Reteta de murat rosii (mod rece). Sărarea roșiilor pentru iarnă într-un mod rece într-o găleată, butoi, borcan sub un capac de nailon

Acasă

Hazna

Pentru sărare se prepară fructe de același grad de maturitate și dimensiuni similare. Cert este că durata sărării depinde de acești factori. Spălați roșiile și înțepați-le în jurul tulpinii cu o scobitoare.

Ridicați o tigaie largă sau un borcan de trei litri. Clătiți verdețurile, frunzele de coacăze picante, umbrelele de mărar, uscați cu șervețele. Apoi se toacă grosier toate ierburile și se taie în jumătate. Puneți prima jumătate în fundul vasului. Trimite-le căței de usturoi tăiați.

Puneți roșiile strâns într-un recipient pentru murat. Aici este nevoie de grijă - în niciun caz nu trebuie să zdrobiți fructele. Scutur periodic borcanul sau tigaia - roșiile își vor găsi locul.

Adăugați semințele de muștar și ienibaharul la roșii.

Se fierbe o saramură pe bază de apă, sare și zahăr timp de câteva minute și se răcește la temperatura camerei.

Puneți restul de condimente și ierburi pe roșii, turnați peste saramură. Apoi, trebuie să puneți o farfurie și o mică opresiune - scopul nostru este doar să scufundăm roșiile în lichid și să nu le zdrobim. Lăsați tigaia la temperatura camerei timp de 5-6 zile, apoi transferați într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider.

Roșiile vor fi gata nu mai devreme de 2-3 săptămâni.

Puteți păstra această gustare într-un loc rece toată iarna. Dacă sunt în borcane, apoi acoperiți cu capace din nailon, în oale - cu capace sau farfurii plate. Dar practica arată că nu va rămâne atât de mult, pentru că nicio cină de familie, și cu atât mai mult o sărbătoare festivă, nu se poate lipsi de o farfurie cu roșii sărate delicioase.

Este puțin probabil ca roșiile sărate să își piardă vreodată popularitatea în rândul compatrioților noștri. Dimpotrivă, în fiecare an rețetele de sărare sunt îmbunătățite. Și nu doar bunicile noastre fac deja acest lucru, ci și toți iubitorii de gătit, dorind să se răsfețe și pe familiile lor cu ceva delicios.

De ce într-o găleată?

Conservele de roșii nu au un gust atât de bun ca într-o găleată sau în butoi. Chestia este că conservarea presupune un singur gust din aceste legume, dar sărarea este multe. Datorită procesului de fermentație, roșiile pot fi consumate în toate etapele sărării lor. La început vor fi ușor sărate, apoi gustul lor va începe să capete avânt, iar acum aveți roșii incredibil de picante și gustoase, aproape viguroase!

Recent, metoda rece de gătit a devenit destul de populară. Gospodinele nu au întotdeauna timp să se încurce cu saramură fierbinte, mai ales în cantități mari, iar astfel de roșii se dovedesc a fi nu mai puțin suculente și gustoase. Apropo, rețin mult mai multe substanțe utile când sunt sărate decât conservate și tratate termic.

În plus, este mult mai convenabil să murați un număr mare de roșii pentru întreaga familie într-o găleată. Chiar și 10 borcane de trei litri vor ocupa destul de mult spațiu, dar rudele vor dori o mulțime de murături delicioase iarna.

Cum să alegi roșiile pentru murat

Puteți săra orice varietate și culoare - roșu, maro, verde. Chiar și roșiile cherry vor face, totuși, recipientul va trebui să fie luat mai mic. Concentrează-te aici pe care dintre ele îți place cel mai mult ție și familiei tale.

Cu toate acestea, mulți recomandă utilizarea soiului Cream. În primul rând, soiul este unul dintre cele mai populare, iar în al doilea rând, conține multă substanță uscată, deci este ideal pentru orice tip de prelucrare - decapare, decapare sau conservare.

Asigurați-vă că nu există miez alb în interiorul legumelor. În caz contrar, sărarea nu va fi atât de gustoasă și de calitate pe cât vă așteptați.

Se procedează și de la duritatea roșiilor. De exemplu, sărați cele roșii - veți obține roșii moi, al căror suc va curge imediat pe mâini. Dacă vă plac cele tari, sărați-le pe cele verzi. Nici în ultimele etape de sărare nu își vor pierde duritatea, dar gustul nu va fi mai rău decât cel al celor roșii sau maro.

Principalul lucru este să nu amestecați toate tipurile de roșii într-un singur recipient. Dacă la conservare va arăta frumos și interesant, iar diferența de gust va fi minimă, atunci la murat este invers: roșiile roșii, maro și verzi au timpi diferiți de gătire. Prin urmare, sărarea va fi destul de ciudată la sfârșit și saltul de gust va fi prea mare.

Retete de sare si muratura

Este foarte greu de prins linia care separă sărarea și fermentația. Sărarea este păstrarea produselor într-o soluție salină, iar fermentarea este o încrucișare între sărare și conservare cu ajutorul biologic, adică. acizi lactici.

Multe rețete au acum semne atât de fermentare, cât și de sărare, așa că diferența de a găti roșiile în aceste moduri nu este deloc fundamentală.

După cum am menționat mai devreme, vom mura într-un mod rece, deoarece va dura mai puțin timp, iar gustul va fi bun, iar roșiile nu își vor pierde calitățile utile.

Pentru început, trebuie spus că vasele în sine trebuie spălate temeinic, chiar dacă erau complet curate și nimeni nu le-a atins. O afirmație controversată, pentru că microbilor nu le pasă.

