Faceți cremă proteică acasă. Cremă proteică pentru prăjitură - rețete pas cu pas pentru gătit cu zahăr pudră, cremă sau gelatină

Este atât de acceptat încât orice eveniment festiv este cu siguranță însoțit de prezentarea unui tort șic apetisant eroului ocaziei. Nimeni nu știe când a început, dar vechea tradiție este vie și astăzi.

Cum să faci un simbol al sărbătorii de neuitat

Pentru a atrage atenția tuturor, tortul trebuie să arate frumos. Acest efect este ușor de atins dacă deasupra se află o cremă proteică albă ca zăpada. Tortul va atrage imediat atentia tuturor, iar scopul poate fi considerat atins. De asemenea, este important ca nu este foarte greu sa faci singur o crema proteica acasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți la dispoziție doar 3 ouă de pui crude, 200 de grame de zahăr și un sfert de linguriță de acid citric.

Pentru a funcționa, aveți nevoie de o baie de aburi sau puteți folosi doar două tigăi cu diametre diferite. Turnați apă într-una și puneți-le pe foc, iar în cealaltă începeți să gătiți delicatese. Procesul trebuie efectuat după cum urmează:

1. Separam galbenusurile de albusuri.
2. Puneți albusurile într-o cratiță mai mică uscată, adăugați acolo lămâia și începeți să bateți cu telul.
3. Continuați să bateți în timp ce adăugați zahăr puțin câte puțin.
4. De îndată ce apa din prima oală fierbe, puneți-o pe a doua, astfel încât fundul ei să nu atingă lichidul fierbinte și continuați să bateți încă aproximativ 15 minute.În acest timp, crema se va aglomera într-un cocoloaș strâns și lipiți de tel.
5. Scoateți recipientul de sus și continuați procesul de amestecare activ pentru încă câteva minute. Produsul este gata.

O altă versiune a cremei

Mulți oameni cred că crema proteică se va dovedi a fi mai fragedă și mai aerisită dacă adăugați nu zahăr obișnuit, ci un sirop din acesta. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să ajustați ușor ingredientele originale. Va fi nevoie de 3 ouă, 250 de grame de zahăr granulat, 70 de grame de apă și 2 grame de lămâie.

Crema cu proteine ​​se prepară într-un mod similar:

1. Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-un recipient separat, adăugați zahăr și încălziți încet până se dizolvă complet, amestecând constant. Adăugați acid citric și amestecați bine. Siropul nu trebuie să se întunece. Pregătirea sa poate fi determinată prin scăparea lui pe o farfurie sau în apă rece. Pe o farfurie, nu trebuie să se scurgă, iar în apă se va putea face o minge din ea. Acum începe procesul principal.
2. Puneți albusurile într-un bol curat și uscat și bateți cu un mixer într-o spumă densă.
3. Fără a întrerupe bătăile, se toarnă încet siropul. Procesul trebuie continuat până când amestecul este complet răcit.

Acum puteți începe încet să decorați cofetarie, deoarece o astfel de cremă poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Există timp pentru reflecție.

Modalități de a decora cofetarie

În funcție de dorința și abilitățile cofetarului, decorarea prăjiturii cu cremă proteică se poate face în diferite moduri:

1. Cel mai simplu mod de a acoperi complet un biscuit finit sau un teanc de prăjituri este cu un strat gros din amestecul rezultat. Cel mai adesea acest lucru se face cu un cuțit sau o furculiță lată. Dar profesioniștii pentru acest caz au lame speciale.

2. Crema se poate aplica cu punga de patiserie sau cu seringa. De obicei, într-un set cu astfel de dispozitive există un număr mare de duze. Ele diferă unele de altele prin forma prizei, ceea ce face posibilă aplicarea diferitelor modele sau figuri pe suprafața produsului. Dacă nu există astfel de articole în casă, atunci decorarea tortului cu cremă proteică se poate face folosind hârtie de copt simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l rostogoliți într-un con sub formă de tub și să tăiați puțin vârful cu foarfecele în unghi. Veți obține un fel de plic, care rămâne doar să fie umplut cu cremă și puteți începe lucrul.

Unitatea contrariilor

Pentru ca mancarea sa fie nu doar savurata, ci si benefica, este necesara selectarea corecta a componentelor initiale. După cum știți, toate produsele sunt împărțite în funcție de conținutul predominant al anumitor substanțe. Fiecare astfel de specie este procesată într-un mod special de corpul uman. Această circumstanță trebuie luată în considerare la selectarea ingredientelor pentru mâncăruri complexe. Dar nu merge întotdeauna așa. De exemplu, zahărul și nucile sunt complet incompatibile, precum și ouăle și căpșunile. Prin urmare, nu se pot folosi fructe cu cremă proteică (deși, trebuie remarcat, aceasta este o combinație destul de gustoasă). Dar în viață, uneori trebuie să închizi ochii la ceva. La urma urmei, o prăjitură cu biscuiți arată cu adevărat șic, acoperită complet cu cremă proteică și presărată cu zmeură proaspătă, afine, cireșe, mure sau căpșuni. Un astfel de spectacol în sine este apetisant și atrage atenția binemeritată.

Inlocuire esentiala

Nu toată lumea știe cum diferă crema cu proteine ​​de proteinele obișnuite. De fapt, totul este foarte simplu. În al doilea caz, în procesul de gătire se folosește zahăr granulat sau zahăr pudră. Baterea poate fi efectuată în condiții normale sau într-o baie de apă. În primul caz, se prepară mai întâi siropul de zahăr și abia apoi această masă dulce fierbinte (dar nu fierbinte) este adăugată într-un flux subțire la proteinele bătute. Acest moment esențial permite ca produsul final să fie mai elastic și mai durabil. Crema proteică este folosită cel mai adesea pentru umplerea tubilor, eclere, profiteroli și alte bucăți de aluat. Ele pot acoperi chiar și crusta de tort. Dar, după scurt timp, stratul delicat își poate pierde forma și se poate scurge. În acest caz, cel mai bine este să luați cremă. Structura sa densă este capabilă să-și mențină calitățile elastice pentru o perioadă lungă de timp. Exact de asta au nevoie cofetarii. În mod ideal, produsul finit ar trebui să-și păstreze calitățile externe cât mai mult posibil, să tolereze bine transportul și schimbările mici de temperatură. Cu cremă, aceste sarcini sunt realizabile.

