Diverse feluri de mâncare cu mazăre - rețete pentru toate ocaziile. Ce se poate găti din mazăre? retete simple

Mâncăruri din mazăre verde, acestea sunt salate, supe, o garnitură sau un sos, aproape totul se poate pregăti din el. Mazărea verde din unele soiuri nu trebuie să fie albită și o puteți adăuga la salate, felurile întâi și secunde proaspete. Ai ratat momentul și mazărea s-a călit? Nu contează - scufundați mazărea în apă clocotită pentru câteva minute, apoi scufundați-le rapid în apă rece (puteți pune chiar și gheață în apă), iar mazărea va deveni fragedă. Dacă recolta de mazăre verde este prea mare pentru a fi consumată proaspătă, congelează-le, vei avea bucurie pentru iarnă. Mâncărurile din mazăre verde sunt foarte diverse.

Sos de mazăre

stivă ¾. ceapa maruntita,

2 linguri unt,

sare, piper, nucsoara.

Se pune 1 lingurita in apa. sare, ceapa si se fierbe. Adăugați mazărea și gătiți timp de 5 minute. Scurgeți și lăsați aproximativ ¾ de stivă. pentru utilizare ulterioară. Se topește untul, se adaugă făină și condimente și se încălzește până se rumenește, amestecând pentru a preveni arderea. Se adauga smantana si apa de legume, se amesteca si se fierbe pana se ingroasa. Adăugați legumele și aduceți la fiert.

Sos de mazăre picant

2 linguri iaurt natural sau smântână,

1-2 catei de usturoi,

2 lingurite ulei de masline,

1 lingura menta proaspata.

Se fierbe mazărea verde, se răcește și se pisează într-un blender. Se stoarce usturoiul printr-o presa, se toaca ardeiul iute. Amesteca toate ingredientele intr-un blender, adauga zeama de lamaie si menta tocata.

Mâncărurile din mazăre verde se prepară foarte simplu, iar supele făcute cu ea sunt consistente și ușoare în același timp. O optiune ideala pentru cei care sunt amabili cu silueta lor.

supa copta

6 roșii mari,

2 catei de usturoi

300 ml supa de legume

2 linguri pasta de tomate,

Pune roșiile întregi, ceapa tăiată în jumătate și usturoiul pe o foaie de copt și dai la cuptorul încins timp de 30 de minute până când legumele sunt moi și ușor încrustate. Fierbeți mazărea, puneți pe o sită. Într-un blender, măcinați jumătate din mazăre împreună cu bulionul până se omogenizează și frecați printr-o sită. Punem toate ingredientele intr-o cratita, adaugam sare si piper, aducem la fiert si servim, presarat cu ierburi.

Ciorba de vara cu mazare

1 stivă Mazăre,

300 g castraveți proaspeți,

2 linguri verdeata de marar,

sare, piper - după gust.

Se fierbe mazarea in apa, se toarna intr-o oala, se adauga ouale tocate, se acopera cu un capac si se da la cuptor la foc mediu pentru 20 de minute. La servire, tăiați castraveții în felii în supă, adăugați verdeață și smântână.

Supă rapidă cu mazăre

500 g mazăre verde,

100 g sunca sau carne afumata,

50 g unt,

3 linguri Cașcaval ras

sare, piper - după gust.

În jumătate din norma de ulei, prăjiți ceapa tocată și produsele din carne tăiate cubulețe mici. Se toarnă bulionul, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 30 de minute la foc mic. Adăugați pastele mici și aduceți la fiert. Cu câteva minute înainte de gătit, adăugați untul rămas, brânza, sare și piper. Stropiți cu brânză și ierburi când serviți.

Supă de mazăre verde și praz

1 lingura unt,

2 ½ teancuri bulion de legume,

¼ teanc. menta tocata,

1 lingura suc de lămâie

smantana, sare, piper negru macinat.

Topiți untul, adăugați prazul tocat, sare, piper și fierbeți, amestecând, 3 minute. Adăugați bulion și aduceți la fiert. Apoi adăugați mazărea și aduceți înapoi la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când mazărea se înmoaie. Se ia de pe foc, se adauga menta si se lasa acoperit 10 minute. Ciorba se face piure cu un blender și se servește cu suc de lămâie și ierburi. Pune 1 lingura in fiecare farfurie. smântână.

Supa crema de mazare

¼ linguriță piper alb măcinat,

2 linguri crema de branza moale,

3 linguri unt,

un praf de coaja de lamaie,

Topiți untul într-o cratiță, adăugați salata verde tocată și încălziți-l timp de 5 minute. Adăugați mazărea și fierbeți, amestecând, 15 minute. Se toarnă apă, se reduce focul la mediu și se fierbe timp de 25 de minute. Se răcește ușor și se pasează în blender, apoi se încălzește până la fierbere, adăugând sare și piper. Se serveste cu crema de branza.

Supa frantuzeasca de legume julienne

1 radacina de patrunjel

¼ cap alb sau conopidă

200 g mazăre verde,

½ linguriță unt,

Tăiați legumele și rădăcinile în fâșii subțiri, adăugați sare și fierbeți la foc mediu cu unt. Apoi se toarnă bulionul și se fierbe până când este gata. Separat se fierbe varza si se pune pe sita. Se amestecă toate ingredientele, se lasă să fiarbă și se servește, stropite cu ierburi.

Adăugați mazăre verde în garnituri și feluri principale și vor străluci într-un mod nou!

Risotto cu mazăre verde și bacon

150-200 g bacon

2-3 linguri vin alb,

1 litru bulion de legume sau pui

1 lingura smântână, iaurt sau smântână proaspătă,

1 lingura Cașcaval ras

unt pentru prajit, sare.

Se prajesc baconul tocat marunt cu ceapa tocata in unt. Adăugați orezul risotto, vinul, amestecați și turnați treptat bulionul. Adăugați mazărea și gătiți la foc mediu până când mazărea devine moale. Asezonați după gust, adăugați iaurt și brânză. Se amestecă, se lasă să stea 3 minute și se servește.

Mazăre verde în vin alb

50 g unt,

3-5 linguri vin alb,

un praf de zahar, sare.

Topim untul intr-o tigaie, punem mazarea, ceapa tocata si salata verde tocata, amestecam si fierbem putin. Se toarnă apă și vin, se stropește cu zahăr și sare, se acoperă și se fierbe timp de 10-15 minute.

paste de vară

1-2 catei de usturoi,

1 dovlecel tânăr

1 buchet de spanac

100 g branza rasa

ulei vegetal pentru prajit.