Clătiți roșiile și ardeii sub jet de apă. Îndepărtați imediat legumele încrețite și supracoapte și lăsați-le deoparte. Nu sunt potrivite pentru sare, ci pentru ketchup sau adjika - ideale.

Ierburile proaspete trebuie, de asemenea, spălate bine.

Ce ar trebui să fie verde? Ei bine, este greu să dai un răspuns specific aici, deoarece fiecare gospodină folosește un set dovedit de ani de zile, „obținut” la ea prin rețete de la bunici și mame. Dacă gătiți pentru prima dată, atunci puteți lua următorul set: mărar (crenguțele ar trebui să fie împreună cu umbrele), țelină, pătrunjel, dafin, cireș, coacăz și frunze de hrean.

Acum tăiem subțire întregul set verde, cu excepția frunzelor, la o lungime de chibrit și aproximativ aceeași grosime. Se amestecă pentru a obține o masă verde omogenă. Îl întindem pe fundul găleții astfel încât să fie complet închis. Adăugați câteva foi de dafin, același număr de muguri de cuișoare, 2-3 mazăre de ienibahar și 8-10 mazăre neagră. Ardeii iute pot fi tăiați în bucăți, dar nu este necesar.

Să începem să pregătim saramura. Să presupunem că un recipient de, de exemplu, 10 litri de saramură va avea nevoie de aproximativ 5 litri. Cu toate acestea, faceți mai mult, astfel încât să puteți umple găleata până la refuz. Dizolvăm cantitatea necesară de sare (pentru aceiași 5 litri de apă 10 linguri) în apă și umplem găleata cu saramură.

Așezați un cerc de lemn deasupra, apăsați-l cu ceva și acoperiți cu un șervețel. Lăsați roșiile să stea câteva zile la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentație, apoi puneți-le într-un loc rece.

După aproximativ 2 săptămâni, începeți să vă gustați muratul.

Sărarea roșiilor într-o găleată: rețete pentru sărare la rece

Conservele de roșii nu au un gust atât de bun ca într-o găleată sau în butoi. Chestia este că conservarea presupune un singur gust din aceste legume, dar sărarea este multe.

Rețete pentru sărarea roșiilor verzi într-o găleată și sfaturi utile

Roșiile sărate au fost întotdeauna populare în țara noastră. Există multe rețete de murat roșii pentru iarnă, iar în fiecare an acest proces este îmbunătățit din ce în ce mai mult. Un astfel de produs este foarte gustos și sănătos, deoarece beneficiile sale nu sunt ucise de oțet și fierbere.

În plus, sărarea roșiilor este foarte benefică, deoarece pot fi folosite ca preparat independent, sunt folosite ca pastă de roșii, ca sos pentru preparate, iar foarte multă lume le place și deliciosul murat.

Caracteristici ale sărarii roșiilor într-o găleată

Conservele de roșii nu sunt la fel de gustoase precum sunt într-un butoi sau o găleată. Acest lucru se explică prin faptul că, atunci când sunt conservate, legumele se obțin într-un singur gust, iar când sunt sărate, roșiile se caracterizează printr-un gust diferit.

Datorită procesului de fermentare, roșiile pot fi consumate în diferite etape ale sărării lor. Inițial, sunt ușor sărate, după care gustul lor începe să capete avânt, din ce în ce mai ascuțit.

Metoda de gătit la rece este considerată foarte populară. Dar toate gospodinele au timp să facă saramură fierbinte, iar cu această metodă, roșiile nu ies mai rău.

În plus, legume sărate păstrează un număr mare nutrienți decât cei care au suferit tratament termic. În plus, puteți săra un număr mare de roșii într-o găleată, iar un astfel de recipient ocupă puțin spațiu.

Selecție de roșii pentru murat pentru iarnă

Puteți săra într-o găleată orice varietate de roșii și orice culoare - maro, roșu, verde. Puteți folosi chiar și roșii cherry, dar va trebui să luați un recipient mai mic pentru ele. Mulți oameni folosesc soiul „Cremă” pentru sărare. Astfel de roșii sunt foarte populare și conțin o cantitate mare de substanță uscată, așa că sunt ideale pentru orice tip de prelucrare - fermentare, decapare și conservare.

Ar trebui să acordați atenție unui astfel de moment - nu ar trebui să existe un miez alb în interiorul legumelor, altfel sărarea nu este atât de înaltă și gustoasă. Și trebuie să rețineți că roșiile roșii sunt moi, dar verdeturile nu-și pierd duritatea chiar și în ultimele etape de sărare și nu vor avea un gust mai rău decât cele maro sau roșii.

Regula de bază este nu poate fi amestecat tot felul de roșii într-un singur recipient. Dacă în timpul conservării arată interesant și frumos, iar diferența de gust practic nu se va simți, atunci cu sărare situația este inversă.

Roșiile maro, roșii și verzi au timpi diferiți de gătire. La ieșire, o astfel de sărare se dovedește a fi foarte ciudată, iar diferența de gust se simte prea puternic.

Rețetă pentru sărarea roșiilor la rece într-o găleată

Este destul de greu de prins linia de separare a fermentației și a sărarii. Sărarea este depozitarea produselor într-o soluție salină, iar fermentația este ceva între conservare și sărare, realizată cu ajutorul acizilor biologici.

Un număr mare de rețete au semne atât de fermentare, cât și de murare, așa că diferența de a găti roșiile în astfel de moduri nu este deloc fundamentală.

