Capitol:
Bucătărie siberiană, tradiții siberiene
pagina 1

Mintea rușilor Siberia va crește.
Pentru așezările tuturor făcătorilor de probleme cu gândire liberă, Domnul a acordat cu înțelepciune Rusiei cu adevărat mântuite de Dumnezeu vastele ținuturi de permafrost ale Siberiei (există suficient loc pentru toți liber-gânditorii nemulțumiți).
Pământurile fertile și cea mai curată ecologie a Siberiei sunt optime pentru așezări speciale, servitute penale și lagăre, care contribuie în orice mod posibil la iluminarea și întărirea minții rușilor imature care îndrăznesc să gândească liber.
Mai jos, pe această pagină, urmăriți un mini-concert de cântece populare tradiționale siberiene - pentru buna înștiințare a potențialilor condamnați ruși, care acum îndrăznesc să-și exprime public nemulțumirea blasfemiană față de cele mai înalte autorități de elită ilustre.

Bucătăria siberiană

Despre bucătăria siberiană

Vasta regiune siberiană se întinde peste teritoriile din nord-estul Eurasiei. Întinderile siberiei sunt limitate la vest de Munții Urali, la est de Oceanul Pacific, la nord de Oceanul Arctic.

În zilele noastre, Siberia este numită teritoriul Federației Ruse, deși din punct de vedere geografic și istoric Siberia este un concept mai larg. O parte din teritoriile Kazahstanului modern și întregul Orient Îndepărtat sunt granițele Siberiei.

Încă din cele mai vechi timpuri, popoare nordice precum iakuti, tuvani, altaieni, dolgani, șori, tătari siberieni, buriați, nanais, udegi, neneți, khanty, mansi și multe altele au trăit în teritoriile siberiei din cele mai vechi timpuri. Popoarele moderne din Siberia pot fi împărțite în mai multe grupuri, în funcție de strămoșii lor - popoarele turcice, popoarele mongole, popoarele tungus-manciu, samoiede și fino-ugrice.

Cele mai vechi popoare care locuiesc în Siberia sunt Chukchi, Itelmens și Koryaks. O astfel de varietate de strămoși ai siberienilor de astăzi indică o cultură bogată și versatilă a Siberiei. Acum devine clar cum au apărut printre rețetele din bucătăria siberiană mâncărurile popoarelor orientale.

Pe de o parte, preparatele din bucătăria siberiană sunt similare cu tradițiile culinare ale popoarelor din nord. Pe de altă parte, bucătăria siberiană este mult mai diversă. Acest lucru se datorează în primul rând diversității naturale bogate a florei și faunei din Siberia.

Clima siberiană este severă, iernile sunt lungi și verile sunt scurte, este bine că este cald. Și care este principalul lucru în înghețurile din Siberia? Desigur, nu înghețați. Pentru a nu îngheța iarna, siberienii sunt bine izolați cu haine și mâncăruri nutritive bogate în calorii din bucătăria siberiană.

Principalul ingredient al bucătăriei siberiei este carnea și produsele din carne. Mâncărurile din carne în Siberia sunt o necesitate de zi cu zi, pentru că. carnea energizează corpul uman. Până acum, bucătăria siberiană a folosit adesea carne de vită, și abia apoi carne de porc și miel.

Așa s-a întâmplat istoric, ceea ce este interesant, siberienii nu au crescut porci acasă. Erau mai degrabă porci semi-sălbatici, care erau eliberați vara și domesticiți toamna, hrăniți pentru câteva luni, apoi pentru a-i sacrifica. De obicei, carnea era coaptă la cuptor în bucăți mari sau carcase întregi.

Sunt renumite rețetele din bucătăria siberiană, conform cărora, chiar și în timpul nostru, gospodinele gătesc carne proaspătă, crudă, delicioasă și neobișnuită. Carnea proaspătă sau sărată de corned beef este o trăsătură caracteristică a bucătăriei popoarelor din nord. În bucătăria siberiană, se obișnuiește să tocăniți carnea, să prăjiți, să coaceți în cuptor sau cuptor, precum și pe foc deschis.

Din organe (urechi, limbi, copite) se preparau la rece si chiar aspic, sunca de porc afumata, se preparau supe de carne si tocanite. Cel mai faimos fel de mâncare siberiană sunt găluștele de carne. Și în vremea noastră, siberienii cu familii întregi se așează să facă găluște.

Rețeta clasică siberiană de găluște presupune o combinație de cel puțin trei tipuri de carne în carnea tocată pentru găluște. Un loc special în bucătăria siberiană îl ocupă preparatele din pește. Peștele a fost aburit, prăjit, fiert, uscat, uscat și, de asemenea, marinat și copt în cuptor sau la foc deschis.

Delicatese siberiană - pește cu puțină sare din Lacul Baikal Omul. Acest pește a fost întotdeauna renumit pentru gustul său unic și delicat. Locuitorii Siberiei iubesc să coacă plăcinte. Umpluturile pentru plăcintele siberiene sunt făcute din carne, pește, precum și legume sau fructe de pădure.

Viața modernă își lasă amprenta asupra tradițiilor originale siberiene. În zilele noastre, chiar și siberienii preferă sushi japonez ușor în detrimentul mâncărurilor grele din carne.

Descriind dieta siberienilor, remarcăm în special abundența alimentelor din carne, deoarece. pentru Siberia a fost mult mai important decât pentru Rusia europeană. Există două motive pentru aceasta - clima rece siberiană și abundența vânatului.

În Rusia, mâncărurile din carne erau de obicei alimente festive, iar în Siberia - mâncare de zi cu zi. Acest lucru se datorează nu numai dezvoltării pe scară largă a creșterii animalelor, ci și nevoii vitale de hrană din carne într-un climat aspru.

Academicianul Gmelin, călătorind prin Siberia în anii 40 ai secolului al XVIII-lea, a remarcat că „rezervele de hrană sunt foarte ieftine, peștele este excelent, carnea și vânatul sunt din abundență”. Carnea a fost consumată atât proaspătă - "proaspătă", sărată - "corned beef", cât și uscată - "laborâtă".

Iarna, carnea era scufundată în apă, lăsată să înghețe și pusă în căzi, acoperite cu zăpadă. Acest lucru a evitat pierderea suculentei cărnii în timpul depozitării pe termen lung în stare congelată.

Carnea a fost fiartă, înăbușită, coaptă în aluat sau coaptă în bucăți mari într-un cuptor rusesc. Gătitul și coacerea au fost efectuate în cuptorul rusesc neapărat separat.

Ceea ce era destinat fierberii se fierbea de la început până la sfârșit, ceea ce era destinat coacerii era doar copt. Astfel, bucătăria siberiană nu știa ce este tratamentul termic combinat, combinat, dublu.

Au fost trei grade de încălzire a cuptorului - „înainte de pâine”, „după pâine”, „în spiritul liber”. De aceea toate preparatele erau întotdeauna înăbușite sau înăbușite, motiv pentru care au căpătat un gust aparte. Prin urmare, multe feluri de mâncare din bucătăria antică nu produc impresia de gust potrivită atunci când sunt gătite în alte condiții de temperatură.

Carnea a fost consumată proaspătă - „proaspătă”, sărată – „corned beef” sau uscată – „sălată”.

Pe lângă animalele domestice, s-au folosit „fiară” și „joc”. În regiunile nordice, vânatul a jucat un rol important în alimentație.

Cel mai adesea carnea de porc era tocană cu varză, iar carnea de vită cu cartofi. Se preparau cotlet - din carne tocată sau cotlete, la care se serveau ca garnitură piure de cartofi, dovleac murat sau mere sălbatice.

Zăpada a fost uneori adăugată la carnea tocată - „pentru suculent”.

Din ficat făceau pateuri. De sărbători în casele bogate făceau stroganoff de vită, fripturi, pui umplut sau purcel.

Găluștele și așa-numita carne de vită vrac erau un fel de mâncare preferat din carne siberiană; în Siberia de Est, limba și buzele de ren afumate erau considerate o delicatesă. Carnea pentru găluște a fost tăiată în felii.

Mâncau găluște doar iarna, de obicei pregăteau mai multe pungi deodată și le depozitau în cutii de lemn la frig. Pasiunea siberienilor pentru acest fel de mâncare a fost remarcată de mulți contemporani. „Aceasta este o masă foarte bună”, a scris unul dintre ei, „dar siberienii par să abuzeze de ea”.

Mâncărurile din secțiune sunt grupate pe tipuri de carne:
- preparate din carne de vita
- preparate din carne de porc
- mâncăruri din carne de animale sălbatice.

Rețetele indică sosuri și garnituri care se îmbină cel mai bine cu gust cu acest fel de mâncare. Temperatura celui de-al doilea fel de carne la momentul servirii trebuie să fie de 60-65°C. Ratele de consum de sare, condimente, ierburi și produse pentru decorarea mâncărurilor nu sunt indicate în rețete - aceasta este la latitudinea bucătarului.

Secțiunea prezintă caracteristicile și utilizările cărnii de vită și porc; modalități de conservare și pregătire a cărnii de vânat pentru gătit; metode de tratare termică a vânatului și gătirea mâncărurilor de vânat pe foc.

Despre caracteristicile siberiei

Siberia nu este Rusia. Pământurile originale rusești sunt situate de la Nipru până la Don. Restul pământurilor „originale” rusești au fost cucerite de țarii ruși, lacomi de străini. În timpul cuceririi Siberiei, majoritatea popoarelor indigene de acolo au fost pur și simplu distruse.

Siberia este o țară deosebită, caracterizată printr-o climă rece, puternic continentală, înghețuri severe în timpul iernilor lungi și veri scurte relativ calde. B despre Cea mai mare parte a teritoriului Siberiei este permafrost, care în sud ajunge la granițele Mongoliei.

Multă vreme Siberia a fost cel mai bun loc pentru a îmbunătăți sănătatea și a lumina mințile supușilor Imperiului Rus.

Datorită condițiilor sale naturale și climatice, Siberia a fost întotdeauna foarte faimoasă ca fiind cel mai de succes loc pentru minunatele munci forțe regale și pentru renumitele lagăre de muncă staliniste, care au devenit cea mai înaltă și crudă formă de sclavie din istoria omenirii. Durata medie de viață a unui deținut GULAG angajat în muncă generală nu a depășit 4 luni. Nici măcar proprietarii de sclavi ai Romei antice nu și-au permis o atitudine atât de brutală față de sclavi.

Viața în Siberia este deosebit de sigură, deoarece. cea mai mare parte a populației siberiei este sub gardă înarmată non-stop.

În cântecele rusești despre Siberia, domină tema fuga din ținuturile locale de muncă silnică.

Un mic concert de cântece tradiționale siberiene

„Marea glorioasă, Baikalul sacru”
Cântând Arthur Eisen

„Taiga surdă necunoscută”
("Un vagabond a fugit din Sakhalin")
Cântând Alexander Vedernikov

„Prin stepele sălbatice ale Transbaikaliei”
Corul Piatnitsky

„Soarele răsare și apune”
Fiodor Chaliapin cântă

Un cântec despre viteazul cuceritor al Siberiei Ermak Timofeevich, pe care l-a învins cu răutate
răul Khan Kuchum, care și-a apărat pământurile și oamenii de o bandă de bandiți ruși rătăciți
„Furtuna a răcnit”
Yury Gulyaev cântă (înregistrat în 1969)

Nu există un număr de tragedii care au avut loc în ținuturile sălbatice ale Siberiei și Orientului Îndepărtat.

În 1904, pentru a stinge flăcările revoluției populare aprinse, țarul rus a declanșat un mic război victorios cu Japonia.

Conform ideii țarului alcoolic slab la minte Nicolae al II-lea și a Statului Major al său regal, trupele și flota ruse, numeric mult superioare japonezilor, urmau să câștige o victorie rapidă zdrobitoare asupra micii Japonii. Iar nemulțumirea populară față de autocrația din Rusia urma să fie înlocuită cu o bucurie victorioasă.

Dar s-a dovedit altfel, pentru că țarul a trimis soldați ruși în luptă sub comanda unor generali ruși proști care furau și, după cum scriau atunci în presa rusă, „cu o sabie de carton în mână”.

Noul exploziv japonez „shimoza” (melinită, acid picric) a făcut în bucăți trupele ruse și întreaga flotă rusă. În plus, toate navele japoneze, inclusiv navele auxiliare, aveau comunicații radio. Comunicarea radio nu a funcționat pe nicio navă rusă (!), iar comunicarea a continuat cu un semafor de pavilion.

Înfrângerea Rusiei în războiul ruso-japonez a fost catastrofală, iar numele insulei japoneze Tsushima, lângă care a avut loc principala bătălie navală, a devenit un nume cunoscut.
De atunci, „Tsushima” a fost un simbol al înfrângerii rușinoase a unui inamic mult mai puțin puternic.

Armata rusă, jefuită de generali, a suferit și ea pierderi nejustificat de uriașe în luptele cu japonezii din Manciuria.

„Pe dealurile din Manciuria”
Lyudmila Zykina cântă

Soarta soldaților obișnuiți care au supraviețuit masacrului războiului ruso-japonez și familiile lor, precum și familiile soldaților morți, s-a dovedit, de asemenea, de neinvidiat. Țarul alcoolic rus Nicolae al II-lea, în încercarea de a-și menține puterea, a desfășurat tot mai mult teroare și atrocități țariste în interiorul Rusiei. Despre beția lui Nicolae al II-lea și evenimentul Duminicii Sângeroase, vezi p.

DIN ISTORIE. 06/02/1904 Ultima zăpadă s-a topit în provincia (regiunea) Moscova (record meteo absolut).

În multe regiuni europene din Rusia, practic nu a fost recoltă, a început foametea, agravată de războiul ruso-japonez eșuat, când mulți bărbați au fost chemați pentru război.

În acel an, recolta a avut loc în multe țări europene. Dar o recoltă bogată a fost adunată în SUA și Canada. În acea iarnă, mulți bani din țările europene și valorile culturale ale muzeelor ​​au fost mutați în America în schimbul pâinii. Așadar, la 9 ianuarie 1905, oamenii din Sankt Petersburg, în frunte cu preoți, au mers cu steaguri, icoane și imnuri „la țar pentru pâine”, cerând să facă achiziții de pâine în SUA în detrimentul comorilor regale. .

Procesiunea de rugăciune pașnică a văduvelor înfometate și a orfanilor soldaților din războiul ruso-japonez pierdut, nefericiți copii ai muncitorilor și bătrâni săraci, conduși de preoți, țarul Nicolae al II-lea, în condițiile monarhiei absolute, a ordonat trupelor sale să se întâlnească cu rapiditate. foc de pușcă („Bloody Sunday”, până la 2 mii . morți și răniți). Acest eveniment a fost începutul revoluției ruse din 1905, a continuat în 1917 și a dus la răsturnarea țarismului.

Pentru o astfel de crimă fără precedent în cruzimea ei nejustificată, nici o singură țară nu a acceptat să accepte familia regală după revoluția din 1917, chiar și rudele acestora din Marea Britanie, deși s-au purtat negocieri între reprezentanții regali și mulți. Toate guvernele țărilor Europei și Americii au decis că Nicolae al II-lea pentru această sălbatică atrocitate sângeroasă trebuie să răspundă pe deplin tocmai curții poporului său.

Imediat după execuția sângeroasă de către țarul delegației păcii care venea la el, scriitoarea, dramaturga, poetesa și traducătoarea rusă (mai târziu, sovietică) Tatyana Shchepkina-Kupernik (strănepoata celebrului actor rus Șcepkin; 1874-1952) a scris poezia „La patrie” („Din fortărețele căzute Port Arthur”), care a fost pusă în muzică de A. Danilevsky.

Acest cântec a câștigat rapid popularitate în toate domeniile vieții și a devenit curând un cântec popular. Oameni rezonabili din Rusia au ajuns la concluzia că țarul Nicolae al II-lea nu poate muri prin propria moarte. Și așa s-a întâmplat mai târziu. Bolșevicii pregăteau un proces demonstrativ al țarului băut de sânge, dar în 1918 exista pericolul ca arestatul Nicolae al II-lea și familia sa să fie eliberați de unitățile care au avansat cu succes ale amiralului țarului Kolchak. Apoi fostul țar Nicolae al II-lea și rudele lui au trebuit să fie împușcați de urgență, fără proces.

După prăbușirea URSS, Biserica Ortodoxă Rusă a Patriarhiei Moscovei l-a canonizat pe ticălosul țar cu rangul de sfânt martir.

Ce este oamenii astăzi, așa este biserica lor, așa sunt sfinții pentru pelerinaj.

„Din fortățile căzute din Port Arthur”
(Despre victimele Duminicii Sângeroase din 9 ianuarie 1905 conform vechiului articol)
Muzica: A. Danilevsky, Versuri: T. Shchepkina-Kupernik
Interpretat de corul de melodii rusești Radio și TV, solist - Konstantin Stanislavchik

În vremea sovietică, poporul rus era un unitor-internaționalist care nu accepta incitarea la discordie și la războaie.
Și a adus cultura europeană, dezvoltarea educației, științe și arte multor popoare din URSS.

