Cum să ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit. Ascuțirea cuțitelor de vânătoare: accesorii, unghi de ascuțire

Capacitatea de a ascuți cuțite este utilă majorității gospodinelor moderne, deoarece grosimea tăieturii și starea de spirit cu care începeți să gătiți depind de ascuțimea lamei. Cum să ascuți cuțitele astfel încât acest instrument să fie întotdeauna perfect ascuțit? Puteți aplica mai multe dispozitive de fixare. Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

Aceasta este o tijă cu un mâner care va ascuți cuțitul la o ascuțire absolută. Musat poate fi împărțit în mai multe tipuri diferite - metal, diamant sau ceramică. Musat din metal are crestături care aliniază marginea deformată a lamei. Ultimele două opțiuni au o structură fină și sunt folosite pentru șlefuirea și potrivirea suprafeței și a vârfului.

Forma musatului poate fi, de asemenea, diferită, dar nu afectează rezultatul. Trebuie să-l folosești astfel:

1. Luați un cuțit într-o mână, țineți musatul în cealaltă. Musat este ținut cu tija în jos, sprijinindu-se pe masă cu capătul ei.
2. Deplasați cuțitul de-a lungul musatului fie cu o parte, fie cu cealaltă, fără a schimba unghiul de înclinare.
3. Mișcă-te într-un arc, ascuțind cuțitele din mâner în punct. Nu faceți eforturi deosebite - lama trebuie să alunece.

Musat este perfect pentru utilizare frecventă, prin urmare este inclus în seturile de cuțite. Un alt avantaj este suprafața magnetizată, datorită căreia toate elementele de pământ pur și simplu se lipesc de tijă, lăsând cuțitul curat.

pietre de ajire

Ascuțitul cuțitelor cu o bară este în puterea fiecăruia dintre voi. Aceasta este o metodă binecunoscută care vă permite să finalizați ascuțirea.

Pietrele de șlefuit sunt realizate din materiale artificiale și naturale. Suprafața fiecăruia dintre ele are o dimensiune diferită a granulelor. Ascuțitoarele cu granulație grosieră sunt potrivite pentru șlefuirea bucăților mari de metal, în timp ce pietrele de ascuțit cu granulație fină sunt mai utile pentru șlefuire și ascuțire.

Batoanele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de metoda de prelucrare - apă sau ulei. În funcție de aceasta, suprafața pietrelor de șlefuit ar trebui să fie înmuiată în apă sau unsă cu ulei special (ulei de mașină sau ulei vegetal este interzis!). Acest lucru nu va permite pilii metalice să înfunde suprafața abrazivului și să reducă calitatea ascuțitorului.

Pentru ascuțirea de înaltă calitate în casă, ar trebui să aveți mai multe tipuri de bare. Acum să trecem la proces:

1. Fixați o bară cu granulație grosieră pe masă. În timpul funcționării, nu trebuie să se miște.
2. Așezați lama pe piatră lângă mâner, alegând unghiul dorit.
3. Faceți o mișcare lină pe piatră cu lama cuțitului, deplasând vârful în lateral.
4. La îndoirea lamei, ridicați ușor mânerul cuțitului, astfel încât marginea lamei să fie ascuțită uniform.
5. Repetați de mai multe ori, glisând cuțitul în aceeași direcție.
6. Acum întoarceți cuțitul și ascuțiți din spate.
7. Instalați o altă piatră - cu granulație medie. Va elimina „bavurile” de pe metal și va face lama ascuțită.
8. Măcinați un cuțit de bucătărie pe o piatră cu granulație fină.
9. La sfârșitul procesului, clătiți piatra cu apă pentru a spăla resturile de așchii care se înfundă în pori.

Piatra de aghețat poate fi înlocuită cu șmirghel cu diferite grade de granulație. Este fixat ferm și se efectuează aceleași manipulări ca atunci când se lucrează cu o bară.

Set de ascuțire

Ascuțitul cuțitelor acasă este imposibil fără un set. Este alcătuit dintr-un pat cu cleme pentru lame, precum și din pietre de tăiat. Setul este ușor de utilizat:

1. Atașați lama la clemă. Muchia de tăiere ar trebui să „prindă” în sus.
2. Introduceți o piatră de ascuțit în gaură.
3. Faceți mai multe mișcări de alergare de la mâner până la vârful cuțitului. Ținem cuțitul perpendicular pentru a asigura unghiul de ascuțire dorit.

Setul de ascuțit include mai multe pietre de ascuțit diferite pentru ascuțire și îndreptare.

Ascutitoare mecanica

Un ascuțitor de acest tip este un corp cu un mâner foarte confortabil, în care sunt așezate mai multe discuri speciale. Puteți ascuți cuțitele cu un ascuțitor de cuțite nu numai la prima, ci și la ultima etapă, când este necesară editarea. Majoritatea dispozitivelor au un unghi de ascuțire care este perfect pentru un cuțit de bucătărie. Utilizarea ascuțitorului este, de asemenea, simplă și convenabilă:

1. Scufundați cuțitul în celula dintre discuri.
2. Glisați ferm de la mâner la punct.
3. Repetați de mai multe ori.
4. Clătiți ascuțitorul cu apă și lăsați-l să se usuce complet.

ascuțitor electric

Una dintre cele mai convenabile, eficiente și sigure modalități de a ascuți un cuțit. Un ascuțitor electric poate face un cuțit perfect ascuțit în câteva minute. Acest ascuțitor este format din mai multe găuri diferite cu discuri diamantate pentru ascuțirea, finisarea și lustruirea lamei. Uneltele scumpe sunt potrivite și pentru ascuțirea cuțitelor zimtate.

Cum să ascuți cuțitele cu un ascuțitor electric?

1. Introduceți cuțitul în orificiul dorit.
2. Treceți-l între discuri de la mâner până la vârf, aplicând o ușoară presiune.
3. Repetați de mai multe ori.

Polizor

Mașina de ascuțit este capabilă să ascute o lamă tocită până la ascuțirea briciului și să își păstreze proprietățile de tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Dar lipsa de experiență și incapacitatea de a utiliza această unitate complexă poate duce la faptul că lama va fi deteriorată. Polizorul este potrivit doar pentru profesioniști.

Este echipat cu două discuri cu rotație rapidă care efectuează ascuțirea și șlefuirea cuțitelor. Mașina poate ascuți orice fel de lamă, dar trebuie să alegeți singur unghiul de ascuțire. Principalul lucru este să monitorizați încălzirea oțelului, astfel încât să nu se supraîncălzească.

Ascuțim un cuțit din ceramică

Recent, cuțitele din ceramică au devenit din ce în ce mai populare, pentru că magazinele susțin că nu sunt tocite deloc. Totuși cât de prost, înțelegi după 3 săptămâni! Cum să ascuți un cuțit din ceramică acasă și se poate face?

