Cum să gătești ghee în mod corect. Cum să topești untul corect? Folosind o baie de apă

Ghee era mai popular în Rus' decât untul simplu. Și există un singur motiv - ghee-ul este depozitat mai mult timp. Adesea, pe vremuri, în pivnițe în ghivece, acest produs putea rămâne proaspăt mai mult de o lună. Dar cel mai important avantaj al unui astfel de ulei a fost și este următorul: După tratamentul termic, devine mai sigur și chiar mai sănătos decât cremosul.

Untul clarificat este un produs care se obține prin topirea untului obișnuit. Și pentru a-l obține de înaltă calitate, trebuie să folosiți unt adevărat, fără impurități și aditivi. Cum să alegeți în magazin sau să vă faceți propriul unt acasă puteți găsi în articol:

Untul clarificat este deosebit de popular în India. Îl cheamă acolo gheeși sunt utilizate pe scară largă nu numai în nutriție, ci și în medicină și cosmetologie. Ghee este numit și în India "aur galben". Există chiar și o astfel de legendă că, dacă ghee se găsește în mod regulat în casă, atunci casa va fi un castron plin. Se crede că, dacă ghee-ul este preparat corect, acesta poate fi păstrat până la 100 de ani.

Rețeta nu este complicată, principalul lucru este să scoți tigaia de pe foc la timp și să ai răbdare și timp.

1. Luați unt nesărat și puneți-l într-o cratiță cu fundul gros. Grosimea fundului este importantă pentru a evita arsurile inutile ulterioare.

2. Punem tigaia la foc mic si nu o adaugam in procesul de incalzire. Uleiul incepe sa se topeasca si obtinem primul rezultat: incepe sa clocoteasca si apare spuma pe care o scoatem cu grija intr-o cana separata. Când uleiul începe să se topească, puteți amesteca ușor. În plus, vedem că uleiul începe să se îngălbenească treptat și să devină din ce în ce mai transparent.

Următoarea etapă este atunci când apar bule mici și uleiul fierbe uniform. Apoi devine complet transparent, capătă o culoare frumoasă, chihlimbar și începe să trosnească ușor. Acesta este un semn că uleiul este aproape gata.

3. Opriți focul și pregătiți tigaia. Când tot sedimentul se depune pe fund și uleiul devine transparent, atunci este timpul să-l scurgi. De regulă, în bucătărie se răspândește un miros plăcut cu note de nuci. Uneori prea puternic, alteori destul de slab.

4. Gătit feluri de mâncare pentru ulei lichid și o sită mică. Vasele trebuie să fie tari, deoarece uleiul este foarte fierbinte. Pentru o mai bună filtrare, acoperim suplimentar sita cu un strat de tifon.

5. Se filtrează uleiul fierbinte de două ori printr-o sită în preparatele pregătite. Toate plenochki și resturile de spumă rămân în sita pe tifon. Așteptăm să se răcească uleiul.

Important! Ghee este foarte absorbant de mirosuri, așa că toate ustensilele pentru depozitare ar trebui să fie perfect curate. Sticla funcționează bine pentru asta. Dar nu îl puteți strecura imediat într-un borcan de sticlă, deoarece există o mare probabilitate ca sticla să izbucnească de la fierbinte. Prin urmare, este logic să scurgeți cel mai fierbinte ulei într-un vas de metal, să-l lăsați să se răcească puțin și apoi să îl turnați într-un borcan de sticlă pentru depozitare ulterioară.

Cum să faci ghee rusesc acasă (rețetă veche)?

Într-adevăr, în Rus' era o modalitate de a încălzi uleiul. Dacă totul este făcut corect, atunci un astfel de ulei poate fi păstrat într-un loc răcoros, fără frigider, de la unu la trei ani. Desigur, pe vremuri, când condițiile de viață erau mai proaste și nu știau de frigidere, un astfel de ghee era pregătit pentru căldura verii, astfel încât să fie mereu proaspăt în pivniță.

1. Luăm 1 kg. unt si pune intr-o cratita. Se toarnă 10 căni de apă și se pune la foc mic. Asteptam ca uleiul sa se topeasca si sa se amestece cu apa. Aduceți uleiul la o consistență lichidă, dar nu fierbeți.

3. Repetam aceasta procedura de cateva ori pana cand apa scursa devine absolut transparenta si curata. Puțină sare fină este de obicei adăugată la untul deja topit și așezată pe vase. Unii chiar toarnă apă sărată și rece deasupra pentru o păstrare mai bună.

Un astfel de ulei poate fi păstrat foarte mult timp, dar este totuși recomandabil să-l păstrați într-un loc răcoros. Ideal pentru prajit, sos de cereale si feluri secundare.

Cum se face ghee la cuptor?

