Rețete pas cu pas pentru murături cu orz perlat - cum să gătești într-o cratiță sau o oală lentă. Rassolnik: rețetă de murături cu orz perlat și murături

Acasă

Hazna

Rassolnik este o supă destul de populară în Rusia. Este un fel de mâncare din bucătăria rusească și ne-a venit din cele mai vechi timpuri. Această supă se numea Kalya. , și a fost preparat, atât din carne, pui, cât și din pește. Asigurați-vă că adăugați saramură, murături, cereale, legume și un număr mare de ierburi și condimente. Există rețete care menționează adaosul de caviar.

Interesant, nu o supă, ci o plăcintă, cu adaos de saramură, ar putea fi numită murătură. Într-unul dintre caietele lui N.V. Gogol, puteți găsi: „murătura este o plăcintă cu pui, terci de hrișcă, murătura se adaugă la umplutură, ouă tocate”.

Bunica mea a gătit mereu foarte bine, a făcut-o cu mare plăcere și întotdeauna orice fel de mâncare i-a ieșit bine. Mama mea a adoptat toate abilitățile și abilitățile utile de la ea. Și încă pune astfel de mese încât oaspeții sunt uimiți. Dar acum este greu să surprinzi pe cineva cu ceva.

De la bunica și mama mea am învățat să gătesc și, cel mai important, au reușit să-mi insufle dragostea pentru arta gătitului. Pentru care ei - plecă jos!

Reteta de muraturi cu orz perlat si muraturi

Ce ne trebuie:

carne - 400 gr.
orz perlat -0,5 căni
cartofi -3 bucăți
morcovi - 1 bucată
ceapa - 1 bucata
castraveți murați - 2-3 (în funcție de dimensiune)
saramură - 1 cană
pasta de tomate - 1 lingura. lingura
ulei vegetal
ierburi: mărar, pătrunjel. tarhon
rădăcină de țelină și păstârnac
sare, piper negru macinat dupa gust
frunza de dafin

Gatit:

1. Se toarnă o cantitate mică de apă rece peste carne, astfel încât să fie doar acoperită.

2. Aduceți carnea la fiert, îndepărtând constant spuma. Cand da in clocot se scoate carnea, se scurge apa. Clătiți tigaia și turnați din nou 3 litri. apă rece (apa va fierbe). Aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma când apare. Schimbarea apei ne va ajuta să obținem un bulion ușor.

3. Gatiti carnea timp de 1,5 ore. Bunica a gătit carne întotdeauna mult timp, ea a spus că grăsimea provine nu numai din carne, ci și din os. Că un astfel de bulion este bun pentru sănătate. Prin urmare, carnea trebuie să fie întotdeauna gătită într-o astfel de stare încât să se îndepărteze complet de os, fără efort.

4. Tăiați ceapa în bucăți mai mici. Tăiați castraveții fâșii, dați morcovii prin răzătoare (este mai bine să dați pe răzătoare pentru morcovii coreeni, în acest caz supa va arăta mai plăcută estetic).

5. Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie. Clătiți orzul în apă curentă. De asemenea, rădăcinile de păstârnac și de țelină se spală, se curăță (udă constant cu apă pentru a nu se întuneca), și se pun în apă rece. Luați câteva rădăcini, tăiați doar după cum este necesar și curățați cantitatea potrivită.

6. Incepem sa pregatim dressingul pentru supa. . Se incinge uleiul intr-o cratita, se pune ceapa in el, se caleste pana se rumeneste, se toarna 100 ml. apa fierbinte. Se fierbe la foc mare. Când apa s-a evaporat complet, reduceți focul și continuați să prăjiți ceapa timp de 1-2 minute.

7. Ceapa va deveni transparentă până atunci.

8. Tăiați rădăcina de țelină și păstârnacul în bucăți mai mici. Nu tăiați înainte de timp, pentru ca rădăcinile să nu devină negre. Și, de asemenea, trimite-le la friteuză. Se prăjește 2-3 minute.

9. Adăugați murături. Am mereu preparate din castraveți murați, le folosesc. Dar bunica mea și-a folosit propriii castraveți murați dintr-un butoi. Și de la ei murătura avea un miros atât de mare, încât abia așteptam până se gătește supa.

10. Prăjiți ușor castraveții, adăugați 2-3 linguri de bulion din oală, apoi adăugați pasta de roșii. Bunica și-a făcut singur. Prăjiți-l nu mult timp, 2-3 minute, apoi puneți morcovii, tot 2-3 minute.

11. Adăugați din nou o jumătate de pahar de bulion și fierbeți timp de 10 minute.

12. După 1,5 ore, se toarnă orzul spălat în bulion.

13. Sare, dar nu uitați că în dressing sunt murături și vom mai adăuga saramură.

14. După 20-30 de minute, adăugați cartofii.

15. Gatiti orzul pana este fiert, incercati, daca este gata, scoateti carnea. Tăiați carnea în porții. Trimitem prajitura, carnea tocata si saramura fiarta in bulion.

16. Se macină verdeața, se pregătește dafinul și ardeiul și se trimite totul în tigaie. Gatiti 5-7 minute.

17. Când este gata, închideți vasul cu un capac și lăsați să stea 10 minute pentru ca supa să se „odihnească”.

18. Serviți cu ierburi proaspete, ceapă verde și smântână.

Secretele de a face murături delicioase

Carnea este mai bine să luați 2 bucăți diferite, pe osul creierului și o bucată de piept. Primul - va da o grasime buna, iar al doilea - mai gras, va da supei grasimile necesare.
Există o părere că orzul ar trebui să fie înmuiat în prealabil, dar bunica mea nu l-a înmuiat niciodată, a spus - „Lasă tot ce este util să intre în supă”. În plus, orzul este bine spălat și rămâne suficientă apă pentru a se pregăti pentru gătit. De asemenea, nu mă las pe sfatul ei.

Rădăcina de păstârnac este un campion în conținutul de carbohidrați ușor digerabili, conține microelemente și vitamine utile. Prin urmare, este extrem de util să-l folosești în alimentație.

