Reteta de mere inmuiate cu acid benzoic. Cum să udați merele Antonovka pentru iarnă: rețete cu fotografii

Acasă

Hazna

Dacă ai avut o recoltă bună de mere, atunci probabil că s-au născut în capul tău întrebări similare. Ce să faci cu toate astea? Ce ți-ar plăcea să gătești din mere în afară de plăcinte, gemuri și compoturi? Este posibil să le pregătim într-un mod neobișnuit pentru iarnă? Dacă au existat astfel de gânduri, atunci iată un articol despre urinat de mere pentru tine.

Merele înmuiate sunt o mâncare veche, populară, destul de celebră și populară și astăzi. Desigur, gustul nu este pentru toată lumea, cuiva poate să nu-i placă. Prin urmare, vă recomand să pregătiți cel puțin câteva borcane, iar apoi, iarna, veți încerca deja să decideți totul singur.

Urinarea este o modalitate foarte populară de a recolta fructe și legume pentru utilizare ulterioară în timpurile străvechi. Produsele pot fi depozitate chiar și până în primăvară, păstrând totodată un maxim de substanțe utile.

Merele înmuiate pot fi numite în esență „varză murată”, deoarece tehnologia de gătit este foarte asemănătoare cu varza murată. Prin urmare, gustul final al merelor poate fi dulce, acru sau chiar sărat atunci când se adaugă multe condimente și condimente. Mai jos vi se oferă cele mai populare rețete de mere murate acasă. Nu sunt doar populare, ci și simple. Totul este descris pas cu pas, undeva cu o fotografie și undeva cu un videoclip. Și nu trebuie să aveți butoaie, puteți înmuia merele în borcane de 3 litri sau chiar într-o găleată obișnuită.

Rețete

O reteta simpla de mere murate pentru iarna (cu miere si scortisoara)

Mere delicioase înmuiate în miere, scorțișoară și ierburi aromate. Cea mai bună opțiune dacă tocmai vă familiarizați cu acest fel de mâncare. Ia-l și încearcă-l - nu vei regreta!

Există un minim de ingrediente, totul este accesibil și simplu. Gustul merelor este dulceag, cu o ușoară acrișoare. Și există, de asemenea, senzația că sunt puțin carbogazoase, ceva de genul kvas sau kombucha.

Ingrediente:

Mere (soiuri târzii) - 1,6 kg.
Apa - aproximativ 2 litri;
Făină de secară - 4 linguri. linguri;
Miere - 3 linguri. linguri;
sare - 2 lingurițe;
Scorțișoară - 1 baton;
Ierburi uscate (mentă, anason stelat, sunătoare, oregano) - câte 1 praf;

Gatiti in borcane de 3 litri

Clătiți bine merele, curățați-le sau tăiați-le nu este necesar. Băncile vor avea nevoie de mari, de cel puțin 3 litri. Stivuim merele suficient de compact, dar in acelasi timp, astfel incat sa nu se mototoleasca in borcane.
Adăugați ierburi și baton de scorțișoară deasupra. Dacă doriți, puteți reduce ceva, adăuga ceva, în funcție de preferințele personale de gust.
Totul, acum trebuie să faceți mustul, saramură, turnare - fiecare îl numește în felul său. Fierbem apa, amestecam sarea si mierea in ea, cand se raceste putin, adaugam faina.
Așteptăm ca mustul să se încălzească, amestecăm din nou, apoi turnăm peste mere. Merele trebuie acoperite complet cu această umplutură.
Închideți blatul cu un capac (plastic obișnuit) și puneți-l undeva rece timp de o săptămână. În același timp, restul nu trebuie turnat, păstrați-l într-un recipient închis într-un loc rece și îngrijiți un borcan cu mere. Cand merele absorb lichidul se deschide si se toarna din nou mustul. Facem asta timp de o săptămână.
Apoi aceste semifabricate sunt trimise la pivniță sau la frigider. În aproximativ o lună se pot degusta mere. Da, trebuie să așteptați mult, dar rezultatul merită!

Mere înmuiate cu varză și morcovi

Și aceasta este mai mult o rețetă de gustare. Merele sunt fermentate aici împreună cu varza albă și morcovii. Dintre aditivi, doar sare și zahăr.

Se dovedește un aperitiv bun, un adaos excelent la felurile principale și decorul mesei festive, o bază minunată pentru tot felul de salate. Încearcă și tu aceste mere cu varză.

Noi vom avea nevoie:

Mere mici dense - 3 kg.
Varză albă - 4 kg.
Morcovi - 2 mari;
Sare de masă - 3 linguri. linguri;
zahăr - 2 linguri. linguri;

Gătitul pas cu pas

Clătiți bine varza, îndepărtați straturile uscate de deasupra, apoi tocați mărunt. Morcovii mei, coaja și trei pe răzătoarea grosieră (posibil în coreeană).
Amesteca aici varza cu morcovi, sare si zahar. Acum o strângem bine cu mâinile pentru ca legumele să devină puțin mai moi și să lase sucul să curgă.
Luăm o cratiță mare, punem mere în ea. Intre mere adauga peste tot amestecul de varza-morcov. Acoperiți cu un strat de varză și turnați sucul rămas.
Dacă vedeți că masa este suficient de uscată și nu există suficient suc, atunci o puteți umple suplimentar. Pentru a face acest lucru, în apă fiartă caldă (1 cană), amestecați 1 lingură. o lingură de sare și 1 lingură. o lingură de zahăr.
Toate acestea se recomandă să fie acoperite suplimentar cu frunze întregi de varză, iar deasupra trebuie să puneți un fel de opresiune nu prea grea, astfel încât merele să fie întotdeauna „în saramură”.
Lăsați 2 săptămâni la temperatura camerei, apoi puneți la frigider sau într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni. Atunci poți deja să încerci. Gustul este foarte interesant, surprinzător, dar nu pentru toată lumea.

Mere murate fără pretenții pentru iarnă în borcane

Și aici vom înmuia merele într-o umplutură minimalistă de zahăr și sare. Fara faina, fara condimente cu gust si aroma stralucitoare. În loc de toate acestea, vom folosi frunziș proaspăt.

Frunze de coacăz, cireș, struguri etc. Puteți chiar să faceți un amestec de foi diferite. Toate aceste verdețuri vor îmbogăți saramura cu un postgust delicat și o aromă delicată. Drept urmare, merele vor avea un gust mai „natural”.

Ingrediente:

Mere (Antonovka) - 2,5 kg.
Frunza de coacăz (sau altele) - 17 buc.
Apa - 1 litru
zahăr - 20 g.
Sare - 20 g.
Miere - 1 lingura. lingura (dupa gust);

Gătitul

Luăm un borcan de 3 litri, îl clătim cu apă clocotită. Scurgeți apa, lăsați-o să se usuce puțin, apoi așezați câteva foi de coacăze pe fund. Frunzele, desigur, sunt pre-spălate cu apă rece simplă.
Merele le spalam in acelasi fel, apoi le punem ermetic intr-un borcan. Introduceți 1-2 frunze între mere, apoi mai puneți câteva deasupra.
Se dizolva sarea si zaharul intr-o cratita cu apa calduta fiarta. Dacă vă place mierea, puteți adăuga aici și o lingură de miere.
Turnați soluția peste marginile borcanului și închideți-o cu un capac obișnuit de nailon. Lăsați la loc cald timp de 1 săptămână. Dacă în acest timp merele absorb lichidul, atunci adăugați mai mult. Apoi îl punem undeva într-un loc răcoros și așteptăm 18-20 de zile.

Pe măsură ce trece timpul, deschide borcanul și începe să gusti mere. Este de remarcat faptul că, pe lângă mere, saramura rezultată are și proprietăți de gust bune. Se pot adăuga la unele sosuri și sosuri.

Înmuierea merelor într-o găleată (rețetă dulce)

Vom avea nevoie de o găleată emailată curată, o găleată de mere (sau puțin mai puțin), 350 de grame de zahăr, 3 linguri de sare, precum și frunze de cireșe, coacăze și zmeură.

Așezați un strat solid de frunziș în partea de jos a găleții. Pune deasupra mere spălate. Întrucât există o mulțime de mere, există riscul ca cele mai mici să fie stricate. Pentru a evita acest lucru, nu împachetați merele într-o găleată! Cât se va potrivi - atât se va potrivi. De sus, acoperiți totul strâns cu frunzișul rămas.
Fierbe apa, amesteca sarea si zaharul. Apoi, diluați apa clocotită cu apă rece (fiartă!) Pentru a obține un volum de aproximativ 5 litri. Atât pentru o găleată.
Udăm merele, acoperim cu un fel de „capac” deasupra și punem o greutate mică pentru ca merele să nu iasă de sub saramură.
Acum, în decurs de o săptămână, vom vedea dacă merele au absorbit saramura, adăugați cantitatea necesară. Apoi transferăm găleata într-o cameră răcoroasă - lăsăm să fermenteze aproximativ 35 de zile.

Versiunea originală cu rowan

Rowan poți lua atât roșu, cât și aronia. Rețineți că fiecare carcasă va avea propriul gust și culoare.