1. Preîncălziți cuptorul la 150 ° și pregătiți o tavă cu pereți groși și fund.

2. Luam unt nesarat, dupa ce il taiem bucatele, si il punem in tava pregatita. De sus lasam o marja de 8-10 cm.Acest lucru este necesar pentru ca uleiul sa nu stropeasca cuptorul in timpul procesului de languire.

3. Punem, deschidem fara capac, tava la cuptor si lasam uleiul sa se incinga.

4. Așteptăm ca uleiul să capete o culoare chihlimbar auriu și să devină transparent. În același timp, acesta va fi acoperit cu o crustă tare, subțire, iar în partea de jos va fi un sediment ușor. Dacă vorbim despre timp, atunci, de exemplu, pentru a face ghee din 500 de grame de unt, va dura o oră și jumătate să-l lâncești în cuptor.

5. Scoatem tava din cuptor si scoatem spuma tare cu o lingura sau o lingura metalica.

6. Scurgeți uleiul printr-o sită cu tifon în vasele pregătite cu mare grijă, lăsând un reziduu. Așteptăm să se răcească complet uleiul, închidem capacul și punem la loc răcoros.

Toate resturile, și aceasta este spuma și sedimentul din partea de jos, pot fi folosite la coacere sau la gătit alte feluri de mâncare. Dar termenul de valabilitate este limitat - 3-5 zile.

De ce le place ghee-ul?

Avantajul ghee-ului este evident. Deși în Rusia beneficiile sale au fost ușor uitate. Și degeaba...

Puteți prăji pe el, deoarece proteinele din lapte sunt distruse în timpul producției sale. Acest lucru permite uleiului să nu ardă atunci când este încălzit puternic. Și în al doilea rând, puteți găti alimente mai gustoase și fără substanțe cancerigene, de care toată lumea se teme astăzi (și pe bună dreptate).

Conține o cantitate minimă de acizi grași saturați - mai puțin de 8%. Datorită acestui fapt, uleiul este ușor și rapid absorbit de organism, fără a provoca vasele de sânge să dezvolte plăci aterosclerotice. Ghee este chiar dificil de numit un produs de origine animală, deoarece compoziția sa moleculară este semnificativ diferită de alte grăsimi animale.

Pentru încă o proprietate valoroasă, îl iubesc. Ghee scoate în evidență aroma altor alimente și are și efectul de a le spori efectul. Acest lucru este valabil și pentru medicamente. Adesea se adaugă la ceai și se spală cu un astfel de ceai cu diverse infuzii vindecătoare de ierburi sau pulberile acestora. În special în India, acest ulei este foarte iubit și apreciat.

Pentru a restabili și îmbunătăți funcționarea tractului gastrointestinal, experții recomandă să sugeți o linguriță de ghee înainte și după masă. Stomacul și intestinele încep să funcționeze ca un ceas. Îmbunătățește semnificativ metabolismul.

În special ghee-ul este de mare beneficiu pentru cei care aderă la dieta cu alimente vegetale. Compensează ușor și delicat lipsa de grăsime pentru organism, aducând doar beneficii.

Se crede că ghee are un efect puternic de încălzire. Vedele despre acest subiect scriu chiar că ghee-ul are energia Soarelui. Prin urmare, dacă iarna înghețați în mod constant, brațele și picioarele se înțepenesc, articulațiile vă dor și dor, partea inferioară a spatelui te doare, răcelile obișnuite te chinuiesc, starea de spirit este dezgustătoare și ești la un pas, atunci ghee-ul te poate ajuta cu adevărat să-ți îmbunătățești condiție.

• Pentru tratament, va trebui să vă frecați picioarele și mâinile cu ghee încălzit înainte de a merge la culcare. Și trebuie să faceți acest lucru până când există o îmbunătățire semnificativă. Pentru o procedură de seară, nu se consumă mai mult de 1 linguriță de ulei cald.

S-a observat deja că toți cei care consumă ghee în dieta lor au un ten frumos și sănătos al pielii corpului și feței.

Important!

Dar trebuie să știi faptul că ghee-ul este un produs mega-caloric. Pentru 100 gr. uleiurile reprezintă 900 kcal. Prin urmare, consumul excesiv al acestuia poate duce la obezitate și, prin urmare, la problemele tuturor sistemelor corpului.

În toate celelalte cazuri, ghee-ul este util și necesar pentru corpul uman în limite rezonabile. După cum spun scripturile vedice, aduce cel mai mare beneficiu unei persoane dacă este consumat între 10-00 și 15-00 ore din zi. În această perioadă, Puterea Soarelui în ea este revelată pentru ca o persoană să se vindece.

În bucătăria orientală, cunoscută și sub numele de ghee, este făcută din unt. Este considerată mai benefică pentru sistemul imunitar și pentru ficat și ajută la menținerea tinereții.