Dacă rădăcinile albe sunt puse în bulion crude, atunci gustul murăturilor se deteriorează, iar rădăcinile în sine se deteriorează și devin apoase și mai puțin gustoase. În plus, unele soiuri de rădăcini se întunecă și îi conferă un gust și o culoare neplăcută. Prin urmare, acestea trebuie cernute.

Sper că totul a funcționat pentru tine! Și în bucătăria ta există o aromă nebunească a unui fel de mâncare proaspăt preparat. Sună-ți familia în curând la masă și mulțumește-i cu o supă rusească numită Rassolnik.

Poftă bună!

Rassolnik este un vechi fel de mâncare slavă, a cărui componentă principală, pe baza numelui, este saramură sau murături.

Orzul nu este ingredientul principal al murăturilor, dar datorită acestuia, supa devine mai satisfăcătoare și mai bogată. Se folosește orice bulion: este potrivită carnea sau legumele prefierte. Ce zici de castraveți - dacă gustul acestuia nu pare suficient de bogat, se recomandă să adăugați o cantitate mică de saramură. Rețeta de murături cu orz și murături este o opțiune grozavă pentru un prânz copios, care dă un plus de energie și încălzește corpul iarna.

Vă prezentăm cele mai delicioase variante pentru pregătirea primului fel.

Murături clasice cu orz perlat și murături

Cea mai simplă opțiune necesită câteva componente disponibile oricărui portofel:

2 litri de supă de pasăre;
4 cartofi de aceeași mărime;
1 morcov;
1 ceapă;
castraveți - 3 bucăți;
100 g orz;
câteva ceapă verde, sare.

Pregătiți murăturile astfel:

Sortați boabele de cereale, îndepărtând resturile și țineți-le într-o sită sub apă de la robinet. Il punem in bulion fierbinte si gatim un sfert de ora.
Castraveții trebuie tăiați în cuburi și procedați la fel cu ceapa și morcovii. Tăiați cartofii în felii de dimensiune medie.
Adăugați cartofii și legumele în bulion. Dacă se pare că castraveții nu sunt suficient de acri, adăugați saramură la aciditatea dorită. Fierbe vasul timp de 20 de minute.
Ceapa tocată mărunt se adaugă la ultima murătură înainte de a fi luată de pe foc. Gătiți vasul pentru încă câteva minute. Muratul clasic este gata de utilizare.

Iată o rețetă clasică pentru un murat delicios.

Reteta de vita

Parfumată și satisfăcătoare, se obține murătura cu carne de vită.

Pregătiți ingredientele în avans:

100 g orz;
0,5 kg muschi de vita;
300 g castraveți murați;
150 g ceapă;
150 g morcovi;
0,5 kg de cartofi;
2-3 buc. lavrushki;
sare, piper dupa gust.

Pas cu pas:

Tăiați carnea de vită în felii de mărime medie. Pune pe foc o cratiță cu 4 litri de apă. Se pune imediat carnea în ea și se fierbe bulionul. Îndepărtăm spuma rezultată astfel încât să fie ușoară, transparentă. Gatim bulionul timp de o ora.
Orzul trebuie înmuiat în prealabil, cel puțin o jumătate de oră, în timp ce carnea este gătită. Poate fi lăsat peste noapte.
După ce a trecut timpul, punem lavrushka și orzul înmuiat în bulionul fiert. Când supa fierbe, reduceți focul și fierbeți o jumătate de oră. În timp ce viitoarea murătură este gătită, prăjiți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal. Trecem câteva minute și turnăm morcovii rasi. Gatiti, amestecand din cand in cand, inca cateva minute.
Includem castraveți murați, tăiați în fâșii nu mari, pentru prăjit. Amestecând, fierbeți câteva minute. Lăsați friptura deoparte.
După o jumătate de oră, turnați cartofii tăiați în bulion, iar după 5 minute, puneți prăjirea. Rămâne să gătiți timp de o treime de oră toate produsele împreună.
Gustăm bulionul și celelalte ingrediente pentru catifelare, condimentăm cu condimente după gust.
Supa de murături se servește cu felii de pâine de secară și o lingură de smântână de casă.

Gătiți o supă delicioasă într-un aragaz lent

Noi vom avea nevoie:

2 buc. murături;
0,5 pahar multiplu de orz perlat;
1 morcov;
1 ceapă;
3-4 buc. cartofi de aceeași dimensiune;
carne de porc pe os;
marar si sare dupa gust.

Pregătiți murătura în acest fel:

Se înmoaie crupele în apă clocotită, după clătirea cu apă curentă. Tăiați ceapa și morcovii. După ce se setează funcția „Prăjire” pe multicooker pentru un timp de 4 minute, prăjiți legumele.
Se toacă mărunt castraveții, cuburi mici arată mai bine. În acel moment, fierbeți apă pentru a turna apă clocotită în supă.
Scurgem apa din orz și o trimitem la friteuză. Nu oprim modul de prăjire, trimitem carnea la prăjit. Prăjiți-l puțin pe ambele părți pentru a nu face spumă. Adăugați cartofii în cuburi, lăsați modul la fel. Puneți deasupra castraveții murați. Se sare si se adauga apa clocotita. Trecem la modul „Supă” timp de o oră și jumătate.
Când multicooker-ul informează că gătitul s-a terminat, serviți-l la masă. Se decoreaza cu ierburi tocate si o lingura de smantana.

Cu orz perlat și rinichi de vită

Ingrediente:

0,5 kg rinichi de vită;
saramură și 2 bucăți de murături;
1 tulpină de țelină;
1 ceapă;
4 cartofi;
2 linguri ulei;
100 g de măcriș sau salată verde;
1 radacina de patrunjel bine spalata;
Sarat la gust.