La începutul secolului al XXI-lea, totul s-a schimbat, rușii au început să distrugă educația și știința, producția, creată anterior de munca uriașă a poporului sovietic, și să glorifice cu entuziasm naționalismul și instigarea la războaie.

Prin urmare, în regiunile Rusiei din ce în ce mai ruinate de astăzi, ideile și tendințele separatiste devin din ce în ce mai puternice.

În Siberia de astăzi, există și forțe care susțin crearea unei republici siberiene independente.

Poate că, în următorii ani, China își va returna strămoșii pământuri din Orientul Îndepărtat și Siberia, confiscate cu perfid de țarul rus în secolul al XIX-lea (vezi mai jos).

„Dă-mi mâna ta, camarade îndepărtat”
Cântă celebrul cântăreț estonian Georg Ots

Bucătăria siberiană, ca și bucătăria multor popoare care locuiesc pe teritoriul Rusiei, are o origine veche și propriile sale tradiții culinare. Mâncărurile din bucătăria siberiană au devenit larg răspândite, la nivel național, încă din secolul al XIX-lea, când a început construcția rapidă a căilor ferate în Rusia.

Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, siberienii s-au ocupat de creșterea vitelor, vânătoare și pescuit. Prin urmare, adevărata bucătărie siberiană este o combinație de carne, vânat, pește și condimente unice de taiga.

Celebrul fel de mâncare tradițional al siberienilor, răspândit și iubit în toată Rusia, sunt găluștele.

Conform rețetei clasice, carnea tocată pentru găluște cuprinde trei tipuri de carne: vită, porc și miel, luate în proporții egale. Siberienii gătesc un număr mare de găluște simultan (pentru o utilizare viitoare) și le păstrează congelate în pungi mari.

Iarna, siberienii iau mereu pe drum găluște congelate ambalate în pungi de pânză, care sunt suficiente pentru a le arunca în apă clocotită, așteaptă până plutesc - și mâncarea copioasă și gustoasă este gata.

Un loc de cinste în bucătăria siberiană îl ocupă peștele: aburit și fiert, vițel și prăjit, umplut, înăbușit și aspic, copt în solzi, copt în tigaie în smântână, uscat la vânt, la soare, la cuptor sau în un cuptor rusesc (sushchik).

Una dintre cele mai cunoscute delicatese ale bucătăriei siberiei este Baikal omul sărat, al cărui gust delicat este cunoscut cu mult dincolo de granițele Siberiei.

Din legume, siberienii preferă dovleacul, napul, morcovul, sfecla, varza și castraveții. Varza, sfecla, morcovii sunt cel mai des folosite la tocanite atunci cand sunt folosite pentru a face umpluturi pentru placinte. Castraveții sunt sărați iarna, iar vara se mănâncă cel mai adesea cu miere (salatele nu sunt caracteristice bucătăriei siberiei).

În special printre siberieni sunt plăcintele pentru gustări (cu ciuperci, măcriș, pește, vânat) și plăcintele dulci (cu lingonberries, cireșe de păsări, fructe).

În meniul unui restaurant siberian modern, puteți vedea, de asemenea, mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă - supe, cotlet, clătite și mâncăruri primordiale siberiene - o varietate de vânat, găluște, supe de ciuperci, carne gătită în stil taiga, tot felul de feluri de mâncare omul.

Meniul de acasă al siberienilor diferă, desigur, de cel al restaurantului. Dacă ajungeți să vizitați siberieni, atunci cu siguranță vor fi faimoase gustări siberiene pe masă: pește sărat sau uscat, usturoi sălbatic și castraveți sărați, roșii conservate în suc propriu, ciuperci și ciuperci cu lapte sărat, unt murat, lingonberries și merisoare murate. , dulceata din boabe de taiga .

Dintre băuturi, siberienii preferă băutura de lingonberry, băutura de fructe. Le place în special ceaiul cu fructe de pădure congelate sau lingonberries.

:
300-400 g carne sau ficat bine congelat
1 bec
piper negru macinat, sare dupa gust

Tăiați carnea puternic congelată în așchii subțiri.
Se serveste cu ceapa cruda, curatata si tocata.
Când mănânci stroganina, ia-o cu mâinile, înmoaie-o într-un amestec de sare și piper și mănâncă cu plăcere, mușcând ceapa.

Este bine să bateți peștele din toate părțile, apoi să îndepărtați pielea și să separați carnea congelată de oase.
Se presară bucățile de pește cu sare și piper.
Serviți crud.

:
1 omul proaspăt (1-1,5 kg)
2 cepe
ulei vegetal
piper negru macinat si sare dupa gust

Curățați și eviscerați peștele.
Tăiați capul, despărțiți fileul de oase, stropiți-l cu sare grunjoasă și puneți-l sub apăsare timp de 1-2 ore.
Apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, adăugați ceapa curățată, spălată și tocată, piper negru măcinat, ulei vegetal.
Se serveste cu cartofi copti sau prajiti.

Eviscerați peștele mic, clătiți bine și puneți peste noapte în apă cu sare.
Apoi scoateți peștele din saramură, uscați și întindeți pe o tavă uscată de copt.
Se usucă în cuptorul încălzit sau cuptorul la foc mic pentru aproximativ 20 de ore.
Depozitați într-o pungă într-un loc uscat.

:
1 kg pește proaspăt
1 ceapa mica
0,5 morcovi
bucată de rădăcină de pătrunjel
1 rosie
1 buchet de verdeață
mărar sau pătrunjel
3-4 mazăre de ienibahar
Sarat la gust
Pentru jeleu:
1,5 cani supa de peste limpede
1,5 linguriță gelatină
(pe vremuri, pentru jeleu se folosea un bulion puternic din cap de sturion, care nu necesita adăugarea de gelatină)

Pestele se curata de coaja, se evisceaza, se clateste bine, se indeparteaza oasele, daca se doreste, pielea, se taie bucati si se fierbe in putina apa cu sare.
Scoatem pestele din bulion si punem pe o farfurie.
Puneți deasupra felii de roșii și ierburi.
Pregătiți jeleu:
Se strecoară bulionul de pește, se adaugă înmuiat în prealabil într-o cantitate mică de apă fiartă rece și gelatina umflată și, amestecând, se aduce la fierbere.
Se toarnă peștele pregătit cu bulion de gelatină răcit la temperatura camerei și se pune vasul la loc rece pentru ca jeleul să înghețe bine.

:
1 kg pulpe de porc sau vițel
300 g ciolan de vițel
1 bec
3 morcovi
2 tulpini de telina
2 catei de usturoi
80 ml otet
2 st. l. patrunjel verde tocat
3 foi de dafin
5 mazăre ienibahar
lămâie
Sarat la gust

Se spală pulpele de porc sau vițel, se usucă și se taie în mai multe bucăți.
Se toarna apa peste pulpe si carne de vitel, se adauga legumele, dafinul, boabele de piper, usturoiul curatat si tocat grosier si se caleste 2 ore la foc mic.
Apoi sare după gust, se adaugă tulpini de țelină spălate și tocate grosier, oțet și se mai fierbe încă 2 ore.
Scoateți pulpele, carnea și morcovii din bulion.
Se strecoară bulionul și se pune deoparte.
Măcinați carnea, tăiați morcovii curățați și spălați în felii.
Întindeți feliile de morcov pe fundul formei, puneți carnea deasupra, adăugați 1 lingură. o lingura de patrunjel si toarna bulionul.
Se da la frigider pentru 4 ore.
Îndepărtați grăsimea cu grijă.
Se serveste cu restul de patrunjel si felii de lamaie.

:
2 pulpe de porc
2 stigmate
2 urechi
2 morcovi
3 catei de usturoi
2 cepe
2 oua
18 mazăre ienibahar
1 radacina de patrunjel
foi de dafin, sare dupa gust

Curățați stigmele de porc, urechile, pulpele, clătiți bine în apă rece, puneți într-o cratiță adâncă și turnați apă rece peste. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mic și se fierbe totul timp de 5-6 ore, îndepărtând periodic spuma formată în timpul gătitului.
Scoateți carnea fiartă din bulion, separată de oase.
Se pun oasele din nou in bulion, se adauga morcovii curatati si tocati, radacina de patrunjel, usturoiul (catelilor intregi), dafinul, ienibaharul si sarea.
Mai fierbeți aproximativ o oră. Apoi îndepărtați grăsimea, strecurați bulionul și lăsați-l să stea, apoi scurgeți-l.
Tocați mărunt carnea și legumele fierte sau treceți printr-o mașină de tocat carne, tăiați 1 morcov în cercuri.
Se pune totul in bulion strecurat, se aduce la fiert, apoi se toarna in forme.
Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider peste noapte.

2008
Giveaway geografic în rusă
- Rusia dă și câștigă!
(materialul a fost publicat pe 22 iulie 2008 la)

Chinezii au primit insulele noastre de pe Amur.

Luni, 21 iulie 2008, ministrul rus de externe Serghei Lavrov a plecat într-o vizită oficială la Beijing pentru a semna un protocol privind transferul către chinezi a insulei Tarabarov și a jumătate din insula Bolshoy Ussuriysky, care sunt situate pe râul Amur, lângă Khabarovsk. . În aceeași zi a fost semnat protocolul. Rusia s-a despărțit oficial de aceste teritorii.

(Insula Damansky a fost cedată Chinei la șase luni după lupte, în septembrie aceluiași 1969. Timp de mulți ani, nimeni din țară nu a știut despre acest lucru, iar tinerii polițiști de frontieră au continuat să fie educați cu sârguință pe exemplul eroilor Daman.)

Din culisele politice atât ale fostului, cât și ale actualului guvern rus, chiar și în luarea acelor decizii care afectează direct interesele a mii și mii de oameni, este destul de explicabilă prin preocupările cu privire la oameni, care nu ar trebui să fie distrași de la implementarea cu succes. a planurilor lor. Suntem din nou pur și simplu puși înaintea faptului.

Trei întrebări naive

1. Ce transmitem?

Chinei i se oferă întreaga insulă Tarabarov și partea de vest a insulei Bolshoy Ussuriysky (vezi harta de mai sus) cu o suprafață totală de 337 mp. km. În timpul Imperiului Rus și al URSS, acesta a fost teritoriul rusesc original. Dar din 1991, aceste teritorii au fost considerate discutabile, pentru că în 1991 Mihail Gorbaciov, care deja colecta urgent dividende pentru pensionarea sa, a semnat un nou tratat de frontieră cu China din motive destul de transparente, iar granița a fost trasată de-a lungul căii de mers a Amurului. .

Foarte curând, acest teritoriu a devenit ceva asemănător „Tuzla din Orientul Îndepărtat”: chinezii deștepți din apropierea insulei, de partea lor, au scufundat nave și șlepuri cu nisip - pentru a drena canalul, a scoate canalul râului de pe acesta, a-l transfera în un alt canal și apoi atașează insulele în litigiu de propriul teritoriu (la urma urmei, Gorbaciov a definit granița de-a lungul șenalului!). Atunci când se determină granița prin referire nu la coordonatele geografice, ci la fairway-ul râului, un astfel de curs de acțiuni chineze ulterioare nu putea fi prevăzut doar de un copil.

Două insule rusești au ajuns pe partea chineză a rutei de transport maritim. Curând, locuitorii locali, care nu au vrut deloc să „doneze” insulele, au construit o capelă a războinicului martir Victor cu inscripția „Și un războinic pe câmp” în Bolșoi Ussuriysky în doar o lună. Pe cel mai înalt loc stă o capelă imensă cu o înălțime de aproape 30 de metri, este perfect vizibilă pe partea chineză.

În tot acest timp, granița dintre Rusia actuală și China a rămas nemarcată pe aproape 4 km.

De mulți ani, posturile de frontieră rusești (o zonă întreagă fortificată) au fost amplasate pe insula Bolșoi Ussuriysky. Există, de asemenea, 16.000 de căsuțe de vară, fânețe bogate, unde fermierii din Khabarovsk conduc vitele peste pod la pășunat.

În 2004, în timpul vizitei lui Putin în China, a fost semnat un acord între Moscova și Beijing privind transferul acestor insule. Făcând o declarație presă după semnarea pachetului de documente, Hu Jintao a spus cu satisfacție: „După părerea mea, vizita lui Vladimir Putin în China este destul de reușită”.

De îndată ce aceste teritorii ajung la chinezi, insula Tarabarov se va numi Yinlundao - insula Dragonului de Argint. Partea de est a Insulei Mari Ussuri, adiacentă Khabarovsk, va rămâne cu Rusia. Iar cea vestică va deveni parte a Republicii Populare Chineze, unde această insulă se numește Heixiazidao - Insula Ursului Negru.

2. Este acesta cadoul nostru pentru Jocurile Olimpice de la Beijing?

Autoritățile chineze așteaptă de multă vreme tranziția acestor teritorii.
- Faptul că terenurile rusești sunt predate Chinei chiar acum poate fi privit cu siguranță ca darul nostru pentru Olimpiada, - a declarat la 17.07.2008 Alexei MUKHIN, directorul general al Centrului de Informații Politice. De pe vremea lui Hrușciov, conducătorii ruși au fost obișnuiți să dea ceva ce ei înșiși nu l-au dobândit. Hrușciov a dăruit cu generozitate pământurile rusești în stânga și în dreapta, alături de milioanele de oameni care locuiau acolo, de parcă ar fi fost lacheii lui personali. Autoritățile moderne mai reținute ale cetățenilor ruși, pe lângă pământ, nu vor da Chinei. Aceasta este văzută ca o altă victorie pentru democrația rusă. Da, iar chinezii nu au nevoie de daruri umane - sunt destule ale lor.

3. PROBLEMA ESTE ÎNCEPUTUL... Ce pierde Rusia și ce câștigă?

Darul acestor insule implică doar inconveniente serioase pentru locuitorii locali (și cine și când a luat în considerare comoditatea plebeilor ruși în ultimul mileniu?), dar nu implică pierderi teritoriale tangibile pentru Rusia. Dintre pământurile adunate istoric de poporul rus, altceva va rămâne până la Urali, care poate fi transferat treptat către diverși prieteni în viitor. Și pentru a-i liniști pe ruși, presa relatează cu voioșie că insulele ar fi artificiale și construite de chinezi, deși aceste pământuri au existat cu mult înainte de apariția oamenilor pe planetă și nu au fost niciodată artificiale.

Adevărat, există un calcul comercial rusesc profund în donația de terenuri. Cooperarea energetică dintre Federația Rusă și RPC se dezvoltă în prezent, dar chinezii sunt destul de intransigenți în ceea ce privește prețurile (conform tradiției lor naționale originale, prietenii chinezi sunt foarte pasionați să cumpere mai ieftin). Pentru rușii plictisiți, presa explică că acest cadou poate aduce în cele din urmă beneficii în politica de prețuri. Fără îndoială, transferul gratuit a unei părți din teritoriul rusesc către cei care nu vor să plătească pentru energia rusă este o mișcare secretă foarte înțeleaptă a politicii și diplomației ruse. Deci, probabil, pentru un dar prietenos generos unuia dintre ruși, aceștia vor putea primi mulțumiri reciproce modeste din partea Chinei (acestea nu vă vor oferi prea mult).

Ca urmare a unei alte victorii diplomatice ruse, acum japonezii vor avea și ei motive să ceară cu și mai multă perseverență întoarcerea teritoriilor ocupate. La urma urmei, URSS i-a atacat cu perfidă la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, încălcând tratatul de pace sovieto-japonez, pe care japonezii l-au respectat pe deplin. Ca urmare a victoriei asupra Japoniei și cu acordul aliaților URSS, a luat pământurile japoneze care îi plăceau.

DIN ISTORIA TERENURILOR LITIGIATE

Când în sfârșit ne vom îmbăta și ne furăm țara, aceasta va fi împodobită cu astfel de afișe

China continentală modernă, puternică și în continuă dezvoltare, nu este nici un aliat, nici un rival al Rusiei de astăzi, aflată pe moarte rapidă, care cade din ce în ce mai mult în nesemnificația industrială, economică și politică. Acum există o cooperare globală între China și Federația Rusă, folosind în interesul Chinei, inclusiv corupția autorităților ruse actuale și teama lor de panică de o posibilă ciocnire militară cu China.

În timp ce Rusia rămâne o țară care ocupă temporar vaste terenuri ancestrale chineze, acestea sunt Regiunea Amur, Regiunea Autonomă Evreiască, Teritoriul Khabarovsk și Teritoriul Primorsky. Granița dintre Rusia și China a fost stabilită prin Tratatul de la Nerchinsk din 1689.

