Cremă groasă de proteine ​​pentru prăjitură. Cum se prepară cremă proteică cu cremă rețetă clasică cu fotografii pas cu pas

Crema pentru tort

Crema-proteină pentru decorarea unui tort și umplerea produselor de patiserie mici - gătit pas cu pas după o rețetă de familie. Ghid detaliat de gătit

400 ml

30 minute

200 kcal

4.61/5 (23)

Aparate si ustensile de bucatarie: un blender (ideal un robot de bucatarie cu bol) pentru baterea frisca, un mixer de mana, 2-3 boluri adanci cu o capacitate de 300-500 ml, o cratita cu o capacitate de 700 ml sau mai mult, ustensile de masurat, lingurite si linguri, un tel și o lingură de lemn.

Prietenii îmi pun adesea întrebări despre decor perfect pentru produse dulci gata preparate, astfel încât să fie „ca într-un magazin”. Știm cu toții că, în mod ideal, coacerea pentru vacanță ar trebui să atragă atenția oaspeților și să ne facă masa mai luminoasă și mai tentantă și, de asemenea, să nu ia prea mult timp și efort de la gazda care tocmai a făcut tortul.

Am găsit recent o soluție grozavă la o problemă cu ajutorul mamei mele, care de obicei face cremă proteică pentru decorarea și decorarea prăjiturilor de ziua de naștere. Procesul de preparare a cremei este ușor și rapid și, de asemenea, foarte interesant atât pentru mastodontii culinari, cât și pentru începătorii din bucătărie.

Astăzi m-am hotărât să scriu detaliat un ghid pentru prepararea cremei, astfel încât să nu aveți întrebări suplimentare după ce ați citit.
Aceasta crema se prepara in doar cativa pasi, asa ca nu va temeti ca nu veti avea timp sa decorezi prajitura pana in momentul in care este servita. În plus, crema nu trebuie să fie refrigerată pentru a se întări.

Asigurați-vă că toate vasele pe care urmează să le folosiți pentru a face crema sunt bine spălate și uscate. Crema se poate strica dacă chiar și un gram de grăsime dietetică intră în ea.

Vei avea nevoie

Secvență de gătit

Pentru a verifica pregătire sirop, la 2 minute după ce masa s-a încălzit la 60-70 de grade, scufundați o lingură în amestec și scoateți-o imediat cu grijă - siropul trebuie întinde mâna din tigaia cu fir lung. Alternativ, puteți scoate siropul într-o linguriță și îl puteți răci imediat, punând fundul lingurii pe suprafața cu apă cu gheață sau introducându-l la congelator timp de un minut. După aceea, siropul din lingură ar trebui să fie ușor Rotiți în josîntr-o minge.

Crema ta perfectă pentru decorarea prăjiturii este gata! Acum puteți începe să vă decorați tortul, deoarece poate fi aplicat chiar și pe un produs încă fierbinte. Dar dacă nu te grăbești, pune-l la frigider pt 30 minute- astfel umplutura ta va deveni si mai puternica si va putea sta pe orice suprafata.

Cum se face un decor cu această cremă

Masa cremoasa, vopsita in diferite culori, poate fi aplicata in mai multe etape pe suprafata prajiturii. Acest lucru va oferi produselor tale de copt un aspect festiv și plin de culoare.

Rețetă video pentru prepararea pas cu pas a cremei

Cum să puneți în practică o rețetă de cremă proteică pentru decorarea unui tort: ​​urmăriți în detaliu videoclipul procesului.

Această uimitoare cremă de prăjitură cu albuș de ou poate fi folosită nu numai ca decor, ci și pentru umplere le diverse produse de cofetărie, cum ar fi eclere, brioșe sau tubuli. Deoarece crema este cremă, poate fi potrivită chiar și pentru Napoleon și alte foietaje similare.

Atât adulții, cât și copiii adoră crema proteică, deoarece textura ei delicată, aerisită este ideală pentru umplerea tuburilor de foietaj, eclere, pentru decorarea și acoperirea prăjiturilor și a altor deserturi, cu toate acestea, nu este folosită ca „material” interstrat. Se pare că doar un bucătar cu experiență poate găti atât de delicios și frumos, dar vom dezvălui un secret pe care chiar și o gazdă începătoare îl va stăpâni.

Baza cremei este proteina obișnuită, de preferință din ouă domestice, bătute împreună cu zahăr într-o spumă abruptă. Pentru ca crema să fie mai groasă sau să emane aromă, se pot adăuga diverse produse (de exemplu, câteva boabe de acid citric, care vor adăuga o ușoară acrișă smântânii dulce).

Crema cu proteine

Cel mai comun tip de cremă proteică, gospodinele folosesc următoarea rețetă:

• 2 veverițe de casă
• 25 ml apă rece fiartă,
• 2 linguri zahăr sau pudră
• si putin acid citric.

Zahărul se toarnă într-o cratiță cu apă și se pune pe o lumină mică. Siropul trebuie „chinuit” până se îngroașă, dar nu până se caramelizează. În timp ce acest proces este în desfășurare, albușurile sunt bătute în spumă cu un mixer, apoi se toarnă în ele sirop de zahăr fierbinte într-un flux subțire. În același timp, trebuie să bateți proteinele fără încetare și, la sfârșit, să adăugați acid. Cu ajutorul unei seringi de cofetărie, crema se injectează imediat în eprubete sau în eclere cu crema.