Pentru o astfel de rețetă veți avea nevoie de:

roșii (numărul lor este determinat în funcție de câte legume pot încăpea într-o găleată);
zahăr (pentru 3 kg de roșii ai nevoie de 1 lingură);
sare (se folosesc 2 linguri pentru 1 litru de apă);
verdeaţă;
chilli;
un cap de usturoi;
boabe de piper.

Ardeii și roșiile se spală sub jet de apă, punând deoparte supracoaptul sau piure de legume. Nu este recomandat să le sărați, dar pentru adjika sau ketchup, acesta este un produs ideal. Ca verdeturi, poti folosi marar, patrunjel, telina, frunze de cires, dafin, hrean, coacaze.

Verdeturile, cu exceptia frunzelor, se taie foarte fin si pune pe fundul găleții prin închiderea completă. Adăugați frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar. Tăiați ardeiul iute în bucăți.

Începeți să pregătiți saramura. O găleată de 10 litri va necesita aproximativ 5 litri de saramură. Cantitatea necesară de sare se dizolvă în apă și se toarnă într-o găleată. Un cerc de lemn este așezat deasupra, opresiunea este stabilită și acoperită cu un șervețel.

Roșiile trebuie să stea câteva zile la temperatura camerei pentru ca procesul de fermentare să aibă loc, după care găleata se scoate la loc rece.

O reteta simpla de sarat intr-o galeata de rosii verzi pentru iarna

Pentru această rețetă luați:

Pentru a pregăti saramura, luați două pahare de sare la 10 litri de apă, un pahar de muștar pudră, zahăr și 12 tablete de aspirină. Frunzele de cireș și coacăz se pun în apă clocotită, iar după 10 minute trebuie îndepărtate. În lichid se adaugă sare, zahăr și, de îndată ce apa se răcește, se toarnă în ea pudră de muștar.

Curățați rădăcinile de hrean și tăiați-le în cuburi. Ardeii, ierburile și cățeii de usturoi se pun în fundul găleții. Apoi au pus roșiile, iar pentru a da sărăturii un gust picant, deasupra presarat cu hrean si usturoi.

Turnați roșiile cu saramură răcită, închideți găleata cu un capac și trimiteți-o într-un loc răcoros. Ca să nu plutească, pe capac opresiunea ar trebui stabilită. După două săptămâni, puteți lua deja o probă. Datorită acestei rețete, roșiile sunt neobișnuit de gustoase.

Beneficiile roșiilor murate într-o găleată

Multora le va părea ciudat, dar roșiile murate într-o găleată sunt considerate un produs foarte sănătos. Beneficiile lor pentru ameliorarea mahmurelii sunt de neprețuit. Ele ajută și la alte boli. Licopenul conținut în ele reduce probabilitatea de a dezvolta cancer de col uterin, de prostată și pancreas.

Roșiile sărate conțin substanțe utile precum fosfor, potasiu, sodiu, iod, magneziu, bor, calciu, cupru, fier, mangan și zinc. La sare se păstrează toate elementele utile, cum ar fi roșiile proaspete. Quarcetina, care face parte din legume este un antibiotic natural.

Pentru ca roșiile murate să nu-și piardă beneficiile în timpul iernii, nu ar trebui să folosiți marinate la murat, dar numai produse naturale: ierburi, condimente, sare de mare, mustar, ardei iute.

Astfel, pentru a mura roșii verzi, roșii sau maro într-o găleată, ai nevoie urmați anumite linii directoare. Există o mulțime de rețete care fac roșii minunate care se bucură iarna atât de adulți, cât și de copii.

Cum să murați roșiile într-o găleată pentru iarnă: caracteristicile murării roșiilor verzi într-o găleată, cele mai bune rețete și sfaturi

De ce roșiile sunt sărate într-o găleată, alegerea roșiilor pentru murat pentru iarnă. Cele mai comune retete de sare. Beneficiile roșiilor murate într-o găleată și sfaturi utile de la gospodinele cu experiență.

Rețete pentru murarea roșiilor verzi într-un butoi și o găleată

Vara este momentul pregătirilor, ceea ce înseamnă că este timpul să începeți să le faceți. Chiar și roșiile verzi sunt potrivite pentru murat. Ei sunt preferați de gazde, deoarece chiar și după procesare, fructele necoapte rămân elastice și ferme. Roșiile verzi sunt sărate pentru iarnă după diferite rețete: în butoi, borcane, chiar și într-o găleată. Totodată, metoda murării este aleasă la rece, deoarece apa clocotită distruge toate substanțele benefice din roșii. Roșii verzi într-un butoi- gustul lor este pur și simplu uimitor.

Culeg roșii pentru murat

Pentru murarea roșiilor verzi într-un mod rece, puteți selecta orice varietate, nu numai potrivită pentru aceasta. sosuri si salate. Trebuie făcută o selecție.

Roșii identice de mărime medie, destul de tari și fără defecte.

Prezența petelor și a neregulilor indică tratamentul chimic al tufișului.

„Merele de aur” care sunt putrezite sau afectate de o ciupercă nu trebuie sărate.

Condimentele care au o influență puternică asupra gustului roșiilor murate sunt reprezentate de frunze de cireș, coacăze negre, uneori stejar, mărar, pătrunjel, usturoi, ardei capia, mazăre, hrean, țelină și tarhon.

Verdele pentru murat ar trebui să fie întotdeauna proaspăt și bine spălat.

Puteți efectua pregătirea preliminară sub formă de uscare sau congelare în congelator. În lipsa acestei posibilități, sunt potrivite pachetele cu condimente din magazin.

Roșiile verzi conțin substanța otrăvitoare solanină, așa că nu trebuie consumate niciodată crude. În timpul gătitului, distrugerea substantelor toxice, și, de asemenea, ajută la dobândirea comestibilității și gustului fructelor.