Ceramica poate fi ascuțită doar pe o mașină - materialul tolerează temperaturi ridicate. În aceste scopuri, un disc de diamant sau corindon este util. Cel obișnuit nu va funcționa! Ascuțirea trebuie făcută la cea mai mică viteză posibilă pentru a minimiza curgerea sculei. Trebuie să apăsați ușor cuțitul, fără a face niciun efort.

La sfârșitul procesului, clătiți cuțitul cu apă pentru a spăla așchiile rămase. Fiți foarte atenți - vă puteți tăia rapid!

Cum se verifică rezultatul...

Acum toată lumea știe cum să ascuți corect cuțitele. Rămâne doar să verifici rezultatul muncii tale. Acest lucru este foarte ușor de făcut - tăiați o roșie proaspătă. Dacă lama nu zdrobește, ci taie rapid pielea, cuțitul este bine ascuțit.

O altă metodă interesantă și non-standard:

… și ține cuțitul ascuțit?

În acest caz, sfaturile dovedite vă vor ajuta:

• Nu depozitați cuțitele împreună cu alte tacâmuri (furculițe, linguri, etc.) - lama se va freca de suprafața altor obiecte, pe ea vor apărea urme microscopice, care vor toci lama. Cel mai bun loc pentru un cuțit este un suport din lemn, o bandă magnetică sau o carcasă specială;
• Nu lăsați aparatul murdar - este nevoie de mult efort pentru a spăla alimentele uscate. Acest lucru poate zgâria muchia tăietoare a cuțitului. În plus, multe produse conțin acid, care va duce la coroziunea metalului;
• Controlați durata de contact a lamei cuțitului cu apa. Starea lungă într-un vas cu apă are un efect negativ asupra metalului, precum și asupra materialului mânerului;
• Pentru a vă menține cuțitul ascuțit mai mult timp, spălați-l numai cu apă rece și încercați să tăiați mai rar alimentele foarte fierbinți.

Fiecare persoană care a gătit mâncare cel puțin o dată în viață știe cât de obositor este să lucrezi cu un cuțit tocit. Dar o unealtă ascuțită, bine măcinată, oferă nu numai viteza și confortul tăierii semifabricatelor pentru diverse feluri de mâncare, ci și siguranță.

Un cuțit tocit rupe adesea și taie mâinile proprietarului său. Prin urmare, este atât de important să mențineți ascuțimea lamei, exploatând-o cu atenție și ascuțind-o în timp util. Acest articol este dedicat modului de ascuțire corectă a unui cuțit.

Cel mai bun mod de a ascuți cuțitele acasă este considerat a fi făcut manual, folosind pietre de ascuțit cu diferite dimensiuni ale granulelor - începând cu cele mai aspre.

Ele sunt ascuțite până când apare o bandă îngustă de metal pe toată lungimea muchiei de tăiere - o bavură. După aceea, ei trec la utilizarea unui instrument cu granulație mai fină.

Ascuțirea unui cuțit pe o bară trebuie efectuată conform următoarelor reguli.

1. Bara ar trebui să fie de 1,5 până la 2 ori mai lungă decât lama.
2. Piatra de șlefuit este așezată pe o masă sau pe altă suprafață stabilă.
3. Umeziți batonul cu apă sau cu o soluție apoasă de săpun.
4. Lama, pe lângă muchia de tăiere, este sigilată cu bandă adezivă pentru a evita zgârieturile și este mai bine pentru un meșter fără experiență să picteze peste margine cu un marker, astfel încât să fie mai ușor să stabilească unde a trecut bara și unde este. nu are.
5. Muchia tăietoare a lamei este situată în unghi drept față de bară, astfel încât ascuțirea să fie uniformă.
6. Trecerea se face cu muchia taietoare inainte. Încep să se ascute din locul în care este atașat mânerul și, odată cu mișcarea lamei de-a lungul barei, trag cuțitul spre ei în așa fel încât, ajungând la capătul barei, ajung concomitent la vârful barei. lamă.
7. Unghiul de ascuțire al cuțitului trebuie menținut între 20 și 25 de grade între bară și planul sculelor destinate tăierii. Acest unghi este puțin mai mare pentru cei al căror scop este tăierea. Principalul lucru este să nu schimbați unghiul pe toată lungimea lamei.
8. Când lama ajunge la marginea pietrei, trebuie avut grijă să nu se rupă bara și să nu se zgârie.
9. Aceste mișcări se repetă de multe ori, în timp ce nu trebuie să puneți prea multă presiune asupra lamei, deoarece acest lucru nu va ascuți mai repede cuțitul cu o bară, dar unghiul corect va fi mult mai greu de menținut.

După ce ascuțirea cuțitelor de bucătărie este finalizată cu o piatră grosieră și cu granulație fină, ar trebui să începeți să le șlefuiți, al cărui scop este:

• îndepărtarea bavurilor (pentru a asigura durabilitatea ascuțirii);
• dând lamei o netezime impecabilă.

Măcinarea se face și cu bară, dar cu cea mai fină granulație.

Tipuri de cuțite

Pentru diverse sfere ale activității umane de-a lungul unei lungi istorii, au fost dezvoltate tipuri specifice de cuțite. Pentru fabricarea lor, se utilizează oțel de diferite durități, dar indicatorul optim este 45 - 60 HRC. Acest indicator determină, de asemenea, ce unghi de ascuțire trebuie făcut.

Cele mai comune soiuri sunt bucătăria și vânătoarea.

Cuțite de bucătărie

Acest instrument este prezent în fiecare bucătărie. Cu ajutorul ei, gospodinele taie legume, carne, pâine și alte produse.

Cuțitele de bucătărie sunt un concept atât de larg care include mai mult de o duzină de unelte specializate.

1. Pentru brânză.
2. Pentru pizza.
3. Cuțit de bucătar.
4. Pentru pâine și multe altele.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, vă puteți limita la trei tipuri.

1. Cuțit de bucătar, a cărui lungime depășește 200 mm, iar scopul este tăierea legumelor și tăierea produselor din carne.
2. Un cuțit folosit pentru curățarea legumelor. Este ascuțit și are o lungime mai scurtă - de la 50 la 100 mm.
3. Cuțit de ferăstrău. Se folosește la tăierea pâinii. Pentru a nu zdrobi sau sfărâma chifla, tăind chiar și cele mai subțiri felii, lama cuțitului de ferăstrău este dotată cu un dintător - crestături speciale pe lamă. Un astfel de cuțit de bucătărie acasă este foarte greu de ascuțit.

Două materiale sunt utilizate pentru a face lame de cuțit de bucătărie:

• oţel.
• ceramică.

Cele mai bune modele sunt realizate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon. Sunt suficient de puternice, pot fi ascuțite acasă și orice produs poate fi tăiat cu astfel de unelte fără teama de oxidare.

Lamele din ceramică sunt dure și țin bine o margine, dar sunt foarte fragile (se rup ușor în bucăți când sunt lovite de obiecte dure). Proprietarii lor sunt interesați de cum să ascuți corect cuțitele de bucătărie din acest material. Este destul de dificil să faci acest lucru, deoarece ceramica poate fi prelucrată doar cu roți diamantate.

