Cum să gătești brânză de vaci din lapte de capră. reteta lapte de capra

S-ar părea că brânza de vaci este o întreagă religie la care doar lăptăriile și bunicile din piețe se pot închina. Se pare că a face brânză de vaci este o chestiune de neînțeles pentru mintea noastră.

Dar suntem aici cu un motiv și se pare că ați ghicit despre asta de multă vreme. Așa e, am venit să vă spunem că prepararea brânzei de vaci este un proces ușor care nu necesită nici echipament, nici produse suplimentare, nici mult timp, pentru că se coace de la sine, fără ajutorul altcuiva.

Vă vom spune patru rețete diferite despre cum să faceți brânză de vaci acasă. Toate tipurile de brânzeturi nu vor fi create pe lapte, sau mai bine zis, pe diferite tipuri de lapte, ceea ce vă va permite să încercați diferite tipuri de brânzeturi.

Va fi brânză de vaci obișnuită de casă într-un record de cinci minute, apoi va exista o versiune „lungă”, de capră și una făcută pe bază de lapte acru. Patru procese diferite, patru arome diferite și patru tehnici diferite, fiecare necesitând un timp de învechire diferit.

Gătitul brânzei de vaci de acum înainte va fi o adevărată plăcere pentru tine. Nu numai asta, de acum inainte (odata ce ai gustat din branza de vaci pe care o faci singur) vei face si vei manca doar branza de vaci de casa. Gata cu piețele și magazinele.

Pe lângă sfaturile noastre unice de sub rețete, vă puteți bucura și de recomandările din două secțiuni diferite. Unul dintre ei va fi următorul, iar al doilea la sfârșitul articolului. Asigurați-vă că citiți cu atenție și amintiți-vă tot ce vă spunem.

Ce trebuie să știi pentru a te pregăti

Pentru a pregăti brânză de vaci delicioasă, este necesar să lăsați produsul să se acru. Pentru a face acest lucru, poate fi ținut la soare și cald pentru o lungă perioadă de timp, sau pur și simplu se poate încălzi fără a fi adus la fierbere.

Când încălziți laptele, zerul se separă. În nici un caz nu trebuie fiartă o astfel de masă, altfel bucățile și boabele de brânză de vaci vor fierbe și vor deveni cauciucate.

Înainte de a turna masa cu zer, aceasta trebuie să fie complet răcită și este mai bine să o lăsați peste noapte.

Când așezați tifon pe o sită, luați atât de mult material încât să fie de două sau trei ori mai mare decât suprafața sitei, deoarece va trebui să ridicați capetele sitei și, dacă nu o faceți legați viitoarea brânză de vaci, apoi stoarceți-o.

Dacă rețeta spune că nu trebuie să amestecați masa, atunci este mai bine să nu faceți acest lucru, deoarece am pregătit toate rețetele pentru dvs. și știm exact ce este mai bine să nu faceți pentru a nu o strica.

Cunoscând cel puțin elementele de bază despre cum să gătești brânza de vaci de casă și cum să o gestionezi, poți începe în siguranță să înveți rețete. Întrucât avem doar patru dintre ele astăzi, nu vă va lua mult timp. Nici nu vei observa cum va trece timpul și vei sta deja la masa din bucătărie cu o lingură mare în mâini și vei sparge brânza de vaci de casă, aerisită, ușoară și fragedă cu o felie de pâine proaspătă.

Branza de vaci de casa din lapte in 5 minute

Timp de pregătire

calorii la 100 de grame

Trei ingrediente! Trei! De la ei vom obține brânză de vaci proaspătă, de casă, în câteva minute. Este o încercare obligatorie acasă pentru a înțelege cum produsele cumpărate din magazin sunt încă departe de noi.

Cum să gătească:

Sfat: Acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie. În cazul în care iei suc, vei avea nevoie de 125 ml.

Reteta de branza de vaci de casa

In aceasta reteta te vom surprinde si mai mult, intrucat vom prepara branza de vaci dintr-un singur ingredient. În principiu, de data aceasta toată ideea este în numele rețetei.

Cât timp - 42 de ore.

Care este conținutul de calorii - 169 de calorii.