Ingrediente:

20 kg. merele
0,5 kg. Sahara;
3 kg. frasin de munte;
50 g sare de masă;
10 litri de apă;

Apa trebuie fiartă și răcită în prealabil la temperatura camerei.
Umplem găleți sau borcane cu mere cu cenușă de munte. Se dizolvă zahărul și sarea în apă.
Turnați merele cu această soluție, apoi puneți opresiunea deasupra, astfel încât merele și fructele de pădure să fie scufundate în apă.
O lasam la cald o saptamana si din cand in cand adaugam apa cu zahar si sare, apoi dam la rece 30 de zile.

Cu ce altceva poți găti mere murate?

După cum înțelegeți, procesul de gătit este același peste tot. Acest lucru sugerează concluzia că acest fel de mâncare poate fi diversificat doar cu ingrediente suplimentare.

Frasin de munte, cireșe, coacăze, pere, varză, morcovi, sfeclă - toate acestea pot fi adăugate la mere.
Frunză de dafin, ardei de mazăre, ardei iute - acesta este pentru iubitorii de gustări mai savuroase.
Scorțișoară, mentă, cimbru, balsam de lămâie, nucșoară, miere - toate acestea vor adăuga noi note de aromă.

Experimentează, încearcă ceva nou și poate vei veni cu cea mai delicioasă rețetă din lume!

După cum am menționat mai devreme, merele de soiuri târzii (Pepin, Anis, Antonovka) sunt necesare pentru urinare. Antonovka este cea mai ideală opțiune. Merele trebuie să fie tari, suculente și întregi.
Se pot folosi viermii? Sunt două păreri aici. Unii spun că se poate și nu va fi mare diferență. Alții susțin că merele cu viermi se vor dovedi a fi mai sărate, deoarece soluția va pătrunde chiar în pulpă.

Mulți proprietari de terenuri de grădină se confruntă cu problema procesării unei recolte mari de mere. Una dintre cele mai bune metode de recoltare este înmuierea. Merele înmuiate pregătite singuri nu sunt doar o gustare gustoasă, ci și un răsfăț excelent pentru masa festivă, un ingredient în salate, o garnitură pentru carne, o umplutură pentru plăcinte. Prepararea acestei delicatese nu necesită mult timp și efort, iar ingredientele pentru rețete se găsesc aproape în fiecare casă.

procesul de înmuiere a merelor este de a transforma fructoza în acid lactic și alcool. În urma fermentației se obține un gust acrișor-dulce înmuiat, care le place atât de mult adulților, cât și copiilor. Pentru gătit, veți avea nevoie de anumite soiuri care se disting prin pulpă elastică, piele densă și aciditate vizibilă. Cel mai bine este să luați soiuri de toamnă și iarnă: Antonovka, Bogatyr, Anis, Babushkino, Kamenichka, Borovinka. Nu este de dorit să luați soiuri de vară, deoarece din cauza pulpei libere, acestea se destramă în timpul procesului de gătit. De asemenea, fructele trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

aceeași dimensiune medie;
duritate și densitate;
gust acru;
îndepărtat, nu căzut;
fără fard roșu.

Este necesar să luați exemplare complet coapte, care nu sunt stricate de boli sau dăunători. Înainte de a se înmuia, fructele trebuie să se întindă pentru a se îndulci. Soiurile de toamnă sunt lăsate timp de 14 zile, iarna - pentru 25-30.

Rețete de mere murate

Butoaiele de stejar sunt considerate cele mai bune recipiente pentru înmuiere, dar în condițiile unui apartament, semifabricatele sunt realizate în borcane de sticlă cu un volum de 3 și 10 litri, precum și într-o găleată. Ce rețetă de mere murate acasă o alege gazda depinde de preferințele membrilor familiei. Există o mulțime de opțiuni.

Reteta clasica in borcan

Mere înmuiate Antonovka acasă, ies grozav în recipiente de sticlă. Sunt convenabile de depozitat chiar și într-un apartament mic. Pentru gătit veți avea nevoie de:

Fructele intacte se spală bine în apă caldă curentă. Frunzele de cireș și coacăz se pun pe fundul borcanelor sterilizate, după care merele întregi se așează unul lângă celălalt. După două rânduri, puneți din nou frunzele și continuați până se umple borcanul.

Pentru saramură, fierbeți apa, dizolvați sarea și zahărul în ea, răciți la 30 de grade și turnați merele. De sus trebuie să puneți o încărcătură, astfel încât fructele să fie sub apă. Borcanele se țin la cald câteva zile pentru a începe procesul de fermentație. Poate fi determinat de spuma care apare deasupra. După aceea, semifabricatele sunt curățate într-un loc răcoros timp de aproximativ 60 de zile.

mere dulci

Pentru a face fructele mai dulci, printre ingrediente se numără malțul și mierea. O sa ai nevoie:

fructe - 10 kg;
miere - 200 g;
sare - 80 g;
malț - 50 g;
apă - 5 l;
frunze de cireș și coacăz.

Frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos a recipientului, fructele sunt așezate deasupra cu coada în sus. Apoi vine un strat de frunze de cireș, iar straturile se repetă până se umple borcanul. Sarcina este plasată deasupra.

Pentru saramură sarea, mierea și malțul se dizolvă în apă caldă. În loc de malț, puteți lua 75 de grame de făină de secară. Când lichidul s-a răcit, se toarnă peste mere fără a îndepărta încărcătura. Merele murate ajung gata într-o lună și jumătate.

Modul optim pentru stocarea lor: +15 - +18 grade.

Mere acre cu varză murată va fi un adaos excelent la cartofii prăjiți, precum și un aperitiv pentru băuturi alcoolice tari. Pentru a pregăti un astfel de tratament, veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente:

mere - 3 kg;
varză - 4 kg;
morcov - 2 buc.;
zahăr - 50 g;
sare - 80 g.

Varza tocata marunt si morcovii rasi se presara cu sare si zahar si se amesteca pana iese in evidenta zeama. În fundul recipientului se așează un strat de varză, apoi fructe. Repetați straturile până când borcanul este plin. Varza ar trebui să fie deasupra. Sucul de legume se toarnă într-un borcan. Dacă nu este suficient, atunci ar trebui să pregătiți o saramură pe bază de 1 litru de apă, o lingură de sare și zahăr.

Timp de câteva zile, piesa de prelucrat este ținută în cameră, astfel încât să fermenteze, apoi este îndepărtată la rece. Rezultatul poate fi evaluat după 30 de zile.

Cu muștar

Simplu reteta de mere murate pentru iarna cu mustar va atrage pe cei care iubesc gustările sărate.

Ingrediente:

fructe - 10 kg;
zahăr granulat - 200 g;
sare - 100 g;
malț - 50 g;
pudră de muștar - 2 linguri. l.;
apă - 5 l;
coacaze si frunze de cires.

Frunzele și muștarul sunt așezate în borcane, apoi merele sunt așezate în straturi apropiate unul de celălalt. Din sare, zahăr și apă, trebuie să pregătiți o saramură, să adăugați malț în ea și să înmuiați fructele astfel încât să fie acoperite cu aproximativ 5 cm. Deasupra trebuie pusă o încărcătură.

În timpul săptămânii, semifabricatele trebuie înmuiate la o temperatură de 20 de grade, adăugând periodic apă. Apoi recipientele sunt transferate într-o pivniță sau alt loc rece. Puteți mânca fructe înmuiate după două luni.

Reteta cu lingonberries

Multe gospodine știu să înmuie merele Antonovka pentru iarnă, dar există o mulțime de opțiuni de rețetă, astfel încât să poți învăța mereu ceva nou pentru tine. . Mere cu lingonberries Sunt o gustare grozavă pe care toți membrii familiei o vor adora.

Ingrediente:

Frunzele de struguri aliniază fundul recipientului, așezați merele deasupra cu tulpinile în sus. Straturile se repetă, stropind fiecare strat cu merișoare. Frunzele ar trebui să stea deasupra, opresiunea este pusă asupra lor. Pentru saramură, dizolvă zahărul în apă clocotită. Turnați merele cu lichid răcit, setați opresiunea. Timp de zece zile, trebuie să fermentezi merele într-un loc cald. Când spuma crește, recipientul este înfundat și dus în pivniță.

Recoltarea într-o găleată

Într-un apartament de oraș, este imposibil să fermentezi merele pentru iarnă într-un butoi, dar este destul de fezabil să faci o recoltă într-o găleată. Pentru aceasta, este potrivită o găleată emailată obișnuită, fără rugină și așchii, cu un volum de 10 litri. Vasele trebuie spălate bine cu apă clocotită și sifon și clătite cu multă apă curentă. Rețeta de mere murate într-o găleată poate include o varietate de ingrediente. De exemplu, puteți găti fructe cu adaos de miere.

mere - 6 kg;
miere - 200 g;
sare - 1 lingura. l.;
apă - 3 l.