Pentru ca masa cremoasă să aibă consistența corectă, o atenție deosebită trebuie acordată siropului de zahăr. Dacă se toarnă în proteine ​​insuficient fierte, atunci crema va fi prea lichidă și grea, iar dacă este digerată, se va îngroșa foarte mult și, în combinație cu proteinele, va crea cocoloașe.

Cremă ulei-proteină

Trebuie luate varietăți de cremă proteică:

• 2 veverițe (de preferință de casă),
• 150 g zahăr granulat,
• 150 g grăsime (cel puțin 72%) unt,
• 2 linguri orice băutură

În primul rând, topiți puțin untul, astfel încât să fie moale, dar nu încă lichid, și bateți-l până la consistența de smântână. Proteinele se combină cu zahărul și se bat cu un mixer sau un tel. Când dobândesc aerisirea necesară, puneți-le într-o baie de apă și bateți cu putere încă câteva minute. Crema finită se răcește ușor, apoi se toarnă treptat ulei în ea (în porții minime), în timp ce amestecul este amestecat tot timpul, iar la final, lichior este introdus în crema ulei-proteică. Această delicatesă este ideală pentru decorarea prăjiturii.

Crema de unt proteic

Crema de proteine ​​cu crema? Foarte simplu, pentru gătit veți avea nevoie de:

• 4 proteine, o jumătate de pahar de zahăr,
• 1 st. 20-25% smantana proaspata.

Proteinele se bat cu zahăr, apoi se toarnă smântână în ele într-un flux subțire. Amestecul rezultat este bine amestecat, astfel încât să nu se formeze cocoloașe în el, apoi se bate din nou cu un mixer. Aceasta crema este ideala pentru foietaj, aluat choux si prajitura.
În general, crema proteică este suplimentată cu diverse ingrediente. De exemplu, lichiorurile de fructe îi conferă aromă și puțină amărăciune, bucățile de fructe proaspete „diluează” îndulcirea dulce și acționează ca agenți de îngroșare, gelatina adăugată în siropul de zahăr în timpul preparării acestuia transformă crema într-un marshmallow sau marshmallow, asemănător cu „laptele de pasăre”. ”.

Conținutul de calorii al cremei în sine este scăzut, dar o prăjitură sau o bucată de prăjitură cu o astfel de umplutură, din păcate, este foarte bogată în calorii, așa că nu poți consuma mult. Dar acum masa ta va fi mereu bogată în produse de patiserie delicioase, care vor aduce o adevărată plăcere tuturor gospodăriilor.

Cum se face crema cu proteine? Câteva rețete de top a fost modificat ultima dată: 4 noiembrie 2013 de către admin

Pentru un desert sau un tort de neuitat, ai nevoie doar de o crema delicioasa.

Una dintre cele mai simple este crema de proteine. Se deosebește de altele prin textura aerisită și textura delicată. Există foarte puțină grăsime în compoziția sa - aceasta este o diferență avantajoasă între crema proteică și ulei sau cremă. Isi pastreaza forma perfect, chiar si dupa ce a stat afara din frigider mai mult de o zi. Și la orice altceva, pregătiți o cremă din ingrediente foarte accesibile și simple.

Prajiturile sunt decorate cu crema proteica, rulourile de napolitana si cremele sunt umplute. Se serveste in portii in boluri, ca desert independent, suplimentat cu nuci, fructe confiate, ciocolata sau fructe de padure. Și, bineînțeles, decorați prăjiturile și cupcakes.

Crema proteica - principii generale de preparare

Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de albușuri proaspete răcite, zahăr, câteva picături de suc de lămâie și un mixer puternic.

Bate albusurile cu mixerul, crescand treptat viteza timp de 10-12 minute. Adăugați zahăr în porții în spuma albă aerisită, în timp ce continuați să lucrați cu mixerul. Pentru a grăbi procesul, în loc de zahăr, puteți folosi zahăr pudră, deoarece. se dizolvă mai repede.

Cand crema este aproape gata se adauga cateva picaturi de suc de lamaie sau acid citric diluat cu apa. Crema finită trebuie folosită imediat.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de cremă proteică, dar există multe alte moduri de a face această cremă versatilă, despre care vom vorbi în continuare.

Crema cu proteine

Această rețetă de cremă este considerată utilă chiar și pentru copii. Siropul fierbe încălzește proteinele la o temperatură de 120 de grade, la care mor toate microorganismele patogene. Iar termenul de valabilitate al unei astfel de creme este de câteva ori mai lung decât uleiul sau smântâna.

Ingrediente:

3 albusuri;

70 ml apă;

1 pahar de zahar (200 gr.);

0,25 linguriță acid citric uscat.

Metoda de gatire:

Pentru a evita forța majoră în timpul procesului de gătit, trebuie să degresați cu atenție vasele. Pentru că proteinele pur și simplu nu se vor biciui dacă chiar și o picătură de grăsime intră în ele.

Cratita pentru gătit sirop trebuie fiartă în prealabil cu o cantitate mică de apă. Spălați telul și vasul pentru amestecare și ștergeți cu o cârpă.