Produs cu posibilități nelimitate

Un loc special în producția de prăjituri este decorat cu cremă proteică. Această etapă finală poate fi considerată cea mai importantă. Adevărat, pentru muncă este mai bine să luați un semifabricat de cremă. În acest caz, se va putea realiza și un strat fraged voluminos între prăjiturile din acesta. O astfel de masă nu se va așeza mult timp și nu va strica aspectul produsului. Suprafața tortului poate fi acoperită cu flori și petale făcute din aceeași cremă. Este ușor să le faci. Tot ce ai nevoie este o pungă de patiserie cu duze, foarfece, colorant alimentar și puțină imaginație. Suprafața lucioasă a cremei va oferi florilor un plus de strălucire, iar masa elastică nu le va permite să se transforme în timp într-un bulgăre dulce fără formă. Puteți alege schema de culori după bunul plac și, în caz contrar, urmați sfaturile profesioniștilor cu experiență. Folosind o seringă, puteți face, de asemenea, orice inscripție și, pentru un efect și mai mare, completați imaginea de ansamblu cu fructe proaspete, fructe confiate sau ciocolată.

Fiecare gospodină poate face o cremă bogată de proteine.

Crema proteică blândă și aerisită este iubită atât de adulți, cât și de copii. Produsele umplute cu o astfel de masă albă ca zăpada pot decora orice masă festivă sau pot face o cină obișnuită luminoasă și de neuitat.

Orice bucătar începător sau gospodină obișnuită va putea pregăti o cremă proteică. Este excelent pentru decorarea suprafețelor prăjiturii sau produselor de patiserie. Pot umple tuburi, dar nu este potrivit ca strat.

Cum se prepară cremă proteică de lămâie, rețetă cu fotografie

Cel mai important lucru într-o astfel de cremă sunt albușurile bine bătute.

Sfat: Pentru a bate albusurile într-o spumă groasă, trebuie să le separați cu grijă de gălbenușuri. Gălbenușul de ou de pui este foarte gras, iar dacă chiar și o picătură din el intră în albușuri, atunci nu vor fi bătuți.

Sfat: Întotdeauna vrei să bati rapid albușurile. Pentru a face acest lucru, înainte de a începe procesul, puneți-le la congelator pentru câteva minute. Când suprafața masei este acoperită cu gheață, scoateți-o din congelator și începeți să amestecați rapid.

Cum să faci cremă proteică de lămâie, astfel încât să fie aerisită și gustoasă? Iata reteta cu poze:

Ingrediente:

• Suc de lamaie - cateva picaturi sau acid citric - 5 grame
• Zahăr - 150 de grame
• Apă - 10 ml
• Ou - 3 bucăți

Gatit:

1. Separați cu grijă proteinele de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură din gălbenușuri să nu ajungă la proteine. Pune-le la congelator pentru 15 minute

2. Faceți sirop din zahăr și apă. Ar trebui sa se ingroase bine

3. Scoateți proteinele congelate din congelator, adăugați-le suc de lămâie sau acid citric

4. Începeți să bateți albușurile, adăugând o picătură de sirop

5. Bateți până când masa crește de trei ori

6. Imediat ce ultima picătură de sirop de zahăr a ajuns la proteinele bătute, opriți mixerul

Crema va deveni luxuriantă, gustoasă și groasă. Pot umple tuburi sau pot decora prăjituri.

Rețetă pentru cremă proteică conform GOST

Trandafiri din cremă proteică conform GOST

GOST este un standard de stat acceptat, așa că gătitul conform normelor este considerat cel mai corect și optim.

Rețeta pentru prepararea cremei proteice conform GOST:

Ingrediente:

• Albușuri - 3 bucăți
• zahăr - 140 de grame
• Apă - 50 de grame
• Suc de lămâie - câteva picături
• Zahăr vanilat - 1 plic

Gatit:

1. Fierbe siropul de zahar. Sirop fiert complet pe foc bule în cercuri mari

2. Adăugați o pungă de zahăr vanilat la proteine. Începeți să bateți albușurile răcite, turnând siropul fierbinte într-un jet subțire

3. Când masa crește de 3 ori și s-a terminat siropul, nu mai bateți - smântâna este gata

Rețetă ușoară de cremă cu proteine

Baza tuturor soiurilor de cremă proteică este o rețetă clasică. Este simplu și o poți face rapid, biciuind cu un tel obișnuit.

O rețetă simplă de cremă proteică este că până și proteinele care nu sunt răcite pot fi bătute. Este suficient să puneți vasele cu ele pe gheață, iar proteinele se vor biciui la fel de repede ca după frigider.

Important: Dacă nu este timp să fierbeți siropul, puteți lua zahăr pudră și îl puteți adăuga la proteine ​​în porții mici.

Sfat: Păstrați o astfel de cremă nu va funcționa, își va pierde rapid din splendoare. Prin urmare, utilizați-l imediat după preparare.

Crema proteica cu smantana, reteta cu poza

O astfel de cremă este mai saturată, cu gust cremos. Crema proteică cu smântână este folosită pentru a umple tuburi, a decora produse de patiserie și prăjituri. Poate fi folosit și ca strat.

O rețetă cu o fotografie vă va ajuta să pregătiți o masă delicioasă și albă ca zăpada.

Ingrediente:

• Albușuri - 4 bucăți
• Zahăr - 0,5 căni
• Apă - 10 ml
• Smântână sau smântână - 150 de grame

Gatit:

1. Se fierbe siropul

2. Începeți să bateți proteinele răcite, adăugând sirop picătură cu picătură

3. Continuați să bateți, adăugând porții mici de smântână

Important: Puteți adăuga fructe la această cremă. Îl vor face mai dens și mai gustos.

Reteta de crema cu proteine ​​de ciocolata

Pe lângă fructe, la crema proteică poate fi adăugată cacao. Această tehnică va adăuga frumusețe și gust unic produselor.

Sfat: Faceți o cremă de proteine ​​​​de ciocolată și combinați-o pentru a decora o prăjitură sau un brownie.

Reteta pentru o astfel de crema este simpla - bateti proteinele cu sirop, asa cum este descris mai sus, iar la final adaugati o lingura de cacao.

Sfat: Pentru a evita cocoloașele în cacao, amestecați-o cu o cantitate mică de zahăr pudră sau zahăr granulat înainte de a o adăuga în masă.

Prepararea cremelor proteice

Multe gospodine cred că cremele proteice sunt proteine ​​bătute cu adaos de sirop de zahăr fierbinte. Dar există o altă rețetă de cremă cu același nume:

1. Prepararea cremei proteice începe cu gătit cremele din lapte, zahăr, un ou și o lingură de făină. Cand crema este gata se lasa pe aragaz sa se raceasca. Apoi se bate cu un mixer cu 50 de grame de unt

2. Acum bate proteinele cu zaharul, ca de obicei, adaugand acid citric si vanilină

3. Combinați albușurile bătute spumă și crema. Bateți din nou pentru a obține o masă omogenă luxuriantă - crema este gata.