Ceapa tocata marunt se prajeste cu usturoi in ulei vegetal timp de 2 minute, se adauga mazarea, dovlecelul, taiata bucatele, sparanghelul albit si spanacul. Se fierbe până se înmoaie, se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se fierbe 3-4 minute. Se pune branza si se toarna toata masa pe paste, in prealabil fierte in apa cu sare.

Ciuperci cu mazăre verde

450 de ciuperci proaspete,

2-3 linguri vin alb,

3 linguri smântână iaurt proaspăt sau natural,

sare, piper - după gust.

Se prajesc ciupercile cu mazare in unt 3 minute, se adauga vin si smantana proaspata (se poate inlocui cu smantana), se condimenteaza dupa gust si se fierbe la foc mediu sub capac. Presarati cu ierburi tocate in momentul servirii.

Raguut cu mazare verde

1 lingura pasta de tomate.

Carnea taiata cubulete si se fierbe. Strecurați bulionul. Se toaca ceapa si se caleste in ulei vegetal, se adauga carnea, morcovii si cartofii taiati cubulete, mazarea, pasta de rosii. Se amestecă, se toarnă bulionul, sare, piper și se fierbe la foc mediu până se înmoaie.

fritata(idee pentru micul dejun)

200-300 g paste fierte,

Prajiti legumele si pastele in ulei de masline (puteti folosi resturile de seara), sare si piper. Bateți ouăle cu o furculiță, puteți adăuga puțină smântână sau smântână, turnați amestecul de paste și legume și puneți la cuptorul încins. Stropiți fritata cu brânză cu câteva minute înainte de a fi gata.

Carne cu mazăre verde

1 ardei dulce

sare, piper, șofran, ierburi.

Intr-o cratita se pune carnea taiata cubulete, se acopera cu apa si se pune la fiert. Din momentul fierberii, reduceți focul și fierbeți carnea timp de 20 de minute. Prăjiți ceapa, morcovul și ardeiul dulce într-o tigaie, adăugați la carne. Intre timp taiem cartofii cubulete si adaugam in oala cu carnea. Când este aproape fiert, adăugați mazărea, sare și piper și gătiți timp de 5 minute. Luați oala de pe foc, adăugați puțin șofran și acoperiți oala cu un prosop pentru a lăsa să transpire. Stropiți cu ierburi când serviți.

Garnitură cu orez și mazăre

1 lingura unt,

sare, nucsoara - dupa gust.

Se fierbe mazarea pana se inmoaie si se pune pe sita. Se prăjește orezul în ulei, amestecând, se toarnă apă clocotită, sare și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Se amestecă orezul fiert cu mazărea și se condimentează cu nucșoară.

Mazăre verde cu șuncă

6-7 linguri ulei de masline,

piper, sare, mărar - după gust.

Prăjiți ceapa în ulei de măsline, adăugați mazărea și șunca tăiată cubulețe. Se sare, se piperează, se adaugă mărar și se toarnă apă. Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se reduce focul. Se lasă să fiarbă aproximativ 50 de minute. Serviți cu pâine sau pită groasă. Orezul poate fi servit ca garnitură.

Mazăre verde cu orez la cuptorul cu microunde

2 stivă orez cu bob lung,

2 ardei verzi dulci

2 cm rădăcină de ghimbir

4 linguri unt,

batoane de scortisoara de 2 cm

Pune untul intr-un vas adanc si pune la microunde pentru 30 de secunde (putere maxima). Se toaca ceapa, se da pe razatoare radacina de ghimbir, se toaca marunt scortisoara si se adauga totul in ulei. Setați cronometrul la 3 minute la putere maximă - ceapa ar trebui să devină translucidă. Adăugați orezul, adăugați apă, sare și gătiți timp de 12 minute la putere maximă până când orezul este fiert, dar nu prea fiart. Lăsați la cuptorul cu microunde câteva minute, apoi separați boabele de orez cu o furculiță.

Pesto cu mazăre verde

1 lingura ulei de masline,

¼ teanc. parmezan ras,

2 catei de usturoi

5 linguri ulei de masline,

¼ teanc. nuci decojite,

sare, piper - după gust.

Se fierb spaghetele în apă cu sare, se scurg și se clătesc. Se prajeste sunca taiata cubulete in ulei de masline pana se rumeneste. Fierbeți mazărea în apă cu sare și scurgeți-o pe o sită. Puneți mazărea, busuiocul, brânza rasă, usturoiul zdrobit, nucile și uleiul de măsline într-un blender. Sare si piper. Se amestecă șunca prăjită. Serviți spaghete cu pesto de mazăre și multă brânză rasă.

Garnitura de mazăre și morcovi

1 cană morcovi, tăiați în fâșii subțiri

3 linguri unt,

⅓ stivă. zahar brun

1 lingura suc de lămâie

sare, piper - după gust.

Se amestecă untul, morcovii, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute. Adăugați mazărea și fierbeți, amestecând, până când mazărea devine moale. Sare si piper.

Salată de mazăre și roșii

1 lingura Cașcaval ras

1 lingura otet de vin rosu,

1 lingura ulei de masline,

1 ½ teanc salata verde tocata,

1 catel de usturoi

⅛ linguriță piper măcinat.

Albește mazărea timp de 3 minute în apă clocotită, apoi pune-le în apă cu gheață. Se aruncă pe o sită și se usucă. Tăiați roșiile în fâșii subțiri. Într-un borcan cu capac etanș, amestecați uleiul, oțetul, usturoiul zdrobit, zahărul, sarea, busuiocul uscat și agitați bine până obțineți un amestec omogen. Combinați roșiile, mazărea și salata verde, turnați peste dressingul rezultat și stropiți cu brânză.

Cartofi noi cu mazăre verde și sos de smântână

15 bucăți de cartofi noi mici,

100-150 g cremă de brânză moale cu ierburi,

Fierbeți cartofii în apă clocotită, scurgeți și uscați. Fierbeți mazărea în apă clocotită timp de 10-15 minute și puneți-o pe o sită. Amesteca branza cu laptele, sarea si se incinge la foc mic pana da in clocot. Amestecați cartofii și mazărea și turnați sosul peste.

Cu plăcere, gătiți mâncăruri din mazăre verde și răsfățați-le acasă. Poftă bună!

ATENŢIE! Retipărirea textului sau a graficelor pentru uz comercial este INTERZISĂ!

La începutul lunii iunie, bucătăriile de acasă se transformă în fabrici de conserve, nu doar pentru locuitorii de vară care își ambalează propriile recolte în borcane. Toate femeile își vor trece atenția de la activitățile lor preferate la rețetele de iarnă. De la mijlocul lunii iunie începe timpul pregătirilor pentru legume. În acest moment, colecția de soiuri de legume și decojire de mazăre continuă, apar dovlecei, castraveți, morcovi suculenți și roșii.

