Cum să faci un afumătoare din lemn pentru fumat la cald și la rece. Cum să faci un afumător de casă cu propriile mâini Desenarea unui afumător din cărămidă și lemn

Costul realizării unui afumătoare este neglijabil, puteți folosi materiale improvizate și resturi. Un afumator realizat manual și modul potrivit de afumare vă vor permite să gătiți delicatese unice ca gust și să vă surprindă familia și oaspeții.

Faceți un afumător cu propriile mâini, fumați pește sau carne, încercați și simțiți cât de delicioasă poate fi mâncarea obișnuită după afumare!

Produsele aflate în proces de fumat vor primi o aromă și un gust uimitor, iar acest gust nu va fi prea asemănător cu cel al produselor afumate cumpărate dintr-un magazin. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să înțelegeți complexitățile și abia apoi să decideți cum să faceți un afumător cu propriile mâini pentru fumatul cald și rece.

Studiem caracteristicile procesului de fumat

Bărbatul a început să fumeze din necesitate. S-a observat ca dupa fumat pot fi depozitate si sa nu se deterioreze mai mult timp. Acest lucru i-a permis omului antic să ia cu el o parte din mâncare sub formă afumată și să nu spere să aibă noroc la vânătoare sau pescuit în timpul călătoriilor lungi.

Fumam produse acasa in principal pentru a le da un gust diferit, unic. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza fumatul cald sau rece. Și afumătorii în sine sunt de două tipuri. Designul lor este aproape același. Este necesar să se doteze un focar, o cameră cu cârlige în care produsele vor fi agățate și afumate, un dispozitiv de colectare a grăsimilor care vor fi eliberate în timpul procesului de afumare. Camera de fumat trebuie să fie amplasată într-o carcasă închisă ermetic.

Care este diferența dintre fumatul cald și rece? La urma urmei, ambele procese presupun șederea produselor situate într-un spațiu limitat, în fum de la rumegușul mocnit sau aștrii. Principala diferență constă în distanța care separă camera în care se afumă produsele de focar. Pentru fumatul la cald, temperatura fumului ar trebui să fie suficient de ridicată, pentru rece - 35 ° C. Cerință obligatorie - fumatul nu poate fi efectuat la foc deschis.

Fumatul la rece

Fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald. Prin această metodă, produsele își păstrează aspectul și capătă un gust și o aromă uimitoare. Procesul de afumare la rece are loc la o temperatură de aproximativ 30°C și durează câteva zile. Nu trebuie să vă grăbiți, pentru că la această temperatură bacteriile se înmulțesc bine și, fără a finaliza procesul, riscați să faceți otrăvire severă în locul unui preparat gustos. De obicei, fumatul la rece durează 5-7 zile, dar poate dura câteva săptămâni.

Important ! O atenție deosebită trebuie acordată rumegușului sau așchiilor de lemn pe care le veți folosi. Uitați de rumegușul de rasinoase, nu folosiți rumeguș de aspen. Cea mai bună alegere ar fi:

• arin (mai întâi trebuie să curățați coaja, din ea apare amărăciune);
• ienupăr;
• cireș și mesteacăn (de asemenea, trebuie curățați de coajă);
• arțar;
• așchii și rumeguș de pomi fructiferi (cireș, măr, cătină).

Afumătoarea afumată la rece, fă-ți singur

Trebuie amintit că vatra trebuie aranjată departe de camera de afumare rece. O opțiune bună ar fi o groapă săpată în colțul îndepărtat al site-ului; nu puteți folosi diferența naturală de cotă. O vatră este echipată în groapă, care ar trebui să fie conectată la cameră cu un coș de fum. În vatră, nu trebuie să așezați un loc pentru un foc cu cărămizi, este suficient să suprapuneți pereții vetrei.