Cum să gătească:

1. Turnați lapte proaspăt într-o cratiță mare;
2. Puneți arzătorul oprit și lăsați-l timp de treizeci de ore;
3. Deoarece aragazul se aprinde adesea, tigaia va fi caldă de cele mai multe ori;
4. În timpul în care tigaia se răcește, este interzis să interferezi cu ceva;
5. După treizeci de ore se va putea vedea că laptele s-a închegat și zerul s-a separat;
6. Aprindeți focul minim sub tigaie și încălziți masa, dar nu o aduceți la fierbere;
7. Din nou, nimic nu poate fi interferat, dar trebuie să o încălziți până când tigaia în sine devine prea fierbinte pentru a o atinge;
8. Opriți gazul, lăsați tigaia astfel încât atât conținutul, cât și vasele în sine să fie complet reci;
9. Atunci nu mai atinge zece ore;
10. După ce a trecut timpul, se toarnă brânza de vaci pe tifon, se leagă și se leagă undeva, punând un vas;
11. După aproximativ o oră, tot zerul se va scurge și ai brânză de vaci gata făcută în buzunar!

Sfat: dacă afară este cald, atunci poți infuza tigaia cu zer pe pervaz.

Dintr-un produs incredibil de util, putem obține doar același. Laptele de capră este mai sănătos decât laptele de oaie și cel de vacă împreună. Să încercăm în curând.

Cât timp - 2 ore + o zi pentru a insista.

Care este conținutul de calorii - 156 de calorii.

Cum să gătească:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se sare și se aduce la fierbere;
2. Se toarnă masa într-o oală sau borcan mare, se acoperă cu un capac și se pune într-un loc cald timp de o zi;
3. Turnați masa într-un vas care poate merge la aragaz;
4. Scoateți vasele cu conținutul pe aragaz și încălziți, dar nu lăsați să fiarbă;
5. Pregătiți feluri de mâncare, în interiorul cărora puneți o sită și trei-patru straturi de tifon pe ea;
6. Se toarnă conținutul încălzit într-o sită cu tifon și se așteaptă până se scurge zerul;
7. Apoi stoarceți conținutul tifonului, legați-l undeva și așteptați încă o oră pentru a vă asigura că tot zerul este din sticlă;
8. După o oră, vă puteți bucura de brânza de vaci finită.

Sfat: brânza de vaci poate fi consumată imediat cu fructe, fructe de pădure sau smântână cu zahăr.

Să facem brânză de vaci din lapte acru

Din nou, un ingredient și din nou la final vom obține ceva incredibil de gustos, apetisant, fraged și aerisit. Scuzele nu sunt acceptate, pentru că cu siguranță merită încercat.

Cât timp este 1 oră și 20 de minute.

Care este conținutul de calorii - 167 de calorii.

Cum să gătească:

1. Laptele acru trebuie turnat într-un recipient, care, de preferință, va avea fundul rotund;
2. Turnați apă într-o cratiță mare și puneți în ea cratița anterioară cu lapte;
3. Încinge laptele, dar nu-l aduce la fierbere, de îndată ce începe să fiarbă, se ia de pe foc. Imediat vei vedea că la suprafața laptelui s-au format deja bucăți de brânză de vaci și zer transparent;
4. Se scurge masa pe o sita cu tifon, se lasa zerul sa se scurga. Dacă legați tifon undeva, atunci în aproximativ o oră brânza de vaci va scăpa de tot zerul și îl puteți mânca.

Sfat: brânza de vaci poate fi păstrată la frigider timp de până la cinci zile într-o formă foarte proaspătă, apoi va începe deja să se acruze puțin.

Vă vom împărtăși cele mai intime secrete despre cum să gătiți brânză de vaci adevărată acasă. Cum să-l faci cât mai fraged, aerisit și gustos posibil.

Pentru a diversifica culoarea brânzei de vaci, puteți adăuga boia dulce sau, dimpotrivă, ardei iute. De asemenea, puteți adăuga turmeric sau curry.

Pentru a schimba gustul, puteți adăuga zahăr obișnuit sau puțin zahăr pudră vanilat, puteți adăuga scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Turnați fructele de pădure și insistați asupra brânzei de vaci.

Pentru varianta sărată, puteți toca verdeața și adăugați puțină sare sau sos de soia. Sub formă de verdeață pot acționa ceapa verde, pătrunjel, mărar, rozmarin, busuioc și așa mai departe. Aici, pe lângă verdeață, puteți adăuga cuburi de roșii și ardei. Fie dulce sau picant.