La mijlocul secolului al XIX-lea, Imperiul Rus a profitat de slăbiciunea temporară a Chinei, apoi sfâșiat de revoltele populare și de agresiunea externă a războaielor opiumului, a încălcat termenii Tratatului de la Nerchinsk și a pus mâna pe pământurile originare ale Chinei aproape fără a fi. trăgând un foc.

După confiscarea pământului, guvernul țarist al Rusiei în anii cincizeci ai secolului al XIX-lea a pus problema unei noi delimitări a teritoriilor înaintea Chinei. În 1854, propunerile au fost trimise la Beijing pentru a începe negocierile.

La 28 mai 1858 a fost încheiat Tratatul de la Aigun între Rusia și China, conform căruia a avut loc o nouă împărțire a granițelor regiunilor din Orientul Îndepărtat. Acordul a fost semnat la 16 mai (28) în orașul Aigun (pe malul drept al râului Amur) din partea Rusiei de către guvernatorul general al Siberiei de Est N. N. Muravyov, din partea statului Daiqing - prin comandantul-șef din Heilongjiang Y. Shan. La 2 iunie (14) a fost aprobat prin decretul lui Bogdykhan, iar la 8 iulie (20) a fost ratificat de Rusia.

Rusia a primit bogății suplimentare și așezări din care să colecteze taxe. Tratatul a marcat dorința Rusiei de a-și intensifica politica în Orientul Îndepărtat și de a extinde teritoriul rus în detrimentul pământurilor Chinei. În 1858, Rusia și China au semnat și Tratatul de la Tianjin, care a dat Rusiei dreptul de a numi consuli în porturile deschise navelor comerciale rusești și a extins drepturile națiunii celei mai favorizate către Rusia.

Condițiile comerciale cu China, extrem de favorabile Rusiei și din cauza slăbiciunii Chinei, au fost precizate într-un acord între Rusia și China, încheiat la Beijing la 2 (14) noiembrie 1860. Drept urmare, Rusia țaristă, profitând din situația dificilă a dinastiei Qin, a forțat China să dea Primorsky, egală ca suprafață cu Europa cu cele mai bogate fosile.

Linia roșie marchează granița dintre Rusia și China conform Tratatului de la Nerchinsk din 1689.
O hartă dintr-un nou manual despre istoria relațiilor ruso-chineze, scrisă de sinologi din mai multe centre de cercetare majore din Rusia, inclusiv MGIMO și Universitatea din Sankt Petersburg.

În secolul al XX-lea, autoritățile sovietice i-au deportat pe chinezii, coreenii și japonezii care trăiau pe aceste meleaguri în Asia Centrală, iar Orientul Îndepărtat a fost populat intens de voluntari și prizonieri sovietici din Komsomol. După 1991, a existat o ieșire puternică a populației ruse din Orientul Îndepărtat. Acum, numărul populației ruse de acolo nu depășește 6 milioane de oameni și continuă să scadă.

China nu accelerează încă eforturile de a returna pământurile din Orientul Îndepărtat, dar cu timpul le va returna și, eventual, cu răzbunare, adăugând o parte semnificativă a Siberiei de Sud. Hărțile acestor terenuri, pictate în culoarea chinezească, pot fi cumpărate gratuit de la Beijing, în plus, sunt cuprinse în manualul școlar chinezesc pentru clasa a VIII-a a școlii de învățământ general.

Aceasta este o hartă geografică dintr-un manual de istorie școlar chinez de clasa a 8-a pentru o școală cuprinzătoare de nouă ani în sistemul de învățământ obligatoriu.

Asa de:
1. Harta-schemă a teritoriilor capturate și ocupate de Rusia țaristă în nord-estul Chinei
2. Teritoriile Chinei anexate de Rusia țaristă în conformitate cu Protocolul Qiqihar privind remarcarea graniței ruso-chineze de-a lungul râului Argun în 1911
3. Orașul Nerchinsk
4. Orașul Manzhouli (Manciuria)
5. Râul Ergunakhe (Argun)
6. Rusia
7. China
8. Anexat și ocupat de Rusia țaristă în 1858 prin Tratatul chino-rus de la Aigun, peste 600 de mii de metri pătrați. km de China
9. Anexat și ocupat de Rusia țaristă în 1860 prin Tratatul de la Beijing chino-rus, aproximativ 400 de mii de metri pătrați. km de China
10. Gama exterioară Khingan
11. Râul Udihe (Uda)
12. Zona, problema apartenenței la care a fost lăsată în așteptarea deciziei în conformitate cu prevederile Tratatului chino-rus de la Nerchinsk din 1689.
13. Marea Nordului
14. Insula Kuedao (Sakhalin)
15. Râul Heilongjiang (Amur)
16. Orașul Hailanbao (Blagoveșcensk)
17. Orașul Aikhoi (Aigun)
18. Zona 64 de sate la est de râul Heilongjiang (Amur)
19. Peste 600 de mii de kilometri pătrați
20. Aproximativ 400 de mii de kilometri pătrați
21. Râul Usulijiang (Ussuri)
22. Orașul durerii (Khabarovsk)
23. Orașul Haishenwei (Vladivostok)

Din anumite motive, ne amintim încă că Sakhalin are și numele japonez Karafuto, dar au uitat de chinezi. Și degeaba...

Și oricât de ridicol, dar din punct de vedere istoric, China (în calitate de moștenitor al lui Dai Qing Digo) are motive mult mai convingătoare pentru a revendica ÎNTREgul nostru Orient Îndepărtat decât japonezii cu peticele lor din Kurile.

Și în plus - după transferul Hong Kong-ului în China de către britanici, granița ruso-chineză rămâne ultima și singura moștenire a războaielor opiumului necorectate de chinezi. Acestea. Posesiunea rusă asupra țărilor din Orientul Îndepărtat este percepută în mod natural de chinezi ca o nedreptate istorică flagrantă și le amintește în mod constant de umilința națională umilitoare a Chinei din trecut.

Aici politica patrioților de la Kremlin cu micile lor concesii (mici la scara hărții Eurasiei!) la insule îi convinge pe chinezi de dreptatea lor istorică și duce Rusia la o catastrofă comparabilă cu prăbușirea URSS.

În prezent, chinezii aduc o mare contribuție la viața economică și economică a Orientului Îndepărtat și, de asemenea, au început să implementeze un program amplu de finanțare și dezvoltare industrială a regiunii Magadan.

Expansiunea târâtoare chineză are loc în Orientul Îndepărtat și Siberia de mult timp. Lângă Irkutsk, de exemplu, este mult mai dificil pentru locuitorii locali să obțină pământ pentru cartofi și roșii decât pentru oaspeții din China. Autoritățile explică acest lucru prin faptul că productivitatea chinezilor în agricultură este de 6 ori mai mare decât a locuitorului local. Acest lucru este de înțeles - chinezii sunt absenți, iar printre rezidenții locali ruși sunt 80% alcoolici.

Industria prelucrării lemnului din regiune este, de asemenea, concentrată în principal pe China. Și guvernul chinez subvenționează plecarea cetățenilor săi pentru reședința permanentă în Rusia, alocand fonduri celor care se căsătoresc cu cetățeni ruși pe un ținut străin.

Chinezii, fără nicio ezitare, spun că acesta este pământul lor și se stabilesc acolo de multă vreme, iar rușii, în loc să investească bani în dezvoltarea regiunii Orientului Îndepărtat, construiesc un zgârie-nori la Sankt Petersburg.

Siberia de Est și Orientul Îndepărtat vor fi închiriate Chinei
Rusia devine o materie primă apendice a Chinei

Proiectul mitologic, conform căruia jumătate din Vladivostok va fi închiriată Chinei, s-a dovedit a fi un eufemism.

La 12 octombrie 2009, președintele rus Dmitri Medvedev și liderul Partidului Comunist Chinez Hu Jintao au aprobat la New York un nou program de cooperare în baza căruia Rusia va oferi Chinei acces la baza de resurse din Orientul Îndepărtat și Siberia de Est în schimbul tehnologiei înalte. producție pe teritoriul chinez.

Economiștii au recunoscut că Rusia devine anexa materiilor prime a Chinei. Cooperarea inegală este cauzată și de declinul brusc al economiei ruse pe fondul creșterii celei chineze.

Cooperarea ruso-chineză în următorii 10 ani se va construi pe principiul „materii noastre prime – tehnologia dumneavoastră”, susțin experții Vedomosți. Rusia este gata să dea pentru dezvoltare comună zăcăminte de cărbune, minereu de fier, metale prețioase, apatită și molibden. În schimb, în ​​nord-estul Chinei va fi stabilită producția de tablă, plumb, mobilier, uși ignifuge, diverse echipamente, foi de cupru și cărămizi.

Oficial, interesul Rusiei de a deschide unități de producție pe teritoriul chinez se datorează Siberiei de Est și Orientului Îndepărtat puțin populate: unde teritoriul este slab dezvoltat și până acum nepotrivit pentru organizarea industriilor de înaltă tehnologie. Potrivit Școlii Superioare de Economie, în regiune trăiesc 3,5-4 milioane de oameni, inclusiv femei, copii și vârstnici. Cu o astfel de populație, este foarte greu să găsești 500.000-600.000 de persoane în vârstă de muncă care să poată hrăni regiunea.

Chinezii sunt gata să compenseze lipsa mâinilor. Acest subiect a fost discutat la un forum de două zile al partidelor de guvernământ din Rusia și China - Rusia Unită și Partidul Comunist din China. Chinezii sunt de acord cu propunerea Rusiei de a construi fabrici de prelucrare a lemnului pe teritoriul său. Dar cu condiția ca muncitorii chinezi să lucreze la aceste fabrici. RPC își propune să creeze coridoare vamale speciale pentru aceasta și să faciliteze primirea vizelor anuale și prelungirea acestora, astfel încât seara acești lucrători să se poată întoarce în siguranță la casele lor din China. Ei propun să creeze o schemă similară în sectorul agricol: Rusia este interesată să cultive cereale în această regiune, iar China este interesată de pământurile sale fertile.

„În zece ani, China va deveni cel mai mare consumator al resurselor noastre energetice... Nu va putea exista deloc fără resursele Rusiei, iar acum va începe să consume din ce în ce mai mult aceste resurse. Vulturul cu două capete s-a jucat din nou, arată atât spre Vest, cât și spre Est”, a menționat cu mândrie Leonid Fedun, vicepreședintele LUKOIL, într-un interviu acordat revistei SmartMoney. Adevărat, Fedun s-a opus categoric de a permite Chinei direct la resurse. „Chinezii intră ușor, dar ies foarte greu. Dacă vrem să menținem independența, trebuie să menținem controlul asupra resurselor naționale. Altfel, se va dovedi ca Nostradamus a prezis că China va prelua Rusia”, conchide vicepreședintele LUKOIL.

Igor Nikolaev, directorul Departamentului de analiză strategică FBK, este sigur că China cucerește deja Orientul Îndepărtat rus și Siberia, iar Moscova contribuie activ la aceasta: înțelegeți”. De asemenea, vicepremierul Alexander Jukov și-a exprimat nemulțumirea față de structura comerțului dintre Rusia și China săptămâna trecută, sfătuindu-l pe prim-ministru să crească exporturile de produse de înaltă tehnologie către China.

Pentru șapte luni ale anului 2009, cifra de afaceri comercială dintre Rusia și China, conform Serviciului Federal Vamal, s-a ridicat la 19,5 miliarde de dolari, mai mult de jumătate din această perioadă a căzut pe mărfuri (56,4%), contribuția mașinilor, echipamentelor și vehiculelor s-a ridicat. la doar 4,4%.

Cooperarea inegală este determinată de diferența de dezvoltare a economiilor: până în trimestrul 2 al anului 2009, PIB-ul Chinei a crescut cu 7,9%, în timp ce PIB-ul Rusiei s-a prăbușit cu 10,9%.

Programul de cooperare în 205 de puncte dintre Rusia și China, aprobat de șefii de stat, a confirmat toate speculațiile cele mai întunecate ale locuitorilor din Primorye. De la începutul agravării relațiilor dintre regiune și centrul federal, zvonurile au apărut tot mai des în Orientul Îndepărtat că regiunea ar putea fi închiriată unui vecin în dezvoltare rapidă.

La mijlocul lunii septembrie a fost făcut public unul dintre scenariile de dezvoltare a orașului Vladivostok, care ar fi fost aprobat de primarul Igor Pușkarev. Conform acestui scenariu, s-a propus împărțirea Vladivostok în două părți. Zona formată în noile granițe ar trebui să fie transferată în arendă suverană Chinei pentru o perioadă de 75 de ani. Ar fi creat o administrație chineză subordonată direct lui Harbin. Zvonurile despre proiect au stârnit scandal în rândul oficialităților locale. Cu toate acestea, după cum au arătat cele mai recente discuții la summit ruso-chineze, această poveste a fost chiar oarecum o subestimare.

Pe de altă parte, ce poți face? Spre deosebire de Rusia, puternica China de astăzi, pe lângă o industrie dezvoltată, tehnologie modernă și bani, are și o armată puternică, bine înarmată, capabilă să efectueze operațiuni ofensive de succes împotriva oricărui adversar modern.

Actuali soldați chinezi
Fii sinceră - când acești băieți drăguți vor intra în satul tău, vei fi mult mai plăcut decât erau compatrioții noștri când au intrat germanii în timpul Marelui Război Patriotic.

Din „Cântece despre parașutiștii chinezi”:
Fețe galbene se rotesc peste oraș,
Parașutele lor cad pe străzi,
Și nicăieri să te ascunzi de ei sau să te ascunzi -
Rușii nici măcar să nu viseze la așa ceva...

Harta Rusiei și a vecinilor săi
după niște patrioți adevărați

În starea actuală a industriei și a armatei ruse, patrioții noștri ortodocși sunt ferm convinși:
Măreția și capacitatea de apărare a sfintei Rusii democratice de astăzi este asigurată de Domnul nostru evreu-biblic, adevăratul ortodox, veșnicul apărător al Rusiei, Preasfânta Născătoare de Dumnezeu evreiască, Sfintele Scripturi scrise de evrei și de sfinții noștri ortodocși ruși. Biserica și tot felul de industrii și arme rusești au un sens foarte secundar în acest sens.
Căci mitica putere divină ebraică-biblică depășește întotdeauna la infinit orice om.
Acum, principalul lucru pentru ruși este să rămână credincioși Domnului nostru evreu-biblic, să fie ascultători în toate autorităților înțelepte date de Dumnezeu și să-și întărească credința sfântă cu posturi, rugăciuni, împărtășanie, procesiuni și daruri generoase pentru nevoile lui. biserici.
Atunci, de orice dușman și de toate nenorocirile, Însuși marele Domn evreu-biblic va mântui și păstra mereu Sfânta noastră Rusia și poporul nostru ortodox, care crede în adevăratul Dumnezeu.
Iar dacă vreun dușman rău ne va ataca, din voia Domnului, cupolele aurite ale nenumăratelor noastre biserici vor străluci cu o strălucire aprigă, orbitoare pentru dușmani. Și vor deveni orbi, neputincioși, ca niște viermi care roiesc în noroi.
Și atunci cei drepți se vor coborî din sfintele icoane și îi vor arunca pe aceștia fără valoare în adâncurile căscate ale iadului și pământul se va închide peste acești fără de Dumnezeu.
Așa că fiecare dușman al marii noastre sfinte Rusii ortodoxe democratice va fi pedepsit și făcut de rușine.
Și rușii, slăvind pe Domnul lor primordial evreiesc-biblic, vor sărbători din nou următoarea mare victorie.

2014
Contract de gaz ruso-chinez - o mare victorie pentru Putin

De ce termenii acordului ruso-chinez sunt extrem de nefavorabili pentru Rusia:

Mai multe zăcăminte de gaze din Orientul Îndepărtat ar trebui dezvoltate simultan, producția de gaze ar trebui să înceapă în același timp, capacitățile de procesare ar trebui să apară chiar în mijlocul taiga - gazul de acolo are, după cum spun profesioniștii, o „compoziție multicomponentă. ”, adică luați-l și pompați-l în țeavă nu este permis. Poate fi livrat în China numai după ce a fost extras, procesat și adus într-o stare care este digerabilă pentru pompare către client.

Crearea acestei infrastructuri costă o grămadă de bani. Președintele Putin însuși a estimat cheltuielile Rusiei la 60 de miliarde de dolari, iar acestea sunt necesare nu mâine, ci ieri.

Rușii de rând vor trebui să-și strângă cureaua pentru aceste cheltuieli. Și acesta este momentul în care contribuabilii ruși au început să cheltuiască puternic (și comisioane) pentru restabilirea Crimeei și hrănirea celor 2,5 milioane de oameni ai ei.

Dar povestea nu se termină aici, ci doar începe.