Se toarnă zahăr granulat în tigaie, se toarnă apă și se pune la foc mare. După fierbere, dați focul în jos și fierbeți siropul până când apare așa-zisul „leneș” fierbere lent. Pentru a verifica gradul de pregătire al siropului, câteva picături trebuie aruncate într-o farfurie cu apă cu gheață. Dacă picătura nu se întinde, ci se rostogolește într-o bilă moale de caramel, atunci siropul a atins consistența dorită. Pregătirea poate fi verificată și cu un fir de caramel. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de sirop și turnați-o încet pe o farfurie. Daca siropul curge ca mierea, intr-un fir subtire continuu, atunci este gata. În această etapă, adăugați acid citric și amestecați bine siropul cu o lingură.

Paralel cu prepararea siropului se bat albusurile (este foarte convenabil sa folosesti un mixer stationar in acest scop). Înainte de a găti, spălați bine ouăle reci și separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Turnați proteinele într-un bol complet uscat și fără grăsimi și bateți până se formează o masă proteică stabilă, așa-numitele „vârfuri ascuțite”. Acesta este momentul în care albușurile se lipesc bine de bătători și nu curg în jos.

Acum vine cel mai crucial moment în prepararea cremei proteice - amestecarea siropului fierbinte și a masei proteice. Cu o mână, se toarnă încet siropul fierbinte în cremă într-un jet subțire și subțire, amestecând crema cu un mixer. În același timp, ar trebui să încercați să nu turnați siropul direct pe tel, altfel stropii de lichid fierbinte pot păta totul în jur și va fi foarte dificil să spălați caramelul înghețat.

Când siropul a intervenit complet, rearanjați vasul cu smântână într-un vas cu apă cu gheață și continuați să amestecați la viteză mică până când crema s-a răcit complet. În caz contrar, proteinele vor fierbe pur și simplu, iar crema va fi deteriorată fără speranță. Masa răcită este deja gata pentru decorarea prăjiturilor, a coșurilor de prăjituri scurte sau pentru a face diverse prăjituri cu umplutură de cremă.

Cremă proteică cu cremă germană

Această rețetă de cremă germană este ușoară și se dovedește întotdeauna. Vă va ajuta atunci când aveți nevoie să pregătiți rapid orice desert. Produsele decorate cu această cremă delicată aerisită arată întotdeauna luxos pe masa festivă.

Ingrediente:

3 albusuri proaspete;

150 ml apă rece;

300 gr. zahăr gelificat (2:1);

Metoda de gatire:

Bateți proteinele răcite într-o spumă densă, stabilă, albă ca zăpada.

Se toarnă zahăr gelificat într-o cratiță, se toarnă apă și se pune pe un arzător cu foc puternic. După fierbere, strângeți focul și gătiți timp de 10 minute, până când volumul inițial de lichid se reduce la jumătate. Este important să nu digerați siropul, atunci crema va elibera zahăr ars și va deveni nepotrivită pentru utilizare ulterioară.

O astfel de cremă se dovedește a fi foarte stabilă, nu înoată și nu se așează. Pentru a decora o prăjitură sau produse de patiserie, umpleți o pungă cu smântână și folosiți diverse duze pentru a decora desertul după bunul plac. Daca se doreste, crema poate fi nuantata cu colorant alimentar sau adauga aromele dorite.

Cremă proteică-ulei

Dacă o cremă proteică obișnuită nu este practic potrivită pentru un strat de prăjituri dintr-o prăjitură din cauza tandreței și aerului ei, atunci o cremă proteică-ulei este ideală pentru aceste scopuri. Are o textură foarte netedă, omogenă, densă, își menține bine forma și nu se așează sub greutatea biscuiților sau a prăjiturilor. Poate fi folosit și ca strat de bază pentru mastic cu zahăr. Numai înainte de acoperire, tortul trebuie să fie bine răcit sau congelat în congelator.

Ingrediente:

450 gr. unt de calitate;

5 albusuri proaspete;

140 gr. apă obișnuită;

130 gr. zahar granulat;

1 praf de acid citric;

Extract de vanilie după gust.

Metoda de gatire:

În bolul pregătit, bate albușurile bine răcite până la vârfuri moi. Este mai bine să răciți proteinele împreună cu vasul, apoi masa va rămâne rece mai mult timp. În procesul de biciuire, adăugați un praf de acid citric sau smântână de tartru.

Se adauga apoi jumatate din zaharul granulat intr-un jet subtire si se bat albusurile spuma. În ceea ce privește cantitatea de zahăr, aceasta poate fi mărită după dorință. Conform acestei rețete, crema proteică pentru prăjitură este moderat dulce.

În același timp, amestecați a doua jumătate de zahăr cu apă și fierbeți siropul.

Rotind viteza mixerului la maxim, toarna incet siropul inca fierbinte in proteine ​​si continua sa bata cateva minute pana se raceste masa.

În timp ce proteinele amestecate cu siropul se răcesc, tăiați untul care s-a topit până la consistența plastilinei în cuburi mici. Trebuie remarcat faptul că calitatea uleiului în acest caz este foarte importantă și este necesar să folosiți ulei de cea mai bună calitate pe care îl puteți cumpăra.

Pornind mixerul la putere maxima, asezati untul bucata cu bucata in crema. Nu este înfricoșător dacă în timpul adăugării uleiului, crema începe să se exfolieze și să se subțieze. După ce tot uleiul este adăugat, acesta va dobândi din nou o structură cremoasă, stabilă.

Dacă se dorește, la crema finită se pot adăuga diverse arome: nuci, vanilie, lichior sau rom, dulceață, lapte condensat etc.