Este necesar să păstrați brânza de vaci la frigider și, de preferință, într-un recipient complet închis. Ca un container, de exemplu. După ce ați închis cutia luni, vineri vă puteți bucura în continuare de brânza de vaci proaspătă, fragedă și de casă pe care ați preparat-o singur. Nu este minunat?

Brânza de vaci de origine casă este ceva pe care nu numai că trebuie să îl încercați, ci și să îl gătiți pe cont propriu. Este delicios, satisfacator si foarte sanatos. În cazul nostru, este și foarte bugetar. În plus, doar preparând singur totul, vei ști ce ai pus în această brânză de vaci, care a fost calitatea și cât de proaspete erau produsele. Brânză de vaci gustoasă!

Laptele de capră este în mod special pasionat de adepții unei alimentații adecvate. Prin urmare, astăzi vă spunem cum să faceți cel mai util caș de lapte de capră din lume. Pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră și pe membrii familiei, manipulările sunt efectuate acasă, conform instrucțiunilor.

Brânză de vaci cu lapte de capră: „clasică”

• lapte - 3 l.
• chefir/lapte caș (25 ml.) sau sare (praf)

1. Lăsați produsul lactat cald câteva ore pentru a ajunge la temperatura camerei. Se toarnă sare sau se toarnă chefir, se amestecă. Rețineți timpul în care produsul este ținut la cald, vă va dura aproximativ 1-2 zile pentru tot.

2. Este ușor de identificat când laptele începe să se acru. În cavitatea sa se formează cheaguri neomogene, proteina se va ridica la suprafață, în partea inferioară veți observa zer.

3. Când se ajunge la consistența dorită, se toarnă produsul acru într-un vas ignifug și se pune pe aragaz. Gatiti la putere intre mediu si minim, amestecati.

4. Încălziți conținutul și frământați până când mâna este fierbinte. Apoi opriți imediat. Lăsați 20-30 de minute, începeți filtrarea.

5. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon, puneți un lighean sub ea. Transferați conținutul oalei într-o cârpă și lăsați până când zerul se scurge.

6. Leagă tifonul cu un nod și atârnă-l astfel încât cașul să scape de lichidul rămas. După 2-3 ore, îl poți scoate și gusta. Se pastreaza la frigider nu mai mult de 1 saptamana in vase de faianta, acoperite cu un servetel.

Caș cu lapte de capră gătit într-un borcan

• lapte - 3 l.

Mai sus, am examinat tehnologia clasică a modului de a face brânză de vaci din lapte de capră. Dar, de fapt, o poți face mai ușor preparând produsul acasă într-un borcan.

1. Pentru a ușura sarcina, puteți cumpăra lapte care nu este prima prospețime, vechi de 2-3 zile. Apoi fermentația va fi mai rapidă. Lăsați-l într-un borcan într-un loc cald și așteptați formarea laptelui închegat.

2. Luați o tigaie, puneți un șervețel pe fund, puneți un borcan pe ea. Se toarnă apă, se încălzește pe aragaz la o temperatură de aproximativ 40 de grade. Opriți, scoateți borcanul.

3. Se lasa la temperatura camerei aproximativ 30 de minute. După o perioadă prestabilită, tapetați o sită sau o strecurătoare cu tifon, aruncați brânza de vaci. Închideți-l, încercați-l după câteva ore.

Caș de lapte de capră din zer

• ser - 120 ml.
• lapte - 3 l.

1. Înainte de a face brânză de vaci din lapte de capră, în ea trebuie turnat zer. Se amestecă ingredientele și se lasă acasă la cald. Vara, infuzia nu va dura mai mult de o zi. Iarna, poate dura până la 3 zile.

2. Pentru a determina gradul de pregătire al compoziției, ar trebui să acordați atenție aspectului particulelor separate. Umpleți o cratiță largă cu apă și încălziți-o pe aragaz. Puneți un recipient cu iaurt în lichid. Se încălzește timp de aproximativ 20-25 de minute.

3. Pentru a accelera procesul de gătit, amestecați ușor conținutul cutiei de jos în sus. După ce brânza de vaci a crescut, scoateți imediat recipientul. Așteptați să se răcească la temperatura camerei.