China, teoretic, poate primi 38 de miliarde de metri cubi de gaz pe an prin conducta de gaze cu frumosul nume „Puterea Siberiei”. Dacă nu ar fi China, ci, să zicem, Germania, totul ar fi simplu și clar. Cumpără 38 de miliarde de metri cubi și ia-ți benzina, sau nu o lua dacă nu ai nevoie, dar plătești oricum. Dar China nu este Germania. Așa că oficialii și lucrătorii din China au refuzat cu încăpățânare și fermitate să semneze un astfel de contract. Chinezii doreau gaze și libertatea de acțiune.

În 2010, ei erau gata să cumpere doar 30% din 38 de miliarde pe bază de „take or pay”, restul depinde de condițiile pieței și de temperatura aerului în timpul sezonului rece. Plata în avans conform contractului, fără de care Gazprom este pur și simplu în imposibilitatea de a construi toată această economie gigantică, China, de asemenea, nu a vrut să plătească. În schimb, CNPC a oferit Gazprom un împrumut de 20 de miliarde de dolari la o rată sub cea a pieței. Acestea erau condiții de pradă. Și Rusia nu a mers la ei multă vreme. Până când au lipit-o de perete.

Acordul semnat pe 21 mai presupune că Gazprom va primi în continuare avansul - aceleași 20-25 de miliarde de dolari, dar va trebui să uiți de „take or pay”. Oficialii refuză să ofere o cifră exactă pentru volumul de retragere de gaze garantat prin contract, dar mai mulți oficiali spun că acesta nu depășește 60% din capacitatea Power of Siberia. Poate fi chiar mai mică de 50%. Avansul primit de la Beijing nu va acoperi cheltuielile Rusiei pentru construcția întregii infrastructuri, ceea ce înseamnă că Gazprom va trebui să meargă la VEB - nu mai are alte surse de finanțare după Crimeea. Guvernul discută deja ideea emiterii de obligațiuni de infrastructură pentru o conductă de gaz către China, toți rușii ale căror economii de pensii sunt în VEB vor trebui să cumpere aceste obligațiuni.

Așa se câștigă bătăliile geopolitice. Rusia s-a certat cu Occidentul, a mers în China și el și-a luat al lui.

Odată cu acordul actual cu gaz, China a blocat resursele rusești care ar fi putut fi cheltuite pentru dezvoltarea multi-vectorală a infrastructurii din Orientul Îndepărtat, a luptat împotriva principiului „a lua sau a plăti”, și-a primit propriul gaz și și-a legat Rusia cu o țeavă. de care nimeni altcineva în lume în afară de China nu are nevoie.

Cu o singură semnătură în cadrul contractului cu CNPC, Gazprom a returnat Chinei statutul de superputere, pe care ar fi fost pe cale să o piardă, dacă Rusia nu s-ar fi lovit în „problema ucraineană”. Și a lipsit Rusia de acest statut. Dintr-un apendice de materie primă al Occidentului - principalul, iubit, răsfățat - Rusia s-a transformat într-un apendice de materie primă de rezervă al Chinei.
Dar aceasta nu este întreaga apocaliptică politică.

Cel mai groaznic lucru este transformarea Siberiei într-un câmp imens plantat cu varză chinezească de către chinezi harnici. Aceasta este, de fapt, propunerea făcută la Forumul Economic de la Sankt Petersburg de către vicepreședintele Republicii Populare Chineze Li Yuanchao:
„Intenționăm să unim programul de dezvoltare a Orientului Îndepărtat al Rusiei și strategia de dezvoltare a Nord-Estului Chinei într-un singur întreg”.

Iată o astfel de „întorsătură spre est” - pe 22 mai, Rusia semnează un acord cu China privind aprovizionarea cu gaze (mic - maximum 5% din exporturile rusești și aparent nu foarte profitabil pentru Rusia), iar o zi mai târziu - pe 24 mai - China își propune oficial să populeze Siberia rusească cu chinezi.

Ținând cont de faptul că întregul discurs al vicepreședintelui guvernului chinez a fost dedicat perspectivelor dezvoltării relațiilor ruso-chineze, propunerea de a popula Siberia rusă cu chinezi este prețul pe care Rusia trebuie să-l plătească pentru " întoarce-te spre est”. Și se spune foarte clar și clar.

Cel mai rău vine din cronografia evenimentelor. Pe 23 mai, Li se întâlnește cu Putin, iar a doua zi face o ofertă publică de a popula Siberia cu chinezi. În acest caz, avem deja de-a face cu poziția coordonată a conducerii Rusiei și Chinei, care este pur și simplu exprimată prin gura lui Lee (ei bine, nu este de Putin să vorbească despre asta), ci într-un discurs PUBLIC, un apel. în esenţă poporului Rusiei. Conduce la cele mai triste gânduri.

Explicația tranzacției ruso-chineze pe gaz și a multor alte evenimente anterioare, inclusiv. transferul pământurilor rusești în China în 2008, poate exista un singur lucru: după prăbușirea planificată a Federației Ruse în 8 părți, va fi ca moartea pentru actuala conducere rusă să rămână în cioturile independente formate, iar în Occidentul va fi așteptat cu entuziasm de Tribunalul Internațional. A mai rămas un singur lucru - acum să mulțumesc Chinei în toate modurile posibile, în speranța că vor oferi acolo un adăpost salvator. A plăti pentru un viitor adăpost este interesele fundamentale ale popoarelor Rusiei.

Se pare că din 24 mai, când China oficial - prin gura vicepreședintelui guvernului său în timpul vizitei sale în Rusia - a exprimat o propunere de a popula Siberia rusă cu chinezi, oricine spune chiar și un cuvânt în favoarea „pivotului către răsăritul” este un trădător al Patriei.

2014
Siberia ca ostatic al celor mai noi relații ruso-chineze

China a fost autorizată să digere pentru o perioadă lungă de timp o zonă strategică care se află încă în afara granițelor sale geografice, plus o aprovizionare stabilă de resurse energetice din țara pe care o va digera.

Legături pentru Rusia și corupți (cu cât țeava este mai scumpă, cu atât mai bine) natura următorului contract al secolului, încheiat la Beijing pe 21 mai 2014, a fost remarcată de mulți analiști. Este important să înțelegem că o astfel de înțelegere nu este un fenomen izolat, ci un fel de punct culminant al procesului de drenare a teritoriilor Orientului Îndepărtat și Siberiei în „zona spațiului de locuit” a RPC, care se desfășoară. pentru multi ani.

După cum a avertizat Ministerul Dezvoltării Regionale al Federației Ruse în documentul „Strategia pentru dezvoltarea socio-economică a Orientului Îndepărtat, a Republicii Buriația, a Teritoriului Trans-Baikal și a Regiunii Irkutsk pentru perioada până în 2025” elaborat de în 2009, principala „amenințare” și „provocare” pentru regiune este „pericolul de a transforma acest teritoriu doar ca sursă de energie și materii prime pentru țările din Asia-Pacific.

Însă, ignorând avertismentele experților, conducerea politică de vârf a țării de mulți ani, cu o persistență de invidiat, pune ea însăși în aplicare „amenințări” și „provocări” la adresa suveranității ruse, transformând într-adevăr teritoriul Orientului Îndepărtat și Siberiei de Est în o sursă de energie și materii prime, dar nu „pentru țările din Asia-Pacific”, ci pentru una dintre țările din Asia-Pacific. Chiar cel care, din anumite motive, cu o regularitate persistentă în cursul manevrelor militare de amploare de-a lungul granițelor noastre, demonstrează în mod convingător potențialul de a-și folosi puterea militară pe teritoriul Rusiei.

În 2009, conducerea rusă a capitulat în negocierile economice și a fost de acord cu acele acorduri pe care partea chineză a hărțuit Moscova de ani de zile. În primul rând, șeful Republicii Populare Chineze, Hu Jintao, și deținătorul tronului, Dmitri Medvedev, au semnat solemn la Kremlin primul lor acord al secolului (în expresia lui Medvedev) - un contract de douăzeci de ani pentru Rusia pentru a furniza Chinei cu 300 de milioane de tone de petrol la un cost total de 100 de miliarde de dolari (mai puțin de 50 de dolari pe baril).

Având în vedere că Rusia va trebui în continuare să construiască o conductă de petrol cu ​​un cost declarat de 29 de miliarde de dolari, prețul real pentru Federația Rusă va fi mult mai mic și evident neprofitabil. Totuși, prim-viceprim-ministrul Igor Sechin s-a grăbit să declare public că este „corect”. Cu toate acestea, personal pentru domnul Sechin și alți comercianți augusti de petrol și țevi, acest preț cu siguranță sa dovedit a fi chiar foarte corect.

Astfel, primul pas important a fost făcut spre transformarea Federației Ruse într-un apendice de materie primă al Imperiului de Mijloc.

Dar „președintele junior” al nostru numit temporar nu s-a oprit aici și a semnat cu același Hu la 23 septembrie 2009 la New York un alt acord de referință - „Programul de cooperare pentru 2009-2018 între regiunile din Orientul Îndepărtat și Est. Siberia Rusiei și nord-estul Republicii Populare Chineze”, care a inclus peste 200 de proiecte.

În cadrul acestui program, Rusia a dat spre dezvoltare în comun zăcăminte minerale naturale, din care China va începe să producă fier, cupru, molibden, aur, antimoniu, titan, vanadiu, argint, germaniu, staniu etc. China va construi industrii de prelucrare și pe teritoriul Rusiei. și vor angaja muncitori chinezi.

În același mod, China a încheiat o serie de acorduri cu dictatorii africani în ultimul deceniu. Adevărat, în Africa, acordurile prevedeau crearea a mult mai multe locuri de muncă pentru nativi.

Același program pentru Rusia prevedea extinderea punctelor de control la frontieră și „întărirea cooperării ruso-chineze în domeniul activității muncii”.

Imediat după semnarea sa, în China a fost înființată o companie de stat pentru a investi în producția agricolă, implicând închirierea/cumpărarea de terenuri în Rusia.

De fapt, China a primit tot ce are nevoie astăzi - o licență de a digera pentru o lungă perioadă de timp o zonă strategică care se află încă în afara granițelor sale geografice, plus o aprovizionare stabilă cu resurse energetice din țara pe care o va digera.

Nu va veni pentru o re-licență. După cum subliniază pe bună dreptate teoreticienii militari chinezi, „controlul efectiv pe o perioadă lungă de timp va duce în cele din urmă la transferul granițelor geografice”.

Pe 21 mai 2014, „înțelegerea secolului” în gaze a încheiat triumfător o strălucită victorie strategică câștigată în tradițiile clasice ale artei militare chineze - fără a scoate o sabie, fără a trage nici un foc. De acum înainte, jocul se va juca exclusiv conform regulilor chinezești.

Nu este surprinzător faptul că vicepreședintele Republicii Populare Chineze Li Yuanchao, vorbind la 23 mai 2014 la masa rotundă „Rusia-China: Parteneriatul economic strategic”, desfășurată în cadrul celui de-al XVIII-lea Forum Economic Internațional de la Sankt Petersburg, a propus transformarea Orientului Îndepărtat al Rusiei și a nordului Chinei într-o singură zonă economică. În primul rând, există o cooperare economică naturală între noi, nu ca o cooperare peste un ocean. În al doilea rând, cooperarea noastră este complementară.

După cum au spus oamenii noștri de afaceri, Rusia are un teritoriu vast, iar China are cei mai muncitori oameni din lume. Dacă putem combina acești factori, vom obține o dezvoltare semnificativă. În Rusia, există un teritoriu mare și puțini oameni, în China este invers”, a explicat vicepreședintele RPC planul său.

Ultima dată când Mao Zedong a făcut o propunere similară a fost în decembrie 1949, când a sosit la Moscova pentru a semna Tratatul de prietenie, alianță și asistență reciprocă cu URSS. Din anumite motive, lui Stalin nu i-a plăcut atât de mult propunerea, încât Mao Zedong a petrecut mai mult de două luni la Moscova, de fapt, arestat. Aparent, după 65 de ani, chinezii au decis că barbarii din nord s-au maturizat în sfârșit.

Secretul succesului în chineză este să înțelegi psihologia celuilalt, să-i subjugă voința, să profite de complexele, ideologemele, noblețea sau ticăloșia lui. Într-un caz (preluare blândă a Taiwanului) - să se bazeze pe romantismul patriotic al Kuomintangului taiwanez, dorința lor de a deveni parte a Marii Patrie. În cealaltă, cinismul absolut și iresponsabilitatea cleptocrației de la Kremlin, această ultimă generație a nomenclaturii comuniste sovietice, produsul final al procesului său de degenerare.

Pentru a menține prezența Rusiei în regiunea Pacificului în fața unei evidente provocări existențiale, populația țării noastre trebuie să se recunoască ca popor, iar un guvern dezinteresat și altruist trebuie să-i ofere linii directoare și sarcini la nivel național.

Dar este oare cleptocrația rusă capabilă de asta - toate acestea, conform definiției potrivite chineze, „funcționari corupți și antreprenori care nu fac nimic” - eșaloanele doi și trei ale fostului partid și nomenclaturii KGB?

Acești oameni, de dragul îmbogățirii personale, au „scăpat” deja un stat căruia i-au jurat credință - Uniunea Sovietică și au creat o economie mutantă urâtă care le permite să devină și mai bogați continuu.

La mijlocul anilor 2000 „zero”, au fuzionat „în deșeuri” ciotul format deliberat temporar al URSS - Federația Rusă.

Pentru ce? Pentru a-și strânge și a-și cheltui în frenezie comorile în același Occident, pe care l-au urât mereu și pe care astăzi îl urăsc și mai mult pentru înfrângerea lor istorică, pentru vulnerabilitatea bunurilor lor, pentru nesemnificația lor.

După ce au drenat acum Siberia de Est și Orientul Îndepărtat în zona spațiului de viață al Chinei (Siberizon, „noile teritorii nordice”), ei s-au îndepărtat de responsabilitatea pentru soarta regiunii pentru a continua să se ridice senin din genunchi, tweeting despre modernizare, demonstrarea „mamei lui Kuzkin” fie Georgiei, fie Ucrainei și tăind miliarde de dolari chinezi.

După cum a spus foarte exact Alexander Lukyanov, un analist din Tomsk, unul dintre motivele pentru care „deciziile epocale” au fost luate la Kremlin este:
„Dorința conducerii ruse de a primi garanții suplimentare pentru păstrarea puterii sale”.
„Liderii chinezi sunt conștienți de faptul că, în cazul unei schimbări de putere în Rusia, orice guvern care îl înlocuiește pe cel actual – fie că este liberal, comunist, naționalist, roșu, alb, verde sau pătat gri-maro-carmiu – se va ridica imediat problema reconsiderării condițiilor de „cooperare”, atât de benefice pentru China, dar direct contrare intereselor naționale ale Rusiei.
Astfel, China devine un subiect direct interesat de faptul că puterea în Rusia va rămâne în continuare în mâinile unui grup de indivizi care i-au cedat atât de generos resursele Siberiei și Orientului Îndepărtat.

Un grup de indivizi dintr-un „tandem” rusesc primitiv s-au lăudat public în 2011 că vor sta unul lângă altul pe o bancă și vor decide între ei cum vor conduce Rusia pentru încă 24 de ani.

Da, timp de 24 de ani nici chinezii nu vor tolera acesti „tandemisti”!
Pentru o astfel de perioadă, tandemul pur și simplu nu are suficiente teritorii și oameni puțini de drenat. O astfel de „orientare geopolitică” unilaterală nu se potrivește oamenilor gânditori din Rusia, de diverse convingeri politice.

Orientarea nesăbuită a Rusiei către Est va duce, inevitabil, Rusia de astăzi la pierderea subiectivității geopolitice. Rolul său independent se va pierde și, cel mai probabil, se va transforma într-un apendice de materii prime al unui vecin estic activ.

China este un jucător foarte puternic, care conduce constant expansiunea economică. Lărgindu-și în mod constant limitele influenței, și-a stabilit de fapt hegemonia în aproape tot spațiul asiatic.

Unii naționaliști ortodocși ruși, crezând cu evlavie în adevăratul destin divin ortodox evreiesc-biblic al Rusiei, afirmă cu plăcere: „Dar nu avem nevoie de nimeni – ne putem descurca singuri”.

În lumina actualelor programe ruso-chineze și a acordurilor deja încheiate, aceste „teorii” ortodoxe utopice care salvează sufletele despre presupusa întărire a Rusiei prin revenirea la obscurantismul religios medieval și la feudalism pur și simplu nu sunt viabile. Numai vectorul integrării europene poate salva unitatea actualei Federații Ruse, dar este fundamental imposibil, pentru că. în Occident, anchetatorii și celulele de închisoare ale Tribunalului Internațional așteaptă actuala conducere a Federației Ruse.