Preparat de roșii

Înainte de murare, roșiile sunt spălate bine: acasă, se spală cu apă curentă. Apoi scoateți cu grijă tulpinile pentru a nu deteriora roșiile.

În prealabil, locațiile tulpinilor sunt străpunse, ceea ce ajută fructele să fie sărate uniform. Unele hostesse fructe verzi albite în apă clocotită 1-2 pentru a evita rugozitatea fătului.

Roșii murate într-un butoi

Un butoi este folosit pentru murarea roșiilor verzi. Pentru a săra roșiile într-un astfel de recipient, este nevoie de puțină pregătire.

Un butoi de lemn este umplut cu apă pentru o anumită perioadă pentru a umfla lemnul și, ca rezultat, blocarea tuturor crăpăturilor.

În cazul folosirii unui recipient nou, este suficient să turnați peste el apă clocotită de un anumit număr de ori, iar cea folosită anterior recipientele trebuie dezinfectate.

Tara tratate cu o soluție de oțet sau o soluție de sodă caustică(100 g de sifon la 30 de litri de apă) și apoi clătiți cu apă clocotită.

Mai jos sunt prezentate rețete delicioase de roșii la butoi pentru iarnă.

Pentru prima rețetă de roșii sărate pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente în formă:

roșii verzi (10 kg);
mărar (300 g);
tarhon si patrunjel (50 g fiecare);
usturoi (30 g);
ardei capia fierbinte (15 g);
coacaze negre si frunze de cires (100 g fiecare);
saramură (70 g sare la 1 litru de apă).

Fundul butoiului trebuie căptușit cu frunze de cireș și coacăz, precum și a treia parte a condimentelor. În plus, jumătate din fructele gătite sunt așezate, a doua treime din condimente sunt turnate. Acolo poti adauga cateva condimente sub forma de hrean, telina si boabe de piper. De sus, totul se acoperă cu frunze de cireș și coacăz și se toarnă cu saramură. Acum containerul ar trebui să fie într-un loc rece și întunecat 45 de zile.

Iată mai multe rețete pentru sărarea roșiilor într-un butoi:

A doua metodă de murare a roșiilor într-un mod rece pentru iarnă include ingrediente sub formă de:

roșii verzi (10 kg);
zahăr (500-700 g);
mărar (200 g);
ardei rosu iute dupa gust;
frunze de cireș sau coacăz (100 g);
saramură răcită: la 8 litri de apă se adaugă 500 g de sare, toate acestea se fierb și se răcesc.

Roșiile sărate se prepară după rețeta anterioară.

Pentru a treia rețetă de roșii sărate pentru iarnă, sunt necesare următoarele ingrediente sub formă:

roșii (11 kg);
mărar (200 g);
frunze de coacăz (100 g);
frunze de cireș și pătrunjel;
țelină și hrean (5 g fiecare);
usturoi (30 g);
roșu măcinat sau ardei capia (15 g);
sare (700 g);
zahăr (în cantitate de 7 linguri).

Ardeiul și verdeața sunt tocate grosier. Acest amestec în cantitate de jumătate se pune pe fundul butoiului. Roșiile sunt așezate deasupra și stropite cu a doua jumătate de condimente.

Apa, cu sare și zahăr adăugate, se aduce la fierbere. Toate acestea se toarnă într-un butoi și se pun sub oprimare timp de 45 de zile.

Pentru roșiile murate cu castraveți pentru iarnă, sunt necesare ingrediente sub formă de:

roșii verzi și castraveți (5 kg fiecare);
mărar după gust;
usturoi (30 catei);
cireș, frunze de coacăz și hrean;
boabe de piper.
Pentru saramură:
apă (opt litri);
sare (500 g)

Pentru a pregăti saramura conform rețetei, se toarnă sare în apă clocotită, apoi totul se răcește. O parte din condimente este așezată pe fundul butoiului. Toate fructele fierte sub formă de castraveți și roșii sunt stivuite în straturi dense, stropite cu condimente și turnate cu saramură rece.

Sărare într-o găleată

Fermentarea și sărarea nu sunt practic diferite.

Când produsele sunt în soluție salină, are loc sărarea, în timp ce fermentația ocupă o poziție de mijloc între conservare și sărare, produsă din cauza acizilor biologici.

Un număr foarte mare de rețete diferă atât în semnele de fermentație, cât și de sărare, așa că nu există nicio diferență pentru a găti roșiile sărate într-o găleată într-un mod rece.

Această rețetă de sărare a roșiilor pentru iarnă necesită următoarele ingrediente sub formă:

roșii (numărul lor este determinat de capacitatea găleții);
zahăr (pentru trei kilograme de fructe este necesară 1 lingură);
sare (se folosesc două linguri pe litru);
verdeaţă;
ardei iute;
capete de usturoi;
boabe de piper.

Așadar, sărați roșiile într-o găleată după cum urmează: piperul și „merele de aur” se spală sub jet de apă. Legumele care sunt prea coapte sau piureate accidental nu sunt potrivite pentru procesare. Sărarea lor este nedorită, dar poate fi folosită pentru adjika și ketchup. Verdeturile pot fi folosite sub forma de marar, patrunjel, telina, frunze de cires, dafin, hrean, coacaze.

Toate acestea, pe lângă frunze, în bucăți mici și așezate pe fundul găleții, acoperind-o complet. Acolo se adaugă și frunze de dafin, negru și ienibahar sub formă de mazăre. Ardei iute tăiat în bucăți.

