impartit

Orezul este probabil cea mai populară cereală din lume. În aproape toate țările asiatice, cerealele sale au fost considerate o comoară națională din cele mai vechi timpuri și sunt mereu prezente pe masă în fiecare zi ca fel de mâncare principală. Orezul a câștigat foarte repede o poziție puternică în bucătăriile multor popoare din Europa, Africa și America, devenind o parte integrantă a multor mâncăruri naționale. Și cel mai adesea, aceste feluri de mâncare necesită o anumită varietate sau o metodă specială de preparare. Dacă vă place să experimentați cu gătitul, în special cu orezul, ghidul nostru pentru alegerea acestei cereale și regulile de preparare vă vor fi de folos.

Orezul este o cultură foarte veche, aproximativ 10.000 de specii din această cereală sunt cunoscute în natură. Dar aproximativ 30 de soiuri sunt folosite în gătit. Boabele lor diferă ca aspect, precum și prin metoda și gradul de prelucrare.

Tratament

Pe piață există 4 tipuri de orez, cel mai des folosite în gătit.

Tabel comparativ al formelor boabelor de orez

Pe lângă tipurile de prelucrare, orezul este, de asemenea, calificat în gătit în funcție de caracteristici precum mărimea boabelor, forma boabelor și conținutul de amidon.

Galerie foto: soiuri de orez folosite la gătit

Boabele subțiri de orez cu bob lung nu se lipesc între ele în timpul gătirii și rămân sfărâmicioase Orezul cu boabe rotunde conține o cantitate mare de amidon, deci este potrivit pentru prepararea cerealelor. Orezul brun cu bob mediu conține mai puțin amidon Orez cu bob mediu versatil, potrivit pentru toate felurile de mâncare Orezul cu bob scurt este excelent pentru a face rulouri și sushi

Calorii și valoare nutritivă din orez

Astfel de caracteristici depind de compoziția cerealelor. Fiecare bob de orez conține 8% proteine. Și nu conține gluten, care este un alergen. Unele soiuri conțin până la 78% carbohidrați complecși sau, mai simplu, amidon.

Compoziția orezului lustruit include doar 3% fibre, în maro este puțin mai mult - 4,5%. Dar această cereală este bogată în vitamine și minerale:

• vitamina A;
• aproape toate vitaminele B (aceasta include riboflavina, acizii folic și pantotenic, niacina și tiamina);
• vitaminele E și PP;
• calciu;
• fier;
• zinc;
• potasiu;
• fosfor.

Apropo, în ceea ce privește cantitatea ultimelor două microelemente din compoziție, orezul conduce cu încredere printre toate cerealele.

Este important de știut: partea leului de nutrienți nu se află în boabele în sine, ci în coaja acestuia. Prin urmare, nutriționiștii vorbesc despre beneficiile mai mari ale boabelor de orez neșlefuite.

Continutul caloric al produsului depinde si de varietate, dar si modul in care va fi gatit este important aici. 100 g de orez pot conține de la 140 la 360 kcal. De exemplu, conținutul de calorii al orezului brun este de 285 kcal, în timp ce orezul alb cu bob rotund este de 340 kcal. Dar cerealele fierte conțin 140 kcal, iar prăjite - 150 kcal.

Dintre toate tipurile de orez, orezul nelustruit este considerat cel mai sănătos.

Fiecare varietate de orez este utilă, dar gradul de beneficiu poate fi diferit. Utilizarea acestei culturi în gătit vă va afecta pozitiv sănătatea.

Cum să gătești corect orezul: câteva secrete culinare

Complexitatea gătirii orezului nu se află doar în selecția tipului și a soiului dorit. De asemenea, trebuie să cunoașteți raportul exact dintre cereale și lichide, precum și să urmați tehnologia.

Timp

În medie, îți va dura 25 de minute pentru a fierbe orezul. Dar pentru ca totul să fie conform regulilor, trebuie să mai ții cont de câteva puncte, și anume: tipul de cereale, metoda de preprocesare a acesteia și chiar felul de mâncare în care va fi folosită.

Pentru gătit vei avea nevoie de timp:

Proporții

Cantitatea de apă necesară pentru gătit depinde de nivelul de amidon din boabe. De asemenea, trebuie luată în considerare consistența dorită a preparatului. Urmați aceste proporții:

Ce să faci pentru a face orezul sfărâmicios

Gătitul terci de orez nu este dificil pentru nicio gospodină. Dar din anumite motive, orezul friabil nu funcționează întotdeauna. Vrei să fii sigur că obții rezultatele pe care le dorești? Apoi respectați cu strictețe regulile.