Merele pregătite și bine spălate se pun bine într-o găleată cu coada în sus. Pentru a face o saramură, sarea și mierea se dizolvă în apă fierbinte și, după ce s-a răcit lichidul, se toarnă peste fructe. Trebuie amintit că temperatura apei în care este pusă mierea nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade.

După turnarea fructelor cu saramură, deasupra se pune opresiunea, care poate fi un cerc de lemn de diametrul dorit, o farfurie sau un capac. La căldură, piesa de prelucrat rătăcește timp de două săptămâni, se adaugă lichid după cum este necesar. Gustarea finită este depozitată pe balcon sau într-o altă cameră răcoroasă.

Atentie, doar AZI!

Curățarea merelor este una dintre modalitățile grozave de a pregăti aceste fructe foarte gustoase și sănătoase.
Din păcate, acum puțini grădinari știu să culeagă o astfel de recoltă și se străduiesc să o facă toamna.
Și degeaba! La urma urmei, merele înmuiate își păstrează toate proprietățile valoroase, dobândind un gust și o aromă picante datorită condimentelor folosite la înmuiere.

Prepararea fructelor și a recipientelor

Pentru urinare, se folosesc fructe tari din orice soiuri de mere târzii și de iarnă, dar cele Antonov sunt luate mai des.
Fructele coapte și sănătoase sunt selectate fără găuri de vierme și zgârieturi, pete întunecate. Spălați bine merele.

Puteți înmuia merele în email sau sticlă, precum și în recipiente adecvate din materiale moderne concepute pentru prepararea și depozitarea alimentelor.

Aranjament de mere cu condimente

În partea de jos a recipientului trebuie să puneți un strat subțire de frunze curate de coacăze negre (nu trebuie să puneți multe frunze, altfel merele se vor acri rapid).
Pune merele strâns în 2 straturi pe frunze de coacăz, apoi un strat subțire de frunze de cireș și din nou merele.
Urmează un strat subțire de mentă (nu exagera cu menta!), apoi din nou cu mere.
Ultimul strat este din frunzele picante de mai sus (se pot pune asortate), adaugand in frunze 2-3 crengute de menta, NU MAI MULTE!

De sus trebuie să puneți un cerc de jos cu un diametru puțin mai mic decât un recipient cu mere și să puneți o încărcătură pe el.

Saramură pentru umplerea merelor

Saramura pentru turnarea merelor trebuie preparată astfel.
Pentru 10 litri de apă veți avea nevoie de:
- 150 g sare;
- 250-300 g miere (puteți lua și zahăr, dar acest lucru nu este de dorit);
- 100 g malț (dacă nu, puteți adăuga 150 g făină de secară).

Saramura este preparată pe baza de apă fierbinte fierbinte, dizolvând toate aceste componente în ea.
Saramura este apoi lăsată să se răcească înainte de a fi turnată în recipientul cu merele.

Saramura răcită trebuie amestecată din nou și turnată în recipient fără a îndepărta încărcătura.
Vă rugăm să rețineți că treptat cantitatea de saramură din rezervor va scădea.
Important: pe tot timpul urinării, cercul trebuie închis cu saramură, altfel merele se vor deteriora rapid.

Fermentarea cu saramură și învechirea merelor

Fermentarea saramurii într-o cameră răcoroasă (la +15 ... +18 grade) are loc în 6-7 zile.
Apoi recipientul cu merele înmuiate trebuie așezat într-un loc rece pentru învechire.

Merele înmuiate sunt de obicei gata după 4-6 săptămâni de învechire.
Poftă bună!

Adăugarea de mentă la spații libere

Și, în final, aș vrea să spun despre importanța adăugării de mentă atunci când urinează mere și alte preparate.
Adăugarea obligatorie de mentă la preparatele tale este micul secret al bunicii mele, pe care mi l-a împărtășit.

De exemplu, când mură castraveți, de obicei folosesc mărar, usturoi, frunze de cireșe și coacăze negre, hrean - în general, cui iubește ce.
Și cel mai important, așa cum m-a învățat bunica mea, - PUNEȚI O ȚARĂ DE MENTĂ (aproximativ 10 cm lungime pe un borcan de 3 litri).

Menta adaugă un asemenea picant preparatelor !!!
În același timp, menta nu se simte deloc în blank-uri, dar le dă un gust neobișnuit!

Încearcă și adaugi mentă în spațiile tale, vei fi mulțumit.

Vera Timofeevna Vasilieva
Gardenia.ru „Floricultura: plăcere și beneficii”

Rețete pe site-ul gardenia.ru

Rezumat gratuit săptămânal al site-ului Gardenia.ru

În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru cei 100.000 de abonați ai noștri, o selecție excelentă de materiale relevante despre flori și grădini, precum și alte informații utile.

Abonați-vă și primiți!

(dezabonare cu un singur clic)

Merele înmuiate sunt un produs incredibil de gustos și sănătos!

În plus, este foarte ieftin dacă gătești în sezon și pe cont propriu.

Pe vremuri, strămoșii noștri puneau fructe în butoaie uriașe, le umpleau cu apă de fântână și se bucurau de merele înmuiate până la primăvară.

Fără butoi? Nici o problema! Puteți înmuia merele chiar și în borcane de sticlă!

Mere înmuiate acasă - principii generale de preparare

Varietatea ideală de mere pentru urinare este Antonovka. Dar sunt potrivite și alte soiuri târzii. Este important să alegeți fructe curate, nedeteriorate și putrezite, de preferință mici. Merele mari se gătesc mult timp, nu vă culcați strâns, este mai bine să le folosiți în alte scopuri.

Ce se poate adăuga la mere:

Diverse frunze și verdețuri (hrean, coacăze, cireșe, zmeură, mărar, mentă);

Legume (în principal varză, morcovi);

Boabele (struguri, lingonberries, frasin de munte).

Urinarea este acru, dulce, sarat. Dar cel mai adesea, sare și zahăr sunt pur și simplu adăugate la umplutură, făcând o versiune mixtă. Asigurați-vă că utilizați apă curată, de preferință de izvor sau fântână. Puteți găsi rețete cu murături fierte.

Mere înmuiate acasă într-un butoi cu malț

Modul tradițional de a recolta merele murate acasă în butoaie. Puteți folosi baloane sau alte ustensile. Veți avea nevoie de puțin malț pentru saramură.

Ingrediente

10 kg de mere;

80 g sare;

200 g zahăr;

300 g paie;

60 g malț de secară;

5 litri de apă.

Gătitul

1. Clătiți și uscați merele așezându-le pe o cârpă curată.

2. Butoiul trebuie opărit cu apă clocotită, clătit cu apă și bicarbonat de sodiu și clătit bine. În recipient nu ar trebui să existe mirosuri străine, altfel toate vor trece la mere. Dacă este necesar, recipientul trebuie ventilat timp de câteva zile.

3. În partea de jos a butoiului trebuie să turnați puțin paie și să așezați un strat de mere. Apoi din nou niște paie și mere, terminați cu restul de paie, doar turnați deasupra, cantitatea nu contează.

4. Se amestecă malțul cu o jumătate de litru de apă, se fierbe timp de un sfert de oră, se strecoară.

5. Pentru saramură, amestecați restul de apă cu zahăr și sare, adăugați malțul strecurat.

6. Turnați merele pregătite cu saramură rece.

7. Închideți butoiul, depozitați într-un loc cald și răcoros. La fiecare 2 saptamani se recomanda indepartarea spumei care formeaza mucegai. Merele înmuiate vor fi gata nu mai devreme de două luni.

Merele înmuiate într-un borcan cu făină de secară

Un mod simplificat de a prepara mere murate într-un borcan. Recipientele de sticlă nu au nevoie de o prelucrare atât de minuțioasă precum butoaiele. Aceasta este cantitatea de produse pentru o cutie de 3 litri.

Ingrediente

2 kg de mere;

30 g faina;

1,5 litri de apă;

0,3 linguri de sare.

Gătitul

1. Fierbeți puțină apă, aproximativ 300 ml, turnați făina, amestecați repede, frecați toate cocoloașele. Răcire.

2. Se strecoară apa de secară, se stoarce prin pânză de brânză, se adaugă lichidul rămas și sarea.

3. Pune într-un borcan merele spălate și uscate. Este recomandabil să folosiți cel mai mic.

4. Turnați saramura pregătită cu făină de secară.

5. Acum trebuie să veniți cu opresiune pentru bancă. O sticlă mică de apă va intra în gât. Instalăm.

6. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Merele se vor înmuia în 1,5 luni.

Mere înmuiate acasă într-un butoi cu muștar

Muștarul este un ingredient minunat care împiedică merele înmuiate să nu se mute acasă. După această rețetă, puteți face un blank, atât în butoaie, cât și în borcane mari.

Ingrediente

Coacăză sau frunze de cireș;

7-8 kg de mere;

10 litri de apă;

4 linguri cu un munte de mustar;

100 g sare;

200 g zahăr.

Gătitul

1. Conform acestei rețete, trebuie să pregătiți o saramură fiartă. Prin urmare, orice apă poate fi folosită. Se toarnă lichidul într-un bol convenabil, se fierbe cu sare și zahăr.

