかのぼります。
この料理の名前は、古いロシア語の「siti」（一部のバージョンでは「shti」）に由来し、最初は、含まれている材料に関係なく、すべて液体で非常に厚い最初のコースと呼ばれていました。 しかし、後に「シチー」という言葉は、キャベツから作られたスープにのみ適用されるようになりました。 やがてこの料理のレシピは70種類に増え、キャベツが主成分ではなくなり、酸味のあるスープはスープと呼ばれるようになりました。 ザワークラウト、さまざまな塩水ドレッシング、若いイラクサ、スイバのおかげでそれを手に入れることができました。
ちなみに、普通の雑草とされていたこの植物をロシア人がかなり長い間疑っていたので、スイバはおそらく最新のものの1つであるキャベツのスープに来ました。 1653年にロシアを訪れたドイツ人のアダム・オレアリウスは、旅行についてのメモの中で、「緑の草」を使用した外国人に、当惑と笑いがロシア人を引き起こしたことを述べました。
現在、スイバの葉で調理した酸っぱいキャベツスープのレシピは最も人気のあるものの1つです。 現代の主婦は、少なくとも3つのバージョンでスイバと一緒にキャベツのスープを調理することができます。 冬のキャベツ汁は主に肉汁で煮て温かいものを、夏のキャベツは野菜汁で煮て冷やしたものです。 そしてもちろん、赤身のキャベツのスープも野菜のスープで煮たものですが、温かいうちに出されます。 ちなみに後者は、長続きする満腹感を生み出し、通常の生活に必要なエネルギーを提供するため、四旬節のメニューに最適です。 結局のところ、スイバには、ビタミンCとK、カロチン、Bビタミン、カリウム塩、およびさまざまな微量元素が多く含まれています。
しかし、スイバの明らかな有用性にもかかわらず、誰もがスイバから料理を食べることをお勧めしているわけではありません。 腎結石症、痛風、代謝障害に苦しむ人は、シュウ酸、クエン酸、リンゴ酸の含有量が高いため、食事から除外する必要があります。
キャベツのスープの作り方は？ 私を信じてください、それはまったく難しいことではありません。 どんなホステスもレシピに対処します、主なことは新鮮なスイバが利用可能でなければならないということです。
2.5リットルのソースパンの材料：
肉（豚肉）-500グラム;
じゃがいも-5個;
トマト-2個;
スイバ-10〜20枚の葉;
ネギ;
ディル;
植物油-大さじ3-4。 スプーン;
塩;
月桂樹の葉。
注：スイバの量は、好みによって異なります。 それが多ければ多いほど、キャベツのスープは酸っぱくなります。
スイバのスープの作り方：レシピ
豚肉を流水でよくすすぎ、ペーパータオルで乾かして中くらいの大きさに切ります。
ソースパンに水を入れて火にかけます。 水が沸騰したらすぐに肉を入れます。 塩を加えることを忘れないでください、そして時々、沸騰した後、泡を取り除いてください。
スープを濃厚にしたい場合は、骨付きの肉をとることができます。
私たちのスープが調理されている間、私たちは野菜とスイバを扱います。
まず、じゃがいもをナイフや野菜の皮むき器できれいにし、洗って、立方体または立方体に切ります。
次に、トマトを準備します。トマトを洗い、上部に小さな十字型の切り込みを入れ、文字通り5〜10秒間沸騰したお湯に送ります。 カールした肌を取り出して取り除きます。
トマトを立方体に切ります。 トマトがない場合は問題ありません。トマトがない場合は、酸っぱいキャベツのスープのレシピを見つけることができます。
フライパンをストーブの上に置き、温め、植物油を注ぎ、刻んだトマトをそこに送ります。 中火で柔らかくします。
スイバの葉を流水ですすぎ、細片に切ります。 便宜上、切断するときは、植物の葉を1枚ずつ折り、茎を切り取り、スイバを切り取ります。
ねぎの羽を洗い、「輪」に切ります。
ディルを洗い、細かく刻みます。
スープが調理されたらすぐに、ジャガイモを入れます。
次に、揚げトマトをそこに送ります。