Saramura trebuie pregătită. O găleată cu un volum de 10 litri va necesita o saramură de cinci litri. Cantitatea necesară de sare se dizolvă în apă și se toarnă într-o găleată. Un cerc de lemn este așezat deasupra, este pusă opresiunea și totul este acoperit cu un șervețel.

Toate acestea ar trebui să stea câteva zile la temperatura camerei pentru ca procesul de fermentație să aibă loc, după care găleata este îndepărtată într-un loc rece.

Următoarea metodă de roșii sărate pentru iarnă într-o găleată sugerează următoarele ingrediente sub formă:

găleți de roșii verzi;
frunza de dafin;
capete de usturoi;
rădăcini și frunze de hrean;
boabe de piper;
patrunjel, marar, busuioc;
coacaze si frunze de cires.

Sărăm roșiile într-o găleată, pregătind o saramură din două pahare de sare la zece litri de apă, un pahar de muștar pudră, zahăr și douăsprezece tablete de aspirină.

Frunzele de cirese si coacaze negre se pun in apa clocotita, care se scot dupa 10 minute. În lichid se adaugă sare, zahăr, iar după ce apa s-a răcit, se toarnă pudră de muștar.

Rădăcinile de hrean se curăță de coajă și se taie în cuburi. Pe fund se pun ardeiul, diversele verdeturi si usturoiul sub forma de catei. In continuare se aseaza fructele, iar pentru a da saraturii o coaja aromatizatoare se presara deasupra cu hrean si usturoi, in bucatele mici.

Roșiile sunt turnate cu saramură, care s-a răcit deja, găleata este închisă cu un capac și trimisă într-un loc răcoros. Pentru a preveni apariția roșiilor, opresiunea este pusă pe capac. Puteți încerca după 14 zile.

Caracteristici ale sărarii roșiilor verzi într-o găleată și butoi

Caracteristici ale sărarii roșiilor verzi pentru iarnă. Rețete detaliate pentru gătit la rece. Lista ingredientelor necesare.

internet live internet live

– Căutare în jurnal

– Abonament prin e-mail

– Statistici

Murarea la rece a roșiilor pentru iarnă, murarea la rece a roșiilor verzi pentru iarnă în găleată.

Multe gospodine se confruntă cu nevoia de a păstra roșiile până la iarnă. Rețetele de murături la rece vă vor ajuta în acest sens. Această metodă nu necesită abilități culinare speciale. Gustul roșiilor este bogat și picant, parcă sărat într-un butoi de lemn.

Când în grădină apare o cantitate mare de fructe, este nevoie să le păstrăm până la iarnă. O opțiune excelentă pentru recoltarea roșiilor este sărarea. Metoda de conservare la rece este capabilă să păstreze un maxim de substanțe utile în interior. În același timp, conservarea în borcan seamănă cu gustul butoiului. Sub rezerva regulilor acestui proces, veți obține sărare, ca în cele mai vechi timpuri.

Sărarea roșiilor pentru iarnă la rece presupune pregătirea atentă a vaselor în care vor fi așezate legumele. Acest proces folosește recipiente de sticlă. LA

Recoltarea roșiilor sărate este o rețetă de gustare pe care o foloseau strămoșii noștri. În cele mai vechi timpuri, acestea erau așezate în căzi mari sau butoaie de lemn, care în înălțime puteau ajunge la pieptul unui copil. Legume turnate cu saramură rece cu un conținut ridicat de sare și condimente. Ingredientele au ajutat la păstrarea proprietăților benefice ale plantei pentru iarnă. Roșiile baril au ieșit foarte gustoase, picante.

Cu toate acestea, astăzi este dificil să le sărați în interiorul butoiului într-un mod rece. Prin urmare, multe gospodine încearcă să atingă gustul dorit folosind borcane de sticlă. Pentru a obține legume sărate de înaltă calitate, trebuie să urmați cu strictețe rețeta și tehnologia. Este important să faceți saramura corect și să alegeți soiul potrivit de fructe. Tehnologia de sărare necesită următorii pași:

prelucrarea legumelor și a recipientelor;
marcaj roșii și condimente;
turnarea cu saramură rece; Sărarea roșiilor în borcane pentru iarnă necesită selecția corectă a soiurilor de fructe. Dintre acestea, puteți alege următoarele:
Stejar - soiul se caracterizează printr-o formă rotunjită și dimensiuni mici, se potrivește confortabil în interiorul vaselor de sărare. Oferă o recoltă prietenoasă și timpurie.
Liana - dă fructe mari, care sunt aproximativ egale ca mărime. Roșiile din acest soi sunt dense și foarte gustoase, se coc devreme.
Fighter – are o formă alungită cu vârful ascuțit, se potrivește bine în interiorul borcanului.
Roșu trufe - în formă de pară, cu suprafața nervură. Tolerează perfect sărarea, nu se destramă. Fructele au un gust dulce, roșiile cu sărare la rece necesită prepararea unei saramură. Este făcut din zahăr și sare. Se pot adauga condimente: foi de dafin, vegetatie de coacaze si cirese, piper sau mustar. Ingredientele depind de reteta pe care o alegeti. Cea mai ușoară modalitate de a obține o umplutură presupune dizolvarea unei linguri de sare în 1 litru de apă. Soluția trebuie fiartă și apoi răcită. Roșiile stivuite în recipiente se toarnă cu saramură rece.
Întrebarea despre cum să sărați corect roșiile poate fi răspunsă prin rețete populare de conserve la rece. Orice gurmand va alege un aperitiv potrivit pentru gust si aroma. Este important să urmați cu strictețe rețeta și să rezistați piesei de prelucrat pentru o anumită perioadă de timp. Murăturile făcute chiar de tine vor ajuta la diversificarea meniului de iarnă și la păstrarea proprietăților benefice ale fructului.