2. Lăsați saramura să se răcească. Ar trebui să fie la temperatura camerei sau mai rece.

Spălați merele, uscați-le, faceți același lucru cu frunzele, ar trebui să fie multe.

4. Pune un strat de frunze pe fundul unui butoi curat.

5. Alternați merele și frunzele până când rămâneți fără fructe.

6. Adăugați muștar la saramura răcită, amestecați.

7. Se toarnă merele cu amestecul pregătit, se pun apăsare și se acoperă cu o cârpă deasupra, poți arunca o bucată de lenok ca să nu înceapă muschii.

8. Este indicat să păstrați butoiul la temperatura camerei sau doar cald timp de o săptămână, apoi să-l coborâți în subsol timp de o lună.

Merele înmuiate într-un borcan cu varză

Multe rețete preferate pentru mere murate într-un borcan de varză, puteți folosi o găleată sau o tigaie. Avantajul este că nu aveți nevoie de paie sau frunze pentru a muta fructele.

Ingrediente

4 kg de varză;

3 buc. morcovi;

3 linguri de sare;

2,5-3 kg de mere mici;

2 linguri de zahar.

Gătitul

1. Tocați varza cu un cuțit sau frecați-o fâșii folosind o răzătoare specială. Puneți într-un lighean mare.

2. Răziți morcovii, este mai bine să folosiți o răzătoare coreeană pentru a face paie, va fi mult mai frumos.

3. Adăugați sare, zahăr la varză și morcovi, frecați bine cu mâinile ca să iasă zeama. Îndoiți într-o găleată sau într-o cratiță, puneți apăsare, acoperiți cu o cârpă și lăsați la cald pentru o zi.

4. După o zi, amestecați pentru a elibera dioxid de carbon de jos. Mai lasă o zi.

5. Se spală, se usucă merele.

6. Luați borcane curate și uscate. Pe fund se pune un strat de varză, apoi câteva mere, se acoperă cu varză, apoi mai multe fructe. Alternați la sfârșit, apăsați.

7. Turnati saramura de varza care va ramane in vasul comun.

8. Dacă saramura nu este suficientă, atunci puteți dilua puțină saramură. Se adauga o lingura de sare si zahar intr-un pahar cu apa purificata, se dizolva si se toarna in varza.

9. Acoperiți cu frunze întregi de varză, puneți opresiuni mici, de exemplu, o sticlă de apă.

10. Lăsați varza cu mere la fermentat timp de 2 săptămâni la căldură, apoi trebuie să o transferați la subsol sau să o puneți la frigider.

Mere înmuiate acasă într-un butoi cu miere

O variantă de mere uimitoare înmuiate cu miere, care se prepară și în butoi sau în orice alt recipient vrac. Veți avea nevoie și de un amestec de frunze de cireș, coacăze și câteva crenguțe de mentă.

Ingrediente

10 litri de apă;

150 g sare;

300 g miere;

100 g de malț.

Gătitul

1. Se fierbe malțul într-un litru de apă, se fierbe 20 de minute, se răcește și se strecoară.

2. Adăugați restul de apă și sare, fierbeți saramura, răciți.

3. Merele trebuie spălate, uscate, folosiți atâtea fructe cât va acoperi saramura.

4. Narvit frunze de cireș, coacăz, 3-4 crenguțe de mentă, se spală și se usucă.

5. Pune frunze și mentă pe fundul butoiului.

6. Îndoiți merele, alternând fiecare strat cu coacăze și frunze de cireș.

7. Adăugați miere în saramura răcită sau ușor caldă, amestecați până se dizolvă complet.

8. Adăugați umplutură de miere, puneți oprimare.

9. Păstrați merele la o temperatură de 15 până la 18 grade timp de 4-6 săptămâni.

Mere înmuiate într-un borcan cu rowan

O rețetă de mere murate acru în borcane care sunt depozitate sub un capac de nailon și nu necesită oprimare. Veți avea nevoie de puțin rowan, o mână mică este suficientă. În mod similar, puteți folosi viburnum.

Ingrediente

5 litri de apă;

60 g sare;

60 g zahăr;

Rowan și mere.

Gătitul

1. Fierbe saramura cu zahar, apa si sare, ai grija sa se raceasca bine.

2. Îndoiți merele în borcane curate și uscate, turnați puțin rowan sau viburnum. Boabele ar trebui să fie, de asemenea, uscate.

3. Umpleți borcanele cu saramură răcită.

4. Închideți cu capace din nailon, țineți cald trei zile, apoi îl puteți scoate în pivniță.

Mere înmuiate acasă într-un butoi cu hrean

Această rețetă folosește frunze de hrean, veți avea nevoie de multe dintre ele. Asigurați-vă că sunt proaspete și verzi. Dacă hreanul nu este suficient, atunci puteți adăuga puțin frunze de coacăze, struguri, cireșe sau zmeură.

Ingrediente

5 litri de apă;

8-10 kg de mere;

250 g zahăr;

2 linguri de sare;

Iadul pleacă.

Gătitul

1. Adăugați sare și zahăr în apa purificată, amestecați până se dizolvă.

2. Tapetați fundul butoiului cu frunze de hrean, care trebuie spălate și uscate în prealabil.

3. Acum un rând de mere curate, iar frunze.

4. Umpleți butoiul până sus sau până când produsele se epuizează.

5. Asigurați-vă că puneți deasupra frunze curate.

6. Turnați saramură răcită, este important ca toate boabele din ea să se disperseze.

7. Rămâne doar să punem opresiune pe butoi și să așteptăm merele. În medie, acest lucru va dura aproximativ o lună.

Mere înmuiate acasă - Sfaturi și trucuri

Pentru ca merele să se gătească mai repede, puteți străpunge fructele în mai multe locuri cu o scobitoare. Daca pregatirea se face in borcane, atunci o parte din fruct poate fi preparata astfel, restul sa urineze mai mult.

Puteți muta merele în butoaie nu numai cu paie sau frunze de coacăz, ci și cu hrean. Uneori, ramurile de mărar sunt așezate în partea de jos a butoiului.

Dacă butoiul are un miros neplăcut, atunci înainte de utilizare, recipientul trebuie spălat bine cu o soluție de oțet, apoi ventilat.

Mere înmuiate - 7 rețete pentru gătit acasă

De asemenea, pentru a neutraliza mirosurile neplăcute, puteți folosi un decoct din coji de citrice.

Există mucegai în butoi? Asigurați-vă că îl îndepărtați împreună cu frunzele de sus. Puteți adăuga frunze noi, dar acestea trebuie să fie curate și uscate. De asemenea, pudra de muștar ajută la prevenirea mucegaiului. Trebuie să pudrați stratul superior de mere.

Doriți să obțineți mere mai repede? Păstrați piesa de prelucrat caldă mai mult timp. Dacă, dimpotrivă, intenționați să vă bucurați de fructe înmuiate mai aproape de primăvară, atunci păstrați merele calde câteva zile pentru a începe procesul, apoi coborâți-le într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură de 10 până la 15 grade.

Acasă / CONSERVARE, MURATURI

Există trei tipuri de urinare - zahăr, acru și simplu.

Merele înmuiate sunt un preparat foarte util: merele își păstrează toate proprietățile benefice, dar în același timp capătă și o aromă și o aromă picante, pe care le absorb din saramură.

Puteți înmuia merele cu adaos de o mare varietate de produse, condimente, ierburi și mirodenii: kvas, făină, miere, zahăr, muștar de lavandă, mentă, busuioc, cire, cu frunze de măr, cireș sau coacăz etc. Cele mai comune și populare rețete pentru mere înmuiate sunt cu miere, frunze de coacăz, kvas și scorțișoară.

1. Mere înmuiate cu mentă și miere.

Produse:

1.Mere
2. Frunze de coacăz, mentă și cireș
3. Saramură pentru 10 litri de apă
4. Miere - 200-300 gr.
5. Sare - 150 gr.
6. Făină de secară/malț - 100 gr.

Cum să gătești mere murate cu mentă și miere:

Pe fundul recipientului se pune un strat subțire de frunze de coacăz, deasupra se așează mere în 2 straturi, apoi se acoperă cu un strat subțire de frunze de cireș, din nou 2 straturi de mere, apoi un strat foarte subțire de mentă și mere. Pe stratul superior de mere trebuie să puneți frunze (dacă doriți - asortate) și 2-3 crenguțe de mentă, acoperiți cu un cerc, puneți o încărcătură pe cerc. În apă fiartă caldă, dizolvați toate ingredientele pentru saramură, lăsați-o să se răcească complet, amestecați, turnați într-un recipient cu mere (fără a îndepărta încărcătura!). Asigurați-vă că în timpul înmuiării cercul este întotdeauna acoperit cu lichid, altfel merele se vor deteriora, trebuie să păstrați merele la o temperatură de + 15-18 grade, merele vor fi gata în 4-6 săptămâni.

