Video: O rețetă simplă pentru a face tort Pavlova. Desertul „Pavlova”: istoria și secretele gătirii prăjiturii Air pavlova

Ador retetele cu istorie! De exemplu, tort Pavlova (sau prăjituri Pavlova). Această rețetă are o dublă istorie pentru mine: istoria familiei mele și cea reală.

Tort „Pavlova” din două straturi de bezea, decorat cu zmeură și fulgi de ciocolată

În familia noastră, bunica noastră făcea astfel de prăjituri, în cuvintele ei, pentru a „îndulci sufletul”. Ea nu le-a pregătit intenționat, ci „ocazional”, adică ocazional. Oportunitatea era rară – când coaceau prăjituri de Paște de Paște sau o pâine bogată pentru ziua onomastică a cuiva. În astfel de produse de patiserie trebuia să adăugăm gălbenușuri, dar proteinele au rămas. Bunica a copt din ele. Desigur, nu existau mixere, veverițele erau biciuite cu un tel - o sarcină lungă și obositoare, așa că toți s-au alăturat, noi - în primul rând. Dar „prăjiturile proteice” au ieșit minunate, nu doar albe, ci puțin maronii, cu o crustă crocantă, fărâmițându-se. Bunica le-a numit „prăjituri Pavlova”. De ce Pavlova, bunica nu știa. Ea a spus: „Ei bine, pur și simplu se numesc așa, nu știu, poate că Pavlov a venit cu ei”.

Recent, mi-am dorit și eu să coac astfel de prăjituri și, ca de obicei, m-am urcat pe Web să caut o rețetă potrivită. Am învățat, de exemplu, că pentru ca bezeaua să fie crocantă deasupra și moale, umedă în interior, trebuie să adăugați amidon în proteine. Și am învățat și istoria creării acestui desert. A fost inventată de cofetarii din Australia și Noua Zeelandă (care dintre ei este încă dezbătută) în 1926, în cinstea marii balerine ruse Anna Pavlova, care a făcut un turneu pe acest continent misterios.

Carte poștală de epocă cu balerina rusă Anna Pavlova (dansul „Lebăda pe moarte”). Fotografie de pe lenta.co

Celebra balerină era atât de populară la acea vreme, încât ciocolatele, hainele, varietățile de trandafiri și parfumurile au fost numite după ea. Așadar, cofetarii din Australia și Noua Zeelandă au venit cu o prăjitură demnă să-l trateze pe faimoasa dansatoare, constând din cele mai ușoare straturi de bezea, intercalate cu frișcă luxuriantă și decorată cu fructe de pădure proaspete și fructe înăbușite în zahăr. Desertul a simbolizat tutu de balet luxuriant al dansatorului și a fost ușor și sărac în calorii, așa cum prevede dieta de balet.

Tort Pavlova cu un singur strat cu smântână, căpșuni și afine

Nu se știe dacă inițiatorului rețetei i-a plăcut tortul, dar acest desert a fost vândut în toată lumea. Se face atât sub formă de prăjituri, cât și mici prăjituri individuale. Numărul de niveluri de bezea proteică variază, de asemenea, și fie numai partea de sus, fie fiecare strat de frișcă este decorat cu fructe.

Prajituri "Pavlova" - cosuri de bezea cu frisca, decorate cu zmeura si afine

Ingrediente

pentru bezea

• Zahăr pudră - 1 cană
• zahăr brun - 0,5 cană
• Amidon de porumb - 1,5 linguri. linguri
• Extract pur de vanilie - 1,5 lingurițe
• Oțet alb distilat - 2 lingurițe
• Albușuri - 6 buc. (a se tine la temperatura camerei cel putin 30 de minute)

Pentru crema

• Smântână rece rece (cel puțin 30% grăsime) - 1 cană
• Smântână răcită - 1/3 cană

Pentru decor

• Zmeura (capsuni, kiwi sau alte fructe) - 100 g
• zahăr - 1 lingură. o lingură
• zahăr pudră - 1 lingură. o lingură