Important: Puteți lubrifia prăjiturile cu această cremă și puteți umple coșuri și rulouri de napolitană.

Ulei de gatit crema cu proteine, reteta

Cremele de unt merg bine cu prăjiturile cu biscuiți. Pregătește cremă proteică untoasă pentru a-ți surprinde oaspeții cu gustul unic al prăjiturilor de casă.

Ingrediente:

• Albușuri - 2 bucăți
• Unt - 100 de grame
• Zahăr - 150 de grame
• Lichior - 2 linguri

Gatit:

1. Topiți untul, răciți și bateți cu un mixer până la o consistență groasă

2. Bateți proteinele răcite cu zahăr până când volumul crește de 3 ori

3. Continuați să bateți, adăugând untul în porții mici

4. În ultima etapă, turnați lichiorul, bateți încă un minut și opriți mixerul - crema este gata

Important: Aceasta crema este folosita la prepararea diverselor deserturi.

Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?

Adesea, pentru unele tipuri de produse de patiserie, poate fi necesară o masă dulce lichidă, de exemplu, pentru a decora Paștele. Cum se prepară cremă lichidă cu proteine?

Sfat: Pentru ca crema proteică să se transforme într-o masă fluidă, adăugați câteva picături de apă plată.

Chiar și experții culinari le avertizează pe gospodine că trebuie să fie responsabile pentru procesul de biciuire a proteinelor - trebuie să fie congelate și vasele să fie uscate. Dacă apa intră în masă, crema va fi lichidă.

Crema proteica cu gelatina pentru decor tort, reteta

Dintr-o astfel de cremă se poate face un sufleu pentru dulciuri „Lapte de pasăre”. Crema proteica cu gelatina este grozava pentru decorarea unui tort.

Ingrediente:

• Albușuri - 5 bucăți
• Gelatina - 2 linguri
• Acid citric - 0,5 linguri
• Apă - 5 linguri
• Zahăr - 1-1,5 căni

Gatit:

1. Umpleți podeaua cu gelatină cu un pahar cu apă clocotită și lăsați să se umfle. Dacă sunt vizibile cocoloașe după ce se răcește, încălziți masa pe gaz și lăsați să se răcească

2. Bateți proteinele răcite cu zahăr și acid citric

3. Când masa proteică crește de 3 ori, începeți să turnați gelatina într-un flux subțire, continuând să bate

4. Gelatina s-a terminat - crema este gata!

Important: Sub o astfel de cremă, fructele de pădure întregi sau feliile de fructe vor arăta grozav pe prăjituri.

Fiecare femeie poate face o astfel de cremă, chiar dacă nu îi place și nu știe să gătească. Multe gospodine întreabă: cum să gătești o cremă proteică delicioasă? Sfaturile noastre și feedback-ul de la alte femei te vor ajuta să faci cea mai delicioasă cremă proteică.

Sfat: Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, luați puțină masă dulce cu o lingură și turnați-o pe o farfurie. Dacă se solidifică și nu se răspândește, atunci siropul este gata.

Sfat: Turnați în masă doar sirop fierbinte. Dacă se răcește, atunci crema poate să nu funcționeze.

Anterior, doar cei mai buni bucătari puteau face o astfel de cremă. În prezent, rețetele sale sunt disponibile tuturor femeilor. Creați miracole în bucătărie și surprindeți-vă gospodăria și oaspeții!

Video: reteta video: crema proteica pentru tort

Crema de albus de ou este una dintre principalele folosite in cofetarie. Crema proteica, a cărei rețetă este extrem de simplă, își păstrează bine forma pe produse de patiserie, arată estetic plăcut și frumos pe prăjituri, produse de patiserie și tarte. Folosit pentru umplerea tuburilor de cremă și napolitană.

Cele mai populare rețete pentru acest desert aerisit sunt descrise mai jos. Și cum să prepari o cremă proteică pentru un anumit caz, vei decide singur.

Există multe tipuri de astfel de creme - pentru decor, pentru un strat de prăjituri, pentru umplerea coșurilor cu nisip sau alte produse de cofetărie.

Cremă proteică clasică

Această rețetă clasică de cremă proteică este potrivită pentru cofetarie. Este foarte bun pentru biscuiti.

Masa este preparată numai din ingrediente brute și nu este prelucrată termic.

Este foarte important să alegeți ouăle proaspete, astfel încât albușurile să crească și desertul să fie pufos.

Crema de albusuri si zahar nu este doar delicioasa, ci si foarte usor de preparat. O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți un răsfăț pufos și aerisit pentru decorarea unui tort aniversar sau a dulciurilor.

Ingrediente:

• zahăr - 100 g;
• putina sare;
• ouă - 2 buc.

Gatit:

1. Separați proteinele cât mai precis posibil. Răcire.
2. Albusurile se bat spuma cu un mixer, crescand usor viteza.
3. În acest proces, adăugați treptat zahăr. De asemenea, se toarnă puțină sare - aproximativ 2 grame.
4. Bate albusurile spuma pana la varfuri tari si ferme.

Cremă proteică cu cremă

Această rețetă pentru o cremă proteică pentru un tort este diferită prin faptul că este gătită într-o baie de apă. Este cel mai frecvent folosit în deserturi pentru copii, deoarece albușurile sunt mai procesate și mai sigure decât cele crude.

Dacă nu sunteți sigur de calitatea ouălor pe care le cumpărați, atunci este mai bine să aburiți crema proteică.

Crema cu o baie de aburi este la fel de aerisită ca cea clasică, dar mai sigură și mult mai pufoasă.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc;
• zahăr vanilat - ½ linguriță;
• acid citric - 1/3 linguriță;
• zahăr - 180 g.

Gatit:

1. Umpleți o cratiță sau o cratiță cu apă și aduceți la fierbere.
2. Bate albusurile spuma, adaugand treptat zahar in cantitate mica pentru a preveni aparitia cocoloaselor care vor precipita masa.
3. Pe măsură ce bateți, adăugați și vanilie și acid citric.
4. Cand crema devine omogena se pune recipientul pe baie de apa, continuand sa bata, dar la viteza cea mai mica.
5. Când masa începe să crească și devine suficient de luxuriantă, creșteți viteza de biciuire și continuați în acest ritm încă cinci minute.
6. Scoateți smântâna din baia de apă și continuați procesul de batere pentru încă câteva minute. Când masa capătă stabilitatea vârfurilor de proteine, este gata.