2. Mere înmuiate cu varză.

Produse:

1. Varză - 4 kg.
2. Mere de talie medie - 3 kg.
3. Morcovi - 3 buc.
4. Sare - 3 linguri
5. Zahăr - 2 linguri. linguri

Cum să gătești mere murate cu varză:

Clătiți varza și merele, curățați morcovii, frecați-i pe răzătoare. Combinați morcovii cu varza tocată, zahărul, sare, strângeți cu mâinile până se eliberează sucul.

Mere înmuiate cu scorțișoară, cimbru și mentă

Mutând amestecul de legume, puneți merele într-un recipient pentru urinat, strângeți-le strâns astfel încât să nu existe goluri, așezați deasupra un strat de varză de 2-3 cm, tamponați, turnați sucul de varză eliberat, dacă nu este suficient, faceți o saramură în proporție de 1 lingură. sare și zahăr în 1 cană de apă fiartă rece. Deasupra se pun frunze întregi de varză, se acoperă cu o farfurie, se pune oprimare, se lasă la temperatura camerei 2 săptămâni, apoi aceeași cantitate la o temperatură mai rece.

3. Merele înmuiate în borcane.

Produse:

1. Merele
2. Apa - 10 litri
3. Zahăr și sare - 120 gr fiecare.

Cum se prepară mere murate în borcane:

Clătiți bine merele, puneți-le într-un borcan, turnați apă în care se diluează sarea și zahărul, închideți borcanele cu capace de plastic.

4. Mere înmuiate cu rowan.

Produse:

1. Mere - 20 kg.
2. Rowan - 3 kg.
3. Apa - 10 litri
4. Miere sau zahăr - 500 gr.
5. Sare - 50 gr.

Cum să gătești mere murate cu rowan:

Clătiți rowanul și merele coapte, puneți-le într-un vas pentru a urina, distribuind fructele de pădure și merele uniform. Dizolvați mierea sau zahărul, sare în apă caldă, lăsați apa să se răcească, turnați într-un recipient, acoperiți cu o cârpă curată și așezați un cerc de lemn deasupra, puneți o încărcătură pe el. Înmuiați merele după această rețetă la rece.

5. Mere înmuiate cu muștar.

Produse:

1. Merele
2. Umplere - 10 litri de apă
3. Sare - 100 gr.
4. Zahăr - 1 cană
5. Muștar - 1 lingură. lingura

Cum să gătești mere murate cu muștar:

Se dizolvă muștarul, zahărul și sarea în apă, se aduce la fierbere, se lasă să se răcească. Puneți paie sau frunze de coacăz/cireș pe fundul recipientului pentru urinare, deasupra puneți merele și turnați peste umplutura de muștar.

6. Mere înmuiate – o rețetă ușoară!

Produse:

pentru un borcan de 3 litri

1. Mere din soiurile de iarnă
2. Sare - 3 linguri. linguriţă
3. Zahăr - 3 linguri. linguri
4. Frunza de dafin - 2 buc.
5. Garoafa - 2 buc.

Mere tari, de preferință soiuri de iarnă târzie, se pun în borcane de 3 litri, se toarnă apă rece, se toarnă 3 linguri de sare, 3 linguri de zahăr, se pun câteva foi de dafin, se pot înțepa.

Închideți capacele și agitați bine pentru a dizolva sarea și zahărul.

Lăsați o săptămână la temperatura camerei, apoi duceți-l într-un subsol rece.
O lună mai târziu, merele sunt gata, puteți păstra toată iarna, până în primăvară.

Pregătind merele pentru iarnă după una dintre rețetele propuse, vei oferi familiei tale mere delicioase și parfumate pentru tot anul. Astfel de mere te vor încânta pe tine și pe cei dragi nu doar datorită gustului lor grozav, ci și pentru că sunt foarte, foarte sănătoase!

Vă oferim un altul RETETA VIDEO gătesc mere murate!

„Rețete de acasă” iti ureaza pofta buna!

Faceți clic pe " Ca» și obține cele mai bune postări pe Facebook!

Fiecare gospodină vrea să păstreze o recoltă bogată de mere. Există multe rețete pentru cum să faceți acest lucru: fierbeți gem, gem, uscați sau pur și simplu depozitați la subsol. Cu toate acestea, în toate aceste cazuri, fructele își pierd majoritatea beneficiilor. Cea mai bună modalitate de a conserva merele Antonovka este să urinați.

Merele antonovka înmuiate - principiile de bază ale gătitului

Chiar și strămoșii noștri îndepărtați au înmuiat mere pentru iarnă. Pentru aceasta, s-au folosit fructe de soiuri acre: Slavyanka, anason și, bineînțeles, Antonovka.

Primul pas este pregătirea recipientului în care vor fi înmuiate fructele. Este mai bine, desigur, dacă este un butoi, dar dacă nu ai unul, poți folosi borcane de sticlă sau o tigaie emailată. Recipientul se spală bine. Apoi se stropește cu apă clocotită și se usucă.

Pe lângă mere, crenguțele și frunzele pomilor fructiferi sau tufelor de fructe de pădure, precum și mirodeniile, sunt folosite pentru urinare.

Alegeți mere de mărime medie. Fructele nu ar trebui să aibă daune și găuri de vierme. Merele se spală și se pun într-un recipient, deplasându-le cu frunze și condimente.

Saramura se prepară după rețetă. Constă în principal din zahăr, condimente și sare. În unele cazuri, zahărul este înlocuit cu miere.

Saramura rezultată se toarnă peste mere. Un cerc de lemn este așezat deasupra și apăsat cu o piatră sau altă sarcină.

Treptat, saramura va fi absorbită în fructe, așa că va trebui să adăugați apă fiartă după câteva zile.

Butoiul se ține în pivniță timp de o lună. După acest timp, fructele pot fi consumate.

Rețeta 1.
Mere antonovka înmuiate

Ingrediente

apă filtrată - cinci litri;

mere proaspete Antonovka;

zahăr - 200 g;

coacăze și frunze de cireș;

sare - 40 g.

Metoda de gatit

1. Merele ar trebui să aibă o astfel de dimensiune încât să intre liber în borcan. Spălați recipientele de sticlă și sterilizați la abur. Uscat.

2. Turnați cantitatea necesară de apă în tigaie, adăugați zahăr și sare. Se fierbe din momentul fierberii timp de cinci minute. După aceea, se ia de pe foc și se răcește marinada.

3. Clătiți frunzele pomilor fructiferi și tufelor de fructe de pădure și puneți-le pe fundul recipientului pregătit. Umple borcanul cu mere, incepand cu cele mai mari. Se toarnă marinada rece peste fructe. Acoperiți gâtul borcanului cu tifon și lăsați într-un loc întunecat.

4. După câteva zile, la suprafață va apărea spumă.

reteta de mere murate

Trebuie îndepărtat. Adăugați mai multă marinată dacă este necesar. Fructele trebuie să fie complet acoperite cu lichid.

5. Închideți borcanele cu capace de plastic și trimiteți timp de o lună la loc răcoros. După acest timp, merele pot fi deja consumate, dar fructele vor ajunge pe deplin abia după câteva luni.

Rețeta 2.
Mere antonovka înmuiate cu făină de secară

Ingrediente

zece kg de mere Antonovka;

făină de secară - 200 g;

frunze de cireș și coacăz;

zahăr - 200 g;

apă fiartă - zece litri;

sare de masă - 150 g.

Metoda de gatit

1. Selectați mere coapte, nu prea mari, fără deteriorare și găuri de vierme. Spălați-le bine și uscați-le.

2. Clătiți frunzele de coacăz și cireș. Se spala recipientele emailate sau din sticla si se toarna cu apa clocotita. Pune frunzele pregătite pe fund. Acoperiți cu mere, apoi frunze din nou. Umpleți recipientul cu mere, deplasându-le cu frunze de cireș și coacăz. Ultimul strat ar trebui să fie condimente și frunze.

3. Turnați sare, făină de secară și zahăr într-o cratiță cu apă caldă. Se amestecă până când ingredientele uscate sunt complet dizolvate. Răcire.

4. Turnați merele cu saramură. Acestea trebuie să fie complet scufundate în lichid. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o mică apăsare. Lăsați merele într-un loc întunecat timp de o săptămână, adăugând periodic apă fiartă.

5. După timpul alocat, puneți recipientul cu mere Antonovka în pivniță și lăsați-l acolo timp de o lună și jumătate.

Reteta 3. Mere Antonovka inmuiate cu prune uscate

Ingrediente

apă filtrată - zece litri;

mere Antonovka - 20 kg;

sare - 50 g;

miere - jumătate de kilogram;

tărâțe - jumătate de kilogram;

prune uscate - jumătate de kilogram.

Metoda de gatit

1. Spălați și uscați merele. Fructele trebuie să fie coapte și fără deteriorări și semne de putregai.

2. Se toarnă tărâțe și prunele uscate cu un litru de apă clocotită și se amestecă bine, astfel încât să nu rămână nici un cocoloaș.