Pe lângă mazărea de legume murată, a cărei conservare ar trebui să înceapă încă de la o săptămână după înflorire, devine necesară procesarea mazării de legume supracoapte și a fasolei boabe. Ca întotdeauna, vreau să găsesc o nouă rețetă pentru a extinde gama de rechizite de iarnă pentru acasă, precum și pentru a mă asigura că totul este făcut corect în ceea ce privește tehnologia conservelor.

Caracteristicile semințelor de conserve de mazăre

Gustul și aroma legumelor de vară cultivate în pământ, sub razele soarelui, este vizibil diferită de legumele de seră, chiar și în borcan. Al doilea punct atractiv este costul legumelor conservate de casă preparate în timpul sezonului de coacere naturală. De exemplu, chiar și cumpărarea unui ardei de salată din piață vara va costa mult mai puțin decât iarna, iar gustul și mirosul său de vară dintr-o cutie deschisă vor depăși cu ușurință lipsa de față a unei legume de iarnă dintr-o seră.

Nu este nevoie să repeți regulile generale de conserve acasă, care sunt cunoscute de fiecare gospodină. Prin urmare, ne vom concentra asupra unor puncte dificile.

Despre sterilizarea conservelor de mazăre acasă

În bucătăria de acasă, este întotdeauna dificil să se asigure temperatura de sterilizare necesară când vine vorba de produse și preparate care conțin proteine, amidon și grăsimi, în special cele de origine animală. Mazărea aparține unor astfel de produse. Dacă gazda nu are în arsenal o autoclavă, care să asigure perfect sterilitatea și păstrarea normală la temperatura camerei pentru orice preparate, inclusiv terci de mazăre sau supă cu carne, atunci va trebui să apelezi la trucuri culinare.

Temperatura normală de sterilizare pentru mazărea conservată este de 126 ° C. Punctul de fierbere al apei la care preparatele de casă sunt de obicei pasteurizate este de 100 ° C. Pentru a compensa lipsa de încălzire, în absența unei autoclave, puteți adăuga sare de masă la recipientul de sterilizare a borcanelor: 600 g de sare ridică temperatura apei de fierbere la 10 ° C. Adică, 1,5 kg de sare adăugate în apă pentru sterilizarea borcanelor de mazăre vor asigura temperatura necesară.

Puteți asigura setarea dorită a temperaturii folosind un cuptor convențional, setând temporizatorul și setarea temperaturii la valoarea necesară. Dar, deoarece, după sterilizarea borcanelor în cuptor, este necesar să le scoateți și să strângeți capacele, atunci trebuie luate în considerare și măsuri de precauție: borcanele uscate încălzite pot să spargă din cauza unei schimbări bruște a temperaturii, sunt incomod de ridicat. . Așezați borcanele într-o tavă adâncă de copt umplută cu apă și acoperiți suprafața pe care vor fi răsucite în prealabil cu un șervețel gros încălzit.

Despre utilizarea aditivilor alimentari în conservele acasă

Există multe prejudecăți și controverse cu privire la conservanți cu privire la daunele și beneficiile acestora. Dar realitatea este că perfecțiunea absolută nu există. De altfel, zahărul, sarea, oțetul, acidul citric, folosite în conservele casnice, sunt și aditivi sau conservanți care nu provoacă proteste pe gospodine. Dar adăugarea lor, de exemplu, în terci de mazăre cu carne în cantități mari este complet nepotrivită: un produs sărat nu va aduce plăcere și nu va aduce sănătate.

Dacă decideți să utilizați antimicrobiene, magazinele specializate nu numai că le vor vinde, ci vă vor oferi și informații detaliate despre cum să le folosiți. În cazuri extreme, farmaciile au o alternativă excelentă - dioxidina, un agent antibacterian cu spectru larg. Cu acesta, procesul de recoltare va fi ușor și rapid, inofensiv, iar la depozitarea semifabricatelor, nu va trebui să aranjați o curățare generală după „artificiile” de pe capace. Există, de asemenea, o serie de alți aditivi antimicrobieni care sunt utilizați cu succes în medicină și farmacologie, în industria alimentară:

• Acid ascorbic (vitamina C sau aspirina) - acest conservant este folosit de multă vreme cu succes în preparatele de casă;
• Clorura de calciu;
• bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu);
• Acid malic, citric, succinic.

Acestea și alte elemente micro și macro nu ridică îndoieli cu privire la nevoia lor atunci când vine vorba de cumpărarea unui complex de vitamine într-o farmacie. Dar gospodinele se gândesc rar la faptul că aceleași substanțe inhibă dezvoltarea microorganismelor patogene, ceea ce are un efect pozitiv asupra duratei de depozitare a alimentelor. Medicii de pe vremea lui Paracelsus nu se plictisesc să repete că medicamentul diferă de otravă doar prin doză - să-i credem!

Ne întoarcem la rețete de conserve de mazăre. Încearcă, va fi interesant!

Salata de legume cu mazare verde si ciuperci pentru iarna

Nu rata ocazia de a încerca o salată de vitamine vara și, după ce i-ai apreciat gustul, fă-ți un stoc pentru iarnă, după o rețetă dovedită. În această rețetă, puteți face fără utilizarea aditivilor antimicrobieni, deoarece ardeiul, condimentele și tratamentul termic vor face față perfect microflorei dăunătoare.

Ingrediente:

• Mazare de legume 450 gr.
• Ciuperci (canterelle, ciuperci, ciuperci, ciuperci) 350 gr.
• Ardei de salata 300 gr.
• Ceapa 100 gr.
• Mărar, ardei iute - după gust
• Oțet 75 ml
• Sare roca 15 gr.
• zahăr 60 gr.
• Acid ascorbic 200 mg
• Coriandru măcinat, cuișoare - după gust

Gatit:

1. Sortați mazărea de legume tinere, clătiți și fierbeți în apă clocotită pentru câteva minute. Aruncați printr-o strecurătoare.
2. Adăugați o soluție de acid citric în apă cu gheață și răciți mazărea. Se toarnă apă acidulată într-o cratiță, se aduce la fierbere, adăugând sare, zahăr, condimente măcinate.
3. Separat, fierbeți ciupercile pregătite decojite timp de 20 de minute, apoi clătiți și continuați să gătiți în marinată.Ciupercile de seră pot fi gătite în marinada pregătită fără tratament termic prealabil, picurând ciupercile în apă clocotită timp de 10 minute.
4. Curățați ceapa și ardeiul, spălați, tăiați fâșii. Înmuiați în soluție de oțet timp de zece minute.
5. Înmuiați mazărea pregătită, ceapa și ardeiul într-o cratiță cu ciuperci, aduceți la fiert.
6. Umpleți borcanele sterilizate cu salată, adăugând mărar tocat. Se toarnă marinada în care au fost gătite. Acoperiți borcanele cu capace, scufundați-le într-o oală cu apă clocotită timp de 15 minute. Sigilați imediat după pasteurizare, răsturnați și acoperiți cu o cârpă groasă și caldă.