Caracteristici ale gătirii orezului pentru diverse feluri de mâncare

Poti alege orice metoda de gatit a orezului in functie de ce tip de cereale ai la dispozitie, ce fel de mancare vei folosi si ce fel de mancare sa gatesti. Dar pentru toate metodele există o singură regulă: orezul este spălat bine înainte de gătit. Este mai convenabil să faceți acest lucru printr-o sită fină și mai bine sub jet de apă.

Crupele de orez trebuie spălate înainte de gătire.

Pentru salata sau garnitura

Pentru a face o garnitură sau o salată frumoasă și gustoasă, cerealele trebuie să fie sfărâmicioase. Deci, soiurile cu bob lung sunt cele mai potrivite. Vă sugerăm să gătiți orezul așa cum se face în Italia.

Reteta video: orez sushi de consistenta perfecta

Pentru a găti pilaf, puteți lua orice fel de orez: rotund, cu bob scurt sau cu bob lung. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență sfătuiesc să aleagă soiurile uzbece. În orice caz, va trebui să pregătiți în prealabil orezul, astfel încât fiecare bob să fie bine saturat cu bulion în timpul gătirii.

Orez pentru terci

Este mai bine să gătiți terci din soiuri de orez cu bob rotund și cu bob mediu bogat în amidon. Din tabelul de mai sus, puteți determina câtă apă trebuie să luați pentru a obține vâscozitatea dorită. Terciul trebuie amestecat constant în timpul gătirii, pentru a nu arde.

Cele mai comune cereale sunt lactatele. Pentru ei, cerealele se fierb în apă, apoi se adaugă lapte și se continuă gătitul.

Terci de orez cu lapte

Clătiți cerealele, acoperiți cu apă și lăsați timp de 15 minute. După ce apa poate fi scursă.

Sfat: dacă gătiți terci doar pe apă, fără lapte, turnați 3–3,5 căni de lichid deodată. Gatiti pana se inmoaie, amestecand continuu.

Reteta video de terci de orez cu lapte

Cum să gătești diferite tipuri de orez

Pe vremuri intri într-un magazin, te uiți la rafturile cu diferite tipuri de orez - și îți scapă ochii! Puteți găsi produse pentru toate gusturile și pentru fiecare buzunar. Dar aici este problema - nu toată lumea cunoaște nuanțele gătitului. Să aflăm mai multe despre ei.

Recent, orezul brun sau brun a devenit din ce în ce mai popular datorită calităților sale benefice. Dar nu toată lumea știe să-l gătească corect. Pentru a obține rezultatul corect, urmați sfaturile noastre.

Dacă abia începi să faci afaceri culinare pe cont propriu sau nu ai timp să gătești, pungile de orez vor veni în ajutor. Acesta este un produs aproape complet finit, nu există absolut nicio problemă cu el și tot ce aveți nevoie este apă, puțină sare și o cratiță încăpătoare.

Gătitul orezului în pungi este ușor!

Deoarece orezul din pungi este gata pentru a fi gătit și aburit, nu trebuie să-l spălați în prealabil. Apropo, orezul aburit poate fi cumpărat nu numai în pungi, ci și în greutate. Gătiți-l la fel ca albul, dar puțin mai mult, aproximativ o jumătate de oră.

Cum să gătești orez în aparatele de bucătărie

Cu siguranta in bucataria ta exista aparate speciale care fac mult mai usor gatirea. Poate fi un cuptor cu microunde, un slow cooker și un boiler dublu, sau chiar un aragaz de orez. Asigurați-vă că le folosiți pentru a găti orezul.

Cum să gătești orezul în cuptorul cu microunde

Orez de la multicooker

Gătit într-un vas cu aburi

aragaz de orez

O mare invenție care vă va găti orezul este aragazul de orez. Tot ce trebuie să faceți este să puneți mâncare în el, să o umpleți cu apă și să apăsați butonul de pornire. Programul aparatului determină puterea, temperatura și timpul necesar gătirii preparatului.

Orezul este o cereală, multe feluri de mâncare. Orez sfărâmicios pentru o garnitură, terci de lapte vâscos sau lichid, bază pentru sushi sau rulouri. Toate acestea pot fi gătite pe bază de orez, principalul lucru este să cunoașteți tehnologia de gătit pentru a obține vasul cu consistența dorită.

Timp de fierbere și proporții

Caracteristicile felului de mâncare finit depind de tipul și varietatea de orez folosit: dacă va fi o opțiune sfărâmicioasă pentru o garnitură, terci vâscos sau lichid cu lapte. Utilizarea uneia sau alteia materie primă determină și raportul dintre cereale și lichide, timpul de gătire.

Se ia mai mult lichid atunci când gătiți boabe lungi, precum și orezul sălbatic și brun. Raportul dintre cereale și lichid arată ca 1: 2. O proporție similară este valabilă pentru versiunea la abur. Dacă orezul a fost înmuiat anterior în apă pentru o perioadă lungă de timp, atunci volumul de apă poate fi redus cu 20-25%.

