Retete cu ciuperci uscate. Ciuperci porcini uscate: rețete de gătit

Ciupercă albă - boletus este considerat regele printre ciupercile care cresc în centrul Rusiei. Aceste ciuperci sunt cele mai delicioase, cele mai utile dintre toate. Ciupercile cu ciuperci pot fi fierte, prăjite, înăbușite, coapte, sărate, marinate și uscate pentru utilizare ulterioară. Mai mult, gustul și aroma lor nu se deteriorează deloc, dimpotrivă, devine doar mai apetisantă din condimentele adăugate.

Astăzi vom vorbi despre mâncăruri populare cu ciuperci uscate, ale căror rețete cu siguranță vom discuta și vom găti ceva delicios pentru cină. Dar mai întâi, să învățăm despre calitățile nutriționale ale ciupercilor uscate:

Ciupercile uscate sunt sănătoase?

Desigur, sunt foarte utile, gustoase și nu își pierd calitățile valoroase care sunt inerente ciupercilor porcini proaspete. Nutriționiștii recomandă, în general, folosirea ciupercilor uscate, deoarece după uscare acestea sunt absorbite de organism aproape complet.

La fel ca și ciupercile proaspete, uscate, conțin multe substanțe utile, inclusiv vitamina C, acid folic. Conțin tocoferol, niacină, riboflavină, tiamină și multe alte substanțe utile care sunt foarte necesare unei persoane.

În plus, aceste daruri forestiere ale naturii - ciupercile conțin anumite enzime care îmbunătățesc digestia, promovează descompunerea activă a grăsimilor, glicogenului.

Din ciuperci porcini uscate, puteți găti aproape aceleași feluri de mâncare ca și din cele proaspete, tocmai culese la marginea pădurii. Cele uscate ale acestora sunt preparate în supe, borș, mezeluri. Se folosesc la tocană, la prepararea umpluturii pentru plăcinte, sarmale. Sunt coapte, se face caviar. Chiar înainte de gătire, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore, apoi fierte în aceeași apă.

Ciupercile porcini uscate nu pot fi confundate cu alte ciuperci uscate prin aroma lor subtilă, caracteristică. Prin urmare, supa de la ei este doar o capodopera culinara. Să începem cu el. Iată rețeta pentru a face supă adevărată de ciuperci:

Supă uscată de ciuperci

Pentru gătit avem nevoie de: o mână de ciuperci uscate (aproximativ 50 g), aceeași cantitate de vermicelli, 2 cartofi, 1 morcov, jumătate de ceapă, o bucată de unt, 1 foi de dafin, mărar tocat mărunt, pătrunjel, smântână. .

Cum să gătească:

Cu o seară înainte, puneți ciupercile într-un vas, umpleți cu apă curată, acoperiți, lăsați peste noapte. Supa se poate face dimineața.

Deci, scoateți ciupercile înmuiate cu o lingură cu fantă, lăsați apa să se scurgă. Și turnați infuzia rămasă într-o cratiță. Veți avea nevoie de el pentru a face supa.

Se incinge putin unt intr-o tigaie, se prajesc ciupercile in ea. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mediu. Cât se prăjesc ciupercile, se adaugă puțină apă în oala cu infuzia, cât ai nevoie pentru supă, se fierbe. Înmuiați ciupercile prăjite în tigaie, gătiți la fierbere ușor timp de 15 minute.

Acum, in tigaia in care s-au prajit ciupercile se rumenesc putin vermicelli. Apoi nu va fierbe moale și nu se va înmuia în supă.

Curățați cartofii, morcovii, spălați. Tăiați tuberculii în felii mici, adăugați în supă, continuați să gătiți, amestecând din când în când. După 10 minute, întindeți vermicelli.

Acum, intr-o tigaie curata, topim putin unt, prajim morcovii tocati pe razatoare, ceapa tocata marunt. Adăugați în supă, sare, adăugați lavrushka. Gatiti inca 5 minute. Acum turnați supa în porții, condimentați fiecare cu smântână, stropiți cu ierburi și serviți.

Terci de hrișcă cu ciuperci porcini

Pentru a pregăti acest fel de mâncare din bucătăria rusească, avem nevoie de: 1 cană de hrișcă, 2 căni de apă pură, 1 cană de ciuperci uscate, 2 cepe, 1 morcov, sare, ulei vegetal, pătrunjel.