Gătitul

1. Mai întâi, coaceți bezeaua. Preîncălziți cuptorul la 135°C și puneți grătarul în mijlocul cuptorului.
2. Pregătim o formă detașabilă pentru coacerea prăjiturilor: ungeți ușor fundul și pereții cu ulei, stropiți cu zahăr pudră și îndepărtați reziduurile acestuia. Acoperim fundul cu un cerc de hârtie de pergament.
3. Într-un castron, amestecați zahărul pudră, zahărul brun și amidonul de porumb.
4. Într-un castron mic, amestecați vanilia și oțetul.
5. Adaugati albusurile in vasul mixerului si bateti-le cu un praf de sare la viteza medie pana la varfuri moi.
6. Măriți viteza mixerului cu o poziție și, continuând să bateți, începeți să adăugați amestecul de zahăr câte o lingură.
7. După ce a fost adăugat tot zahărul, bateți încă 1 minut.
8. Apoi adăugați amestecul de oțet și vanilie și bateți la viteză mare până se formează vârfuri tari sau până când bezeaua devine lucioasă (aproximativ 5 minute).
9. Turnați albușurile bătute spumă în tigaie (aproximativ 2,5 căni pentru o bezea) și neteziți-le.
10. Coaceți până când bezeaua devine crocantă și se simte uscată la atingere (aproximativ 1 oră).
11. Opriți cuptorul și răciți bezeaua la cuptor timp de 1 oră (bezeaua se pot scufunda puțin și crăpa când se răcesc).
12. Scoatem forma din cuptor, separam bezeaua de peretii formei cu un cutit si intoarcem cu grija prajitura cu proteine ​​pe un vas.
13. Scoateți cu grijă hârtia de copt (bezeaua vor fi casante și se pot crăpa și mai mult).
14. Repetați întreg procesul cu restul de albușuri bătute.
15. In timp ce se coace prajiturile proteice pregatim fructele: le taiem, le presaram usor cu zahar si lasam sa stea la temperatura camerei aproximativ 1 ora.
16. Bateți smântâna cu smântână la o viteză mare a mixerului (amestecul trebuie să fie rece, este mai bine să păstrați atât produsele în sine, cât și preparatele în care le veți bate la rece).
17. Prima bezea o intindem pe un platou de servire si punem pe ea jumatate (sau o treime, daca au iesit trei prajituri) de frisca.
18. În același mod, acoperiți al doilea și al treilea strat cu cremă.
19. Decorăm blatul desertului cu fructe (cu suc).
20. Printr-o sita se presara usor fructele cu zahar pudra.
21. Desertul este gata de servit.

Este important: Bezeaua absoarbe foarte puternic umezeala si isi pierde rapid fragilitatea. Prin urmare, adunați tortul chiar înainte de servire. Dacă este necesar, păstrați bezeaua timp de cel mult o zi într-un loc uscat și cald (cuptor, de exemplu). Dacă doriți, puteți folosi mai multe fructe și stratificați fiecare prăjitură cu ele.

Pentru iubitorii de bezea, există mai multe rețete delicioase.

Rețete pentru a face prăjituri acasă cu fotografii

1 oră 45 de minute

230 kcal

5/5 (1)

De la o emisiune de gătit, am aflat despre un desert uimitor cu un nume foarte interesant - „Pavlova”. Procesul de gătit mi s-a părut foarte complicat, dar mi s-a părut o capodoperă a artei cofetăriei: bezea albă și smântână, fructe strălucitoare... Am vrut să o încerc chiar de pe ecranul televizorului. Ulterior, am dat peste o carte cu o poza cu acest tort pe coperta, a fost atat de frumoasa incat m-am hotarat: e timpul sa actionez! După cum sa dovedit, nu este dificil să-l gătiți, dar acest desert este foarte capricios.

• Aparate si ustensile de bucatarie: mixer (blender sau mașină de bucătărie), boluri, o linguriță și o lingură, o foaie de copt și pergament pentru coacere.

Produse necesare

Decor:

• Fructe
• Fructe de pădure
• Sirop de fructe sau ciocolată
• Zahăr pudră
• Frunze de menta.

Caracteristicile selecției produselor

Fructele și fructele de pădure tradiționale pentru decorarea unui tort în patria sa sunt căpșunile, kiwi și fructul pasiunii. Dar obținerea de căpșuni proaspete iarna este foarte problematică, iar fructul pasiunii este un fruct exotic pentru noi. Prin urmare, alegem aceste ingrediente în funcție de sezon, propriile preferințe și disponibilitate. Puteți folosi kumquat, mango, zmeură, coacăze, cireșe, afine, semințe de rodie, struguri, banane, portocale, piersici. Prajitura iese foarte gustoasa si frumoasa chiar si cu fructe conservate.

Fructele acre vor ajuta la echilibrarea gustului dacă bezea sau smântâna este prea dulce.

Istoria torturilor

Tortul și-a luat numele de la legendara balerină rusă Anna Pavlova, care a strălucit pe cele mai mari scene din lume la începutul secolului al XX-lea, iar istoria creării desertului a făcut obiectul unor controverse între locuitorii Australiei și Noii Zeelande. pentru mult timp. Potrivit biografului balerinei, tortul a apărut în 1926 la Wellington și a fost pregătit special de bucătarul restaurantului pentru Pavlova, care în acel moment făcea turul lumii.