最初の新鮮な緑が現れるとすぐに、あなたは本当に夏と軽い何かを料理したいと思います。 主に暑い季節に作られるこれらの料理の1つは、卵入りのスイバのスープです。 食品は、世界の多くの国で国産と見なされています。 いずれにせよ、それはウクライナ、ベラルーシ、ポーランド、ロシア、東ヨーロッパそして北アメリカでさえ準備されています。 スープは温かいものと冷たいものの両方で食べられます。 前者の場合、キャベツのスープは素晴らしいランチになり、後者の場合、それは一日のどの半分でも楽しむことができるさわやかな料理になります。 新鮮なスイバ、野菜、鶏卵を使った美味しい夏キャベツスープのレシピをご紹介します。 ご覧のとおり、スープを作るために使用されるすべての材料は非常に手頃な価格であるため、最初のコースは予算にやさしいですが、それほどおいしいものではありません。 緑のキャベツのスープを調理するのは、それほど時間はかかりません。 肉製品は含まれていません。 ちなみに、この事実がスープをとても軽くしているので、ダイエット中の人でも楽しめます。 食べ物をより満足のいく栄養価の高いものにしたい場合は、水を肉汁に置き換えてください。
味覚情報ボルシチとキャベツのスープ
材料
- スイバ-1束（200-300 g）;
- 植物油-揚げ物用;
- じゃがいも-5-6個;
- タマネギ-1個;
- 卵-3個;
- にんじん-1個;
- 水-3-4l;
- 塩-味わう;
- 黒コショウを挽く-味わう。
スイバの青キャベツ汁を卵で調理する方法
最初のステップは、ジャガイモがほぼ完成するまで茹でることです。 5〜6個の根菜を取り、皮をむきます。 蛇口の下の塊茎をすすいでください。 じゃがいもを小さな立方体に切り、ソースパンに入れ、冷水で覆います。 コンテナを強火に送ります。 水が沸騰したら、中火に弱火にし、ジャガイモを柔らかくなるまで煮ます（約20〜25分）。
このとき、焙煎を調理することができます。 玉ねぎとにんじんは皮をむき、流水でよく洗います。 必要に応じて野菜を刻みます。 たとえば、玉ねぎは小さな立方体に切ることができ、にんじんは粗いおろし金ですりおろすことができます。 準備した野菜を少量の植物油と一緒に鍋に送ります。 時々かき混ぜながら、約5〜7分間調理します。 すべての野菜は柔らかくなければなりません。
新鮮なスイバを用意します。 流水で十分にすすぐ必要があります。 各葉をきれいに保つために、スイバは少しずつ洗う必要があります。 太い茎を切り取り、残りを細い細片に切ります。
卵を割って深いボウルに入れます。 フォークで武装し、均一な塊が形成されるまで材料を叩きます。 強く押す必要はありません。 タンパク質が卵黄と結合するのに十分です。
じゃがいもが希望の結果になったら、つまり柔らかくなったら、刻んだスイバを加えます。 ソースパンの中身をかき混ぜて沸騰させます。
にんじんと揚げ玉ねぎを加えます。
すぐに、細い流れで、溶き卵の塊を注ぎます。 同時に、鍋の中身をスプーンでかき混ぜて細い糸を作ります。 これを行わないと、卵は1つの塊に集まります。 キャベツの汁を沸騰させ、弱火でさらに5〜10分煮ます。
火を止める数分前に、塩こしょうを加えます。 お好みに合わせて番号を調整してください。
さらに風味を出すために、ローリエ1枚とオールスパイスのエンドウ豆を数枚加えることができます。 新鮮なスイバのスープができあがりです。 サワークリームと焼きたてのパンと一緒にスープを出します。 ボナペティ！
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スイバの肉入りグリーンキャベツスープ
このスープはとても濃厚で、香り高く、満足のいくものです。 しかし、それはかなりの食事療法のままです。 結局のところ、牛肉は、肉汁のスイバから緑のキャベツのスープを準備するために使用されます。 そして、この製品はその食事の質で長い間有名でした。 ですから、あなたがあなたの姿に従えば、そのような料理はあなたの食事に完全にフィットします。 キャベツのスープを肉で調理するのは、牛肉が少なくとも1時間調理されるため、従来のスープよりもはるかに時間がかかります。 ただし、結果は、費やされたすべての時間と労力を正当化します。
材料：
- 卵-2個;
- 骨付き牛肉-500g;
- 水-2-2.5リットル;
- オールスパイス-4エンドウ;
- 新鮮なスイバ-150-200g;
- にんじん-1個;
- じゃがいも-4個;
- 月桂樹の葉-2個;
- 小麦粉-大さじ1;
- タマネギ-1個;
- 黒胡椒をすりつぶし、塩で味を調える。
クッキング