Foarte important ! Lungimea coșului de fum este de obicei realizată de 2,5-3,0 metri. Pentru a face acest lucru, este suficient să săpați un șanț de cel mult 0,5 metri lățime și 0,25-0,3 metri adâncime, așezați pereții și fundul cu cărămizi fixate cu mortar de lut, închideți partea de sus cu o foaie de metal sau ardezie, stropiți cu Pământ. În loc de un coș de cărămidă, un coș de fum poate fi așezat într-un șanț. Asigurați un amortizor în partea de sus a focarului pentru a regla debitul de aer, intensitatea arderii și îndepărtarea excesului de fum. Amortizorul poate fi tăiat din tablă. Faceți joncțiunea coșului de fum și a camerei (necesar diametrul 200 mm) etanș folosind mijloace improvizate. Puteți folosi aceeași soluție de argilă. Coșul de fum a fost construit.

O altă soluție ar putea fi să instalați o sobă cu burtă, un coș de fum și o cameră de fumare deasupra nivelului căptușelii coșului de fum.

Facem o cameră pentru fumat la rece dintr-un butoi

Un afumator simplu este cel mai ușor de făcut dintr-un butoi. Ai nevoie de un butoi de 100-200 de litri. Capacul superior este tăiat, butoiul trebuie curățat și spălat înainte de utilizare. O gaură pentru coș este tăiată în partea de jos a butoiului. Butoiul va fi montat pe cărămizi sau blocuri, astfel încât nu vor fi probleme cu articularea acestora. Dintr-un capac tăiat sau alt material improvizat, se realizează o tavă pentru a colecta grăsimea, care va curge din produse în timpul fumatului. Diametrul tigaii trebuie să fie mai mic decât diametrul tamburului pentru a permite fumului să treacă.

Trebuie să facem cel puțin un grătar pe care se vor afumat produsele. Aceasta este una dintre opțiunile de plasare a produselor în timpul fumatului. Sau fixați garniturile armăturii din partea superioară a cilindrului. Vom agăța cârlige pe armătură, iar produse pe cârlige.

Facem grilajul din materiale improvizate. Pot fi tije de răchită care sunt țesute în forma mărimii dorite. Este de dorit să fixați celulele cu un fir subțire. Puteți folosi un fir subțire și puteți țese o zăbrele din el și puteți face o margine dintr-un fir mai gros. Pentru a face acest lucru, un fir gros este înfășurat în jurul butoiului pentru a determina dimensiunea dorită, ușor comprimat și janta este fixată.

Grilajul este folosit singur sau mai multe gratare sunt instalate la diferite niveluri. În acest caz, distanța dintre grătare ar trebui să fie de aproximativ 15 cm.

Pentru instalarea paletului, bucăți de armătură sunt sudate pe pereții butoiului, care formează o cruce în centrul butoiului. Sfat: asigurați o buclă pe palet, cu care să poată fi îndepărtat cu ușurință pentru curățare.

Pentru a atașa grătarele, puteți face bucle și le puteți suda pe pereții butoiului. Sau înșurubați șuruburi autofiletante în pereții butoiului.

Capacul camerei este realizat din lemn de esență tare. Nu ar trebui să fie masiv și ar trebui să aibă câteva găuri mici pentru ca umezeala să scape. Vă puteți limita la o pungă de iută, care pur și simplu se aruncă pe butoi în timpul fumatului. Amintiți-vă că punga trebuie umezită cu apă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din cărămizi

Camera de fumat poate fi făcută din cărămizi. Aceasta va fi cea mai bună soluție, dar are sens să construiți o astfel de cameră numai atunci când fumați în mod constant produse și ați dobândit abilitățile necesare în această problemă. În caz contrar, pe site-ul dvs. va apărea o structură rar folosită cu un scop de neînțeles.

Este echipată o cameră de fumat din cărămidă, precum și un butoi. Fundul unei camere de cărămidă poate fi realizat dintr-un capac de butoi sau din materiale improvizate. Pentru așezarea cărămizilor se folosește un mortar de nisip-argilă.

Facem o cameră pentru fumat la rece din tablă

Pentru a face o cameră, o foaie de fier este tăiată, îndoită în formă de cub fără o latură (superioară), cusăturile sunt sudate.

O cameră de fumat poate fi construită dintr-o varietate de materiale și articole: o găleată (aceasta este un butoi mic), o oală sub presiune veche sau un frigider.