Cremă proteine-fructe

Pentru iubitorii unei note fructate în deserturi, există o cremă proteică-fructe, care se prepară cu adaos de gem de fructe, marmeladă sau gem fără sâmburi.

Ingrediente:

3 albusuri, la rece;

2 linguri gem (gem, conserve);

0,25 căni de apă;

3 linguri zahar granulat;

1 lingura gelatina.

Metoda de gatire:

Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina în apă. Cand se umfla se pune cratita pe foc si se incinge masa de gelatina pana se dizolva complet cristalele, dar in nici un caz nu se fierbe.

Bateți albusurile reci într-o spumă luxuriantă, stabilă, așa cum este descris în rețetele anterioare.

Se încălzește ușor dulceața de fructe, dulceața sau dulceața și se strecoară printr-o sită fină pentru a separa semințele, coaja, fibrele etc. Adăugați zahăr la masa dulce rezultată și gătiți la foc mic timp de 10 minute.

Combinați masa fierbinte cu gelatina și amestecați bine. Introduceți compoziția rezultată într-un flux subțire în proteine ​​bătute în timp ce le bateți la viteză mare.

Această cremă de fructe și proteine ​​se folosește caldă, altfel se va transforma într-o substanță gelatinoasă.

Cremă Proteină de Cocos

Pentru a decora prăjiturile, se folosește adesea crema proteică-cocos, care, pe lângă proteine, zahăr și apă, include și fulgi de cocos cu sirop de porumb. O astfel de cremă va sublinia în mod favorabil gustul oricărui desert și va păstra cu ușurință orice formă dorită.

Ingrediente:

2 albusuri;

3 linguri fulgi de cocos;

2 linguri apă;

130 gr. Sahara;

3 linguri sirop de porumb (invertit);

1 lingura suc de lămâie.

Metoda de gatire:

Acest tip de cremă proteică se prepară într-o baie de aburi. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert.

Amestecă albușurile, siropul de porumb, sucul de lămâie și apa într-un vas de fier care este mai mare decât diametrul unei oale cu apă clocotită. Puneți vasul peste apă clocotită, astfel încât fundul acestuia să nu atingă apa clocotită. Începeți să bateți masa la viteză mică până când toate cristalele de zahăr se dizolvă. Când nu au mai rămas boabe (puteți încerca cu degetele), adăugați viteza mixerului și bateți aproximativ 5 minute, până când masa proteică crește în volum.

Scoateți vasul din baia de aburi și, continuând să bateți, turnați fulgii de cocos măcinați într-o râșniță de cafea (dacă doriți, puteți lua una colorată). Nu mai bateți când smântâna s-a răcit complet.

După ce umpleți o pungă de patiserie sau o seringă, decorați tortul cu cremă proteică.

Crema cu proteine ​​din lapte

Crema proteica preparata dupa aceasta reteta are un gust de lapte foarte bogat si pronuntat. Puteți să ungeți prăjiturile cu el, să faceți un înveliș exterior al tortului sau să decorați tortul deasupra.

Ingrediente:

150 gr. albușuri de ou;

290 gr. unt;

235 gr. apă;

600 gr. Sahara;

130 gr. lapte condensat;

20 gr. gelatină;

3 gr. acid citric;

15 gr. coniac;

15 gr. praf de vanilie.

Metoda de gatire:

Înmuiați gelatina înainte de a găti. Puteți folosi gelatina în farfurii sau cristale. In timp ce se umfla se aduce la fiert apa cu zahar, luata in raport de 4:1, si se fierbe siropul pana se ingroasa.

Colectați baia de aburi și dizolvați gelatina într-un vas de fier. Apoi se combină cu sirop și se încălzește puțin.

Se bate laptele condensat fiert cu untul moale până se omogenizează și se da la frigider pentru ca untul să nu se topească complet.

Bateți proteinele proaspete răcite cu un mixer până la „vârfuri ascuțite”. Se toarnă sirop cu gelatină în masa luxuriantă puțin câte puțin și se bate până se răcește crema. După aceea, combinați și bateți cu un mixer masa de proteine ​​cu ulei până devine pufoasă și omogenă. La sfârșitul gătitului, adăugați pudră de vanilie, puțin coniac și suc de lămâie.

La prima vedere, se pare că totul este foarte simplu, dar chiar și în prepararea cremei proteice există multe nuanțe și secrete.

În primul rând, acestea sunt ouă proaspete și bine răcite. Numai în acest caz, proteinele se vor ridica rapid și fără probleme. De asemenea, este foarte important să se separe în mod corespunzător proteinele de gălbenușuri, prevenind chiar și o picătură de gălbenuș să pătrundă în proteină. De asemenea, poate afecta negativ capacitatea de biciuire a proteinelor.

Vasele și telul trebuie să fie bine degresate și uscate.

Pentru a asigura o siguranță bacteriologică completă, ouăle trebuie spălate bine într-o soluție de bicarbonat de sodiu înainte de utilizare. În acest caz, toți agenții patogeni care se află pe suprafața cochiliei vor fi spălați și nu vor intra în cremă.

La prepararea cremei proteice, este foarte important să nu supraexpuneți siropul la foc, deoarece. după adăugarea acidului citric sau a sucului în cremă, aceasta capătă o culoare galben deschis. Dacă crema devine maro închis, atunci, din păcate, nu mai este potrivită pentru utilizare ulterioară.