Cum să gătești supa de murături:

Separăm țesutul gras și filmăm de rinichii spălați, tăiați în mai multe bucăți mici. Clătiți printr-o strecurătoare sub jet de apă. O trimitem la aragaz intr-o oala cu apa filtrata si asteptam sa fiarba.
Curățăm castraveții și rădăcina de pătrunjel. Tăiem castraveții.
Între timp, pe bulion s-a format spumă. Spalam rinichii printr-o strecuratoare sub jet de apa si tragem din nou apa, o trimitem la foc si asteptam sa fiarba.
Tăiați rădăcina de pătrunjel în fâșii, iar ceapa în cuburi. Spălăm din nou rinichii și gătim timp de o oră și jumătate.
Tăiați mărunt tulpina de țelină, precum și salata verde (măcriș). Tăiați cartofii în cuburi. Luăm o altă tigaie și prăjim acolo rădăcinile și ceapa. Luați de pe foc, puneți acolo castraveții și cartofii. Revenim pe foc, turnăm bulion de vită (pregătit) și gătim 25 - 30 de minute.
Cu 5 - 10 minute înainte de pregătire, puneți salată verde (măcriș) și saramură într-o cratiță, asezonați cu sare și piper.
Taiem cubulete rinichii fierti si ii punem pe o farfurie la servire, la fel si smantana si patrunjelul.

În bulion de pui

Supa de pui adaugă bogăție primului fel.

Rețeta de murături cu orz perlat este următoarea:

bulion de pui;
arpacaș;
400 g castraveți;
câțiva căței de usturoi și dafin;
1 pahar cu saramură;
câteva cepe;
morcov;
ulei, sare si piper.

Gatit:

Umpleți cerealele cu apă și așteptați până se umflă. Pregătiți legume: tocați castraveții, ceapa, trei morcovi pe răzătoare.
Într-o cantitate mică de bulion, gătiți terci.
Tăiați cartofii în bucăți mici. Umpleți-l cu apă ca să nu se întunece.
Pregatim prajitura: adaugam ulei si o treime din ceapa intr-o tigaie incinsa, prajim putin. Apoi adăugați castraveții tăiați și fierbeți timp de 15 minute.
Între timp, orzul este aproape gata. Pregătim a doua prăjire: punem ulei și ceapa în tigaie, prăjim și punem morcovii, fierbem 10-12 minute.
Pune terciul de orz fiert și cartofii în bulionul de pui fiert. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute până când cartofii sunt fierți pe jumătate.
Tăiați puiul fiert și puneți-l în supă. După 10 minute, puneți friptura cu castraveți și gătiți timp de 7 minute.
Trimitem a doua friptură la supă. Se întinde apoi frunza de dafin, se condimentează cu piper, un pahar de saramură și sare. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați murături usturoi tocat. Apoi, opriți arzătorul, acoperiți cu un capac și lăsați să lâncezeze timp de 10 minute.

Supa de murături poate fi servită pe masă după decorarea cu ierburi și smântână.

Sfat. În momentul carcasei de castravete și ceapă, puteți adăuga puțin unt. În același timp, gustul devine mai moale.

Reteta de muraturi slabe cu orz perlat

Pentru gătit veți avea nevoie de:

2 litri de apă;
4 linguri de orz;
2 muraturi;
5 tuberculi de cartofi;
2 cepe;
1 morcov;
lavrushka;
3 linguri ulei vegetal;
ierburi și condimente.

Următoarele acțiuni:

Pregătim terci de orz. Pregătim legume: se toacă mărunt ceapa și castraveții, trei morcovi
Încingem tigaia cu ulei, pasăm ceapa până devine aurie. Punem o oala cu apa pentru a obtine apa rece clocotita. Turnați așchii de morcovi în tigaie. Castraveții o urmează, reduceți căldura și gătiți timp de 10 minute sub capac.
Mărunțirea cartofilor. Adăugați terci de orz și cartofi în apă clocotită, reduceți căldura, concentrați-vă pe gradul de pregătire a tuberculilor. Tăiem verdeața.
Imediat ce cartofii se inmoaie, puneti prajitura si patrunjelul. Gatiti 5 minute, inainte de a asezona supa cu condimente.
Înainte de a scoate recipientul de pe foc, se decorează cu crenguțe de verdeață.

Cu adaos de ciuperci

Ingrediente:

100 g orz;
0,5 kg de cartofi;
200 g castraveți murați;
0,2 l de saramură;
150 g ceapă;
150 g morcovi;
250 g ciuperci (ciuperci cu miere);
1,5 linguri de bulion de legume semifabricat;
sare, piper și ierburi.

Gatit:

Se fierbe orzul până la jumătate fiert, se adaugă în aceeași apă bulion de legume semifabricat. Apoi puneți cartofii tăiați cubulețe și ciupercile.
Prăjirea: într-o tigaie încălzită, prăjiți ceapa tocată, morcovii și castraveții rasi pe răzătoarea grosieră. Adăugăm saramură.
Punem friptura in supa, sare si piper. Gatim pana este gata. La servire, se decorează cu verdeață.

Prepararea cartofilor: Se curata si se taie. După ce ați pregătit bulionul de vită, scoateți legumele din el și întindeți cubulețele de cartofi.

În timp ce se pregătește totul, dam prin răzătoare castraveții mari, tocăm într-o tigaie cu un pahar de apă filtrată. Puteți folosi niște bulion.

Împărțim măruntaiele în cuburi, le punem în bulion împreună cu orz.

Curățăm ceapa și tocăm, trei morcovi pe răzătoare. Gatiti ceapa si morcovii prajiti in ulei.

Cand cartofii devin moi, pune muraturi.

Adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru în supa de murături. Se fierbe supa până este gata. Muratul este gata de utilizare.

Sfat. Daca dupa ce ai gustat bulionul, dupa ce ai adaugat castravetele ti se pare ca supa nu are suficienta aciditate, se recomanda sa adaugi putina zeama de lamaie.

Noi vom avea nevoie:
pentru 3 l - 2 buc. murături;
0,5 file de pește;
1 morcov;
2 linguri de orz;
1 -2 buc. Luca;
2-3 buc. cartofi;
boabe de piper și foi de dafin.