Crema de unt proteic

O cremă obișnuită de prăjitură proteică poate fi făcută și mai gustoasă dacă adăugați smântână la ea. Gustul unei astfel de creme proteice-unt este delicat, plăcut și bogat.

Atenție la calitatea ouălor, deoarece proteinele bătute vor necesita produse crude care nu vor mai fi prelucrate termic.

Ingrediente:

• albușuri - 4 buc.;
• zahăr - 250 g;
• smântână bogată în grăsimi (de la 25%) - 200 g.

Gatit:

1. Bate albusurile spuma cu zaharul pana devin pufoase.
2. În acest proces, este necesar să turnați un jet de cremă în proteine. Încercați să păstrați ambele albușuri și smântâna la aceeași temperatură.
3. Bateți masa până la o consistență netedă și frumoasă, groasă. Această cremă proteică-unt este ideală pentru decorarea și umplerea deserturilor cu fructe.

Cremă de proteine ​​și zahăr pudră

Crema de proteine ​​cu adaos de zahăr pudră este mai ușoară și mai pufoasă ca consistență, deoarece acest ingredient permite albușurilor să crească și mai mult și să obțină mai multă aerisire.

Crema proteica cu zahar pudra va fi ideala pentru deserturi usoare si aerisite si pentru decorarea prajiturii, intrucat crema cu zahar va fi tot mai grea si nu la fel de pufoasa.

Ingrediente:

• 3 ouă (albușuri);
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Gatit:

• Separam albusurile de galbenusuri si dam la frigider. Apoi începeți să bateți, crescând treptat viteza de la mic la mare până se formează vârfuri ferme.
• În timp ce bateți masa de proteine, cerneți treptat zahărul pudră în smântână.
• La sfârșitul baterii, adăugați zeama de lămâie împreună cu ultima porție de zahăr pudră.

Cremă proteică-ulei

O rețetă simplă de cremă cu unt va fi o soluție grozavă pentru decorarea unui tort. Isi pastreaza bine forma si cu ajutorul ei se formeaza usor flori si ornamente.

Aceasta este o opțiune bună pentru o cremă sub mastic. Cu el, poți acoperi cu ușurință tortul cu un decor dulce care cu siguranță nu va aluneca.

Cum să faci acasă o cremă proteică astfel încât să iasă cu o consistență uniformă, gustoasă și lucioasă?

Această rețetă de gătit pas cu pas vă va ajuta să faceți crema perfectă cu unt proteic ușor și simplu în bucătăria de acasă.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• albușuri - 3 buc.;
• suc de lămâie - 1/2 linguriță

Gatit:

1. Se încălzește uleiul la temperatura camerei.
2. Albusurile se amesteca putin cu un tel, se adauga sucul de lamaie si se bate la viteza mica aproximativ cinci minute. Apoi introduceți treptat zahăr pudră în cremă, cernându-l treptat până la masa proteică și mărind viteza de batere.
3. Cand proteinele devin stabile si pufoase se adauga putin cate putin untul, batand masa la viteza mai mica.
4. Când tot uleiul este adăugat, bateți smântâna încă câteva minute.
5. Foloseste o seringa de patiserie pentru a forma un decor sau acoperi suprafata prajiturii cu crema.

Crema de ciocolata cu proteine

O astfel de delicatesa poate fi preparata atat folosind cacao cat si ciocolata, topite in prealabil intr-o baie de apa. Aceasta crema arata frumos in decor, dar are un gust delicat, de ciocolata, cu o nota cremoasa.

Ingrediente:

• cacao - 2 linguri;
• zahăr - 180 g;
• albușuri - 4 buc.;
• apă - 100 ml;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• sare - 2 g.

Gatit:

1. Într-o cratiță, amestecați cacao, acid citric, zahăr și apă. Se pune pe foc mic și se prepară sirop de zahăr-ciocolată, fără a se aduce la fierbere.
2. Bate albusurile spuma in varfuri tari cu un praf de sare.
3. Introduceți siropul într-o masă pufoasă de proteine ​​cu un flux, batând smântâna. Continuați acest proces aproximativ 10 minute, până la o masă elastică.

Crema proteica cu sirop

Crema de proteine ​​cu sirop de zahăr iese extrem de fragedă și este în esență cremă. Important este să nu lăsați siropul să fiarbă, ci doar să aduceți amestecul la o culoare chihlimbar.

Ingrediente:

• zahăr - 150 g;
• apă - 100 ml;
• albușuri - 4 buc;
• sare - 2 g;
• acid citric - 1/2 linguriță

Gatit:

1. Se prepara un sirop de apa, acid citric si zahar la foc mic.
2. Albusurile se bat spuma, adaugand putina sare.
3. Fără a opri procesul de amestecare, adăugați sirop de zahăr în masă și bateți încă aproximativ zece minute.
4. Folosiți cremă pentru a decora sau umple deserturile.

Crema proteica cu mascarpone

Crema delicioasa proteica cu adaos de branza mascarpone are un gust cremos placut, isi pastreaza bine forma si este doar perfecta ca umplutura pentru paie si cosuri de vafe.

Cu o astfel de cremă se armonizează deosebit de delicios un biscuit, care poate fi stratificat din belșug sau transformat într-un rulou.

Ingrediente:

• brânză mascarpone - 800 g;
• albușuri - 4 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

Gatit:

1. Se răcește bine albușurile și se bate, amestecând cu zahărul pudră, până la vârfuri persistente.
2. Se răcește crema și se bate până se densă.
3. Când masa devine puternică, trebuie să adăugați treptat frișcă și marscarpone, bateți masa la viteză mică până la o consistență groasă și frumoasă.
4. Cel mai bine este să-l folosiți imediat, după preparare, pentru ca masa să nu-și piardă forma.

Cremă proteică cu gelatină

Prepararea unei creme proteice cu adaos de gelatină este destul de simplă. Nu numai că își păstrează bine forma, dar vă permite și să faceți flori și modele frumoase pe produse de patiserie. Puteți adăuga colorant alimentar la cremă și puteți da modelelor orice schemă de culori. Crema proteică cu gelatină se va arăta perfect în decorarea prăjiturilor și în stratificarea deserturilor cu fructe.

Ingrediente:

• gelatină - 2 linguri;
• veverițe - 5 buc.;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• zahăr - 250 g;
• apă - 5 linguri;

Gatit:

1. Se toarnă gelatina cu apă clocotită și se lasă să se răcească complet. În acest timp, gelatina se va umfla.
2. Răciți proteinele și bateți cu un mixer până la vârfuri abrupte, împreună cu acid citric și zahăr.
3. Când proteinele devin pufoase și stabile - adăugați gelatină, continuând să bate masa.
4. După ce adaugă toată gelatina, crema este gata de utilizare și decor.