4. Puneți strecurătoarea într-un castron larg. Nu uitați să-l acoperiți cu tifon. Strecoară compoziția pregătită conform schemei standard. Leagă tifonul în nod și atârnă punga timp de 3-5 ore. După aceea poți gusta.

Branza de vaci cu lapte de capra pe aluat smantana

• smântână - 70 gr.
• lapte - 1 l.

Dacă ați învățat anterior să faceți brânză de vaci, vă recomandăm să luați în considerare o altă rețetă de lapte de capră. Procedura este destul de simplă de efectuat acasă.

1. Umple borcanul cu lapte si incalzeste-l putin in baie de aburi. Scoateți recipientul și turnați lapte în el. Se amestecă și se lasă într-un loc cald. Asteptati 2 zile.

2. De îndată ce se formează laptele coagulat, veți vedea că apar bule la suprafață. În acest moment, borcanul trebuie din nou încălzit într-o baie de apă. Luați un sfert de oră pentru a manipula.

3. După aceea, strecoară produsul în mod clasic și atârnă punga peste bol. După câteva ore, excesul de lichid va dispărea complet.

Caș de lapte de capră într-un aragaz lent

• chefir - 250 ml.
• lapte - 3 l.

Dacă încă nu știi cum să faci caș de lapte de capră într-un cuptor lent, este timpul să înveți cum să o faci acasă.

1. Folosiți un recipient convenabil și combinați produsele. Lăsați-le la o temperatură de 23-26 de grade. Drept urmare, veți obține un lapte coagulat gros, cu cocoloașe dense.

2. Transferați masa finită în multibowl. Activați modul „Încălzire” pe dispozitiv. Închideți capacul și așteptați 3 ore. După aceea, turnați cu grijă iaurtul. Încercați să nu amestecați.

3. Dacă respectați toate regulile, veți obține brânză de vaci granulată. Strecoară produsul și atârnă într-o pungă timp de câteva ore.

Cașul de lapte de capră are multe beneficii pentru sănătate. Un astfel de produs are un conținut ridicat de calorii, luați în considerare acest lucru. Pentru a distruge o anumită aromă, se recomandă adăugarea de verdeață și condimente la brânza de vaci.

Adepții unei alimentații adecvate susțin în unanimitate că brânza de vaci trebuie inclusă în dieta zilnică a fiecărei persoane. Este justificată utilizarea în diferite momente ale zilei: atât la micul dejun, cât și la cină. O varietate de diete și zile de post nu fac excepție. Trebuie remarcat faptul că nu se poate vorbi de raționalizarea porțiilor, deoarece este destul de acceptabil să folosiți produsul chiar și în cantități mari.

Brânza de vaci, de regulă, este apreciată de mulți pentru conținutul său ridicat de calciu, care are un efect benefic asupra creșterii, stării părului și unghiilor, precum și a oaselor. Deoarece am atins deja beneficiile produsului, trebuie menționat că recent, adepții unei diete sănătoase preferă brânza de vaci de casă, deoarece acesta este un produs mai natural. Nu este un secret pentru nimeni faptul că acest produs este clasificat în vacă și capră, iar la acesta din urmă se obișnuiește majoritatea oamenilor în zilele noastre.

Luați în considerare în ce constă acest produs cu adevărat magic, care vă permite să prelungiți tinerețea și sănătatea.

Compus

Avantajul cașului de capră de casă se simte imediat după ce apare pe masă. În primul rând, acesta este un gust neobișnuit, cu o ușoară aciditate și o aromă de lapte incomparabilă.

Dacă vă aprofundați în compoziția produsului, atunci practic nu există alergeni în el, ca în brânza de vaci. Acest lucru vă permite să utilizați produsul zilnic pentru copii, femei însărcinate și mame care alăptează.

Iar în funcție de conținutul de proteine ​​indispensabile mușchilor, numărul acesteia în cheagul de lapte de capră corespunde numărului conținut de carne. Desigur, există mai multe grăsimi în el decât în ​​cea de vacă, dar sunt ușor absorbite de organism. Și datorită metioninei prezente în ea, care reglează cantitatea de colesterol din corpul uman, și cantității scăzute de carbohidrați, rar oricine, folosind acest produs, câștigă kilograme suplimentare. În plus, produsul îmbunătățește metabolismul nutrienților.