În continuare, procedăm conform următoarei scheme:
Fierbeți cerealele spălate până sunt fierte pe jumătate. Clătiți din nou dacă este necesar.
Castraveții tăiați cubulețe. Curatam si tocam ceapa. Într-o cratiță sau alt recipient convenabil, încălziți puțin ulei, gătiți ceapa, adăugați castraveți. Se fierbe si se ia de pe foc.
Curățați și tăiați morcovii ca de obicei. Puneți în apă clocotită și gătiți timp de 10 minute.
Tăiați cartofii curățați în cuburi. Tocați fileul de pește. Așezăm în același timp cartofi, terci de orz și pește. Continuați să gătiți pe aragaz încă 10 minute. Îndepărtăm spuma rezultată.
Adăugați friptura, piperul, sare și pătrunjelul în tigaie. Mai fierbem 10 minute muratul aproape gata. Se acopera cu un capac si se fierbe pe arzator cateva minute. Inainte de servire, decoreaza cu ierburile preferate tocate.

Rassolnik este una dintre cele mai delicioase și mai ușor de preparat supe. Gros, parfumat, bogat și mereu cu acru. Îl puteți găti în multe moduri diferite, după cum se spune, după gust și culoare. Dar secretul principal este întotdeauna același - mai mulți castraveți și cu siguranță orz în loc de orez. Deși uneori murătura se prepară cu orez, ceea ce nu este un clasic. În caz contrar, ești un artist independent.

Rassolnik cu orz perlat și murături

Ca varianta de baza iti oferim muraturi cu orz perlat si muraturi. Rețeta nu este doar cea mai simplă, ci și destul de bugetară. Această supă va mulțumi cu siguranță gusturile fiecăruia din gospodăria ta. Încerca!

Informații despre gust Supe fierbinți

Ingrediente

Carne pe os (după gustul tău) - 500 g;
Cartofi - 3-4 buc. mărime medie;
Morcovi - 1 mediu;
Bec - 1 mic;
orz perlat - 70-100 g;
Castraveți murați - 3-4 mici + saramură (după gust);
Pastă de tomate - 2 linguri. l.;
Sare, condimente, condimente și ierburi uscate sau proaspete - după gust.

Cum să gătești murături cu orz perlat și murături

Clătiți bine nisipurile pentru murături și umpleți cu apă rece pentru a se umfla. Cu cât orzul va sta mai mult în apă, cu atât se va găti mai repede. Timpul ideal este de 2-3 ore.

Muratul clasic este gătit în bulion de carne. Pentru a pregăti tocmai acest bulion, se ia carne și întotdeauna cu un os - așa că bulionul se va dovedi a fi deosebit de bogat. Aici luăm pieptul de pui. Spălam pieptul cu apă, îl tăiem bucăți pentru ca carnea să se gătească mai repede, îl încărcăm într-o cratiță și îl turnăm cu apă rece. Nu se adaugă sare sau condimente în această etapă. Punem cratita pe aragaz si fierbem carnea aproximativ 40 de minute.

Imediat ce carnea a ajuns gata, filtram bulionul. Pune carnea deoparte deocamdată și întoarce bulionul înapoi în cratiță.

Orzul suficient de umflat se spală sub jet de apă și se aruncă în bulion. Punem din nou cratita pe aragaz la foc maxim. Se fierb cerealele, acoperite cu un capac, timp de 20 de minute.

În același timp, pregătiți legumele. Curățați ceapa, cartofii și morcovii. Ne clătim.

Aici puteți tăia și castraveții murați în cuburi. Castraveții pentru murături sunt mai bine să luați mici și elastici, astfel încât, atunci când sunt tăiați, cuburile să-și păstreze forma, iar semințele de castraveți să nu cadă în timpul gătirii. Dimensiunea cuburilor depinde de tine.

După 20 de minute, aruncăm cartofii orzului perlat.

În procesul de gătit, asigurați-vă că îndepărtați spuma.

Trimitem legumele pentru prăjit în tigaie și, aromendu-le cu ulei, prăjim sub capac până se înmoaie.

rețea de teaser

De îndată ce ceapa și morcovii din tigaie au devenit moi, le trimitem castraveți tăiați și pastă de roșii.

Adăugați 3-5 linguri de apă la prăjit și fierbeți-l sub capac timp de aproximativ 7 minute. După aceea, adăugați prăjeala în supă (cartofii și cerealele ar trebui să fie gata până în acest moment).

Readucem cratita la aragaz, turnam saramura in supa. Să gustăm. Adăugăm sare, dacă este necesar, condimentăm cu condimente și condimente, aruncăm o frunză de dafin.

Carnea, care a fost îndepărtată chiar de la început, este eliberată de oase, tăiată (sau ruptă) în bucăți și aruncată în murătură.

Lăsați supa să fiarbă pe aragazul oprit aproximativ 10-15 minute. și gata - murătura cu orz perlat și murături este gata! Poți să trimiți!

Sfaturi utile:

Pentru prepararea murăturilor, utilizați numai murături. Cele murate nu sunt bune. Puteți mura castraveți pentru o rețetă rapidă.
Orzul, pentru a grăbi timpul de gătire a murăturilor cu murături, trebuie pregătit din timp. Doar clătiți-l și înmuiați peste noapte în apă caldă.
Rassolnik trebuie servit cu smântână proaspătă și ierburi. Dacă nu există verdeață proaspătă, dar este uscată - grozav! Adăugați verdeață împreună cu restul condimentelor. Dacă aveți ierburi congelate, adăugați-le în tigaie cu cinci minute înainte de a fi gata. Nu uitați să îndepărtați tulpinile dacă nu ați făcut-o deja.
În unele rețete de murături, orzul este sfătuit nu numai să se înmoaie, ci și să gătească. O cantitate mare de apă va scăpa orzul de excesul de amidon, iar muratul nu va arăta ca o pastă când va rămâne.

Rassolnik cu orz perlat și pui

O rețetă simplă de murături cu pui. Cel mai bine este să luați pulpe de pui cu un os pentru a face bulion și nu doar fileuri pentru a găti murături cu orz.