Păstrați salata într-un loc întunecat. Iarna, înainte de servire, se toarnă conținutul borcanului cu ulei de măsline, se ornează cu ierburi proaspete și semințe de susan.

Mazare verde cu morcovi in ​​sos de rosii

O gustare rapidă, strălucitoare și vitaminică pentru iarnă - morcovi și mazăre verde în sos de roșii. Sosul poate fi picant, dulce și acrișor - pentru fiecare gust. Roșia conține suficient acid, este un conservant natural, natural și va asigura depozitarea fiabilă a piesei de prelucrat.

Ingrediente:

• Morcov 1 kg
• Mazăre 1,5 kg
• Sos de rosii (gata) 0,7 l
• Ulei rafinat 75 ml
• zahăr 90 gr.
• sare 30 gr.
• Condimente - după gust
• Clorura de calciu (solutie) 50 ml
• Spanac, patrunjel - 1 buchet

Gatit:

1. Tăiați morcovii spălați și curățați în cuburi sau batoane de mărime medie. Stropiți cu zahăr, așteptați până când sucul începe să se separe.
2. Se toarnă ulei într-o cratiță, se încălzește. Se pun morcovii cu zahar si se calesc, amestecand continuu pana se inmoaie. Zahărul dizolvat va oferi pieselor o culoare strălucitoare, bogată și un gust plăcut. În același timp, puteți asezona morcovii cu condimentele preferate.
3. Adăugați sos de roșii gros la morcovi. Se poate inlocui cu pasta de rosii diluata cu apa (1:2). Se fierbe la foc mic.
4. Fierbeți apa în timp ce pregătiți morcovii. Adăugați o grămadă de ierburi proaspete, o soluție de clorură de calciu - aceste componente vor ajuta la menținerea culorii strălucitoare și a integrității boabelor de mazăre de legume, pentru a evita turbiditatea sosului (clorura de calciu leagă amidonul conținut în mazăre).
5. Înmuiați mazărea în soluția pregătită. Se fierbe 5-7 minute, apoi se ia cratita de pe foc si se mai pune mazarea la inmuiat inca 15 minute in aceasta solutie. Apoi scurgeți apa fierbinte și clătiți mazărea sub jet de apă rece. Transferați în cratiță.
6. Fierbeți legumele încă cinci minute, apoi puneți-le în borcane sterile uscate și încălzite. Se pasteurizeaza borcanele cu o capacitate de 0,5 l - 20 minute, din momentul in care apa fierbe in recipientul de pasteurizare.

Această combinație de legume iarna poate fi servită rece ca aperitiv, caldă ca tocană de legume sau garnitură. Blankul poate fi folosit pentru prepararea rapidă a supei cu bulion de carne.

Omoplați de mazăre cu morcovi în sos picant

Morcovii coreeni sunt o gustare picant îndrăgită, un ingredient picant pentru multe salate. Un condiment asiatic picant este un excelent conservant pentru omoplații fragezi și „finicky” de mazăre. Toate împreună, ingredientele preparatului de iarnă formează o combinație rafinată și armonioasă de gustări. Reteta este simpla, si chiar si o gazda tanara si fara experienta se poate descurca cu pregatirea unui aperitiv.

Ingrediente:

• Condimente pentru morcovi coreeni - 1 plic
• Omoplați verzi din mazăre de legume 700 gr.
• Morcov rosu 500 gr.
• usturoi 50 gr.
• Otet 100 ml
• Ulei vegetal purificat 150 ml
• Sare și zahăr - după gust

Gatit:

1. Morcovii curățați se toacă în fâșii subțiri pe o răzătoare specială
2. Se spală lamele de mazăre, se opăresc cu apă clocotită, apoi se răcesc în apă cu gheață, adăugând orice acid.
3. Combinați morcovii și omoplații de mazăre tânără.
4. Tocați usturoiul. Se amestecă cu oțet, condimente și ulei, calcinat într-o tigaie. Se amestecă.
5. Adăugați condimente în legume. Gustați și adăugați sare și zahăr dacă doriți. Salata pregătită se pune strâns într-o cratiță, se acoperă cu o folie și se ține la frigider pentru o zi.
6. Puneți strâns aperitivul în borcane pregătite, acoperiți cu capace. Se pasteurizează la 120°C timp de 10 minute. Sigilați și răsturnați borcanele.

Iarna, puneți salata pe o farfurie, stropiți cu semințe de susan sau orice nuci.

Mazăre verde cu conopidă

Concomitent cu mazărea de legume, se coace prima cultură de conopidă timpurie. Folosiți cadourile verii pentru a vă aproviziona cu o gustare originală pentru iarnă.

Ingrediente:

• Ulei rafinat 150 ml
• Chimen 20 gr.
• Seminte de mustar 15 gr.
• Mazăre verde 300 gr.
• Conopida (inflorescențe) 200 gr.
• sare 10 gr.
• Oțet de vin 75 ml
• Acid acetilsalicilic 200 mg

Gatit:

1. Se albesc separat inflorescențele de varză dezasamblate și boabele sortate de mazăre de legume: varza în apă clocotită cu sare timp de 3-5 minute și mazărea în apă acidulată, cu adaos de acid acetilsalicilic - 10 minute. După gust, în apă se poate adăuga zahăr pentru albirea mazărei.
2. Prăjiți chimenul și semințele de muștar într-o tigaie uscată. Când apare o aromă bogată, turnați uleiul, încălziți-l la o temperatură de 120 ° C.
3. Se amestecă mazărea și varza într-o cratiță, se toarnă ulei și oțet, se adaugă apă fiartă fierbinte pentru a acoperi legumele. Se aduce la fierbere și se împachetează în borcane sterile fierbinți.
4. Pune borcanele într-un recipient de pasteurizare umplut cu apă clocotită timp de 15 minute. După ce se tape imediat plută cu capace, se întoarce și se înmoaie până se răcește complet.

Dacă doriți, includeți în preparat mărar proaspăt, dafin, ghimbir. Oțetul de vin poate fi înlocuit cu suc proaspăt de lămâie.

Aperitiv cald de ardei cu mazăre verde

O combinație neobișnuită: mazăre de legume și ardei dulci prăjiți cu gust picant. Un fel de mâncare de vară se transformă cu ușurință într-un garnitură de iarnă dacă îl pui în borcane și îl sterilizezi precum caviarul tău preferat de vinete și alte conserve de casă.