Conform versiunii australiane, prima rețetă de bezea cu fructe a fost publicată în 1926, iar în 1935 „la fel de aerisită ca o balerină însăși” desertul a fost creat de bucătarul Bert Sachet, ale cărui rude au încercat apoi să demonstreze că la acea dată s-a strecurat o greșeală.

Desertul Pavlova și povestea lui de origine au inspirat profesorul neo-zeelandez Helena Leach să întreprindă cercetări ample, care au dus la o carte despre o capodopera culinară și o bibliotecă de 300 de cărți de bucate care conține 667 de rețete de prăjituri. Cercetările ulterioare au descoperit surse posibile pentru rețeta în bucătăria germană, de unde ar fi putut să-și croiască drum în America și să devină versiunea finală.

Cum să faci tort pavlova acasă

Datorită bezei aerisite, această prăjitură rafinată seamănă foarte mult cu fusta lejeră a lui Pavlova, în care flutura pe scenă, captivând publicul. Este o bezea cu o crustă crocantă și un mijloc fraged care este semnul distinctiv al acestui desert. Așadar, pentru a pregăti tortul Pavlova, urmează rețeta pas cu pas cu o fotografie.

Cel mai mare tort Pavlova din lume a fost făcut în Noua Zeelandă de studenții de la Institutul de Tehnologie de Est din regiunea Hawke's Bay în martie 2005. Lungimea lui era de 64 m, iar pentru gătit a fost nevoie de 5 mii de ouă, 150 kg de zahăr și 150 de litri de smântână.

Reteta de tort cu crema Pavlova

Tortul „Anna Pavlova” se face cel mai adesea cu frișcă, ca în rețeta clasică, dar puteți folosi o altă cremă care vă place. De obicei, crema pentru tort se face aproape neindulcita pentru ca desertul sa nu fie prea zaharat.

Rețeta de cremă de unt este incredibil de simplă: frișcă cu zahăr pudră și, dacă vrei, vanilie. Este important să nu exagerați pentru a nu obține boabe de ulei în loc de smântână.

Pot exista multe variante de creme: cu mascarpone și ricotta, ciocolată albă, lămâie, cremă. Ultima varianta se poate face folosind galbenusurile ramase.

Cum să decorați și să serviți un tort

Să începem cu faptul că aspectul desertului Anna Pavlova va depinde de forma pe care o dați bezei, acest lucru îl puteți vedea dacă căutați rețete cu fotografii. De exemplu, poate fi copt sub forma unui inel larg cu mijlocul gol, puteți face prăjituri individuale și puteți asambla un tort cu mai multe niveluri. O opțiune grozavă este un tort mare și al doilea mai mic. Desertul Pavlova, conform rețetei clasice, este alcătuit astfel: puneți smântână în centrul prăjiturii, decorați tortul cu fructe, fructe de pădure, sos de fructe sau ciocolată, frunze de mentă deasupra.

Dacă coaceți prăjiturile seara, lăsați-le peste noapte la cuptor și decorați dimineața. Bezeaua răcită poate fi păstrată la frigider dacă este pusă într-un recipient ermetic.

O idee foarte neobișnuită este ciocolata Pavlova: adăugați pudră de cacao în timp ce bateți bezeaua.

Reteta video pentru tort Pavlova

După cum am menționat deja, există o mulțime de variante ale Pavlova. O opțiune foarte interesantă și practică sunt prăjiturile mici de aer. Combinația de ciocolată albă, frișcă și fructe de pădure proaspete este o încântare incredibilă. Cum să le gătești, vezi videoclipul.

Invitație pentru a discuta despre tort și posibile îmbunătățiri

Dacă ți-a plăcut tortul Anna Pavlova și această rețetă pas cu pas cu o fotografie, împărtășește-ți părerea. Poate ai reusit sa pregatesti acest desert minunat dupa o reteta diferita, ai experimentat cu ingrediente sau servirea - scrie, toata lumea va fi interesata!