Ingrediente:

pui - 800 de grame;
100 de grame de morcovi;
200 de grame de ceapă;
O jumătate de pahar de orz;
400 ml muraturi de castraveti;
3 muraturi mari;
400 de grame de cartofi;
3 catei de usturoi;
Piper negru;
Sare - o lingurita;
2 foi de dafin;
Ulei vegetal.

Gătitul

Spălați bine pulpele de pui, puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu apă clocotită. Așteptați până fierbe, scurgeți apa. Se toarnă apă clocotită peste carne a doua oară și, după ce a fiert, se fierbe la foc mediu sub capac, îndepărtând spuma. Fierbeți puiul timp de 45 de minute, apoi scoateți cu o lingură cu șuruburi într-un vas și strecurați bulionul astfel încât să fie transparent. Pentru a găti murături se ia o altă tigaie, cu fundul gros, cu un volum de 5 litri. Turnați bulionul în el și adăugați apă clocotită, astfel încât lichidul din tigaie să fie exact 3 litri.
Clătiți orzul preparat, scufundați-l în bulionul clocotit și începeți să gătiți restul ingredientelor.
Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii cubulețe, ceapa și ea cubulețe și dați morcovii pe răzătoare grosieră.
Se incinge tigaia, se toarna ulei rafinat (aproximativ 40 ml) si se calesc ceapa si morcovul timp de 5 minute. Și imediat coboară cartofii după orz.
Când ceapa și morcovii sunt prea fierți, adăugați conținutul tigaii în tigaie.
Se da pe răzătoare grosieră sau se toacă murăturile. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Nu folosi usturoi. Pune usturoiul în tigaie împreună cu castraveții.
Carnea de pui s-a răcit deja, o puteți tăia. Scoateți pielea, îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți mici. Scufundați în supă, turnați saramura. Sare (nu este nevoie de mai mult de o lingurita de sare fara tobogan, deoarece castravetii si saramura sunt sarate), adaugati condimentele preferate si aruncati o frunza de dafin. Nu uitați decât să o spălați înainte de a o pune în supă.
Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți timp de 25 de minute la foc mediu. Serviți murături cu orz perlat și murături la masă, asezonați cu smântână proaspătă, pâine neagră și multe ierburi proaspete.

Murat cu orz și ciuperci

Supa de murături cu ciuperci poate fi gătită fără carne. Se dovedește destul de satisfăcător și gustos. Prin urmare, puteți folosi atât carne, cât și bulion de legume. Va dura 50 de minute pentru a pregăti un murat delicios cu ciuperci.

Ingrediente:

300 de grame de champignon, ciuperci stridii sau ciuperci de pădure fierte;
200 de grame de ceapă;
100 de grame de morcovi;
300 de grame de murături;
300 de grame de cartofi;
O treime dintr-un pahar de orz perlat;
50 de grame de unt;
Verdeturi, condimente, sare.

Gătitul

Puteți lua orice ciuperci doriți. Singura diferență este că ciupercile de pădure trebuie gătite în avans. Dacă există ciuperci congelate, pre-fierte, nu este nevoie să le dezgheți. Adăugați la supă așa. Dacă ciupercile congelate nu sunt fierte, gătiți-le cu ceapă și apoi adăugați-le în murătură.
Se prepară în avans orzul, se clătește și se pune într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă un litru de apă rece și se fierbe la foc mic, acoperit cu un capac, timp de o jumătate de oră. Pentru a preveni lipirea terciului de orz atunci când apa fierbe, adăugați o lingură de ulei. Deci terciul va fi și mai gustos.
În timp ce orzul se gătește, pregătiți restul ingredientelor pentru a găti un murat delicios cu orz.
Curata cartofii, taiati cubulete.
Se curăță morcovii și ceapa, se toacă și se prăjesc în untul rămas.
Clătiți ciupercile, tocați și adăugați la ceapa și morcovii din tigaie. Se prăjește, amestecând, timp de 8 minute la foc mediu.
Se toarnă 2 litri de apă sau bulion într-o cratiță, se fierbe. Întindeți cartofii, prăjiți și orzul gata. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, apoi adaugati muraturi tocate marunt sau ras grosier. Sare, adauga condimente. Dacă aveți ierburi uscate, adăugați-le acum. Dacă există ierburi proaspete, adăugați-o în momentul servirii. Nu uita de frunza de dafin. O foaie va fi suficientă pentru această cantitate de murături. Închideți oala cu un capac și gătiți încă 20 de minute.
Se serveste fierbinte cu smantana si ierburi.

Murat de post cu orz perlat și măsline

Această rețetă de murături este vegetariană. Asigurați-vă că adăugați măsline, chiar dacă nu vă plac. Le puteți pune întregi în supă și le puteți scoate înainte de servire. Măslinele sunt cele care dau muraturii slabe un gust delicios.

Ingrediente:

0,5 kg de cartofi;
300 de grame de murături;
Banca de măsline;
100 de grame de orz perlat;
100 de grame de morcovi;
200 de grame de ceapă;
2 linguri de ulei vegetal;
Sare, condimente;
Verdeturi proaspete.

Gătitul

Când plănuiți să gătiți un murat slab, nu înmuiați orzul în avans. Se încălzește tigaia, se prăjește pe ea orz uscat, nu spălat timp de cinci minute, amestecând constant, la foc mediu. Orzul va deveni o frumoasă culoare aurie.
După prăjire, cerealele pot fi spălate. Clătiți bine, puneți într-o cratiță cu fund gros și turnați 1,5 litri de apă. Gatiti dupa fierbere la foc mic timp de 40 de minute sub capac.
Turnați 2 litri de apă sau bulion de legume într-o cratiță, fierbeți. Curățați și tăiați cartofii în cuburi mari, cufundați în apă clocotită. Tăiați ceapa în rondele subțiri, iar morcovii fâșii. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal timp de 7 minute la foc mediu, amestecând constant.
Castraveții murați pot fi curățați de coajă, nu puteți curăța - după gust. Tăiați în fâșii. Înmuiați cartofii, morcovii prăjiți și ceapa, castraveții tăiați subțiri și orzul fiert în tigaie. Doar apa nu va fierbe complet, asa ca restul se scurge, aceasta apa este inutila in supa. Sarați imediat murătura, adăugați pătrunjelul și condimentele, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 20 de minute. Tăiați măslinele rondele sau, dacă doriți să le îndepărtați, lăsați-le întregi în supă. Gatiti inca 20 de minute.