A face o cremă proteică acasă este rapid și ușor. Fără îndoială, vă va decora produsele de patiserie nu numai cu un finisaj lucios frumos, ci și cu modele, ornamente și flori sofisticate. Crema pregătită corespunzător trebuie să fie groasă, puternică, strălucitoare.

De ce nu funcționează crema cu proteine?

Problema poate fi temperatura proteinelor sau proporțiile greșite. Proporțiile sunt foarte importante, deoarece raportul corect între proteine ​​și zahăr este cheia pentru o consistență cremoasă luxuriantă și perfectă.

Când gătiți, este important să bateți frișca în ordine crescătoare - de la viteză mică la mare, astfel încât va crește mai bine, va deveni luxuriantă și mai aerisită.

Încercați și experimentați cu diferite rețete și găsiți-l pe a dvs.

Crema proteică este una dintre principalele creme de cofetărie, care, după cum sugerează și numele, este preparată pe bază de albușuri și zahăr. Cei mai mulți dintre noi îi cunoaștem gustul încă din copilărie, pentru că era crema proteică care era umplută în mod tradițional cu celebrele coșuri de prăjituri.

Rețeta de bază presupune utilizarea de albușuri proaspete și zahăr, care se bat până se formează o masă pufoasă și groasă. Pe lângă cea principală, există și alte modalități de preparare a cremei - într-o baie de apă, cu adaos de smântână, unt și alte ingrediente.

Crema cu proteine ​​este folosită pentru umplerea prăjiturilor, eclerelor și a altor deserturi. In plus, poate fi folosit pentru a decora prajituri si ca desert independent.

Crema cu proteine ​​- reteta principala pas cu pas

Această cremă este altfel numită „crudă”. Cert este că ingredientele nu suferă niciun tratament termic, ci sunt folosite crude. Prin urmare, este extrem de important să alegeți cele mai proaspete și curate ouă.

Taste Info Sirop și smântână

Ingrediente

• albușuri - 3 buc.;
• zahăr pudră - 130 g;
• câteva picături de suc de lămâie.

Cum să faci cremă proteică acasă

Puneți proteinele răcite într-un bol și bateți-le cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi creșteți treptat.

Când proteinele formează vârfuri stabile, fără a opri bătutul, se adaugă zahărul pudră cernut la ele în părți mici.

Împreună cu ultima porție de pudră, se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se bate până când pulberea se dizolvă complet. Crema este gata!

Cremă de proteine ​​într-o baie de apă

Acest tip de cremă este mai sigur decât precedentul, deoarece proteinele de aici pot fi tratate termic. Prin urmare, dacă nu se folosesc ouă perfect curate și proaspete pentru gătit, atunci este mai bine să optați pentru această rețetă.

Ingrediente:

• proteine ​​din ouă mari de pui - 4 buc.;
• zahăr - 1 cană (aproximativ 200 g);
• zahăr vanilat - 1 plic;
• acid citric - un vârf mare.

Gatit:

Pregătiți o baie de apă - turnați puțină apă într-o cratiță și puneți-o la foc mediu să fiarbă.

Pune toate ingredientele într-un bol curat și uscat și bate-le cu un mixer timp de 1,5-2 minute până când masa devine omogenă.

Transferați vasul în baia de apă și continuați să bateți la viteză mică.

Când masa devine suficient de pufoasă, întoarceți mixerul la o viteză mai mare și continuați să bateți încă 5-6 minute.

Apoi scoateți crema din baia de apă și bateți încă 2-3 minute.

Cand varfurile de la suprafata sunt foarte stabile, crema este gata. Se poate folosi la prajituri si produse de patiserie, isi pastreaza perfect forma, poti folosi duze culinare pentru a realiza decoratiuni frumoase pe tort.

Crema cu proteine ​​pentru eclere

Eclair este un desert de origine franceza, care este un produs de patiserie facut din aluat choux cu un gol in interior. În mod tradițional, acestea sunt umplute cu smântână. Cel mai adesea se foloseste crema sau crema de ciocolata, dar pot fi folosite si proteine. Apoi desertul va deveni mai ușor și mai aerisit.

Ingrediente:

• albușuri - 3 buc.;
• zahăr - 1 cană;
• apă de băut - 100 ml;
• putina sare;
• câteva picături de suc de lămâie.

Gatit:

Se amestecă apa cu zahărul și se pune la foc mare.

Amestecând continuu siropul, fierbeți-l timp de 10-15 minute. Pregătirea poate fi verificată prin picurarea siropul în apă rece. Dacă puteți rula o minge din ea, atunci siropul este gata.

Combinați albusurile cu sare și sucul de lămâie, bateți-le până se formează vârfuri stabile.

Fără a înceta să bată, se toarnă sirop clocotit în cremă.

Bateți crema până se răcește complet, apoi umpleți eclerele cu ea.

Cremă de proteine ​​și cremă

Aceasta varianta a cremei va avea un gust delicat de cremoasa si se prepara usor. Este important de luat în considerare că aici, ca și în rețeta principală, se folosesc proteine ​​crude. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită calității ouălor.

Ingrediente:

• veverițe proaspete - 4 buc.;
• zahăr - un pahar și jumătate;
• smântână groasă (cel puțin 25%) - 1 cană.

Gatit:

1. Se amestecă albușurile cu zahărul și se bat până devine pufoasă.
2. Se amestecă constant, se toarnă smântâna într-un jet subțire.
3. Rezultatul este o masă netedă și lucioasă - aceasta este crema cu unt proteic. Este perfect pentru decorarea deserturilor.

rețea de teaser

Cremă proteică-ulei

Delicata si delicioasa, care aminteste de inghetata, crema este folosita in principal la decorarea diverselor deserturi. Să ne dăm seama cum să facem o cremă proteică cu unt.

Ingrediente:

• veverițe - 3 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• unt - 150 g;
• suc de lamaie - cateva picaturi.

Gatit:

Pregătiți untul - scoateți-l din congelator astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.

Puneți albusurile într-un bol curat și uscat, apoi amestecați-le ușor cu un tel (ar trebui să fie și curat și uscat).

Adăugați câteva picături de suc de lămâie la proteine ​​și bateți totul la o viteză mică de mixer timp de 3-4 minute.

Se mărește puțin viteza și se adaugă treptat zahăr pudră la proteine, continuând să bată.