Ingrediente:

• Ardei de salata 600 gr.
• Mazăre de legume 0,5 kg
• Ulei rafinat 200 gr.
• Usturoi - după gust
• rosii 400 gr.
• Coriandru, mărar - 150 gr.
• Chili și piper negru (condimente măcinate) - după gust
• zahăr 50 gr.
• sare 25 gr.
• Vin roșu sec 500 ml

Notă: pentru preparat, alegeți soiuri dense și cărnoase de ardei și roșii; pentru a face salata să arate strălucitor, folosiți ardei de diferite culori.

Gatit:

1. Ardeii curatati si spalati si rosiile taiate felii. Se coace la cuptor, pe gratar. Îndepărtați pielea. Se amestecă într-o cratiță mare cu fundul greu.
2. Se fierbe mazărea tânără în apă clocotită timp de 10 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, zahăr și acid după gust. Adăugați mazărea în legume.
3. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga usturoiul si condimentele. Turnați dressingul pregătit într-un castron cu legume. Se fierbe, amestecând, 5 minute. Se adauga vin (se poate inlocui cu otet de mere, 200 ml).
4. Transferați piesa de prelucrat în borcane sterile. Sterilizați 15 minute. Înșurubați borcanele și întoarceți-le.

Recoltarea pentru iarnă - supă de mazăre cu legume și carne

De ce ai nevoie de supă într-un borcan în bucătăria ta de acasă? Există mai multe argumente în favoarea unui astfel de gol. Aceasta este o masă rapidă, care este importantă pentru o femeie modernă. Poți lua un borcan cu tine într-o drumeție, unde nu există condiții potrivite pentru a face supa. Dar cel mai important avantaj al unor astfel de preparate în sezonul de vară este compoziția de vitamine valoroasă și aroma unică a legumelor dintr-o cutie, care este mult superioară legumelor scumpe de seră cumpărate din supermarket iarna.

Ingrediente:

• Ceapa bulb 120 gr.
• Morcov 100 gr.
• Piper 200 gr.
• Mazăre 1 cană
• Sparanghel 250 gr.
• Porumb dulce 100 gr.
• țelină 50 gr.
• Radacina patrunjel 70 gr.
• Ulei vegetal rafinat 80 gr.
• Sare și zahăr - 15 gr.
• Condimente (piper măcinat, dafin, coriandru) - după gust
• Acid citric 10 gr.
• Apa 500 ml
• File de pui 800 gr.
• Dioxidină 50 mg

Notă: Sterilizarea în autoclavă nu necesită utilizarea de aditivi și poate fi încărcată brut.

Gatit:

1. Tăiați legumele pregătite, spălate și curățate de coajă în cuburi sau batoane de mărime medie. Încercați să mențineți aceeași formă de tăieturi pentru a face vasul să arate atractiv.
2. Alege sparanghel, mazăre și porumb pentru recoltare în stadiul de maturitate tehnică. Sortați boabele. Se calesc in apa clocotita timp de 2-3 minute, adaugand acid citric. Aruncați printr-o strecurătoare.
3. Căleți ceapa, morcovii, pătrunjelul și rădăcinile de țelină într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal.
4. Tăiați carnea de pui (fără piele) cubulețe, înmuiați în apă acidulată aproximativ o jumătate de oră. Adăugați la legumele sotate. Se fierbe până când este gata.
5. Combinați ambele părți, turnați apă fierbinte, adăugați condimente după gust, aduceți supa la fierbere. Cu metoda obișnuită de sterilizare, acasă, adăugați o soluție de dioxidină în vas.
6. Aranjați în borcane sterile, „pe umeri”. Sterilizați borcanele cu o capacitate de 1,0 litri timp de 45 de minute la 120 ° C. Pentru a face acest lucru, adăugați sare de masă în apa de sterilizare - 60 g / 1 litru de apă.
7. Întoarceți borcanele cu susul în jos până se răcesc.

Mazărea - un produs pe care omenirea l-a stăpânit în vremuri preistorice, deține ferm o poziție culinară în toate bucătăriile lumii, iar rețetele de mâncăruri cu mazăre se numără la sute și mii. Conservarea legumelor la domiciliu este o secțiune a gătitului, care este în mare măsură stăpânită de popoarele slave, din motive obiective. Prin urmare, continuă căutarea și dezvoltarea de noi rețete pentru preparatele de iarnă cu mazăre.

Mazare proaspata cu legume

Din timpuri imemoriale, această cultură a fost tratată cu respect în Imperiul Celest, considerând mazărea un simbol al fertilităţii şi bogăţiei.

Se știe de mult că mazărea este un adevărat depozit de vitamine, aminoacizi utili, fier, potasiu și fosfor. În plus, din punct de vedere al rezervelor de proteine, nu este în niciun caz inferior cărnii de vită.

Există multe rețete de supe, salate, principalele preparate calde, sosuri sau toppinguri pentru copt, în care mazărea este un ingredient esențial. Ideea este mică - alege-le pe cele care îți plac. De exemplu, din mazăre verde congelată, puteți pregăti o garnitură minunată în stil francez pentru carne, carne de pasăre sau pește. Mazarea se fierbe rapid in apa clocotita cu sare, se scurge intr-o strecuratoare, apoi se combina cu menta, ceapa murata si frunze de salata verde si se asezoneaza cu un sos cremos.

Bucătarii indieni le place să adauge mazăre verde la aperitive fierbinți, tocane sau sufleuri, precum și coapte în brânză. Supele parfumate de mazăre cu ciobul afumat sau coaste de porc sunt un mare succes în bucătăria est-europeană, în timp ce hummus și falafel, faimoasele paste și bile prăjite din năut, o varietate turcească de mazăre, au fost de multă vreme semnul distinctiv al bucătăriei israeliene.

Dar pentru ca eroul nostru să-și păstreze gustul după tratamentul termic cât mai mult posibil, merită să ne amintim câteva sfaturi. Înainte de gătire, mazărea se sortează, se toarnă cu apă rece și se lasă 6-7 ore.

Înmuierea poate reduce semnificativ timpul de gătire. Principalul lucru este să nu supraexpuneți mazărea în apă, altfel se poate acri. Fierbeți mazărea la foc mic, sub capac. Dacă apa din tigaie a fiert, trebuie să adăugați apă clocotită (dar nu apă rece!). Și este mai bine să sare la sfârșitul gătitului, deoarece sarea încetinește fierberea.

Pentru cei care iubesc bunătățile din mazărea verde, vă reamintim că atunci când este congelată, își păstrează complet compoziția de vitamine, gustul și aroma și nu are nevoie de gătit pe termen lung.