Această cantitate de ingrediente va face o prăjitură rotundă cu diametrul de aproximativ 22 cm și înălțimea de 5-6 cm sau 8 prăjituri cu diametrul de 10 cm.Versiunea clasică folosește căpșuni și kiwi, dar poți lua acele fructe de pădure și fructe. ca iti place mai mult. Fiecare sursă la care m-am uitat a sugerat utilizarea amidonului de porumb. Este exact ceea ce am făcut, așa că nu știu cum se va comporta bezea cu amidon de cartofi. Frisca se poate face doar cu frisca, dar eu prefer cu adaos de crema de branza. Este mai bine să folosiți cremă de brânză cu conținut nu foarte mare de grăsimi, deoarece cu mascarpone crema s-a dovedit a fi deloc ușoară și aerisită. Reglați cantitatea de zahăr pudră din cremă după gust. Dacă iei 50 gr, crema va fi aproape neutră, nu dulce. Daca tu, ca si mine, ai un pof de dulce, atunci adauga 100 gr, dar tine minte ca si bezeaua se dovedeste a fi foarte dulce. Deci, să începem să gătim.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu scăpați nici o picătură de gălbenușuri în bolul cu albușurile. Începeți să bateți albușurile într-un castron curat și uscat, la viteză mică, crescând treptat. Când se formează o spumă ușoară din proteine ​​(încă nu sunt vârfuri dense), începeți să turnați zahărul pudră și zahărul vanilat în părți

Se adauga apoi zeama de lamaie, otetul si amidonul, fara a opri baterea

Nu mai biciuiți când obțineți o masă densă, albă ca zăpada, care, chiar dacă întoarceți vasul, va rămâne în ea și nu se va scurge.

Există două moduri de a așeza un semifabricat pentru un tort. Primul este să acoperiți foaia de copt cu un covor de silicon sau hârtie de copt. Umeziți un inel dintr-o formă detașabilă (20 cm în diametru) cu apă rece, puneți-l pe o foaie de copt și umpleți cu o masă de proteine

Treceți o spatulă de-a lungul marginii și îndepărtați cu grijă matrița. Utilizați o lingură pentru a face o mică adâncitură în centru (ar trebui să obțineți un fel de cuib)

A doua modalitate este să desenați un cerc cu un diametru de 20 cm pe hârtie de pergament. Întindeți întreaga masă de proteine, încercând să nu depășiți conturul cercului.

Folosind o furculiță sau o spatulă specială pentru tort, faceți un desen pe marginea prăjiturii

Introduceți foaia de copt în cuptorul preîncălzit la 130 de grade pentru 1 oră. După aceea, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați bezeaua la cuptor până se răcește complet (puteți lăsa peste noapte și adunați tortul dimineața)

Spălați și uscați fructele de pădure pe care le veți folosi cu un prosop de hârtie.

Pune toate ingredientele pentru crema in bolul mixerului (atât ingredientele, cat si vasul trebuie sa fie reci) si framanta mai intai cu o spatula

Se bat apoi cu un mixer la viteza putin sub medie pana se obtine o crema usoara, aeroasa. De îndată ce vezi că toate produsele sunt combinate, masa nu este lichidă și rămân urme caracteristice din tel, poți opri bătutul. Nu fi prea zelos, trebuie sa ai mare grija la crema :) Pana la umplerea prajiturii, crema trebuie pastrata la frigider

Ei bine, toate pregătirile de bază sunt terminate, începem să colectăm tortul. Bezeaua răcită se pune foarte atent (este fragilă) se pune pe un vas sau pe un vas de tort, se umple golul din centru cu smântână, se aranjează frumos fructele de pădure (dacă este necesar, se taie în bucăți mici), se decorează cu frunze de mentă. Inainte de servire, daca doriti, puteti stropi prajitura cu zahar pudra

Și așa arăta prima mea „Pavlova” :)

Această prăjitură este atât de delicată încât este indicat să o serviți imediat după preparare. O noapte la frigider va afecta negativ atât aspectul, cât și gustul. De aceea, dacă faci Pavlova pentru familia ta și vrei să întinzi distracția, îți sugerez să o faci în prăjituri porționate. Bezea se păstrează în mod normal la temperatura camerei, smântână și fructe - la frigider. Îți va lua cinci minute pentru a asambla un desert proaspăt :) Doar în acest caz, 40 de minute vor fi suficiente pentru a usca bezeaua

Așa arată tortul într-o secțiune: o crustă fragilă de bezea la exterior, un sufleu moale în interior, o cremă delicată, fructe de pădure dulci și acrișoare și o mentă răcoritoare.

Acest tort magic te va face să vrei să-l faci din nou și din nou! Nu este doar delicios, ci și neobișnuit de fotogenic :) Creează-ți propriile mici capodopere și încântă-ți pe cei dragi cu această frumusețe!

Feminin, ușor, aerisit - poartă numele balerinei ruse Anna Pavlova. Nu un desert, ci un vis, cu fructe de pădure și fructe suculente, turnate cu smântână, întinse cochet pe prăjituri crocante. Tortul Pavlova a fost inventat de un bucătar australian care a fost încântat de balerina noastră rusă, care vizita această țară în turneu. Reteta mi s-a dat usor, se va repeta de multe ori, pentru ca acasa i-a placut gustul. Atasez fotografii pas cu pas pentru ca tu sa o faci corect de prima data!