Când la suprafața masei proteice încep să se formeze vârfuri stabile, reduceți puțin viteza și adăugați puțin câte puțin untul înmuiat, fără a înceta să bată.

Cand tot untul este in crema, continuati sa bateti inca 1-2 minute pana se omogenizeaza. Crema pentru tort este gata!

Coloranți pentru cremă proteică

Destul de des pe cofetărie se pot vedea decorațiuni din cremă proteică colorată. Pot fi colorate umpluturi pentru diverse prăjituri, tuburi și, bineînțeles, modele de pe tort. A face cremă proteică colorată acasă nu este deloc dificil. Pentru aceasta sunt potrivite vopselele gata preparate sau cele naturale pe care le poti realiza singur.

Pentru a colora crema sunt potrivite următoarele ingrediente:

• Suc de morcovi. Va colora crema finită într-o culoare galben strălucitor.
• Colorantul portocaliu poate fi făcut și din morcovi. Pentru a face acest lucru, se rade pe o răzătoare fină și apoi se prăjește într-o cantitate mare de unt (raportul dintre unt și morcovi este de 1: 1). Când morcovii devin moale și uleiul devine portocaliu, puneți masa pe prosop și stoarceți bine. Lichidul rezultat este colorantul.
• Șofranul sau turmericul vor da cremei o nuanță galbenă bogată. Pentru a face acest lucru, pulberea de condimente trebuie diluată într-o cantitate mică de apă și insistată timp de o zi. Acest lucru va face un colorant natural.
• Se știe că sfecla roșie colorează intens alimentele într-o culoare roz bogat. Pentru a face o vopsea naturală din ea, trebuie să radeți sfecla, turnați o cantitate mică de apă (pentru a acoperi) și fierbeți timp de 30-40 de minute. Strecurați bulionul finit. El va fi vopseaua.
• Sucul, siropul și piureul din fructe de pădure roșii vor da cremei o culoare roșie.
• Sucul de rodie și vinul roșu se vor înroși.
• Un decoct de varză roșie este un colorant albastru.
• Sucul din afine sau struguri întunecați va da cremului nuanțe de albastru și violet.
• Spanacul poate fi folosit pentru a face colorant verde. Pentru a face acest lucru, stoarceți-l prin tifon și utilizați sucul rezultat ca agent de colorare. Sau puteți măcina frunzele de spanac până la o stare de piure - va colora și crema verde.
• Cafeaua sau ciocolata topita vor colora crema in nuantele potrivite de maro.

Pe langa ingredientele descrise mai sus, orice dulceata poate fi folosita pentru a da cremei culoarea dorita.

Crema proteica cu dulceata

Crema după această rețetă este ceva mai greu de preparat decât cea obișnuită, dar rezultatul va fi pe placul cu siguranță. Produsul finit va avea nu numai o culoare frumoasă, ci și o aromă de fructe sau fructe de pădure. Puteți folosi gem sau gem.

Ingrediente:

• veverițe - 3 buc.;
• gelatină - 1 linguriță;
• zahăr - 90 g;
• câteva linguri de orice dulceață (în funcție de culoarea dorită a cremei finite și de gust).

Gatit:

Înmuiați gelatina în puțină apă pentru a se umfla.

Pune acest amestec pe focul cel mai lent și amestecă-l constant până când gelatina se dizolvă.

Se încălzește dulceața, se freacă printr-o sită și se dizolvă zahărul în ea.

Fierbeți gemul la foc mic timp de 5-6 minute, adăugați masa de gelatină și amestecați.

Bate albușurile ca de obicei până la vârfuri tari.

În porții mici, adăugați la ele o masă de dulceață, fără a opri bătutul.

Veți obține o cremă proteică colorată, cu gust fructat.

Dacă ștergeți gemul printr-o sită mare sau o măcinați într-un blender, atunci crema finită va avea mici incluziuni de fructe, ca în fotografie.

Sfat

• Proteinele se vor bate mai bine dacă sunt pre-răcite.
• Vasul și telul trebuie să fie perfect curate și uscate. De asemenea, este indicat să le prerăciți.
• În etapa finală a baterii proteinelor, puteți adăuga puțin lichior la ele - acest lucru va oferi cremei finite o aromă unică.
• Ouăle sunt cel mai bine alese proaspete. Proteinele din ouăle vechi bat mai rău.
• Pentru ca proteinele sa bata bine, se adauga un praf de sare, cateva picaturi de suc de lamaie sau otet.
• Alegeți un recipient de câteva ori mai mare decât volumul inițial al proteinelor, deoarece acestea vor crește foarte mult în timpul procesului de biciuire.
• Pentru biciuire, este mai bine să alegeți un vas din sticlă sau emailat. Cu siguranță nu folosiți vase din aluminiu - din cauza asta, crema va deveni gri.
• Bate albusurile mai intai la viteza mica si apoi creste treptat.
• Este important să vă asigurați că în procesul de biciuire, telul atinge întreaga proteină (de-a lungul pereților vasului și pe fundul acestuia).
• Crema finită se păstrează la frigider nu mai mult de 36 de ore.

In sensul traditional, crema proteica este o crema facuta din albusuri si zahar. Cu toate acestea, există multe alte moduri de a o prepara: tehnologia se poate schimba - de exemplu, crema este preparată; se adauga si alte ingrediente - unt, dulceata sau smantana etc.

Indiferent de rețeta pe care o folosește gazda, crema proteică este întotdeauna gustoasă și chiar destul de sănătoasă. Folosiți-l pentru a umple prăjituri și tuburi sau pentru a decora deserturi. Se poate servi si ca desert independent, ornat cu fructe. Dar pentru ungerea prăjiturilor, este mai bine să alegeți o altă cremă, deoarece cea proteică va fi prea aerisită.

Pentru un desert sau un tort de neuitat, ai nevoie doar de o crema delicioasa.

Una dintre cele mai simple este crema de proteine. Se deosebește de altele prin textura aerisită și textura delicată. Există foarte puțină grăsime în compoziția sa - aceasta este o diferență avantajoasă între cremă proteică și ulei sau cremă. Isi pastreaza perfect forma, chiar si dupa ce a stat afara de la frigider mai mult de o zi. Și la orice altceva, pregătește o cremă din ingrediente foarte accesibile și simple.

Prajiturile sunt decorate cu crema proteica, rulourile de napolitana si cremele sunt umplute. Se serveste in portii in boluri, ca desert independent, suplimentat cu nuci, fructe confiate, ciocolata sau fructe de padure. Și, bineînțeles, decorați prăjiturile și cupcakes.