Cuțite de vânător

Dintotdeauna s-au făcut cerințe foarte mari pentru astfel de instrumente, deoarece un vânător poate ajunge în diferite situații, uneori chiar în pericol de viață, din care doar o lamă fidelă de încredere îl va ajuta să iasă.

Cerințele pentru aceasta sunt mai mari.

1. Comoditate, combinată cu calitate și caracter practic.
2. Prezența obligatorie a unui mâner din lemn „cald”.
3. Paza minimă sau absența completă a acestora, pentru a nu interfera cu tăierea trofeelor.
4. Lama trebuie sa fie din otel Damasc, care are o rezistenta suficienta si, in acelasi timp, sa nu se sfarama in urma impactului asupra osului animalului.
5. Dimensiunile liniare optime ale unui cuțit de vânătoare sunt următoarele: lungimea lamei 100 - 140 mm, lățimea sa de până la 30 mm, grosimea capului de la 3 la 4 mm, duritatea oțelului - mai mult de 58 HRC.

Pentru confortul prelucrării prăzii, fundul unealtei este echipat cu un cârlig special pentru jupuire.

Alte soiuri

Pe lângă cele enumerate mai sus, există o serie de alte tipuri specializate de cuțite.

1. Combat (conceput pentru a echipa armata și serviciile speciale).
2. Turist. Ușurința și caracterul practic al instrumentului este asigurată de utilizarea materialelor sintetice pentru mâner și lamă din oțel, care este ușor de ascuțit și editat corespunzător.
3. Pliabil (convenient pentru transport ascuns).
4. Uneltele multifuncționale sunt cuțite pliabile cu multe alte instrumente utile ascunse în mâner.
5. Motiv special. O categorie în care există o mulțime de tipuri diferite - pentru scafandri, grădinari, bisturii chirurgicale și multe altele.
6. Tabără. Acestea sunt fixe, potrivite, printre altele, pentru tăierea ramurilor mici. Sunt folosite ca macete mici.
7. Sport. De fapt, acesta este un echipament de aruncare. Nu au nici margine de tăiere, nici mânere deasupra capului.
8. Cantine (folosite la așezarea mesei).

Separat, merită menționat cuțitele de supraviețuire relativ recente. Acest instrument multifuncțional este un fel de instrument multifuncțional, care include componente neașteptate precum o busolă sau o brichetă.

Cum se evaluează ascuțimea unei lame?

Pentru orice fel de cuțite, principala cerință este ascuțimea lor. Un cuțit bine ascuțit este un asistent de încredere și sigur într-o varietate de locuri de muncă. Pentru a determina cât de bine a fost posibil să ascuți un cuțit acasă, există mai multe moduri simple.

test de hârtie

Într-o mână este o coală de hârtie A4, în cealaltă - o lamă ascuțită. Trebuie să încercați să tăiați o bucată de foaie.

Dacă tăierea se dovedește a fi uniformă, atunci întoarcerea a avut succes și dacă lama a alunecat sau tăietura sa dovedit a fi neuniformă, atunci trebuie să vă gândiți cum să ascuți mai bine cuțitul.

Sarcina poate fi îngreunată prin folosirea unei foi de reviste mai subțiri.

test de roșii

De regulă, este utilizat pentru a determina cât de corectă este ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Cu toate acestea, orice alte lame pot fi testate în acest mod.

Esența metodei este să tăiați o felie subțire de pe marginea unei roșii coapte. Dacă lama nu a alunecat, ci a tăiat o bucată de dimensiunea necesară, atunci cuțitul a putut să se ascuți bine.

Test de păr de mână

Lama este condusă fără a atinge pielea împotriva creșterii părului de pe braț.

Dacă toate regulile pentru ascuțirea unui cuțit sunt respectate întocmai, va fi ușor să tăiați firele de păr.

De ce un cuțit se tocește repede?

Orice lame, chiar și cele mai de înaltă calitate și scumpe, devin tocite după un timp. Pur și simplu, cu cât instrumentul este mai bun, cu atât mai mult timp va fi posibil să îl utilizați fără a fi nevoie să îl subminați.

Există mai multe motive care provoacă pierderea fostei ascuțite a lamei.

1. Uzura lenta treptata a otelului.
2. Îndoirea muchiei de tăiere în lateral. Apare din cauza sarcinilor laterale mari asupra acestuia, atunci când lama deviază lateral, în timpul tăierii.
3. Unghiul de ascuțire incorect al unui cuțit de bucătărie (cu toate acestea, precum și lamele altor soiuri).
4. Impactul muchiei de tăiere asupra obiectelor metalice dure.
5. Influența particulelor abrazive prezente în materialul tăiat sau pe suprafața acestuia (granule de nisip pe fructe).

De asemenea, se crede că cuțitul se va toci mai repede atunci când este spălat cu apă fierbinte. Acest lucru poate fi fundamentat prin impactul asupra muchiei de tăiere a sărurilor agresive dizolvate în apă, a căror activitate chimică în raport cu fierul crește la încălzire.

Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele?

Alegerea unui instrument de ascuțit nu este o sarcină mai puțin importantă decât alegerea cuțitului în sine. Există foarte multe dintre ele pe piață, dar ce și cum să ascuți un cuțit ar trebui analizat mai detaliat.

Ce este musat?

Acest instrument este similar cu un fișier obișnuit - o tijă conectată la un mâner din lemn sau plastic.

Musat pentru cuțite îndeplinește o funcție foarte importantă - cu ajutorul său, tăișul cuțitelor este corectat, fără ascuțire complicată și consumatoare de timp. Cel mai adesea, este folosit pentru îngrijirea ustensilelor de bucătărie care sunt utilizate în mod constant. Cu toate acestea, musat pentru ascuțirea acelor cuțite care și-au pierdut deja ascuțitul nu este potrivit, ele vor trebui ascuțite.

Ce este musat? Acestea sunt unelte rotunjite sau fațetate, pentru fabricarea cărora se utilizează praf de diamant, ceramică sau oțel de duritate mare. Pentru a îndrepta acasă cuțitele de bucătărie, este suficient să ai un cuțit lung de 250 mm.

Ascutim cutitul cu musat

După ce au luat acest instrument pentru prima dată, oamenii își pun în mod natural întrebarea cum să ascuți cuțitele cu musat?

Acest lucru este destul de ușor de făcut dacă respectați anumite reguli.

1. Cuțitul de ascuțit trebuie luat de mâner, așezat-o vertical, sprijinind marginea pe masă.
2. Unghiul dintre planul lamei și dispozitiv trebuie să fie de 25 o.
3. Mutați unealta într-un arc, de la mâner la vârf.
4. Tratați cealaltă parte a lamei în același mod.
5. Nu merită efortul suplimentar.