3. Se dizolvă sarea și mierea în nouă litri de apă fiartă. Se amestecă cu amestecul de tărâțe. Se amestecă din nou.

4. Spălați butoiul pentru mere, turnați apă clocotită peste el și uscați-l. Umpleți recipientul cu mere și umpleți-le cu marinată de miere, astfel încât fructele să acopere complet fructele.

5. Puneți opresiunea deasupra și lăsați recipientul într-un loc răcoros. Scoateți periodic spuma de pe suprafață și adăugați marinada. Când procesul de fermentație se oprește, acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l în pivniță.

Reteta 4. Mere antonovka inmuiate cu varza

Ingrediente

zece kilograme de varză târzie;

sare de masă - 600 g;

zahăr - zece linguri;

șase kilograme de mere Antonovka.

Metoda de gatit

1. Eliberăm capete de varză din frunzele de vârf uscate. Le tăiem în patru părți și tăiem tulpina. Tăiați o parte din varză în fâșii subțiri. Se toarnă în el 200 g de sare și se amestecă, frământând ușor cu mâinile. Tăiați restul de varză în bucăți mici.

2. Spălați și uscați merele. Fructele nu trebuie să prezinte nicio deteriorare sau semne de putregai.

3. Se spală un butoi sau o tigaie emailată, se toarnă apă clocotită peste el și se usucă. Punem fructele si varza amestecate intr-un recipient. Presărați fiecare strat cu varză mărunțită.

4. Punem pe foc o oala cu zece litri de apa, turnam sarea si zaharul ramas. Puteți adăuga condimentele preferate. Imediat ce saramura clocotește, se ia de pe foc și se răcește.

5. Turnați conținutul recipientului cu saramură răcită. Puneți deasupra frunze de varză. Acoperim cu tifon, acoperim cu un cerc de lemn și punem oprimare. Se lasă cinci zile la temperatura camerei, adăugând periodic apă fiartă. Strangem cu un sucitor de lemn si amestecam usor. Mucegaiul este îndepărtat.

6. Transferăm recipientul la depozitare într-un loc răcoros.

Reteta 5. Mere antonovka inmuiate cu mustar

Ingrediente

mere Antonovka;

sare de masă - 100 g;

frunze asortate de mere, cirese si coacaze;

muștar uscat - 75 g.

Metoda de gatit

1. Diluăm muștar și sare în zece litri de apă. Adăugați zahăr după gust. Se amestecă și se pune tigaia pe foc. Se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Apoi scoateți saramura de pe aragaz și răciți.

2. Recipientul în care vom înmuia merele se spală bine, se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Punem pe fundul sortimentului de frunze de fructe și fructe de pădure.

3. Spălați merele sub robinet și uscați. Umplem recipientul cu fructe, presându-le strâns unul pe celălalt. Așezați frunzele între straturi. Se toarnă saramură peste mere. Lichidul trebuie să acopere complet fructele.

4. Acoperiți conținutul recipientului cu o farfurie sau un cerc de lemn. De sus punem asuprire și plecăm pentru o săptămână. Din când în când adăugați apă fiartă și îndepărtați spuma. Apoi punem recipientul in pivnita. Puteți mânca mere după o lună și jumătate.

Reteta 6. Mere antonovka inmuiate cu menta, busuioc si miere

Ingrediente

frunze de coacăz - două pumni;

apă potabilă - zece litri;

busuioc - un buchet mare;

miere de flori - jumătate de kilogram;

menta - un buchet mare;

sare de masă - 170 grame;

făină de secară - 150 de grame.

Metoda de gatit

1. Fierbeți și răciți apa până la o stare caldă. Adăugați sare, miere și făină. Se amestecă până se dizolvă toate ingredientele. Lăsați saramura să se răcească complet.

2. Puneți frunze de coacăz într-un strat pe fundul unui recipient curat din sticlă, lemn sau ceramică.

3. Selectați mere mici. Spălați-le și uscați-le. Clătiți busuiocul și menta și puneți-le pe un prosop de hârtie.

4. Pune merele într-un recipient, schimbând fiecare strat cu mentă, frunze de coacăz și busuioc. Ultimul strat ar trebui să fie verde. Acoperiți fructele cu o farfurie și puneți o greutate pe el.

5. Turnați ușor conținutul cu saramură și înmuiați timp de o lună. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă. Spuma de pe suprafață trebuie îndepărtată. Apoi puneți recipientul la depozitare în pivniță.

Reteta 7. Mere antonovka murate picante

Ingrediente

mere Antonovka - kilogram;

apă potabilă - un litru și jumătate;

frunze de cireș și coacăz - 10 buc.;

scorțișoară - 3 g;

miere - 100 g;

cinci cuișoare;

sare de masă - 7 g;

semințe de muștar - 4 g.

Metoda de gatit

1. Fructele și frunzele se spală și se usucă.

2. Sterilizam borcane curate peste abur si punem mere in ele, mutandu-le cu frunze de cires si coacaze. Presărați semințe de muștar deasupra.

3. Dizolvam sarea in apa fierbinte, adaugam cuisoarele si scortisoara. Când saramura este caldă, adăugați miere și amestecați până se dizolvă complet. Turnați merele în borcane cu saramura rezultată și închideți-le cu capace de plastic.

4. Stăm o săptămână, apoi îl trimitem în pivniță pentru depozitare.

Lăsați merele proaspăt culese să se întindă câteva săptămâni și abia apoi la înmuiat.
Merele nu ar trebui să fie deteriorate sau să prezinte semne de putregai sau găuri de vierme.
Nu folosiți mere căzute pentru urinare.
Asigurați-vă că turnați apă clocotită peste recipientul în care veți înmuia merele.
Așezați tulpinile de mere în sus. Deci sunt mai bine saturate cu marinată și încep să fermenteze mai repede.

Asigurați-vă că merele sunt întotdeauna acoperite cu marinată.

urinând- aceasta este una dintre modalitatile de prelucrare culinara a produselor, care implica prelucrarea fructelor si fructelor de padure proaspete. În procesul de urinare, fructele sunt supuse fermentației cu acid lactic, a cărei esență este aceea că o parte din zahărul conținută în materia primă este transformată sub influența bacteriilor lactice și a drojdiei în alcool, acid lactic și dioxid de carbon, care sunt caracterizat printr-un efect conservant asupra fructelor.

Datorită alcoolului și dioxidului de carbon, fructele murate capătă o aromă specială răcoritoare, în timp ce prezența acidului lactic mărește valoarea nutritivă a produsului, precum și dobândește un gust dulce și acru.

Udarea fructelor și-a pierdut acum oarecum relevanța, totuși, acasă, această metodă de conservare a alimentelor este destul de simplă. La urinare și la depozitarea ulterioară a fructelor, este necesar să se respecte anumite reguli sanitare.

Deci, de exemplu, dacă fermentarea materiilor prime alimentare poate avea loc la temperaturi ridicate (de la 30 ° C și peste), precum și în feluri de mâncare prost pregătite sau cu o supraveghere insuficientă, atunci când urinează, produsul capătă adesea un gust neplăcut, care este însoțită de miros de acid acetic sau de siloz stricat.

În primul caz se observă fermentația acidului acetic, în care acidul acetic se formează din alcool, iar al doilea se caracterizează prin fermentație butirică, a cărei esență este conversia zahărului și a acidului lactic în acid butiric.

În ciuda faptului că multe fructe care își pot păstra bine propriul gust (afine, pere, struguri, prune) sunt potrivite pentru urinare, merele sunt cel mai adesea recoltate în acest mod. Pentru urinare, cel mai bine este să folosiți mere deschise la soiuri de toamnă-iarnă, care se disting prin pulpă densă. Cele mai delicioase sunt merele murate din soiurile Antonovka, Renet (uşoare), Anis, Pepin Lituanian, Babushkino, Autumn dungi, Kalvili (uşoare) şi Aport.

Înainte de a trece direct la urinarea merelor, este necesar să sortați fructele după calitate și dimensiune, îndepărtând în același timp cei bolnavi, deteriorați și cu o gaură de vierme. Când urinează, tulpinile merelor nu sunt îndepărtate, iar fructele cu pielea deteriorată sunt respinse, deoarece în acest proces nu numai că sunt prea saturate cu soluție, dar pierd și substanțe solubile valoroase care intră în umplutură. Drept urmare, astfel de mere înmuiate sunt fără gust și apoase.

Pentru înmuierea fructelor de pădure și fructelor, puteți folosi vase din lemn, sticlă sau emailate, a căror capacitate variază de la trei până la o sută de litri. Înainte de utilizare, recipientul trebuie pregătit cu atenție: de exemplu, recipientele emailate necesită nu numai clătirea cu apă fierbinte cu carbon de sodiu, ci și clătirea repetată ulterioară cu apă fiartă fierbinte. Sticlăria după spălare este opărită cu apă clocotită sau sterilizată peste un ibric în fierbere.

Ustensilele din lemn necesită o atenție deosebită - căzile, butoaiele și alte recipiente din lemn sunt pre-înmuiate în apă până când apa nu se mai scurge. Butoaiele noi de stejar sunt înmuiate complet timp de cincisprezece până la douăzeci de zile, schimbând periodic apa. Înainte de a pune fructele, vasele sunt întotdeauna stropite cu apă clocotită.