Dacă în timpul introducerii siropului în spuma proteică, acesta este turnat prea repede, atunci siropul nu are timp să se dizolve în proteine ​​și se îngheață în picături separate de caramel. Aceste picături pot strica fără speranță consistența cremei. Prin urmare, trebuie să turnați încet și puțin.

Pentru decor, crema este adesea vopsită cu colorant alimentar. Deci, cremele pe bază de proteine ​​nu pot fi vopsite cu coloranți care conțin alcool, deoarece. crema va începe să plutească și să-și mențină prost forma. Se potrivesc coloranții de gel obișnuiți sau cei pudrați diluați cu suc de lămâie.

În sfârșit, aș dori să remarc că gustul bogat și textura delicată a cremei cu ulei proteic sau lapte-protein se dezvăluie doar la temperatura camerei. Prin urmare, prăjiturile și produsele de patiserie decorate cu aceste creme trebuie scoase din frigider cu cel puțin 2 ore înainte de servire.

Masa fragedă aerisită este ușor de preparat și poate completa aproape orice fel de mâncare dulce. Rețetele de cremă proteică nu necesită un număr mare de componente, în timp ce poate fi folosită ca umplutură sau decor pentru prăjituri și produse de patiserie. eclere, tubuli, jeleu și chiar clătite. Produsele umplute cu cremă albă ca zăpada vor decora orice masă festivă sau vor diversifica o cină obișnuită.

Cum se prepară cremă proteică

Compoziția masei include o cantitate mare de zahăr granulat, cu toate acestea, în ciuda faptului că este principalul inamic al unei figuri frumoase, componenta servește ca un excelent conservant. Datorită acestui fapt, umpluturile proteice rămân proaspete mult mai mult timp decât untul sau alte umpluturi. Cu toate acestea, cel mai bine este să utilizați crema imediat înainte de a-și pierde din plenitudine. Reguli pentru prepararea proteinelor:

1. Doar proteinele răcite sunt potrivite pentru biciuire (în mod ideal, temperatura lor ar trebui să fie de 2 grade).
2. Ustensilele de gătit trebuie să fie bine spălate și uscate (cantitatea minimă de apă sau grăsime reduce splendoarea vasului la jumătate). Este mai bine să tratați vasul și bătăile cu apă clocotită.
3. Cu baterea manuală, zahărul are timp să se dizolve fără reziduuri, iar atunci când utilizați un mixer, veți economisi timp și efort, dar va trebui să monitorizați mai atent masa proteică (dacă în ea rămân cristale de zahăr, crema nu va fi elastică). ).
4. Pentru a evita problema descrisă în paragraful anterior, este mai bine să luați zahăr pudră în loc de zahăr granulat, care trebuie mai întâi cernut.

Cu zahar

Crema cu proteine ​​crude este o bază excelentă pentru deserturi. Bucătarii o numesc și umplutura principală și o folosesc pentru a crea bezele, bezele și coace prăjituri crocante (de exemplu, pentru prăjitura Kiev). Ca strat de prajituri, masa proteica este folosita extrem de rar, deoarece sub greutatea coacerii isi pierde din splendoare si forma. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să batem albușurile spumă nu cu zahăr, care poate apoi să strângă dinții, ci cu pudră. Prima variantă este acceptabilă numai dacă în viitor masa va fi supusă unui tratament termic (coaptă în bezea etc.).

Cu sirop

O modalitate alternativă de a crea toppinguri pentru deserturi este să fierbi masa de proteine ​​pe sirop de zahăr. Ușurința în preparare și structura delicată fac din această cremă cea mai bună opțiune pentru orice cofetărie. Pentru a-l crea, zahăr pudră este turnat într-un recipient mic, care este apoi turnat cu apă caldă; recipientul se pune la foc mediu.

Pulberea se fierbe cu amestecare constantă. Când siropul dă în clocot, la suprafață apar bule mici, care după câteva minute cresc în dimensiune, iau lichidul cu o lingură și îl toarnă în apă rece. Daca siropul s-a inghetat intr-o picatura, dar este bine sifonat cu degetele, este gata. După aceasta, se toarnă ușor într-un jet subțire în proteinele bătute într-un recipient separat.

Rețete de cremă proteică

Pentru a pregăti o prăjitură fragedă delicioasă, trebuie să-l ungeți cu o cantitate mare de cremă proteică, care este ușor de făcut singur. Există diferite opțiuni pentru rețetele de impregnare cu proteine, fiecare având propriile sale caracteristici. Principalele tipuri de masă cremoasă pe albușuri de ou:

• cremă;
• brut;
• proteine-ulei;
• proteine ​​cu gelatină.

Crema

• Porții: 1 prăjitură sau 15 produse de patiserie.
• Conținutul caloric al preparatului: 191 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: italiană.

Crema cu proteine ​​este ideală pentru decorarea unei prăjituri și pentru umplerea tuburilor sau a eclerelor. Se deosebește de alte umpluturi prin textura sa delicată și textura foarte aerisită, ușoară. Se bazează pe un minim de grăsime, spre deosebire de impregnarea cu ulei sau ciocolată. In plus, crema proteica isi pastreaza perfect forma chiar si atunci cand sta afara din frigider pentru o zi. Marele avantaj al unei astfel de baze pentru deserturi este că este preparată din produse accesibile și simple.