Declarația celebrului om de stat Dmitri Rogozin este orientativă:
„Trebuie doar să ne aprindem mintea și să stingem memoria chinuită de nemulțumirile din trecut pentru a înțelege că numai împreună Statele Unite, Uniunea Europeană și Rusia pot salva civilizația nordică de la decăderea politică și de la moartea civilizației sub atacul „noului sudic”. culturi", ca să spunem așa. În lumea crudă și fragilă de astăzi, există cu adevărat forțe puternice care ne pun la îndoială dreptul la viață și pentru ei noi - ruși, americani, europeni - suntem toți la fel".
(Aici vorbim despre un puternic atac asupra culturii europene și a fundamentelor actuale ale vieții popoarelor Europei și Americii albe, fundamental diferite ca cultură, lumi puternice originale islamice și asiatice, prezentând acum o vitalitate mult mai mare.)

Desigur, sinologii autohtoni au și propria lor viziune asupra viitorului relațiilor ruso-chineze.

Destul de caracteristică modului lor de gândire este poziția lui Andrey Devyatov, unul dintre cei mai importanți experți ruși în China, care evaluează cu sobru starea actuală a relațiilor ruso-chineze și perspectivele dezvoltării lor:

"Chinezii au rezolvat în mod consecvent sarcinile măreției lor. Pentru ei, principalul lucru a fost întoarcerea Taiwanului în sânul patriei mame. Și au rezolvat această sarcină. Americanii au fost forțați să abandoneze acest front, chinezii au câștigat bătălia pentru Taiwan. De facto, Taiwan s-a întors. De jure, va mai dura ceva timp, dar înainte de 2019 se va întâmpla."

„Tratatul de la Nerchinsk (vezi mai sus) trasează granița de-a lungul Munții Stanovoy. În mintea chinezilor, totul la sud de acesta: BAM, Udokan, Chara și resursele lor naturale, de la petrol și gaz la minereuri și păduri, este în limitele strategice ale intereselor chineze strategia Chinei sugerează că aceste resurse ar trebui considerate o resursă de încredere a fabricii chineze a secolului XXI, dar în așa fel încât să evite o situație în care Rusia vrea să aprovizioneze astăzi și nu va dori să o aprovizioneze. mâine... Într-o perioadă de globalizare, granițele geografice devin aproape nimic, dar există așa ceva ca granițe strategice. Strategia este capturarea viitorului. China o are. Apogeul său al artei militare este soluția problemelor strategice fără folosirea forței militare. Prin urmare, strategia chineză este de a muta inamicul în brațele prieteniei, fără folosirea forței, în timp de pace."

"Cooperarea militaro-tehnică cu Rusia se reduce. Ceea ce doreau, au primit deja: un program spațial, o navă spațială cu echipaj de 80 de milioane de dolari la un cost de cel puțin 80 de miliarde de dolari. După aceea, au lansat mai mulți cosmonauți, chinezii au deja adunate pe lună. Toate acestea – tehnologie sovietică dată pentru bani”.

"Chinezii au o mafie patriotică, unită, invizibilă, care funcționează numai în rândul propriului popor, numită 'triada'. Este o acoperire puternică pentru infiltrarea chineză. Și funcționează și în Rusia. Această mafie este condusă de cei competenti. autorităților – acesta a fost întotdeauna cazul”.

"... Se căsătoresc cu ruși. Uită-te la Orientul Îndepărtat. Se întâmplă deja acolo. Un chinez nu bea, nu fumează, munceste, își iubește familia, aduce bani în casă. Și copiii sunt obținuți de chinezi. - acesta a fost cazul în Singapore, Malaezia. Asimilarea în comunitatea chineză - modul vechi chinezesc de a rezolva probleme."

Cum își poate construi Rusia de astăzi relațiile cu acest fenomen de amploare, cu acest misterios Solaris care ne spală granițele și, judecând după cele de mai sus, capabil să ne absoarbă întâmplător, pur și simplu urmând ritmurile naturale ale marelui Tao?

Sinologii, nu numai aici, în Rusia, ci din întreaga lume, sunt o castă specială. Gândirea lor orientală este paradoxală și inevitabil sino-centrică, purtând amprenta enormei puteri soft a obiectului pe care îl studiază. Așa cum generalilor nu li se poate avea încredere în război, tot așa și sinologilor nu li se poate avea încredere în relațiile cu China.

Rețeta lui Andrei Devyatov este complicată ca o pildă Chan:
„Rusia trebuie să treacă de la relațiile de bună vecinătate de stat la nivelul unei uniuni promise a civilizațiilor înrudite. Unirea civilizațiilor noastre înrudite ne oferă șansa să nu fim un teritoriu de graniță în care sunt transferate interesele strategice ale Chinei, ci să devenim egale. "

Înțelegând că termenul „egal” încă nu sună foarte convingător în contextul uniunii prin jurământ a „civilizațiilor noastre înrudite” cu China, autorul explică cititorului general înțelegerea sa despre „rudenie” și „egalitate” în limbajul metafore accesibile care fac apel la semnificațiile profunde ale filosofiei și mitologiei chineze antice:

"Acum, în ochii Chinei, Rusia și-a pierdut statutul, a devenit un servitor. Dar dacă Rusia încearcă, poate deveni o soră mai mare - acesta este un statut bun. În lumea chineză, mama este pământul, tatăl este cerul, totul este hotărât de bărbați și frați, dar sora mai mare personifică înțelepciunea „Chiar dacă e beată, jos, trebuie îngrijită, trebuie să fie arătă grădina, nu poate fi abandonată. intuiție și înțelepciune – iar Rusia poate prezenta această înțelepciune”.

Ei bine, în ceea ce privește prezentarea înțelepciunii, atunci, judecând după comportamentul autorităților ruse, poziția de smerenie înțeleaptă în fața inevitabilității expansiunii chineze a fost deja adoptată de acestea ca una strategică.

Cleptocrația lui Putin nu doar încearcă, ci face tot posibilul pentru a aduce Rusia cât mai aproape de un statut bun, recomandat cu tact de un colonel al informațiilor militare sovietice, director adjunct al Institutului de Cooperare Strategică Ruso-Chineză.

Anterior, membrii cooperativei Ozero erau mai ales inspirați de faptul că, după ce primiseră toți banii de la chinezi în temeiul acordurilor de aservire pe care le-au încheiat, se vor putea retrage în Occident pe care i-au înjurat mereu cu un sentiment de profundă satisfacție morală. despre datoria lor civică.

Dar s-a dovedit altfel.

Acum, când lucrătorii din cooperare sunt convinși de inevitabilitatea pentru ei în vestul celulelor închisorii Tribunalului Internațional, se pune un accent ferm pe conducerea rusă să-și trăiască zilele rămase pe teritoriul Chinei, recunoscători pentru trădare. .

Emiterea unei cutii de prăjituri și a unui butoi de dulceață, ca Băiatul Rău, sau vor oare conducătorii chinezi loiali comunismului să răsplătească trădătorii popoarelor lor care și-au pierdut puterea conform principiilor comuniste internaționale - vom vedea asta în nu? viitor atât de îndepărtat. Cel mai probabil, trădătorii care au devenit fără valoare pentru autoritățile chineze vor fi sugrumați în liniște unul câte unul, pentru presa referindu-se la indigestia bruscă a stomacului lor slab și tot felul de afecțiuni cardiace.

Tovarășii chinezi, Devyatov, expert în cultura Orientului Îndepărtat, vor avea acum grijă și vor ară grădina din acest teritoriu, care nu poate fi abandonată.

Și cum vor folosi civilizația rusă neterminată care le-a jurat credință, răspândită pentru totdeauna absurd între Asia și Europa, ca un frate mai mic prost sau ca o soră mai mare „înțeleaptă” care se stinge rapid și dispare inevitabil de pe fața pământului ? - aceasta este o chestiune exclusivă a preferințelor lor de gust chinezesc.

Deși în orice moment chinezii au perceput toate celelalte popoare ca rude mai tinere neterminate și defecte în minte. Chiar și atunci când a fost util pentru o vreme înțelepților, atotcuceritorii Chinei, să le zâmbească plin de satisfacție acestor idioți pe jumătate terminați, sortiți înfrângerii.

Multă vreme, popoarele din Siberia s-au hrănit cu darurile taiga și ale lacului. Mesele pregătite nu au fost variate, ci au fost hrănitoare și practice. Vânătorii și pescarii cunosc multe rețete exotice de gătit pe foc, folosind pietre și cărbuni încinși. Carnea și peștele extrase au fost afumate, uscate și sărate pentru viitor. S-au făcut stocuri din fructe de pădure și ciuperci pentru iarnă. Combinația de pește, vânat și condimente de taiga distinge masa siberiană de bucătăria europeană.

Aceste diferențe sunt cel mai pronunțate atunci când se mănâncă pe malul lacului Baikal, dar unele preparate pot fi gustate și într-un restaurant.
Omul Baikal, sărat ușor, al cărui gust delicat este cunoscut cu mult dincolo de granițele Siberiei, a devenit un punct culminant local special.

Există diferite moduri de a-l săra în formă eviscerată și neviscerată, în funcție de rețetă și de timpul care a trecut din ziua sărării, gustul peștelui se schimbă și el foarte mult. Omul proaspăt sărat este atât de fraged încât se mănâncă mai multe cozi odată, chiar și de cei care evită de obicei peștele. Printre gurmanzi, este apreciat ca o gustare ideala pentru vodca rece.
Mulți turiști încearcă să ducă omul Baikal la rudele și prietenii lor. Pentru transport este recomandat să cumpărați omul afumat la rece și să-l împachetați în hârtie, nu în pungi de plastic, pentru a nu „sufoca”.

Rețete de la pescarii din Baikal

Ambasador uscat

Omul se deschide și se curăță bine, se spală cu apă curentă Baikal rece, se stropește cu sare, suplimentar cu un praf de sare, branhiile și capul, spatele și părțile laterale sunt sărate din interior. Micii pescari de mare preferă sarea grunjoasă pentru sărare, deoarece sarea fină se dizolvă rapid, iar suprafața peștelui se dovedește a fi mai sărată decât interiorul (sărare neuniformă). Este de preferat să folosiți un recipient din lemn, dar în lipsa acestuia sunt potrivite recipientele emailate. Într-un recipient din lemn sau alt recipient, peștele este strâns strâns cap la coadă, coadă la cap, incizat burta în sus, astfel încât saramura care se formează să rămână în pește. Fiecare rând de pește așezat și sărat manual din interior este stropit suplimentar cu sare. Recipientul plin cu pește este presat în jos cu o încărcătură de sus, pus sub oprimare (sarcină), astfel încât să dea saramură (saramură). Cel mai bine este să presați cu pietre care nu se oxidează în saramură. Există două tipuri de sărare: „ambasador țăran” – acesta este un pește eviscerat și „cultură” – nu un pește eviscerat. Gurmanzii consideră că gustul peștelui „sărat cultural” este mai rafinat, deoarece, în opinia lor, datorită păstrării interiorului, peștele se dovedește a fi mai sărat și aromat decât eviscerat. În ghețari, peștele sărat poate fi păstrat toată vara. După 1-1,5 zile se poate mânca omul ușor sărat. Gustul delicat al omulului slab sărat este apreciat în special în a 2-a zi după sărare.

Pentru uscare, peștele deschis ușor sărat este întins pe torțe de lemn, străpungând peștele peste ele și atârnat într-un loc uscat și aerisit. Așchia de lemn nu trebuie să fie rășinoasă, pentru a nu strica gustul peștelui.

De unde să cumpărați: puteți încerca omul cu puțină sare ca fel de mâncare în orice restaurant din Irkutsk, într-o cafenea de pe autostrada Baikal sau îl puteți cumpăra pe coasta lacului Baikal în locuri turistice - Listvyanka, Kultuk, MRS, în sat din Khuzhir (insula Olkhon)

Omul afumat la rece

Se ia pește ușor sărat (1,5 zile) și se spală bine în apă curentă Baikal din resturile de saramură și sare grunjoasă. Peștele este uscat pe un uscător (atârnat cu capul în jos, astfel încât excesul de lichid să curgă afară). Apoi se atârnă la umbră într-o cameră ventilată timp de 1-2 zile. Cu uscare adecvată, suprafața peștelui devine uscată, dar umiditatea internă rămâne în pește, astfel încât peștele devine auriu după fumat. Dacă suprafața peștelui nu este uscată corespunzător, peștele va deveni maro când este afumat. Pentru fumat, se face o cutie de lemn în pământ, se toarnă rumeguș în ea pentru a mocni. Fumul trebuie răcit, pentru aceasta conducta din cutie este așezată la 3-4 metri în pământ pentru ca fumul să aibă timp să se răcească. Fumul, care trece din cutie prin țeavă, atunci când este răcit, depune produse de ardere pe pereții țevii, iar ca urmare, fumul rece fără funingine intră în afumătoare cu pește. Afumătorul trebuie să fie etanș. Procesul continuu de ardere a rumegușului (de obicei pin) durează 2-3 zile.

Pește afumat la cald

Pentru afumarea la cald se recomanda folosirea lemnului de foc in scoarta (specii de fructe: mar, cires de pasare). Mesteacanul nu este folosit din cauza prezenței gudronului, care dă peștelui amărăciune. Este indicat să consumați pește fiert imediat de pe foc până când sucul fierbinte dispare (de obicei în primele 20 de minute de gătit). Timpul de depozitare este limitat, astfel încât peștele afumat la cald nu trebuie luat pentru depozitare pe termen lung sau transport pe termen lung. Când încercați să păstrați peștele afumat la cald pentru o lungă perioadă de timp (practic este pește fiert), peștele se rupe și se sfărâmă în timpul transportului, așa că nu este recomandat să îl luați, de exemplu, pentru transportul la Moscova.

În satul. Kultuk pe o serpentină, în satul Khuzhir de pe insula Olkhon.

Omul din mers

Aceasta este o rețetă tradițională de gătit pește de către pescarii Baikal. Peștele se gătește la căldura de la cărbunii focului.

Este înșirat cu capul în jos de mușchi de lemn, dar coada nu este străpunsă, astfel încât peștele să nu alunece de pe pișcă în timpul gătirii când este încălzit. Undițele cu pește sunt lipite în unghi peste cărbunii de foc și rotite periodic, astfel încât peștele să se încălzească uniform. Anterior se fac 3-4 tăieturi oblice în solzii de pește de la creastă la burtă pentru ca peștele să fie mai bine sărat și prăjit. Suprafața peștelui cu tăieturi se freacă cu sare. Lemnul pentru gușă este selectat astfel încât să mențină bine temperatura și să nu se carbonizeze (zada). Lemnul trebuie să fie uscat și nu rășinos, altfel peștele va căpăta miros de rășină. Caprele pentru pește în suc propriu (nu pește bătut) ar trebui să aibă o parte de lucru mai subțire a gâștei, astfel încât să puteți tăia peștele de la cap până la coadă. Pentru peștii biciuiți, caprele se fac mai late, cu 1,5-2 degete late, pentru ca peștele să nu se destrame. Rozhon este împins de-a lungul crestei la atingere, determinând astfel încât să nu afecteze vezica biliară. Un pește mare care nu poate fi pus în întregime pe pișcă este tăiat în jumătate sau în bucăți mari și pus pe pișcă bucată cu bucată. În peștele gătit corespunzător, solzii se desprind ușor de pulpă. În funcție de rețeta de gătit, peștele poate fi gătit nefiert în suc propriu sau tăiat în bucăți mari. Gustul peștelui poate varia foarte mult în funcție de metoda și timpul de preparare. Este indicat să consumați pește imediat, de la căldura unui foc.

Unde să-l încerci: este aproape imposibil să cumperi omul gata făcut pe coarne, dar poți aprecia cu ușurință gustul excelent și poți vedea pregătirea acestui fel de mâncare de către pescarii locali în timpul excursiilor pe insula Olkhon. Este ușor să-l gătești singur pe foc.

Peștele proaspăt este curățat bine de solzi, eviscerat, spălat în apă curgătoare din sânge, tăiat de-a lungul crestei în două jumătăți, toate oasele sunt separate și tăiate în felii de 3-4 cm. Bucățile de pește fierte sunt scufundate într-o soluție salină puternică ( 1 pahar de sare la 1 litru de apă rece fiartă) timp de 20 de minute. După aceea, peștele este aruncat într-o strecurătoare, astfel încât soluția salină să fie stivuită și se adaugă ceapă tocată fin, piper negru măcinat și ulei vegetal. Totul se amestecă, strâns ambalat în borcane de sticlă, iar produsul finit în borcane se pune la frigider. Poate fi consumat imediat după preparare. Gustul peștelui variază de la cantitatea de condimente și ulei, îl puteți umple cu ulei vegetal sau de măsline cu adaos de diverse condimente după gust, inclusiv maioneză și muștar. Omul și peștele albe preparate după această rețetă sunt deosebit de gustoase.
În plus, peștele cu plastic desfăcut plat poate fi marinat în ulei de măsline (înmuiat timp de 30 de minute). De asemenea, nu puteți separa oasele

Unde să încercați: Puteți încerca acest fel de mâncare de omul sau pește alb în orice restaurant din Irkutsk, precum și într-o cafenea de pe autostrada Baikal.

georgieni

Rulouri de pește pe Olkhon: se prepară un strat de aluat ca găluștele, peștele tocat se prăjește separat cu sare și ceapă. Carnea tocată se înfășoară într-un rulou, ca la prepararea clătitelor, apoi se taie în bucăți mici - „Georgienii”.