Este necesar să pregătiți o prăjitură cu dragoste și tandrețe - singura modalitate de a transmite toată eleganța și pasiunea desertului.

Tort Pavlova, reteta clasica:

Ingrediente pentru un desert mic (4-5 portii)

• Albușuri - 3 buc.
• zahăr fin - 150 g
• Amidon - 1 linguriță
• Suc de lămâie - 1 linguriță
• Extract de vanilie sau cafea - 1 linguriță (adăugat la cerere)

Ingrediente pentru crema:

• Unt - 80 g
• Lapte condensat - 4 linguri. l.

Cum să gătească

Mai întâi separați albușurile de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să cadă în masa proteică, altfel proteinele nu se vor transforma într-o spumă elastică luxuriantă.

Vasul in care se vor bate albusurile trebuie sa fie uscat, fara o picatura de apa sau grasime. Pentru siguranță, puteți șterge vasul și bătăile mixerului cu o coajă de lămâie - aceasta va dizolva grăsimea care poate fi pe ele.

Deci, trei albușuri sunt separate de gălbenușuri. Acum porniți mixerul și începeți să bateți până devine spumă pufoasă. Mai întâi, porniți viteza minimă, apoi creșteți-o la maxim.

După ce proteinele au devenit luxuriante, începem să adăugăm zahăr granulat în porții mici (aproximativ 1 lingură fiecare). În același timp, nu oprim mixerul, încercăm ca zahărul să nu cadă pe fund, ci să interfereze imediat cu masa proteică.

Continuați să bateți la viteză mare până când albușurile sunt tari. Dacă întoarceți vasul cu albușuri bătute spumă în sus, albușurile vor rămâne nemișcate. Ați văzut un astfel de rezultat - înseamnă că sarcina este finalizată. Dacă masa de proteine ​​​​- zahăr scade, bateți în continuare. Când bat cu un mixer manual, îmi ia 8-10 minute pentru a obține vârfuri ferme. Dacă bateți cu un mixer planetar, va dura mult mai puțin timp (aproximativ 4 minute).

Când masa este bine bătută, adăugați 1 linguriță. suc de lamaie (va ajuta la fixarea si mai mult bezea si va da stralucire). Înainte de a pune bezeaua într-o pungă de patiserie, adăugați 1 linguriță la proteine. (cu un tobogan) amidon de cartofi sau de porumb. Se amestecă ușor cu o spatulă (nu un mixer!) Amidonul va ajuta la fixarea bezeaua la cuptor.

Acum puneți bezeaua într-o pungă de patiserie (dacă nu, puteți folosi o pungă de lapte strânsă). Eu folosesc o duză ondulată mare, dar nu puteți folosi duze ondulate (în acest caz, suprafața bezei va fi uniformă, fără valuri și volanuri).

Puteți coace bezele pentru prăjitura Pavlova pe o foaie de copt, fără a o lubrifia cu nimic. Puteți folosi pergament de bună calitate sau un covoraș de silicon pentru plasă de siguranță. Am stors crema de bezea in cerc, dand prajiturii forma unui cerc cu diametrul de 16 cm.

Cand am completat intregul formular, am luat in maini o spatula cu varf de silicon, am nivelat suprafata astfel incat sa fie mai usor sa pun fructe si decor pe bezeaua finita.

Încercați să nu vă grăbiți și aveți grijă la nivelare: nu ar trebui să vă grăbiți cu acest desert. Facem totul minuțios, cu dragoste, bucurându-ne de proces.

Acum trimitem bezeaua cu aer într-un cuptor bine încălzit (până la 100 ° C) pentru 1,5-2 ore.

Pregătirea bezei este determinată de stratul dur și uscat de deasupra (dacă bateți cu unghia, se va auzi un sunet plictisitor). Particularitatea desertului este că exteriorul bezei este crocant, dar în interior rămâne fraged, similar ca textură cu

Pentru a coace bezea, utilizați modul de convecție - datorită suflarii constante a aerului, bezeaua se va usca mai repede și mai uniform.

Concentrați-vă pe puterea și temperatura cuptorului dvs. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp pentru a usca tortul.

Odată ce bezeaua este uscată și complet gătită, lăsați-o la cuptor să se răcească complet. Când îl scoateți de pe tava de copt, ar trebui să fie liber să se separe de ea, literalmente alunecând pe suprafața sa.

Dacă doriți să gătiți o prăjitură complet uscată (de exemplu, într-un strat de tort sau, această rețetă nu va funcționa, deoarece în desertul Pavlova mijlocul rămâne fraged.)