- まず、美味しくて香りのよいスープを調理する必要があります。 牛肉を蛇口の下でよくすすぎ、便利なソースパンに入れます。 肉に冷水をかけます。 未来のスープを入れたソースパンを中火にかけ、中身を沸騰させます。 スプーンを使用して、希望する瞬間の直前に液体の表面に溜まる泡を取り除きます。 スープが沸騰したらすぐに火を弱め、肉を1時間煮ます。
- 指定された時間の後、スロット付きスプーンで鍋から牛肉を取り出します。 肉を少し冷ましてから、骨から切り離し、希望のサイズに切ります。 製品を鍋に戻します。 lavrushka、オールスパイスを追加し、さらに20分間すべてを一緒に調理します。 その後、別の深いボウルに少量のスープを注ぎます（75mlで十分です）。
- この間に、キャベツのスープの残りの成分を準備します。 玉ねぎを殻から取り除き、すすぎ、細かく刻む。 にんじんは皮をむき、洗い、粗いおろし金でみじん切りにします。 じゃがいもを皮から取り除き、よくすすぎ、中程度の立方体に切ります。 きれいなスイバを薄切りにします。
- にんじん、玉ねぎ、じゃがいもをソースパンに入れます。 弱火で20分煮ます。
- スイバプレートも共通の容器に送られます。 さらに5分間調理を続けます。
- ブロスボウルに小麦粉を追加します。 フォークで塊をよくかき混ぜ、均質な状態にします。 鶏卵を追加します。 フォークで混合物をもう一度叩き、塊のない滑らかな塊に変えます。
- 準備した卵と小麦粉のドレッシングを細い流れでスープポットに注ぎます。 この間ずっと、キャベツのスープは、塊が大きな塊にならないように集中的にかき混ぜる必要があります。 卵のドレッシングが固まるまでスプーンで作業を続けます（約1〜2分）。
- 塩と黒胡椒を加えて味を整えます。 さらに5分間一緒にすべてを調理します。 火を止め、スープをさらに10分間注入します。
- 牛肉の美味しくて香ばしいシチーをテーブルでお召し上がりいただけます。 サワークリームもお忘れなく。これでスープがさらに良くなります！
スイバとイラクサの鶏肉入りグリーンキャベツスープ
これが私たちの遠い先祖がこのおいしいスープを作った方法です。 イラクサは、キャベツのスープに非常に独創的で非常に豊かな味わいを与える非常に有用なハーブです。 鶏肉で煮込んだスープのおかげで、とても香ばしく、満足感があり、コクがあります。 鶏肉と卵でスイバのスープを作るには、若いイラクサを使ってみてください。最高の味がします。 草がすでに少し「熟成」している場合は、それをとる必要があります。その上の葉だけです。植物の他のすべての部分はすでに食べられません。
材料：
- 鶏肉-600g;
- 大きなニンジン-1個;
- 新鮮なスイバ-200g;
- Lavrushka-2個;
- 若いイラクサ-50g;
- 植物油-大さじ2;
- 玉ねぎ-2個;
- 水-4リットル;
- 塩、挽いた黒コショウ-オプション。
- ゆで卵-6個;
- じゃがいも-6個;
- オールスパイス-4エンドウ;
- 新鮮なパセリ-小さな束。
- スイバとイラクサからキャベツのスープを作るために、あなたは骨の上の鶏のどんな部分でも取ることができます。 それはバチ、翼、四分の一、あるいは背中（スープセット）でさえありえます。 あなたがあなたの冷蔵庫に持っているものを利用してください。 肉をすすぎ、冷水の鍋に入れます。 容器をストーブの上に置き、沸騰するまで調理し、必要に応じて表面に溜まった泡を取り除きます。 次に、火を少し弱め、肉が完全に調理されるまでスープを調理し続けます。 鶏肉はかなり速く調理されるので、この手順は30分以上かかりません。
- 調理した肉をスープから取り出し、少し冷まします。
- じゃがいもを皮をむいて洗い、希望の大きさの立方体に切ります。 準備した根菜をチキンスープに送ります。 材料が柔らかくなるまで約20分煮ます。
- このとき、ローストを用意する必要があります。 皮をむいた玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。 最初のものを薄い半分のリングに切り刻むか、立方体に切り、2番目のものを粗いおろし金ですりおろします。 少量の植物油で野菜を炒めます。 玉ねぎとにんじんは柔らかくなり、透明な構造になります。 完成したフライをスープとジャガイモと一緒に鍋に加えます。 さらに10〜15分間すべてを一緒に調理します。