Crema proteica - principii generale de preparare

Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de albușuri proaspete răcite, zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.

Bate albusurile cu mixerul, crescand treptat viteza timp de 10-12 minute. Adăugați zahăr în porții în spuma albă aerisită, în timp ce continuați să lucrați cu mixerul. Pentru a grăbi procesul, în loc de zahăr, puteți folosi zahăr pudră, deoarece. se dizolvă mai repede.

Cand crema este aproape gata se adauga cateva picaturi de suc de lamaie sau acid citric diluat cu apa. Crema finită trebuie utilizată imediat.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de cremă proteică, dar există multe alte moduri de a face această cremă versatilă, despre care vom vorbi în continuare.

Crema cu proteine

Această rețetă de cremă este considerată utilă chiar și pentru copii. Siropul fierbe încălzește proteinele la o temperatură de 120 de grade, la care mor toate microorganismele patogene. Iar termenul de valabilitate al unei astfel de creme este de câteva ori mai lung decât uleiul sau smântâna.

Ingrediente:

3 albusuri;

70 ml apă;

1 pahar de zahar (200 gr.);

0,25 linguriță acid citric uscat.

Metoda de gatire:

Pentru a evita forța majoră în timpul procesului de gătit, trebuie să degresați cu atenție vasele. Pentru că proteinele pur și simplu nu se vor biciui dacă chiar și o picătură de grăsime intră în ele.

Cratita pentru gătit sirop trebuie fiartă în prealabil cu o cantitate mică de apă. Spălați telul și vasul pentru amestecare și ștergeți cu o cârpă.

Se toarnă zahăr granulat în tigaie, se toarnă apă și se pune la foc mare. După fierbere, dați focul în jos și fierbeți siropul până când apare așa-zisul „leneș” fierbere lent. Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, câteva picături trebuie aruncate într-o farfurie cu apă cu gheață. Dacă picătura nu se întinde, ci se rostogolește într-o bilă moale de caramel, atunci siropul a atins consistența dorită. Pregătirea poate fi verificată și cu un fir de caramel. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de sirop și turnați-o încet pe o farfurie. Daca siropul curge ca mierea, intr-un fir subtire continuu, atunci este gata. În această etapă, adăugați acid citric și amestecați bine siropul cu o lingură.

Paralel cu prepararea siropului se bat albusurile (este foarte convenabil sa folosesti un mixer stationar in acest scop). Înainte de a găti, spălați bine ouăle reci și separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Turnați proteinele într-un bol complet uscat și fără grăsimi și bateți până se formează o masă proteică stabilă, așa-numitele „vârfuri ascuțite”. Acesta este momentul în care albușurile se lipesc bine de bătători și nu curg în jos.

Acum vine cel mai crucial moment în prepararea cremei proteice - amestecarea siropului fierbinte și a masei proteice. Cu o mână se toarnă încet siropul fierbinte în cremă într-un jet subțire și subțire, amestecând crema cu un mixer. În același timp, ar trebui să încercați să nu turnați siropul direct pe tel, altfel stropii de lichid fierbinte pot păta totul în jur și va fi foarte dificil să spălați caramelul înghețat.

Când siropul a intervenit complet, rearanjați vasul cu smântână într-un vas cu apă cu gheață și continuați să bateți la viteză mică până când crema s-a răcit complet. În caz contrar, proteinele vor fierbe pur și simplu, iar crema va fi deteriorată fără speranță. Masa răcită este deja gata pentru decorarea prăjiturilor, coșurilor de prăjituri scurte sau pregătirea diverselor prăjituri cu umplutură de cremă.

Cremă proteică cu cremă germană

Această rețetă de cremă germană este ușoară și se dovedește întotdeauna. Vă va ajuta atunci când aveți nevoie să pregătiți rapid orice desert. Produsele decorate cu această cremă delicată aerisită arată întotdeauna luxos pe masa festivă.

Ingrediente:

3 albusuri proaspete;

150 ml apă rece;

300 gr. zahăr gelificat (2:1);

Metoda de gatire:

Bateți proteinele răcite într-o spumă densă, stabilă, albă ca zăpada.

Se toarnă zahăr gelificat într-o cratiță, se toarnă apă și se pune pe arzător cu foc puternic. După fierbere, strângeți focul și gătiți timp de 10 minute, până când volumul inițial de lichid se reduce la jumătate. Este important să nu digerați siropul, atunci crema va elibera zahăr ars și va deveni nepotrivită pentru utilizare ulterioară.

O astfel de cremă se dovedește a fi foarte stabilă, nu înoată și nu se așează. Pentru a decora o prăjitură sau produse de patiserie, umpleți o plină cu smântână și folosiți diverse duze pentru a decora desertul după bunul plac. Daca se doreste, crema poate fi nuantata cu colorant alimentar sau adauga aromele dorite.

Cremă proteică-ulei

Dacă o cremă proteică obișnuită nu este practic potrivită pentru un strat de prăjituri dintr-o prăjitură din cauza tandreței și aerului ei, atunci o cremă proteică-ulei este ideală pentru aceste scopuri. Are o textură foarte netedă, omogenă, densă, își menține bine forma și nu se așează sub greutatea biscuiților sau a prăjiturilor. Poate fi folosit și ca strat de bază pentru mastic cu zahăr. Numai înainte de acoperire, tortul trebuie să fie bine răcit sau congelat în congelator.

Ingrediente:

450 gr. unt de calitate;

5 albusuri proaspete;

140 gr. apă obișnuită;

130 gr. zahar granulat;

1 praf de acid citric;

Extract de vanilie după gust.

Metoda de gatire:

În vasul pregătit, bate albușurile bine răcite până la vârfuri moi. Este mai bine să răciți proteinele împreună cu vasul, apoi masa va rămâne rece mai mult timp. În procesul de biciuire, adăugați un praf de acid citric sau smântână de tartru.

Se adauga apoi jumatate din zaharul granulat intr-un jet subtire si se bat albusurile spuma. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, aceasta poate fi mărită după dorință. Conform acestei rețete, crema proteică pentru prăjitură este moderat dulce.

În același timp, amestecați a doua jumătate de zahăr cu apă și fierbeți siropul.

Rotind viteza mixerului la maxim, toarna incet tot siropul inca fierbinte in proteine ​​si continua sa bata cateva minute pana se raceste masa.

În timp ce proteinele amestecate cu siropul se răcesc, tăiați untul care s-a topit până la consistența plastilinei în cuburi mici. Trebuie remarcat faptul că calitatea uleiului în acest caz este foarte importantă și este necesar să folosiți ulei de cea mai bună calitate pe care îl puteți cumpăra.