La întrebarea cum puteți utiliza musat pentru ascuțirea cuțitelor contondente în ordine, răspunsul este fără echivoc - în astfel de cazuri, este mai bine să nu îl utilizați deloc, deoarece nu va fi posibil să corectați situația cu ajutorul său.

piatra de ajit

Cea mai accesibilă și mai blândă modalitate de a aranja marginea este să-l ascuți cu o bară. Pietrele de diferite mărimi ale granulelor vă permit să faceți față defectelor de orice severitate: de la corectarea denturilor serioase până la lustruire.

Instrumentul este la fel de vechi ca lumea, dar dacă întrebarea este cum să ascuți corect un cuțit de vânătoare, majoritatea oamenilor o vor face cu o piatră de ascuțit.

Aceasta este tehnologia de procesare.

1. Luați mai multe batoane cu granule de diferite dimensiuni.
2. Înainte de ascuțirea cuțitelor de bucătărie sau a oricăror alte lame, suprafața barei este umezită cu un ulei special, care se vinde de obicei împreună cu produsul, sau cu apă plată. Nu este de dorit să folosiți ulei de floarea soarelui pentru aceasta, deoarece pătrunde adânc în pori și nu va mai fi posibil să-l spălați de acolo.
3. Mai întâi, procesați lama cu o bară mare, apoi medie, apoi fină, așezând unealta vertical și ținând-o de mâner.
4. Conduceți piatra perpendicular pe lamă, deplasând-o treptat în jos. Repetați pe o parte de două sau trei ori, apoi luați pe cealaltă.
5. Bavurile formate dintr-o piatră mai grosieră se îndepărtează cu una mai fină.
6. La sfârșit, lama este măcinată și spălată cu apă din resturile de mici așchii de metal.

Dacă la îndemână, la momentul potrivit, nu există piatră de șlefuit, atunci are un înlocuitor, care se numește șmirghel. Cum să ascuți un cuțit de bucătărie cu el? Exact ca o piatră de tocitură.

Polizor

Un astfel de dispozitiv util precum o mașină de ascuțit cuțite este, de asemenea, destul de popular. Deși necesită o anumită abilitate și o experiență decentă de lucru din partea utilizatorului.

Pe o roată de șlefuit care se rotește cu viteză mare, într-o fracțiune de secundă, puteți supraîncălzi lama, după care aceasta va deveni nepotrivită pentru o utilizare completă ulterioară.

În ce unghi să puneți lama pe disc, va trebui să o selectați singur, deoarece mașina nu oferă elemente de fixare speciale pentru fixarea unealta într-o anumită poziție.

Dar o persoană cu experiență va putea folosi o astfel de mașină pentru a ascuți orice cuțite cu cea mai mare viteză posibilă.

Şmirghel

Pe lângă metodele de mai sus, puteți ascuți și un cuțit pe șmirghel.

Acesta este numele unei mașini electrice care poate fi echipată cu mai multe tipuri de cercuri:

• abraziv;
• simțit;
• măcinare.

Fiecare dintre ele are propria sa funcție. Mașina de șmirghel este un echipament profesional, iar ascuțirea lamelor pe ea necesită o îndemânare ridicată. Nu este recomandat persoanelor fără experiență să-l folosească pentru a lucra cu lame, deoarece acestea, în cele mai multe cazuri, vor supraîncălzi și vor face orice cuțite inutilizabile.

Alte tipuri de echipamente de slefuire

Cele mai recente evoluții, printre dispozitivele pentru ascuțirea lamelor, sunt ascuțitoarele mecanice și electrice specializate. Domeniul lor principal de aplicare este ascuțitul cuțitelor pentru bucătărie, precum și foarfecele de uz casnic.

Folosirea unui ascuțitor mecanic este simplă, iar costul acestuia este scăzut. Dar înainte de a ascuți un cuțit de bucătărie cu un astfel de instrument, trebuie să știi că nu va fi ascuțit mult timp, din cauza calității proaste a tăișului.

Cât despre lamele mai scumpe pentru vânătoare sau sport, acest dispozitiv nu poate decât să le strice. Deși există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, modelul de ascuțitoare Edge Pro Apex. Acesta este un instrument de calitate cu care puteți ascuți destul de bine lamele.

Dar ascuțitoarele electrice sunt o chestiune complet diferită. Un instrument de calitate de acest tip este capabil să facă față ascuțirii cuțitelor de bucătărie și sport atât cu o lamă dreaptă și ondulată, cât și cu foarfece și șurubelnițe.

Unitatea de ascuțire a unității se ajustează la unghiul de prelucrare necesar și îl menține clar pe toată lungimea lamei. Unitățile moderne sunt capabile să restabilească ascuțirea chiar și a unei lame foarte tocite. Cu ajutorul lor, puteți efectua și lucrări delicate - atât îndreptarea unui cuțit, cât și șlefuirea acestuia.

Ascuțitoarele electrice au devenit acum destul de compacte și accesibile, iar la început doar marile unități de catering își puteau permite să le achiziționeze.

În ce unghi să ascuți lama

Unghiul de ascuțire a lamelor depinde de sarcinile pe care le vor îndeplini.

1. Bisturiile și instrumentele medicale de tăiere similare sunt ascuțite la un unghi de 15°.
2. Bucătărie - 25°.
3. Turistic, precum și satâri de bucătărie concepute pentru tocarea oaselor și a cărnii - 25 - 30 °.
4. Unelte concepute pentru tăierea cartonului - 30 - 40 °.

Următorul videoclip vă va spune cum să ascuți corect cuțitele cu o bară, menținând un unghi dat:

Cum să setați unghiul de ascuțire pe ascuțitor?

Să ne uităm la cum să ascuți un cuțit la un anumit unghi pe ascuțitorul Edge Pro Apex, model 2013, o unitate destul de populară și utilă.

Pentru a simplifica munca utilizatorilor, producătorul a furnizat acestei unități un set de inserții interschimbabile, prin schimbarea cărora, puteți seta unghiul necesar al lamelor de ascuțire pentru orice scop.

Pentru comoditate, aceste inserții sunt realizate în diferite culori:

• culoare albastră - oferă un unghi de ascuțire de 24 °, potrivit pentru lame groase de buzunar și cuțite de vânătoare;
• galben - un unghi de 21 ° (pentru lame de aceleași tipuri, dar cu lame de grosime mai mică);
• verde - un unghi de 18 ° (cuțite de bucătărie cu lame groase);
• roșu - 15° (unelte de bucătărie cu lame subțiri);
• negru - 10° (cuțite de bucătărie cu lame zimțate).

Schimbarea inserțiilor nu este dificilă. Datorită acestor dispozitive, se asigură ascuțirea uniformă a lamelor la un unghi pe toată lungimea.

În ce unghi ar trebui să ascuți cuțitele de bucătărie?

Selectarea unghiului de ascuțire a lamei depinde de trei parametri:

• scopul instrumentului;
• grosimea lamei;
• calitatea otelului din care este fabricat.

Cu cât se va face lucrul mai dur cu această unealtă, cu atât unghiul de ascuțire ar trebui să fie mai mare - de la 10 ° pentru lamele zimțate concepute pentru tăiere subțire, până la 30 ° pentru satâri care toacă carnea și oasele.