Culoarea bezei finite pentru prajitura Pavlova este maro deschis, usor bronzata. Dacă observați crăpături la suprafața prăjiturii, e în regulă, acest lucru este normal pentru acest desert.

Crema clasica pentru desert "Pavlova" - frisca

Rețeta clasică de tort Pavlova presupune frișcă. Norii delicati de smântână sunt cea mai bună completare pentru prăjiturile crocante de bezea. Pentru a o prepara, frisca (conținut de grăsime de la 30%) cu zahăr pudră (se adaugă pudră după gust). Pregatesc o crema de frisca in raport de 200 ml de frisca si 2 linguri. linguri de praf.

Amintiți-vă că crema este mai bine să îndepărtezi decât să ucizi) Crema cu un conținut ridicat de grăsimi se transformă ușor în unt. A doua regulă pentru frișca cu succes este că totul ar trebui să fie răcit: smântâna în sine, felurile de mâncare și chiar telurile mixerului.

Pentru a menține zahărul pudră fără cocoloașe, cerne-l printr-o sită fină. Mai întâi, bateți smântâna la viteză mare într-o spumă pufoasă, apoi adăugați pulberea și continuați să bateți până se dizolvă complet. De obicei, acest proces durează 6-8 minute cu un mixer manual.

Crema de lapte condensat cu unt

Astăzi am decis să mă abat de la rețeta clasică și să fac o cremă de unt și lapte condensat. Voi spune imediat că combinația este stânjenitor de dulce. Imi place mai mult desertul cu frisca. Dar, din moment ce fiecare are preferințe de gust diferite, vă voi spune despre această versiune a rețetei. Daca iti plac foarte mult lucrurile dulci, iti va placea prajitura Pavlova cu crema de lapte condensat.

Mai întâi, bateți untul înmuiat la viteză mare până devine ușor și pufos. Apoi începem să turnăm porții mici de lapte condensat. Aducem crema la consistenta si gustul dorite.

Pentru crema mea a fost nevoie de 100 g de unt si 4 linguri de lapte condensat. Crema a iesit fina, omogena, foarte gustoasa!

Conserve de piersici tăiate felii.

Se pune crema pe suprafata bezei, se netezeste.

Vă rugăm să rețineți că toate cremele care conțin unt merg bine cu bezea și bezea: sub influența cremei, nu se înmoaie.

Deasupra cremei așezați toate fructele și fructele de pădure care vă plac. „Pavlova” foarte gustoasă se obține cu căpșuni. Astăzi folosesc piersici și cireșe.

De sus, puteți turna smântână suplimentară pe fructe și fructe de pădure, stropiți cu cacao printr-o strecurătoare sau zahăr pudră. Puteți folosi nuci zdrobite pentru decor sau fulgi de ciocolată.

Decorează tortul Pavlova după gustul tău! Amintiți-vă că bezeaua este foarte delicată și poate cădea sub greutatea fructelor și fructelor de pădure, așa că nu exagerați. Dar chiar dacă a avut loc un astfel de „accident”, acest fapt nu va afecta gustul prăjiturii. Pavlova se servește în porții, dar se mănâncă de obicei cu furculițe/linguri.

Combinația de fructe, smântână delicată și prăjitură crocantă de bezea este divină! Prajitura se topeste in gura

Încercați să ridicați toate cele trei componente pe o furculiță: o bucată de fructe, o prăjitură de bezea și un sufleu în mijloc. Așa că vă puteți bucura cu adevărat și puteți obține o imagine completă a gustului desertului Pavlova.

Bucura-te de masa ta! Vă răspund cu plăcere la orice întrebări ați avea despre rețetă. Vă rugăm să nu ezitați să întrebați. Povestește-ne cum te-ai obișnuit să faci Pavlova, ce fructe îți plac cel mai mult, ce cremă folosești la desert. Apreciez orice feedback.

Pe canalul meu video You Tube există o rețetă pas cu pas de prăjitură Pavlova cu piersici și cireșe:

Dacă postați fotografii cu această rețetă pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, ca să vă pot găsi fotografiile online. Mulțumesc!

Toate nuanțele pentru un rezultat perfect prima dată!

Desert Pavlova reteta clasica cu fotografie pas cu pas. Toate nuanțele!

Desertul Pavlova este o rețetă clasică cu o fotografie pas cu pas pe care ți-o aduc cu TOATE nuanțele pentru ca tu să obții un rezultat triumfător prima dată!