Ghee-ul de gătit vă permite să îndepărtați componentele laptelui, impuritățile și apa din produsul original. O poți face și acasă. Veți avea nevoie de calitate superioară, cu un procent ridicat de grăsime. Rezultatul este un produs plăcut, cu aromă de nucă, potrivit pentru prăjit și coacere și care are o durată lungă de valabilitate.

Cum să faci ghee acasă pe aragaz?

Procesul de gătit include nu numai topirea, ci și îndepărtarea spumei, care conține toate substanțele nedorite. Pentru a face ghee acasă, tăiați untul în cuburi mici sau pe răzătoare. Pune oala cu ea pe aragaz la foc mediu. Imediat ce uleiul se topește, reduceți căldura. Îndepărtați cu grijă orice spumă care apare periodic, fără a amesteca uleiul. Unele dintre impurități se depun pe fundul tigaii, este important să nu le lăsați să se ridice la suprafață atunci când îndepărtați spuma. La început, produsul va fi tulbure, dar în procesul de gătire va deveni transparent și chihlimbar.

După cincisprezece minute pe aragaz, turnați cu grijă uleiul într-un alt vas, având grijă să lăsați tot sedimentul pe fund. Încălziți la foc minim, continuând să îndepărtați spuma. Va dura aproximativ o oră pentru un kilogram de ulei, dacă luați o cantitate mai mică, atunci o puteți face mai repede. Este important să nu supraîncălziți produsul, altfel se va arde și va mirosi neplăcut. Turnați ghee-ul finit într-un borcan de sticlă curat, cu un capac ermetic. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum se face ghee la cuptor?

Untul topit acasă se poate face și la cuptor. Această metodă este deosebit de convenabilă dacă doriți să faceți o cantitate mare de produs fără prea multe dificultăți. Veți avea nevoie de o cratiță mare. Ar trebui să rămână cel puțin opt centimetri de la suprafața uleiului până la marginea acestuia.

Preîncălziți cuptorul la o sută cincizeci de grade. Luați unt nesărat, tăiați în bucăți mici și transferați într-un castron. La cuptor se va incalzi fara amestecare, la suprafata se va forma o crusta densa de impuritati, iar in partea de jos, sub lumina, va ramane precipitatii usoare aurii. Gătitul este determinat de cantitatea de produs - va dura aproximativ o oră și jumătate pentru o jumătate de kilogram. Îndepărtați stratul superior întărit din uleiul finit, folosind cu grijă o lingură sau o lingură cu fantă. Scurgeți uleiul rămas printr-o sită sau o strecurătoare căptușită cu un prosop de pânză naturală, având grijă să nu deranjați sedimentul. Scoateți restul cu o lingură. Ghee acasă trebuie păstrat bine închis și refrigerat. La frigider, se întărește treptat și capătă o textură cremoasă, păstrând în același timp o aromă plăcută cremoasă-nucă și o nuanță aurie.

Untul topit este adesea folosit la gătit. Are un gust dulceag și o aromă delicată de nuci. Ghee este folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Și în India, Pakistan, acest produs, care se numește ghee acolo, este în general un simbol al longevității și este folosit în multe evenimente rituale. Printre slavi, ghee-ul a fost, de asemenea, foarte popular, dar mai târziu a fost uitat nemeritat. Și este grozav că, de-a lungul anilor, popularitatea sa a început să crească.

Nu numai locuitorii din mediul rural revin la utilizarea acestui produs minunat în gătit, dar locuitorii orașului pregătesc din ce în ce mai mult ghee acasă. Untul preparat de propriile mâini acasă este izbitor de diferit de cel vândut în supermarketuri. Nu există absolut nici aditivi și conservanți în produsul de casă. Și este de remarcat faptul că ghee-ul preparat corespunzător poate fi păstrat până la un an chiar și fără o unitate de refrigerare. Dar puțini oameni s-au gândit ce fel de produs este cu adevărat și cum să-l gătească.

Ce este?

Ghee este 100% grăsime pură din lapte. Acest produs poate fi preparat în mai multe moduri, dar mai multe despre asta mai târziu. Între timp, vom analiza proprietățile sale utile și dăunătoare.

Ghee se face prin topirea untului la foc mic pentru o vreme. În mod surprinzător, cu tot conținutul de grăsimi și conținutul de calorii, ghee-ul este un produs foarte util. Contine vitaminele PP si A necesare organismului uman.Microelementele prezente in ulei imbunatatesc functionarea inimii si confera elasticitate vaselor (potasiu, magneziu). De asemenea, întinerește eficient textura pielii, o saturează cu nutrienți, prin urmare este folosit și în cosmetologie.

Acest ulei are o altă caracteristică: atunci când este consumat, devine un antioxidant și elimină radicalii liberi din organism care contribuie la apariția bolilor oncologice.

Dar, din păcate, există contraindicații. Persoanele cu boli hepatice, pancreatită nu ar trebui să abuzeze de ulei. Cei supraponderali ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul excesiv al acestui produs. Cu toate acestea, este foarte bogat în calorii (mai mult de 880 kcal la 100 g).