- イラクサを流しに置き、沸騰したお湯でやけどをします。 だから雑草はあなたの手を燃やしません。 イラクサを冷水ですすぎ、細かく刻みます。 きれいなスイバを細かく刻みます。 パセリを洗い、細かく刻む。
- 冷やした鶏肉を骨から切り離します。 材料を細かく切り、将来のスープと一緒に鍋に戻します。 用意したスイバとイラクサをそこに送ります。 すべてを一緒に約10分間沸騰させます。
- 黒胡椒と塩で味を調える。 lavrushkaとオールスパイスエンドウ豆を追加します。 さらに5分間調理を続けます。
- ゆで卵を皮をむき、中型の立方体に切ります。 パセリと一緒にスープに材料を追加します。 スープをさらに2〜3分煮てから、鍋に蓋をして火を止めます。 キャベツのスープを数日前に調理する場合は、すぐにゆで卵を加えないでください。 使用直前にこれを行い、製品を直接プレートに砕いておくことをお勧めします。
- 緑のスープを20〜30分間そのままにします。 この間、食べ物はにじみ出て、その味はより明るく豊かになります。
- この風味豊かなスープにサワークリームまたはマヨネーズを添えてください。
ゆで卵入りグリーンスイバスープ
実際、スイバと卵を使った緑のキャベツのスープのレシピは、この素晴らしいスープを準備する以前のすべての方法からの「寄せ集め」チームです。 料理は水または肉汁で調理することができます-あなたが好むオプションを自分で選択してください。 このレシピにはたくさんのハーブが必要です。 それが多ければ多いほど、結果は良くなります。 よく知られていることわざを言い換えると、キャベツのスープは野菜で甘やかすことはできないと言っても過言ではありません。 さて、卵をプレートに直接加えて、半分に切ります。
材料：
- 水または肉汁-2リットル;
- じゃがいも-5個;
- にんじん-1個;
- ゆで鶏卵-3個;
- スイバ-150g;
- パセリ、ディル、ネギの盛り合わせ-大きな束。
- 植物油-大さじ1;
- 塩こしょう-味と欲望に。
クッキング
- 肉のどの部分からでもスープを調理します。泡を取り除くことを忘れないでください。
- じゃがいもを皮をむき、すすぎ、中くらいの大きさに切ります。 根菜を便利な鍋に入れたら、水またはスープを注ぎます。 皿をストーブに送り、中火にかけます。 液体が沸騰した後、約20分間沸騰させます。
- 皮をむいたにんじんを粗いおろし金で挽く。 鍋に野菜を炒め、そこに大さじ1杯の植物油を注ぎます。 にんじんが黄金色になるとすぐに、安全に火から下ろすことができます。 ほぼ準備ができているジャガイモに稚魚を送ります。
- あなたの緑を準備します。 それをすべて完全に洗ってから、細かく刻みます：スイバ-ストリップ、パセリ、ディル、タマネギの盛り合わせ-小片に。 チョッピングが終わったら、スイバを野菜と一緒に鍋に送ります。 すべてを一緒に約5分間沸騰させます。
- コショウと塩を加えて味を調えます。 そこにみじん切りの盛り合わせグリーンを置きます。 キャベツの汁を沸騰させ、さらに2〜3分煮て火を止めます。 スープを15分間覆ったままにします。
- 調理したキャベツのスープをディナープレートに分けます。 あらかじめ殻から製品をきれいにした状態で、ゆで卵の半分をそれぞれに1〜2個入れます。 スプーン一杯の自家製サワークリームを追加し、家族をテーブルに呼んで、おいしい夏のスープを味わってください。 ボナペティ！
葉がまだ柔らかくて若いときに、卵でスイバのスープを作るときは、早いスイバを選ぶのが最善です。 彼らは高濃度のビタミンと栄養素を持っています。 しかし、これは後の植物が食べられないという意味ではまったくありません。 それらはそれほど有用で栄養価が高くありません。 あなただけが黄色い斑点のない、強くて乾燥した先端のない葉を選ぶ必要があります。
卵入りスイバスープのレシピ
スイバから卵を使ってキャベツのスープを調理するには、次のものが必要です。-0.5 kgの牛肉（できれば骨の上に置いて、スープを豊かにします）。 -スイバ500g; - 5ピース。 ポテト; -ニンジン2本; -100mlのクリーム; -1〜2個の卵; -玉ねぎ-1個; -大さじ1〜2。 植物油; -コショウ、塩で味を調えます。