Cum să gătească:

La fel ca în rețeta anterioară, turnați ciupercile cu apă rece, lăsați peste noapte. Dimineata se scurge infuzia, se lasa deocamdata ciupercile intr-un bol. Ne vom ocupa de ele puțin mai târziu, dar deocamdată vom găti hrișcă.

Mai întâi, sortați nisipul, prăjiți într-o tigaie uscată. Se pune intr-o cratita, se toarna 400 ml apa clocotita, sare, se fierbe la fierbere foarte mic timp de o jumatate de ora. În timpul procesului de gătire, nu este necesar să amestecați terciul. Cand hrisca este gata, stingem focul, acoperim tigaia cu ceva caldut, o lasam asa in timp ce pregatim dressingul de ciuperci.

Se curata ceapa, morcovii, se spala, se toaca marunt. Ciuperci tăiate în bucăți mici. Prăjiți totul până când este fiert într-o tigaie adâncă cu ulei vegetal. Acum puneți friptura în hrișcă fiartă, amestecați, condimentați cu ierburi tocate mărunt.
Caviar de ciuperci din ciuperci uscate

Acest aperitiv este deosebit de bun de gătit iarna din ciuperci porcini pre-uscate. Este foarte gustoasa cu cartofi fierti, este bine sa ungi cu ea sandviciurile de la micul dejun.

A prepara caviar delicios, prepara urmatoarele produse: un kilogram de ciuperci uscate, 3 cepe proaspete, putin otet de vin alb, zahar, sare, piper dupa gust, ulei vegetal.

Cum să gătească:

Înmuiați ciupercile uscate peste noapte, așa cum este descris în rețetele anterioare. Dimineața puteți începe să pregătiți o gustare. In aceeasi infuzie in care au fost ciupercile se fierb, doar se adauga putina sare. Când ciupercile devin moi, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți, lăsați apa să se scurgă.

Apropo, bulionul în sine poate fi folosit pentru a face un sos sau supă.

Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne, curățați ceapa, tocați mărunt, prăjiți în ulei vegetal. Puneți piureul de ciuperci într-un bol, adăugați friptura, un praf de zahăr, sare, piper, oțet, turnați peste ulei vegetal (dacă este necesar), amestecați. Bucura-te de masa ta!

Ciupercile porcini uscate sunt foarte populare în gătit. Pe baza lor, se obțin supe delicioase, gustări, sosuri și multe, multe altele. Una dintre cele mai importante caracteristici ale lor este că, cu o pregătire adecvată, nu sunt în niciun fel inferioare ciupercilor proaspete în ceea ce privește gustul, proprietățile lor nutritive și benefice. Popularitatea ciupercilor uscate constă și în faptul că le puteți cumpăra în afara sezonului și sunt vândute nu numai în supermarketurile mari, ci și în magazinele mici obișnuite.

Prin fierberea corectă a ciupercilor porcini uscate, veți obține un fel de mâncare uimitor de gustos, hrănitor și sănătos. Luați în considerare cele mai de succes rețete pe care toți gurmanzii le vor aprecia.

Deci, cum să gătești ciuperci porcini uscate? Iată cea mai ușoară și mai accesibilă rețetă pe care chiar și bucătarii începători o pot gestiona cu ușurință. Pentru a-l implementa, veți avea nevoie de următorul set de produse alimentare:

• ciuperci albe uscate;
• unt;
• lapte sau apă;
• piper negru;
• sare;
• bec.

Rețetele din ciuperci porcini uscate nu sunt deosebit de dificile:

Cât se fierbe produsul uscat

Pentru a pregăti un fel de mâncare gustos și hrănitor, este important să vă dați seama cât de mult să gătiți ciuperci porcini uscate.

Potrivit bucătarilor cu experiență, acest proces poate dura de la 20 la 30 de minute. Înainte de a găti ciuperci porcini uscate, trebuie mai întâi să le înmuiați câteva ore în apă curată rece și chiar mai bine - în lapte cald. După aceea, fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Gustul preparatului finit va fi unic!

Cum se prăjește

Cei care iubesc preparatele prăjite parfumate probabil vor să știe cum să prăjească ciupercile porcini uscate, astfel încât acestea să aibă un gust excelent.