Orezul brun necesită 4 părți apă la 1 parte orez. Și dacă acesta din urmă nu a fost înmuiat, atunci volumul de apă crește la 5 părți. Orezul sălbatic este preparat în proporție de 2,5 părți apă la 1 parte boabe. Acestea sunt doar recomandări generale pentru orezul sălbatic și brun, de obicei producătorii dau recomandări clare despre cum să-l gătească. Cu siguranță ar trebui să profitați de aceste sfaturi.

Orezul cu bob rotund și mediu necesită mai puțin lichid. Se iau 1,25-1,5 pahare de lichid per pahar de astfel de materii prime.

Pentru terci de lapte, trebuie urmate alte recomandări. Terciul subțire este făcut din 1 parte orez și 5 părți lichid. Acesta din urmă presupune amestecarea a 3 pahare de apă și a 2 pahare de lapte. Dacă trebuie să obțineți un terci mai vâscos, atunci volumul de apă este redus la 4-4,5 părți.

Timpul de gătire depinde și de tipul de orez. Deci, boabele lungi după fierbere sunt gătite timp de 20-25 de minute. Boabele rotunde - un sfert de oră, maxim 20 de minute din momentul fierberii. Orezul fiert la abur într-o cratiță se gătește puțin mai repede - 10-15 minute. Orezul sălbatic și brun durează cel mai mult pentru gătit. Timpul total de gătire al primului este de 50-60 de minute, al doilea - 40-45 de minute.

Astăzi există și orez în pungi. Utilizarea unui astfel de produs vă permite să determinați rapid cantitatea exactă de orez per porție și, de asemenea, simplifică procesul de spălare a vaselor după gătit. Trebuie să gătiți produsul într-o pungă, adăugând sare în apă și, dacă doriți, condimente. Când sunt gata, pungile se scot, se răcesc ușor, apoi se deschid, iar orezul este transferat pe o farfurie.

Timpul de gătire pentru o astfel de pungă este de un sfert de oră dacă este orez alb și de 25-30 de minute dacă este maro. De obicei, producătorul indică pe eticheta produsului cantitatea necesară de apă și timpul de gătire. Pachetele trebuie puse în lichid clocotit.

Preparare crupe

În primul rând, ar trebui să sortați și să clătiți cerealele pentru a scăpa de praful de orez și de impurități. Trebuie să spălați orezul până când lichidul de sub acesta devine transparent. În Est, se spune că trebuie să spălați cerealele de 7 ori pentru a obține un preparat delicios.

Puteți turna orez într-un castron și turnați apă în el, apoi, scuturând puțin vasele sau sortând cerealele cu mâna, scurgeți cu grijă apa. Puteți folosi un mod mai inovator și turnați orezul într-o sită potrivită, care se pune sub un jet blând de apă.

Este necesar să spălați orezul, crescând treptat temperatura, adică mai întâi clătiți în apă rece, aducând temperatura lichidului la 50-60 C până la sfârșitul procedurii.

Următoarea etapă de pregătire este înmuierea materiilor prime. Procedura vă permite să eliminați boabele excesive de amidon, precum și să le reduceți timpul de gătire, să evitați fierberea puternică a orezului. Este foarte recomandat să înmuiați orezul cu bob lung și mediu dacă intenționați să obțineți o masă sfărâmicioasă. Timpul de înmuiere este de la o jumătate de oră până la o oră.

Orezul cu bob rotund nu poate fi înmuiat dacă intenționați să gătiți terci de lapte. Astfel de cereale nu sunt cea mai bună opțiune pentru a găti pilaf și feluri de mâncare sfărâmicioase, dar dacă intenționați să gătiți din el, atunci înmuierea vă va ajuta să vă atingeți obiectivul. Este suficient să înmuiați boabele rotunde în apă timp de un sfert de oră.

Asigurați-vă că înmuiați speciile maro și sălbatice.În caz contrar, durează mai mult de o oră pentru a se găti, ceea ce afectează negativ calitatea preparatului. Aceste soiuri de cereale ar trebui să fie înmuiate timp de 3-5 ore, puteți lăsa materiile prime sub apă peste noapte.

Astfel, se dovedește că aproape toate tipurile de cereale ar trebui să fie înmuiate înainte de gătit, cu excepția uneia - aburite. Dacă orezul este fiert la abur, atunci înmuierea lui nu numai că nu este recomandată, ci și dăunătoare. Din aceasta, boabele devin fragile, iar vasul devine lipsit de gust. Spălați bine cerealele la abur.