スープの調理時間を30分短縮したい場合は、肉ではなく、既製のスープを用意してください。 だから野菜を調理するだけです
スープを作るには、肉を洗ってソースパンに入れ、水と軽く塩を注ぐ必要があります。 約40〜60分間調理します。 それが調理された後、肉は水から引き出され、スープを濾す必要があります。 その後、調理用の野菜を配置することはすでに可能になります。
透明で美しいことがわかるように、スープを濾す必要があります。 そうすれば、スープ全体がより明るく、より食欲をそそります。
刻んだジャガイモを沸騰したスープ（キューブまたはストロー）に入れます。 じゃがいもを調理している間に、玉ねぎとにんじんを植物油できれいな黄金色になるまで炒めます。 得られた揚げ物をスープに入れます。 お好みの塩こしょう。 スイバを切り、調理終了の10分前にスープに入れます。これにより、ビタミンが失われず、心地よい酸味が保たれます。
野菜が調理されている間に、スープの卵の部分に取り組みます。 卵をたたき、軽く塩を加え、生クリームを加えます。 すべてを完全に混ぜ合わせ、スープを調理した後、細い流れでスープに注ぎます。 もう一度かき混ぜます-これで、スープの準備が整いました。 そのようなシチーは通常サワークリームと一緒に出されます。
スイバと卵のキャベツスープのバリエーション
多くの場合、このような緑色のスープをさらに簡単にするために、主婦は牛肉ではなく鶏肉を使用してスープを準備します。 この目的のために、細かく刻んだスープセットと胸肉または切り身の両方を使用できます。 スープを準備するには、約0.5キログラムの鶏肉が必要です。 このようなキャベツのスープを準備する残りのプロセスは、肉汁の場合と同じパターンに従います。
さらに、女性は卵の混合物を調理したくないが、ゆで卵を摂取するだけであることがよくあります。 それらはカットされ、調理の最後にスープに追加されます。 そのため、スープも非常に美味しくて珍しいことがわかりました。 そのような手段だけが調理プロセスをさらに簡素化し、時間を節約します。
スイバと野菜のキャベツのスープ
今日、健康的な食事と動物性食品の拒絶の流行が世界を席巻して以来、1グラムの肉を使用しないスイバからの緑のキャベツスープのレシピは非常に人気があります。 ただし、この製品の味の制限は実際には影響しません。 それはまだ美味しく、満足感があり、独自の方法で独創的です。
スイバから野菜のキャベツのスープを準備するには、次のものが必要です。-スイバ300g。 -パセリの根10g; -玉ねぎ1個; -マーガリン25g; -卵1個。
ジャガイモをスープに加える予定がある場合は、リストされている製品のリストに追加します。-30gのニンジン。 -ジャガイモ150g; -サワークリーム40g; -味わうディルグリーン。
スイバで束からちょうど半分を分離し、強火にかけ、ふるいにかけます。 タマネギを細かく刻み、パセリの根で同じようにし、マーガリンで炒める。 水を火にかけ、沸騰したら、ピューレにしたスイバと揚げ物をスープに入れます。 15〜20分間沸騰させます。 残りのスイバの葉を調理終了の約5分前に置きます。 スープ、コショウを塩漬けにしてお召し上がりください。 じゃがいもを使用する場合は、最初の沸騰したスープにそれらを追加し、玉ねぎと根と一緒にニンジンを炒めます。
Lezienは通常そのようなスープに加えられます。 その準備のためにあなたは必要になるでしょう：-1つの卵; -ミルク100g; -クルトン用の小麦パン。
ミルクを加熱しますが、沸騰させないでください。 次に、卵黄をタンパク質から分離し、へらまたは泡だて器で混合物全体をかき混ぜながら、それに熱いミルクを注ぎます。 混合物を弱火で沸騰させます（温度は約80〜85°Cである必要があります）。 または、ウォーターバスを使用することもできます。 完成した混合物を濾し、密封された容器に入れます。 残りの卵を固ゆで卵にします（袋に入れることもできます）。 クルトンの形でパンを乾かします。
スープは次のように出します。刻んだ卵を皿に入れ、レジエンを注ぎ、次にキャベツのスープを注ぎ、刻んだグリーンを加えます。 クルトンを別のプレートに置きます。