Meșterii chiar reușesc să accelereze fumatul la rece. Într-un astfel de afumător, efectul termic al încălzitorului electric asupra chipsurilor formează fum. Elementul de încălzire este oprit periodic, ceea ce atinge temperatura dorită a fumului atunci când acesta intră în camera de afumare. Fumul se ridică prin găuri, trece prin grila blocului BB și este încărcat pozitiv. La intrarea în cameră, fumul interacționează cu produsele care sunt agățate de cârlige. Cârligele sunt conectate la polul negativ al blocului BB. Produsele atrag particule de fum încărcate pozitiv și aceste particule se depun pe ele.

Afumătoarea afumată la cald, fă-te singur

Afumarea la cald durează mult mai puțin, deoarece procesul are loc la temperaturi de fum care variază de la 50°C pentru carne până la 120°C pentru pește. Reduceți temperatura - creșteți timpul de fumat.

Schematic, un astfel de afumătoare arată astfel: un recipient cu rumeguș sau așchii este instalat pe foc deschis sau pe o sursă de temperatură ridicată (un cuptor încălzit). Este importantă temperatura la care rumegușul va mocni încet, și nu sursa incendiului în sine. Fumul din rumeguș pătrunde în camera de afumare în care sunt plasate produsele. Sub produse este instalată o tavă pentru a colecta grăsimea eliberată în timpul fumatului. Fumul în exces este îndepărtat prin coșul de fum sau orificiile din capacul camerei.

Facem un afumătoare pentru fumat la cald dintr-un butoi

Diferența față de o cameră de fumat la rece va fi nevoia de a echipa o cutie de foc. Cuptorul poate fi plasat direct în butoi:

• În fundul butoiului sunt tăiate mai multe găuri prin care va fi îndepărtată cenușa și care va servi drept suflante pentru focar.
• În partea de jos a țevii este decupată o bucată de perete, din care este realizată ușa focarului. O bucată de 200x300 mm va fi suficientă. Balamalele și mânerul de blocare sunt sudate pe ușă.
• Aproximativ o treime din volumul butoiului este alocată pentru focar, restul volumului va fi o cameră de fumat. Cuptorul și camera sunt separate printr-o foaie de metal de 4 mm grosime. Această foaie va servi drept fundul camerei. Este sudata pe pereti.
• O gaură este tăiată în partea de jos a camerei pentru un coș de fum. Diametrul acestei conducte trebuie să se potrivească cu diametrul coșului de fum din partea superioară a camerei. Nu vă lăsați dus de lungimea coșului de fum; nu este necesar un tiraj excesiv în cuptor. Coșul de fum este sudat pe peretele butoiului.

Pentru o utilizare mai rațională a volumului țevii, focarul poate fi plasat direct sub acesta. În acest caz, este mai bine să pliați focarul din cărămizi refractare, oferind găuri pentru așezarea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum. Butoiul este instalat pe focar, iar volumul liber este folosit pentru a găzdui grătare suplimentare.

Sfat . Pentru control, atașați un termometru mecanic cu un senzor extern pe peretele butoiului. Un astfel de termometru te poate scuti de multe greșeli în timp ce câștigi experiență. Puteți folosi metoda „bunicului” și stropiți câteva picături de apă la suprafață. Dacă nu șuiera, nu ai de ce să-ți faci griji.

Un mini-fumător poate fi echipat cu ușurință într-o găleată de metal obișnuită. În partea de jos a găleții se toarnă rumegușul și așchii, iar deasupra este instalat un grătar. În partea superioară a găleții, se fac găuri în pereți pentru tije. Cârligele sunt atârnate de tije. Avem două opțiuni pentru plasarea produselor într-un volum mic. În capacul unei astfel de „camere de fumat” este imperativ să se prevadă găuri pentru ieșirea fumului. Găleata este pusă pe foc. Nu este nevoie de un foc mare, rumegușul trebuie doar să mocnească. De îndată ce începe procesul de mocnit, puteți așeza și agăța produsele pentru fumat și puteți închide capacul. Fumatul va dura de la 30 de minute la o oră.