Ingrediente:

• zahăr - 1 lingură;
• proteine ​​din pui - 4 buc.;
• apă - 0,5 linguri;
• suc de lamaie - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Intr-un vas adanc se amesteca apa si zaharul granulat, dupa care recipientul se pune pe foc.
2. Sucul se stoarce din 1 lămâie, se filtrează prin tifon.
3. După fierbere, siropul se fierbe încă 10 minute, în timp ce va deveni mai gros și mai închis.
4. Proteinele crude reci trebuie bătute până când apar vârfuri persistente.
5. Când amestecul capătă forma unei spume stabile, puteți începe să turnați un firicel de sirop fierbinte, continuând să bateți proteinele cu un mixer.
6. Fără a opri dispozitivul, la componente se adaugă suc de lămâie și sirop de zahăr.
7. După aceea, amestecul se bate încă 7-8 minute până când masa devine albă ca zăpada, pufoasă, densă.
8. Crema proteica gata preparata cu crema poate fi pusa imediat in tubuli/eclere sau folosita pentru a decora o prajitura, produse de patiserie.

Crema cu proteine ​​pentru eclere

• Timp de preparare: 25 minute.
• Porții: 20 eclere.
• Conținutul caloric al preparatului: 439 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Iubit de mulți, umplutura fragedă delicioasă este adesea folosită pentru a umple eclere. În același timp, pentru ca felul de mâncare să aibă succes, consistența cremei proteice este importantă, deoarece în caz de preparare nereușită, aceasta poate curge din prăjituri. O consistență densă a masei poate fi obținută dacă respectați regulile pentru prepararea acesteia. Mai jos este o descriere detaliată și cu o fotografie a tehnologiei de preparare a umpluturii cu gust cremos.

Ingrediente:

• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• albușuri - 4 buc.;
• vanilină;
• apă - ½ st.;
• zahăr - 2 linguri.

Metoda de gatire:

1. Proteinele răcite trebuie bătute cu un mixer, în acest proces adăugând 2 linguri. l. suc de lămâie.
2. Când masa se transformă într-o spumă luxuriantă, mixerul poate fi oprit pentru o perioadă.
3. Pune pe aragaz zaharul combinat cu apa, amesteca constant pana se dizolva zaharul. Pregătirea siropului este determinată după cum urmează: trebuie să aruncați o lingură de lichid în apă rece. Dacă siropul nu se dizolvă, ci se învârte într-o minge mică, este gata.
4. Se toarna siropul in albusurile batute spuma fierbinti si putin cate putin. În acest caz, componentele trebuie bătute la viteze mici ale mixerului.
5. După ce dispozitivul este pornit la maximum și se adaugă 1 lingură la masă. l. suc de lămâie.
6. După 10 minute de funcționare a mixerului, spuma densă ar trebui să crească în volum, să devină și mai groasă.
7. Adăugați aici vanilină sau alte arome naturale, dacă doriți. Umplutura pentru eclere este gata.

Pentru decorarea unui tort

• Porții pentru 1 prăjitură.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Prajiturile ideale pentru biscuiti sunt cele care sunt unse cu multa crema proteica. Totodată, se poate face rapid acasă din componente improvizate: trebuie doar să alegi rețeta potrivită dintre multele existente. Desertul se va dovedi a fi mult mai gustos și mai sănătos decât cele prezentate pe rafturile magazinelor. Mai jos este o descriere cu o fotografie a modului în care se prepară o impregnare delicioasă cu o consistență aerisită pentru prăjituri.

Ingrediente:

• nisip de zahăr - 1 lingură;
• albușuri - 3 buc.;
• sare, suc de lamaie.

Metoda de gatire:

1. Recipientul pentru baterea componentelor și telurile mixerului trebuie să fie perfect curate și uscate (este mai bine să luați ustensile din sticlă sau metal).
2. Proteinele sunt bătute până la vârfuri stabile. Pentru a accelera acest proces, recipientul pentru ouă este pus în apă rece.
3. După folosirea unei bai de apă. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare, în care se toarnă puțină apă. În interior este plasat un recipient cu o masă proteică. Fără a opri mixerul, conținutul vasului se încălzește pe aragaz.
4. Când amestecul începe să facă spumă, se scoate din cuptor. Produsul proteic trebuie să continue să bată până se răcește complet.
5. Când masa ajunge la temperatura camerei, se adaugă zahăr și se bate încă 5 minute. La final se toarna putina sare aici si se toarna zeama de lamaie. Dacă se dorește, impregnarea pentru tort poate fi colorată cu colorant alimentar.

Cremă proteică cu gelatină

• Timp de gătire: 1 oră.
• Porții pentru 1 prăjitură.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema de proteine ​​și zahăr este potrivită pentru decorarea produselor de cofetărie, umplerea tubilor sau eclere. Dacă îl combinați cu fructe sau fructe de pădure, puteți obține o operă de artă delicioasă. Textura masei iese foarte luxuriantă și rezistentă datorită gelatinei care face parte din ea. Din produsul finit, puteți face o prăjitură sau dulciuri „Lapte de pasăre”, așteptând ca masa să se solidifice. Cum se face o cremă de ouă și zahăr cu gelatină?