Pentru 4 persoane: mazăre verde - 100 g, chefir - 100 ml, ouă - 2 buc., zahăr - 1 linguriță, varză albă - 200 g, brânză - 100 g, făină de grâu - 3 linguri. l., usturoi - 1 cățel, unt - 40 g, bicarbonat de sodiu - pe vârful unui cuțit, sare, piper negru măcinat

Se amestecă chefir, sare, zahăr, sifon, ouă. Adăugați piper și făină. Bateți cu o furculiță. Se taie varza, se zdrobește cu sare. Răziți brânza și usturoiul. Adăugați varza în amestecul de chefir. Se toarnă într-o formă unsă cu ulei. Se presară cu mazăre, deasupra cu brânză. Se coace 30-40 minute la 180°C.

Calorii per porție 284 kcal

Timp de pregătire de la 60 de minute

4 puncte

Pentru 4 persoane: mazăre verde - 150 g, făină de grâu - 1 cană, ouă - 1 buc., lapte - 150 ml, praf de copt - 1 linguriță, turmeric - 0,5 linguriță, verdeață (orice), ulei vegetal, sare

Mazăre verde congelată sau proaspătă într-o tigaie în apă fierbinte pentru câteva minute, apoi piure. Lasa sa se raceasca. Bateți oul cu laptele. Cerneți făina cu praful de copt, turmeric și sare. Turnați încet amestecul de ouă și lapte, amestecând pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați piure de mazăre și verdeață. Lăsați aluatul la odihnit 20-30 de minute. Gătiți clătitele în ulei vegetal fierbinte timp de 2 minute pe fiecare parte până când se rumenesc.

Calorii per porție 155 kcal

Timp de pregătire de la 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 8 persoane: mazăre uscată - 500 g, coaste de porc afumate - 500 g, cartofi - 5 buc., morcovi - 1 buc., ceapă - 1 buc., usturoi - 3 căței, piept crud afumat - 100 g, mărar - o grămadă, ulei vegetal , sare, piper negru măcinat

Clătiți mazărea, acoperiți cu apă rece și lăsați 4-5 ore. Tăiați coastele bucăți, turnați apă (3 l) și gătiți 1-1,5 ore până când carnea începe să cadă ușor în spatele oaselor. Scoateți coastele din tigaie, tăiați carnea în bucăți. Se toarnă mazărea în tigaie și se fierbe timp de 30 de minute. Apoi puneți cartofii tăiați cubulețe și fierbeți încă 20 de minute. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați în ulei vegetal. Trimiteți-le în oala cu ciorba, întoarceți carnea în supă, sare, piper, gătiți 10 minute. Tăiați mărunt mararul și usturoiul, tăiați pieptul în fâșii subțiri. Se pune totul in supa si se tine pe foc 1-2 minute. Lăsați să stea 30 de minute înainte de servire.

Calorii per porție 532 kcal

Timp de pregătire de la 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 3 persoane: mazăre verde congelată - 100 g, orez basmati - 200 g, file de pui - 250 g, morcovi - 2 buc., ceapă - 1 buc., ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Tăiați fileul de pui, puneți într-o tigaie și prăjiți în ulei până se rumenesc. Se macină morcovii și ceapa, se pun la carne, sare și piper. Sortați orezul, clătiți cu apă rece, turnați într-o tigaie, amestecați, adăugați puțină apă fierbinte, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Dezghețați mazărea verde la temperatura camerei, scurgeți lichidul rezultat. Se adauga apoi in pilaf, se amesteca si se fierbe vasul la foc mic pana se evapora tot lichidul. Pentru ca pilaf-ul să capete o culoare mai bogată și mai strălucitoare, puteți adăuga puțin turmeric în timpul gătirii.

Calorii per porție 217 kcal

Timp de pregătire de la 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 3 persoane: mazăre verde - 200 g, baghetă sau ciabatta - 6 felii, avocado - 0,5 buc., usturoi - 1 cățel, lămâie - 0,5 buc., verdeață (orice) - buchet, ulei de măsline, sare, piper negru măcinat

Stoarceți sucul de la lămâie. Tăiați bagheta sau ciabatta. Prăjiți până se rumenește într-o tigaie uscată și fierbinte. Curățați avocado, turnați peste zeama de lămâie. Pasează pulpa cu o furculiță. Se pune mazărea verde într-o strecurătoare și se pune la fiert în apă fierbinte timp de 5 minute. Tăiați mărunt cățelul de usturoi și verdeața, adăugați împreună cu mazărea la pulpa de avocado. Pulverizati cu ulei. Sare si piper. A se amesteca bine. Ungeți pâinea cu amestecul pregătit.

Calorii per porție 202 kcal

Timp de pregătire de la 15 minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media

Supă delicată de mazăre și ierburi
Ingrediente pentru 6 portii
30 g unt
1 ceapa, tocata marunt
5 căni (1,25 L) supă de pui
1 cartof mare, curatat de coaja si taiat cubulete mici
500 g mazăre verde decojită
6 frunze exterioare de salata iceberg, tocate
6 frunze de menta + mai multe pentru servire
125 ml crema
Crutoane pentru servire
Metoda de gatit
Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Se caleste ceapa timp de 5 minute (pana devine translucida si moale). Adăugați bulionul și cartofii, gătiți încă aproximativ 15 minute. Adaugati mazarea, icebergul, menta, dupa ce fierbe, gatiti nu mai mult de 3 minute. Se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.
Cele mai bune crutoane, sau crutoane, provin din ciabatta. Rupeți doar pâinea
cu mâinile, stropiți cu ulei de măsline, adăugați un strop de balsamico și coaceți 5-8 minute la cuptor la 180°C

Folosind un blender, amestecați supa într-un piure fin. Se pune pe foc mic, se adauga jumatate de smantana si se scoate de pe aragaz dupa 5 minute. Asezonați cu sare după gust.

Când serviți, adăugați smântână, câteva frunze de mentă și crutoane în fiecare farfurie.

Bruschetta cu feta si mazare

Ingrediente pentru 4 portii
100 g feta marinata in ulei de masline
3 căni de mazăre tânără
1 lingurita coaja proaspata de lamaie, rasa fin
1 lingura menta proaspata tocata marunt
1 baghetă, tăiată oblic în bruschete și prăjită
Pumn mic de rucola tânără
Metoda de gatit
Scurgeți uleiul din feta într-un recipient separat.

Scufundați mazărea timp de un minut în apă clocotită. Scurgeți rapid și puneți deoparte în apă cu gheață pentru a păstra culoarea.
De asemenea, puteți folosi brânză de casă, brânză de vaci. Adăugați sare pentru a se potrivi
gust perfect echilibrat de brânză cu ierburi. Acest amestec poate fi păstrat pentru câteva zile.
in frigider. Se poate servi si ca sos de dip pentru biscuiti, grissini, feliate
paie mari la legume.