O altă opțiune pentru un mini-fumător este o cutie metalică cu capac perforat, care poate fi instalată pe un grătar peste cărbunii arși din grătar. Am prăjit kebab, ne-am așezat la masă și am pus afumătoarea pe grătar. O opțiune bună pentru drumeții sau pescuit.

După ce ați înțeles principiul de funcționare a unui afumător pentru fumat la cald și după o serie de experimente cu un butoi, vă puteți gândi la un design mai prezentabil. Puteți suda o afumătoare frumoasă din oțel inoxidabil sau o puteți așeza din cărămidă.

O opțiune excelentă pentru o reședință de vară ar fi să combinați un afumător și un brazier pe același loc și în același volum.

Afumatoare și grătar din cărămizi cu brio

Munca va necesita timp și efort, dar merită - rezultatul va fi pe plac pentru mulți ani.

În primul rând, alegeți un loc potrivit pe site, amintiți-vă despre siguranța la incendiu. Pentru comoditate, în acest loc pot fi aduse apă și canalizare. Elaborați o schiță a designului dvs. și asigurați-vă că ați întocmit un desen de așezare pentru fiecare rând de cărămizi. Veți vedea, un astfel de desen vă va facilita foarte mult munca.

Puteți face fără betoniera și amestecați mortarul manual, dar mecanizarea la scară mică va grăbi munca de mai multe ori. Pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.

Lucrarea începe cu curățarea și planificarea amplasamentului selectat și realizarea fundației. Un afumătoare din cărămidă cu un grătar este deja considerată o structură de capital și o fundație în bandă este indispensabilă. În groapa săpată este instalat un cofraj din lemn, care trebuie să fie tapițat cu material de acoperiș. Se așează un strat de moloz, acoperit cu moloz și turnat cu mortar.

Important ! O zi mai tarziu, dupa ce primul strat s-a uscat, urmatorul se face si tot asa. Numărul de straturi depinde de dimensiunea și greutatea structurii.

Ultimul strat se verifică la nivel, se nivelează, se impermeabilizează și se lasă câteva zile până la uscarea completă.

În loc de o fundație de moloz, puteți construi una din beton. O astfel de fundație trebuie consolidată.

Pentru zidărie, utilizați cărămidă roșie pentru cuptor. Începeți prin a așeza primul rând de cărămizi fără a utiliza mortar. Acest lucru vă va ajuta să marcați și să determinați unde să instalați grătarele.

Începeți așezarea amestecând mortar de nisip-ciment cu adaos de var. Raportul este obișnuit - 3:1:1. Se adauga apa in volum, astfel incat solutia sa arate ca o smantana groasa. Al doilea rând și următoarele sunt așezate deoparte, zidăria începe de la colțuri. Verificați în mod constant orizontalitatea rândurilor așezate. Colțurile trebuie întărite cu sârmă.

Pentru a instala brazierul, colțurile și fitingurile sunt instalate între pereții cuptorului. Focarul trebuie să fie din metal rezistent la căldură sau fontă.

Grătarul este mai ușor de instalat dacă sunt așezate mai multe cărămizi proeminente în structură.

In volumul total al structurii poate fi asigurat un loc pentru o magazie pentru lemne de foc si diverse aparate electrocasnice.

Afumătoarea este alcătuită din două volume situate unul deasupra celuilalt. Deci primești un afumător pentru fumat la cald. Este ușor să-l transformi într-un afumătoare la rece, plasând o sobă sau vatră portabilă la distanța necesară și conectându-l la cameră cu un coș de fum. Deci, puteți face un afumător cu propriile mâini pentru fumat cald și rece.

Stilul de design al clădirii și decorarea acesteia le alegeți după bunul plac.

Acestea sunt departe de toate modalitățile de a face un afumător pentru fumatul cald și rece. Printre acestea se numără foarte ieftine (opțiune cu găleată) și destul de scumpe (afumătoarea brazier din cărămizi). Depinde de tine, dar, în orice caz, pe masa ta va fi întotdeauna un loc pentru produse afumate delicioase.