Înmuierea materiilor prime trebuie efectuată în apă la temperatura camerei, puteți adăuga puțin turmeric sau șofran pentru a satura orezul cu o aromă plăcută și pentru a da o nuanță gălbuie frumoasă.

Cum să gătească?

Metoda de gătit este determinată în funcție de consistența pe care doriți să obțineți masa. Se va putea prepara orez friabil dintr-un tip de cereale cu bob lung, sunt potrivite și soiurile pentru pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati etc.). Boabele trebuie mai întâi prelucrate. Pentru terci de lapte se folosesc soiuri cu boabe rotunde.

Orezul este cereala care necesită proporții precise. Nu puneți ingredientele principale (cereale și lichide) „cu ochi”. Există o mare probabilitate de a face o greșeală și de a obține un rezultat imprevizibil.

Pentru gătit, ar trebui să alegeți o tigaie cu pereți groși. Acest lucru va asigura încălzirea uniformă a suprafeței și va preveni arderea produsului. În timpul procesului de gătit, trebuie să închideți ermetic tigaia cu un capac, astfel încât să nu iasă aburi din ea. Volumul felurilor de mâncare ar trebui să fie suficient pentru a găti orezul. Acesta din urmă crește în volum în medie de 3 ori. De regulă, pentru a găti 1 pahar de cereale, se ia un recipient cu un volum de cel puțin 2 litri.

Pe apa

Cel mai adesea, orezul friabil este gătit pe apă, care este servit ca garnitură pentru carne și pește, legume și fructe de mare. Materiile prime se spală și se înmoaie, după care se toarnă într-o cratiță și se toarnă cu apă. Pentru 1 parte de cereale se iau 2 părți de apă. Dacă orezul a absorbit anterior multă umiditate, puteți reduce cantitatea de lichid la 1,5 părți.

Trebuie să adăugați sare, condimente în apă și să puneți tigaia la foc moderat. De îndată ce apa din ea începe să fiarbă, ar trebui să reduceți flacăra și să fierbeți terciul sub capac timp de aproximativ 15 - 20 de minute. Nu este necesar să interferați cu cerealele în timpul procesului de gătit, precum și să deschideți capacul.

După timpul specificat, trebuie să vă uitați în tigaie pentru a evalua starea vasului. Pregătirea este indicată de evaporarea completă a apei și de înmuierea cerealelor. Este mai convenabil să controlați gradul de pregătire folosind o cratiță cu capac transparent. Dacă orezul nu este gata, iar apa s-a evaporat, turnați un sfert de cană de apă în el fără a amesteca vasul. Dacă în această etapă constatați că nu este suficientă sare, trebuie să adăugați acest ingredient împreună cu apă.

Vasul finit nu trebuie să fie așezat imediat pe farfurii. Este mai bine să opriți focul, să acoperiți tigaia cu un prosop și să lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Acest lucru va permite boabelor de orez să „atingă”, să facă felul de mâncare mai sfărâmicios, iar gustul - expresiv.

Puteți pune cerealele în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați cantitatea necesară de lichid în tigaie, sărați-o și aduceți la fierbere. După aceea, puneți cerealele pregătite, reduceți focul, acoperiți și gătiți până se înmoaie.

Dacă observați că cantitatea de apă nu este suficientă, puteți turna încă 50 ml. Orezul trebuie turnat întotdeauna cu apă fierbinte. O excepție este o specie albă cu granulație rotundă, care se toarnă cu apă rece.

Pe apă se prepară și orez pentru sushi și rulouri. Este mai bine să folosiți soiuri special concepute în acest scop ("Mistral", "Japoneză", "Soia"). În absența unui astfel de orez, orezul obișnuit cu bob rotund este potrivit.

Crupa trebuie mai întâi spălată și înmuiată timp de un sfert de oră, apoi pusă într-o cratiță și turnată apă. 1 parte de orez necesită 1,5 părți de apă. Timp de gătire - 15 minute, după care vasul trebuie să aibă aceeași perioadă de timp pentru infuzare.

Rezultatul este orezul optim pentru rulouri și sushi - cerealele nu vor fierbe și nu se vor lipi, dar își vor păstra forma atunci când sunt modelate și tăiate. Cerealele pentru aceste feluri de mâncare nu sunt sărate.

Pe lapte

Pentru a găti orez cu lapte, ar trebui să luați un amestec de apă și lapte. Dacă gătiți exclusiv cu lapte, terciul va începe să ardă. Cantitatea de apă cu 10-20% ar trebui să depășească volumul de lapte.

Gătitul cerealelor este precedat și de spălarea și înmuierea acestora. Apoi se încarcă într-o cratiță, mai întâi umplută cu apă, apoi cu lapte. Acest lucru va evita „fugarea” acestuia din urmă. De asemenea, este necesar să puneți zahăr și sare, aceasta din urmă este necesară pentru a echilibra gustul. De obicei se iau 2 linguri de îndulcitor și un praf de sare pentru 2 căni de orez, totuși, dulceața poate fi ajustată după bunul plac.