Rulourile feliate se prăjesc și se servesc cu unt fierbinte topit. De asemenea, este obișnuit să gătiți cotlet și găluște din pește tocat și să prăjiți bucăți mari de pește în aluat.

Pește umplut în folie

Peștele proaspăt curățat bine este umplut cu ierburi și diverse condimente, printre care pot fi suc de lămâie, pastă de roșii, o soluție slabă de oțet, ardei roșu, ceapă verde sau sălbatică, usturoi sălbatic, maioneză, brânză. Pește umplut, pus în folie cu burta tăiată în sus, pentru ca sucul rezultat să nu curgă afară în timpul gătitului. Se inveleste in doua-trei straturi de folie si se aseaza pe un gratar peste colturile focului pana se fierbe complet.

Unde să încercați: Puteți încerca acest fel de mâncare în orice restaurant din Irkutsk, precum și într-o cafenea de pe tractul Baikal.

Despicare

Înghețat la stare solidă, peștele este bătut din toate părțile cu un obiect solid.

După aceea, pielea peștelui este ușor îndepărtată, iar carnea înghețată este ușor ruptă și separată de oase. Bucățile de pește congelat se consumă crude, înmuiate într-un amestec de sare și piper negru.

Unde să încercați: puteți încerca acest preparat din pește alb în orice restaurant din Irkutsk, precum și într-o cafenea de pe autostrada Baikal.

Adevărata ciorbă de pește din Baikal cu afum, pește pe pișcă, pește afumat la cald sau gătit după o rețetă specială: pietre încinse în pește deschis, poate fi cu adevărat apreciată și gustată doar la foc în timpul călătoriei prin Baikal. O cină exotică în stil Baikal include o lumină slabă a focului, câteva ziare vechi pe care este așezată o masă simplă, o oală înnegrită cu cartofi fierți, o grămadă de usturoi sălbatic și o mulțime de omul puțin sărat. Toate acestea sunt combinate perfect cu „vodca Baikal” - câștigătoarea campionatului mondial de băuturi spirtoase din 1995.

Mâncăruri siberiene

Galustele siberiene si carnea siberiana sunt cunoscute pe scara larga. Pe vremuri, vânătorii, plecând iarna la taiga, luau cu ei găluște înghețate în pungi de pânză, pe care era suficient să le arunce în apă clocotită și după ce ieșeau la suprafață era gata un vas cu găluște mari și parfumate. În majoritatea restaurantelor se pot comanda găluște gătite după o rețetă mai complexă: în bulion de oase cu ficat, în oale acoperite cu turtă proaspăt coaptă. Galustele prajite sunt si ele foarte gustoase.
O caracteristică a gătirii cărnii „în siberiană”, „în taiga” sunt condimentele de taiga din ferigă și usturoi sălbatic, care sunt turnate în carne. Carnea se serveste cu cartofi copti la cuptor si fructe de padure congelate, mai des lingonberries sau merisoare.

Vânătorii, conform uneia dintre rețete, taie carnea sălbatică în bucăți lungi și subțiri, o răcesc cu sare, o amestecă într-o oală și o înșiră pe torțe sau crengi de lemn. Așchii cu carne sunt lipite în jurul cărbunilor de foc și carnea este uscată în fum. Carnea preparată în acest fel se păstrează mult timp vara. În timpul mișcării, este bine să roade felii de carne pentru a menține puterea și a restabili lipsa de săruri din organism.
Meniul restaurantelor din Irkutsk include mâncăruri tradiționale rusești - supe, borș, chiftele, clătite și mâncăruri pur siberiene - vânat, găluște, supe de ciuperci, carne în stil taiga, mâncăruri omul.
Omul prăjit și feluri de mâncare lipan sunt disponibile în majoritatea restaurantelor.
Bucătăria de casă a siberienilor este foarte diferită de meniul restaurantului. De regulă, acasă pregătesc o mulțime de murături pentru iarnă. Dacă vizitați siberieni, cu siguranță vor fi murături de casă pe masă; roșii în suc propriu, castraveți, varză, ciuperci și ciuperci cu lapte sărat, hribi marinați, caviar de dovlecei de casă, dulceață de boabe de taiga. Varza murată este uneori gătită împreună cu lingonberries sau merisoare. Mai rar poți găsi o salată de ferigă și usturoi sălbatic.
Și, desigur, masa este de neconceput fără plăcinte tradiționale. Plăcintele pot fi de cea mai complicată formă și cu umpluturi variate: lingonberries, pește, usturoi sălbatic, orez, ciuperci și ouă.
În mod tradițional, o băutură de lingonberry sau o băutură de fructe este așezată pe masă. În ceai se adaugă cătină congelată sau lingonberries.
Populația locală apreciază cel mai mult omul sărat. Vara, ei preferă omul din mers.

Buryat bucătărie

Mâncarea tradițională Buryat tinde să fie ușor de făcut și hrănitoare, predominând preparatele din carne și lactate. Posturile buriate, în special răspândite pe Baikal, sunt de asemenea populare în Siberia.

Pentru prepararea lor, carnea tocată se face din carne de porc, miel, vită. Carnea tocată se rulează în aluat astfel încât să existe o gaură de abur în partea de sus. Pozele sunt gătite rapid prin fierbere la abur de grăsime într-o oală acoperită. Grăsimea fierbinte, topită este stocată în interiorul posturilor, așa că aveți grijă când le încercați pentru prima dată. Rareori, dar totusi se gasesc in sate tarasun - o bautura alcoolica tonica facuta din lapte cu miros specific, si salamat - un produs lactat preparat din smantana de calitate pe foc, cu adaos de sare, faina si apa rece. la fierbere.
Și lucruri exotice precum stroganina (carne crudă de căprior congelată) sau despicarea (peștele Baikal crud congelat), care se mănâncă crude cu condimente, pot fi gustate doar în timpul vânătorii sau pescuitul iarna. Ar trebui să evitați să încercați carnea de urs, chiar și prelucrată termic, dacă nu există un examen veterinar.

Siberia... Când auzim acest cuvânt, puternic în energie, apoi la nivel subconștient, în fața ochilor noștri ne apar o taiga maiestuoasă nesfârșită și oameni curajoși, cu fețe puternice și ochi buni.
Și acesta este de fapt cazul: siberienii se disting nu numai prin puterea lor eroică și prin sănătatea și longevitatea siberiană faimoasă în întreaga lume, ci și prin bunătatea și cordialitatea lor deosebită.

În ceea ce privește ospitalitatea lor, siberienii nu pot fi comparați decât cu georgienii. Dacă ai norocul să ajungi în această regiune acoperită de zăpadă, dar atât de frumoasă, atunci fii sigur că vei fi întâlnit la cel mai înalt nivel, iar ei te vor hrăni astfel încât să-ți amintești de aceste mâncăruri incredibil de delicioase cu unic aroma taiga pentru o lungă perioadă de timp. La urma urmei, dragostea siberienilor de a mânca alimente delicioase este cunoscută de mult.

La fel ca bucătăria multor națiuni care trăiesc în Rusia, bucătăria siberiană are o istorie bogată și anumite tradiții culinare.

Vasta regiune siberiană se întinde peste teritoriile din nord-estul Eurasiei. Întinderile siberiei limitează Munții Urali la vest, Oceanul Pacific la est și Oceanul Arctic la nord.

În zilele noastre, Siberia este numită teritoriul Federației Ruse, deși din punct de vedere geografic și istoric Siberia este un concept mai larg. Parte a teritoriilor Kazahstanului modern și a întregului Orient Îndepărtat, acestea sunt granițele Siberiei.

Încă din cele mai vechi timpuri, popoare nordice precum iakuti, tuvani, altaieni, dolgani, șori, tătari siberieni, buriați, nanais, udegi, neneți, khanty, mansi și multe altele au trăit în teritoriile siberiei din cele mai vechi timpuri. Popoarele moderne din Siberia pot fi împărțite în mai multe grupuri, în funcție de strămoșii lor - popoarele turcice, popoarele mongole, popoarele tungus-manciu, samoiede și fino-ugrice.

Cele mai vechi popoare care locuiesc în Siberia sunt Chukchi, Itelmens și Koryaks. O astfel de varietate de strămoși ai siberienilor de astăzi indică o cultură bogată și versatilă a Siberiei. Acum devine clar cum au apărut printre rețetele din bucătăria siberiană mâncărurile popoarelor orientale.

Pe de o parte, preparatele din bucătăria siberiană sunt similare cu tradițiile culinare ale popoarelor din nord. Pe de altă parte, bucătăria siberiană este mult mai diversă. Acest lucru se datorează în primul rând diversității naturale bogate a florei și faunei din Siberia.

Clima siberiană este severă, iernile sunt lungi și verile sunt scurte, este bine că este cald. Și care este principalul lucru în înghețurile din Siberia? Desigur, nu înghețați. Pentru a nu îngheța iarna, siberienii sunt bine izolați cu haine și mâncăruri nutritive bogate în calorii din bucătăria siberiană.

Principalul ingredient al bucătăriei siberiei este carnea și produsele din carne. Mâncărurile din carne în Siberia sunt o necesitate de zi cu zi, pentru că. carnea energizează corpul uman. Până acum, bucătăria siberiană a folosit adesea carne de vită, și abia apoi carne de porc și miel.

Așa s-a întâmplat istoric, ceea ce este interesant, siberienii nu au crescut porci acasă. Erau mai degrabă porci semi-sălbatici, care erau eliberați vara și domesticiți toamna, hrăniți pentru câteva luni, apoi pentru a-i sacrifica. De obicei, carnea era coaptă la cuptor în bucăți mari sau carcase întregi.

Sunt renumite rețetele din bucătăria siberiană, conform cărora, chiar și în timpul nostru, gospodinele gătesc carne proaspătă, crudă, delicioasă și neobișnuită. Carnea proaspătă sau sărată de corned beef este o trăsătură caracteristică a bucătăriei popoarelor din nord. În bucătăria siberiană, se obișnuiește să tocăniți carnea, să prăjiți, să coaceți în cuptor sau cuptor, precum și pe foc deschis.

Din organe (urechi, limbi, copite) se preparau la rece si chiar aspic, sunca de porc afumata, se preparau supe de carne si tocanite. Cel mai faimos fel de mâncare siberiană sunt găluștele de carne. Și în vremea noastră, siberienii cu familii întregi se așează să facă găluște.

Rețeta clasică siberiană de găluște presupune o combinație de cel puțin trei tipuri de carne în carnea tocată pentru găluște. Un loc special în bucătăria siberiană îl ocupă preparatele din pește. Peștele a fost aburit, prăjit, fiert, uscat, uscat și, de asemenea, marinat și copt în cuptor sau la foc deschis.

Delicatese siberiană - pește cu puțină sare din Lacul Baikal Omul. Acest pește a fost întotdeauna renumit pentru gustul său unic și delicat. Locuitorii Siberiei iubesc să coacă plăcinte. Umpluturile pentru plăcintele siberiene sunt făcute din carne, pește, precum și legume sau fructe de pădure.

În ceea ce privește băuturile, siberienii preferă sucul de lingonberry și merișor, precum și ceaiul, pe care îl beau cu fructe de pădure congelate sau lingonberries.

Vorbind despre Siberia, nu ne putem abține să nu ne amintim de nucile de pin, care nu sunt doar mândria națională a acestei puternice regiuni de cedru, ci sunt și utilizate pe scară largă în bucătăria regională.

Una dintre cele mai populare distracții ale siberienilor este vânătoarea și pescuitul. Din pradă se prepară un număr mare de preparate delicioase și unice. Mai jos vrem să vă spunem despre 10 preparate pe care le puteți încerca doar în Siberia.

carne siberiana

Acest fel de mâncare de vânătoare se prepară prin tăierea cărnii în felii lungi și subțiri, care sunt sărate și străpunse pe frigărui subțiri de lemn. Aceste frigarui sunt infipte in pamant langa foc, astfel incat carnea sa fie saturata cu mirosul de ierburi ars: usturoi si ferigi. Acest fel de mâncare se mănâncă cu cartofi prăjiți și fructe de pădure sălbatice, cum ar fi merișoare și lingonberries.

Vânat

Carnea de căprioară se mănâncă fiartă, prăjită, înăbușită sau uscată. În restaurante puteți încerca supă de căprioară, mâncăruri calde și diverse gustări. Localnicii recomandă să încercați căprioară friptă cu sos de lingonberry. Pentru a o pregăti, carnea se taie în straturi subțiri, se bate, se stropește cu piper negru și boabe de ienupăr și se pune la grătar. Felul de mâncare este servit cu sos de lingonberry, ciupercile și nucile de pin sunt potrivite ca garnitură.

labele de urs

Acesta este un preparat siberian cu adevărat exotic. Pentru a-l găti, labele de urs sunt marinate, apoi prăjite și apoi înăbușite mult timp. Acest fel de mâncare trebuie consumat fierbinte. De obicei, labele de urs se servesc ca aperitiv cu vodca.

găluște siberiene

Găluștele siberiene adevărate sunt întotdeauna umplute cu mai multe tipuri de carne. Conform rețetei clasice, pe lângă carnea de porc și vită, la carnea tocată se mai adaugă și carne de iepure sau urs.

Astăzi, găluștele siberiene se prepară astfel: cantități egale de carne de porc, vită, pasăre și untură se congelează pentru scurt timp, apoi se toacă mărunt și se amestecă cu ceapă și usturoi. Carnea se sare apoi, se pipereaza si se amesteca cu laptele. După aceea, se formează găluște, care se servesc în restaurante împreună cu bulion bogat.

Baikal omul

Omul poate fi gătit în diferite moduri: sărat, afumat sau prăjit. Pescarii din Baikal îl gătesc în mod tradițional pe frigărui, înainte de a face trei sau patru tăieturi pe pește și de a-l freca generos cu sare. Frigaruile sunt introduse in pamant la un anumit unghi fata de foc.

Omul poate fi și sărat, care în Siberia este considerată una dintre cele mai bune gustări pentru vodcă. O idee bună pentru turiști ar fi să cumpere omul afumat ca cadou adus din Siberia.

Delicatese din peste crud: stroganina, ingroasa, despicata

Bucătăria siberiană include preparate din pește servite crud. De exemplu, pentru prepararea stroganinei, peștele congelat este tăiat în felii subțiri și apoi stropit cu condimente, sare și piper. Onduleaza ca o stroganina. Se prepară din fileuri de pește de omul sau alb. Bucățile de pește se pun într-o soluție salină (1 pahar de sare la 1 litru de apă) și se pun într-un borcan - un strat de pește, apoi un strat de ceapă și piper negru. Apoi turnați ulei vegetal. Un alt fel de mâncare neobișnuit este împărțirea: peștele, cum ar fi peștele alb, este înghețat la stare solidă, apoi bătut cu un ciocan, pielea este îndepărtată și se adaugă condimente speciale și ierburi.

georgieni

Georgianii sunt chifle de pește. Pentru a le găti, trebuie să luați aluatul, la fel ca pentru găluște, să-l întindeți și să puneți acolo pește tocat, care trebuie mai întâi prăjit cu ceapă și ardei. După aceea, aluatul este rulat într-un rulou, feliat subțire și prăjit într-o cantitate mare de ulei. Felul de mâncare se servește cu unt topit.

plăcinte

În Siberia, oamenii gătesc nenumărate tipuri diferite de plăcinte: pește, fructe de pădure, carne, legume, cu brânză de vaci, varză, ouă și cireșe. Cu toate acestea, doar în această regiune a Rusiei puteți încerca plăcinta cu ulei de pește. Astfel de plăcinte sunt gătite astăzi în satele Vechilor Credincioși. De asemenea, gătesc shangi - plăcinte deschise cu umplutură sărată de cartofi sau legume și umplutură dulce de brânză de vaci și cireșe.

Mazăre

Pentru a pregăti mazărea, veți avea nevoie de grăsimea de pește roșu care trăiește în râul Angara. Mazărea uscată este măcinată în făină, care este pusă în apă clocotită și adusă la pregătire într-o baie de apă. După răcire, la masa rezultată se adaugă ulei de pește.

Kissel Burduk

Un alt fel de mâncare care poate fi degustat doar în Siberia este Burduk. Pentru preparare se amesteca faina cu apa si se lasa ceva timp pana se obtine un precipitat, dupa care se scurge apa, iar procedura se repeta de doua ori. Pentru a treia oară, sedimentul este turnat cu apă clocotită sau lapte, rezultând un jeleu gros și gustos Burduk.

Ați încercat vreodată aceste mâncăruri siberiene unice?

