Cum să mănânci corect morcovii rasi. Bazat pe principiul morcovului și smântână

Despre beneficii și daune, istoricul aspectului său, compoziția și contraindicații. Cum ne afectează organismul cu proprietățile sale benefice, citiți în acest articol

Conținutul articolului:

Morcovii (în latină: Daucus) sunt o plantă bienală din familia Apiaceae. În primul an de viață, se formează o rozetă de frunze și o cultură de rădăcină, iar în al doilea an se formează un tufiș de semințe și semințe. Când cultivați morcovi, trebuie să știți că există mai multe soiuri, care determină perioada de coacere. Există un soi timpuriu care crește până la 50 de zile, unul mediu 70-80 și unul târziu - 120-140 de zile. Pentru o păstrare excelentă și pe termen lung, este mai bine să plantezi un soi târziu.

Această legumă este răspândită pe scară largă în întreaga lume. Morcovul cel mai folosit este morcovul, care este o plantă cu rădăcină lemnoasă, aspră albicioasă sau portocalie.

Conținutul caloric al morcovilor la 100 g de legume - 32 kcal:

• Proteine ​​- 1,3 g
• Grăsimi - 0,1 g
• Carbohidrați - 6,9 g

Un morcov cântărește în medie 75 de grame, adică aproximativ 26 kcal.

Care este cel mai bun și corect mod de a consuma legume?

Dacă este vorba de morcovi cruzi, atunci este mai bine să-l roade decât să-l razi. Acest lucru poate determina evaporarea unor substanțe benefice.

Dacă este fiert, adăugați-l într-o garnitură de carne sau într-o salată. Va îmbunătăți digestia proteinelor animale și absorbția fierului.

Nu trebuie să beți suc de morcovi în cantități mari, altfel va fi dăunător pentru ficat. Poate răni dacă este folosit frecvent. Este mai bine să-l diluați cu apă.

Vă puteți întreba: care morcovi sunt sănătoși - fierți sau proaspeți? Potrivit oamenilor de știință, fiertul este mai bine absorbit, iar cantitatea de caroten din acesta crește cu 14% față de crud.

Proprietăți utile ale morcovilor

Morcovii pot fi păstrați mult timp, aceasta este proprietatea sa distinctivă și foarte utilă. Conține 7% zaharuri, vitamine B, C și provitamina A (caroten).

Datorită carotenului, această legumă are o culoare portocalie conține aproximativ 70-80% caroten.

Carotenul este bun deoarece nu poate fi distrus nici în timpul procesării. Când intră în organism, ca urmare a unei reacții chimice, se transformă în retinol. Acest lucru se poate întâmpla numai atunci când este prezentă o cantitate mică de grăsime. Așadar, dacă doriți să obțineți beneficiul maxim, atunci mâncați morcovi cu unt sau ulei vegetal, smântână sau smântână.

Amintiți-vă că cea mai mare cantitate de vitamine se află în coaja de morcov, așa că nu este indicat să o curățați. Va fi mai bine dacă îl clătiți bine sub jet de apă.

Oamenii de știință au descoperit că funcția intestinală adecvată depinde de apa din fructe și legume. Și morcovii conțin o cantitate mare, prin urmare:

1. Este bun pentru diete.
2. Are un efect benefic asupra vederii umane.
3. Cu ajutorul lui, pietrele și nisipul din vezică se dizolvă.
4. Organismul devine mai protejat de răceli.
5. Are efecte antiinflamatorii și antiseptice.
6. În caz de răni purulente și de arsuri, puteți aplica morcovi ras, acoperind rănile la exterior.
7. Bun ca laxativ, curăță intestinele de toxine.
8. Antihelmintic.
9. Normalizează tractul gastro-intestinal.

Morcovii sunt folosiți pentru următoarele boli:

• Cu infarct miocardic.
• Pentru colelitiaza.
• Pentru inflamarea cavității bucale.
• Pentru anemie.

Dăuna

Această legumă vă poate dăuna organismului în următoarele cazuri:

• Având o alergie la ea
• Mâncarea ei în exces

Mâncarea excesivă poate provoca „icter de caroten”, care se caracterizează prin prezența unor pete galbene pe palme și obraji. Nu este deosebit de periculos, dar pentru a scăpa de el, este necesar să îl eliminați complet din dietă.

Video despre beneficiile morcovilor

Morcovii sunt o legumă dulce și crocantă. Beneficiile rădăcinoasei legume vesele nu se termină aici. Contine substante sanatoase: beta-caroten, minerale si antioxidanti - si doar 40 kcalîn 100 de grame de produs brut.