Procesul de gătire a ghee-ului este destul de lung în timp, dar nu deosebit de dificil. Există mai multe moduri de a pregăti produsul. Și iese cu adevărat minunată, culoarea chihlimbarului, cu un ușor retrogust de nucă și o tentă dulceagoasă. Vă vom spune cum să gătiți ghee pas cu pas.

Cum se topește untul într-o cratiță?

Puteți obține un produs de calitate topind uleiul pe un aragaz sau electric.

1. Pentru început, alege dintre toate vasele pe cel ai cărui pereți vor fi cei mai groși (dar nu din aluminiu, uleiul arde în el). Acest lucru este necesar pentru ca topirea să aibă loc uniform.
2. Apoi luați untul cu cel mai mare conținut de grăsimi, ideal unt de vacă de casă (de la țară). Dar dacă există bivoli, atunci va fi bine. Tăiați untul în bucăți mici sau treceți, ușor înghețat, printr-o mașină de tocat carne.
3. Apoi puneți totul într-o cratiță și puneți pe foc lent.
4. Când uleiul începe să se topească, la suprafață va începe să apară o spumă caracteristică. Trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Acest lucru exfoliază toate impuritățile dăunătoare și deșeurile inutile (zara). În partea de jos se vor forma sedimente, așa că amestecați cu grijă pentru a nu se scutura.
5. Când uleiul începe să se lumineze și să devină transparent, putem presupune că munca se apropie de sfârșit.

Întregul proces va dura o oră sau o oră și jumătate. Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma. Când încetează să se mai formeze și untul topit devine chihlimbar, puteți da cratița de pe foc. Lăsați uleiul să se răcească ușor și cu grijă, având grijă să nu agitați sedimentul, turnați produsul finit într-un recipient curat.

Pe aragaz, puteți topi și untul într-o baie de apă

Cum să gătești într-un aragaz lent?

Desigur, odată cu apariția progresului tehnologic în bucătăriile noastre, multicooker-ul a devenit principalul asistent al gazdei. Acest minunat agregat și ghee cremos se poate găti. Este necesar doar să urmăm o anumită secvență de acțiuni, despre care vom vorbi acum.

1. Luăm un castron dintr-un multicooker, unt tăiat fin, cu un procent mare de grăsime acolo.
2. Punem aragazul incet in modul de stingere si incalzim uleiul. Nu închideți capacul sub nicio circumstanță.
3. După ce uleiul se topește, reduceți modul la 100 de grade. Este necesar să-l topim complet, pentru asta lâncezim două până la două ore și jumătate. Îndepărtați spuma în mod regulat cu un skimmer cu găuri mici.
4. Când uleiul capătă o culoare galben miere, acesta va fi un semnal că este complet gata. Scoateți cu grijă vasul, fără a agita sedimentul, și filtrați uleiul nostru printr-o strecurătoare acoperită cu un strat de tifon. Facem totul cu mare atenție, fără a uita că acesta este uleiul care fierbe și arsurile pot fi foarte dureroase.
5. Se toarnă în vase curate, uscate, cu gura largă, astfel încât să fie convenabil să-l scoți când uleiul se întărește.

Rețetă pentru gătit la cuptor

Procesul de gătire a ghee-ului în cuptor nu este foarte diferit de alte metode. Dar există un avantaj semnificativ: nu trebuie să fii tot timpul prin preajmă, urmărind ca uleiul să nu înceapă să ardă (cum este cazul unei cratițe). Și nu trebuie să îndepărtați spuma tot timpul (cum este cazul unui aragaz lentă). Cu toate acestea, această metodă are și un dezavantaj. Este foarte consumator de timp. Ar putea dura trei sau patru ore.

• preincalzim cuptorul la 150 de grade, la aceasta temperatura vom incalzi produsul;
• tocați mărunt untul în bucăți, puteți, după ce ați înghețat ușor, să dați pe răzătoarea grosieră;
• îl coborâm într-un vas lat (se potrivesc vasele din sticlă termorezistentă sau lut);
• închide cuptorul;
• este necesar să vă asigurați că temperatura în cuptor este stabilă;
• așteptând trei ore.

Când uleiul capătă o nuanță de chihlimbar ars, devine transparent, produsul poate fi considerat gata. O scoatem din cuptor, din nou cu grija, pe masura ce vasele devin grase si alunecoase. Îndepărtăm spuma, care seamănă mai mult cu o crustă. Se toarnă produsul într-un bol uscat.

Cum se prepară la cuptorul cu microunde?

Procesul de gătire a ghee-ului în cuptorul cu microunde este diferit de cele anterioare și are loc în două etape. Mai întâi trebuie să decideți care dintre modurile de asistent de bucătărie este responsabil pentru menținerea unei temperaturi de 100 de grade. Multe unități numesc în mod diferit categoriile de condiții de temperatură. Cel mai probabil, va fi o „decongelare”.