DESERT PAVLOVA RETETA CLASICA, TOATE NUANTELE:

1. MĂSORAȚI ALBUSUL DE OU DUPĂ VOLUM.

   Aceasta este o nuanță importantă! „4 albușuri” poate fi între 100 și 180 ml în funcție de dimensiunea ouălor. Cantitatea de albus folosita este cheia unei bezele si deserturi reusite!

2. NU UTILIZAȚI OUĂ PROASPE.

   Nu cele mai proaspete ouă bat mai bine! Asigurați-vă că ouăle sunt de la 5 zile, nu le luăm pe cele lipsă)))

3. SEPARAREA PROTEINEI DE GĂLBUSUL.

   Pentru a separa proteinele de gălbenușuri, avem nevoie de ouă de la frigider.
   

   Crede-mă, este mult mai ușor să faci asta cu ouăle răcite decât atunci când sunt la temperatura camerei.

4. NU ESTE IMPOSIBIL ÎN PROTEINE NICIO PICĂTURĂ DE GĂLBUSUL!

   Chiar și puțin gălbenuș poate strica întreaga masă de proteine, adică nu se vor biciui bine. Dacă ați introdus accidental gălbenușul în proteine, atunci puteți încerca să-l scoateți cu o lingură (bine, sau o coajă). Dar dacă vi se pare că a mai rămas măcar puțin gălbenuș, atunci trebuie să o luați de la capăt. Patru ouă nu merită să distrugi totul!

5. Bate albusurile la rece

   Răciți bine albușurile înainte de a bate.

6. VERIFICAȚI-VĂ BASTRONUL ȘI Vârtejul.

   Acestea trebuie să fie curate și uscate. Grăsimea și apa pot afecta procesul de batere a proteinelor.

7. UTILIZAȚI O BAZĂ ÎN FORMĂ DE DESCHIS INVERSAT.

   Mai ușor de modelat tortul (nu este nevoie să desenați un cerc pe hârtie) și, de asemenea, ușor de transferat bezea în vas. Nu este nimic mai ofensator decât să scoți prăjitura perfectă din cuptor și iată cum s-a crăpat în timpul transferului!

8. AVERTISMENT METEO!!!

   temperatura si umiditatea. Pavlova este un desert de vară, dar o astfel de definiție nu ajută la gătit pe vreme caldă și umedă. Umiditatea ridicată pe vreme caldă poate duce la destrămarea bezelelor în timpul sau după coacere. Nu știu exact temperaturile, pragurile procentuale de umiditate și am avut o mulțime de fiasco înainte să îmi dau seama de valorile superioare pentru punctele #9-#13. Daca gatesti intr-o vara calda si umeda, nu sari peste acesti pasi, au fost facuti special pentru vara sudica!!!

9. CU CATA MAI MULT, CU ATAT MAI BINE....DAR NU VARA!

   Am inteles ca vrei sa faci un desert mare, dar pentru a minimiza posibilitatea de crapare, este mai bine sa ramai la volumul a 4 oua. Da, asta nu este mult, dar tortul va crește în volum în timpul coacerii.
   Orice volum mai mare, pe vreme caldă și umedă, prezintă un risc serios de crăpare. Iarna, porția poate fi mărită la 6 ouă!

10. NU O FĂ PREA ÎNALTĂ.

    Cu cât tortul este mai mare, cu atât este mai mare șansa de crăpare severă. Vara nu l-as face mai mare de 5 cm.In timpul procesului de coacere se va ridica la aproximativ 7 cm.Iarna o puteti face mai sus)). Dacă intenționați să aveți mulți oaspeți, atunci este mai bine să gătiți care poate fi arbitrar de mare!

11. FACEȚI MUCHILE ÎN PANTE / ÎN FORMA DE DOM.

    Da, ar fi frumos să faci un tort sub forma unui tort perfect neted, cu margini uniforme. Dar, pe lângă frumusețe, este și cea mai fragilă formă. Forma bezei mele este aproape ca o cupolă, dar cu vârful plat. Această formă este cea mai sigură. Având o suprafață rugoasă, de asemenea, ajută la asigurarea stabilității. Nu sunt inginer și nu pot explica exact de ce, dar acest design este extrem de rezistent la rupere!

12. PREINCELZIȚI CUPTORUL LA FOARTE, APOI JOS.

    Căldura inițială ajută la crearea unei cruste și la stabilizarea bezei.

13. COACETI MULT TIMP LA TEMPERATURA FOARTE JOCATA

    Acest lucru va păstra bezeaua întreagă și albă. Coc 90 de minute la 100C (mod ventilator/convecție) sau 115C (standard). Coacerea lungă la o temperatură scăzută ajută la integritate (temperaturile mai ridicate pot face ca prăjitura să crească prea repede și să se rupă).