Morcovii sunt rude apropiate cu pătrunjelul, mărarul și chimenul. Se cultivă în toată lumea. Soiurile tradiționale de morcovi sunt portocalii, dar există și morcovi galbeni și chiar violet.

Vitamina A și beta caroten

Morcovii sunt o sursă excepțional de bogată de beta-caroten. 100 g de legume conțin doza zilnică a acestei substanțe.

Falcarinol

Morcovii conțin antioxidantul falcarinol, un pesticid natural care protejează morcovii de ciupercile dăunătoare. Falcarinolul ajută organismul uman în lupta împotriva cancerului pentru că poate distrug celulele precanceroase.

Alte vitamine și minerale

100 g de morcovi proaspeți conțin aproximativ nouă la sută din doza zilnică de vitamina C. Morcovii sunt, de asemenea, bogați în vitamine B, care ajută la reglarea metabolismului în organism.

În plus, rădăcină dulce conține cupru, calciu, potasiu, magneziu și fosfor. Potasiul este o componentă importantă a celulelor și fluidelor corpului. Ajută la controlul ritmului cardiac și al tensiunii arteriale. Manganul este folosit de organism pentru a produce enzime antioxidante.

Cum să alegi morcovii?

Morcovi proaspeți vândut tot anul. Când cumpărați, ar trebui să luați în considerare cu atenție legumele rădăcinoase.

Morcovii strălucitori cu coajă subțire sunt cei mai delicioși și hrănitori. Nu cumpărați legume rădăcinoase moi și moale, precum și cele care au tăieturi de la lopată și cultivator sau mucegai.

Nu merită cumpăratși morcovi foarte mari: sunt deja prea copți, ceea ce înseamnă că cel mai probabil sunt tari și fără gust.

Dacă morcovii „s-au așezat” puțin adânc în sol și au fost expuși la lumina soarelui, capătul superior al rădăcinii devine verde din cauza depunerii pigmentului de clorofilă. Este sigur pentru sănătate, dar astfel de morcovi devin neîndulciți.

Ce să gătești din morcovi?

— Morcovii tineri cruzi sunt dulci și suculenți. in orice caz tratament termicîn câteva minute își îmbogățește și mai mult gustul și îmbunătățește digestibilitatea.

— Pentru ca beta-carotenul să fie transformat în vitamina A, este necesar prezența grăsimii. Nu contează ce grăsime preferi. Poti aroma morcovii rasi cu o lingura de smantana, poti adauga putina smantana in sucul de morcovi sau ulei vegetal la o salata cu morcovi. Totuși, rețineți: orice grăsime crește conținutul de calorii felul tău de mâncare.

— Datorită gustului său dulce, morcovii pot fi folosiți nu numai în mâncăruri cu legume, ci și în fructe.

— Morcovii se potrivesc bine cu alte rădăcinoase: ridichi, sfeclă, varză guli-rabe și napi. Aceste legume pot fi folosite la gătit salate usoare crocante.

— Sucul de morcovi este o băutură răcoritoare și sănătoasă. Nu uitați că conține aproape de doua ori mai mult decât în ​​morcovi întregi.

— Morcovii adaugă o nuanță aurie bulionului și decorează tocanele de legume sau de carne. În SUA, o combinație populară de morcovi tineri cu cartofi, fasole și mazăre verde.

— În Asia de Sud-Est, se prepară un fel de „halva” din morcovi cu adaos de migdale, caju, fistic, unt, zahăr și lapte. Și printre susținătorii vegetarianismului și în nutriția terapeutică sunt foarte populare cotlet de morcov cu diverse sosuri.

— Inelele subțiri de morcov uscate în cuptor pot înlocui chipsurile.

Cel mai important

Morcovii proaspeți sunt un furnizor unic de beta-caroten. Această substanță este provitamina A și un antioxidant puternic.

Alege morcovi tineri, de dimensiuni medii: conțin mai mulți nutrienți și au un gust mai bun. Adăugați morcovi în salate și preparate fierbinți.

Iată câteva lucruri pe care poate nu le știi despre morcovi. Mai întâi, 10 fapte despre beneficiile morcovilor, apoi încă 5 fapte interesante care merită cunoscute și, în final, cum să mănânci corect morcovii, astfel încât beneficiile să fie maxime.

Beneficiile morcovilor

1) Morcovii îmbunătățesc vederea

Influență pozitivă morcovi asupra vederii s-a dovedit de mult. Morcov bogat în beta-caroten, care este transformat în vitamina A în ficat. Această vitamină este transformată în mucoasa interioară a ochiului în rodopsine, pigmenți vizuali necesari unei bune vederi nocturne.