Cu cât lama este mai groasă, cu atât unghiul de ascuțire este potrivit pentru ea - de la 10 ° pentru cel mai subțire, la 18 ° pentru cel mai gros dintre cele destinate nu tăierii, ci tăierii.

Cu cât calitatea oțelului este mai mare, cu atât unghiul de ascuțire poate fi setat mai mic, deoarece oțelul bun garantează o tăietură tare.

Cum să ascuți un cuțit ascuțit?

Rezumând, putem spune că doar cuțitul, care a fost prelucrat în conformitate cu o anumită tehnologie și care a trecut toate testele pentru claritatea tăișului, poate fi numit ascuțit de înaltă calitate. Este de remarcat faptul că acest lucru este posibil și acasă.

Fiecare bucătărie are un set de cuțite. Foarte des există o situație în care uneltele își pierd claritatea. Dacă cuțitul este tocit, puteți folosi altul. Dar trebuie să rețineți că, mai devreme sau mai târziu, toate se vor tăia rău și, prin urmare, trebuie să le ascuți. Mulți nu știu să ascuți cuțitele cu o bară. De ce o lamă devine tocită în timp? Indiferent de metalul din care este fabricat, în procesul de funcționare constantă, începe uzura acestuia.

Cu utilizarea prelungită a cuțitelor, acestea necesită ascuțire în timp util.

Acest lucru apare ca urmare a frecării cu suprafața altui obiect, ceea ce contribuie la uzura marginilor. Adesea există situații în care marginea de tăiere se rupe. Acest lucru se observă cu sarcina laterală crescută, în timp ce muchia de tăiere începe să se îndoaie. Procesul de rupere a celor mai mici particule de metal are loc insesizabil. Dacă cuțitele sunt folosite pentru a tăia obiecte dure în unghi drept, atunci lama se va toci mult mai repede. Să luăm în considerare mai detaliat modul în care cuțitele sunt ascuțite cu o bară, principalele etape de lucru.

Varietăți de instrumente de ascuțit

Cea mai ușoară opțiune pentru ascuțirea unui cuțit acasă este ascuțirea cu o bară.

Pentru a învăța cum să ascuți corect cuțitele, trebuie să cunoști metodele de bază de ascuțire. În gospodărie, puteți utiliza diverse dispozitive și instrumente:

• mustate;
• pietre de ajire;
• ascutitoare electrice si mecanice;
• dispozitive de slefuire.

Alegând unul sau altul instrument, nu trebuie să salvați. Un dispozitiv de ascuțit de calitate va dura mulți ani, în timp ce unul ieftin poate chiar strica lama. Mașinile de șlefuit pot fi atribuite instrumentelor profesionale. Sunt folosite în atelierele de reparații. În absența abilităților, această metodă de ascuțire este mai bine să nu se folosească. Cel mai simplu mod de a ascuți un cuțit este să achiziționați un ascuțitor de tip mecanic. Este folosit pentru ascuțirea uneltelor de bucătărie. Dacă cuțitul are o lamă groasă, atunci această opțiune nu va funcționa.

Pentru a edita marginea de tăiere, puteți folosi musat. Dar vor fi inutile într-o situație în care lama a devenit deja tocită în timpul utilizării. Cele mai populare astăzi sunt pietrele de ascuțit. Ascuțitul cuțitelor cu o bară este foarte simplu și ieftin. Bara este o piatră, care constă din boabe abrazive. Numărul și dimensiunea acestora pot varia. Barele de fabricație străină sunt marcate prin care puteți determina dimensiunea granulelor.

Înapoi la index

Tehnica de ascuțire a sculelor

Cum să ascuți cuțitele acasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază. În primul rând, pentru muncă, trebuie să aveți la îndemână nu una, ci două pietre de ascuit deodată. Primul ar trebui să aibă o structură cu granulație grosieră, iar al doilea - cu granulație fină. În acest caz, o bară va fi necesară pentru ascuțire, iar cealaltă pentru șlefuire. În al doilea rând, înainte de ascuțirea cuțitului, lama trebuie umezită cu apă sau ulei mineral special. În al treilea rând, unghiul de înclinare al instrumentului față de piatra de ajit este de mare importanță. În al patrulea rând, lucrul este efectuat în așa fel încât unealta de șlefuit să se afle, iar lama să se miște pe suprafața sa și nu invers.

Unghiul de ascuțire poate fi diferit. Este în intervalul de la 15 la 45 de grade. Valoarea sa optimă este de 20-25 de grade. Unghiul depinde în mare măsură de natura materialului din care este fabricată lama sculei. Dacă ascuți cuțitul într-un unghi mic, în curând va deveni din nou plictisitor. Acest lucru se datorează rotunjirii muchiei de tăiere. Cum să ascuți un cuțit, păstrând întotdeauna același unghi de înclinare? Totul este destul de simplu. În primul rând, se recomandă fixarea pietrei de șlefuit pe o suprafață plană. Lama este cel mai bine poziționată transversal. După aceea, trebuie să o mutați de-a lungul barei, observând unghiul corect de înclinare. Este recomandabil să faci acest lucru doar într-o singură direcție, de exemplu, departe de tine.

Înapoi la index

Mișcarea lamei pe piatra de ajit

Trebuie să ascuți corect cuțitul. Se recomandă deplasarea lamei de-a lungul unei bare umezite cu apă sau ulei. Este necesar să ascuți până când apar bavuri de-a lungul lamei metalice. Ascuțirea se efectuează pe ambele părți. De fiecare dată bavurile vor fi direcționate într-o singură direcție. Sunt destul de ușor de identificat, pentru aceasta trebuie să treceți degetul pe partea din spate a instrumentului. La început, este necesar să ascuți cuțitul cu o bară cu granulație grosieră, apoi cu una mai fină. Acest lucru va reduce dimensiunea bavurilor.

Trebuie să utilizați de două ori un baton cu granulație fină. După reascutire, se folosește un fel de produs din piele, de exemplu, o curea veche, al cărei spate seamănă cu piele de căprioară. Acest lucru va asigura că lama este lustruită. De o importanță nu mică în timpul lucrării sunt dimensiunile pietrei de ajit. Este de dorit ca lățimea sa să fie de 5 cm, iar lungimea să fie de 2 ori mai mare decât dimensiunea lamei. Instrumentul trebuie ghidat fără probleme.

Lama trebuie plasată transversal, iar mișcarea lamei în sine trebuie îndreptată către suprafața de tăiere.

Capacitatea de a ascuți un cuțit a fost întotdeauna considerată un atribut esențial al oricărui bărbat adevărat. Și dacă în cele mai vechi timpuri viața depindea de această artă, astăzi ascuțirea corectă a cuțitelor afectează doar grosimea feliilor de cârnați pentru sandvișuri și, prin urmare, se transformă de obicei în apanajul vânătorilor și a colecționarilor de armuri. Am decis să corectăm situația și să vorbim despre modalități de a ascuți corect un cuțit.