このレシピは変更される可能性があります。 したがって、たとえば、クルトンをレジエンの代わりにチーズケーキに置き換えることができます。サワークリームは許可されます。または、クルトンなしで提供することもできます。
肉汁のスイバのスープはとても美味しくて濃厚であることがわかります-どんな種類のパンのスライスと一緒に昼食のためにそれを彼らに提供するならば、男性は間違いなくこの料理を好きになるでしょう。
スイバはとても酸っぱい味がするので、ほうれん草とネギ、他のハーブで緑色の塊を希釈するのが最善です。そうしないと、出口で食べられない最初のコースが得られます。 春の季節には、キャベツのスープ、ニンジン、すべての若い野菜を調理するときに若いジャガイモを使用することをお勧めします。
スープは豚肉と牛肉のどちらかを選べますが、牛肉を茹でると非常に濁ったスープになるので、2つ目の牛肉のスープでスープを茹でます。 しかし、料理の理想的な肉の選択肢は、余分な脂肪のない豚バラ肉です！ そのような肉を購入するときは、すぐに大きな脂肪を切り取り、他の料理を作るために残し、キャベツのスープのために皮脂の筋で肉をすすいでください。 彼のおかげで、スープは豊かでジューシーになります。 鶏の卵は事前に茹でてください。キャベツのスープが入った皿に並べて出してください。
だから、必要な材料を準備します。
豚バラ肉を水ですすぎ、静脈とフィルムを切り取り、部分に切ります-それらが小さいほど、肉はより速く調理されます。 肉のスライスをボウルに入れます。
お湯を入れて、月桂樹の葉を数枚加えます。 鍋をストーブの上に置き、水が沸騰した瞬間から25分間肉を沸騰させます。
野菜の皮をむき、水で洗う。
にんじんを粗いおろし金または細かいおろし金ですりおろし、小さな立方体に切ることができます。
洗ったねぎをみじん切りにし、すりおろしたにんじんの塊と一緒にスープに加えます。
皮をむいて洗ったジャガイモ塊茎を中程度の立方体に切り、スープに入れます。 まだ15分煮ます。
スイバとほうれん草をすすぎ、中程度のリボンに切ります。 じゃがいもスライスを調理した後にのみスープに加えてください。そうしないと、スイバに含まれる酸のために、野菜は長時間調理されます！
緑のスライスを鍋に入れ、キャベツのスープをさらに5分間煮ます。 塩、砂糖、その他のスパイス、調味料を加えて味わう。 刻んだパセリやディルを加えることができます。
熱いスイバのスープを肉汁に入れて深いボウルに注ぎます。 ゆでた卵を皮をむき、すすぎ、半分に切る。 最初のコースでプレートを置きます。
ハッピーユー！
今ではキャベツからキャベツのスープを作るのは簡単です。それが国で生まれていない場合、または年間消費率が間違って計算されている場合は、市場や野菜売り場がある店でいつでも購入できます。 品種の選択でさえ、キャベツなしでは誰も残されないようなものです。 千年の間、彼らはロシアのキャベツスープの主な野菜を育てて貯蔵することを学びました。
しかし、新しい収穫の前に十分なキャベツがなかった時がありました。 幸いなことに、スイバはそれ自体で、どこでも、あらゆる種類の成長を遂げました。 いいえ、私たちの理解では、古代ロシア料理で使用された他の雑草がありました：キノアからのイラクサ、痛風、キャベツのスープ。 これらの植物のリストは続けることができますが、私たちはそれらについて話していません。
ザワークラウトやその他の物資が入った浴槽が空になるとすぐに、遠くの祖先は若いスイバの葉で緑のキャベツのスープを調理するために雪が溶けるのを待ちました。 私たちは、休日と平日、常に北と南でキャベツのスープを調理しました。 そのため、キャベツの代わりにスイバが味わうようになりました。 それぞれの州で、そしてそれぞれの村でさえ、スイバからのキャベツのスープはそれ自身の特別なものを持っていました。 はるかに良いです：それらのいずれかを試す機会があります。
ロシアの民間伝承には、「キャベツのスープをもう少し教えて料理してください...」ということわざがあります。 私たちは教えませんが、単に秘密を共有します。
スイバのスープ-基本的な技術原則
キャベツのスープの技術では、結果が重要である場合に従うことが望ましい準備の特定の段階があり、スイバのキャベツのスープの元のレシピとの類似性を達成したいと考えています。 そのため、例えば、初心者の主婦を対象に、小規模な比較分析を行います。