În plus, totul este pe o bază permanentă. Trebuie să luați produsul cu cel mai mare procent de grăsime, să-l tăiați în bucăți și să-l puneți într-un vas de dimensiuni adecvate, care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde. Ținând cont de faptul că la marginea superioară există o marjă de doi până la trei centimetri. Vasele trebuie să fie din sticlă termorezistentă.

Selectăm modul de 100 de grade și pornim cuptorul cu microunde timp de cinci minute. Deschidem, privim. Dacă ghee-ul începe să se topească, atunci continuați procedura, dacă nu, atunci trebuie să creșteți temperatura. Când găsiți modul potrivit pentru a găti în acest fel, lucrurile vor merge imediat mai repede. Ne-am hotărât asupra temperaturii - setată pentru 30 de minute. Și va trebui să vii când cuptorul va suna cu un semnal sonor.

Cand produsul s-a racit la temperatura camerei, pune vasul, fara agitare, in frigider. Apoi, făcând cu grijă o gaură în ulei, scurgeți lichidul de pe fundul vasului fără a amesteca produsul. Repetați acești pași de mai multe ori până când lichidul nu mai curge din fundul vasului. Când nu curge nicio picătură de sediment, ghee-ul este gata.

Depozitare

Păstrarea ghee-ului pentru o lungă perioadă de timp nu este dificilă. În vase ambalate ermetic, pregătite corespunzător, adică fără spumă proteică și cu apă bine evaporată, fără sedimente, se poate păstra mai mult de nouă luni la temperatura camerei într-un loc întunecat. Și chiar și în frigider se păstrează complet mai mult de un an, sau chiar doi. În India, se crede chiar că, cu cât ghee-ul este mai vechi, cu atât este mai sănătos.

Aplicație și recenzii

Există mai multe moduri naționale indiene de a prepara ghee cu adaos de diferite condimente. Și acești aditivi indică deja unde să aplici acest remediu minune. În combinație cu diverse condimente, gustul și proprietățile vindecătoare ale uleiului se schimbă. Deci prezența migdalelor și a cardamomului are un efect foarte pozitiv asupra sistemului nervos. Ghimbirul s-a impus de mult timp ca un afrodisiac puternic. Ardeii de diferite soiuri îi conferă gheei puterea de încălzire.

Ghee a avut întotdeauna o mulțime de fani, deși la un moment dat a fost uitat nemeritatși înlocuite cu grăsimi trans importate noi. Și e bine că totul util revine. Acum puteți găsi o mulțime de recenzii pozitive despre ghee, deoarece tot mai mulți oameni înclină spre utilizarea produselor naturale. Potrivit recenziilor persoanelor care au înlocuit grăsimile vegetale cu ghee în dieta lor, starea lor de bine s-a îmbunătățit semnificativ.

Mulți au avut ședințe de masaj cu ghee și au observat, de asemenea, îmbunătățiri semnificative ale sănătății lor. Acest masaj crește elasticitatea pielii, redându-i strălucirea, tinerețea și strălucirea. Același miracol se întâmplă și cu foliculii de păr. Dacă cel puțin o dată pe lună frecați un pic de ghee cu piper alb în scalp, atunci părul va deveni sănătos și strălucitor.

Compresele pe articulații, care sunt foarte simplu de utilizat, dar eficiente, ameliorează durerea și măresc mobilitatea. Pentru a face o compresă, ghee-ul trebuie încălzit ușor și aplicat pe un loc dureros, acoperit cu un strat de tifon și învelit cu folie alimentară. Procedura se face cel mai bine noaptea. Până dimineața, uleiul va fi absorbit și veți simți o ușurare semnificativă. Sesiunile de astfel de proceduri pentru un efect durabil ar trebui să fie efectuate timp de cel puțin zece zile.

Acesta este modul în care vă puteți îmbunătăți semnificativ viața cu ajutorul ghee-ului obișnuit.

Cum să gătești ghee acasă, vezi următorul videoclip.

Acest produs indispensabil este utilizat pe scară largă pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, și în scopuri medicinale, precum și în cosmetică. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au fost atrași de calitățile sale. Untul topit acasă durează mult mai mult decât untul obișnuit. Conține substanțe utile și oligoelemente, de exemplu, magneziu și zinc, care sunt atât de necesare pentru buna funcționare a organismului. Și dacă mulți nutriționiști consideră untul obișnuit ca fiind dăunător, atunci cu untul topit, situația este complet diferită. Unii medici chiar o recomandă. Cum să gătești ghee acasă va fi discutat în articolul nostru.