Iubesc peștele și carnea afumate la rece și visez de mult să cumpăr sau să-mi fac un afumător în aceste scopuri. Aveam aceste planuri de aproximativ un an. Afumătorii au întâlnit în mare parte „universal”, pentru fumat la cald și la rece, iar prețul s-a dovedit a fi pur și simplu cosmic. Cu toate acestea, a rămas pe masă dorința de a avea pe masă propriile coaste afumate (adică gătite singur, și nu ce credeai), pește, aripioare de brânză etc.

Cerințe pentru afumătoare

S-a decis să se facă un afumător pentru fumatul la rece, dar au existat o serie de restricții:

1. Am o mică zonă suburbană în care nu există spațiu pentru a plasa un afumător staționar pe lemn și să sape un șanț lung pentru a răci fumul. La urma urmei, știm cu toții că în timpul fumatului la rece, temperatura fumului ar trebui să fie în intervalul 15-40 ° C.
2. Fumătorul ar trebui să fie relativ ieftin, din motive evidente.
3. În același timp, ar trebui să fie mobil (se poate muta) și nu prea înfricoșător (nu sunt tâmplar).
4. Afumătoarea ar trebui să fie mică. Nu am de gând să fumez jumătate de carcasă de porc sau ceva de genul ăsta.

Sursă de fum pentru un afumător rece

Un studiu al informațiilor și al desenelor de pe Internet a arătat că lemnul de foc obișnuit este folosit ca sursă de fum. Fumul este foarte fierbinte și, prin urmare, necesită o țeavă lungă sau un șanț subteran pentru a se răci suficient.

Am folosit o sobă electrică și o tigaie plină cu rumeguș ca sursă de fum. Temperatura de ardere a rumegușului nu este atât de mare și, prin urmare, este mai ușor să-l răciți. Este suficientă o conductă flexibilă din aluminiu de lungime relativ scurtă.

După aceea, am găsit pe Internet un dispozitiv special din oțel inoxidabil care este conceput să mocnească rumeguș în el. Ei scriu că într-un astfel de generator de fum, rumegușul poate mocni până la 10 ore. Trebuie să fie foarte convenabil. Găsit pe Amazon, dar scump.

Dispozitiv de afumare afumat la rece

Carcasa pentru afumătoare a fost un dulap din placaj pe care l-am bătut în grabă. De dulap au fost prinse uși, tot din placaj, și au fost făcute mai multe orificii pentru aerisire. Roțile erau înșurubate în jos, astfel încât afumătoarea să poată fi mutată. Din păcate, nu am făcut un videoclip sau fotografii pas cu pas ale producției, dar cred că totul este clar din fotografia generală. Acest design este pentru toată lumea.

• secțiunea de jos

Aici se află sursa de fum: o sobă electrică și o tigaie cu rumeguș sau un generator de fum descris de mine mai sus. Doar în caz de incendiu, l-am învelit din interior cu foi de metal.

Atenţie: Designul nu a fost testat în niciun fel pentru siguranța la incendiu, așa că totul se face pe propriul risc și risc. Ea nu mi-a provocat nicio îngrijorare în acest sens, pentru că. temperatura din secțiunea inferioară este relativ scăzută, dar este mai bine să nu lăsați fumătorul fără control.

• secțiunea de mijloc

Aceasta este o cameră de fum. Am pus în ea o conductă de aluminiu de aproximativ 4 metri lungime. Amplasat manșonul vertical, astfel încât afumătorul să satisfacă cerințele de compactitate și mobilitate.

• Secțiunea superioară

O cameră în care produsele sunt afumate direct. Are o deschidere reglabilă în partea de sus pentru a lăsa fumul să iasă. Pentru confortul dvs., puteți face acolo rafturi și cârlige, în funcție de ceea ce intenționați să fumați.

Din ceea ce nu se vede in poza: există zăvoare de blocare pe uși, ulterior a fost construit un termometru în secțiunea superioară, un etanșant a fost lipit în secțiunea inferioară de-a lungul perimetrului ușii pentru a evita scurgerea fumului.