Astăzi puteți găsi o mulțime de dispozitive de ascuțit: pietre de ascuțit tradiționale, pietre de apă japoneze care sunt la modă, aparate electrice avansate și o mulțime de alte lucruri. Dar cea mai fiabilă metodă de ascuțire este încă metoda de modă veche - să folosești o piatră de șlefuire obișnuită.

Nu uitați că acest proces necesită răbdare, o mână fermă și anumite abilități, așa că în acest caz doar practica va ajuta la ascuțirea corectă a cuțitului.

Alegerea pietrei de tocire

Pietrele de șlefuit sunt atât naturale, cât și artificiale. Primele, de regulă, au o structură cu granulație fină și sunt mai potrivite pentru reglare fină decât pentru ascuțirea unei lame foarte tocite. Pietrele de coacere artificiale sunt realizate cu granulație grosieră pe o parte a barei și granulație fină pe cealaltă, ceea ce le face mai versatile.

După ce ați ales batonul dorit, trebuie fie să îl ungeți cu ulei, fie să îl umeziți cu apă și să îl lăsați să stea 15-20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca golurile microscopice dintre boabele pietrei să nu fie înfundate cu particule de oțel. Dacă neglijezi această regulă, piatra de încercare va dura mult mai puțin decât ne-am dori.

ascuțirea

Dacă blocul este cu două fețe, utilizați mai întâi partea aspră. Acest lucru vă va permite să îndepărtați rapid stratul de oțel necesar. Pentru ascuțirea corectă a lamei, cheia este unghiul în care se află lama față de bară. Un unghi de 20 de grade este considerat ideal, dar oamenii cu experiență sfătuiesc să abordeze acest lucru în mod creativ - în funcție de tipul de cuțit și la ce fel de lucru va fi folosit.

Cuțitele de vânătoare și pliante sunt ascuțite la un unghi de 30-35 de grade dacă este nevoie de o muchie ascuțită, sau la un unghi de 40-45 de grade pentru a crește rezistența la tocire. Cuțite tactice - 25–40 de grade. Cuțitele profesioniste de bucătar, dezosat și file sunt ascuțite la 25 de grade, în timp ce cuțitele de bucătărie de acasă sunt ascuțite la 25–30, în timp ce cuțitele de bucătărie japoneze sunt ascuțite la 10–20 de grade; aparate de ras drepte - 10–15 grade. Principalul lucru este de reținut: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât cuțitul este mai ascuțit și cu atât mai mare, cu atât va rămâne mai ascuțit.

Ascuțiți-vă cuțitul într-o mișcare lină, ridicând ușor mânerul când vine vorba de ascuțirea curbei lamei. Acest lucru va păstra același unghi de ascuțire al întregii tăișuri. În plus, lama trebuie ghidată astfel încât direcția de mișcare să fie întotdeauna perpendiculară pe muchia de tăiere.

De aceea, dispozitivele populare printre gospodine, constând dintr-o bucată de plastic în care sunt fixate două discuri de material abraziv, nu sunt potrivite pentru ascuțirea corectă. Aceștia ascuți rapid cuțitul, dar și lamele ascuțite în acest fel vor deveni tocite foarte curând.

Nu trebuie să apăsați tare pe lamă, dar nici nu ar trebui să călcați piatra de copt cu un cuțit - este important să găsiți o cale de mijloc. Merită să ascuți lama până când apare o „bavură” clar simțită pe spatele muchiei de tăiere. În acest caz, puteți începe procesarea părții din spate a lamei.

reglaj fin

După ce suprafețele care formează lama sunt aduse în minte pe o piatră de copt grosieră, puteți începe să le rafinați cu o piatră de copt cu granulație fină.

Pentru a face lama ascuțită, după prelucrare cu o piatră de aghet cu granulație fină, puteți lua o curea specială sau doar o bucată de piele. Cititorul nostru Konstantin Luchnikov, un om cu experiență în această problemă, avertizează: ascuțirea pe o curea este diferită de ascuțirea pe o bară abrazivă. Pe o bară, puteți ascuți atât „la bob”, cât și „din bob” (cu toate acestea, acesta este încă un subiect de controversă), dar ascuțirea pe piele se efectuează numai „din bob”.

Pielea trebuie tratată cu pastă de șlefuit GOI sau orice altă pastă abrazivă. Ascuțirea pe o curea nu este diferită de ascuțirea pe o piatră de ascuțit, așa că nu există subtilități speciale aici - utilizați pielea în același mod ca o piatră de tocire.

Metode alternative de finisare

Ca piatră de șlefuit, puteți folosi marginea ceramică a unei farfurii sau cănii. Doar răsturnați-le și asigurați-vă că marginea de jos are o suprafață aspră.

Seturile de cuțite de bucătărie de astăzi includ cu siguranță musat - o bară de oțel cu caneluri longitudinale și un mâner. Nu este potrivit pentru ascuțire, dar vă permite să păstrați mai mult timp ascuțimea lamei. Într-adevăr, rularea unui musat de-a lungul lamei de câteva ori înainte și după lucru este un proces mult mai puțin consumator de timp decât o ascuțire cu drepturi depline.

În condiții de câmp, căutarea unor pietre speciale pe care să poată fi ascuțit oțelul călit nu este o sarcină ușoară. Prin urmare, vânătorii poartă cu ei pietre de coacere în miniatură și adesea le aduc în teaca în care este depozitat acest cuțit.

Verificarea calității ascuțirii

Există mai multe moduri simple de a afla dacă ai ascuțit bine un cuțit. Prima și cea mai sigură este să testați cuțitul în acțiune. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o bucată de hârtie, de preferință hârtie de ziar, și să încercați să o tăiați. Sau luați o roșie și încercați să o tăiați: cu un cuțit tocit, după cum știți, este problematic să tăiați legumele și fructele moi. Cuțitele japoneze sunt testate într-un mod spectaculos, testate de samurai: ziarul este rulat într-o rolă strânsă, ale cărei capete sunt înfășurate cu bandă. Acest design trebuie instalat pe marginea mesei și lovit în unghi. Dacă cuțitul este suficient de ascuțit, coloana de hârtie se va rupe în două, ca o tulpină de bambus tăiată cu o katana.

De asemenea, calitatea ascuțirii este verificată prin atingere. Acest lucru nu este sigur, dar vă permite să identificați posibilele defecte care pot apărea în procesul de lucru cu o piatră de tocitură. Treceți ușor cu degetul mare peste lamă, fără a apăsa. Dacă marginea lamei este clar definită, atunci ai făcut o treabă grozavă. O lamă tocită se va simți vizibil rotundă la atingere. Ascuțirea lamei poate fi verificată cu ochiul. Pentru a face acest lucru, trebuie să aduceți cuțitul la o sursă de lumină și să vedeți dacă tăișul strălucește. Dacă există strălucire, atunci există zone plictisitoare.