Timpul de fierbere al terciului de lapte este de aproximativ 20 de minute din momentul fierberii. Daca dupa acest timp ti se potriveste consistenta vasului, atunci ar trebui sa stingi focul si sa lasi terciul sa se infuzeze aproximativ 10 minute.Daca vi se pare gros, fierbe terciul inca 5-7 minute. Un punct important - dupa ce se scoate tigaia de pe foc si in timpul infuziei, boabele vor adauga putin mai mult volum, adica terciul va deveni putin mai gros.

Există o altă tehnologie pentru gătitul terci de lapte. Mai întâi trebuie să fierbi orezul în apă până când este fiert pe jumătate (3 căni de apă per pahar de cereale). Timpul de gătire trebuie redus la jumătate față de timpul total de gătire pentru un anumit tip de materie primă. După aceea, turnați 2 căni de lapte în cereale, în care a mai rămas multă apă, și gătiți, cu capacul ușor deschis, până se înmoaie.

Nu trebuie să turnați tot laptele deodată - diferența de temperatură nu va aduce beneficii cerealelor. Este mai bine să turnați laptele, împărțind volumul în 2-3 porții, adăugându-l pe următoarea la 5-7 minute după turnarea celui precedent. După adăugarea laptelui, focul trebuie redus și amestecați periodic terciul. Acest lucru va împiedica arderea acestuia.

În cele din urmă, puteți găti orezul până când este fiert pe jumătate în apă cu sare (se umple cu apă fierbinte și se lasă să fiarbă), apoi se aruncă într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate. În acest moment, puneți laptele pe aragaz, aduceți la fiert, puneți zahăr și lăsați cerealele acolo. Gatiti 10-15 minute pana este gata.

Pentru un cuplu

Orezul la abur reține un maxim de substanțe utile și se dovedește a fi sfărâmicios, aerisit. Cel mai convenabil este să-l gătiți într-un cazan dublu sau într-un cuptor lent, cu toate acestea, în absența unui astfel de caz, o tigaie obișnuită va fi potrivită.

Orezul trebuie mai întâi spălat și înmuiat în apă cu sare timp de 1-2 ore. Dacă nu puneți sare în lichid, vasul finit va fi insipid. După timpul specificat, puneți orezul într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.

Turnați apă în tigaie, volumul acesteia ar trebui să fie suficient; dar atunci când instalați o strecurătoare pe ea, apa nu trebuie să atingă aceasta din urmă. Fierbe apa, apoi pune o strecuratoare cu orez pe tigaie. Reduceți focul și fierbeți cerealele pentru o jumătate de oră, amestecând din când în când. Pentru a crea un efect de seră, acoperiți strecurătoarea cu un capac. După timpul specificat (este mai bine să verificați în plus felul de mâncare pentru gust - ar trebui să fie „al dente”), opriți focul și țineți încă un sfert de oră sub capac.

Adăugarea de oțet de masă ajută la fărâmiciarea cerealelor. Se toarnă împreună cu apă în proporție de 20 ml pe pahar de orez. În loc de oțet, este potrivit și uleiul vegetal - aproximativ 1 lingură pe pahar de materii prime. Adevărat, atunci când utilizați această metodă, conținutul de calorii al felului de mâncare finit crește.

De asemenea, puteți adăuga puțin lapte la orez pentru a obține o nuanță albă ca zăpada a preparatului finit. Laptele trebuie luat aproximativ 50 ml pentru fiecare 2 cesti de cereale. În același timp, este important să nu uitați să păstrați echilibrul cerealelor și lichidelor, adică dacă se ia o anumită cantitate de lapte, atunci volumul de apă trebuie redus cu aceeași cantitate.

Un alt secret pentru a obține orezul pufos este să prăjiți în prealabil boabele într-o nuanță aurie într-o tigaie cu puțin ulei. Etapa pregătitoare, precum și gătitul direct, rămân neschimbate.

Dacă aveți nevoie de o sită sau o strecurătoare, iar găurile din ele sunt prea mari, puteți căptuși vasele cu un strat de tifon împăturit de 2-3 ori. Turnați deja cerealele deasupra: astfel încât boabele să nu cadă prin găurile strecurătoarei.

În loc de apă pentru gătit orez friabil, puteți lua bulion de legume sau de carne, apoi vasul se va dovedi a fi mai bogat și mai gustos. Adevărat, dacă sarea a fost deja adăugată în bulion, atunci cantitatea acesteia trebuie redusă prin adăugarea de sare la cereale.