Beta-carotenul protejează, de asemenea, împotriva degenerescenței maculare și a cataractei legate de vârstă. Cercetările au arătat că oamenii care mănâncă în mod regulat morcov, au cu 40 la suta mai putine sanse de a dezvolta degenerescenta maculara decat cei care mananca aceasta leguma in cantitati mici.

2) Morcovii ajută la prevenirea cancerului

Cercetările arată că morcov reduce riscul de a dezvolta cancer pulmonar, de sân și de colon. Oamenii de știință au descoperit substanțe speciale - falcarinol și falcarinol - care, cel mai probabil, au proprietăți anticancerigene.

Falcarinolul este un pesticid natural pe care morcovii îl secretă pentru a preveni afectarea rădăcinilor lor de ciuperci. Morcovii sunt aproape singurul produs care conține această componentă. Oamenii de știință au descoperit că șoarecii au un risc cu 1/3 mai mic de a dezvolta cancer dacă mănâncă în mod regulat morcovi.

depositphotos.com

3) Morcovii ajută la combaterea îmbătrânirii

Beta-carotenul din morcovi funcționează ca un antioxidant și previne distrugerea celulelor prin metabolism. De asemenea, încetinește îmbătrânirea celulară.

4) Morcovii promovează pielea sănătoasă

Vitamina A și antioxidanții protejează pielea de efectele negative ale radiațiilor ultraviolete. Lipsa vitaminei A din organism face pielea, unghiile și părul uscat. Vitamina A protejează împotriva ridurilor premature, acneei, pielii uscate, petelor de vârstă și tenului slab.

5) Morcovii sunt un antiseptic natural

Cunoscătorii proprietăților medicinale ale ierburilor știu că morcovii pot preveni răspândirea infecțiilor. Se poate aplica pe bucăți crude sau fierte.

6) Morcovii îți fac pielea frumoasă

Folosind această legumă puteți face una ieftină, dar foarte eficientă Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați morcovii rasi cu miere, ulei de măsline și lămâie.

7) Morcovii previn bolile de inima

Cercetările au arătat că o dietă bogată în carotenoizi ajută la reducerea riscului de boli de inimă. Morcovii conțin nu numai beta-caroten, ci și alfa-caroten și luteină. Consumul regulat de morcovi scade și nivelul colesterolului, deoarece fibrele solubile în apă din morcovi limitează efectele acidului biliar.

8) Morcovii ajută la curățarea organismului

Vitamina A ajută ficatul să elimine toxinele din organism. De asemenea, reduce nivelul de bilă și grăsime din ficat. Fibrele de morcov ajută la curățarea intestinelor și accelerează eliminarea toxinelor.

9) Morcovii vindecă dinții și gingiile

Datorită faptului că morcovii sunt o legumă tare, mestecatul curăță dinții și cavitatea bucală. Morcovii, cum ar fi pasta de dinți și periile, îndepărtează placa dăunătoare și particulele alimentare dintre dinți. Când mestecați morcovi, se eliberează multă salivă, ceea ce ajută la reglarea echilibrului acido-bazic din gură și previne înmulțirea bacteriilor. Mineralele conținute de morcovi protejează, de asemenea, dinții de deteriorare.

10) Morcovii protejează împotriva accidentului vascular cerebral

Potrivit cercetărilor de la Universitatea Harvard, persoanele care mănâncă mai mult de 6 morcovi pe săptămână suferă mai puțin de accidente vasculare cerebrale decât cei care mănâncă foarte puțini morcovi - 1 morcov pe lună sau mai puțin.

Fapte interesante despre morcovi:

• Iepurii iubesc morcovii, dar nu pot mânca prea mulți. Pentru un animal atât de mic ca un iepure, un morcov este ca 20 pentru o persoană! Morcovii nu conțin zahăr alb, dar conțin zaharuri naturale care pot cauza probleme digestive. Este mai bine să le oferi iepurilor blaturi de morcovi.
• Morcovii sunt a doua cea mai populară legumă după cartofi.
• Cel mai mare morcov care a ajuns în Cartea Recordurilor este un morcov care cântărește aproximativ 9 kilograme și are aproximativ 6 metri lungime!
• Există aproximativ 100 de soiuri de morcovi. Unele dintre ele sunt destul de mari, altele sunt mici. De asemenea, pot varia în culoare: portocaliu, violet, alb, galben și roșu.
• În Anglia secolului al XVII-lea, femeile purtau frunze de morcov pe pălărie în loc de flori sau pene.

Cum să mănânci morcovi?