În ce constă

În India și Pakistan, unde un astfel de produs este deosebit de comun, ei spun că, conform regulilor, untul topit gătit ar trebui să aibă o aromă delicată de nuci. Ce reprezintă de fapt? Aceasta nu este altceva decât 99% grăsime de unt, obținută ca urmare a deshidratării materiei prime obișnuite - untul. Acesta este un produs ușor neclar, de culoare aurie și galbenă, foarte bogat în calorii. Nu trebuie uitat atunci când mănânci că 892 kcal la 100 de grame nu este o glumă pentru cei care fac dietă!

Un pic despre beneficii

Dar, destul de ciudat pentru un conținut atât de mare de grăsimi, acest ulei se absoarbe perfect în stomac și ajută la absorbția altor produse, având un efect benefic asupra proceselor de digestie a alimentelor. Nutriționiștii spun că are proprietăți protectoare: îmbunătățește imunitatea și protejează stomacul de substanțele nocive, scapă organismul de radicalii liberi.

Ghee, gătit acasă, este o sursă minunată și inepuizabilă de acizi grași, a căror utilizare constantă în alimente are un efect benefic asupra întregului organism (aceasta se vede cel mai bine în păr și unghii). A - vitamina „vizuală”. E este un antioxidant. Vitamina D este folosită pentru a preveni rahitismul. În acest sens, ghee-ul, obținut acasă, poate fi considerat nu doar un produs foarte util, ci și un adevărat medicament natural care tonifică, întinerește, întărește apărarea imunitară și normalizează sistemul nervos central.

Și despre rău

Doar consumul excesiv al acestui produs poate dăuna organismului uman. Când mâncați în exces această grăsime animală, există riscul de a afecta inima și vasele de sânge. Ar trebui să fiți mai atenți la utilizarea uleiului și a persoanelor care țin diete și numără caloriile, deoarece sunt aproximativ 900 dintre ele în 100 de grame. În caz contrar, nu există contraindicații speciale - bine, desigur, dacă sunt consumate cu moderație.

Cum să faci ghee acasă

Cum poate fi preparat acest produs? Există mai multe opțiuni. Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat.

În flăcări

Veți avea nevoie de un kilogram de unt cu conținut obișnuit de grăsime (72-82%) și de o cratiță cu fundul dens, de preferință antiaderent.

In cuptor

Cum să gătești ghee acasă la cuptor? De asemenea, este destul de simplu să faceți acest lucru, principalul lucru aici este să respectați regimul de temperatură.

1. Încingem cuptorul la 150 de grade. Puneti intr-o cratita un kilogram de unt nesarat tocat. Vasele trebuie alese astfel încât uleiul să se potrivească liber și până la 10 centimetri să rămână până la margini.
2. Ghee acasă la cuptor este gătit la o temperatură de puțin sub 150 de grade (monitorizează constant temperatura - nu trebuie să fiarbă și să ardă, ci mai degrabă să se înece) timp de o oră și jumătate sau două.
3. Nu amestecăm uleiul. Rezultatul ar trebui să fie un produs auriu cu o peliculă subțire la suprafață și fulgi de sediment în partea de jos. Le scoatem pe amândouă din masă. Scoatem filmul cu o lingura cu fanta. Și pentru a scăpa de precipitații, decantăm produsul printr-o pânză într-un borcan. De obicei, în fundul tavii rămân doi până la trei centimetri de sediment, care poate fi folosit și în scopuri culinare, de exemplu, pentru coacere.

Într-un aragaz lent

Cum să gătești ghee acasă folosind o oală lentă? Acest lucru se face mai simplu. Luăm un kilogram de unt nesărat cu conținut mediu de grăsime, tăiem bucăți și punem într-un bol multicooker. Pentru a topi untul, porniți modul „Coacere” timp de cinci minute. Apoi selectăm „Stingere” în meniu și lăsăm produsul timp de o oră și jumătate. Nu închidem capacul și în primele zece minute îndepărtăm constant spuma rezultată, care este destul de liberă. În acest fel, uleiul este eliberat de unele dintre impurități și aditivi. La finalul multicooker-ului, scurgem printr-un borcan untul topit, obtinut acasa, printr-un borcan pentru ca sedimentul sa nu intre (se poate folosi si ulterior in scop culinar). Și unii preferă să toarne doar acest sediment.

Ghee: reteta de ghee de casa

Când se gătește ghee (sau ghee, așa cum este numit acest produs în Asia de Sud), apa, proteinele din lapte (și zahărul din lapte) sunt îndepărtate din ulei, ceea ce permite să fie consumat chiar și de către persoanele al căror corp nu absoarbe lactoza. În mod tradițional în India, pentru producerea de ghee în cantitate de 1 kilogram se iau 1,7 litri de smântână grea (care, la rândul lor, se obțin prin separarea din 30 de litri de lapte). Crema se bate apoi in unt. După aceea, produsul se încălzește în porții mici (1 kg fiecare) la foc mic pe lemne. În medie, prepararea ghee-ului acasă durează aproximativ o oră pentru fiecare porție. De obicei, ghee-ul este produs în ferme mici folosind această metodă străveche. Se deosebește de cel industrial prin fierberea prelungită a uleiului, care îl curăță de cazeină și reziduuri uscate de lapte. Ca urmare, produsul se caramelizează și capătă o aromă de nucă. În scopuri medicale, se folosește ulei, care „se coace” mai mult într-o formă deja pregătită.