Puteți fierbe orezul fără a adăuga sare asezonând vasul finit cu sos de soia sau puteți face un dressing mai complex amestecând 2 linguri de sos de soia cu o linguriță de făină de orez.

Pentru picant, puteți rade ghimbir proaspăt (o linguriță) și usturoi zdrobit (câțiva căței) în dressing.

Dacă ați sărat prea mult orez pentru o garnitură, puteți remedia acest lucru clătindu-l într-o strecurătoare sub apă fiartă rece. Apropo, apa pentru gătit o garnitură poate fi aromată cu foi de dafin, precum și mirodenii. Mâncarea se potrivește bine cu turmeric, chimen, cimbru, șofran, cardamom, cuișoare. Pentru un gust picant mai pronunțat, este mai bine să freci mirodeniile singure, chiar înainte de a le adăuga în tigaie.

Uleiul vegetal ajută la conferirea mâncării un gust delicat cremos. Se recomandă să-l adăugați împreună cu așezarea tuturor ingredientelor - aproximativ o lingură per pahar de cereale.

Orezul fiert cu apă poate fi păstrat la frigider până la 3 zile, punându-l într-un recipient cu un capac etanș.

Terciul de orez cu lapte trebuie aromatizat cu unt înainte de servire. Pentru a obține o consistență mai delicată, vasul finit poate fi frecat printr-o sită sau străpuns cu un blender. În același mod, se prepară terci pentru copii mici. Pentru a adăuga dulciuri și pentru a crește beneficiile terciului de orez cu lapte, adăugarea de miere, fructe uscate și dovleac va ajuta.

Este mai bine să puneți mierea într-un vas ușor răcit (temperatura sa nu trebuie să fie mai mare de 40 C), să înmuiați fructele uscate timp de o oră în apă fierbinte, să scurgeți apa și să opărțiți cu apă clocotită și să tăiați dovleacul în bucăți mici, astfel încât că are timp să se gătească, dar nu se transformă în piure de cartofi. Pentru terci, este mai bine să luați soiuri dulci, de exemplu, nucșoară.

O opțiune aditivă pentru terciul de lapte neindulcit este brânza rasă, untul, ierburile și nucile mărunțite. Pentru un gust mai armonios, reduceți cantitatea de îndulcitor.

Pentru informații despre cum să gătești orezul într-o cratiță, vezi următorul videoclip.

Nu contează ce fel de orez aveți în dulap, cu bob lung sau rotund. Din orice puteți găti sfărâmicios.

Daca miroase a mucegai sau ranced, este mai bine sa-l arunci imediat fara regret, pentru ca nu vei intrerupe acest miros si gust. Nici măcar o frunză de dafin pusă într-o tigaie în timpul gătitului nu va economisi.

Orez fiert sau crud, nu contează. În cereale există întotdeauna un praf fin, de la faptul că boabele se freacă unele de altele. Clătiți într-o cratiță cu multă apă rece până când apa devine limpede. Poate necesita 3 până la 7 schimbări de apă.

Au turnat apă, au amestecat ușor orezul cu mâinile, fără să-l frece între degete și au scurs apa.

Cea mai simplă regulă: măsuri egale de orez și apă. Pentru 1 cană de orez uscat - 1 cană de apă. În cazuri rare, orezul foarte uscat poate fi făcut cu 10% mai multă apă. Adică pentru 1 cană de orez - 1,1 căni de apă. (Veți înțelege acest lucru doar când veți găti prima porție dintr-un nou pachet de orez).

Măsurată, pune apa la încălzit. Sau fierbeți fierbătorul, apoi măsurați imediat apa clocotită.

Cum să gătești orezul

Cum să gătești orezul? Se toarnă orezul spălat în apă clocotită (volum măsurat), se agită tigaia astfel încât tot orezul să treacă sub apă și se închide imediat capacul ermetic. Focul de pe aragaz îl facem minim pentru ca fierberea să fie, dar cea mai liniștită. Orezul va fi gătit în apă clocotită și abur. Nu scoatem capacul. Asteptam exact 12 minute.

Dacă căldura este prea mare și apa fierbe din oală, orezul va fi prea fiert sau ars. Prin urmare, este important ca capacul să se potrivească bine și să nu iasă aburul. Foc minim pentru a menține să fiarbă.

Scos de pe aragaz, lăsat să stea sub capac încă 12 minute. În acest moment, orezul absoarbe uniform vaporii.

Abia acum sarem orezul si adaugam untul. Și amestecați ușor.

Ai primit orez parfumat, gustos, care este bun în forma sa pură, ca preparat independent. Dar îl poți adăuga la salate, umpluturi de plăcinte, îl poți folosi ca garnitură. Este potrivit chiar și pentru acele tipuri de pilaf în care orezul este fiert în prealabil.