Țara noastră fără margini. Câmpuri fertile, păduri dese, câmpii pitorești, stepe nesfârșite se întind de la ceața Baltică până la Oceanul Pacific. Sute de naționalități și grupuri etnice locuiesc în aceste spații.

Fiecare regiune și-a dezvoltat propriul mod de viață, limba și cultura materială de mii de ani.

Bucătăria siberiană, ca și bucătăria oricărei alte regiuni, este cel mai direct legată de condițiile naturale și socio-economice de viață și, în același timp, se distinge prin stabilitatea formelor naționale.

Orașe siberiene au apărut adesea pe malurile înalte ale râurilor subacvatice, în jur, cât vedea cu ochii, se întindeau câmpuri nesfârșite, pajiști, păduri. Condițiile naturale ale Siberiei - clima, abundența de rezervoare și păduri, întinderea câmpurilor - au format modul de viață economic al strămoșilor noștri. Obiceiurile și dispozițiile lor, natura alimentelor.

Ne-am familiarizat cu istoria colibei rusești, cele mai necesare feluri de mâncare. Dar pentru a trăi, o persoană are nevoie de hrană. Cum era mâncarea în urmă cu mulți, mulți ani printre țăranii noștri? Cel mai simplu: supă de varză, kulesh, pâine și kvas. Pâinea simplă era coaptă din făină de secară, pe care o măcinau singuri pe o piatră de moară.

Turta dulce este una dintre cele mai preferate delicii printre ruși. Iar pentru a face turta dulce mai gustoasa si mai aromata, in aluat s-au adaugat fructe de padure pasate.

În weekend, de sărbători, se coaceau plăcinte.

La origine, plăcinta însemna pâine de sărbătoare. Și cuvântul „plăcintă” însuși este derivat din cuvântul „sărbătoare”. Coceau plăcinte de sărbători, umplutura era cea mai simplă: morcovi, varză, fructe de pădure uscate.

La mesele festive se serveau covrigi și chifle. Covrigiul și-a primit numele de la forma sa - a se îndoi în inele, a miel. Kalach este o pâine de formă rotundă.

Serviți kissel la masă într-un castron comun, mâncați-l cu linguri. Se preparau jeleu de lapte, jeleu de cartofi, uneori se adăugau fructe de pădure pasate pentru culoare.

Principala ocupație a popoarelor din Siberia a fost vânătoarea și pescuitul, precum și agricultura și creșterea vitelor.

Abundența pădurilor, a râurilor de taiga a făcut posibilă includerea în meniul bucătăriei siberiei mâncăruri din pește comercial valoros - nelma și lipan, taimen și altele, precum și caviarul lor. În

În toate regiunile Siberiei, mâncărurile din vânat sunt populare - carne de urs, lăcuste, de la păsări sălbatice - cocoș de munte, teal etc. Și câte tipuri de ciuperci și fructe de pădure au fost folosite pentru a pregăti cioburi pentru iarnă.

În general, bucătăria siberiană din cele mai vechi timpuri s-a bazat pe o combinație armonioasă de produse animale și vegetale într-un singur fel de mâncare. Acestea sunt găluște, kulebyaki, prăjituri cu brânză, plăcinte cu carne, brânză de vaci, shangi. Mâncăruri semi-lichide din legume și carne, supe cu carne și legume, pește, tavranchuk, diverse caserole, cereale cu lapte, clătite, clătite, frijii, zatiruhi, vereshchaga.

O caracteristică a bucătăriei siberiei este gustul, aroma și aspectul deosebit al produselor și mâncărurilor gătite în cuptorul rusesc. Însuși dispozitivul aragazului rusesc, regimul său termic, un set de ustensile de bucătărie au făcut posibilă gătirea mâncărurilor cu un gust unic datorită utilizării unor astfel de metode de tratament termic cum ar fi fierberea, braconajul, tocănirea.

De sărbători, într-un astfel de cuptor se prăjeau păsări întregi, pește, porci și carne în bucăți mari. Crusta s-a format doar pe suprafața produselor, iar produsul în sine a rămas suculent. Era posibil să se ridice napi, viburn, cireș de păsări într-un astfel de cuptor, să încălziți laptele, ceea ce nu se poate face nici în tandoor, nici în șemineu, nici pe foc deschis.

Mâncăruri din bucătăria siberiană

Mâncăruri reci:

• Gustări din varză murată, castraveți murați
• Aperitiv de ridiche si ceapa
• Gustare cu legume sărate
• Vânat la rece prăjit cu lingonberries
• Cap de porc fiert cu hrean in smantana
• Pulpa de sunca, servita separat cu otet si kvas
• Corned beef cu hrean
• Tampoane de gâscă sau rață
• Purcelul fiert
• Jeleuri și aspic

Prima masa:

• Botvinya
• Supă
• Rassolnik
• Solianka
• Okroshka

Cursuri secunde:

• Gâscă sau rață umplute
• Carne umpluta
• Piept umplut
• Stroganoff de vită
• Rinichi prajiti
• Ficat Stroganoff

Mâncăruri cu făină:

Mâncăruri din leguminoase și ouă.

• Galuste
• mizerie
• Drachena
• Vereshchaga

Produse din aluat

• Kulebyak
• Cheesecakes
• Clatite
• Shangi
• colinde
• Rybniki
• Fritelii
• clătite
• Pâine

găluște siberiene

Treceți carnea de vită și porc grasă cu usturoi, ceapă prin mașina de tocat carne, adăugați sare, piper, lapte sau bulion. Cu această umplutură se fac găluștele.

• Carne tocată - pulpă de vită - 200 gr., pulpă de porc - 240 gr., ceapă - 28 gr., sare - 2 gr., lapte - 100 gr.
• Făină pentru stropire - 20 gr.

Galuste de casa

Curățez carnea de vită de pelicule și tendoane și o macin într-o mașină de tocat carne cu ceapă. Se amestecă carnea tocată, se adaugă sare, piper, apă rece și se amestecă din nou. Găluștele se formează așa cum este descris mai sus, fierte în apă clocotită.

Pentru 1 kilogram de găluște crude:

• Aluat - făină 320 gr., ouă ½ -1 buc, apă -120 gr., sare -7 gr.
• Carne tocată - pulpă de vită - 430 gr., Ceapă - 45 gr., Sare - 9 gr., Piper, apă 100 gr.
• Pentru vacanță: ulei - 7,5 gr., Oțet - 25 gr.

găluște din Orientul Îndepărtat

Somon tocat. Somonul sau alt pește se trece printr-o mașină de tocat carne de 2 ori împreună cu carnea de porc grasă și se adaugă ceapă crudă, ouăle, piperul și sare. apa si amestecati bine. Cu această umplutură se fac găluștele, fierte și prăjite în ulei.

Pentru 1 kilogram de găluște crude:

• Carne tocată - file de pește - 275 gr., carne de porc grasă - 250 gr., ceapă - 50 gr. sare - 7 gr., apă - 120 gr., ou - 1 buc.
• Făină pentru stropire - 20 gr.
• Pentru vacanță: ulei - 7,5 gr., Oțet - 25 gr.

Galuste cu ciuperci

Pentru carnea tocată se înmoaie ciupercile uscate. Se prepară. Tăiați mărunt, prăjiți ușor, adăugați ceapa pasivată, combinați cu orezul înăbușit și amestecați.

Pentru 1 kilogram de găluște crude:

• Aluat - faina de grau - 320 gr., ou - 0,7 buc.
• Carne tocată - ouă - 10 buc., ciuperci uscate - 40 gr., ceapă - 50 gr., ulei - 50 gr., sare, piper.
• Făină pentru stropire - 20 gr.

Galuste cu peste

Fileul de pește este spălat și măcinat într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa crudă, se adaugă sare și piper. Se unge si se amesteca bine.

• Aluat - făină de grâu - 320 gr., ou - 0,7 buc., apă - 120 gr., sare - 7 gr.
• Carne tocată: smântână - 100 gr.
• Făină pentru stropire - 20 gr.
• Pentru concediu: smantana - 100 gr.

Plăcintă siberiană cu pește

• Aluat - 2,5 cani de faina, 1 lingura de zahar, 3 linguri de unt, 2 oua, ½ lingurita de sare, ¾ de cana de lapte sau apa, 15 gr. drojdie.
• Umplutura - 60 gr. file de peste nelosos, 100 gr. ceapa, 1,5 linguri de ulei, sare si piper dupa gust.

Pregătiți un aluat de drojdie de burete, împărțiți-l în 2 părți egale, rulați fiecare parte în formă de bilă și lăsați aluatul să se infuzeze puțin într-un loc cald. Se intinde apoi 1 strat intr-un strat de forma dreptunghiulara sau alta de 1 cm grosime.Se presara usor aluatul cu faina, se inveleste pe un sucitor si se intinde pe o foaie unsa cu unt. Puneți bucăți de file de pește crud pe aluat, stropiți cu sare. Ardei, ceapă prăjită. Închideți cu un al doilea strat rulat, legați strâns cusăturile de pe părțile laterale și puneți tortul timp de 20 - 25 de minute pentru a detona. După detonare, ungeți tortul cu un ou, străpungeți în mai multe locuri cu un cuțit pentru a elibera aburul și coaceți la o temperatură de 210 - 230 grade C timp de 35 -40 de minute. Ungeți plăcinta finită cu unt și tăiați-o în porții înainte de servire.

Tradiții siberiene în alimentație

Unul dintre elementele vieții materiale și unul dintre criteriile acesteia este hrana. Ea mărturisește identitatea națională, statutul social, cultura poporului.

Înțelepciunea populară spune „Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești”. Scriitorul rus S.Ya. Yelpatyevsky, în „Eseuri despre Siberia” descrie astfel impresiile sale pe drumul spre Tomsk: A adus cu el zgomotul plin de viață și vântul liber al Volgăi înalte, natura bună și largă a poporului rus, și-a adus cântecele, legendele și basmele sale. Alături de spirituali, coloniștii ruși au adus în Siberia tradițiile lor de ritualuri de masă, sacramentul gătitului acasă. În noul loc, au absorbit cultura tradițională a băștinașilor, folosind darurile naturii generoase siberiene. Ei au dat secretele măiestriei lor populației locale, și-au schimbat tradițiile sub influența încrucișării culturilor străinilor de alte naționalități, formându-și propriul „pur siberian”.

„Unde este rusul? întrebă scriitorul. – Unde se duc aceste valuri de ruși care se revarsă în Siberia în fiecare an – exilați și migranți, negustori și oameni de serviciu? Răspunzând la această întrebare, el scrie: „În spatele gardului de bușteni întoarse se află un evreu și un unchan, un polonez și un mic rus, un munteni caucazian și un german din provinciile baltice și, în sfârșit. ruși din toate provinciile și din toate moșiile. O astfel de eterogenitate se găsește și în cele mai vechi timpuri, și nu numai în componența populației. S-a reflectat în clădiri, costume, tradiții culinare și așa mai departe. În același timp, a existat ceva „siberian” care l-a făcut pe siberian să iasă în evidență în special în ritualul gătitului, modalitățile de depozitare a proviziilor etc. „Siberienilor le plăcea să mănânce bine”, a scris V.A. Kirikov. „Piesa siberiană din gât nu va fi”, au spus înșiși siberienii. Subliniind calitatea amestecului, făcut neapărat pe smântână, ouă, unt. N.V. Latkin, explorând districtul Krasnoyarsk din provincia Yenisei, a remarcat că țăranului local îi place să mănânce grăsimi: toate prăjiturile țărănești plutesc în grăsime și ulei. La fel și cerealele, chiar și omleta și ceapa, astfel încât totul să conțină cât mai multă grăsime, untură și ulei. Mulți cercetători au acordat atenție abundenței alimentelor grase. Citim din Zinin: „... o rață întreagă pe o farfurie plină de grăsime”. Khaidakov, fiind în exil în Siberia. A scris în memoriile sale despre masa siberianului: „... se așează la ceai, înconjurat de o farfurie cu tot felul de mâncare și cu o oală cu unt topit, în care înmuie pryazhenki, shangi sau clătite, spălând gustare cu ceai.” Cu toate acestea, untul era mai des vândut țăranilor, iar untura de vită era folosită mai frecvent pentru hrană.

Compoziția alimentelor de zi cu zi a fost determinată de dieta cu legume și carne și lactate, precum și de darurile naturii și băuturi. Desigur, compoziția alimentelor depindea și de statutul social. Bătrânii și țăranii bogați s-au remarcat în acest sens, au mâncat „destul de decent”, din belșug și satisfăcător „cum ferește Dumnezeu să mănânce un funcționar din clasa de mijloc din Sankt Petersburg”.

Mâncarea țăranilor era copioasă, dar monotonă și simplă. Meniul arata cam asa: paine, supa de varza cu varza si cereale, supa de varza cu carne, supa de peste, mazare, terci de cartofi sau cereale, omleta, lapte, branza de vaci cu smantana, carne prajita sau “jeleu”, peste, legume, kvas și ceai cu diverse „mușcături”.

Cazacii din Irtysh, potrivit lui G. Katanaev, chiar și în „mâncătorul de carne” își puteau permite doar „ciorbă de varză, lapte și kvas cu pâine neagră, în zilele de post micul dejun consta din ceai cu chiflă, la fel ca și la cină. . Pentru prânz - ridichi cu kvas, pește, pâine.

Un alt lucru este masa negustorului din Tomsk Shumilov la începutul secolului al XIX-lea, care a adus brânză olandeză și hering de la târgul Irbit, un butoi din care, ca o raritate, l-a prezentat șefului uzinelor miniere din Altai și asistentul său Vasily Khvostov, viitorul prim guvernator al Tomsk, care a condus provincia, începând de la formarea ei în 1803 până în 1808

Însuși guvernatorul, descriindu-și pofta de mâncare, care i-a venit odată cu recuperarea după boală, ne spune o gamă întreagă de feluri de mâncare.

Ceea ce și-au permis oficialii din Barnaul, renumiti pentru splendoarea vieții și ieftinitatea produselor. El scrie: „Mi-a venit o astfel de poftă, încât am mâncat cu ceai la prânz și la cină pe zi patru pâini mari albe și două ciocănite, porții bune de supă și rinichi un sfert întreg de vițel pe zi. Nu voi uita niciodată cum m-am făcut de rușine la cina doctorului meu. Mi-a dat libertate și am mâncat până la sudoarea feței mele. Inainte de friptura mi-a dat un rinichi de vitel, in loc sa-si puna deoparte o portie, i-a pus in fata toata farfuria. Dar doctorul meu nu a suportat asta și a izbucnit în râs, dar nu și-a liniștit pofta de mâncare la tort.

Dar, în general, dieta a fost menținută în mod tradițional. Ziua începea devreme cu micul dejun și „de obicei ceai cu pâine, de obicei fierbinte, sau prăjituri – ceai cu gustări”. Apoi a fost micul dejun la ora opt. La prânz - prânz, iar trei ore mai târziu - „durere”. Iarna nu era furtună. Cina avea loc seara și, de regulă, fără resturi de prânz și din nou ceai. „În unele provincii, până apune soarele, ei pun deoparte masa de seară. Și cum vor lua cina-cina de seară, la ora zece.

Ajustările dietei au fost făcute în funcție de anotimpuri, productivitate, post, care au fost respectate cu strictețe. Așadar, Marți Grași, săptămâna dinaintea Postului Mare, era considerată o săptămână a brânzeturilor. Maslenița este sfârșitul iernii. Ei au numit-o „largă, răvășită, byeduha”. Luni este întâlnirea Maslenița. Marți - flirt, Miercuri - gourmet, Joi - lat Joi, Vineri - serile soacre, Sâmbătă - întruniri cumnate, Duminică - seeing off.

Dar carnavalul s-a terminat

Ah, Marți Gras, ne-a înșelat escrocul, ne-a lăsat pentru kvas acru, pentru ciorbă de varză slabă, pentru grătar înfometat.

Pe lângă post, carnea și lactatele erau consumate de siberienii bogați în fiecare zi din abundență. În provincia Tomsk, „aproape jumătate din gospodării mâncau carne în fiecare zi: carne prăjită în sare în tăvi închise, carne de miel sau porc cu multă apă. Vara, când nu era carne de vită, în loc de ea găteau pui, cocoși prăjiți și un purcel. De regulă, după cină au băut un pahar de lapte sau smântână. Se credea că laptele era mai ales „benefic” în luna mai, când vacile mănâncă tot felul de ierburi, inclusiv tot felul de ierburi medicinale pe care nici medicii buni nu le cunosc.

Din lactate, mâncarea preferată era „diferite prăjituri cu brânză” - brânză congelată sau lapte fiert „la roșu” cu spumă și chiar din brânză de vaci cu smântână - cum ar fi „turta dulce”. O mâncare specială pentru siberieni era „cartea de vită întinsă”. În ianuarie, când s-au instalat gerurile de patruzeci de grade, atârnau pe standuri dispuse pe acoperișul casei, bucăți de carne de vită, ușor sărate. Acolo a atârnat până la Paști, a fost suflat de ger și vânt și i-a dat un gust aparte. Carnea de vită agățată era servită ca gustare, luată cu ei într-o călătorie lungă. Din carne de vită vrac și miel găteau tocană sau mâncau uscat.