Sărarea roșiilor pentru iarnă rapid, într-un mod rece, după o rețetă veche, implică utilizarea următoarelor componente:
ardei roșu măcinat - 1/2 linguriță;
esență de oțet - 1 lingură. l.;
frunze de coacăze negre - 1 mână;
Începeți prin a pregăti saramura. Adăugați zahăr, sare, coacăze verde în apă, turnați ardei roșu. Se pune pe foc, se asteapta semnele de fierbere, se lasa la fiert cateva minute. Apoi, scoateți și lăsați să se răcească. Turnați oțet în lichidul răcit.
Pune condimente pe fundul borcanelor curate, apoi umple vasele cu rosii. Se toarnă saramură peste legume în borcane, se rulează cu capace metalice și se lasă să se păstreze la rece.
frunze de coacăze negre - 4 buc.;
boabe de piper negru - 10 buc.
Selectați roșii care au dungi mici maro (ușor necoapte), de aceeași dimensiune. Fructele nu trebuie să fie stricate și crăpate, putrezite. Spălați-le, ștergeți-le cu prosoape de hârtie și puneți-le în borcane curate.
În timp ce scufundați roșiile în vase, mutați-le cu plante picante.
Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă adăugând sare, piper și zahăr. Când lichidul devine fierbinte, dizolvați acolo praful de muștar. Lasă saramura să se răcească.
Turnați conținutul borcanelor cu lichid rece, închideți cu capace din nailon. Trimite legume murate în frigider sau pivniță timp de câteva zile.Roșiile murate în acest fel pot crăpa, dar vor deveni gustoase și sănătoase. Pentru fabricare veți avea nevoie de componente:
Veți avea nevoie de un recipient mare curat. Potrivit, de exemplu, o găleată. Așezați plantele în partea de jos.
Așezați legumele pe condimente, care trebuie tocate lângă tulpină.
La așezare, stropiți fructele cu sare. Acoperiți roșiile cu hrean și presați cu un cerc de lemn cu apăsare. Pune murăturile la căldură, lasă o zi. Apoi, mutați într-un loc rece.Pentru a face roșii murate pentru iarnă într-un mod rece, luați ingredientele într-un borcan de trei litri:
frunza de coacaze negre - 4 buc.;
Selectați legumele, spălați și tocați în zona tulpinii. Curățați bine recipientele de sticlă cu apă și detergent, ștergeți-le.
Puneți condimentele spălate în fundul recipientului. De sus, începeți să împingeți fructele, punând între ele coacăze și verdeață de cireș, căței de usturoi.
Se toarnă sare și zahăr într-un borcan, se toarnă apă și oțet. Acoperiți conservarea cu un capac din polietilenă, puneți la frigider.
frunze de coacaze negre - 2 buc.;
boabe de piper negru - 14 buc.;
Se pune apa pe foc intr-o cratita, se toarna sare si zahar in ea, se adauga boabe de piper, frunze si marar. Se fierbe cateva minute, se lasa la racit.
În timp ce răciți lichidul, înmuiați fructele verzi în apă fiartă răcită.
Tăiați roșiile pregătite în zona tulpinii, puneți-le în borcane curate tratate cu apă clocotită.
Se toarnă saramură rece peste legume.
Acoperiți conservarea finită cu capace de plastic, lăsați timp de 5 zile în condiții de cameră. Apoi, depozitați la frigider sau la pivniță.
Murarea la rece a roșiilor pentru iarnă, murarea la rece a roșiilor verzi pentru iarnă într-o găleată

Multe gospodine se confruntă cu nevoia de a păstra roșiile până la iarnă. Rețetele de murături la rece vă vor ajuta în acest sens. Această metodă nu necesită abilități culinare speciale. Gustul roșiilor este bogat și picant, ca și cum ar fi sărat în interiorul unui butoi de lemn...

Roșiile, sărate în găleată sau în butoi pentru iarnă, nu demult erau comune peste tot în sate. Acestea sunt cele mai delicioase și sănătoase roșii - fermentează datorită acidului lactic rezultat, au un gust dulce-acru ușor aspru. Astfel de roșii sunt o gustare excelentă pentru cartofi fierți, kebab. Au un dezavantaj - „pufă” prea repede, adică. pierde elasticitatea, se umple cu gaz și izbucnește, prin urmare, prin deschiderea unei găleți sau a unui borcan. Astfel de roșii trebuie consumate cât mai curând posibil - de preferință în prima zi.

Când roșiile erau sărate în butoaie, pur și simplu coborau în pivniță sau subsol, unde erau ținute la rece, colectau roșiile într-o ceașcă, iar restul erau din nou acoperite cu tifon și un cerc de lemn - erau întotdeauna, ca și cum numai fierte. În condițiile unui apartament de oraș, pentru prepararea roșiilor sărate pentru iarnă în găleată, recomand să luați mici găleți de plastic pentru sărare.

Pentru sarare vom pregati rosii tari, usor necoapte, marar, usturoi, boabe de piper, foi de dafin, hrean si coacaze, sare si apa.

Să facem mai întâi o murătură. Se fierbe apa, se ia sare, in functie de marimea rosiilor - 1-2 linguri. Dacă roșiile sunt mari, atunci va rămâne mai multă saramură între ele, ceea ce înseamnă că este nevoie de mai multă sare. Adăugați imediat frunza de dafin și boabele de piper în apă. Sa fierbem saramura si sa o punem la racit la loc rece - pe balcon, de exemplu.