Mazarea, coaja de lamaie si 2 linguri de ulei de masline (de sub feta) se bat cu un blender pana aproape de omogenizare.

Puneți piureul de mazăre într-un bol, amestecați cu feta și menta tocată cu o furculiță. Se serveste cu frunze tinere de rucola.

Pakora de pește cu mazăre verde și sos de iaurt

Ingrediente pentru 6 portii
400 g file de pește alb, fără piele
1 cană (120 g) mazăre proaspătă
1 cățel de usturoi, tocat
1 ceapa rosie, tocata
1 ardei iute mare, tocat fin
1/2 cana patrunjel
1 rosie, tocata
1 cană (150 g) făină de năut besan (vezi sfatul)
1/2 lingurita praf de copt
2 lingurițe pudră de curry
2 veverițe
1/3 cană (80 ml) ulei vegetal
Chutney de mango, pentru servire
Sos de iaurt cu coriandru:
1 1/2 cani de frunze de coriandru tocate
1 cană frunze de mentă
2 linguri de ghimbir proaspăt ras
1 catel de usturoi
1/2 cană (150 g) iaurt grecesc
1 lingurita suc de lamaie
Felii de lămâie pentru servire
Metoda de gatit
Sos: Combinați coriandru, menta, ghimbir, chili și usturoi într-un blender. Transferați amestecul într-un bol. Adăugați iaurt cu suc de lămâie, amestecați. Acoperiți și puneți la frigider pentru a infuza.

Peștele se fierbe la abur: se pune într-o oală perforată sau într-o cutie specială și se pune peste o altă oală cu apă clocotită. Gatiti 5-6 minute pana cand pestele se poate desparti usor cu o furculita. Împărțiți în bucăți.
Făina de năut, sau besanul, este vândută în magazinele specializate de sănătate.
nutriție, dă preparatului un gust din bucătăria indiană, dar poți folosi și alte făinuri

Puneti pestele, mazarea, ceapa, chili, patrunjelul si rosiile intr-o cratita si amestecati bine. Într-un alt castron, amestecați făina, praful de copt și praful de curry. Sezon. Adăugați 3/4 de cană de apă pentru a obține o pastă netedă. Amestecați aluatul și amestecul de pește. Bateți albusurile. Intră în amestec.

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu (până sfârâie în jurul firimiturii). Întindeți amestecul rezultat cu o lingură și prăjiți timp de 2-3 minute pe fiecare parte până se rumenește. Puneți pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.

Se serveste fierbinte cu iaurt de coriandru, chutney de mango si felie de lamaie.

Supă cu mazăre verde și fenicul

Ingrediente pentru 4 portii
2 linguri ulei de masline
20 g unt
1 ceapa mare, tocata
4 tuberculi mici de fenicul sau 1 mare, tocat mărunt
2 cartofi, curatati, tocati
1 litru bulion de legume
500 g mazăre
½ cană smântână
150 g prosciutto, tocat
2 căni de pâine albă, feliată
Metoda de gatit
Încinge uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa, mararul și cartofii. Gatiti, amestecand, 10-15 minute pana se inmoaie. Asezonați după gust.
Adăugați bulion și gătiți la foc mare. Reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt fragede. Adăugați mazărea și gătiți încă 2 minute.
Puteti adauga putina nuca tocata in pesmetul de prosciutto

Folosind un blender, mixați până obțineți un piure. Adăugați smântână.

Preîncălziți cuptorul la 200°C, combinați prosciutto și pâinea într-un robot de bucătărie până se sfărâmiciază. Treceți pe o tavă de copt. Coaceți 10-15 minute, amestecând din când în când, până se rumenesc.

Încinge supa la foc mic. Adăugați firimituri de prosciutto la servire.

Risotto cu mazăre și parmezan

Compoziția produselor
60 g unt
2 căni de orez arborio
4½ căni de supă fierbinte de pui
2/3 cană mazăre verde
¼ cană parmezan tocat
1 lingură frunze de cimbru proaspăt
Metoda de gatit
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare, se adauga orezul, se prajeste pana este acoperit complet cu ulei.

Se toarnă un sfert din bulionul fierbinte. Măriți focul și continuați să prăjiți, amestecând, până când lichidul este complet absorbit. Repetați procedura de încă 3 ori.

Combinați parmezanul, cimbrul, uleiul rămas și mazărea verde. Se sare si se pipereaza, se lasa 2-3 minute la infuzat.
Poftă bună!

Mazarea verde proaspata apare pe mesele noastre cel mai des ca parte a supelor usoare de legume, dar posibilitatile ei sunt mult mai largi. Pulpa fragedă dulce se potrivește bine cu majoritatea condimentelor și poate diversifica gustul unei varietăți mari de feluri de mâncare - de la salate la deserturi. Ce să gătești din rețete de mazăre verde o mare varietate.

Ce să gătești din rețete de mazăre verde

Mâncare italiană: Salată Panzanella cu mazăre verde

Folosiți această rețetă italiană ca bază la care puteți adăuga orice alte ingrediente, cum ar fi capere, măsline sau hamsii tocate. Desigur, roșiile, ardeii și orice legume verzi vor fi de asemenea potrivite.

Ingrediente pentru 4 portii:
400 g mazăre proaspătă
150 g mărar
4 crengute de ceapa verde
1 castravete
120 g pâine albă - ciabatta, pita etc. - „pâine cu crustă”
1 catel de usturoi
6 art. l. ulei de masline
2 linguri. l. otet de vin rosu

Fierbeți, dar nu gătiți prea mult, mazărea până se înmoaie în apă clocotită cu sare, aproximativ 5 minute. Clătiți imediat sub jet de apă rece și transferați într-un bol de salată. Toacă mărarul și ceapa. Curățați și tocați mărunt castraveții. Se amestecă toate legumele. Tăiați ciabatta în jumătate, prăjiți până devine auriu și crocant în ulei de măsline, apoi rupeți-le în bucăți mici și puneți-le într-un castron de salată.

Amestecați usturoiul curățat și zdrobit cu sare, piper negru, ulei și oțet și stropiți câteva picături pe pâine într-un bol de salată. Peste feliile de pâine se pune amestecul de mazăre și se toarnă peste amestecul rămas. Decorați cu orice verdeață - cu cât mai multe, cu atât mai bine.

Este interesant

Cele mai multe rețete din mazăre proaspătă din bucătăria germană - include salate, supe, feluri principale, marinate, deserturi și chiar mazăre... cârnați.

Rețetă de mazăre verde: amestec de vară

Gustul delicat al mazării nu învinge aroma originală a ciupercilor, iar texturile acestor două produse se completează de minune.