まず第一に、キャベツとは異なり、スイバはより繊細な葉を持っていることに注意してください。これは、熱処理の期間中に重要です。 キャベツ、特にザワークラウトを長時間炒めたり煮込んだりする必要がある場合は、調理が終わる直前にスイバをキャベツのスープに加えることができます。
スイバの成熟度に注意を払うことが重要です。 若い葉はシュウ酸が少ないので、必要な味を作るためにキャベツのスープでそれらの質量をわずかに増やす必要があります。 成熟した葉はより飽和した緑色をしており、その酸含有量は若い芽よりもはるかに高くなっています。 成熟したスイバでは、根元の茎はより硬く、繊維質のテクスチャーがあります。 このような葉はキャベツのスープを作るのに適していますが、より長い調理が必要です。 それらは缶詰に最もよく使用され、完成した形でキャベツのスープに加えられます。
それ以外の点では、スイバのスープを作る技術はキャベツのスープと同じです。両方の材料を使用して酸味を作り出します。
スイバのスープのレシピには、リンゴ、トマト、サワークリームなどのサワードレッシングの他の成分を含めることができます。 これらの材料を使用する場合、原則として、味のバランスをとるためにスイバの量を減らします。
1.肉なしの春のスイバスープ
製品セット：
ゆで卵
じゃがいも（若い塊茎）
クリーム、0.5リットルを飲む
緑ネギ
若いスイバ
ディル、パセリ
クッキング：
若いジャガイモ塊茎を最初に1リットルの水で皮をむき、切り、沸騰させ、月桂樹の葉や他の任意のスパイスを加え、次にクリームを鍋に加え、すりおろしたパセリの根を加えます。 ストーブを煮るに切り替えて、スパイシーなスパイスと根の甘いクリーミーな味と香りがジャガイモによく吸収されるようにします。
ねぎ、新鮮なハーブ、塩でスイバを刻み、乳鉢でつぶします。 皮をむいたゆで卵をポテトマッシャーですりおろすかつぶします。 卵の入った緑色の塊を鍋に加え、沸騰させてストーブから取り出します。 新鮮なスイバのスープにサワークリームを添えます。
2.トマトドレッシングの南ロシアのスイバのスープ
必要になるだろう：
玉ねぎ
岩塩
トマトピューレ
グランドコリアンダー
月桂樹の葉
ブリスケット、牛肉
ペッパーミックス
じゃがいも
パセリ
クッキング：
肉全体を鍋に入れ、玉ねぎ、小さなにんじん、セロリの根、月桂樹の葉を加えて、ブリスケットのスープを沸騰させます。 調理中に泡を取り除きます。 出来上がったスープから、根、玉ねぎ、月桂樹の葉、にんじんを長さじ1杯で取り除き、みじん切りのじゃがいもを入れます。 調理を続けてください。
玉ねぎとベーコンをみじん切りにし、すり鉢に入れ、塩をまぶして、ペースト状になるまでできるだけよく挽く。 スイバ、ゆで卵、ディルをパセリで刻みます。 準備した材料を鍋に入れ、スープを沸騰させ、蓋をしてストーブから取り出します。 20〜30分提供する前に主張します。 肉を細かく分けます。 各サービングに、100gのゆでたブリスケットとスプーン1杯の濃厚なサワークリームを入れます。
3.リンゴと若いキャベツのスイバのスープ
製品：
ブリスケット、子牛肉700 g
骨付き豚肩ロース1.0kg
スパイシーな根とスパイス（月桂樹の葉、パセリの根、タマネギ）-味わう
甘酸っぱいリンゴ、皮をむいた250 g
サワークリーム180g
白キャベツ、細切り700 g
若いスイバ0.5kg
ディル150g
スパイス-オプション
クッキング：
準備した肉、香辛料、香辛料を大きな耐熱鍋に入れます。 水を入れ、蓋をして、170℃のオーブンで火が通るまで煮ます。 鍋を取り出し、スロット付きスプーンで肉を取り除きます。 骨から果肉を分離します。 スープを濾します。 肉とスープを味わい、必要に応じてスパイスを加え、鍋に戻します。 スライスしたリンゴ、キャベツ、刻んだスイバを同じ場所に追加します。 鍋をオーブンに戻し、30〜40分間置きます。
キャベツのスープにサワークリームを添え、刻んだディルを振りかけます。
4.塩漬けのミルクマッシュルームを添えた肉汁のスイバスープ
ブロスの成分：
肉と骨のセット1.5kg
玉ねぎ、セロリ、にんじん、パセリ（ネット）-各80 g
月桂樹の葉
出力：2.2 L
じゃがいも（ネット）350 g
タマネギ、グリーン、タマネギ-それぞれ150g