Udarea fructelor se realizează folosind o soluție special preparată, care constă în turnarea și decoct de malț. Umplerea pentru urinare se face pe baza de apă fiartă rece, zahăr, sare și muștar uscat, în timp ce făina de malț este folosită pentru prepararea decoctului de malț (în lipsă, uneori se folosește făina de secară).

6 moduri de a găti mere murate

Soluția preparată se amestecă bine, se fierbe timp de aproximativ zece minute, apoi se răcește și se toarnă într-un castron cu fructe așezate în non-fructe. Apropo, uneori zahărul este înlocuit parțial sau complet cu miere naturală, deoarece acest produs poate îmbunătăți semnificativ aroma produselor înmuiate.

Fructele umplute cu o soluție se păstrează la 18-20° timp de aproximativ 6-10 zile, după care se pun într-un subsol sau o pivniță rece. Dupa 45-60 de zile, procesul de urinare se incheie si fructele astfel preparate sunt complet gata de consum.

Mere înmuiate conform unei rețete dovedite de la A.P. Rykalin.

Mere înmuiate.

Cum să prelungești perioada de valabilitate a merelor de iarnă și toamnă.

Ni se pun adesea întrebări despre depozitarea fructelor pe timp de iarnă. Să începem o serie de publicații pe această temă cu un interesant dovedit metoda de preparare a merelor murate.

Avantajele sunt:

1) Lipsa tratamentului termic al fructelor, ceea ce înseamnă conservarea maximă a substanțelor utile.

2) Perioada de valabilitate a soiurilor de mere de iarnă este prelungită datorită perioadei de învechire;

3) Gust grozav pe care copiii și adulții îl iubesc.

Alexander Petrovici Rykalin și-a împărtășit experiența și fotografiile. Soiurile testate sunt Antonovka și Rossoshanskoye în dungi.

Există trei tipuri de urinare - zahăr, acru și simplu.

Este foarte important să pregătiți merele potrivite pentru înmuiere. Cele mai potrivite pentru urinare sunt merele de soiuri târzii, bine coapte, dar ferme: cel mai bun soi este Antonovka, anasonul, pepinul și titovka sunt de asemenea potrivite. Soiurile mai tari trebuie pregătite în prealabil: înainte de înmuiere, trebuie să îmbătrânească până la două săptămâni. În general, învechirea merelor înmuiate este de obicei de 30-40 de zile.

Fructele, chiar și cu daune foarte ușoare, nu trebuie folosite - toate merele pot putrezi. De asemenea, pentru a preveni deteriorarea piesei de prelucrat, trebuie să adăugați întotdeauna apă în recipient - în primele 5-6 zile este puternic absorbită și merele superioare sunt expuse. Merele înmuiate sunt un preparat foarte util: merele își păstrează toate proprietățile benefice, dar în același timp capătă și o aromă și o aromă picante, pe care le absorb din saramură.

RETETA DE PREPARARE MER CULES CU MENTA SI MIERE.

Conform acestei rețete au fost pregătite merele din fotografii.

Puteți înmuia merele cu adaos de o mare varietate de produse, condimente, ierburi și mirodenii: kvas, făină, miere, zahăr, muștar, lavandă, mentă, busuioc, cire, cu frunze de măr, cireș sau coacăz etc. Cele mai comune și populare rețete pentru mere înmuiate sunt cu miere, frunze de coacăz, kvas și scorțișoară.

Veți avea nevoie de: mere, frunze de coacăz, mentă și cireșe, saramură - pentru 10 litri de apă 200-300 g miere, 150 g sare, 100 g făină de secară/malț.

Cum să gătești mere murate:

Pe fundul recipientului se pune un strat subțire de frunze de coacăz, deasupra se așează mere în 2 straturi, apoi se acoperă cu un strat subțire de frunze de cireș, din nou 2 straturi de mere, apoi un strat foarte subțire de mentă și mere. Pe stratul superior de mere, trebuie să așezați frunze (asortate dacă doriți) și 2-3 crenguțe de mentă, acoperiți cu un cerc, puneți o încărcătură pe cerc. În apă fiartă caldă, dizolvați toate ingredientele pentru saramură, lăsați-o să se răcească complet, amestecați, turnați într-un recipient cu mere (fără a îndepărta încărcătura!).

Cum să gătești mere murate?

Asigurați-vă că în timpul înmuiării cercul este întotdeauna acoperit cu lichid, altfel merele se vor deteriora, trebuie să le păstrați la o temperatură de + 15-18 grade. Merele vor fi gata în 4-6 săptămâni.

Există și alte rețete pe care le puteți găsi pe internet.

Pregătind mere pentru iarnă după rețeta de mai sus, vei oferi familiei tale mere delicioase și parfumate pentru tot anul. Astfel de mere te vor încânta pe tine și pe cei dragi nu doar datorită gustului lor grozav, ci și pentru că sunt foarte, foarte sănătoase!

Merele înmuiate au fost pregătite și de bunicile noastre; acest fel de mâncare nu și-a pierdut actualitatea până în prezent. Absența tratamentului termic vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor din fructe. Cel mai bine este să folosiți soiuri de toamnă târziu sau de iarnă, fructe ferme și coapte. Cum să înmuiați merele Antonovka pentru iarnă va ajuta la rețete simple.

Înmuierea merelor acasă nu este un proces laborios. Este important să țineți fructele în prealabil la temperatura camerei pentru a obține semințe suculente. Numărul de ingrediente poate fi schimbat după bunul plac.

Ingrediente:

antonovka - 8 - 10 kilograme;
sare de masă - 1 lingură;
zahăr - 200 de grame;
frunze de coacăz - după gust;
apă purificată - 5 litri.

Spălați și sortați merele, este mai bine să amânați fructele putrezite sau căzute dintr-un copac. Fructele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.

Recipientul pentru înmuiere trebuie să fie steril. Folosim borcane de sticlă de trei litri, trebuie fierte. Pune merele bine curate într-un recipient.

Pregătirea Antonovka înmuiată va dura aproximativ 2 săptămâni, în medie este de 10 - 15 zile. Apoi merele trebuie puse într-un loc răcoros. Dacă fructele au absorbit multă apă în timpul procesului de fermentație, adăugați marinada.

După câteva săptămâni, felul de mâncare finit poate fi servit ca desert sau gustare.

într-un butoi

Inițial, merele înmuiate erau culese în butoaie. Dacă există un recipient din lemn în stoc, atunci o rețetă pas cu pas vă va ajuta să înmuiați fructe delicioase pentru iarnă. Pentru a adăuga condimente, fructele de măr sunt combinate cu coacăze negre, cireșe sau frunze de struguri.

Ingrediente:

mere - 5 kilograme;
sare de masă - 50 de grame;
zahăr cristalin - 1 cană sau 250 de grame;
frunze de cireșe de grădină și coacăze - 30 - 40 de bucăți;
apă filtrată - 5 litri.

Clătiți căzile sau butoaiele din lemn, opărțiți cu apă clocotită. Procesul de fermentare a merelor ar trebui să aibă loc într-un recipient steril.

Apoi spălați coacăzele și frunzele de cireș, puneți-le pe fundul unui butoi steril. Aproximativ 8 - 10 bucăți. Se presara deasupra un strat de mere. Straturile trebuie să fie uniform distanțate.

Fierbeți aproximativ 5 litri de apă, poate fi necesar mai puțin lichid. Concentrați-vă pe volumul butoiului. Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă. Se toarnă Antonovka cu saramură răcită.

Acoperiți suprafața butoiului cu frunze de coacăz, astfel încât stratul superior de mere să fie acoperit. După 5 - 7 zile, conținutul va începe să fermenteze, așa că transferați recipientul într-un loc întunecat și răcoros. O lună mai târziu, merele înmuiate vor fi gata.

O rețetă simplă pentru recoltare

Nu orice gospodină are un butoi de stejar, așa că merele murate pot fi făcute în borcane sau o cratiță. Chiar dacă procesul de înmuiere a fructelor se face pentru prima dată, atunci urmând o rețetă simplă, recoltarea pentru iarnă va fi cu siguranță delicioasă.

Ingrediente:

antonovka - 2 kilograme;
frunze de coacăze negre - 10 buc.;
zahăr granulat - 350 de grame;
sare grunjoasă - 100 de grame;
apă - 4,5 litri.

În primul rând, pregătiți un recipient pentru fructe. Clătiți borcanele de sticlă cu soluție de sifon, apoi sterilizați.

Antonovka este bine de sortat, fructele viermilor și stricate nu sunt bune. Spălați merele cu apă curentă și puneți-le în borcane sterile uscate.

Umplutura pentru mere se prepară dintr-un amestec din cantitatea specificată de sare și zahăr. Apa nu trebuie să fiarbă, dizolvați componentele în apă rece.

Se toarnă fructele cu siropul rezultat, lichidul trebuie să acopere complet merele. Închideți spațiile cu capace, lăsați 5 zile la temperatura camerei. Apoi puneți conservele cu Antonovka în pivniță.