Nutrienții din morcovi sunt conținuti în capsule proteice foarte strânse, care sunt distruse atunci când morcovii sunt procesați cu căldură sau prin acțiuni mecanice: tocare, stoarcere suc sau mestecat bine. Atunci când sunt procesate în acest fel, carotenoizii devin mult mai eficienți. Grăsimile ajută la absorbția carotenoidelor, care intră în sânge pe măsură ce se dizolvă în grăsimi.

Mulți oameni sunt interesați de ce vitamine benefice sunt în morcovi și cu ce să le mănânce. Valoarea sa principală este în caroten, deoarece îl conține în cantități mari, care în organism se transformă în vitamina A. Ajută la menținerea vederii și este util în special pentru persoanele care au vedere slabă. Această legumă conține și elemente din grupa B, acid folic și nicotinic.

Cum se digeră morcovii?

Pentru a obține necesarul zilnic de vitamina A, este suficient să consumați 30-50 de grame din această plantă. Mulți oameni sunt interesați de ceea ce această legumă este absorbită cel mai eficient. Este necesar mananca cu grasimi, prin urmare, în preparatele preparate din ea trebuie să puneți alimente care conțin grăsimi: smântână, unt sau ulei vegetal.

Morcovii sunt foarte necesari pentru creșterea copiilor. Conținutul de fier și săruri de cobalt din acesta crește hemoglobina din sânge. În plus, conține potasiu, care este de dorit persoanelor care suferă de boli cardiovasculare și este recomandat celor care suferă de constipație. În timpul sarcinii, puteți mânca și mai des această legumă rădăcină și pentru mamele care alăptează, deoarece activează lactația.

Fibrele conținute de această plantă pot elimina colesterolul din organism și trebuie consumate pentru a preveni ateroscleroza. Morcovii cruzi nu sunt recomandați persoanelor care suferă de ulcer peptic, deoarece irită mucoasa stomacului.

Salata de legume portocale

Trebuie să-l decojiți, să-l spălați și să-l dați pe răzătoarea grosieră. Se adauga apoi marul ras, zaharul, sarea, stafidele si se condimenteaza cu smantana.

Morcovi înăbușiți. Legumele decojite și spălate trebuie tăiate în cuburi sau felii. Se pune intr-o cratita si se adauga apa fierbinte, untul, sarea, zaharul dupa gust si se fierbe acoperit pana se termina. Apoi trebuie să turnați lapte fierbinte și să adăugați făină de grâu, măcinată cu unt. Apoi fierbe totul din nou, amestecând în același timp. După care legumele înăbușite pot fi servite ca fel de mâncare independent sau ca garnitură.

Pentru 500 de grame de legume: 1,5 pahare de lapte, 6-8 lingurițe de unt, 6-8 lingurițe de făină. Sare, zahar dupa gust.

Toată lumea știe că este mai bine să mănânci morcovi cu smântână - acest lucru mărește absorbția vitaminei A. Grăsimea din lapte din smântână o ajută să fie mai bine absorbită. Există multe astfel de combinații care fac produsele mai sănătoase sau mai puțin dăunătoare.

Vitamine și grăsimi

De exemplu, există o modalitate și mai bună de a crește absorbția vitaminei A din morcovi de 6-7 ori. Morcovii nu trebuie sa fie cruzi, trebuie sotiti putin – fibra se inmoaie si isi elibereaza mai bine vitaminele, mai multi se dizolva in ulei si sunt mai absorbiti. Așadar, căleți (prăjiți într-o tigaie în ulei timp de 1-2 minute) morcovii mai des și adăugați-i la orice garnituri, sosuri, salate și primele feluri. În acest fel, nu veți ști niciodată despre lipsa vitaminei A. Aceeași regulă se aplică aproape oricăror legume - prelucrarea la cald pe termen scurt va crește absorbția nutrienților, iar distrugerea în acest caz este neglijabilă. Acest lucru se poate face cu roșii, ardei gras, castraveți, ceapă, sfeclă, ridichi, varză și salate cu frunze mari. De asemenea, le puteți procesa ușor într-o tigaie sau la băutură. Toate acestea pot fi folosite ca garnituri sau ca adaos la orice fel de al doilea sau primul fel.