Să pregătim găleți de plastic - clătiți-le bine și uscați-le, clătiți roșiile și verdeața. Să lăsăm și apa să se scurgă.

Punem o frunza de hrean tocata, frunze de coacaze pe fund intr-o galeata (daca sarati toamna, poti lua mai tarziu ierburi uscate sau te descurci cu ce ai), verdeata de marar, usturoi tocat.

Apoi strapungem rosiile cu o scobitoare la baza tulpinii - acest lucru va permite rosiilor sa se sarate mai uniform, au coaja foarte densa. Umplem spațiul liber cu verdeață și căței de usturoi - vor fi și delicioase.

Umpleți cu saramură ușor caldă sau complet răcită.

Închidem roșiile cu capace, puteți pune oprimare în primele 1-2 zile. Când procesul de fermentație a trecut - după 3-4 zile (acest lucru se va observa prin turbiditatea saramurii și absența bulelor), duceți roșiile murate într-o găleată pentru iarnă într-un loc rece - într-un loc de depozitare permanent. .

Dupa o saptamana jumatate, poti incerca (poti incerca mai devreme, rosiile sarate sunt si ele foarte gustoase!).

Cultura nu are întotdeauna timp să se coacă, iar în grădină rămân multe legume verzi. Nu le puteți tăia într-o salată și nu le puteți tocăni cu carne, dar pentru conservare aceasta este o opțiune ideală. Puteți face o gustare savuroasă din roșii necoapte și veți învăța cum să murați roșiile verzi chiar acum.

Cum să murați roșiile verzi fără oțet

Destul de des, când se termină sezonul recoltei, gospodinele au legume verzi. Ce să faci cu ei? Sare! Datorită rețetei potrivite, puteți face o gustare delicioasă, crocantă și suculentă din legume necoapte.

Pregătiți în avans cinci kilograme de roșii verzi:

pahar incomplet de sare obișnuită;
o jumătate de pahar de zahăr granulat alb;
frunze proaspete de tufe de fructe de pădure;
7 foi de lavrushka;
150 g verdeata de masa (menta, marar, patrunjel).

Dacă doriți să obțineți mai multe roșii suculente în urma sărării, atunci este indicat să scufundați fructele verzi în apă clocotită și să le țineți acolo timp de trei minute.

Metoda de gatit:

Luam un recipient in care se vor sara rosiile, punem pe fund cateva dintre condimente. Puteți tăia frunzele de la un cireș, de la o coacăz negru sau roșu.
Apoi așezăm roșiile, apoi din nou condimentele și așa mai departe, până se termină toate componentele gustării.
Turnați patru litri de apă într-o cratiță, adăugați componente vrac, puneți lavrushka și gătiți saramura.
Se toarnă compoziția de roșii și condimente cu compoziția rezultată, se închide recipientul cu un capac și se păstrează gustarea la loc răcoros timp de două luni.

Gătitul fără saramură

Dacă crezi că sărarea roșiilor verzi fără saramură este imposibilă, atunci te înșeli profund. Vă sugerăm să încercați să murați legumele nu în saramură, ci în adjika. Îl puteți cumpăra gata făcut, dar dacă este posibil, este mai bine să îl faceți acasă. În plus, este rapid și ușor de preparat.

Ingrediente pentru adjika:

o jumătate de kilogram de ardei gras;
720 g roșii cărnoase (coapte);
180 g ardei iute (verde);
două capete de usturoi;
60 ml ulei vegetal;
135 g sare.

Ingrediente de sare:

roșii verzi;
adjika;
verdeturi de marar.

Metoda de gatit:

Folosind o mașină de tocat carne, măcinați toate legumele, adăugați condimente, ulei și sare, amestecați și infuzați timp de o oră. Dacă nu vă place adjika picant, puteți adăuga morcovi la ea. Iar pentru un gust picant include hameiul suneli in compozitie.
Acum luăm fructe verzi și le tăiem în patru părți. Dacă roșiile sunt mici, atunci în jumătate. O trimitem in tigaie, acoperim cu adjika si fierbem, fara sa facem foc mare, 40 de minute.
După aceea, adăugați verdeața, țineți aperitivul pe aragaz încă câteva minute și distribuiți conținutul tigaii peste recipientele selectate. Se inchide, se raceste si se tine la frigider pana se consuma.

Reteta de sare, cat de lecho

Lecho de roșii verzi este un aperitiv destul de rar pe mesele noastre. Dar dacă o încerci măcar o dată, atunci această metodă de murat legume poate deveni una dintre preferatele tale.

Ingrediente:

5 kg roșii necoapte;
1,5 kg de morcovi și același număr de ardei gras;
trei căței de usturoi;
un litru de sos de roșii picant;
două linguri de ulei nerafinat.

Algoritm de acțiune:

Roșiile și păstăile de ardei sunt tăiate în felii mari, morcovii sunt tăiați în trei răzătoare.
Încingem uleiul într-o cratiță, punem toate legumele în ea, le turnăm cu sos și fierbem timp de o oră și jumătate.
Cu zece minute înainte de pregătire, puneți zahăr alb obișnuit și sare fină după gust.
Rulam gustarea finită, întindem-o în recipiente curate, răcim și păstrăm într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al sărării, atunci includeți oțet obișnuit în rețetă. Pentru o anumită cantitate de produse, nu este necesară mai mult de jumătate de pahar.

Roșii verzi picante pentru iarnă

Pentru toți fanii gustărilor picante, oferim următoarea variantă de sărare a roșiilor necoapte. Conform acestei rețete, roșiile nu sunt doar condimentate, ci și ascuțite. Dar prin reducerea cantității de ardei iute, puteți face gustul gustării mai neutru.