Ingrediente:

• acid citric - 1 linguriță;
• veverițe - 5 buc.;
• zahăr - 1,5 linguri;
• apă - 10 linguri. l.;
• gelatină - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Gelatina trebuie turnată în prealabil cu apă fiartă și lăsată să se umfle.
2. Când componenta crește în volum, se încălzește fără a fi adusă la fierbere, dar numai până când boabele sunt complet dizolvate.
3. În timp ce gelatina se răcește, bate proteinele de pui răcite cu acid citric.
4. După ce a obținut o consistență omogenă și o splendoare a masei, gelatina trebuie scursă în ea într-un flux subțire. În acest caz, viteza mixerului este minimă.
5. După 5-7 minute de bătut, puteți începe să decorați prăjitura cu cremă proteică.

Ulei-proteină

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

De regulă, masa de ulei proteic este folosită pentru a decora prăjiturile, nivelându-le părțile laterale și blatul, deoarece își păstrează bine forma și este ușor de lucrat. Umplutura este folosită și pentru a umple cupcakes, prăjituri și alte deserturi. Cu o pregătire adecvată, masa este fragedă, aerisită și are gust de înghețată cremoasă. Mai jos este o rețetă pentru o cremă proteică acasă cu o fotografie.

Ingrediente:

• unt - 0,3 kg;
• albușuri - 6 buc.;
• zahăr pudră - 0,3 kg;
• vanilină.

Metoda de gatire:

1. Untul trebuie tăiat în cuburi mici, lăsat să se topească ușor la temperatura camerei.
2. Proteinele trebuie separate în prealabil de gălbenușuri, așezate într-un bol uscat și curat, bateți până se formează o spumă groasă și densă.
3. În timp ce se bate, zahărul pudră și vanilia se adaugă proteinelor în porții mici.
4. După ce încep să depună untul, obținând o uniformitate perfectă.

Protein-cremos

• Timp de preparare: 10 minute.
• Porții: 10 produse de patiserie sau 1 prăjitură.
• Conținutul caloric al preparatului: 226 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această umplutură este ideală pentru aluat choux, foietaj sau praf. Dacă se dorește, componentele pot fi completate cu fructe de sezon, atunci veți obține o masă de fructe foarte gustoasă, proaspătă, pentru umplerea sau decorarea produselor de patiserie. Dacă utilizați un agent de îngroșare de tip gelatină, produsul proteic se va transforma într-un marshmallow sau marshmallow. Cum se fac toppinguri pentru desert?

Ingrediente:

• suc de lamaie - 2 linguri. l.;
• albușuri - 4 buc.;
• smântână cu un conținut de grăsime de 30-35% - 1 lingură;
• zahăr granulat - 0,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Proteinele trebuie racite, si abia apoi batute cu un mixer / tel.
2. În procesul de biciuire, trebuie să adăugați suc de lămâie la componentă.
3. Când masa devine densă și voluminoasă, se toarnă puțin smântână în ea.
4. Umplutura este gata de utilizare atunci când s-a atins o uniformitate perfectă și o stabilitate ridicată la vârf.

Cu lapte condensat

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții: 20 de produse de patiserie sau 1 prăjitură.
• Conținutul caloric al preparatului: 400 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Impregnarea pentru copt cu lapte condensat are o textură delicată, o aromă apetisantă de lapte și un gust dulce și bogat. Produsul poate fi folosit atat pentru a decora blatul produselor de patiserie sau prajituri, cat si ca strat intre prajituri. O astfel de cremă proteică are un mare avantaj față de altele - poate fi folosită nu imediat după preparare, ci păstrată ceva timp la frigider.

Ingrediente:

• apă - 0,25 l;
• gelatină - 2 linguri. l.;
• veverițe - 4 buc.;
• lapte condensat fiert - 130 ml;
• zahăr - 0,6 kg;
• unt - 0,3 kg.

Metoda de gatire:

1. Gelatina trebuie mai întâi înmuiată în apă.
2. La ingredientul umflat se adaugă zahăr și amestecul este adus la fierbere. După ce recipientul este rearanjat într-o baie de apă.
3. Untul topit se bate împreună cu laptele condensat fiert.
4. Bateți albușurile separat.
5. Fără a aștepta ca masa de gelatină și zahăr să se răcească, se transferă într-un recipient cu ouă. Aici este trimis și un amestec cu lapte condensat.
6. După 5 minute de funcționare a mixerului, crema este gata de utilizare.

Crema de proteine ​​cu smantana

• Timp de preparare: 30 minute.
• Porții: 15 produse de patiserie sau 1 prăjitură.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Este important ca toate produsele indicate în rețetă să fie proaspete, iar ouăle să fie și răcite, doar atunci amestecul va deveni luxuriant și nu se va așeza. Orice aparate și ustensile folosite trebuie să fie perfect curate, fără grăsimi, uscate. In plus, este foarte important sa bateti componentele cel putin 5 minute, chiar daca vi se pare ca varfurile sunt deja stabile. În timpul gătitului, este important ca siropul fierbinte să nu fiarbă prea mult: trebuie să scoateți tigaia de pe foc imediat ce zahărul devine maro deschis.