Murat cu orz perlat și rinichi

Muratul cu rinichi se dovedește a fi foarte gustos dacă pregătiți corect rinichii de vită. Cum se face acest lucru - vom descrie în detaliu.

Ingrediente:

Rinichi de vită - 300 de grame
200 de grame de murături
150 ml saramură
300 de grame de cartofi
100 de grame de morcovi
200 de grame de ceapă
50 de grame de orz
Condimente și sare;

Gătitul

Clătiți bine rinichii și tăiați grăsimea și peliculele. Tăiați pe lungime și îndepărtați conductele. Înmuiați în apă rece timp de 8 ore. Aproximativ la fiecare 2 ore, scurgeți apa, spălați rinichii și umpleți cu apă rece nouă.
Împreună cu rinichii, pregătiți orzul pentru gătit. Înmuiați-l în apă caldă și lăsați-l pe masă.
Când rinichii sunt înmuiați, puteți începe să gătiți supa. Fierbeți orzul într-o cratiță separată la foc mic. Luați o cratiță cu fund gros, asigurați-vă că acoperiți cu un capac. Fierbeți orzul în apă cu sare timp de 40 de minute. Se toarnă aproximativ un litru de apă. Scurgeți restul după ce cerealele sunt gata.
Fierbeți 3 litri de apă într-o cratiță mare. Taiati cubulete rinichii de vita si puneti in apa clocotita. Acoperiți și gătiți timp de 40 de minute, îndepărtând spuma. Este foarte recomandat să schimbați apa de două ori.
Curata cartofii, taiati. Și puneți în bulion până la rinichii fierți. Tăiați morcovii și ceapa, prăjiți în ulei și trimiteți apoi. Răziți castraveții murați pe o răzătoare grosieră și puneți-i în supă împreună cu orz. Se toarnă saramură și se fierbe timp de 20 de minute. Încercați murăturile, adăugați sare și condimente după gust. Dacă aveți mărar proaspăt, îl puteți spăla și toca mărunt, îndepărtând tulpinile.
După ce ați adăugat sare, gătiți murătura cu rinichi pentru încă 20 de minute, apoi lăsați-l să se infuzeze puțin și serviți.

Sfaturi pentru cei cărora le este frică de mirosul de rinichi din bulion. Nu folosiți bulionul de sub rinichi, scurgeți-l și tocați rinichii și trimiteți-i la murătură. Se prepară supa cu bulion de carne. Dar după procesarea și pregătirea corespunzătoare a rinichilor, precum și schimbarea apei la gătirea bulionului, nu ar trebui să existe miros.

Murat cu orz perlat și tocană

Ingrediente:

300 de grame de cartofi;
300 de grame de murături;
500 de grame de tocană;
200 de grame de ceapă;
100 de grame de morcovi;
100 de grame de orz;
o lingură de pastă de tomate;
Sare, condimente;
3 linguri de ulei vegetal.

Gătitul

Pregătiți și spălați orzul. Se pune intr-o cratita cu fund gros si se fierbe la foc mic sub capac 30 de minute. Sărați puțin apa, turnați un litru de apă la 100 de grame de orz. Scurgeți restul când terciul este gata. Opțional, în timpul gătitului, puteți adăuga o lingură de unt.
Se toacă ceapa și morcovii, se pun într-o tigaie preîncălzită și se toarnă ulei vegetal. Se caleste, amestecand, la foc mediu pana ce ceapa devine translucida. Se pune apoi tocana, pasta de rosii si se prajeste in continuare pana se topeste toata grasimea.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Se fierb 2,5 litri de apă și se adaugă conținutul cratiței, cartofii tăiați și orzul fiert (din care se scurge mai întâi apa). Acoperiți oala cu un capac și gătiți timp de 15 minute. Apoi adăugați castraveții rasi pe răzătoarea grosieră și gătiți încă 15 minute.
Adăugați pătrunjel și mărar proaspăt, precum și smântână de casă, la muratul finit.

Murat cu orz perlat și cârnați

Rassolnik cu cârnați afumati este incredibil de gustos. Dacă există o bucată de cârnați afumati sau de carne în frigider, nu ezitați să gătiți murături cu cârnați.

Ingrediente:

300 de grame de cârnați afumati
200 de grame de murături
100 de grame de saramură
200 de grame de cartofi
150 de grame de orz
150 de grame de ceapă
100 de grame de morcovi
Condimente, sare
3 linguri de ulei vegetal.

Gătitul

Înmuiați orzul în avans, clătiți și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Sărați apa. Turnați 1,5 litri de apă în 150 de grame de cereale. Restul se scurge când orzul este gata.
Puneti orzul preparat, cartofii tocati intr-o cratita sau intr-un aragaz lent si turnati 2 litri de apa purificata. Se aduce la fierbere.
Intre timp se fierbe apa, se curata ceapa si morcovul, se calesc in ulei vegetal. Tăiați cârnații afumati și castraveții în fâșii subțiri.
Se pune totul intr-o cratita, se toarna saramura, se adauga sare, condimente si 2 foi de dafin. Închideți multicooker-ul și puneți în modul „ciorbă” timp de 60 de minute.
Dacă gătiți într-o cratiță, faceți gazul mai puțin decât media, acoperiți cratița cu un capac și gătiți timp de 40 de minute.

Rassolnik a devenit de mult un fel de mâncare popular, fiecare gospodină îl pregătește în felul ei. Orice carne sau pește, diferite tipuri de cereale, ciuperci, legume și verdeață sunt așezate în el. Doar castraveții murați rămân ingredientul neschimbat și atributul de semnătură al murăturii (deseori se adaugă saramură și din borcanul în care au fost fermentați).