Pentru 2,5 kg de roșii verzui veți avea nevoie de:

ardei iuti;
trei căței de usturoi pe recipient de jumătate de litru;
o lingură de boabe de piper;
pe o frunză de hrean și câteva frunze din tufe de fructe de pădure.

Marinada va necesita per litru de apă:

două linguri de sare, 3,5 linguri de nisip dulce;
esență de oțet.

Metoda de gatit:

În fiecare borcan punem usturoi, frunze picante și mazăre din diferiți ardei.
Distribuim felii de rosii verzi, le acoperim cu frunzele ramase.
Combinăm ingredientele pentru marinadă, o gătim și o umplem cu legume. Așteptăm cinci minute, apoi revenim în tigaie, fierbem din nou. Repetăm procedura de încă două ori.
Pentru a treia oară, turnați oțet împreună cu saramură. Pentru recipientele de jumătate de litru este suficientă o jumătate de lingură.
Rămâne doar să rulați conservarea, să o răciți sub o pătură caldă și să o depozitați în orice cameră, fie că este un dulap sau o pivniță.

Mod rece în borcane

Multe gospodine folosesc metoda la rece de murare a legumelor, inclusiv pentru roșiile necoapte.

Ingrediente:

2 kg legume necoapte;
zece căței de usturoi;
mai multe umbrele de mărar;
coacăz și frunze de hrean.

Metoda de gatit:

Trimitem frunze picante la fiecare borcan sterilizat, pe care așezăm o parte din roșie. Distribuiți deasupra căței de usturoi și câteva mazăre de ienibahar. Întindem restul de roșii, le acoperim cu o umbrelă de mărar și frunzele rămase.
Fierbem o saramură din doi litri de apă și două linguri de sare, turnăm legume în ea, o rulăm.

Roșii verzi umplute

Poți mura roșiile verzi cu fructe întregi, sau poți umple legumele cu usturoi, morcovi sau ierburi. Puteți servi acest aperitiv cu cartofi fierți sau hrișcă.

Ingrediente:

2 kg roșii verzi;
3 capete de usturoi;
câteva crengute de mărar.

Pentru o marinadă la litru de apă ai nevoie de o lingură de zahăr, aceeași cantitate de sare fină obișnuită, 75 ml de oțet, precum și câteva semințe de mărar și o frunză de dafin.

Metoda de gatit:

Luăm fructele legumelor, facem mici tăieturi în ele, punem în fiecare câte un cățel de usturoi.
Trimitem mai multe crenguțe de verdeață pe fundul borcanului și umplem recipientele cu roșii umplute.
Combinam ingredientele pentru marinata, le aducem la fiert si turnam compozitia rezultata in borcane. Închideți recipientele și transferați într-un loc răcoros.

Cum să sare roșiile verzi într-o găleată?

Mulți nu vor crede, dar roșiile verzi sărate pot fi benefice pentru organismul uman. Utilizarea lor în lupta eficientă nu numai cu mahmureala, ci și cu multe boli. Roșiile necoapte conțin licopen, care previne dezvoltarea cancerului de col uterin și a altor organe vitale. Printre altele, sunt bogate în vitamine și alți nutrienți.

Pentru o găleată de roșii verzi veți avea nevoie de:

un cap de usturoi;
hrean (rădăcină și frunze);
frunze de tufe de fructe de pădure;
verdeturi (patrunjel, marar, busuioc);
piper (nu măcinat, mazăre) și foi de dafin.

Metoda de gatit:

Să începem procesul de sărare cu prepararea saramurii. Pentru a face acest lucru, trimitem zece litri de apă pe foc și, de îndată ce lichidul fierbe, aruncăm frunze în el. După zece minute, le scoatem și amestecăm două căni de sare, o cană de zahăr și zece tablete de aspirină în saramură fierbinte.
De îndată ce marinada s-a răcit, diluați în ea o cană de pudră de muștar.
În fundul găleții punem verdeață, mazăre picant și câțiva căței de usturoi. Umplem recipientul cu roșii, le stropim cu hrean (rădăcină) și cuburi de usturoi.
Acoperim produsele, instalăm opresiune și încercăm în două săptămâni.

Bucătărie georgiană

Poți mura roșii verzi după una dintre rețetele bucătăriei georgiane. Aperitivul este picant, dar foarte gustos.

Ingrediente:

2 kg roșii necoapte;
opt ardei pepperoni;
cap mare de usturoi;
un buchet pufos de patrunjel si marar;
un buchet de coriandru și țelină cu tulpină.

Puteți folosi pepperoni verde blând pentru rețetă, dar dacă vă plac mâncărurile mai picante, atunci folosiți un chili dovedit.

Metoda de gatit:

Luăm fructele roșiilor și facem o incizie în ele aproape până la bază, nu le împărțim în jumătăți, ci facem un „buzunar”. Frecați roșiile cu sare pe dinăuntru și pe exterior, puneți într-un bol și lăsați legumele să dea zeamă.
Într-un castron se pun toată verdeața tocată și usturoiul tocat, se amestecă și se umplu roșiile cu umplutură picant.
Așezăm fructele umplute în recipientele selectate împreună cu sucul secretat, acoperim și punem la loc răcoros. În această rețetă nu este necesară saramură - legumele vor da suc. Roșiile suculente și condimentate vor fi gata în zece zile.

Asta e tot. Acum știi exact ce să faci cu roșiile necoapte. Nu trebuie să le aruncați la gunoi, pentru că gustările de la ei sunt delicioase.

Secțiuni