Beneficiu și rău

Cantitatea de substanțe utile din orice produs depinde direct de metoda de preparare, iar brânza de vaci cu lapte de capră în acest caz nu face excepție. Și trebuie menționat, de asemenea, că tipul menționat de brânză de vaci este deosebit de util chiar și pentru copiii mici, dacă nu există contraindicații medicale în acest sens. Acest beneficiu se datoreaza continutului ridicat de toate substantele importante pentru cresterea organismului copilului cu digerabilitate usoara si rapida a produsului.

Dacă vorbim despre utilizarea acestuia de către adulți, atunci, pe lângă efectul benefic al calciului asupra organismului, acest tip de brânză de vaci este prescris și pacienților care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, precum și persoanelor care au probleme cu sistemul musculo-scheletic, tractul respirator și sângele.

Experții nu au identificat un efect negativ al produsului asupra organismului uman, dar cu precauție extremă este necesar să se ofere brânză de vaci de casă copiilor de până la un an, când pediatrii au voie să introducă alimente complementare. Ceea ce are legătură, cel mai probabil, nu cu compoziția, ci cu consistența brânzei de vaci. Reprezentând bile de caș nu tocmai mici și aspre, brânza de vaci poate provoca la început disconfort în stomacul copilului, precum și dureri în abdomen. În acest sens, oferind copilului brânză de vaci ca alimente complementare, ar trebui să monitorizați reacția organismului la un nou produs pentru el.

Dacă vorbim despre copiii mai mari și adulții cărora nu le place deloc brânza de vaci (de regulă, capra este cea care provoacă ostilitate din cauza aromei pronunțate), atunci este foarte posibil să saturați corpul cu substanțele utile conținute în ea. prin prepararea diverselor feluri de mâncare din brânză de vaci (de exemplu, caserole, prăjituri cu brânză și multe altele). Unde beneficiile produsului se păstrează, dar variază ușor undeva în sus, undeva în jos, în funcție de metoda de preparare.

Valoarea nutritivă

Așadar, cașul de lapte de capră a fost întotdeauna considerat un produs dietetic, în ciuda faptului că laptele de capră este puțin mai gras decât cel de vacă (conținutul de grăsime al laptelui de vacă variază de la 1,5 la 3,6, iar cel de capră - de la 4 la 9%). Într-un astfel de caz, conținutul de calorii nu este determinat de conținutul de grăsime al laptelui, ci de viteza de asimilare: capra, după cum știți, este absorbită 100% după o oră.

Dacă vorbim despre conținutul de calorii al brânzei de vaci din lapte de capră, atunci acesta, în consecință, depinde de conținutul de grăsime al laptelui și de metoda de preparare (cu sau fără smântână). În medie, conținutul de calorii al brânzei de vaci din lapte de capră este de 156 kilocalorii, în timp ce brânza de vaci fără smântână are o valoare nutritivă de 68 kcal, iar gătitul cu smântână crește cifra la 209 kcal.

Persoanele care se confruntă cu excesul de greutate sau persoanele care aderă la obiceiuri alimentare sănătoase sunt bine conștiente că, pentru a-și calcula corect dieta zilnică, este necesar, pe lângă conținutul total de calorii al produsului, să țină cont de compoziția BJU (proteine, grăsimi, carbohidrați). De exemplu, cu un conținut caloric de brânză de vaci de 65 kcal, făcută din lapte 3,6%, BJU va fi:

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsimi - puțin peste 4 g;
• carbohidrați - 4,6 g.

Brânza de vaci de capră, cu un conținut de calorii de 156 kilocalorii, va avea următoarea compoziție:

• proteine ​​- mai mult de 16 g;
• grăsimi - aproximativ 10 g;
• carbohidrați - puțin mai mult de 1 g.

Dacă comparăm indicatorii, este evident că brânza de vaci de capră are mult mai multe proteine, care sunt necesare creșterii musculare. În plus, avantajul său neîndoielnic este o cantitate mai mică de carbohidrați, ceea ce presupune un set de exces de greutate. Se dovedește că brânza de vaci de capră este bogată în grăsimi (dacă vorbim doar despre BJU), dar dacă ne gândim că datorită altor substanțe care alcătuiesc compoziția sa, se absoarbe ușor și rapid, devine clar de ce se numește acest produs. dietetice.