Orezul este o cereală destul de populară în țara noastră, din care se fac mâncăruri complet diferite. De menționat că un astfel de produs a venit la noi din Asia. Africa, America și Australia sunt, de asemenea, considerate patrie.

Care ar trebui să fie raportul dintre apă și orez? Exact despre asta vom vorbi în acest articol.

Informații generale despre produs

La prima vedere, poate părea o sarcină simplă. Dar nu este întotdeauna cazul. La urma urmei, gospodinele care au întâlnit prima dată acest produs nu au nici cea mai mică idee despre cum ar trebui să fie pregătit corespunzător.

Experții spun că raportul dintre apă și orez atunci când este gătit trebuie să fie respectat de bucătari. În caz contrar, felul de mâncare nu va fi atât de gustos pe cât ne-am dori.

Metoda de preparare a cerealelor

Raportul dintre apă și orez atunci când gătiți mâncăruri de casă poate fi diferit. Un factor important în determinarea cantității acestor ingrediente este produsul final. Cu alte cuvinte, valoarea unor astfel de proporții depinde direct de ce fel de fel de mâncare doriți să obțineți.

Orez sau peste

Cel mai popular mod de a pregăti cerealele în cauză este să le gătiți pe aragaz. Un astfel de orez este foarte des servit ca masă sau carne. De asemenea, cerealele fierte sunt folosite pentru a forma semifabricate precum ardeii umpluti, aricii si nu numai.

Dacă pentru umplerea plăcintei este nevoie de orez gătit pe aragaz, atunci este foarte important ca acesta să fie sfărâmicios, iar boabele să nu se lipească, ci să fie bine separate unele de altele.

Raportul dintre apă și orez la gătit

Este necesar să începeți să gătiți cerealele în cauză numai după ce au fost prelucrate cu grijă. Pentru a face acest lucru, orezul este sortat și spălat. Dacă este necesar, poate fi ținut în apă pentru o perioadă de timp. Acest lucru va accelera tratamentul termic.

Deci, care ar trebui să fie raportul dintre apă și orez când gătiți? De regulă, pentru aceasta iau un pahar de cereale și trei pahare de apă curată. Apropo, când gătesc orez pentru garnitură, puține gospodine respectă aceste proporții. Acest lucru se datorează faptului că mulți dintre ei adaugă apă, după cum se spune, cu ochiul. Principalul lucru este să ai multe.

Din păcate, mulți ani de experiență a gospodinelor nu vă permit întotdeauna să determinați raportul dintre apă și orez pe ochi. Acest lucru este valabil mai ales atunci când este necesar să pregătiți un fel de mâncare special, și nu doar o garnitură.

Mulți experți culinari au destul de des o întrebare despre care ar trebui să fie raportul dintre orez și apă pentru pilaf. Experții spun că această valoare depinde de ce fel de mâncare doriți să obțineți: sfărâmicios sau gros. În primul caz, este necesar să acoperiți cu o coloană de apă egală cu 1,5 cm.În ceea ce privește un pilaf mai gros și mai vâscos, în acest caz lichidul de deasupra ingredientelor ar trebui să fie la nivelul de 3 cm.

într-un aragaz lent

Acum știți care ar trebui să fie raportul dintre orez și apă pentru pilaf. Cu toate acestea, felul de mâncare în cauză nu este singurul în care se folosesc cerealele în cauză. Este adesea folosit pentru a face terci delicios și hrănitor.

Cum să prepari un astfel de mic dejun? Care ar trebui să fie raportul dintre orez și apă într-un cuptor lent? Trebuie remarcat imediat că proporțiile pentru un astfel de fel de mâncare diferă semnificativ de cele prezentate mai sus. Cu ce ​​este legat? Faptul este că gătitul orezului sub formă de terci necesită o cantitate aproape egală din ambele ingrediente. Cu toate acestea, volumele mai precise vor depinde de vâscozitatea vasului. La urma urmei, terciul poate fi, de asemenea, sfărâmicios și vâscos.

Deci, pentru a găti terci sfărâmicios într-un aragaz lent, este suficient să respectați următorul raport: 1: 2 (orez și apă). Dacă trebuie să obțineți un vas mai vâscos, atunci proporțiile indicate trebuie schimbate la 1:3. Datorită cantității mari de lichid, boabele de orez vor fierbe mai puternic, contribuind la un terci mai gros. Cu toate acestea, este nevoie de foarte mult timp pentru a găti.