Pentru a face acest lucru, trebuie să setați nivelul mediu de foc. Când tigaia este suficient de fierbinte, trebuie să puneți o bucată de unt pe ea și să așteptați până se dizolvă complet. Rețineți că untul este mai bun decât uleiul de măsline sau de floarea soarelui, pentru a dezvălui și a transmite proprietățile gustative minunate atât ale ciupercilor în sine, cât și ale condimentelor.

În primul rând, ceapa, tăiată în rondele subțiri, se prăjește în ulei încălzit, apoi se adaugă ciupercile în sine. Gătiți-le la foc mediu timp de cincisprezece minute. Spre final, puteți adăuga sare și condimente după gust. Se serveste cu legume sau orez si este folosit si ca ingredient in salate.

salata de gatit

O salată delicioasă și hrănitoare de ciuperci porcini uscate va fi foarte apreciată de toți gurmanzii. Iată cele mai interesante rețete pentru acest fel de mâncare.

Cu pui

Combinație excelentă de arome - ciuperci și pui. Pentru a pregăti o salată pe baza acestora, pregătiți următorul set de produse:

Pregătirea acestei salate delicioase este foarte simplă:

1. Fierbeți ouăle de pui tari, curățați-le și tăiați-le.
2. Fierbeți fileul de pui până când este complet fiert și fărâmițați în cuburi mici, îngrijite, de aproximativ aceeași dimensiune.
3. Înmuiați ciupercile uscate în apă curată și rece timp de 2 ore, astfel încât să se umfle suficient. După aceea, tăiați în aceleași cuburi ca și fileul de pui.
4. Rămâne doar să amestecăm toate ingredientele - ciupercile, carnea și verdeața tocată mărunt, puțină sare și piper, apoi condimentăm totul cu maioneză.

Cu bucle de crab

Există și alte opțiuni pentru salate pe bază de ciuperci uscate. De exemplu, o salată cu bastoane de crab și orez. Pentru prepararea lui aveți nevoie de:

Procesul de execuție:

Pentru cei care doresc să gătească constant astfel de salate delicioase, cu siguranță, informațiile despre acestea vor fi foarte utile.

Paste italiene

Pastele cu ciuperci porcini uscate se dovedesc surprinzător de apetisante - acest fel de mâncare va încânta orice gurmand. Gătitul unei astfel de delicatese nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi orice fel de paste italiene, cum ar fi fettuccine. Ciupercile porcini uscate se înmoaie în prealabil, apoi se taie în jumătate și se prăjesc. Unele dintre fructe pot fi zdrobite și folosite pentru a face un sos care va da pastele un gust și o aromă unică.

Sos

Sosul de ciuperci porcini uscat va fi un plus minunat pentru multe feluri de mâncare. Merge bine cu multe tipuri de paste, cartofi, orez și terci de hrișcă.

Pregătirea sosului sau a sosului nu este deloc dificilă:

Rețetele de ciuperci porcini uscate sunt ușor de urmat. Folosiți-le pentru a vă pune în aplicare ideile culinare.

Cepsele și-au câștigat pe bună dreptate statutul de cel mai delicios și sănătos din marea familie spongioasă. În ceea ce privește valoarea energetică și nutrițională, acestea nu sunt în niciun fel inferioare cărnii și, în unele calități, chiar o depășesc. Avantajul lor este, de asemenea, că în timpul procesului de uscare nu se întunecă și rămân la fel de parfumate. Ciupercile albe sunt folosite în multe rețete culinare. Prin urmare, dacă sunteți nedumerit de întrebarea ce poate fi preparat din ciuperci porcini uscate, alegerea felurilor de mâncare este destul de diversă. Printre acestea se numără supe, borș, sosuri, salate, aperitive, umpluturi pentru sarmale, plăcinte, zrazy, pizza etc. De regulă, ele sunt unul dintre ingredientele unui fel de mâncare și foarte rar o masă independentă.

Există mai multe moduri de a usca ciupercile porcini. Unele dintre ele le oferim să le studiem pe video:

Este imperativ să depozitați stocurile de ciuperci porcini uscate în încăperi neumede, cu o bună ventilație; este mai bine să folosiți pungi de hârtie sau cutii de carton în acest scop. În cazul schimbărilor bruște de temperatură, acestea pot deveni umede și mucegăite. Dacă observați la timp că sunt umede, aruncați-le pe cele care s-au deteriorat deja și uscați restul. Perioada de valabilitate a ciupercii porcini uscate este de până la un an, dar poate fi prelungită prin introducerea acesteia la congelator.