Caracteristici de gătit

Cașul de lapte de capră este oarecum mai ușor de făcut decât cașul de lapte de vacă. Deoarece pentru prepararea lui, în principiu, nu este nevoie de aluat. Este suficient să luați lapte acru și să-l gătiți până se formează o masă de caș. Și apoi totul este ca de obicei: îl înclinăm într-o strecurătoare acoperită cu tifon în mai multe straturi, îl strecoară și îl stoarcem bine, după care se recomandă să punem produsul rezultat sub presiune timp de câteva ore, iar cașul este gata.

Adevărat, există un avertisment: laptele de capră durează mai mult decât cel de vacă. Prin urmare, se întâmplă că nu este posibil să scoateți rapid laptele acru din el, chiar dacă este lăsat într-un loc cald peste noapte (nu puteți lăsa produsul într-un loc cald mai mult timp, deoarece laptele se va deteriora).

Pentru a evita acest lucru, este recomandat să adăugați sare de masă în laptele proaspăt de capră, facem acest lucru în ritm de 1 lingură de sare fără lame pe litru de lapte (cu cât adăugați mai multă sare, cu atât mai sărată va fi brânza de vaci). După aceea, lăsăm peste noapte laptele proaspăt sărat într-un loc cald, iar dimineața veți primi lapte proaspăt acru de capră, din care puteți pregăti brânză de vaci care are un efect benefic asupra sănătății umane.

Beneficiile produsului rezultat sunt dublate datorită faptului că a fost preparat independent, acasă, fără adăugarea de diverse arome, coloranți și alte substanțe chimice.

Rețete

După cum sa menționat mai sus, brânza de vaci din lapte de casă este destul de ușor de făcut acasă, care este făcută din lapte acru. Pentru a găti brânză de vaci acasă, este suficient să aveți cel puțin un litru de lapte proaspăt de capră. Dacă vă îndoiți de prospețimea acestuia din urmă, atunci este mai bine să fierbeți laptele, după care îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei și puteți face următorul pas în gătit, începând de la rețeta dvs. Vă prezentăm atenției câteva dintre ele astfel încât să puteți pregăti corect brânza de capră conform tuturor cerințelor.

Reteta clasica

Adăugați un praf de sare sau 0,5 litri de chefir în laptele proaspăt de capră (cu cât chefirul este mai gras, cu atât va fi mai grasă brânza de vaci) și lăsați peste noapte într-un loc cald pentru acrie în continuare. După ce am primit chefir din lapte de capră dimineața, începem să gătim brânză de vaci, pentru aceasta punem laptele pe foc lent și, amestecând, aducem la fierbere.

Este extrem de nedorit de digerat, deoarece brânza de vaci se va dovedi a fi dură, „cauciuc”.

Este mai bine să gătiți puțin masa de caș și să lăsați după ce o opriți încă 30 de minute pe o sobă caldă, astfel încât să „atingă”. Apoi ne înclinăm într-o strecurătoare, decantăm, iar produsul este gata.

In banca

Dacă nu există copii mici sau nu există persoane în familie care să aibă probleme cu tractul gastro-intestinal, atunci puteți găti brânză de vaci din lapte de capră de nu prima prospețime achiziționată la magazin (desigur, nu ar trebui să fie expirată , dar este permis să fie vechi de câteva zile ). Se toarnă laptele într-un borcan de sticlă și se pune într-un loc cald până când se acrie cel mai bine. Apoi încălzim borcanul într-o baie de apă până când zerul este separat de masa de caș, acest lucru va fi ușor de observat în borcan. Scoateți din baia de apă și lăsați timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Următorii pași sunt similari cu rețeta anterioară.

Într-un aragaz lent

Uneltele moderne de gătit precum aragazul lent nu fac excepție și permit nu numai să gătiți brânza de vaci cu ușurință, ci și să contribuie la păstrarea unei arome lăptoase neobișnuite în timpul gătitului, care este atât de bogată încât, în caz de antipatie pentru aceasta, se recomandă să adăugați verdeață la ingredientele principale, de exemplu, mărar sau pătrunjel.