Rezumând

Acum știi să gătești orez pentru garnitură, pentru pilaf și terci. De obicei, toate proporțiile de astfel de ingrediente sunt indicate în cărțile de bucate. Cu toate acestea, ele sunt descrise în grame. Dacă nu aveți un cântar de bucătărie la îndemână, atunci puteți folosi o sticlă fațetată obișnuită. Experții spun că în el se pun aproximativ 200 g de cereale uscate. În ceea ce privește lichidul, un astfel de recipient este conceput pentru 250 ml.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că toate proporțiile descrise pot fi observate nu numai în procesul de gătire a orezului în apă, ci și în timpul preparării mâncărurilor de cereale în lapte. Deși trebuie avut în vedere faptul că un astfel de produs are un anumit conținut de grăsimi. Prin urmare, este mult mai groasă decât apa obișnuită. În acest sens, bucătarii cu experiență recomandă să folosiți puțin mai mult lapte (aproximativ 30-40 ml). În acest caz, terciul tău va obține exact consistența de care ai nevoie.

Cele mai importante informații despre principalele tipuri de produse, proporții, timpul de gătire și alte caracteristici ale fabricării orezului.

Instruire

Dacă doriți să gătiți orez pufos, clătiți-l sub apă rece înainte de a-l găti. Așa că scapi de amidon, care este responsabil pentru lipiciitate. Clătiți orezul de aproximativ cinci ori sau mai mult până când apa devine limpede. Cel mai convenabil este să efectuați această procedură folosind o sită fină.

Unele feluri de mâncare, cum ar fi risotto, necesită orez lipicios. În acest caz, nu merită clătire. În cazuri extreme, vă puteți limita la o clătire pentru a spăla tot excesul.

Pentru ca orezul să se gătească mai repede, îl puteți înmuia timp de 30-60 de minute. Apoi timpul de gătire se va reduce aproape la jumătate. Cu toate acestea, în acest caz este mai bine să reduceți cantitatea de apă folosită pentru gătit.

Proporții

În general, se crede că orezul are nevoie de două ori mai multă apă pentru a găti. Dar aceasta este o proporție aproximativă. Este mai bine să măsurați volumul de apă în funcție de tipul de orez:

• pentru boabe lungi - 1: 1,5–2;
• pentru boabe medii - 1: 2–2,5;
• pentru boabe rotunde - 1: 2,5–3;
• pentru aburit - 1: 2;
• pentru maro - 1: 2,5–3;
• pentru sălbatic - 1: 3,5.

Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de pe ambalaj. Producătorul știe exact ce fel de procesare a suferit orezul și sugerează cantitatea optimă de apă pentru acesta.

Bucate

Este mai bine să gătiți orezul într-o cratiță cu fund gros: în ea temperatura este distribuită uniform. De asemenea, puteți găti orez într-o tigaie mare. Un ceaun este folosit în mod tradițional pentru pilaf.

Reguli de gătit

Dacă gătiți orez într-o cratiță, mai întâi aduceți apă cu sare la fierbere, apoi turnați nisipul în el. Amestecați orezul o dată pentru ca boabele să nu se lipească de fund. Apoi așteptați până când vasul începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și acoperiți tigaia cu un capac.

Nu deschideți capacul în timpul gătirii, altfel orezul va dura mai mult să se gătească. Daca vrei ca orezul sa fie pufos, nu-l amesteca (cu exceptia prima data). În caz contrar, boabele se vor rupe și se vor elibera amidon.

Timpul mediu de gătire, în funcție de tip, este:

• pentru orez alb - 20 de minute;
• pentru orez aburit - 30 de minute;
• pentru orez brun - 40 de minute;
• pentru orez sălbatic, 40–60 de minute.

Cand orezul este fiert, se ia de pe foc si se lasa 10-15 minute acoperit. Dacă a rămas apă în orezul fiert, scurgeți-l sau acoperiți tigaia cu un prosop uscat pentru a absorbi excesul de umiditate.

Dacă gătiți orez într-o tigaie, utilizați o oală cu un diametru de 24 cm sau mai mult, laturi înalte și un capac. Orezul este gătit în el aproape în același mod ca într-o cratiță, cu excepția unei nuanțe: boabele trebuie mai întâi prăjite rapid în ulei vegetal. Faceți acest lucru timp de 1-2 minute, amestecând constant, astfel încât boabele să fie acoperite cu ulei: apoi orezul va fi sfărâmicios. Apoi trebuie turnat cu apă clocotită și gătit așa cum este descris mai sus.

condimente

Orezul este bun pentru ca gustul sau poate fi mereu schimbat putin. De exemplu, folosind următoarele condimente:

• şofran;
• curry;
• cardamom;
• zira;
• chimen;
• scorţişoară;
• garoafa.

Condimentele sunt adăugate în apă în timpul gătitului sau într-un fel de mâncare gata preparată.

De asemenea, orezul poate fi suplimentat cu gust de ierburi, coaja de citrice sau gătit nu în apă, ci în carne sau bulion de pui.