Și găluștele sunt un cont special. Cu siguranță erau pregătiți iarna, pentru că vara erau imediat „salinizate”. Iarna, erau scoase la frig pentru conservare. Au făcut mai multe pungi și le-au depozitat în cutii de lemn. Mergând la sărbătoarea deschiderii provinciei Irkutsk, deja menționată, V. Hvostov a raportat că au mers de la Barnaul la Irkutsk „lumină”, luând cu ei doar o pungă grea de găluște, o capră sălbatică înghețată și cocoș de alun. Mulţi ani mai târziu, în 1873, N.M. Yadrintsev, înclinându-se în fața găluștelor ca un adevărat siberian, le-a dedicat un întreg poem, în care erau astfel de versuri:

Le-au gătit cu diferite cărnuri, scrie în „Ubihod”

P. Eremov, bazat pe poveștile mamei sale, este un bătrân al provinciei Ienisei. Oaspete de onoare - au înmuiat carne de vițel în lapte - ți-au topit astfel de găluște în gură. Peștii erau înveliți în post. Găluștele sunt fast-food. Cine a venit, a sosit - în fontă, fiert - gata! În curând, gustos, satisfăcător.

Ceea ce numai că nu este pe masa festivă, s-a întâmplat să fie puse singure până la patru aspici. Primul este normal. Din picioare de porc sau de vite. Al doilea jeleu era considerat carne fiartă răcită. Dar nu oricum, ci cel cu jeleu lângă oase mari. Al treilea cap de vacă. Vor cânta, ea se va întinde într-o cadă sau jgheab. Se va agăța, vremea, se va usca și va deveni „piele”. Timp de cinci ani, pielea poate sta undeva într-un loc retras. Și apoi se înmoaie în două-trei ape și se pun în fontă la fiert. Pielea va deveni groasă și se va umfla. Se răcește, se taie în bucăți și se servește. Cu mustar, cu hrean - foarte gustos! O astfel de carne jeleată era numită „onorabilă”.

Și al patrulea a fost pregătit din picioare de pasăre: rață, gâscă. Nu au luat carne de pui, este puțin folos în ele și nu există membrane. Au sacrificat pasărea, au legat picioarele - de pod. Se vor usca acolo și se vor agăța până la ora lor. Dar înainte de a ține afară, picioarele au fost scufundate în apă clocotită sau s-au ridicat pe foc. Sărat. De obicei găteau. A ieșit un jeleu frumos - roz, cu un gust deosebit.

Cerealele au dominat dieta plantelor. Pâinea era secară și grâu. În Siberia se mai coace pâine de orz și prăjituri de hrișcă. În general, în fermele țărănești era mai multă pâine de grâu. Plăcinte, shangi, clătite, clătite, kalachi erau răspândite peste tot. P.A. Kropotkin a observat că în Siberia mâncau mult acru, inclusiv coacerea pâinii acru. Pâinea albă în Siberia a fost numită „granule”, rulouri și rulouri de grâu - „myakhki”, pâine de secară - „covoare”. Limba siberienilor avea propriul său vocabular: a tăia pâinea - „distruge”, cuvintele „mâncare”, „mâncare”. Se pronunță: „vase” sau „manger”.

Au copt diferite plăcinte: carne, pește, toamna - varză, morcov, ciuperci, cu cereale, cartofi; de la cele dulci: mac, fructe de padure, iarna - cu dulceata.

Și shangi siberian și vrac, și cu un ou bătut, și cu smântână, cu blat de zahăr și brânză de vaci, ca prăjiturile cu brânză și, bineînțeles, cu cireșe de pasăre, pe care siberienii le iubesc foarte mult. Îl usucă, îl macină, îl macină în mortare și îl fierb cu zahăr în timpul postului.

Este întotdeauna bine să gătești atunci când în casă este liniște și armonie. Apoi pregătiți un festin.

Fără plăcinte și shaneg, mașinile de tuns nu se stingeau. Dacă a existat o „shanezhka” și plăcinte, le-au cosit până la rădăcini. Și pe Trinity, fiecare casă avea omletă.

Aproape peste tot în Siberia, grădinăritul a completat în mod semnificativ dieta cu legume a țăranilor ruși. Cartofi, varză, castraveți, ridichi, morcovi, usturoi hrean, fasole, napi, mazăre, sfeclă, pătrunjel, mac - aceasta este o listă incompletă a speciilor de plante care sunt consumate în diferite moduri.

Ciorba de cartofi si varza, precum si supa de varza cu cereale, diverse cereale in lapte si apa; cartofi prajiti cu unt si smantana, sfecla si rutabaga aburiti in fonta; „mazărea” și alte mâncăruri de legume se regăsesc în meniul permanent al țărănimii siberiene ruse, mai ales în timpul postului, precum și varza murată și legumele murate, care erau culese peste tot în „abundență” Siberia.

Femeile au colectat ciuperci de lapte, ciuperci, uleiuri și alte ciuperci, le-au uscat, le-au depozitat într-o formă sărată. De exemplu, nu s-au spălat înainte de sărare, ci le-au șters cu cârpe, fiecare separat. Și din aceasta, credeau siberienii, ciupercile nu se ofilesc, nu se întunecă și se strâng proaspăt pe dinte.

În regiunile sudice ale provinciei Tomsk, districtul Minusinsk din provincia Yenisei, în Transbaikalia la începutul primăverii, în aprilie - mai, usturoiul sălbatic a fost recoltat, tăind trunchiul lângă rădăcină, sau smuls din pământ, apoi consumat crud. , sărat și murat. L-au bătut crud în căni, l-au stropit cu sare și, după ce au turnat kvas, l-au înghițit. În formă fermentată și sărată, a fost depozitat pentru a fi utilizat ca produs aromatizant.

Sulful, o rășină din laricele din Altai și din alte păduri, care a fost împins și folosit de țărani pentru mestecat, poate fi atribuit numărului de astfel de produse. Produs adesea pentru vânzare. Sulful are proprietăți antiscorbutice de întărire a gingiilor. Ca produs nutritiv și de gust, a fost folosită și mierea de albine sălbatice, care a fost colectată în zonele de taiga din districtul Minusinsk și districtul montan Altai.

În provincia Yenisei s-a recoltat cireș de păsări și hamei sălbatic. Cireșul de pasăre s-a uscat. Se măcina împreună cu boabele. În zilele de post, această făină, preparată în apă, uneori cu miere, era folosită în plăcinte și cu ceai în loc de dulceață. De sărbători, cireșele de pasăre erau fierte într-un must gros și servite în farfurii oaspeților.

Nucile de pin au fost utilizate pe scară largă în regiunile taiga. S-au mâncat, s-a pregătit uleiul lor special. Acest lucru a necesitat o cantitate mare de materii prime. Prin urmare, în serile de toamnă-iarnă, multe gospodine erau angajate în spargerea nucilor pentru a obține sâmburi. Au adus arta de a sparge nuci de pin până la subtilitate: de exemplu, luând în gură o mână întreagă de nuci. Ei au știut să-i rupă. Aruncând coaja și despărțind miezul cu limba și buzele, „Femeile siberiene le roade cu producția de proteine ​​și iau doar jumătate de kilogram de cupru dintr-un pud pentru a le împărți în unt... O astfel de ocupație va dezonora dinții și nici un singur siberian nu a văzut vreodată dinți decenti ”, a spus un ofițer care a servit în Siberia. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea Fructele erau o raritate în Siberia, puteau fi gustate doar de oameni foarte bogați – negustori sau funcționari. P.A. Kropotkin a scris în jurnalul său: „Biata Siberia este complet lipsită de fructe... Aici toate fructele sunt conuri de cedru și napi, spuse cocherul. - Sunt pepeni și pepeni măcinați, fără prune, desigur. Dar vânatului nu-i pasă, carnea este ieftină. Dar uneori pepenii Semipalatinsk au ajuns la Yeniseisk. Erau ieftine, - își amintește un vechi din provincia Yenisei, - „și de aceea tyatenko-ul meu obișnuia să aducă un vagon plin pestriț. L-au lăsat pentru iarnă. Sărat. Au fost și îngropați în grâne. Hambarul de cereale este tocat, sunt multe cereale. În timpul iernii, o vor obține - supraalimentare. Și în ceea ce privește vânatul, care „nu era nimic”, era folosit - cocoș de alun, cocoș de munte, potârnichi - pentru supe. Gătită la fel ca din pui, dar într-o „maniere specială”. Oasele vânatului au fost puse în bulion, deoarece se credea că adaugă amărăciune supelor. Supele erau gătite cu ciuperci, ierburi și pește, urzici și cu ficat proaspăt de burbotă. Pe râul Lena, coriganul era o delicatesă.

Masa siberiană era plină, dar cum se putea face fără ceaiul siberian sau ceaiul „de familie”, adică. cu secretul fabricării berii. Consumul de ceai siberian este un întreg ritual! Au băut ceai de cărămidă de 3-4 ori pe zi. Săracii chiar au băut ceai măcar o dată pe zi – scrie despre asta N.V. Latkin. Ceaiul cu frunze lungi era cunoscut de mulți în Siberia, „de obicei se bea ceai „cărămidă”, iar pe drum sau în fânețe chiar „ceai de câmp”. Curios dovada figurativă a lui S.V. Maksimov: „Și fără ceai de cărămidă, după cum știi, un siberian, un om simplu, nu-și încrucișează fruntea”. Acest element al vieții de zi cu zi va fi mai târziu înregistrat în limba siberienilor ca un obicei - „a bea ceai în obicei”.

Rețeta de preparare a ceaiului în Siberia de Est a fost unică în felul ei. Descrierea acestuia este plasată în opera lui I.I. Zavalishina: „Ceaiul de cărămidă este preparat de locuitorii ruși din Siberia de Est după cum urmează: rupând o bucată de cărămidă pentru că este groasă și puternică, o zdrobesc mai întâi în pulbere într-un mortar de fier. Pounded turnat într-un petic larg de lut. Acest vas de faianta in forma de clopot cu fundul trunchiat, special facut pentru ceai in Siberia. Apoi toarnă oalele din fontă, care au fost deja puse pe foc în prealabil, și încep să se scurgă, adică. se amestecă cu o găleată de lemn. Siberienii cunosc proprietatea ceaiului de a absorbi toate mirosurile și, prin urmare, accesoriile pentru ceai: o oală din fontă, un plasture, o căniță și căni chinezești din lemn lăcuit pentru turnare sunt păstrate întotdeauna curate și nu sunt folosite pentru nimic altceva. După câteva minute, ceaiul este gata. „Cunoscătorii” beau întotdeauna ceai negru, adică. fara nici un amestec, dar taranii si buriatii foloseau aditivi: cateva linguri de lapte fiert cu spuma, o lingura de unt si cateva linguri de faina de grau sau de secara prajita. Acest amestec, care a venit la ruși de la mongoli și buriați, a fost numit „zaturkan” și a fost recunoscut de țărani ca o băutură foarte hrănitoare. Aceleași adaosuri de lapte fiert la ceai erau, de asemenea, caracteristice locuitorilor din Altai. Dar aici orzul „talkan”, sare, ghee sunt adăugate la țiglă și ceai cu frunze lungi. Am băut ceai de mai multe ori pe zi și întotdeauna când soseau oaspeții.

Prepararea ceaiului Altai: 50-70 de grame de ceai cu frunze lungi au fost adăugate la 1 litru sau 0,5 lapte fiert. Smântână fiartă, 3-4 linguri de unt topit, 2 oală de talkan, sare după gust.

Ceaiul preparat pe plante locale a fost deosebit de apreciat:

• Din frunze de bergenia. Frunzele de bergenia înnegrite au fost colectate sau cele verzi au fost tricotate, recoltate pentru utilizare ulterioară. Frunzele uscate au fost preparate cu apă clocotită și au insistat. Ceaiul este de culoare galben închis, cu o nuanță roșiatică, are o aromă plăcută și potolește bine setea. Are proprietăți antiseptice, utile în diaree și alte tulburări digestive, în special la copii.
• Din frunze de lingonberry. Frunzele au fost colectate înainte de înflorire sau după fructificare, uscate pentru utilizare ulterioară. Preparat cu apă clocotită și fiert timp de 5-10 minute. Ceaiul are un gust plăcut, o tentă maronie. Are proprietăți antiseptice și diuretice, utile în boli de rinichi, edem, reumatism.
• Din planta de cimbru. Un fel de băutură aromată de culoare aurie.

Preparat cu apă clocotită, insistat, filtrat. Are proprietăți antiseptice, utile pentru plămâni și răceli.

Aditivii, în special, talkanul, se preparau astfel: boabele de orz se prăjeau într-un ceaun la foc, amestecând încontinuu, apoi, la crăparea cojii, se zdrobeau într-un mojar până se desprindeau toate cojile. După aceea, orzul a fost vânturat pe o răzătoare manuală pentru cereale. Talkan este un produs finit care nu a necesitat tratament termic. Când este adăugat în ceai, dă un gust deosebit de orz prăjit. Dacă o adaugi în smântână fiartă, atunci o poți mânca cu pâine, rulând bile mici cu o lingură.

De la mijlocul secolului al XIX-lea, samovarele au apărut în sat, mai întâi în case bogate și apoi în case țărănești.

Samovarul a devenit un simbol al confortului și ospitalității. Nicio casă nu s-ar putea lipsi de un samovar. Au vorbit cu respect despre samovar, l-au pus în locul cel mai onorabil, iar gazdele s-au așezat lângă el.

Pe masa de langa samovarul de argint se punea un ceainic de argint sau de portelan cu strecuratoare, un vas de zahar cu penseta. Asigurați-vă că puneți o cutie de ceai și lângă el a fost plasată o formă specială de linguri de ceai, deoarece ceaiul era preparat chiar la masă. Ceaiul se bea din cești de sticlă cu farfurioare. Treptat, paharele au fost înlocuite cu căni de porțelan, dar tradiția de a bea ceai din pahare a persistat multă vreme. Pe masă se punea un coș cu chifle, biscuiți, rulouri, se serveau mereu mai multe soiuri de dulceață și smântână.

În mediul negustor și burghez, samovarul era ținut gata toată ziua.

Tradiția rusă de a bea ceai presupune utilizarea acestei băuturi cu zahăr, dulciuri și alimente.

Ce a însemnat „a pune un samovar”? În primul rând, vizitați o pădure sau o pădure de molid și colectați conuri uscate, crăpate. Acasă, tăiați așchii din cioburi de pin pre-uscate. Sau folosește chipsurile stocate în cămară.

Un samovar răcit trebuie aprins din nou - nu cu mănunchiuri de hârtie strânse, dar încă cald de la munca anterioară - este suficient doar să-l „arniți”. Copiii obișnuiau să sufle cu o suflantă tiguri de foc mocnit. Bărbații s-au comportat diferit: și-au scos cizmele, le-au pus pe vârful țevii și s-au „legănat”. După aceea, cărbune negru „s-a angajat”.

Când apa fierbe, trebuie să scoateți conducta de prelungire, să puneți arzătorul de coroană, să acoperiți samovarul cu un dop, să îl ștergeți și abia apoi să îl transferați pe masă, pe o tavă sau o foaie de metal pregătită. Și numai acolo pentru a ridica un ceainic - ceainic - puneți-l pe arzător pentru încălzire. Dacă așteptau oaspeți, dădeau samovarului un aspect festiv - îl decorau cu un prosop pictat și o ghirlandă de uscătoare și serveau plăcinte, kulebyaki, clătite și dulciuri pentru ceai.

Ceaiul era urmat de jeleu și must, diverse cu băieți și fructe de pădure.

Pe lângă ceai, kvasul era extrem de popular pentru băut în viața țărănească - ca „băutură obișnuită” și berea de sărbători. Berea era preparată peste tot înainte de sărbătoare și pentru a ajuta la fânarea și recoltarea.

Vodca în Siberia se bea „plată” și cu tot felul de condimente. De aceea sunt numite „speciale” și „tinctură”. O serie de cercetători au subliniat că „vodca a fost consumată în cantități uriașe” și că „beția este flagelul populației locale urbane și rurale”. Dar au existat și alte păreri: „Țăranii foloseau vodcă de sărbători, iar apoi o beau înainte și după masă, de dimineața până seara. „Un bețiv”, spun ei în Siberia, „nu este cel care bea, ci cel care se îmbătă: nu știe să se măsoare” - prin urmare, consumul de vodcă nu era considerat deloc rușinos. Sobrietatea era considerată „prima virtute în rândul șoferilor de convoi”. I.I. Zavalin a observat în cercetările sale. Dar fiecare oaspete trebuie dat jos: „răul, ca să nu fure, bunul, ca să nu cadă.