Secretele gătirii murăturilor

Pentru ca muratul să nu fie tulbure, ci transparent, orzul perlat trebuie fiert separat și apoi spălat.
Supa este cel mai bine gătită în bulion de carne cu os. În mod ideal, luați carne de vită sau de porc. De asemenea, îl puteți fierbe în supă de pui sau folosind tocană.
Pentru prepararea murăturilor se folosesc numai murături. Murat nu va funcționa.
Murăturile ar trebui să fie ușor înăbușite separat și apoi adăugate în tigaie într-o supă aproape gata.
Nu așezați castraveți dacă cartofii și orzul nu au fost încă gătiți, altfel vor rămâne tari!
Pentru ca gustul de murături să fie armonios, cu o ușoară acrișoare, la sfârșitul gătitului, turnați în el murături de castraveți.
Pentru culoare, poti adauga pasta de rosii sau rosii, curatate de coaja si prajite pana se inmoaie intr-o tigaie.

Timp total de gătire: 2 ore
Timp de gătire: 1 oră 50 de minute
Randament: oală de 2 litri

Ingrediente

carne de vită sau porc - 500 g
orz perlat - 50 g
frunză de dafin - 1 buc.
boabe de piper negru - 4 buc.
mazăre ienibahar - 1 buc.
rădăcină de țelină - 3-4 cm
ceapă mare - 1 buc.
morcovi mari - 1 buc.
cartofi - 1-2 buc.
castraveți murați - 2 buc. (150-200 g)
saramură - 100 ml sau după gust
Sarat la gust
apă - aproximativ 1,8 l

Reteta de muraturi cu orz perlat si muraturi

Am trecut prin orzul perlat, l-am spalat bine si l-am inmuiat in apa rece timp de 2 ore (boabele se vor umfla, se vor inmuia si se vor fierbe mai repede). Am fiert orzul aproape până când s-a fraged - aproximativ 30 de minute. Ea a aruncat cerealele pe o sită și a spălat-o sub jet de apă, astfel încât să se dovedească a fi sfărâmicioase, nu lipicioase.

Am spalat carnea (am folosit carne de vita cu os), am pus-o intr-o cratita de 2 litri, am adaugat dafin, negru si ienibahar, o bucata de radacina de telina. Se toarnă apă rece și se pune la fiert. Când apa a fiert, a îndepărtat spuma și a fiert până la fiert complet, aproximativ 1,5 ore. La sfârșitul gătitului, am adăugat sare după gust - trebuie să sare cu grijă, deoarece vom adăuga în continuare murături și saramură în supă.

Focul în timpul gătirii cărnii ar trebui să fie minim, apoi bulionul (și, în consecință, muratul nostru) va deveni transparent. Bulionul este gata când carnea se desprinde ușor de os. Am strecurat-o, am scos carnea de pe os, am taiat-o portii mici si am intors-o in tigaie. Am aruncat dafinul, ardeiul si telina, au renuntat deja la savoare si nu mai sunt necesare.

Apoi, am curățat ceapa și morcovii. Am tăiat ceapa cubulețe mici, am tocat morcovul pe răzătoarea grosieră. Prăjiți legumele (în același timp) într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal până se înmoaie și se rumenesc ușor. Dar nu exagerați, ceapa nu trebuie să devină neagră, altfel va da amărăciune supei.

A asezonat supa cu friptura de legume rezultată. In continuare am trimis cartofii, curatati si taiati felii, in tigaie.

Și imediat a adăugat orz fiert. Am continuat să gătesc totul împreună timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, cartofii trebuie să devină mai moi, să ajungă pe jumătate fierți, dar nu fierți complet. Ora exactă va depinde de tăiere, cu cât mai mari, cu atât feliile de cartofi se vor găti mai mult.

In paralel, in timp ce se fierb cartofii, eu tai castravetii fasii (puteti taia cuburi sau frecati dupa bunul plac). L-am pus intr-o oala, am adaugat un pahar de bulion in care s-a fiert carnea, si am inabusit la foc mediu 7-8 minute. Castraveții nu trebuie să devină foarte moi, ci doar să se înmoaie puțin.

Castraveții fierți au fost adăugați în supă împreună cu bulionul în care au fost gătiți. Am turnat în saramură de castraveți - luați cantitatea după gust (cu cât mai multă saramură, cu atât supa va fi mai acră în final). Am acoperit tigaia cu un capac si am fiert pana cartofii au fost complet fierti inca 5 minute.In acest proces, am ajustat cantitatea de sare dupa gust. Vă rugăm să rețineți că castraveții trebuie așezați ultimii, deoarece acidul poate întări atât orzul perlat, cât și legumele.

Muratul cu orz perlat și murăturile ar trebui să fie fierte sub capac timp de o jumătate de oră, după care puteți turna supa parfumată în boluri. Se serveste fierbinte, cu ierburi proaspete tocate (marar-patrunjel). Puteți aromatiza cu o lingură de smântână, adăugați crutoane de usturoi din pâine de secară. Bucura-te de masa ta!

O supă atât de interesantă pare surprinzătoare și ciudată pentru străini. Crupe, muraturi, legume proaspete. Și doar un rus știe cât de gustoasă și apetisantă poate fi o astfel de combinație dacă gătești corect supa de murături. Rețeta clasică cu orz perlat și câteva dintre celelalte variante ale acesteia sunt publicate mai jos.

Murături clasice cu orz perlat și murături

Ingrediente: un kilogram de orice carne pe os, 3-4 cartofi, un morcov mediu și o ceapă mică, 70-80 g de orz perlat, 3-4 murături, 2 linguri de pastă de tomate, sare, condimente, saramură.