Uneori nu este necesară ascuțirea, trebuie doar să actualizați puțin marginea, eliminând denivelările și șlefuind ușor, ceea ce face cuțitul mai ascuțit.

Aceasta se numește editare.

O fac cu ajutorul musatului, șmirghel cu granulație fină sau la modă veche, pe o curea de piele.

În acest caz, unghiul nu este stabilit, dar cel care există deja se menține.

Dar dacă trebuie să schimbați sau să restabiliți geometria unghiului de tăiere, atunci aceasta este ascuțirea.

Și dacă nu mențineți unghiul corect, atunci va deveni pur și simplu imposibil de tăiat.

Câteva cuvinte despre ascuțirea cu laser și oțelul cu auto-ascuțire

Unii le este frică să ascute cuțitele acasă, deoarece cred că acum atelierele oferă aproape nanotehnologie, drept urmare lama va rămâne ascuțită mai mult timp. Vorbim despre ascuțirea cu laser, după cum înțelegeți.

Deci aici este: este un mit și marketing.

Laserul nu ascuți absolut nimic., fasciculul indică pur și simplu unghiul corect (la fel cu nivelul laserului pentru determinarea planului). Și ascuți o piatră obișnuită, prin urmare, nu există nimic special într-o astfel de procedură.

Oțel cu auto-ascuțire - tot din categoria fantezie.

Absolut totul tocește, dar cu cât aliajul este mai bun, cu atât durează mai mult cuțitul. Prin urmare, nu are sens să aruncați bani pe astfel de cuțite, este mai bine să cumpărați un ascuțitor bun pentru cele obișnuite pe ele.

Ce cuțite nu pot fi ascuțite singure?

Să începem cu cele mai importante: Ce cuțite nu pot fi ascuțite?

Dacă faceți acest lucru pentru prima dată, atunci nu vă puteți ascuți cuțitele preferate și confortabile.

Un unghi incorect de ascuțire poate strica complet lama, prin urmare, este mai bine să experimentați ceva mai simplu, astfel încât mai târziu să o puteți arunca în siguranță și să nu fiți enervat.

Mai mult nu ascuți singur cuțitele ceramice cu pietre obișnuite. Doar un diamant ia ceramică, iar dacă nu aveți o astfel de bară, atunci este mai bine să dați cuțitul unui profesionist.

Dar dacă există, atunci puteți încerca să îl ascuți singur, deoarece tehnologia de ascuțire a unui cuțit ceramic nu este diferită de ascuțirea lamelor de oțel.

Cuțite din oțel Damasc și oțel damasc- dimpotriva, ascutirea pe o bara de diamant nu este recomandata categoric, deoarece lama se poate sfarama.

Este mai bine să-l dați maestrului, deoarece șlefuirea unui astfel de oțel cu o bară obișnuită nu este o sarcină pentru cei slabi de inimă: un proces lung.

De asemenea, nu ascuți acasă cuțitele cu muchia ondulată. În plus, nu are sens să le transportați la atelier, deoarece este pur și simplu imposibil să returnați proprietățile originale cuțitului de ferăstrău.

Este mai ușor să cumpărați unul nou sau să îl remăcinați la unul obișnuit.

Ce să ascuți? Luăm în considerare opțiuni

Există multe unelte pentru ascuțirea cuțitelor, de la cele electrice la pietre de copt obișnuite, care sunt foarte ieftine.

Ascutitoare electrice

La ascuțitoarele electrice două mari minusuri: un preț scump (în limita a 10.000 de ruble) și capacitatea de a îndepărta puternic oțelul în timpul ascuțirii, ceea ce duce la uzura rapidă a cuțitului.

Pe de altă parte, procesul este rapid, complet automatizat și nu este necesară menținerea manuală a gradului de înclinare în timpul ascuțirii.

Cum să ascuți un cuțit pe un ascuțitor este de obicei scris în instrucțiunile care vin cu dispozitivul.

Musat

Musat este un lucru bun, dar ascuțiți un cuțit foarte contondent cu ele nu va funcționa, deoarece este destinat în principal editării. Și efectul unei astfel de ascuțiri este de cel mult câteva zile.

Cum să ascuți un cuțit cu musat este prezentat schematic aici:

Cutter cu role

Opțiune bună pentru femei. Doar câteva mișcări pe role și cuțitul taie bine (dar nu pentru mult timp). Sunt ieftine și oricine își poate permite.

Hârtie abrazivă

Maeștrii de ascuțire sunt sceptici cu privire la utilizarea hârtiei abrazive în aceste scopuri. Dar practica celor care o aplică ne convinge că aceasta este o opțiune complet acceptabilă.

Nu se poate spune că este cel mai confortabil, dar dacă nu ai nimic la îndemână și trebuie să ascuți urgent cuțitul, atunci este foarte posibil să folosești șmirghel. Mai mult, articolul nu este pentru maeștri, ci pentru amatori.

Benzile de șmirghel trebuie fixate pe orice bază de lemn (sub formă de bară) cu bandă adezivă. Pe de o parte - fracțiune cu granulație grosieră, pe de altă parte - cu granulație fină.

bar ceramic

Pentru preț, nu merită să vorbim aici, deoarece sunt destul de ieftine. Principalul lucru este să-l alegeți corect, astfel încât mai târziu să fie confortabil de ascuțit.

Ai nevoie de două bare. Unul cu o suprafață mai aspră (granulație 320), pentru ascuțirea de bază și corectarea unghiului marginii, iar al doilea pentru șlefuirea suprafeței (granulație 1000).

Lungimea pietrei ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a celui mai lung cuțit din casă.

Lățimea - cu cât este mai largă, cu atât este mai convenabil să lucrezi cu el. Și cum să ascuți cuțitele cu o bară poți citi mai jos, într-un bloc separat.

bară de diamante

Lingourile de diamant costă mai mult de cinci copeici, dar rezultatul nu poate fi comparat cu o piatră obișnuită. Este mai confortabil de lucrat și este, de asemenea, mai durabil..

Este alcătuit dintr-o bază din plastic sau aluminiu, pe care sunt fixate două plăci metalice acoperite cu granule de diamant.

Astfel de bare nu se uzează, precum cele ceramice, și chiar și după ascuțiri repetate rămân uniforme, de formă dreptunghiulară, cu colțuri ascuțite.

Pe lângă toate aceste avantaje, există mai multe beneficii:

• Nu se tem de impact și nu se vor rupe dacă scăpa accidental.
• Bara de diamant nu este înfundată cu particule de oțel. După ascuțire, trebuie doar clătit ușor sub apă și șters.
• Procesul de ascuțire pe barele de diamant este foarte rapid, ceea ce înseamnă că piatra vă va servi foarte mult timp, deoarece aproape că nu se șlefuiește.
• Nu este nevoie să achiziționați două bare, deoarece acestea sunt făcute astfel încât o parte să fie aspră, iar cealaltă să fie pentru șlefuire.