Cum să gătești ciuperci porcini uscate?

După cum am menționat deja, există o mare varietate de rețete pentru prepararea mâncărurilor din ciuperci porcini uscate. Cum să gătești o supă delicioasă, precum și cartofi înăbușiți cu o componentă atât de utilă, vom lua în considerare în continuare.

Rețeta numărul 1. Supă uscată de ciuperci porcini

Acest fel de mâncare bogat parfumat va mulțumi cu siguranță toți membrii adulți ai familiei dvs., precum și oaspeții.

Ingrediente necesare:

• cartofi - 3-4 buc.
• ciuperci - 100 g
• morcovi - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• ulei vegetal pentru prajit
• boabe de piper, sare
• mărar, pătrunjel
• smântână - după gust

Metoda de gatit

1. Pentru a pregăti orice fel de mâncare, ciupercile porcini uscate trebuie înmuiate timp de 3-4 ore, apoi sărați după gust și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
2. Ciupercile porcini uscate gata fierte se scot din tigaie și se toacă cu un cuțit, dacă este necesar.
3. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, apoi se rade morcovii decojiți. Prăjiți-le într-o tigaie încinsă până se rumenesc.
4. Adăugați ciupercile în tigaie și prăjiți timp de 7-8 minute.
5. Punem amestecul prajit intr-o cratita si sare, adaugam cartofii taiati cubulete si gatim 10 minute, dupa care insistam vasul in aceeasi perioada de timp.

Serviți supa pe masă cu pătrunjel și mărar proaspăt tocate, pâine albă și smântână.

Rețeta numărul 2. Friptură cu ciuperci porcini uscate

Adăugând ciuperci porcini uscate la cartofi, puteți găti un fel de mâncare și mai delicios. Timp minim petrecut - maximă plăcere gustativă.

Ingrediente necesare:

• cartofi - 800 g
• ciuperci - 70 g
• carne de vită - 500-600 g
• morcov - 1 buc.
• bec - 1 buc.
• ulei de floarea soarelui
• piper măcinat, sare - după gust
• smântână

Metoda de gatit

1. Ciupercile, așa cum era de așteptat, sunt înmuiate timp de 3 ore în apă rece, după care trebuie să fie fierte timp de 20-25 de minute.
2. Tăiem carnea în bucăți mici și prăjim într-o tigaie.
3. De asemenea, este necesar să prăjiți morcovii rasi, ceapa tocată cu un cuțit, ciupercile fierte și cartofii.
4. Punem toate ingredientele intr-o fonta, turnam bulionul cu ciuperci sa fie la acelasi nivel cu ele, sare.
5. Adăugați smântână în tigaie, acoperiți-o cu un capac și fierbeți până când este complet fiert.

Când serviți o friptură cu ciuperci porcini uscate preparate după această rețetă, stropiți-o cu ierburi tocate.

Bucura-te de masa ta!

ciuperci uscate- Acesta este unul dintre cele mai populare semifabricate. În același timp, le puteți usca nu numai pentru iarnă. Din acest produs pot fi preparate multe preparate delicioase, folosind ca ingredient principal sau suplimentar ciuperci uscate.

Cele mai potrivite pentru uscare sunt ciupercile porcini, deoarece nu se întunecă și aproape că nu își schimbă forma când sunt uscate. Cu toate acestea, multe alte soiuri sunt, de asemenea, uscate: chanterelles, russula, ciuperci și multe altele. Sunt folosite în principal pentru gătit, dar există o altă varietate a acestui produs - ciupercile shiitake. Adesea sunt folosite pentru a face infuzii și decocturi utile vindecătoare.

Majoritatea culegătorilor de ciuperci au propriile lor secrete de uscare a ciupercilor. Un fapt interesant este că ciupercile uscate sunt mai utile decât cele murate și sărate și pot fi păstrate destul de mult timp, păstrându-și gustul.