Depozitare

Și atunci când uleiul este reîncălzit, durata de valabilitate a acestuia crește semnificativ. Oamenii știau despre asta chiar și în cele mai vechi timpuri - la urma urmei, atunci nu existau frigidere. Ca urmare a compoziției sale, la temperatura camerei, ghee-ul își poate păstra proprietățile benefice până la 9 luni. Și lăsat într-un borcan închis în fundul frigiderului - și la toate 15.

Utilizați în gătit

În bucătăria națională din Pakistan și India, ghee-ul este în mod tradițional una dintre cele mai comune grăsimi dietetice. Mâncăruri precum dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, halva nu pot face fără ele. Apropo, un astfel de ulei nu este toxic sub influența temperaturii și începe să fumeze numai la 250 de grade și nu arde.

La latitudinile noastre, diferite tipuri de terci sunt aromate cu el. Pe el se prăjesc și diverse alimente (deoarece are proprietăți antiaderente). Uleiul este folosit la prăjirea cărnii și a peștelui. Iar pilaful cu unt topit este un răsfăț rar! De asemenea, se obișnuiește să se adauge la unele tipuri de produse de patiserie dulci, ceea ce îi îmbunătățește gustul. Acum, știind să faci ghee acasă, poți găti multe feluri de mâncare delicioase și originale. De exemplu, pilaf după următoarea rețetă.

Pilaf cu legume într-un aragaz lent

Trebuie să luați un kilogram de coaste, două pahare de orez lung, câteva linguri de ghee, un amestec de condimente pentru pilaf, ceapă, ardei gras și roșii (2 fiecare). Premarinăm carnea în condimente și fierbem orezul până la jumătate fiert separat. Apoi, puneți coasta tocată, uleiul, legumele și orezul pe fundul recipientului cu multicooker. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă. Gătim în modul „Stingere” timp de 40 de minute sub un capac acoperit. Ghee oferă preparatului o aromă unică de nuci și un gust strălucitor.

Tabaka de pui (tapaka) cu ghee

Vom avea nevoie de un pui mic, un cap de usturoi, două linguri mari de ghee, piper negru măcinat, sare de mare.

Cel mai important lucru este ca principalul semifabricat să fie aplatizat. Pentru a face acest lucru, trebuie să găsiți fie o fieră veche din fontă, fie o greutate mică sau gantere. Este potrivită și o cărămidă învelită în polietilenă (pentru ca firimiturile și nisipul să nu intre). Tăiem puiul de-a lungul abdomenului și îi dăm o formă plată caracteristică. Ungem o tigaie, mare si cu fundul gros, cu unt topit si asezam acolo puiul sarat si piperat. Se prăjește sub presiune timp de 15 minute pe fiecare parte. În final, asezonați cu usturoi zdrobit și ierburi (în varianta imerețiană - mure amestecate cu coriandru și usturoi).

Ghee este binemeritat popular printre multe gospodine. Produsul are calități excelente de gust, este foarte potrivit pentru prăjire și este utilizat activ în cosmetologie. Un alt plus este că este ușor să-l gătești singur fără probleme și să obții nu doar un produs gustos, ci și un produs inofensiv.

Deci, care este beneficiul și există vreun rău potențial la acest produs, cum să-l pregătiți corect și să-l păstrați acasă?

De fapt, un astfel de produs este grăsime pură din lapte, care se obține din untul de vacă după gătit și fierbere. În timpul acestei procesări, apa, proteinele din lapte și zahărul părăsesc produsul inițial. Produsul purificat rezultat are un gust și un miros delicat, conține substanțe utile precum vitamina A și PP, oligoelemente necesare pentru buna funcționare a organismului - potasiu, magneziu, fier.

În timpul prăjirii, ghee-ul nu eliberează substanțe cancerigene, dimpotrivă, este un antioxidant și ajută la eliminarea radicalilor liberi din organism.

Alimente. Fiertă cu ea, are un gust mai plăcut decât cel care a fost preparat cu frișcă clasică.

Dar cu toate avantajele, produsul are și dezavantaje:

• Deoarece aceasta este grăsime, este interzisă utilizarea acesteia pentru pacienții care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, în special pancreatită.
• Nu va fi de folos persoanelor cu obezitate.
• Nu este de dorit să îl consumați și pacienții cu diabet.
• Nici măcar oamenii sănătoși nu ar trebui să abuzeze de el. Norma maximă pe zi pentru un adult sănătos nu este mai mare de 10 grame.