În timpul procesului de fermentație, semifabricatele pot deveni tulburi și pot absorbi multă marinadă. În acest caz, merită să turnați umplutura în borcane. După o lună și jumătate într-un loc răcoros, o gustare delicioasă cu mere murate este gata.

Cu secară

Merele înmuiate în saramură de secară sunt considerate în mod tradițional un preparat rusesc. O rețetă detaliată va ajuta la înmuierea corectă a fructelor. În mod ideal, se folosesc căzi de stejar ale căror baze sunt acoperite cu paie.

Ingrediente:

antonovka -2 kilograme;
făină de secară - 2 căni;
sare grunjoasă - 3 linguri;
condimente - după gust;
apă - 2,5 litri.

Se usucă la cuptor 2 căni de făină de secară. Ar trebui să dobândească o culoare plăcută de lapte copt. Apoi, turnați făina calcinată într-o cratiță, astfel de feluri de mâncare nu vor permite făinii să se răcească rapid.

Pentru a obține o saramură de secară, o parte din apa clocotită trebuie turnată treptat în făină. Consistența trebuie să fie omogenă, fără cocoloașe.

Clătiți antonovka, puneți într-o tigaie 1-2 rânduri în sus cu tulpini. Pentru aroma, pune un strat de frunze de coacaze si umbrele de marar. Umpleți recipientul în straturi până la bază. Turnați saramură rece peste conținut. Livrați marfă.

Pentru a preveni pătrunderea prafului și a murdăriei în piesa de prelucrat, acoperiți tava cu tifon. Merele se inmoaie timp de 4 zile la temperatura camerei, apoi se pun fructele in pivnita. După 2 luni, merele sunt gata de mâncare.

Cu miere

Merele culese corect pentru iarnă au pulpa fragedă și suculentă. În acest caz, mierea dă dulceață merelor înmuiate, iar saramura după antonovka poate fi băută sub formă de compot. Nu există dificultăți în gătit; în absența Antonovka, sunt alese soiuri de mere de toamnă-iarnă.

Ingrediente:

miere - 550 de grame;
mere Antonovka - 2,5 kilograme;
sare de masă - 200 de grame;
condimente - după gust;
frunze de cireș - după gust.

Clătiți numărul indicat de mere cu apă curentă pe o plasă specială pentru fructe și legume. Tăiați tulpinile dacă doriți, dar nu se poate lăsa prea mult. Spălați bine frunzele de cireș.

Puteți alege orice recipient pentru înmuiere. Dacă casa are un recipient adânc din plastic, atunci îl folosim. Clătiți și opărțiți recipientul cu apă clocotită, puneți pe fund frunze curate de cireș. Puneți Antonovka spălată într-un recipient pentru înmuiere, acoperiți cu crenguțe de cireș deasupra.

Turnați conținutul recipientului cu umplutura rezultată. Lichidul trebuie să acopere bine fructele. Adauga condimentele tale preferate dupa gust, se potriveste bine cu scortisoara sau cuisoare. Sigilați cu capace și lăsați să stea 3-4 zile la temperatura camerei.

După timpul specificat, puneți recipiente cu Antonovka înmuiată în subsol sau pivniță. Fructele trebuie să se infuzeze încă aproximativ 2 săptămâni. De obicei, după 10 - 13 zile, merele înmuiate cu miere sunt gata.

O gustare dulce este folosită ca fel de mâncare independentă sau ca ingredient într-o salată de fructe. Păstrați merele înmuiate deschise cu miere la frigider.

Merele murate gătite corespunzător au un gust bogat excelent și o aromă foarte plăcută. Această metodă este cunoscută pentru viitor din timpuri imemoriale și este încă la cerere și acum: este ușor de executat, durează puțin timp, iar merele murate pot fi păstrate aproximativ un an!

Pot fi un fel de mâncare independent, folosit ca adaos la deserturi, salate și chiar carne. Nu știi să gătești mere murate? Vom sfătui.

Atunci când alegeți fructe pentru recoltare, luați în considerare următoarele recomandări:

merele trebuie să fie proaspete, fără deteriorare și semne de alterare;
va trebui sa adunati fructele manual;cele care au cazut din pom nu pot fi folosite;
alegeți soiuri de mere albe (sau bronzate) târziu și de iarnă, fructe ferme, dar bine coapte. Soiurile de vară nu sunt potrivite pentru urinare;
Paiele de grâu (secară) folosite pentru urinare trebuie să fie proaspete - dintr-o cultură nouă, fără mirosuri străine neplăcute și mucegai. Merele murate în paie au o aromă deosebit de plăcută, gust picant și o frumoasă culoare aurie;

Nu se recomandă înmuierea merelor imediat după cules; acestea trebuie lăsate să se odihnească aproximativ 3 săptămâni. În acest timp, unele dintre fructe vor intra în căsătorie (bolnav, deteriorat și așa mai departe);
folosind merele achiziționate pentru urinare, dați preferință, poate mai puțin frumoase, dar mai potrivite ca calitate: cultivate în grădini private fără tratament cu diverse substanțe chimice (pentru îmbunătățirea aspectului și creșterea termenului de valabilitate). Merele tratate cu astfel de substanțe pot avea un gust imprevizibil și, mai rău, pot fi dăunătoare sănătății tale;
de asemenea, este mai bine ca merele cumpărate să se odihnească pentru o perioadă de timp.

Alegerea suplimentelor cu mere

Puteți înmuia merele pur și simplu în saramură, dar va fi mult mai gustos dacă adăugați ierburi, condimente sau mirodenii: muștar sau miere, făină sau zahăr, frunze de măr, zmeură, melisa, coacăze, cireșe și mentă, busuioc, rozmarin, oregano. , frasin de munte, merișoare, măceșe, scorțișoară, cuișoare și așa mai departe.

Alegerea felurilor de mâncare

Pentru a urina merele, este mai bine să folosiți căzi de lemn, vase din sticlă, ceramică sau emailate.

Puteți lua și recipiente din plastic, dar numai dacă sunt destinate alimentației. Desigur, orice recipient trebuie spălat bine înainte de utilizare. Căzile din lemn trebuie mai întâi înmuiate în apă, apoi spălate și apoi asigurați-vă că le opăresc cu apă clocotită.

Urinând mere

Procesul de urinare a merelor este simplu, dar, ca în orice altă afacere, este necesar să respectați anumite reguli și să urmați rețeta. Există trei tipuri de mere de urinat:

simplu- cu adăugarea unei cantități mici de zahăr și sare în saramură;
zahăr- cu adăugarea în saramură a unei cantități suficient de mare de zahăr sau miere;
acru- fără a adăuga zahăr sau miere în saramură.

Indiferent de tipul de urinare ales, procesul constă din mai mulți pași obligatorii:

Spălați bine merele.
Dacă rețeta conține ierburi proaspete (frunze de coacăz negru, busuioc și așa mai departe), se spală bine sau se înmoaie în apă rece timp de câteva ore.
Vasele pentru urinare se spală cu sifon, se clătesc bine, apoi se opăresc cu apă clocotită.
Merele (tulpină sus) și alte ingrediente folosite conform rețetei se pun în recipientul pregătit, umplându-l până sus.
Se pune o presiune deasupra merelor și se toarnă cu saramură răcită pre-preparată.
După o lună și jumătate, delicioasele mere de casă sunt gata de servire.
Păstrați merele înmuiate într-o cameră răcoroasă.

Secretele de a face mere murate

Soiurile de mere dulci cu zahăr sunt mai potrivite pentru urinare, deoarece se păstrează mult mai bine decât soiurile acre.
Pentru prepararea și păstrarea merelor înmuiate, este extrem de important să se respecte regimul de temperatură. Astfel, temperatura optimă pentru urinare este de +15...+22°C. Dacă camera este mai rece, procesul va încetini, dacă este mai cald (peste + 22 ° C), bacteriile dăunătoare ale acidului butiric vor începe să se dezvolte.
Dar temperatura optimă pentru depozitarea merelor murate este mult mai mică: în mod ideal, ar trebui să varieze între +4 ... + 6 ° С.

Pentru ca merele înmuiate să nu se deterioreze nici măcar în timpul procesului de gătire, o dată pe săptămână (mai des) este necesar să îndepărtați mucegaiul rezultat, spuma și, de asemenea, să spălați și să opărim încărcătura (oprimare) cu apă clocotită.
Straturile superioare de mere trebuie întotdeauna acoperite cu saramură, aceasta trebuie monitorizată cu atenție. Faptul este că la început fructele absorb puternic apa, drept urmare merele superioare sunt expuse. Prin urmare, la început, este necesar să se asigure că toate fructele sunt acoperite cu saramură. Dacă este necesar, completați periodic.

Așa că am ajuns la cele mai interesante - rețete)

mere - 20 kg;
apă (rece, bine sau fiartă) - 10 l;
busuioc (nuiele) - 100 g;
miere - 500 g;
sare grunjoasă - 170 g;
făină de secară - 150 g.