Pentru uscare se aleg doar cele mai proaspete și puternice ciuperci, care nu au avut timp să se deterioreze și să fie umplute cu viermi.Înainte de uscare, produsul este spălat bine, curățat de murdărie și frunze, dacă este necesar, înmuiat timp de câteva ore și numai după aceea încep să se usuce. Vom vorbi despre asta mai detaliat în articolul nostru.

Cum să usuci ciupercile acasă?

Uscarea ciupercilor acasă este destul de ușoară, dar trebuie clarificat că nu toate produsele sunt potrivite pentru uscare. Unele dintre ele pot fi foarte amare, așa că vă sugerăm să vă familiarizați cu lista de ciuperci care sunt cele mai potrivite pentru uscare.

• Ciuperci albe;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• stejari;
• Morele;
• trufe;
• ciuperci cu miere;
• șampioane;
• chanterele;
• russula.

Dacă culegeți ciuperci pentru uscare, vă recomandăm să aduceți cu dvs. o persoană familiarizată cu ele, deoarece există o mare probabilitate de a culege ciuperci necomestibile. Ca ultimă soluție, uită-te la fotografii și imagini de pe Internet pentru a ști ce ciuperci se află în fața ta.

Iată câteva moduri prin care puteți pregăti cu ușurință cantitatea necesară de ciuperci uscate.

Puteti pastra ciupercile uscate gata preparate intr-un loc uscat, aerisit, acoperindu-le cu o carpa usoara poroasa pentru a nu impiedica aerul sa patrunda in produse, dar si pentru a preveni insectele sa le strice. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate în borcane de sticlă sau înșirate pe un fir puternic. Termenul de valabilitate al acestora nu depășește, de obicei, doi ani și este supus tuturor condițiilor - până la trei ani.

Cum și cât să gătești?

Ciupercile uscate trebuie fierte pentru a face din ele un preparat delicios. Totuși, acest lucru trebuie făcut corect, pentru că prin gătirea insuficientă sau supragătirea ingredientelor, riști să strici gustul sau textura preparatului tău. Iată câteva recomandări pentru a vă ajuta să învățați cum să fierbeți corect ciupercile uscate și cât durează.

• Mai întâi trebuie să înmuiați ciupercile uscate în apă rece timp de două ore. Dacă doriți ca gustul lor să fie mai bogat și produsele în sine mai fragede, înmuiați-le în lapte rece.
• Fierbeți ciupercile de pădure sau de copac în apa în care au fost înmuiate dacă doriți să obțineți un bulion mai bogat.
• Timpul optim de gătire pentru care vor fi gata ciupercile uscate nu este mai mare de jumătate de oră.

Astfel, putem concluziona că ciupercile uscate trebuie gătite pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să nu aibă timp să fiarbă, dar, în același timp, bulionul de ciuperci s-a dovedit a fi cât mai bogat și parfumat.

Mâncăruri din ciuperci uscate

Din ciuperci uscate puteți găti un număr mare de feluri de mâncare. Le puteți folosi în același mod ca și ciupercile proaspete. Spre surprinderea multor gazde, ciupercile uscate pot fi chiar marinate prin înmuierea lor în apă rece pentru a le reda netezimea și volumul.

Cel mai popular mod de a folosi ciuperci uscate este de a face o supă aromată delicioasă. În acest caz, puteți face atât supă obișnuită, cât și supă piure. Destul de des, ciupercile uscate apar și în ingredientele pentru prepararea borșului. Orice alte prime feluri pot fi, de asemenea, preparate folosind acest produs. Este important doar să gătiți un bulion bogat din ciuperci uscate, datorită căruia mâncarea se va dovedi a fi garantată gustoasă.

Printre rețetele de gătit preparate din ciuperci, se numără și garniturile. Cele mai populare dintre ele sunt cartofii prajiti sau piureul de cartofi, pastele, vermicelli, hrisca, orezul, taiteii, tot felul de cereale, inclusiv orzul si orezul si multe altele.

Printre altele, ciupercile uscate pot fi folosite la prepararea unor astfel de feluri de mâncare:

• caviar de ciuperci;
• sos;
• preparate din carne (pui, vita, porc);
• plăcintă;
• pastă;
• cotlet;
• julienne;
• pateu;
• diverse sosuri;
• umplutură pentru coacere;
• risotto;
• caserolă;
• pizza;
• pilaf;
• supă de varză etc.