Cum se face ghee din unt

Multe gospodine au o întrebare firească: cum să faci ghee acasă? Există mai multe moduri de a se topi, dar gustul și aspectul produsului vor varia ușor.

Pentru a pregăti varianta clasică, veți avea nevoie de ulei cu un procent mare de grăsime (de casă este cel mai bine), precum și de preparate cu pereți groși. Nu se recomandă utilizarea aluminiului în acest caz particular - există un risc mare ca produsul să se ardă.

De obicei, se ia 1 kg de materii prime pentru a prepara o portie din produsul copt. Produsul este de aproximativ 750 de grame de unt topit.

Rețeta clasică este destul de simplu de executat.

1. Tăiați untul în bucăți mici, puneți într-un recipient și puneți la foc mediu.
2. Imediat ce masa a devenit lichidă și omogenă, focul este redus și amestecul este fiert timp de aproximativ 40 de minute, îndepărtând în mod regulat spuma albă rezultată.
3. După aceea, focul este stins, iar uleiul rezultat este turnat în borcane curate și uscate pregătite în prealabil, după filtrare printr-o sită și tifon.

Gătitul într-un multicooker

Ghee din unt poate fi obținut și cu ajutorul unui aragaz lent.

Pentru aceasta:

1. Cantitatea necesară de produs original trebuie tăiată în bucăți mici și pusă în vasul dispozitivului, setându-l în modul „Stingere”.
2. De îndată ce întregul produs s-a topit, temperatura este redusă cu 100 de grade. Trebuie reținut că în timpul întregului proces de gătit, capacul unității nu trebuie să fie închis.
3. Produsul este fiert timp de cel mult 2 ore, îndepărtând periodic spuma și amestecând.

Uleiul rezultat este turnat în recipiente curate. Rezultatul este un produs galben-miere.

Cum se face la cuptor

Această tehnică este bună în cazurile în care trebuie să pregătiți o cantitate mare de produs. Este important să ne amintim că procesarea unui kilogram de ulei în acest mod va dura aproximativ o oră și jumătate.

1. Cuptorul este preîncălzit la 150 de grade, pun vase cu pereți groși în el, pun cantitatea potrivită de ulei. Este important să vă asigurați că rămân cel puțin 8 cm până la margine, apoi masa care lâncezește nu va stropi mult.
2. Produsul este languit până devine transparent, cu o tentă chihlimbar. Pe suprafața amestecului trebuie să se formeze o peliculă.
3. După aceea, vasele sunt scoase din cuptor, filmul este îndepărtat cu grijă cu o lingură cu fantă, iar conținutul este filtrat prin tifon și turnat în borcane curate.

Ghee ghee

Un astfel de produs este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru îngrijirea personală. Pe baza ei se realizează tot felul de măști pentru față și păr.

Produsul final are o aromă delicată cu note de nuci. Durează mai mult să gătești decât ghee-ul clasic, dar rezultatul merită.

1. Untul se pune intr-o cratita cu pereti grosi si se lasa sa se topeasca la foc mediu-mic, amestecat.
2. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, focul este slab, dar fierberea nu trebuie să se oprească.
3. Spuma rezultată este îndepărtată cu grijă cu o lingură cu fantă, produsul nu este amestecat. Este important să monitorizați cu atenție când grăsimea reală, proteinele din lapte și apa se separă în amestec. Acesta din urmă va fi deasupra și se va evapora rapid.
4. Acum este important să monitorizați proteina. Se va depune pe fund ca un precipitat alb. De îndată ce culoarea începe să se schimbe de la albiciu la auriu, focul este stins, iar grăsimea de înaltă calitate rezultată este filtrată printr-o sită și mai multe straturi de tifon în borcane curate. Este foarte important să nu ratați acest moment. Dacă proteina începe să ardă, gustul produsului va fi stricat, nu poate fi folosit pentru alimente.

Cu piper negru

Un astfel de produs are un gust amar și o aromă pronunțată. Pentru a face acest lucru, un kilogram și jumătate ia 2 - 3 linguri de boabe de piper negru. Condimentul se învelește în tifon și se adaugă la amestec în momentul în care s-a topit deja, dar nu a început încă să fiarbă. După aceea, produsul este gătit ca de obicei, ardeiul este îndepărtat înainte de strecurare.

Cum să păstrați ghee acasă

Untul topit are o durată lungă de valabilitate. Poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la șase luni. Într-un recipient de sticlă închis ermetic în frigider - nu mai mult de 3 ani.

Este permisă depozitarea produsului în congelator - ar trebui să fie descompus în recipiente de plastic cu un capac etanș.

Un plus important - produsul este scos întotdeauna din borcan cu o lingură curată și uscată, o astfel de precauție va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al acestuia.

A face ghee din unt nu este deloc dificil. Este important să respectați cu strictețe rețeta și regimul de temperatură pentru a obține nu numai un produs gustos, ci și sănătos, care să-i placă întregii familii.