Dezavantajul barelor de diamant este unul- Preț. Nu sunt mai ieftine de 800 de ruble și, dacă sunt, atunci acesta este în mod clar un fals, care va deveni inutilizabil după cinci ascuțiri.

Pietre de apă japoneze

O piatră de apă este și un bar. Dar trebuie să-l folosiți nu uscat, ci umezit cu apă.

În procesul de frecare, se formează o suspensie care, simultan cu ascuțirea, lustruiește suprafața.

Nu sunt ieftine, dar se uzează destul de repede. Deci, pentru cuțitele simple de bucătărie, aceasta nu este cea mai bună alegere.

Ascuțirea cu o roată abrazivă pe un burghiu sau mașină

Nu ar trebui să facă asta dacă ascuți un cuțit pentru prima dată.

Durează doar câteva secunde pentru a provoca daune ireparabile. Mai mult, în acest caz, oțelul este prea fierbinte și este necesar să-l răciți în acest proces, iar dacă acest lucru nu se face, atunci marginea se poate prăbuși.

Cum să ascuți corect cuțitele pe o mașină este subiectul unui articol separat și extins, prin urmare, aici nu ne vom concentra asupra acestui lucru.

De asemenea, asigurați-vă că urmăriți acest videoclip, este foarte la subiect.

Deoarece, în acest caz, este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori!

Despre unghiurile de ascuțire și metodele de fixare a lamei

Dar indiferent ce piatră alegeți, tehnologia de ascuțire este aceeași. Și acesta este principalul lucru de învățat.

Exersați pentru a începe pe cel mai simplu bar ceramic, iar cand vezi ce poti face, cumpara ceva mai scump.

Cel mai important lucru în procesul de ascuțire este să returnați unghiul inițial al marginii. Pentru cuțite de bucătărie, acasă, este de obicei standard: de la 25 la 45 de grade.

Mai mult, cu cât gradul este mai mic, cu atât muchia de tăiere iese mai subțire. Da, cuțitul va fi ascuțit, dar va deveni tocit mult mai repede și își va pierde forma marginii de îndată ce atinge ceva tare.

Așadar, dacă doriți să apelați la ascuțire cât mai puțin posibil, nu trebuie să faceți un unghi de 25 de grade.

Un cuțit prea ascuțit este un lucru destul de traumatizant în viața de zi cu zi.

Va taia bine nu numai legumele cu carne, ci si prosoape de bucatarie impreuna cu mainile in momentul in care o stergi.

Și aici, fiți atenți la faptul că unghiul din tabel este plin, adică este suma celor două laturi ale marginii. Și dacă doriți să ascuți cuțitul cu 30 de grade, atunci trebuie să scoateți 15 de pe fiecare parte a lamei.

În consecință, dacă aveți nevoie de un unghi de 45 de grade, atunci eliminăm 22,5 grade din fiecare parte.

Trebuie să păstrați acest unghi pe parcursul întregului proces de ascuțire, încercând să nu vă abateți de la valoarea setată, deoarece rezultatul final depinde de acesta.

Acum întrebarea este alta: cum se remediază și calculați acest unghi cu ochiul?

Puteți face acest lucru așa cum se arată în imagine:

După ce ați pus hârtia jos, veți ști aproximativ ce unghi aveți nevoie pentru a ține cuțitul.

Ei bine, acum să trecem la procesul de ascuțire în sine.

Ghid pas cu pas pentru ascuțirea unui cuțit pe o bară

1. 1. În primul rând pune bara pe masă, astfel încât să-ți fie convenabil să ascuți. Puteți pune un prosop de bucătărie sub el pentru a preveni alunecarea.

   Nu trebuie să țineți bara în mâini, deoarece în acest caz nu se poate pune problema controlului colțurilor.

2. 2. Înmuiați-l cu apă. Acest lucru este necesar pentru o alunecare mai bună a oțelului peste piatră și pentru curățarea ușoară a barei de particulele de metal.
3. 3. Puneți cuțitul peste bară și începeți să vă îndepărtați de tine ca și cum ai ascuți un creion. Cum arată exact, cel mai bine este să te uiți la videoclipul pe care l-am postat în ultimul bloc.

Nu apăsați prea tare pe stâncă., acest lucru nu va accelera deloc procesul, dar poate deforma foarte mult marginea. Glisați de 50 de ori pe bară cu o singură parte, încercând să mențineți unghiul tot timpul.

De îndată ce observați că s-a format o ușoară rugozitate, așa-numita bavură, pe muchia tăietoare, întoarceți cuțitul și ascuțiți cealaltă parte.

Iată cum arată bavura:

Important! Dacă bavurile nu se formează, continuați ascuțirea. Numai această denivelare va arăta că oțelul a fost suficient de ascuțit și nu are rost să mai ascuțim.

După ce ați terminat a doua parte, bavura se poate muta pe ea.

În acest caz, întoarceți din nou cuțitul pe cealaltă parte și ascuțiți. Și faceți asta până când dispare complet.

Și numai după aceea puteți trece la șlefuirea marginii pe o piatră fină. Aici nu mai este necesar să mutați cuțitul de 50 de ori, de 20 de ori este suficient.

Și dacă doriți ca cuțitul să se tocească mai rar, atunci puteți aduce marginea la un finisaj în oglindă folosind o curea obișnuită din piele, care este unsă cu pastă GOI.

În acest caz, mișcările nu trebuie îndreptate în jos, ci invers. Adică „planifică” și centura, doar în cealaltă direcție.

Am descris cea mai elementară metodă care nu necesită costuri și dispozitive speciale. Și mai este unul, foarte convenabil, dar pentru asta trebuie să construiți o mașină mică.

Iată-l pe cel din fotografie:

După cum puteți vedea, nu este nevoie să mențineți lama în proces, controlând gradul. Bara înclinată și fixă ​​face totul pentru tine, iar sarcina principală este să ții cuțitul drept, la 90 de grade.

Și asta, vezi tu, este mult mai ușor decât păstrarea nivelului de 22,5 grade (ca să fiu sincer, aceasta este o sarcină aproape imposibilă pentru un începător, deși totul sună simplu în teorie).

Într-adevăr, o abatere de câțiva microni duce deja la faptul că calitatea ascuțirii nu va fi cea mai bună.

Cum să ascuți un cuțit în condiții extreme?

Și se întâmplă că nu există absolut nimic potrivit la îndemână și trebuie doar să ascuți urgent cuțitul.

În acest caz, următoarele metode vă vor ajuta:

• Ascuțirea unui cuțit pe colțul unei trepte de beton de la intrare (doar spălați-l bine înainte de asta)
• Ascuțirea unui cuțit pe o piatră obișnuită de pe stradă, care arată mai mult sau mai puțin uniform
• Ascuțirea unui cuțit pe marginea aspră a unei farfurii ceramice sau a unei cești obișnuite

Sperăm că acum veți înțelege toate modalitățile prin care puteți ascuți orice cuțit acasă, fără a vă deteriora lama sau dumneavoastră.