Puteți folosi ciuperci uscate nu numai ca ingredient suplimentar pentru gătit, ci și ca fel principal. De exemplu, pot fi prăjiți întregi sau sub formă de carne tocată într-o tigaie cu sos cremos și, de asemenea, înăbușiți cu varză, fasole sau smântână. Ouăle fierte sau prăjite cu ciuperci merg și ele bine.

Supele din acest ingredient nu sunt prea bogate în calorii, ceea ce le permite să fie folosite ca mese dietetice. Puteți găsi un număr mare de rețete care folosesc ciuperci uscate ca ingredient principal sau secundar.

Beneficiu și rău

Ciupercile uscate pot aduce beneficii și dăuna. Pentru a nu vă face griji pentru sănătatea dumneavoastră, trebuie să cunoașteți recomandările și contraindicațiile de utilizare a acestui produs, despre care vă vom spune în acest articol.

Pentru început, aș dori să vă concentrez atenția asupra beneficiilor acestui ingredient. Ciupercile uscate și proaspete sunt un produs cu conținut scăzut de calorii și ușor de digerat, care conține compuși proteici utili, oligoelemente și vitamine. Datorită acestui fapt, produsul este inclus în multe diete, deoarece vă permite să umpleți corpul cu componentele minerale necesare, să saturați, dar să nu aduceți calorii suplimentare.

În ciuperci s-au găsit mulți antioxidanți care ajută la stoparea răspândirii celulelor canceroase și la prevenirea apariției acestora. De asemenea, includerea acestor produse în dietă va ajuta la evitarea apariției bolilor cardiovasculare și la eliminarea colesterolului dăunător din organism.

În ceea ce privește răul, ciupercile uscate o pot provoca doar în două cazuri: cu intoleranță individuală și cu boli ale stomacului. Deoarece acest aliment este greu, nu este recomandat să îl consumați noaptea și este strict interzis să consumați ciuperci persoanelor cu ulcer gastric sau gastrită. Femeile însărcinate și copiii mici trebuie să utilizeze produsul numai după consultarea medicului.

În toate celelalte cazuri, puteți găti mâncăruri delicioase cu ciuperci uscate cu plăcere, le puteți trata familiei și, de asemenea, vă puteți bucura singur.

CE SA GATETI DIN ciuperci uscate

Ciupercile în sine sunt un produs foarte hrănitor și gustos, așa că preparând singur ciupercile puteți obține deja un preparat delicios. Cu toate acestea, ciupercile sunt adesea folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare ca aditiv pentru a îmbunătăți gustul și a conferi preparatului o aromă specifică de ciupercă. Pentru gătit se folosesc atât ciuperci proaspete, cât și ciuperci uscate, sărate și murate. Desigur, ciupercile proaspete sunt cele mai bune, au cel mai mare gust și vor oferi preparatelor din cartofi sau din carne un gust deosebit de apetisant, chiar dacă sunt adăugate în cantități mici. Ciupercile uscate pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare și este foarte convenabil deoarece astfel de ciuperci pot fi mereu la îndemână.

Cum să gătești primele feluri de mâncare fierbinți din ciuperci uscate. Ciupercile uscate sunt folosite pentru amestecuri și sosuri. Pentru prepararea primelor feluri se folosește bulion de ciuperci și, chiar și fără adaos de carne, preparatele sunt gustoase și hrănitoare. Este mai bine să pregătiți bulion de ciuperci din ciuperci uscate. Ciupercile uscate se spală și se înmoaie în apă rece timp de 2 ore. In apa in care s-au inmuiat ciupercile uscate se pun la fiert. Gătiți ciupercile timp de 1,5-2,0 ore cu adăugarea de ceapă, iar ceapa trebuie curățată și tăiată în jumătate. Apoi, când ciupercile sunt fierte, trebuie aruncate înapoi pe o sită, strecoară bulionul de ciuperci. Clătiți ciupercile cu apă rece și adăugați în bulion tocate mărunt. Acum puteți găti orice prim fel din bulion, de exemplu, poate fi supă de varză murată.