14. NU URI ȘI NU ALERGĂ PRIN BUCĂTĂRIE!!

    Serios, NU glumesc. Privire = pierderea temperaturii / trântirea ușii = bezea ruinată. S-au repezit prin bucătărie scuturând podeaua = prăjitura s-a prăbușit.

15. LĂSAȚI LA CUPTOR Peste NOAPTE

    sau pentru toata ziua, lasand prajitura sa se raceasca treptat. Acest lucru reduce riscul de fisurare. Vara, mai ales in zilele calduroase si umede, nu vei gasi un loc mai bun pentru bezele decat un cuptor aproape ermetic inchis.

16. FII DELICAT

    atunci când ungeți bezea cu smântână și stivuiți boabele, faceți-o cu grijă.

17. FĂ O CREMĂ EXTRA.

    Nu, nu pentru decorare. Pentru utilizare ca lipici, mascând fisurile în cazul în care bezeaua sparge. Amintiți-vă, frumusețea bezei, chiar și într-o stare prost deteriorată, este că se poate face frumos cu smântână și fructe!

Desertul Pavlova este o rețetă clasică pentru prăjitura sau desertul perfect, numiți-o cum doriți! Am încercat din răsputeri să o fac să funcționeze pentru tine prima dată. Acum este rândul tău, ÎNCERCAȚI! Și scrie ce ai!

Pentru un videoclip al desertului Pavlova, consultați Notele de rețetă.

Dacă împărțiți porția în patru părți și coaceți timp de 50 de minute, atunci probabil că se poate numi prăjituri Pavlova.

Timp de pregatire:10 minute

Timp de pregătire:1 oră 30 de minute

Timpul total: 1 oră 40 de minute

Fel de mâncare: aluat dulce

Bucătărie: rusă

Cuvânt cheie: desert Pavlova, Pavlova, Pavlova reteta clasica

Porții: 8 porții

Portie: 100 g | Calorii: 316 kcal | Carbohidrați: 39 g | Proteine: 3 g | Grăsimi: 17 g

Ingrediente

• 150 ml albus de ou 4-5 oua de la frigider
• 220 de grame de zahăr pudră sau zahăr
• 1 lingura amidon porumb, cernut
• 1 lingura otet transparent

pentru crema:

• 375 ml smântână 30-35% grăsime
• 55 de grame de zahăr pudră
• 1 lingura extract de vanilie

Instrucțiuni

Separați ouăle reci în albușuri și gălbenușuri. Măsurăm 150 ml de albușuri (140 - 160 ml este normal). Punem cuptorul la încălzit până la 150 de grade (mod convecție), 170 de grade (mod standard).



Se toarnă albușurile într-un castron și se bat până la vârfuri moi. Pornirea cu viteză mică crescând treptat până la maxim. Apoi adăugați zahăr în 1 lingură. la un moment dat. După ce adaugă tot zahărul, se bat încă 3 minute, sau până se îngroașă, până când masa devine lucioasă. Luăm niște proteine ​​și frecăm între degete, dacă zahărul nu se simte, atunci totul este ok. Adăugați amidonul, oțetul și bateți la viteză mică timp de 5-7 secunde.



Luăm baza dintr-o tavă de copt detașabilă, cu diametrul de 24 cm. Întoarceți-l cu susul în jos. Aplicam cateva picaturi de proteine ​​batute si punem deasupra hartie de copt.

Întindeți ușor jumătate din proteinele bătute și, concentrându-vă pe marginile formei, nivelați un cerc cu un diametru de 20 cm. Apoi așezați cu atenție a doua jumătate a proteinelor și formați-o sub forma unui dom. Apoi, netezește cu o spatulă. Ar trebui să obțineți o prăjitură de aproximativ 4-5 cm înălțime (nuanțe 10).





Punem pe o tava de copt. Așezați cu atenție foaia de copt în cuptor, închideți cu atenție ușa și setați la 100 de grade (convecție) / 115 de grade (standard). Coacem timp de 1,5 ore - nu deschidem ușa! (nuanțele 13 și 14), Opriți cuptorul, lăsați ușa închisă. Lăsăm prăjitura la cuptor peste noapte să se răcească (am avut 18 ore).



Punem prajitura pe vas, apoi scoatem fundul din vasul de copt.



Cu ajutorul unui cuțit dacă este necesar pentru a elibera marginile bezei de hârtie, scoatem hârtia. Astfel, prajitura eliberata ramane pe farfurie.





Bateți smântâna, zahărul și vanilia până se îngroașă sau pur și simplu formează o spumă stabilă - nu întrerupeți, consistența trebuie să fie netedă, mătăsos, nu poroasă cu bule și tare. Se întinde pe crustă înainte de servire.