スイバ900g
ミルクマッシュルーム250g
脂肪（任意）75 g
ゆで卵-½個 一食当たり
サワークリーム-1食あたり30g
付け合わせ用の新鮮なパセリとセロリの葉
調理技術：
スープセットを洗い、大きなソースパンに入れてゆっくりと火を通し、泡を取り除きます。 調理が終わる1時間前に、準備した根と玉ねぎ、スパイシーなスパイスを加えます。 スープを完全に濾し、鍋に戻し、再び沸騰させます。 じゃがいも、きのこを入れます。 タマネギとスイバをソースパンで炒め、フライパンに加えます。 ボウルに大さじ数杯のスープを注ぎ、その中で小麦粉を希釈します。 キャベツのスープに加え、かき混ぜ、さらに5〜10分間調理します。 スパイスで味付けし、必要に応じて塩を加え、15分ほど放置します。 皿に半分の卵とスパイシーなグリーンを添えて出してください。
5.生クリーム入りの濃厚なスイバのスープ
製品：
ブロス1.5リットル（レシピNo.4を参照）
クリーム（15％）750 ml
じゃがいも200g
缶詰スイバ1缶（0.5リットル）
スパイシードレッシング（玉ねぎ、パセリまたはセロリの根、にんじん）
卵：生-2個; 茹でた-5-6個
ねぎ、パセリ
脂肪、調理70 g
操作手順：
レシピ4で作った茹でたスープにじゃがいもを入れます。 10分茹でます。 別のボウルで、クリームを生卵と混ぜ合わせ、叩き、混合物を数分間、または弱火で厚くなるまで加熱し、継続的に攪拌します。 濾してスープに加えます。 スイバをふるいにかけ、鍋に加えます。 タマネギと根を柔らかくなるまで炒め、鍋にも加えます。 キャベツのスープを味わい、スパイスで味付けし、沸騰させます。 ストーブから鍋を取り出し、少なくとも15分放置します。 サーブするときは、ゆで卵の半分、新鮮なパセリを各テリーヌに加えます。 キャベツのスープ用にトーストした小麦パンを準備します。
6.トマトドレッシングのスイバスープ
必要になるだろう：
骨付き豚肉（リブ、肩、背中）1.5 kg
月桂樹の葉
コショウ（エンドウ豆）
セロリ
緑の若いスイバ600g
卵5個
じゃがいも400g
トマトペースト100g
にんじんと玉ねぎ（ネット）-各120g
フレッシュハーブ、スパイシーな緑豊かな
調理順序：
肉が骨から分離し始めるまで、弱火で3〜3.5時間、洗った肉を茹でます。 泡をすくい取るのを忘れないでください。 スープの調理が終わる30分前に、玉ねぎ、根（丸ごと）、スパイスを入れます。 スープを濾します。 肉を細かく切り、スープと一緒に鍋に戻します。 じゃがいものみじん切りを加え、7〜10分煮ます。
ソースパンで脂肪を熱し、にんじんと玉ねぎを炒め、3分後にトマトペーストを加えます。 ジャガイモの準備ができたら、トマトドレッシングと刻んだスイバを鍋に加えます。 冷やしたスープのごく一部を泡だて器でたたき、勢いよくかき混ぜながら、細い流れでスープに注ぎます。
主張した後、いつものようにキャベツのスープを出し、みじん切りのグリーンとサワークリームをテリーヌに加えます。
- スープとスイバだけで構成されていても、スープが濃いほど、キャベツのスープは美味しくなります。 緑のキャベツのスープには、脂っこい豚肉のスープが適しています。
- 肉をジューシーにするには、沸騰したお湯に浸し、逆に濃厚なスープを作るには、冷水に入れます。
- スープを調理するときに形成される泡の量を減らすために、調理する前に肉を冷水に浸してください。
- スープを沸騰させる瞬間を逃した場合は、泡を取り除くために、少量の冷水を注ぎます。 再び沸騰したら、泡を集めます。
- キャベツのスープに缶詰のスイバを使用する場合、特にスイバを購入した場合は、調理の最後に塩を加えます。すでに塩が含まれている可能性があります。
- 完成した皿に月桂樹の葉を残さないでください。それはブロスに苦味を与え始めますが、それはもはや取り除くことができません。 また、スープの調理の開始時にスパイシーなスパイスを追加しないでください。 エッセンシャルオイルは沸騰した瞬間から10〜15分以内に蒸発し、ブロスははるかに長く調理されます。 調理が終わる前にスパイスを加えるのが正しいです、そして、過度に調理されたニンニクはあまり心地よい匂いがないので、ニンニクはすでにストーブから取り出されたときに鍋に投げ込まれます。