Cum să gătești supă de varză cu ciuperci. Va fi nevoie de 0,5 kg de varză murată, 50 g de ciuperci uscate, ceapă, o lingură de făină, 2 linguri de ulei, 2 linguri de pastă de tomate, morcovi. Clătiți varza murată cu apă rece dacă este prea acidă. Se pune apoi varza intr-o cratita, se adauga un pahar de bulion de ciuperci pre-fierte, o lingura de ulei si se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ o ora. Apoi adăugați în tigaie bulion de ciuperci, ceapa și morcovi. Prăjiți ceapa și morcovii în ulei cu adaos de pastă de roșii. Continuați să gătiți supa de varză pentru încă 15 minute. Prăjiți apoi făina în unt, diluați-o cu o cantitate mică de bulion și adăugați-o în supa de varză. Condimentam supa cu sare, piper si dafin. La servire se pune smantana in supa de varza cu varza murata si ciuperci uscate.

Reteta de amestec de ciuperci. Veți avea nevoie de 50 g de ciuperci porcini uscate, 3 castraveți murați, ceapă, 50 g de măsline, 2 linguri. linguri de pastă de tomate, 3 linguri. linguri de unt. Pregătiți supa de ciuperci ca mai sus. Se taie ceapa si se caleste in ulei, se adauga pasta de rosii si se caleste 2-3 minute. Curățați castraveții murați și tocați mărunt sau dați pe răzătoare. Se pune totul in bulion si se adauga capere, sare, dafin sa se incalzeasca 10 minute. Când serviți, adăugați smântână și măsline la fiecare porție.

Supa de cartofi cu ciuperci uscate. Va fi nevoie de 3 litri de apă: 60 g de ciuperci porcini uscate sau champignon, ceapă, morcovi, unt, 1 kg de cartofi. Ciupercile uscate se pregătesc și se gătesc bulion de ciuperci. Morcovul, rădăcina de pătrunjel, tocați ceapa și prăjiți în unt. Puneti cartofii in supa de ciuperci si gatiti pana se inmoaie. Cand cartofii sunt fierti in supa, punem legumele prajite. Încălziți 5 minute. Adăugați sare, condimente și foi de dafin. La servire, presara supa cu ceapa verde tocata marunt.

Caviarul de ciuperci poate fi preparat din ciuperci uscate. Ciupercile uscate trebuie fierte timp de două ore, bulionul poate fi filtrat și folosit pentru gătit primele feluri, iar ciupercile în sine trebuie aruncate într-o sită. Apoi treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei, apoi se adauga la ciupercile tocate, se condimenteaza cu piper si otet daca se doreste. Se amestecă bine caviarul de ciuperci. Cu caviar de ciuperci, puteți găti sandvișuri, umpleți coșuri de foietaj cu el și îl puteți folosi pentru umplutură când gătiți roșii umplute.

Puteți face un sos delicios din ciuperci uscate. La urma urmei, ciupercile proaspete nu sunt întotdeauna în casă, dar ce să gătești din ciuperci uscate pentru o schimbare. Vă sfătuim să gătiți sos de ciuperci, puteți diversifica orice meniu cu el. Sosul de ciuperci este bun de servit cu cereale sfărâmicioase, paste, cartofi, morcovi și cotlet de orez.

Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați 50g de ciuperci uscate, o lingură de făină, o ceapă, două linguri de ulei, o lingură de pastă de tomate. Clătiți ciupercile uscate, înmuiați și fierbeți timp de două ore. Se prăjește făina în unt până se rumenește, apoi se diluează cu două pahare de bulion fierbinte de ciuperci strecurate și se încălzește timp de 5 minute. Tăiați ceapa, prăjiți în unt și adăugați la ea ciuperci fierte și tocate și pasta de roșii. Apoi combinați ceapa și ciupercile cu făina diluată. Se amestecă totul bine, se adaugă condimente și se încălzește la foc mic timp de 15 minute. Sosul este gata.

Umplutură pentru plăcinte din ciuperci uscate. Ciupercile proaspete sunt rareori folosite pentru a face umpluturi pentru plăcinte și plăcinte, dar ciupercile uscate sunt grozave pentru acest lucru. Adăugând puține ciuperci uscate la orez sau varză, obțineți o umplutură excelentă și gustoasă de drojdie pentru copt. Pentru a pregăti umplutura, ciupercile uscate trebuie fierte ca de obicei, apoi tăiate mărunt și prăjite împreună cu ceapa în ulei. Apoi ciupercile pot fi combinate cu orez fiert sau cartofi, amestecați bine și umplutura este gata.