Pornind mixerul la putere maxima, asezati untul bucata cu bucata in crema. Nu este înfricoșător dacă în timpul adăugării uleiului, crema începe să se exfolieze și să se subțieze. După ce tot uleiul este adăugat, acesta va dobândi din nou o structură cremoasă, stabilă.

Dacă se dorește, la crema finită se pot adăuga diverse arome: nuci, vanilie, lichior sau rom, dulceață, lapte condensat etc.

Cremă proteine-fructe

Pentru iubitorii unei note fructate în deserturi, există o cremă proteică-fructe, care se prepară cu adaos de gem de fructe, marmeladă sau gem fără sâmburi.

Ingrediente:

3 albusuri, la rece;

2 linguri gem (gem, conserve);

0,25 căni de apă;

3 linguri zahar granulat;

1 lingura gelatină.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă. Cand se umfla se pune cratita pe foc si se incinge masa de gelatina pana se dizolva complet cristalele, dar in nici un caz nu se fierbe.

Bateți albusurile reci într-o spumă luxuriantă, stabilă, așa cum este descris în rețetele anterioare.

Se încălzește ușor dulceața de fructe, dulceața sau dulceața și se strecoară printr-o sită fină pentru a separa semințele, coaja, fibrele etc. Adăugați zahăr la masa dulce rezultată și gătiți la foc mic timp de 10 minute.

Combinați masa fierbinte cu gelatina și amestecați bine. Introduceți compoziția rezultată într-un flux subțire în proteinele bătute în timp ce le bateți la viteză mare.

Această cremă de fructe și proteine ​​se folosește caldă, altfel se va transforma într-o substanță gelatinoasă.

Cremă Proteină de Cocos

Pentru a decora prăjiturile, se folosește adesea crema proteică-cocos, care, pe lângă proteine, zahăr și apă, include și fulgi de cocos cu sirop de porumb. O astfel de cremă va sublinia în mod favorabil gustul oricărui desert și va păstra cu ușurință orice formă dorită.

Ingrediente:

2 albusuri;

3 linguri fulgi de cocos;

2 linguri apă;

130 gr. Sahara;

3 linguri sirop de porumb (invertit);

1 lingura suc de lămâie.

Metoda de gatire:

Acest tip de cremă proteică se prepară într-o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert.

Amestecă albușurile, siropul de porumb, sucul de lămâie și apa într-un vas de fier care este mai mare decât diametrul unei oale cu apă clocotită. Puneți vasul peste apă clocotită, astfel încât fundul acestuia să nu atingă apa clocotită. Începeți să bateți masa la viteză mică până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Când nu au mai rămas boabe (puteți încerca cu degetele), adăugați viteza mixerului și bateți aproximativ 5 minute, până când masa proteică crește în volum.

Scoateți vasul din baia de aburi și, continuând să bateți, turnați fulgii de cocos măcinați într-o râșniță de cafea (dacă doriți, puteți lua una colorată). Nu mai bateți când smântâna s-a răcit complet.

După ce umpleți o pungă de patiserie sau o seringă, decorați tortul cu cremă proteică.

Crema cu proteine ​​din lapte

Crema proteica preparata dupa aceasta reteta are un gust de lapte foarte bogat si pronuntat. Puteți să ungeți prăjiturile cu el, să faceți un înveliș exterior al tortului sau să decorați tortul deasupra.

Ingrediente:

150 gr. albușuri de ou;

290 gr. unt;

235 gr. apă;

600 gr. Sahara;

130 gr. lapte condensat;

20 gr. gelatină;

3 gr. acid citric;

15 gr. coniac;

15 gr. pudră de vanilie.

Metoda de gatire:

Înmuiați gelatina înainte de gătire. Puteți folosi gelatina în farfurii sau cristale. In timp ce se umfla se aduce la fiert apa cu zahar, luata in raport de 4:1, si se fierbe siropul pana se ingroasa.

Colectați baia de aburi și dizolvați gelatina într-un vas de fier. Apoi se combină cu sirop și se încălzește puțin.

Se bate laptele condensat fiert cu untul moale până se omogenizează și se da la frigider pentru ca untul să nu se topească complet.

Bateți proteinele proaspete răcite cu un mixer până la „vârfuri ascuțite”. Turnați sirop cu gelatină în masa luxuriantă puțin câte puțin și bateți până se răcește crema. După aceea, combinați și bateți cu un mixer masa de proteine ​​cu ulei până devine pufoasă și omogenă. La sfârșitul gătitului, adăugați pudră de vanilie, puțin coniac și suc de lămâie.

La prima vedere, se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în prepararea cremei proteice există multe nuanțe și secrete.

În primul rând, acestea sunt ouă proaspete și bine răcite. Numai în acest caz, proteinele se vor ridica rapid și fără probleme. De asemenea, este foarte important să se separe în mod corespunzător proteinele de gălbenușuri, prevenind chiar și o picătură de gălbenuș să pătrundă în proteină. De asemenea, poate afecta negativ capacitatea de biciuire a proteinelor.

Vasele și telul trebuie să fie bine degresate și șters.

Pentru a asigura o siguranță bacteriologică completă, ouăle trebuie spălate bine într-o soluție de bicarbonat de sodiu înainte de utilizare. În acest caz, toți agenții patogeni care se află pe suprafața cochiliei vor fi spălați și nu vor intra în cremă.

La prepararea cremei proteice, este foarte important să nu supraexpuneți siropul la foc, deoarece. după adăugarea acidului citric sau a sucului în cremă, aceasta capătă o culoare galben deschis. Dacă crema devine maro închis, atunci, din păcate, nu mai este potrivită pentru utilizare ulterioară.

Dacă în timpul introducerii siropului în spuma proteică este turnat prea repede, atunci siropul nu are timp să se dizolve în proteine ​​și se îngheață în picături separate de caramel. Aceste picături pot strica fără speranță consistența cremei. Prin urmare, trebuie să turnați încet și puțin.

Pentru decor, crema este adesea vopsită cu colorant alimentar. Deci, cremele pe bază de proteine ​​nu pot fi vopsite cu coloranți care conțin alcool, deoarece. crema va începe să plutească și să-și mențină prost forma. Se potrivesc coloranții obișnuiți în gel sau cei pudrați diluați cu suc de lămâie.

În cele din urmă, aș dori să remarc că gustul bogat și textura delicată a cremei de proteine ​​​​-ulei sau lapte-proteine ​​se dezvăluie doar la temperatura camerei. Prin urmare, prăjiturile și produsele de patiserie decorate cu aceste creme trebuie scoase din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de servire.