„Principiul morcov și smântână” se aplică altor vitamine solubile în grăsimi - D, E și K? Natura a aranjat-o astfel încât sursele principale ale acestor vitamine să conțină deja cantități decente de grăsimi. Judecă singur: ouăle, laptele, ficatul, untul și uleiurile vegetale sunt bogate în aceste vitamine. Dar există excepții și, ca și morcovii, este mai bine să adăugați uleiuri la ei. Care sunt aceste produse? Multe cereale și legume cu frunze sunt bogate în vitaminele E și K, iar nucile conțin și o mulțime de vitamina E. Prin urmare, terciurile făcute cu apă sau lapte degresat nu sunt cea mai bună opțiune. Mestecatul verdețurilor exact așa nu este foarte sănătos - este mai bine să le consumi în feluri de mâncare care conțin grăsimi sau uleiuri (salate, garnituri, primul fel). Nucile nu trebuie zdrobite cu unt - este mai bine să le mâncați pur și simplu după o masă care a inclus feluri de mâncare cu grăsime sau, dimpotrivă, după ele, mâncați ceva cu grăsime - de exemplu, un sandviș cu unt.

Situația cu cerealele este interesantă. „Strămoșii noștri adăugau adesea mazăre la terci. Și nu au făcut-o degeaba, spune el. Viktor Konyshev, doctor în științe medicale, nutriționist celebru. - În multe cereale, proteinele conțin proporții mai puțin decât ideale de aminoacizi. De exemplu, grâului îi lipsesc aminoacizii lizină și treonină, iar la mazăre îi lipsesc metionina și cisteina. Când aceste două produse sunt utilizate în combinație - de exemplu, ca parte a terciului - lipsa de aminoacizi este compensată reciproc, iar proteina este absorbită mai bine.

În general, organismul nostru nu are nevoie de un singur produs, ci de un set din ele care să conțină toate substanțele necesare. Deci, cu un fel de mâncare din carne - de exemplu, grătar - nu vom obține fibrele alimentare necesare organismului. Ne vor fi dăruite prin legume sau pâine cu cereale (practic nu există niciunul în pâinea făcută din făină premium). Este important ca fibrele vegetale din aceste produse nu doar să favorizeze digestia, ci să prevină și absorbția colesterolului din carnea consumată. Multe alimente (tărâțe, pâine cu cereale, uleiuri vegetale, broccoli, mazăre verde) conțin fitosteroli - substanțe asemănătoare colesterolului, dar interferând cu absorbția acestuia din intestine. Astfel de produse sunt foarte utile în combinație cu carne.”

Carne fără cancer

Există câteva note mai importante despre combinarea cărnii cu alte produse. Este deja bine cunoscut faptul că carnea contribuie la dezvoltarea mai multor tipuri de tumori maligne, în primul rând cancerul de colon. Chiar zilele trecute, oamenii de știință au publicat rezultatele unui studiu care arată cum poate fi redusă formarea de substanțe cancerigene din carne în tractul digestiv. Se dovedește că niște amidonuri speciale au acest efect. Mulți iubitori de cartofi sau paste cu carne vor fi probabil încântați - aceste produse conțin amidon peste măsură. Mă grăbesc să-i dezamăgesc: doar așa-numitul amidon rezistent are efect protector - nu este digerat de enzimele digestive. Și din cartofi fierți, paste și cereale, amidonul este de obicei bine absorbit. În timpul tratamentului termic, amidonul se schimbă și devine ușor digerabil. Iar când cartofii se răcesc, amidonul devine din nou rezistent. Deci este mai bine să mănânci carne cu cartofi cruzi sau reci, care s-au răcit de mult, și nu cu cartofi delicioși prăjiți sau aburiți. Este clar că nu toată lumea va fi de acord cu astfel de „delicii”. Există o cale de ieșire? Amidonul benefic se găsește în leguminoase și mazăre. Prin urmare, adăugarea de mazăre verde la carne ar fi potrivită. Dar este și mai sănătos să faci sosul cu amidon real rezistent. Îl poți cumpăra sau îl poți face singur ( vezi infografic). Tocmai la prepararea sosului, nu încălziți amidonul peste 40 de grade, altfel va deveni nesănătos.

Efectul carcinogen al cărnii este asociat și cu hemul - această substanță dă cărnii și sângelui o culoare roșie, iar din ea se formează toxine. Poate fi parțial neutralizat de verde: verdețurile și legumele verzi sunt bogate într-un alt pigment - clorofila. Prin urmare, nu mâncați niciodată carne fără aceste produse.

Sondaj pe internet

Cum iti alegi vitaminele?

• Efectuarea propriei cercetări de piață - 36% (54 voturi)
• Urmează recomandările unui medic sau farmacist - 12% (18 voturi)
• Ascult sfaturile prietenilor - 4% (6 voturi)
• Nu iau vitamine - 48% (72 voturi)

Sondajul a fost realizat pe site-ul AiF.ru