Ingrediente:

• zahăr - 0,2 kg;
• veverițe - 4 buc.;
• smântână 25% - 0,25 l;
• apă - 4 linguri. l.;
• zahăr pudră - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Turnați zahăr în tigaie, turnați-l cu apă. Siropul trebuie adus la fierbere la foc mediu și ținut încă 4-5 minute.
2. Partea proteică a ouălor se bate până devine spumoasă, apoi se toarnă aici sirop care fierbe.
3. După reducerea puterii mixerului, amestecul se continuă să bată timp de aproximativ 10 minute, până când produsul devine omogen și se răcește la temperatura camerei. În acest timp, bezeaua trebuie să își dubleze volumul.
4. Smântâna se bate separat. Dacă se dorește, se adaugă puțin acid citric sau un agent de îngroșare.
5. Bezea se adaugă în smântână în porții mici, iar amestecul de proteine ​​se amestecă bine, dar ușor, cu o spatulă.

Cu cacao

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții: 10 produse de patiserie sau 1 prăjitură.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul original, aroma delicată de ciocolată și aspectul frumos apetisant sunt caracteristicile distinctive ale unei astfel de umpluturi pentru coacere. În funcție de preferințele dvs. individuale, pudra de cacao din rețetă poate fi înlocuită cu ciocolată neagră, cu lapte sau albă, care este tocată pre-fin (cu răzătoarea sau cuțitul) și adăugată la alte componente.

Ingrediente:

• vanilină - ½ pachet;
• veverițe - 4 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• cacao - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, ouăle se bat cu pulbere.
2. După 5-7 minute, aici se trimite cacao (este mai bine să adăugați câte 1 lingură).
3. Fără a opri mixerul, la restul produselor se adaugă vanilină.
4. După alte 5 minute, umplutura proteică pentru prăjituri / eclere va fi gata.

cu dulceata

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții: 10 produse de patiserie sau 1 prăjitură.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal / 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Această rețetă necesită mai mult timp decât cea clasică, dar rezultatul vă va mulțumi. Produsul finit nu are doar un aspect atractiv, ci și un gust plăcut de fructe de pădure sau fructe. Puteți adăuga orice dulceață sau dulceață în crema de proteine, în timp ce componenta trebuie zdrobită într-un blender sau frecată printr-o sită mare. Produsul finit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 36 de ore.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 90 g;
• veverițe - 3 buc.;
• gelatină - 1 linguriță;
• orice gem - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Inmuiati gelatina in putina apa inainte.
2. Când amestecul se umflă, puneți-l pe foc lent și încălziți până se dizolvă gelatina.
3. Se încălzește gemul separat, se freacă printr-o sită și se dizolvă zahărul în produs. Țineți componentele pe aragaz timp de 5-6 minute, astfel încât să fiarbă.
4. Trimiteți gelatină aici, amestecați bine ingredientele.
5. Bateți ouăle până la vârfuri tari și adăugați amestecul de dulceață la ele fără a opri bătătura. După 3-4 minute, umplutura cu proteine ​​pentru coacere este gata.

Video

Crema cu proteine ​​este unul dintre cele mai populare deserturi dulci. Poate fi folosit nu numai la prepararea de produse de patiserie sau prăjituri, ci și servit ca preparat independent, suplimentând crema cu fructe sau sirop. În același timp, există multe rețete diferite care descriu cum să faci o cremă proteică acasă. Mai jos vom vorbi despre două dintre cele mai simple și mai delicioase moduri de a o găti.

Cum să prepari rapid și ușor crema proteică

Îți va lua foarte puțin timp să prepari o astfel de cremă proteică. Produsele necesită un minim, și anume:

• acid citric - 5 g;
• zahăr - 150 g;
• apă - 10 ml;
• ou - 3 buc.

În primul rând, trebuie să separați cu grijă proteinele de gălbenușuri și să le puneți la frigider pentru 20 de minute. Gălbenușurile pot fi folosite la prepararea oricăror alte feluri de mâncare. În timp ce proteinele se răcesc, este necesar să fierbeți siropul din apă și zahăr. După fierbere, masa cu amestecare continuă trebuie gătită timp de 10 minute. De îndată ce siropul este gata, ar trebui să luați proteinele răcite din congelator și să adăugați acid la ele.

Acum să începem să batem proteinele. Cel mai bine este un mixer, dar un blender sau chiar un tel de mână va funcționa. Este necesar să se bată până când masa nu numai că crește de 3 ori, dar începe și să își păstreze forma, adică după oprirea bătății, proteinele nu ar trebui să se așeze. De îndată ce proteinele sunt bătute, este necesar să turnați siropul în ele într-un flux subțire. În același timp, este foarte important să nu încetați să biciuiți întreaga masă pentru o secundă. De îndată ce ultima picătură de sirop ajunge la proteine, puteți opri mixerul.

Cum se prepară cremă proteică pentru desert

Crema cu proteine ​​poate fi, de asemenea, un desert independent. Pentru a o pregăti, veți avea nevoie de:

• gelatină - 2 linguri;
• apă - 9 linguri. l;
• albușuri - 5 buc;
• acid citric - 1 linguriță;
• zahăr - 300 g.

Gelatina trebuie turnată cu apă și lăsată să se umfle timp de o oră și jumătate. După încălzire pe aragaz până se dizolvă complet, dar nu fierbe. Apoi bate proteinele, zahărul și acidul citric până la o spumă puternică și stabilă. Adaugă apoi treptat gelatina pregătită, continuând să batem amestecul. După ce toate componentele sunt bine bătute, crema este gata de utilizare. Ar trebui să fie așezat în boluri și ornat cu fructe.

Așa poți face cremă proteică pentru prăjituri și alte deserturi.