Ingrediente pentru 4 portii:
400 g ciuperci de pădure
300 g mazăre
2-3 linguri. l. vin alb tip "Rkatsiteli"
3 art. l. smântână
1 st. l. patrunjel verde tocat
sare si piper dupa gust

Clătiți și curățați ciupercile - russula, chanterelles, porcini sau un amestec din ele.Prăjiți-le în unt timp de 3-5 minute. Prăjiți mazărea proaspătă într-o tigaie separată. Pune ciupercile și mazărea într-o cratiță, se toarnă vinul și se fierbe timp de 10 minute. Se adauga smantana, sare, piper si se lasa la foc minim inca 5 minute. Stropiți cu ierburi când serviți.

Este interesant

În timp ce mazărea este tânără, iar mazărea în sine nu a crescut complet, toate părțile sunt comestibile în ea și sunt consumate împreună cu pielea. În această formă, vara, mazărea este adăugată în salate, înăbușită sau servită ca garnitură.

Micul dejun cu mazăre al lui Omar Sharif

Legenda spune că Omar Sharif, un actor celebru și bărbat frumos, a preferat să înceapă ziua cu un astfel de mic dejun. Îți place sau nu, nu se știe cu siguranță, dar o mâncare copioasă și sănătoasă cu siguranță va atrage pe mulți.

Ingrediente pentru 3 portii:

250 g mazăre proaspătă
3 oua
4 catei de usturoi
1 st. l. ulei de masline
4 felii de jamon sunca
2 linguri. l. sherry uscat, cum ar fi Amontillado
100 ml supa de pui
5-6 frunze de mentă proaspătă

Aduceți apă cu sare la fiert într-o cratiță mare și adăugați mazărea - fierbeți timp de 5 minute. Într-o altă cratiță, mai mică, fierbeți ouăle până „în pungă”. Clătiți imediat ouăle finite cu apă rece, astfel încât să nu se „gătească” în continuare în cochilia lor.
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și călește usturoiul tocat. După un minut, adăugați șunca tăiată felii și căliți repede, având grijă să nu lăsați usturoiul să se rumenească. Se toarnă sherry, se lasă tigaia pe foc, amestecând conținutul încă un minut, apoi se adaugă bulionul, menta proaspătă, condimentele și mazărea uscată. Se fierbe un minut si se pune deoparte pe marginea aragazului

Curățați ouăle calde și tăiate în jumătate, aranjați deasupra mazărelor și serviți direct în tigaie.

Este interesant

Conform aceleiași legende, sherry-ul ar trebui să fie flambat, adică să se dea foc chiar în tigaie. Omar însuși nu a reușit întotdeauna acest truc culinar, așa că simplii muritori se pot descurca cu o tocană simplă, principalul lucru este să nu uiți de sherry.

Mâncare indiană: Kerala Spicy Peas

Acest fel de mâncare este acompaniamentul perfect pentru ceva consistent, dar poate fi și un solo. În orice caz, te poate duce într-o călătorie culinară către gusturile Kerala - cel mai idealist stat al Indiei și un loc în care relaxarea este mereu cu tine.

Ingrediente pentru 6 portii:

2 linguri. l. unt ghee
2 lingurite semințe de chimen
1 lingura semințe de muștar
0,5 linguriță coriandru
0,5 linguriță cardamom măcinat
1 ardei iute verde

1 bec
450 g mazăre
2-3 cm rădăcină de ghimbir proaspăt
3-4 catei de usturoi

sare si piper dupa gust
suc de la o lamaie
3-4 fire de coriandru

Se încălzește untul topit într-o tigaie mare la foc mediu. Când ghee-ul este fierbinte, se adaugă semințele de chimen și muștar și se amestecă timp de 1-2 minute până când semințele încep să apară. Pune coriandru, ardei iute și ceapa tocate în tigaie și căliți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adaugati mazarea, ghimbirul tocat, usturoiul si cardamomul, sare si piper dupa gust.

Se prăjește și se amestecă la foc mare timp de 3 minute. Adăugați zeamă de lămâie, stropiți cu coriandru și fierbeți încă 5 minute.

De unde poți cumpăra ghee

Puteți cumpăra totul de pe internet, dar dacă nu doriți să cumpărați un „porc într-o picătură”, magazinele cu produse ecologice vă vor ajuta. Uleiul gata costă de la 4 c.u. pentru 100 g.

Mâncare italiană: ribollita de mazăre de vară

Gros supa de legume Originar din Toscana, servit in mod traditional iarna, are si o varianta de vara, in care fasolea sau fasolea obligatorii sunt inlocuite cu mazare proaspata. In loc de varza neagra, este nevoie de varza Savoy, iar uleiul de masline ramane singurul ingredient permanent.

Ingrediente pentru 6 portii:

1 ciabatta sau 0,5 pâine pita
225 g mazăre proaspătă
450 g roșii

200 g frunze de varză

3-4 crengute de patrunjel sau maghiran

2 catei de usturoi

1 rădăcină de țelină

1 morcov mediu

2 cepe roșii medii

1-2 cm chili roșu

3-4 boabe de piper roz

3 art. l. ulei de masline

Curata toate legumele. Se toacă mărunt usturoiul și ceapa, se toacă morcovii și țelina, se toacă grosier varza și se dezasambla pătrunjelul în frunze. Se macină chili, se rupe ciabatta în bucăți de formă arbitrară și se lasă să se usuce puțin.

Puneți mazărea într-o cratiță și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi și apoi jumătate din cantitatea de apă aflată deja în cratiță. Aduceți lichidul la fierbere și reduceți focul. Puneți mazărea finită pe marginea farfuriei direct în lichid.
Se toarnă puțin ulei într-o cratiță cu pereți groși sau într-o cratiță mare și se prăjește peste el usturoiul, țelina, morcovii, ceapa și chiliul la foc mediu, timp de 5 minute, apoi se lasă, amestecând din când în când, la minimum.
În timp ce legumele se gătesc, folosește un blender pentru a face piure roșiile tocate. Cand legumele sunt moi, adaugam frunzele de patrunjel si mai calim inca 5 minute, apoi adaugam piureul de rosii si amestecam totul. Continuați să gătiți încă 20 de minute la foc mic. Amestecul de legume trebuie lăsat să se îngroașe și apoi adăugați mazărea împreună cu lichidul în care a fiert. Fierbe totul împreună cel puțin 15 minute, apoi completează cu frunze de varză. Se amestecă și... se pune deasupra bucăți de ciabatta uscată. Stropiți pâinea cu uleiul de măsline rămas, luați tigaia de pe foc și lăsați supa la infuzat timp de 10 minute. Apoi amestecați totul, asezonați cu sare și piper și puteți servi adevărata ribollita de mazăre pe masă.