ACTUALIZAȚI: Dacă fumul nu este suficient de rece, puteți îndepărta părțile laterale ale dulapului și/sau creșteți înălțimea acestuia pentru a găzdui o conductă mai lungă.

» Din materialul dat de maestru, te vei familiariza cu procesul de realizare a unui afumator afumat la rece, si anume a unui afumator. Această direcție în fabricarea afumătorilor este destul de nouă astăzi, dar vom demonta totul și vom înțelege cum funcționează totul, principiul de funcționare, ce material este mai bine să folosim pentru fabricarea sa.

Odată cu apariția micilor generatoare de fum la vânzare, a devenit necesară și fabricarea camerelor de fumare pentru acestea, practic aceasta este o cutie simplă cu o ușă, o tavă, un termometru și cârlige în interior pentru agățarea produsului. Dar autorul nostru a mers puțin mai departe și a făcut un afumator frumos și îngrijit.

Prezentare generală a lămpii cu ulei:

Important! Cel mai bine este să folosiți lemn de esență tare pentru a crea o cameră, astfel încât să nu existe miros străin și rășină.

Și așa, să ne uităm la ce anume are nevoie autorul pentru a asambla casa?

materiale
1. scândură 25-30 mm (lemn tare)
2. cuie galvanizate pentru acoperiș
3. cherestea
4. șuruburi autofiletante
5. gresie moi
6. generator de fum
7. tabla de aluminiu
8. sârmă de oțel
9. termometru
10. balamale
11. pata de apa
12. cuie

Instrumente
1. puzzle
2. ferăstrău
3. burghiu
4. șurubelniță
5. ciocan
6. riglă
7. creion
8. colţ
9. perie
10. cuțit de papetărie
11. foarfece metalice

Procesul de creare a unui afumătoare cu propriile mâini.

Și așa, s-a menționat mai sus că cel mai bine este să folosiți lemn de esență tare pentru fabricarea unei camere de fumat, deoarece lemnul de rășină va emana un spirt rășinos și, în consecință, rășina în sine atunci când temperatura din interiorul camerei crește, temperatura în sine este desigur. mic de la 18 la 25 de grade, dar totuși...

În primul rând, maestrul asamblează cadrul casei dintr-o bară, răsucește totul cu șuruburi autofiletante.

Cadrul rezultat ar trebui să fie acoperit cu o placă, de preferință cu o canelură sau căptușeală.

Acoperișul casei este finisat și cu o scândură apropiată una de alta, deoarece interiorul camerei trebuie să fie etanș și să nu aibă fante și găuri în piele. A fost făcută o ușă în partea din față a casei și ușa însăși a fost atârnată.

Stăpânul a acoperit partea exterioară a afumătoarei cu o pată pe bază de apă, poate fi arsă și cu un arzător sau un arzător, ceea ce este mai potrivit. În niciun caz nu este indicat să acoperiți suprafața cu lacuri pe bază de substanțe chimice, deoarece atunci când sunt încălzite, acestea vor evapora substanțe nocive care vă pot afecta negativ sănătatea, așa că este mai bine să nu riscați să folosiți substanțe chimice.

Am fixat toate componentele pe peretele din spate al casei de fumători.

Așa arată totul.

Apropo, acest generator de fum poate fi realizat independent, dar despre asta vom vorbi în următorul articol, vino să vizitezi și nu rata actualizările de pe site.

După cum puteți vedea, nu este nimic deosebit de complicat în construcția acestei case, toate materialele și componentele sunt în domeniul public, aveți deja un exemplu, asigurați-vă că îl marcați pentru a nu o pierde.

Cu ajutorul acestui afumător, puteți fuma o varietate de produse și, cel mai important, vor ieși de 10 ori mai ieftine decât cele cumpărate din magazin.

Aceasta încheie articolul. Mulțumesc foarte mult pentru atenție!
Vino in vizita mai des, nu rata noutatile din lumea produselor de casa!

Articolul este prezentat doar în scop informativ!