Cerealele se spala si se lasa sa se umfle cateva ore in apa rece.
Bulionul din carnea selectată se gătește până când aceasta din urmă este gata. Sarea și condimentele nu sunt încă adăugate.
Carnea se pune deoparte, iar cerealele se fierb în bulionul rezultat aproximativ 20 de minute.
Prăjirea se prepară din ceapă, morcovi și cuburi de castraveți. După 7-8 minute, se adaugă pasta de roșii, apoi puțină apă. Împreună, produsele sunt fierte puțin mai puțin de 10 minute.
Carnea tăiată bucăți se întoarce în bulion, se adaugă conținutul tigaii, batoanele de cartofi, sare și condimente. Se adaugă saramură după gust.

Supa se fierbe pana se inmoaie cartofii.

Reteta de vita

Ingrediente: un kilogram de vita pe os, 4-6 tuberculi de cartofi, 3 muraturi si jumatate de pahar de saramura din ei, morcovi mari, un pahar de orz perlat, ceapa, ierburi aromatice, sare.

Cerealele spălate se lasă la macerat toată noaptea. Acest lucru va grăbi prepararea supei în viitor.
Carnea se spala, se toaca grosier. Bulionul este gătit din el timp de aproximativ 1,5 ore.
În acest timp se prepară legume. Ceapa tocata si morcovii se calesc in grasime. Cartofii sunt tăiați în cuburi, castraveții - în cercuri.
Castraveții tăiați trebuie întunecați într-o tigaie separată de pasivare și trimiși în bulion. Acolo se toarnă și cartofi, orz preparat și restul de legume prăjite.
Rămâne să sărați supa, adăugați ierburi aromate și gătiți până când toate ingredientele sunt gata.

Înainte de servire, murătura de castraveți este turnată în farfurie.

Într-un aragaz lent

Ingrediente: morcovi si ceapa, 2 castraveti murati, 2 litri de supa de pui gata preparata, o lingura de pasta de rosii fara aditivi, 2 linguri de orz perlat, 3 cartofi mici, o frunza de dafin, sare, un amestec de ardei.

Cerealele se înmoaie în apă peste noapte.
În primul rând, ceapa și morcovii tăiați sunt prăjiți în programul de copt cu grăsime. Apoi li se adaugă castraveți rasi și pastă de roșii. Împreună, componentele lâncezesc pentru încă câteva minute.
Bulionul se toarnă în vasul oală inteligentă. Se adaugă cereale, lavrushka, sare, ardei și cuburi de cartofi.
Într-un program potrivit pentru gătirea supei, deliciul va fi gătit o jumătate de oră.

Dacă într-un borcan de murături există o umbrelă de mărar, atunci pentru o aromă deosebită merită să o adăugați și la farfurie.

Cu orz perlat și rinichi de vită

Ingrediente: 320 g rinichi de vita, 3 castraveti murati, 2-3 tuberculi de cartofi, jumatate de pahar de castraveti murati, morcov, ceapa, 2 linguri de orz, radacina de telina, ierburi uscate, sare.

Organismele scapă de pelicule și grăsime. Este foarte important să-l înmuiați în apă rece timp de 7-8 ore. În acest timp, este necesar să schimbați apa de cel puțin 3 ori. În caz contrar, vasul poate avea un miros neplăcut. Apoi, rinichii sunt tăiați în felii și fierți timp de o jumătate de oră.
Crupele se spală în prealabil și se toarnă cu apă clocotită timp de 40-45 de minute.
Castraveții sunt tăiați cubulețe și lâncești timp de 6-7 minute într-o tigaie. Restul legumelor și rădăcina de țelină trebuie doar curățate și tocate.
Bucățile de rinichi sunt transferate în apă nouă și fierte în ea timp de aproximativ 1,5 ore. Toate celelalte ingrediente preparate sunt adăugate la ele. De asemenea - sare, ierburi uscate.
Supa este gătită până când organele sunt gata. După ce se adaugă saramura, se aduce la fierbere.

Se serveste cu smantana de casa.

În bulion de pui

Ingrediente: piept de pui cu os, morcov, 40 g orz perlat, ceapa, 3-4 cartofi mici, 2 muraturi, sare, ierburi italienesti.

Bulionul este gătit de pui pe os timp de 1-1,5 ore. Imediat se slăbește puțin.
Orzul este pre-înmuiat în apă rece timp de câteva ore.
Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii cărnii, cerealele sunt trimise și ele în tigaie.
Rămâne să turnați în bază batoane de cartofi, felii de morcov, cuburi de castraveți și ceapă prăjită în ulei.
Masa se sare, se presară cu ierburi și se lasă pe foc până când cartofii sunt moi.

Supa gata lâncește sub capacul aragazului oprit pentru încă 15-20 de minute.

Murături slabe cu orz perlat

Ingrediente: 110 g orz, 2 cartofi, ceapă, roșii, cățel de usturoi, castraveți mari murați, morcov, sare, ierburi de Provence.

Cerealele spălate se lasă la înmuiat timp de 40 de minute, după care se fierb până la jumătate de fiert timp de 20-25 de minute.
Tocate în orice mod convenabil, ceapa și morcovii sunt căliți în ulei vegetal. Cand legumele sunt bine prajite, se adauga rosii decojite tocate marunt si usturoi tocat. Împreună, componentele sunt gătite încă 5-6 minute.
Conținutul tigaii este transferat în semifabricat de cereale. Acolo se trimit și sare, ierburi, cuburi de cartofi.
Castravetele tocat se toarnă în supă cu câteva minute înainte de a fi pregătit. Dacă îl adăugați mai devreme, cartofii se vor găti foarte mult timp.

Se servește cu smântână sau maioneză.

Cu adaos de ciuperci

Ingrediente: 300 g pui, castraveti murati, rosii sarate, 3 linguri de orz, 160 g chanterelles, legume (2 ceapa fiecare, cartof si morcov), sare, condimente.

Bulionul se face din pui. Cerealele se spală cu apă fierbinte și se trimit imediat în aceeași tigaie.
Când orzul devine aproape moale, se adaugă cartofi mărunțiți, precum și prăjiți din ceapă, morcovi, cuburi de castraveți și cântarele. Acestea din urmă sunt prefierte.
Rămâne să adăugați în supă sare, condimente și roșii sărate frecate printr-o sită.

Secțiuni