Deci, luăm lapte proaspăt, îl combinăm cu orice agent de acru potrivit pentru tine (sare, zer, smântână, chefir), amestecăm bine și lăsăm timp de treizeci de minute la temperatura camerei. După aceea, turnați amestecul în vasul multicookerului, selectați funcția „Încălzire” și lăsați-l timp de 3 ore, după care, cu grijă, fără scuturare, îl înclinăm într-o strecurătoare și așa mai departe.

• este mai bine să gătiți brânza de vaci în feluri de mâncare emailate pentru a prelungi cât mai mult timp prospețimea produsului;
• pentru a acru laptele de capră mai repede, puteți adăuga zer din brânza de vaci anterioară, care poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 10 zile;
• brânza de capră se poate păstra la frigider nu mai mult de 3 zile;
• dacă produsul este gătit cu exces, atunci poate fi complet congelat - brânza de vaci de capră, spre deosebire de alte produse, nu își pierde gustul original atunci când este decongelată;
• dacă doriți să gătiți un produs mai puțin caloric, este recomandat să nu folosiți smântână și chefir pentru fermentare.

Veți afla despre pericolele și beneficiile produselor lactate din laptele de capră în următorul videoclip.

Una dintre cele mai simple și rapide moduri de a face brânză de vaci fragedă acasă. Nu trebuie să așteptați ca laptele să se acru, nu trebuie să folosiți pepsină, nu trebuie să cumpărați culturi starter. Puțin lapte proaspăt, suc de lămâie, o oră de timp - și cea mai fragedă brânză de vaci este gata.

Laptele nefiert conține o mulțime de enzime care ajută sistemul digestiv să facă față digestiei alimentelor. În plus, vă recomandăm să încercați să gătiți brânză de vaci din lapte de capră. Dacă comparăm laptele de capră și laptele de vacă, se dovedește că în laptele de capră există de 6 ori mai mult cobalt decât în ​​laptele obișnuit de vacă și este componenta principală a vitaminei B12, care este responsabilă pentru procesele hematopoietice și metabolice importante din organism. De multe ori mai mult potasiu, calitate superioară a proteinelor și grăsimilor, ceea ce promite o valoare nutritivă ridicată.

Laptele de capră are un conținut scăzut de lactoză (zahăr din lapte), ceea ce înseamnă că este ușor de digerat, nu va provoca tulburări de stomac și este ideal pentru persoanele care au toleranță slabă la lactoză, dar iubesc produsele lactate. Laptele este apreciat și pentru conținutul ridicat de acizi capric și linoleic, sialic, caroten, niacină, fier și magneziu.

Cum să gătești brânză de vaci acasă

Ingrediente

1 litru de lapte
1/2 lingurita sare
3 linguri suc de lamaie

Pasul 1

Într-o cratiță mare, amestecați laptele și sarea. Aduceți laptele aproape la fierbere, dar nu lăsați să fiarbă. Opriți focul și turnați zeama de lămâie și amestecați ușor. Laptele va începe să se coaguleze. Amestecând din când în când, lăsați să stea 5-7 minute. Pentru un plus de cremositate, puteți adăuga 1 lingură de smântână groasă în această etapă.

Pasul 2

Tapetați un castron cu prosop de brânză sau prosop de bumbac și turnați amestecul de caș. Legați cu grijă marginile și ridicați „sacul” legat. Puneți într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Cu cât lichidul se scurge mai mult, cu atât ricotta va fi mai densă și mai uscată. Este nevoie de 45-60 de minute pentru a pregăti brânză fragedă de vaci.

Pasul 3

Zerul obținut din gătit poate fi folosit în loc de apă în rețetele de coacere brioșe, prăjituri, pâine, ca bază pentru okroshka. Brânza de vaci se mănâncă cu fructe de pădure și fructe, miere, nuci, sărată cu ierburi, ca un tartinat pe pâine prăjită, ca ingredient pentru prăjituri și produse de patiserie cu brânză de vaci, gnoc.

Dacă sunteți interesat să prezentați în mod regulat un produs alimentar atât de sănătos precum brânza de vaci pe masă și nu ați avut nicio îndoială cu privire la calitatea acestuia, mai ales dacă aveți copii mici, atunci este mult mai ușor, mai sigur și mai benefic să gătiți brânza de vaci la tu acasa.

După ce ați învățat în detaliu de la clasa noastră de master cum să gătiți brânză de vaci cu lapte de capră acasă, veți fi surprins cât de simplu este și și mai surprins de ce nu ați făcut asta până acum.

Cel mai important, înainte de a începe să gătiți brânză de vaci, cumpărați lapte proaspăt gustos în acest scop. Există trei opțiuni aici: lapte pasteurizat cumpărat din magazin, lapte integral de vacă și cel mai sănătos lapte, lapte de capră. În principiu, prepararea brânzei de vaci din orice tip de lapte se realizează în același mod, doar rezultatul este diferit, dar există un rezultat unificator al unor astfel de preparate, în orice caz, brânza de vaci se dovedește a fi mult mai gustoasă decât cumpărat din magazin. În această clasă de master, vă vom spune cum să gătiți brânză de vaci acasă din lapte de capră, ca fiind cea mai utilă pentru alimente pentru bebeluși și diete. După cum am spus deja, brânza de vaci de casă din alte tipuri de lapte se prepară exact în același mod.

Ingrediente pentru prepararea brânzei de vaci de casă:

• lapte de capră - 3 litri,
• smântână - 2 linguri. l.

Cum să gătești brânză de vaci acasă, gătind:

Trebuie remarcat imediat că brânza de vaci de casă, făcută din lapte de capră, fermentat cu smântână, se dovedește a fi atât de gustoasă încât te poți delecta cu ea ca o cremă - pastă, granulația este practic absentă. Pentru a obține tocmai un astfel de rezultat, este important să nu supraexpuneți laptele fermentat pe foc, apoi veți obține cea mai delicată brânză de vaci, o delicatesă gata de utilizare care nu necesită „aromatizare” suplimentară.

1) Deci, turnați laptele într-o tigaie emailată și puneți-l pe foc, încălziți-l la aproximativ 40 ° C. Foto 1.

2) Pune smântâna în lapte cald, amestecă-o cu mare grijă în lapte. Pentru o distribuție mai uniformă în lapte, puteți mai întâi să diluați smântâna într-o cantitate mică de lapte, apoi să o turnați într-o cratiță. Poza 2.

Apropo, pentru a obține brânză de vaci acasă, laptele poate fi fermentat cu iaurt gata preparat sau chefir, iar gustul unei astfel de brânză de vaci va diferi de brânză de vaci fermentată cu smântână. Pentru a înțelege ce gust de brânză de vaci de casă vi se potrivește cel mai bine, trebuie să încercați toate opțiunile oferite, iar gospodăria va fi mulțumită doar de o astfel de serie de experimente, deoarece vor avea norocul să se bucure destul de mult de brânză de vaci de casă. de multe ori.

3) Continuând să descriem cum să gătim brânza de vaci acasă, trecem la pasul următor, și anume, după ce am încălzit laptele, închidem tigaia cu un capac și, învelind-o cu ceva care reține căldura, lăsăm timp de opt ore. sau peste noapte. A doua zi ne verificam laptele fermentat cu o lingura, daca masa de lapte este foarte compactata, apoi, dupa ce o amestecam, il punem pe foc mic.

După aproximativ douăzeci de minute, este necesar să amestecați laptele fermentat, există două opțiuni: dacă doriți să obțineți brânză de vaci cu granulație fină, atunci ar trebui să amestecați îndrăzneț și bine. Dacă sunteți interesat să obțineți fulgi mari de brânză de vaci, amestecați ușor, făcând mișcări cu o lingură mare doar în sus și în jos.Fotografia 3.

Am amestecat bine laptele, făcând mișcări în cerc, inclusiv verificând în același timp temperatura laptelui coagulat prin simpla înmuiere a unui deget în el, masa ar trebui să fie insuportabil de fierbinte. Dacă folosiți un termometru special, atunci temperatura laptelui coagulat ar trebui să fie de aproximativ 80 - 85 ° C, în acest caz oprim focul, închidem tigaia cu un capac și o punem într-un recipient încăpător umplut cu apă rece.

4) După ce oala cu iaurt încălzit s-a răcit la temperatura apei rece (dacă este necesar, puteți face două sau trei schimbări de apă), turnați masa într-o strecurătoare adâncă căptușită cu un lichid dens, dar bine permeabil, cârpă Fotografie 4.